Qaysi kefirni sotib olish yaxshiroq: sifat ko'rsatkichlari. Kefir barcha tiriklardan ko'ra tirikroq! do'konda to'g'ri mazali va sog'lom kefirni qanday tanlash kerak Qanday kefir sotib olish kerak

Rossiya Federatsiyasi hududida amaldagi GOSTga muvofiq, yangi kefir tarkibidagi tirik mikroorganizmlar CFU (koloniya hosil qiluvchi birliklar) soni grammda kamida 107 bo'lishi kerak. Bunday fermentlangan sut mahsuloti sog'liq uchun haqiqatan ham foydali bo'lib, to'g'ri ovqatlanish va kefir dietasi uchun ko'rsatiladi. Do'konda to'g'ri mazali kefirni qanday tanlash va sizning oldingizda qaysi mahsulot borligini aniqlash - "jonli" kefir yoki konservantlar qo'shilgan uning analogi? Bu savollarga quyidagi maqola muallifi javob beradi.

"Tirik" kefirni "o'lik" dan qanday ajratish mumkin

Haqiqiy kefirni do'kondagi foydasiz soxta bilan aralashtirib yubormang. Yil davomida har birimiz o'rtacha 21,5 litr kefir ichamiz. Agar siz to'satdan ushbu statistikadan tushib qolsangiz, vaziyatni zudlik bilan to'g'rilang, chunki rus fermentlangan sut ichimligi go'zallik va salomatlik yo'lidir! Faqat do'kondagi "jonli" kefirni uning foydasiz soxtaligi bilan aralashtirib yubormang.

Afsuski, ikkinchisi bizning javonlarimizda juda qimmatga tushadi. Hozirgi vaqtda ichak mikroflorasini yaxshilash va immunitet tizimini himoya qilish uchun yogurt va boshqa G'arbning fermentlangan sutli ichimliklarini iste'mol qilish modaga aylandi. Ammo ba'zi mahsulotlar mahalliy kefirga ham mos kelmaydi!

O'zingiz baho bering: agar oddiy yogurtda ko'pi bilan uch-besh turdagi foydali mikroorganizmlar mavjud bo'lsa, kefirda ularning soni 20 dan ortiq.Bundan tashqari, bu nafaqat bakteriyalar, balki zamburug'lar ham o'rtasida noyob simbioz yaratgan. o'zlarini "kefir xamirturush" deb atashgan. Ularning yaxshi muvofiqlashtirilgan ishi tufayli fermentlangan sutli ichimlik dori-darmonlarni qabul qilgandan keyin ichak mikroflorasini tiklaydi.

Kefir shuningdek, organizmni toksinlardan tozalaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, metabolizmni normallantiradi va shu bilan kilogramm berishga yordam beradi. Agar siz dietologlarning fikriga quloq solsangiz va muntazam ravishda kefir iste'mol qilishni boshlasangiz, bir oy ichida siz yuzda ham, bel sohasida ham sezilarli natijalarni sezasiz. Asosiysi, tanlov bilan xato qilmaslik va "jonli" ichimlikni ichish.

tabiiy va foydali

Kefir tarixi haqiqiy detektiv hikoyaga o'xshaydi. Bir versiyaga ko'ra, maxfiy xamirturush Forsda o'g'irlangan, boshqasiga ko'ra, u Kavkazda shantaj orqali olingan. Qanday bo'lmasin, 1909 yilda Rossiyada achitilgan sutli ichimlikning sanoat ishlab chiqarilishi boshlandi va endi u rasmiy ravishda milliy rus mahsuloti maqomini oldi.

Aytgancha, zamonaviy bakteriyalar va zamburug'lar qadimgi organizmlarning avlodlaridir, chunki ularni olishning yagona yo'li to'g'ridan-to'g'ri ko'payishdir (olimlar hali ularni qayta ko'paytirishga qodir emaslar). Boshlang'ichning hayotiy faoliyatini saqlab qolish juda qiyin, shuning uchun har bir korxona haqiqiy kefir ishlab chiqarishni o'zlashtira olmaydi.

Soddalashtirilgan, uni ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha: sut pasterizatsiya yo'li bilan dezinfektsiyalanadi, so'ngra steril xonada ma'lum bir harorat va namlikda unga starter qo'shiladi, buning natijasida sut kislotasi va spirtli fermentatsiya boshlanadi. Uning natijasi bolalikdan bizga tanish bo'lgan "jonli" qor-oq nordon sutli ichimlikdir.

Uni peshtaxtada tanib olish oson. Birinchidan, mahsulot nomini diqqat bilan ko'rib chiqing - uni oddiygina "kefir" deb atash kerak. Keyin kompozitsiyani o'qing - klassik oq ichimlik ro'yxatida faqat ikkita ingredient mavjud: sut (afzal to'liq yoki normallashtirilgan, quruq emas) va kefir qo'ziqorinlarida xamirturush.

Shundan so'ng, yorliqda tirik flora mavjudligi haqida ma'lumot toping: "Mahsulotning yaroqlilik muddati oxirida sut kislotasi mikroorganizmlarining soni kamida 1x10 dan 7-darajali CFU / g gacha. Mahsulotning raf muddati oxirida xamirturush miqdori kamida 1x10 dan 4-darajali CFU / g gacha.

Va nihoyat, "jonli" kefirning yana bir ajralib turadigan xususiyati - 14 kundan ortiq bo'lmagan raf muddati. Agar ichimlik uzoqroq saqlanishi mumkin bo'lsa, demak u issiqlik bilan ishlov berilgan (kefirdagi konservantlar odatda taqiqlangan) va foydali mohiyatini yo'qotgan.

Ekspert fikri

Larisa Abdullayeva, texnika fanlari nomzodi, Rossiya sut sanoati korxonalari ittifoqi mas’ul kotibi: “Biokefir o‘sha “jonli” kefir bo‘lib, unga bifidobakteriyalar qo‘shilgan. Ular tufayli u qo'shimcha probiyotik xususiyatlarga ega bo'ladi.

Boshqa fermentlangan sutli ichimliklar (qatiq, fermentlangan pishirilgan sut va boshqalar) tarkibida zamburug'lar mavjud emas va ular tayyorlash texnologiyasi va mikroorganizmlar to'plami bilan bir-biridan farq qiladi. Yogurt Mechnikovning tvorog sutiga juda o‘xshaydi, pishirilgan sutdan achitilgan pishirilgan sut tayyorlanadi, atsidofilda noyob va foydali atsidofil tayoqchasi mavjud, tan va ayran esa suv bilan suyultiriladi, tuz va o‘tlar bilan ziravorlanadi”.

Kefir mahsuloti

Afsuski, so'nggi paytlarda bizning javonlarimizda ko'plab kefir mahsulotlari paydo bo'ldi. U jonli xamirturushda emas, balki quritilgan bakteriyalar yordamida tayyorlanadi: ular kukunni olib, uni pasterizatsiyalangan sutga quyadilar. Natijada kefirga juda o'xshash ta'mga ega ichimlik paydo bo'ladi, lekin aslida u undan butunlay farq qiladi.

Qonunga ko'ra, uni kefir deb atash huquqi yo'q, shuning uchun u ko'pincha "kefir mahsuloti", "kefir", "kefir ..." va boshqalar deb ataladi. O'z mahsulotlarini qimmatli fermentlangan sut sifatida o'tkazish uchun ishlab chiqaruvchilar ba'zan katta harflar bilan "KEFIR" deb yozadilar va "ny" yoki "naya" oxiri kichik harflarda qo'shiladi.

Bundan tashqari, "o'lik" sut mahsulotining qadoqlarida mikroorganizmlar va xamirturushlarning miqdoriy ko'rsatkichlari bo'lmaydi va tarkibida xamirturush bo'lmaydi. Va "jonsiz" versiyadagi sutning bir qismi o'simlik palma yog'i bilan almashtirilishi mumkin. Bunday kefirli ichimliklar sog'liq uchun xavfsiz bo'lsa ham, tanaga foyda keltirmaydi.

GOST, STR yoki TU?

Tabiiy "jonli" kefir bugungi kunda ikkita texnologik hujjat bilan himoyalangan - GOST R 52093 va sut va sut mahsulotlari bo'yicha yaqinda qabul qilingan texnik reglament, yorliqda uch harfli belgi bilan ko'rsatilgan - STR (ko'pincha uni ko'rish qiyin bo'lsa-da) u). Biroq, ichimlik TUga ko'ra tayyorlanishi mumkin va ayni paytda "barcha tirik mavjudotlardan ko'ra tirikroq" bo'lib chiqadi.

Bu ishlab chiqaruvchi shakar, meva yoki sharbatni tabiiy fermentlangan sut mahsulotiga qo'shganda sodir bo'ladi - klassik kefirdan farqli o'laroq, bolalar shirin mevalarni katta zavq bilan ichishadi va bunday ichimlik ham juda foydali. GOST bunday qo'shimchalarni nazarda tutmaydi, shuning uchun bu holda TU tomonidan xijolat bo'lmang. Asosiysi, yorliqda "jonli" ichimlikning boshqa belgilari mavjud.

Diyet yoki to'liq sut?

Kefirni kerakli yog 'tarkibini tanlashingiz uchun sut fermentatsiyadan oldin normallashtiriladi, ya'ni ma'lum bir me'yorga keltiriladi (quruq sut bilan aralashmaslik kerak!). Krem sutdan ajratiladi va keyin u bilan kerakli nisbatda aralashtiriladi, 0%, 0,5%, 2,5% yoki 3,2% ga erishiladi. Shu bilan birga, kefir to'liq sut asosida ham tayyorlanishi mumkin.

U normalizatsiyaga duchor bo'lmaydi va sigirdan olingan asl shaklida fermentlanadi. Shuning uchun bunday fermentlangan sut ichimligining yog 'miqdori 3 dan 4% gacha o'zgarib turadi. Agar siz aniqroq raqamni bilmoqchi bo'lsangiz, o'ramning karton "qo'shtirnoq" yoki shisha qopqog'iga qarang - u erda ishlab chiqaruvchi odatda kefir partiyasini va uning yog'ning massa ulushini ko'rsatadi.

etuk va etuk

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan klassik kefir qor-oq rangga ega bo'lishi va singan pıhtı bo'lgan yoki bo'lmagan bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak: uni "buzish" uchun ichishdan oldin ichimlikni chayqash tavsiya etiladi. Sifatli mahsulotning ta'mi toza, ozgina baharatlı, chimchilab turadi. Biroq, bu vaqt o'tishi bilan o'zgarishi mumkin bo'lgan yagona sutli ichimlikdir.

Mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati hamma narsa uchun aybdor, shuning uchun birinchi kunlarda kefir yumshoq va yumshoq bo'lib, yaroqlilik muddati tugashi bilan u tobora achchiq, nordon va baharatlı bo'ladi. Texnologlarda hatto "etuk" va "pishmagan" mahsulot tushunchalari mavjud. Bu ichimlik shuningdek, engil gaz hosil bo'lishi va alkogolning mavjudligi bilan ajralib turadi: xamirturush sut shakarini - laktoza fermenti qiladi va spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradi, ammo juda oz miqdorda (1% gacha).

Odatda, bunday jarayonlar yaxshi, lekin bakteriyalar noto'g'ri saqlash tufayli "g'azablansa", ular tezda sog'lom kefirni xavfli ichimlikka aylantiradilar. Sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik uchun muzlatgichda saqlanadigan mahsulotni sotib oling va "shishirilgan" idishlar yonidan o'ting. Qaysi qadoqlash variantini tanlaysiz: shisha yoki plastik butilkalar, Tetra Pak qutilari yoki stakanlari ta'mga bog'liq.

Asosiysi, kelajak uchun kefir yig'maslik va uni muzlatgichda ochiq qoldirmaslikdir, aks holda unga begona bakteriyalar kiradi va sut oqsili hidlarni o'zlashtiradi va sarimsoq yoki piyozning xushbo'yligi ichimlikka albatta kiradi. Va eng muhimi - mahsulotni yaroqlilik muddatidan oldin ishlatishga harakat qiling - mutaxassislarning ta'kidlashicha, hatto ertasi kuni kefir xavfli bo'ladi.

- Nima pishiryapsiz?

- Hech qanday maxsus narsa yo'q. Mushu rou va hei jiao niu liu. Men johillar uchun tushuntiraman: qovurilgan cho'chqa go'shti va bulonli rulolar.

Liza Jeyn Smit. Ovchi

"Tirik" kefirni "o'lik" dan qanday ajratish mumkin

tabiiy va foydali

Shundan so'ng, yorliqda tirik flora mavjudligi to'g'risida ma'lumot toping: "Mahsulotning yaroqlilik muddati oxirida sut kislotasi mikroorganizmlari soni kamida 1 × 10 dan 7-darajali CFU / g gacha. Mahsulotning raf muddati oxirida xamirturush miqdori 4-darajali CFU / g da kamida 1 × 10 ni tashkil qiladi.

Ekspert fikri

Larisa Abdullaeva, texnika fanlari nomzodi, Rossiya sut sanoati korxonalari ittifoqi mas’ul kotibi: “Biokefir bir xil “jonli” kefir bo‘lib, unga bifidobakteriyalar qo‘shilgan. Ular tufayli u qo'shimcha probiyotik xususiyatlarga ega bo'ladi.

Kefir mahsuloti

GOST, STR yoki TU?

Diyet yoki to'liq sut?

etuk va etuk

Mukammal klassik kefir

1. "Kefir" deb ataladi.

2. STR va GOST R 52093 sertifikat belgisiga ega.

3. Ikkita ingredientdan tayyorlangan: sut va kefir qo'ziqorinlarida xamirturush.

4. Mahsulotning raf muddati oxirida sut kislotasi mikroorganizmlarining soni - kamida 1 × 10 dan 7-darajali CFU / g gacha. Xamirturush miqdori 4-darajali CFU / g gacha 1 × 10 dan kam emas.

5. Qor-oq, laxtasi singan yoki bo'lmasdan va sof kefir ta'mi: biroz o'tkir, achchiq va begona hidsiz.

6. Engil gaz hosil bo'lishi va 1% gacha spirtli ichimliklar mavjudligi qabul qilinadi.

7. Yaroqlilik muddati 14 kundan ortiq emas.

Roskachestvo prokat tadqiqoti doirasida 47 ta markadagi kefir 35 ta sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha o'rganildi, ulardan 36 tasi 2018 yilda, 11 tasi 2019 yilda sinovdan o'tkazildi. Namuna ruslar orasida eng mashhur federal va mintaqaviy brendlarni o'z ichiga olgan. Mahsulotlarning katta qismi Rossiya Federatsiyasi hududida (Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronej, Kaluga, Leningrad, Moskva, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula va Yaroslavl viloyatlarida) ishlab chiqariladi. Kabardino-Balkar va Chuvash respublikalari, Boshqirdiston Respublikasi, Krasnodar va Stavropol o'lkalarida, shuningdek, Moskva va Sankt-Peterburgda). Bundan tashqari, tadqiqot Belarus Respublikasidan uchta brendning kefirini o'z ichiga oldi. Bir paket kefirning narxi sotib olish vaqtida 22,77 dan 149 rublgacha bo'lgan (tadqiqot 450 g dan 1 kg gacha bo'lgan paketlarda mahsulotlarni taqdim etdi). Laboratoriya sinovlari natijalariga ko'ra, 13 markali kefir nafaqat qonunning majburiy talablariga, balki Roskachestvo standartining ortib borayotgan talablariga javob beradigan yuqori sifatli mahsulot sifatida tan olingan: "36 kopek", "Avida", " Agrokompleks", "Qishloqdagi uy", "Sut inoyati" , Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzskiy, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod va Parmalat. Ishlab chiqarish holatini texnik tahlil qilish, shu jumladan mahalliylashtirish darajasini aniqlashdan so'ng, Rossiya tovarlariga Sifat belgisini berish to'g'risida qaror qabul qilinadi. "36 kopek", "Agrokompleks", "Ostankinskoye 1955", "Ruzskiy", "Tommoloko" va Parmalat savdo belgilari ostida kefir allaqachon Sifat belgisi bilan taqdirlangan.

RUS SIFAT TIZIMI STANDARTI

Kefir uchun Roskachestvo standarti, uning asosiy parametrlari nuqtai nazaridan, joriy GOSTga nisbatan yanada qattiqroq sifat va xavfsizlik talablarini qo'yadi. Shunday qilib, Rossiya Sifat belgisi uchun potentsial da'vogarlarda kraxmal va antibiotiklar bo'lmasligi kerak. Rossiya Sifat belgisini olish uchun kefir ishlab chiqarishni mahalliylashtirish darajasi kamida 85% bo'lishi kerak.

Kefirni o'rganish ruslar orasida eng mashhurlaridan biridir. U nashr etilgandan so'ng, Rossiyaning turli burchaklaridan iste'molchilarning xatlari portalga, ijtimoiy tarmoqlarga va Roskachestvo mobil ilovasiga boshqa brendlarning kefirini o'rganish talabi bilan kela boshladi: federal va mintaqaviy, yirik va mahalliy. Barcha so'rovlarni inobatga olish va hech qanday xatni e'tiborsiz qoldirmaslik uchun biz o'rganishni muntazam ravishda o'tkazishga qaror qildik. Vaqt o'tishi bilan u yangi va yangi brendlarning kefirini sinovdan o'tkazish natijalari bilan to'ldiriladi.

Kefirda mikrobiologiya

Yomon xabarni keyinroq uchun saqlang va ijobiy bilan boshlang:

Kefirda xavfli miqdordagi radionuklidlar topilmadi. Barcha o'rganilgan kefir radiologik jihatdan xavfsizdir.

Barcha namunalarda og'ir metallar miqdori ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmaydi.

O'rganilgan kefir tarkibida xlororganik pestitsidlar mavjud emas edi.

Mikrobiologiyaga kelsak, sinovdan o'tgan kefirda zaharli mog'or toksini (Aflatoksin M1), Staphylococcus aureus bakteriyalari va patogenlar (shu jumladan salmonellalar) mavjud.

Nihoyat, yomon xabar: E. coli bakteriyalari kefirning beshta markasida topilgan. Bu "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Dubrovkadan sut mahsulotlari", "Stavropol" sut zavodi va "Kuban quyoshi".

– Kefir murakkab mahsulotdir,

- tushuntiradi VNIMI texnokimyoviy nazorat laboratoriyasi mudiri, texnika fanlari nomzodi Elena Yurova. - Tabiiy kefir ishlab chiqarishda texnolog tomonidan allaqachon normallashgan sut aralashmasiga tirik xamirturush kiritiladi. Shuning uchun korxonadagi sharoitlar idealga yaqin bo'lishi muhim: toza yuzalar, konteynerlar. Keyin hech qanday muammo bo'lmaydi. Ammo ishlab chiqarish shartlari biroz buzilgan bo'lsa ham... Texnolog idishni * ochar ekan, xamirturushni kiritayotganda, aralashtirganda kefirga bakteriyalar, shu jumladan ichak tayoqchasi guruhining bakteriyalari tushishi mumkin. . Ular uzoq vaqt davomida rivojlanmaydi, lekin bir nuqtada ular hali ham o'zlarini his qilishadi. Tayyor kefir uy muzlatgichida saqlanadi va bakteriyalar rivojlanishi uchun qulay muhit mavjud. Yana bir variant bor: ishlab chiqarish sharoitlari ideal, muvaffaqiyatsizliklarsiz edi, ammo E. coli kefir do'kon peshtaxtasida bo'lganida allaqachon rivojlana boshladi. Shuning uchun, agar E. coli topilsa, u baribir xavflidir.

* Starter avtomatik ravishda kiritilgan ko'plab zavodlarda ifloslanishning asosiy manbai starterning o'zi hisoblanadi. Agar uni ishlab chiqarishda muammolar mavjud bo'lsa, mikroblar kefirga starterdan kiradi (Eslatma. ed.).

Bundan tashqari, brend nomi ostida kefirda "chekka" qolip topildi. Mazkur qoidabuzarliklar to‘g‘risidagi ma’lumotlar nazorat va nazorat organlariga o‘tkazildi.

Shu bilan birga, sanab o'tilgan qonunbuzarliklar 2018 yilda aniqlanganini ta'kidlash kerak. 2019-yilda o‘rganilgan kefirda mikrobiologik ko‘rsatkichlar bo‘yicha hech qanday qoidabuzarlik kuzatilmagan. Shu tariqa mahsulot sotish uchun sharoit yaxshilanib borayotganini ko‘ramiz. Chakana sotuvchilar sifat ustida ishlamoqda va mahsulotlar iste'molchiga buzilmagan holda yetib boradi.

Kefirni qanday arzonlashtirish mumkin?

…oʻsimlik yogʻlarini qoʻshish orqali

Kefir bilan bog'liq vaziyat hech qanday dahshatli emas, ammo antibiotiklar ham uni chetlab o'tmadi. Shunday qilib, tetratsiklin guruhining antibiotiklarining iz miqdori to'qqizta markadagi mahsulotlarda, penitsillinlar guruhi - bitta markali kefirda topilgan. Ammo bu miqdorlarning barchasi qonun bilan belgilangan me'yorlardan oshmaydi.

"Sut mahsulotlarida nazorat qilinadigan veterinariya preparatlari, shu jumladan antibiotiklar qoldiqlari shunchalik kichikki, ularni faqat sutda juda murakkab laboratoriya usullari bilan aniqlash mumkin", - deydi TK 470 / MTK 532 sut mahsulotlari standartlari bo'yicha texnik qo'mitasining mas'ul kotibi. Rossiya Sut Ittifoqi standartlashtirish guruhi rahbari, texnika fanlari nomzodi Larisa Abdullaeva. - Shu bilan birga, bunday tadqiqot usullarining sezgirligi ham juda yuqori bo'lishi kerak. Dori vositalarining qoldiqlari davolangan sigirlarning sutidan olingan mahsulotda. Qonunga ko'ra, bunday sut zavodga etkazib berilmasligi kerak, ammo etkazib beruvchilardan biri veterinariya shifokorlarining qat'iy ko'rsatmalariga rioya qilmaslikka qaror qilgan va shunchaki "foydani quvgan" va zavod sutni qabul qilib, uni tekshirgan. barcha ko'rsatkichlar uchun antibiotikning bunday past konsentratsiyasini "ko'rmadim".

Rasmiy ravishda, ushbu mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar qoidabuzarlar deb hisoblanmaydi - ushbu brendlarning namunalarida antibiotiklar miqdori belgilangan texnik reglamentlardan oshmaydi. Biroq, bunday kefir Roskachestvoning ortib borayotgan talablariga javob bermaydi va Rossiya Sifat belgisiga mos kelmaydi.

kam to'ldirilgan

Mahsulotning og'irligi bilan iste'molchilarni aldaydigan ishlab chiqaruvchilar allaqachon alohida "qora" ro'yxatga kiritilishi mumkin. Mutaxassislar shunga o'xshash va kefirni tadqiq qilishda topdilar. Va faqat bitta holat bo'lsin, lekin u mavjud. Shunday qilib, kefirning haqiqiy sof og'irligi "Budennovskmolprodukt" e'lon qilingan 500 gramm bilan 450 grammni tashkil qiladi. Ya'ni, iste'molchi bo'sh joyning taxminan 10 foizini to'laydi.

Kefir - bu ichimlik, uning asosiy vazifasi ichak mikroflorasini normallashtirish va metabolizmni tezlashtirishdir. Bu past kaloriya mahsulotidir, shuning uchun u parhez ovqatlanishida ishlatiladi. Lekin qaysi kefir yaxshiroq? Brendlarning xilma-xilligi chalkash, reklamalar xaridni rag'batlantiradi, ammo qaysi ichimlikka ishonish mumkinligini qanday bilasiz?

Eng yaxshi kefir nima?

Qaysi kefirni sotib olish yaxshiroq?

Ta'mga bo'lgan imtiyozlar hamma uchun farq qiladi, ammo bu mahsulot sifatini ko'rsatadigan parametr emas. Qanday lazzatlar va lazzatlar. Ichimlik tayyorlanadigan xom ashyo sifatning asosiy ko'rsatkichidir.

Kefirning foydaliligi bir necha mezonlar bilan belgilanadi:

ichimlikning kuchi. Ushbu parametr karbonat angidrid va spirtning tarkibi bilan tavsiflanadi. Agar siz ich qotishiga moyil bo'lsangiz, zaif kefir sizga mos keladi (bir kunlik - 3 kundan kam pishgan), kuchli diareya uchun foydalidir, ammo oshqozon yarasi va gastrit bilan og'rigan bemorlar uni ishlatmasliklari kerak;
mustahkamlik. Sifat ko'rsatkichi bir xillikdir. Bo'laklar va bo'laklarning paydo bo'lishi mahsulotning buzilishi belgisidir;
bifidobakteriyalar. "Bio" belgisi bilan belgilangan ichimlik ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foydali mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi va bu bakteriyalar ham ichakning tabiiy muhitining tarkibiy qismidir;
yog'li tarkib. Parhez qilishda, eng ko'p 1% yog 'o'z ichiga olgan kefirdan foydalanish tavsiya etiladi.

Ichimlikning sifatini oddiy test bilan tekshirishingiz mumkin. Bir qultum oling va oynaga qarang: agar kefirning "mo'ylovi" paydo bo'lsa, bu mahsulotning zichligi va yog 'miqdori normal ekanligini anglatadi.

Qaysi brend kefir yaxshiroq?

Rossiyada achitilgan sutli ichimlik ishlab chiqarish keng miqyosda yo'lga qo'yilgan: do'konlar javonlari turli markalardagi mahsulotlar bilan to'lib-toshgan.

Ekspertiza natijalariga ko'ra, barcha mahalliy ichimliklar ichish uchun xavfsiz, ammo brendlar ular orasida etakchi deb tan olingan.