Як готувати люля кебаб. Фарш для люля-кебабу

Щоб люля вийшла смачною, купіть баранину яскраво-червоного кольору. Він підтвердить те, що продукт свіжий. До коричнево-бордового м'яса навіть не підходите, тому що воно зберігалося більше за належний термін. Сало має бути білим, його жовтий колір красномовно говорить про те, що продукт лежить. З такими інгредієнтами кебаби матимуть неприємний запах та присмак.

Треба:

1,5 кг баранини;
100 г курдючного сала;
2 великі або 3 середні головки цибулі;
пучок кінзи;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

Якщо у вас є зайві півгодини, можете зробити рубаний фарш.

Спочатку баранину промийте, відокремте плівки, якщо вони є. Наріжте м'ясо гострим ножем на тонкі скибки.

Складіть по 3-4 один на інший, за допомогою кулінарної сокири порубайте їх вздовж, а потім упоперек, щоб у результаті вийшли маленькі квадратики.

Так зробите з усіма скибками. Візьміть велику дерев'яну дошку, перетворите за допомогою сокири шматочки у фарш.

Якщо ви хочете якнайшвидше приготувати, надягніть на м'ясорубку грати з великими отворами.

Перекрутіть м'ясо, змініть грати на дрібну, попустіть через неї курдючне сало, слідом за ним очищену, промиту цибулю.

Кинзу промийте, наріжте дрібно, покладіть у фарш, підсоліть його, додайте перець, перемішайте за допомогою ложки.

Перейдіть до наступного етапу.

Візьміть обидві руки фарш, підніміть його над столом.

Киньте на велику дерев'яну дошку чи прямо на робочу поверхню столу.

Зберіть шматочки, що розлетілися, повторіть маніпуляцію.

Робіть так хвилин 10, в результаті фарш повинен перестати розпадатися на шматочки, стати єдиним цілим.

Якщо вам важко працювати з такою кількістю рубаного м'яса зі спеціями, поділіть його на дві частини, відбийте спочатку одну, а потім іншу.

Тепер приберіть фарш на 40 хвилин у холодильник.

У цей час ви можете готувати мангал. Дістаньте рубане м'ясо, якщо воно пустило сік, злийте його.

Формуйте товсті ковбаски довжиною 10 см, трохи загострені з обох кінців, нанизуйте їх на шампури, смажте над вугіллям приблизно 20 хвилин.

Якщо ви готуєте вдома, розігрійте духову шафу до 220°С, покладіть змащені олією дерев'яні шпажки на спеціальну решітку або деко, застелене фольгою.

Дайте м'ясу «схопитися» за такої температури протягом 5 хвилин, потім опустіть її до 200°З готуйте ще 25-30 хвилин.

Люля-кебаб по-грузинськи

Треба:

по 700 г яловичини та свинини з жирком;
1 цибулину;
2 зубчики часнику;
по половині ч. л. насіння зіри та коріандру;
1 ст. сушеного барбарису;
перець, сіль за смаком.

Як приготувати:

М'ясо промийте, відокремте від свинини жир. Через м'ясорубку, на яку надіта решітка з великими отворами, прокрутіть яловичину та пісну частину свинини.

Через ґрати з дрібними – жир, порізаний крупно цибулю.

Часник видавіть через прес, додайте до м'яса ці інгредієнти.

Насіння коріандру та зіри прогрійте на сухій сковороді.

Через 1-2 хвилини вони почнуть випромінювати свій аромат.

Через 4 хвилини вимкніть сковороду, розштовхніть насіння, додайте до фаршу разом із сіллю та перцем.

Пропоную приготувати цікаву страву з фаршу, використовуючи рецепт люля кебаб в домашніх умовах. Найчастіше ці ковбаски готують на відкритому вогні, мій рецепт люляки баб передбачає використання духовки і сковороди. Це дуже зручно.

З настанням перших теплих днів усі прагнуть вибратися на природу. Жоден пікнік не обходитися без смаженого на багатті м'яса. У кожній компанії є знавці, які чудово можуть посмажити шашлики, стейки та різноманітні ковбаски на багатті. Але не всі знають, як приготувати люляки баб у домашніх умовах, використовуючи електричний гриль або духовку замість мангалу.

Смажені м'ясні палички називають як люляки баб, і люля кебаб. Запевняю вас, що це те саме. Незалежно від назви, страва виходить дуже смачною та ситною.

Готувати люля буду на електричному грилі. Плюс використання кухонного девайсу в тому, що при приготуванні додатково не використовується олія. Зазвичай, щоб вийшло смачне смажене м'ясо, вибирають свинину із жирком. З дієтичною метою такий вибір робити не варто, прекрасною альтернативою жирній свинячій шийці буде пісне м'ясо з яскравим смаком.

М'ясо змолоти на м'ясорубці, посолити, додати всі приправи, перемішати. Цибуля дрібно нарізається ножем, чим менше вийдуть шматочки, тим краще. У жодному разі не треба застосовувати для подрібнення цибулі м'ясорубку або блендер. Сильно подрібнена цибуля дає багато соку, який робить фарш рідким. Через це сформовані котлетки не триматимуться на шпажках.
Зелень перебирається, миється під проточною водою, листочки обриваються і дрібно ріжуться. Кинзи має бути стільки ж, скільки петрушки та кропу разом узятих. Свіжа пряна трава надасть домашнім люлям кебаб особливий аромат, тому слід не скупитися і покласти побільше.
М'ясо змішується з цибулею та зеленню. Тепер має бути найвідповідальніший момент - фарш потрібно відбити. Цей прийом допомагає зробити його щільним і однорідним по структурі, в цьому випадку відбиті котлети люля-кебаб триматися добре і не розваляться. Відбивання проводиться шляхом кидання загального обсягу фаршу на стіл або у велику миску, процес треба повторити кілька разів. Можна відбивати не весь обсяг повністю, а кожну порцію окремо. Розділяємо все м'ясо на однакові кульки, готуємо шампура чи дерев'яні шпажки. Порцію фаршу перекидаємо 4-6 разів з руки в руку, одночасно формуючи довгасту котлетку.
Сформовану ковбаску акуратно нанизуємо на шпажку та кладемо на розігрітий гриль. Те саме треба зробити і з іншими порціями. Згідно з рецептом люляки баб смажать на грилі близько 15-25 хвилин – залежить від потужності приладу. Ступінь прожарювання має бути такий, щоб на розломі з м'ясної ковбаски виділявся прозорий сік.

Рецепт люля кебаб у духовці

Так як приготувати люля кебаб на грилі в домашніх умовах не завжди є можливим, ковбаски на шпажках можна запекти в духовці.

При використанні цього варіанта, спочатку обсмажуємо люляки баб на сковороді злегка змащеною олією (вогонь більший за середній).
Як тільки м'ясо злегка зарум'янитися, поміщаємо люля кебаб у духовку, розігріту до 180-190 градусів духовку. Доводимо страву до готовності, на це буде потрібно близько 25 хвилин.
Потрібно уважно поставитися до процесу смаження, оскільки м'ясо легко пересушити. Котлети на шпажках треба регулярно перевертати, щоб вони поступово зарум'янилися з усіх боків.

Незалежно від того, який ви використовували рецепт: люляки баб подаються лише у гарячому вигляді.

Люля-кебаб - це традиційна страва арабів, що являє собою довгу котлету, обсмажену і одягнену на шпажку або шампур. Традиційними інгредієнтами для приготування цієї страви вважаються, звичайно ж, м'ясо та цибуля.

Цибулю потрібно брати у великій кількості, а щодо вимог до баранини – краще підійде жирне м'ясо. Люля-кебаб відрізняється від звичайних котлет тим, що до його складу не входять яйця та хліб, але використовують різні спеції, такі як часник та перець. Існує досить багато різних варіантів виготовлення кебабу, вони залежать від способу приготування і від інгредієнтів, з яких готують.

Люля-кебаб у домашніх умовах у духовці – фото рецепт

Не завжди є можливість виїхати на природу, і зробити на вугіллі справжні люля-кекаб з баранини. Але за бажання можна приготувати оригінальні ковбаски у духовці, використовуючи при цьому м'ясо свинини, яловичини чи курки.

Головне, у приготуванні цієї східної страви ретельно вимішати та відбити фарш, що не дозволить м'ясним ковбаскам розвалитися при подальшій тепловій обробці. У даному рецепті буде розказано про приготування люля-кебаб з яловичини - свинячого фаршу з додаванням різних спецій.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Фарш із яловичини та свинини: 1.5 кг
Цибуля: 2 великі головки
Часник: 4 зубки
Молотий коріандр: 2 ч. л.
Паприка: 3 ч. .
Сіль за смаком
Рослинна олія:для смаження

Інструкція приготування

Як приготувати люля-кебаб на мангалі?

З перерахованих у рецепті інгредієнтів роблять однорідний фарш. Додавати у фарш манку та яйця в жодному разі не можна, оскільки це не котлети. Фарш ретельно вимішують і добре вибивають, щоб усунути зайву вологу.

З підготовленого фаршу руками роблять ковбаски завтовшки 3-4 см, а потім надягають на шампури. За бажання можна безпосередньо ліпити на шампур фарш, роблячи товсту щільну ковбаску.

Для приготування люля-кебабу на мангалі використовують як шампури, і рожен. Зазначимо, що із плоских шампурів м'ясо можете зісковзнути, що дуже ризиковано. Можна використовувати дерев'яні шпажки.

Нанизані на шампури або шпажки люля-кебаб обсмажують на гарячому вугіллі мангалу. Обов'язково потрібно постійно повертати шампури, щоб отримати рівномірну рум'яну скоринку.

У ідеального люля-кебаба скоринка щільна і рум'яна, а всередині він м'який і повний соку. Готові люля-кебаб відразу ж подають до столу у поєднанні з соусами та овочевими закусками.

Рецепт люля-кебаб на сковороді

Трохи легше готувати люля-кебаб буде на сковороді. Полегшує завдання це і тим, що навіть якщо котлетки почнуть розпадатися, далі сковороди вони не впадуть і не згорять у вугіллі. Крім того, вдома люля-кебаб можна готувати хоч щодня, а не тільки в хорошу погоду.

Для приготування люля-кебабу на сковороді знадобиться:

1 кг баранини;
300 гр. жиру;
300 гр. цибулі;
сіль та перець за смаком.

Етапи приготування:

Готуємо фарш із м'яса баранини, дрібно порубавши його.
Потім дрібно рубаємо ножем цибулю.
Додаємо у фарш цибулю, змішуємо її, додаємо сіль та перець.
Потім необхідно ще раз вимісити фарш і відправити його в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Через вказаний час з фаршу сформувати подовжені котлетки.
Тепер можна взяти дерев'яні шпажки та надіти котлетки безпосередньо на них. Це наш майбутній люля-кебаб.
Потрібно взяти сковороду і налити на неї олію. Олія підходить як оливкова, так і рослинна, тут справа знову ж таки смакує.
Сковороду потрібно розігріти і лише потім можна відправляти на неї люля-кебаб.
Смажити необхідно до готовності, тобто до появи рум'яної скоринки. У процесі приготування вогонь слід зменшити до середнього, а шпажки з виробами регулярно повертати.
Усього смажити котлетки потрібно хвилин 8 до повної готовності.

Люля-кебаб зі свинини

Одним з різновидів є кебаб зі свинини.

Для його приготування знадобиться:

свинячий фарш - 700 гр.;
сало - 100 гр.;
цибуля – 2 шт.;
сіль, перець та спеції за смаком.

Етапи приготуваннялюля-кебаба зі свинини:

Цибулю дрібно порізати.
Потім подрібнити свинину, дрібно порубавши.
У свинину додати необхідні спеції, сіль та перець. Як спеції можна використовувати сушений базилік, коріандр, зелень кінзи та іншу.
Потім взяти миску і вимішувати фарш 20 хвилин, але не менше. Цибулю додати в масу, що вийшла.
Після цього у фарш влити олію або оливкову, і ще раз вимішати.
Подальші дії залежатимуть від того, де ви готуєте люля-кебаб. Якщо ви готуєте на пікніку, то знадобляться шампури чи шпажки. Якщо будинки на сковороді, то лише сковорода.
Сформуйте з фаршу невеликі котлетки та надягніть їх на шпажки.
Потім смажте люля-кебаб приблизно 12 хвилин до готовності. При цьому перевертати його потрібно частіше, ніж звичайні котлети, щоб обсмажити з усіх боків.
Подавати до столу люля-кебаб найкраще зі свіжими овочами, смачним соусом та зеленню, також до м'яса можна додати лаваш.

Рецепт люля-кебаб із яловичини

Люля-кебаб з яловичини – це чудова страва Сходу. Безумовно, якщо готувати кебаб на повітрі, це додасть м'ясу незрівнянний аромат багаття.

Для приготування кебабу потрібні:

яловичий фарш -1 кг;
цибуля - 2 шт.;
сіль та перець за смаком, можна використовувати різні спеції.

Крім того, для приготування знадобиться обробна дошка, миска, а також шпажки, сковорода і плита, якщо ви готуєте вдома, або шампура, мангал і вугілля, якщо на вулиці.

Етапи приготування:

Насамперед необхідно приготувати фарш, для цього яловичину дрібно порубати ножем.
Цибулю також дрібно посікти, але в жодному разі використовувати м'ясорубку.
Потім вимісити фарш і добре відбити його. Простіше кажучи, діставати і кидати назад у миску доти, доки він стане липким і однорідним. Від того, наскільки добре вибитий фарш, залежить, розваляться чи ні котлетки в процесі обсмажування.
Після цього поставити фарш приблизно півгодини в холодильник.
Необхідно дістати у фарш із холодильника і сформувати з нього довгі ковбаски, надягаючи їх на шпажки чи шампури.
Потім можна безпосередньо готувати люля-кебаб на мангалі чи сковороді.
Після того як люля-кебаб приготується, а трапиться це приблизно через 12 хвилин, треба взяти блюдо сервіровки, прикрасити зеленню і свіжими овочами, а зверху викласти кебаб.

Як приготувати смачний люля-кебаб з курки

Ще одним варіантом приготування кебабу є використання курячого фаршу.

Для цього знадобиться:

куряче м'ясо, можна взяти готовий фарш 500-600;
цибуля - 2 шт.;
сіль, перець за смаком.

Приготування:

Щоб приготувати фарш із курки, необхідно нарізати філе тонкими пластами, потім смужками та дрібно-дрібно їх порубати.
Цибулю також необхідно порізати дрібними шматочками. М'ясорубкою користуватися вкрай небажано, оскільки в такому разі необхідної консистенції не вдасться.
Після того як м'ясо порубали, змішуємо його разом із цибулею, олією із сіллю перцем та спеціями та вибиваємо фарш.
Потім руками ділимо масу на рівні частини та формуємо довгасті котлетки. Можна розділити на кілька частин і зробити з кожної кульку, потім вже з цієї кульки зробити довгасті товсті котлетки.
Потім кебаби можна відразу ж укласти на деко або сковороду, або надіти на шпажки і шампури, і тільки після цього готувати на вугіллі, духовці або сковороді.
Для запікання необхідно заздалегідь розігріти духовку до 200 градусів. Через 12 хвилин виймаємо готові люля-кебаби і подаємо до столу разом із свіжими овочами.

Як зробити люля-кебаб з баранини

Традиційно кебаб готується із баранини.

Для приготування такої страви знадобиться:

500 гр. баранини, краще брати задню частину;
50 гр. сала чи жиру;
250гр. цибулі;
сіль, перець за смаком;
сік половинки лимона.

Приготування:

М'ясо і сало дрібно-дрібно посікти ножем, так само як і цибуля. Потім все перемішати до однорідної маси, додати сіль, перець та спеції.
Після цього влити лимонний сік у фарш і ще раз перемішати.
Потім необхідно вибити фарш, щоб забрати зайву вологу. Зробити це можна як у мисці, так і кидаючи на дошку.
Після цього можна формувати невеликі люля-кебаби. Для чого взяти трохи фаршу в руку, розім'яти корж інший рукою і сформувати люля-кебаб на шпажці. Щільно притискайте фарш до шпажки і стежте, щоб не було тріщин.
Після цього шпажки помістіть на сковороду чи мангал.
Готувати потрібно хвилин 12. Щоб дізнатися, що люля-кебаб приготувався, подивіться: на ньому має бути рум'яна скоринка. У жодному разі не перетримуйте кебаб на вогні, оскільки фарш усередині має бути соковитим.
Після приготування сервіруйте кебаб на тарілці, прикрасьте зеленню та свіжими овочами.

Це взагалі один із ідеальних рецептів для пікніка. Секрет вдалого люля-кебабу криється у фарші, який неодмінно має бути повітряним та легким.

Для приготування люля-кебабу на шампурах знадобиться:

1 кг м'яса, погано баранина, яловичина, свинина або суміш;
цибуля – 2 шт.;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Для приготування фаршу м'ясо вимити, нарізати на пласти, потім дрібно його порубати.
Отриману масу перемішайте з дрібно нарубаною цибулею. Додайте до отриманої суміші сіль, перець та спеції, ще раз перемішайте.
Після цього влийте олію і ще раз вимішайте фарш. Якщо маса вийшла зайво вологою, вибийте її.
Потім візьміть шампури та сформуйте довгасті котлетки на них. Поруч із місцем приготування обов'язково тримайте миску з прохолодною водою, щоб мачати руки для того, щоб фарш не прилипав до них.
Після цього підготуйте мангал із вугіллям для приготування люля-кебабу. Враховуйте, що жар повинен бути трохи сильнішим, ніж для приготування шашликів.
Розкладіть шампури на мангалі і готуйте люля-кебаб хвилин 8. Щохвилини шампури треба перевертати. Подавати кебаб найкраще із соусом, свіжою зеленню, а також овочами.

Фарш для кебабу роблять із будь-якого м'яса, для цього можна брати окремо яловичину, баранину, свинину, а можна все перемішати.
М'ясо для фаршу необхідно дрібно посікти. Для цього слід нарізати м'ясо на тонкі пласти завтовшки 1-1,5 см, попередньо прибрати плівки та жир. Потім взяти кілька пластів, викласти на обробну дошку і порубати вздовж, а потім поперек волокон. Рубати потрібно стільки, доки не вийде дрібний фарш. Якщо використати комбайн, то м'ясо дасть сік, що ускладнить процес вимішування фаршу.
Також для кебабу потрібне сало, якого має бути не менше ніж 25% від загального обсягу м'яса. Взяти можна більше, але менше - ні, оскільки саме сало забезпечує ідеальну в'язкість фаршу. Для подрібнення сала можна скористатися блендером, оскільки важлива пастоподібна консистенція.
Ще один інгредієнт – це, звісно, цибуля. Важливо враховувати кількість цибулі, оскільки якщо з нею переборщити, то цибульний сік може розріджувати фарш до такого стану, що люля-кебаб просто не вийде. Кількість цибулі визначають виходячи з об'єму м'яса: максимальний об'єм цибулі дорівнює одній її третині. Краще нарізати цибулю, ніж користуватися м'ясорубкою або комбайном, оскільки це збереже сік цибулі.

Ми любимо звичайний класичний шашлик зі шматків свинини чи яловичини. І, можливо, мало хто знає, що з м'ясного фаршу теж можна зробити справжній смачний шашлик під назвою люля-кебаб.

Страва є довгою м'ясною котлетою або ковбаскою з фаршу з гострими приправами і прянощами. Молоте м'ясо готується над жаром вугілля.

Готове м'ясо виходить соковитим зі смаком до рівня вище звичайних шашликів.

Як готувати люля-кебаб на мангалі соковитим та смачним

Дізнайтесь смак шашлику з м'ясного фаршу на шампурах. Ви відчуєте смак, який вас не розчарує, а приємно здивує.

Потрібно:

яловичина - 2 кг
куряче філе - 1 кг
свиняче сало - 450-500 г
цибуля ріпчаста - 600-700 г
сіль - 2 ст. ложки
чорний мелений перець, коріандр мелений, часник

Спосіб приготування

1. Готуємо фарш із приготованого м'яса зручним для вас способом.

Готуємо м'ясну начинку

2. До готового фаршу додаємо: 2 ст. ложки із гіркою солі, 2 ст. ложки паприки, 2 чайні ложки чорного меленого перцю, 4 чайні ложки меленого коріандру.

3. На дрібній тертці натираємо часник.

4. Починаємо вимішувати фарш руками доки без цибулі.

5. Фарш готовий і додаємо до нього дрібно нарізану цибулю.

6. Руками вмішуємо цибулю у фарш для міцного з'єднання.

7. Кладемо готовий фарш в емальовану ємність, накриваємо фольгою або харчовою плівкою з проробленими дірочками, щоб волога з фаршу йшла і його не розріджувала.

8. Їдемо на свіже повітря дачної ділянки, де запалимо багаття і на його вугіллі готуватимемо люля-кебаб.

9. Поки багаття горіло, фарш стояв у холодильнику. Як тільки вугілля стало готове, починаємо ліпити довгі котлетки на шампурах.

Формуємо люля-кебаб на шампурах

10. Беремо в руки пристойну грудку фаршу, попрацюємо з ним руками, і нанизуємо його на шампур.

11. Праву долоню прикладаємо до поверхні води в чашці і починаємо притискати фарш до шампуру. Вода дозволяє не липнути фаршу до рук і йому не рватися.

12. Круговими рухами пальців одночасно розтягуємо фарш по довжині і ліпимо довгу ковбаску.

13. Все те саме проробляємо з рештою фаршу, акуратно нанизуючи його на шампури.

Смажимо шашлик

14. Кладемо шампури з фаршем на мангал і трохи роздмухуємо жар.

15. Як тільки м'ясо трохи посіріло, починаємо перевертати шампур. Поки що до засмажкої скоринки доводити не потрібно. І сирими перевертати не треба. Тоді вони вийдуть у вас ідеально ніжними та соковитими (повітряними). М'ясо не повинно почорніти.

16. Готовий люля-кебаб знімаємо з шампурів шматочком лаваша, який стикаючись із соками м'яса, стає дуже смачним.

17. Ви помітили, що на тарілці лежить лаваш, на лаваші цибуля із зеленню, яка від запаху шашлику стає ще смачнішою.

18. У розломі ковбаска виглядає соковитою, а на смак приємною і ніжною з невимовною смакотою.

Відео про те, як приготувати соковиті шашлики по-кавказьки з яловичини

Рецепт соковитого кебаб з баранини

Виходить гарний натуральний баранина кебаб з мінімальною кількістю спецій.

Потрібно:

3 кг - м'яса баранини
300-450 г - курдючного жиру
3 шт. - ріпчастої цибулі
морська сіль, чорний мелений перець

Приготування

1. М'ясо баранини, курдючний жир і цибулю нарізаємо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку лише 1 раз.

2. До готового фаршу додаємо трохи більше 1 ст. ложки морської солі та 1 ст. ложку чорного меленого перцю та все.

3. Все добре перемішуємо руками.

4. А зараз робитимемо найважливіший процес, щоб м'ясо добре клеїлося і було м'яким, ми його збиватимемо на солі.

5. Беремо частину м'яса (з гірки) у долоні, піднімаємо догори і кидаємо з силою на стіл, так, щоб воно не розлетілося і не впало на підлогу. Так робимо 15 разів.

6. М'ясо укладаємо на піддон і вирівнюємо поверхню.

7. Закриваємо зверху фарш харчовою плівкою та ставимо в холодильник до завтра.

8. Обмокуючи руку у воді, беремо фарш із баранини і покриваємо їм шампур, спритно притискаючи пальцями. Перед вами найкрасивіший люля-кебаб із трохи помітною хвилею.

9. Кладемо шашлик із шампурами на мангал.

10. Минули секунди і нижня сторона фаршу стала сірою, швидко повертаємо. Крутимо шампури часто, щоби м'ясо не підгоріло.

11. Жир топиться, капає на вугіллі, утворюється багато диму, голова паморочиться від смачного запаху.

12. Готовий кебаб кладемо на лаваш. Краєм лаваша притискаємо кебаб і висмикуємо шампур.

13. Запрошуємо гостей та ставимо улюблений соус.

Кебаб із баранини готовий. Смачного!

Люля-кебаба на мангалі з курки

Якщо ви хочете приємно здивувати своїх гостей, приготуйте довгу ковбаску на шампурах з курки.

Спосіб приготування

1. У курячих стегенець у кількості 1 кг, заздалегідь відокремлюємо кістки і заморожуємо шматочки м'яса.

2. Нарізаємо ножем, що трохи відтало куряче м'ясо, на невеликі шматки.

3. Свиняче сало, у кількості 150 г, ріжемо на шматки і додаємо до курячого м'яса.

4. Заморожені шматочки м'яса дадуть більше клейкості для правильного приготування кебабу. Додаємо велику сіль по-смаку, солодкий червоний мелений перець та чорний мелений перець. Ще нарізаємо 150 г цибулі і все перемішуємо.

5. Пропускаємо 1 раз підготовлені шматки м'яса через м'ясорубку.

6. Курячий фарш, що вийшов, добре перемішуємо руками.

7. Беремо від фаршу 180 г і починаємо формувати довгу ковбаску рукою, вкриту водою.

8. Кладемо шампур з м'ясом на мангал і обережно крутимо шампур над вугіллям.

9. Після закінчення 10 хвилин на м'ясі утворюється трохи засмажена скоринка люля-кебаб готовий.

10. Кладемо курячу ковбаску на лаваш, прикрашаємо зеленню. Приємно їсти!

Відео про те, як зробити шашлик зі свинини (меленого м'яса)

Шашлик з меленого м'яса (фаршу) на мангалі із запахом серпанку, готується трохи складніше звичайного, зате соковите та повітряне м'ясо при його поглинанні, дозволяє забути про це.

Мало хто ризикне поставити мангал та розпалити вугілля в умовах міської квартири, щоби посмажити м'ясо на шампурах. Але, як свідчить досвід, йти на крайнощі не обов'язково. Часто можна обійтись звичайною кухонною плитою. З її допомогою виходить дуже апетитний люля-кебаб на сковороді. Покроковий рецепт з фото можна адаптувати і під аерогриль, мультиварку чи електромангал. Головне - правильно замішаний фарш з урахуванням пропорцій м'яса, овочів та приправ. І пам'ятайте: ніякого розмоченого в молоці хліба чи яєць! Це не звичайні котлети. Почнемо?

Готуємо соковитий люля-кебаб на звичайній сковороді

Ця варіація передбачає панування. Зовсім не класика, але як вийшло смачно! Хрумка скоринка з соковитою, спеціями, що пахне, серединкою. Гідна альтернатива класичній – мангальній – версії.

Потрібні продукти:

Як посмажити люля-кебаб у домашніх умовах на сковороді (рецепт з фото):

Ця страва поширена у мусульманських країнах. Тому «правильне» м'ясо для нього – баранина. Друга за популярністю – яловичина. Але хто ж заборонить готувати із свинини, якщо дозволяє релігія? Зрозуміло, це не автентичний варіант, а модифікація. Але й готуємо ми теж не на шампурах та мангалі, а на сковорідці та бамбукових шпажках. Отже, фарш. Використовуйте готове або переверніть нарізане м'ясне філе через м'ясорубку. Використовуйте сіточку з дрібними отворами, щоб досягти максимальної однорідності та в'язкості.
Цибулю дрібно порубайте. Часник пропустіть через прес. Зелень вимийте, подрібніть. Можете взяти кілька видів пряних трав - петрушку, кінзу, кріп та ін. Додайте сухі спеції. Я використала паприку "З димком". Ефект вийшов цікавим. Також не обов'язковий, але бажаний набір входить розмелені зміни коріандру і перець-горошок (чорний і червоний). Інші приправи - на особистий розсуд. Посолити.
Перемішайте. Місіть руками, поки маса не стане еластичною і в'язкою. Додати крохмаль. Перемішайте. Поставте фарш у холодильник, щоб жир застиг.
Приготуйте паніровку. Магазинні сухарі рідко бувають якісними, тому надійніше приготувати їх удома. Відріжте 3-4 шматочки білого хліба або батона. Підсушіть у мікрохвильовій печі або духовці. Подрібніть блендером (м'ясорубкою) на дрібну крихту.
Змоченими у воді руками сформуйте довгасту заготовку люля-кебабу. Насадіть її на шпажку. Якщо м'ясна основа підготовлена правильно, фарш не деформуватиметься, розламуватиметься, спадатиме з палички
Обвалюйте люля в паніровці. Замість сухарів, до речі, можете взяти муку.
Обсмажте на сковороді в добре розігрітій олії з усіх боків до рівної рум'яної скоринки.
Подавайте домашній люля-кебаб з лавашем, маринованою червоною цибулею, гранатом, свіжими овочами.

Класичний люля-кебаб, але не на мангалі, а на сковороді

Саме так готують цю страву у багатьох кавказьких родинах. Тільки як джерело нагріву використовуються не тліючі вугілля в мангалі, а домашня газова або електрична плита. Вдала заміна звичайним котлетам.

Необхідні інгредієнти:

Детальний спосіб приготування люля-кебабу з баранини, яловичини або свинини на сковороді:

Щоб м'ясо добре тримало форму «труби», воно має бути досить жирним. Для підвищення вмісту жиру в барані або яловичому м'ясі додають жир, витоплений з курдюка. До свинини можете підмішати сало. Наріжте інгредієнти невеликими шматочками. Подрібніть за допомогою м'ясорубки на однорідний фарш. Часник очистіть. Крупно наріжте. Відокремте листочки кінзи від стеблинок. З пари цибулин зніміть лушпиння. Розріжте кожну на 6-8 частин. Складіть все у блендер.
Подрібніть. Повинна вийти кашка з дрібними шматочками цибулі та спецій.
Перекладіть овочеву масу до м'яса. Додайте сіль та мелені приправи. Ретельно перемішуйте, поки фарш не набуде в'язкості. Щоб вийшла пластична основа для люля-кебабів, її бажано охолодити протягом 30-40 хвилин у холодильнику. Застиглий жир дозволить сформувати акуратні кавказькі котлетки, які не втратить форму при обсмажуванні. Він поступово витоплюватиметься при термічній обробці і «запечатається» всередині, під смаженою скоринкою. Страва вийде дуже соковитим!
Викладіть кілька кебабів у розігрітий рослинний жир. Обсмажте з чотирьох сторін, повертаючи заготовки в міру обсмажування. Важливо, щоб сковорода була із антипригарним покриттям. Якщо посуд звичайний, то краще запанувати люля в борошні або сухарях.
Готові котлети викладіть на серветки для вбирання жирних надлишків із поверхні. Подавайте із зеленню та улюбленим гарніром.