Sutdan chaqaloqlar uchun tvorogni qanday tayyorlash mumkin. Sut va kefirdan bolaga tvorogni qanday tayyorlash mumkin? Fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash usullari

Har bir ona chaqalog'ini faqat yangi, xavfsiz va sog'lom mahsulotlar bilan boqishga intiladi. Zamonaviy oziq-ovqat sanoati xavfsiz bo'lishi kafolatlangan va qat'iy retseptlar bo'yicha tayyorlangan turli xil bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradi. Ammo, shunga qaramay, mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish uchun ma'lum konservantlarga murojaat qilish kerak. Va siz bilganingizdek, eng foydali mahsulotlar yangi mahsulotlardir.
Tvorog bolalar uchun ajralmas oziq-ovqat mahsulotidir. Ushbu sut mahsuloti uchun ko'plab variantlarni do'kon javonlarida topish mumkin. Lekin eng foydali va mazali uy qurilishi tvorog bo'ladi. Ona mehri va g‘amxo‘rligi esa uni yanada mazali qiladi. Uy qurilishi tvorogini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, faqat eng yaxshi variantni tanlash qoladi.

Har qanday tvorogning markazida kefir bor. Ushbu mahsulotni tayyor holda sotib olish yoki uni o'zingiz qilish har kimning ishi. Bolalar kefirini sotib olish yaxshiroqdir. Agar siz buni o'zingiz qilsangiz - xavfsizlik uchun siz do'kondan yoki sigirlar sog'lom bo'lgan va sutni yig'ish va saqlashning barcha qoidalariga rioya qilingan tasdiqlangan fermadagi chaqaloq sutidan foydalanishingiz kerak. Kefirni tayyorlash juda oddiy - 0,5 litr sut uchun siz 1 osh qoshiq smetana yoki shakarsiz yogurt olishingiz kerak, aralashtiriladi va yopiq idishda xona haroratida bir kechada qoldiring. Ertalab kefir tayyor bo'ladi.

Endi siz tvorog pishirishni boshlashingiz mumkin:

1. Muzlatilgan kefirdan tvorog. Tvorogni tayyorlash uchun kefirni muzlatgich sumkasiga solib, muzlatgichga bir necha soat yuborish kerak. Muzlatilgan briketni elakka soling va xona haroratida muzdan tushiring. Elakda qolgan massa tvorog hisoblanadi. Bu juda yumshoq va havodor.

2. Qaynatilgan kefirdan tvorog. Yogurtni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling, chunki u qaynatiladi - olovni minimal darajaga tushiring. 5 daqiqa davomida doimo aralashtirib turing. Elakdan o'tkazing. Tvorog xavfsiz bo'lib chiqdi - qaynatish bakteriyalarni o'ldiradi, ammo foydali emas, chunki. vitaminlar ham qaynatish bilan yo'q qilinadi. Va oqsil va kaltsiy nuqtai nazaridan, hamma narsa normaldir.

3. Sut va kefirdan tayyorlangan tvorog. Bola sutini qaynatib oling va o'chiring. Kefirni sutga to'kib tashlang va 5 daqiqa davomida yoping. Sut va kefirning nisbati 2 dan 1 gacha. 5 daqiqadan so'ng, elakdan o'tkazing. Tvorog ikkinchi usulga qaraganda yumshoqroq va foydali bo'lib chiqadi - massa qaynatilmaydi, ammo sut tufayli u kaltsiy bilan yanada boyitiladi.

Tvorogdagi barcha kaltsiy so'rilishi uchun siz bolangizga D vitaminini yosh me'yorlariga muvofiq berishingiz kerak. Bu tomchilar shaklida preparat yoki ushbu vitaminning etarli miqdori bo'lgan mahsulotlar bo'lishi mumkin. Va chaqaloq tvorogni ko'proq iste'mol qilishi uchun siz uni meva va rezavorlar bilan urishingiz mumkin. Bundan tashqari, u o'sib borayotgan organizm uchun zarur bo'lgan tola va minerallar manbai hisoblanadi. Bolaga bir vaqtning o'zida ovqat tayyorlashingiz kerak, ya'ni. boshqa oziqlantirish uchun qoldirmang.

Tvorog ham vakili bo'lgan protein mahsulotlari tana hujayralari uchun "qurilish materiali" ni etkazib berishini hamma biladi. Gap shundaki, ovqat hazm qilish jarayonida har qanday oqsillar organizmning o'z oqsillarini qurish uchun "g'isht" bo'lgan individual aminokislotalarga bo'linadi. 20 ta aminokislotalar ma'lum bo'lib, ulardan o'ntasi inson tanasi uchun ajralmas hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, ular unda sintez qilinmaydi va oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak. Muhim aminokislotalardan oziq-ovqat tarkibidagi eng kam uchraydiganlari metionin va triptofandir (ular asab tizimi, ovqat hazm qilish tizimi va qon tomirlarining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir). Va bu aminokislotalarning asosiy manbai bo'lgan tvorog. Bundan tashqari, u yana uchta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi - histidin, fenilalanin va lizin. Tvorog, shuningdek, ba'zi vitaminlarga boy - foliy kislotasi, B 12, B 6, B 2, niatsin. Va, albatta, tvorogda juda ko'p kaltsiy va fosfor borligini hamma biladi. Bundan tashqari, tvorogdagi bu ikki elementning nisbati organizm tomonidan so'rilishi va assimilyatsiyasi uchun optimalga yaqin. Ushbu minerallar suyak to'qimasi va tishlarning asosini tashkil qiladi. Shuning uchun ular faol o'sish va rivojlanish davrida bolalar uchun zarurdir.

Tvorogni qachon kiritish kerak?

Tvorog chaqaloqlarning ovqatlanishiga ilgari kiritilmagan. Gap shundaki, organizmda oqsilni qayta ishlash jarayonida ko'plab kislotali azotli birikmalar hosil bo'ladi, bu esa chaqaloqning yetilmagan buyraklariga yukni oshiradi. Shu munosabat bilan, tvorogni "suiiste'mol qilish" (uni olti oydan oldin buyurish yoki tavsiya etilgan sutkalik dozalardan oshib ketish) keyinchalik bolaning siydigida tuzlar - oksalatlar, uratlar va fosfatlar, metabolik kasalliklar, ko'payishiga "javob berishi" mumkin. qon bosimi.

Agar chaqaloqqa birinchi qo'shimcha ovqatlar taklif qilinsa, tvorogning navbati taxminan (sabzavot, don, mevalar kiritilgandan keyin) keladi. Ba'zi ekspertlar birinchi navbatda go'shtni chaqaloqning ratsioniga kiritishni to'g'ri deb hisoblashadi va shundan keyingina tvorog, boshqalari - teskari tartibda (tvorog - go'sht).

Maxsus holatlarda (etarlicha vazn ortishi, aniq namoyon bo'lishi) tvorog birinchi qo'shimcha ovqatlardan biri sifatida belgilanishi mumkin, ammo bu qaror chaqaloqni kuzatuvchi pediatr tomonidan qabul qilinishi kerak. Va hatto bunday hollarda, ular bu mahsulotni chaqaloqqa oldinroq taklif qilmaslikka harakat qilishadi.

Ular, har doimgidek, yangi taomni kiritishda, 1/2 choy qoshiqdan (taxminan 3-5 gramm) boshlanadi.

Kechqurun chaqaloqni tomosha qilish uchun ertalab tvorogni taklif qilish yaxshiroqdir. Agar kun davomida siz biron bir noxush hodisani sezmasangiz (terida toshmalar, axlatning buzilishi, shishiradi, qattiq tashvish), ertasi kuni siz kichkintoyga 1 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan tvorog berishingiz mumkin.

Nojo'ya reaktsiyalar bo'lmasa, doz asta-sekin 30 g gacha, 40 g gacha va 50 g gacha oshiriladi.

Maxsus holatlar

Shuni unutmasligimiz kerakki, tvorog sigir sutidan tayyorlanadi. Va sut oqsillari pishirish jarayonida ba'zi o'zgarishlarga duchor bo'lsa-da, sigir suti oqsiliga alerjisi bo'lgan bolalar ko'pincha tvorogga allergik reaktsiyalarni rivojlantiradilar. Bunday chaqaloqlar tvorogni kiritish bilan kamida, ba'zan esa ancha uzoqroq kutishlari kerak (barchasi allergik reaktsiyaning og'irligiga bog'liq). Bundan tashqari, allergiya bilan og'rigan bolalar allergist bilan maslahatlashmasdan yangi ovqatlarni kiritmasliklari kerak.

Ba'zida tvorogga nisbatan murosasizlik kuchli laktaza etishmovchiligi bilan yuzaga keladi. Bu holat oshqozon-ichak traktida sut shakarini yoki laktozani hazm qilish uchun zarur bo'lgan laktaza fermenti etarli bo'lmaganda yuzaga keladi. Laktoza yangi sutning bir qismidir (ham ona suti, ham hayvonlar suti - sigir, echki), fermentlangan sut mahsulotlarida kamroq miqdorda mavjud, chunki sut kislotasi bakteriyalari sut shakarini sut kislotasiga aylantiradi. Laktaza etishmovchiligi - ovqat hazm qilish bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan laktaza miqdori oziq-ovqatdan keladigan laktoza miqdorini hazm qilish uchun etarli bo'lmaganda. Ushbu holatning sabablari ham laktoza miqdorining ko'payishi, ham tanadagi fermentning haqiqiy etishmasligi bo'lishi mumkin. Laktaza etishmovchiligining asosiy belgisi bo'shashgan, suvli, nordon hidli axlatdir. Ko'pincha bu holat ham shishiradi va undagi og'riqlar bilan birga keladi. Tvorogda juda kam sut shakari (laktoza) qoladi, chunki uning ko'p qismi sut kislotasi bakteriyalari tomonidan qayta ishlanadi (ular boshlang'ich madaniyat sifatida ishlatiladi). Ammo laktazaning sezilarli darajada etishmasligi bo'lsa, hatto bunday minimal miqdordagi laktoza ham mahsulotga nisbatan murosasizlikni keltirib chiqarishi mumkin. Bu suvli, suyultirilgan axlatning paydo bo'lishi, ba'zida ko'katlar aralashmasi, qorin bo'shlig'ida shovqin, shishiradi, kamroq og'riqlar bilan namoyon bo'ladi. Bunday muammolarni pediatr yoki gastroenterolog bilan birgalikda hal qilish kerak. Agar chaqaloq allaqachon laktaza fermentini almashtirish terapiyasini olayotgan bo'lsa, dozani oshirish kerak bo'lishi mumkin. Agar bunday terapiya buyurilmagan bo'lsa, tvorogni kiritish bilan yana bir necha oy kutish kerak bo'lishi mumkin.

Kimyoviy "ta'lim dasturi"
Tvorog tarkibidagi protein asosan barcha sutemizuvchilar sutidagi asosiy oqsil bo'lgan kazein bilan ifodalanadi. Sutda bu oqsilning molekulalari o'zining asl tuzilishiga ega (ya'ni, har qanday oqsil molekulalari kabi, ular ma'lum bir tarzda buklangan), shuning uchun kazein eriydi. Kislotali muhitda (sut nordon bo'lganda paydo bo'ladi) kazein molekulalari denaturatsiyaga uchraydi - avval ular ochiladi, keyin yana burishadi, lekin tasodifiy tarzda. Denaturatsiyalangan kazein endi erimaydi va to'planishni boshlaydi. Shuning uchun turg'un nordon sut qatlamlanadi: quyida zardob qatlami (sut kislotasi bakteriyalari tomonidan qayta ishlangan suv va sut shakari) hosil bo'ladi va yuqori qatlam sut yog'i va denatüratsiyalangan kazeindir. Haroratning oshishi bilan denaturatsiya jarayoni tezlashadi.

O'tkir kasallik bilan og'rigan yoki jiddiy kasallik natijasida zaiflashgan bolaga yog'li tvorog bermaslik kerak. Tvorogning ruxsat etilgan maksimal yog 'miqdori 15% ni tashkil qiladi. Yog'larni hazm qilish juda ko'p energiya talab qiladi, bu esa bunday davrlarda boshqa maqsadlar uchun kerak bo'ladi.

Keling, o'zimiz pishloq tayyorlaylik

Tvorog tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Uyda siz yangi (kalsinlangan) va nordon tvorogni olishingiz mumkin. Esingizda bo'lsin: tvorog tez buziladigan mahsulotdir.

Nima tanlash kerak?
Sanoat bolalar uchun tabiiy meva to‘ldiruvchi tvorog ishlab chiqaradi. Ular chaqaloqning dietasini vitaminlar, mikroelementlar va xun tolasi bilan boyitish imkonini beradi, shuningdek, ta'mlar palitrasini sezilarli darajada diversifikatsiya qiladi. Ammo hayotning birinchi yilida bu tvorogdan foydalanishni tavsiya etmaymiz. Gap shundaki, qo'shilgan mevalar allergiya rivojlanish xavfini oshiradi. Bundan tashqari, ushbu mahsulotlarning tarkibi har doim shakarni o'z ichiga oladi, bu karies rivojlanishi va ortiqcha vaznga ega bo'lish xavfi tufayli chaqaloqlar uchun tavsiya etilmaydi. Agar siz 1 yoshgacha bo'lgan chaqaloqqa sotib olingan tvorogni bersangiz, unda meva to'ldiruvchisiz bolalar tvorogi bo'lishi ma'qul.

Pishirgandan keyin muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Xamirturush bilan nordon tvorog tayyorlash

1 litr sut uchun 50-75 g yogurt yoki xamirturush uchun smetana kerak bo'ladi. Sutni qaynatish va 35-40 ° S haroratgacha sovutish kerak. Bu holda qaynatish sterilizatsiya sifatida ishlatiladi, shuning uchun sutda yon mahsulot bakterial madaniyatlar rivojlanmaydi. Boshlang'ichning tirik bakteriyalari o'lmasligi uchun sutni sovutish kerak. Sovutilgan sutga boshlang'ichni qo'shing va sut tvorog sutining mustahkamligiga ega bo'lguncha iliq joyda bir muddat qoldiring. Nordon sut zardob ajratilguncha isitiladi. Tvorog yumshoq va mazali bo'lib chiqishi uchun sutni suv hammomida isitish yaxshidir. Haddan tashqari holatlarda siz uni juda sekin olovga qo'yishingiz mumkin, hech qanday holatda qaynatishga yo'l qo'ymaydi. Agar siz massani tez qizdirsangiz, oqsilning denaturatsiyasi juda qo'pol bo'ladi va tvorog qattiq, ta'msiz bo'laklarga aylanadi.

Ba'zi retseptlar hatto zardobning tozalanishini kutmaslikni taklif qiladi - bu faqat nordon sutni sekin-asta 60-80 ° C haroratgacha qizdirish va issiqdan olib tashlash kerak. Zardobning ajralishi bu holatda soviganida sodir bo'lishi kerak. Shunday qilib, eng nozik mustahkamlikdagi tvorog olinadi.

Zardobning ajralishini sezganingizdan so'ng, sutni issiqdan olib tashlang va ustiga toza doka qo'yilgan elak yoki filtrga tushiring. Zardobning asosiy hajmini to'kib tashlangandan so'ng, tvorog doka bilan to'xtatiladi. Agar siz qattiqroq tvorog olishni istasangiz, uni kichik vaznga qo'yishingiz mumkin, bu holda ko'proq zardob chiqariladi va yakuniy mahsulot quruqroq bo'ladi. Biroq, chaqaloqlar uchun yanada nozik, yarim suyuq mustahkamlikni qoldirish yaxshiroqdir.

Xamirturushsiz tvorog tayyorlash

50 g tvorog tayyorlash uchun sizga taxminan 250-300 ml kefir kerak bo'ladi. Bir kunlik kefirni yirtqichlardan to'kib tashlang va sekin olovda yoki suv hammomida qaynatilgunga qadar qizdiring (zardob zardobini tozalaydi). Sovutilgan massani doka bilan qoplangan elak yoki filtrga to'kib tashlang. Zardobni to'kib tashlaganingizdan so'ng, hosil bo'lgan tvorogni bir hil massa olish uchun elakdan o'tkazish mumkin.

Xamirturushsiz (kalsinlangan) tvorog tayyorlash

Sutga qo'shimcha ravishda sizga kaltsiy xlorid eritmasi kerak bo'ladi, uni dorixonada sotib olish mumkin. 300 ml sut uchun - taxminan 3 ml preparat. Sut qaynatiladi, sovutiladi, ampuladan kaltsiy xlorid qo'shiladi va hosil bo'lgan aralash yana qaynatiladi (tercihen emal idishida). Isitish jarayonida aralash jingalaklanadi. U yuqorida aytib o'tilganidek, filtr yoki elakka qayta tashlanadi.

Bir yilgacha bo'lgan bola uchun uy qurilishi tvorogini tayyorlash juda oddiy va oson. Siz shunchaki boshlashingiz kerak. Bir yilgacha bo'lgan chaqaloqlar asosiy dietaga boshqa mahsulotlarni kiritishlari kerak. Chunki ma'lum bir yoshdan boshlab onaning ko'krak suti yoki aralashmasining to'liq o'sishi va rivojlanishi uchun etarli emas.Bir yilgacha bola juda tez o'sadi. Suyak va mushaklarni qurish uchun kichik tanaga juda ko'p protein kerak, bu tvorogda etarli.

Sut haqida

Shunday qilib, bir yoshgacha bo'lgan bola uchun uy qurilishi tvorogini tayyorlash uchun siz yangi sut olishingiz kerak. Bu uy qurilishi yoki do'konda sotib olinishi mumkin. Avval siz to'g'ri tanlashingiz kerak. Agar siz do'kondan sut olishni istasangiz, quyidagilarga e'tibor bering: paketda ko'rsatilgan sutning yaroqlilik muddati iloji boricha qisqa bo'lishi yaxshiroqdir - 7 kungacha. Bunday qadoqlash ko'proq ozuqa moddalarini saqlaydi, keyinchalik ular tvorogga aylanadi. Uzoq muddatli saqlash muddati bilan sterillangan sut ba'zi vitaminlarni qisman yo'qotadi. Yog 'miqdori standart bo'lishi mumkin - 2,5%.

Agar sizda sigirdan pasterizatsiyalanmagan, yangi sutdan bola uchun uy qurilishi tvorogini tayyorlash imkoni bo'lsa, bu ham yaxshi variant. Biroq, pishirishni boshlashdan oldin, sigirning sil va brutsellyoz uchun sinovdan o'tganligini so'rang. U yuqumli kasalliklarga qarshi emlanganmi? Kasal sigirlarning suti orqali (hatto undan uy qurilishi tvorogi tayyorlangan bo'lsa ham) bola yuqishi mumkin. Shuning uchun, faqat sigirlariga g'amxo'rlik qiladigan va ularga yaxshi g'amxo'rlik qiladigan ishonchli egalariga ishoning.

Tvorog tayyorlash jarayoni

Bolani bir yilgacha boqish uchun uy qurilishi tvorogini tayyorlash uchun biz 250 - 350 ml olamiz. sut, uni 37 - 38 daraja haroratgacha qizdiring. Sut issiq bo'lishi kerak, lekin qo'l haroratga bardosh berishi kerak. Uy qurilishi tvorogiga imkon qadar ko'proq o'tadigan foydali moddalarni saqlab qolish uchun uni qaynatish shart emas. Men suv hammomida shisha idishda isitdim.

Keyin xamirturushni issiq sutga soling. Bu bir osh qoshiq tvorog suti, jonli sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga olgan kefir yoki dorixonada sotiladigan maxsus sog'lom boshlovchi bo'lishi mumkin.

Kavanozni silkitib, fermentatsiyaga qadar iliq joyda qoldiring. Bunday fermentlangan sut mahsuloti bir necha soatdan keyin yogurt kabi ajralib chiqishi yoki bir hil holga kelishi mumkin. Bu xamirturushda qanday mikroorganizmlar mavjudligiga bog'liq. Bola uchun uy qurilishi tvorogini har qanday fermentatsiya sutidan tayyorlash mumkin.

Keyin bu fermentlangan sut aralashmasini yana suvli hammomga, to'g'ri idishga solamiz. Uy qurilishi tvorogini tayyorlash uchun qizdiring, zardob ajralishini kuting. Siz deyarli qaynaguncha qizdirishingiz mumkin, lekin uy qurilishi tvorogi qattiq bo'lmasligi uchun qaynatmang. Tvorog massasi ko'tarilgach, biz uni elakka yoki toza, dazmollangan dokaga tashlaymiz. Biz uni oqishiga ruxsat beramiz. Uyda tayyorlangan tvorog tayyor. Siz uni bolaga berishingiz mumkin.

Do'kon kefiridan uy qurilishi tvorogini tayyorlash

Uyda tayyorlangan tvorogni ham kefirdan suv hammomida qizdirish orqali darhol tayyorlash mumkin. Keyin uni faqat elak yoki tülbent ustiga tashlang. Ba'zi onalar kefirni muzlatib qo'yishadi va shu bilan uy qurilishi tvorogini olishadi.

Tayyorgarlikdan so'ng darhol bir yilgacha bolaga berishingiz mumkin. Va uy qurilishi tvorogini meva pyuresi bilan aralashtirish yaxshidir. Ta'mni yaxshilash uchun pishirilgan tvorogga banan pyuresi qo'shishingiz mumkin.

Chaqaloqlar uchun tvorog bilan qo'shimcha ovqatlantirish 6 oydan oldin tavsiya etiladi. Yarim choy qoshiqdan boshlab, uni asta-sekin kiritishni boshlashingiz kerak. Agar chaqaloq sut oqsilini hazm qilishda muammolarga duch kelsa, u holda pediatrga murojaat qilish kerak.

Tvorogni qo'shimcha ovqatlarga kiritish vaqti nafaqat kerakli, balki majburiydir - bu chaqaloq hayotining birinchi yilining ikkinchi yarmiga to'g'ri keladi. Bu davrda chaqaloq emaklashni, o'tirishni, turishni o'rganadi. Katta miqdordagi energiya sarflanadi. Protein, fosfor va kaltsiyga boy ovqatlar uni to'ldirishga yordam beradi. Shunday qilib, tvorog bolalar menyusiga mezbon sifatida keladi.

Bolani sog'lom oziq-ovqat bilan oziqlantirish oson emas. Shu ma'noda, tvorog ko'plab ota-onalar uchun najotdir. Darhaqiqat, barcha nordon sutlardan, bu bolalar, qoida tariqasida, zavq bilan iste'mol qiladigan tvorog ovqatlari.

Tvorog oqsili yuqori biologik qiymatga ega, bolaning tanasi uni yaxshi qabul qiladi. Kaltsiy, fosfordan tashqari mahsulot foliy kislotasi, B-vitaminlari va niatsinga boy.

Barcha fermentlangan sut mahsulotlari orasida tvorog pediatrlar tomonidan eng kam tanqid qilinadi. Shifokorlar, odatda, bir yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tvorog - bu majburiy mahsulot ekanligiga qo'shiladilar. Istisnolar buyrak kasalligi bo'lgan bolalardir. Bundan tashqari, sut oqsiliga nisbatan murosasizlik mavjud bo'lganda va maydalangan fontanel juda tez tortilgan hollarda ham taqiqlanadi. Va ortiqcha vaznli bolalar uchun tvorog o'rniga kefir tavsiya etiladi.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Tvorog nafaqat suyak to'qimalarining to'liq shakllanishi uchun foydalidir. Mahsulot sog'lom kilogramm olishni ta'minlaydi, metabolizmni, jigar va asab tizimining faoliyatini normallantiradi, yurak mushaklari to'qimalarini mustahkamlaydi. Tvorog oqsili immunitet tizimini rag'batlantiradi. Mahsulotning o'zi, "yaxshi" kislotalilik tufayli, oshqozon-ichak traktiga yumshoq ta'sir qiladi. Bundan tashqari, probiyotiklar ichaklarni himoya qiladi va sog'lom hazm bo'lishiga yordam beradi.

Bolaga qaysi yoshda tvorog berish mumkin? Bu erda ko'p narsa sun'iy bolaning chaqaloqmi yoki hali ham ona suti bilan oziqlanishiga bog'liq. Birinchi holda, siz olti oydan etti oygacha bo'lgan chaqaloqlarga tvorog berishingiz mumkin. Ikkinchisida, muddatlar sakkiz yoki to'qqiz oyga ko'chirildi. Ammo, qoida tariqasida, barcha fermentlangan sut mahsulotlari chaqaloq meva, sabzavot, go'sht va sutsiz don mahsulotlari bilan tanishganidan keyin keladi. Agar bola raxit bilan og'rigan bo'lsa va kaltsiyga bo'lgan ehtiyoj ortib ketsa, bu ketma-ketlikni tuzatish mumkin.

Tvorog bilan tanishish vaqti keldi

Farzandingizga sog'liq uchun xavf tug'dirmasdan tvorog berishingiz mumkin bo'lgan davr bir necha sabablarga ko'ra yilning ikkinchi yarmida boshlanadi. Ular tanadagi yoshga bog'liq o'zgarishlar tufayli yuzaga keladi.

• Mikroelementlarga bo'lgan ehtiyoj ortib bormoqda. Chaqaloq o'sib bormoqda - tananing talablari ham o'sib bormoqda. Organlar va tizimlarni qurishda ishtirok etadigan ko'proq moddalar talab qilinadi. Misol uchun, olti oydan keyin bolaga kuniga 600 mg kaltsiy kerak bo'ladi va undan oldin 400 mg etarli edi.
• Proteinni qabul qilish qobiliyatini yaxshilaydi. Tvorogni tavsiya etilgan sanalardan oldinroq kiritish shart emas, chunki undagi protein miqdori yuqori. Taqqoslash uchun, ushbu moddaning suti olti martadan kam. Tvorogni qo'shimcha ovqatlar shartlariga rioya qilmaslik tufayli maydalangan buyraklar tom ma'noda eskirish uchun ishlaydi. Bundan tashqari, ortiqcha protein diabet va gipertoniyaga olib kelishi mumkin.
• Kerakli ferment "tayanch" paydo bo'ladi. Olti oydan so'ng, chaqaloqning tanasi allaqachon fermentlangan sutli ovqatni sog'lom hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlarni optimal miqdorda ishlab chiqaradi. Va ichaklarda buning uchun qulay mikroflora hosil bo'ladi.

Beshta "tvorog" savol

Shunday qilib, pediatr bilan maslahatlashgandan so'ng, siz tvorogni qo'shimcha ovqatlarga qachon kiritishingiz mumkinligiga qaror qildingiz. Ammo ota-onalarning nordon sutli menyusi haqidagi savollari bu bilan cheklanmaydi. Mana, onalar tashvishlanadigan va so'raydigan beshta mashhur savol.

1. Tvorogni ovqatlantirishni qanday boshlash kerak? Sxema har qanday yangi mahsulotni joriy etishga o'xshaydi. Bola sog'lom bo'lishi kerak. Oxirgi emlashdan beri bir haftadan ko'proq vaqt o'tdi va keyingi etti kun ichida keyingi emlash kerak emas. Tashqarida issiqlik yo'q. Birinchi marta biz ½ choy qoshiq maydalagichni taklif qilamiz. Agar bola tvorogga alerjiya ko'rsatmasa, asta-sekin, ikki baravar ko'payadi, biz dozani kunlik normaga oshiramiz.
2. Bolaga tvorogni qachon, qanday chastotada va qancha miqdorda berish kerak? Asosiy ovqatlar orasida tvorog berish tavsiya etiladi. Optimal vaqt 18:00 dan keyin degan fikrlar mavjud. Ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, aynan shu davrda kaltsiy organizm tomonidan eng yaxshi so'riladi. Pediatrlar sog'lom chaqaloqlarni har kuni tvorog bilan boqishni taklif qilishadi. 12 oyligida bola 50 gramm tvorog eyishi mumkin, lekin ko'proq emas. Mahsulot hajmini bosqichma-bosqich oshirish bilan ushbu dozaga e'tibor qaratish lozim. Misol uchun, etti oyda siz 20-30, sakkizda esa 30-40 gramm berishingiz mumkin. To'qqiz oydan boshlab maksimal ellik gramm dozaga ruxsat beriladi.
3. Qanday berish kerak? Stolda sinib, kerakli issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan idishlarga tushishi kerak. Mahsulotning o'zi harorati xona haroratidan past emas. Muzlatgichdan endigina olingan tvorogni suv hammomida qizdirishingiz mumkin.
4. Qaysi tvorog yaxshiroq? Shifokorlar uch yoshgacha bo'lgan bolalarga zavod tovarlari yoki bolalar sut zavodlari mahsulotlarini berishni tavsiya qiladi. Bir yilgacha toza tvorogdan foydalanish yaxshidir, shundan keyin siz mevali plomba bilan bolalar tvorogini berishingiz mumkin.
5. Qanday saqlash kerak? Muzlatgichda albatta. Zavod o'rami ochilgandan so'ng uni darhol ishlatish kerak. Shuning uchun, har biri 50 g dan ortiq bo'lmagan qadoqlangan mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir.Agar biz uy qurilishi tvorog haqida gapiradigan bo'lsak, uning raf muddati ikki-uch kundan oshmaydi.

"Sizning" mahsulotingizni qanday tanlash mumkin

Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar bolalar uchun tvorog mahsulotlarining keng tanlovini taklif qilishadi. Ota-onalar boy assortiment oldida chalkashib ketishi mumkin, shuning uchun qanday turdagi tvorog va ma'lum bir chaqaloqqa mos kelishini bilish muhimdir. Qoida tariqasida, mahsulot to'liq yoki normallashtirilgan sutdan tayyorlanadi, uning yog 'miqdori qayta ishlash jarayonida 3,8% yoki undan ko'p bo'lgan.

Magazinda…

Aytgancha, bolalar uchun tvorog, birinchi navbatda, yog 'miqdori bo'yicha aniq farqlanadi. Uchta asosiy tur mavjud.

• Laktik. Uning yog 'miqdori 5% dan oshmaydi. Bunday mahsulot harakatsizlik tufayli og'irlik qiladigan va kam energiya sarflaydigan katta chaqaloqlar uchun javob beradi.
• Kremsi. Ushbu mahsulot kaloriyalarda yuqori. Yog 'tarkibining ulushi 10 dan 15 gacha. Kilogramm olish qiyin bo'lgan bolalar, shuningdek, giperaktiv chaqaloqlar uchun foydalidir.
• Birlashtirilgan. U hayvon va o'simlik moylarini birlashtiradi. Ko'pincha, u optimal olti foiz yog 'tarkibiga ega. Asab tizimini mustahkamlash va miya funktsiyalarini rivojlantirishga yordam beruvchi moddalar bilan boyitilgan.

... va uyda

Shu bilan birga, tematik forumlarda do'konda sotib olingan nordon sut haqida juda ko'p salbiy sharhlar mavjud. Zaharlanish holatlari mavjud. Natijada, shifokorlarning tavsiyalariga qaramay, onalar uyda tayyorlangan bolalar tvorogi ko'proq ishonchga loyiq ekanligiga rozi.

Agar ota-onalar o'zlarining oshxonalarida "sut zavodi" ni tashkil etishga qaror qilsalar, pediatrlar retseptga qat'iy rioya qilishni, xom ashyoni tanlashga mas'uliyat bilan yondashishni va tayyor mahsulotni saqlashni tavsiya qiladi. Ideal holda, o'zingizning uy sigiringizning sutidan bolaga tvorog tayyorlash yaxshidir.

Tayyorlash usuliga va mahsulot maydalangan menyuda hal qilishi kerak bo'lgan vazifalarga qarab, tvorog ikki turga bo'linadi:

• Yangi uy qurilishi. Mahsulot emizikli chaqaloqlar va vazn ortishi muammosi bo'lgan bolalar uchun eng mos keladi. Uyda bolaga bunday tvorogni qanday tayyorlash mumkin? Sizga sut va dorixonalarda mavjud bo'lgan kaltsiy xloridning o'n foizli eritmasi kerak. Bir litr sutda taxminan 19 ml modda mavjud. Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, aralashmani qaynatib oling. Idishning tarkibi soviganidan so'ng, zardobni tvorog massasidan ajratib, uni filtrlash kerak.
• Kefir uyi. Bunday mahsulot kislotali deb ataladi. U chaqaloq yoki oddiy kefirdan tayyorlanadi. Ikkinchi holda, yog 'miqdori 1% dan oshmaydigan tayanch kerak. Yosh me'yorida rivojlanadigan sog'lom chaqaloqlar uchun javob beradi. Bu erda qo'shimcha boshlang'ich yoki qo'shimchalar kerak emas. Xom ashyo idishga quyiladi va suv hammomida qaynatiladi. Idishda tvorog bo'laklari paydo bo'lgandan so'ng, hosil bo'lgan aralashmani suzishingiz va uni press ostiga qo'yishingiz kerak. Shu tarzda, 100 g xom ashyodan taxminan 50 g tvorog olishingiz mumkin.

Tajribali onalar uy qurilishi tvorogining retseptlari bilan o'rtoqlashadilar. Misol uchun, ular har bir oziqlantirish uchun yangi mahsulot tayyorlashning tezkor usulini taklif qilishadi. 100 ml sut va 60 ml kefir kerak. Aralashmani mikroto'lqinli pechda ham qaynatish mumkin, undan keyin uni filtrlash mumkin. Qolgan suyuqlik esa krep tayyorlash uchun ishlatiladi.

Chaqaloq yangi mahsulotga to'liq moslashganda, siz turli xil mevalar yoki pechene qo'shib, uni diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Komponentlar blender bilan aralashtiriladi.

Chaqaloqlar uchun tvorog muhim mahsulot hisoblanadi. Vaqt o'tishi bilan u chaqaloq bilan zerikmasligi uchun siz tvorog, pudinglar, cheesecakes, tvorog to'ldirilgan köfte pishirishingiz mumkin. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa - tvorogning barcha afzalliklari bilan siz uni menyuga kiritishga shoshilmasligingiz kerak. Mahsulot faqat qo'shimcha ovqatlarning vaqti va dozasi kuzatilgan taqdirdagina foyda keltiradi.

chop etish

To'qqiz oylikdan boshlab, agar ko'rsatmalar mavjud bo'lsa va bolani kuzatuvchi pediatrning tavsiyasiga binoan chaqaloqqa tvorog berilishi mumkin. Unda foydali kaltsiy, sut yog'i va sut oqsili, A va D vitaminlari mavjud. Tvorog oqsili bolaning o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi, shuningdek, organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Chaqaloqlar uchun sutli oshxonadan maxsus tvorog yaxshiroq mos keladi. Do'konda sotib olingan tvorogni bolaga faqat kostryulka shaklida berish yoki oldindan issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan pishirilgan mahsulotlarga qo'shish mumkin, chunki u tez buziladigan mahsulot bo'lib, mikroblar uchun qulay muhit bo'lib xizmat qiladi.

Onam o'zi chaqaloq suti, yogurt yoki kefirdan tvorog pishirishi mumkin. Siz faqat gigiena qoidalariga rioya qilishingiz kerak.

1. 3 paket chaqaloq suti va har biri 200 g bo'lgan 2 paket kefir sotib oling.Bu aralashmadan 100 g kefir hosil bo'ladi. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, so'ng ichiga kefir quying va pechni o'chiring. Sut qaynay boshlaydi. Idishni sovuq suvli idishga joylashtiring va sovushini kuting. Olingan tvorogni elakdan o'tkazing va artib oling.
   
2. 100 g nordon tvorogni olish uchun sizga har biri 200 g dan 4 paket chaqaloq suti va 50 g kefir yoki shakarsiz bolalar yogurti kerak bo'ladi. Kastryulkaga sut quying, qaynatib oling va pechni o'chiring. Kefir yoki yogurtni panga quying, qopqog'ini yoping va 3 soatga qoldiring. Keyin massani taxminan 60 darajaga keltiring va elakka quying.
   

Muzlatgich bilan tvorog olish
200 g lik uchta paketli chaqaloq qatiqini bir kechada muzlatgichga qo'ying. Keyin olib tashlang, muzlatilgan massani paketlardan olib tashlang, eritish uchun idishga soling. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri elakka qo'yishingiz mumkin. Massa to'liq erigan va drenajlanganda, yangi tvorog qoladi. Uni elakdan o'tkazing.

Suv hammomida tvorog pishirish usullari

1. Chaqaloq kefirini sotib oling. 200 g dan ikkita paketdan 70 g tvorog chiqadi. Uni tayyorlash uchun siz hali ham suv hammomini tayyorlash uchun katta va kichik kostryulkalar va nozik elak kerak bo'ladi. Katta yirtqichlardan suv quying, qaynatib oling. Unga allaqachon quyilgan kefir bilan kichik bir kostryulka qo'ying, kichik olov yoqing. Tez orada tvorog pıhtıları qirralardan markazga ajrala boshlaydi, ularni qoshiq bilan aralashtirish kerak emas.
   Sobiq kefirning haroratini 60 darajaga etkazing va pechni o'chiring va uni yarim soatga qoldiring. Keyin pastki panani bo'shating, ichiga sovuq suv quying va kichik yirtqichlardan 20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, kichik bir kostryulkaning tarkibini elakka quying - va tvorog tayyor! Bolani chaynash qulayligi uchun, olingan tvorogni elakdan qoshiq bilan artib oling.
   Aytgancha, siz tvorogdan zardobni to'kib tashlay olmaysiz, lekin uni krep uchun asos sifatida ishlating: ular yam-yashil va parhezli bo'lib chiqadi.
   
2. Bolalar uchun shakarsiz yogurt sotib oling. 500 g yogurtdan 90 g tvorog chiqadi. Tvorog kefir bilan bir xil tarzda tayyorlanadi - suv hammomida.
   

Kaltsiy bilan boyitilgan tvorogni qanday tayyorlash mumkin?
Ba'zida pediatrlar kalsinlangan tvorogni iste'mol qilishni buyuradigan holatlar mavjud: kestirib, bo'g'imlarning rivojlanishidagi og'ishlar, fontanelning uzoq vaqt o'sishi, tishlarning kechikishi. Buning uchun dorixonada kaltsiy xloridning 20% ​​eritmasini sotib olish uchun retsept yozing. Bunday kaltsiy bilan boyitilgan tvorog haftada 2 martadan ko'p bo'lmagan miqdorda olinadi. 100 g tvorog olish uchun sizga yana 4 ta paketli chaqaloq suti kerak bo'ladi, har biri 200 g. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling. 1 osh qoshiq qo'shing. kaltsiy xlorid eritmasi, aralashtiramiz va pechni o'chiring. Kastryulni sovuq suvga qo'ying. Sovutilgan aralashmani elakka to'kib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang va hosil bo'lgan tvorogni elakdan o'chiring.

Tvorog tezda buzilib ketadi, shuning uchun uni ishlatishdan oldin darhol tayyorlanadi va qoldiqlar faqat muzlatgichda va faqat bir kun davomida saqlanishi mumkin. Bolalar uchun maxsus sotib olingan tvoroglar ham faqat muzlatgichda va har doim muhrlangan qadoqlarda saqlanadi va uning yuzasida tirnalgan yoki shishib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.