Консервиране на домати в собствен сок за зимата. Вкусни рецепти за домати в собствен сок

Днес за вас е една изпитана рецепта за домати в собствен сок за зимата. Ще ги приготвим в напълно натурален вид, тоест ще бъдат обелени цели домати без добавка на оцет или лимон, захар и сол. Освен това можем да направим и без стерилизация - определено ще ви хареса методът на приготвяне на продуктите, който предложих.

Готовите домати в собствен сок са основата за по-нататъшно кулинарно творчество. Различни видове сосове, първи и втори ястия, гювечи, яхнии, пица, напитки - всичко това може да се приготви през зимата, като имате няколко кутии естествени домати на склад.

Как да затворим доматите в собствен сок, за да ги запазим за зимата? Всичко е елементарно просто: използвайте изключително висококачествени суровини, внимателно подгответе съдовете за съхранение и спазвайте правилата за хигиена. Чистотата и точността са много важни в тази рецепта за консервирани домати, така че от думи към дела: гответе!

Съставки:

Готвене стъпка по стъпка със снимки:

За да приготвим домати в собствен сок за зимата, имаме нужда само от пресни домати. Като цяло ще запазим малки плодове, винаги много плътни и еластични - доматите от сорта Сливка са идеални. За доматен сок вземаме червени плодове от всякакъв сорт, но нека са много узрели, сочни, меки и с тънка кора.

За начало ще приготвим доматен сок, който ще се превърне в пълнеж за цели домати. Измийте 1 килограм меки и сочни домати, подсушете ги и ги превърнете в сок по всеки удобен начин (например със същата месомелачка). Ще покажа моя метод: с помощта на нож отстранете тънката кожа, изрежете точките на закрепване на дръжката.

Буквално за минута се получава прилично гъст доматен сок с каша. От 1 килограм домати имах 750 милилитра сок, но това зависи от сочността и месестостта на плода. Нека го оставим на масата засега.

Обръщаме се към доматите, които ще консервираме в собствен сок. Както споменах по-горе, препоръчително е да вземете плодовете с еднакъв размер (за да се затоплят едновременно), средно големи и възможно най-плътни. Измиваме 1 килограм домати, подсушаваме ги от излишната влага и с остър нож правим плитки кръстовидни разрези от страната, противоположна на тази, където е прикрепена дръжката.

Преместваме го в голяма купа и заливаме плодовете с вряла вода, така че водата да покрие напълно всички домати. Оставете за 1-2 минути, след което отцедете горещата вода.

Защо го направихме? За лесно и безпроблемно премахване на кожата от доматите. Отстранява се почти с едно движение - толкова тънко. Надявам се, че разбирате, че ВИНАГИ трябва да работите с продукти само с чисти ръце.

Така почистваме всички домати. Ако желаете, внимателно изрежете светло петно - мястото, където плодът е бил прикрепен към клонката.

Последният етап от готвене на домати в собствен сок за зимата е най-интересен. Изсипете доматения сок в тенджера с подходящ обем и сложете на среден огън. Оставете да заври, варете 2-3 минути, като разбърквате от време на време, на слаб огън.

И сега на порции (6-8 парчета, не повече) слагаме белени домати във врящ доматен сок. Изчакваме, докато кипенето възобнови и варим доматите на умерено кипене, като разклащаме тигана, за около 1 минута. Надявам се, че разбирате защо плодовете трябва да са плътни и еластични - след баня с вряща вода и последващо готвене, меките домати просто ще се превърнат в пюре.

Доматите в собствен сок са две ястия наведнъж: вкусна закуска и пикантен доматен сок. Много домакини, избирайки опции за прибиране на зеленчуци за зимата, предпочитат точно такива консерви. Можете да ги приготвите по различни рецепти. Процесът на готвене има определени трудности, но не изисква големи готварски умения.

Характеристики за готвене

Дори една начинаеща домакиня е в състояние да приготви домати в собствен сок за зимата, но за да получи очаквания резултат, тя ще трябва да знае няколко точки.

За да приготвите домати в собствен сок, имате нужда от два вида от тези зеленчуци. Някои трябва да са плътни, средно големи. Подходящи сортове като Cream, Ladyfingers. Вторият трябва да е голям, узрял, сочен. Малките домати се поставят в буркан, от големите получават сок, който се излива в плодовете в буркани.
Има няколко начина да получите доматен сок. Традиционният метод включва нагряване на зеленчуците, нарязани на парчета, докато омекнат, след което ги претривате през сито. Резултатът е сок с най-деликатната текстура. Вторият начин е да използвате сокоизстисквачка. Сокът, приготвен с това устройство, е чист и неговият добив ще бъде максимален. Третият вариант е да нарежете доматите с блендер. В такъв сок се срещат парчета кожа и семена от домати, но този недостатък е лесен за отстраняване - просто прекарайте доматената маса, приготвена с блендер, през сито.
Ако не е възможно да приготвите доматен сок у дома, можете да използвате закупена напитка или да разредите доматено пюре във вода. Резултатът при използване на продукти, закупени от магазина, ще бъде различен, но опитни готвачи казват, че тези разлики не могат да се нарекат значителни.
Доматите, които са поставени в буркан, трябва да останат красиви. За да не се спукат, докато ги поливате с горещ сок, плодовете се набождат с клечка за зъби около дръжката. Друг вариант за приготвяне на домати за консервация е да ги обелите. Това е лесно да направите, ако поставите доматите във вряща вода, варете 2-3 минути, след което прехвърлите в съд, пълен със студена вода.
Можете да затворите доматите за зимата само в предварително стерилизирани буркани, в противен случай те бързо ще се влошат. За осигуряване на херметичност се използват метални капаци, които се навиват със специален ключ или винт. Пластмасовите капаци не са подходящи за тази цел. Капачките трябва да бъдат стерилизирани преди употреба. За да направите това, те се вари в продължение на 10 минути.
Доматите в собствения си сок издържат добре на стайна температура.

Можете да приготвите консерви със или без стерилизация, просто трябва да изберете правилната рецепта.

Класическа рецепта за доматен сос

Състав (за 3 л):

малки и плътни домати - 3 кг;
големи месести домати - 2 кг;
сол - 60 г;
захар - 60 г;
трапезен оцет (9 процента) - 120 мл.

Метод на готвене:

Измийте доматите си.
Измийте бурканите със сода, стерилизирайте ги. По-добре е да изберете три литрови буркана или четири буркана от 750 грама. Всички домати, предвидени в рецептата, може да не са включени в контейнери от половин литър и, напротив, няма да има достатъчно сок. Големите буркани са неудобни с това, че изискват да изядете съдържанието им за кратко време (в рамките на 3-4 дни), но ако имате голямо семейство, това няма да е проблем.
Набодете малки плътни домати на няколко места, подредете в буркани. Те трябва да бъдат уплътнени възможно най-плътно, но без да се притискат толкова силно, че да напукат плодовете.
Нарежете едри домати, сложете в тенджера, сложете на бавен огън и загрейте, докато доматите пуснат сок. Претрийте ги през цедка.
Изсипете получения сок в тенджера, добавете сол и захар към него.
Оставете да заври. Гответе, като разбърквате, докато солта и захарта се разтворят напълно.
След като сокът заври в продължение на 5 минути, изсипете в него оцет. Дръжте сока на огъня още 2-3 минути, свалете от котлона.
Залейте с гореща марината консервираните домати. Трябва да се напълни почти до самия ръб.
Навийте бурканите с готови капаци, обърнете. Покрийте с одеяло и оставете да изстине така за допълнително запазване.

Препоръчително е да съхранявате доматите, приготвени по класическата рецепта в собствен сок, на хладно място, но дори ако температурата в помещението, където стоят, се повиши над 20 градуса за няколко дни, консервите ще издържат на това изпитание.

Домати в собствен сок - рецепта със стерилизация

Състав (за 2 л):

домати - 2-2,5 кг;
сол - 20 г;
лимонена киселина - 2 g.

Метод на готвене:

Измийте доматите си. Направете малки кръстовидни разрези от страната, противоположна на стъблото.
Сварете вода в голяма тенджера, потопете доматите в нея. Изчакайте 2 минути.
Хванете плодовете с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в съд със студена вода, за да изстинат по-бързо.
Обелете доматите, внимателно изрежете плътните участъци от пулпата, разположени в областта на дръжките.
Стерилизирайте два литрови буркана или един двулитров буркан.
На дъното на бурканите изсипете лимонена киселина и една чаена лъжичка сол.
Напълнете буркани с домати. Отгоре поръсете останалата сол.
Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, сложете буркани с домати върху нея. Покрийте ги с капаци.
Налейте вода в тавата, така че да стигне до раменете на бурканите.
Сложете тенджерата на бавен огън. 15 минути след като водата в тенджерата заври, повдигнете капаците, уплътнете леко доматите с лъжица и добавете нова партида домати. Повторете процедурата след 15 минути. Стерилизирайте бурканите за още 10 минути, навийте.
Обърнете бурканите и покрийте с одеяло, оставете да изстинат на парна баня.

Според горната рецепта можете да приготвите за зимата в собствен сок и големи домати, които не се побират в буркан. Те трябва да бъдат обелени, нарязани на едро и след това продължете, както е посочено в рецептата.

Домати в собствен сок с доматено пюре

Състав (за 3 л):

средно големи домати - 2 кг;
доматено пюре - 0,5 л на 1 литър вода;
вода - колко ще влезе;
захар - 50 г;
сол - 10 г;
трапезен оцет (9 процента) - 20 ml;
бахар грах - 6 бр.;
зелени целина - 2-3 стръка.

Метод на готвене:

Стерилизирайте буркани, наредете върху тях целина и чушки.
Пригответе доматите, като ги нарежете или обелете.
Сложете доматите в буркан.
Сварете вода, изсипете доматите. Оставете за 15 минути.
Изцедете водата в тенджера, смесете с доматеното пюре, оставете да заври.
Добавете сол и захар, варете сока, докато тези продукти се разтворят.
Добавете оцет, разбъркайте сока, свалете от котлона.
Напълнете буркана с приготвен доматен сок, навийте го на руло, обърнете го и го оставете да изстине, увит с одеяло.

Готвенето на домати в собствен сок по тази рецепта е най-лесното, но резултатът няма да ви разочарова.

Видео: Страхотно вкусни домати в собствен сок. никога не избухвайте

Доматите в доматен сок са класика на домашното консервиране. Опитните домакини се опитват да правят такива заготовки всяка година, тъй като те са в търсенето.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вкусни домати в собствен сок за зимата

2018-07-05 Наталия Данчишак

Оценка
рецепта

4191

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

1 гр.

0 гр.

въглехидрати

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Класическа рецепта за домати в собствен сок за зимата

Домати, консервирани в собствен сок - препарат две в едно. Накрая получавате вкусни домати и универсален сос, който може да се използва за приготвяне на други ястия. В класическата версия се използват само сол, оцет и сол, така че детайлът има богат вкус на домати.

Съставки

пет кг зрели домати;
пет граха черен пипер;
50 г бяла кристална захар;
четири резена чесън;
75 г каменна сол;
20 мл трапезен оцет.

Стъпка по стъпка рецепта за домати в собствен сок за зимата

Сортирайте и измийте доматите. Изрежете местата за закрепване на дръжката и развалените места. Нарежете около два килограма домати на четири части. Завийте доматите с месомелачка с фина решетка.

По желание може да смелите доматения сос през цедка, за да се отървете от семките. Измийте добре кутиите със сода, изплакнете добре под течаща вода и стерилизирайте.

На дъното на бурканите сложете няколко обелени скилидки чесън и две грахови зърна черен пипер. Напълнете стерилните буркани с измити домати до върха. Залейте доматите в буркан с вряла вода. Покрийте с тенекиен капак. Загрейте зеленчуците за десет минути.

Изцедете водата от буркана. Сварете доматеното пюре на слаб огън. Добавете сухите съставки към него и налейте оцета. Залейте доматите с къкрещия доматен сос и веднага навийте капаците. Внимателно обърнете и охладете, увивайки в одеяло.

Доматите, които ще бъдат поставени в буркани, трябва да са без дупки за червеи и повреди. Ако обичате сос от семена, не го прецеждайте през цедка.

Вариант 2. Бърза рецепта за домати в собствен сок за зимата с доматено пюре

Рецепта с доматено пюре ви позволява бързо да приготвите детайла. Няма нужда да отделяте време за рязане и нарязване на домати. Трябва само да разредите доматеното пюре, да сварите получения сос и да залеете доматите.

Съставки

доматено пюре - 150 г;
един и половина кг малки домати;
филтрирана вода - два литра;
люта чушка - малко парче;
прясно смлян черен пипер;
Дафинов лист;
каменна сол - 5 г;
бяла захар - 100 гр.

Как бързо да приготвите домати в собствен сок за зимата

Изсипете филтрирана вода в тенджера и сварете. Поставете доматеното пюре в купа, налейте малко гореща вода и разбъркайте добре. Поставете получената каша в тенджера и разбъркайте.

Добавете сол, прясно смлян черен пипер и подправки към бъдещата плънка. Сместа се вари седем минути.

Измийте доматите, изрежете мястото, където е прикрепено стъблото. Надупчете всеки домат с вилица от противоположната страна. Измийте добре малките бурканчета и стерилизирайте в чайник с вряща вода или във фурната за поне седем минути.

Напълнете готовия стъклен съд с домати. Напълнете ги с врящия сос до шията. Навийте с тенекиени капаци и внимателно обърнете. Покрийте с одеяло и оставете за една нощ.

За да не се спука кората на доматите, надупчете ги на няколко места с клечка за зъби или вилица. Добавете билки и подправки по ваш вкус. Ако не обичате консервирани домати с кори, залейте ги с вряла вода и ги обелете преди опаковане.

Вариант 3. Домати в собствен сок за зимата на резени

Доматите в собствен сок могат да се консервират по два начина: цели или нарязани на филийки. Залейте доматите не само с нарязани домати или доматен сос, в някои рецепти за това се използва саламура.

Съставки

осем кг домати;
30 г каменна сол;
един и половина литра филтрирана вода;
две листа целина;
осем скилидки чесън.

Как да готвя

Подредете доматите, като отделите дръжките. Изплакнете под течаща вода. Измийте малките бурканчета и изплакнете добре.

Нарежете големите домати на четири части, а малките плодове - наполовина. Извадете скилидките чесън от люспите и ги нарежете наполовина. Измийте целината. Подредете готови подправки в буркани. Напълнете ги с нарязани домати, като ги уплътнете плътно.

Смесете водата и солта в тенджера и я сложете на огъня. Оставете да заври и залейте доматите със саламурата. Покрийте с капаци. Постелете дъното на широка тенджера с кухненска кърпа. Налива се вода и се вари. Поставете кутиите с домати във вряща вода и задръжте за около седем минути на слаб огън. Извадете и херметически навийте със специален ключ. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте в топла кърпа и оставете да изстинат напълно.

Преди да залеете доматите със саламура, овкусете го. Ако е необходимо, коригирайте вкуса му, като добавите липсващите подправки.

Вариант 4. Домати в собствен сок за зимата с лимонена киселина

Лимонената киселина е отличен естествен консервант, който няма да навреди на вашето здраве. Доматите, консервирани с лимонена киселина, ще издържат цяла зима.

Съставки

два кг малки зрели домати;
четири кг презрели домати;
черен пипер - осем граха;
няколко шушулки черен пипер;
лимонена киселина - 5 g;
два дафинови листа;
бахар - осем граха;
чесън - четири резена.

Стъпка по стъпка рецепта

Измийте презрелите домати, нарежете на ситно и ги поставете в голяма тенджера.

Измийте добре бурканите, изплакнете и стерилизирайте за десет минути, като ги поставите във фурната или над тенджера с вряща вода.

Сложете тенджерата с домати на огъня, оставете да заври и гответе десет минути. Добавете обеления и наситнен чесън, черен пипер. Добавете лимонена киселина и сол към маринатата. Варете около десет минути.

Сложете дафиновия лист и черен пипер на дъното на подготвените буркани. Разпределете доматите на редове, след като ги набодете от двете страни. Отстранете семената от шушулките пипер и отстранете дръжките. Нарежете всяка на четвъртинки и ги поставете на празните места в бурканите. Залейте съдържанието с вряща марината и веднага навийте тенекиените капаци, като ги полеете с вряла вода.

Ако искате марината да е хомогенна, я смелете през цедка, преди да я изсипете и я сварете отново. Доматите за заливане могат да бъдат предварително обелени.

Вариант 5. Домати в собствен сок за зимата с чесън и хрян

В тази рецепта като пълнеж се използва доматен сок от магазина, но можете да го приготвите сами. Хрянът и чесънът ще добавят пикантност и лека пикантност към предястието.

Съставки

два кг твърди кафяви домати;
100 г кристална захар и каменна сол;
250 г черен пипер;
една четвърт чаша чесън;
четвърт чаша нарязан хрян.

Как да готвя

Изсипете доматения сок в тенджера и сложете на малък огън. Оставете да заври.

Изсипете кристалната захар и каменната сол в маринатата. Разбъркайте и варете марината за пет минути.

Измийте добре литрови буркани. Сортирайте доматите, като отстраните дръжките. Измийте и подредете в готови буркани на редове, като ги поръсите със захар.

Обелете и нарежете корена от хрян на ренде или месомелачка. Освободете резенчетата чесън от люспите и ги прекарайте през пресата за чесън. Във всеки буркан сложете по четири супени лъжици чесън и хрян. Залейте съдържанието на бурканите с врящ сок и покрийте с капаци. Постелете дъното на широка тенджера с кърпа. В него се поставят буркани с домати и се заливат с вряща вода, докато стигне до ръба. Стерилизирайте на слаб огън за четвърт час. Извадете бурканите и ги затворете плътно. Обърнете с главата надолу, увийте в кърпа и приберете в хладилник.

Времето за стерилизация зависи от обема на бурканите. За застраховка, преди да полеете доматите с доматен сок, можете да добавите таблетка аспирин, след като я разтриете. Това ще запази консервацията за дълго време.

Вариант 6: Класическа рецепта за домати в собствен сок за зимата

Доматът е един от онези зеленчуци, които искате да ядете не само през лятото, но и през зимата. Ето защо много домакини се опитват да ги приготвят колкото е възможно повече, като използват различни методи за консервиране, например мариноване, осоляване, готвене на лечо, различни пасти, пикантна аджика и др. Особено красиви са доматите в собствен сок. За готвене те вземат два вида домати - малки плътни и месести презрели.

Съставки:

чери домати - 4 кг;
презрели месести домати - 3 кг;
захар - 95 g;
70 г сол;
5 дафинови листа;
7 грах бахар.

Стъпка по стъпка рецепта за домати в собствен сок за зимата

Малките домати се измиват, на всеки се прави малък разрез близо до дръжката и се залива с гореща вода, престоява 3 минути.

Доматите се прехвърлят от гореща вода в студена, след охлаждане бавно се отстранява кожата, слага се спретнато в плоска чиния.

След като стерилизирате и изсушите стъкления съд за детайла, сложете в него белените домати.

Месестите домати се смилат на пюреобразна каша в месомелачка или блендер, изсипват се в голям съд, добавят се захарта, солта, дафиновият лист и бахарът.

Поставете съд с доматена каша на среден огън, оставете да заври, намалете котлона и гответе за 6 минути.

Доматите в буркани се заливат с горещ доматен сок.

Водата се налива в широк съд, кипва, дъното се покрива с малка кърпа и се поставят буркани, стерилизират се 10-15 минути.

След като извадят бурканите от легена, ги навиват със специална машина, увиват ги в топло кожено палто и оставят да изстинат.

Съхранява се в хладно мазе.

Не можете да белите малките домати, а просто да ги нарежете леко с клечка за зъби.

Вариант 7. Бърза рецепта за домати в собствен сок за зимата

В бърза рецепта не е нужно да смилате месести домати и да сварявате доматен сок. Тук за наливане на плътни домати се използва обикновена доматена паста, която предварително се разрежда с вода, сварена с добавка на захар, сол и бахар. А за надеждно съхранение към доматения сок се добавя ябълков оцет. Оказва се, че всичко също е вкусно и апетитно.

Съставки:

малки домати - 3,5 кг;
доматено пюре - 650 г;
1300 литра вода;
захар - 85 g;
65 г сол;
6 грах бахар;
ябълков оцет - 45 мл.

Как да приготвим домати в собствен сок за зимата

Измитите малки домати се набождат с дървена пръчка, подреждат се в стерилни буркани, заливат се с гореща вода, след 2 минути се отцеждат.

Водата се смесва с доматеното пюре, в нея се хвърлят зърна черен пипер, добавя се ябълков оцет, захар, сол и се довежда до кипене.

Доматите в буркани се заливат с врящ сок, веднага се навиват със стерилни капаци.

Увити в кожено палто, оставено да се охлади за 15 часа.

Слизат в мазето.

Ако желаете, добавете нарязани зеленчуци към доматения сок за допълнителен вкус. Ябълковият оцет в рецептата може да бъде заменен с обичайните 9 процента.

Вариант 8. Домати в собствен сок за зимата със стерилизация

Тази версия на домати в собствен сок се различава от класическата рецепта по това, че малките домати се заливат не с доматен сок от презрели домати, а с обикновена вода, покрити с капаци и стерилизирани в широк съд. Доматите също излизат много вкусни, а лимонената киселина, добавена към състава, придава приятна киселинност.

Съставки:

5 кг малки домати;
75 г сол;
лимонена киселина - 10 g.

Стъпка по стъпка рецепта

Петлитрови буркани се измиват добре, стерилизират се, оставят се да изсъхнат с главата надолу върху мека кърпа.

След като измиете доматите ги залейте с гореща вода и обелете кожата, като направите разрез около стъблото.

Солта се изсипва в буркани, щипка лимонена киселина и домати се слагат до самия връх, заливат се с гореща вода.

След като преварите вода в голям съд, покрийте дъното с всякаква мека кърпа и поставете буркани. Покрити с капаци, стерилизирани за 30 минути.

Когато доматите започнат да се утаяват, добавете ги дори най-отгоре, като леко притискате с лъжица.

Затворете отново с капаци и стерилизирайте за още 10 минути.

Навийте и увийте плътно в дебела шуба.

За повече вкус можете да хвърлите няколко листа магданоз на дъното на бурканите.

Вариант 9. Домати в собствен сок за зимата с канела

Тук доматите в собствен сок се приготвят без стерилизация. Дафиновият лист и бахарът се заменят с обикновен смлян черен пипер и смляна канела, което придава на предястието изискан аромат и нов вкус.

Съставки:

малки домати - 3 кг;
месести големи домати - 3 кг;
сол - 80 г;
3 чаени лъжички оцет;
черен пипер - 35 г;
смляна канела - 40 гр.

Как да готвя

Малките домати се измиват, леко се надупчват с дървена пръчка, подреждат се в стерилизирани буркани плътно един към друг.

Доматите с месеста каша се измиват, подсушават се с мека кърпа и се смилат в месомелачка, сокът се излива в метален съд.

Сокът се загрява на малка горелка до леко кипене, сваля се от котлона, охлажда се леко, претрива се през цедка, за да се отърват от плуващите в сока семки и люспи.

От друг съд се изсипва чистият сок, добавят се оцетна киселина, сол, черен пипер, канела, разбърква се добре, изпраща се на същата горелка и се вари 25 минути от момента на кипене, пяната се отстранява с лъжица.

Горещият сок се налива в буркани за домати, навиват се с капаци, охлаждат се под кожено палто.

Вместо черен пипер можете да използвате червени или люти чушки.

Вариант 10. "Изящни" домати в собствен сок за зимата

И според тази рецепта се получават не само домати в собствен сок, но и разнообразни зеленчуци, тъй като в допълнение към обичайните дафинови листа и черен пипер се получават чадъри от копър, няколко кръгчета чушка, скилидки чесън и още няколко прости съставки поставени на дъното на консервите.

Съставки:

плътни домати - 2 кг;
3 кг месести домати;
5 скилидки чесън;
3 чушки;
5 чадъра копър;
4 листа касис и череша;
5 грах бахар;
6 листа лаврушка;
90 г захар;
70 г сол.

Стъпка по стъпка рецепта

След като измиете плътните домати, леко ги пробийте с клечка за зъби.

След като стерилизирате бурканите, ги сложете с главата надолу върху чиста кърпа и оставете да изсъхнат.

Скилидките чесън се обелват, нарязват се наполовина на плочи, дафиновите листа се накъсват на няколко парчета на ръка, чушката се освобождава от всичко излишно, измива се, нарязва се на кръгчета.

Във всеки буркан се слагат 2 кръгчета черен пипер, 2 граха бахар, 2 чинии чесън, няколко парчета дафинов лист и листенца от касис и череша.

Плътните домати се поставят в буркани, заливат се с гореща вода и се оставят настрана под капаците за няколко минути.

Водата от консервите се източва, излива се нова гореща вода и отново се отстранява настрани за същото време.

Усуканите месести домати се смесват със сол, захар, загряват се до кипене на слаб огън, пяната се отстранява и плътните домати се заливат с гореща смес, след като се отцеди водата от тях.

След като навият капаците и изстинат, те ги спускат в мазето.

На дъното на бурканите все още можете да поставите няколко парчета листа от хрян.

Вариант 11. Нарязани домати в собствен сок за зимата

Този вариант на домати в собствен сок е добър, защото детайлът е много удобен за сервиране и консумиране. Доматите са вкусни, с лека киселинност.

Съставки:

малки домати - 4 кг;
35 мл оцет;
сол - 70 г;
захар - 85 g;
големи зрели домати - 3 кг;
4 листа лаврушка;
бахар - 5 грах.

Как да готвя

След като измиете малките домати, ги нарежете наполовина.

Напълнете стерилизирани сушени буркани с половинки домати до самия връх.

Месестите домати също се измиват, бланшират, обелват се, слагат се в голяма тенджера, натрошават се с лъжица.

Смесете доматеното пюре със захарта, солта, оцетната киселина, добавете магданоза, черен пипер на зърна и варете на малък огън 20 минути.

Изсипете доматен сок в буркани с домати и стерилизирайте под капаците за половин час, навийте.

Оставят го да изстине под кожено палто и го спускат в мазето.

Можете също да направите прекрасен доматен сос, като просто сложите половинките домати във врящия сок и ги сварите малко.

Олга 8.08.12
Добър ден.
В рецептата за домати в собствен сок оцет изобщо няма. Тези домати само в хладилник ли се съхраняват? Експлодират ли при стайна температура?

Алена
А ти, Олга, добър ден! Самите зрели домати съдържат достатъчно количество киселина, която е естествен консервант. Ако са изпълнени всички изисквания за стерилизация на съдове (бутилки и капачки), за стерилизация на домати в сок, тогава тези домати се съхраняват перфектно при стайна температура (все още не е препоръчително да ги поставяте близо до батерията). Разбира се, ако е възможно, по-добре е да съхранявате всякакви шевове на балкона или в мазето, но това не е необходимо.

Дина 05.08.13
Направих всичко по твоя рецепта. Доматите станаха красиви, мисля, че са вкусни. През зимата ще отворим, тогава ще опитаме :-)

Лейла 13.08.13
Имам две кофи чери домати в градината си. Мислите ли, че могат да се овалят в доматен сок по ваша рецепта. Черешите имат тънки кори, няма ли да се разпаднат? Ако всичко се получи, щеше да е много добре, красиво и оригинално.

Алена
Лейла, спокойно можеш да навиеш чери домати по моята рецепта. Както обикновено, измийте доматите, набодете всеки домат в дръжката с клечка за зъби, за да не се напукат при заливане с горещ сок. За доматен сок е по-добре да използвате обикновени домати.

Летен жител 13.08.13
Имам въпрос. Във вашата рецепта за зашиване на домати фразата Варете нарязани домати в емайлирана купа, докато омекнат, означава, че доматите са сварени в собствения си сок или трябва да добавите вода? И все пак, корите на тези домати, които поставяме в буркани, трябва да се отстранят или не?

Алена
Не е необходимо да добавяте вода. Покрийте тенджерата с капак, за да пуснете по-бързо соковете. Ако не искате да се занимавате с приготвянето на сок дълго време, тогава можете да прекарате доматите през месомелачка и едва след това да сварите сока.
Дали да премахнете кожата от доматите или не, зависи от вас, това не се отразява особено на рецептата за консервиране. Единственото нещо е, че ще отнеме допълнително време, за да попарите доматите и след това да ги обелете. И все пак белените домати са по-меки, побират се повече в буркан, така че се изисква по-малко доматен сок.

Нина Зубко 14.08.13г
Всичко се получи страхотно! Навих десет трилитрови бутилки по твоя рецепта. Доматите са красиви. Благодаря много!

Ирина 21.11.13
Правя и тези домати по същата рецепта. Само за бързина на процеса на изцеждане на сока използвам микровълнова фурна. Нарязах доматите на филийки, сложих ги в купа, похлупих с капак за МВ и оставих за 3 минути. Доматите също пускат сок. И след това го прекарвам през шнековата сокоизстисквачка. Така ще бъде по-бързо.

Алена
Ирина, благодаря за интересното допълнение към рецептата.

Зухра 07.02.14
Какво по-хубаво от доматите в собствения им сок...?! Винаги съм садял много домати и винаги няколко любими сорта. Запазих го малко по обичайния начин с подправки, но най-вече в собствен сок). Такива домати се изяждаха бързо и за приготвянето на някои ястия се използваше доматен сок, вместо същото закупено доматено пюре или сос. Много практично парче!

Лили 29.07.14
Ти, Алена, имаш красиви домати в сок и има много положителни отзиви. Така че рецептата е добра, ще я използвам.

Екатерина 03.08.14
Много добра рецепта, навита домати миналата година, ето пак отивам. Синът ми пие сок с удоволствие, аз не купувам индустриален сок.

Алена
Екатерина, благодаря за отзивите, син само здраве)))

Марина 09.08.14
Приготвям тези домати от 10 г. Семейството ми ги обича много. отначало приготвях сок с месомелачка, а сега сокоизстисквачката спестява. съхраняват се в къщата ми в килер близо до печката и никога не са избухнали. Тази година реших да стерилизирам на фурна, да видим какво ще стане.

Юлия 13.08.14
Добър ден! Рецептата много подробно описва процеса на приготвяне на домати, но имам въпрос: в някои рецепти пише, че бурканите с домати се пастьоризират при t под 100 градуса, без да се довежда водата до кипене. Както разбирам във вашата рецепта, водата трябва да заври? Благодаря за отговора!

Алена
Джулия, правилно разбра, водата трябва да заври.
Топлинната обработка при температури под 100 градуса се нарича пастьоризация, в резултат на пастьоризацията бактериите умират, но спорите оцеляват. Стерилизацията се счита за по-надежден метод за топлинна обработка; бактериите и повечето спори умират по време на кипене. Такъв шев се запазва много по-добре и не е необходимо да се съхранява в хладилник. Достатъчно е да се съхранява на тъмно хладно място.

Наталия 15.08.14
Навих няколко бутилки домати по твоя рецепта. Само за да спестя време ги напълних с закупен доматен сок. Разбира се, че се вари добре. Как мислите, че ще се съхраняват нормално?

Алена
Наталия, с закупен доматен сок, шевът е много по-скъп. Що се отнася до съхранението, доматите трябва да стоят нормално, защото сокът вече е стерилизиран веднъж във фабриката. Вярно е, че по същата причина вече не е толкова полезно, колкото домашното прясно приготвено.

Ирина 18.08.14
Не мога да разбера как се стерилизират бурканите. Слагаме ли готови, напълнени буркани във вряща вода за 30 минути? но как тогава да ги запалим от гореща вода и колко време стига водата до бурканите? кипи, което означава, че може да попадне в буркана?

Алена
Ирина, не забравяйте да купите специални щипки за буркан за консервиране, те струват стотинка, но значително опростяват процеса на консервиране.

Измийте добре бурканите и капаците, след което ги попарете с вряла вода.
Слагаме доматите в готови буркани и ги заливаме с горещ доматен сок. Напълваме буркана до линията на рамото или малко по-ниско (както на снимката). Невъзможно е да се напълни до самия връх, защото при нагряване течността се разширява и сокът започва да се излива над ръба.
Пригответе предварително голяма тенджера с гореща вода. Необходимият обем също е желателно да се измери предварително.
Внимателно сложете бурканите с домати в тигана (бурканите се покриват с капаци, но не се навиват).
Нивото на водата в тигана е един и половина до два пръста под горния ръб на буркана. Вряща вода не трябва да се налива в буркани.
Стерилизираме по рецепта, в зависимост от обема.
Изваждаме бурканите с клещи, които помагат да се хване горещия буркан до самото гърло. Тъй като бутилките от 2 или 3 литра тежат прилично, определено ще извикаме асистенти с бицепс)))
Оваляме доматите в домата.

Светлана Анатолиевна 05.09.14
Благодаря за рецептата, доматите си заслужават.

Вика 22.02.15
Що се отнася до мен, това е просто идеалната рецепта за усукване на домат за зимата, както се казва, две в едно. Цялото ми семейство ги яде с голямо удоволствие, а аз готвя борш от домат. Оказва се, че спестявам както банки, така и място в килера)). И най-важното е, че тук няма оцет, дори давам без страх такива домати на двегодишния си син.

Галина Сергеевна 29.07.15
Овалях тези домати в собствения им сок миналата година. Вкусно и най-важното, нищо не се губи: домати се ядат, сок се пие.

Олга 02.08.15
Красиви домати. Много добри отзиви. Така че отбелязах рецептата.

Митрушина Татяна 13.08.15
Прегледах много рецепти. Определих се на твоя. Отидох да го направя. Бог да благослови!

Алена
Татяна, надявай се на Бог, но и следвай технологията)))

Виталий 03.09.15
Може ли да се направи без стерилизация? Е, първия път налейте вряла вода, а втория път със сок ...

Алена
Виталий, определено ще стерилизираме!!! В тази рецепта няма оцет, всичко е натурално, така че без експерименти! Прочетете внимателно правилата за стерилизация))))

Максимум 06.09.15
Виталик, брато, доматите не могат да бъдат стерилизирани или дори измити. Господи... тогава се отпишете как мина :))))))

Светлана 28.09.15
имаш ли нужда от подправки?

Алена
Светлана, по ваша преценка можете да поставите любимите си подправки. Това е абсолютно същото, както всяка домакиня регулира количеството сол и захар по свой вкус))) Въпреки че ... най-ценният доматен сок е изобщо без сол, захар и подправки. След това, направо в чашата, добавете сол и щипка прясно смлян черен пипер.

Лято без домати? Немислимо! Ярките, сочни плодове с червени страни са основният доставчик на витамини през топлия сезон. Ето защо всяка домакиня затваря парче лято за зимата. В тази статия - най-добрите рецепти за консервиране на домати. Опитайте, ще си оближете пръстите. Вкусни мариновани, осолени, сушени домати, домати в собствен сок и други надеждни начини за прибиране на реколтата. Снимки и съвети от готвачи ще ви помогнат в кулинарната работа.

Доматът е символ на лятото

С дългоочакваната топлина идва и е време за прибиране на домати от лехите и оранжериите. Тези невероятно вкусни зеленчуци, наситени със специален аромат, са в основата на хиляди летни ястия. В студения сезон те също са незаменими.

Внимание! Доматите са диетичен продукт, нискокалорични са и съдържат много пурини. Това е парадокс, но по време на термична обработка доматеният сок става по-полезен, т.к. увеличава количеството на антиоксиданта - левкопина. Зеленчуците са противопоказани само при уролитиаза.

Червените, жълтите и дори зелените домати могат да се консервират по сто начина: замразяват, изсушават, посоляват, мариноват, правят домат, изстискват сок и дори правят сладко. Доматите са много „дружелюбни“, комбинират се с почти всички съществуващи зеленчуци и са част от различни консервирани салати.

Цяло доматено руло. Класически начин

От поколение на поколение рецептите за заготовки се предават за бъдеща употреба. Обикновено консервираме доматите по начина, по който са го правили нашата майка или баба. Предлагаме ви да се запознаете с общопризнатия, класически метод на консервация. Може би е различно от твоя начин.

Съставки:

домати - колко ще се поберат в буркани с вместимост 3 литра;
2-3 чадъра копър на буркан;
магданоз, листа от касис 2-3 броя на буркан;
2-3 скилидки чесън;
1-2 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер.

За марината на 3л. банка:

1,5 л. вода;
½ ст. Сахара;
1 супена лъжица сол;
50 гр. трапезен оцет 9%.

Стъпки на готвене:

Пригответе стъклени буркани за консервиране, измийте със сода и стерилизирайте на водна баня или във фурната.
Във всеки съд на дъното сложете чесън, измити зеленчуци, лавров и черен пипер. След това - измити цели плодове на "раменете".
За първи път вряща вода се налива в буркани.
По това време трябва да приготвите саламура: 1,5 литра. вода (1 консерва) количеството сол, захар и оцет, посочени в състава на съставките.
След 10-15 мин. водата от консервите трябва да се излее и вместо това да се излее приготвената саламура.
Последният етап е зашиването на кутии. След това традиционната стъпка, увийте бурканите с главата надолу, изчакайте, докато изстинат и ги поставете на съхранение.

Солен домат с подправки

Какво по-хубаво от сочни осолени домати, напоени с миризмата на подправки? Това традиционно предястие е известно отдавна, преди хрупкави краставици и зеленикави домати се мариноваха в дървени вани. Днес може да се направи в чаша, кофа или в обикновена тенджера, като в нея се слагат кафяви, червени или зелени зеленчуци.

Съвет. Оказва се, че червените домати са по-здравословни от жълтите. А доматите, поляти с олио, са по-здравословни от пресните плодове без нищо. Факт е, че зрелите зеленчуци съдържат мастноразтворими витамини, които се абсорбират перфектно в присъствието на масло или заквасена сметана.

Всичко необходимо за осоляване в голям емайлиран съд с капак:

средно големи зеленикави домати от същия сорт;
клони и чадъри от сушен копър;
корен от хрян;
глава чесън;
прясно набрани листа от касис;
люта червена чушка;
сол.

Домати, консервирани в тенджера, могат да се консумират след месец и да се съхраняват до 5 месеца

Подгответе контейнер. Тенджерата се измива добре и се залива с вряла вода.
Измийте добре зеленчуците, отделете и обелете скилидките чесън.
Поставете половината от съществуващите листа от касис, чесън, копър, черен пипер на непрекъснат слой върху цялото дъно на емайлираната тава.
На зелената "възглавница" трябва да поставите всички домати. Най-големите са отдолу, най-малките са отгоре.
Последният слой са останалите билки и подправки.
След като поставите бъдещото осоляване, можете да направите саламурата. За това 350 гр. соли се разтварят в 5 л. вода и оставете да ври 5-7 минути.
Импровизирана бъчва с домати трябва да се излее с вряща течност, покриваща горния слой зелени подправки. След това чиния и потисничество. Времето ще работи за по-нататъшна подготовка.
Пикантни осолени плодове могат да се ядат за един месец. Осоляването в тенджера може да престои до пролетта, но ако това не ви устройва, готовите домати, заедно със саламура, трябва да се навият в стерилизирани буркани.

Домати в собствен сок - ще си оближете пръстите

Готвенето на червени или бургундски зеленчуци в доматен сок е като два уловени заека. Първо получавате крехки осолени домати. На второ място, естествен домат, който е незаменим за борш, сосове, спагети. Тази рецепта съдържа необелени домати. В процеса на прибиране и съхранение те остават цели, невредими и много вкусни.

Съставки за консервиране на 5 буркана от 1 литър:

5 кг. малки домати и 3 кг. големи, узрели плодове;
200 гр. Сахара;
50 гр. сол;
5 грах черен бахар;
5 цвята изсушен карамфил;
3 ч.л нарязан чесън;
1 ч.л оцетна киселина 70%.

Как се готви:

Всеки плод от малки домати трябва да се измие, изсуши, набодете с клечка за зъби около стъблото 3-4 пъти.
Натиснете доматите плътно в измити и задушени буркани.
Големите зрели екземпляри трябва да се нарязват, да се варят до готовност и да се разтриват, така че да се получи доматено пюре без торта.
Сварете получения домат на слаб огън, като бъркате през цялото време. Добавете всички билки и подправки към течното "картофено пюре". След 30 мин. добавете оцет към сварения домат, разбъркайте и изключете огъня.
След това трябва да напълните всички буркани с горещ доматен сок, да ги покриете с капаци и да стерилизирате цилиндрите в тенджера за 30-40 минути.
По-добре е да покриете получените красиви заготовки с топло одеяло, под което те постепенно ще се охладят.

Замразени домати в торби, контейнери и фигурки

Ако има просторен фризер, тогава доматът не може да бъде затворен, а замразен. Особеността на червения зеленчук е, че след размразяване той запазва вкуса, цвета и всичките си свойства.

Има няколко начина за замразяване на доматен сок. Например, сварената и намачкана каша се опакова в порционни найлонови торбички, замразява се и се подрежда във фризера една върху друга. През зимата просто трябва да отворите опаковката и да използвате домата по предназначение.

Можете да приготвите сурови зеленчуци – на филийки. Нарежете, подредете върху равна повърхност и - във фризера. След 2 часа се изсипва в торбички и пластмасови контейнери.