Як виготовляють мариновані баклажани з часником? Баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі Баклажани мариновані з часником.

Багато хто звикли баклажани смажити або гасити, але маринованими вони виходять не менш смачними. У такому вигляді вони виходять просто чудовими. Щоб не чекати на результат, страву готують швидким способом. Середня калорійність запропонованих варіацій становить лише 63 ккал.

Шалено смачні мариновані баклажани з часником і зеленню швидкого приготування – покроковий фото рецепт

Дуже смачні та в міру гостренькі баклажани, які можна подати до домашнього обіду разом із картоплею або поставити на святковий стіл як закуску до спиртних напоїв. Маринуються вони дуже швидко. За добу вже буде готова найсмачніша закуска, яка дуже нагадує за смаком мариновані гриби.

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Баклажани: 3 шт.
Часник: 3 зубки
Петрушка: пучок
Кріп: пучок
Рослинна олія: 1-2 ст. л.
Сіль: 3 ст. л.
Оцет яблучний 6%: 400 мл
Вода: 2 л

Інструкція приготування

Варіація рецепту з цибулею

Проста популярність заготівля стане відмінним варіантом для святкового застілля.

Знадобиться:

баклажани – 1,2 кг;
чорний перець;
сіль – 20 г;
червона цибуля – 270 г;
запашний перець;
часник – 7 зубків;
лаврушка – 2 листи;
петрушка – 35 г;
оцет - 25 мл (9%);
цукор – 20 г;
соняшникова олія – 65 мл.

Варіювати кількість часнику можна на свій смак, за бажання можна обійтися взагалі без нього. Але навіть один зубок покращує смакові якості страви та робить його більш пікантним.

Як готувати:

Зрізати шкірку з баклажанів. Закип'ятити підсолену воду.
Розмістити очищені сині. Закрити кришкою та поварити 4 хвилини.
Дістати і залишити остигати.
Нарізати цибулю півкільцями. Порубати дрібно часникові зубчики, потім зелень.
Для маринаду в олію влити оцет. Підсолодити і насипати сіль. Перемішати.
Коли баклажани охолонуть, нарізати їх як кубиків і змішати з підготовленими компонентами. Залити маринадом.
Додати лаврушку та перець горошком. Перемішати та прибрати в холодильник на 6-7 годин.

З морквою

Якщо фаршувати баклажани овочами, то вийде ідеальна закуска вихідного дня.

Продукти:

болгарський перець – 450 г;
баклажани – 3,5 кг;
цибуля – 160 г;
морквина – 260 г;
часник – 6 зубків;
чорний перець – 4 горошини;
червоний перець – 4 г;
коріандр;
хмелі-сунелі;
лаврушка – 3 листи;
кріп – 35 г;
оцет – 25 мл;
кінза – 35 г;
цукор – 25 г;
сіль – 65 г;
вода – 2 л.

Що робити:

Вимиті баклажани очистити від плодоніжок і на кожному зробити глибокий поздовжній надріз.
Закип'ятити воду, підсолити та опустити в неї сині. Поварити 5 хвилин|мінути| до м'якості.
Викласти на похилу поверхню. Поставити зверху прес. Зайва рідина має стекти.
Інші овочі нарізати тонкою соломкою. Часникові зубчики пропустити через прес.
Для маринаду закип'ятити вказаний у рецептурі об'єм води. Підсолити та всипати цукор. Додати оцет. Закинути лаврушку та перець. Проварити 4 хвилини.
У сотейник влити олію та викласти цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку насипати насіння коріандру. Перемішати та додати болгарський перець.
Посипати овочі меленим червоним перцем, посіченим часником і хмелі-сунелі.
Перемішати і викласти нашаткований кріп з морквою та кінзою. Натомити 4 хвилини і прибрати з вогню. Остудити.
Отриману начинку розмістити в розріз кожного баклажану.
Залити киплячим маринадом. Овочі повністю повинні бути вкриті рідиною. Залишити на 7 днів.
Коли закуска буде готова, переставити на зберігання холодильник.

Гострі мариновані баклажани по-корейськи з перцем

Швидку страву оцінять шанувальники гострих корейських салатів.

Інгредієнти:

сині - 480 г;
кунжутні насіння – 15 г;
часник – 4 зубки;
соєвий соус;
лимон – 25 мл;
пекучий мелений перець - стручок;
соєвий соус – 60 мл;
цукор – 15 г;
зелена цибуля – 35 г.

Покроковий процес:

Баклажан розрізати навпіл. Відправити в духовку та запекти. Температура 180 °.
Остудити та нарізати брусочками. Додати нарізану цибулю, перець та часникові зубчики.
Компоненти перемішати. Полити соком лимона та соєвим соусом. Додати перець, насіння та цукор. Перемішати.
Для посилення смаку та маринування залишити на пару годин.

Баклажани як гриби – страва, яка з'їдається першою

Простий і швидкий варіант приготування закуски, що на смак нагадує гриби.

Взяти:

сині – 2,1 кг;
води – 2,5 л;
часнику – 5 зубків;
солі – 110 г;
кропу – 35 г;
оцту – 150 мл (9%);
оливкової олії – 310 мл.

Як готувати:

Воду закип'ятити. Підсолити та налити оцет. Розмішати.
Зрізати шкірку з баклажанів. Нарізувати|нарізати| кубиками близько 2 сантиметрів.
Закинути їх у розсіл. Коли закипить, варити на середньому вогні 5 хвилин|мінути|.
Злити через друшляк і залишити стікати. Перемішувати та струшувати не можна. Баклажани повинні повністю охолонути. На цей процес доведеться витратити близько години.
Перекласти у відповідну ємність. Додати нашаткований кріп і посічений часник. Залити олією.
Перемішати та залишити на 5 годин.

Дуже простий рецепт маринування баклажан цілими

Вже наступного дня буде готова найсмачніша закуска, яка вразить гостей своїм виглядом та смаком.

Знадобиться:

часник – 4 зубки;
баклажани – 1,1 кг;
сіль - 110 г;
оцет – 40 мл (9%);
вода – 1,5 л;
болгарський перець – 220 г.

Баклажани слід вибирати без пошкоджень, міцні, пружні та обов'язково молоді, щоб вони встигли промаринуватися.

Подальші дії:

Зрізати плодоніжку і зробити з країв проколи.
Змішати порубаний часник, сіль і залити водою. Додати оцет і закип'ятити.
Залити сині готовим маринадом, щоб він усе покрив.
Додати|добавляти| порубаний перець.
Залишити на кілька днів.

Зрілі баклажани мають не тільки жорстке насіння, але і міцну шкірку. Тому її краще зрізати. Молоді екземпляри готують разом із шкіркою.
Якщо звичайний оцет не подобається до смаку, то замінити його можна більш м'яким та корисним яблучним.
У великих та стиглих баклажанах знаходиться речовина солонін, яка дає гіркоту. Щоб позбутися його, плоди доведеться попередньо вимочувати, що негативно позначиться на результаті. Тому краще використати молоді екземпляри.
Щоб страва була смачною, слід маринувати стільки часу, скільки вказано у рецепті.
Готові швидкі баклажани дозволяється зберігати трохи більше 13-15 днів.

Мариновані баклажани швидкого приготування - гостра закуска ароматна, готується дуже легко і готова до вживання вже через пару годин.

Інгредієнти:

500 г баклажанів
зелень будь-яка
2-3 зубчики часнику
2 ст. л. рослинного масла

маринад:

500 мл води
1 ст. л. без верху солі
1 ст. л. без верху цукру
50 мл 6% яблучного або винного оцту
5-6 горошин запашного перцю

На просторах інтернету в рецептах маринованих баклажанів швидкого приготування вказується різна кількість оцту для маринаду, але досвідченим шляхом я дійшла висновку, що саме це співвідношення продуктів є оптимальним, закуска виходить зовсім не кисла, і в ній у міру. Можливо, хтось зі мною не погодиться. 🙂

Приготування:

Баклажани миємо, відрізаємо хвостики і нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 2 см. Для цієї закуски краще використовувати молоденькі баклажани із щільною м'якоттю.

Потім готуємо маринад. Наливаємо в каструлю 0,5 л води, додаємо сіль, цукор, оцет та горошини перцю. Доводимо маринад до кипіння, опускаємо нарізані баклажани і з моменту повторного закипання проварюємо 5 хвилин. Під час кипіння баклажани періодично помішуємо, щоб вони рівномірно просочилися маринадом.

Після п'яти хвилин кипіння зливаємо маринад через друшляк і остудити баклажани.

Поки баклажани остигають, дрібно ріжемо зелень і відправляємо її в глибокий салатник. Туди ж додаємо подрібнений часник і олію.

Зелень підійде будь-яка, але якщо ви любите кінзу, обов'язково її додайте. На мій погляд, жодна інша зелень не поєднується з баклажанами так, як кінза.
Викладаємо в салатник охолоджені баклажани і обережно перемішуємо.

В принципі, мариновані баклажани швидкого приготування вже готові, можна і пробувати, але все ж таки краще накрити їх харчовою плівкою і прибрати на пару годин в холодильник. Настоявшись, вони будуть чудові на смак.
Хочу ще відзначити, що закуска вийде ніжніша, якщо баклажани попередньо очистити від шкірки. Звичайно, вигляд при цьому трохи постраждає, але смак, безперечно, виграє.

Мариновані баклажани швидкого приготування з часником і зеленню стануть відмінним доповненням до м'ясної страви або птиці, також баклажани можна подати як салат, з пюре картоплею виходить дуже смачно. Такі баклажани можна маринувати із різною зеленню. Можна додати кінзу, петрушку та кріп або додавати певний вид зелені.

Швидкі мариновані овочі завжди рятують господиню. З такими рецептами не страшно звати гостей. Ви точно знатимете, що зумієте смачно і швидко накрити стіл у будь-який момент.

У сезон свіжих овочів можна експериментувати та маринувати все, що завгодно. Сьогодні приготуємо швидкі мариновані баклажани. Все досить просто і вам не доведеться довго чекати.

На нашому сайті найбільша добірка перевірених часом рецептів маринованих баклажанів, які будуть готові вже через 5 годин, добу або 2-3 дні. Вибирайте варіант приготування до душі та готуйте із задоволенням.

Інгредієнти:

Баклажани дрібні, не довші 10 см - 5 кг,

Для начинки:

Морква – велика, 2 шт.
Перець болгарський - великий, 1-2 шт.
Часник - 10 - 15 зубчиків,
Кінза - 1 великий пучок,
Кріп - 1 пучок,
Петрушка - 0,5 пучка,
Селера - 1-2 великих стебла.

Можна додати у фарш натерте на велику тертку коріння петрушки та селери. Якщо любите базилік або м'яту — додайте їх дуже мало, щоб не перебити аромат спецій.

Маринад: Вода - 2 літри
Оцет 9% - 1 літр
Сіль – 50 г на 1 літр води
Цукор – 50 г на 1 літр води
Спеції: перець запашний – 4 – 5 шт. на кожну банку,
перець чорний горошком - 8-10 шт. на кожну банку,
гвоздика - 1-2 шт. на кожну банку,
лавровий лист - 1-2 листки на банку,
коріандр, сухі зерна - 0,5 чайної ложки на банку,
кориця мелена - на кінчику ножа.

Зручніше маринувати у дволітрових банках. У літрові баклажани лежачи не влазять, а трилітрові завеликі. Весь посуд, що використовується, повинен бути прокип'яченим.

За кількістю інгредієнтів рецепт може здатися складним насправді готувати досить просто, і вийде дуже смачна та вітамінізована закуска на зиму.

Мариновані баклажани із зеленню та часником — покроковий рецепт з фото:

Баклажани миємо, видаляємо плодоніжку, робимо розріз і виймаємо частину м'якоті, щоб вийшла порожнина для начинки: баклажани розрізати навпіл не до кінця і виймати м'якоть з обох частин.

Важливо зробити так, щоб плід не розпався на дві половинки, щоб баклажан зберіг свою цілісність. Або вирізати загалом баклажани дірку.

Підготовлені таким чином баклажани потрібно бланшувати у підсоленій воді протягом п'яти-семи хвилин. Це потрібно зробити з двох причин. По-перше, щоб баклажани стали м'якими, а по-друге, для видалення з них гіркоти.

Після бланшування виймаємо баклажани шумівкою і викладаємо їх у друшляк.

Для видалення зайвої рідини з баклажанів, тим більше, що вона гірка, ставимо на них прес. Використовуйте предмети, які у вас є під рукою.

Щоб вода з друшляка не стікала на стіл, підлогу і вас, поставте його на тарілку.
На якийсь час залишимо баклажани в спокої. Нехай собі стоять, остигають, віддають зайву воду, а ми займемося начинкою.

Почистимо і натрімо на великій тертці моркву та інші коріння, якщо ми вирішили їх використати.

Болгарський перець звільнимо від насіння і плодоніжки і наріжемо кубиками або дрібною соломкою.
Часник дрібно наріжемо. Дрібно наріжемо і частину м'якоті баклажанів, яку ми з них вийняли, коли готували порожнину під начинку.

Подрібнимо всю зелень. Можна додати у фарш трохи пекучого перцю. Потрібна його кількість визначайте на пробу, оскільки розуміння гостроти їжі у всіх індивідуальне.

Фаршируємо мариновані баклажани.

Для цього чайною ложкою заповнюємо кожен баклажан овочевою сумішшю, щільно закриваємо і укладаємо в стерилізовану банку або іншу ємність.

Якщо ви не збираєтеся готувати баклажани як заготовку на зиму, можна використовувати не банки, а, наприклад, емальований лоток або каструлю.

Але тоді навіть у холодильнику зберігатимуться вони недовго. Отже, баклажани начинені та покладені у банки. Час варити маринад.

Варимо маринад для баклажанів:
в емальованій або нержавіючій каструлі - найзручніше використовувати каструлю у вигляді ковша - кип'ятимо воду, розчиняємо в ній весь цукор і всю сіль, додаємо спеції, даємо покипіти разом хвилину-дві.

У кожну банку на 1 літр об'єму банки наливаємо по півсклянки оцту (або 1 склянку оцту на 1,8 - 2-літрову банку) і доливаємо до верху гарячим маринадом, не шкодуйте, нехай маринад навіть витече трохи з банки.

Щоб маринад не розливався навколо вас, є сенс поставити заповнювану банку в тарілку. Після заповнення банки її потрібно негайно закрити та перевернути.

Якщо ви вирішите робити мариновані баклажани на зиму, то вкрийте банки теплою ковдрою, щоб вони довше не остигали, і зніміть її, коли вони стануть зовсім холодними, після чого заберіть у темне прохолодне місце.

Але надійніше все ж таки банки перед закруткою пастеризувати (дволітрові банки — 30 хвилин, трилітрові — 50 хвилин), оскільки при порушенні стерильності виробництва (наприклад, морква погано почистили) вся заготівля може зіпсуватися.

Мариновані баклажани з часником та м'ятою без оцту

Дивовижні баклажани та відмінний смак!! Дуже швидкий рецепт маринування баклажанів. Закуска виходить дуже ароматною, а якщо додати більше перчика чилі, вийде і дуже пікантною.

Перелік продуктів:

4 баклажани середніх розмірів
маринад - 3 ст.л. соєвого соусу
3 ст. лимонного соку
2 ст. цукру
1 зубчик часнику
1 перчик чилі
1 пучок м'яти

Як готувати:

Баклажани помити і наколоти вилкою. Викласти баклажани на решітку та поставити в духовку, розігріту до 220 градусів. Запікати 40 хвилин. Дістати баклажани з духовки та дати остудити. Акуратно зняти з баклажанів шкірку.

Для маринаду змішати соєвий соус, лимонний сік та цукор. Добре розмішати до розчинення цукру. Видавити в маринад часник.

Перчик чилі очистити від насіння, не забувайте це робити в рукавичках, інакше можна випадково доторкнутися до очей, що принесе багато клопоту. Очищений перчик дрібно порізати.

М'яту також дрібно покришити. Додати в маринад м'яту та перчик чилі.

Отриманим маринадом залити баклажани, складені у неглибокій чашці. Поставити баклажани у холодильник на добу. Через добу кожен баклажан перевернути у чашці та залишити в холодильнику ще на добу. Всі! Баклажани швидкого приготування готові, можна накривати на стіл.

Швидкі мариновані баклажани (добові)

Потрібно:

4 баклажани
1 велика головка часнику
4-5 болгарських перцю (краще різного кольору)
Кріп, кінза (по 3 ст. л.)
Сіль, мелений перець
1\3склянки яблучного оцту
1 склянка холодної кип'яченої води
Рослинна олія для смаження

Як готувати швидкі мариновані баклажани (добові) з часником та болгарським перцем:

1. Баклажани моєму, ріжемо кільцями, кладемо на 1 годину в солону воду, щоб пішла гіркота. Потім зливаємо воду, баклажани віджимаємо руками та підсушуємо паперовим рушником.

2.Тим часом займемося перцем. Перець вичистити, розрізати на кілька великих частин і запекти в духовці на решітці 40 хвилин|мінути| при 200 градусах.

3. Обсмажуємо баклажани на олії, але не сильно. Не засмажуйте, не той випадок. Викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

4.Готові перці остудити 5 хвилин|мінути|, потім прибрати в пакет на 30 хвилин|мінути|, після чого очистити від шкірки і порізати кубиками.

5. Видавити (або натерти на дрібну тертку) часник до перцю, також додати дрібно порубану зелень, сіль, перець. Це ми приготували прошарок.

6.Укладаємо в скляний посуд шарами баклажани, перець і так до кінця.

В принципі на цьому можна зупинитися, але за рецептом ще потрібно приготувати маринад, без маринаду не пробувала.

7. Маринад: змішуємо воду, оцет, сіль, ретельно розмішуємо і заливаємо баклажани так, щоб був закритий верхній шар. Закриваємо кришкою та ставимо баклажани на добу в холодильник. Швидкі мариновані баклажани (добові) готові!

Баклажани мариновані з помідорами та зеленню

Продукти:

800 г баклажанів,
800 г помідорів,
1 пучок кропу,
1 пучок петрушки,
1 пучок кінзи (за бажанням),
1-1,5 головки часнику,
спеції: паприка, трохи чилі,
трави сухі: майоран, базилік тощо. (будь-які улюблені),
0,5 склянки рослинної олії,
2 ст. оцту 9%,
сіль.

Послідовність приготування:

Баклажани помити, порізати кружальцями, розрізати кожен кружальце соломкою.

У каструлю налити воду, довести до кипіння, покласти у воду підготовлені баклажани, дочекатися, коли вода закипить і витримати баклажани при кипінні рівно п'ять хвилин.

Воду злити, баклажани остудити.

Помідори нарізати на дрібні шматочки (шкірку не знімати).

Зелень дрібно порізати, часник пропустити через часнику.

В окремому посуді змішати баклажани, помідори, зелень, часник, залити сумішшю з олії та оцту. Додати спеції та трави.

Посолити за смаком.

Зверху покласти тарілку (денцем догори), поставити баклажани під гніток (банку з водою) і забути про них години на три (при кімнатній температурі). Вийшло дуже смачно!

Баклажани корейською

Ох які гостренькі та смачні виходять корейські мариновані баклажани. Ми не додаватимемо жодних штучних приправ, щоб домогтися смаку по-корейськи. Це найсмачніший рецепт баклажанів по-корейськи швидкого приготування. Він унікальний і простий сам по собі, а смак у баклажанів виходить чудовий, просто чудовий.

Інгредієнти:

Баклажани – 3 кілограми;
солодкий перець – 8 стручків;
гострий перець - 2 стручки;
морквина – 1 кілограм;
цибуля - 1 кілограм;
часник – 200 грам;
оцет 9% - 400 мл;
рослинна олія – 300 мілілітрів;
сіль за смаком.

Приготування:

1. Баклажани вимити і видалити у них плодоніжки. Потім опустити в киплячу посолену воду і зварити до готовності, а коли охолонуть на 2 години покласти під прес.

2.Тим часом потрібно очистити солодкий перець, гострий перець, моркву та цибулю.

3. Баклажани та інші овочі наріжте тонкою соломкою, покладіть у велику каструлю, посоліть до смаку, перемішайте, накрийте кришкою і залиште настоюватися на 10 годин.

4.Через 10 годин до маси потрібно додати дрібно подрібнений часник, оцет, і прожарене на сковороді олію і добре перемішайте.

5.Після цього розкладіть масу по підготовлених банках і закатайте.

6.Зберігайте баклажани в прохолодному місці.

Мариновані баклажани по-корейськи найкраща закуска з баклажанів на зиму. Навіть не знаю, що може бути смачнішим.

Бажаю вам вдалих заготовок, та приємного апетиту!

Баклажани мариновані під гриби

Продукти:

5 кг баклажан,
3 стол.ложки солі,
0,5 кг цибулі ріпчастої,
4-5 головок часнику,
олія без запаху.
Для розсолу: 2 склянки води,
0,5 склянки 6% оцту,
лавровий лист, 6-8 шт.
чорного перцю горошком.

Приготування:

Баклажани вимити і очистити від шкірки (обов'язково), нарізати їх невеликими товстенькими смужками, як грибні ніжки.

Скласти в широку миску, щоб було зручно перемішувати. Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2:00, щоб з них вийшов коричневий сік.

Поки баклажани відпочивають, ми підготуємо цибулю та часник. Ці овочі очистити від шкірки, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, а часточки часнику навпіл.

На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, розжарюємо її, тепер беремо потроху баклажан і обома руками віджимаємо їх, кладемо в розігріту олію і злегка обсмажуємо з обох боків. Відразу хочу сказати, що повну сковороду не варто накладати, а обсмажувати баклажани варто тонким шаром.

Смажити їх теж не потрібно, тільки трохи щоб прихопилися. Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частину нарізаної цибулі та часнику. І так далі, шар обсмажених баклажан-цибуля-часник, доки не закінчаться всі овочі.

Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип'ятити та залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, коли охолонуть поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я зазвичай тримаю баклажани під гриби дві доби. Аромат із цієї каструльки такий, що просто слинки течуть.

Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани під гриби на зиму, їх слід розкласти в чисті 0,5 л. банки, стерилізувати 15 хвилин, закатати кришками.

Мариновані баклажани швидкого приготування – проста, але дуже смачна закуска. Різноманітність овочів і пряних спецій у її складі дозволяє створити незвичайну, барвисту та запам'ятовувану страву з найпростіших і найзвичніших інгредієнтів.

Доповнені соковитими овочами, просочені пряним кисло-солодким маринадом, баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно ароматними та смачними. Така яскрава, ароматна та смачна страва стане чудовим гарніром, закускою та пікантним доповненням до обіду чи вечері. Спробуйте!

Щоб приготувати мариновані баклажани, підготуйте інгредієнти за списком.

Зріжте плодоніжки і часто наколи баклажани вилкою.

Відварити баклажани на пару 10-15 хвилин.

Готовність перевіряйте, проткнувши баклажани вилкою. Щойно баклажани стануть м'якими – готово!

Я готую баклажани в мультиварці в режимі «пароварка» 10 хвилин, потім залишаю ще на 3-5 хвилин у вимкненій і закритій мультиварці.

Поки готуються баклажани, підготуйте решту інгредієнтів. Натріть моркву. Наріжте смужками солодкий перець, півкільцями - цибулю та пластинками - часник. Подрібніть зелень. Гострий перець наріжте невеликими шматочками, видаливши насіння.

З'єднайте підготовлені овочі у великій мисці. Додати 2 ч.л. солі, 2 ч. л. цукру та 2 ч.л. меленого коріандру. Ретельно перемішайте і злегка пам'ятайте овочі руками, щоб вони пустили сік.