Saf levure jäst recept. Den optimala mängden jäst för mos

Hej alla!

Det var ett tag sedan jag skrev något på bloggen. Det fanns anledningar till detta och jag hoppas kunna berätta om dem under de kommande dagarna. Idag lägger jag ut resultatet av att testa Saf-Levur-jäst. Om du kommer ihåg så åtog jag mig att utföra serie av tester olika jästsorter för sockerröra. Det fanns en tidigare artikel om Pakmaya kristall. Fullständiga testförhållanden beskrivs här.

Beskrivning

Torr aktiv jäst. Märkningen anger att den är avsedd för användning i bakverk och drycker. Och bli inte förvirrad av det faktum att jästpaketet tillverkat i staden Voronezh bär inskriptionen "True French Quality". Tillverkaren SAF-NEVA LLC har sedan en tid tillbaka faktiskt tillhört franska Lesaffre Company.

Jäsning

Och även om etiketten anger att jästen används till drycker, finns det inga instruktioner med proportioner. Det är därför jag använder klassisk hitch– 20 gr. för 1 kg socker.

En ganska trög start. Om Pakmaya Crystal-moset, efter nästan uttömd hållbarhet, aktivt fräste efter 40 minuter, här började jäsningen först efter en timme. Och det är inte för glatt.

Det fanns inget skum. Lukten fanns som vanligt bara under jäsningen och försvann sedan nästan. Knappt märkbart.

Mäsken började lätta på den 8:e dagen. Det fanns ingen sötma i smaken. Den nionde började jag köra om.

Resultat

Jag körde den, som det står i testförhållandena, till 99 grader. Återigen är jag övertygad om behovet av ljusning. Rå mäsk från oklardat mäsk luktar fruktansvärt. Resultatet blev 0,55 AS per 1 kg socker. Inte ett enastående resultat, men helt acceptabelt. När man använder gödning får man ut mer.

Det är allt jag har. Prenumerera på blogguppdateringar, det kommer snart ett intressant ämne.

Hejdå allihopa,

Hej kompisar! Dagens inlägg är tillägnat moonshine-bryggning. Ämne: Sockerröra med torrjäst. Detta recept kan kallas en klassiker. Det är mycket populärt bland moonshiners, eftersom det är mycket lätt att förbereda och ger utmärkta resultat. Och alla ingredienser kan köpas i en närliggande butik.

Ingredienser

Jag kommer att ge ingredienserna till 5 kg socker. Beräkna om de proportioner du behöver själv, beroende på vilken volym du behöver.

• 4 gr. snabbverkande torrjäst (jag rekommenderar "Saf-moment", 11 gram i 1 påse)
• 100 gr. torr bagerijäst (jag rekommenderar “Saf-levure”, det finns påsar på 50 och 100 g vardera)
• 25 liter vatten
• 5 kg socker
• 150-200 gr. rågbröd (valfritt, mer information i artikeln om matningsröra)

Vörtberedning

1. Jäsningsbehållaren bör inte vara mer än ¾ full, annars kan vår mäsk komma ut ur den till följd av jäsningen. Naturligtvis vidtog vi åtgärder mot skumning - för detta lägger vi till 4 gram Saf-moment, men det är bättre att vara på den säkra sidan.
2. Stäng inte behållaren ordentligt. Det är bättre att bara linda nacken med gasväv. Vi lägger moset på en mörk plats. Temperaturen i rummet ska vara stabil, utan plötsliga förändringar. Det är väldigt viktigt.

Jäsning

1. Under hela jäsningen ska temperaturen på mäsken ligga mellan 23 och 30 grader. Om rummet är svalt kan behållaren isoleras med en filt eller liknande. Under jäsningen frigörs värme, så mäsken blir flera grader varmare än den omgivande luften. Därför är det också nödvändigt att se till att det inte överhettas, speciellt om behållarna är stora.
2. Normalt varar jäsningen från 4 till 10 dagar. Hastigheten beror på temperaturen, jästens kvalitet och proportionernas korrekthet.
3. Det är lämpligt att röra om moset en gång var 12:e timme. Om behållaren är liten är det bättre att inte klättra in i den, utan bara skaka den. På så sätt blir vi av med koldioxid som stör jästen. Detta är ett rekommendationsförfarande, du kan klara dig utan det.
4. Efter några dagar är moset klart. Följande tecken kommer att berätta för oss om detta: det luktar alkohol, det finns ingen sötma i smaken, det blir ljusare och sediment visas i botten.

I princip är mäsken redo för destillering. Men innan dess är det bättre att lätta upp det.

Klargörande mäsk

Lightening är inte nödvändigt, men rekommenderas starkt. Det görs för att ta bort död och vilande jäst från mäsken. Om du lämnar dem kommer månskenet att lukta värre och innehålla mer skadliga ämnen.

Så för att lätta moset måste du lägga det på en kall plats under en vattentätning. Jästen ska falla ut inom 1-2 dagar. Allt som återstår är att försiktigt tömma vätskan genom sugröret.

Videoinstruktion

Jag hittade bra matlagningsinstruktioner på YouTube. Det är ganska tydligt, jag rekommenderar att du kollar upp det.

P.S.

Avslutningsvis vill jag kommentera några punkter.

1. Instant jäst Saf-moment används som skumdämpare för att förhindra att mäsken rinner utanför behållaren. De kan bytas ut mot enkla kakor från butiken. Smula det bara i moset. Du kan klara dig helt utan skumdämpare, men då måste du fylla jäsningstanken till högst 4/5 av dess volym.
2. Rågbröd används som jästfoder för att påskynda processen. Men i princip kommer jästen att jäsa normalt utan.
3. Sockerröra behöver ingen vattentätning, eftersom... processen är mycket snabb och syre eller bakterier kommer inte in i den. Men för att vara på den säkra sidan, efter några dagar, när jäsningen inte längre är så våldsam, kan en vattentätning installeras.
4. Före destillering är det lämpligt att ta bort koldioxid från mäsken. För att göra detta, efter att ha tagit bort sedimentet, blanda det noggrant.
5. Det är bättre att inte lagra färdig mäsk under lång tid. Annars kommer skadliga föreningar att bildas i den. Ta bort från sedimentet och destillera omedelbart.

Det är allt. Håller med om att detta är ett väldigt enkelt recept. I slutet kommer du att få 12% mäsk som du kan göra cirka 5,5 liter (efter att ha skurit av huvuden och svansarna) av god kvalitet moonshine.

Låt oss nu börja destillationen.

Om du har dina egna recept för att göra sockermos, se till att dela dem i kommentarerna. Jag kommer att fortsätta att utveckla ämnet moonshine, så prenumerera på uppdateringar.

Lycka till med dina experiment,

Med vänlig hälsning, Pavel Dorofeev.

Grunden för varje brygd är två komponenter - jäst och socker. Och om det inte finns några unika krav på socker måste jäst väljas noggrant. Ett av de bästa märkena av jäst som kan användas för att skapa mäsk är torrjäst från Saf-Moment-sorten eller modeller från Saf-Levure-sorten.

Navigering

För att förstå exakt hur styrkan och själva alkoholen uppträder i den framtida drycken bör du komma ihåg kurser i biologi och organisk kemi. Jäst är ett av de slående exemplen på oberoende mikroorganismer, cellsvampar, och det är jäst som orsakar jäsningsprocesser i drycken.

Svampar konsumerar vanligt socker som föda, andas vanlig luft och avger under sitt liv alkohol och koldioxid, och det är genom dessa processer som mäskens egenskaper och grundprinciper utvecklas.

Kolonier av samma svampar måste behandlas med största försiktighet och temperatur och proportioner måste observeras korrekt. Annars kommer svamparna att dö, vilket automatiskt leder till att drycken förstörs. Är det acceptabelt att använda flera jästvarianter tillsammans för att skapa samma dryck?

Recept på mos med Saf-Levure-jäst

Det är ingen stor skillnad mellan press- och standardjäst, och därför är recepten för att skapa mäsk baserad på Saf-Moment-jäst och Saf-Levure-jäst lika i nästan allt. Men det finns vissa skillnader. Till exempel är Saf-Moment torkad jästmjölk, och Saf-Levure är redan levande svampelement, externt täckta med ett skal som består av torrjäst och kulturer.

Därför, innan du skapar en drink, är det bäst att studera alla funktioner noggrant och först sedan använda jäst för att skapa drinken. Annars kanske skillnader mellan jäst i recept inte resulterar i det mest behagliga resultatet för skaparen.

Oavsett recept för mäsk baserat på torrjäst "Saf-Moment" är det viktigt att korrekt justera förhållandet i procent jämfört med vanlig levande jäst. När du använder klassiska rekommendationer och proportioner är det nödvändigt att ta förhållandet 1:5 eller 1:6 som grund. Du kan med andra ord ta 500 gram. komprimerad jäst eller 100 gram torrjäst.

1. En speciell egenskap hos Saf-Levure är stark skumbildning, och den är så stark att det är svårt att slåss med den. Därför rekommenderas det inte att ta bort skummet genom att röra - detta kommer att orsaka ännu mer skum. Och om mäsken är övermättad med syre kan detta göra att skum bryter ut;
2. För att säkerställa maximal säkerhet är det nödvändigt att ta en större behållare (cirka 1/3). Detta är viktigt så att inget skum kommer ut eller rinner ut i minimal mängd. Detta kan dock inte garantera säkerheten för receptet och beredningen;
3. Smulade kakor eller ströbröd strö på toppen kan också fungera utmärkt;
4. De moonshiners som har erfarenhet rekommenderar att man använder Saf-Moment, eftersom sådan jäst kan undertrycka skumbildningen. En liten mängd av denna jäst måste strö på ytan. Skummet kommer inte att försvinna, men det blir inte mer av det. Det räcker att ta 11 gram jäst, och detta räcker för att släcka skummet.

Många nybörjare och erfarna moonshiners använder bland annat ibland kemiska skumdämpare. Dessa kan vara kemikalier, mediciner eller till och med babyschampon. Sådana metoder rekommenderas dock strängt inte för användning. Förutom att detta inte kommer att minska skummet, finns det också möjlighet till förgiftning från moonshine som innehåller så osäkra komponenter.

En högkvalitativ mäsk baserad på Saf-Levure, men inte Saf-Moment, har en utmärkt förmåga, och den måste beaktas, annars fungerar inte ett högkvalitativt resultat. Det speciella ligger i tekniken för aktiveringsprocessen för denna komponent.

Erfarna professionella moonshiners kallar denna process "jäsning". Det är enkelt, du behöver bara ta varmt vatten (500 milliliter) och 2-3 matskedar socker.

Först måste du hälla vatten i en burk och sedan lägga till jästmos i samma behållare. Kompositionen rörs om med en sked tills det inte finns någon utfällning i burken. Efter detta ska burken placeras på en varm plats i en timme. Frågan är bara hur många komponenter behövs?

Komponenter:

• 30 liter renat och varmt vatten (du behöver inte koka vattnet);
• 6 kg. sand;
• Jäst av typen "Saf-Levure" för mäsk - 4 g vardera. för 1 liter vatten. Det är ungefär 150 gram;
• Om vi ​​pratar om "Saf-Moment", måste du ta 11 gram. för 30 l., men i form av pulver för att lokalisera bildandet av skum.

Du kan ta Saf-Moment endast i de proportioner enligt receptet som finns i förpackningen, och då kommer mäsken att förberedas snabbare och skumbildningen kommer att vara minimalt acceptabel.

Det första du behöver ta är ren disk. Detta kommer att vara en burk, tank eller annan behållare. Först då behöver du fortsätta med följande steg:

1. Tillsätt varmt vatten i skålen och tillsätt sedan strösocker där. I det här fallet kommer det att vara viktigt att röra om kompositionen till det ögonblick då det inte finns några ämnen i botten, annars kommer jäsningsprocesserna att fortsätta felaktigt och det kommer inte att finnas tillräckligt med näring för jästen. Då blir det bara en effekt - jäsningen kommer antingen att sakta ner kraftigt eller stoppa;
2. Efter detta måste lösningen av vatten och socker kompletteras med aktiverad jäst. Och först då behöver du lägga till det återstående vattnet där;
3. Lösningen måste blandas igen, och i detta steg är det viktigt att övervaka sedimentet och se till att det inte finns;
4. Behållaren placeras i ett varmt rum eller täcks i 9 dagar. Detta är vad som behövs för att slutföra jäsningen.

Samtidigt är det inte viktigt att täcka locket för hårt, eftersom en sådan åtgärd kan orsaka en miniexplosion om starkt skum bildas. Vi bör dock inte glömma att det är lätt att bli av med skum - detta nämndes i början av artikeln.

Några viktiga punkter

Det finns inget behov av att installera en vattentätning på behållaren, men det finns fall där detta inte den mest obligatoriska punkten fortfarande är obligatorisk. Till exempel, om en mos redan fylld med en framtida alkoholhaltig dryck finns i huset eller lägenheten där det finns människor för vilka lukten kan orsaka problem. I sådana fall kommer en vattentätning att vara användbar, speciellt om du sätter den i ventilationen eller i ett vanligt fönster.

Efter att ha skapat moset enligt receptet och placerat det i rummet måste du övervaka processerna och egenskaperna för skumbildning under de första 2-3 dagarna, eftersom att samla skum på golvet inte är den mest trevliga uppgiften.

En annan viktig punkt är att du ska välja rätt temperaturläge som mäsken ska stå i. Normal temperatur är 17-30 grader Celsius. Det är klart att ju högre temperatur, desto snabbare kommer drycken att tillagas, men för höga temperaturer kommer att orsaka svampdöd i mäsken.

Förberedelsen av moonshine innebär användning av speciella ingredienser och följsamhet till teknik. Huvudkomponenterna är alla komponenter, men jäst är grunden, utan vilken den initiala processen inte kommer att starta.

Låt oss ta reda på egenskaperna hos torrjäst för mäsk, överväga moonshine-recept, hur jäsning kommer att ske och hur många ingredienser som används.

Om torrjäst

Torrjäst produceras av många tillverkare, men oftast erbjuder butiker produkter från SAF-märkena (moment and levure) från det franska företaget Lesaffre, såväl som pakmaya och Bekmaya. En speciell plats bland torrjäststammar upptas av "Turbo 24" (England) - en produkt av hög kvalitet och hög jäsningshastighet.

SAF ögonblick

Äkta fransk kvalitet för den ryska konsumenten produceras av företaget Saf-Neva, en del av Lesaffre-gruppen (Frankrike). Innehåller jäst och sorbitan emulgeringsmedel. Enligt företagets strategi erbjuds produkter för varje nationell marknad som möter matlagningstraditioner och smakpreferenser. På rea kan du hitta ett säkert ögonblick för bröd, konfektyr, pizza.

SAF levure

Allt tillverkas också av företaget Saf-Neva enligt den franska tillverkarens tekniska kartor. Till skillnad från saf-moment tillsätts inaktiverad jäst med ett skal av glutation till sammansättningen av levur.

Pakmaya

Pakmaya producerad i Turkiet har utmärkta egenskaper och används för att göra bröd och konfektyr. Pakmaya Crystal jäst är det bästa för hemmagjord vodka eller moonshine från socker (vi rekommenderar att du bekantar dig med).

Bekmaya

Produkten har en hög jäsningshastighet (designad speciellt för kvass), har god alkoholbeständighet, skummar inte och avger ingen lukt under jäsningen. Sedimentet är tätt och i små mängder. Produkten anses vara ett utmärkt alternativ för att göra sockerröra.

Turbo 24

Turbojäst för moonshine särskiljs inte som en separat typ, även om det fortfarande finns en skillnad. Det är olika stammar av jästsvamp med näringsämnen, mikro- och makroelement, aminosyror och vitaminer, allt detta brukar kallas utfodring, vilket gör jäsningen mer stabil och snabbare. De används för hembryggning när det är nödvändigt för att få slutprodukten snabbt.

Recept på mos med torrjäst Saf Levure

Utan högkvalitativ mäsk är det omöjligt att få högkvalitativt moonshine, eftersom detta är grunden för moonshine-bryggning. De klassiska ingredienserna till mäsk är socker, vatten och jäst. Överensstämmelse med proportionerna av de tillsatta ingredienserna och tekniken gör att du kan få en högkvalitativ produkt.

Låt oss titta på det klassiska receptet för mäsk med torrjäst Saf Levure i proportionen 1 till 4 per 10 liter mäsk, du kan själv beräkna det för vilken volym som helst.

Ingredienser:

• 8 l. vatten
• 2 kg. Sahara
• 30 – 40 gram Saf Levure

1. Innan du tillsätter saf levurjäst för mäsk, rekommenderas att jäsa den. För att göra detta, ta en liter burk, häll en halv liter vatten uppvärmt till + 30 grader, tillsätt 100 gram socker och jäst, blanda väl och låt stå i en halvtimme tills skumlocket stiger
2. Ta en jäsningsbehållare med lämplig volym och lös upp allt socker helt i vatten vid en temperatur på högst 30 grader
3. Tillsätt den redan jästa jästen
4. Stäng behållaren med ett lock och installera en vattentätning
5. Om skummet stiger kraftigt under jäsningsprocessen behöver du strö kaksmulor eller brödsmulor på mosets yta, läs mer om det.
   

   Ta 1 gram per kilo saf momenta-socker som skumdämpare för mäsk, överraskande, men sant, riklig skumning kommer att lugnas ner!

6. Låt jäsa på en mörk plats i 6-8 dagar
7. Saf Levure i mäsk är testad och ger ingen stark lukt och har en behaglig smak

Recept på mos med Saf moment jäst

Saf moment är bra för mäsk, ger inte överdrivet skum och spelar smidigt. Låt oss överväga receptet för mäsk med torrjäst Saf Moment i proportion till 20 liter mäsk.

• 16 l. vatten
• 4 kg. Sahara
• 80 gram säkert ögonblick

Det här receptet skiljer sig inte från det föregående förutom jästen som används i det, upprepa det exakt samma punkt för punkt.

Mos recept med turbojäst

Turbojäst är en speciell blandning av jäst och många användbara element, den så kallade toppdressingen, med deras hjälp kan du få månsken på 4 dagar. För att förbereda mäsk för moonshine med turbojäst behöver du samma ingredienser som för tidigare recept, överväg ett recept på 30 liter mäsk.

• 24 l. vatten
• 6 kg socker
• 120 gram turbojäst (beräknar 20 gram per 1 kg socker, varje typ kräver sin egen dosering, läs hur mycket som behövs på förpackningen)

Det här receptet skiljer sig inte från de tidigare, läs hur du lägger moset i de två första recepten. Jäsningen kan börja mycket starkt. Var beredd på att du definitivt kommer att behöva släcka skummet.

Om du strävar efter målet att göra sockermos med torrjäst inom 24 timmar, öka dosen med 1,5 - 2 gånger och minska sockerkoncentrationen med 2 gånger.

Slutsats

Torrjäst för moonshine är en utmärkt råvara; moonshine gjord på torrjäst är av utmärkt kvalitet, och om du följer tekniken får du utmärkt alkohol som du inte borde skämmas för att unna dina gäster.

Alkoholhaltiga produkter som tillagas hemma i enlighet med instruktioner och rekommendationer är säkrare än vissa fabrikstillverkade drycker. Mos gjord på socker och jäst – det här receptet kallas ofta för en klassiker. Denna typ av moonshine är lättare att förbereda än många andra alternativ, och alla ingredienser kan köpas i vilken butik som helst.

Torrjäst till mos

Moonshine utan jäst fungerar inte, för... de innehåller alla mikroorganismer som orsakar jäsningsprocessen. Det senare är nödvändigt för omvandlingen av glukos till alkohol. Man bör komma ihåg att jästsvampar kräver noggrann behandling, särskilt när det gäller att upprätthålla temperaturförhållanden. Låga temperaturer har inte så stor effekt på svampar, men höga temperaturer (35 grader och uppåt) kan förstöra dem helt.

Det är allmänt accepterat att det är bättre att använda speciell alkoholjäst för moonshine-bryggning. Användningen av produkter av denna typ orsakar inga svårigheter, eftersom Tillverkaren anger den optimala mängden socker på varje förpackning. Nackdelen är att den här typen av jäst är svår att hitta och har en begränsad hållbarhet. Ett alternativ för moonshine-bryggning är torrjäst, men den behöver aktiveras.

Vilka man ska välja

Franska “Saf-Levure”, som säljs i 100 grams förpackningar, är utmärkt för att tillaga mäsk med torrjäst. De används ofta för bakning, så de säljs i nästan alla livsmedelsbutiker. Saf-Moment-produkter, som bara innehåller 11 gram per påse, är också en bra skumdämpare. Vissa moonshine-guruer rekommenderar att man väljer Pakmaya Crystal-jäst för mäsk. Det finns också ett alternativ i form av produkter från varumärkena Bekmaya och Saf Instant.

Funktioner i den tekniska processen

En utmärkande egenskap hos moonshine med torrjästkultur är riklig skumning, så i det här fallet är det nödvändigt att använda skumdämpare. Som det senare använder vissa destillatörer farmaceutiska eller kemiska preparat, hushållskemikalier - men du bör inte tillgripa deras användning. Dessutom finns det ingen anledning att försöka eliminera skummet med regelbunden omrörning. Använd kex eller kakor.

Se till att din moonshine-bryggutrustning är ren i förväg, särskilt jäsningsbehållaren - skölj den noggrant och torka den. Det är mycket viktigt att göra detta, eftersom varje minsta förorening kan förstöra slutprodukten. Som jäsningsbehållare kan du använda vad du vill, till exempel en trelitersburk, en tank. Det viktigaste är att inte lägga mäsken i en galvaniserad behållare, eftersom... långvarig kontakt mellan innehållet och materialet kommer att resultera i oxidation av zink, vars oxider är skadliga.

Det rekommenderas inte heller att använda plastbehållare utan ett märke som bekräftar att de är avsedda för livsmedel. Det är lättare att använda mjölkburkar av plast på 25-38 liter. Redskap av rostfritt stål, aluminium, porslin, glas och emaljerad metall är också lämpliga. När det gäller processen att förbereda mäsk, kan den tekniskt delas in i två huvudsteg:

• jästaktivering;
• förbereda och vända sockersirap.

Aktivering av torrjäst

Förbered först vattnet, som ska vara klart, luktfritt och smaklöst. Du kan till och med använda icke-klorerat kranvatten som uppfyller livsmedelsstandarder. Om så inte är fallet, var noga med att låta det sitta i cirka 48 timmar - kloret kommer att avdunsta under denna tid. Ett bra val skulle vara källvatten följt av filtrering och sedimentering. Alternativt kan du välja vätska på flaska. Du kan inte destillera eller koka vatten för mäsk. Instruktioner för aktivering av torra produkter:

1. Häll innehållet i förpackningen i en liten behållare och fyll på med kokt vatten, vars temperatur är 34-38 °C. Välj behållaren så att du fritt kan röra om den resulterande massan.
2. Rör om allt och lämna kompositionen i cirka 10-20 minuter. Under denna tid bör jästen svälla - ett lock bildas på ytan. Under de första minuterna är det mycket viktigt att behålla den initiala temperaturen. För att göra detta, placera behållaren på en varm plats eller slå in den i en filt.
3. Så snart innehållet i behållaren har svällt, blanda allt ordentligt igen.

Förbereda och vända sockersirap

För att förbereda vanlig sockersirap måste du ta vatten och råsocker i förhållandet 1:1. Blanda båda komponenterna och låt temperaturen på spisen vara 90°C. Det är nödvändigt att koka sirapen vid denna indikator i ungefär en halvtimme, kom ihåg att hela tiden röra massan och skumma av skummet. Färdiggjord sockerbaserad sirap kan läggas till moset, men jäsningsprocessen blir lång.

När det gäller att vända sirapen är det enklaste sättet att tillsätta citronsyra till den 0,08% av mängden socker i blandningen. Andra proportioner används också, till exempel för 1 kg råsocker, ta 520 ml vatten. Denna process kommer att hjälpa till att bryta ner socker till fruktos och glukos, eftersom. svamp bryter ner sackaros till monosackarider och förädlar dem först sedan till etylalkohol. Så, genom att komplettera kompositionen med syra eller enzymet invertas, kommer du att påskynda jäsningen avsevärt. Inversionsprocess:

1. Tillsätt 6 kg socker till 3,12 liter vatten och låt koka upp.
2. Tillsätt 4,8 g citronsyra till blandningen.
3. Koka sirapen i 1,5-2 timmar vid en temperatur av 95-100 °C under lock.

Recept på socker och jästmos

Efter att ha förberett vattnet och behållarna, aktivera först jästen enligt beskrivningen ovan. Sedan måste du förbereda sockersirapen och vända den. Braga med torrjäst - instruktioner:

1. Förbereder basen för mäsk. Fyll den inverterade sirapen med vatten. Den initiala blandningen bör ha en temperatur på 27-30 °C. Fyll jäsningsbehållaren högst till 3/4. Innan du lägger till beredda torra svampar, förse dem med gödning. Ibland används speciella enzymer för försockring, till exempel glukavamorin. Efter att jäsningen av vörten är klar är det nödvändigt att förhindra eventuell tillväxt av bakterier i den varma vörten, vilket kommer att leda till döden av jästkulturer.
2. Jäsning. När vörten är klar, håll blandningen vid en konstant temperatur mellan 28-31°C. För detta ändamål, slå in jäsningsbehållaren med en filt, pälsrock, rock, etc., eller slå in den med speciella värmeisolerande material. Om du gjorde allt rätt kommer blandningen att jäsa i 48-80 timmar, beroende på temperatur och typ av gödning. Varje halvdag måste vörten omröras intensivt i 1 minut. för att ta bort överskott av koldioxid.
3. Belysning. Denna process är inte obligatorisk, men mycket önskvärd, eftersom med dess hjälp kan du ta bort vilande och döda jästkulturer från mäskblandningen. Om du lämnar dem kommer moonshine-produkten att lukta värre och kommer att innehålla mycket mer skadliga komponenter än dess förtydligade motsvarighet. Alternativt kan du lägga moset kallt under vattentätning och vänta tills jästen faller ut om 1-2 dagar. Efter detta återstår det att försiktigt tömma vätskan med ett sugrör.
4. Destillation (fraktionerad destillation). Om de föregående stegen är helt slutförda kan du omedelbart börja välja "huvuden" och "svansar". Placera mäskblandningen på låg värme och vänta tills de första dropparna dyker upp - det här är "huvudena" ("pervak"), av vilka du måste samla cirka 50 ml för varje kg bearbetat socker. Häll omedelbart den uppsamlade vätskan någonstans, eftersom... det är farligt för hälsan. Montera sedan ”kroppen”, d.v.s. den mellersta fraktionen, som är den huvudsakliga. Vätskan måste dras upp tills styrkan på produkten sjunker under 40 %. Börja sedan samla "svansarna". Denna fraktion innehåller mycket fuseloljor, så den är inte lämplig för konsumtion.

Ingrediensens proportioner

Det är viktigt att behålla proportionerna mellan socker och jäst för moset, annars kanske originalprodukten inte tillfredsställer dina smakbehov. Från 1 kg socker kan du få cirka 1,1 liter moonshine med en styrka på 40% med visst fel åt båda hållen. Det optimala förhållandet är som följer: för varje kg råsocker behöver du 4 liter vatten (plus ytterligare 0,52 liter om sirapen vänds upp och ned), 20 g torrjäst som Saf-Levur.

Jästfoder

För att ge torrjäst optimala arbetsförhållanden behöver de matning. Bland alternativen finns malt, juice, ångad spannmål, bröd och torkad frukt (borttagen från tjära, konserveringsmedel och smuts). För 50 liter vört behöver du bara 0,5-1 liter juice med/utan fruktkött eller antingen 1/2 limpa rågbröd. Du kan använda vitamin B1 - för varje kg socker behöver du 1-2 mg. Kvävehaltiga jordbruksgödselmedel används som mineralgödselmedel:

• Diammoniumfosfat, utspädd med varmt vatten i en hastighet av 3,3 g per 1 kg socker.
• Ammoniumsulfat med en hastighet av 1,2-2 g per 1 kg.
• Ca superfosfat i en hastighet av 3-4 g per 1 kg.
• Urea (urea) med en hastighet av 0,8 g per 1 kg.

Vörtjäsning

Behållaren med mäsken ska inte vara tättsluten. Det är bättre att ta gasväv och linda nacken med den och lägg sedan moset på en mörk plats. Temperaturen ska vara stabil utan plötsliga förändringar. Om du ska producera mycket månsken, är det bättre att köpa en akvarievärmare - du kan ställa in termostaten på 30 ° C. Jästkulturen producerar också värme, så temperaturen på mäskblandningen måste ständigt övervakas - om den överstiger 35 ° C måste den kylas.

Det är inte nödvändigt att placera en vattentätning på den sockerbaserade mäsken (processen sker mycket snabbt och bakterier eller syre kommer inte in i mäsken), låt bara locken på jäsningsbehållaren vara lätt öppna. En vattentätning kan bara rädda dig när jäsning utförs i en lägenhet, eftersom... Torrjäströra luktar inte särskilt gott. Jäsningshastigheten beror inte bara på temperaturen utan också på rätt proportioner och jästens kvalitet.

Glöm inte att röra om kompositionen varje halv dag. Om behållaren är liten är det bättre att helt enkelt skaka den - på så sätt blir du av med koldioxid, vilket stör jästkulturernas verkan. Proceduren är en rekommendation, så du kan klara dig utan den. Jäsningen kan ta upp till 10 dagar. Håll ett öga på det för att snabbt avgöra beredskap baserat på flera tecken samtidigt.

Hur man vet om sockerröran med torrjäst är klar

När du förbereder mäsk med torr jäst är det nödvändigt att ständigt övervaka månskensbasens tillstånd. Annars kan blandningen jäsa. Du kan kontrollera mäskens beredskap med en tänd tändsticka. Under aktiv jäsning börjar kompositionen frigöra stora mängder koldioxid, vilket tränger undan syre. Om du tar upp en tänd tändsticka till ytan och den brinner, tyder det på att jäsningsprocessen har upphört. Dämpning indikerar fortsättningen av proceduren. Du kan se om mäsk med torrjäst är färdig genom andra tecken:

• tid;
• smak;
• sinne;
• med hjälp av en hydrometer.

Med tiden

Beroende på kvaliteten på råvarorna och yttre förhållanden jäser en typisk sockerbaserad mäsk inom 5-14 dagar. I genomsnitt tar denna process 7-10 dagar, men för stärkelsehaltig mäsk (från spannmål) tar det bara 3-7 dagar. Braga utan jäst baserad på bär, druvor behöver 20-60 dagar för att mogna. På grund av den stora variationen i tid anses denna metod vara den mest felaktiga.

Smak

Denna metod för att bestämma slutet av jäsningen anses vara den mest effektiva, särskilt eftersom den kan användas för att utvärdera produktens kvalitet. Moset, redo för ytterligare destillering, har en bitter smak. Om du smakar sötma betyder det att jästen ännu inte har omvandlat allt socker till råalkohol. Om temperaturregimen inte följs (minsta temperaturen bör vara cirka 18 °C och den maximala bör vara 28 °C), kommer jästkulturen att dö i förtid. Du kan återuppta jäsningen om du tillsätter en ny portion jäst och tar bort behållaren till lämplig plats.

Efter utseende

I färdig mäsk med torrjäst förekommer ingen skumbildning. Dessutom upphör det karakteristiska väsandet och frigörandet av koldioxid. Var uppmärksam på det översta lagret av mäsk. Om du märker att det gradvis har börjat ljusna tyder det på att rester av jästsvampar och restprodukter har lagt sig i botten, vilket också indikerar slutet på jäsningen.

Använd en hydrometer

Ett professionellt och korrekt sätt att kontrollera slutet av jäsningen är att använda en speciell anordning som kallas hydrometer. Om du har börjat brygga moonshine noggrant och ofta förbereder hemlagad alkohol, är det bättre att köpa det. För att bestämma det återstående sockret (dvs. dålig kvalitet), filtrera 200 ml mos genom en tjock trasa, häll i ett mätglas och sänk ner hydrometern i det. Om värdet är under nivån 1,002 kan du börja destillera.

Avgasning och klarning av mäsk

Braga gjord med torrjäst behöver delegitisering och förtydligande för att förbättra smaken av månsken. För att göra detta, ta bort isoleringen och låt mäsken sitta en dag i kylan. Jästen ska falla ut, töm sedan den klarnade blandningen från sedimentet (dekantera) genom ett gummirör. Du kan ta bort all koldioxid från den så här: värm den dekanterade vörten till 50 grader - detta kommer att döda resterna av svamp som inte har fallit i suspenderad animation vid en vörtstyrka på 12%.

För att förtydliga kan du vänta tills all jäst har fallit ut, men det kommer att ta lång tid. Ett annat sätt (snabbare) är att använda gelatin, bentonit och andra koagulanter. Det är bättre att välja bentonit (naturlig vit lera), som ska vara ren och fri från främmande lukt. Kärnan i metoden:

1. Mal bentoniten (2-3 matskedar per 20 liter mäsk).
2. Lös upp i 250 ml varmt vatten.
3. Rör om tills leran blir en homogen massa.
4. Häll den resulterande suspensionen i moset och blanda allt kraftigt i flera minuter.
5. Mäsken klaras med bentonit i ca 15-30 timmar, varefter den blir nästan genomskinlig, varefter den dräneras från sedimentet genom ett sugrör.

Video