สูตรกะหล่ำปลีเค็มทันที กะหล่ำปลีกรอบและอร่อย: ความลับของการดอง กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมีอยู่ในเกือบทุกโต๊ะในฤดูหนาว การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีไปแล้ว และไม่น่าแปลกใจ: ของว่างกรอบ ๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นบอร์ชท์หรือมันฝรั่งทอด นอกจากนี้เธอมีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามินซีในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ มากกว่ามะนาวหรือส้มมาก มีหลายวิธีในการเตรียมผักพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีไปแล้ว

สูตรนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดและอร่อยมาก ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะสุกภายในสองวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
• น้ำตาล - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครอท - หลายชิ้น

1. คุณต้องใช้ส้อมแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
2. แครอทต้องขูดผ่านเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ดังนั้นรสชาติจะสดใสและเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น พันธุ์หวานและฉ่ำจะเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับจานและเสริมความเปรี้ยวตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี
3. ผักต้องผสมให้ละเอียดและบดเล็กน้อย วางในกระทะขนาดใหญ่และกะทัดรัด เทลงในน้ำเกลือ
4. น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้ เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปิดจานส่วนผสมของผักและน้ำเกลือแล้วกดน้ำหนักลง ขวดหรือขวดขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเหมาะสำหรับสิ่งนี้
6. คุณต้องรอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสองถึงสามวัน จากนั้นสามารถบรรจุกะหล่ำปลีในขวดหรือเสิร์ฟได้ทันที

สูตรต่างๆสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองของคุณยาย (วิดีโอ)

วิธีเกลือด่วน

สูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังเกลือ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• แครอท - หลายชิ้น
• หัวหอมแดงไม่จำเป็น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - หนึ่งลิตร
• น้ำตาล - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• กรดอะซิติก 70% - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อนหรือน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่แปดช้อน 9%

ด้วยสูตรนี้กะหล่ำปลีจึงถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

1. ผักจะต้องสับละเอียด
2. ผสมให้เข้ากันในถ้วยแล้วบดจนน้ำออกมา
3. บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. เพิ่มส่วนผสมที่ต้องการลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลาย
5. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดพร้อมกะหล่ำปลี
6. สอดช้อนเข้าไปเพื่อไล่อากาศออกให้หมด
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีแสนอร่อยในขวด

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลามากนัก ในบรรดาวิธีที่พิสูจน์แล้วทั้งหมดในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่อร่อยที่สุด จานนี้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• แครอท - สองหรือสามชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส ไม่ควรเกินหนึ่งช้อนชา
• เกลือ - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน

จานนี้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและกรอบ

1. หั่นผักเป็นเส้น
2. ผสมให้เข้ากันโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
3. จากนั้นบดให้ละเอียดลงในภาชนะทรงลึกแล้วบดให้ละเอียด คลุมด้วยจานและตุ้มน้ำหนัก วางในตู้เย็น
4. เมื่อส่วนผสมผักเกิดน้ำผลไม้ ให้ใช้ส้อมแทงลงไปที่ด้านล่างของกระทะ วิธีนี้น้ำจะลดลง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอย่างสม่ำเสมอ

กะหล่ำปลีใช้เวลาประมาณ 2-3 วันในการเตรียม หลังจากนั้นคุณต้องใส่จานลงในขวดโหล

ดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้ค่อนข้างหวานเนื่องจากมีแอปเปิ้ลเพิ่มและมีกลิ่นหอมมาก เตรียมทันทีในขวดแก้วโดยไม่ต้องเก็บไว้ในกระทะและบรรทุกหนัก มันสะดวกสบายมาก

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: 5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน;
• แครอท - สามชิ้นขนาดกลาง
• แอปเปิ้ล – สี่ชิ้น โดยควรเป็นสีเขียว
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองหรือสามช้อน
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สองหรือสามช้อน
• ใบกระวาน - หลายใบ
• พริกไทยดำ - ถั่วลันเตาหนึ่งช้อนใหญ่
• Allspice - ถั่วลันเตาหนึ่งช้อนเล็ก

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ ขูดแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบ ผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับผัก
3. มันสำคัญมากที่จะต้องบดผักด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา
4. จากนั้นใส่พริกไทยและอ่าว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. แอปเปิ้ลต้องล้างให้สะอาดและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. คุณต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วใส่กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลลงไปเป็นชั้น ๆ : ชั้นผัก, แอปเปิ้ลหนึ่งชั้น, ผักอีกครั้ง สลับกันจนเต็มขวดโหลไปด้านบน ปิดฝา.

เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากแปดวันจานก็จะพร้อม

กะหล่ำปลีกรอบกับแครอท

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะกรอบมากเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ปลายเนื่องจากมีกรอบมากกว่า
• แครอท - หลายชิ้น
• เกลือ - สามช้อนใหญ่

1. จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก ตัดกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสี่ส่วน เอาก้านออกแล้วสับ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและบดให้ละเอียดเพื่อให้ผักมีน้ำออกมามาก
3. โอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยจานและตุ้มน้ำหนักด้านบน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะเห็นว่าฟองอากาศปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

สูตรอาหาร 5 อันดับแรกสำหรับคุณค่าการทำอาหารv

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะกรอบมากเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฟองอากาศจะเริ่มหายไป กะหล่ำปลีพร้อม คุณสามารถใส่ในขวดและเสิร์ฟได้

ด้วยหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

นอกจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว จานนี้ยังได้สีที่สวยงามจากน้ำบีทรูทอีกด้วย วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - ส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• Beets - อันใหญ่อันหนึ่ง
• มะรุม – 3-4 ราก
• กระเทียม - สามหัว
• พริกขี้หนู – 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 4 ลิตร
• เกลือ – 200 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม

จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

1. ต้องล้างผักทั้งหมด นำใบร่วงโรยด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายชิ้นเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องตัดหรือฉีก ถอดก้านออก
2. บดมะรุมอย่างประณีตหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ใช้กระทะก้นลึกแล้วผสมผักทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นลงไป เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
6. ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดอง เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นลงในน้ำต้มสุกแล้วคนให้เข้ากัน
7. น้ำเกลือจะต้องเทร้อน
8. ปิดด้วยจานขนาดใหญ่แล้ววางใต้แท่นพิมพ์
9. เตรียมจานภายในหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดและเสิร์ฟได้

กะหล่ำปลีนี้สามารถรับประทานได้ทั้งใบหรือใส่ในสลัด

คำนำ

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่คุ้มค่าและส่วนใหญ่มักจะเป็นทางเลือกอื่นในการดอง ผักเค็มนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าผักดอง แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การเตรียมและจัดเก็บนั้นง่ายกว่ามาก

เกลือ หรือ หมัก ต่างกันอย่างไร?

แน่นอนว่าควรหมักไว้จะดีกว่า ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักสด แต่ผักเค็มไม่สามารถอวดอ้างสิ่งนี้ได้ หากคุณหมักจริงเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ควรทำมาก่อนนั่นคือไม่มีเกลือเลย:

• สำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น เมื่อเค็ม การหมักจะเกิดขึ้นในสารละลายเกลือ
• สารกันบูดคือกรดแลคติคธรรมชาติที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการดองเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก
• ในระหว่างกระบวนการหมัก วิตามิน รวมถึงกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ และเกลือจะทำลายทั้งหมดนี้บางส่วนในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง และโดยหลักแล้วคือวิตามินซี
• เส้นใยของผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลงซึ่งหมายความว่าเมื่อย่อยแล้วร่างกายจะดูดซึมได้เต็มที่รวดเร็วและง่ายดายยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเมื่อเกลือ
• การเตรียมการหมักมีรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ด้วย โดยมีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อยที่ใช้ ผักเค็มจะมีรสชาติของเกลือเป็นหลัก

ปัจจุบันไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักและการดอง เนื่องจากปัจจุบันมีการใช้เกลือในทั้งสองวิธี เป็นผลให้ในระหว่าง sourdough เช่นเดียวกับในระหว่างการเกลือส่วนประกอบสองอย่างคือสารกันบูด - เกลือและกรดแลคติค

แต่ถึงกระนั้นความแตกต่างระหว่างวิธีการบรรจุกระป๋องเหล่านี้ยังคงเหมือนเดิมเนื่องจากมีการเติมเกลือในระหว่างการหมักให้เหลือน้อยที่สุด - ไม่เกิน 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และเมื่อเค็มมันจะมีรสชาติและตามกฎแล้วมันจะออกมามากกว่านั้นมาก

ทำไมพวกเขาถึงเริ่มเติมเกลือเมื่อหมัก? ก่อนอื่นเลย เพื่อลดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์หมักและเค็มจะคงความอร่อยไว้ได้ยาวนาน แท้จริงแล้วสำหรับแบบแรก การรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วหรือเสื่อมสภาพได้ และเกลือจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงและเมื่อรวมกับกรดแลคติคจะช่วยยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ

ทำไมหลายๆ คนถึงชอบเกลือ?

จากมุมมองเชิงปฏิบัติ การดองมีประโยชน์มากกว่าการหมัก ใช้เวลาเพียงหนึ่งถึงหลายวันในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็ม แต่จนกว่าผลิตภัณฑ์ดองจะถึง "มาตรฐาน" คุณจะต้องรอหลายสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

เมื่อดองกะหล่ำปลีก็เริ่มหมัก แต่ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก การหมักจึงช้าลงก่อน จากนั้นจึงระงับไปเกือบหมด กรดแลคติกไม่มีเวลาที่จะปล่อยออกมาในปริมาตรเดียวกันกับระหว่างการหมัก ดังนั้นในอีกด้านหนึ่งกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามากและในทางกลับกันก็จะไม่หมักอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่ามันจะคงอยู่อีกต่อไป

อีกหนึ่งสิ่ง. ควรหมักในถังไม้โอ๊คหรืออ่างจะดีกว่า - ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม เมื่อทำการเกลือก็ไม่จำเป็นและความพยายามเหล่านี้ก็ไม่มีประโยชน์ กระบวนการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ดำเนินไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีเวลาที่จะรับกลิ่นโอ๊คและด้วยปริมาณเกลือจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผัก คุณจึงสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันที

รากฐานทางทฤษฎีของการดองกะหล่ำปลี

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเทคโนโลยีการดองและการหมักมีความคล้ายคลึงกันมาก และเราสามารถสรุปได้ว่าข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณเกลือ แม้แต่การดองเอง (ไม่ใช่การจัดเก็บ) ก็ทำได้ดีที่สุดในภาชนะขนาดใหญ่มากกว่าในขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังผลิตภัณฑ์หลัง ในภาชนะขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการทำงานกับส่วนผสม - ผสม, บด, เอาโฟมออกหากปรากฏเนื่องจากการหมักในวันแรกและอื่น ๆ - และผลิตภัณฑ์จะมีรสเค็มดีกว่า

ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวจะไม่กลายเป็นอุปสรรคสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการดองอยู่แล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สูตรใด ๆ สำหรับวิธีหมักผักนี้ให้อร่อยและคุณสามารถใช้ดองได้เพียงแค่เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ไม่มากก็น้อย การเลือกและการเตรียมหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดอง การตัดและส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเพิ่มเติม ตลอดจนเครื่องใช้และแม้แต่วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน

ความแตกต่างเริ่มต้นเมื่อน้ำเกลือมีสีจางลงและโฟมหยุดก่อตัว แต่เมื่อใส่เกลือก็จะมีน้อยหรือไม่มีเลย โดยปกติแล้วคุณจะต้องทำให้กะหล่ำปลีอุ่นตามเวลาที่ระบุในสูตรและทดสอบรสชาติ หลังจากนั้นกะหล่ำปลีดองยังคงหมักต่อไป - ปรุงต่อ แต่ในที่เย็นกว่าและที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และแบบเค็มก็พร้อมแล้วและบรรจุในขวดและจัดเก็บ

ทางที่ดีควรใส่เกลือผักกาดขาว ไม่เพียงเพราะสามารถเข้าถึงและคุ้นเคยกับคนผิวสีและชาวต่างชาติได้มากขึ้นเท่านั้น อย่างหลังมีสูตรไม่กี่สูตรที่ทำให้กะหล่ำปลีเค็มมีรสชาติอร่อยก่อนที่จะเกลือจะมีการเอาเฉพาะใบด้านบนและใบที่เสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลีมีดตัดข้อบกพร่องเล็ก ๆ ออก ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกล้างและทำความสะอาด

เมื่อดองและระหว่างการหมักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู! อาหารดองก็เตรียมมาด้วย ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น

ขวดสำหรับกะหล่ำปลีเค็มต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ต้องปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแบบเดียวกัน สามารถทำจากโพลีเอทิลีนได้หากเก็บชิ้นงานไว้ไม่เกิน 3 เดือน เก็บกะหล่ำปลีเค็มไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือในที่เย็นและมืดที่คล้ายกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลี - ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้แครอทเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวเลือกดังกล่าวง่ายมากและช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้เกือบตลอดเวลา ด้านล่างนี้เป็นวิธีการทำเกลือวิธีหนึ่ง คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตลงในถ้วยเคลือบฟัน ค่อยๆ เติมเกลือลงในกะหล่ำปลี แล้วใช้มือนวดแรงๆ เพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นขูดแครอทลงในถ้วยแล้วเติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นบดให้ละเอียด ใส่ขวดโหล เราวางแรงดันไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำแคบๆ จากนั้นวางขวดใส่ผักไว้บนจาน หากในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีมีน้ำออกมามากก็จะไหลออกมา เราทิ้งผักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง พวกเขาจะต้องเค็มเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและในวันต่อมาเราก็เอาน้ำหนักออกแล้วเจาะชิ้นงานด้วยตะเกียบไม้แบบจีน เราทำสิ่งนี้สามครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ติดตั้งการกดขี่ให้เข้าที่ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ปิดภาชนะแล้วเก็บกะหล่ำปลีไปเก็บไว้

สูตรเฉพาะหัวบีทและเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี – 4 กก.
• หัวบีท – 0.4 กก.
• มะรุม (ราก) – 50 กรัม;
• กระเทียม (หัว) – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กานพลู (ตา) และใบกระวาน - ละ 4 ชิ้น;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ และหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ เราขูดมะรุมและบดกระเทียมด้วยการกด ผสมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม เทน้ำเกลือร้อน ๆ ลงบนผัก กดดันแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสองวัน เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด

สูตรอาหารที่ผิดปกติ - กะหล่ำปลีดองด้วยการเติมเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

กะหล่ำปลีเค็มที่ปรุงอย่างดีตามสูตรดั้งเดิมไม่น่าจะน่าเบื่อ แต่เราต้องการและจำเป็นต้องเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและด้วยเหตุนี้จึงต้องเพิ่มวิธีการเตรียมด้วย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและคอเคเชียนขอเสนอสูตรอาหารที่มีพริกไทยร้อน อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี (ควรเป็นหัวเล็ก) – 2.5 กก.
• หัวบีท (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท – 0.2 กก.
• กระเทียม (กานพลู) – 7 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (ฝัก) – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย (ราก) - 1 ชิ้น อย่างละ
• ผักชี (พวง) – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 160 กรัม;
• ไม้อบเชย (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ นำน้ำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ควรหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกไทยควรหั่นเป็น 4 ส่วนตามฝัก ควรเอาเมล็ดออกจากเมล็ดถ้าคุณไม่ต้องการให้กะหล่ำปลีเผ็ดมาก เรายังตัดรากตามยาวออกเป็น 4 ส่วน

วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะทรงลึก จากนั้นเราก็ใส่ผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ: เราสลับหัวกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วที่มีส่วนผสมของหัวบีท, แครอท, เครื่องเทศ, รากและสมุนไพร ปิดทุกอย่างด้านบนอีกครั้งด้วยใบกะหล่ำปลี จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะพร้อมกับชิ้นงาน วางฝาหรือจานไว้บนใบกะหล่ำปลี แล้วกดทับลงไป ทิ้งภาชนะไว้ 5 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ผักจะเค็มและสามารถย้ายใส่ขวดและเก็บไว้ได้

สูตรกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) – 150 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดกลางและแครอท - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กระเทียม (หัว) – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

ขั้นแรก หากจำเป็น ให้ปล่อยให้แครนเบอร์รี่ละลายน้ำแข็ง ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังอุ่นให้เตรียมน้ำเกลือ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือ กระเทียมสับ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

เราสับหัวกะหล่ำปลีขูดแครอทแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นผสมทั้งหมดแล้วใส่ขวดให้แน่นแล้วโรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือสด เมื่อวางในภาชนะควรบีบชิ้นงานอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่แตก จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในขวดแล้วเปิดทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝากะหล่ำปลีและซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

บรรพบุรุษของเราไม่สามารถทำการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วได้ กาลครั้งหนึ่ง เกลือมีค่ามากกว่าทองคำ และไม่ได้มีแขกประจำอยู่ทุกโต๊ะ การเก็บรักษาอาหารโดยไม่ใส่สารกันบูดไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องถือครองช่องว่างในระยะยาวภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราทำให้เราสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหารได้ ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเก็บรักษาได้เร็วขึ้น และจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราเติมอย่างไม่เห็นแก่ตัวในการเตรียมการจะป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไป เพื่อรอให้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

จริงๆ แล้วไม่มีความแตกต่างกัน เงื่อนไขหมายถึงกระบวนการเดียวกัน การทำเกลือหมายถึงวิธีการเก็บรักษาที่กรดแลคติคมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบนี้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติ ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะตัว และรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรประเภทต่างๆ เท่านั้นที่อธิบายในแง่ที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล "แช่" แตงกวา "เค็ม" และกะหล่ำปลี "หมัก"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญก็ไม่เปลี่ยนแปลง สารกันบูดทุกที่คือกรดแลคติคและเกลือบางส่วน ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้เปรี้ยว เร่งการหมักเกลือ ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้

ในสมัยนั้นเกลือเป็นสิ่งที่มีราคาแพง มีการใช้เกลือดองในรูปแบบบริสุทธิ์ในหมู่บ้านต่างๆ กะหล่ำปลีถูกสับ วางภายใต้ความกดดัน และหมักในน้ำผลไม้ของมันเองโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสียต้องอัดให้แน่น เมื่อมีออกซิเจนเพียงเล็กน้อย การหมักแลคติกก็สามารถหยุดได้ และกะหล่ำปลีก็จะเน่าเปื่อย อายุที่ยาวนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีเสร็จแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียกรดแลคติคจะลดการทำงานของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งถูกเติมลงในสูตรอาหารสมัยใหม่ไม่เพียงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีหมักด้วยเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

พื้นฐานของการดองกะหล่ำปลี

เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่มีความหลากหลายที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติค
• ทำให้ทุกพื้นผิวการทำงานอยู่ในสภาพสมบูรณ์

การเค็มเกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรากฏบนใบผักจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นยิ่งผักมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการถนอมอาหารมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสมที่สุด มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติค พยายามกำจัดอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรจะบดอัดอย่างดี เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วบดขยี้แต่ละผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด

ขอแนะนำให้กดทับจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมลงในน้ำผลไม้เล็กน้อย คุณสามารถใช้หินที่ล้างอย่างดีหรือภาชนะใส่น้ำเป็นการกดขี่ มีการกดบางชนิดไว้บนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือจานไม้ที่คุณทำเองได้ และวางสารถ่วงน้ำหนักไว้บนแท่นพิมพ์โดยตรง

ในการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติคต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22°C ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับกรดเพียงพอแล้ว กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการเอาชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 8-12°C และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2°C

และแน่นอนว่าอย่าลืมเรื่องความสะอาดในขณะปรุงอาหารด้วย เราล้างอุปกรณ์ จานชาม และขวดฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไปเราจะป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการดอง

สำหรับการดองและการดองพันธุ์กะหล่ำปลีช่วงกลางถึงต้นถึงกลางถึงปลายและลูกผสมเหมาะที่สุดซึ่งระยะเวลาการทำให้สุกตั้งแต่การงอกจนถึงการก่อตัวของหัวกะหล่ำปลีเต็มคือ 115-160 วัน

ที่นิยมมากที่สุด:

• "ความรุ่งโรจน์";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "ภรรยาของพ่อค้า";
• "โดบรอฟอดสกายา";
• "เคราท์แมน"

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เป็นกะหล่ำปลีหัวใหญ่มีก้านเล็ก น้ำหนักของผักหนึ่งตัวสามารถถึง 3 กิโลกรัม ใบด้านในเป็นสีขาวหรือเขียว หนาแน่นมาก แข็งแรง ฉ่ำ หวาน และมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ และการเตรียมการหมักที่ทำตามกฎทั้งหมดจะมีรสชาติอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การเตรียมการ: สถานที่, เครื่องมือ, วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ส่วนหลักของงานแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนจัดเก็บต้องปอกเปลือกหั่นและใส่เกลือก่อน

เราล้างกะหล่ำปลี เรานำใบที่เสียหายออกและตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก ตัดก้านออก ทิ้งศีรษะให้ขาวสะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ หากเราเพิ่มแครอท เราจะทำความสะอาดและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออกทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ มาเตรียมสถานที่โดยกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีบนกระดานพลาสติกหรือกระดานไม้ก็ได้ สำหรับการหั่นนอกเหนือจากมีดทำครัวทั่วไปทั่วไปแล้วยังสะดวกในการใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ

หากเตรียมน้ำเกลือแยกกัน เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสม หากกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือเราจะเตรียมชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ซึ่งเราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ควรวางผักไว้ในภาชนะทนกรด กระทะเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่บางสูตรต้องใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากหมักผักในภาชนะกว้าง ๆ จะต้องกดลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซ่อนอยู่ใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักที่วางในขวดก็จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากบรรจุภาชนะจนเต็ม ควรวางไว้ในกะละมังเพื่อให้ของเหลวไหลลงสู่พื้นจะดีกว่า

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้เป็นระยะๆ เพื่อปล่อยส่วนที่เกินออกมา ในระหว่างการหมักหมวกฟองจะปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่สะอาด

เราจำได้ว่าวัตถุใดๆ ที่เราสัมผัสผลิตภัณฑ์ เช่น มีด กระดาน ช้อน ต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะ - หม้อและขวดโหล

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้งก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาแล้วราดด้วยน้ำร้อน ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในแบบฟอร์มนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง ไม่ว่าจะดองกะหล่ำปลียังไง! บดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเดือดเค็ม

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ในการเตรียมแครนเบอร์รี่, พริกไทย, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ขอบคุณหัวบีทการเตรียมการได้รับร่มเงาที่สวยงามรสชาติที่ผิดปกติและยังอุดมไปด้วยวิตามินเสริมอีกด้วย

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน – 5 กก.
• รากแครอท – 0.5 กก.
• หัวบีทไม่มีผิวหนัง – 250 กรัม;
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก ๆ หลายอัน
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

สับหรือหั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นหัวหอมเป็นเส้น ๆ บดร่วมกับเกลือและเครื่องปรุงรสโดยใช้กะละมังขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ตรงกลางชิ้นงาน

เราวางภาชนะไว้ในอ่างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ตลอดทั้งวันเราแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายครั้ง เรากำลังติดตามกระบวนการ กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดไหล การเตรียมการอาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ให้เทน้ำมันพืชต้มสุกลงบนผักโดยให้มีระยะห่าง 1 ซม.

ในขวดที่มีพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ให้คุณหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีร้อนๆ เราเตรียมผักทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของตอไม้ออก แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

มาเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยจากแครอทสดและพริกหยวกกันเถอะ สับผักโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มส่วนผสมที่สดใสด้วยรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียด เพิ่มข้าวโพดสดลงในน้ำสลัดผัก จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของแม่บ้าน

วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันกว้าง ชั้นกะหล่ำปลีควรสลับกับน้ำสลัดผัก ยิ่งคุณได้รับชั้นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะใส่เกลือผักด้วยน้ำเกลือ นำน้ำ 4 ลิตรไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือ 200 กรัม พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวานเล็กน้อย ปิดน้ำเกลือหลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว รอจนกระทั่งน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย

เทไส้ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ควรซ่อนผักไว้ข้างใต้โดยสมบูรณ์ กดชิ้นงานด้วยการกด ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองด้วยเครื่องเทศ

นี่เป็นอีกสูตรที่ผิดปกติสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กิโลกรัม เราต้องการแอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม นอกจากนี้เรายังจะเอาลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่อย่างละหนึ่งกำมือด้วย เราจะสร้างกลิ่นหอมที่แปลกตาโดยใช้ยี่หร่า ออลสไปซ์ โป๊ยกั้ก และใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใช้เกลือ 2/3 ถ้วย

ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ สักพัก

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางสลัดในอนาคตในภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน มากดขี่ข่มเหงกัน ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ 18-22°C

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อย และน้ำที่ออกมาจากผักควรจะใส วางกะหล่ำปลีในขวด คลุมด้วยพลาสติก ในรูปแบบนี้สลัดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดจะเป็นไปตามอำเภอใจ สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มเมล็ดผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส วางในขวดโหลและกะทัดรัด ปิดฝาพลาสติก วางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงถ้าอากาศเย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้

ในขวดแอปเปิ้ล

จานดั้งเดิมถูกรีดลงในขวดโดยตรง สลัดปรุงจากกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอม และพริกหยวกหวาน ส่วนประกอบหลักควรมีปริมาณมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ สองเท่า สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณดังนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

เราหั่นหัวกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หัวหอม และพริกเป็นเส้นสวยงามหรือเป็นชิ้นบางๆ วางที่ด้านล่างของกระทะกว้าง เกลือ. ผสมกับช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือเด็ดขาด

ต้องล้างขวดล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราวางใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เติมภาชนะให้แน่น คลุมด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นกันเถอะ พลิกกลับด้าน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เย็นในขวด

การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด สำหรับสลัดให้ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขนาดกลาง 2 อัน ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมให้แน่นในขวดสามลิตร

มาเตรียมน้ำเกลือเย็นๆ กัน ละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสะอาด 1.5 ลิตร เทน้ำเกลือนี้ลงบนผักที่วางอยู่ในขวด ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้สลัดหมักในที่อบอุ่น ภายในสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็ว

การดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ให้ความสำคัญกับเวลา วิธีนี้ใช้ในการทำสลัดที่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ผักแช่ในน้ำเกลือทันที การเตรียมนี้สามารถให้บริการได้อย่างแท้จริงในวันถัดไป

เราเตรียมส่วนผสมผักที่สวยงามจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ ผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ วางไว้ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือ

ในน้ำหนึ่งลิตรเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงรสผักด้วย

เปิดขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นคลุมสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในสไตล์จอร์เจียน

สำหรับสลัดจอร์เจียนที่มีกลิ่นหอม ให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็ก 2 อัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากกระเทียม 2 หัว พริกไทยร้อน 1 ฝัก และผักชีสด 1 พวง

ผักถูกตัดค่อนข้างใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทจะต้องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบน สามารถเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมดหรือสับหยาบก็ได้ ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ต้องวางผักในกระทะเป็นชั้น: ชั้นกะหล่ำปลี, ชั้นบีทรูท, ชั้นกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งส่วนผสมหมด

สุดท้ายเติมน้ำเกลือลงในถัง ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงปิดผักให้มิด

สลัดจอร์เจียควรยืนในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณสองวัน หลังจากนั้นก็สามารถใส่ขวดโหลและนำไปแช่ตู้เย็นได้ กะหล่ำปลีจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วันในการเตรียม

เตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด

การหมักผักในขวดทำได้สะดวกมากเพราะหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ได้

สลัดฤดูหนาวสับจากกะหล่ำปลีขาวและแครอทเท่านั้น คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยผักราก มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเราไม่ต้องการมันมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างรวดเร็วและกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่กำลังพูดคุยกันจะมีปริมาณหนึ่งในสิบของปริมาณทั้งหมด หั่นผักเป็นเส้นแล้วใส่ในชามกว้างใบเดียวแล้วบดด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีขวดสามลิตร

เราวางผักในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ โดยใส่เกลือในแต่ละชั้น เมื่อขวดเต็ม เกลือและน้ำตาลก็จะหมด

วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้ราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

พร้อมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

สมัยนี้ถังไม้หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณยังคงมีอยู่ ให้ลองทำกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรดั้งเดิมนี้

นำแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่มาในปริมาณเท่าๆ กันโดยประมาณ ควรมีกะหล่ำปลีมากกว่าส่วนผสมอื่นถึง 5 เท่า สำหรับผักหลักทุกกิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน บรรจุผักกาดหอมลงในถัง วางไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน ในระหว่างนี้กะหล่ำปลีจะหยุดการหมักและจะดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

พร้อมพริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวด

พริกหวานและหัวหอมจะทำให้สลัดนี้มีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่นๆ แครอท หัวหอม และพริก รับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน

ผักจะต้องหั่นบาง ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราใส่สลัดลงในขวดทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

สำหรับยำคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนักประมาณ 3 กิโลกรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราจะต้องมีผักรากส้มหวานสองชนิดซึ่งเราจะสับโดยใช้เครื่องขูด เลือกหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวแล้วขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

รสชาติของสลัดจะเสริมด้วยมะนาวอย่างลงตัว ตัดตรงเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งเตรียมจากลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้องมีผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราล้างก่อนเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที สุดท้ายใส่เกลือ (1 ช้อน) และน้ำผึ้ง (4 ช้อน) ลงในน้ำซุป

ผสมผักกับน้ำดองใส่สลัดลงในขวดทันทีปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วในวันที่สามเราจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองในสไตล์อาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง ผักชี 1 พวง พริกเผ็ด 2 เม็ด และกระเทียม 1 หัว หั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่บาง ๆ และพริกไทยเป็นวง แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา วางกะหล่ำปลีและผักรวมลงในภาชนะเป็นชั้นๆ

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลี แต่มันนิ่ม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งถัดไปเมื่อทำการดอง วิธีนี้จะทำให้คุณสมบัติเริ่มต้นดีขึ้น
• อย่าขาดเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปได้เท่าที่ควร
• ทันทีที่น้ำในการเตรียมใสให้นำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นทันที

คำแนะนำสุดท้ายแน่นอนว่ามาจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ติดตามก็อ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 5-6 วันนับจากวันขึ้นใหม่ วิธีนี้สามารถใช้ร่วมกับคำแนะนำอื่นๆ ได้

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่มีสูตรน้ำส้มสายชูเลย แม้ว่ารสชาติของการเตรียมบางอย่างจะคล้ายกับรสชาติของผักดองก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป หากคุณเติมเกลือน้อยกว่าเกลือ ผลิตภัณฑ์จะหมักเร็วขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

ปริมาณน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค หากคุณเติมเกลือมากกว่าสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง น้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราพิจารณาหลายวิธีในการเตรียมผักเพื่อสุขภาพและพบว่ากระบวนการดองแทบไม่ต่างจากการหมักเลย การเสิร์ฟสลัดวิตามินแสนอร่อยนั้นไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

- เมื่อมองแวบแรกจานนั้นเรียบง่าย โดยทั่วไปไม่มีอะไรยุ่งยากเพียงแค่สับผักบดด้วยเกลือใส่แครอทเล็กน้อยโรยด้วยเมล็ดผักชีลาว วางในภาชนะที่เหมาะสมและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ไม่ได้สอดคล้องกับความพยายามและความคาดหวังเสมอไปบางครั้งขนมที่คุณโปรดปรานกลับกลายเป็นว่าไม่สวยและอ่อนนุ่ม ดองกะหล่ำปลียังไงให้กรอบ ฉ่ำ และเปรี้ยวปานกลาง? การซื้อส้อมที่ “ถูกต้อง” มีชัยไปกว่าครึ่ง

กะหล่ำปลีแสนอร่อย: การเลือกหัวสำหรับดอง



พันธุ์สุกกลางและปลาย (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) เหมาะสำหรับการหมัก ส้อมของพวกเขามีความหนาแน่น ขนาดใหญ่ หนัก โดยมีด้านที่ยื่นออกมาราวกับแบน หากไม่เอาใบสีเขียวด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี แสดงว่าเก็บไว้อย่างถูกต้องและไม่ได้แช่แข็ง ให้ความสนใจกับก้านการตัดสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความสดในกะหล่ำปลีที่ร่วงโรยและเน่าเปื่อยจะมีสีเบจหรือสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามความยาวของ "ตอไม้" ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

อย่าลืมตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากทุกด้านแตกมีจุดด่างดำสัญญาณเน่าจะดีกว่าที่จะไม่รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อร่อยพร้อมกับกรุบกรอบน่ารับประทานวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำงาน ขอแนะนำให้เลือกใช้ส้อมขนาดใหญ่ น้ำหนัก 3 ถึง 5 กก. รับประกันความสุกงอม ผักนี้เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ในช่วงฤดูร้อนและมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และหากไม่มีมัน กระบวนการหมักตามปกติซึ่งมีพื้นฐานมาจากการดองกะหล่ำปลีก็เป็นไปไม่ได้

เคล็ดลับ: วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย




- ในสมัยก่อน กะหล่ำปลีถูกหมักในถังไม้โอ๊คสำหรับฤดูหนาว ปัจจุบันส่วนใหญ่อยู่ในขวดแก้ว หม้อและถังเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือไม่มีเศษบนพื้นผิวด้านในการสัมผัสกับโลหะจะทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย ดังนั้นจึงไม่ใส่เกลือในภาชนะเหล็กและอลูมิเนียม นอกจากเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ แก้ว และเซรามิกแล้ว ยังใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารอีกด้วย

การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดองจะดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี เราขอแนะนำให้รักษาเคาน์เตอร์และเขียงที่จะหั่นย่อยด้วยสารละลายเกลือแกง (น้ำต้มร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) ภาชนะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีก็ล้างด้วยน้ำเดือดเค็มด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเช็ดจากด้านในด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลก็ได้ และแน่นอนว่าการเตรียมกะหล่ำปลี (การหั่นบดด้วยเกลือ) ทำได้ด้วยมือที่ล้างให้สะอาดเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ท้ายที่สุดเมื่อมีแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวก็ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ได้ล้างส้อมเอง แต่จะถอดเฉพาะใบด้านนอกเท่านั้น

ไม่สามารถรักษาผักด้วยเกลือเสริมไอโอดีนได้ไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้มันกลับกลายเป็นรสจืดและนิ่ม ขอแนะนำให้ใช้เกลือหินธรรมดาที่มีการบดปานกลางหรือหยาบในอัตรา 2.5-3% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นั่นคือ 25-30 กรัม (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) ต่อกะหล่ำปลีสับหนึ่งกิโลกรัม สลัดมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย แน่นอนคุณสามารถใช้เกลือน้อยลงซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่กรอบอย่างแน่นอน และต้องรีบกินก่อนที่มันจะเปรี้ยว

สำหรับคำถามว่าจะดองกะหล่ำปลีอย่างโอชะและรักษาวิตามินทั้งหมดได้อย่างไรฉันจะตอบโดยไม่ลังเล: หั่นไม่ละเอียดหรือหยาบ หยุดที่กลางทอง แถบที่มีความกว้างปานกลาง (0.5-0.6 มม.) ซึ่งเหมือนกันอย่างแน่นอน จะถูกทำให้เค็มและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนวดพวกเขาด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ เช่น แป้ง แค่ใช้แรงกดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด และวางไว้ในภาชนะให้แน่นแล้วบีบลงในขวดด้วยสากไม้เพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ ในระหว่างการเกลือจะมีการเจาะสองครั้งต่อวันด้วยเข็มถักคบเพลิงยาวเพื่อที่จะถึงด้านล่าง ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจึงถูกกำจัดออกจากชิ้นงาน หากคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีในน้ำเกลือจะออกมาไม่เพียง แต่หย่อนยานและเป็นเมือกเท่านั้น แต่ยังขมอีกด้วย

ทันทีที่กะหล่ำปลีมาถึง โดยปกติภายใน 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะถูกนำไปเก็บในที่เย็น ในห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น เพราะทั้งความกรอบและสารอาหารบางส่วน (เอนไซม์ วิตามิน) จะหายไป

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ “เชื่อหรือไม่” เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ว่ากันว่าควรทำการอนุรักษ์ในวันข้างขึ้นจะดีกว่า เพราะหลังขึ้น 5-6 วันถือว่าเหมาะ นอกจากนี้การตัดและบดจะต้องอารมณ์ดี ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาเกลือกะหล่ำปลีในกลุ่มร่าเริงทำเรื่องตลกและร้องเพลงกระปรี้กระเปร่า

กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรคลาสสิก




ตอนนี้การดองกะหล่ำปลีในปริมาณมากไม่เกี่ยวข้องในฤดูใบไม้ผลิเมื่อระบบภูมิคุ้มกันต้องการการสนับสนุนที่ดีขึ้นสารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์วิตามินจะถูกทำลายบางส่วนและแน่นอนว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น นอกจากนี้การจัดเก็บสิ่งของขนาดใหญ่ในอพาร์ทเมนต์ก็เป็นปัญหาเช่นกัน ดังนั้นการเกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงมีประโยชน์โชคดีที่ผักชนิดนี้มีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีในขวดในขวดขนาดสามลิตรล่ะ? มันจะพอดีกับส้อมสี่กิโลกรัมและแครอท 2-3 ตัวน้ำหนักไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี แครอทและสีของชิ้นงานจะ "ฟื้น" และการหมักจะเร็วขึ้นเนื่องจากน้ำตาล ขนมปังไรย์มีหน้าที่เหมือนกัน โดยวางเปลือกสีดำไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำผึ้ง และไม่ต้องแปลกใจคือวอดก้า (20-30 มล. - ต่อ 3 ลิตร) นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูปสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่างไรก็ตามสิ่งแรกสุดก่อน

ใบสกปรกด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีก้านจะถูกลบออกแล้วโยนทิ้งไปไนเตรตจะสะสมอยู่ในนั้น แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ส้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละไตรมาสสับสลับกันเป็นเส้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแกง (หรือทะเล) หนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มแครอทขูดผสมและบดเล็กน้อย จากนั้นเทจากเขียงลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง หากต้องการ ให้ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวแห้ง (ยี่หร่า) และบดให้ละเอียด หลังจากวางชุดสุดท้ายแล้ว ให้อัดให้แน่น น้ำผักผลไม้ควรจะโดดเด่น อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการหมักระดับของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นอย่าเติมขวดโหลถึงคอโดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ 5-6 ซม. แล้ววางไว้บนจาน มิฉะนั้นน้ำเกลือจะหกลงบนโต๊ะ

ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซพับครึ่ง ทุกวัน เช้าและเย็น ให้ใช้ไม้เสียบ (เข็มถัก) แทงผักดอง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และใช้ช้อนเก็บโฟม ถ้าครัวร้อนเกิน 22 องศาเซลเซียส พอถึงวันที่สามกะหล่ำปลีจะค่อนข้างเปรี้ยว วางไว้ในตู้เย็นซึ่งการหมักจะค่อยๆลดลง หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถกินของว่างที่เข้มข้นได้ นี่เป็นสูตรเก่าแก่ที่รู้จักกันดีในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบเปรี้ยวและอร่อยมาก แต่ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับของว่างที่คุณชื่นชอบ

กะหล่ำปลีด่วนพร้อมมะรุมและกระเทียม




ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมนี้ การเตรียมเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ชิ้นละ 200 มล.) สับกะหล่ำปลี (ส้อมขนาดใหญ่) แครอท (4-5 ชิ้น) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูด บดรากมะรุมปอกเปลือกสองอันด้วยกระเทียม (1 หัว) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้จากกลิ่นที่ระเบิด ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มะรุมขูดสำเร็จรูปจากร้านค้าโดยใส่กระเทียมลงไป

เรามาดูขั้นตอนหลักกันดีกว่า วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดพร้อมเครื่องปรุงรสร้อน ผสมผักสับกับส่วนผสมของมะรุมและกระเทียม ใส่ในภาชนะแก้ว ปิดผนึกด้วยช้อน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีด่วนจะพร้อมรับประทาน และหากเก็บไว้นานกว่านี้ กะหล่ำปลีจะแข็งแรงและอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลี “สไตล์บาวาเรีย”




ชาวเยอรมันเตรียมกะหล่ำปลีด้วยแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า เมล็ดของมัน (3 ช้อนโต๊ะ) ถูกทำให้ร้อนในกระทะที่แห้งและบดด้วยสาก ในประเทศเยอรมนี เป็นเรื่องปกติที่จะสับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต แต่ในกรณีนี้มันจะไม่กรุบกรอบอย่างแน่นอน ดังนั้น เราแนะนำให้หั่น (3.5 กก.) เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และแอปเปิ้ล 3 ผล (ไม่มีแกน) เป็นชิ้นบางๆ ขูดแครอทสักสองสามอัน ในกระทะเคลือบฟันบดกะหล่ำปลีพร้อมกับเกลือ (2-3 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดยี่หร่าและจูนิเปอร์เบอร์รี่ (10-15 ชิ้น) เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล ปรับระดับและกดด้วยแรงกด คุณสามารถใช้ขวดน้ำเป็นภาระได้

มิฉะนั้นอัลกอริทึมสำหรับวิธีเกลือกะหล่ำปลีในภาษาเยอรมันก็ไม่แตกต่างจากวิธีรัสเซียดั้งเดิม อย่าลืมเจาะผักดอง เอาโฟมออก และอย่าปรุงจนเกินไปโดยใช้ไฟร้อน ไม่เช่นนั้นของว่างจะมีรสชาติดีมาก เก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเหมือนหรือเป็นกับข้าวสำหรับไส้กรอกทอด อาหารกลางวัน!

แน่นอนว่าคุณมีสูตร "ลายเซ็น" ของคุณเองสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบและอร่อย มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์และแบ่งปันความลับกัน

มีหลายสูตรและหนึ่งในนั้นคือ กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยน้ำเกลือ. เริ่มจากการเลือกกะหล่ำปลีกันก่อน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงปลายที่มีหัวกลมหรือแบนเล็กน้อยในการดอง ใบไม้ควรจะฉ่ำไม่แห้งและบาง ส้อมรูปหยดน้ำไม่เหมาะสำหรับการดอง

เพื่อให้การดองสำเร็จ กะหล่ำปลีจะต้องมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เช่น สลาวา แต่โดยทั่วไปก็แค่ชิมกะหล่ำปลีเท่านั้น ถ้าชอบทานดิบๆก็จะดองตามปกติ การเกลือในน้ำเกลือช่วยเร่งกระบวนการและหากกะหล่ำปลีขาดน้ำตาลก็จะช่วยให้คุณแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้

เราใช้ส้อมกะหล่ำปลี 2.5-3 กิโลกรัม อย่าเอากะหล่ำปลีหัวเล็ก พวกเขาจะมีขยะมากขึ้นและคุณภาพของส้อมที่ใหญ่กว่าก็ดีกว่า เลือกกะหล่ำปลีขาวหนาแน่น หากสีเขียวเข้ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นสีเทา

ในปริมาณนี้คุณต้องใช้แครอทสองสามตัวประมาณ 300 กรัม ใบกระวานสองสามใบ 2-5 ใบเพื่อลิ้มรส ถั่วดำและออลสไปซ์ ปริมาณสำหรับทุกคน ถ้าคุณชอบเผ็ดก็ใส่ถั่ว 10-15 เม็ดต่อขวดสามลิตร จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้ชิ้นงานประมาณ 4 ลิตร คุณสามารถสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมๆ ธรรมดา แต่มีดหั่นหรือมีดหั่นผักจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ริบบิ้นกะหล่ำปลีจะบางลงและสม่ำเสมอมากขึ้น ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน เอาก้านออกแล้วตัดเส้นเลือดที่หนาและหยาบที่สุดออก ความกว้างของแถบไม่ควรเกิน 5 มม. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี

ใส่ผักสับลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถบีบมันด้วยมือของคุณได้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น กะหล่ำปลีที่ถูกบดด้วยมืออย่างแรงจะนิ่มเมื่อดอง เติมส่วนผสมผักลงในขวดแห้งที่ล้างสะอาดแล้วจนถึงไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อย กระจายเครื่องเทศให้เท่ากันระหว่างการติดตั้ง

เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแช่เย็นซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า หากต้องการให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล แทนที่จะกดเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีลอยอยู่บนผิวน้ำเกลือเราจึงใส่ฝาพลาสติกเข้าไปในขวด วางขวดลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะใช้เวลาประมาณสามวัน เพื่อให้ก๊าซหลบหนีได้ดีขึ้นคุณต้องเจาะมวลกะหล่ำปลีเป็นระยะ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้แท่งซูชิไม้ไผ่หรือมีดสแตนเลสทรงแคบ

หากน้ำเกลือหยดลงในชาม ควรเก็บในขวดโหลที่สะอาด หลังจากนั้นให้นำฝาออกจากขวด ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลง น้ำเกลืออาจเกาะตัว นี่คือจุดที่สิ่งที่เรารวบรวมจากชามมีประโยชน์

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองกะหล่ำปลีในขวดคราวนี้ไม่มีน้ำเกลือ อัตราส่วนของกะหล่ำปลีและแครอทจะเหมือนกับสูตรที่แล้ว นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมจะมีแครอทประมาณ 300 กรัม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ใส่แครอทขูด เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมทุกอย่างด้วยมือ ทิ้งชามไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา เพื่อให้การเตรียมอาหารประสบความสำเร็จ ให้เลือกกะหล่ำปลีและแครอทที่มีรสหวานฉ่ำและมีเนื้อที่กรุบกรอบ สดใส และไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณไม่จำเป็นต้องถูส่วนผสมด้วยมือ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องใช้ผ้าขี้ริ้วแทนการใช้แถบกะหล่ำปลี

หากวัตถุดิบมีคุณภาพสูงน้ำผลไม้ก็จะเพียงพอแล้วหากไม่มีสิ่งนี้ หากคุณคิดว่ากะหล่ำปลีไม่หวานพอ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม - ประมาณ 0.5-1 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดโดยเติม 2-4 ครั้งลงในขวดสามลิตรระหว่างชั้นผักใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยดำ 2-3 เม็ด คุณสามารถใส่แก้วน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมลงในขวดเพื่อกดมวลกะหล่ำปลี วางขวดโหลลงในชามที่สะอาดเพื่อจับน้ำผลไม้ถ้ามันล้น หากไม่มีน้ำตาลกะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถหมักได้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือชิ้นกะหล่ำปลีในขวดเป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องใช้เวลายาวนาน เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มแครอท, หัวบีท, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ สำหรับการเตรียมการดังกล่าวเราจะต้องมีน้ำเกลือเช่นเดียวกับการหมักเพราะผักสับหยาบจะให้น้ำผลไม้ไม่เพียงพอ เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

นำใบคู่บนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่ง ถัดไปแต่ละครึ่งจะถูกหั่นเป็น 3-4 ชิ้นและในทางกลับกันก็ตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็น 3-4 ชิ้น โยนใบกระวานและพริกไทย 3-4 เม็ดที่ด้านล่างของขวดจากนั้นวางกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเส้นขนาดใหญ่สับหรือแครอทชิ้น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มบีทรูทหั่นเป็นชิ้น กระเทียม เมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายทั้งกิ่งได้ อัตราส่วนโดยประมาณ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, สมุนไพร 2-3 ก้าน

คุณสามารถเกลือชิ้นใหญ่และกะหล่ำปลีและแครอทสับละเอียดเป็นประจำในขวดเดียวโดยวางทั้งสองชั้น สิ่งนี้จะทำให้คุณมีพื้นที่ว่างน้อยลง ตามปกติขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและใช้แรงดัน ทิ้งชิ้นงานไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 18-20 องศา หากมีการเบี่ยงเบนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง กระบวนการอาจถูกหยุดชะงัก

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวด

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองเช่นเดียวกับแม่บ้านเพราะแต่ละคนมีความชอบของตัวเองและกะหล่ำปลีก็มีรสนิยมของตัวเอง บางคนเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเมื่อทำการเกลือ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน หากคุณเตรียมน้ำส้มสายชู ให้ใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้จะดีกว่าแอลกอฮอล์มาก คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเองได้ แต่ก็มีขายทั่วไปเช่นกัน โดยวิธีการที่คุณสามารถใส่เกลือไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น จุดประสงค์นี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีสีแดงและกะหล่ำปลีสี แต่ควรใส่เกลือในน้ำเกลือจะดีกว่า การดองกะหล่ำปลีแดงทำตามสูตรเดียวกับกะหล่ำปลีขาว แต่จะดีกว่าถ้าทำด้วยหัวบีทมากกว่าแครอท หากคุณใช้แครอท อย่าขูดมัน แต่ให้หั่นเป็นเส้นหรือวงกลมขนาดใหญ่

ดอกกะหล่ำดองทำแตกต่างกัน: สำหรับน้ำเกลือให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือกองหนึ่งช้อนและน้ำตาลกองหนึ่งช้อน นำดอกกะหล่ำ 2 หัวน้ำหนักรวมประมาณ 1.5 กก. แครอทครึ่งกิโลกรัม หัวกระเทียม พริกไทยดำ 3-4 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน 3-4 ใบ เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 นาทีแล้วทำให้เย็นทันทีโดยใช้น้ำเย็น ปล่อยให้มันระบายในกระชอน หลังจากนั้นให้วางช่อดอกและแครอทลงในขวดเป็นชั้นๆ โดยใส่กระเทียมและเครื่องเทศเท่าๆ กัน เว้นที่ว่างไว้ที่ด้านบนของขวด เทลงในน้ำเกลือกดแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้ อีก 4-5 วันก็จะพร้อม ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในขวดน้ำเกลือร้อน

วิดีโอการดองกะหล่ำปลีในขวดจะช่วยคุณได้หากคุณเป็นมือใหม่และมีความคิดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดจากคำอธิบาย

กะหล่ำปลีดองร้อนๆในขวดช่วยให้คุณสร้างชิ้นงานได้อย่างรวดเร็ว แต่สารกันบูดที่นี่จะเป็นน้ำส้มสายชู ไม่ใช่กรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักตามธรรมชาติ น่าเสียดายที่การหมักตามธรรมชาติโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสำเร็จภายในเวลาไม่ถึง 3 วัน ดังนั้นสูตร: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม, กระเทียมสองสามกลีบ

เรานำเครื่องเทศมาเพื่อลิ้มรส โดยปกติแล้วจะเป็นใบกระวานและพริกไทยดำและออลสไปซ์ น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 6-9% 100-150 มล., น้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี แล้วผสมทุกอย่างลงในชาม

เราวางชิ้นกะหล่ำปลีลงในขวดโหล ไม่ใช่จนสุด แต่เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานได้ คุณสามารถเตรียมการด้วยวิธีนี้ได้ในฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ฤดูร้อนก็เหมาะสมเช่นกัน เนื่องจากสุกเร็วจึงไม่จำเป็นต้องทำเป็นชิ้นใหญ่ กะหล่ำปลีนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาเกลียวหรือพลาสติก

ดองชิ้นกะหล่ำปลีในขวดตามสูตรจอร์เจียผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังดูสวยงามอีกด้วย เธอค่อนข้างมีความสามารถในการตกแต่งแม้กระทั่งโต๊ะวันหยุด สิ่งที่เราต้องการ:

ผักกาดขาว 3กก

โรงอาหารรวม 1.5 กก

คื่นฉ่ายใบสองสามพวง

พริกขี้หนู 2-3 ชิ้น (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากให้เอาพริกไทยเม็ดใหญ่มา 1 เม็ด)

กระเทียม 2 หัวใหญ่

เกลือสินเธาว์หยาบ 3 ช้อนโต๊ะพูน

สำหรับการเตรียมการนี้ควรใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมจะดีกว่า ควรเป็นสีขาวมีใบอวบน้ำไม่มีเส้นหนาและหยาบ ควรเลือกส้อมที่มีรูปทรงกลมที่ถูกต้อง นำบีทรูทที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก สีเข้ม รสหวาน ผิวบางๆ ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

คุณอาจต้องใช้มันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรทำส่วนเกินจะดีกว่า นำกะหล่ำปลี 1-2 ใบด้านบนออก ตัดแต่งก้าน แล้วตัดส้อมตามยาวออกเป็น 6-8 ชิ้น เราไม่ตัดตอออกเพื่อไม่ให้ชิ้นแตกออกจากกัน ตัดหัวบีทเป็นวงกลมบาง ๆ หรือครึ่งวงกลม เราปอกกระเทียม ล้าง แล้วแยกออกเป็นกลีบ ตัดแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง

เติมขวดแบบนี้: ใส่หัวบีทที่ด้านล่างจากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวบีทชิ้น, กระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ, ใส่ก้านคื่นฉ่ายม้วน 1-2 อัน

เติมขวดไปด้านบน ชั้นบนสุดคือหัวบีท เพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยหรือโผล่ออกมาจากน้ำเกลือซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เราจึงดันฝาพลาสติกเข้าไปในขวดโหลหรือวางขวดสะอาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมซึ่งเต็มไปด้วยน้ำหรือแก้วไว้ที่คอขวด ปล่อยให้ขวดหมักที่อุณหภูมิห้อง

อัตราการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและปริมาณน้ำตาลในหัวบีทและกะหล่ำปลี ยิ่งอยู่ในครัวอุ่น ผักยิ่งหวาน กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นและกระฉับกระเฉงมากขึ้นเท่านั้น แต่ในช่วงที่อากาศร้อนเกินไปก็ไม่คุ้มที่จะเตรียมการ กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 3-5 วัน หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ เช่น เกลือ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ เรายังใส่ชิ้นบีทรูทและกระเทียมลงบนจานด้วย พวกมันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน กะหล่ำปลีนี้พร้อมกับคนอื่น ๆ จะช่วยตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดองกะหล่ำปลีในขวดแก้ว

กะหล่ำปลีสามารถดองได้ไม่เฉพาะกับแครอทเท่านั้น สูตรอาหารต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมสารเติมแต่งต่างๆได้ สูตรอาหารมีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกัน: ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก

1. สลัด: สำหรับกะหล่ำปลีขาว 5 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอม 1 กิโลกรัม, แครอท, พริกหยวก, น้ำมันพืช 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 9%, เกลือและน้ำตาล สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ลอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ผักลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ หากปริมาณมากเกินไปสำหรับคุณ ให้แบ่งครึ่ง

2. กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล คุณสามารถเพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงในส่วนผสมกะหล่ำปลีได้รสชาติของการเตรียมจะดีขึ้นและจะได้กลิ่นแอปเปิ้ล แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใส่แอปเปิ้ลสองหรือสามลูกลงในขวดโดยกระจายให้เท่าๆ กัน ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะอร่อยมาก และคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟและเสิร์ฟในชามสลัดพร้อมกับกะหล่ำปลี สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้นำแครอท 100 กรัม แอปเปิ้ล 100 กรัม เกลือ 20 กรัม เครื่องเทศ: พริกไทยดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

3. กะหล่ำปลีกับ lingonberries สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม และ lingonberries 30-50 กรัม การเตรียมนี้ทำให้สามารถใช้เกลือน้อยลงได้เนื่องจาก lingonberries มีสารกันบูดตามธรรมชาติ ผสมผักในชามแล้วเติมเกลือเหมือนกับที่คุณใส่เกลือในสลัดทั่วไป เพิ่ม lingonberries และคนให้เข้ากัน วางในขวดโดยกดทับด้านบน หลังจากผ่านไป 3-5 วัน สามารถนำชิ้นงานเข้าตู้เย็นได้ ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องเจาะมวลกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: มีวิตามินในกะหล่ำปลีดองมากกว่ากะหล่ำปลีสดและองค์ประกอบของพวกมันก็เข้มข้นกว่า