Как да солите зелени домати в кофа. Осоляване на домати за зимата по студен начин в кофа, бъчва, буркан под найлонов капак

Рецепти за осоляване на домати.

Коя домакиня не иска да зарадва домакинството си с вкусни осолени домати през зимата. Особено тези, които са като от бъчва. Да, сега у дома вероятно никой не е останал толкова прекрасни ястия. Но можете и без него. Особено с днешното изобилие от рецепти.

Бъчви домати в буркан под найлонов капак със студена саламура за зимата

Тази рецепта е много лесна за приготвяне и не изисква необичайни съставки. И най-важното - дори начинаеща домакиня ще се справи с това. Освен това не е нужно да се забърквате с обрата и можете да опитате такива домати след няколко дни.

Необходимо:

Домати - 2 кг (може и повече, всичко зависи от кой, колко плътен ще бъде стайлингът)
Копър - няколко чадъра
Хрян (корен) - 10 гр
Листа от касис и череша - по 10-20 г (няколко парчета)
Чесън - 5-6 скилидки
Лют червен пипер - ¼ от цялата
Сол - 120-150 гр
Вода - 2л

Хубави от бъчва

Метод на готвене:

Банките първо трябва да се запарят, така че нашият обрат ще продължи по-дълго.
Подредете измитите домати. Необходимо е да се слага плътно, но в умерени количества. За да не бъде смачкан и да не се задави.
Измийте необходимите листа и нарежете хряна с черен пипер на парчета. Обелете чесъна, но не го смилайте. Някои хора вмъкват карамфил директно в доматите, но това не е необходимо.
В процеса на полагане периодично добавяйте подправки. И не забравяйте да ги поставите и на дъното преди полагане.
Залейте вкусното с подсолена саламура и забравете за няколко дни.
Готов! Съхранявайте тези домати в хладилник или друго хладно място.

Барел домати в кофа по студен начин за зимата

Разбира се, в дървени бъчви вкусът на домат е просто неописуем. Tolley, така че дървото се отразява на осоляването, или просто трябва да следвате технологията. Само искам да отбележа, че съставът на подправките може леко да варира. В края на краищата всяка домакиня има своя собствена рецепта, до която идва чрез опити и експерименти. По-долу е дадена рецепта, която са използвали нашите баби.

Съставки:

Домати - около 10 кг (това се има предвид факта, че кофата ще бъде 10 литра)
Листа от касис, череша, дъб и амарант - 7-10 бр.
Чесън - една голяма глава
Дафинов лист - не повече от 5-7 единици
Пипер на зърна - 10-15 грах
Хрян (корен и листа) - един среден размер
Копър (чадъри, листа) - няколко бр.
Сол - 2 чаши
Захар - 1 чаша
Вода - приблизително 10 литра (в зависимост от стила, обемът може да варира)

Сол в кофа

Допълнителни действия:

Първо трябва да подготвите доматите. Не е задължително да са с еднакъв размер. Много по-важно е те да са узрели, еластични и без недостатъци.
На дъното на кофата слагаме измитите листа от билки, копър, дафинов лист.
След това полагаме самите домати.
И не забравяйте периодично да добавяте още листа, хрян, черен пипер и чесън.
Отгоре сложете и останалите подправки.
Залейте сварените зеленчуци с хладна сладко-солена саламура
Затворете кофата с марля и поставете чиния с някакъв товар отгоре. Това е необходимо, за да не плуват доматите и да се накиснат добре.
Поставете на топло място за 2-3 седмици. И след това изпратете в хладно помещение.

Бъчви домати в студена тенджера за зимата

По принцип самите рецепти са подобни една на друга. Поне състава и съставките. Просто техният брой зависи пряко от обема на ястията. По-долу е дадена рецепта, която често се използва при мариноване на домати в тенджера. Веднага си струва да се отбележи, че контейнерът трябва да се вземе малко повече от броя на доматите.

Домати - 2 кг
Люта чушка (най-добра светлина) - 1 бр.
Дафинов лист - 3-4 бр.
Пипер на зърна - 5-7 грах
Чесън - 3-5 скилидки
Копър (чадъри) - 4 единици
Сол - 3 супени лъжици.
Захар - 1 супена лъжица.
Лист хрян, череши и касис - 2-3 бр.
Оцет - 2 супени лъжици.
Вода - приблизително 2-2,5 литра

Апетитно предястие

Метод на осоляване:

На дъното, разбира се, поставете малко подправка.
След това внимателно поставете доматите, като периодично добавяте подправки.
Върху домата сложете и останалите листа, копър и чесън.
Пригответе саламурата, добавете оцет и залейте с получената вода (студена) нашите домати.
Покрийте ги с капак и оставете за 5-7 дни в стая. И след това го поставете в мазето или на балкона.

Между другото! Ако не искате да използвате оцет, добавете още малко сол и захар. Изчислението е следното - за 1 литър вода са ви необходими 2 с.л. сол и 1 с.л. Сахара.

Бъчва домати в бъчва със студена саламура за зимата

Ако сте намерили стара дървена бъчва у дома (и дори в годно за употреба състояние), тогава можем да кажем, че сте изключителен късметлия. Ако е нов, още по-добре. Осоляването на домати в бъчва е лесно. Дори и просто да се залеят със солена вода, вкусът ще бъде незабравим. Но в края на краищата всяка домакиня иска да зарадва и изненада с новите си и необичайни рецепти.

Необходими съставки.

Домати - 8-10 кг (количеството зависи от обема на цевта, но е по-добре да не се вземат твърде големи)
Листа от череша, касис, дъб и грозде - 10-15 бр.
Чадъри копър - 7-8 бр.
Чесън - 2 глави
Корен от хрян - 1 голяма или две средни
Листа от хрян и магданоз - няколко стръка
Люта чушка - 1-2 бр. (в зависимост от вкусовите предпочитания)
Сол - 700-800гр
Вода - 10 литра (малко по-малко, ако вземете 10-литрова бъчва)

Невероятно вкусно

Метод на готвене:

Покрийте дъното с листа от трева.
След това поставете два слоя домати и поставете чесън, черен пипер и хрян в получените дупки.
Добавете подправки отново и отново думите на домати.
Така че редувайте до самия ръб. Но трябва да оставите 5 см до върха.
Покрийте отгоре с останалите подправки и билки.
Пригответе физиологичен разтвор и го изсипете с домати. В идеалния случай трябва да се използва студена вода от кладенеца.
Завържете горната част на цевта с марля и поставете чиния с товар.
Поставете на топло място за 5 дни и след това поставете в мазето. Или друга стая, основното е температурата да не е по-висока от 5 ° C.

Полезни съвети:

Доматите трябва да бъдат поставени достатъчно плътно, така че да са равномерно осолени и да не попадат осолени.
Понякога мухълът ще се появи в цевта с течение на времето. Ето защо можете да добавите няколко зърна горчица или няколко супени лъжици растително масло.
Под цевта трябва да поставите палет. В крайна сметка течностите трябва да се слеят някъде.
Между другото, най-добре е да съхранявате такива домати на тъмно място. Ето защо мазето трябва да бъде помощник.
И все пак, борови бъчви не трябва да се вземат. В тях доматите могат да бъдат леко горчиви.

Как да мариноваме червени домати със студена вода без горчица?

Както се казва, сред народа маринирането на домати по студен начин ферментира. Те не се подлагат на никаква термична обработка и всичко се случва поради ферментация. Много хора не искат да използват оцет. И има рецепти, които ще ви помогнат да поддържате красив външен вид и ще ви позволят да продължите да осолявате по-дълго. Например с горчица.

Съставки:

Домати - 1,5-2 кг (в зависимост от това колко кутии има и колко плътен ще бъде стилизирането)
Бахар - няколко зърна
Дафинов лист - 3-4 листа
Чесън - 4-5 скилидки
Листа от касис и череша - по 4-5 бр
Хрян - 1 малък корен
Сол - 2 супени лъжици.
Захар - 1 супена лъжица. с пързалка
Суха горчица - 2 супени лъжици.
Вода - 1 литър (може и малко повече)

Пикантно и пикантно

Метод на осоляване:

Важно е да се вземат кафяви домати. Защото с горчица презрелите домати могат да загубят формата си или дори да се разпаднат.
Сложете доматите в буркан или буркани (в зависимост от обема).
Поставете подправките през един или два слоя. И можете да ги поставите по ръба на буркана, като по този начин затворите дупките.
И не забравяйте да сложите малко зеленина отдолу и отгоре.
Залейте доматите с охладената сладко-солена саламура. Да не забравяме и горчицата.
Изсипете буркани и затворете с капронови капаци. Оставете го на топло за няколко дни, след което го поставете в мазето, хладилника или балкона.

Как да мариновате червени домати със студена вода без оцет с аспирин?

Аспиринът е широко използван като консервант. Благодарение на него закваската издържа по-дълго, не помътнява, а вкусът и външният вид на осолените продукти също се запазват. Сега обаче се смята за малко противоречиво лекарство.

Тъй като някои твърдят, че е нежелателно да се използва по време на консервацията. Но нашите баби също прибягнаха до неговата помощ, а доматите се оказаха много вкусни.

Съставки:

Домати - до 2 кг
Пипер на зърна и бахар - по няколко зърна
Дафинов лист - 3-4 листа
Листа от касис и магданоз - по 5 клона
Чадър от копър - 3-4 бр.
Люта чушка - 1 малка
Лук - 1 среден размер
Аспирин - 2-3 таблетки (в зависимост от броя на кутиите)
Сол - 80-100 гр
Вода - до 2л

Добавяне на солни хапчета

Метод на готвене:

Сложете листата и копъра на дъното на буркана.
След това трябва да подредите плътно доматите, като периодично добавяте други подправки.
Нарежете лука на половин пръстени и също понякога добавяйте към стайлинга.
Залейте доматите със студена саламура с 1 табл.
Затворете с капрон от капрон и изпратете на хладно място.
Тези домати ще бъдат готови след 2-3 седмици. Между другото, в големи контейнери ферментацията протича по-бързо, отколкото в буркани.

Как да мариноваме зелени домати със студена вода за зимата?

Зелените домати имат много пикантен и уникален вкус. И най-важното е, че те перфектно запазват външния си вид в процеса на осоляване. Няма нищо трудно в приготвянето им. В този случай е важно само доматите да са с еднакъв размер и среден размер.

Необходими компоненти:

Домати - 2,5 кг
Дафинов лист - няколко листа
Пипер на зърна и бахар - по 5-6 зърна
Чесън - 1 малка глава
Чадър от копър - 3-4 бр.
Листа от касис, хрян и магданоз - 2-3 бр.
Сол - 4 супени лъжици.
Вода - 2л

Осоляване на зелени

Как да мариновате зелени домати:

Както обикновено, измийте доматите и зелените листа, обелете чесъна.
Поставете малко подправка на дъното на буркана и след това сложете доматите. Стегнато, но много спретнато.
Добавете още подправки между слоевете или в дупките между доматите. И не забравяйте да сложите копър и няколко листа отгоре, както и чесън и черен пипер.
Готовата саламура залейте наредените домати.
Затворете капака и поставете на хладно място.

Видео: Как да солите домати в буркани у дома?

Много домакини са изправени пред необходимостта да съхраняват домати до зимата. Рецептите за студено мариноване ще помогнат за това. Този метод не изисква специални кулинарни умения. Вкусът на доматите е богат и пикантен, сякаш осолени в дървена бъчва.

Когато в градината се появи голям запас от плодове, има нужда да ги запазят до зимата. Отличен вариант за прибиране на домати е осоляването. Студеният метод на консервиране е в състояние да запази максимално полезни вещества вътре. В същото време консервацията в буркана наподобява вкуса на бъчвата. При спазване на правилата на този процес, ще получите осоляване, както в древни времена.

Осоляването на домати за зимата по студен начин включва внимателна подготовка на съдовете, където ще бъдат поставени зеленчуците. Този процес използва стъклени контейнери. AT

В повечето случаи се избират банки с големи обеми. За да ги приготвите, те трябва да бъдат добре измити с разтвор на сода, изплакнете го. След това трябва да залеете съдовете с вряла вода и да задържите за известно време над парата, за да унищожите бактериите. Друг метод за стерилизация е нагряването във фурната. Веднага сложете плодовете в подготвените съдове, навийте ги под метални капаци или ги затворете с найлонови.

Прибирането на солени домати е рецепта за лека закуска, която са използвали нашите предци. В древни времена те са били поставяни в големи дървени вани или бъчви, които на височина можели да достигнат до гърдите на дете. Зеленчуците се заливат със студена саламура с високо съдържание на сол и подправки. Съставките помогнаха за запазването на полезните свойства на растението за зимата. Доматите от бъчви се оказаха много вкусни, пикантни.

Днес обаче е трудно да ги осолите вътре в бъчвата по студен начин. Ето защо много домакини се опитват да постигнат желания вкус с помощта на стъклени буркани. За да получите висококачествени осолени зеленчуци, трябва стриктно да спазвате рецептата и технологията. Важно е да направите саламурата правилно и да изберете правилния сорт плодове. Технологията за осоляване изисква следните стъпки:

преработка на зеленчуци и контейнери;

приготвяне на саламура;

отметка домати и подправки;

пълнене със студена саламура;

затваряне с капак.

Осоляването на домати в буркани за зимата изисква правилен подбор на сортове плодове. Сред тях можете да изберете следното:

Дъб - сортът се характеризира със заоблена форма и малък размер, удобно се вписва вътре в съдовете за осоляване. Дава приятелска и ранна реколта.

Лиана - дава големи плодове, които са приблизително равни по размер. Доматите от този сорт са плътни и много вкусни, узряват рано.

Fighter - има удължена форма със заострен връх, приляга добре вътре в буркана.

Червен трюфел - с форма на круша, с оребрена повърхност. Перфектно понася осоляването, не се разпада. Плодовете имат сладък вкус.

Студеното осоляване на доматите изисква приготвяне на саламура. Прави се от захар и сол. Можете да добавите подправки: дафинов лист, растителност от касис и череша, черен пипер или горчица. Съставките зависят от избраната от вас рецепта. Най-лесният начин да получите пълнеж включва разтваряне на супена лъжица сол в 1 литър вода. Разтворът трябва да се вари и след това да се охлади. Подредените в контейнери домати се заливат със студена саламура.

На въпроса как правилно да се осоляват домати може да се отговори с популярни рецепти за студено консервиране. Всеки гурме ще избере подходящо за вкус и аромат предястие. Важно е стриктно да следвате рецептата и да издържите детайла за определено време. Киселите краставички, направени сами, ще ви помогнат да разнообразите зимното меню и да запазите полезните свойства на плодовете.

Осоляването на домати за зимата бързо по студен начин по стара рецепта включва използването на следните компоненти:

смлян червен пипер - 1/2 ч.ч.;

копър (семена);

оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.;

готварска сол - 1 супена лъжица;

домати - 2000 г.;

вода - 5 литра;

захарен пясък - 2 супени лъжици;

листа от касис - 1 шепа;

листа от хрян.

Започнете с приготвянето на саламурата. Добавете захар, сол, зелени касис във вода, изсипете червен пипер. Поставете на огъня, изчакайте признаци на кипене, оставете да ври за няколко минути. След това извадете и оставете да изстине. В охладената течност се налива оцет.

Сложете подправки на дъното на чисти буркани, след което напълнете съдовете с домати. Зеленчуците в буркани се заливат със саламура, завиват се с метални капаци и се оставят да се съхраняват на студено.

домати - 2000 г.;

лавров лист - 6 бр.;

черешови листа - 4 бр.;

копър в семена - 60 г;

листа от касис - 4 бр.;

суха горчица - 30 г;

сол - 3 супени лъжици. л.;

гранулирана захар - 5 супени лъжици. л.;

вода - 2 л;

черен пипер на зърна - 10 бр.

Изберете домати, които имат малки кафяви ивици (леко неузрели), със същия размер. Плодовете не трябва да са вдлъбнати и напукани, изгнили. Измийте ги, избършете ги с хартиени кърпи и ги сложете в чисти буркани.

Докато потапяте доматите в съдове, ги сменете с пикантни растения.

Пригответе саламурата. За да направите това, сварете вода, като добавите сол, черен пипер и захар към нея. Когато течността стане гореща, разтворете там горчичния прах. Оставете саламурата да изстине.

Залейте съдържанието на бурканите със студена течност, затворете с найлонови капаци. Изпратете маринованите зеленчуци в хладилника или мазето за няколко дни.

Маринованите по този начин домати може да се напукат, но ще се окажат вкусни и здрави. За производството ще ви трябват компоненти:

домати - 4 кг;

листа от хрян;

чадъри от копър;

черешови зелени;

листа от касис;

сол - 2 опаковки.

Ще ви трябва голям чист контейнер. Подходящ, например, кофа. Поставете растенията на дъното.

Поставете зеленчуците върху подправките, които трябва да бъдат нарязани близо до стъблото.

При полагане поръсете плодовете със сол. Покрийте доматите с хрян и притиснете с кръг от дърво с потисничество. Сложете киселите краставички на топло, оставете за един ден. След това преместете на студено място.

За да направите кисели домати за зимата по студен начин, вземете съставките в трилитров буркан:

глава чесън - 2 бр.;

едра сол - 6 супени лъжици. л.;

домати - 3000 г;

листа касис - 4 бр.;

листа от хрян;

гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;

чадър копър - 2 бр.;

оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;

черешово листо - 5 бр.

Изберете зеленчуците, измийте и нарежете в областта на дръжката. Почистете добре стъклените съдове с вода и препарат, избършете ги.

Поставете измитите подправки на дъното на съда. Отгоре започнете да натискате плодовете, като между тях поставяте касис и череша, скилидки чесън.

Изсипете солта и захарта в буркан, налейте вода и оцет. Покрийте консервацията с полиетиленов капак, поставете в хладилник.

домати - 1 кг;

вода - 1 л;

листа от касис - 2 бр.;

семена от копър - 50 г;

захар - 1 супена лъжица. л.;

черен пипер на зърна - 14 бр.;

сол - 2 супени лъжици. л.;

черешови листа - 4 бр.

Сложете вода на огъня в тенджера, изсипете сол и захар, добавете черен пипер, листа и копър. Варете го за няколко минути, оставете да изстине.

Докато охлаждате течността, накиснете зелените плодове в охладена преварена вода.

Нарежете готовите домати в областта на дръжката, поставете ги в чисти буркани, обработени с вряла вода.

Залейте зеленчуците със студена саламура.

Покрийте готовата консервация с пластмасови капаци, оставете за 5 дни при стайни условия. След това съхранявайте в хладилника или мазето.

Бъдете честни, знаете ли как да солите домати за зимата? Осоляването на домати за зимата е много прост и не трудоемък процес, но не всички домакини получават вкусни осолени домати за зимата. И днес, скъпи приятели, искам да ви разкажа за рецептата за осолени домати в буркани за зимата, която баба ми използва повече от 50 години.

Опитах различни осолени домати за зимата по студен начин: от пазара, от супермаркета, на гости на други домакини, но осолените домати на баба ми под найлонов капак за зимата остават еталон за качество за мен. Рецептата на баба за вкусни мариновани домати за зимата е да използвате определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение сол и вода.

Няма нищо по-вкусно на света от солени червени домати за зимата в буркани, с картофено пюре и богат свински гулаш... Сякаш вчера бях малко момиченце, а баба ми ми каза как се осоляват домати за зимата в буркани . Помогнах й с интерес, като максимумът, който ми бяха инструктирани, беше да обеля чесъна и да измия бурканите за домата.

Днес малката ми дъщеря ми помогна да приготвя осолени домати за зимата в буркани по студен начин. Беше безумно заинтересована да пълни буркани с домати и да подрежда подправки. Но най-вече тя искаше да знае: защо не можете да солите Lego с домати

Надявам се, че съм ви убедил да приготвите вкусни мариновани домати за зимата? Тогава добре дошли в моята кухня, където ще ви разкажа подробно как да мариновате домати за зимата просто и вкусно.

Съставки за мариноване на домати:

домати
корен от магданоз
корен от хрян
морков
чесън
черен пипер на зърна
люти чушки на шушулки

саламура:

1 литър студена вода
1 супена лъжица сол с пързалка

Как да солите домати за зимата в буркани:

Най-отнемащата време част от приготвянето на осолени домати за зимата в буркани е подготовката на съставките за осоляване. Осолявах по пет литра буркана наведнъж, така че трябваше да се потрудя. Почистваме чесъна в размер на 5-6 малки скилидки на 3-литров буркан. Почистваме и нарязваме също морковите, корена от магданоз, корена от хрян. Не забравяйте да приготвите шушулки от лют пипер, черен пипер на зърна и магданоз.

След това разпределете подготвените съставки в чисти буркани. Добавих всички подправки „на око“, но ако за първи път приготвяте осолени домати за зимата в буркани по студен начин, по-добре е да следвате златната среда и да използвате следните пропорции на трилитров буркан:

5-6 скилидки чесън
5 зърна черен пипер
50 грама корен от магданоз
50 грама моркови
3-4 парчета корен от хрян
2-3 стръка магданоз
1-1,5 шушулки (малки) люти чушки

След подправките напълнете бурканите с измити домати. В процеса на полагане бурканите трябва да се разклащат, така че доматът да пасне колкото е възможно повече. Поставяме големи домати на дъното на консервите, а малките домати слагаме по-близо до шията. Няма да съветвам сортове домати за мариноване, защото знам малко за тях. Основното е, че доматите са малки, месести и с дебела кожа.

След това ще приготвим саламура за нашите бъдещи осолени домати в буркани: разреждаме една супена лъжица сол с пързалка в един литър студена течаща вода. Солта е необходима скала и в никакъв случай не йодирана.

Напълнете бурканите с домати със саламура до гърлото до нивото на лентите.

На следващия етап на осоляване на домата покриваме бурканите с найлонови капаци и изваждаме бурканите с домати на тъмно и хладно място за съхранение - в мазето или в хладилника. След 10 дни саламурата в бурканите с домати ще стане мътна и ферментацията ще приключи.

На този етап трябва да изсипете една супена лъжица растително масло във всеки буркан с домати, така че да не се образува бяла коричка. Напълно осолените домати за зимата в буркани ще бъдат готови за ядене след 40-45 дни.

Осолените домати за зимата в буркани по студен начин имат един значителен недостатък: бурканите със солени домати трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. Солените домати се приготвят за зимата без оцет и без стерилизация, така че няма да издържат на съхранение при стайна температура. Но дори и да нямате изба, горещо ви препоръчвам да приготвите поне едно бурканче от тези вкусни мариновани домати и да ги приберете в хладилник.

Вие сами ще се изненадате колко бързо се разпръскват тези осолени домати. Освен това, ако сте харесали моята рецепта за осолени домати за зимата по студен начин, можете да мариновате домати в края на септември, когато вече няма топлина, и да съхранявате буркани със солени домати на остъклен балкон до първите силни слани .

Когато сезонът на доматите приключи и по храстите все още има много плодове, които няма да имат време да узреят, е време да помислим как да мариноваме зелени домати. Разбира се, в тях има много малко сладост, но има достатъчно киселини, така че заготовките от зелени домати са много вкусни, еластично-хрупкави, пикантно-остри, пикантни и пикантни (в зависимост от добавените зеленчуци, билки и билки). Не можете да си представите най-добрата закуска за зимната трапеза!

Всяка домакиня може да избере за себе си някой от многото начини за мариноване на зелени домати: без вода (в собствен сок), студено или горещо (в саламура или марината). Предлагаме ви някои от най-популярните опции в прости рецепти стъпка по стъпка, които лесно можете да промените или допълните, ако желаете по ваш собствен вкус.

Доказани рецепти

Един от най-традиционните методи за прибиране на реколтата осоляване на бъчви. Вкъщи рядко някой има подходяща бъчва и място за съхранение, но можете да мариновате зелени домати в тенджераили в кофа(емайлиран или пластмасов) глинена вана, а малко количество зеленчуци е най-удобно за незабавно осоляване в банки. На вкус те също ще станат като варел.

За прибиране на реколтата по студен начин е препоръчително да се вземе плътни доматиотносно еднакъв размер и степен на зрялосткоито току-що са започнали да стават кафяви или розови, каменна солгрубо смилане (не йодирано) и пречистена вода. Други подправки и подправки - на вкус.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

пресни домати - 1,7-2 кг;
вода за саламура - 1,5-2 л;
хранителна каменна сол - 100-140 g;
захар (по избор) - 40-50 г;
черен пипер (грах) / горчив (капсикум) - 10-15 бр. / 0,5-1 бр.;
копър, чадъри - 3-5 броя;
листа целина - 5-6 бр.;
листа от хрян - 2-3 бр.

Технология на готвене:

Измийте доматите, отстранете дръжките. Твърде големите плодове могат да бъдат нарязани наполовина.
Покрийте дъното на подготвения съд с половината листа и чадъри копър, след това плътно поставете доматите в него, добавяйки черен пипер, покрийте с останалите листа и билки отгоре.
Успоредно с това пригответе саламурата: загрейте водата в тенджера, добавете сол и захар към нея, разбъркайте, докато подправките се разтворят, и охладете. Саламурата се използва в концентрация 5-7%, тоест към 1 литър вода се добавят 2-3 супени лъжици. л. сол.
Изсипете контейнер с домати със студена саламура, ако е необходимо, поставете леко потисничество, затворете капака свободно.
Извадете детайла на тъмно и студено място.
За осоляване на домати са достатъчни 2-3 седмици. Срокът на годност на заготовката в хладилника е 2-3 месеца.

Доматите „бъчви“ остават плътни и хрупкави, така че могат да се използват не само като самостоятелна закуска, но и да се добавят вместо обичайните кисели краставички към различни салати, например в салати или винегрет. Опитайте, вкусът е много интересен!

Ако доматите са прекалено зелени и твърди, по-добре е да ги държите на стайна температура няколко дни преди мариноване или бланширайте за 1-2 минути в подсолена вряща вода.

Разновидности на тази рецепта се срещат в много национални кухни. Технологията им е стандартна и в зависимост от добавените подправки ви позволява да готвите зелени домати на грузински, арменски, корейски и т.н.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

зелени домати (пресни) - 1,7-2 кг;
хранителна каменна сол - 100 г;
чесън - 2-3 глави;
суха горчица (на прах) - 2-3 ч.л.

По желание можете да добавите:

люта чушка (чили) - 1-2 бр.;
Български пипер - 1-2 бр.;
зелени - копър, кориандър, магданоз, целина - 1 връзка;
босилек/риган/мащерка - 2-3 стръка.

Технология на готвене:

Измитите зелени домати отгоре (не напълно) нарежете на 2 или 4 части.
Поставете доматите плътно в буркани, като посолите всяка нарязана повърхност и намажете с изцеден или нарязан чесън. По желание чесънът може да се смеси със ситно нарязани билки и черен пипер.
Оставете пълните буркани за 2-3 дни на стайна температура. Препоръчително е да натиснете съдържанието с леко натискане и да поставите бурканите в дълбоки купи или чинии, в които ще се отцеди излишната течност.
Когато доматите започнат да пускат сок и да се утаят, можете да разпределите съдържанието на един от бурканите между останалите или да добавите още порции пресни домати със солен чеснов дресинг към всеки.
Покрийте съдържанието на буркани, пълни до основата на гърлото, със слой марля, сгънат няколко пъти, и го напълнете със суха горчица („горчица“ ще предпази детайла от мухъл). Затворете с капрон от капрон и приберете в хладилник.

Пълнените с чесън и билки домати могат да се консумират на 5-7 ден, но стават особено пикантни и пикантни след 2-3 седмици. Тези, които обичат по-кисел и остър вкус, трябва да изчакат 1-1,5 месеца.

Същата рецепта е подходяща за кисели бързозелени домати. За да се ускори осоляването, плодовете трябва да се нарежат на по-малки филийки (4-8 парчета), да се поставят в голяма купа, да се добавят необходимите подправки и подправки (нарязани и настъргани със сол), всичко се разбърква добре с ръце и се слага плътно в бурканче. Заготовката, отлежала един ден при стайна температура, вече е готова за употреба. След това трябва да се постави в хладилник.

Ако нямате подходящо студено място за съхранение на домашни заготовки, тогава е по-удобно да мариновате зелените домати за зимата по горещ начин. В херметически затворени буркани консервирането ще стои безопасно при нормални условия.

Порции/обем: 5 л

Съставки:

пресни домати - 3-3,5 кг;
вода - 2,5-3 л;
хранителна каменна сол - 150-200 г;
захар - 50-60 g;
черен пипер (грах) - 20-25 бр.;
бахар (грах) - 10-15 бр.;
чесън - 5-8 скилидки;
копър, чадъри - 5-6 броя;
дафинов лист - 5-6 броя;
хрян (листа) - 2-3 бр.

Технология на готвене:

В стерилизирани буркани сложете попарени с вряла вода листа от хрян и чадъри копър, черен пипер и дафинов лист.
Измитите домати (без дръжки) се слагат плътно в буркан.
В същото време сварете вода в тенджера.
Напълнените с домати буркани залейте с вряла вода, покрийте с капаци и оставете за 15-30 минути (в зависимост от обема на бурканите).
Изсипете леко охладената вода, сварете нова порция вода и я изсипете отново в буркани.
Докато бурканите се охлаждат след второто пълнене, пригответе саламурата. Изсипете солта и захарта в гореща вода (2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар на 1 литър вода), разбъркайте, за да се разтворят добре подправките, оставете да заври и оставете да ври 3-5 минути.
Отцедете охладената вода от бурканите, разпределете нарязания чесън във всяка филийка, залейте с вряща саламура и веднага навийте капаците.
Покрийте обърнатите надолу буркани с топла кърпа и оставете да изстинат напълно.

Под въздействието на вряща вода доматите ще станат не толкова зелени (по-скоро кафяви или червеникави) и по-меки. За по-надеждно съхранение, преди да залеете със саламура, можете да добавите и оцет в размер на: закупен от магазина (9%) - 1 с.л. л., естествени (ябълка, грозде и др.) - 1,5 супени лъжици. л. за буркан от 1 литър.

Видео

Предлагаме ви да видите още няколко варианта за осоляване на зелени домати по рецепти на опитна грузинска домакиня в следните видеоклипове:

Няколко години тя работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата от всички видове селскостопанска работа тя предпочита прибиране на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, кълца, доведено дете, полива, връзва, разрежда и т. н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасли!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

От сортовите домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако сортът наистина ви е харесал). Но е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се поставя в купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наситено с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да се внесе свеж въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Доматите нямат естествена защита срещу фитофтора. Ако атакува късна мана, всички домати загиват (и картофите също), без значение какво се казва в описанието на сортовете („устойчивите на късна мана“ сортове са просто маркетингов трик).

В малка Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се късат на ръка, отчупвайки грубите цветоноси. Изсушете събраните цветя и билки, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания, колекции с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, който е благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и да приберете реколтата навреме.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичайно разнообразие от цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и т. н. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който извършва плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката робота) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. Същевременно с вграден тример реже всички растения под 3 см.

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, разпространени в Европа и Америка.

Солените домати едва ли някога ще загубят популярността си сред нашите сънародници. Напротив, всяка година рецептите за осоляване се подобряват. И не само нашите баби вече правят това, но и всички любители на готвенето, които искат да почерпят себе си и семейството си с нещо вкусно.

Защо в кофа?

Консервираните домати не са толкова добри, колкото в кофа или варел. Работата е там, че консервирането включва само един вкус на тези зеленчуци, но осоляването е много. Благодарение на процеса на ферментация, доматите могат да се консумират на всички етапи от тяхното осоляване. Отначало те ще бъдат леко осолени, след това вкусът им ще започне да набира скорост и сега имате невероятно пикантни и вкусни, почти енергични домати!

Напоследък студеният метод на готвене стана доста популярен. Домакините не винаги имат време да се забъркват с гореща саламура, особено в големи количества, а такива домати се оказват не по-малко сочни и вкусни. Между другото, те запазват много повече полезни вещества, когато са осолени, отколкото консервирани и термично обработени.

Освен това е много по-удобно да мариновате голям брой домати за цялото семейство в кофа. Дори 10 трилитрови буркана ще заемат доста място, но роднините ще искат много вкусни кисели краставички през зимата.

Как да изберем домати за мариноване

Можете да солите всякакъв сорт и цвят - червен, кафяв, зелен. Дори чери доматите ще се справят, но контейнерът ще трябва да бъде по-малък. Съсредоточете се тук върху това кои от тях вие и вашето семейство обичате най-добре да опитате.

Въпреки това, мнозина съветват да използвате сорта Cream. Първо, сортът е един от най-популярните, и второ, съдържа много сухо вещество, така че е идеален за всякакъв вид обработка - мариноване, мариноване или консервиране.

Уверете се, че вътре в зеленчуците няма бяла сърцевина. В противен случай осоляването няма да е толкова вкусно и качествено, колкото очаквате.

Изхождайте и от твърдостта на доматите. Например, осоляване на червени - ще получите меки домати, чийто сок веднага ще потече по ръцете ви. Ако обичате твърди, посолете зелените. Дори в последните етапи на осоляване те няма да загубят твърдостта си, но вкусът ще бъде не по-лош от този на червените или кафявите.

Основното нещо е да не смесвате всички видове домати в един контейнер. Ако при консервиране ще изглежда красиво и интересно, а разликата във вкуса ще бъде минимална, тогава с мариноването е обратното: червените, кафявите и зелените домати имат различно време за готвене. Следователно осоляването ще бъде доста странно в края и скокът във вкуса ще бъде твърде голям.

Рецепти за осоляване и мариноване

Много е трудно да се хване линията, която разделя осоляването и ферментацията. Осоляването е съхранение на продуктите във физиологичен разтвор, а ферментацията е кръстоска между осоляване и консервиране с помощта на биологичен, т.е. млечни киселини.

Много рецепти вече имат признаци както на ферментация, така и на осоляване, така че разликата в приготвянето на домати по тези начини изобщо не е фундаментална.

Както бе отбелязано по-рано, ще мариноваме по студен начин, тъй като ще отнеме по-малко време и вкусът ще бъде добър, а доматите няма да загубят полезните си качества.

Като начало трябва да се каже, че самите съдове трябва да бъдат добре измити, дори ако са били напълно чисти и никой не ги е докосвал. Спорно твърдение, защото на микробите не им пука.

Изплакнете доматите и чушките под течаща вода. Отстранете незабавно всички набръчкани, презрели зеленчуци и ги оставете настрана. За осоляване не стават, но за кетчуп или аджика - идеални.

Пресните билки също трябва да се измият добре.

Какво трябва да е зелено? Е, тук е трудно да се даде конкретен отговор, тъй като всяка домакиня използва доказан комплект от години, „достигнат“ до нея по рецепти от баби и майки. Ако готвите за първи път, тогава можете да вземете следния комплект: копър (клонки трябва да са заедно с чадъри), целина, магданоз, дафинов лист, череша, касис и листа от хрян.

Сега нарязваме на тънко целия зелен набор, с изключение на листата, до еднаква дължина и приблизително същата дебелина. Разбъркайте го до получаване на хомогенна зелена маса. Разстиламе го на дъното на кофата, така че да е напълно затворена. Добавете няколко дафинови листа, същия брой пъпки от карамфил, 2-3 граха бахар и 8-10 черен грах. Лютите чушки могат да се нарязват на парчета, но не е задължително.

Нека започнем да приготвяме саламурата. Да приемем, че контейнер от, например, 10 литра саламура ще се нуждае от около 5 литра. Направете обаче повече, за да можете да напълните кофата до ръба. Разтваряме необходимото количество сол (за същите 5 литра вода 10 супени лъжици) във вода и напълваме кофата със саламура.

Отгоре поставете дървен кръг, притиснете го с нещо и покрийте със салфетка. Оставете доматите да престоят на стайна температура за няколко дни, за да започне процесът на ферментация, след което ги поставете на студено място.

След около 2 седмици започнете да дегустирате туршията си.

Осоляване на домати в кофа: рецепти за студено осоляване

Консервираните домати не са толкова добри, колкото в кофа или варел. Работата е там, че консервирането включва само един вкус на тези зеленчуци, но осоляването е много.

Рецепти за осоляване на зелени домати в кофа и полезни съвети

Солените домати винаги са били популярни у нас. Има много рецепти за мариноване на домати за зимата и всяка година този процес се подобрява все повече и повече. Такъв продукт е много вкусен и здравословен, тъй като ползите от него не се убиват от оцет и варене.

Освен това осоляването на домати е много полезно, защото могат да се използват като самостоятелно ястие, използват се като доматено пюре, като дресинг за ястия, а много хора харесват и вкусната туршия.

Характеристики на осоляване на домати в кофа

Консервираните домати не са толкова вкусни, колкото са в бъчва или кофа. Това се обяснява с факта, че при консервиране зеленчуците се получават с един вкус, а при осолени доматите се характеризират с различен вкус.

Благодарение на процеса на ферментация, доматите могат да се консумират на различни етапи от тяхното осоляване. Първоначално те са леко осолени, след което вкусът им започва да набира скорост, става все по-остър и по-остър.

Студеният метод на готвене се счита за много популярен. Но всички домакини имат време да направят гореща саламура и с този метод доматите се оказват не по-лоши.

В допълнение, осолени зеленчуци запазват голям бройхранителни вещества от тези, които са преминали термична обработка. Освен това можете да солите голям брой домати в кофа и такъв контейнер заема малко място.

Избор на домати за мариноване за зимата

Можете да солите в кофа всякакви сортове домати и всякакви цветове - кафяви, червени, зелени. Можете дори да използвате чери домати, но ще трябва да вземете по-малък съд за тях. Много хора използват сорта "Крем" за осоляване. Такива домати са много популярни и съдържат голямо количество сухо вещество, така че са идеални за всякакъв вид обработка - ферментация, мариноване и консервиране.

Трябва да обърнете внимание на такъв момент - вътре в зеленчуците не трябва да има бяла сърцевина, в противен случай осоляването не е толкова качествено и вкусно. И също така трябва да запомните, че червените домати са меки, но зелените не губят своята твърдостдори в последните етапи на осоляване и няма да имат по-лош вкус от кафявите или червените.

Основното правило е не може да се смесвавсички видове домати в един контейнер. Ако по време на консервацията изглежда интересно и красиво, а разликата във вкуса практически няма да се усети, тогава при осоляването ситуацията е обратната.

Кафявите, червените и зелените домати имат различно време за готвене. На изхода такова осоляване се оказва много странно и разликата във вкуса се усеща твърде силно.

Рецепта за осоляване на домати по студен начин в кофа

Доста трудно е да се хване линията, разделяща ферментацията и осоляването. Осоляването е съхранение на продуктите във физиологичен разтвор, а ферментацията е нещо средно между консервирането и осоляването, извършвано с помощта на биологични киселини.

Голям брой рецепти имат признаци както на ферментация, така и на мариноване, така че разликата в готвенето на домати по такива начини изобщо не е фундаментална.

За такава рецепта ще ви трябва:

домати (броят им се определя въз основа на това колко зеленчуци могат да се поберат в кофа);
захар (за 3 кг домати се нуждаете от 1 супена лъжица);
сол (2 супени лъжици се използват за 1 литър вода);
зеленина;
лют червен пипер;
глава чесън;
черен пипер на зърна.

Чушките и доматите се измиват под течаща вода, оставяйки настрана презрялотоили зеленчуково пюре. Не се препоръчва да ги солите, но за аджика или кетчуп това е идеален продукт. Като зеленина можете да използвате копър, магданоз, целина, листа от череша, дафинов лист, хрян, листа от касис.

Зелените, с изключение на листата, се нарязват много ситно и сложете на дъното на кофатакато го затворите напълно. Добавете дафинови листа, черен грах и бахар. Нарежете лютата чушка на парчета.

Започнете да приготвяте саламурата. Кофа от 10 литра ще изисква около 5 литра саламура. Необходимото количество сол се разтваря във вода и се изсипва в кофа. Отгоре се полага дървен кръг, поставя се потисничество и се покрива със салфетка.

Доматите трябва да престоят няколко дни при стайна температура, за да настъпи процесът на ферментация, след което кофата се изважда на студено място.

Проста рецепта за осоляване в кофа зелени домати за зимата

За тази рецепта вземете:

За да приготвите саламурата, вземете две чаши сол на 10 литра вода, чаша горчица на прах, захар и 12 таблетки Аспирин. Листата от череша и касис се поставят във вряща вода и след 10 минути трябва да се отстранят. Към течността се добавят сол, захар и веднага щом водата изстине, в нея се изсипва горчица на прах.

Обелете корените от хрян и ги нарежете на кубчета. На дъното на кофата се поставят чушки, билки и скилидки чесън. След това слагат доматите, а за да придадат пикантен вкус на осоляването, върху тях поръсени с хрян и чесън.

Изсипете доматите с охладена саламура, затворете кофата с капак и я изпратете на хладно място. За да не плуват, върху капака трябва да се установи потисничество. След две седмици вече можете да вземете проба. Благодарение на тази рецепта доматите са необичайно вкусни.

Ползите от мариновани домати в кофа

На мнозина ще изглежда странно, но доматите, мариновани в кофа, се считат за много здравословен продукт. Ползите от тях за облекчаване на махмурлука са безценни. Помагат и при други заболявания. Съдържащият се в тях ликопен намалява вероятността от развитие на рак на шийката на матката, простатата и панкреаса.

Солените домати съдържат полезни вещества като фосфор, калий, натрий, йод, магнезий, бор, калций, мед, желязо, манган и цинк. При осоляването се запазват всички полезни елементи, като пресни домати. Кварцетин, който е част от зеленчука е естествен антибиотик.

За да не загубят ползите си киселите домати през зимата, не трябва да използвате маринати при мариноване, но само натурални продукти: билки, подправки, морска сол, горчица, люта чушка.

По този начин, за да мариновате зелени, червени или кафяви домати в кофа, имате нужда следвайте определени насоки. Има много рецепти, които правят прекрасни домати, които се радват през зимата както на възрастни, така и на деца.

Как да мариноваме домати в кофа за зимата: характеристики на мариноване на зелени домати в кофа, най-добрите рецепти и съвети

Защо доматите се осоляват в кофа, изборът на домати за мариноване за зимата. Най-често срещаните рецепти за осоляване. Ползите от маринованите домати в кофа и полезни съвети от опитни домакини.

Рецепти за мариноване на зелени домати в бъчва и кофа

Лятото е време за подготовка, което означава, че е време да започнем да ги правим. Дори зелените домати са подходящи за мариноване. Именно те са предпочитани от домакините, тъй като дори след обработката, неузрелите плодове остават еластични и твърди. Зелените домати се осоляват за зимата по различни рецепти: в бъчва, буркани, дори в кофа. В същото време методът за мариноване се избира студен, тъй като врящата вода унищожава всички полезни вещества в доматите. Зелени домати в бъчва- вкусът им е просто невероятен.

Бране на домати за мариноване

За мариноване на зелени домати по студен начин можете да изберете всеки сорт, не само подходящ за него. сосове и салати. Трябва да се направи селекция.

Идентични средно големи домати, доста твърди и без никакви недостатъци.

Наличието на петна и неравности показва химическата обработка на храста.

"Златните ябълки", които са изгнили или засегнати от гъбички, не трябва да се осоляват.

Подправките, които оказват силно влияние върху вкуса на маринованите домати, са представени от черешови листа, касис, понякога дъб, копър, магданоз, чесън, червен пипер, грах, хрян, целина и естрагон.

Зелените за мариноване винаги трябва да бъдат пресни и добре измити.

Можете да извършите предварителна подготовка под формата на сушене или замразяване във фризера. При липса на тази възможност са подходящи опаковки с подправки от магазина.

Зелените домати съдържат отровното вещество соланин, така че никога не трябва да се консумират сурови. По време на готвене, унищожаване на токсични вещества, а също така помага за придобиване на ядливост и вкус на плодовете.

Приготвяне на домати

Преди мариноване доматите се измиват старателно: у дома те се измиват с течаща вода. След това внимателно отстранете дръжките, за да не повредите доматите.

Предварително местата на дръжките се пробиват, което спомага за равномерното осоляване на плодовете. Някои домакини зелени плодове, бланширани във вряща вода 1-2, за да се избегне загрубяване на плода.

Мариновани домати в бъчва

За мариноване на зелени домати се използва бъчва. За да осолите доматите в такъв съд, е необходима малко подготовка.

Дървена бъчва се пълни с вода за определен период, за да набъбне дървото и в резултат на това се запушват всички пукнатини.

В случай на използване на нов съд е достатъчно да го залеете с вряла вода определен брой пъти, а използваната преди това контейнерите трябва да бъдат дезинфекцирани.

Тара третира се с разтвор на оцет или разтвор на сода каустик(100 г сода на 30 литра вода) и след това изплакнете с вряща вода.

Вкусни рецепти за домати в бъчва за зимата са дадени по-долу.

За първата рецепта за осолени домати за зимата ще ви трябват следните съставки във формата:

зелени домати (10 кг);
копър (300 г);
естрагон и магданоз (по 50 г);
чесън (30 г);
люта чушка (15 г);
листа от касис и череша (по 100 г);
саламура (70 г сол на 1 литър вода).

Дъното на бъчвата трябва да бъде постлано с листа от череша и касис, както и третата част от подправките. По-нататък половината от варените плодове се подреждат, втората трета от подправките се изсипват. Там можете да добавите малко подправки под формата на хрян, целина и черен пипер на зърна. Отгоре всичко се покрива с листа от череша и касис и се залива със саламура. Сега контейнерът трябва да бъде на тъмно хладно място 45 дни.

Ето още няколко рецепти за осоляване на домати в бъчва:

Вторият метод за мариноване на домати по студен начин за зимата включва съставки под формата на:

зелени домати (10 кг);
захар (500-700 г);
копър (200 г);
лют червен пипер на вкус;
листа от череша или касис (100 г);
охладена саламура: 500 г сол се добавят към 8 литра вода, всичко това се вари и се охлажда.

Солените домати се приготвят по предишната рецепта.

За третата рецепта за осолени домати за зимата са необходими следните съставки във формата:

домати (11 кг);
копър (200 г);
листа от касис (100 г);
черешови листа и магданоз;
целина и хрян (по 5 g);
чесън (30 г);
червена смляна или капачка (15 г);
сол (700 г);
захар (в размер на 7 супени лъжици).

Черният пипер и зелените се нарязват на едро. Тази смес в количество от половината се поставя на дъното на бъчвата. Отгоре се нареждат доматите и се поръсват с втората половина от подправките.

Водата с добавени сол и захар се довежда до кипене. Всичко това се излива в буре и се поставя под потисничество за 45 дни.

За кисели домати с краставици за зимата са необходими съставки под формата на:

зелени домати и краставици (по 5 кг);
копър на вкус;
чесън (30 скилидки);
череша, листа от касис и хрян;
черен пипер на зърна.
За саламура:
вода (осем литра);
сол (500гр)

За да се приготви саламурата по рецептата, солта се изсипва във вряща вода, след което всичко се охлажда. Част от подправките се подреждат на дъното на бъчвата. Всички варени плодове под формата на краставици и домати се подреждат на плътни слоеве, поръсват се с подправки и се заливат със студена саламура.

Осоляване в кофа

Ферментацията и осоляването на практика не се различават.

Когато продуктите са във физиологичен разтвор, настъпва осоляване, докато ферментацията заема средна позиция между консервацията и осоляването, произведена от биологични киселини.

Огромен брой рецепти се различават по признаци на ферментация и осоляване, така че няма разлика за готвене на осолени домати в кофа по студен начин.

Тази рецепта за осоляване на домати за зимата изисква следните съставки във формата:

домати (броят им се определя от капацитета на кофата);
захар (за три килограма плодове се изисква 1 супена лъжица);
сол (две супени лъжици се използват на литър);
зелени;
люта чушка;
глави чесън;
черен пипер на зърна.

И така, посолете доматите в кофа, както следва: пиперът и „златните ябълки“ се измиват под течаща вода. Зеленчуците, които са презрели или случайно пасирани, са неподходящи за преработка. Осоляването им е нежелателно, но може да се използва за аджика и кетчуп. Зелените могат да се използват под формата на копър, магданоз, целина, листа от череша, дафинов лист, хрян, листа от касис.

Всичко това, в допълнение към листа, на малки парченца и подредени на дъното на кофата, напълно го покрива. Там също се добавят лаврови листа, черен и бахар под формата на грах. Люта чушка, нарязана на парчета.

Саламурата трябва да се приготви. Кофа с обем 10 литра ще изисква саламура от пет литра. Необходимото количество сол се разтваря във вода и се изсипва в кофа. Отгоре се полага кръг от дърво, поставя се потисничество и всичко се покрива със салфетка.

Всичко това трябва да престои няколко дни при стайна температура, за да настъпи процесът на ферментация, след което кофата се изважда на студено място.

Следният метод за осолени домати за зимата в кофа предполага следните съставки във формата:

кофи зелени домати;
лавров лист;
глави чесън;
корени и листа от хрян;
черен пипер на зърна;
магданоз, копър, босилек;
листа от касис и череша.

Посоляваме доматите в кофа, като приготвяме саламура от две чаши сол на десет литра вода, чаша горчица на прах, захар и дванадесет таблетки аспирин.

Във врящата вода се слагат листата от череша и касис, които се отстраняват след 10 минути. Към течността се добавят сол, захар и след като водата се охлади, се изсипва горчица на прах.

Корените от хрян се обелват и нарязват на кубчета. На дъното се поставят пипер, различни зеленчуци и чесън под формата на скилидки. След това се слагат плодовете и за да се придаде овкусителен вкус на осоляването, отгоре се поръсват с хрян и чесън, на ситно.

Доматите се заливат със саламура, която вече е изстинала, кофата се затваря с капак и се изпраща на хладно място. За да се предотврати появата на домати, потисничеството се поставя върху капака. Можете да опитате след 14 дни.

Характеристики на осоляване на зелени домати в кофа и бъчва

Характеристики на осоляване на зелени домати за зимата. Подробни рецепти за студено готвене. Списък на необходимите съставки.

интернет на живоинтернет на живо

– Търсене в дневник

– Абонамент по e-mail

– Статистика

Студено мариноване на домати за зимата, студено мариноване на зелени домати за зимата в кофа.

преработка на зеленчуци и контейнери;
отметка домати и подправки;
заливане със студена саламура; Осоляването на домати в буркани за зимата изисква правилния подбор на сортове плодове. Сред тях можете да изберете следното:
Дъб - сортът се характеризира със заоблена форма и малък размер, удобно се вписва вътре в съдовете за осоляване. Дава приятелска и ранна реколта.
Лиана - дава големи плодове, които са приблизително равни по размер. Доматите от този сорт са плътни и много вкусни, узряват рано.
Fighter - има удължена форма със заострен връх, приляга добре вътре в буркана.
Червен трюфел - с форма на круша, с оребрена повърхност. Перфектно понася осоляването, не се разпада. Плодовете имат сладък вкус.Студеното осоляване на доматите изисква приготвяне на саламура. Прави се от захар и сол. Можете да добавите подправки: дафинов лист, растителност от касис и череша, черен пипер или горчица. Съставките зависят от избраната от вас рецепта. Най-лесният начин да получите пълнеж включва разтваряне на супена лъжица сол в 1 литър вода. Разтворът трябва да се вари и след това да се охлади. Подредените в контейнери домати се заливат със студена саламура.
На въпроса как правилно да се осоляват домати може да се отговори с популярни рецепти за студено консервиране. Всеки гурме ще избере подходящо за вкус и аромат предястие. Важно е стриктно да следвате рецептата и да издържите детайла за определено време. Киселите краставички, направени сами, ще ви помогнат да разнообразите зимното меню и да запазите полезните свойства на плодовете.

Осоляването на домати за зимата бързо по студен начин по стара рецепта включва използването на следните компоненти:
смлян червен пипер - 1/2 ч.ч.;
оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.;
листа от касис - 1 шепа;
Започнете с приготвянето на саламурата. Добавете захар, сол, зелени касис във вода, изсипете червен пипер. Поставете на огъня, изчакайте признаци на кипене, оставете да ври за няколко минути. След това извадете и оставете да изстине. В охладената течност се налива оцет.
Сложете подправки на дъното на чисти буркани, след което напълнете съдовете с домати. Зеленчуците в буркани се заливат със саламура, завиват се с метални капаци и се оставят да се съхраняват на студено.
листа от касис - 4 бр.;
черен пипер на зърна - 10 бр.
Изберете домати, които имат малки кафяви ивици (леко неузрели), със същия размер. Плодовете не трябва да са вдлъбнати и напукани, изгнили. Измийте ги, избършете ги с хартиени кърпи и ги сложете в чисти буркани.
Докато потапяте доматите в съдове, ги сменете с пикантни растения.
Пригответе саламурата. За да направите това, сварете вода, като добавите сол, черен пипер и захар към нея. Когато течността стане гореща, разтворете там горчичния прах. Оставете саламурата да изстине.
Залейте съдържанието на бурканите със студена течност, затворете с найлонови капаци. Изпратете маринованите зеленчуци в хладилника или мазето за няколко дни.Така маринованите домати могат да се напукат, но ще се окажат вкусни и здрави. За производството ще ви трябват компоненти:
Ще ви трябва голям чист контейнер. Подходящ, например, кофа. Поставете растенията на дъното.
Поставете зеленчуците върху подправките, които трябва да бъдат нарязани близо до стъблото.
При полагане поръсете плодовете със сол. Покрийте доматите с хрян и притиснете с кръг от дърво с потисничество. Сложете киселите краставички на топло, оставете за един ден. След това преместете на студено място.За да направите мариновани домати за зимата по студен начин, вземете съставките в трилитров буркан:
листа касис - 4 бр.;
Изберете зеленчуците, измийте и нарежете в областта на дръжката. Почистете добре стъклените съдове с вода и препарат, избършете ги.
Поставете измитите подправки на дъното на съда. Отгоре започнете да натискате плодовете, като между тях поставяте касис и череша, скилидки чесън.
Изсипете солта и захарта в буркан, налейте вода и оцет. Покрийте консервацията с полиетиленов капак, поставете в хладилник.
листа от касис - 2 бр.;
черен пипер на зърна - 14 бр.;
Сложете вода на огъня в тенджера, изсипете сол и захар, добавете черен пипер, листа и копър. Варете го за няколко минути, оставете да изстине.
Докато охлаждате течността, накиснете зелените плодове в охладена преварена вода.
Нарежете готовите домати в областта на дръжката, поставете ги в чисти буркани, обработени с вряла вода.
Залейте зеленчуците със студена саламура.
Покрийте готовата консервация с пластмасови капаци, оставете за 5 дни при стайни условия. След това съхранявайте в хладилника или мазето.
Студено мариноване на домати за зимата, студено мариноване на зелени домати за зимата в кофа

Много домакини са изправени пред необходимостта да съхраняват домати до зимата. Рецептите за студено мариноване ще помогнат за това. Този метод не изисква специални кулинарни умения. Вкусът на доматите е богат и пикантен, сякаш осолява в дървена бъчва ...