Як правильно солити помідори у бочці. Ядрені бочкові помідори без бочки

Помідори на зиму – неодмінний та багатьма улюблений вид заготовок. Заготовити помідори про запас можна різними способами - помідори солять, маринують, квасять, роблять у власному соку, в'ялять. Ніколи покупні помідори консервовані не зрівняються з ароматними домашніми, заготовленими з любов'ю. Я сьогодні покажу вам рецепт засолювання помідорів, давно коханий у моїй родині – квашені помідори у бочці. Не лякайтеся, вам не доведеться купувати дерев'яну бочку на 200 літрів) Я солю помідори в пластиковій 30-літровій бочці холодним способом, також можна робити ці помідори в звичайних банках, головне - не шкодуйте приправ, і через місяць ви будете насолоджуватися смачними, апетитними, натуральні домашні помідори.

Нам знадобиться:

помідори
гілочки кропу (разом із парасольками)
петрушка, селера
часник
перець солодкий
перець чорний горошком
перець запашний горошком
лавровий лист
листя смородини, хрону та вишні
вода кип'ячена та охолоджена
цукор

На відро (10 л) холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру.

Приготування:

Помідори ретельно вимити та перебрати. Перезрілі і пом'яті помідори прибрати убік їх можна використовувати на . Ми для засолювання вважаємо за краще брати дрібні, щільні, м'ясисті вершки.

Цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями. Часник очистити та обполоснути. Перець солодкий вимити, видалити плодоніжку та насіння. Уся зелень також ретельно миється.

На дно бочки або відра викладаємо шар прянощів, цибулю, часник, солодкий перець, лавровий лист, перець горошком і т.д., зверху викладаємо шар помідорів і так усі шари повторюємо до самого краю.

Прянощів має бути багато, від цього залежатиме смак і аромат наших солоних помідорів.

Розсіл для помідорів робимо із кип'яченої та охолодженої води. На відро холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру. Заливаємо цим розсолом помідори. Зверху накриваємо марлею - на ній збиратиметься пліснява, тому марлю потрібно періодично міняти.

Якщо солите помідри у відрі чи каструлі, то зверху ще викладається тарілка чи велика страва як вантажу. У моїй бочці шийка невелика, просто заповнюю її «під зав'язку», зверху багато зелені, потім марля та кришка.

Теорія ідеально закуски говорить - закуска має бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці. Я не сперечатися, що найідеальніша закуска - квашена капуста, її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть - не шкода! Це класика. Але згадайте, чим приємніше закусити? Капусточкою або хрустким, смачним та ароматним солоним бочковим огірком? А квашеним помідором?

У нас у сім'ї завжди до заготовок на зиму підходили серйозно: варили різні варення, компоти, робили домашні вина-наливки з вишні, сливи та смородини, і квасили все що кваситися: кавуни, антоновські яблука, помідори. Так ... всього по бочці. По великій 60 літровій дубовій бочці! У льоху. А потім, у зимову холоднечу, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаної жижі всього, чого хотілося - помідорів, огірків, і закушували під горілку, а за її заборони і дефіциту під батяну самогонку, або її настояною на горобині. Я досі не зовсім упевнений, як правильно говорити – помідори квашені, або помідори солоні. Але не мариновані – це точно!!

Власне кажучи, і соління, і маринування і квашення - способи консервації продуктів, що збільшують час збереження продуктів та змінюють їх смак. Суть цих способів - змінити властивості розсолу, у якому консервуються продукти те щоб практично припинити розвиток шкідливих бактерій. У тонкощах важко розібратися. Але на скільки я зрозумів, соління - збереження продуктів у солі чи соляному розчині. Сіль зневоднює продукт, і підвищує безпеку. Так солять м'ясо, сало, дичину, рибу. Так робиться солонина та таранка. Квашення – щось середнє між соленням та консервацією біологічними кислотами. Сіль сама по собі консервант, а молочнокислі бактерії, які «переганяють» цукор у кислоту, додатково консервують продукт і надають йому неповторного смаку. Маринування – консервація кислотами, часто звичайним оцтом. Кислота вбиває бактерії та просочує маринадом сам продукт. Виправте мене, той процес, яким ми заготовляємо квашену капусту, помідори в бочці і т.д. - класичне квашення

Рецепти квашення у кожного свої. Пам'ятається у батьків було кілька книжок і навіть знаменита сталінська, і з них усе й робилося з невеликими поправками. Зазвичай ми помідори квасили масово і на всіх. А потім відкидали у льоху з бочки у каструлі та несли додому і рідним та близьким. Але багато води вибігло з того часу. Тепер я квас у пластиковому відрі в холодильнику. І скажу вам – анітрохи не гірше. Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Помідори мариновані - не те теж смачно, але не те.

Головні принципи цього методу:

‎1. Помідори мають бути трохи недостиглі, але можна і зелені також. ‎

2. Помідори, гострий перець, кріп, часник і відро повинні бути добре промиті, інакше все прокисне.

3. Розсіл з розрахунку на 1 літр води 50-60 грам будь-якої солі, або майже 2 столові ложки солі.

Перш ніж готувати розсіл, визначте, скільки у ваш посуд увійде води разом з помідорами.

4. Після того як помідори готові зберігати їх тільки в холодному місці не вище 10-11 градусів і не нижче -2.

Отже я купив 5 кг оранжево-зеленуватих, трохи недозрілих міцних помідорів, кріп, і гострий зелений перчик, a часник і так у нас вдома завжди в холодильнику.

Смачного!

Існує широкий асортимент рецептів, завдяки яким виготовляють смачні заготівлі. Наприклад, можна приготувати квашені помідори – цю закуску солять у банці, каструлі чи бочці, використовуючи холодний чи гарячий розсіл. Залежно від рецептури заготівлю із червоних чи зелених овочів заквашують від доби до кількох тижнів. Томати можна вживати одразу після приготування або залишити на зиму.

Як квасити помідори

Смачна, ароматна закуска має чимало варіантів приготування, необхідно просто вибрати рецепт і чітко слідувати йому. Засолити можна недозрілі та стиглі овочі, ідеальною для закваски є вершка (такі плоди відрізняються пружністю, щільністю). У квашених томатах є багато корисних речовин: у процесі заквашування утворюється молочна кислота, вона вміє розщеплювати клітковину, завдяки чому організм краще засвоює їжу. До того ж, кисломолочні бактерії позитивно впливають на роботу шлунка, кишечника..

Перед тим, як заквасити зелені помідори чи червоні плоди, потрібно ознайомитись із деякими правилами. Ось кілька корисних порад для приготування апетитної солоної закуски:

Найкраще використовувати для заквашування червоні (але не бурі) або зелені плоди середніх габаритів, незіпсовані, щільні та м'ясисті. Усередині не повинно бути білого стрижня, червоточину.
Щоб закуска набула більш насиченого, пікантного смаку, варто проколоти кожен плід за допомогою зубочистки або зробити невеликі надрізи.
Можна використовувати для засолювання різний посуд: скляну тару, каструлю, глибоку миску, пластмасове цебро або бочку.
Для приготування солоних томатів використовують листя вишні, смородини, дуба (надають міцність), листя хрону (від цвілі), запашний або гострий перець, гірчицю (гострота). Ще смакові якості посилюють кріп, базилік, петрушка, гвоздика.
Готові квашені помідори рекомендується зберігати не більше 7-8 місяців у холодному місці.

Підготовка продуктів

Перед тим, як розпочинати кулінарний процес, потрібно підготувати інгредієнти. Зелені чи червоні плоди варто перевірити щодо цілісності, міцності. Потім вибрані овочі ретельно промиваються, з них видаляються плодоніжки. Можна квасити їх повністю або нарізати на половини, четвертинки. Залежно від рецепту, готують інші продукти: наприклад, хтось вважає за краще додавати трохи болгарського перцю або огірків (з перцю видаляють насіння, з огірків зрізають "попки"). Зелень промивають, часник очищають, подрібнюють або використовують цілком.

Рецепт квашених помідорів

Є багато варіантів, як зробити квашені томати. Можна солити їх у різному посуді, вживати відразу по готовності або залишати на зиму. Існують рецепти з холодним або гарячим розсолом, з оцтом та без. До овочів додають часник, спеції, приправи, трави та інші, що покращують смак, добавки. Квасять зелені або червоні плоди: повністю, по шматочках або фарширують.

Зелені помідори в каструлі

Час: 40 хвилин (+ 3 дні закваски).
Калорійність: 32 ккал на 100 грам.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Перший спосіб приготування ароматної, пікантної закуски – рецепт квашених зелених помідорів у каструлі. Якщо слідувати всім тонкощам процедури засолювання, то вони виходять хрусткими та соковитими.. Для посилення смаку ідеальної закуски використовуються часник, цукор, листя смородини та кріп у парасольках. Наведених нижче продуктів вистачає на три літри заготівлі.

Інгредієнти:

зелені плоди – 1 кг;
сіль – 4 ст. ложки;
оцет яблучний – 15 мл;
часник – 2 шт.;
цукор – 1 ст. л.;
листя смородини – 4 шт.;
кропові парасольки – 5 штук.

Спосіб приготування:

Ретельно промити овочі, зробити в кожному по кілька проколів зубочисткою.
Взяти чисту, суху каструлю на три літри. На дно викласти листя смородини, парасольки.
Зверху щільно укласти основний інгредієнт. На кожен шар викласти по кілька часточок очищеного часнику.
У кип'яченій воді кімнатної температури розвести цукор, оцет та сіль.
Залити отриманим маринадом вміст каструлі. Відправити у холодильник чи погріб на 3 дні.
Іноді томати квасаються довше, треба куштувати.

Квашені зелені помідори фаршировані

Час: близько години (+ 4 дні).
Кількість порцій: 4-8 осіб.
Калорійність страви: 32 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Деякі господині воліють робити квашені зелені помідори у бочці чи відрі. Гостренькі фаршировані овочі, приготовані за цим рецептом – це універсальна закуска на всі випадки життя, її можна включати у повсякденне меню або радувати гостей солоним частуванням. Квашені помідори відмінно поєднуються із смаженою картоплею або котлетками.

Інгредієнти:

часник – 4 головки;
зелені томати – 5 кг;
вода – 5 л;
сіль – 400 г;
петрушка та кріп (свіжі) – по 2 пучки;
листя вишні, смородини – по 5 шт.;
естрагон – 2 ст. л.;
чорний перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

Видалити з плодів хвостики, промити водою. Кожен розрізати упоперек, але не до кінця.
Часник очистити, подрібнити під пресом чи крупній тертці. Гостру кашку з'єднати з посіченою зеленню.
Нафарширувати томати часниковою сумішшю (по 1 ч. ложці).
Викласти у пластмасове відерце, перемежуючи з листям вишні, смородини, чорним перцем.
Закип'ятити воду, всипати сіль|соль|, добре перемішати, прибрати з плити і остудити.
Залити інгредієнти розсолом так, щоб рідина їх повністю закрила.
Зверху накрити кришкою, придавити прессом (наприклад, банкою з водою).
Готувати квашені зелені помідори у відрі чотири доби за кімнатної температури. Потім заготівля зберігається у холодильнику.

Квашені в банках на зиму

Час: близько години (+ місяць).
Кількість порцій: 5-8 осіб.
Калорійність страви: 23 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Коли хочеться урізноманітнити асортимент зимових заготовок, то на допомогу приходить цей рецепт із фото. Квашені зелені помідори на зиму (краще брати вершку) стануть ідеальним доповненням до обіду чи вечері, вони просто тануть у роті. Пікантна страва відрізняється незвичайним смаком і апетитним ароматом. Продуктів, зазначених у рецепті, вистачить на 6 літрів.

Інгредієнти:

зелене вершкове – 2 кг;
сіль (без йоду) – 120 г;
часник – 1 шт.;
лист лавровий - 4 шт.;
перець запашний – 5 горошин;
гвоздика - 5 шт.;
чорний перець горошком – 20 шт.
петрушка – пучок;
листя хрону та смородини, насіння кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

Петрушку необхідно помити, нарізати, змішати.
У дві трилітрові банки розкладаються чорний та запашний перець, лаврушка, насіння кропу, гвоздика та четверта частина зелені.
Маринад для заквашування виготовляється з кип'яченої води (0,5 л) і солі.
Викласти у скляну тару вершку, чергуючи її з часточками неочищеного часнику.
Зверху розмістити залишки листя смородини, хрону.
Залити продукти гарячим розсолом до верху, закрити поліетиленовими кришками, перевернути шийкою вниз.
Три доби плоди потрібно тримати в кімнаті, а після початку процесу бродіння покласти банки в холод.
Ароматні, квашені помідори на зиму будуть готові за місяць.

Швидкого приготування

Час: година (+ доба).
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність: 37 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо виникла потреба терміново приготувати щось смачненьке до приходу гостей, то квашені фаршировані томати швидкого приготування відмінно підійдуть для цієї мети. На засолювання йде близько доби. Для заготівлі знадобляться зрілі (але не переспілі) плоди, часник, більше свіжої зелені, мед, спеції та приправи. Гостру, оригінальну закуску обов'язково гідно оцінять.

Інгредієнти:

червоні плоди – 1,5 кг;
часник – 6 зубчиків;
свіжі петрушка, кінза, базилік – 200 г.

Для маринаду:

яблучний оцет (9%) – 5 ст. л.;
мед – 3 ст. л.;
вода – літр;
гіркий перець – 5 шт.;
насіння коріандру – 1 ч. л.;
лаврушка – 2 шт.;
сіль – 2,5 ст. л.;
запашний перець – 10 штук.

Спосіб приготування:

Овочі добре вимити, витерти рушником.
Розрізати томати вздовж, не доходячи остаточно 1 див.
Зелень промити, дрібно нашаткувати.
Часник подрібнити під пресом або нарізати ножем. З'єднати із зеленню.
Кожен червоний плід начинити отриманою сумішшю. Викласти у банку чи каструлю.
Зробити гарячий маринад із усіх зазначених продуктів (крім меду). Трохи остудити рідину, розчинити у ній мед.
Залити майбутню закуску охолодженим розсолом, залишити при кімнатній температурі на ніч.
Вранці покласти в холодильник. Квашені плоди будуть готові за 15-20 годин.

З часником та зеленню

Час: 40 хвилин (+ 2 тижні).
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність страви: 22 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Стандартну щоденну трапезу дуже легко урізноманітнити, подавши до столу солоні томати із зеленню та часничком. Квасять їх у скляній трилітровій банці або іншому зручному посуді. Щоб смак заготівлі вийшов максимально насиченим, до плодів додають листя вишні, смородини, суцвіття кропу, свіжу петрушку, а також улюблені приправи, спеції, трави.

Інгредієнти:

часник – 4 часточки;
вершка – 2000 г;
петрушка – пучок;
сіль – 50 г;
листя чорної смородини, вишні – по 3 шт.;
вода – 1,3 літри;
суцвіття кропу – 1 штука.

Спосіб приготування:

Томати вимити, прибрати плодоніжки.
Часник почистити, дрібно покришити ножем. Зелень сполоснути водою.
Викласти на дно каструлі гілочки петрушки, часник, листя смородини та вишні, парасольку кропу.
Зверху розташувати вершку.
Змішати воду із сіллю, залити розсолом вміст каструлі.
Поставити під гніт і відправити у холодильник.
Апетитні квашені помідори можна дегустувати за 2 тижні.

З гірчицею

Час: півгодини (плюс 2 дні).
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність: 38 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Наступний варіант заготівлі – холодна закваска із гірчицею. Продуктів вистачає на каструлю об'ємом 3 літри. Для рецепту рекомендується вибирати трохи недостиглі томати, бажано сорти вершка. Процес квашення займає 30-40 хвилин на підготовку та дві доби для отримання результату. Якщо все робити за рецептом, то вийде закуска просто «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

листя смородини – 3 шт.;
стигла вершка – 2 кг;
лавровий лист – 3-4 шт.;
свіжий кріп - 1 пучок.

вода – літр;
сіль – 1 ст. л.;
гірчичний порошок – 20 г;
перець горошком – 6 шт.;
цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

Для заквашування взяти каструлю (3 л). Всередину викласти частину вимитий вершки, зверху – смородинове листя, лаврушку. Потім - плоди, що залишилися.
Зробити маринад. Довести воду до кипіння, всипати сіль, цукор та перець. Прокип'ятити п'ять хвилин|мінути|, додати|добавляти| гірчицю, помішуючи розсіл. Остудити до кімнатної температури.
Залити овочі маринадом, поставити у холодне місце.
Засолювання триває два дні.

Час: 40 хвилин (+ 2 тижні).
Кількість порцій: 3-6 осіб.
Калорійність: 180 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Томати в холодному маринаді квасять пару тижнів, але воно того варте. На виході виходить неймовірно смачна, соковита, ароматна страва. Фахівці радять брати для засолювання овочі схожих габаритів та зрілості, тому що цей фактор впливає на тривалість процесу квашення. Якщо хочеться дуже гострих вражень, можна додати до томатів перчик чилі.

Інгредієнти:

петрушка, кріп – по 2 пучки;
цукор – 50 г;
вода – 1,5 л;
вершка червона – 2 кг;
перець-чілі – стручок;
сіль – 120 г;
зерна гірчиці – 50 г;
суцвіття кропу – 4 шт.;
перець запашний – 10 шт.

Спосіб приготування:

Зелень та парасольки кропу промити, висушити.
Кріп, петрушку порізати, половину викласти на дно банки (3 л). Нашаткувати шматочками чилі, викласти зверху.
Додати вершку, а потім всипати зерна гірчиці, перець запашний.
Закип'ятити воду, розвести в ній цукор та сіль. Остудити.
Покласти в сулію частину зелені, залити все розсолом.
Прикрити тару тарілкою, яку потрібно поставити невеликий вантаж.
Квасити закуску 6 днів за кімнатної температури, а потім ще тиждень у холодному місці.

Без оцту

Час: півгодини (+3 тижні).
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 28 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Більшість рецептів солоних помідорів включає оцет, але можна зробити смачну заготівлю і без його використання. Інгредієнти взяті з розрахунку на п'ять літрів (каструля або цебро). Сорт для засолювання має бути щільним, без тріщин, мати невеликі розміри. Якщо дотримуватись рецептури, то через 3 тижні можна куштувати пікантну, ароматну закуску.

Інгредієнти:

часник – 6 часточок;
сіль – 5 ст. л.;
червоні плоди – 5 кг;
листя та корінь хрону, вишні та смородини, зелень петрушки;
суха гірчиця – 3 ст. л.;
гострий перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

Очистити зубчики часнику, нарізати пластинками. Перець та зелень покришити ножем.
Томати ретельно вимити.
У пластмасове відро покласти часник, корінь хрону, зелень, гострий перець.
Зверху розмістити червоні плоди.
Зробити маринад для заквашування із води та солі.
Залити розсолом вміст цебра, посипати гірчицею. Накрити тарілкою зверху рушником. Відправити у тепле місце.
Квасити 7 днів у теплому місці.
Покласти цебро в холодильник ще на три тижні.

З хроном

Час: півгодини (+6 днів).
Кількість порцій: 4-6 осіб.
Калорійність: 23 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Простий варіант, для якого потрібно мінімум продуктів – квашені червоні томати з хроном. Цей продукт нерідко використовується при засолюванні, тому що надає гостренького смаку і дуже апетитного аромату заготівлі. Також знадобиться свіжа чи сушена зелень, трохи часнику, смородинове листя. Пікантні квашені помідори будуть готові за тиждень.

Інгредієнти:

червона вершка – 4 кг;
суцвіття кропу, листя + корінь хрону;
смородинове листя – 4 шт.;
вода;
сіль кам'яна – 150 г;
петрушка, селера (зелень).

Спосіб приготування:

Вимити овочі, листя та зелень.
Корінь хрону очистити, нашаткувати пластинками.
У чисті банки (3 л) покласти гілочки зелені, кілька пластин кореня хрону.
Викладати вершку догори шарами, чергуючи з петрушкою, кропом.
Розчинити сіль у теплій воді, процідити маринад.
Залити овочі «до упору». Накрити кришками банки, прибрати тепло.
Солоні ароматні плоди можна їсти через тиждень.
Зберігати у холодильнику.

Рецепт помідорів по-грузинськи

Час: 1 година 40 хвилин (+ 10 діб).
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність: 38 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: грузинська.
Складність: середня.

Найсмачніші, апетитні, пряні помідори по-грузинськи – це квашена заготівля, яку неможливо не оцінити. Пружні зелені томати начиняються приправами, зеленню та заливаються маринадом. Якщо потрібно зберегти закуску до зимового часу, то коли закінчиться ферментація, її заливають до країв розсолом і закривають кришками. Заготівля по-грузинськи солиться 10 днів.

Інгредієнти:

зелена вершка – 10 кг;
часник – 1 кг;
лаврушка – 6 шт.;
стебла селери – 1,5 кг;
сіль – 700 г;
петрушка – 100 г;
стручковий гострий перець – 100 г;
вода – 10 л.

Спосіб приготування:

З перцю видалити насіння, порубати його ножем. Змішати з подрібненим часником, зеленню, стеблами селери.
Томати надрізати з боків до середини. Нафарширувати їх гострою масою. Розташувати по банках шарами, чергуючи з лаврушкою, приправами.
Закип'ятити воду, розчинити у ній сіль. Маринад остудити.
Розлити розсіл по банках, поставити зелені томати під гніт.
Квасити в кімнаті 3 дні, а потім помістити у прохолодне місце.
Готувати 10-12 діб.

Секрети приготування смачних помідорів, квашених у бочці

Якщо є бажання заквасити зелені або червоні помідори у пластмасовій чи дерев'яній бочці, потрібно знати всі нюанси цього процесу. Ось кілька корисних порад для приготування справжніх, смачних овочів:

Для домашнього заквашування краще використовувати тару середніх габаритів (10-20 літрів).
Перед тим, як закладати інгредієнти всередину, діжку необхідно добре обробити теплою водою з содою, а потім ретельно обполоснути.
Квасити можна томати будь-якого рівня стиглості, але найоптимальнішим варіантом вважаються зелені плоди або ті, що досягли початкової стиглості (можна брати трохи недозрілі).
Оптимальний температурний режим для заквашування у бочці – від 15 до 24 °С.
Щоб отримати смачний, апетитний результат, овочі викладаються у ємність щільно, але акуратно. Кожен шар перемежується з прянощами, щоб підсилити смак та захистити мочені томати від запліснявання.
Заливають плоди холодним процідженим маринадом, прикривають серветкою з тканини і навколо дерева (має збігатися діаметром з бочкою). Зверху ставиться гніт.

Відео

Способи засолювання томатів холодним способом.

З настанням літа всі радіють появі на столі великої кількості фруктів та овочів. Це дуже тішить, тому що з'являється можливість заповнити дефіцит вітамінів, який зазвичай з'являється наприкінці зими. Хазяйки прагнуть зробити заготівлі, щоб порадувати своїх домочадців смачними соліннями та салатами.

Існує маса тонкощів приготування солінь. Є загальні рекомендації, яких варто дотримуватись, вибираючи томати для засолювання.

Тонкощі засолювання томатів:

Перед укладанням томатів у діжку її необхідно дезінфікувати. Для цього її миють із застосуванням харчової соди та обдають окропом.
Томати варто вибирати пружні та щільні. Не підходять для засолювання плоди, що перезріли. Справа в тому, що в процесі укладання їх у банки нижні ряди можуть луснути під вагою верхніх.
Готові соління краще зберігати у льоху безпосередньо у бочках чи банках.

Інгредієнти:

10 кг томатів
2 л кип'яченої води
750 г солі
Парасольки кропу
Листки винограду
Вишневе листя

Рецепт:

Виберіть пружні томати та вимийте їх. На дно бочки викладіть листочки та ряд томатів
Присипте сіллю, викладіть ряд листочків і знову викладіть томати
Так необхідно робити доти, доки бочка не наповниться догори
Зверху залийте водою та викладіть парасольки кропу з виноградними листочками
Накрийте томати гнітом і залиште за кімнатної температури
Як тільки вони забродили, перенесіть діжки у льох

Гірчиця застосовується для запобігання появі плісняви на поверхні солінь

Інгредієнти:

10 кг томатів
2 л томатного соку
750 г солі
15 г сухого гірчичного порошку
Вишневе листя

Рецепт:

Вимийте стиглі та пружні плоди і складіть їх у миску
На дно діжки киньте вишневі листочки
Викладіть томати в один ряд і присипте сіллю
Зверху покладіть листя вишні і знову шар томатів
Так укладайте до верху, а останній ряд закрийте листям вишні
Залийте свіжоприготовленим томатним соком і поставте під гніт до бродіння
Як тільки ваше соління забродить, відправляйте у льох

Дуже хороший рецепт зі спеціями.

Інгредієнти:

10 кг томатів
Парасольки кропу
Голівка часнику
10 болгарських перців
900 г солі
Листя смородини

Рецепт:

Переберіть та вимийте пружні томати. Викладіть на дно бочки листочки вишні та парасольки кропу
Наповніть бочку на 1/3 всієї ємності плодами і знову покладіть шар спецій та часник
Знову на 1/3 викладіть томати, а потім спеції
Коли бочка буде наповнена догори, приготуйте розсіл
На 10 л води потрібно 900 г солі. Її розчиняють у окропі
Після повного розчинення солі та охолодження розчину, його профільтровують через марлю та заливають томати
Накривають гнітом і залишають на 1-2 тижні
Після цього соління переносять у льох і стежать, щоб не утворювалася цвіль
Нагору можна налити шар олії, воно врятує від плісняви.

Колись такі помідори коштували дуже дешево та подавалися до різних страв. До осені не встигає дозріти багато томатів, тому можна засолити зелені.

Інгредієнти:

10 кг томатів
100 г кропу
100 г петрушки
700 г солі
6,5 л води
Коріандр
Листя вишні
Часник
1 червоний перець

Рецепт:

Плоди вимийте і викладіть у миску
На дно підготовленої бочки викладіть половину спецій
Утрамбуйте щільно томати до верху та розрівняйте другу частину спецій
Приготуйте розчин шляхом розчинення солі в окропі
Остудіть розсіл і залийте їм томати. Викладіть гніт
Бродять такі томати 45 днів. Після цього зверху наливають шар олії

Зараз багато господинь приступають до засолювання томатів у пластикових відрах чи бочках. Вони виготовлені з харчового пластику та підходять для засолювання.

Інгредієнти:

10 кг томатів
6 кг солі
100 літрів води
Жменя чорного перцю горошком
2 головки часнику
100 г кропу
100 г листя смородини

Рецепт:

Для соління вибирайте щільні і не дозрілі томати
Вимийте їх і біля основи плодоніжки проколіть зубочисткою
Це дозволить томатам швидше і рівномірніше за солиться.
З перцю, солі та води приготуйте розсіл і дайте охолонути
На дно діжки викладіть половину спецій
Заповніть бочку томатами, а зверху покладіть залишок прянощів
Залийте розсолом і дайте постояти 7 днів у теплому місці під гнітом

Хороший та швидкий рецепт.

Інгредієнти:

2 кг незрілих томатів
50 г солі
10 г петрушки
Корінь хрону
Часник
3 лаври
5 горошин чорного перчика
Листя смородини та вишні

Рецепт:

Вимити томати та на дно укласти половину спецій
Зверху щільно викладіть томати і залийте розсолом
Для приготування на літр води потрібно 50 г солі.
Береться холодна кип'ячена вода та сіль
Підготовленим розчином заливають томати та викладають залишки спецій
Закривають капроновими кришками і залишають на 3 дні у теплому місці
Після цього банки переносять у льох і томати готові через 45-60 днів.

Приготувати томати з бочки можна в домашніх умовах. Причому це можна зробити у звичайних скляних банках.

ВІДЕО: Засолювання томатів

Смачні та корисні – це чудова закуска для будь-якого столу. Найчастіше сучасні господині вибирають скляну тару, навіть не здогадуючись, що є корисніший і простий варіант.

Дерев'яні бочки для засолювання з'явилися значно раніше від традиційних банок зі скла. Овочі, засолені у бочки, – це перевірений часом рецепт. Спробувавши продукт навіть із заплющеними очима, можна зрозуміти, що він бочковий.

Як солити у бочці помідори на зиму правильно – вказано у нашому простому рецепті. Головне – покроково виконувати умови соління бочкових помідорів.

Бажано, щоб бочка була дубова з кришкою і об'єм становив не менше 20 літрів. Саме така бочка надає неповторного аромату квашеним помідоркам. Але якщо немає такої судини, то можна використовувати будь-яку іншу бочку, навіть пластмасову. Попередньо посудину, пластикову або дерев'яну, потрібно вимити з содою, а потім обдати окропом.

Цукор, як у подібних рецептурах, не потрібний. У процесі приготування, крім бочки, нам знадобиться відріз стерильної марлі, велика дрібна тарілка та гніт. Як гніт можна використовувати невелику каструлю з водою або будь-яке інше зручне пристосування, щоб помідори не спливали, а рідина повністю солила їх.

складові

помідори червоні та бурі10 кг
часник 4 головки
кріп 1 пучок
листя чорної смородини15 штук
листя вишні 15 штук
листя хрону 6 штук
тархун 5 гілочок
сіль кухонна 400 грам
вода 8 літрів

на порцію

Калорії: 16 ккал

Білки: 1.1 г

Вуглеводи: 1.6 г

2 год. 10 хв. Відео-рецепт Друк

Вибрати стиглі помідори, тверді, але не зелені. Перемити всі томати, які ви будете солити та маринувати, а також зелень та листя. Очистити головки часнику.

На дно бочки викласти кілька листків смородини, вишні, хрону, тархуна, гілочку кропу та часник. Зверху укладаємо 1-й шар помідорів. У такій послідовності викладаємо і 2-й шар. 3-й шар помідорів накриваємо листям хрону.

У трилітрових суліях розводимо сіль у воді кімнатної температури, не надто холодної. Можна цю процедуру зробити і в каструлі, але з банки зручніше переливати воду в бочку.

Заливаємо розсолом помідори та накриваємо їх марлею. Зверху марлі кладемо тарілку, а на неї ставимо гніт. Барило залишаємо в льоху або ставимо в прохолодне місце. Стежимо за температурою. Не перегріваємо та не переохолоджуємо помідори.

За скільки днів буде готово? Орієнтовно через 20 діб бочкові помідори можна дегустувати. Вони будуть солонуваті на смак і такі гарні, як на фото та відео з Інтернету.