วิธีทำมูสแบล็คเคอแรนท์ Délice au cassis - เค้กมูสแบล็คเคอแรนท์ (2 ตัวเลือก)

มูสแบล็คเคอแรนท์เป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในช่วงเย็นฤดูร้อนอันอบอุ่น มาสคาโปนชีสแบบครีมสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเข้มข้น

วัตถุดิบ

สีดำ – 200 กรัม

น้ำตาล – 50 กรัม

มาสคาร์โปเน่ชีส – 100 กรัม

– 1 ถ้วย (ไขมัน 33%)

น้ำตาลผง – 2 ถ้วย

เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สีขาว – 100 กรัม

การตระเตรียม:

แยกแบล็กเคอแรนท์ออก ถ้ามีก้าน ให้เอาออก ล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

เพิ่มน้ำตาลลงในลูกเกดและน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น

รวมครีมกับน้ำตาลผง ใส่มาสคาโปนครีมชีส และน้ำซุปข้นลูกเกดที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม

แช่เจลาตินในน้ำต้มสุกเย็นไว้ล่วงหน้า อ่านวิธีการเตรียมเจลาตินอย่างถูกต้องได้ที่นี่

อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนละลายหมด แต่อย่าต้ม

เย็นและผสมกับส่วนผสมครีมและลูกเกด ตีด้วยมิกเซอร์หรือปัด

เทมูสแบล็คเคอแรนท์ลงในพิมพ์หรือแจกัน แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

ไปจนถึงมูสที่เสร็จแล้ว ลูกเกดดำเสิร์ฟชิ้นช็อคโกแลตสีขาว

อร่อย!

วันนี้เรากำลังเตรียมของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกคุณภาพ เราได้พูดคุยถึงทฤษฎีการทำอาหารก่อนหน้านี้ หากคุณลืมอ่าน - เรามาฝึกกันต่อ ของหวานนี้สามารถทำจากแบล็คเคอแรนท์สดหรือแช่แข็งรวมทั้งแยมด้วย พิจารณาทั้งสองตัวเลือกในการเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ ยิ่งกว่านั้นเราจะปรุงโดยใช้เซโมลินา

เราจะต้อง:

• น้ำ - ครึ่งลิตร (500 มล.)
• ลูกเกดดำแช่แข็ง - 200 กรัม
• เซโมลินา - 60 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

การตระเตรียม:

• เทผลเบอร์รี่ลูกเกดลงในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟ

• หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดนาที เมื่อผลเบอร์รี่ละลายหมดแล้ว ให้นำเครื่องบดมันฝรั่งมาบดให้ละเอียด หลังจากเดือดให้ต้มผลเบอร์รี่เป็นเวลา 5 นาที
• นำออกจากความร้อนและความเครียด

• วางกลับบนไฟอ่อนแล้วเติมเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน จากนั้นใส่น้ำตาล ผัดและปรุงจนข้นประมาณ 15-20 นาที

• นำออกจากเตา เทน้ำเย็นลงในหม้อขนาดใหญ่ ถ้าคุณมีน้ำแข็ง ให้เติมลงไปที่นั่น
• วางโจ๊กเซโมลินาของเราลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองฟู ปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำ รอจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงตีให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม หากคุณตีทันที โฟมจะโปร่งขึ้น และมูสจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

• เรากระจายโฟมที่ได้ลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ตัวเลือก 2 - จากแยม

ในการเตรียมแยมมูส ให้ใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับในตัวเลือกแรก ใส่แยมครึ่งแก้วเท่านั้น (125 กรัม) ใส่ผลเบอร์รี่แล้วเอาน้ำตาลออก หรือลดเหลือ 50 กรัม

การตระเตรียม:

• เตรียมเครื่องดื่มผลไม้โดยเจือจางแยมครึ่งแก้วในน้ำ
• กรองเครื่องดื่มผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำตาลหากจำเป็น ผัดและนำไปต้ม
• จากนั้นใส่เซโมลินาและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้น
• การดำเนินการอื่นๆ ทั้งหมดจะเหมือนกับในตัวเลือกแรก

หลังจากเย็นลงเมื่อเสิร์ฟ มูสแบล็คเคอแรนท์คุณสามารถโรยด้วยถั่วขูดหรือช็อคโกแลต

เพื่อนๆ เพื่อไม่ให้พลาดสูตรอาหารอื่น ติดตามข่าวสาร กรอกแบบฟอร์มด้านล่างเพื่อรับสูตรอาหารใหม่ๆ ในกล่องจดหมายของคุณ

กลายเป็นของหวานที่มีวิตามินละเอียดอ่อนมาก คุณยังสามารถเทลงในแก้วหรือแก้วไวน์เพื่อทำให้แข็งตัวได้

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำแช่แข็ง 250 กรัม
• น้ำดื่ม 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลผง 200g
• เจลาติน 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. นำลูกเกดออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด
2. ลบกิ่งก้านขนาดใหญ่ส่วนเกินล้างผลเบอร์รี่บดในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมเยื่อกระดาษที่เหลือกับน้ำแล้วเช็ดอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง นั่นคือปริมาณน้ำมีความสัมพันธ์กัน อาจใช้เวลาน้อยลง
3. ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำลูกเกด 250 มล.
4. เพิ่มเจลาตินลงในมวลผลลัพธ์ (ตามสัดส่วนตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เจลาตินโดยขึ้นอยู่กับปริมาตรของมวล 250 มล. คุณสามารถเพิ่มได้มากกว่าปกติเล็กน้อย)
5. คนและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เจลาตินบวม
6. เพิ่มน้ำตาลผง คน.
7. วางบนไฟอ่อน ฉันใช้ห้องอบไอน้ำแบบหนึ่ง (ฉันวางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือด) แต่คุณสามารถเทส่วนผสมลงในกระทะโดยตรงแล้ววางลงบนเตาโดยตรงโดยใช้ไฟอ่อน อุ่นส่วนผสมลูกเกดจนเจลาตินที่บวมละลาย คุณต้องคนตลอดเวลา
8. มวลไม่ควรให้ความร้อนสูงถึง 35-40 องศาอีกต่อไป
9. มวลจะเรียบเนียนขึ้น พักไว้และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
10. ส่วนผสมจะเพิ่มปริมาตรและสีจางลงเล็กน้อย เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษ parchment (ถึงแม้ว่าคุณจะวางแม่พิมพ์ซิลิโคนไว้ แต่ก็จะติดแน่น) แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
11. ค่อยๆ นำมูสที่แช่แข็งออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และนำกระดาษออก ตัดตามต้องการ.

เค้กกับมูสแบล็คเคอแรนท์

เค้กที่สวยงามเรียบง่ายพร้อมมูสแบล็คเคอแรนท์นี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!

วัตถุดิบ:
สำหรับบิสกิตอัลมอนด์ Gioconda:
- ไข่ 1 ฟอง
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งอัลมอนด์ 25 กรัม
- น้ำตาล 25 กรัม
- เนย 10 กรัม
- แป้ง 10 กรัม

วิธีแช่บิสกิต:
- แยมแอปริคอทสองสามช้อน
- น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์หรือน้ำลูกเกด

สำหรับมูสวานิลลา:
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาล 30 กรัม
- ครีม 150 มล
- สารสกัดวานิลลา 0.5 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา)
- เจลาติน 6 กรัม

สำหรับน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์:
- ลูกเกด 250 กรัม (ฉันใช้แช่แข็ง)
- น้ำตาล 40 กรัม
- น้ำ 50 มล

สำหรับมูสแบล็คเคอแรนท์:
- ครีม 200 มล. 33%
- เจลาติน 9 กรัม
- น้ำ 50 กรัม
- กระรอก 2 ตัว
- น้ำตาล 60 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
- น้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์ 120 มล

สำหรับกระจกเงา:
- น้ำ 90 กรัม
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 100 กรัม
- เจลาติน 8 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
- นมข้นจืด 60 กรัม
- สีผสมอาหารหรือน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์

สำหรับการตกแต่ง:
- ผลเบอร์รี่นานาชนิด
- มาการูน

***แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม

วิธีทำอาหาร:
เค้กสปันจ์อัลมอนด์:
ตีไข่กับน้ำตาล
เพิ่มอัลมอนด์และแป้งธรรมดา ผสมด้วยไม้พายโดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ
ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปคนเบาๆ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆผสมลงในแป้งเป็นส่วนๆ
สิ่งสำคัญคือแป้งต้องโปร่ง
ค่อยๆ คนไข่ขาวโดยใช้ไม้พาย
วางด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษ parchment ทาขอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งและอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศา C เป็นเวลา 15-20 นาที ปล่อยให้บิสกิตเย็นสนิท

มูสวานิลลา:
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว
แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้พองตัว
เทครีมลงในกระทะอีกใบแล้วเติมน้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัด
อุ่นครีมด้วยไฟอ่อน แต่อย่าต้ม
เทครีมร้อนลงในไข่แดงเป็นกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อไป
เทส่วนผสมนี้กลับเข้าไปในกระทะและให้ความร้อนต่อ โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุก
มวลควรข้นขึ้น
นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป คนจนเจลาตินละลายหมด ทิ้งไว้ให้เย็น
ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถไปประกอบเค้กต่อ จากนั้นเตรียมมูสแบล็คเคอแรนท์

มูสแบล็คเคอแรนท์:
รวมลูกเกด น้ำตาล และน้ำลงในกระทะ ร้อนจนลูกเกดนิ่ม
ถัดไปบดลูกเกดแล้วผ่านตะแกรง เราจะทำน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์
ตีครีมแล้วใส่ในตู้เย็น
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่น้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์เกือบทั้งหมดลงในช็อคโกแลต สำรองน้ำซุปข้นสองสามช้อนโต๊ะไว้สำหรับเคลือบ
แช่เจลาตินในน้ำเย็น เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในมวลแบล็คเคอแรนท์ช็อคโกแลต
ผสมผ้าขาวกับน้ำตาลแล้วตีในอ่างน้ำ
ตีไข่ขาวจนมีมวลถึง 60 องศาหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วตีต่อจนเมอแรงค์เย็นลง
ป.ล. วิธีตีไข่ขาวแบบนี้เรียกว่าสวิส แต่ถ้าคุณไม่มั่นใจในความสามารถก็ไม่ต้องกังวล แค่ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ตั้งยอดโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ
เพิ่มส่วนผสมแบล็คเคอร์แรนท์ลงในวิปปิ้งขาวที่แช่เย็นแล้ว โดยคนเบาๆ ในแต่ละครั้ง
จากนั้น ใส่วิปครีมลงในส่วนผสมโดยแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วผสมเบาๆ ด้วยไม้พาย

การประกอบเค้ก:
วางสปันจ์เค้กไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (ฉันไม่ได้เอาออกมา แต่ประกอบเค้กในถาดที่ฉันอบเค้กไว้)
บิสกิตหากต้องการ