Bo'yin pishirilgan. Tandirda mazali pishirilgan cho'chqa bo'yni - fotosurat bilan oddiy bosqichma-bosqich retsept, folga qanday pishirish kerak

Bizning oilamiz tomonidan uzoq vaqtdan beri sevilgan bu taom bayramona dasturxonni o'zgartirish uchun, shuningdek, bir stakan pivo bilan yoki ichmasdan dam olish kunidagi yig'ilishlar uchun idealdir! Bu suvli va juda mazali go'sht hatto bolalar tomonidan ham zavq bilan iste'mol qilinadi! Sinab ko'ring va siz!

1. Kerakli mahsulotlarni tayyorlang:
Cho'chqa bo'yni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Sarimsoq va sabzi tozalang. Sabzini o'tkir uchlari bilan kichik tayoqchalarga kesib oling.

2. Alohida idishda sarimsoqni sarimsoq press yordamida maydalang. Go'shtga tuz va har qanday ziravorlar qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring:

3. Go'shtni chuqur bo'laklarga soling va pichoq bilan sabzi bilan to'ldiring (kesimga pichoqni solib, yuqoridan sabzini ehtiyotkorlik bilan joylashtiramiz. Biz uni go'shtdagi chuqurchaga to'liq suramiz va pichoqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz) :

Biz sabzi bir-biriga yaqinlashmasdan, bo'yinning butun yuzasi bo'ylab (ikki tomondan) 7-10 sm masofada joylashtiramiz.

4. Go'shtni sarimsoq va ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab silang (har tomondan):

5. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va bir kechada muzlatgichga yuboring:

6. Ertasi kuni kerak bo'lganda (ertalab yoki tushdan keyin) pechni 180-200 daraja yoqing.
Biz pishirish varag'ini yoki unchalik chuqur bo'lmagan shaklni folga bilan yopamiz (ko'ndalang ikkita shar shaklida) va go'shtni o'rtasiga yoyamiz:

Bo'yinni folga bilan yaxshilab o'rang:

Ushbu bosqichda, go'shtning yonida, agar shaklning kattaligi ruxsat etilsa, go'sht uchun yon piyola olish uchun kungaboqar yog'i va ziravorlar bilan yuvilgan va ziravorlangan yosh kartoshkani qo'yishingiz mumkin.
Biz bo'yinni kamida 1 soat davomida pechga yuboramiz.

7. Bir soat o'tgach, biz go'shtni pechdan chiqaramiz, ehtiyotkorlik bilan (o'zimizni bug 'bilan yoqib yubormaslik uchun) folga ochamiz va go'shtni pichoq bilan teshib, tayyorligini tekshiramiz. Agar go'shtdan tiniq suyuqlik (pushti emas) chiqsa, ponksiyon joyida uni folga bilan o'ramasdan yana 15 daqiqa davomida pechga yuboramiz:

8. Pechni o'chiring, lekin go'shtni tortib olmang. U erda yana 20-30 daqiqa tursin.
Shundan so'ng, biz ehtiyotkorlik bilan bo'yni idishga solamiz, o'tkir pichoq bilan bo'laklarga bo'linib, stolga sabzavot, o'tlar va yon piyola bilan xizmat qilamiz:

Bo'yinning o'zi yog'li bo'lgani uchun, bu tarzda pishirilgan go'sht suvli, aromatik (ziravorlar va sarimsoq tufayli) va juda mazali!

Sabzi go'shtga ishtahani ochuvchi ko'rinish va qo'shimcha (juda aniq bo'lmagan) ta'm va xushbo'ylikni beradi!

Sog'lik uchun ovqatlaning!

Tayyorlash vaqti: PT02H00M 2 soat

Har bir xizmatning taxminiy narxi: 255 rub.

Cho'chqa bo'yni uy bekalari orasida munosib talabga ega, chunki undan tayyorlangan idishlar suvli va yumshoq bo'ladi. Lekin butun bo'lakda pishirilgan pechda cho'chqa bo'yni ayniqsa yaxshi. Ovqatning ko'rinishi va ta'mi juda jozibali bo'lsa-da, uni tayyorlash qiyin emas, bunday go'sht har qanday bayram stolini bezatadi.

Cho'chqa bo'yni qanday qovuriladi

Cho'chqa bo'yni pishirish uchun nima kerak

Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismi 1-1,5 kg og'irlikdagi cho'chqa bo'yni bo'lib, uning uchun tuzlamoq har xil bo'lishi mumkin, shuningdek pishirish usullari.

Birinchi tuzlash usuli:

• 2-3 chinnigullar sarimsoq, matbuotdan o'tgan;
• 1 choy qoshiq rozmarin, kekik, qora qalampir ziravorlari;
• 1 st. l. zaytun yog'i;
• 1 st. bir qoshiq tuz.

Ikkinchi tuzlash usuli:

• 1 st. l. tuz;
• 2 osh qoshiq. l suyuq asal;
• 1 choy qoshiq marjoram va oregano ziravorlari.

Uchinchi tuzlash usuli:

• 1 st. l. tuz;
• 30 g limon sharbati;
• tatib ko'rish uchun qalampir;
• 30 g zaytun moyi.

Tanlangan marinadning barcha ingredientlari bir-biri bilan aralashtiriladi, ular tayyorlangan, yuvilgan va quritilgan go'shtni bir tekisda surtiladi, shundan so'ng uni muzlatgichda bir necha soat ushlab turish kerak.

Bo'yinni folga ichida qanday pishirish kerak

Bo'yinni pishirishdan oldin uni yuvish va marinadlash kerak. Go'shtni ziravorlar bilan qayta ishlagandan keyin to'g'ridan-to'g'ri pishirishingiz mumkin, ammo u unchalik xushbo'y bo'lmaydi. Agar tuzlash uchun etarli vaqt bo'lmasa, bo'ynini sarimsoq bilan to'ldirish ta'mga ko'proq achchiqlikni qo'shishga yordam beradi. Buning uchun go'shtda butun maydon bo'ylab taxminan 2-3 sm chuqurlikdagi pichoq bilan ponksiyonlar qilinadi, ularning har biriga sarimsoqning ingichka bo'lagi qo'yiladi.

Keyin pechni 180 ° C ga qizdirib, folga bilan germetik tarzda o'ralgan bo'yin qismini qo'yishingiz kerak. Go'shtni pishirish vaqti uning massasiga qarab tanlanadi: 1 kg uchun bir soat kifoya qiladi, keyin har 100 g uchun pechda taxminan 5 daqiqa qo'shiladi. Pechni o'chirishdan chorak soat oldin, go'shtda oltin qobiq paydo bo'lishi uchun folga yuqori qatlamini ochish kerak.

Bo'yinning tayyorligini tekshirish juda oddiy: go'sht bo'lagini teshishda shaffof yoki ozgina sarg'ish, ammo qonli bo'lmagan sharbat ajralib turishi kerak.

Bo'yinni yengda qanday pishirish kerak

Yengidagi pishirilgan cho'chqa go'shti bo'yni ayniqsa suvli bo'lib chiqadi, uni tayyorlash uchun go'shtni maxsus pazandalik yengiga solib qo'yish kifoya. Buning uchun go'shtni marinadlang, uni yengga soling, qirralarini mahkamlang va sovuq pechga qo'ying.

Go'shtni 180 ° C haroratda bir soat davomida pishirish kerak. Bu pishiriq bilan go'sht mazali, yumshoq va suvli, ammo qobiqsiz. Agar siz ikkinchisini olishni istasangiz, pechni o'chirishdan chorak soat oldin yengni yuqori qismida ochish kerak bo'ladi.

Cho'chqa go'shti yumshoqligi va yog'liligi tufayli eng mashhur go'sht turi hisoblanadi. Va agar siz uning ko'plab muxlislaridan biri bo'lsangiz, asl, ammo ayni paytda mazali pishirish retseptlarini izlayotgan bo'lsangiz, maslahatdan foydalaning va pechda pishirilgan cho'chqa bo'yni butun qismini pishiring.

Bunday idish ijobiy his-tuyg'ularning bo'ronini keltirib chiqaradi va har qanday yon piyola uchun juda mos keladi. Bizning retseptlarimiz bo'yicha pechda cho'chqa bo'yni pishirishga harakat qiling va pushaymon bo'lmaysiz!

Tarkibi:

• cho'chqa bo'yni - 1,2 kg;
• Xantal - 2 osh qoshiq. l.;
• Mayonez - 3 osh qoshiq. l.;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

Bo'yinni yuving, qog'oz sochiqni oling va quriting, keyin idishga soling. Biz go'shtga pichoq bilan kesiklar qilamiz. Alohida idishda tug'ralgan sarimsoq, xantal va mayonezni aralashtiring. Ta'mga tuz qo'shing. Biz go'shtni hosil bo'lgan tuzlamoq bilan yoyib, uning kesiklarga tushishiga ishonch hosil qilishga harakat qilamiz. Endi biz uni kamida bir necha soat marinadlash uchun qoldiramiz, albatta kechasi yaxshiroqdir.

Bo'yin 200 daraja haroratda 70 daqiqa davomida pechda mahkam bog'langan yengda pishirilishi kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni olib tashlash kerak, yengini kesib, butunlay olib tashlash kerak - pishirishda go'shtdan etarli miqdorda sharbat chiqariladi, bu ajoyib sousni yaratadi. Biz bo'yni yana pechga yuboramiz, lekin faqat 20 daqiqa davomida tepada oltin qobiq paydo bo'ladi. Bu vaqt ichida uni bir necha marta sharbat bilan quyish kerak. Bo'yin tayyor bo'lgach, biz bo'laklarga bo'ling. Natijada siz pushti rangdagi va nozik ta'mga ega go'zal go'shtni olishingiz kerak.

Garnitura sizga yoqadigan narsa bo'lishi mumkin - qovurilgan yoki yangi sabzavotlar, makaron, kartoshka va boshqalar.

Folga kartoshka bilan pishirilgan cho'chqa bo'yni

Tarkibi:

• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• cho'chqa bo'yni - 700 g;
• Dereotu - bir guruh;
• Sariyog '- 200 g;
• yosh kartoshka - 1 kg;
• Qora qalampir va tuz - ta'mga.

Retsept:

Keling, avval achchiq yog'ni tayyorlaymiz- arpabodiyonni mayda to'g'rang, sarimsoqni matbuotdan o'tkazing va ularni yumshoq sariyog' bilan aralashtiring. Bo'yinni yuving, unda bir-biridan 1 sm masofada va 4 sm chuqurlikda bo'ylama kesmalar qiling.Har bir hosil bo'lgan cho'ntakda siz ozgina tuz va to'g'ri sariyog 'qo'yishingiz kerak va go'shtni tugatgandan so'ng, qalampir ustiga qalampir qo'ying. yuqori.

Keyin kartoshkadan terini olib tashlang har bir ildizni yarmiga bo'ling. Go'shtni pishirish uchun folga soling va kartoshkani doira ichiga qo'ying, endi folga chetlarini mahkamlang va barchasini pishirish varag'iga qo'ying. Idish pechda 1 soat davomida 160 daraja haroratda pishiriladi. Bu vaqtdan keyin go'shtni olib tashlang va 15 daqiqa kuting, pishirish paytida hosil bo'lgan sharbat bilan birga chuqur idishga soling va xizmat qiling.

Asal va o'rik bilan pishirilgan cho'chqa bo'yni

Tarkibi:

• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• cho'chqa bo'yni - 1,5 kg;
• Asal - 1 osh qoshiq. l.;
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.;
• Xantal - 1 osh qoshiq. l.;
• Limon sharbati - 1/3 dona;
• Kekik yoki bibariya - 4 novda;
• Yangi ko'katlar - 1 choy qoshiq;
• Quritilgan o'rik - 50 g;
• olxo'ri - 70 g (chuqurchali);
• Tuz va qalampir - ta'mga;
• yong'oq - 40 g.

Tayyorlash usuli:

Bo'yinni yuving va bo'ylab kesib oling, lekin taxminan 2 sm oxiriga etib bormaydi. Siz "kitob sahifalarini" olishingiz kerak va asos "bog'lash" bo'lib xizmat qiladi. "Kitob" ni sarimsoq va tuz bilan to'ldiring.

Marinadni tayyorlash uchun biz bibariya, qalampir, limon sharbati, zaytun moyi, xantal va asalni birlashtiramiz. Bu aralashma va bo'yinni qoplang. Biz o'riklarni kesilgan joyga qo'yamiz, ular avval tug'ralgan quritilgan o'rik va maydalangan yong'oq bilan aralashtirilishi kerak. Biz go'shtni yengga joylashtiramiz va uni bu shaklda 2 soat davomida salqin joyda qoldiramiz - muzlatgichda.

Tayyorlangan bo'yin endi pishirish varag'iga yotqiziladi va birinchi navbatda 250 daraja haroratda pishiriladi va 30 daqiqadan so'ng biz haroratni 200 darajaga tushiramiz. Bizning "kitobimiz" 1,5 soat ichida to'liq tayyor bo'ladi.

Yengida pishirilgan bo'yin

Tarkibi:

• Kartoshka - 500 g;
• Sarimsoq - 3 chinnigullar;
• cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
• Yashillar - bir dasta;
• Piyoz - 1 dona;
• Qalampir va tuz - ta'mga;
• O'simlik yog'i - 40 g.

Retsept:

To'liq cho'chqa go'shtini yengda pishirish uchun qanday va qancha vaqt kerak, keling, buni aniqlaylik. Bir parcha cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, maydalangan sarimsoq bilan to'ldiring va 1 soat davomida chetga surib qo'ying. Kichkina idishda o'simlik moyini maydalangan o'tlar va sarimsoq bilan aralashtirib, matbuotdan o'tkazing. Biz ham tuz qo'shamiz va aralashmani 2 yarmiga ajratamiz - biz go'shtni har tomondan bitta bilan yopamiz, ikkinchisini qoldiramiz.

Alohida idishda kartoshkani aralashtiramiz, unchalik katta bo'lmagan o'zboshimchalik bilan bo'laklarga, qolgan aralashmani va tug'ralgan piyozni kesib oling. Cho'chqa go'shtining bir bo'lagini markazga qo'ying va uni pishirish paketiga soling va uni kartoshka bilan o'rab oling. Endi biz yengning yuqori qismida bir nechta teshiklarni qilamiz, uning chetlarini bog'laymiz va 190 daraja haroratda 90 daqiqa davomida pechga yuboramiz. Xizmat qilishdan oldin go'shtni qismlarga bo'linib, kartoshka bilan xizmat qiling.

Cho'chqa bo'yni qanday qovuriladi

Cho'chqa bo'yni pishirish uchun nima kerak

Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismi 1-1,5 kg og'irlikdagi cho'chqa bo'yni bo'lib, uning uchun tuzlamoq har xil bo'lishi mumkin, shuningdek pishirish usullari.

Birinchi tuzlash usuli:

• 2-3 chinnigullar sarimsoq, matbuot orqali qo'ying
• 1 choy qoshiq ziravorlar bibariya, kekik, qora qalampir
• 1 st. l. zaytun yog'i
• 1 st. bir qoshiq tuz

Ikkinchi tuzlash usuli:

• 1 st. l. tuz
• 2 osh qoshiq. l suyuq asal
• 1 choy qoshiq ziravorlar marjoram va oregano

Uchinchi tuzlash usuli:

• 1 st. l. tuz
• 30 g limon sharbati
• tatib ko'rish uchun qalampir
• 30 g zaytun moyi

Tanlangan marinadning barcha ingredientlari bir-biri bilan aralashtiriladi, ular tayyorlangan, yuvilgan va quritilgan go'shtni bir tekisda surtiladi, shundan so'ng uni muzlatgichda bir necha soat ushlab turish kerak.

Bo'yin: mazali pishirish retseptlari

• Ko'proq

Bo'yinni folga ichida qanday pishirish kerak

Bo'yinni pishirishdan oldin uni yuvish va marinadlash kerak. Go'shtni ziravorlar bilan qayta ishlagandan keyin to'g'ridan-to'g'ri pishirishingiz mumkin, ammo u unchalik xushbo'y bo'lmaydi. Agar tuzlash uchun etarli vaqt bo'lmasa, bo'ynini sarimsoq bilan to'ldirish ta'mga ko'proq achchiqlikni qo'shishga yordam beradi. Buning uchun go'shtda butun maydon bo'ylab taxminan 2-3 sm chuqurlikdagi pichoq bilan ponksiyonlar qilinadi, ularning har biriga sarimsoqning ingichka bo'lagi qo'yiladi. Keyin pechni 180 ° C ga qizdirib, folga bilan germetik tarzda o'ralgan bo'yin qismini qo'yishingiz kerak. Go'shtni pishirish vaqti uning massasiga qarab tanlanadi: 1 kg uchun bir soat kifoya qiladi, keyin har 100 g uchun pechda taxminan 5 daqiqa qo'shiladi. Pechni o'chirishdan chorak soat oldin, go'shtda oltin qobiq paydo bo'lishi uchun folga yuqori qatlamini ochish kerak.

Bo'yinning tayyorligini tekshirish juda oddiy: go'sht bo'lagini teshishda shaffof yoki ozgina sarg'ish, ammo qonli bo'lmagan sharbat ajralib turishi kerak.

Bo'yinni yengda qanday pishirish kerak

Yengdagi pishirilgan cho'chqa go'shti bo'yni ayniqsa suvli bo'lib chiqadi, uni tayyorlash uchun go'shtni maxsus pazandalik yengiga solib qo'yish kifoya. Buning uchun go'shtni marinadlang, uni yengga soling, qirralarini mahkamlang va sovuq pechga qo'ying. Go'shtni 180 ° C haroratda bir soat davomida pishirish kerak. Bu pishiriq bilan go'sht mazali, yumshoq va suvli, ammo qobiqsiz. Agar siz ikkinchisini olishni istasangiz, pechni o'chirishdan chorak soat oldin yengni yuqori qismida ochish kerak bo'ladi.

Cho'chqa bo'yni - bu yog 'chiziqlari bo'lgan hayvonning bo'ynidan juda yumshoq cho'chqa go'shti. Shakli bo'yicha cho'chqa bo'yni bo'lagi uzunligi 30 sm dan oshmaydigan qalin kolbasaga o'xshaydi.Bu shishirilgan mushaklar va tomirlarsiz yog 'bilan yumshoq go'shtning uyg'un kombinatsiyasi. Cho'chqa bo'yni tanlayotganda, siz faqat bu yog'ning rangiga e'tibor berishingiz kerak, u oq yoki oq-pushti bo'lishi kerak (hech qanday holatda sariq emas!). Faqat cho'chqa bo'yni to'g'ri tanlovi sizni og'izda eriydigan juda yumshoq va suvli cho'chqa go'shti bilan ta'minlaydi.

Siz cho'chqa bo'yni, shuningdek, cho'chqa go'shti shishlarini turli usullar bilan marinadlashingiz mumkin. Bu go'shtga qo'shimcha shiralilik va lazzat beradi.

BO'YIN UCHUN MARINAD:

1. Cho'chqa bo'ynini marinadlash va go'shtga ziravorlar va o'tlar hidini berishning eng oson usuli: og'irligi 800-1300 g bo'lgan cho'chqa go'shti bo'yni (pulpa) tuz, maydalangan sarimsoq, qalampir va quritilgan o'tlar aralashmasi bilan surtiladi ( reyhan, kekik, bibariya, kekik, oregano - ta'mingizga ko'ra tanlang!). Sovutgichda bir necha soat davomida marinadlash uchun qo'yiladi.

2. PIYOZ MARINADI: mayda tug‘ralgan piyoz tuz bilan surtiladi (piyoz sharbati bu tarzda yaxshiroq ajralib turadi) va cho‘chqa go‘shti ziravorlar va sarimsoq qo‘shilgan ko‘katlar bilan maydalanadi, ustiga piyoz solinadi va sovuqda bir necha soat davomida bir kechada marinadlanadi.

3. GO'SHTNI POMITOR, PIYYOZ VA LIMO SHARKI BILAN BARKILASH: yarim limon sharbati, yupqa to'g'ralgan 2-3 ta pomidor, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i piyoz tuzlamasiga qo'shiladi. Salqin joyda bir necha soat davomida marinadlangan. Men bu marinaddan cho'chqa qovurg'alarini marinadda pishirganda ishlatardim.

4. SHAROBDA GO'SHTNI MARKA QILISH: cho'chqa go'shti uchun yuqoridagi marinadlarning istalganiga 1 stakan istalgan sharob qo'shing. Cho'chqa bo'yni kamida 2 soat davomida marinadlang, uni kechada muzlatgichda qoldirishingiz mumkin.

5. MINERALDA GO'SHT MARKASI: cho'chqa bo'yni yaxshilab tuzlang, sarimsoq, ziravorlar va o'tlar bilan surting. Arkhyz yoki Bon Aqua kabi 1 shisha gazlangan suvni bir limon sharbati va 2 osh qoshiq o'simlik moyi bilan aralashtiring. Cho'chqa go'shti bo'yniga sodali tuzlamoq tushiring va muzlatgichda bir necha soat turing.

6. PİVODAN CHUCHQA GO'SHTI UCHUN MARINAD. Cho'chqa bo'yni tuz, ziravorlar, sarimsoq bilan maydalang. Bir shisha (0,5 l) pivo tushiring. 2 soat marinadlang.

7. Cho'chqa go'shti uchun marinad - SOY SOS. 1,5-2 soat davomida soya sousi bilan sarimsoq va ziravorlar (tuzsiz) bilan maydalangan cho'chqa bo'yni tushiring.

8. CHUCHQA GO'SHTI BO'YINI xantal sousda. Cho'chqa go'shti uchun xantal marinad: 3 osh qoshiq smetana (kim yaxshi ko'radi - mayonez) 2 osh qoshiq xantal va 2-3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan aralashtiriladi. Bo'yin xantal marinadlari bilan qoplangan (agar smetana ishlatilsa, avval tuz bilan ishqalanadi) va 2 soat davomida sovuq joyga qo'yiladi, va tercihen kechasi.

9. KEFIRDAGI CHUCHQA GO'SHTI BO'YINI - KIVI BILAN PIYOZ MARINADI. Buning uchun 0,5 l kefirni 7 ta tug'ralgan piyoz (sharbat paydo bo'lishi uchun piyozni tuz bilan maydalang) va 3-4 kivi pyuresi bilan aralashtiring. Cho'chqa bo'yni tuz, ziravorlar bilan maydalang va kefir tuzlamoq quying. Xona haroratida bir necha soat davomida marinadlang, chunki go'shtni kefir bilan marinadlash uchun issiqlik kerak. Agar cho'chqa go'shtini bir kechada marinadlash uchun qoldirsangiz, uni muzlatgichga qo'ying.

Go'sht marinadlangan (yoki oddiygina tuzlangan va qalampirlangan), endi cho'chqa bo'yni qanday va qanday pishirishni tanlash qoladi.

Ha, shuni ta'kidlashni istardimki, cho'chqa bo'yni bo'lagini tuzlashdan oldin to'ldirish yoki to'ldirish mumkin. Cho'chqa bo'ynini to'ldirish uchun biz pichoq bilan chuqur kesiklar qilamiz va cho'chqa go'shtini sabzi, sarimsoq chinnigullari yoki o'riklarning uzun tayoqchalari bilan to'ldiramiz. To'ldirilgan cho'chqa bo'yni tayyorlash uchun biz oxirigacha kesmasdan, bo'lak bo'ylab kesiklar qilamiz. Shunday sahifali kitob chiqadi. Bo'yin bo'laklarining qalinligi taxminan 1,5 sm.Bu sahifalarda biz tug'ralgan quritilgan o'rik, o'rik, yong'oq va ko'katlardan qiyma go'shtni (to'ldirish) joylashtiramiz. Rostini aytsam, to'ldirish har qanday narsa bo'lishi mumkin, barchasi sizning tasavvuringizga bog'liq. Siz, masalan, ko'katlarni maydalab, maydalangan pishloq bilan aralashtirishingiz mumkin. Yoki go'sht choyshablari orasiga pishloq yoki sabzavotlar (qovoq, baqlajon, pomidor) bo'laklarini qo'yishingiz mumkin. Cho'chqa bo'ynini to'ldirish yoki to'ldirishdan oldin, cho'chqa go'shtining butun bo'lagi (yoki har bir kesilgan bo'lak) tuz va ziravorlar bilan surtiladi. Agar xantal kabi qalin marinad ishlatilsa, unda bo'laklarni tuzlamoq bilan bulg'ash mumkin. To'ldirilgandan so'ng, cho'chqa go'shti bo'yni bo'lagini tuzlamoq (sous) bilan yoping. Kesilgan qismlarni yog'och shish yoki tish pichog'i bilan mahkamlang, shunda parcha butun bo'lib ko'rinadi va parchalanib ketmaydi.

Cho'chqa go'shti bo'yinini pishirish uchun retseptlar:

180 g haroratda oldindan qizdirilgan pechda taxminan 1 soat davomida (cho'chqa go'shti bo'lagining og'irligiga qarab ortiqcha yoki minus 20 daqiqa) pishirilgan pechda butun bo'lak bilan pishirilgan cho'chqa go'shti bo'yni. Bo'yinni chuqur pishirish varag'ida yoki pishiriladigan idishda pishirish, cho'chqa go'shti bo'lagini marinadlangan sous bilan birga qo'yish qulayroqdir. Agar marinad ishlatilmagan bo'lsa, shunchaki bulonni yoki sharob bilan suvni idish tayyorlayotgan shaklga quying. Pishirilgan go'shtning tayyorligi pichoq bilan bo'lakni teshishda chiqarilgan sharbatning rangi bilan belgilanadi. Go'sht sharbati shaffof, qonsiz bo'lishi kerak. Tandirda cho'chqa go'shti bo'yni tayyorlash paytida, uni ajratilgan sharbat bilan bir necha marta sug'orish kerak.

PANCHILIK SLEVEDA CHUQCHA BO'YINI 180 daraja haroratda pishiriladi. Pishirish vaqti avvalgi usul bilan bir xil. Go'shtni qovurishning bu opsiyasi qulaydir, chunki pishirish paytida yog 'to'kilmaydi va go'sht shiralilikni saqlab, bir xil mikroiqlimda pishiriladi. Yengga cho'chqa bo'yni bo'lagi qo'yiladi (agar so'ralsa, tuzlamoq bilan) va ikkala tomonga bog'lanadi. Pishirish oxirida chiroyli yumshoq qobiq hosil bo'ladi. Agar siz pishirilgan go'shtning quyuqroq qobig'iga erishmoqchi bo'lsangiz, pishirish oxirida yengini kesib oling va cho'chqa go'shti bo'lagini pechda yana 10-15 daqiqa ushlab turing.

FOLGADA Pishirilgan cho'chqa go'shti bo'yni - suvli cho'chqa pishirishning yana bir usuli. Sous yoki marinadlangan sabzavotlar bilan cho'chqa bo'yni bo'lagi folga varag'iga qo'yiladi, o'raladi va yaxshi isitiladigan pechda pishiriladi. Qovurish harorati 180 daraja, vaqt pechda bo'yin pishirganda bo'lgani kabi. Pishirish oxirida oltin qobiqni olish uchun folga ochiladi va idish yana 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

BUG' UCHUN BO'YIN PAYLASH UCHUN RECEPT. Bo'yinni ikki usulda bug'lashingiz mumkin: to'g'ridan-to'g'ri er-xotin qozonda, bosimli pishirgichda yoki sekin pishirgichda butun bo'lakda pishiring yoki bo'yinni folga bilan o'rab oling va unda bug'lang. Bug'langan cho'chqa bo'yni bo'lakning o'lchamiga qarab 40-60 daqiqa davom etadi.

MULTIPİŞIRGANDA PISHIRILGAN CHUCHQA GO'SHTI BO'YINI. Sekin pishirgichda "pishirish" rejimi 60 daqiqa davomida yoqiladi, cho'chqa bo'yni yotqiziladi. Siz yarim stakan suv yoki bo'yin marinadlangan tuzlamoq qo'shishingiz mumkin. Qopqoq yopiq holda tayyorlanadi. 30 daqiqadan so'ng, cho'chqa bo'yni bo'lagini boshqa tomonga aylantiring va yana pishiring. Bu vaqtda siz tug'ralgan qo'ziqorinlarni bo'sh joyga qo'yishingiz va qaymoq qo'shishingiz mumkin.

KO'P Pishirish mashinasida SAUCURALI KARAM BILAN PISHIRILGAN cho'chqa go'shti bo'yni. Bo'yin "pishirish" rejimida oldingi retsept kabi 60 daqiqa davomida tayyorlanadi. Tsikl boshlanganidan 30 daqiqa o'tgach, bo'yin qismi aylantiriladi, ko'p pishirgich kosasining bo'sh joylariga 500 g tuzlangan karam va 1 osh qoshiq sariyog 'yoki sariyog' qo'shiladi. Qopqoq yopiladi va idish signalga qadar yana pishiriladi. Agar signaldan keyin karam sizga qattiq tuyulsa yoki undan nozikroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, ko'p pishirgichni pishirish rejimiga o'tkazing. Ushbu retsept venger cho'chqa bo'yniga o'xshaydi, farqi shundaki, u butun bo'lakda pishiriladi.

Yuqori kaloriya miqdori tufayli ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar yaxshi so'rilishi uchun cho'chqa bo'yni sabzavot va o'tlar bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.