Мариновані баклажани фаршировані часником та зеленню на зиму. Мариновані баклажани – швидко, смачно, запашно! Всі способи приготування швидких та смачних маринованих баклажанів Баклажани з оцтом та часником швидкого приготування

Варіацій на тему «мариновані баклажани» безліч. Мабуть, у кожній національній кухні, де використовується цей овоч, знайдеться чимало рецептів приготування швидких закусок із баклажанів, солінь, маринадів, салатів для тривалого зберігання. Практично завжди до складу закусок, крім основного інгредієнта, входять часник та зелень. Вдалу композицію із синіми становлять цибуля, болгарський перець, морква.

Час, який витрачається на приготування таких закусок, варіюється в залежності від обсягу, складності та кількості технологічних процесів. Але загалом підготовка та обробка продуктів займає трохи більше години. Розглянемо на прикладі, як швидко приготувати баклажани, мариновані з часником і зеленню, а також варіації страви з морквою, цибулею, томатною заливкою.

Мариновані баклажани з часником та зеленню: експрес рецепт

Легка, в міру гостра закуска, що апетитно пахне. Складних процесів у рецептурі немає, тому на все про все йде не більше 20 хвилин.

Для 4 порцій:

баклажанів – 3 плоди (600 г);
часнику – 3 зубки (12 г);
петрушки з кропом – гарний пучок (150 г);
3 великі ложки рослинної сиродавленої олії (30 г);
500 мл води;
100 мл 6% оцту;
2 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

Обробка продуктів- 20 хвилин. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 0,82; жири – 2,13; вуглеводи – 6,49. Калорійність - 47,43 ккал.

Рецепт:

Закуска з маринованих із часником та зеленню баклажанами готова. Їсти страву можна відразу ж, але якщо синенькі постоять години 3 у холодильнику, буде ще смачніше.

Баклажани в томатно-медовій заправці з часником, морквою та зеленню мариновані

У цій закусці інгредієнтів більше, тому до смаку вона відрізняється від попереднього варіанта швидкої закуски із синіх. Морква надає страві деяку насолоду, часник – легку гострину та збуджуючий апетит запах. Сині добре просочуються томатною заливкою, виходять соковитими, ніжними, ароматними.

Для 4 порцій:

3 баклажани (600 г);
3 морквини (225 г);
6 зубків часнику (24 г);
3 цибулини (225 г);
8 м'ясистих помідорів (750 г);
1 ст. л. меду (30 г);
по пучку петрушки (або кінзи) та кропу (100 г);
2 ст. л 9% оцту (20 г);
дезодорована рослинна олія – 50 мл;
сіль,пекучий перець за смаком.

Обробка продуктів- 60 хвилин. Маринуються овочі 24 години. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 1,21; жири – 2,72; вуглеводи – 6,54. Калорійність - 55,15 ккал.

Рецепт:

Овочі із зеленню миють, обсушують. Морквину, часник, цибулю чистять.
Синенькі нарізають кружальцями 2 см завтовшки. Перекладають у миску, пересипають сіллю, збризкують олією. Перемішують.
Сині викладають на деко, ставлять у розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікають 40 хвилин.
Коли сині стануть м'якими, перекладають їх на блюдо. Охолоджують.
Цибулю ріжуть кубиком. Морква труть великою стружкою.
У невеликій кількості олії пасерують цибулю. Як тільки він стане прозорим, додають морквяну стружку. Солять, приправляють перцем до смаку, перемішують. Обсмажують 3 хвилини.
Зелень дрібно рубають. Часник прямо у зелень пропускають через прес. Перемішують.
Помідори очищають від шкірки, натирають на тертці. Томатне заправлення виливають у сотейник, ставлять варитися. Доводять до кипіння, додають маринад сіль, оцет, мед. Перемішують, знімають із плити.
У простерилізовані банки шарами викладають: цибулю з морквою, сині, томати, часник + зелень. Заповнюють баночку, заливши все помідорною заправкою.

Готову закуску з маринованих баклажанів з морквою, часником, зеленню та цибулею закривають капроновими або єврокришками. Охолоджують. Ставлять у холодильник. Через добу можна дегустувати страву, проте салат буде набагато смачнішим, якщо постоїть у холоді кілька днів.

Рецепт маринованих баклажанів з часником, цибулею, солодким перцем, зеленню

Ще один простий приклад, як швидко замаринувати баклажани. На обробку овочів потрібно максимум 20 хвилин. Смак закуски виходить яскравим, насиченим. У рецептурі передбачена швидка термічна обробка синіх, тому всі вітаміни в овочах залишаються, а салат виходить настільки ж корисним, як і смачним.

Для 8 порцій:

6 баклажанів (1200 г);
3 болгарські перці (430 г);
4 цибулини (300 г);
часнику 5 зубків (200 г);
кінзи чи петрушки – пучок (50 р);
склянка рослинної дезодорованої олії (200 г);
3 ст. л. цукру (75 г);
300 мл оцту;
½ ст. л. солі.

Час обробки продуктів- 15 хвилин. Маринування- 24 години. Харчова цінністьü 100 г (у грамах): білки – 1,02; жири – 7,77; вуглеводи – 7,94. Калорійність - 108,32 ккал.

Рецепт:

Баклажани миють, чистять, розрізають вздовж на 4 товсті смужки.
Занурюють у 2 л холодної води. Солять (1,5 ст. арк.). Ставлять на плиту, після закипання варять 5 хвилин|мінути|.
Шумівкою дістають із розсолу, остуджують, нарізають кубиком.
Солодкий перець без насіння ріжуть соломкою, очищену цибулю – півкільцями, миту зелень рубають.
У глибоку скляну ємність викладають шарами баклажани, перець, цибуля, зелень. Пересипають овочі подрібненим часником.
Для маринаду змішують оцет, олію, сіль, цукор. Заливають овочі.
Підготовлені до маринування продукти на добу залишають у теплому місці під гнітом. Далі овочі, що пустили сік, перемішують, перекладають у банки з капроновими кришками.

Зберігають пікантну закуску з баклажанів із цибулею та перцем у холодильнику.

Відеорецепт

Старі баклажани, що перезріли, трохи гірчать. Щоб позбутися неприємного присмаку, плоди наколюють у кількох місцях вилкою та заливають холодною водою. Через 2 години гіркота зникне. Молоді невеликі плоди замочувати перед приготуванням не потрібно, гіркоту в них майже непомітна.
За рецептом швидкого маринування баклажанів із часником та зеленню можна зробити зимову заготівлю. Набір інгредієнтів та технологія приготування залишається незмінною. Єдина умова: кількість оцту збільшується втричі. Зимову заготовку закочують і зберігають у прохолодному місці.
Якщо при першій дегустації смак закуски видасться недостатньо насиченим, можна додати до страви трохи солі, цукру, спецій, свіжого часнику. Овочі перемішують та залишають на 15 хвилин. Смак салату стане кращим.
У мариновані швидким способом баклажани для різноманітності смаків за бажанням можна додавати базилік, тертий хрін, лавровий лист, чилі, хмелі-сунелі, паприку. Готову закуску можна змішати з аджикою, подрібненим волоським горіхом, несолодким йогуртом, томатним соусом, сметаною.

Якщо ви не знаєте, якими овочевими закусками урізноманітнити своє літнє меню та які заготовки

Баклажани мариновані з часником: швидко та смачно. Найкращі рецепти

21:19 09 жовтня 2018

Якщо ви не знаєте, якими овочевими закусками урізноманітнити своє літнє меню та які заготовки робити на зиму, щоб зберегти зібраний урожай, то у вашому розпорядженні кілька простих варіантів, як приготувати найсмачніші баклажани мариновані з часником. Швидкі рецепти стануть у нагоді вам щодня, якщо ви любите порадувати своїх близьких смачною вечерею. А варіанти маринування на зиму допоможуть вам зробити заготовки, щоб ароматні овочеві салати були присутні на вашому столі будь-якої пори року.

Баклажани, мариновані з часником швидкі

Якщо вам не хочеться чекати зими, щоб скуштувати ароматні домашні заготівлі, то ви можете вже в сезон овочів приготувати баклажани, мариновані з часником швидкі, які прикрасять ваш обідній стіл. Ця закуска чудово доповнює будь-які страви, але найбільше вона сподобається чоловікам. Навіть найпростішу вечерю можна вигідно піднести, якщо подати до столу ароматну баклажанну закуску, политу рослинною олією і посипану тонко нашаткованою цибулею.

Безпосередньо на підготовку інгредієнтів у вас піде близько години, але, щоб овочі добре замаринувалися їм знадобиться днів п'ять. Оптимальний термін маринування – три доби, якщо ви спробуєте їх раніше, але смак закуски буде недостатньо насиченим.

Синенькі - 6 шт.
Зубчики часнику – 10 шт.
Оцет натуральний яблучний - 150 мл
Вода – 400 мл
Лаврушка - 5 шт.
Гвоздика сушена – 4 шт.
Горошини перцю – 10 шт.
Сіль – 1,5 с.л.
Цукор – 3 ст.л.
Олія пісна - 1 ст.л.

Щоб баклажани швидко промаринувалися, їх слід правильно підготувати до приготування. Нам знадобиться плоди невеликого розміру, оскільки ми нарізатимемо їх уздовж тонкими пластинками. Спочатку плоди необхідно очистити від шкірки, використовуючи спеціальний пристрій для чищення овочів, потім нарізати їх гострим ножем на тонкі слайси, завтовшки близько 6-9 мм.

У цьому рецепті ми не будемо відразу маринувати овочі, спочатку обсмажимо пластини на олії на гарячій сковороді, щоб з двох боків вони вкрилися золотистою скоринкою. Під час смаження вогонь має бути сильним, а на сковороду не слід наливати багато олії, оскільки баклажани сильно її вбирають, наче губка.

Якщо вам подобаються ароматні, гостренькі закуски, то кожну скибочку можна окремо змастити подрібненою часниковою масою. Але оскільки наше завдання витратити мінімум часу на приготування, ми підемо іншим шляхом і одразу розпочнемо підготовку маринаду.

У каструлю влити воду і довести до кипіння, розчинивши у ній цукор і сіль. До маринаду додати відразу лаврові листочки, горошини перцю та гвоздику, і тримати на вогні після закипання протягом 4-5 хвилин, потім влити в маринад оцтову кислоту і довести ще раз до кипіння. Зверніть увагу, що в цьому рецепті вказано кількість натурального оцту, його концентрація 6%, якщо ви використовуєте звичайний їдальня, то його треба зменшити до 120 мл.

Коли йдеться про мариновані баклажани швидкого приготування з часникомНе сподівайтеся, що вони будуть готові вже через годину, цей овоч має свої особливості, тому в маринаді його треба витримувати кілька діб. Якщо ви дійсно шукаєте швидкий рецепт закуски, то приготуйте ароматні кабачки по-корейськи.

Що стосується часничка в нашому рецепті, то зубчики слід нарізати тонкими пластинками і відправити в маринад у той же час, що оцет. А потім у маринад по одному треба вмочувати баклажанні скибочки і викладати їх у контейнер, після залити їх у контейнері гарячим маринадом і залишити в такому вигляді на три дні маринуватися. Весь цей час закритий контейнер із майбутньою ароматною закускою повинен зберігатись у холодильнику. За таким самим рецептом можна заготовити смажені баклажани на зиму, але якщо ви розраховуєте на тривале зберігання, краще не очищати їх від шкірки.

Баклажани мариновані з часником та зеленню

Якщо ви шукаєте підходящий варіант закуски, то вам може стати в нагоді рецепт, як приготувати на домашній кухні. баклажани мариновані з часником та зеленнюшвидко. У цьому рецепті ми не використовуватимемо оцет, а необхідну кислинку нашим овочам додасть натуральний лимонний сік, а завдяки часничку із зелені вони стануть ще ароматнішими.

Синенькі - 400 г
Кріп, петрушка, кінза - 50 г
Часникові зубчики – 3 шт.
Сіль за смаком
Лимонний сік – 1 ст.л.
Молотий чорний перець за смаком
Олія - 2 ст.л.

Якщо в попередньому рецепті баклажанні скибочки ми попередньо обсмажували, то даний спосіб передбачає їхнє відварювання. Всі плоди слід ретельно промити проточною водою, акуратно зрізати зелені хвостики і з двох сторін у кожного плода відрізати кінчики, а також зробити на плодах кілька проколів вилкою, щоб шкірка не луснула під час варіння.

Тепер нам знадобиться каструля, в якій слід довести до кипіння півтора літри води і додати солі, щоб вода вийшла солонуватою. У воду треба відправити сині, після чого томити їх у киплячій воді протягом 15 хвилин. Баклажанчики повинні повністю приготуватися, і якщо їх проткнути вилкою, вона легко протикати м'якоть.

Готові синенькі обов'язково треба викласти під прес, щоб позбавитися тієї рідини, яку вбрали овочі під час варіння. Найпростіший варіант преса для домашнього приготування баклажанів на зиму передбачає використання двох обробних дощок: між дошками треба розмістити овочі і зверху встановити вантаж (наприклад, наповнену водою скляну банку). Під пресом їх треба залишити на 15 хвилин, а тим часом слід підготувати простий соус-маринад.

Таким соусом треба заправити баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі: змішати масло|мастило| і сік лимона, додати|добавляти| тиснути часник і рубану зелень. У соус треба додати до смаку сіль та мелений перчик.

Готові сині тепер можна нарізати кубиками і полити приготованим соусом-маринадом. Залишилось лише почекати півгодини, щоб овочі просочилися кислинкою та часниковим ароматом, і можна подавати до столу закуску. Швидкі мариновані баклажани можуть підійти і як повноцінний гарнір до м'ясних страв, а легка кислинка овочів відтінить смак смаженого м'яса.

Мариновані баклажани з морквою та часником

Звичайно, не можна не згадати про улюблений господинями рецепт по-корейськи - мариновані баклажани з морквою та часникомяка обов'язково прикрасить ваш стіл. Готуватися вона просто і швидко, а виходить неймовірно ароматною і виглядає дуже апетитно, завдяки яскравому кольору овочів, що використовуються.

Всі інгредієнти для цієї закуски доступні кожній родині: синенькі та моркву можна купити на ринку, їхня вартість невисока, а ті, хто вирощує овочі на своїй ділянці, обов'язково повинні запам'ятати цей рецепт, щоб у скарбничці з'явилася ще одна ароматна домашня страва. Вам необхідно тільки знати кулінарні ази, щоб впоратися з цією закускою, а наш покроковий рецепт допоможе вам розібратися з процесом приготування. Це не тільки закуска на кожен день, але й закуска на святковий стіл, вона ідеально впишеться навіть у найвишуканіше меню при правильному поданні до столу.

Синенькі середні - 4 шт.
Морква велика – 3 шт.
Часникові часточки – 3 шт.
Цибуля середня - 3 головки
Кунжут – 2 ст.л.
Столовий оцет 9% - 2 ст.л.
Соєвий соус – 1 ст.л.
Олія пісна - 7 ст.л.
Сіль велика – 3 ч.л.
Цукор-пісок – 1 ч.л.
мелений коріандр - 1/2 ч.л.
Паприка – 1/4 ч.л.
мелений перець чорний - 1/4 ч.л.
Приправа для моркви корейською - 1/2 ч.л.
мелений мускатний горіх - 1/4 ч.л.

Мариновані баклажани з морквою та часником швидкі

Почнемо приготування з синеньких: плоди слід промити водою з-під крана, зрізати кінчики і гострим ножем нарізати овочі тонкими брусочками (нарізати кружальцями під кутом, а потім кожен кружечко розрізати на 4-5 смужок). Підготовлені баклажани скласти в широку миску і присипати чайною ложкою солі. Після чого перемішати і залишити на 30 хвилин|мінути|, щоб овочі пустили сік. Разом із соком піде і гіркота, яка притаманна цьому овочу. Багато господинь пропускають цей етап, оскільки, на їхню думку, гіркуватість не відчувається в готовому блюді і зовсім не псує його смак. Через півгодини скибочки треба віддати від зайвої рідини. Вони готові до наступного етапу приготування закуски.

У сотейнику розжарити три ложки олії та викласти баклажанні скибочки. З обсмажувати протягом 20 хвилин на середньому вогні при закритій кришці, обов'язково періодично помішуючи.

Не витрачайте дарма, і поки займіться підготовкою інших інгредієнтів. Спочатку очистимо цибулини і нашаткуємо його тонкими півкільцями. Цибулю треба обсмажити на сковороді, додавши дві ложки олії. Цибулю треба пасерувати на сильному вогні буквально 2-3 хвилини, щоб він залишився хрустким, але втратив свій їдкий запах.

Моркву для цього рецепту ми, звичайно, тертимемо на спеціальній тертці, щоб вона вийшла тонкими довгими брусочками. Такі баклажани мариновані з морквою, часником та зеленнюбудуть прикрасою будь-якого святкового столу, а щодо зелені, то найкраще вибирати петрушку або ароматну кінзу.

До цього часу наші баклажанчики вже приготувалися: їх треба перекласти у великий контейнер, відправити до них терту моркву і пасіровану цибульку. Сюди ж відправити і всі підготовлені спеції, які зроблять закуску неймовірно ароматною та пікантною.

Часник слід пропустити через прес і додати до інших овочів. Також влити оцет та соєвий соус. Всі інгредієнти перемішати акуратно, щоб готові сині зберегли цілісність своїх шматочків.

Насіння кунжуту можна додати відразу в контейнер або використовувати кунжут для прикраси закуски перед подачею до столу. Кунжут треба обсмажити на сухій сковороді кілька хвилин, а потім посипати їм овочевий салат.

Мариновані баклажани з морквою та часником швидкібудуть готові через чотири години, а готову закуску ви можете зберігати в холодильнику в закритому контейнері пару днів без втрати смакових якостей. Баклажани з часником та спеціями - найкраща закуска на святковий стіл до міцних напоїв.

Мариновані баклажани з часником на зиму.

А найсмачніші мариновані баклажани з часником на зимувиходять за рецептом, який докладно описано. Звичайно, для фарширування підходять лише плоди невеликого розміру, які можна щільно утрамбувати у літрові або дволітрові баночки. Окрім нашого головного ароматного інгредієнта – часнику – в начинку для фарширування можна додавати цибулю та моркву, болгарський перець, петрушку та кінзу, а якщо вам до смаку гострі овочеві закуски, то не забудьте про червоний пекучий перець.

У нас у начинці буде присутня і зелень, і морква, і болгарський перець, але ви завжди можете змінити на свій розсуд базовий рецепт, мариновані баклажани з часникомз будь-якою начинкою виходять смачними.

Синенькі - 4 кг
Морква – 1 кг
Цибуля - 1 шт.
Гострий перець – 2 шт.
Корінь петрушки – 100 гр
Зелень петрушки – 1 пучок
Оцет столовий - 500 мл
Вода -1 л
Сіль за смаком
Часник за смаком

Для начинки всі зазначені овочі - цибуля, морквина, гострий перчик, корінь і зелень петрушки і часник - слід дрібно нашаткувати. Моркву та корінь петрушки можна натерти на тертці для моркви по-корейськи. Часник краще не пропускати через прес, а дрібно посікти ножем.

Синенькі потрібно відварити у воді до напівготовності, приблизно протягом 10 хвилин на середньому вогні, вони повинні залишитися в міру щільними. Воду необхідно трохи посолити, щоб овочі віддали свою гіркоту. У кожному плоді необхідно зробити надріз посередині, щоб усередину можна було укласти нашу підготовлену начинку.

Фаршировані овочі для маринування готові, тепер їх треба щільно покласти в літрові баночки. Бажано укладати їх вертикально, а за потреби плоди можна обв'язати звичайною швейною ниткою, щоб начинка не вивалювалася. Потім банки можна залити сумішшю води та оцту. Зберігати таку заготівлю слід у холодильнику 4-6 місяців.

Вконтакте

Баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі рецепти з фото

У той час, коли сині масово дозрівають, і дуже сильно дешевшають у ціні, саме час знайти кілька рецептів приготування цього овочу. У цій статті пропоную приготувати мариновані баклажани швидкого приготування.

Моя добірка рецептів для тих господарок, які не мають багато часу на приготування їжі, думаю, що вони це оцінять. Крім того, у статті також описані страви, що займають різний час приготування, від кількох годин до 1 тижня.

Зберігати їх довго не можна, і залишати можна лише у холодильнику. Збільшувати кількість порцій можна пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів, що закладаються в страву.

Нижче зібрана добірка рецептів, що включає приготування синеньких з корейськими приправами, а також з грибними спеціями. Другі на смак справді сильно нагадують лісові гриби. Крім того, у представленій добірці є рецепт фаршированих продуктів, які готуються цілком, є рецепт синеньких, фаршированих морквою. Також у цій добірці є рецепт консервованих на зиму овочів. Зберігаються вони досить довго, проте їх бажано вжити протягом року. Наприкінці цієї добірки представлений рецепт смажених кружечків, які можна їсти майже відразу після приготування.

Швидкі мариновані баклажани із зеленню, часником та оцтом

Баклажани - це чудовий овоч, з нього можна приготувати багато різних закусок та страв, вони чудово підходять для домашніх заготовок. Він добре поєднується з різними овочами та зеленню. Баклажани можна маринувати, солити, заморожувати, квасити, сушити та консервувати. Консервувати їх можна як самих по собі, так і у вигляді салату з різними овочами, часником, зеленню та прянощами.

Найпоширенішим рецептом у домашній кухні є баклажани мариновані з часником і зеленню швидкі. Солоні баклажани готують як для тривалого зберігання, так і швидкого вживання. Причому для тривалого зберігання необов'язково закупорювати їх під металеву кришку, достатньо заквасити їх під пластикову кришку, як звичайні огірки або помідори в розсолі. Така заготівля добре зберігається в льоху або в будь-якому прохолодному місці. Тільки чим довше заготівля коштує тим більше вона стає гострішою та кислішою. Такі баклажани дуже схожі на гриби з вишуканим і тонким смаком.

Рецепт квашених баклажанів з часником та зеленню

Баклажани 1 кг
голівка часнику
пучок петрушки чи кропу
3 лаврові листи

Для розсолу необхідно:

Розсіл потрібно приготувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути. У каструлі кип'ятимо воду, коли вода закипіла додаємо столову ложку солі і кип'ятимо ще 3-5 хв. , Щоб сіль розчинилася. Для того, щоб розсіл був запашний до нього необхідно додати лавровий лист, дві горошини перцю і гвоздики. Поставити розсіл остигати.

Приступаємо до баклажанів. Щоб сині не гірчили, їх потрібно перевірити в солоній воді. Ставимо воду кип'ятити, додаємо сіль, в киплячу воду кидаємо сині і варимо 10-15 хв, щоб шкірка на них розм'якшилася. Потім зливаємо воду, а синім даємо охолонути, після чого на них потрібно зробити поздовжні розрізи, трохи глибше середини. Після цього сині потрібно покласти під прес щоб з баклажанів остаточно виплив гіркий сік. Для цього кладемо синенькі в добре вимиту раковину, зверху на них кладемо дошку і встановлюємо невеликий вантаж, добре підійде літрова банка наповнена водою. Залишаємо їх на годину-дві.

Після цього нарізаємо кріп і петрушку, роздавлюємо часник, перемішуємо і викладаємо всередину синіх прорізів, при необхідності можна присолити. Викладаємо щільно сині в каструлю і заливаємо розсолом, щоб він покрив сині. Притиснути все це пресом. Залишаємо кваситися 2-3 дні за кімнатної температури. Чим спекотніше на кухні, тим активніше пройде ступінь квашення. Можна залишити до п'яти днів. Залежно від того, яка міра квашеності вам потрібна.

Ознаки готовності синіх - це розсіл каламутніє, ставати в'язкий і набуває різкого аромату і кислого смаку, а сині буріють і стають м'якшими. Якщо вас влаштувати рівень квашіння синіх, їх необхідно поставити в холод. У розсолі та холоді вони можуть простояти дуже довго.

Швидкі мариновані баклажани з цибулею та часником

2 баклажани середнього розміру
1 цибуля ріпчаста
3-4 зубчики часнику
3 ст. л. оцту
4 ст. л. рослинного масла
4 ст. л. соєвого соусу
за смаком чорний перець мелений і сіль
чайна ложка меленого коріандру
чайна ложка суміші сушених трав

Помити баклажани, відрізати хвостики, покласти в каструлю і залити водою, посолити. Їх потрібно відварити 20 хв.

Якщо ви використовуєте сині старі врожаї, то в них присутня гіркота. Їх необхідно проколоти вилкою і замочити у холодній солоній воді. Залишити на дві години. А якщо ви використовували молоді баклажани, то з ними такого робити не потрібно, тому що в них немає гіркоти.

Поки варяться синенькі, приготуємо цибулю. Його необхідно очистити та нарізати півкільцями. Також необхідно почистити часник від лушпиння та видавити його через прес. У ємність покласти нарізану цибулю, часник видавлений, додати чорний перець, суміш сухих трав і коріандр. Налити соєвий соус, олію та оцет. Добре перемішати та залишити маринуватися.

Коли сині зваряться, треба злити воду і поставити їх остигати. Після цього сині потрібно нарізати будь-якої форми і будь-якого розміру, як ви захочете. Покласти баклажани маринаду з|із| цибулі, все ретельно перемішати. Спробувати на смак. Якщо чогось не вистачає, то додати. Після того як відрегулюєте смак, потрібно відправити закуску маринуватися в холодильник на 2 години. Закуска готова.

Якщо ви захочете приготувати такі баклажани на зиму, необхідно збільшити кількість оцту в 3 рази. Закатати готову закуску у стерилізовані банки та закатати металевою кришкою. Зберігати в прохолодному місці.

Баклажани, мариновані з часником

1 кг баклажанів
5–6 зубчиків часнику
рослинна олія
4-6% яблучний оцет півсклянки

Вимити баклажани, промокнути вологу серветкою. Якщо сині великі, їх треба розрізати вздовж і порізати на шматочки не тонко, і якщо середні їх треба нарізати кружальцями. Часник необхідно натерти на тонкій тертці. У тарілку налити оцет і додати часник. Підсмажуємо сині на середньому вогні додаючи постійно масло. Після того як посмажили баклажани, їх потрібно занурити в оцет із часником і скласти в ємність шарами. Кожен шар присолити. Десь за добу баклажани будуть готові. Кілька годин їм потрібно постояти на холоді, а потім можна поставити в холодильник.

Мариновані баклажани по-корейськи з часником та зеленню швидкі

Приготувати таку закуску дуже просто, вона готова до вживання вже за 24 години.

Список продуктів, які використовуються для приготування цієї страви:

невеликі сині - 7 штук;
солодкий червоний перець – 2 штуки;
гострий перець - 2 маленькі стручки;
сіль – 12 г;
оцет 6% – 0,100 л;
корейська приправа – 0,5 чайної ложки.

Як готувати страву за цим рецептом:

Порізати сині навпіл у довжину і відварити в злегка солоній воді. Варити їх можна не більше 5 хвилин.
Охолоджені овочі нарізати соломкою.
Вимитий болгарський та гострий перець нарізати приблизно такою самою соломкою, як і синенькі.
Додати в блюдо приправу, сіль та оцет.
Перемішати всі інгредієнти та відправити у холодильник.

Вживати заготовлену за цим рецептом закуску потрібно в охолодженому вигляді, після наполягання протягом 24 годин.

Баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі «як гриби»

Якщо готувати синенькі за цим рецептом, у готовому вигляді до смаку вони схожі зі смаженими грибами.

Які використовуються продукти:

сині - не більше 2 кілограмів;
часник – 1 велика головка;
кріп;
олія рослинна - 300 г;
оцет 9% - підлога столової ложки;
вода – 2500 мл;
сіль кухонна дрібна - 2 великі ложки;
перець чорний горошком – 1 неповна чайна ложка;
спеції грибні - ½ пакетика.

У каструлі закип'ятити воду з додаванням оцту та солі, а також перцю горошком.
Баклажани нарізати кубиками середнього розміру, щоб вони нагадували гриби.
Варити кубики в окропі 5 хвилин.
Часник дрібно нарізати ножем.
Остудити варені кубики, додати до них часник, спеції та олію.
Протримати синю добу в холодильнику.

Після цього вони готові до вживання.

Фаршировані баклажани

Фаршировані таким чином сині зберігаються досить довго, їх можна навіть законсервувати на зиму.

Які використовуються інгредієнти:

сині, невеликі - 1500 г;
часник – 1 велика головка;
кінза - 1 пучок;
петрушка – 1 пучок невеликого розміру;
перець гострий, чилі – 1 стручок;
сіль – 12 г.

Продукти для маринаду:

вода фільтрована чи кип'ячена - 1 л;
сіль - півтори столові ложки;
оцет 9% – 1,5 склянки;
цукор – 1 столова ложка;
гвоздика, запашний перець, лавровий лист – по 2-3 штуки кожного.

Укладати готові баклажани можна лише в простерилізовані банки, тому в процесі приготування потрібно простерилізувати банки та кришки. Їх слід помити, відрізати плодоніжки. На місці плодоніжки зробити глибокий надріз ножем, не протикаючи м'якоть остаточно.
Баклажани відварити не довше 10 хвилин у солоній воді, а потім утримувати під пресом протягом 3 годин.
Гострий перець нарізати маленькими шматочками, також зробити із зеленню та часником.
Додати сіль|соль|, перемішати.
Наповнити цією сумішшю зроблені в синіх надрізи, кожен овоч перев'язати ниткою.
Закип'ятити воду, в яку додати запашний перець, гвоздику, сіль, цукор та лавровий лист.
Коли цей маринад закипить, додати оцет і проварити 2 хвилини.
Щільно помістити баклажани в банки, залити маринадом і простерилізувати протягом півгодини.
Після цього банки потрібно закатати, і зберігати до повного остигання укутаними в плед.

Зберігати їх можна в холодильнику чи льоху.

З часником та зеленню

Використовують цю страву як холодну закуску, а до подачі її зберігають у холодильнику.

Які продукти потрібні, щоб приготувати страву за цим рецептом?

оцет, 9% – 6 столових ложок;
сіль кухонна – 1 столова ложка;
сині, маленькі або середні за розміром – 1 кг;
вода фільтрована або кип'ячена – 1500 мл;
олія оливкова - 0,100 г;
кріп свіжий, зелень – 1 пучок;
часник великий, гострий – від 6 до 10 зубків.

У каструлі розвести у воді вказану норму солі, додати оцет. Цю суміш довести до кипіння.
Вимити баклажани під струменем проточної води. Нарізати невеликими шматочками, розміром трохи більше 1,5 див.
Кинути нарізані шматочки в киплячий маринад.
Після закипання варити 5 хвилин|мінути|.
Після цього процідити баклажани через друшляк. Маринад можна вилити.
Ретельно промиту та перебрану зелень дуже дрібно порубати ножем.
Часник роздавити за допомогою пресу.
Змішати зелень, часник і оливкову олію.
Перемішати заправку та додати її до баклажанів.
Перекласти овочі в банку з кришкою та щільно закрити.
Наполягати у холодильнику одну ніч.

Зберігати таку закуску можна протягом двох тижнів.

Мариновані баклажани з морквою та часником швидкі

Нижче наведено розрахунок продуктів, виходячи з кількості на 5 порцій.

сині - 1 кг;
морква – 0,250 кг;
оцет - 2,5 чарки;
вода кип'ячена – 0,300 л;
гіркий перець - половинка стручка;
цибуля - 1/4 кг;
часник – 1 головка;
сіль - 1 чайна ложка;
зелень петрушки – 1 пучок.

Баклажани помити, зрізати плодоніжку, відварити у воді.
Кожен баклажан не до кінця розрізати вздовж.
Приготувати для них начинку: моркву відварити, дрібно посікти, і додати подрібнену зелень. Перемішати, додати дрібно посічені гіркий перець, цибулю та розчавлений часник. Ще раз перемішати та посолити.
Цим фаршем заповнити сині, перекласти в глибоку миску.
Воду змішати з оцтом, залити нею баклажани та помістити їх під вантаж.
Зберігати у такому вигляді протягом тижня. Весь цей час сині повинні знаходитися в холодильнику.

Через тиждень можна їсти приготовлені баклажани. Їсти їх потрібно в охолодженому вигляді.

Баклажани мариновані гострі швидкого приготування з яблучним оцтом

Для цього рецепту краще вибирати сині крупного розміру, проте вони повинні бути цілими з непошкодженою шкіркою.

Які потрібні продукти, щоб приготувати сині за цим рецептом:

сині великі - 2 штуки;
часник – 1 велика головка;
цукор – 1 столова ложка;
цибуля - 2 штуки;
сіль - 2 чайні ложки;
чорний перець, порошок - пів чайної ложки;
олія - півсклянки;
оцет яблучний - 1 чарка;
кріп - 1 невелика горсть.

Синьо добре вимити, відрізати плодоніжку, і варити в підсоленій воді 15 хвилин. Вони мають зберегти форму, але м'якими.
Після цього їх слід помістити під прес на термін 30 хвилин.
Доки баклажани знаходяться під пресом, потрібно приготувати маринад. Робиться це так: олію збивають з оцтом. Після цього до них додається сіль, перець, цукор. Очищений часник потрібно роздавити і помістити в маринад.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, сині крупними шматками.
У глибокий прозорий посуд викласти шарами сині та цибулю, промазуючи кожен шар маринадом.

Готова страва до вживання через добу. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Смажені баклажани з оцтом

Цей рецепт маринованих баклажанів швидко та смачно можна приготувати та закочувати у простерилізовані банки.

Які продукти потрібні:

баклажани – 3 кг;
олія - багато, необхідно для смаження та заливання банок;
перець болгарський, зелений та червоний - 1 кг;
часник гострий – 0,5 кг;
оцет столовий - не менше склянки, а можливо й більше;
сіль - дві великі горсті.

Баклажани помити, відрізати плодоніжку.
Нарізати їх кружальцями. Товщина повинна становити не менше 1 см, але і не більше півтори. Це робиться для того, щоб вони добре засмажили. Якщо вони будуть нарізані дуже тонко, то можуть підгоріти, а якщо дуже товсто, то ризикують не прожарити всередині.
Скласти сині в глибокий тазик, пересипати сіллю і добре перемішати. Залишити у такому вигляді на 2-3 години.
Після цього злити всю воду, яку виділять сині.
За цей час слід підготувати маринад. Для цього болгарський перець потрібно очистити від плодоніжки та насіння, і його м'якоть перетворити на пюре без насіння та шкірки, наприклад, натираючи.
Часник потрібно почистити і роздавити через прес, змішати з болгарським перцем. До нього слід додати оцет. Кількість оцту залежить від густини готового маринаду. Він не повинен бути занадто густим, а повинен легко розтікатися і не тримати форму.
Синенькі з двох боків обсмажувати на олії.
Відразу ж після обсмажування, ще гарячими, їх потрібно занурювати в маринад і укладати в простерилізовані банки, якщо їх планується закочувати на зиму. Якщо ж баклажани готуються для вживання відразу, можна перекладати їх в будь-який інший посуд. Якщо ж вони вкладаються в банки, які закочуватимуться, то після наповнення кожної баночки її необхідно залити гарячим маслом, тим же, на якому смажилися кружальця. Бажано не смажити більше 2 порцій кружечків на одній порції олії, його потрібно періодично міняти.
Кожен смажений кружальце з 2 сторін потрібно вмочити в маринад і щільно утрамбовувати.
Є такі сині можна тільки після того, як вони стануть холодними.

Важливо! У жодному разі не можна їсти ці сині, поки вони повністю не охолонуть, бажано потримати їх у холодильнику. Це тим, що гарячий оцет легко залишає сильні опіки слизової шлунка. Відправлення гарячим оцтом може мати серйозні і трагічні наслідки. Тому є такі сині можна тільки після того, як вони повністю охолонуть в холодильнику і стануть холодними.

Баклажани з часником та зеленню без оцту

Якщо ви не любите баклажани, значить просто поки не вмієте смачно їх приготувати! Баклажани можна смажити, гасити, запікати, але, на мене, вони просто незрівнянні в соліннях, маринадах (як на зиму, так і миттєвого поїдання) та інших заготовках. Ідеальним рецептом для, так скажімо, гастрономічної «проби пера» будуть ці швидкі мариновані баклажани з часником та зеленню. Рецепт зовсім нескладний. Спочатку баклажани потрібно буде відварити, потім заправити маринадом, потім лише кілька годин тяжкого очікування – і у вас на столі чудова закуска! Коли я спробувала, що вийшло, моєї радості не було межі. Дивно, але факт: щоб знайти справді вдалий рецепт швидких маринованих баклажанів, мені знадобився цілий рік. Перепробувавши купу рецептів, я знайшла той самий, реально смачний рецепт.

баклажани (чим менше, тим краще) – 0,5 кг,
часник – 3 зубки,
зелень кропу – 4-5 гілочок,
олія оливкова – 4 ст. л.,
лимон – половинка,
сіль - ½ ч. ложки,
паприка (порошок) та насіння коріандру – по 1 ч. л.,
перець горошок (чорний та запашний) – 10 шт.,
кмин - 0,5 ч. л. (не обов'язково)

Як приготувати баклажани з часником і зеленню?

Для початку підготуємо баклажани до маринування: добре їх миємо, і повністю, не зрізаючи плодоніжок, опускаємо в киплячу воду. Невеликі молоді баклажани зазвичай не гірчать, тому ніяких додаткових маніпуляцій на кшталт замочування їх у холодній воді або натирання сіллю проводити не потрібно.

Даємо їм покипіти 10-12 хв., після чого воду зливаємо, а самі баклажани відкидаємо на друшляк і поки залишаємо осторонь, щоб трохи настигли. Щоб овочі проварилися рівномірно, краще, щоб вони були приблизно однакового розміру. Якщо вам доступні тільки великі представники синіх, час варіння слід збільшити до 15-20 хв. У процесі варіння баклажани мають стати м'якими, але при цьому не розвареними та пружними.

А поки баклажани остигають, готуємо заправку-маринад. Чим швидше ви приготуєте заправку, тим краще, оскільки покривати овочі маринадом потрібно, поки ті ще теплі - так вони краще вберуть аромати приправ. У ступці перетираємо перець, приправи, подрібнений часник, сіль, олію та сік лимона. Суміш виходить неймовірно ароматна! З приводу олії. Я волію використовувати оливкове нерафіноване, воно ідеально поєднується з лимоном та часником. Але якщо не любите або не використовуєте таке, цілком підійде і звичайна рослинна рослина.

Далі швиденько розрізаємо баклажани вздовж на довгасті четвертинки, великі овочі ріжемо на 6-8 частин. Можна відразу вкласти баклажани в ємність, де вони маринуватимуться. Підійде будь-що: звичайний пластиковий контейнер або звичайна каструлька. Головне, щоб овочі могли там зручно розміститися.

При укладанні пересипаємо баклажани дрібно нарубаною зеленню.

Маринад, що вийшов, акуратно і рівномірно розподіляємо по баклажанах, після чого закриваємо ємність і прибираємо її в холодильник для наполягання.

Через 3-4 години мариновані баклажани готові до вживання. Але чим довше вони стоять, тим більше просочуються заправкою і тим смачнішими і ароматнішими стають. За бажання порцію можна робити більше, мариновані у такий спосіб баклажани чудово зберігаються в холодильнику протягом двох тижнів.

Як видно з цієї добірки рецептів, приготувати мариновані баклажани швидкого приготування з часником і зеленню нескладно, і це вимагає небагато часу.

Цікаве:

Найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму

Баклажани очистіть, наріжте подовженими брусками середньої товщини. Присипте сіллю на око. Залишіть у такому вигляді полежати на 10-15 хвилин. Баклажани виділять сік і піде гіркота.

Закип'ятіть півкаструлі води та бланшуйте овочі 4-5 хвилин. Довго не варто варити, інакше баклажани втратить форму та розваряться.

Злийте воду через сито і відкиньте баклажани, щоб вони охолонули.

Наріжте вимиту та просушену петрушку, а часник видавіть через прес. Замість петрушки можна взяти кріп, він також гармоніює з баклажанами. Якщо любите перець чилі, то додайте кілька каблучок, щоб посилити гостроту закуски.

До баклажанів всипте зелень та часник, перемішайте кілька разів до однорідності.

Всипте трохи солі, цукру, влийте оцет та олію. Також до смаку поперчіть. Ще раз перемішайте закуску та поставте в холодильник на годину.

Готові мариновані баклажани подавайте до столу. Якщо приготували велику порцію і всі одразу не з'їли, можна скласти баклажани в банку та зберігати в холодильнику до 5 днів. Приємного вам апетиту!

Мариновані баклажани швидкого приготування – проста, але дуже смачна закуска. Різноманітність овочів і пряних спецій у її складі дозволяє створити незвичайну, барвисту та запам'ятовувану страву з найпростіших і найзвичніших інгредієнтів.

Доповнені соковитими овочами, просочені пряним кисло-солодким маринадом, баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно ароматними та смачними. Така яскрава, ароматна та смачна страва стане чудовим гарніром, закускою та пікантним доповненням до обіду чи вечері. Спробуйте!

Щоб приготувати мариновані баклажани, підготуйте інгредієнти за списком.

Зріжте плодоніжки і часто наколи баклажани вилкою.

Відварити баклажани на пару 10-15 хвилин.

Готовність перевіряйте, проткнувши баклажани вилкою. Щойно баклажани стануть м'якими – готово!

Я готую баклажани в мультиварці в режимі «пароварка» 10 хвилин, потім залишаю ще на 3-5 хвилин у вимкненій і закритій мультиварці.

Поки готуються баклажани, підготуйте решту інгредієнтів. Натріть моркву. Наріжте смужками солодкий перець, півкільцями - цибулю та пластинками - часник. Подрібніть зелень. Гострий перець наріжте невеликими шматочками, видаливши насіння.

З'єднайте підготовлені овочі у великій мисці. Додати 2 ч.л. солі, 2 ч. л. цукру та 2 ч.л. меленого коріандру. Ретельно перемішайте і злегка пам'ятайте овочі руками, щоб вони пустили сік.