เทนมลงบนขนมปังแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น บดเนื้อและหัวหอมหมักในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศ บีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมให้เข้ากัน

วางเกล็ดขนมปังบนจานแบน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับให้เป็นชิ้นรูปไข่แบนเล็กน้อย ม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะ

ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หรือประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากสองชั้นเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวและสับลูกพรุนอย่างประณีต ปอกหัวหอมสีขาวแล้วหั่นเป็นวง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะลึก เพิ่มหัวหอมและลูกพรุน เคี่ยวประมาณ 7-10 นาที

เทแป้งลงในหัวหอมและลูกพรุนแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู ทันทีที่ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 8 นาที ใส่มะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศ ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที

ตีเนื้อสับเป็นเวลา 5 นาทีดังนี้: นำเนื้อสับทั้งหมดในมือแล้วโยนลงในชามหรือบนกระดานแรงๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเติมฟองอากาศให้กับเนื้อสับและได้รับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนหลังการปรุงอาหาร ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นไส้กรอกยาวประมาณ 6-7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.

วางเนื้อสับบนไม้เสียบไม้ ตั้งกระทะที่ไม่ติดและทอดเคบับบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน กระทะไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทอด เสิร์ฟเคบับลูล่าที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันที

เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับ: ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยขาว, ยี่หร่าและกระเทียมกดผ่านการกด ใส่เกลือ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือจนเนียน ต้มไข่สามฟองจนแข็ง ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก หั่นไข่เป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ตัดฟิล์มหรือฟอยล์ยึดชิ้นเล็ก ๆ เกลี่ยบนโต๊ะโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้ววางเนื้อสับ แผ่เนื้อสับออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม และไข่ เกลือและพริกไทย.

ค่อยๆ ม้วนเนื้อสับเป็นม้วนแน่น ลอกฟิล์มยึดออก วางม้วนบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 190 องศา พลิกกลับเป็นระยะ ทำให้ม้วนเสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นบางส่วน

ใส่เนื้อในตู้เย็นโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 4 วัน พลิกเนื้อทุกวัน ล้างเกลือออกจากเนื้อสันในที่แช่ไว้แล้วเทน้ำสะอาดลงบนเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ห่อเนื้อสันในด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางภายใต้แรงกดดันอย่างหนักในที่เย็น

สี่วันต่อมา เตรียมเครื่องเทศสำหรับเคลือบบาสตูร์มา บดยี่หร่า เมล็ดชามาน ผักชี พริกป่น และพริกไทยดำในครกขนาดใหญ่ ต้มน้ำ 400 มล. ในกระทะ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
สัญญาณของบาสตูร์มาที่เสร็จแล้วคือเครื่องเทศที่แข็งตัว เอาใบกระวานและพริกไทยออก เพิ่มเครื่องเทศบดลงในน้ำซุปที่ได้ เทคอนยัคและผสมให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งหนาที่มีกลิ่นหอม ปิดเครื่องเทศให้แน่นและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

เอาเนื้อแพะออกแล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศเพสต์ให้ทั่ว วางบนตะแกรงให้แห้งค้างคืน เพิ่มเครื่องเทศลงในรอยแตกที่ก่อตัวขึ้น ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วมัดด้วยเชือกตลอดความยาว

แขวน Basturma ให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 10 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอา basturma ออกแล้วเอาผ้ากอซออก หากเครื่องเทศแข็งตัวทั่วถึงแล้ว basturma ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาหรือก้อนใหญ่ ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วสับหยาบด้วยมีด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล หั่นมะเขือเทศหนึ่งลูกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศที่เหลืออีก 2 มะเขือเทศ เอาเปลือกออก และบดจนน้ำซุปข้นในชามเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศบด เกลือ เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน วางเนื้อสัตว์และผักลงในจานอบเซรามิกทรงสูง สลับกันและเติมเกลือและเครื่องเทศลงในแต่ละชั้น

เนื้อสัตว์มีองค์ประกอบทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ แต่เราชอบเพราะรสชาติและกลิ่นหอมระดับเฟิร์สคลาส ใครล่ะจะไม่อยากได้ชิ้นเนื้อที่มีเปลือกกรอบกรุบกรอบ? หากต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง และหากทุกอย่างชัดเจนมากกับเนื้อสัตว์ "หลากหลาย" ส่วนใหญ่แล้วไม่ใช่ว่าผู้ปรุงอาหารทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อแพะได้

อย่างที่หลายคนเดาได้ ประเด็นทั้งหมดคือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของ "เนื้อสด" ของแพะ ซึ่งบ่อยครั้งที่หัวหอมหรือเครื่องเทศเข้มข้นไม่สามารถช่วยกำจัดมันได้

หมายเหตุ! เนื้อแพะหนุ่มไม่มีปัญหาดังกล่าว เนื้อแพะมีกลิ่นหอมและมีรสหวานซึ่งไม่พบในเนื้อ "เกรด" อื่น

จะทำอย่างไรในกรณีนี้? มีความจำเป็นต้องเลือกสูตรและวิธีการเตรียมที่เหมาะสมซึ่งชาวภูเขาส่วนใหญ่ของโลกใช้และใช้ซึ่งเนื้อแพะกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของชีวิตอาหาร

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดนั่นคือซุป จานนี้จะไม่ทำให้คุณยืนบนเตาเป็นเวลานานและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณพอใจ

ชูร์ปา

อาหารแพะทั้งหมดนั้นเรียบง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำได้

สำหรับ shurpa เราต้องการ:

1. เนื้อแพะ (เนื้อดีที่สุด) – 450 กรัม
2. แครอท – 100-150 กรัม
3. หัวหอม – 100-150 กรัม
4. มันฝรั่ง – 400 กรัม
5. วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน

แม่บ้านเกือบทุกคนมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันอยู่ในมือ

1. มีความจำเป็นต้องปรุงน้ำซุปเนื้อแพะ ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้จิ้มฟัน: เนื้อควรเริ่มเดือด
2. เรานำเนื้อแพะออกมาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อนำไปแปรรูปต่อไป
3. สับแครอทและหัวหอมสำหรับทอด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป แล้วเริ่มทอดเนื้อแพะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เมื่อเนื้อได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดและผักสับตามชอบ
6. การทอดกำลังเดือด เทลงในน้ำซุปและมันฝรั่งก็บี้ลงไป
7. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือดในชูร์ปา ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ภายในครึ่งชั่วโมงซุปแสนอร่อยก็จะพร้อม สามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง หลังจากการอบร้อนสองครั้งพริกไทยและมะเขือเทศบดจานนี้จะนุ่มอร่อยและไม่มีกลิ่นของสัตว์เหล่านี้เลย

บนกองไฟแบบเปิด

ไม่สำคัญว่าคุณจะเลี้ยงแพะที่บ้านหรือมีแพะป่ามาที่โต๊ะของคุณ เนื้อของสัตว์เหล่านี้มีกลิ่นเฉพาะที่มีเพียงไฟแบบเปิดเท่านั้นที่จะรับมือได้ แน่นอนว่าไม่มีใครปฏิเสธบาร์บีคิวแสนอร่อยได้

หมายเหตุ! สำหรับจานนี้พวกเขาจะนำเนื้อสัตว์เล็ก ๆ แต่ถ้าคุณได้เนื้อแพะหรือแพะแก่ ๆ คุณต้องหมักกับชีสก่อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

1. เนื้อแพะ – 1 กก. (สัตว์เล็กดีที่สุด)
2. หัวหอม – 2 ชิ้น
3. ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. พริกไทยแดงดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

สูตรการหมักเนื้อทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อแพะให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อแล้วสับเป็นส่วนๆ
3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ: สำหรับเนื้อแพะนี่เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าแหวน
4. บดพริกไทยจนเป็นผง

สำคัญ! อย่านำพริกไทยบดสำเร็จรูปจากร้านค้าจะดีกว่าถ้าเอาถั่วมาบดเอง ในกรณีนี้เครื่องเทศจะไม่สูญเสียกลิ่นและกลิ่นไป

1. โอนเนื้อสับ หัวหอม และใบโหระพาลงในชาม แล้วเติมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
2. ผัดเนื้อแพะจนหัวหอมปล่อยน้ำ ซึ่งเคบับจะหมักไว้
3. เราใส่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันและทุกอย่างก็พร้อมถึงเวลาจุดไฟบนตะแกรงแล้วทอดเคบับจนสุกเต็มที่

มีสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับวิธีปรุงเคบับชิชแสนอร่อยจากสัตว์ตัวนี้ แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้เพาะพันธุ์และนักล่าแพะ

จากสูตรอาหารง่ายๆ ไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นก็คุ้มค่า นี่คือแพะย่าง จัดทำขึ้นในเตาอบโดยใช้ปลอกหุงต้ม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้?

1. เนื้อแพะ - 2 กก. (อะไรก็ได้ แต่ควรเป็นเนื้อ)
2. 3 หัวหอม – 250-300 กรัม
3. กระเทียม 1 หัว
4. 2 แครอท – 200-250 กรัม
5. ลาฟรัชกา.
6. เกลือพริกไทยดำ

และในความเป็นจริงแล้ว ปลอกอบขนมนั่นเอง ตอนนี้เราต้องเตรียมเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมก่อนนำเข้าเตาอบ

1. เนื้อสดถูกตัดออกเป็นส่วนๆ แต่ละชิ้นมีรู และแต่ละชิ้นหมักด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ
2. สับหัวหอมและแครอทเป็นวงเล็ก ๆ
3. ตอนนี้เรามาดูการเตรียม "การฉีดดอง" กันดีกว่า:

• เตรียมน้ำดองเองผสมน้ำทับทิม 100 กรัมกับซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรส
• ดึงน้ำดองใส่กระบอกฉีดยาและฉีดสารลงในเนื้อแพะแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง

1. เราใส่เนื้อไว้ในปลอกผสมกับผักเพื่อให้เนื้อแพะสัมผัสกันมากกว่าชิ้นอื่นของแพะ
2. วางใบกระวานและโหระพาไว้ด้านบน (ไม่จำเป็น)
3. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วจานก็พร้อมเข้าเตาอบ

ต้องเคี่ยวจานเป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ: 160-180 องศา รสชาติของอาหารจานนี้ยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด สตูว์ทุกชิ้น ละลายในปากของคุณ

สำคัญ! อย่าปรุงเนื้อแพะในหม้อหุงช้า เนื่องจากฝาปิดสุญญากาศ เนื้อจะหายใจไม่ออกซึ่งจะทำให้มีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ ทางที่ดีควรปรุงเนื้อแพะด้วยไฟในกระทะหรือในเตาอบ

เรากำลังพูดถึงการสูบบุหรี่ นี่เป็นวิธีสากลที่สุดในการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่เพียงแต่จากเนื้อแพะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากสัตว์อื่นๆ ด้วย

พวกเราต้องการ:

1. โรงโม่เย็น.
2. เกลือพริกไทยแดงและดำ
3. อบเชย กานพลู และผักชี

หั่นเนื้อเป็นส่วนบาง ๆ แล้วหมักด้วยกระเทียม ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรบดแล้วถูให้ทั่วเนื้อแพะ เราทิ้งให้หมักไว้ประมาณ 2 วัน หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในโม้คเฮาส์ กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ หลังการปรุงอาหารสามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ได้นานหลายเดือนและสร้างความพึงพอใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน

4 สัปดาห์นานไหม? จากนั้นคุณต้องหันไปใช้สูตรรมควันร้อนๆ วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่ามาก แต่สามารถทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อร่อยๆ ในเวลาเพียง 6 ชั่วโมง ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือเนื้อแพะ

พวกเราต้องการ:

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. เกลือ – 30 กรัม
3. น้ำตาล – 10-15 กรัม
4. น้ำส้มสายชู 9% - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
5. Lavrushka – 3-4 ชิ้น
6. ขิง – 0.5 ช้อนชา
7. กระเทียม – 5-7 กลีบ
8. อบเชย – 0.5 กก.
9. จูนิเปอร์ – 5-10 ผลเบอร์รี่
10. พริกไทยดำ – 10-15 ถั่ว

น้ำเกลือที่ได้ควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมดหากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือเพิ่มได้โดยเพิ่มส่วนผสมข้างต้นตามสัดส่วน

1. ต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 4 องศา (เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียในน้ำทั้งหมด)
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงไปและผสมให้เข้ากัน
3. เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4-7 วัน โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
4. เนื้อแพะจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและยัดไส้ด้วยกระเทียม
5. วางเนื้อไว้ระหว่างกระดานไม้สองแผ่นแล้วทุบให้ละเอียดด้วยค้อน บดกระดูกและกระดูกอ่อนให้ละเอียด (ไม่เช่นนั้นของเหลวที่จะระเหยออกจากเนื้อเยื่อเหล่านี้จะไม่ยอมให้เนื้อรมควันใกล้กระดูก)
6. ตอนนี้นำเนื้อแพะไปแขวนไว้ในโรงรมควัน

สินค้าจะพร้อมภายใน 6-7 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อมกิ่งจูนิเปอร์ 5-6 กิ่งจะถูกโยนลงในไฟ ควันของพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่รุนแรงการสูบบุหรี่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในทุกสภาวะ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงอะไรจากเนื้อแพะและวิธีกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของสัตว์เหล่านี้

บท:
ครัวของฮันเตอร์
หน้าที่ 6

หากคุณยังไม่มีเกมให้ใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยงอย่างประสบความสำเร็จ
และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย!

จานเกมขนาดเล็กและขนาดใหญ่
แพะป่า

อาหารแพะป่า

มันฝรั่งทอดของฮันเตอร์

วัตถุดิบ :
สำหรับเกม 800 กรัม (กวางยอง, แพะป่า, กระต่าย): ขนมปังโฮลวีต 200 กรัม, นม 300 มล., เนย 150 กรัม, แครกเกอร์ 100 กรัม, ไขมันเนื้อวัว 100 กรัม, เห็ดสด 200 กรัม, 100 กรัม ครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับขนมปังที่แช่ในนมเกลือพริกไทยแล้วบดอีกครั้ง
ผสมส่วนผสมกับเนยนิ่มแล้วหั่นเป็นเค้กแบนหนา 1 ซม. (2 ชิ้นต่อมื้อ)
เตรียมไส้: ต้มเห็ดในน้ำเค็ม, บีบ, สับละเอียดแล้วทอด เทครีมลงไปต้มจนข้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อไส้เค้กเนื้อ
ชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง ทอดและปรุงในเตาอบจนสุก
เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดเนยละลายและน้ำเนื้อที่ทำจากกระดูกเกมทอด
วางมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงที่เป็นผักซับซ้อนไว้ใกล้ๆ

เนื้อแพะสไตล์วันอาทิตย์

วัตถุดิบ :
สำหรับ 6 ที่: สะบัก, เนยละลาย 25 กรัม, ไวน์แดง 275 มล., น้ำซุป 275 มล., ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ 1/2 ช้อนชา, ซอสมะเขือเทศเห็ด 1 ช้อนชา (ส่วนผสมของเห็ดดองกับวอลนัท), เกลือ, พริกไทย และพริกแดงเผ็ด

การตระเตรียม

ชั่งน้ำหนักเนื้อสัตว์ คำนวณเวลาในการอบในอัตรา 20 นาที สำหรับทุกๆ 450 กรัม บวก 20 นาที สำหรับทั้งชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทลงบนเนื้อแกะ แล้วนำเข้าเตาอบบนตะแกรงหรือตะแกรง และเก็บไว้ที่ 180°C เป็นเวลาครึ่งหนึ่งของเวลาโดยประมาณ
จากนั้นอุ่นไวน์ด้วยน้ำซุป ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศ
ปล่อยให้ไขมันระบายออกจากเนื้อสัตว์ เทซอสและน้ำผลไม้ลงไปแล้วนำกลับเข้าเตาอบจนกว่าจะหมดเวลาโดยประมาณ ทุบเนื้อด้วยน้ำผลไม้เป็นครั้งคราว
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด
นี่คือสูตรอาหารจากศตวรรษที่ 19 ในการประมวลผลที่ทันสมัย

แพะสับ

วัตถุดิบ :
เสิร์ฟ 4: สับหาง 4 อัน, แยมผิวส้ม 4 ช้อนขนมหวาน
สำหรับซอสขิงสำหรับสับแพะ: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลคาราเมล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนขิงบด 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดเล็กน้อย

การตระเตรียม

วางสับบนถาดอบและวางแยมผิวส้มช้อนขนมหวานลงบนแต่ละชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส ยกเว้นข้าวโพดป่น แล้วเทสับลงไป ปล่อยให้เนื้อแช่ในซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ข้นน้ำเกรวี่ด้วยแป้ง
บันทึก.นี่เป็นสูตรอาหารจาก Beechwood Country Inn ในมอฟแฟต เมืองตั้งอยู่ในหุบเขาแม่น้ำ อันนันอยู่ทางใต้ของน้ำตก Grey Mare Tail และที่ลุ่มตามธรรมชาติขนาดใหญ่ - Devil's Beef Tub ซึ่งชาวสก็อตในสมัยก่อนซ่อนวัวที่ขโมยมาจากอังกฤษระหว่างเหตุการณ์ชายแดน

ลูกชิ้นแพะในซอส

วัตถุดิบ :
สำหรับหนึ่งมื้อ: เนื้อแพะ 75 กรัม, ขนมปังวีท 15 กรัม, น้ำ 25 มล., หัวหอม 25 กรัม, แป้ง 10 กรัม, ไขมัน 10 กรัม, ซอส 75 กรัม, เครื่องปรุง 150 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

เตรียมเนื้อชิ้นเนื้อจากเนื้อแพะในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว แต่มีปริมาณขนมปังน้อยกว่าให้ใส่หัวหอมผัดสับหรือหัวหอมสีเขียวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
ปรุงและเสิร์ฟแบบเดียวกับลูกชิ้นเนื้อ

ลูกชิ้นแพะอบซอส

วัตถุดิบ :
สำหรับหนึ่งมื้อ: เนื้อแพะ 75 กรัม, ขนมปังวีท 15 กรัม, นมหรือน้ำ 25 มล., หัวหอม 10 กรัม, น้ำซุปข้นพืชตระกูลถั่ว 150 กรัม, เนยละลาย 10 กรัม, ซอส 100 กรัม, ชีส 5 กรัม, แครกเกอร์ 5 กรัม, เกลือ, พริกไทย , เขียวขจี

การตระเตรียม

ส่งเนื้อแพะที่มีไขมันและขนมปังโฮลวีตแช่ในนมหรือน้ำผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือใส่ผักหรือหัวหอมสับละเอียดดิบพริกไทยป่นน้ำ (10% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เพิ่มไขมันหางดิบหรือไขมันหมู 10-12% ให้กับเนื้อแพะไร้มัน
ตัดมวลที่ได้เป็นลูกบอลขนาด 10-12 กรัม วางไว้ในหนึ่งชั้นบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 5-6 นาที
ในกระทะที่แบ่งส่วนทาน้ำมันวางถั่วถั่วลันเตาหรือถั่วชิกพีบดเป็นกองแล้ววางลูกชิ้นที่เตรียมไว้ราดด้วยซอสสีแดงข้นพร้อมเห็ดสับและหัวหอมโรยด้วยชีสขูดผสมกับเกล็ดขนมปังโรย ด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ
เสิร์ฟลูกชิ้นในกระทะเดียวกับที่อบ เทน้ำมันลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพร
สามารถเตรียมลูกชิ้นด้วยมันฝรั่งบด ถั่วต้ม ข้าว โจ๊กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ เขาสัตว์ บะหมี่หรือพาสต้าอื่นๆ ในนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

แพะป่าย่าง

วัตถุดิบ :
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง: เนื้อแพะป่า 150 กรัม น้ำหมัก 75 มล. เบคอน 20 กรัม น้ำมันหมู 5 กรัม กับข้าว 150 กรัม ซอส 75 มล. เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม

ทำความสะอาดส่วนหลังและไตของซากรวมถึงขาหลังชิ้นใหญ่จากฟิล์มและเส้นเอ็นใส่ในน้ำดองและเก็บไว้ประมาณ 2-3 วันในห้องเย็น ในน้ำดองสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยไวน์องุ่นแห้งสีขาวหรือสีแดง
แทนที่จะหมัก คุณสามารถแขวนเนื้อไว้ในห้องเย็นที่แห้งเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงนำเส้นเอ็นออกได้
ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำมันหมู ย่างบนน้ำลายหรือบนถาดอบด้วยไขมันในเตาอบ
หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดข้าว (2-3 ชิ้นต่อมื้อ) แล้วเทน้ำเนื้อลงไป
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดเป็นชิ้นหรือชิ้น
เสิร์ฟซอสล่าสัตว์หรือซอสพริกแดงแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

แพะป่า

วัตถุดิบ :
สำหรับ 1 ที่: เนื้อแพะป่า 150 กรัม น้ำมันหมู 15 กรัม เนย 5 กรัมหรือน้ำเนื้อ 30 มล. เครื่องเคียง 150 กรัม ซอส 75 มล. เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม

เตรียมชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อธรรมชาติ (เป็นเกล็ดขนมปัง) ในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อลูกวัว
ทอดในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว และเมื่อเสิร์ฟให้เทเนยหรือน้ำเนื้อลงไป
เสิร์ฟพร้อมกับเกาลัดบด มันฝรั่งทอด กิ่งไม้ และมันฝรั่งทอด
แยกเสิร์ฟซอสแดงกับทารากอนหรือมะเขือเทศในเรือน้ำเกรวี่

เคบับแพะ

วัตถุดิบ :
สำหรับ 4 ที่: เนื้อแพะไม่มีกระดูก 600-700 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แครอท 2 หัว, คื่นฉ่าย 1 ชิ้น, เห็ด 5-6 ชิ้น, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 4-5 เม็ด, กระเทียมกานพลู 1 อัน, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ 1 ช้อนมะเขือเทศ 3-4 ลูก 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนใบกระวานเกลือ

การตระเตรียม

ขจัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำ 1/2 ถ้วยพร้อมหัวหอม 1 หัวและเกลือ 1 หยิบมือ ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไขมันส่วนเกินแข็งตัวบนพื้นผิวและหลุดออกได้ง่าย
เตรียมน้ำหมักมัสตาร์ด น้ำมันพืช กระเทียม น้ำส้มสายชู ไวน์ พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่และผักสับ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น ปล่อยให้เครียดและเคี่ยวในไขมันที่เตรียมไว้และคนเป็นครั้งคราว นำเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วเติมน้ำดองและน้ำซุปที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงไขมัน นำไปตั้งไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม
ซอสสามารถปรุงรสด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำซุปที่ได้จากการปรุงไขมัน เพิ่มลงในจานสักครู่ก่อนนำออกจากเตา
เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มกับข้าว

ORMAN-KEBAB (เคบับไม้) จากแพะ

วัตถุดิบ :
สำหรับ 4-5 มื้อ: เนื้อแพะ 600-700 กรัม (ไม่มีกระดูก), หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ lingonberries ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ แบล็กเบอร์รี่ 1 ช้อน, อุ้งเท้าสน 1 อัน, เห็ดประมาณ 10 อัน, ใบคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไวน์โต๊ะแห้ง 2 แก้ว, 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 2-3 ลูก (หรือมะเขือเทศบด 1 ช้อนชา), พริกแดง, เกลือ

การตระเตรียม

แยกไขมันออกจากเนื้อสัตว์ สับละเอียดแล้วละลายกับน้ำมันพืช ในไขมันร้อนใส่เนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเค็มหัวหอมสับเห็ดและผลเบอร์รี่ นำมาจนนุ่มเทไวน์แล้วปิดด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ โรยด้วยพริกไทยแดงป่น และใบคื่นฉ่ายสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์
วางตีนสนในผ้ากอซเหนือทุกสิ่ง ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมกับโฮมินี่

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor: