Kitob sharhlari "" Perlmutter, Loberg. Devid Perlmutterning "Oziq-ovqat va miya" - to'g'ri ovqatlanish bo'yicha bestsellerning ajoyib sharhi Oziq-ovqat va miya to'liq versiyasini o'qing

Ushbu kitob muallifi Devid Perlmutter, tibbiyot fanlari doktori, amaliyotchi nevrolog va dietolog. Uning kitobi Qo'shma Shtatlarda haqiqiy shov-shuvga sabab bo'ldi, u uzoq vaqt davomida kitob reytinglarining yuqori qismida edi va ko'plab tillarga tarjima qilindi. Barchamizga dietologlar o'nlab yillar davomida sog'lom ovqatlanish qizarib pishgan va yog'li ovqatlardan voz kechishni, shuningdek, go'sht va sut mahsulotlarini o'rtacha iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. Muallif bu eskirgan dogmalarni qat'iyat bilan bekor qiladi va jasorat bilan ... yog' eyishni maslahat beradi. Qabul qiling, uglevodlar miya faoliyatiga zarar etkazishi haqidagi bayonot shunchaki hayratlanarli. Bizning fikrimizcha, miyamiz glyukozaga muhtoj!

Muallif o'zining katta amaliy tajribasiga ishora qiladi, bu unga iste'mol qilingan ovqat miyamiz faoliyatiga qanday ta'sir qilishi haqida xulosa chiqarish imkonini berdi. U xotirani yo‘qotish, uyqusizlik, depressiya va depressiyadan ba’zi oziq-ovqatlarni dietadan chiqarib tashlash orqali davolash mumkinligini isbotlamoqchi. Va bunday kasalliklardan aziyat chekmaganlar uchun to'g'ri tanlangan dieta ajoyib salomatlik va aqlni saqlashga yordam beradi.

Ilmiy izlanishlarga asoslanib, Perlmutter miyaning asosiy dushmanlari uglevodlar va non, makaron, qandolat va don mahsulotlariga boy oqsil kleykovina ekanligini ta'kidlaydi. Bu miya tomirlariga zarar etkazadigan, xotirani zaiflashtiradigan, tananing ortiqcha yog'larni yoqishiga va tanani erta qarishiga yo'l qo'ymaydigan kleykovina va uglevodlardir. Devid Perlmutter ortiqcha kleykovina va uglevodlar aybdor deb hisoblagan kasalliklarning uzoq ro'yxatini sanab o'tdi. Ro‘yxatda birinchi o‘rinda Altsgeymer kasalligi va demansning boshqa shakllari, undan keyin xotira muammolari, migrenlar, surunkali charchoq va uyqusizlik, ichak kasalliklari, depressiya, artrit va semizlik. Bu "tsivilizatsiya kasalliklari" ning butun majmuasidir.

Kitobning sarlavhasiga e'tibor qaratish kerak: "Uglevodlar sog'liq, fikrlash va xotira uchun nima qiladi". Aslida, menga yozuvchining bu dahshatli hikoyalari biroz asossiz va etarlicha ishonarli emasdek tuyuladi. Bunday da'volarni ilgari surish uchun faqat Altsgeymer kasalligiga chalingan ota emas, balki aniqroq eksperimental ma'lumotlar bo'lishi kerak. Devid Perlmutterning otasi ham shifokor – o‘g‘li kitobini unga bag‘ishlagan.

Pivo haqidagi kitoblarimda men antropologlarning nisbatan yaqinda olingan ma'lumotlarini keltiraman, ularda bu turlar haqida bahslashishga asos bor. Homosapiens bir necha yuz ming yil davomida ov va terim bilan shug'ullangan, ko'p harakat qilgan va yomon ovqatlangan va faqat yaqinda, taxminan 10-12 ming yil oldin, u dehqonchilik bilan shug'ullanar ekan, to'satdan o'troq hayotga o'tgan. Bu odamni ichish istagi bor edi, chunki spirtli ichimlik olishning yagona ishonchli yo'li pivo tayyorlash edi. Qadimgi ajdodlarimiz yerni dehqonchilikka, arpa va bug‘doy yetishtirishga, o‘z maskanlarini qurishga sabab bo‘lgan pivo edi. Dehqonlarning qutilaridagi donlar ko'payib ketganda, ular nafaqat pivo uchun etarli edi, antropologlarning fikriga ko'ra, diniy maqsadlarda ishlatilgan va don oziq-ovqat uchun ishlatila boshlagan. Shunday qilib, zamonaviy tsivilizatsiya tug'ildi va dieta tubdan o'zgardi. Qishloq xo'jaligi bilan bir qatorda, ortiqcha don mahsulotlarining savdo almashinuvi paydo bo'ldi, buxgalteriya hisobi, matematika, yozuv va tsivilizatsiyaning boshqa barcha zavqlari paydo bo'ldi ...

Bunda Devid Perlmutterning xulosalari bilan rozi bo'lmaslik qiyin: tsivilizatsiyaning boshlanishi metabolizmga salbiy ta'sir ko'rsatadigan salbiy tomonga ega. U tomonidan tavsiya etilgan o'rtacha ovqatlanish (ayollar uchun kuniga 2000 kkal va erkaklar uchun 2550 kkal) tanamizni sog'lom ibtidoiy holatga qaytarishi, hayotni uzaytirishi, xotirani mustahkamlashi va aql-zakovatni oshirishi mumkin. Xuddi shu ta'sir jismoniy faoliyatni, birinchi navbatda aerobni beradi. Paleo dietasining modasi, odam hali harakatsiz turmush tarziga, shuningdek, harakatchan turmush tarziga o'tmagan tosh asridagi kabi ovqatlanishdir, deb tasodifiy emas.

Perlmutter o'z kitobida retseptlar bilan muvozanatli va oddiy etti kunlik menyuni taqdim etadi. Mazali sho'rvalar, qovurilgan va pishirilgan mavsumiy sabzavotlar, yong'oq va zaytun bilan salatlar. Bizning ovqatlanish uslubimiz tarixdan oldingi davrga qanchalik yaqin bo'lsa, har bir uyda supermarketlar va muzlatgichlar charchagan tanaga shunchalik katta foyda keltiradi. Bundan tashqari, zamonaviy qishloq xo'jaligi bizga bir necha o'n yillar oldin etishtirilganidan qirq barobar ko'p kleykovina bo'lgan donlarni etishtirishga imkon beradi.

Albatta, jamoatchilikdan farqli o'laroq, Devid Perlmutterning kitobi mutaxassislar tomonidan noaniqlik bilan kutib olindi: uning g'oyalari juda radikal tarzda o'rnatilgan stereotiplarni buzadi. Ammo boshqa dietologlar va shifokorlarning tanqidlari va nuqtai nazarlari bilan qiziqishdan oldin, siz ushbu kitobni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Devid Perlmutter, Kristin Loberg. Oziq-ovqat va miya. Uglevodlar salomatlik, fikrlash va xotira bilan nima qiladi (Don miyasi: bug'doy, uglevodlar va shakar haqidagi hayratlanarli haqiqat - sizning miyangizning jim qotillari). / Tarjimasi: Galina Fedotova, Svetlana Chigrinets, Nadejda Nikolskaya. - M .: Mann, Ivanov va Ferber, 2014. - 240 bet - tiraj 2000 nusxa - Qog'ozli.

"Siz meni aybdorlik va qo'shimcha funtlarim uchun uyatdan xalos qildingiz", deb yozgan bir o'quvchi bizga "Og'irlik ustidan miya nazorati" kitobi nashr etilgandan keyin. Boshqa o'quvchilar o'z maktublarida nashr qilish uchun bizga minnatdorchilik bildirishdi va sog'lom turmush tarzini olib borish bo'yicha yanada ko'proq maslahat so'rashdi. Yangi kitobimiz bilan biz sizni nosog'lom oziq-ovqatlarni sog'lom oziq-ovqatlar bilan almashtirishga undamoqchimiz - miyamiz to'liq ishlashini ta'minlaydigan va shakar miqdorini normal holatga keltiradigan ovqatlar.

Bugun bizning ixtiyorimizda sog'lom va nosog'lom oziq-ovqat haqida barcha mumkin bo'lgan ma'lumotlar mavjud. Teleko'rsatuvlar, kitoblar, jurnal maqolalari bizni eng yangi parhezlar va vazn yo'qotish haqidagi ajoyib hikoyalar bilan oziqlantiradi. Internetdagi bloglar va suhbatlar parhez retseptlari va vazn yo'qotish bo'yicha mashqlar bilan to'la. Shu bilan birga, do'konlar javonlari bizning miyamizda joylashgan zavq markazi uchun ortiqcha kaloriya, yog'lar va shakarlarga boy arzon tovarlar bilan to'ldiriladi. Bularga shirinliklar, tortlar, non, shuningdek, pivo va chipslar kiradi.

Ko'pchilik bu mahsulotlar sog'lom emasligini yaxshi biladi. Ko'pchilik bunday oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni ataylab cheklaydi va ularni sotib olmaydi. Muammo shundaki, organizm bir zumda glyukozaga aylantiradigan shakar yoki kraxmal nafaqat ularda, balki biz iste'mol qiladigan boshqa mahsulotlarda, ayniqsa qayta ishlangan oziq-ovqatlarda ham mavjud. Bundan tashqari, biz qanchalik tez tez ovqat iste'mol qilsak, shunchalik ko'p ovqatlanamiz.

Muhim ma'lumotlar

Vujudingiz chips o'rniga salatga chanqoq bo'lishi uchun siz miyangizni qayta o'rnatishingiz, uni qayta ishlashingiz kerak.

Ushbu kitobda biz sizga kosmonavt menyusi yoki kosmik parhez deb atagan juda oddiy menyuga asoslangan muvaffaqiyat strategiyasini taklif qilamiz. Sizning dietangiz qancha davom etadi?- bir hafta, ikki yoki uch - siz qaror qilasiz. Qanday bo'lmasin, bu kunlarda siz oziq-ovqatga qiziqishni to'xtatishingiz va sport va uyqu kabi mashg'ulotlarga ko'proq vaqt ajratishingiz kerak bo'ladi. Hayotingizni osonlashtirish uchun biz muzlatgichni bo'shatish uchun eng yaxshi mahsulotlar ro'yxatini tuzdik. Buning evaziga biz sizga sog'lom mahsulotlarni sotib olishni taklif qilamiz. "Kosmik parhez" dan so'ng sizning ta'm hujayralari hayotga uyg'onadi va sog'lom ovqatga o'tish mumkin bo'ladi.

Kitobning "Miya uchun oziq-ovqat" deb nomlangan qismida biz eng tanish ovqatlar sizning vazningiz va sog'lig'ingizga qanday ta'sir qilishi haqida gapiramiz. Shuningdek, biz sizga mazali va sog'lom taomlar uchun retseptlarni taklif qilamiz. Faqat ularga tom ma'noda amal qilmang, chunki sizning qo'lingizda ovqat kitobi emas, balki sog'lom turmush tarzi bo'yicha qo'llanma bo'lib, siz yotishdan oldin yotoqda yoki ta'tilda hammomda o'qishingiz mumkin.

Biz ular har kuni mazali taomlar bilan o'ralgan bo'lishiga qaramay, qanday qilib o'zlarini yaxshi holatda ushlab turishlari bilan qiziqdik. Bu taomlarning barchasini tayyorlash oson va ular bizning sog'lom ovqatlanish nazariyamizga to'liq mos keladi. Umid qilamizki, ushbu kitob sizga sog'lom turmush tarzi va to'g'ri ovqatlanishni osonlashtiradi.

Ajoyib ilova!1
Yoqimli ishtaha ( fr.) – Eslatma. boshiga.

1-bob
O'ZINGIZGA ISHONING

Agar o'zingizni oshxonangizda o'zingizni uyingizdadek his qilsangiz, qo'lingiz bilan yoyilgan ajoyib xamirdan, o'choqdagi qo'zichoq go'shti va sabzavotlarning xushbo'y hididan, pechka ustidagi olxo'ri sousining shitirlashidan oladigan zavqni bilasiz. ..

Sizning miyangiz, xuddi siz kaloriyalar bilan oziqlanganingiz kabi, taassurotlar bilan oziqlanadi. U xilma-xillikni yaxshi ko'radi. U harakatda bo'lishni yaxshi ko'radi. Menga teginish yoki ta'm bilan narsalarni sinab ko'rish yoqadi. Sog'lom turmush tarzi uyda ovqat tayyorlashni anglatadi. Ammo bu biznes maxsus mahorat talab qiladi. Ko'pchilik, pishirish ilmi ular uchun juda qiyin, deb noto'g'ri ishonishadi. Lekin uni o'zlashtirish ko'rinadigan darajada qiyin emas. Siz shunchaki o'zingizni tinglashni o'rganishingiz kerak.

Albatta, oshpazlik kitoblari sahifalarida bu gurme taomlarning barchasi ishtahani ochadi. Ammo siz o'zingiz ham ajoyib narsalarni pishirishga qodir ekanligingizga ishonish qiyin. Ularning murakkab retseptlari pazandachilikni yoqimli tajribadan mashaqqatli intellektual mashqga aylantiradi. Va biz allaqachon doimiy stressda yashayapmiz. Agar siz retseptni to'liq takrorlamasdan mazali kechki ovqat tayyorlay olmaydiganlardan bo'lsangiz, o'zingizni oshpazlik kitoblari bo'yinturug'idan xalos qilish vaqti keldi. Boshqa oshpazlarga achinishni to'xtating. Oshxonangizda siz o'zingiz styuardessa (yoki egasi)siz. Muvaffaqiyatga erishish uchun sizga kerak bo'lgan yagona narsa - hid va ta'm. Ko'proq ijodkorlik! Bir nechta ingredientlar yordamida siz nozik shaklga va sog'lom turmush tarziga osongina o'tishingiz mumkin. Endi ekzotik mahsulotlarni qidirish, mililitrlarni o'lchash, soat va daqiqalarni kuzatib borish va kaloriyalarni hisoblash uchun endi kerak emas. Mazali va sog'lom taom juda tez tayyorlanishi mumkin.

Bu qiziq

Oshpazlik olamidagi so'nggi moda tendentsiyasi - umuman pishirmaslik va hamma narsani xom ashyoni iste'mol qilish. Ingliz tilidan olingan xom-ashyo deb ataladi. - xom ovqat. Ko'pgina oziq-ovqatlarni xom ashyoni iste'mol qilish foydalidir. Yoki uni mazali qilish uchun ozgina tuzlang, qovuring yoki pishiring.

Dunyoni qamrab olgan yana bir moda harakati deyiladi sekin ovqat So'zma-so'z: sekin ovqat. Uning tarafdorlari sizni faqat o'z mintaqangizda etishtirilgan ingredientlardan pishirishga va yarim tayyor mahsulotlardan foydalanmaslikka chaqiradilar. Ammo bu hamma vaqtni pechkada o'tkazish kerak degani emas. "Sekin ovqatlanish" shuningdek, tanangiz ovqat hazm qilish uchun ko'proq vaqt talab qilishini anglatadi va bu sizning sog'ligingiz va figurangiz uchun foydalidir. Sekin ovqatlanishning aksi tez tayyorlanadigan ovqat- ingliz fastfuddan tarjima qilingan. Bunday oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlanadi va ko'proq nosog'lom yog'lar va shakarni o'z ichiga oladi. Ko'pincha, bunday ovqatni iste'mol qilgandan so'ng, bir muncha vaqt o'tgach, sizning kayfiyatingiz yomonlashganini va siz nafaqat ochlikni qondirmaganingizni, balki, aksincha, sizni masxara qilganingizni his qilasiz. Tez ovqatlanish sog'lom bo'lishi mumkinmi? Istisno hollarda, ha.

Gurme taomlari - choynakda

Elektr choynakda plastik qoplarda ovqat pishiradigan keksa tibbiyot professori bilan kechki ovqatga kim kelishni xohlaydi? Ariza beruvchilar ko'p bo'lishi dargumon. Ammo uni Frantsiyadagi eng yaxshi oshpazlar hayratda qoldiradilar. Jan Filipp Derenne tuxum va dengiz kirpisi kokotlarini shunday noodatiy usulda, piyoz moyi bilan antrekota pishiradi. 2
Piyoz yog'i retseptlaridan biri: o'simlik yog'ini piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring, salqin. - Eslatma. boshiga.

Va ossobucco 3
Ossobucco (ossobucco) - dana oyoqlari. - Eslatma. ed.

Choynak ichida. Buning uchun unga ikkita polietilen paket va qopqoqli plastik idish kerak bo'lgan xolos. Pishirish bir necha daqiqa davom etadi. Bu usul to'liq gigienik va hidlarni yaratmaydi. Undan mehmonxonada, ofisda va sayohatda foydalanish mumkin. Ammo sevikli rafiqasi kasal bo'lib qolganda, Jan-Filipp buni o'ylab topdi. U kasalxonada yaxshi ovqatlanishini xohlardi. Xotin uchun bunday g'amxo'rlik maqtovga sazovor.

Va siz professor bilan xuddi shunday qilishingiz mumkin. Va vaqtingiz yo'q deb aytmang. Professor ham tinmay band edi. Ammo u xotini uchun bu oddiy va mazali taomlarni tayyorlashga vaqt topdi. Yo'q, biz sizni choynakda ovqat pishirishni tavsiya etmaymiz. Oddiy pechkadan foydalanishingiz mumkin. Albatta, idishlarni keyinroq yuvishga to'g'ri keladi, lekin pishirish paytida yoqimli hidlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Jan-Filip tomonidan baliq

Tarkibi:

500 g mezgit filetosi;

0,5 l sut;

200 g o'rtacha yog'li krem ​​(afzal 30% dan ko'p bo'lmagan);

Petrushka;

Tuz qalampir.

Haddok filetosini bir yirtqichlardan ustiga sut quyib pishiring. Boshqasida qaymoq va tuzni qaynatib oling. Besh daqiqadan so'ng, baliqni olib tashlang va isitiladigan plastinka ustiga qo'ying. Petrushkani qaymoqqa maydalab, aralashtiramiz. Baliq ustiga qaymoq quyib, qalampir seping.

Jan-Filippning balig'iga yashil no'xat va issiq gilos pomidorlari yonma-yon taom sifatida beriladi.

Gilos pomidorlari bilan yashil no'xat

Tarkibi:

Yashil no'xat;

30 g sariyog ';

6-8 gilos pomidor;

sarimsoq chinnigullari;

Zaytun moyi;

Muzlatilgan no'xatdan qancha stakan xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, shuncha ko'p oling va idishga quying. Qaynayotgan suvga to'kib tashlang, eritib yuboring. Bir necha daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, no'xatga bir oz sariyog 'qo'ying va aralashtiring. Qopqoq bilan qoplangan skovorodkada zaytun moyida gilos pomidorlari va sarimsoq chinnigullari bilan qovuring. Bir oz suv qo'shishni unutmang.

Ushbu gurme kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga 12 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi va retsepti shunchalik soddaki, u kitobni doimiy ravishda ko'rib chiqishni talab qilmaydi.

Apelsin bilan dangasa o'rdak

Tarkibi:

800 g o'rdak filesi (yoki tovuq);

Yarim apelsin sharbati;

To'liq apelsin qobig'i;

2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;

Bir chinnigullar sarimsoq;

Bir stakan cointreau yoki drambouillet likyori;

apelsin sharbati (ta'mga ko'ra)

Tuz, shakar (ta'mga).

Professor Derenn tomonidan ixtiro qilingan eng mazali taomlardan biri apelsin sousidagi o'rdak filetosidir. Agar so'ralsa, buni atigi 15 daqiqada bajarish mumkin. Siz shunga o'xshash taomni tovuq bilan tayyorlashingiz mumkin, chunki u kamroq yog'li. Butun o'rdakni (yoki tovuqni) 70 ° C da pechga qo'ying va ishga boring. 9 soatdan keyin uyga qaytsangiz, sizni yoqimli ajablanib kutadi.

Sos uchun: O'rdak yoki tovuq yog'ini yirtqichlardan to'kib tashlang va yarim apelsin sharbati, maydalangan qobiq, yog', tug'ralgan sarimsoq chinnigullari va bir stakan likyor qo'shing. Ta'mga tuz, shakar yoki ko'proq apelsin sharbati qo'shing. Sosni kerakli mustahkamlikka qadar pishiring.

Xushbo'y hid va ta'm xotirani uyg'otadi

Ta'm kurtaklari tilning uchida, og'izda va tomoqdagi maxsus hujayralardir. Ulardan ba'zilari faqat nordon, sho'r, shirin yoki achchiq ta'mga ta'sir qiladi, boshqalari esa yanada kengroq ta'mlarni ajrata oladi. Yaqinda olimlar ta'm sezgilarida hujayra darajasidagi kimyoviy reaktsiyalarni o'rganishdi va hujayralar miyaga signal yuborishini aniqladilar. Miya biz iste'mol qiladigan ovqatning ta'm xususiyatlari haqida ma'lumotni shunday qabul qiladi.

Bu qiziq

Beshinchi ta'm - umami 4
Umami - natriy glutamat va aminokislotalar tomonidan yaratilgan ta'm, yuz yil oldin yapon olimlari tomonidan kashf etilgan. - Eslatma. boshiga.

- ko'pincha Osiyo oshxonasida ishlatiladi. Aynan u Osiyo taomlariga go'sht ta'mini beradi. Bu go'sht, dengiz mahsulotlari, Parmesan va Roquefort pishloqlarida tabiiy ravishda uchraydi. Glutamat (glutamik kislota tuzi) ko'pincha kolbasalarda ishlatiladigan xushbo'y hidli moddadir.

Va bu ajablanarli emas, chunki ba'zi yog'li kislotalar biz uchun juda muhimdir. Ajabo, olimlar ularga juda kech e'tibor berishgan. Yaqinda biz odamlar nima uchun yog'li ovqatlar va qalin, yog'li soslarni juda yaxshi ko'rishlari haqida ilmiy asos oldik. Miyaning ta'm va xushbo'ylik uchun mas'ul bo'lgan joylari xotiralar saqlanadigan miyamizning qattiq diski - hipokampus yonida joylashgan. Shuning uchun ham joylar, his-tuyg'ular va hodisalar haqidagi xotiralarni uyg'otadigan ta'm va hiddir. Marsel Prust Madlen keklarining ta'mi uning bolaligini eslatishini yozganda shuni nazarda tutgan edi. Keksalikdan aziyat chekadigan odamlarda oziq-ovqat uzoq vaqtdan beri uyquga ketgan miya nerv hujayralarini faollashtirishi mumkin. Yangi uzilgan sutli ko'katlar, bolalikdagi kabi pishloqli sendvichlar, ko'pikli qulupnay murabbosi, baliqchining baliq sho'rvasi, qo'ziqorinli qovurilgan kartoshka, piyoz sousli biftek, cho'chqa go'shti pyuresi ...

Sinab ko'ring va ovqatlaning

Besh ta'm inson rivojlanishida katta rol o'ynagan. Sezgilar tufayli inson sog'lom ovqatni zararli va xavflidan ajratishni o'rgandi. tuz inson organizmdagi suyuqlik muvozanatini saqlab turishi kerak. Achchiq ta'mi ovqatning zaharli bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi. Da toza suv engil nordon ta'mi bor. Ammo og'zimizga biror narsa solib qo'ysak nordon shilliq pardalarni shikastlamaslik, kuydirmaslik uchun tupurik chiqishi bilanoq. Shirin ta'mi, oziq-ovqat tarkibida uglevodlar mavjudligini anglatadi - tez energiya manbai. Go'sht umami ta'mi oziq-ovqat tarkibida oqsillar mavjudligini anglatadi, ular o'z navbatida aminokislotalardan iborat - tananing hujayralari uchun qurilish bloklari. Miya shirin retseptorlarni faollashtirish orqali umami ta'miga javob beradi (Zhang va boshq., 2008). Xitoy restoranida MSGga boy taomni iste'mol qilganingizdan so'ng, siz qovurilgan banan kabi shirin narsalarni xohlaysiz.

Tegish va hid hissi odamga qanday ovqatni iste'mol qilish mumkinligini bilishi uchun zarurdir. Ammo bizning ta'm va hidlarni bilish qobiliyatimiz cheksiz emas. Agar tana juda ko'p hid va ta'mlarni qabul qilsa, ularni tanib olish qobiliyati zerikarli bo'ladi. Zamonaviy oziq-ovqat sanoati, amaldorlar va ishbilarmonlar oziq-ovqatning yangiligini nazorat qilishdi. Amalda, etiketka ko'pincha suiiste'mol qilinadi. Natijada yangi mahsulotlarni tashlab, bilmagan holda yaroqlilik muddati o‘tgan mahsulotlarni sotib olamiz. Lekin siz nazorat qilishingiz mumkin. Do'kondagi ovqatni hidlang, his qiling, tatib ko'ring. Esingizda bo'lsin, siz o'z sog'lig'ingiz uchun javobgarsiz. Siz hamyoningizdan bu taomni to'laysiz. Siz uni og'zingizga qo'yasiz. Farzandlaringizga, nabiralaringizga ovqat berasiz.

Muhim ma'lumotlar

Siz allaqachon bilasizki, agar siz tuz va shakar iste'molini bir muddat cheklab qo'ysangiz, miyangiz bunga ko'nikadi va sizga oq o'lim deb bejiz aytilmagan juda ko'p moddalar kerak bo'lmaydi. Va shu bilan birga, siz ovqatdan zavqlanishda davom etasiz.

Ushbu qiziqarli tajribani sinab ko'ring:

Birinchi haftalarda ovqatingizga umuman tuz yoki shakar qo'ymang.

Tayyor ovqatlar va qulay ovqatlardan saqlaning.

Bulyon kublarini, qoplarga solingan taomlarni, xitoy va tay taomlarini (ular tarkibida glutamin bor) unuting.

Zararli ovqatlardan xalos bo'ling

Sog'lom turmush tarzi to'g'ri ovqatlanish, jismoniy mashqlar, yaxshi uyqu va stressning etishmasligini o'z ichiga oladi. Lekin negadir eng qiyin narsa to'g'ri ovqatlanishdir. Va agar siz odatlaringizni o'zgartirmasangiz, nozik figurani unutishingiz mumkin. Agar siz to'g'ri ovqatlanmasangiz, hech qanday murabbiy qorindagi yog'lardan xalos bo'lishga yordam bermaydi. Yo'q, siz hayot tarzingizni butunlay o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. Kichik qadamlar qo'ying va maqsadingizga erishasiz. Sizga iroda va sabr kerak bo'ladi. Atrof-muhitni ongli ravishda o'zgartirish orqali sayohatingizni osonlashtirishingiz mumkin. Ochlik boshlanganda, nima ovqatlanishni hal qilish juda kech bo'ladi, chunki siz muzlatgichda topilgan hamma narsani yeysiz. Shuning uchun uyda faqat sog'lom mahsulotlar bo'lishi juda muhimdir. Oshxonangizda siz malikasiz va u erda nima bo'lishini faqat siz hal qilishingiz mumkin. Ishxonadagi kafeteryada sizda bunday tanlash erkinligi bo'lmaydi.

Oshxonangizga kirmaydigan mahsulotlar:

Shakar, tortlar, pechenye, pechene, shirinliklar, bulochkalar, shokolad, kakao, shirin sut mahsulotlari, masalan, mevali yogurtlar va tayyor donlar, jele, konservalangan mevalar, shakar qo'shilgan sharbatlar;

Bug'doy uni va barcha bug'doy mahsulotlari - makaron, makaron, pirog, oq non;

Oq guruch, kuskus, kartoshka;

Muzlatilgan lazanya va krep.

Oshxonada saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlar:

To'liq donli un, jo'xori uni, butun donli non, qattiq bug'doy, yong'oq va urug'lar, konservalangan va quritilgan no'xat, loviya - (kecha davomida namlash kerak);

Mevalar (endi siz muzqaymoq, pitsa, pirog va baliq tayoqchalarini tashlaganingizdan keyin ular uchun joy bor)

Muzlatilgan baliq (fileta yoki bo'laklar), ikra va seld;

Organik go'sht - ko'p miqdorda tuz, shakar, konservantlar va lazzatlarni o'z ichiga olgan tayyorlangan go'sht mahsulotlari o'rniga, muzlatgichda qo'zichoq yoki kurka bifteksini saqlang va undan sendvichlar uchun ingichka bo'laklarni kesib oling;

Piyoz, pomidor, avakado va boshqa mavsumiy sabzavotlar;

Bulyonlar va sho'rvalar;

Tuxum, tabiiy yogurt, mayonez;

Uyda tayyorlangan soslar, shakarsiz xantal.

"Sog'lom" oziq-ovqat firibgarlik bo'lishi mumkin

Endi siz dushmandan xalos bo'lganingizdan so'ng, uni orqa eshikdan ushlab turish muhimdir. Sizga oddiy qoidaga amal qilishni maslahat beramiz - mahsulotni sotib olishdan oldin har doim paketdagi tavsifni o'qing, ayniqsa u sizning kundalik odatiy ratsioningizga kiritilmagan bo'lsa. Unutmangki, dushmanlar lagerida yolg'onning haqiqiy gurulari bor. Sog'lom turmush tarzi modasi bozorda sog'lom va tabiiy ko'rinadigan ko'plab mahsulotlar paydo bo'lishiga olib keldi. Yengil yogurt bunga mukammal misoldir. Sizningcha, bu ajoyib nonushta taomidirmi? Keyin paketdagi ma'lumotlarni o'qib chiqing. Va agar siz don bilan birga yogurt iste'mol qilsangiz, unda siz ikki quti Coca-Cola ichganingizdek ko'p shakar iste'mol qilasiz. Keling, hisob-kitob qilaylik: 150 ml kam yog'li yogurtning bitta porsiyasida 11 g shakar mavjud. 50 g donli don tarkibida 38 g toza shakar va jami 49 g shakar uchun kraxmal mavjud. 100 ml Coca-Cola tarkibida 10,6 g shakar mavjud. Bu shuni anglatadiki, kam yog'li yogurtni don bilan iste'mol qilish yarim litr Coca-Cola ichishga o'xshaydi. Nonushta uchun kola yomon fikr ekanligiga qo‘shilasiz deb o‘ylaymiz. Ammo bu hali ham gullar. Bu shakar miqdori konfet qopidagi narsaning uchdan bir qismini tashkil qiladi.. Va agar siz yaxshiroq bo'lishni istasangiz, men sizga tanlash uchun ertalabki donlarning butun assortimentini taklif qila olaman: asal to'plari (uchdan bir qismi toza shakar), shokoladli sharlar va yostiqlar. Va bu reklamada ular sog'lom va tabiiy mahsulotlar sifatida taqdim etilganiga qaramasdan. Foydali deb e'lon qilingan yana bir mahsulot mussli yoki energiya paneli. U mashg'ulotdan oldin va mashg'ulot paytida foydalanishga chaqiriladi, shunda sport uchun kuchli tomonlar mavjud. Lekin kaloriyasiz bardagi energiya qayerdan keladi? Energiya - bu kaloriya. Va mahsulot deyarli butunlay shakardan iborat bo'lsa, sizga kun davomida energiya bera olmaydi.

Muhim ma'lumotlar

Shakar faqat qisqa vaqtga energiya beradi, charchoq hissi va shirinliklarga bo'lgan ishtiyoqni qoldiradi. Agar bir vaqtning o'zida shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli metabolizm va yog 'yoqilishiga to'sqinlik qilsa, mushak massasining ko'payishiga hissa qo'sha olmaydi. Bu mahsulot shunchaki foydasiz.

Ya'ni, agar siz reklamani olib tashlasangiz, unda eng yaxshi ta'mga ega bo'lmagan zararli va qimmat shakar paydo bo'ladi. Agar siz professional sportchi bo'lsangiz va har kuni bir necha soat mashq qilsangiz, sizga maxsus oziq-ovqat va ichimliklar kerak bo'ladi. Agar siz aholining 98% ga tegishli bo'lsangiz, to'g'ri ovqatlanishingiz kerak. Agar sizga tez energiya manbai kerak bo'lsa, sotib oling uzum yoki mayiz- arzon va mazali.

Tabletkalar va chang

Bugungi kunda bozorda turli xil tovar nomlari ostida ko'plab dietali mahsulotlar mavjud. Ko'pincha ular odatdagidan qimmatroq, ular tarkibida shakar yoki tatlandırıcılar mavjud. Ushbu mahsulotlarning afzalligi shundaki, siz o'zingiz ovqat haqida o'ylashingiz shart emas: boshqalar siz uchun tanlagan. Ammo ularning ozuqaviy qiymati, ta'mi va narxini hisobga olsangiz, unda bizning oddiy menyumiz (38-bet) ancha yaxshi va mazali bo'ladi. Uni pishiring va go'yoki parhezli sho'rvalar, donli mahsulotlar va bulyonlarga vasvasaga tushmang. Bugungi kunda ko'plab psevdo-dietli oziq-ovqatlarda qisqa uglevodlar - qon shakar darajasini tezda ko'taradigan va juda zararli uglevodlar mavjudligi haqida ilmiy dalillar mavjud. Aytgancha, yog'dan farqli o'laroq.

Piter vazn yo'qotish dasturi yordamida bir necha oy ichida bir necha kilogramm yo'qotdi. Bu shaxsiy murabbiy bilan kundalik mashg'ulotlardan iborat edi va sho'rva dietasi- pırasa bilan kartoshka sho'rva, sabzi sho'rva, tovuq sho'rva - juda yuqori kaloriyali sho'rvalar. Bu birinchi marta sodir bo'layotgani yo'q. Piter tez vazn yo'qotadi, lekin unga uzoq vaqt davomida barqaror vaznni saqlab qolish qiyin. Jismoniy mashqlar bilan birgalikda kaloriya iste'molini kamaytirish kilogramm halok bo'lishiga olib keladi, lekin odamning fikrlash tarzini o'zgartirmaydi, aksincha. Sho'rvalardagi qisqa uglevodlar faqat shirinliklarga bo'lgan ehtiyojni oshiradi. Bundan tashqari, Piter uchun 700 kilokaloriya etarli emas va u aldashga majbur bo'ladi: “Bu parhez meni o'ldiradi. Haftada yetti kun osh yeyishimni xohlashadi. Lekin men buni qila olmayman. Va dam olish kunlari men buzilib ketaman! Aytishga hojat yo'q, hafta oxiri tushlik uchun u kartoshka va pivo bilan biftek bor, shuning uchun Piter tezda yo'qolgan kilogrammni oladi.

Muhim ma'lumotlar

Ko'pincha vazn yo'qotish mahsulotlari keraksiz va hatto zararli oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lgan yarim tayyor mahsulotlardir. Ular yangi sabzavotlar, rezavorlar, yong'oqlar, don va urug'lar kabi an'anaviy oziq-ovqatlarni almashtira olmaydi.

Dietologlarning sevimli mahsuloti protein kukuni. Ko'pincha sigir ovqatiga o'xshash katta qutilarda sotiladi. Ammo bu kukun mutlaqo foydasiz. Agar siz kuniga ikki marta protein iste'mol qilsangiz, ortiqcha mahsulot ammiak bilan qisqa karbongidratlarga aylanadi, bu esa buyraklar uchun zararli. Ular uchun uni qayta ishlash juda qiyin. Va buyraklari kasal bo'lgan odamlar uchun bunday mahsulotlar shunchaki hayot uchun xavflidir.

Tashqi ko'rinish haqida.
Kitob yumshoq, ammo juda moslashuvchan va zich muqovada, qulay formatda. Yopishqoq tikuv bog'lash juda yuqori sifatli, ikki o'quvchidan keyin kitob yangi kabi ko'rinadi. Ofset qog'oz, shrift yaxshi qabul qilinadi.

Muallif haqida.
Men professionallar tomonidan yozilgan ovqatlanish haqidagi kitoblarni yaxshi ko'raman. Devid Perlmutter shunchaki muallif emas, u tibbiyot fanlari doktori, amaliyotchi nevrolog, nutritionist va Amerika ovqatlanish kolleji a'zosi. Bir oz hurmat uyg'otadi, shunday emasmi?

Dovudning fidoyiligi meni hayratda qoldirdi:
"96 yoshida, chorak asr oldin nafaqaga chiqqan bo'lsa ham, har kuni ertalab bemorlarini ko'radigan otamga."

O'ylaymanki, men o'sha yoshdagi aqli joyida bo'lgan odamlarni hech qachon uchratmaganman ... Kitobni o'qib chiqqach, bu shunchaki yaxshi genetika emasligiga ishonaman.

Juda izchil, aniq va ravshan, qo'llab-quvvatlovchi faktlar bilan muallif asta-sekin bizga miyamizning ishi biz iste'mol qiladigan ovqatga qanchalik bog'liqligini ochib beradi. Barchamiz uchun sir emaski, bugungi kunda nevrologlar qanchalik talabga ega? Ilgari ularning ofislariga ko'rgazma uchun tashrif buyurishgan va tizza va tirsaklarga bolg'acha bilan urgandan so'ng, ko'pchilik tashrif buyuruvchilar "sog'lom" tashxisi bilan chiqishgan. Endi nevropatologlar uchun navbatlar paydo bo'ldi, shikoyatlar varaqqa sig'maydi, shifokorlar esa ularning boshini ushlaydi.
Kitobdagi oddiy xavf omili testi nevrologik kasalliklarni rivojlanish ehtimolini tushunishga yordam beradi. Devid, test natijalaridan qat'i nazar, kitobni o'qishni maslahat beradi va agar xohlasa, tavsiyalarga amal qilishga harakat qiladi. U turib bermaydi, shunchaki tekshirishni taklif qiladi.

Kitobning o‘ziyoq menda norozilik uyg‘otdi. Yo'q, zararsiz don miyaning holatiga bunday zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin emas. Darhaqiqat, qadim zamonlardan beri odamlar non pishirgan, don yeyishgan va diabet, Altsgeymer kasalligi va boshqalar bilan kasallanganlar unchalik ko'p emas edi. Nima o'zgardi?
Aslida, bizda juda oz narsa o'zgargan. Biz genetik jihatdan qadimgi odamlardan deyarli farq qilmaymiz. Biroq, bizning hayotimiz shu qadar keskin o'zgardiki, ichimizdagi kerakli o'zgarishlar sodir bo'lishga ulgurmadi. Bizning DNKimiz hali ham bizni ter va qon bilan oziq-ovqat oladigan ovchi va terimchilarmiz, deb "o'ylaydi": juda qo'pol go'sht, mavsumiy lazzat sifatida rezavorlar va mevalar va kunlik kaloriya miqdorining ko'p qismini tashkil etadigan yog'. Ota-bobolarimizning dietasi kam uglevodli edi, ammo yog '75% edi. Endi nima? Men do'konga bordim (mashinada), sotib oldim, pishirdim (har doim ham foydali tarzda emas), ovqatlandim, yotdim ... O'sha paytda uglevodlar o'zlarining halokatli faoliyatini boshladilar.
Eslatib o'taman, Devid Perdmutter amaliyotchi nevrolog bo'lib, u turli miya kasalliklarini davolashda ma'lum tajribaga ega. Shuning uchun, uning "kleykovina zamonaviy zahar" degan so'zlarini tinglashni xohlaysizmi, xohlaysizmi. Albatta, bu, ayniqsa, kleykovina intoleransi (çölyak kasalligi) tashxisi qo'yilgan odamlar uchun to'g'ri keladi. Biroq, odamlar sog'lig'i bilan bog'liq muammolar bo'lmasa ham, kleykovina iste'molini cheklaganlarida o'zlarini yaxshi his qilishlarini qanday tushuntirasiz?
Men oziq-ovqat forumlarida odatda glyutensiz dietalar bo'limiga ega ekanligini payqadim. Va do'konlarda "Glutensiz" tovarlarning butun bo'limlari mavjud. Shunday qilib, mavzu dolzarb va glyutensiz diet endi yangi narsa emasmi?

Men kitob haqida ko'p gapirmoqchiman, lekin men muhim narsani o'tkazib yuborish va ilmiy hisob-kitoblarga juda chuqur kirishish xavfi bor. Kitobni o'zingiz o'qib chiqishingizni va siz uchun qay darajada ma'qul bo'lgan xulosa chiqarishni sizga qoldiraman. Ammo siz shakar, kleykovina va yog'ga boshqacha qarashingiz - bu aniq!
Men, albatta, o'z ovqatlanishi va salomatligi haqida qayg'uradigan har bir kishiga tavsiya qilaman.

Kamchiliklari:
Kitobning boshida, matn menga notanish atamalar bilan ko'p bo'lsa-da, lug'at etarli emas edi. Biroq, bir necha o'nlab sahifalardan so'ng, bir necha marta qaytganimdan so'ng, hammasi o'z-o'zidan miyamga joylashdi.
Men ham nashriyot fikrini unchalik tushunmadim, Ekaterina Mirimanovaning kitob haqidagi fikri sahifaning eng yuqori qismidagi muqovada bosilgan edi. Uning "Minus 60" tizimi Perlmutterning tavsiyalariga mutlaqo zid, hatto bir-biriga zid. Muqovada kitob ko'magida chiqarilgan Garnets kompaniyasi direktori Viktor Timofeevning fikrini ko'rish yanada yoqimli bo'lar edi.

Devid Perlmutterning "Oziq-ovqat va miya" kitobi ko'pchiligimiz zamonaviy jamiyatda zarari juda kam baholanadigan taomlarni iste'mol qilishimiz haqida.

Devid Perlmutter, tibbiyot fanlari doktori, amaliyotchi nevrolog va ovqatlanish mutaxassisi. "Oziq-ovqat va miya" kitobi The New York Times, USA Today, Wall Street Journal va boshqa ko'plab nufuzli nashrlar bo'yicha xalqaro bestseller hisoblanadi.

Muallif o‘quvchilarni jamiyatda mustahkamlanib qolgan ikkita afsonadan xalos bo‘lishga chaqiradi – kam yog‘li parhez sog‘lom, xolesterinli ovqatlar esa zararli. Buning o'rniga, Devid Perlmutter o'zining ovqatlanish metodologiyasini taklif qiladi, uning asosiy xabari oziq-ovqatdagi asosiy dushmanlarimiz don va uglevodlardir.

Evolyutsion shartlar - odamlar uglevodlarni bir necha baravar kam iste'mol qilishdi

Ota-bobolarimiz ovchi va terimchi bo'lganidan beri nisbatan oz vaqt o'tdi va bizning miyamiz va tanamiz deyarli o'zgarmadi. Biz hali ham bir xil g'or odammiz, faqat ko'proq imkoniyatlar mavjud.

Ota-bobolarimizning ratsioni juda yomon edi: vaqti-vaqti bilan meva va rezavorlar, ildizlar, go'sht. Iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlarda uglevodlarning oqsil va yog'larga nisbati juda past edi: uglevodlar umumiy dietaning atigi 5% ni tashkil etdi. Shirinliklar juda kam uchraydigan narsa edi va hamma ham ularni sotib olishga qodir emas edi.

Zamonaviy odamlarda oziq-ovqat bilan iste'mol qilinadigan uglevodlar va trans yog'lar darajasi 60% va hatto bir necha asr avvalgidan ham yuqori. Bu tashvishlanish uchun katta sababdir. Keling, oziq-ovqat dushmanlarimizni yaxshiroq bilib olaylik.

Gluten tanamiz uchun jim tahdiddir

Kleykovina bug'doy va boshqa ko'plab donlarda mavjud bo'lgan maxsus protein turidir. Lotin tilidan olingan "kleykovina" so'zi "elim" degan ma'noni anglatadi. Va agar siz mahsulotlarning tarkibida "kleykovina" moddasini uchratsangiz, bu kleykovina. Shuningdek, biz kleykovinani gidrolizat, maltodekstrin, tokoferol, xamirturush ekstrakti va boshqalar kabi boshqa nomlar bilan ham taniymiz.
Kleykovinaning xavfi shundaki, u turli xil nevrologik kasalliklarni qo'zg'atishi, immunitet tizimini blokirovka qilishi va turli ichki yallig'lanishlarni qo'zg'atishi mumkin.

Gluten - miya va tanadagi yallig'lanishni qo'zg'atadi

Yallig'lanish - bu tanamizning turli xil ogohlantirishlarga bo'lgan javobidir. Yallig'lanishlar ichki va tashqi bo'lishi mumkin. Kichik yallig'lanishlar hatto tanamiz uchun foydali bo'lishi mumkin, chunki ular tirnash xususiyati beruvchi moddalarni yo'q qilishga va tez shifo berishga yordam beradi. Ammo tanadagi yallig'lanish kuchayib borayotgan bo'lsa va biz bu haqda hatto bilmaymizmi? Bu miyadagi ichki yallig'lanish bo'lishi mumkin, uning asosiy sabablaridan biri kleykovina iste'moli hisoblanadi. Biz bu haqda hatto bilmasligimiz ham mumkin, chunki miyada asab tugunlari yo'q, ichidagi yallig'lanish hech qanday og'riq bilan birga bo'lmaydi, ammo kelajakda juda yoqimsiz kasalliklar rivojlanishi mumkin: depressiyadan Parkinson kasalligigacha.

Muallif o'zining tibbiy amaliyotidan bir voqeani misol qilib keltiradi. Bir kuni unga diqqat etishmasligi giperaktivlik buzilishi (DEHB) tashxisi qo'yilgan bolaning onasi murojaat qildi. Bolaning onasi o‘g‘lining juda ko‘p yon ta’siri bo‘lgan og‘ir dori-darmonlarni qabul qilishini istamadi, u avvalo muqobil davolash usullarini o‘rganmoqchi edi. Doktor Perlmutter bolaning kasallik tarixini ko'rib chiqdi va unga hamma narsa ayon bo'ldi: yaqinda bola jiddiy infektsiyani boshdan kechirdi, uni davolash uchun u juda ko'p miqdorda antibiotiklar qabul qildi. Bundan tashqari, muallif vizual tekshiruvda bolaning allergiyaga moyilligini, burun yo'llarining yallig'lanishini va aslida juda faol ekanligini payqadi.

Barcha ma'lum omillarni hisobga olgan holda, muallif bolaga kleykovina sezgirligi testini o'tkazishni buyurdi, bu ba'zi ko'rsatkichlarga ko'ra normaning 300% dan ortiqligini aniqladi. Ushbu ma'lumotlarga asoslanib, doktor Perlmutter glyutensiz dieta kursini, shuningdek, ichak mikroflorasini tiklash uchun probiyotiklarni taklif qildi. Ikki hafta o'tgach, bolaning salomatligi va xatti-harakati sezilarli darajada yaxshilandi.

Kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlar

Asoratlarga duch kelmaslik uchun kleykovina bo'lgan qanday ovqatlardan qochish kerak? O'z kitobida muallif juda ehtiyotkorlik bilan ovqatlanish kerak bo'lgan narsalarning keng ro'yxatini taqdim etadi.

1. Don va kraxmallar (bug'doy, javdar, arpa, irmik va boshqalar)
2. Boshqa mahsulotlar (solod, tayyor sho'rvalar va bulyonlar, frantsuz kartoshkalari, qayta ishlangan pishloq, mayonez va ketchup, soya sousi va salatlar).

Bundan tashqari, kleykovina ziravorlar, muzqaymoq va hatto kosmetika tarkibida ham mavjudligini bilish muhimdir.

Kleykovina sezgirligining belgilari

Sizning kleykovina sezuvchanligingiz yuqori ekanligini va hozir xavf ostida ekanligingizni bilish mumkinmi? Ha, quyidagi alomatlar buni ko'rsatishi mumkin:

1. Ovqat hazm qilish buzilishi.
2. Irritabiy ichak sindromi.
3. Oziq-ovqatning malabsorbtsiyasi.
4. Toshma.
5. Ongning chalkashligi.
6. Doimiy buzuqlik va shirinliklarga bo'lgan ishtiyoq.
7. Anksiyete, depressiya, DEHB.
8. otoimmün kasalliklar.

Shuningdek, kleykovinaga nisbatan sezgirlikni aniqlash uchun muallif shifokorlar tomonidan professional tekshiruvdan o'tishni tavsiya qiladi.

Uglevodlarning zarari

Kleykovinadan keyin Devid Perlmutter uglevodlarni oziq-ovqatdagi ikkinchi asosiy dushmanimiz deb hisoblaydi. Biz allaqachon yozgan edik, evolyutsion tarzda, inson zamonaviy Homo sapiens ratsionini tashkil etuvchi bunday katta miqdordagi shakar va uglevodlarni iste'mol qilishga moslashtirilmagan.

Muallif yo'q qiladigan asosiy afsonalardan biri shundaki, bizning miyamiz glyukoza bilan oziqlanadi. Muallifning yozishicha, bu keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha va bizning miyamiz yog'ni iste'mol qilishi mumkin, bu aslida uning afzal ko'rgan "yoqilg'i" turi. Zamonaviy jamiyat yog'lar va xolesterin bilan kurashmoqda, u o'ziga juda katta zarar etkazayotganidan mutlaqo bexabar.

Biz asosan iste'mol qiladigan tez uglevodlar, masalan, non, don, makaron va boshqalar, ortiqcha yog'ning tez to'planishiga olib keladi. Ko'pgina oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan glyukoza va fruktoza aralashmasi ayniqsa xavflidir. Fruktoza, glyukoza bilan birga, insulinning chiqarilishini rag'batlantiradi va yog 'hujayralarini zaxiralash uchun ogohlantiradi. Bu haddan tashqari ko'p hollarda jigarning yog'li degeneratsiyasiga olib keladi, shuningdek, ichki organlarni parda kabi qoplaydigan visseral yog'ning bir xil darajada xavfli to'planishi. Eng yomoni shundaki, biz uzoq vaqt davomida visseral yog 'borligini taxmin qila olmaymiz.

Shuni bilish kerakki, oziq-ovqatda uglevodlarni ko'paytirish nafaqat ortiqcha yog 'to'planishiga, balki diabet kabi jiddiy va davolab bo'lmaydigan kasalliklarning paydo bo'lishiga olib keladi.

Miya va semirish

2005 yilda o'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, bel-to-son nisbati qanchalik katta bo'lsa, miya xotira markazi - gippokamp qanchalik kichik bo'lsa, uning to'g'ri ishlashi uning hajmiga bevosita bog'liq. Bundan tashqari, olimlar belning kestirib, nisbati ham kognitiv qobiliyatlarga bevosita ta'sir ko'rsatadigan mikrostrokelar xavfining ko'rsatkichi ekanligini isbotladilar. Bu hayratlanarli, lekin inson tanasida ortiqcha vazn qancha ko'p bo'lsa, uning miyasi shunchalik kichik bo'ladi.

Bundan tashqari, boshqa bir tadqiqotda Filadelfiya universiteti tibbiyot kolleji olimlari 20 yoshdan 55 yoshgacha bo'lgan kattalar orasida migrenning eng ko'p tarqalgan sababi ortiqcha vazn ekanligini aniqladilar. Xususan, semiz ayollar nozik tanaga ega bo'lganlarga qaraganda 30% ko'proq bosh og'rig'idan aziyat chekishadi. 2006 yilda o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bosh og'rig'i ortiqcha vaznli odamlarda 28% ko'proq uchraydi. Semizlik bilan og'rigan odamlarda surunkali bosh og'rig'i xavfi aql bovar qilmaydigan 74% ni tashkil etdi.

Yuqoridagi matndan bilib olganimizdek, semirishning sababi, asosan, oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlarni cheksiz iste'mol qilishdir. Ammo eng qizig'i shundaki, ko'pchiligimiz dietamizdagi yog'larning roli haqida qanchalik noto'g'ri yo'l tutamiz. Muallifning yozishicha, to'g'ri yog'lar birinchi navbatda bizning dietamizda bo'lishi kerak. Zararli yog'larni sog'lom yog'lardan ajratish mumkinmi va ular qanday oziq-ovqatlarni o'z ichiga oladi? Bu haqda sizga hozir aytib beramiz.

Xolesterinning miyadagi roli

Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, statinlarni o'z ichiga olgan dorilar nafaqat xolesterin darajasini sezilarli darajada pasaytiradi, balki miya faoliyatini sezilarli darajada kamaytiradi, shuningdek, yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.

Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Ko'pgina dietologlar ko'p yillar davomida bizning barcha muammolarimiz va ortiqcha vaznimiz qonni to'sib qo'yadigan xolesterinda ekanligini aytishdi. Biroq, bu mutlaqo shunday emas. Xolesterin bizning neyronlarimiz uchun eng muhim oziq moddalardan biri bo'lib, u hujayra membranalarining tarkibiy elementi sifatida juda katta rol o'ynaydi. Bundan tashqari, u kuchli antioksidantdir. Hayron qoldingizmi?

Bu hali hammasi emas. Ma'lum bo'lishicha, xolesterin miqdori past bo'lgan odamlarda miya kasalliklari va turli nevrologik kasalliklar xavfi ko'proq.

Muallif xolesterinni iste'mol qilmaslikni tavsiya qiladi. Odamlar yog'ni bir sababga ko'ra yaxshi ko'radilar, aslida bizning miyamiz bunday ovqatni talab qiladi. Umumiy tana vaznining atigi 2% ni tashkil etadigan bu muhim organ tanadagi umumiy xolesterinning 25% dan ortig'ini o'z ichiga oladi. Xolesterin hujayralarni o'rab turgan membranalarni hosil qiladi va ularni o'tkazuvchan qiladi. Miyada xolesterin hujayralarning yaxshi ishlashiga yordam beradigan vositachi sifatida ishlaydi. Xolesterin, shuningdek, kuchli antioksidant va muhim steroid gormonlar (estrogen va androgen) uchun kashshof bo'lib, yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega va zararli mikroorganizmlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Unday bo'lsa, nega jamiyat har bir yog'ga, agar foydali bo'lsa, urush e'lon qildi? Gap shundaki, sog'lom yog'lardan tashqari, oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish uchun tez-tez ishlatiladigan ko'plab zararli modifikatsiyalar mavjud. Nosog'lom yog'larga, masalan, ko'plab o'zgartirilgan yog'lar va yuqori darajada tozalangan o'simlik moylari kiradi. Margarin, qandolat va oshpazlik yog'i, frantsuz kartoshkasi qovurilgan yog', bu mahsulotlarning barchasi tanamiz uchun nihoyatda zaharli.

Muhim yog'lar

Avval qanday yog'larni iste'mol qilish kerak? Birinchi navbatda - omega-3. Bu organizm uchun juda foydali yog 'kislotalari guruhidir. Tadqiqotlarga ko'ra, omega-3 ga boy o'simlik moylarini iste'mol qilgan odamlar iste'mol qilmaganlarga qaraganda demans xavfi 60% ga kamroq bo'lgan.

Omega-3 guruhidan tashqari, muallif "yomon yog'lar" toifasiga tegishli bo'lgan omega-6 ham mavjud. Ko'p omega-6 kungaboqar va makkajo'xori moylarida, omega-3 esa kolza, zig'ir va zaytun moylarida, shuningdek baliqlarda mavjud.

Yomon kayfiyat va depressiya sabablari

Ko'pchiligimiz ba'zida yomon kayfiyat qurboni bo'lamiz, bu mutlaqo asossiz bo'lishi mumkin. Nima uchun bu sodir bo'layotganini hech o'ylab ko'rganmisiz? Sizning qoningizda xolesterin miqdori past bo'lishi mumkin. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, depressiya xolesterin darajasi past bo'lgan odamlarda paydo bo'ladi. Odamlar statinlarni qabul qilishni boshlaganlarida, depressiya yanada kuchayadi. Bundan tashqari, tadqiqotlarga ko'ra, glyutenga yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlarda depressiya 52% tez-tez tashxis qilinadi.

Xolesterindan tashqari, eng muhim moddalar D vitamini va sinkdir. Ularning etishmasligi yomon kayfiyatni va eng yomon holatda depressiyani keltirib chiqaradi.

Miyani stimulyatsiya qilish va tanani tozalash uchun muhim qo'shimchalar

Biz allaqachon "to'g'ri yog'lar" ratsionimizda qanchalik muhimligini aniqladik. Miya salomatligi va salomatligi uchun muallif shuningdek quyidagi oziq-ovqat va qo'shimchalarni iste'mol qilishni tavsiya qiladi:

1. Resveratrol uzum tarkibidagi tarkibiy qismdir. Qarish jarayonini sekinlashtiradi va miyaga qon oqimini oshiradi.
2. Zerdeçal - hind achchiq kori kukunida topilgan ziravorlar. Bu kuchli antioksidant.
3. Probiyotiklar "yaxshi bakteriyalar" qabilalari bo'lib, ichaklarimizni barcha turdagi toksinlar kirib kelishidan himoya qiladi. Sut mahsulotlari (kefir, yogurt), shuningdek, dorixonalarda sotiladigan maxsus preparatlarda mavjud. Probiyotiklar, shuningdek, miya faoliyati uchun muhim bo'lgan dopamin va serotoninning so'rilishi va tashilishida muhim rol o'ynaydi.
4. Hindiston yong'og'i yog'i. Miya uchun super yoqilg'i va tanadagi yallig'lanishni kamaytiradigan muhim komponent.
5. D vitamini va alfa lipoik kislota. Ular farovonlik va miya faoliyatiga katta ta'sir ko'rsatadi. Ularning etishmasligi butun organizm uchun salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Tez detoksifikatsiya

Kleykovina va uglevodlarsiz yangi hayotni boshlashdan oldin, muallif tanani tozalash jarayonidan o'tishni tavsiya qiladi. Buning oddiy va samarali usuli - ro'za tutishdir.

Ochlik tanamizni qayta ishga tushiradi, uni zararli moddalardan tozalaydi va miyani qayta qurishga majbur qiladi.

4 haftalik harakatlar rejasi

Ro'za tutganingizdan so'ng siz dietangiz va turmush tarzingizda ijobiy o'zgarishlar qilishga tayyor bo'lasiz. O'tish jarayonini iloji boricha og'riqsiz qilish uchun Perlmutter to'rt haftalik harakat rejasini taklif qiladi.

Birinchi haftada siz dietangizga sog'lom qo'shimchalarni kiritasiz va muzlatgich va oshxonani nosog'lom ovqatlardan tozalaysiz.

Ikkinchidan, kundalik jismoniy faoliyatingizni rejalashtiring. To'g'ri ovqatlanish - bu urushning yarmi. Harakat qilish muhim. Muallif har kuni kamida 20 daqiqa mashq qilishni tavsiya qiladi. Ko'p emas, rozimisiz?

Uchinchi haftada siz uyqu gigienasiga e'tibor berasiz. Ya'ni, kamida 8-9 soat uxlang, kechasi ovqatlanmang, yotishdan ikki soat oldin barcha raqamli qurilmalarni o'chiring.

To'rtinchidan, siz odatlaringizni nazorat qilishni o'rganasiz va uzoq vaqt davomida sog'lom turmush tarzini saqlab qolasiz.

Xulosa

Devid Perlmutterning kitobi, albatta, biz nima va qancha ovqatlanayotganimiz haqida o'ylashga majbur qiladi. Kitobda siz 25 ta savoldan iborat oddiy testni topasiz, unga javob berish orqali siz kleykovinaga qanchalik sezgir ekanligingizni va nima uchun hozir uni o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechish muhimligini tushunasiz.

Muallif glyutendan, ko'pgina uglevodlardan bir marta va umuman voz kechishimiz va jismoniy faollik va sog'lom uyqu haqida unutmasdan, "sog'lom yog'lar" ga boy dietaga o'tishimiz kerakligi haqida g'oyat keskin. Sog'lom va to'g'ri turmush tarziga tezda moslashish uchun muallif tanani tozalashning o'ziga xos usullarini, shuningdek, har bir kishi pishirishi mumkin bo'lgan oddiy va mazali taomlar ro'yxatini taqdim etadi.

Devid Perlmutter yozgan har bir narsa, siz ishonishingiz mumkin bo'lgan ilmiy asoslangan ma'lumotlardir. Biroq, barcha odamlar noyobdir va muallifning tavsiyalarini qo'llashdan oldin, shifokorlar tomonidan tekshirilishi va kontrendikatsiyalar mavjudligini aniqlash kerak.

Salomatlik va ovqatlanish bilan qiziqqan har bir kishi.

Tayyorlangan oziq-ovqat va miya haqidagi kitobni ko'rib chiqish

- biznes, shaxsiy samaradorlik, psixologiya va o'z-o'zini rivojlantirish bo'yicha eng ko'p sotilgan adabiyotlardan asosiy g'oyalar xizmati. . 90+ audio versiyalari. Rus tilida hali nashr etilmagan kitoblarning asosiy g'oyalari.

"Oziq-ovqat va miya" bestsellerining yangi, qayta ko'rib chiqilgan va kengaytirilgan nashri. Yangi tadqiqot ma'lumotlari, yangilangan tavsiyalar va retseptlar.

Ko'pchiligimiz yog'li yoki qizarib pishgan ovqatlar, go'sht yoki sut mahsulotlarining zarari haqida eshitganmiz. Ammo uglevodlar (shakar, non, don, makaron, guruch) bizning miyamizni yo'q qilishi kutilmagan yangilikdir.

Kitob muallifi, taniqli nevrolog va ovqatlanish mutaxassisi Devid Perlmutter ko'p yillik amaliyot davomida biz iste'mol qiladigan narsalar va miyamiz ishi o'rtasida bog'liqlikni o'rnatdi. Devid miya uchun eng xavfli modda kleykovina ekanligiga amin. Kleykovina bug'doy, javdar, arpa va bu mahsulotlarning barcha hosilalarida mavjud. Bu nonning yumshoq va yumshoq bo'lishiga yordam beradigan bir xil kleykovina. Bundan tashqari, kleykovina o'ziga qaram va o'ziga qaram bo'lishi mumkin. Shuning uchun kraxmalli ovqatlardan voz kechish biz uchun juda qiyin.

“O‘tgan 50 yil ichida oziq-ovqat zanjiri juda o‘zgardi. Zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarish bizga bir necha o'n yillar oldingiga qaraganda qirq marta ko'proq kleykovina bo'lgan donlarni etishtirishga imkon berdi ", deb yozadi Devid.

Shifokor xotira muammolari, stress, uyqusizlik va yomon kayfiyat ba'zi oziq-ovqatlardan voz kechish orqali davolanishini isbotlaydi. Ushbu muammolardan aziyat chekmaganlar uchun to'g'ri ovqatlanish sog'lig'ini va aqlining o'tkirligini saqlashga yordam beradi. Miya salomatligi bizning qo'limizda!

Bu kitob kim uchun?

O'z sog'lig'iga e'tibor beradigan va uzoq, faol va to'liq hayot kechirishni xohlaydiganlar uchun.

Oziqlanish va hayot sifati o'rtasidagi bog'liqlik haqida o'ylaydiganlar uchun.

Bosh og'rig'i nima ekanligini unutishni istaganlar uchun yaxshi xotira va o'tkir aqlga ega bo'ling.

Bibliografiya

Tavsifni kengaytirish Yigʻish tavsifi