Жюльєн з грибами та курячим м'ясом рецепт. Жульєн з грибами та куркою в духовці рецепт

Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати в домашніх умовах жульєн з куркою і цієї смачної страви настільки простий, що впоратися з ним зможе навіть кухар-початківець. Тому уважно читайте наші рекомендації та сміливо втілюйте їх у життя.

Жульєн з куркою та печерицями. Рецепт з фото

Пропонуємо вам класичний спосіб приготування цієї популярної страви. Завдяки йому ви зможете здивувати гостей за святковим столом або порадувати близьких під час недільної вечері.

Інгредієнти:

• М'ясо курки – 500 грамів.
• Печериці – 300 грамів.
• Цибуля - 200 грамів.
• Твердий сир – 200 грамів.
• Вершки – 350 грамів.
• Борошно - дві столові ложки.
• Сіль та олія - ​​за смаком.

Як приготувати жульєн з куркою та печерицями в духовці з вершками? Рецепт смачної страви читайте тут:

• Відваріть курку до готовності, потім охолодіть м'ясо і дрібно наріжте.
• Цибулю очистіть і дрібного порубайте.
• Гриби добре промийте та поріжте кубиком.
• Обсмажте на олії цибулю, а потім і печериці.
• Коли випарується зайва волога, покладіть до продуктів шматочки філе, сіль та спеції. За кілька хвилин сковороду можна буде зняти з плити.
• В окремому посуді приготуйте соус. Підсушіть муку на слабкому вогні, а потім влийте до неї вершки, мелений перець та сіль.
• З'єднайте соус з грибами, цибулею та куркою.

Викладіть продукти в кокотниці та щедро посипте їх сиром. Запікайте страву в розігрітій печі до готовності.

Жульєн у духовці

Зазвичай цю популярну страву готують та подають у спеціальному посуді. Однак є ще один цікавий спосіб приготування жульєна. Він заощадить вам час і сили, а до смаку ні в чому не поступиться традиційним частуванням.

Потрібні продукти:

• Філе птиці – 500 грамів.
• Свіжі гриби – 300 грамів.
• Цибуля – 150 грамів.
• Твердий сир – 250 грамів.
• Вершки – 250 мл.
• Борошно – дві повні ложки.
• Сіль, мелений перець - дві щіпки.

Отже, готуємо в жульєн з куркою та печерицями. Рецепт:

• Варене куряче філе поріжте невеликими шматочками.
• Цибулю очистіть, а потім наріжте його півкільцями.
• Гриби обробіть та порубайте ножем.
• Влийте в сковороду трохи олії і поставте її на плиту. Смажте спочатку цибулю, потім покладіть до неї печериці. Коли випарується сік, додайте до продуктів м'ясо.
• На окремій сухій сковорідці обсмажте борошно. Як тільки вона почне темніти, влийте до неї вершки. Проваріть соус, а після цього доведіть його до смаку сіллю та спеціями.
• Влийте вершковий соус до грибів та курки, а потім перекладіть продукти у форму для запікання.
• Натріть сир і посипте блюдо.

Готуйте жульєн у духовці близько півгодини. Коли він покриється рум'яною скоринкою, форму можна дістати і трохи охолодити. Наріжте блюдо (як пиріг), викладіть шматочки на тарілку та подавайте їх до столу.

Жульєн з куркою та печерицями у горщиках

Керамічні горщики також часто використовують для приготування цієї страви. Смак свіжих ароматних грибів та сметанного соусу обов'язково справить враження на гостей. А рідні та друзі ще не раз попросять вас приготувати для них смачний та ситний жульєн.

Склад страви:

• Куряче філе – 200 грамів.
• Печериці – за смаком.
• Сметана – чотири столові ложки.
• Сир – 100 грамів.
• Одна цибулина.
• Сіль та приправи – за смаком.

Як приготувати жульєн з куркою та печерицями в горщиках в духовці? Рецепт з фото ви знайдете тут:

• Відваріть куряче філе до готовності. Щоб воно вийшло ароматним, додайте в бульйон шматочки очищеної моркви, часнику, стебла селери та цибулі.
• Гриби та м'ясо поріжте однаковими шматочками, а потім відправте їх смажитися на олії. В самому кінці додайте цибулю, а ще через кілька хвилин сметану.
• Викладіть продукти у невеликі горщики, викладіть на поверхню тертий сир.

Готується жульєн у добре розігрітій духовці приблизно чверть години. Однак слід врахувати розмір форм та товщину стінок. Цю страву потрібно подавати до столу у гарячому чи теплому вигляді.

Жульєн у тарталетках

Цей варіант святкової закуски неодмінно сподобається вашим гостям. Готується такий шахрай дуже швидко, не забираючи у кухаря занадто багато сил.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 300 грамів.
• Печериці – 300 грамів.
• Будь-який твердий сир – 80 грамів.
• Сметана – три або чотири столові ложки.
• Олія - ​​дві столові ложки.
• Цибуля - одна штука.
• Сіль та спеції – за смаком.
• Тарталетки – одна упаковка.

• На цей раз ми будемо використовувати сире куряче філе, порізане шматочками. Точно також подрібніть цибулю та гриби.
• Всі ці продукти обсмажте до готовності в олії, додайте до них сіль та спеції. У самому кінці покладіть сметану і добре перемішайте.
• Викладіть в тарталетки начинку, а поверх неї покладіть сир, натертий на дрібній тертці.

Прогрійте пекти до 200 градусів і відправте в неї заготовки. За чверть години смачну та гарну закуску можна подавати гостям.

Жульєн на сковороді

Якщо у вас мало часу, але ви хочете порадувати близьких смачною стравою, візьміть на замітку цей рецепт. Для незвичайного жульєна вам знадобляться:

• Печериці свіжі – 500 грамів.
• Купка куряча - 500 грамів.
• Цибуля - дві штуки.
• Нежирна сметана – 300 грамів.
• Борошно - три столові ложки.
• Вершкове масло – 50 грамів.
• Сир твердий – 100 грамів.
• Спеції та сіль – за смаком.

Готуємо в сковороді смачний жульєн з куркою та печерицями. Рецепт:

• В окремих сковородах обсмажте подрібнену цибулю, порізану кубиками грудку та дрібно порубані гриби.
• Коли продукти будуть готові, змішайте їх в одному посуді та додайте сметану. Грійте блюдо на середньому вогні.
• Сметану змішайте із сіллю, борошном та спеціями. Соусом, що вийшов, залийте продукти. Гасіть блюдо десять хвилин, потім посипте його сиром.

Готове частування трохи остудіть, а потім подавайте до столу.

Жульєн у соусі бешамель

Ми хочемо запропонувати вам ще один варіант того, як можна приготувати жульєн з куркою та вершковий соус ідеально поєднується з ароматними грибами та ніжним курячим м'ясом.

Продукти:

• Філе курки (грудка) - одна штука.
• Свіжі гриби – 300 грамів.
• Цибулина.
• Моцарелла – 200 грамів.
• Рослинна олія – дві ложки.
• Борошно – одна ложка.
• Сіль, мелена паприка та перець - по дві чи три тріски.
• Вершкове масло – одна столова ложка.
• Жирні вершки – половина склянки.

Жульєн з куркою та печерицями в духовці з вершками готується наступним чином:

• Дрібно порубайте варене філе та гриби. Цибулю поріжте тонкими півкільцями. Обсмажити продукти до готовності.
• Всипте в сотейник борошно і швидко обсмажте його, не додаючи олії. Коли вона набуде золотистого відтінку, додайте вершкове масло, а потім влийте молоко. Наприкінці введіть теплі вершки і перемішайте соус віночком.

У горщики або кокотниці покладіть курку та гриби, потім залийте їх соусом і посипте тертим сиром. Запікайте блюдо доти, доки воно не покриється гарною скоринкою.

Жульєн у мультиварці

Не менш смачною ця улюблена багатьма страва виходить, якщо її приготувати за допомогою сучасної кухонної техніки.

Інгредієнти:

• Гриби – 300 грамів.
• Філе – 300 грамів.
• Цибулина.
• Вершки – 200 мл.
• Борошно – столова ложка.
• Олія вершкове - дві столові ложки.
• Перець мелений і сіль за смаком.

Як приготувати жульєн з куркою та печерицями в мультиварці:

• Гриби, цибулю та філе поріжте шматочками, а потім викладіть їх у чашу. Додайте вершкове масло|мастило| і встановіть режим «Випічка» на 50 хвилин. Приправте перцем начинку і посоліть.
• Через 20 хвилин|мінути| всипте борошно і перемішайте продукти. Ще через п'ять хвилин влийте вершки та закрийте чашу кришкою.

Коли страва буде практично готова, посипте її сиром. Запікайте жульєн доти, доки не пролунає сигнал.

Висновок

Смачний жульєн з куркою та печерицями, рецепт якого ви виберете, прикрасить будь-яку трапезу. Тому сміливо подавайте його гостям чи пригощайте страву рідних за святковим столом.

Що швидко та смачно приготувати на вечерю

Щоб приготувати класичний жульєн з грибами та куркою не потрібні загадкові інгредієнти та хитрощі. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок – все готово

1 год 30 хв

150 ккал

4.93/5 (14)

Помилково і вкрай несправедливо щодо гастрономії вважати, що жульєн або жульєн (але не джульєн) - це гриби під сиром та майонезом. Своїм ніжним та витонченим французьким смаком страва зобов'язана соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і вдома на звичайній російській кухні.

З французького жульєн перекладається як «липневий». Вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використав його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (у перекладі з фр. – «півень») — досі залишається загадкою. Однак і останню назву в нашій країні використовують, говорячи про цю страву. «Кокотницями» називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), в яких і готують жульєн, відповідно у нас іноді можна почути варіант назви — шахрайка. У ній жульєн не тільки робиться, а й подається на стіл.

Жюльєн можна приготувати і в одній формі – відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не зволікаючи, подавати. І порційно – в одноразових формах із фольги. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульєн не назвеш. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами та куркою!

Що знадобиться для жульєна

Отже, готуємо жульєн з грибами та куркою. Перед вами - класичний рецепт!

складові

Якщо у вас немає порційних форм для випічки, то скористайтеся пісочними тарталетками-Кулінарія допускає і такий варіант. Жульєн у тарталетках виглядає дуже оригінально та естетично. Також можна приготувати жульєн у горщиках у духовці. Так страва довше залишатиметься теплою.

1 етап: готуємо начинку

1. Страва готується дуже швидко, тому відразу приготуйте всі необхідні інгредієнти та кухонне начиння.
2. Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, Посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде після обсмажування.
3. Гриби відразу наріжте дрібними кубиками.
4. Дуже тонко та дрібно порубайте цибулю.
5. Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте олію. Обсмажте курку про рум'яну скоринку(Достатньо 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи остигнула.
6. Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть її в окремий посуд.
7. Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх у чашку із цибулею.
8. Остиглу курку наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями – один шар на розпечену сковороду і обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

1. Трохи прогрійте чисту суху сковороду без олії. Викладіть муку|борошно| і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
2. Додайте вершкове масло|мастило| і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб|аби| однорідний, без грудочок.
3. Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
4. Додати сіль, мускатний горіх і готувати соус на середньому вогні, Доки він не загусне. Заправка для жульєна готова!

3 етап: фінальний

1. Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль та перець.
2. Увімкніть духовку на 180 градусівдля попереднього нагріву.
3. На великій тертці натріть сир.
4. Розкладіть начинку з соусом по кокотницях або відправте в одну велику форму. Зверху посипте сиром.
5. Відправте в розігріту духовку на 15 хвилин.
6. Подавати жульєн необхідно відразу ж. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саму страву прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до жульєну обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати грибний шахрай під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку з сиром за формами, а духовку відправте безпосередньо перед подачею.

Готуємо, заощаджуючи час

Рецепт, що включає три етапи, здається складним, але насправді приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульєн запікатиметься в духовці. На нарізку цибулі, курки та грибів залишимо 7 – 10 хвилин, ще 15 заплануємо – на обсмажування овочів, 7 – на приготування соусу.

Бажаєте виграти час? Озброїться трьома сковородами та обсмажуйте курку, гриби та цибулю одночасно. А ось поєднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримайте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складникам та швидкому часу приготування жульєн ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкласти зайві кілограми! Тож навіть ті, хто дотримується пп, зможуть зрідка побалувати себе цією смачною стравою.

Нещодавно ми з друзями, які нещодавно побували в Парижі, почали сперечатися про семантику слова «жульєн». Вже не пам'ятаю з чого почалися суперечки, але в суперечці народжується істина і нам вдалося з'ясувати, що французи та росіяни по-різному розуміють значення цього слова.

Виявляється, закордонні кухарі називають цим словом як холодні супи та легкі салати, так і сам спосіб овочевої нарізки у вигляді соломки. Ми ж маємо на увазі гарячу грибну страву в кремовому соусі.

Раз зайшла про це розмова, то відразу ж захотілося приготувати запашний жульєн.

Меню рецептів жульєна з грибами та куркою:

Цю приголомшливу смакоту можна готувати як у спеціальному посуді, що називається кокотницями, так і в жароміцних горщиках, на деку і навіть у булочках і тарталетках.

Грибне задоволення однаково підходить як для повсякденного приготування, коли хочеться «чогось такого», так і для фуршетів, і святкових подій. Різниця лише в оформленні та способі подачі.

Отже, почнемо?

1. Рецепт із вершками класичний

Класичний рецепт базується на чотирьох основних інгредієнтах: грибах, сирі, вершках та курячому м'ясі. Він досить простий у приготуванні та має яскравий насичений смак. Гриби можна брати будь-які, які Ви любите. Курку теж можна замінити на вашу думку. Але краще нічого не змінювати, щоб насолодитися справжнім смаком та вишукано-ніжним поєднанням продуктів.

Інгредієнти:

• Печериці – 400 гр.
• Варене філе курки – 300 гр.
• Вершки – 150 мл.
• Сир – 150 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Сіль, спеції - за смаком

Приготування:

1. Нарізаємо цибулини півкільцями чи тонкими брусочками.

2. Пасуємо цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого стану.

3. Наперед відварене філе курки нарізаємо у вигляді соломки.

Якщо Вам більше подобається кубиками, то можете подрібнити м'ясо в улюбленій формі – це не зіпсує смаку.

4. Подрібнюємо гриби. Це можуть бути і четвертинки дрібних печериць, і кубики та соломка – тут можна включити свою фантазію.

Якщо хочете відчути саме грибний смаковий акцент, то краще покришити тонкими пластиками довгастої форми або просто нашаткувати капелюшки.

5. Відправляємо нарізку з грибів та курки до цибулі та обсмажуємо до готового стану.

6. Зменшивши вогонь під сковорідкою, додаємо вершки і добре розмішуємо.

7. Сир натираємо на тертці, щоб він зміг якнайшвидше розплавитися.

8. Половину подрібненого сиру відправляємо в грибну масу і при постійному помішуванні доводимо до закипання.

9. Присолюємо на свій смак і додаємо улюблені спеції. Можна обмежитися меленим чорним перцем.

10. Як тільки соус почне загусати, вимикаємо вогонь.

11. Викладаємо консистенцію, що вийшла, в кокотниці.

12. Посипаємо сиром, що залишився сиром.

13. Відправляємо в духовку на 5 хвилин при 180 градусах, щоб утворилася рум'яна сирна шапочка.

14. Прикрасивши наше творіння (а можна і не прикрашати – саме по собі виглядає дуже оригінально), подаємо його гарячим.

Смачного!

2. У тарталетках з грибами та куркою

Дуже оригінальною закускою будуть грибні ласощі у фуршетних тарталетках. І дорослим і дітям сподобається з'їдати цю закуску разом із «пісочною формочкою».

Інгредієнти:

• Свіжі печериці – 250 гр.
• Сметана – 200 грн.
• Молоко – 200мл.
• Варене куряче філе – 250 гр.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Сир – 100 гр.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.
• Тарталетка – 10-20 шт.
• Борошно – 1 ст. л.
• Перець, сіль - за смаком.

Приготування:

1.Подрібнюємо гриби пластиками і обсмажуємо їх на олії при періодичному перемішуванні до моменту, як випарується вся зайва волога.

2. Подрібнюємо варене куряче м'ясо на шматочки, які потім поділяємо руками на дрібніші шматочки. Відправляємо подрібнену до волокон курку до грибів, що смажаться. Присолюємо, перчимо і добре змішуємо.

3. Масло вершкове топимо до рідкого стану в каструльці. Потім у нього відправляємо муку і добре перемішуємо, щоб не утворювалося грудочок.

4. Як тільки суміш закипить, не перестаючи збивати, додаємо холодне молоко. Після закипання вимикаємо вогонь і трохи остуджуємо.

5. Як тільки суміш стала теплою, змішуємо її зі сметаною та збиваємо до однорідного стану.

6. М'ясо-грибну обсмажування, що вийшла, розкладаємо в тарталетки, залишаючи їх трохи не повними.

7. Зверху рівномірно наливаємо сметанний соус, щоб начинка добре просочилася.

8. Натертий на дрібній тертці сир насипаємо на кожну заповнену тарталетку зверху гіркою.

9. Відправляємо наше творіння в духовку на 10-15 хвилин, щоб сирна шапочка розплавилася і зарум'янилася.

Можна прикрасити готові закуски зеленню та подавати теплими на стіл.

Смачного!

3. З соусом бешамель

Які б заправки не використовувалися під час приготування цього чудового гарячого овочевого шедевра, а самий пікантний смак йому надає справжній французький соус бешамель, особливо якщо в ньому міститься мускатний горіх.

Інгредієнти:

• Гриби – 250 грн.
• Борошно - 2 ст. л.
• Сир - 150 гр.
• Молоко – 2 склянки.
• Вершкове масло - 200 гр.
• мелений мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Покришимо цибулини і наріжемо грибочки.

Найкраще з соусом бешамель поєднуються печериці.

2. Відправляємо 80 грн. вершкового масла|мастила| на сковороду, щоб|аби| воно розтопилося для подальшої обсмажування овочів.

3. Викладаємо в сковорідку подрібнені гриби з цибулею, присолюємо, трохи перчимо і томимо 10 хвилин.

Можна додати улюблені спеції, але бажано не захоплюватися ними, щоб не перебити аромат соусу.

4. У невелику каструльку відправляємо вершкове масло, що залишилося, і даємо йому розтопитися на повільному вогні.

5. Додавши борошно, добре перемішуємо масу, що виходить, до однорідного стану.

Обов'язково дивіться, щоб не утворилися грудочки, інакше справжнього соусу Вам не бачити!

6. Не припиняючи розмішувати масляно-борошняну масу, вливаємо тепле молоко цівкою.

7. Томімо при постійному перемішуванні основу заливки і, як тільки вона почне загусати, додаємо мускатний горіх і злегка присолюємо, щоб соус не вийшов прісним і через хвилину прибираємо з плити.

8. Луково-грибну масу розподіляємо по жароміцних формах, які заповнюємо приблизно на половину.

Якщо немає спеціального посуду, можна скористатися товстостінними глиняними кружальцями.

9. Посипаємо половиною тертого сиру та заливаємо бешамелем, щоб він повністю покрив уже розкладене по кружках.

10. Повторюємо по другому колу розкладання грибів, що залишилися, з цибулею

11.У цьому випадку спочатку заливаємо соусом, а потім посипаємо другою половиною тертого сиру, щоб після завершення готування у нас вийшла гарна сирна скоринка.

11. Відправляємо кухлі в духовку для запікання при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Можна подавати до столу із ніжними скибочками свіжого хліба.

Смачного!

4. Жульєн з білими грибами та куркою

Неймовірну феєрію насиченого грибного смаку залишають по собі білі гриби. Мабуть, найбільше мені подобається готувати жульєни саме з ними. Сам по собі цей різновид благородних грибів дуже поживний і насичений корисними для організму білками, які з лишком заповнять весь денний раціон не гірше за подвійну порцію м'яса.

Інгредієнти:

• Білий гриб – 0,5 кг.
• Свіже філе курки – 300 гр.
• Вершки – 200 мл.
• Цибуля – 2-3 шт. (залежно від розміру)
• Олія вершкове – 200 гр.
• Сир – 200 гр.
• Борошно - 2-3 ст.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Добре очищені та промиті білі гриби просушуємо та нарізаємо кубиками.

2.Нарізаємо курку у формі кубиків.

3. Подрібнюємо цибулю. Бажано, щоби він теж був невеликими брусками.

4. Розтопивши 100 гр. вершкового масла, відправляємо обсмажувати м'ясо з цибулею до напівготовності.

5. Відправляємо в сковорідку кубики грибів, присолюємо, перчимо і під кришкою періодично перемішуючи томимо хвилин 20-30 до готовності.

6. Розтопивши залишки вершкового масла в сотейнику, з'єднуємо його з борошном і вершками, інтенсивно перемішуючи, щоб маса вийшла однорідною. Томимо на середньому вогні до стану загусання.

7.Виливаємо соус, що вийшов, до основних інгредієнтів на сковороду і томимо ще пару хвилин під кришкою.

8. Натираємо сир на дрібній тертці.

9. Розкладаємо масу, що вийшла, у формочки і посипаємо сиром.

10. Відправляємо на 15-20 хвилин у духовку при температурі 180 градусів.

Подаємо готову смакоту в гарячому вигляді.

Смачного!

5. Рецепт жульєна в горщиках

Дуже цікава подача цієї страви саме у горщиках. По-перше, воно краще протомиться в духовці, а, по-друге, воно залишатиметься для ваших гостей і домочадців загадкою, поки вони не відкриють кришечку і не колупнуть перший шматочок вилкою або ложкою.

Інгредієнти:

• Гриби - 300 гр.
• Варене філе курки - 1 шт.
• Сметана – 100 грн.
• Сир – 150 гр.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Кріп – 0,5 пучка
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Нарізаємо невеликими шматочками гриби та куряче варене м'ясо.

2. Кришимо кубиками цибулю і пасируємо її на маслі до напівпрозорого стану.

3. Відправляємо до цибулі подрібнене м'ясо та грибочки, періодично перемішуючи, обсмажуємо хвилини 4.

4. Додаємо подрібнений кріп та сметанку. Присолюємо і томимо ще 5 хвилин під кришкою.

5. Перекладаємо отриману грибну начинку в керамічні жароміцні горщики.

Горщики можуть бути будь-якої форми, головне, щоб вони закривалися кришечкою.

6. Натираємо сир на тертці і посипаємо вміст горщиків.

8. Відправляємо наші диво-формочки, закривши кришечками, в духовку на 15 хвилин запікатися при 180 градусах.

Подавати можна як у закритому, так і у відкритому вигляді.

Смачного!

6. З грибами та куркою у булочці

А що, якщо зробити «посуд» для запікання повністю їстівним? Наприклад, розрізати булочки, вийняти з них м'якуш і запекти в них правильно розрахований густий жульєн? Такий спосіб приготування дуже сподобається дітям і тим, хто не має часу на тривалі обіди або перебуває в дорозі.

Інгредієнти:

• Філе курки - 350 гр.
• Булочка – 6 шт.
• Гриби – 350 грн.
• Сметана - 200 гр.
• Сир - 150 гр.
• Часник – 1 зубчик.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Нарізаємо свіже куряче м'ясо соломкою або брусками і обсмажуємо із подрібненим зубчиком часнику на олії 7 хвилин.

Подрібнити гриби смужками та відправити у сковороду до курки. Періодично перемішуючи, випарюємо рідину, що з'являється з грибів (близько 5-8 хвилин).

Натираємо сир на тертці.

Половину подрібненого сиру змішуємо зі сметаною.

Відправляємо сирно-сметанную суміш до курки з грибами, присолюємо перчим і добре перемішавши, потім хвилини 4 до загусання.

Зрізаємо з булочок «кришечки» та прибираємо м'якіші.

Наповнюємо хлібну «посуд» жульєном.

Посипаємо другою половиною тертого сиру.

Відправляємо наповнені булочки в духовку на 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення запікання можна туди ж відправити і «кришечки», що залишилися, щоб потім ними можна було «прикрити» жульєн при подачі на стіл.

Якщо це готується для дороги або пікніка, кришечки можна покласти відразу, щоб сир, що розплавляється, при запіканні їх «приплавив».

Смачного!

7. Як приготувати жульєн в домашніх умовах на деку

А що робити, якщо немає часу возитися з кокотницями, горщиками та булочками, а гостей чи домочадців буде чимало? Можна приготувати на деку!

Інгредієнти:

• Печериці - 400 гр.
• Сир – 250 гр.
• Варене куряче м'ясо - 350 гр.
• Вершки – 150 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Вершкове масло – 3 ст. л.
• Борошно - 1 ст. л.
• Сіль, перець - 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Подрібнюємо цибулини зручним для вас способом.

2. Дрібно кришимо варене куряче м'ясо. Чим дрібніше, тим смачніше!

3. Робимо грибну нарізку соломкою.

4. Пасеруємо подрібнену цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого стану.

5. Відправляємо до цибулі гриби та випарюємо при періодичному помішуванні рідину.

6. Подрібнену курятину також відправляємо на сковорідку, присолюємо, перчимо і обсмажуємо разом із грибами кілька хвилин.

7. На іншій сухій сковороді обсмажуємо муку|борошно| до золотистого кольору і при енергійному помішуванні розбавляємо вершками. Даємо закипіти та прибираємо з плити.

8. У куринно-грибну суміш вливаємо вершкову масу і добре перемішавши, потім пару хвилин на середньому вогні.

9. Викладаємо зі сковороди на лист отриману консистенцію і посипаємо тертим сиром.

10. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духову шафу на 15 хвилин до появи сирної запеченої скоринки.

Подавати можна як на листі, так і розділивши на порційні шматочки, прикрасивши зеленню.

Смачного!

8. З картоплею куркою та грибами у горщиках

Дуже ситним і «одразу з гарніром» виходить жульєн з картоплею. Такий варіант дуже подобається чоловікам.

Інгредієнти:

• Куряче свіже філе – 500 гр.
• Сир – 250 гр.
• Гриби – 500 грн.
• Вершки – 300 мл.
• Цибуля – 2 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Борошно – 2 ст. л.
• Кріп – 0,5. пучка
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Нарізаємо куряче варене м'ясо брусочками.

2. Шинкуємо гриби смужками. Найкраще підійдуть капелюшки печериць.

3. Подрібнюємо цибулю на смужки або четвертинки кілець.

4. Натираємо сир на тертці.

5. Відправляємо цибулю обсмажуватися на олії до напівпрозорого кольору.

Щоб не було гіркуватості, цибуля не бажано доводити до золотистого кольору.

6. У цибулі опускаємо подрібнені гриби та обсмажуємо до випаровування всієї зайвої рідини близько 5 хвилин. Додаємо солі на власний розсуд.

7. Додаємо куряче м'ясо і перемішавши обсмажуємо ще кілька хвилин.

8. На цій же сковороді трохи підсмажуємо борошно кілька хвилин.

9. Відправляємо вершкове масло|мастило| до борошна і в міру розтоплення добре перемішуємо до однорідної консистенції.

10. Додаємо вершки, присолюємо, перчимо, ретельно перемішуємо і томимо до загусання під кришкою близько 5 хвилин на середньому вогні.

11. Нарізаємо картопля на кубики і розподіляємо по горщиках.

12. Подрібненим кропом посипаємо картоплю.

13. Викладаємо зверху курячо-грибну масу.

14. Заливаємо соусом, що загуснув. Можна навіть трохи перемішати прямо в горщиках, щоб соус розподілився по порожнинах між інгредієнтами.

15. Посипаємо тертим сиром, щоб вийшов добрий шар сирної шапочки.

16. Відправляємо закриті кришечками горщики в розігріту до 180 градусів духову шафу на 20-30 хвилин, щоб картопля встигла добре згасити.

Подавати до столу цю картопляно-грибну насолоду бажано у гарячому вигляді.

Смачного!

9. Відео - Як приготувати жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах

Приготувати в домашніх умовах чудовий жульєн можна досить швидко і просто. Наочно це показує наступний відеоролик.

Рецепт приготування страви з фото див.

Жюльєн - це вишукана страва і сама. Готується найчастіше з морепродуктів, грибів чи м'яса, запечених у ніжному вершковому соусі під щедрим шаром сиру. Зазвичай жульєн запікають порційно, використовуючи невеликі кокотниці. У нашій родині жульєн готують в одній великій формі, так набагато зручніше. Жодна сімейна урочистість не обходиться без!

Рецептом приготування та фотографіями зі мною поділилася сестричка, за що їй велике спасибі. Найулюбленіший її жульєн містить куряче м'ясо і гриби (шампіньйони). Можна приготувати жульєн з кальмаром, мідіями, креветками – теж виходить дуже ніжний смак!

Рецепт жульєна з грибами та куркою

Говорячи простими і зрозумілими словами, жульєн — це грибами в ніжному вершковому соусі. Ну а тепер розповідаю, як легко та простоможна приготувати ніжний жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах. Для приготування цієї запеченої страви нам знадобиться:

• 300-500 г курячого філе;
• 200-300 г грибів;
• 100-200 г цибулі;
• 150-250 г твердого сиру;
• 250-350 г вершків (10-20% жирності);
• 2 ст. борошна;
• сіль та спеції за смаком;
• олія для обсмажування.

Гриби для жюльєну краще брати свіжі або заморожені (ніяких солоних, маринованих та ін). Я зазвичай використовую печериці, годяться і білі гриби, гливи, солом'яний гриб.

Перший етап приготування жульєна - тонко порізати цибулю та гриби.

Перший крок у приготуванні – нарізати цибулю тонкими півкільцями або кубиками, а гриби – тонкими пластинками. Потім відварюємо куряче філе до готовності, остуджуємо та дрібно ріжемо. Сир натираємо на великій тертці.

На олії обсмажуємо до м'якості цибулю, додаємо гриби і смажимо помішуючи доти, поки не википить вся рідина (10-15 хвилин). Кладемо сюди ж дрібно нарізане куряче м'ясо, перемішуємо, солимо і перчимо на смак, вогонь вимикаємо.

В окремій сухій сковороді злегка обсмажити муку|борошно|, додати|добавляти| до неї вершки, спеції і довести до кипіння, постійно помішуючи. Додати сюди ж обсмажені з цибулею гриби та курку, все перемішати, зняти з вогню.

З'єднуємо вершковий соус із обсмаженими грибами, цибулею та куркою

Масу, що вийшла, розкласти в кокотниці або в іншу ємність для духовки (можна використовувати форму для запікання або чавунну сковороду без ручки). Поверхню присипати рівним шаром сиру натертого.

Поставити в духовку на 180 градусів і запікати до утворення золотистої скоринки (20-30 хвилин). Апетитні смачні ласощі — жульєн з грибами та куркою, готові! Залишилося лише насолодитися його неповторним гармонійним смаком. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Жюльєн - дивовижна гаряча страва французької кухні. Щоправда не всі знають, що у Франції слово «жульєн» означає саме спосіб нарізки продуктів, що зовні нагадує велику соломку. Тому досвідчений кулінар почувши таке слово разу розуміє, як слід нарізати інгредієнти. У класичному виконанні страву готують із курятини та запікають під соусом бешамель. Однак у час його різновидів існує безліч. Його роблять і з м'яса, і з риби, і морепродуктів, і з грибів. Але найбільш поширена і багатьма улюблена страва - з грибів та курки. У цьому огляді розповімо про приготування жульєна з куркою та грибами за різними рецептами. А перш ніж розпочати роботу, не буде зайвим дізнатися деякі тонкощі та секрети.

Як приготувати жульєн з куркою та грибами - тонкощі та секрети

• Найважливіше у приготуванні жульєна – правильна нарізка продуктів. М'ясо та гриби нарізаються кубиками чи соломкою, а овочі тонкою соломкою чи кільцями.
• М'ясні продукти беруться заздалегідь приготовленими.
• Гриби заздалегідь обсмажується із цибулею або відварюється. Для жульєна найчастіше використовують печериці, але підійдуть і інші гриби: рижики, гливи, лисички і т.д.
• Для ніжності застосовую сметану, вершковий соус чи соус бешамель.
• Соус обов'язково повинен мати теплу температуру. Їм заливають інгредієнти вже у формах.
• Будь-який жульєн посипається сиром твердих сортів. Бажано брати той сорт, що добре плавиться.
• Перемішавши сир з крихтою із сухарів, у жульєна утворюється хрумка скоринка.
• Форми заповнюються на частини підготовленими інгредієнтами, а далі заливаються соусом.
• Спеціальні форми для жульєна - кокотниці або кокільниці. Це невеликі ковшики із ручками на одну персону. За їх відсутності страва готується у керамічних горщиках, формі для запікання чи сковороді.
• Придбати кокотниці в сучасних магазинах посуду можна сталеві, мідні, керамічні, із жароміцного скла або нержавіючої сталі.
• Середній час запікання у духовці 15-20 хвилин. Це залежить від набору продуктів.
• Кокотниці керамічні або скляні відправляють у холодну духовку, металеві попередньо розігріту.
• Подаються гарячі кокотниці до столу на невеликих тарілочках, прикритими серветкою. Ручка обертається серветкою або паперовою прикрасою, що захищають від опіків.
• Перед приходом гостей жульєн можна розкласти по посудинах і присипати сиром, а відправити в духовку перед подачею до столу.

Жульєн з куркою та грибами - класичний рецепт

У класичний рецепт для жульєна зазвичай використовується тільки курка. Але кажучи про цю страву відразу мається на увазі м'ясо птиці з грибами, в ролі останніх може бути будь-який вид. Однак найчастіше – це печериці.

Інгредієнти:

• Печериці - 700 г
• Вершки 20% - 350 г
• Куряче філе - 300 г
• Твердий сир – 200 г
• Цибулина - 1 шт.
• Вершкове масло - 4-5 ст.
• Борошно – 2 ст.л.
• Сіль за смаком
• Молотий білий перець - щіпка

Покрокове приготування:

1. Гриби з курячим філе промийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Наріжте соломкою, якомога тонше.
2. У сковороду покладіть 3 ст. вершкового масла|мастила| і розтопіть.
3. Відправте в сковороду гриби з куркою, посоліть і поперчіть. Доведіть їх до готовності.
4. Цибулину очистіть і наріжте соломкою.
5. В іншій сковороді розтопіть ще 2 ст. олії і пасируйте в ньому цибулю до прозорості.
6. У третю сковороду насипте борошно, перемішайте і смажте золотистого кольору. Після тоненькою цівкою налийте вершки безперервно помішуючи, щоб у суміші не утворилося грудочок. Закип'ятіть і проваріть 30 секунд.
7. Сир натріть на великій тертці.
8. У кокотниці викладете гриби з куркою, додайте цибулю, залийте соусом і посипте сиром.
9. Відправте жульєни в духовку і запікайте при 180 ° С до розплавлення сиру.
10. Перед подачею посипати страву подрібненою зеленню.

Жульєн з куркою та грибами - рецепт у духовці

Жульєн у духовці - базовий, найпростіший і найшвидший рецепт. Його особливо добре готувати в холодну пору року, коли сім'я з нетерпінням чекає на вечерю гарячу апетитну страву, перед якою неможливо встояти.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 г
• Печериці - 700 г
• Твердий сир – 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно – 3 ст.л.
• Сметана – 300 г
• Сіль за смаком

Покрокове приготування:

1. Куряче філе помийте та відваріть у підсоленій воді. Готове м'ясо охолодіть та наріжте соломкою.
2. Печериці помийте, дрібно наріжте та посоліть.
3. Цибулину очистіть і наріжте дрібними кубиками.
4. Сковороду встановіть на плиту, налийте олію та розігрійте. Пасируйте цибулю до прозорості.
5. Додайте в сковороду гриби та обсмажте до готовності.
6. Потім покладіть до продуктів курку та перемішайте.
7. На цей час паралельно готуйте соус.
8. Для цього на окремій сковороді обсмажте муку протягом 2-3 хвилин на середньому вогні. Періодично помішуйте. Налийте сметану, перемішайте та закип'ятіть. Посоліть і поперчіть.
9. Соусом залийте курку з грибами та перемішайте. Викладіть продукти в жаростійку форму.
10. Натріть сир на тертці і зробіть з нього верхній шар.
11. Страву відправте в духовку до 180°С.
12. Коли сир повністю розплавиться жульєн виймайте з жаровні.

Покроковий рецепт жульєна з куркою та грибами в духовці

Смачна і ситна, ароматна і швидка у приготуванні страва - жульєн з печерицями та куркою. Детальний покроковий рецепт приготування цієї страви.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 400 г
• Печериці - 400 г
• Сметана – 300 г
• Твердий сир – 200 г
• Цибулина - 2 шт.
• Пшеничне борошно – 2 ст.л.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування:

1. Куряче філе помийте, опустіть у каструлю і відваріть до готовності протягом 25-30 хвилин. Готове м'ясо витягніть з каструлі і покладіть остигати. Після цього наріжте невеликими кубиками.
2. Печериці вимийте і наріжте кубиками.
3. Цибулину очистіть і наріжте соломкою. У сковороду налийте олію і пасируйте до легкої прозорості.
4. Додайте до цибулі гриби, зробіть великий вогонь і готуйте страву, поки не випарується вся волога. Смажте продукти до золотистості.
5. До грибів до сковороди додайте м'ясо і перемішайте. Приправте страву до смаку сіллю і меленим перцем.
6. Сир натріть на тертці.
7. На окремій чистій та сухій сковороді обсмажте борошно до золотистості. Щоб вона не пригоріла, помішуйте.
8. Влийте до борошна сметану і покладіть частини натертого сиру.
9. Нагрівайте сім, безперервно помішуючи до розтоплення сиру.
10. Підготовлені гриби з куркою викладайте в кокотниці та заливайте соусом. Зверху присипте сиром, що залишився.
11. Заповнені формочки поставте на лист і відправте в нагріту духовку до 160°С на 15-20 хвилин. Готовність визначайте за кольором сирної верхівки, вона має набути золотистого кольору. Тоді жульєн витягайте з духовки і сервіруйте до столу.

Жульєн з грибами та куркою в тарталетках

Жульєн в тарталетках значно зручніше вживати, ніж у формах. При цьому не варто піклуватися про посуд. До того ж тарталетки ви можете приготувати вдома самостійно, використовуючи тісто (шарові, пісочні та ін.), яке найбільше подобається.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 2 шт.
• Печериці - 300 г
• Цибуля - 200 г
• Твердий сир – 100 г
• Вершки - 300 мл
• Борошно – 2 ст.л.
• Тарталетки – 15 шт. (Пакувальні)
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Куряче філе відваріть у підсоленій воді до готовності. Зазвичай після закипання воно вариться близько півгодини. Готове філе остудіть і дрібно наріжте.
2. Очищену цибулину дрібно наріжте.
3. Печериці помийте і наріжте соломкою.
4. У сковороді в олії пасируйте цибулю до прозорості.
5. Додайте до цибулі гриби і смажте доки википить рідина. Це станеться приблизно за 10 хвилин.
6. Покладіть продукти філе. Приправте сіллю, меленим перцем та будь-якими спеціями.
7. На чистій та сухій сковороді обсмажте борошно. Коли вона набуде золотистого кольору, влийте вершки, приправте сіллю з перцем і закип'ятіть.
8. У соус покладіть обсмажені гриби з куркою та перемішайте. Заберіть сковороду з вогню.
9. Усю масу викладіть у тарталетки і присипте натертим на середній тертці сиром.
10. Духовку нагрійте до 180 ° С і запікайте жульєн до золотистого кольору не більше 15 хвилин.

Жульєн з куркою та грибами в горщиках

Якщо немає класичних кокотниць, а витрачатися на тарталетки не хочеться, при цьому потрібно приготувати жульєн, можна використовувати керамічні горщики. Такий посуд є практично у кожної господині.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 г
• Печериці - 300 г
• Цибуля - 200 г
• Твердий сир – 200 г
• Сметана – 300 мл
• Пшеничне борошно – 2 ст.л.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль за смаком
• мелений перець - щіпка

Покрокове приготування:

1. Вимите куряче філе відваріть у каструлі до готовності. Після цього остудіть і наріжте кубиками.
2. Очищену цибулину нашаткуйте півкільцями.
3. Гриби помийте та наріжте кубиками.
4. У сковороді на олії пасируйте цибулю.
5. Додайте гриби і смажити до повного випаровування рідини.
6. У сковороду покладіть філе, посоліть, поперчіть та перемішайте. Заберіть сковороду з вогню.
7. На сухій сковороді обсмажте муку|борошно| до рум'яного кольору. Влийте до неї сметану та приправте спеціями, а також посоліть.
8. У сковороду з соусом викладіть обсмажені гриби та перемішайте.
9. Сир натріть на тертці.
10. У горщики викладіть курячо-грибну масу та присипте її сиром. Кришечкою жульєн не прикривайте.
11. Поставте горщики в духовку, увімкніть 180 ° С і готуйте півгодини. Звертаю увагу, що керамічні горщики вирушають у холодну духовку, щоб уникнути їх розтріскування.

Жульєн з грибами, куркою та сиром

Основні інгредієнти жульєна - курка та гриби. Однак також невід'ємною складовою є сир. Без нього французька страва буде не справжньою.

Інгредієнти:

• Курячі стегенця - 2 шт.
• Гливи - 200 г
• Цибуля - 4 шт.
• Сметана – 150 г
• Твердий сир – 150 г
• Вершкове масло - 80 г
• Рослинна олія - ​​для обсмажування
• Свіжемелений перець - щіпка
• Сіль за смаком

Покрокове приготування:

1. Стегенця помийте, опустіть в каструлю і доведіть до кипіння. Шумівкою зніміть пінку і зменшіть вогонь. Покладіть очищену цибулину та варіть на повільному вогні 45 хвилин. За бажанням у бульйон можете покласти лавровий лист. За 10 хвилин до готовності приправити сіллю.
2. Готові стегенця витягніть з каструлі і остудіть. Зніміть шкірку, вона не знадобиться. М'ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте.
3. Цибулину очистити, помийте і нашаткуйте чверть кільцями. У сковороді на олії пасируйте її до прозорості та м'якості.
4. Гливи вимийте і відваріть 10 хвилин. Відкиньте їх на сито, щоб стекла вода і наріжте середніми шматочками.
5. До цибулі додайте підготовлені гриби та курку.
6. Продукти присипте мукою|борошном| і перемішайте.
7. Влийте сметану, знову вимішайте і увімкніть середнє нагрівання.
8. Масу доведіть про кипіння і тушкуйте 1-2 хвилини, помішуючи.
9. За смаком посоліть і поперчіть. Розкладіть продукти по кокотницям і густо присипте тертим сиром.
10. Духовку нагрійте до 180 ° С і відправте запікати жульєн на 5-10 хвилин.