Патладжан Пармиджано. Патладжан Пармезано - как да готвите стъпка по стъпка по рецепти с пиле, кайма или печена чушка Италианско ястие от Патладжан Пармезано

*Патладжан Пармиджано по италиански*

Това ярко и сърдечно италианско ястие идва от Сицилия. Приготвя се както за предястие на малки порции, така и като основно ястие в голяма тава за печене. Тук пикантен доматен сос с аромат на босилек, нежна моцарела и пикантен пармезан идеално допълват вкуса на пържен патладжан. СЪСТАВКИ
ГОТВЕНЕ
Ако нямате пасата и готвите с домати, попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата и нарежете на малки кубчета. Загрейте зехтина в тенджера, добавете ситно нарязания чесън, запържете го за 30 секунди при непрекъснато бъркане. Добавете нарязан босилек, магданоз, сол, черен пипер, запържете за 10 секунди, изсипете нарязаните домати, разбъркайте всичко. Оставете соса да заври, намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и гответе 25 минути. По време на готвене сосът трябва да се разбърква периодично.

Измийте патладжаните, подсушете ги, без да ги белите. Нарежете на кръгчета с дебелина 1 см. Нарязаните патладжани се поставят в гевгир, посоляват се с 1 с. л. л. и оставете в мивката за 40-60 минути. След това изплакнете добре патладжаните под течаща вода и ги подсушете с хартиена кърпа. В голяма чиния сложете брашно за паниране.

В плитка купа разбийте яйцата със солта, 2-3 с.л. л. настърган пармезан и наситнен магданоз. Загрейте растително масло за дълбоко пържене в дълбока тенджера. Панирайте резените патладжан в брашно, след това потопете в яйчената смес и запържете до златисто кафяво. Изпържените патладжани се поставят в чиния с хартиена салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

Загрейте фурната на 180 градуса. Изсипете 1 чаша сос маринара на дъното на тава за печене с размери 15 х 25 см, поставете пържените патладжани на един слой и намажете патладжаните с още 4 с.л. л. сос и поръсете с малко моцарела и пармезан. Повтаряме и втория слой - патладжан, сос маринара, сирене моцарела и пармезан. Така ще имаме три такива слоя. Покрийте съда с патладжани с фолио и печете в предварително загрята фурна за 50 минути. Извадете тавата от фурната и я оставете да престои около тридесет минути, за да се охлади леко гювеча. Сервирайте патладжан Пармиджано с топъл сос маринара и настърган пармезан.

Ако по време на сезона на патладжаните внезапно намерите моцарела и парче пармезан или твърдо сирене в хладилника си, не забравяйте да приготвите това ястие от италианската кухня. Изглежда много просто, но невероятно вкусно.

За да приготвите Пармиджано от патладжан, използвайте посочените съставки. Количеството на продуктите е много произволно - всичко зависи от формата, в която ще готвите и броя на порциите.

Нарежете патладжаните на филийки, поставете върху хартиена кърпа, поръсете със сол.

За да приготвите доматен сос, трябва да нарежете лука и чесъна на ситно и да ги запържите в растително масло.

Нарежете доматите на четири части, настържете ги и изхвърлете корите. Добавете домати в тигана, сол и черен пипер, добавете риган и розмарин, гответе 15 минути, сосът трябва да се сгъсти малко. Винаги слагам малко захар, доматеният сос ми е много кисел.

Запържете патладжаните в малко количество растително масло. Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.

Половината от готовия сос се слага на дъното на тавата, в която ще печете патладжаните.

Слой моцарела (аз използвах черешова моцарела).

Леко сол и черен пипер, поръсете с пармезан.

И така подредете всички продукти слой по слой.

Добавете останалия доматен сос като последен слой.

Печете във фурната на 200 градуса: без конвекция за 20 минути, след това включете конвекция, смесете пармезана с галета, поръсете ястието и гответе още 10 минути. Добавям няколко лъжици сметана 10%, става много по-вкусно.

Пармиджано с патладжан е готово, насладете се! Горещо препоръчвам да го направите поне веднъж, невероятно вкусно е.

Предлагаме ви да приготвите невероятно вкусно пармиджано от патладжан. Това ястие идва от слънчева Италия. Комбинацията от пулп от патладжан със сладко-кисел сос, ароматен босилек, пикантен пармезан и деликатни топчета моцарела няма да остави безразлични вас и вашето семейство. Това са най-вкусните патладжани, които могат да се приготвят без никакви усилия у дома.

съставки

Патладжани - 650гр
Бели крекери - 100 гр
Пармезан - 150гр
сирене моцарела - 150 гр
Чесън - 3 скилидки
Зехтин - 10 с.л.
Доматен сос:
Домати - 1 кг
Чесън - 4 скилидки
Зелен босилек - 5 стръка
Млян черен пипер- вкус
Сол на вкус
Зехтин - 3 с.л.
Захар - на вкус

Информация

Втори курс
Порции - 4
Време за готвене - 1 час 30 минути

Патладжан Пармиджано: как да готвя

Изплакнете доматите. Използвайте остър нож, за да направите кръстообразен разрез отгоре. Сварете вода в тенджера. Спуснете доматите за 30-40 секунди. Извадете с решетъчна лъжица, поставете в гевгир и бързо изплакнете със студена вода. По този начин е по-лесно да премахнете кожата. Ако не искате да губите много време, купете белени домати в собствен сок.

Нарежете доматите на ситно.

Чесънът се обелва, нарязва се на ситно. Налейте зехтина в тенджера или дълбок малък тиган. Добавете чесън. Разбъркайте. Запържете на слаб огън, докато се появи фин аромат на чесън. Уверете се, че чесънът не гори, в противен случай ястието ще има неприятен аромат и горчив вкус.

Добавете нарязаните домати и ситно нарязания зелен босилек към чесъна. Разбъркайте. Покрийте с капак. Оставете да къкри на тих огън 30-35 минути.

Докато сосът се приготвя, заемете се с патладжаните. Изплакнете и подсушете. Отстранете кората. Ако патладжаните са млади, не е необходимо да се отстранява кожата. Нарежете на тънки кръгчета.

Загрейте зехтина в тиган. Запържете кръгчетата патладжан до златисто кафяво от двете страни.

Настържете пармезана на средно ренде. Накъсайте с ръце сиренето Моцарела на малки бучки.

Готовия сос овкусете със сол и смлян черен пипер. Ако сосът е кисел, добавете захар на вкус. По желание сосът може да се пасира в блендер. Ако харесвате зеленчуците си на парчета, оставете ги както са.

Вземете подходяща дълбока форма. Налейте малко зехтин.

Залейте с черпак доматен сос.

Отгоре се нареждат резени изпържен патладжан.

Залейте с доматен сос.

Поръсете с малко настърган пармезан. След това поставете слой патладжан и залейте със соса. Поръсете отново с пармезан. Продължете в този ред, докато всички съставки изчезнат.

Последният слой се състои от доматен сос, настърган пармезан и парчета моцарела.

Пътят на патладжана

Патладжанът измина дълъг път, преди да заеме достойното си място в менютата на ресторантите и място на нашата кухненска маса.

Например в Древна Гърция вярвали, че това растение е отровно. Гърците наричали патладжана „ябълката на бяса“ или „ябълката на лудостта“. Твърди се, че яденето на патладжан лишава човек от ума му.

Между другото, роднините на патладжана (картофи и домати) също дълго време се смятаха за изгнаници.

Днес патладжанът се готви по целия свят. Особено в Европа и особено в Италия.

Но като цяло дивият патладжан произхожда от Индия. Дори се споменава в санскритски ръкописи.

Тогава това растение се появява в Япония и Китай. И едва през Средновековието патладжанът попада в Европа. Където в продължение на векове се смяташе за декоративно растение. А фактът, че патладжанът може да се яде, се разбира едва през 19 век.

Освен това рядко срещаният днес сорт патладжан беше широко разпространен. Не тъмно лилаво, както сме свикнали, а бяло. На английски патладжанът се нарича патладжан - „растително яйце“. Белите плодове на това растение приличат на кокоши яйца.

Между другото, размерът на плода може да варира от 3 до 35 см.

И по-нататък. Много хора смятат патладжана за зеленчук, но всъщност той е зрънце. Като диня.

Специални свойства на патладжана

Патладжанът съдържа силен антиоксидант (нионин), който предпазва мозъчните мембрани от свободните радикали. Предотвратява рак.

Плодовете на растението имат горчив вкус. Интересното е, че колкото по-малък е плодът, толкова по-сладък е той. Горчивият вкус идва от никотина, присъстващ в семената на растението. Но няма място за притеснение. За да получите дозата никотин, съдържаща се в една цигара, трябва да изядете 9 кг патладжан наведнъж.

Това зрънце има много деликатни фибри. Подобрява храносмилането и намалява нивата на холестерола в кръвта.

Растението е богато на калий, който е изключително полезен за работата на сърцето и извежда излишните течности от тялото. Патладжанът помага при подагра. Има ниско съдържание на калории. Така че е доста подходящ за различни видове диети.

Патладжаните правят отлични препарати.

Патладжан Пармиджано на италиански е гурме ястие. Гурметите обикновено обичат това зрънце заради неговата уникалност: суровите плодове миришат на гъби, а пържените плодове имат вкус на телешко.

Италианският патладжан Parmigiano се предлага в две разновидности: римски и тоскански.

В първия случай плодовете се нарязват, изсушават и след това се пържат. Във втория, преди пържене, парчетата патладжан се поставят в смес от яйца и брашно.

Предлагаме ви една оригинална италианска рецепта за патладжан Пармиджано, която леко адаптирахме към нашите реалности.

Съединение:

Средни патладжани – 3 бр.
Пармезан - 200 гр.
сирене моцарела - 200 гр.

За сос Маринара:

Доматено пюре (или каша от зрели домати) - 800 гр.
Зехтин – 60 мл.
Чесън - 3-4 зъба.
Пресен зелен босилек 3 с.л. л.;
Сол – 1 чаена лъжичка;
Смлян черен пипер – 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Измийте патладжаните под студена течаща вода и нарежете на тънки филийки по дължина.

2. Поръсете резените патладжан със сол и оставете за около час.

Приготвяне на сос Маринара

3. Вземете 400 грама доматено пюре и 400 грама пресни домати. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата и ги настържете.

4. Загрейте зехтина в тенджера.

5. Поставете обелени скилидки чесън в него, изчакайте, докато започне да излъчва приятен аромат (около 1-2 минути) и добавете там доматено пюре и доматена каша. Добавете тук няколко листа пресен босилек, оставете да заври, намалете котлона и гответе около 20-25 минути. След това отстранете от огъня и покрийте с капак (не забравяйте периодично да разбърквате соса, докато готвите).

Готвене на патладжани

6. Вземете няколко резена патладжан и ги изстискайте със сила. Можете да направите това през кърпа за по-добър ефект.

важно!!!Когато изцеждате патладжаните, не изливайте пуснатата вода в мивката, а я върнете обратно в купата с патладжаните. Както казват самите италианци, само в този случай патладжаните ще имат правилната текстура и вкус.

7. Загрейте растително масло в тиган и запържете патладжаните от двете страни (до хрупкавост). Накрая трябва да станат като чипс.

Докато една партида патладжани се пържи, изстискайте нови. Извършваме тази операция в кръг.

8. Настържете пармезан.

9. Накъсайте сиренето Моцарела на парчета.

10. Загрейте фурната на 180C.

11. Вземете форма за печене и намажете дъното й с няколко супени лъжици сос.

12. Поставете слой резени патладжан върху соса.

13. Отново добавете няколко лъжици сос.

14. Поръсете с пармезан и няколко парчета сирене Моцарела.

15. Върху моцарелата се нарежда нов слой патладжан, залива се със сос, поръсва се с пармезан и моцарела.
Повторете, докато всички патладжани и сос изчезнат.

16. Поставете нашето ястие във фурната за 30-40 минути (докато горният слой сирене се разтопи).

Препоръчително е да сервирате ястието топло, докато сиренето се разтяга и освобождава пикантните си аромати (въпреки че студеното не е по-лошо).

P.S.Вероятно сте забелязали, че не добавихме сол към соса. Факт е, че патладжаните вече ще са леко солени поради пармезана. Към готовото ястие може да се добави сол на вкус.

Пармиджано от патладжан, чиято снимка е представена по-долу, е едно от ястията, дошли при нас от Италия. Сервират се в много ресторанти в страната. Тази кухня винаги се е отличавала от другите с разнообразието от вкусове и аромати. Освен това основната му характеристика е лекотата на готвене. Дори начинаещ готвач може да приготви италианска храна.

Италиански патладжан Пармиджано: проста рецепта

съставки

Патладжан 2 части) домати 2 части) Сирене моцарела 11 грама сирене пармезан 100 грама Растително масло 100 милилитра Пресен босилек 20 грама Сол 2 щипки Млян черен пипер 1 щипка

Брой порции: 5
Време за готвене: 30 минути

Всяка домакиня трябва да може да приготви Пармиджано от патладжан. Рецептата за ястието си струва да запомните, за да го сервирате на семейни вечери или приятелски събирания. Вкусно и засищащо, то ще повдигне настроението ви и ще разнообрази домашното меню.

Патладжан Parmigiano: рецепта, съставки

За да се подготвите ще ви трябва:

2 средно големи патладжана (може да използвате 1 голям)
2 големи домата (не трябва да са много сочни)
200 г сирене моцарела и същото количество пармезан
100 ml рафинирано растително масло
20 г пресен босилек
2-3 щипки фина сол (в зависимост от вкуса)
1-2 щипки черен пипер (също на вкус)

Посочените пропорции на всички компоненти на ястието могат да бъдат увеличени. Тук обаче е по-добре да разчитате на вашите хранителни предпочитания.

Как да си направим Пармиджано от патладжан по италиански?

Измийте и нарежете патладжаните на тънки кръгчета (около 0,8 см). За да се отървете от горчивината на зеленчуците, поръсете ги със сол и след това изчакайте 15 минути. През това време патладжаните ще пуснат сока си. Изплакнете кръговете в студена вода под чешмата. Сега изсушете патладжаните и ги запържете от двете страни на слаб огън до златисто кафяво.

Измийте доматите и отстранете ципите от тях.
За да направите това, направете кръстовидни разрези върху всеки от зеленчуците.
След това нарежете доматите на тънки филийки, а в същото време нарежете и моцарелата.
Настържете пармезан или друго твърдо сирене с помощта на ситно ренде.

Изберете необходимите топлоустойчиви съдове за печене. Там се нареждат първо патладжаните, след това доматите и сиренето на кръгчета. Ако искате, променете реда им. Не забравяйте да посолите всичко и да добавите черен пипер към ястието. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал и се слага във фурната, загрята на 180-200 градуса.

Пармиджаното от патладжан обикновено се готви за около 30 минути, така че не го оставяйте без надзор твърде дълго. Веднага след като върху зеленчуците се образува златиста коричка, извадете тавата от фурната. Украсете патладжаните със стрък босилек или поръсете всичко с нарязани билки. Това ястие се счита за независимо, но понякога действа като гарнитура.