Варете 10 минути. Правилно време за готвене...

Конфитюр - препарат от цели плодове или нарязани плодове, сварени в захар. Сладкото е по-концентрирано и по-сладко от сладкото. За разлика от сладкото, плодовите парченца запазват формата си в сладко. Използва се като слой или пълнеж.

Когато готвите каквото и да е сладко, не трябва да го намесвате с лъжица, тъй като горските плодове или плодовете се смачкват от това и за да се готви по-равномерно и сиропът не изгори до дъното, трябва да разклатите легена с дръжката или над ръба.

Сиропи, конфитюри, желета и кисели от червени плодове трябва да се варят в медни или емайлирани съдове, в противен случай те ще загубят цвета си.

Умерено зрели, без признаци на разваляне, плодовете и плодовете за сладко трябва да се обработват в деня на събиране. Препоръчително е да берете плодове в ясен, сух, не дъждовен ден.

Плодовете и плодовете се приготвят по различни начини, но основните правила са следните.

Сироп - вода със захар - варете на слаб огън до сгъстяване. Готовността на сиропа се проверява по следния начин: охладеният сироп трябва да потече надолу по лъжицата, оставяйки тясна ивица. След като премахнете мащаба, изсипете плодовете в сиропа, като разклатите легена. Поставете купата с горски плодове на огъня, оставете да заври три пъти, като всеки път отстранявайте купата със сладко от огъня, за да събере пяната. Варете сладкото на слаб огън.

В готовото сладко плодовете стават прозрачни, сиропът се сгъстява и когато изстине, на повърхността му се появява тънък филм. Кисели плодове - касис, берберис и други не се варят дълго. За 400 г плодове обикновено се вземат 600 г или 800 г захар. За да спестите пари, по-добре е да вземете 600 г захар на 400 г плодове, но в такова сладко се получава по-малко сок за по-малко захар, а плодовете нямат привлекателен външен вид и не са наситени със сироп. Освен това сладкото с по-малко захар може да се вкисне и след това към готовия продукт ще трябва да се добави захар, което ще отнеме добрия външен вид и цвят на сладкото.

За да приготвите сироп за сладко, вземете 2 чаши кристална захар и 1,5 чаши вода, кипнете, отстранете котлен камък, изсипете в чиста купа и поставете на студено за един ден. На следващия ден внимателно изсипете сиропа в тенджера, сварете го до гъст и добавете плодовете.

Трябва да опитате сладкото с чиста лъжица, която в никакъв случай не се използва при варенето на сладкото и слагането му в буркани – както от хигиенни съображения, така и за да не се вкисне сладкото. Горещо сладко не трябва да се налива веднага в буркани, тъй като плодовете изплуват отгоре, а сокът остава на дъното. Необходимо е сладкото да се изсипе в глинени съдове, да се остави да изстине и в никакъв случай да не се оставя в меден леген.

Горещото сладко не се покрива с капак, тъй като издигащата се пара кондензира и пада обратно в съда със сладко под формата на капки, което го насища с излишна влага и може да причини мухъл и ранно разваляне на детайла. Ако абсолютно трябва да затворите сладкото, например от мухи, тогава е по-добре да го покриете с марля или кърпа, която също абсорбира излишната влага. Когато сладкото заври с ключ, мащабът трябва внимателно да се отстрани с лъжица, като се опитвате да не смачкате плодовете и да не пречи на сладкото. По време на готвене купата със сладко често се разклаща, като се уверите, че сиропът покрива всички плодове.

Превареното сладко може да се захароса, тогава трябва да излеете лъжица студена вода в буркан, да я поставите в тенджера, пълна със студена вода, и да загреете на слаб огън, докато захарта в сладкото се разтопи.

Недовареното сладко може да вкисне, в този случай се добавя сладкото, поръсено със захар, докато изчезне утайката от сладкото.

Конфитюрът се подрежда в малки половин-литрови буркани, тъй като при разливането на сладкото в големите буркани влиза въздух и скоро се влошава.

Затворете буркани с тенекиени, полиетиленови или стъклени капаци, предварително попарени с вряла вода, под които върху повърхността на сладкото поставете кръгче хартия, напоено с ром. Върху буркана са изписани вида на сладкото, годината на приготвяне и номера на буркана.

Конфитюр от зелено цариградско грозде "Емералд"
400 г цариградско грозде
4 чаши захар
1 чаша вода
15–20 бр. черешови листа
100 г водка

Отстранете семената на големите зелени цариградско грозде, изплакнете със студена вода и отцедете в гевгир. Черешовите листа се слагат в тенджера, заливат се с водка, затварят се капака и се поставят във фурна, предварително загрята до 140 ° C, за два часа. Извадете тенджерата от фурната, изсипете водката в купа, добавете плодовете и поставете купата на огъня.
Сварете цариградското грозде, сложете ги в гевгир и залейте няколко пъти със студена вода, докато плодовете изстинат.
Смесете 1 чаша вода и кристална захар, изсипете в купа за варене на сладко, сварете и изсипете плодовете. Оставете сладкото да заври три пъти, като всеки път отстранявате съдовете от котлона за 2-3 минути. Трябва да готвите сладкото на най-малкия огън.
Оставете да изстине, разделете на малки бурканчета и покрийте с капаци.

Конфитюр от розови листенца
400 г розови пъпки или шипки
сок от 2 лимона
4 чаши захар
2 чаши вода
2 капки розово масло

Съберете прясно разцъфнали шипкови пъпки или обикновени рози, претеглете 400 г, сложете в гевгир, попарете с вряла вода, като регулирате с лъжица, за да не изплуват пъпките. След това спуснете гевгира в студена вода с лед, така че да покрие всички венчелистчета, като ги разбърквате активно. Подобно попарване с вряща вода и обливане със студена вода се повтаря три пъти - това ще даде крепост със сладко и изискан вкус.
Изстискайте венчелистчетата, сложете в чиния. Добавете лимонов сок към розите, добавете 1 чаша захар и разтрийте всичко добре.
От останалата захар и вода сварете сиропа, сварете го, отстранете пяната, добавете листенца от роза.
Гответе на слаб огън. За да подобрите аромата, можете да добавите две капки розово масло. Сладкото е готово, когато листенцата потънат на дъното на легена.
От това количество съставки ще се получи 1 кг сладко.

Сладко от бели и жълти сливи
400 г бели и жълти, леко неузрели сливи
4 чаши захар
2 чаши вода
щипка ванилия

Леко неузрелите бели и жълти сливи се набождат с игла или клечка за зъби, слагат се в тенджера, заливат се с вряла вода и се оставят да престоят, докато врящата вода изстине. Отцедете сливите в гевгир, оставете водата да се отцеди.
Пригответе сироп от захар и вода, добавете ванилия, оставете да заври, свалете от котлона и охладете. Залейте сливите с охладен сироп и приберете в хладилник или изба за една нощ.
На следващия ден отцедете сиропа, оставете да заври, охладете и отново залейте сливите. Повторете тази процедура три пъти. Сварете сиропа за трети път, добавете сливи и гответе половин час, като непрекъснато отстранявате пяната.
Готовото сладко охладете и подредете в готови буркани.

Сладко от круши
400 г круши
2 чаши захар
1 чаша вода
5 броя. карамфил или щипка ванилия

Измийте силните неузрели круши, обелете, внимателно отстранете сърцевината, оставяйки 2 см от опашката. Претеглете крушите, сложете ги в купа, залейте със студена вода и сварете почти до омекване. Отцедете внимателно водата, в която са се варили крушите, отмерете 1 чаша.
Пригответе сироп от захар и чаша вода, в която са се варили круши, добавете ванилия или карамфил. Сиропът за круши се приготвя лесно, тъй като те се сбръчкват и стават твърди от варенето в гъст сироп.
Сложете крушите в сиропа и гответе до омекване, като внимавате крушите да не са препечени. Готовите круши трябва да са прозрачни, а сиропът да е гъст. Готовото сладко се изсипва в буркани за няколко дни, след което сиропът се отцежда и се вари до сгъстяване. Залейте крушите с охладения сироп.
За да не плесеняса сладкото, можете да добавите лимонена киселина.
Крушите малки и средни могат да се сварят цели. В този случай не е необходимо да се белят, защото потъмняват, а първо се сваряват във вряща вода до полуготовност (сварете няколко пъти), след това се обелват и варят до пълна готовност в сироп, както е посочено по-горе.

Изчистване на сладко от ябълки (рецепта за сладко от ябълки)
1 кг ябълки
1,5 кг захар
2,5 чаши лимонова вода, тоест вода, преварена с кората от 1 лимон
сок от 1 лимон

Обелете ябълките, нарежете на четвъртинки, отстранете семките.
Направете сироп от захарта и лимоновата вода. В готов, леко охладен сироп спуснете ябълките, поставете на огъня, оставете да заври.
Сварете ябълките на слаб кипене за 3 минути, добавете лимонов сок и гответе 10-15 минути, като разклатите купата и отстранете пяната.
Разпределете охладеното сладко в буркани.

Петминутно сладко

В такова сладко плодовете са почти толкова пресни и в тях има повече витамини. Само при готвене пет минути не е необходимо да добавяте вода. Старателно измитите плодове трябва да бъдат покрити с част от захарта, те ще пуснат сок. Сварете сиропа с получения сок и сложете в него плодовете. кипене. Вари се 10 мин. Прехвърлете горещото сладко веднага в стерилизирани буркани и навийте капаците. Така че пригответе пет минути ягоди, череши. И се препоръчва предварително да попарите касис в гевгир, така че плодовете да станат меки, и след това да ги потопите в горещ сироп, който по изключение се вари с добавяне на вода (3/4 чаша на 1 кг плодове ).

- Ако сварени яйца лошо почистен, това е допълнителен знак, че са пресни. За да се почистят добре сварените яйца, е необходимо да посолите водата по време на готвене и веднага след готвене поставете тигана с яйцата под студена течаща вода за 3-4 минути. И след това незабавно го почистете: почукайте върху твърда повърхност, така че черупката да се напука, и след това, като издърпате черупката с пръсти, я извадете от цялото яйце. За по-лесно обелване на яйцата се препоръчва да се сварят след 5 дни от опаковката.
- За равномерно готвене си струва да търкате малко сурови пилешки яйца на масата или леко да разклатите няколко пъти.
- Точно до яйцата не се спука при варене, можете да ги сварите над тиган в сито - тогава яйцата ще се задушат, няма да се чукат едно върху друго и по тигана. Освен това при варене на пара няма да има рязък спад на температурата. Яйцата се сваряват на среден огън без капак, при тихо бълбукане на вода.
- Вярва се, че преекспонирайтеяйцата не си струват на котлона: колкото по-дълго варите яйцата, толкова по-зле се усвояват от тялото, а варенето на яйца за повече от 20 минути и след това яденето им е нездравословно.
- Цвят на черупкатапилешки яйца не се отразява на вкуса им.
- Перфектен тиганза яйцата - малък радиус, за да се налее колкото се може по-малко вода и така яйцата да се покрият изцяло с нея. Тогава водата ще заври по-бързо и следователно яйцата ще се сварят по-бързо. А в малка тенджера пилешките яйца няма да се чукат с толкова голяма сила, че да чукат в тенджера с голям радиус.
- Ако време за охлажданеняма вода за варени яйца, можете да изплакнете яйцата под студена вода, след което всяко яйце трябва да се почисти под силна струя студена вода, в противен случай можете да се изгорите.

Калорично съдържание на пилешки яйца (на 100 грама):
калории варено яйце - 160 kcal.

Маса от пилешко яйце: 1 пилешко яйце тежи 50-55 грама. Големи яйца - около 65 грама.
цена на пилешко яйце- от 55 рубли / дузина (средни данни за Москва към юни 2017 г.).
Срок на годност на пилешки яйца- около месец, може да се съхранява извън хладилник.
Сварените яйца се съхраняват не повече от 15-30 дни, ако се съхраняват в хладилник, но препоръчваме да се консумират пресни или за максимум 3 дни.

Ако яйцето плува по време на готвене, то е развалено, такова яйце не е подходящо за храна.
запържете яйцаза готвене на бъркани яйца - 5-10 минути.
Как да готвя поширани яйца? - Сварете пошираните яйца за 1-4 минути, в зависимост от желаната готовност на жълтъка.
Ако искате да определите готовността на едно яйце, можете да завъртите яйцето на масата. Ако яйцето се върти лесно и бързо, значи е сготвено.
Яйца за салатагответе напълно, докато заври напълно, стръмно.

Яйца и приспособления за готвене

Как да сготвим яйца в микровълновата
Сложете яйцата в чаша, напълнете чашата с вода, добавете чаена лъжичка сол, печете в микровълнова фурна за 10 минути при 60% мощност (около 500 W).

Как да сготвим яйца в бавна готварска печка
Рохко сварените яйца се варят 5 минути, в торбичка - 5 минути, в стръмна - 12 минути.

Как да сварите яйца в двоен котел
Сварете пилешки яйца в двоен котел за 18 минути.

Как да сварите яйца в тенджера за яйца
Сварете яйцата в тенджера за яйца до пълна готовност, 7 минути.

Как да сготвим яйца в тенджера под налягане
Сварете яйца в тенджера под налягане - 5 минути.

Как да сваря яйца без черупки
Счупете яйцата с нож, изсипете съдържанието на черупката в пластмасов съд за яйца, затворете съда за яйца и поставете във вряща вода. Варете 5 минути.

Как да сготвим яйца във фритюрник
За да сварите твърдо сварени яйца, сложете ги на средно ниво, гответе на 205 градуса за 10 минути, като ги обърнете на другата страна след 5 минути.

Как да сваря яйца
Ако едно яйце се освободи от черупката и се окаже, че не е сварено: върнете яйцата в тигана, налейте студена вода и добавете липсващото време след завиране (3-4 минути след завиране). След това сложете в студена вода, охладете и обелете.

Съставът и ползите от пилешки яйца
Холестерол - 213 милиграма с препоръчителен дневен холестерол максимум 300 mg.
Фосфолипиди - вещество, което понижава холестерола.
Мазнини - само в жълтъка на едно яйце, 5 грама, от които 1,5 грама са вредни.
Аминокиселини - 10-13 gr.
13 витамина - сред тях A, B1, B2, B6, B12, E, D, биотин, фолиева и никотинова киселини - и много минерали (особено калций и желязо). Как да разбием сурово пилешко яйце?
- Пилешките яйца се разбиват с нож, като се удрят леко отстрани на яйцето. След това черупката на яйцата се отделя с ръце над съдовете (тиган, тиган, купа), като се излива съдържанието.

Какво да правим с яйцата, ако не са сварени?
Освен да сварите, можете да изпържите пилешки яйца и да готвите бъркани яйца.

Как да ядем варени яйца
Черупките на твърдо сварени яйца се разбиват леко с нож, обелват се, слагат се в чиния, нарязват се наполовина, нареждат се в чиния, за да не се търкалят яйцата в чиния, и се ядат с вилица и нож.
Рохко сварените яйца обикновено се сервират в бракониер. С помощта на нож отрежете горната част на яйцето (около 1 сантиметър от върха), посолете и поставете черен пипер на яйцето и яжте с чаена лъжичка.

Как да затоплите сварени пилешки яйца
Пилешките яйца могат да се затоплят по 2 начина:
1) с вряща вода: сложете варени яйца в черупката в чаша / купа и налейте вряща вода, оставете за минута, след това изцедете водата и повторете процедурата;
2) в микровълновата: обелете и нарежете всяко яйце наполовина, поставете в съд, подходящ за микровълнова фурна, запечете в микровълнова фурна 3 яйца за 1 минута при 600 W (70-80% мощност).

Как да сваря яйца за салата?
Твърдо сварени яйца за салата.

Как да сваря яйца с изтекъл жълтък
По правило яйцата се сваряват с извадения жълтък, за да възпитат у децата навика за кулинарни експерименти.
За да сварите яйце с изтекъл жълтък, е необходимо да го осветите с фенерче (или като поставите яйцето върху лампата) - готовото за варене яйце с изтекъл жълтък трябва да е малко по-мътно.
Сложете яйцето в найлонов чорап - приблизително по средата.
Завийте краищата на чорапа, без да оставяте яйцето да се движи.
Освободете чорапа на мястото на яйцето и разтегнете краищата - яйцето трябва да развие чорапа със светкавична скорост.
Повторете процедурата 2-3 пъти.
Осветете яйцето отново с лампа или фенерче - яйцето трябва да е мътно.
Сварете яйцето за 10 минути във вода, охладете и обелете.
Яйцата ви са сварени с изтекъл жълтък!

Най-елементарният начин за осоляване на мазнини.

Нарязваме свинската мас на парчета с размер на юмрук, предварително обелваме чесъна в размер на 1 скилидка на 1 парче бекон и нарязваме този чесън на кръгчета. Приготвяме подправки - хмели сунели, пипер, смлени семена от копър или всякакви други, които харесвате.

Изсипете малко подправки, черен пипер и чесън на дъното на емайлиран тиган. След това вземаме парче бекон в лявата ръка, в дясната шепа едра сол и натриваме парче бекон с тази сол върху тигана. След това слагаме мазнината в тавата с кожата надолу и повтаряме операцията с още едно парче мазнина, като поръсваме всичко с подправки и чесън. Не съжалявай за солта!

След това набиваме малко мазнината в купа, покриваме я с капак с по-малък диаметър или чиния, поставяме малко потисничество отгоре (например 3-литров буркан с вода) - и на топло място за 3 -4 дни.

След това мазнината е почти готова - остава само да я извадите от купата, да изтръскайте сока, да я увиете в памучна кърпа и да я приберете в хладилника. Веднага след като замръзне, можете да се насладите на уникалния вкус.

Сухо осоляване

За 1 кг мазнина ще са необходими 2-3 глави чесън, подправки (кориандър, смлян червен пипер, кимион, чесън, босилек, червен пипер, дафинов лист, мащерка), сол.

Нарязваме бекона на парчета с размери 10х15 см, правим дълбоки разрези в тях на всеки 3-5 см (до самата кожа). Напълваме свинската мас с чесън, натриваме я със смес от подправки, овалваме я в сол и плътно я нареждаме на слоеве в емайлирана купа, като обилно поръсваме всеки слой със сол (не забравяйте, че не можете да разваляте свинската мас със сол!) . Нека го сложим сега на хладно място - и след 5 дни мазнината ще бъде готова.

Осоляването на свинска мас в саламура с люспи от лук е много стар начин. Така че не само нашите баби са солили свинска мас, но може би и пра-прабабите. Свинската мас се приема най-добре със слоеве от месо, като гърди, тъй като това леко заваряване е оптималната обработка на месото.

Мокро осоляване

Във физиологичен разтвор (в размер на 1 кг сол на 1 литър вода) сварете луковата кора и подправките. След това намалете котлона, сложете в саламурата бекон, нарежете на парчета с размери 10х15 см и гответе за 1,5-2 часа. Изваждаме парчетата, оставяме ги да изстинат леко и натриваме със смес от счукан чесън, сол и подправки. Увийте в кърпа и оставете за един ден на стайна температура, след което приберете в хладилник.

Ето още няколко начина за осоляване на свинска мас в люспи от лук. При този метод на осоляване свинската мас има вкус на пушена.

Метод номер 1

За 2 литра вода ще ви трябват шепа люспи от лук и 3 с.л. лъжици сол.

Сварете саламурата, прецедете, сложете свинска мас (около 2 кг) в тази саламура, варете 15 минути, след това свалете от котлона и оставете свинската мас в саламурата за 8-12 часа. След изтичане на това време отстранете мазнината от саламурата, натрийте обилно с чесън, черен пипер, увийте в пергаментова хартия и поставете в хладилник за ден-два. Готов. Ако сте направили много, не се притеснявайте. Такава мазнина се съхранява дълго време във фризера.

Метод номер 2

За 1-1,5 кг гърди или свинска мас е необходима 1 малка глава чесън. За саламурата: 1 литър вода, ½ чаша едра сол, 1 шепа обелки лук (от 5-7 глави лук), по желание, 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер.

Сложете всички подправки, заедно със солта и люспите от лук, в тенджера и покрийте с вода. Оставете да заври, сложете мазнината, така че да се покрие със саламура, варете 10 минути. Отстранете съда от котлона и оставете в саламурата за един ден. След като саламурата се охлади, сложете тавата в хладилника.

След това отстранете мазнината от саламурата и я оставете да престои в чиния за 15 минути, за да се отцеди излишната саламура. Изстискайте чесъна през преса и намажете с него мазнината от всички страни. Отстранете мазнината в хладилника за един ден. След това прехвърлете във фризера.

Метод номер 3

Купете прясна мазнина. Направете разрези по кожата, посолете едро с едра сол и сложете в широка купа, сложете потисничество отгоре (може да използвате и широка купа с вода или тенджера).

След един ден сложете цялата мазнина и сол в тенджера, налейте вода с един-два пръста над мазнината, добавете всякакви подправки (каквито желаете), дафинов лист и не забравяйте да имате още кора от лук (тя е тази впоследствие ще даде оригиналния цвят, вкус и мирис).

Всичко това се готви за един час. След това оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Свинската мас се изважда от тавата, напълва се (натрива се със счукан) чесън, пипер се (смлян червен, черен пипер) на вкус, увива се в паус (пергаментова хартия, фолио), навива се с обикновен конец, за да не паусът развийте и поставете във фризера. Ден по-късно мазнината е готова за употреба.

Метод номер 4 (пикантна свинска мас)

Тази рецепта е за тези, които не са против да се отдадат на пикантно.

За саламурата ще ви трябват 7 чаши вода, 1 чаша едра сол, шепа люспи от лук.

Доведете всичко това до кипене, варете 5 минути. След това сложете парчета мазнина в саламурата (така че водата да ги покрие напълно). Варете 10-20 минути (ако прасето е било старо - 20 минути, ако е младо - 10). Оставете за една нощ в саламура. След това отстранете мазнината от саламурата, оставете водата да се отцеди. Натрийте с чесън и червен пипер. Приберете в хладилник, най-добре във фризер (така се получава по-вкусно).

Метод номер 5 (пикантна свинска мас)

Ще са необходими 1 кг мазнина, 400 г сол, люспи от лук, смлян червен пипер, чесън и други подправки на вкус.

Пригответе физиологичен разтвор (за 1 литър преварена вода - 400 грама сол). Добавете шепа люспи от лук към разтвора. Накиснете 1 килограм сурова мазнина (може да се посоли на едно парче или да се нареже на ситно) във физиологичен разтвор за 12 часа. Мазнината трябва да се покрие с разтвор. След накисване сложете на огъня и оставете да заври. Варете на слаб огън 3 минути (не повече).

Оставете свинската мас да изстине в саламурата. Охладената мазнина се настъргва със сол (малко), чесън и смлян червен пипер. Дайте мазнината, напоена с подправки - и е готова за консумация.

Сало в саламура "саламура"

Така приготвената мазнина не остарява, не пожълтява и се съхранява дълго време, като същевременно се запазва отличен вкус.

За да осолите 2 кг мазнина, пригответе саламура: 5 чаши вода ще изискват 1 чаша сол. Сварете саламурата, охладете до стайна температура.

Междувременно нарежете мазнината на малки парченца (за да е удобно за получаване) и я сложете свободно (!) в 3-литров буркан, като между слоевете добавете 3-5 дафинови листа, черен пипер на зърна, 5-8 скилидки от чесън.

Напълнете със саламура, покрийте свободно с капак. Ще го държим в стаята една седмица (ще е вече готов за употреба), след което ще го изнесем на студено. Обикновено в такъв контейнер (3-литров буркан) отива не повече от 2 кг мазнини. Основното нещо е да не поставяте парчетата много плътно в буркана, в противен случай мазнината просто ще се „задуши“.

Сало с чесън

Метод номер 1

Взимаме прясна мазнина с мека кожа, още по-добре е да е с месни жилки. Нарязваме го на парчета с размери 5х10 см. Щедро натриваме със сол. Поставете плътно в един слой в емайлиран съд.

5-7 големи скилидки чесън, нарязани на филийки (не много малки). Поръсете, така че мазнината да се обработи равномерно. Поръсете със смлян черен бахар (необходима е 1 чаена лъжичка на слой). След това слагаме, ако е необходимо, втори пласт и т.н., в зависимост от количеството мазнина, което солим. Покриваме съдовете с чиния, която приляга плътно в тигана (като че ли под потисничество). И оставете на стайна температура за около 2 дни. На втория ден вече се усеща миризмата! Но е по-добре да останете още един ден.

След това изваждаме мазнината от тавата. Парчетата свинска мас се увиват отделно в хартия. С него оставяме чесъна, който беше в тигана заедно със свинската мас. По-добре е да съхранявате парчета мазнина, увити в платно или найлонов плик във фризера.

Метод номер 2

Запарва се вода с дафинов лист, черен пипер на зърна, копър и сол. Солта се приема в такова количество, че сурово яйце или картоф, поставени в разтвор, да не потънат. В охладената саламура се спускат настъргани чесън и свинска мас, нарязани на пръчки ширина 4 см и дължина 20-25 см.

Продуктът е готов за употреба след около седмица. Преди употреба мазнината се отстранява от саламурата, подсушава се със салфетка и се поставя в хладилник за 2-3 часа.

При този метод на осоляване свинската мас запазва „свеж” вкус през целия период на съхранение.

Метод номер 3

Прясната мазнина се нарязва на парчета по 250-350 г и се слага на пластове в емайлирана тава, поръсена със счукан чесън. Грах черен пипер се пресоват във всеки блок от 6-8 парчета. След това кипват вода с дафинови листа и сол (има достатъчно сол, за да плува парче суров картоф, хвърлен в него). След като саламурата изстине, в нея се изсипва свинска мас, притиска се с потисничество и се инкубира 10-12 дни. След това парчетата се изваждат, подсушават се и се съхраняват на студено.

Метод номер 4 (с чесън и подправки)

Този метод на осоляване се поддава на всякакви мазнини - както меки, така и твърди.

Нарежете свинската мас на парчета с размер на длан или малко по-малки. С остър нож пробийте дупки на дълбочина 1,5-2 см в тях и сложете в тях парченца чесън (количеството зависи от любовта ви към чесъна). След това трябва да пробиете нови по-малки дупки и да поставите в тях зърна черен пипер - по ваш вкус. Оваляйте всяко парче свинска мас в смес от любимите си подправки и втрийте добре тази смес в свинската мас. Сложете парчетата бекон плътно отстрани в дълбока емайлирана тава.

Пригответе много хладна саламура, като не пестите сол, защото, както вече знаем, мазнината ще вземе точно толкова сол, колкото е необходимо. Добавете дафинов лист и всички същите подправки на вкус към саламурата, оставете да заври и отстранете от огъня. Охладете саламурата и залейте свинската мас с топла.

Когато съдържанието на тавата се охлади напълно, приберете тавата в хладилника. След седмица мазнината ще бъде готова. Трябва да се извади от саламурата, да се изсуши малко, да се увие в паус или пергаментова хартия и да се постави във фризера.

Първо трябва да приготвите марината. Добавете дафинов лист, черен пипер, сладък грах към 2 литра вода. Варете 10 минути, охладете. Добавете винен оцет към маринатата, за да стане леко кисела. Патица, в случая два крекера, се залива с марината и се поставя на хладно място за една нощ.

Нарежете ябълките на филийки, отстранете сърцевината, настържете с канела. Нарежете лимона.

Настържете патицата със сол и черен пипер отвътре и отвън, сложете вътре ябълки и лимон.

Зашийте с игла и конец.

Намажете патицата с майонеза, сложете останалите ябълки.

Поставете в предварително загрята фурна за един час със затворен капак, след което отстранете капака, печете до златисто кафяво, периодично поливайте получения сок отгоре. Време е да извадите всичко.

Отстранете конците, разделете на порционни парчета. Подредете и ябълките в чиния. Те, напоени със сок от патица, буквално се топят в устата.

Сервирайте патица със сос от червени боровинки. За целта сварете 300 г червени боровинки за 10 минути в 300 г вода. Морзов отцед, но не напълно. Добавете захар 3 супени лъжици, смляно индийско орехче на върха на ножа, сок от 1/3 лимон, смлян черен пипер на вкус. Смелете с блендер.

Съветвам всички, със сос от червена боровинка и горчива тинктура. Добър апетит!