Instant saltad kål recept. Krispig och välsmakande kål: inläggningens hemligheter Inläggningskål

Surkål finns på nästan alla bord på vintern. Att picka kål för vintern har blivit en tradition. Och detta är inte förvånande: det krispiga mellanmålet passar bra med andra livsmedel, vare sig det är borsjtj eller stekt potatis. Dessutom är hon väldigt användbar. Den innehåller rekordmängd C-vitamin, mycket mer än citron eller apelsin. Det finns många sätt att förbereda grönsaken med steg-för-steg-instruktioner.

Att picka kål för vintern har blivit en tradition

Det här receptet är det enklaste och snabbaste att tillaga, och det är väldigt gott. Tack vare denna metod kommer kålen att kokas på två dagar.

Ingredienser:

En liter vatten.
Salt - en stor sked.
Socker - en stor sked.
Vinäger 9% - 50 ml.
Vitkål - en medelstor gaffel.
Morötter - flera bitar.

Du måste ta en gaffel och skära den i tunna strimlor.
Morötter måste rivas genom ett grovt rivjärn eller skäras i tunna strimlor. Så dess smak blir ljusare och mer märkbar. Söta och saftiga varianter kommer att lägga till en liten sötma till rätten och komplettera den naturliga surheten hos kål.
Grönsaker måste blandas ordentligt och mosas lite. Lägg i en stor kastrull och pressa ihop. Häll i saltlake.
Saltlösningen framställs enligt följande. Tillsätt salt, socker, vinäger i varmt vatten och rör om.
Täck blandningen av grönsaker och saltlake med en tallrik och tryck ner med en vikt. En tre-liters flaska eller burk fylld med vatten är perfekt för detta.
Du måste vänta tills jäsningsprocessen börjar. Detta kan ta två till tre dagar. Sedan kan kålen förpackas i burkar eller serveras direkt.

Olika recept för att sylta saffransmjölkslock till vintern

Mormors recept på surkål (video)

Express saltningsmetod

Detta recept gör kål mycket snabb och enkel att tillaga. Den kan serveras på bordet inom några timmar efter saltning.

Ingredienser:

Vitkål - en liten gaffel.
Morötter - flera bitar.
Rödlök valfritt.

För saltlaken:

Vatten - en liter.
Socker - en stor sked.
Salt - två stora skedar.
Ättiksyra 70% - en stor sked eller åtta stora skedar vinäger 9%.

Tack vare detta recept förbereds kål mycket snabbt och enkelt.

Grönsaker måste hackas fint.
Blanda dem i en kopp och mosa tills de släpper saft.
Packa i en steril burk.
Tillsätt önskade ingredienser i varmt vatten. Rör om ordentligt tills alla torra ingredienser är lösta.
Häll den resulterande saltlaken i burken med kål.
Stick en sked i den för att få ut all luft.
Ställ i kylen ett dygn.

Läcker kål i burkar

Detta recept är ganska lätt att förbereda. Det kräver inte mycket ingredienser eller tid. Av alla beprövade sätt att förbereda surkål är detta ett av de godaste. Rätten blir saftig, aromatisk och krispig.

Ingredienser:

Vitkål - en liten gaffel.
Morötter - två eller tre stycken.
Dillfrön - efter smak. Helst inte mer än en tesked.
Salt - en stor sked.

Rätten blir saftig, aromatisk och krispig

Skär grönsakerna i strimlor.
Blanda dem noggrant, strö över salt och dill.
Pressa dem sedan i en djup behållare och krossa dem noggrant. Täck med en tallrik och vikt. Ställ in i kylen.
När grönsaksblandningen producerar juice, stick hål på den i botten av pannan med en gaffel. På så sätt kommer juicen att gå ner. Denna procedur måste upprepas regelbundet.

Kål tar cirka 2-3 dagar att förbereda. Efteråt måste du lägga skålen i burkar.

Betning med äpplen

Kålen enligt detta recept visar sig vara ganska söt på grund av tillsatsen av äpplen och mycket aromatisk. Den tillagas omedelbart i glasburkar, utan att förvara den i en kastrull och under belastning. Det är väldigt bekvämt.

Pekingkål: 5 steg-för-steg-recept för att konservera den för vintern

Ingredienser:

Kål - en liten gaffel.;
Morötter - tre medelstora bitar.
Äpplen – fyra stycken, gärna gröna.
Salt - två eller tre stora skedar.
Socker - två eller tre stora skedar.
Lagerblad - flera löv.
Svartpeppar - en stor sked ärtor.
Kryddpeppar - en liten sked ärtor.

Skiva kålen tunt. Riv morötterna genom ett grovt rivjärn. Blanda dem.
Tillsätt salt och socker till grönsakerna.
Det är väldigt viktigt att mosa grönsakerna med händerna så att de släpper saft.
Tillsätt sedan peppar och buk. Blanda ordentligt igen.
Äpplen måste tvättas noggrant och fröna tas bort. Skär i stora bitar.
Du måste ta en stor burk, steriliserad i förväg och lägga kål och äpplen i den i lager: ett grönsakslager, ett lager äpplen, igen grönsaker. Varva tills burken är fylld till toppen. Stäng locket.

Förvara på en varm plats i fyra dagar. Lägg den sedan i kylen. Efter åtta dagar är rätten klar.

Krispig kål med morötter

Kål som tillagas på detta sätt blir väldigt krispig på grund av frånvaron av vinäger i receptet.

Ingredienser:

Vitkål - en liten gaffel. Det är lämpligt att välja sena sorter, eftersom de är krispigare.
Morötter - flera bitar.
Salt - tre stora skedar.

Det är nödvändigt att tvätta kålen och ta bort de översta bladen. Skär varje kålhuvud i fyra delar. Ta bort stjälken och hacka.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Blanda dem i en stor skål, tillsätt salt och mosa ordentligt så att grönsakerna släpper ut mycket saft.
Överför till en stor kastrull. Täck med en tallrik och tyngd på toppen.
Efter en dag kan du se att bubblor har dykt upp. Det betyder att jäsningsprocessen har börjat.

TOP 5 recept för matlagning värdev

Kål som tillagas på detta sätt är mycket krispig på grund av frånvaron av vinäger i receptet.

Efter några dagar kommer bubblorna att börja försvinna. Kålen är klar, du kan lägga den i burkar och servera.

Med rödbetor för vintern

Förutom sin fantastiska smak får rätten en vacker färg tack vare rödbetsjuice. Ingredienser:

Vitkål - en stor gaffelfull.
Rödbetor - en stor.
Pepparrot – 3-4 rötter.
Vitlök - tre huvuden.
Het paprika - 4 st.
Persilja - ett gäng.

Till marinaden:

Vatten - 4 liter.
Salt - 200 g.
Socker - 200 g.

Skålen visar sig inte bara välsmakande utan också vacker

Alla grönsaker måste tvättas. Ta bort de översta vissna bladen från kålen. Skär kålhuvudet i flera lika stora bitar. Det finns ingen anledning att skära eller strimla. Ta bort stjälken.
Mal pepparroten fint eller mal den i köttkvarn.
Skär vitlöken i tunna skivor.
Skala rödbetorna och skär i små tärningar.
Ta en djup kastrull och blanda alla ovanstående grönsaker i den. Tillsätt finhackad persilja.
Därefter måste du förbereda marinaden. Tillsätt de nödvändiga ingredienserna i kokt vatten och rör om.
Saltlaken måste hällas varm.
Täck med en stor tallrik och lägg under press.
Rätten tillagas inom en vecka. Efteråt kan kålen läggas i burkar och serveras.

Denna kål kan ätas antingen som hela blad eller läggas till sallader.

Förord

Att beta kål för vintern är ett värdigt och oftast påtvingat alternativ till att beta den. Salta grönsaker är inte mindre goda än inlagda, men inte lika nyttiga. Men att förbereda och förvara dem är mycket lättare.

Så, salt eller jäs och vad är skillnaden?

Självklart är det bättre att jäsa. Grönsaker blir ännu nyttigare än färska, men saltade kan inte skryta med detta. Om du jäser på riktigt, som denna beredningsmetod borde ha gjorts tidigare, det vill säga helt utan salt, då:

för vintern uppstår på grund av jäsning endast i sin egen juice. Vid saltning sker jäsningen i en saltlösning.
Konserveringsmedlet är naturlig mjölksyra som frigörs från produkten. Under betning fungerar salt som det huvudsakliga konserveringsmedlet.
Under jäsningsprocessen bevaras vitaminer, inklusive askorbinsyra (vitamin C), och andra fördelaktiga komponenter i produkten. Och salt förstör delvis allt detta under konserveringsprocessen, och i första hand C-vitamin.
Fibern i produkten mjuknar, vilket innebär att när den smälts absorberas den mycket mer fullständigt, snabbare och lätt av kroppen. Detta händer inte vid saltning.
Det fermenterade preparatet har en ren smak av produkterna som ingår i den, med inslag av de kryddor som används. Salta grönsaker har en dominerande smak av salt.

För närvarande finns det ingen grundläggande skillnad mellan jäsning och betning, eftersom salt nu används i båda metoderna. Som ett resultat, under surdeg, såväl som under saltning, är två komponenter konserveringsmedel - salt och mjölksyra.

Men fortfarande är skillnaderna mellan dessa konserveringsmetoder desamma, eftersom salt tillsätts under jäsning till ett minimum - inte mer än 25 g per 1 kg produkt. Och när det saltas smakar det och som regel blir det mycket mer.

Varför började de tillsätta salt vid jäsning? Kanske, först och främst, för att utjämna chanserna för att fermenterade och saltade produkter förblir välsmakande under en lång tid. För den förra är det faktiskt mycket viktigt att upprätthålla en viss lagringstemperatur, annars kommer de snabbt att peroxideras eller till och med försämras. Och salt bromsar jäsningsprocessen och, tillsammans med mjölksyra, undertrycker utvecklingen av främmande mikroflora.

Varför föredrar många att salta?

Ur praktisk synvinkel är betning mer fördelaktigt än jäsning. Det tar bara från en till flera dagar att förbereda saltad kål, men tills den inlagda produkten når "standard", måste du vänta flera veckor eller en månad, eller ännu mer.

När den är inlagd börjar kålen också jäsa, men bara i början av tillagningen. Men på grund av den stora mängden salt saktar jäsningen först av och sedan nästan helt undertryckt. Mjölksyra hinner inte frigöras i samma volym som vid jäsning. Därför visar sig å ena sidan kålen vara mycket mindre sur, och å andra sidan kommer den inte längre att jäsa. Det betyder att det kommer att hålla längre.

En sak till. Det är bättre att jäsa i en ekfat eller badkar - produkten kommer att få en extra behaglig arom och smak. Vid saltning finns det inget behov, och det är ingen mening med dessa ansträngningar. Processen med att mogna produkter går snabbt och därför finns det ingen tid att plocka upp ekaromen, och med mängden salt är det nästan omöjligt för grönsaker. Så du kan salta det direkt i burkar.

Teoretiska grunder för inläggning av kål

Som nämnts ovan är tekniken för betning och jäsning väldigt lik. Och vi kan anta att den enda skillnaden mellan dem är mängden salt. Även själva betning, inte lagring, görs bäst i en stor behållare snarare än i en burk. Den färdiga produkten överförs till den senare. I en stor behållare är det bekvämare att arbeta med ingredienser - blanda, mosa, ta bort skum om det dyker upp på grund av jäsning under de första dagarna, och så vidare - och produkterna är bättre saltade.

Så frågan om hur man picklar kål för vintern kommer inte att bli en stötesten för dem som redan är bekanta med dess betning. Det räcker med att ta vilket recept som helst för hur man läcker jäser denna grönsak och du kan använda den för inläggning, bara tillsätt salt efter smak - mer eller mindre. Val och beredning av kålhuvuden för betning, skärning av dem och andra ingredienser, ytterligare produkter och kryddor, samt redskap och till och med beredningsmetoder är desamma.

Skillnaden börjar när saltlaken blir ljusare i färgen och skummet slutar bildas. Men vid saltning är det lite eller kanske inte alls. Vanligtvis behöver du hålla kålen varm under den tid som anges i receptet och testa den för smak. Efter detta fortsätter surkålen att jäsa - fortsätt att laga mat, men på en svalare plats och vid rätt temperatur. Och den saltade är redan klar och den är förpackad i burkar och ställs undan för förvaring.

Det är bäst att salta vitkål. Inte bara för att den är mer tillgänglig och bekant för färgade personer och andra utlänningar. Med det senare är det få recept som gör saltkål lika välsmakande. Före saltning avlägsnas endast de övre och skadade bladen från kålhuvudena, små defekter skärs ut med en kniv. Alla tilläggsprodukter tvättas och rengörs.

Vid betning, såväl som vid jäsning, används inte vinäger! Inlagd mat tillagas med den. Använd endast icke-jodiserat salt.

Burkar för saltkål måste tvättas noggrant och steriliseras. De ska förslutas med lock som har genomgått samma behandling. De kan vara gjorda av polyeten om arbetsstycket kommer att lagras i högst 3 månader. Förvara saltkål i kyl, källare eller liknande svalt, mörkt ställe.

Klassiska recept för inläggning av kål - laga snabbt och gott

Det är i första hand recept med enbart morötter, utan tillsats av andra produkter. Sådana alternativ är mycket enkla och låter dig nästan alltid förbereda en mycket välsmakande maträtt. Nedan är en sådan saltmetod. Du kommer behöva:

kålhuvuden (stora) - 1 stycke;
morötter (medium) - 3 st;
salt - 5 msk. sked;
socker - 1 msk. sked.

Finhacka kålhuvudet i en emaljkopp. Salta gradvis kålen och mosa den kraftigt med händerna så att den släpper saften. Riv sedan morötter i en kopp och tillsätt socker. Blanda allt noggrant och komprimera det sedan och lägg det i en burk. Vi lägger tryck på toppen, till exempel en smal flaska vatten. Lägg sedan burken med grönsaker på en tallrik. Om kålen under jäsningen släpper ut mycket saft kommer den att rinna ut i den. Vi lämnar grönsakerna i ett rum där de är i rumstemperatur. Där ska de saltas i tre dagar.

Efter en dag och under de följande dagarna tar vi bort vikten och genomborrar arbetsstycket med en kinesisk träpinne. Vi gör detta tre gånger om dagen. Sedan installerar vi förtrycket på plats. Efter tre dagar, häll av överflödig juice, stäng behållaren och ställ undan kålen för förvaring.

Recept med endast rödbetor och kryddor. Du kommer behöva:

kålhuvuden - 4 kg;
rödbetor - 0,4 kg;
pepparrot (rötter) - 50 g;
vitlök (huvuden) - 1 st.

För saltlaken:

kryddnejlika (knoppar) och lagerblad - 4 st vardera;
salt - 150 g;
socker - 100 g;
vatten - 2 l.

Vi skär kålhuvudena i stora bitar och rödbetorna i små kuber. Vi river pepparroten och krossar vitlöken med en press. Blanda allt i en stor behållare. Kombinera alla ingredienserna till saltlaken och låt den resulterande blandningen koka upp. Häll varm saltlake över grönsakerna, ladda dem med tryck och låt dem salta i två dagar. Vi lägger den färdiga produkten i burkar.

Ovanliga recept - saltning av kål med tillsats av kryddor och andra produkter

Saltad kål, väl förberedd enligt traditionella recept, är osannolikt att bli tråkig. Men vi vill och behöver lägga till variation till menyn, och därför till beredningsmetoderna.

För älskare av kryddig och kaukasisk mat, erbjuder vi ett recept med varm peppar, kanel och andra kryddor. Du kommer behöva:

kål (helst små huvuden) - 2,5 kg;
rödbetor (små) - 1 stycke;
morötter - 0,2 kg;
vitlök (klyftor) - 7 st;
varm röd paprika (skidor) - 2 st;
persilja och selleri (rötter) - 1 st vardera;
koriander (klasar) - 1 st.

För saltlaken:

svartpeppar (ärtor) - 10 st;
salt - 160 g;
kanelstång (liten) - 1 st;
lagerblad - 2 st;
vatten - 3 l.

Först förbereder vi saltlaken. Koka upp vattnet och tillsätt alla ingredienser till saltlaken. Sänk värmen till medel och blanda allt ordentligt tills saltet är helt upplöst. Koka saltlaken i ca 3-5 minuter, ta sedan bort från spisen och ställ åt sidan för att svalna.

Ta bort de översta bladen från kålen och ställ åt sidan. Skär kålhuvudena i 4 bitar. Hacka morötterna i tunna skivor. Rödbetorna ska skäras i tunna skivor, och paprikan ska skäras i 4 delar längs med baljan. Den ska tas bort från fröna om du inte vill göra kålen väldigt kryddig. Vi skär också rötterna på längden i 4 delar.

Lägg kålblad på botten av en hink eller djup panna. Sedan lägger vi de beredda grönsakerna där i lager: vi växlar de avskurna kålhuvudena med en blandning av rödbetor, morötter, kryddor, rötter och örter. Täck allt ovanpå igen med kålblad. Häll sedan den kylda saltlösningen i behållaren med arbetsstycket. Lägg ett lock eller en tallrik på kålbladen och tryck på det. Lämna behållaren i 5 dagar i rumstemperatur. Under denna tid kommer grönsakerna att saltas och de kan överföras till burkar och förvaras.

Recept med äpplen och tranbär. Du kommer behöva:

kålhuvuden - 2 kg;
tranbär (kan frysas) - 150 g;
medelstora äpplen och morötter - 3 st.

För saltlaken:

vitlök (huvuden) - 1 stycke;
salt - 3 msk. skedar;
socker - 250 g;
vatten - 1 l.

Låt först vid behov tranbären tina. Medan bären värms upp, förbered saltlaken. Koka upp vattnet och tillsätt salt, hackad vitlök och socker. Blanda allt väl för att uppnå fullständig upplösning av bulkingredienserna. Koka saltlaken i 2-3 minuter, ta sedan bort från spisen och ställ åt sidan för att svalna.

Vi hackar kålhuvudena, river morötterna och skär äpplena i tunna skivor. Blanda sedan allt och lägg det sedan tätt i burkar, toppa det med tinade eller färska tranbär. När du placerar i en behållare bör arbetsstycket komprimeras försiktigt, var noga med att inte krossa bären. Häll sedan den kylda saltlaken i burkarna och låt dem stå öppna i 3 dagar i rumstemperatur. Sedan täcks kålen med lock och göms för förvaring.

Snabbsaltning av kål var inte tillgänglig för våra förfäder. En gång i tiden värderades salt mer än guld och var inte en frekvent gäst på varje bord. Att konservera mat utan konserveringsmedel var inte lätt. Tidigare existerande metoder krävde långvarigt innehav av ämnen under strikt specificerade förhållanden.

Våra möjligheter gör att vi kan lägga till olika örter och kryddor till maten, med vilka maten blir rikare på smak, kan konserveras snabbare och lagras bättre. Saltet som vi generöst tillsätter preparaten förhindrar spridning av patogena mikroorganismer och hämmar jäsningsprocesser. Saltkål behöver inte längre förvaras i rumstemperatur i veckor i väntan på att den ska bli lämplig för långtidsförvaring. En mängd olika recept gör att du kan få produkten till önskad kvalitet på bara några dagar eller till och med timmar.

Egentligen är det ingen skillnad, termerna hänvisar till samma process. Saltning avser en konserveringsmetod där mjölksyra spelar en stor roll.

Denna komponent frigörs under naturlig jäsning av frukt och grönsaker, ger rätten en specifik smak och är en garant för produktsäkerhet. Endast bearbetningen av olika typer av jordbruksgrödor beskrivs i olika termer. Så till exempel är äpplen "blötlagda", gurkor "saltas" och kål "jäser".

Trots skillnaderna i namn förändras inte essensen. Överallt är konserveringsmedlet mjölksyra och delvis salt, som styr jäsningsprocessen, skyddar produkten från försurning, påskyndar saltning, vilket gör att du kan minska tillagningstiden.

På den tiden när salt var ett dyrt nöje användes betning i sin rena form i byar. Kålen hackades, sattes under tryck och jästes i sin egen saft utan tillgång till luft.

För att förhindra att produkten förstörs måste den packas tätt. Vid minsta inträngning av syre kunde mjölksyrajäsningen upphöra, och kålen ruttnade helt enkelt. Lång lagring garanterar tillförlitlig konservering och lagring under lång tid.

Den färdiga kålen placerades i ett kallt rum. Vid låga temperaturer minskade mjölksyrabakterier aktiviteten. Fermenteringsprocessen upphörde dock inte, och produkten blev surare med tiden.

Salt, som aktivt läggs till moderna recept, bevarar inte bara produkten, utan hämmar också tillväxten av mjölksyrabakterier. Därför kan kål fermenterad med salt lagras mycket längre.

Grunderna i att pickla kål

För att bevarandet ska bli framgångsrikt måste fyra viktiga villkor vara uppfyllda:

välj en grönsak av lämplig sort;
skydda produkten från skada;
skapa en miljö som är lämplig för utveckling av mjölksyrabakterier;
föra alla arbetsytor i perfekt skick.

Hur sker saltning? Mjölksyrabakterier som finns på grönsakens blad jäser sockret som finns i kålen. Följaktligen, ju fler enkla kolhydrater en grönsak innehåller, desto mer aktiv är konserveringen. Det är därför du måste välja sorter med den optimala kemiska sammansättningen. Annars måste du lägga till ytterligare socker.

För att förhindra att skadliga mikroorganismer utvecklas tillsammans med mjölksyrabakterier, försök att ta bort så mycket luft som möjligt från produkten.

För att göra detta bör kålen vara väl komprimerad. Det är bättre att lägga ut produkten i små lager och krossa var och en av dem noggrant.

Det är lämpligt att sätta press på toppen, då kommer kålen att drunkna lite i sin egen juice. Du kan använda en vältvättad sten eller en behållare med vatten som förtryck. Någon form av press placeras ovanpå arbetsstycket. Du kan använda en platt tallrik eller en träskiva du själv gjort. Och ett viktmedel placeras direkt på pressen.

För att utvecklas behöver mjölksyrabakterier en temperatur på 15 till 22˚C. Därför, efter alla förberedelser, bör kålen lämnas i rumstemperatur. Därefter, när produkten har fått tillräckligt med syra, måste bakteriens aktivitet minskas genom att arbetsstycket avlägsnas på en sval plats. I byar placeras den vanligtvis i en källare, där temperaturen hålls mellan 8-12˚C. Och den färdiga produkten ska förvaras i kylen vid 0-2˚C.

Och, naturligtvis, glöm inte renlighet när du lagar mat. Vi tvättar noggrant alla redskap, disk och steriliserar burkar. Rengör grönsakerna noggrant. Skär av de skadade delarna. I allmänhet förhindrar vi att smuts kommer in i produkten.

De bästa sorterna av kål för betning och betning

För betning och betning är mid-tidiga och mid-sena sorter och hybrider av kål bäst lämpade, där mognadsperioden från uppkomst till full bildning av ett kålhuvud är 115-160 dagar.

De mest populära av dem:

"Ära";
"Närvarande";
"Midor";
"Köpmansfru";
"Dobrovodskaya";
"Krautman."

Kål av dessa sorter bildar ett stort kålhuvud med en liten stjälk. Vikten av en grönsak kan nå 3 kg. De inre bladen är vita eller grönaktiga, mycket tätt packade, starka, saftiga, söta och innehåller en stor mängd kolhydrater.

Kål av dessa sorter ligger bra även utan saltning. Och den fermenterade beredningen, gjord enligt alla regler, blir smakrik och krispig och kan lagras till nästa säsong.

Förberedelse: plats, verktyg, råvaror

Surkål är inte en arbetsintensiv process. Huvuddelen av arbetet ryms i bara tre steg. Före förvaring måste grönsaker skalas, skäras och saltas.

Vi tvättar kålen. Vi tar bort skadade löv och skär bort alla defekter. Klipp ut stjälken. Lämna ett rent vitt huvud. Vi gör samma sak med andra ingredienser. Om vi lägger till morötter rengör vi dem också och tar bort alla bortskämda områden.

Vi skär grönsakerna på bordet. Låt oss förbereda platsen genom att ta bort allt onödigt. Du kan strimla kål på antingen en plast- eller träskiva. För skivning, förutom en vanlig universell kökskniv, är det bekvämt att använda en speciell rivare eller rivare.

Om saltlaken bereds separat, kommer vi att välja en lämplig behållare för den. Om kålen helt enkelt mals med salt, kommer vi att förbereda en stor skål eller bassäng där vi kommer att blanda allt med händerna.

Grönsaker bör placeras i syrafasta behållare. En emaljpanna är lämplig för detta. Men vissa recept kräver att kål direkt i burkar. Om grönsaker jäser i en bred behållare måste de pressas ner så att produkten döljs under ett lager juice eller saltlake.

Grönsaker placerade i burkar kommer också att släppa saft. Därför, om behållarna är fyllda till toppen, är det bättre att placera dem i en bassäng så att vätskan rinner in i den och inte på golvet.

När kålen börjar jäsa kommer gas att samlas i den. Dess överskott kan förstöra smaken av den färdiga produkten. Därför kommer vi med jämna mellanrum att genomborra arbetsstycket med en träpinne och släppa överskottet. Under jäsningen kommer en skummössa att dyka upp på kålen, som försiktigt måste tas bort med en ren sked.

Vi kommer ihåg att alla föremål som vi rör produkten med: knivar, brädor, skedar måste tvättas noggrant och sköljas med kokande vatten. Detsamma gäller behållare - krukor och burkar.

Om vi lagar kål åt gången behöver burkarna inte steriliseras, utan tvättas med tvål eller läsk och sköljs med varmt vatten. Täck arbetsstycket med ett rent plastlock. I denna form kan den lagras i högst tre månader.

Recept för inläggning av kål för vintern

Nästan varje familj har sitt eget recept. Oavsett hur du picklar kål! Den mals med salt, blötläggs i kall saltlake med tillsats av vinäger och hälls med saltat kokande vatten.

Kål är särskilt bra med tillsats av olika örter och kryddor. I preparaten läggs tranbär, paprika, rödbetor, morötter, lök, vitlök etc. Allt detta påverkar förstås kvaliteten på den färdiga produkten. Surkål kan vara olika.

Inläggning av kål med rödbetor

Tack vare rödbetor får preparaten en vacker nyans, en ovanlig smak och berikas dessutom med vitamintillskott.

Förening:

kål utan stjälk - 5 kg;
morotsrötter - 0,5 kg;
rödbetor utan skinn - 250 gram;
paprika - 0,5 kg;
flera små lökar;
lagerblad, kryddpeppar, spiskummin, kryddnejlika;
salt - ett halvt glas.

Hacka eller skär de listade grönsakerna, förutom lök, i strimlor, mal tillsammans med salt och kryddor i ett stort bassäng. Lägg en lök i mitten av arbetsstycket.

Vi placerar behållaren i bassängen, täcker den med gasväv ovanpå så att smuts och damm inte kommer in. Låt den jäsa i rumstemperatur. Under hela dagen genomborrar vi kålen med en träpinne flera gånger. Vi övervakar processen. Kålen är klar när skummet slutar komma ut. Förberedelsen kan ta från 2 till 4 dagar.

Vi stänger burkarna med plastlock. Om du behöver bevara kål under lång tid, häll kokt vegetabilisk olja över grönsakerna i ett 1 cm lager.

I burkar med peppar och vitlök

Detta recept låter dig jäsa kål på ett hett sätt. Vi förbereder grönsakerna, rengör huvudkomponenten. Skär toppen av stubbarna jämnt. Låt oss dela upp kålhuvudena i fjärdedelar.

Låt oss förbereda en läcker dressing av färska morötter och paprika. Hacka grönsaker med en matberedare. Tillsätt den ljusa blandningen med riven rotselleri och finhackad vitlök. Tillsätt lite färsk majs till grönsaksdressingen. Antalet komponenter beror på hemmafruns förmågor.

Lägg alla grönsaker i lager i en bred emaljskål. Lager av kål bör alternera med grönsaksdressing. Ju fler nivåer du får, desto bättre.

Vi kommer att salta grönsakerna med saltlake. Koka upp 4 liter vatten, lös i det 200 gram socker och salt, fem till sex svartpepparkorn och några lagerblad. Stäng av saltlaken efter att saltet och sockret har lösts upp. Låt oss vänta tills marinaden svalnar lite.

Häll fyllningen i behållaren med kålen. Grönsaker ska vara helt dolda under den. Pressa arbetsstycket med en press. Låt den jäsa i två veckor i en sval källare eller på balkongen.

Kål inlagd med kryddor

Detta är ett annat ovanligt recept för inläggning av kål för vintern. För 11 kg grönsaker behöver vi ungefär ett kilo äpplen och 300 gram morötter. Vi tar också en handfull vardera lingon och tranbär. Vi kommer att skapa en ovanlig arom med spiskummin, kryddpeppar, anis och lagerblad. Vi kommer att lägga till kryddor efter smak och ta 2/3 kopp salt.

Strimla kålen med hjälp av en rivare. Mal morötterna på ett grovt rivjärn. Dela äpplena i fjärdedelar och för att de inte ska mörkna, blötlägg dem en stund i kallt saltat vatten.

Blanda de förberedda ingredienserna. Placera den framtida salladen i en trä- eller emaljbehållare. Låt oss trycka ner med förtryck. Låt stå i 10-12 dagar vid en temperatur på 18-22°C.

När produkten slutar jäsa, kontrollera dess beredskap. Salladen ska minska något i volym och saften som frigörs från grönsakerna ska bli genomskinlig. Lägg kålen i burkar. Täck dem med plastöverdrag. I denna form kan salladen stå i kylen hela vintern.

Inläggning av kål med dillfrön

I detta recept är alla proportioner godtyckliga. För en hink med hackad kål måste du ta 100 gram salt. Morötter i volym bör vara en tiondel av den totala massan av kål. Dillfrön och kumminfrön tillsätts efter smak.

Grönsaker skalas, skärs försiktigt i små remsor, blandas med salt och kryddor. Lägg i burkar och pressa ihop. Täck med ett plastlock, lägg det i källaren eller ställ det på balkongen om det är svalt där. Efter 10 dagar kan produkten serveras.

I burkar med äpplen

Originalrätten rullas direkt till burkar. Salladen är tillagad av kål, syrliga äpplen, lök och paprika. Huvudkomponenten bör vara dubbelt så stor i volym som de övriga ingredienserna tillsammans. För salt gör vi följande beräkning: vi måste lägga till tre matskedar för varje 2 kg kål.

Vi skär kålhuvuden, äpplen, lök och paprika i vackra jämna strimlor eller tunna skivor. Lägg på botten av en bred form. Salt. Blanda med en ren sked, aldrig med händerna.

Burkar måste tvättas i förväg. I botten av varje lägger vi 2-3 lagerblad och 5 svartpepparkorn.

Fyll behållaren tätt. Täck med metalllock. Sterilisera i en halvtimme. Låt oss rulla ihop. Vänd den upp och ner, svalna och ställ i kylen.

Kallt i burkar

Att beta kål i burkar i saltlake kräver minimal förberedelsetid. Till salladen, ta 2 kg hackad kål och 2 medelstora rivna morötter. Blanda grönsakerna med händerna. Fyll en tre-liters burk tätt med blandningen.

Låt oss förbereda den kalla saltlaken. Lös upp en matsked salt och socker i 1,5 liter rent vatten. Häll denna saltlake över grönsakerna som placerats i burken. Täck glasbehållarens hals med gasväv. Låt salladen jäsa på en varm plats. Om tre dagar är kålen klar. Den måste förvaras i kyl för förvaring.

Snabb varmbetning av kål

Att beta snabbkål är populärt bland människor som värdesätter tid. Denna metod används för att göra sallader som inte behöver förvaras under lång tid. Grönsaker blötläggs omedelbart i saltlake. Denna beredning kan serveras bokstavligen nästa dag.

Vi förbereder en vacker grönsaksblandning från tunt skivade lager av kål och morötter. Blanda grönsaker i valfria proportioner. Lägg dem tätt i förberedda burkar. Fyll med saltlake.

I en liter vatten, späd en matsked salt, en halv sked socker och en sked vegetabilisk olja. Koka upp marinaden och krydda grönsakerna med den.

Lämna burken utan lock i en dag på en varm plats. Dagen efter täcker du salladen med ett plastlock och ställer in den i kylen.

Med rödbetor i georgisk stil

För en väldoftande georgisk sallad, välj ett vackert stort kålhuvud och två små jämna rödbetor. En unik arom skapas av 2 vitlökhuvuden, en kapsel med varm peppar och ett gäng färsk koriander.

Grönsaker skärs ganska stora. Kålhuvudet kan delas upp i 8-12 delar. Rödbetorna måste antingen rivas eller skäras i platta skivor. Vitlöksklyftor kan tillsättas hela eller grovt hackade. Skär den heta paprikan i ringar. Dela koriandern i grenar med händerna.

Grönsaker måste läggas i en panna i lager: ett lager kål, ett lager rödbetor, ett lager vitlök etc. Upprepa flera gånger tills ingredienserna tar slut.

Slutligen tillsätts saltlake till karet. Koka upp två liter vatten och späd 50 gram salt i dem. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur och täck sedan grönsakerna helt.

Georgisk sallad ska stå på en varm plats under tryck i cirka två dagar. Därefter kan den läggas i burkar och ställas i kylen. Där tar det 3 till 5 dagar för kålen att bli klar.

Förbereder krispig surkål för vintern i burkar

Att jäsa grönsaker i en burk är mycket bekvämt, eftersom de senare kan förvaras i samma behållare som de förbereddes i.

Vintersallad hackas endast från vitkål och morötter. Du ska inte överdriva med rotfrukter. Den innehåller mycket kolhydrater, och vi behöver inte deras överskott. Överskott av socker kan kraftigt bromsa jäsningsprocessen och kålen hinner inte jäsa.

Morötter i salladen som diskuteras kommer att uppta en tiondel av den totala volymen. Skär grönsakerna i strimlor, lägg dem i en bred skål och mosa dem med händerna tills saften dyker upp.

Blanda en matsked grovt salt och en tesked socker i ett glas. Denna mängd kommer att räcka för att sylta en tre-liters burk med kål.

Vi placerar grönsakerna i glasbehållare i lager och saltar varje lager. När burken är full ska saltet och sockret ta slut.

Låt oss placera behållaren på en varm plats i tre dagar. En gång om dagen måste kålen genomborras ända till botten med en träpinne som översållas med kokande vatten. Den färdiga produkten ska förvaras kallt.

Med äpplen och tranbär på en tunna

En trätunna är inte lätt att hitta nuförtiden. Om du fortfarande har det, prova att laga kål med detta originalrecept.

Ta äpplen och tranbär i ungefär lika stora delar. Det ska vara 5 gånger mer kål än övriga ingredienser. För varje kilo av huvudgrönsaken måste du lägga 30 gram salt.

Blanda ihop allt. Trampa ner salladen i fatet. Placera den under tryck och ställ den på en varm plats i 5 dagar. Under denna tid kommer kålen att sluta jäsa och absorbera många aromatiska ämnen.

Med paprika, morötter och lök i en burk

Söt paprika och lök kommer att ge denna sallad en lite ovanlig smak. Morötter kommer också att delta i matlagningsprocessen och lägga till saftighet till den färdiga maträtten. Volymen av kål är dubbelt så stor som andra grönsaker. Morötter, lök och paprika tas i lika delar.

Grönsaker måste skivas tunt, blandas med salt, socker och vegetabilisk olja. Beräkningen av ingredienserna kommer att vara som följer: för 3 kg kål, tillsätt 4 matskedar socker, 2 matskedar salt och en matsked vegetabilisk olja. Vi lägger omedelbart salladen i burkar och placerar den i kylen i flera dagar.

Med pepparrot och vitlök

För en kryddig sallad behöver du ett helt stort kålhuvud som väger cirka 3 kg. Skär kålen i strimlor och späd med morötter och rödbetor. Vi behöver två söta orange rotfrukter, som vi hackar med ett rivjärn. Låt oss välja en stor rödbeta och även riv den, eller hacka den i en matberedare.

Smaken på salladen kommer att kompletteras perfekt med citron. Skär den rakt med skalet i tunna skivor.

Detta recept använder en ovanlig marinad, som är beredd baserad på katrinplommon och honung. För att sylta ett kålhuvud behöver du 200 gram torkad frukt, som vi först sköljer, tillsätt ett glas vatten och koka. Låt det puttra i 3 minuter. Tillsätt slutligen salt (1 sked) och honung (4 skedar) till buljongen.

Blanda grönsakerna med marinaden, lägg omedelbart salladen i burkar, stäng med vanligt plastlock utan att sterilisera. Låt oss lägga det i kylskåpet, och på den tredje dagen kommer vi att njuta av smaken av en hälsosam maträtt.

Betningskål i armenisk stil

För ett kålhuvud behöver du en medelstor morot, en beta, rotselleri, ett gäng koriander, 2 heta paprika och ett vitlökshuvud. Skär de listade grönsakerna, utom kål, i tunna stora skivor och peppra i ringar. Dela kålhuvudet i skivor. Vi river koriandern med händerna. Lägg kål och blandade grönsaker i en behållare i lager.

Hur man picklar kål så den blir knaprig

Om du har jäst kål, men den blev mjuk, använd följande tips:

Försök att inte krossa kålen nästa gång vid betning, på så sätt kommer den bättre att behålla sina ursprungliga egenskaper;
snåla inte med salt, det kommer att hämma tillväxten av skadlig mikroflora och förhindra att produkten peroxiderar;
använd endast sena sorter av kål;
bibehålla renlighet under tillagning, eftersom mikroorganismer från tredje part kan förhindra att jäsningsprocessen fortsätter som den ska;
Så snart saften i beredningen blir klar, ta omedelbart bort kålen till en sval plats.

Den sista rekommendationen är förstås från fantasins rike, men de som följer den hävdar att resultatet är utmärkt. Folkkalendern rekommenderar att skörda kål på den växande månen, 5-6 dagar från nymånen. Denna metod kan användas tillsammans med andra rekommendationer.

Marinera grönsaker utan vinäger

Inget av våra recept använder vinäger. Även om smaken av vissa preparat visar sig likna smaken av inlagda grönsaker. Allt handlar om det tillsatta sockret. Om du tillsätter mindre salt än salt kommer produkten att jäsa snabbare och få en karakteristisk surhet.

Ett överflöd av socker hämmar tillväxten av mjölksyrabakterier. Om du tillsätter det dubbelt så mycket som salt kommer jäsningsprocessen inte att fortsätta. Aktiviteten hos mikroorganismer kommer att sakta ner. Saften som frigörs från kålen kommer att smaka som en marinad.

Vi tittade på många sätt att förbereda hälsosamma grönsaker och insåg att betningsprocessen praktiskt taget inte skiljer sig från jäsning. Att servera en utsökt vitaminsallad kräver inte mycket tid och ansträngning, och resultatet kan överträffa alla förväntningar.

- rätten är vid första anblicken enkel. I allmänhet är det inget knepigt med det, bara hacka grönsaken, mosa den med salt, tillsätt lite morot, strö över dillfrön. Lägg i en lämplig behållare och förvara på en varm plats i flera dagar. Resultatet överensstämmer dock inte alltid med ansträngningarna och förväntningarna, ibland blir ditt favoritmellanmål oattraktivt och mjukt. Hur picklar man kål så att den blir krispig, saftig och lagom syrlig? Att köpa "rätt" gafflar är halva framgången.

Läcker kål: urval av huvuden för betning

Medel- och senmogna sorter ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") är lämpliga för jäsning. Deras gafflar är täta, överdimensionerade, tunga, med utskjutande sidor, som om de var tillplattade. Om de översta gröna bladen inte tas bort från kålhuvudena betyder det att de förvarades korrekt och inte frös. Var uppmärksam på stjälkarna, det vita snittet är ett tecken på friskhet, i gammal, vissen kål är den beige eller till och med brun. Förresten, längden på "stubbarna" bör vara minst 2 centimeter.

Var noga med att inspektera kålhuvudena, noggrant, från alla sidor, spruckna, med mörka fläckar, tecken på röta, det är bättre att inte ta en obehaglig lukt, välsmakande, med en aptitretande crunch, sådana råvaror kommer fortfarande inte att fungera. Det rekommenderas att ge företräde åt stora gafflar, en vikt på 3 till 5 kg garanterar mognad. Denna grönsak har fyllts med juice under sommaren och innehåller rätt mängd socker. Och utan den är den normala jäsningsprocessen, som kålbetning faktiskt bygger på, omöjlig.

Tips: hur man läcker picklar kål

– Förr i tiden jästes kål på ekfat för vintern, nu främst i glasburkar och emaljkrukor och hinkar. Huvudsaken är att det inte finns några chips på den inre ytan, kontakt med metall förstör kålen. Därför saltas det inte i järn- och aluminiumbehållare. Förutom redskap gjorda av trä, glas och keramik används även livsmedelsgodkända plastbehållare.

Förberedelse av kål för betning utförs i ett välventilerat område. Vi rekommenderar att du behandlar bänkskivan och skärbrädan som den ska strimlas på med en lösning av matsalt (en matsked per liter varmt kokt vatten). Behållarna för förvaring av kål sköljs också med saltat kokande vatten. De kan också torkas av från insidan med vodka, alkohol eller äppelcidervinäger. Och, naturligtvis, förberedelse av kål (skärning, malning med salt) görs endast med rent tvättade händer. Detta är ett av huvudvillkoren för hur man inlagrar kål så att den blir knaprig. När allt kommer omkring, när bara mjölksyrabakterier deltar i jäsningen, lyckas kål för vintern. Men själva gafflarna tvättas inte, bara de yttre löven tas bort.

Grönsaker kan inte konserveras med jodiserat salt, kål kan inte jäsa med det, det visar sig smaklöst och mjukt. Det är tillrådligt att ta vanligt stensalt med medel eller grov slipning, med en hastighet av 2,5-3% av vikten av originalprodukten. Det vill säga 25-30 g (ungefär en hög matsked) per kilo hackad kål. Salladen smakade lite för salt. Visst kan du klara dig med mindre salt, vilket utan tvekan är nyttigare, men sådan kål blir definitivt inte krispig. Och du måste äta det snabbt innan det blir surt.

På frågan om hur man läcker picklar kål och bevarar alla vitaminer i den, kommer jag att svara utan att tveka: skär den varken fint eller grovt. Stanna vid den gyllene medelvägen. Remsor med medelbredd (0,5-0,6 mm), säkert identiska, kommer att saltas och mogna samtidigt.

Förresten, du bör inte knåda dem med speciell iver, som deg, några tryck räcker. Men du måste blanda ingredienserna noggrant. Och placera den tätt i behållaren, packa den i burken med en trästöt så att kålen är i saltlaken. Under saltning genomborras den ett par gånger om dagen med en sticka, en lång ficklampa, så att den når botten. Sålunda avlägsnas koldioxid som bildas under jäsningen från arbetsstycket. Om du inte gör detta kommer kålen i saltlake att bli inte bara sladdrig och slemmig utan också bitter.

Så fort kålen kommer, vanligtvis inom 3-4 dagar, ställs den undan på en sval plats, i källaren eller i kylskåpet. Den förvaras perfekt vid temperaturer från -2 till +2 grader. Det är tillrådligt att inte förvara det i kylan, eftersom både crunchen och en del av näringsämnena (enzymer, vitaminer) kommer att försvinna.

Här är några fler ”tro det eller ej”-tips om hur man syltar kål så att den blir knaprig. De säger att det är bättre att göra konservering på en växande måne; 5-6 dagar efter nymånen anses vara idealiska. Dessutom måste skärning och krossning vara på gott humör. Tidigare saltade man kål i byarna i ett glatt gäng, skämtade och sjöng pigga grejer.

kål snabbt och välsmakande: klassiskt recept

Att salta kål i stora mängder är inte aktuellt nu, till våren, när immunförsvaret behöver förstärkt stöd, förstörs de nyttiga ämnena i vitaminprodukten delvis och smaken förändras, naturligtvis, inte till det bättre. Dessutom är det problematiskt att lagra stora förnödenheter i en lägenhet. Därför är det fördelaktigt att salta i små portioner, lyckligtvis säljs denna grönsak i butik året runt.

Och så, kål i burk, till exempel i en tre-liters burk? Den kommer att passa en gaffel på fyra kilo och 2-3 morötter, deras vikt bör inte överstiga 10% av kålens vikt. Morötterna och färgen på arbetsstycket kommer att "återuppliva", och jäsningen kommer att påskyndas på grund av socker. Rågbröd har samma funktion; en svart skorpa placeras på botten av behållaren, honung och, bli inte förvånad, vodka (20-30 ml - per 3 liter). Här är en färdig lösning för hur man picklar kål snabbt och gott. Men först till kvarn.

De översta smutsiga bladen tas bort från kålhuvudet, stjälken tas bort och kastas bort, nitrater ackumuleras i den. Morötter tvättas, skalas och rivs på ett grovt rivjärn. Gafflarna är uppdelade i 4 delar, varje fjärdedel hackas växelvis i medelstora strimlor. Strö över en matsked bordssalt (eller havssalt). Tillsätt rivna morötter, blanda och mosa något. Häll sedan från skärbrädan i en ren och torr glasbehållare. Om så önskas, smaksätt med torra dillfrön (kummin) och kompaktera. Efter att ha lagt den sista satsen, komprimera den ordentligt, juicen ska sticka ut. Förresten, under jäsningsprocessen kommer dess nivå att stiga, så fyll inte burken till halsen, lämna 5-6 cm ledigt utrymme och lägg den på en tallrik. Annars kommer saltlaken att rinna ut på bordet.

Behållaren är täckt med en gasbinda som är vikt på mitten. Varje dag, morgon och kväll, stick hål i inläggningen med ett spett (sticknål), släpp ut koldioxid och samla upp skummet med en sked. Om köket är varmt, mer än 22 grader Celsius, redan på tredje dagen blir kålen ganska sur. Den ställs i kylen, där jäsningen gradvis avtar. Efter en dag eller två kan du äta ett kraftigt mellanmål. Det här är ett gammalt välkänt recept på hur man picklar kål så att den blir knaprig, syrlig och väldigt god. Men det finns andra alternativ för ditt favoritmellanmål.

Snabbkål med pepparrot och vitlök

Fans av kryddig mat kommer att uppskatta denna originalrätt. Dess förberedelse börjar med marinaden. Häll 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt ett glas socker, en matsked salt och 3-4 svartpepparkorn. Ingredienserna är för en 3 liters burk. Koka i 5 minuter under lock, kyl sedan till rumstemperatur och smaka av med äppelcidervinäger och raffinerad solrosolja (200 ml vardera). Kål (stor gaffelstorlek) hackas, morötter (4-5 stycken) skärs i små remsor eller rivs. Mal två skalade pepparrotsrötter med vitlök (1 huvud). För att undvika gråt av den explosiva lukten, lägg en plastpåse över köttkvarnens utlopp. Du kan använda färdig riven pepparrot från affären och lägga till vitlök.

Låt oss gå vidare till huvudscenen, hur man picklar kål i en burk med varma kryddor. Blanda de hackade grönsakerna med en blandning av pepparrot och vitlök, lägg i en glasbehållare, förslut med en sked. Häll över den förberedda marinaden, täck med ett plastlock och ställ på en sval plats. Efter 2 dagar är snabbkålen klar och sitter den längre blir den ännu kraftigare och godare.

Hur man saltar kål "bayersk stil"

Tyskarna förbereder kål med äpplen och kummin. Dess frön (3 matskedar) värms i en torr stekpanna och mals med en mortelstöt. I Tyskland är det brukligt att hacka vitkål fint, men i det här fallet blir det definitivt inte krispigt. Därför rekommenderar vi att skära den (3,5 kg) i små rektanglar och tre äpplen (utan kärnor) i tunna skivor. Riv ett par morötter. Mosa kålen i en emaljpanna tillsammans med salt (2-3 matskedar), kummin och enbär (10-15 stycken). Tillsätt morötter och äpplen, jämna ut och pressa till med tryck. Du kan använda till exempel en burk med vatten som last.

Annars skiljer sig inte algoritmen för hur man saltar kål på tyska från den traditionella ryska metoden. Glöm inte att sticka hål i inläggningen, ta bort skummet och inte överkoka i värmen. Annars kommer mellanmålet att visa sig vara väldigt smakrikt. Förvara den i kylen, servera den som, eller som tillbehör till stekt korv. Lunch!

Säkert har du dina egna "signatur"-recept för hur man picklar kål så att den blir knaprig och god. Låt oss utbyta erfarenheter och dela hemligheter.

Det finns många recept, och ett av dem är inläggning av kål i burkar med saltlake. Låt oss börja med att välja kål. Det är bäst att använda medelsena sorter av kål med rundade eller lätt tillplattade huvuden för betning. Bladen ska vara saftiga, inte torra och tunna. Droppformade gafflar är inte lämpliga för betning.

För att inläggningen ska bli lyckad måste kålen innehålla tillräckligt med socker. Det finns sorter som är bäst lämpade för detta ändamål, till exempel Slava. Men i allmänhet är det bara att smaka på kålen. Om det är behagligt att äta den rå, så inlagras den normalt. Saltning i saltlake påskyndar processen och om det är brist på socker i kålen kan du korrigera denna brist.

Låt oss ta 2,5-3 kg kålgafflar. Ta inte små kålhuvuden. De kommer att ha mer avfall, och kvaliteten på större gafflar är bättre. Välj tät vitkål. Om den gröna färgen är stark kommer den färdiga produkten att bli gråaktig.

För denna mängd behöver du ta ett par morötter, ca 300g, några lagerblad 2-5 efter smak, svarta och kryddpepparärter. Kvantiteten är för alla. Gillar du det kryddigt så 10-15 ärtor per trelitersburk. Från den angivna mängden får du cirka 4 liter arbetsstycke. Du kan hacka kålhuvudena med en vanlig vass kniv, men en rivare eller grönsakskniv kommer att förenkla denna process; kålbanden blir tunnare och mer enhetliga. Skär kålhuvudet på mitten eller i fjärdedelar, ta bort stjälken och skär bort de tjockaste och grövsta ådrorna. Remsornas bredd bör inte vara mer än 5 mm. Riv morötterna med ett grovt rivjärn eller ett koreanskt morotsrivjärn.

Lägg de hackade grönsakerna i en skål och rör om. Du kan klämma den lite med händerna, men det är inte nödvändigt. Kål som är starkt krossad för hand blir mjuk när den är inlagd. Fyll rent tvättade torra burkar med grönsaksblandningen upp till axlarna eller något högre. Fördela kryddorna jämnt under installationen.

Fyll allt med kyld saltlake, som vi förbereder i förväg. För det, lös 2 msk i 1 liter kokande vatten. jämna skedar salt och 1 msk. sked socker. Istället för att pressa, så att kålen inte flyter på ytan av saltlaken, sätter vi in ett plastlock inuti burken. Lägg burken i en skål och låt stå i rumstemperatur. Jäsningen tar cirka tre dagar. För att gaser ska kunna fly bättre måste du periodiskt genomborra kålmassan. Detta kan göras med en bambu sushi pinne eller en smal rostfri kniv.

Om saltlaken droppar ner i skålen ska den samlas upp i en ren burk. Efter detta, ta av locket från burken, stäng burken och ställ in den i kylen. Efter kylning kan saltlösningen sedimentera. Det är här den vi samlade ur skålen kommer väl till pass.

Ännu ett recept för inläggning av kål i burk, denna gång utan saltlake. Förhållandet mellan kål och morötter är detsamma som i föregående recept. Det vill säga, för 3 kg kål finns det cirka 300 g morötter. Finhacka kålen, tillsätt rivna morötter, ca 1 msk salt och blanda allt med händerna. Låt skålen stå en timme så att kålen släpper ur sin saft. För att göra beredningen framgångsrik, välj saftig, sötaktig kål och morötter med krispig, ljus, icke-virig massa. Det finns ingen anledning att gnugga blandningen med händerna, annars kommer du att sluta med trasor istället för kålremsor.

Om råvarorna är av hög kvalitet, räcker juicen helt utan detta. Om du tycker att kålen inte är tillräckligt söt, tillsätt lite socker i blandningen - ca 0,5-1 matsked. Detta kommer att påskynda jäsningsprocessen. Efter en timme, överför kålen till burkar, tillsätt 2-4 gånger i en tre-liters burk mellan lager av grönsaker 1 lagerblad och 2-3 svartpepparkorn. Du kan stoppa in ett glas vatten med lämplig diameter i en burk för att pressa kålmassan. Placera burken i en ren skål för att fånga upp eventuell juice om den rinner över. Utan socker kan sådan kål jäsa i 5-6 dagar i rumstemperatur.

Salta kålbitar i burkarär enkel och kräver inte lång tid. Vid inläggning kan du lägga till morötter, rödbetor, aromatiska örter och kryddor. För en sådan beredning kommer vi att behöva saltlake, precis som vid jäsning, eftersom grovhackade grönsaker inte ger tillräckligt med juice. Vi förbereder saltlaken med en hastighet av 2 matskedar salt per 1 liter vatten.

Ta bort det översta bladparet från kålhuvudet och skär det på mitten. Därefter skärs varje halva i 3-4 skivor, och skivorna skärs i sin tur på tvären i 3-4 bitar. Kasta ett lagerblad och 3-4 pepparkorn i botten av burken, lägg sedan ut bitar av kål, strö dem med hackade stora strimlor eller morotsskivor. Om du vill kan du lägga till rödbetsskivor, vitlök, spiskummin, persilja eller hela kvistar selleri. Ungefärligt förhållande: för 1 kg kål, 100 g morötter, 100 g rödbetor, 3-4 vitlöksklyftor, ett par örtkvistar.

Du kan salta stora bitar och vanlig finhackad kål och morötter i en burk, lägg båda i lager. Detta ger dig mindre ledigt utrymme. Burken fylls som vanligt med kall saltlake och tryck appliceras. Lämna arbetsstycket i 3-4 dagar i rumstemperatur. Den idealiska temperaturen för jäsning är 18-20 grader. Om det finns en avvikelse i en eller annan riktning kan processen störas.

Metoder för inläggning av kål i burkar

Det finns lika många alternativ för inläggning som det finns hemmafruar, eftersom var och en har sina egna preferenser och kål har sin egen smak. Vissa tillsätter vinäger och vegetabilisk olja vid saltning. Men det här är inte för alla. Om du gör ett preparat med vinäger, använder vin eller fruktvinäger, det är mycket bättre än alkohol. Du kan göra din egen äppelcidervinäger, men den finns också kommersiellt tillgänglig. Förresten, du kan salta inte bara vitkål. Både röd och färgad kål är lämplig för detta ändamål, men det är bättre att salta den i saltlake. Inläggning av rödkål görs enligt samma recept som vitkål. Men det är bättre att göra det med rödbetor istället för morötter. Om du tar morötter, riv dem inte utan skär dem i stora remsor eller cirklar.

Betning av blomkål görs annorlunda: för saltlake, ta 1 msk per 1 liter vatten. en rågad sked salt och 1 rågad sked socker. Ta 2 blomkålshuvuden med en totalvikt på ca 1,5 kg, ett halvt kilo morötter, ett vitlökshuvud, 3-4 svartpeppar och kryddpepparärter, 3-4 lagerblad. Vi separerar kålen i blomställningar och blancherar i kokande vatten i 1,5-2 minuter och kyler omedelbart under rinnande kallt vatten. Låt det rinna av i ett durkslag. Efter detta, placera blomställningarna och morötterna i burken i lager, lägg till bitar av vitlök och kryddor jämnt. Lämna lite utrymme på toppen av burken. Häll i saltlaken, tryck på och låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter detta kan du lägga arbetsstycket i kylskåpet. Om 4-5 dagar är det klart. Låter dig påskynda processen snabb inläggning av kål i burkar varm saltlake.

Inläggning av kål i burkar video kommer att hjälpa dig om du är nybörjare och har liten aning om hela den tekniska processen från beskrivningen.

Varm betning av kål i burkar låter dig göra ett arbetsstycke snabbt. Men konserveringsmedlet här kommer att vara vinäger, och inte mjölksyra, som bildas under naturlig jäsning. Tyvärr är naturlig jäsning utan vinäger nästan omöjlig att åstadkomma på mindre än 3 dagar. Så, receptet: för 1 kg kål, 100 g morötter, ett par vitlöksklyftor.

Vi tar kryddor efter smak, oftast lagerblad och pepparkorn, svart och kryddpeppar. Saltlake: för 0,5 liter vatten, 100-150 ml 6-9% vinäger, ett halvt glas socker, ett halvt glas vegetabilisk olja, 1 msk. l. grovt salt. Strimla kålen i tunna strimlor, riv morötterna på ett grovt rivjärn eller ett koreanskt morotsrivjärn och blanda allt i en skål.

Vi lägger kålskivorna i burkarna, inte hela vägen till toppen, men lämnar lite ledigt utrymme. Häll varm saltlake i burkarna och låt blandningen stå i 3 timmar. Efter detta kan du äta det. Du kan göra förberedelser på detta sätt på våren. Sommarsorter är också lämpliga. Eftersom det tillagas snabbt, finns det ingen anledning att göra en stor sats. Denna kål förvaras i kylen under påskruvat eller plastlock.

Betning av kålbitar i burkar enligt det georgiska receptet blir slutresultatet en utmärkt kryddig aptitretare som inte bara har en utmärkt smak utan också är vacker att titta på. Hon är ganska kapabel att dekorera även ett semesterbord. Vad vi behöver:

Vitkål 3 kg

Blandmatsal 1,5 kg

Bladselleri, ett par klasar

Varmpeppar 2-3 stycken (om du inte tycker om det väldigt varmt, ta en större paprika och en)

Vitlök 2 stora huvuden

Grovt stensalt 3 rågade matskedar

För denna beredning är det bättre att ta medelstora kålhuvuden som väger cirka ett kilo. Den ska vara vit, med saftiga blad utan tjocka, grova ådror. Det är bättre att välja gafflar med rätt rund form. Ta rödbetor som inte är särskilt stora, mörka, söta med tunn skal. Förbered först saltlaken: koka vatten och lös upp saltet i det. Låt oss kyla saltlaken.

Du kan behöva ganska mycket av det, så det är bättre att göra det i överskott. Ta bort de översta 1-2 bladen av kålen, putsa stjälken och skär sedan gafflarna på längden i 6-8 skivor. Vi skär inte ut stubben så att skivorna inte faller isär. Skär rödbetorna i tunna cirklar eller halvcirklar. Vi skalar vitlöken, tvättar den och delar den i kryddnejlika. Skär varje kryddnejlika i 2-3 delar. Skala paprikan från fröna och skär i ringar.

Fyll burken så här: lägg några rödbetor på botten, sedan kålbitar, varva dem med rödbetor, bitar av vitlök och pepparringar, lägg till 1-2 rullade sellerikvistar.

Fyll burken till toppen. Det översta lagret är rödbetor. För att förhindra att grönsaker flyter eller kikar ur saltlaken, vilket kan leda till mögel, trycker vi in ett plastlock inuti burken eller placerar en ren flaska med lämplig diameter fylld med vatten eller ett glas i burkens hals. Låt burkarna jäsa i rumstemperatur.

Jäsningshastigheten beror på lufttemperaturen och sockerhalten i betorna och kålen. Ju varmare det är i köket, desto sötare grönsaker, desto snabbare och mer aktiv blir processen. Men i för varmt väder är det inte värt att göra förberedelser. Kålen är klar om 3-5 dagar. Efter detta täcks burkarna med plastlock och sätts i kylen. Du kan servera den i skivor, som salt, eller skära den i mindre bitar. Vi lägger även rödbetsbitarna och vitlöken på en tallrik, de har också en fantastisk smak. Denna kål, tillsammans med andra, kommer perfekt att dekorera semesterbordet.

Betning av kål i glasburkar

Kål kan syltas inte bara med morötter. De kommande recepten låter dig förbereda det med olika tillsatser. Recepten har bara en sak gemensamt: de kräver ingen sterilisering och kan förvaras i kylen under plastlock.

1. Sallad: för 5 kg vitkål, ta 1 kg lök, morötter, paprika, 1 glas vegetabilisk olja, 9% vinäger, salt och socker. Hacka vitkålen fint och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär löken i halva ringar. Skala paprikan från fröna och skär i tunna strimlor. Lägg grönsakerna i en stor skål och blanda med resten av ingredienserna. Låt den stå i 5-6 timmar, lägg den sedan i rena torra burkar och ställ i kylen för förvaring. Om portionen är för stor för dig, gör hälften.

2. Kål med äpplen. Du kan lägga till äppelskivor till kålblandningen, smaken av beredningen kommer att förbättras, den kommer att få en äppelarom. Men det är bättre att lägga två eller tre hela äpplen i en burk och fördela dem jämnt. I det här fallet kommer äpplena att vara mycket välsmakande. Och du kan skära dem i skivor vid servering och servera dem i en salladsskål tillsammans med kål. För 1 kg kål, ta 100 g morötter, 100 g äpplen, 20 g salt. Kryddor: svartpeppar och kryddpeppar, lagerblad - efter smak.

3. Kål med lingon. För 1 kg kål, 100 g morötter och 30-50 g lingon. Denna beredning gör det möjligt att använda mindre salt, eftersom lingon innehåller ett naturligt konserveringsmedel. Blanda grönsakerna i en skål och tillsätt salt som du skulle salta en vanlig sallad. Tillsätt lingon och rör om. Lägg i burkar, tryck på toppen. Efter 3-5 dagar kan arbetsstycket läggas i kylen. Under jäsningen är det nödvändigt att sticka hål i kålmassan för att frigöra gaser.