Картофгин е осетински пай с картофи и сирене. Традиционен осетински „картофджин осетински картофджин“

Предлагам ви класическа рецепта за картофен джин, традиционен осетински пай с картофи и сирене. Много достъпна рецепта, а резултатът ще надмине всичките ви очаквания! Изненадайте приятно вашето семейство!

Лично аз просто обожавам всякакви сладкиши и затова винаги се опитвам да опитам нещо ново - турска или молдовска кухня. Пайове се пекоха по целия свят! Така че не можех да пропусна тази рецепта за приготвяне на картофен джин! Освен това, както казах, всички съставки са много достъпни и се намират във всеки дом. Ако, да речем, не можете да намерите осетинско сирене през деня, аз го замених със сулугуни и дори с обикновено топено сирене и се оказа вкусно! По същия начин, ако не купувате суроватка, можете да я замените със смес от мляко и преварена вода (смесете в равни пропорции). С една дума, експериментирайте, защото сега знаете как да направите картофен джин! Картофен джин у дома – опитайте и вие!

Брой порции: 4-5

Проста рецепта за картофен джин от осетинската кухня стъпка по стъпка със снимки. Лесен за приготвяне у дома за 2 часа.Съдържа само 282 килокалории.

• Време за приготвяне: 9 минути
• Време за готвене: 2 часа
• Количество калории: 282 килокалории
• Брой порции: 6 порции
• Повод: За обяд

• Сложност: Проста рецепта
• Национална кухня: осетинска кухня
• Вид ястие: Печене, пайове

Съставки за единадесет порции

• Брашно - 700 грама
• Варени картофи - 300 грама
• Мая - 10 грама
• Масло - 80 грама
• Осетийско сирене - 500 грама (може да се замени със сулугуни)
• Захар - 1 чаена лъжичка
• Сол - 2 чаени лъжички
• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици

Подготовка стъпка по стъпка

1. Загряваме половината суроватка и вдигаме маята в нея. Когато започне да шупне, добавете захарта и 50 грама брашно. Оставете докато капачката втаса - около 15 минути.
2. Добавете останалата суроватка, брашното, солта и слънчогледовото масло. Замесва се еластично тесто, което се покрива с кърпа и се оставя да втаса за час.
3. Междувременно пригответе плънката. Настържете сиренето, а картофите смелете на пюре. Комбинирайте и разбъркайте до гладкост. Можете да добавите сол, черен пипер и подправки, ако желаете.
4. От втасалото тесто оформяме три колобка - традиционно се правят три пити.
5. Оформяме плоска торта от всяка топка и поставяме пълнежа в центъра.
6. Защипваме краищата с „чанта“, но много внимателно, за да няма допълнителни дупки.
7. Обърнете и разточете с точилка на тънка торта. В центъра на всяка баница правим малка дупка за въздух.
8. Всяка се пече по 15-20 минути в предварително загрята фурна. Поставете парче масло в центъра на всяка баница, където е дупката. Готов!

• Смесете захарта, брашното и маята в чаша, налейте вода. Оставете настрана за 15 минути. Пресейте брашното, направете кладенче в центъра, сипете размитата мая, водата, посолете и замесете тесто. Добавете растително масло и поставете на топло място. Замесва се тесто. Пригответе плънката.
• Сварете картофите и ги пасирайте до гладкост. В отделен съд намачкайте осетинското сирене, прехвърлете върху картофите, налейте мляко или заквасена сметана, добавете сол и разбъркайте. Оформете плоски питки с дебелина 1 сантиметър. В центъра поставете малко предварително приготвена кайма.
• Загънете краищата на тестото на плик, така че плънката да остане вътре. Изравнете повърхността на тортата, обърнете я и я разточете малко. Повторете тази процедура няколко пъти, докато тортата стане кръгла и изравнена по дебелина. Поставете пая върху загрят тиган.
• Направете дупка в центъра на пая отгоре. Това ще предотврати натрупването на пара и тортата няма да се разпадне. Гответе, докато се появи специфична миризма и ястието покафенее. Намажете с масло и сервирайте веднага. Яжте традиционния осетински „Картофгин“ горещ.

Плоските пайове с различни пълнежи са много популярни в осетинската кухня. Такива пити се приготвят предимно в кръгла форма, с диаметър 30-40 см и височина 1,5-2 см, но има и триъгълни пайове.

В миналото осетинските пайове се приготвяха само от безквасно тесто, но днес, с изобилие от съставки, рецептата за пайове е много разнообразна. Осетинските пайове се характеризират с голямо количество пълнеж и тънък слой тесто. Предлагам да приготвя осетински плосък пай с картофи и сирене - картофгин. Никой няма да откаже такъв пай. Ефирно тесто и деликатен пълнеж от картофи и сирене няма да ви оставят безразлични.

За да приготвим плосък пай Kartofjin, ще са ни необходими следните съставки.

Преди всичко обелете и измийте картофите. Разрязва се на четири части и се вари до омекване.

Сега да направим тестото. Пресейте пшеничното брашно в дълбок съд. Добавете сол, захар, суха мая и разбъркайте с бъркалка.

Комбинирайте кефир с всякакво съдържание на мазнини със слънчогледово масло и добавете към сместа от брашно. Бърка се с лъжица докато стане гъсто тестото.

Поставете втасалото тесто върху прашна дъска и размесете с ръце. Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете ви. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 50-60 минути.

Намачкайте готовите картофи с преса за картофи до консистенция на пюре. Добавете заквасена сметана и настъргано сирене сулугуни или друго кисело сирене. Смесете добре.

Добавете нарязани зеленчуци. Разбъркайте. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Оставете да изстине.

Отпочиналото тесто се надупчва и се разрязва на три части. Всяка част омесваме и оформяме топка.

Разточете на тънък пласт. Най-удобно е да направите това на пергамент. Поръсете пергамента с брашно, ако е необходимо. Вземете една трета от плънката, оформете топка, поставете я в центъра на питката и я притиснете леко.

Съберете краищата до върха и прищипете добре. Сплескайте блата с ръце.

Разточете на тънък пласт. Диаметър - 30-40 см. Направете няколко разреза в центъра, за да може да излиза парата. Или можете да направите малък кръгъл отвор в центъра. Печете осетинския пай Картофджин при температура 180 градуса за 50-60 минути.

Картофеният джин е готов. Намажете горещи хлебчета с масло.

Добър апетит!

Ох, тези осетински пайове!!! С какъвто и пълнеж да ги приготвите, пак са невероятно вкусни!!! Преди готвих с цвекло и сирене, моите любими))) Но тъй като върховете от цвекло вече не са в сезон, реших да ги опитам с други пълнежи.
Картофгин - банички с картофи и сирене. Според мен най-сполучливата и вкусна печива с картофи!!! Питките стават меки, нежни и кремообразни на вкус!!! ММММ!!! Аз и моето семейство наистина ни хареса!!! Помогнете си и вие, горещо го препоръчвам!!!

Приготвих тестото по рецептата на Лена, много ми харесва)))

Тесто:

• 400-500 гр. брашно
• 1,5 чаши мляко или вода (чаша от 250 ml)
• 1 ч.ч суха мая
• 3 с.л. растително масло
• 1 ч.ч Сахара
• 1 ч.ч сол, с малка пързалка

Пълнеж:

6-7 средни картофа

200 гр. осетински сирене (може да се замени със сирене Adyghe, Suluguni или фета)

100 мл. топло мляко

50 гр. масло

Сол, черен пипер на вкус

• Масло за намазване на пайове около 100гр.

Приготвяне:

Тесто.В половин чаша топло мляко (вода) разтворете захарта и маята. Поставете на топло място, докато се образува "шапка".

Брашното се пресява в купа и се смесва със солта. Направете малка вдлъбнатина и сипете маята, останалото мляко (или вода) и замесете тесто, като постепенно добавяте маслото.
Тестото трябва да е достатъчно меко, но да не лепне по ръцете. Основното нещо е да не препълвате тестото с брашно, така че е по-добре да добавите 350 грама наведнъж и след това да добавите, ако е необходимо.
Купата с тестото се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса.
Трябва да се увеличи 2 пъти.
Докато тестото втасва, пригответе плънката.

Пълнеж.картофи обелете, нарежете, добавете вода и варете до омекване. Изцедете цялата водаи пасирайте на гладко пюре. Добавете млякото и маслото и разбъркайте.
Кашкавалът се настъргва и едро ренде исмесете с картофипюре. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайтеи плънката е готова.

Оформяне на пити.Втасалото тесто се премесва, поръсва се с малко брашно и се разделя на три равни части. Омесете всяко парче тесто или го разточетев питка и я сложете плънка в средата(плънката също разделете на три равни части). Важно е топката тесто да е еднаква с големината на плънката!!!

Съберете краищата на тестото към центъра и ги прищипете

след това леко омесете с ръцена тънка тортас диаметър приблизително 30 см. Направете aмалък кръгъл отвор, приблизително 2-3 см в диаметър, за да може да излиза парата.

Сладкишът се нарежда в тава (аз имам кръгла тава с ниски стени с диаметър 28 см), леко поръсена с брашно и се пече в добре загрята фурна на максимална температура.7-10 минути, докато леко покафенеят отгоре.

Замесва се тесто. Разтопете маслото и го охладете до стайна температура. Разбъркайте маята в 120 мл питейна вода, разбъркайте захарта в млякото. Пресейте брашното и солта в купа, направете кладенче в средата и изсипете двете течности. Добавете разтопеното масло. Замесете меко тесто. Прехвърля се в чиста купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да втасва 1,5-2 часа в зависимост от стайната температура. След 45 минути от началото на ферментацията, надупчете тестото.

За да направите пълнежа, сварете картофите в кората им, докато омекнат, около 25 минути. Отцедете водата, обелете картофите и намачкайте с маслото до гладкост.

Отделно намачкайте сиренето и го добавете към картофите заедно със сметаната, посолете и разбъркайте. Може да добавите мащерка.

Омесете или разточете тестото на плоска торта с дебелина 7–10 мм. Поставете плънката в средата и я загладете. След това, като съберете краищата на тестото, ги издърпайте към средата, съединете и защипете.

Изравнете повърхността на тортата, като я омесите, така че да получите кръгла торта с еднаква дебелина. Прехвърлете върху лист хартия за печене. Направете разрез в центъра на тортата, за да може парата да излиза. Покрийте с фолио и оставете да втаса за 30 минути.

Поставете тавата за печене в средата на фурната. Загрейте фурната на 200°C. Внимателно прехвърлете сладкиша заедно с хартията в горещ блат и печете 20-25 минути. Извадете пая от фурната и веднага намажете с масло. Сервирайте топли.