Hembakat jästfritt bröd med mjölksurdeg. Recept

På senare tid ställs vi allt mer inför debatter om fördelarna och skadorna med en sådan nödvändig produkt för oss som bröd. Närvaron av jäst i dess sammansättning väcker särskilda tvivel: de säger att det är skadligt för kroppen, inte tillför skönhet och gör matsmältningen svår. Därför kommer vi idag att lära oss hur man förbereder jästfritt bröd på olika sätt, och ugnen hjälper oss med detta.

Egenskaper av jästfritt bröd

Som namnet antyder är detta bröd gjort utan användning av bagerijäst. Degen knådas med yoghurt eller kefir, saltlösningar med tillsats av läsk, vilket säkerställer jäsning i en sur miljö. Ännu oftare används speciella förrätter. Det är dessa produkter som lyfter degen och ökar dess volym, vilket gör att brödet blir mjukt och elastiskt.

Fans av en hälsosam livsstil välkomnar kategoriskt inte närvaron av levande jäst i deras kost. Och sådan bakning är verkligen väldigt hälsosam. Bröd innehåller cellulosa, vilket har en gynnsam effekt på peristaltiken - du blir av med känslan av tyngd i magen efter att ha ätit och normaliserar ämnesomsättningen.

Jästfritt bröd är verkligen väldigt nyttigt

Notera! Den låga surheten i jästfritt bröd är fördelaktigt för dem som har problem med mag-tarmkanalen: gastrit eller sår. Vitamin B och PP som finns i denna produkt kommer att lindra besvär med din ansiktshud, hår och naglar.

Dessutom lagras jästfritt bröd, tillagat oberoende, mycket längre än vanligt, köpt i en butik. Naturligtvis, om de inte äter det så snart de tar ut det ur ugnen (mest troligt kommer detta att hända, jag försäkrar dig).

Nödvändiga ingredienser

Som med all bakning, när du gör jästfritt bröd, är huvudingrediensen mjöl. Och beroende på receptet är det mycket viktigt att välja dess typ: råg, vete, majs, bovete, korn, kli. Följ noggrant receptrekommendationerna: ibland kan användning av till exempel vetemjöl istället för rågmjöl förstöra den färdiga produkten.

För jästfritt bröd, använd mjöl av alla spannmålsgrödor

Eftersom levande jäst inte används kommer vanligt vatten inte att fungera för degen. Istället används fermenterade mjölkprodukter eller saltlösningar som tillsätts läsk. Jästfritt bröd tillagas också med surdeg. Nedan kommer vi att berätta hur du gör det korrekt. Om du bestämmer dig för att baka jästfritt bröd hela tiden bör du alltid ha förrätten till hands.

Salt och socker är viktiga ingredienser för degen. Men i det här fallet spelar de bara en smakroll. Socker deltar i bildandet av deg endast när det paras ihop med jäst.

Mycket ofta kompletteras jästfritt bröd med kli, fullkorn, malt, tång och andra produkter. Dessa tillsatser ökar avsevärt fördelarna med bröd för vår kropp.

Beroende på receptet kommer andra produkter att läggas till degen: ägg, smör, mjölk, etc. Och nu, som utlovat, kommer vi att berätta om att göra surdeg.

"Evig" surdeg

Det finns många surdegsalternativ för alla smaker. Vi föreslår att du börjar med den enklaste men mest effektiva. Det kommer att kräva:

300 g mjöl (helst råg);
300 g vatten.

Dag 1. Blanda vatten och mjöl i en djup skål eller kastrull, rör om ordentligt tills konsistensen blir tjock gräddfil. Täck med en bit fuktig trasa och lägg på en plats där det är väldigt varmt och inga drag. Preparatet ska jäsa i 24 timmar. Rör om då och då och se när små bubblor börjar dyka upp.
Dag 2. Surdeg behöver matas. Tillsätt 100 g mjöl och häll i tillräckligt med vatten så att konsistensen återgår till sitt tidigare tillstånd. Täck arbetsstycket igen och sätt tillbaka det till samma varma plats i en dag. Kom ihåg att röra om och se efter bubblor.
Dag 3. Nu kan du med blotta ögat se att startmotorn fungerar. Den ökade i storlek och blev täckt av bubblor. Mata henne en sista gång (som i föregående punkt) och placera henne i värme igen. Kontrollera då och då: Du behöver inte missa ögonblicket när startmotorn växer till 2 gånger sin tidigare volym. Vid denna tidpunkt måste massan delas på mitten. Du kan omedelbart använda en del - förbered bröddeg på den. Lägg den andra halvan i en burk, täck med ett lock med hål och ställ i kylen. Vid behov, ta hälften av det, mata det igen och ställ det på en varm plats.

Du bör alltid ha startmotorn till hands

Det är hela hemligheten med den enklaste surdegsförrätten, som kommer att hjälpa dig under lång tid att göra gott och hälsosamt bröd.

Surdegsvideorecept

Steg-för-steg-recept för att göra hembakat bröd utan jäst i ugnen

Tycker du att jästfritt bröd är monotont och tråkigt? Men nej! Det finns många recept på denna produkt, och om du också använder din fantasi kommer ditt liv inte att räcka till för att prova allt. Vi har valt ut flera vanliga, enkla och intressanta sätt att förbereda sådant bröd åt dig.

Klassiskt recept

Limpa vitt osyrat bröd

Ett väldigt enkelt sätt att baka gott surdegsbröd med en standarduppsättning ingredienser:

600 g vetemjöl;
250 g vatten;
3 matskedar vegetabilisk olja;
2 matskedar socker;
2 teskedar salt;
7 matskedar surdeg.

Blanda det siktade mjölet, saltet och sockret i en skål av lämplig storlek. Tillsätt vegetabilisk olja och blanda med händerna, gnugga. Tillsätt förrätten i den resulterande blandningen.
Se till att sikta mjölet innan du lägger det i degen.
Rör hela tiden och tillsätt ett glas vatten till degen tills den börjar dra sig bort från handflatorna. Täck med en ren trasa och låt stå på en varm plats i flera timmar. Degen behöver tid för att jäsa ordentligt (minst 2 gånger större i volym). Du kan lämna den i 2 timmar i ett varmt vattenbad.
Knåda degen
När degen jäst, knåda den väl och lägg den försiktigt i formen. Den ska vara djup, med god marginal i toppen, för degen kommer fortfarande att jäsa. Låt stå en stund och ställ sedan formen säkert i en förvärmd ugn i 20 minuter på 180 grader.
Låt degen jäsa innan den sätts in i ugnen.

För att göra skorpan på brödet glänsande, täck toppen av limpan med vegetabilisk olja och sätt in den i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.

Videorecept på klassiskt vetebröd utan jäst

Vitt vasslebröd

Detta bröd är inte bara mycket gott, utan också mättande. Den är gjord enligt ett recept som liknar dem som våra gammelfarmödrar använder. Du behöver följande produkter:

3 koppar vetemjöl;
550 ml vassle;
2 teskedar socker;
2 matskedar vegetabilisk olja;
2 matskedar sesamfrön;
2 teskedar salt;
¼ tesked läsk;
9 matskedar surdeg.

Observera att mjöl, vassle, smör, såväl som rätterna där du ska blanda degen måste vara varma. För att värma upp mjölet, sikta det i en lämplig torr behållare och ställ in i en varm (upp till 60 grader) ugn.

Vasslebröd har tillagats sedan urminnes tider

Ta en djup skål eller panna, häll 1 kopp vetemjöl i den.
Häll vetemjöl i skålen
Lägg 9 matskedar surdeg ovanpå.
Lägg till förrätt
Tillsätt nu de återstående 2 kopparna mjöl, salt, socker och läsk. Häll i 250 ml vassle, förvärm den och vegetabilisk olja.
Lägg till andra produkter
Blanda alla ingredienser noggrant tills blandningen är tjock och kladdig. För att arbeta vidare med det måste du noggrant smörja händerna med solrosolja.
Knåda degen
Du kan baka bröd i speciella former, och om du inte har dem, forma helt enkelt en limpa eller små bullar med händerna. Täck formarna eller bakplåten med bakplåtspapper, smord med vegetabilisk olja och fördela degen i lika delar. Täck med en handduk och ställ på en varm plats i ett par timmar. Under denna tid bör degen minst fördubblas i volym.
Klä formarna eller bakplåten med bakplåtspapper
Håll koll på degen så att den inte rinner iväg. Den är lätt, går snabbt upp och kan lätt "göra ben", som folk säger. Även om detta hände, var inte upprörd. Använd en vass kniv och klipp försiktigt bort eventuell överflödig deg som har flytt ur formen och gör en platt kaka av den. Du kan baka den också.
Fukta toppen av det framtida brödet med vatten och strö över sesamfrön. Eller kummin, lin, solrosfrön, anis - efter din smak. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Placera en bricka med vatten på det nedre skiktet för att förhindra att brödet bränns och mätta det med fukt under gräddningen. Tillagningstid - 50 minuter.
Du kan strö sesam eller spiskummin ovanpå brödet.
Om du gillar en fast skorpa, ta bort brödet direkt efter att det är gräddat. Du kan låta limpan stå inne tills ugnen har svalnat helt, då blir skorpan mjuk och mör.
Ta genast ut brödet ur ugnen för att säkerställa en fast och krispig skorpa.

Titta så livligt och elastiskt brödet är. Surdeg i kombination med vassle gör den ovanligt aromatisk, lös och mjuk.

På kefir

Kefir har länge varit känt för oss för sina fördelaktiga egenskaper. I osyrat bröd fungerar det som en surdeg. Ta följande ingredienser:

Detta recept ger 4 portioner.

Blanda två typer av mjöl i en djup skål - råg och vete.
Blanda båda typerna av mjöl
Tillsätt havregryn. Det finns även mjukat smör, salt och läsk. Blanda alla produkter noggrant.
Lägg till andra produkter
Häll i förvärmd kefir i en tunn stråle (överdriv inte, det ska vara varmt, inte varmt). Det är dags att knåda degen. Gör detta försiktigt och långsamt.
Häll i kefir
Degen blir tjock, elastisk, men inte hård, den kommer att fastna lite på händerna. Forma en limpa, strö över mjöl, skär snitt ovanpå, korsvis eller parallellt.
Forma en limpa och skär den i toppen

Grädda brödet i minst en halvtimme i ugn uppvärmd till 200 grader. Kontrollera beredskapen med en tändsticka eller tandpetare. Ta bort den färdiga limpan, täck med en ren trasa och vänta tills den svalnat helt.

Video om att göra jästfritt bröd med kefir

I saltlag

Kryddig och aromatisk saltlake kommer att vara en utmärkt bas för jästfritt bröd

Detta bröd kan smaka olika varje dag. Detta beror på vilken saltlake som ingår i degen. Det kan vara gurka, kål, tomat, infunderad med dill, spiskummin eller vinäger. Vissa rekommenderar att man använder en saltlake som inte är särskilt sur, andra gillar den mer kryddig. Allt beror på din smak, du kan experimentera för att välja det mest lämpliga alternativet. Så du behöver:

300 g saltlake;
120 g skalat rågmjöl;
350 g vetemjöl;
1 tesked läsk;
10 g salt;
15 g socker;
2 teskedar vegetabilisk olja;
2 tsk sesam eller spiskummin.

Hetta upp saltlaken lite, salta den och tillsätt rågmjöl och läsk. Rör om och låt blandningen jäsa i 20-25 minuter.
Tillsätt socker och börja knåda degen, tillsätt gradvis vetemjöl. Massan ska vara mjuk, lite fast i händerna. Täck den och låt den stå på en varm plats.
Degen ska dubbel storlek. Så snart detta händer, placera den i formen med händerna doppad i vegetabilisk olja. Strö över sesam eller spiskummin. Täck med en handduk igen och ställ på en varm plats i 30 minuter.
Placera formen med degen i ugnen, förvärmd till 190 grader. Gräddningen tar cirka 25 minuter.

Du kan kontrollera beredskapen genom att knacka på skorpan. Om ljudet är matt men distinkt betyder det att brödet är klart.

Bröd i saltlake höjer sig bra och blir välsmakande, aromatiskt, fluffigt

Med mjölk

Om du inte har mycket tid, men det finns tillräckligt med produkter för att överraska dina nära och kära och vänner, föreslår vi att du förbereder jästfritt bröd med mjölk med vegetabiliska tillsatser.

Nödvändiga produkter:

400 g mjöl;
50 g havregryn;
175 ml mjölk;
175 ml yoghurt;
100 g pumpa;
3 små lökar;
100 g gröna;
½ tesked salt;
1 tesked läsk;
2 teskedar vegetabilisk olja.

Pumpa kan ersättas med zucchini, squash, aubergine, tomater - efter din smak.

Skala löken och pumpan, hacka och fräs i olja tills den är mjuk. Sätt på ugnen för att förvärma till 200 grader.
Förbered rostad lök och pumpa
Ta en stor skål och blanda i den steken, mjöl, flingor, salt och läsk och hackade örter. I en annan skål, blanda mjölk och yoghurt tills det är slätt.
Blanda alla ingredienser i en skål
Kombinera alla blandningar i en skål. Rör om snabbt med en träspatel.
Knåda degen med en slickepott
Lägg den förberedda degen i en smord form. Gör snitt i toppen. Grädda i en förvärmd ugn i cirka en halvtimme.
Lägg degen i formen och gör skåror ovanpå
Ta ut brödet från ugnen. Den kan serveras antingen varm eller kyld.
Det färdiga brödet kan serveras direkt

Om så önskas kan du lägga till honung och nötter, kanel med vanilj, anis eller oliver till detta bröd.

Vaniljsåsbröd

Ett väldigt enkelt recept med ett minimum av ingredienser och tid. Du kommer behöva:

0,5 liter kokande vatten;
mjöl - hur mycket mjuk deg kommer att ta;
1 matsked vegetabilisk olja;
2 teskedar vardera av salt och socker;
surdeg - 8 matskedar.

Vaniljsåsfritt jästbröd är oumbärligt i fastetidens meny

Det här brödet är väldigt gott till svampsoppor, som alltid serveras under fastan.

Fullkorns fitnessbröd

Detta bröd klassificeras ovillkorligen som dietmat på grund av det fullkornsmjöl som ingår i det. Ett mycket enkelt recept, förberedelse tar dig bara en och en halv timme, varav du personligen kommer att behöva spendera bara 20 minuter.

Fullkornsjästfritt bröd

Följande produkter kommer att krävas:

0,5 koppar fullkornsvetemjöl;
0,5 koppar vetemjöl;
0,5 glas mineralvatten;
4 matskedar vegetabilisk olja;
4 matskedar kli;
1 matsked spiskummin;
0,5 tesked salt.

Set med produkter för fullkornsjästfritt bröd

Förbered alla nödvändiga produkter så att du har dem till hands.
Blanda kli, fullkornsmjöl och vatten i en skål, tillsätt salt. Tillsätt vetemjöl och vegetabilisk olja där.
Blanda alla ingredienser i en lämplig skål
Blanda allt mycket snabbt till en boll av mjuk deg. Täck med en ren trasa och låt stå i 15–20 minuter.
Knåda snabbt degen och låt den bli varm en stund
Rulla ut degen i ett tunt lager ca 0,5 cm. Den vegetabiliska oljan i kompositionen tillåter inte massan att fastna på bordet. Om detta fortfarande händer, häll en näve mjöl på bordet.
Kavla ut degen till ett lager
Rulla degen till en rulle. Värm under tiden ugnen och förbered en bakplåt genom att fukta den lätt med vatten. Lägg rullen på den och grädda i 200 grader i 20 minuter. Efter detta sänker du temperaturen till 150 grader och låter brödet gräddas i en halvtimme.
Forma en rulle av det utrullade lagret
När du tar ut det färdiga brödet ur ugnen, linda in det i linneduk (lätt fuktigt), täck med plastfolie och låt vila i en timme.
Slå in det färdiga brödet i en linneservett en stund

Nu kan du skiva ditt fullkornsbröd och njuta av dess smak.

Klilimpa med läsk

Den här sortens jästfria bröd har lagats i Irland under lång tid. Om du är ett fan av detta land, se till att prova detta recept. Du behöver följande ingredienser:

500 g klimjöl;
450 ml kefir (lågt fett eller helt fettsnålt);
50 g russin;
50 g solrosfrön;
1 matsked vetemjöl;
1 matsked sesamfrön;
1 tesked läsk;
1 tsk havssalt.

Innan du börjar slå på ugnen så att den är förvärmd till 220 grader vid önskad tid.

Sikta klimjölet. Häll tillbaka kliet som blir kvar i botten av silen i mjölet, tillsätt salt och läsk. Blanda ingredienserna jämnt.
Blanda ingredienserna i en skål
Tillsätt kefir till den torra produktblandningen och knåda degen.
Tillsätt kefir till blandningen av torra ingredienser
Torka sesam- och solrosfröna i en stekpanna (utan olja!).
Rosta fröna i en torr stekpanna
Blötlägg russinen i vatten i 5 minuter och pressa.
Blötlägg russinen och krama ur dem
Tillsätt allt detta i degen, knåda väl.

Bröd är våra små bröder. Detta är vad det ryska köket säger, och du kan inte argumentera mot det. Utan bröd är lunch på bordet inte lunch. Sedan urminnes tider har varje hemmafru haft sitt eget signaturbrödrecept. Våra mormödrar trollade deg över deg, knådade surdegsdeg, men idag kan du göra snabbt och gott bröd med aktiv torrjäst.

Jag vill erbjuda ett ovanligt brödrecept, som i sin form och beredningsmetod kommer att vara mer som en paj. Pajbröd gjort på surmjölk och torrjäst passar till te eller istället för vanligt bröd till lunch.

För att förbereda, ta ingredienserna från listan.

Surmjölken ska vara varm. Jag hade en veckas rustik, som förvarades i kylen. Jag satte den i rummet nära kylaren 30 minuter innan jag förberedde degen.

Tillsätt mjöl till mjölken.

Instant torrjäst, socker och salt.

Låt oss knåda degen, som i konsistens är väldigt lik tjock pannkaksdeg. Ingen olja används i detta recept. Låt degen vila på en varm plats i 30 minuter.

Häll degen i en djup rund form. Sätt in i en förvärmd ugn.

Grädda i 220°C i minst 45 minuter. Kontrollera brödets beredskap med en tandpetare. Om du sticker hål på mitten och tittar på tandpetaren blir den torr. Pajbröd med surmjölk är klart! Den springer ut ur formen med lätthet när den vänds.

Häll en kvarts kopp varmt vatten i en liten skål och tillsätt jästen. Rör om och låt stå i 10 minuter så att jästen får liv.I en stor skål, vispa ihop surmjölk (yoghurt, kefir eller yoghurt fungerar också), honung, socker, salt, äppelcidervinäger och 1 ½ msk. l. smält smör. Tillsätt sedan jäst och ett halvt glas varmt vatten och... Rör om tills det är slätt.

Sikta mjölet ovanpå och knåda degen. Knåda den ordentligt tills den är slät och elastisk. Lägg degen i en djup skål, täck med en kökshandduk, det är viktigt att hålla den fuktig och låt vila i en timme på en varm plats. Degen ska jäsa och ungefär dubbla i volym.

Slå ner den jästa degen med knytnävarna för att släppa ut luften. Forma en limpa och lägg den i en försmord form. Täck igen med en fuktig handduk och låt jäsa i ytterligare 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 190 grader. Smörj försiktigt toppen av det jästa brödet med ½ msk. l. smält smör och skär tre grunda snitt med en vass kniv.

Jag ska laga brödet med hemgjord surmjölk. Olivolja kommer att förädla och förbättra kvaliteten på degen. Det färdiga brödet blir fluffigt, mjukt och aromatiskt, men som alla hemgjorda bakverk kommer det att ge komfort och värme i ditt hem. För att förbereda bröd med olivolja behöver vi mjöl, vatten, surmjölk (helst hemlagad), salt, socker och torrjäst. En annan mängd mjöl får användas än vad som anges i ingrediensförteckningen. Allt beror på mjölets kvalitet, så när du börjar baka bröd behöver du inte hälla ut allt mjöl på en gång, det är bättre att lägga till det gradvis. Du kommer själv att förstå när det räcker – när degen slutar fastna på dina händer.

Kategorier:
Förberedelsetid: 2 timmar
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 2 timmar 35 minuter
Utgång: 1 limpa

Ingredienser till hembakat bröd

Surmjölk - 150 mg.
Vatten - 150 mg.
Mjöl - 500 gr.
Salt - 1 tesked.
Socker - 1 tesked.
Torr jäst - 1 tesked.
Olivolja - ; st sked

Steg-för-steg recept - Surmjölksbröd

Blanda torra ingredienser i en stor skål - 2 dl mjöl, salt, socker och jäst.

Blanda surmjölk med vatten och värm något. Lite. Vätskan ska inte vara varm. Rumstemperaturen är tillräcklig. Häll vätska i torra ingredienser. Blanda allt med en sked och tillsätt mjöl. Blanda.

När det redan är svårt att arbeta med sked måste degen lastas av på arbetsytan. Tillsätt mjöl i delar och knåda degen.

Degen fastnar fortfarande på dina händer och i detta ögonblick måste du hälla i olivolja. Vi knådar vidare och nu känner vi om det behövs mer mjöl eller inte. Om det behövs, lägg till det, om inte är processen slutförd.

Nu måste du smörja bunken med olivolja (detta hjälper degen att jäsa bättre) och lägg ut degen. Täck med film eller lock för att förhindra att degen torkar och ställ på en varm plats i 40-50 minuter.

Under denna tid kommer degen att öka i volym. Du kan ta den ur skålen och knåda den i händerna, eller så kan du slå den med näven flera gånger direkt i skålen så lägger sig degen. Ta sedan ut den.

Och lägg den i formen som du ska baka brödet i. Försmörj formen med olja. Strö toppen med lite mjöl och ställ på en varm plats i 30-40 minuter.

Hembaket blir allt mer populärt och förmågan att baka blir en prestigefråga. Bland de många recepten är det lätt att hitta ett som helt passar dina smakpreferenser.

Tillsatsen av surmjölk gör brödmassan mjuk och porös. Men vi måste komma ihåg att överskott av olja kommer att förhindra att jästen "fungerar".

Tillsatser av örter, favoritkryddor, solrosfrön, krossade nötter gör att du kan diversifiera utbudet av smaker oändligt. Doften av nybakat bröd kommer att göra varje kök mysigt och stunder med din familj oförglömliga.

Ingredienser

220 ml sur mjölk
460 g vetemjöl
1,5 msk. l. Sahara
1 tsk. salt
1,5 tsk. torkade örter
0,5 tsk. gurkmeja
3 msk. l. vegetabilisk olja
1,5 tsk. torr snabbjäst

Förberedelse

1. Mät upp den sura mjölken som anges i layouten i brödmaskinens skål; du kan blanda den med vatten, men utmatningen bör vara exakt 22 ml vätska.

2. Häll vetemjöl i brödmaskinens skål efter att ha siktat det genom en sil. Beroende på din brödmaskins modell kan ordningen i vilken du laddar ingredienserna i skålen variera.

3. Häll nu bordssalt och socker i skålen enligt receptet.

4. Nästa steg är att hälla gurkmeja och torkade örter i bakmaskinen.

5. Gör ett hål i högen med torra ingredienser allra längst upp. Häll försiktigt torrjäst där, den måste vara färsk, annars får brödet inte jäsa. Det är viktigt att jästen inte kombineras med vätskan innan knådningen börjar. Om din brödmaskin häller upp torra ingredienser först och sedan flytande, så ska jästen hällas upp i början, längst ner i skålen.