Račja juha: zelenjavna, s šparglji, rižem, grahom, pikantna. Recepti za okusne in bogate račje juhe, račjo juho iz pireja
Zdravniki in nutricionisti med seboj tekmujejo, da trdijo, da je raca potreben in zdrav izdelek. Znano je na primer, da ima račja maščoba imunostimulirajoči in zdravilni učinek, po sestavi pa je podobna oljčnemu olju. Ni zaman, da so naše babice uporabljale račjo in gosjo maščobo kot zaščitno kremo v zmrznjenem vremenu, med prehladi pa je bila juha iz te mastne ptice prva pomočnica. Račja jed mora biti na vašem jedilniku, zato si pripravimo vročo, okusno in dišečo račjo juho z jajčnimi rezanci in zelenjavo.
Najprej si pripravimo bogato juho. Za to juho je najbolje uporabiti račji jušni set, kjer so kosi mesa združeni s kostmi in hrustancem, ki dajejo juhi bogat okus in aromo. Takšne komplete je zdaj pogosto mogoče najti v supermarketih. Če takšnega izdelka ne najdete, vzemite polovico celega račjega trupa.
Za juho torej vzamemo: račji jušni set, cel korenček, ingverjevo korenino, mešanico paprik, lovorov list, manjšo čebulo, sol in steblo zelene.
Raco prelijemo s hladno vodo in zavremo.
Ko se pojavi tako grda pena, kuhajte še 3-4 minute na majhnem ognju in odlijte to prvo, ne zelo zdravo in grdo juho.
Vzemite čisto ponev in vanj preložite raco. Dodamo vse ostale sestavine za juho, razen soli, prilijemo približno 3 litre vode in na majhnem ognju kuhamo približno 1 uro. Čebule ne čistimo, ampak jo dobro operemo. Raca je žilava ptica, zato kuhajte toliko časa, da se meso dobro loči od kosti.
Juho precedimo iz popra, lovorja in drugih sestavin, ki jih ne potrebujemo več. Solimo po okusu.
Pripravimo sestavine za juho: jajčne rezance, čebulo, korenje, sol, krompir in zeleno.
Zelenjavo narežemo na majhne koščke, krompir na kocke.
Meso ločimo od kosti in narežemo na kose. Dodajte v juho skupaj s čebulo, korenjem in zeleno.
Kuhajte 7-8 minut, nato dodajte krompir.
Kuhajte 5 minut, nato dodajte rezance. Poskusite sol in po potrebi dodajte več soli.
Kuhamo toliko časa, da so rezanci in krompir popolnoma kuhani, kuhani naj bodo hkrati.
Račja juha je pripravljena! Nalijemo na krožnike in vroče postrežemo.
Kot je znano, juha v počasnem kuhalniku Vedno se izkaže za uspešno, pa naj gre za zelenjavno ali žitno juho. Všeč mi je tudi to, da vam žitaric, kot sta grah ali ječmen, ni treba predhodno namakati - na misel mi je padla ideja, da bi skuhali juho - greste in v počasni štedilnik daste vse potrebne sestavine v pravem razmerju. To se mi je zgodilo danes račja juha v počasnem kuhalniku.
Račje meso je trše od piščančjega, vendar se je kljub temu kuhalo v uri in pol v počasnem štedilniku, skupaj z ječmenom. Čeprav bi račjo juho skuhali na štedilniku, bi vzelo veliko več časa in nepotrebnih gibov. Najprej zavremo račjo juho, nato jo precedimo. Posebej v ponvi prepražimo zelenjavo, nato združimo praženje, juho in ostale sestavine ter začnemo kuhati račjo juho. Ne glede na to, ali gre za račjo juho v počasnem štedilniku, jo lahko preprosto in hitro skuhate iz najbolj običajnih sestavin.
Za račjo juho v počasnem kuhalniku boste potrebovali:
1,5 litra vode
pol več skodelic bisernega ječmena
račje meso - 500 gramov
1 čebula.
Krompirja ne dodajamo, ker bo juha postala težja, ker je piščančje meso precej mastno, ječmen pa je precej nasiten. Poleg tega se v navedenih razmerjih juha izkaže za gosto.
Kako kuhati juho v počasnem kuhalniku z raco
Čebulo olupimo in narežemo na kocke.
Račjemu mesu po želji odstranimo odvečno maščobo in odstranimo kožo.
Biserni ječmen večkrat operemo pod tekočo vodo, dokler voda izpod njega ne postane bistra.
Vse sestavine hkrati položite v skledo večnamenskega kuhalnika.
Zalijemo z vodo, solimo, dodamo lovorjev list.
Vklopite način "Gašenje" za uro in pol.
Ker je bila račja juha pripravljena v večnamenskem kuhalniku Panasonic, se zaradi nežnega delovanja izbranega programa med kuhanjem iz mesa ni tvorila pena.
V uri in pol kuhanja se je ječmen razkuhal, račje meso skuhalo in vsi izdelki so ohranili prvotni okus. In zato, dober apetit.
Recepti za nenavadne juhe v počasnem kuhalniku
Ne zgodi se pogosto, da se račje dobrote znajdejo na mizah povprečnih družin. Ampak, če se raca še vedno pojavi v hiši, potem kuhajte iz nje juha bo najboljša rešitev.
Navsezadnje račje meso daje juhi svetel in aromatičen okus. Poleg tega je to meso zelo zdravo. Vsebuje vitamini skupin A, B, C, K, E in mikroelementi. Račje meso spodbuja tudi tvorbo celičnih membran.
Če račje meso predhodno posolite, bodo juhe še bolj zanimivega okusa. Bili bodo bogati in zadovoljivi. Glavna stvar je, da tej juhi ne dodate soli.
Račja juha - splošna načela kuhanja
Juha je najboljša iz sveže race.
Pred kuhanjem z race odstranite morebitne odvečne količine.
Pred kuhanjem race odstranite vso maščobo.
Zamrznjeno raco odtajajte postopoma, najprej v hladilniku, nato pa na sobni temperaturi.
Juho skuhajte iz druge juhe, da bo manj mastna.
Da bo juha gostejša, ji dodajte kosmiče.
Začinjena račja juha
Sestavine:
Pet litrov vode;
Kilogram race;
Pol korena zelene;
Dve korenčki;
350 g paradižnika;
dva krompirja;
Žlica paradižnikove paste;
Dve pesti jajčnih rezancev;
Ena rdeča paprika.
Način kuhanja:
1. Raco sperite, odstranite preostalo perje in narežite na večje kose. Postavite jih v ponev in dodajte vodo. Ko juha zavre, posnamemo peno in dodamo sol. Kuhajte 1 uro 15 minut.
2. Medtem ko se juha kuha, pripravimo zelenjavo. Čebulo in korenje olupimo in narežemo na kocke.
3. Feferon operemo, odstranimo sredico in drobno sesekljamo.
4. Korenino zelene narežemo na majhne kocke, krompir pa na velike kocke.
5. Ko je raca skoraj pripravljena, dodajte vso zelenjavo, ki ste jo pripravili vnaprej.
6. Kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča, nato pa v juho dodamo opran in narezan paradižnik, papriko in paradižnikovo pasto.
7. Kuhajte pet minut in dodajte jajčne rezance. Juho kuhamo še sedem minut. Nato vanj vlijemo dobro stepeno jajce in premešamo.
8. Račjo juho prelijemo v sklede in okrasimo s sesekljanimi zelišči.
Zelenjavna račja juha
Sestavine:
Ena sveža raca;
280 surove masti;
390 g paprike;
720 g krompirja;
460 g korenja;
Pet žlic testenin;
Lovorjev list;
Črni poper;
Glava česna;
460 g svežih paradižnikov;
Šopek peteršilja, cilantra in kopra;
Dve žlici kumine;
Šest litrov vode;
Mlet koriander;
100 g vodke;
Khmeli-suneli.
Način kuhanja:
1. Raco sperite in očistite morebitne odvečne količine. Prerežemo ga na pol in damo v velik lonec z vodo. Dodamo cele olupljene in oprane čebule. Raco kuhajte 1,5 ure, ne pozabite odstraniti morebitne nastale pene.
2. Korenje in krompir olupimo, splaknemo in narežemo na rezine.
3. Operite čebulo in poper, odstranite presežek in narežite na polovice obročev.
4. Opran paradižnik narežemo na rezine.
5. Vse zelenice sperite v vodi in narežite na srednje velike kose.
6. Olupljen česen drobno sesekljajte.
7. Mast narežemo na trakove in damo v ponev. Prepražimo ga do zlato rjave barve, nato dodamo čebulo in korenje. Pražimo deset minut.
8. Skoraj končani raci dodamo ocvrt krompir in juho solimo. Kuhajte dvajset minut.
9. Malo kasneje dodajte papriko in paradižnik. Kuhajte 13 minut.
10. V skoraj končano juho dodajte kumino, poper, hmelj suneli, lovorjev list in paradižnikovo pasto.
11. Nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte česen in zelišča. Nazadnje dodajte vodko.
12. Prelijte prežeto juho in okrasite s cilantrom. Postrezite s pita kruhom.
Račja juha z drobtinami
Sestavine:
Ena srednje velika raca;
Štiri krompirja;
Ščepec morske soli;
Dva loka;
140 g korenine zelene;
Pol žlice kuhinjske soli;
Pol bele štruce;
Koper in peteršilj;
Štiri stroke česna;
Sončnično olje;
Lovorjev list.
Način kuhanja:
1. Na ogenj pristavimo ponev s slano vodo. Račji trup operemo, odstranimo ves odvečni del in narežemo na porcije. Te kose položite v ponev. Raco kuhajte 1 uro 20 minut. Med kuhanjem v juho dodamo lovorjev list.
2. Krompir, zeleno in čebulo olupimo in narežemo na poljubne kose. Česen olupimo in zmečkamo s stiskalnico za česen.
3. Raco poskusite prebosti z vilicami in če je dobro prebodena, potem je meso pripravljeno.
4. Končano raco odstranite iz ponve in ločite meso od kosti. Raco narežemo na 2 x 2 cm velike kose.
5. V juho dajte krompir, zeleno in čebulo. Popopramo in kuhamo 20 minut. Na koncu kuhanja dodamo polovico pripravljenega česna.
6. Štruco narežemo na kocke in položimo na pekač. Pošljite krekerje, da se pečejo v pečici 25 minut pri 180 stopinjah.
7. Zelenje operemo in nasekljamo. Račjo juho nalijemo v sklede in potresemo z zelišči. Ob krožnike naložimo krekerje.
8. Juho zaužijte tako, da v juho nenehno mečete nekaj krekerjev.
Račja juha v počasnem kuhalniku
Sestavine:
Pol raca;
2,5 litra vode;
470 g krompirja;
Peščica majhnih vermicelli;
Dva korenčka.
Način kuhanja:
1. Polovico trupa operemo pod tekočo vodo, odstranimo odvečno količino in narežemo na kose.
2. Meso ponovno oplaknite in ga položite v skledo večnamenskega kuhalnika. Čebulo in korenje olupimo in dodamo k raci.
3. Vse napolnite z vodo in kuhajte v načinu "Enolončnica" 57 minut.
4. Po signalu odstranite čebulo iz sklede in jo zavrzite. Korenje odstranimo in narežemo na poljubne kose.
5. Juho solimo in dodamo začimbe. Zaprite pokrov in kuhajte v istem načinu še 20 minut.
6. Po pretečenem času odstranite raco in precedite juho.
7. Krompir olupimo in dobro operemo. Nato ga sesekljajte in položite v skledo. Dodajte polovico juhe.
8. Multicooker nastavite na način "Juha" in kuhajte 55 minut. Po preteku polovice časa v skledo dodamo preostalo juho, korenje, vermicelli in lovorjev list. Nadaljujte s kuhanjem.
9. Deset minut pred kuhanjem dodamo sesekljano meso in zelišča.
10. Končano juho pustite segrevati še 20 minut.
11. Račjo juho postrezite s kislo smetano in kruhom.
Juha iz riževe race
Sestavine:
Četrtina race;
Adjika na konici žlice;
korenček;
Trije krompirji;
Peščica riža;
Lavruška;
Tri zrna popra.
Način kuhanja:
1. Raco položite v hladno vodo in jo držite nekaj minut. Nato ga sperite in odstranite vso nepotrebno maščobo. Raco položimo v ponev in jo zalijemo z vodo. Kuhajte uro in pol.
2. Po pretečenem času juho solimo in dodamo poper v zrnu. Če je bila raca na začetku obložena s soljo, potem juhe ni treba soliti.
3. Po nekaj minutah raco odstranite.
4. Krompir olupimo, oplaknemo, narežemo na polovice in damo v juho.
5. Po 10 minutah dodamo olupljeno in sesekljano čebulo. Nato dodajte korenje, naribano skozi grobo strgalo. Juho z zelenjavo kuhamo 15 minut.
6. Riž temeljito sperite in dodajte juhi. Vse kuhajte, dokler riž ni pripravljen.
7. Nekaj minut pred pripravo juhe dodajte adjiko in lovorjev list.
8. Takoj, ko je juha pripravljena, odstranite lovorjev list.
9. Račjo juho postrezite vročo, zraven pa dodajte česnovo in majonezno omako.
10. V vsako skledo juhe damo kos mesa.
11. K tej jedi se odlično podajo kumarice.
Račja juha
Sestavine:
700 g raca;
En lok;
Trije srednji gomolji krompirja;
korenček;
Dva kozarca mleka;
1,5 litra vode;
Dve piščančji jajci.
Način kuhanja:
1. Račji trup sperite pod hladno vodo in kuhajte v slani vodi, dokler ni kuhan. Nato ga odstranite iz pekača in pustite, da se ohladi.
2. Medtem ko se raca ohlaja, pripravimo zelenjavo. Krompir, korenje in čebulo temeljito operemo, olupimo in splaknemo. Vse te sestavine narežite na majhne kocke.
3. Račje meso ločite od kosti in narežite na trakove. V drugo posodo vlijemo polovico juhe, v preostanek pa damo kašo, mleto skozi mlinček za meso.
4. V ponev vlijemo sončnično olje in v njem prepražimo korenje in čebulo.
5. Dodajte ocvrto zelenjavo in krompir v juho s sesekljano kašo. Kuhajte, dokler krompir ni gotov.
6. Končano juho ohladite in zmešajte z mešalnikom do pireja. Juho ponovno postavimo na ogenj in zavremo. Juhi po želji dodamo poljubne začimbe.
7. V ločeni posodi temeljito premešajte mleko z jajci in soljo.
8. Končano račjo juho vlijemo v posodice, dodamo malo jajčne mase in na trakove narezan račji file.
9. Jed okrasite s peteršiljem in krutoni črnega kruha.
Ajdova račja juha
Sestavine:
3,5 gomoljev krompirja;
1 korenček;
Polovica račjega trupa;
Pol kozarca ajde;
Način kuhanja:
1. Oprano raco narežemo na porcije in damo v ponev. Vse napolnite z vodo, kuhajte 5 minut in vodo odcedite. Nato raco ponovno nalijemo z novo vodo in kuhamo 1 uro 35 minut.
2. Ko zavre, odstranimo nastale pene in račjo juho zavremo na majhnem ognju.
3. Po pretečenem času olupimo krompir in ga narežemo na trakove. Nato ga dodajte k rački.
4. Po petih minutah kuhanja krompirja dodamo drobno sesekljano čebulo. Malo kasneje v juho dodamo oprano ajdo. Kuhajte 15 minut.
5. Skoraj končani juhi dodamo drobno naribano korenje in kuhamo še 7 minut.
6. Pred serviranjem juho začinimo s sesekljanimi zelišči.
7. Jed postrežemo z rezinami kruha.
Dimljena grahova juha
Sestavine:
200 g prekajene race;
270 g zdrobljenega graha;
170 g čebule;
Bela omaka;
55 g maščobe;
110 g krutonov.
Način kuhanja:
1. Grah večkrat oplaknemo in prelijemo z vodo. Kuhajte eno uro. Nato dodamo na trakove narezan prekajen račji file. Kuhamo toliko časa, da se grah skuha in meso zmehča.
2. Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo 20 minut pred pripravljenostjo dodamo juhi.
3. Juhi dodamo belo omako in dušimo še 5 minut
4. Ob serviranju v krožnik z juho položimo kos perutnine, krutone in sesekljano zelenjavo.
Račja juha z repo
Sestavine:
Kup kopra;
maslo;
2 litra vode;
Žlica moke;
Kozarec namiznega vina;
Dve repi.
Način kuhanja:
1. Raco oplaknemo, osušimo, narežemo na manjše kose in položimo v ponev na segreto maslo. Ptico prepražimo, dokler ne porjavi.
2. Moko razredčimo s toplo vodo in to zmes vlijemo v ponev z raco. Tja dodamo olupljeno in narezano repo, prilijemo vodo in kuhamo, dokler raca ni kuhana.
3. Ko je repa pripravljena, jo odstranite, pretlačite skozi sito in dodajte nazaj v juho.
4. Nekaj minut preden je pripravljena, dodajte vino, sol in začimbe v juho. Vse premešamo in pustimo, da se juha kuha.
5. Juho iz račje repe postrezite skupaj s sesekljanim koprom.
Juha iz race in špargljev
Sestavine:
570 g račjega fileja;
220 g konzerviranih špargljev;
7 g sesekljanega divjega česna;
Rastlinsko olje;
40 g korenine ingverja.
Način kuhanja:
1. Opran račji file narežemo na kose in prilijemo 1,5 litra vode. Zavremo in odstranimo peno. Kuhajte na majhnem ognju do konca.
2. Ingver drobno nasekljajte in ga skupaj z divjim česnom dodajte v juho. Kuhajte 25 minut.
3. Šparglje narežemo na majhne koščke in jih posolimo v juhi. Kuhajte 20 minut.
4. Pred serviranjem juho potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
5. K tej jedi se odlično podajo mesne solate in prigrizki.
Da bo juha bogatejšega okusa, je bolje, da zelenjavo popražimo.
Juho začinimo s poljubnimi zelišči.
Če želite jedi dodati kislost, dodajte jabolka in suhe slive.
Raco je bolje nasoliti dva dni pred kuhanjem.
Da se raca hitreje skuha, juhi dodajte eno žlico kisa.
V juho lahko dodate poljubno zelenjavo.
Nekega dne sem se odločila skuhati fižolovo juho. Prejšnji večer sem iz zamrzovalnika vzela dve majhni vrečki govedine. Predstavljajte si mojo začudenost zjutraj, ko se je izkazalo, da sem zmešal in v eni vrečki sploh ni bila govedina, ampak račje prsi. Ni bilo časa za odmrzovanje potrebnega mesa, niti ni bilo časa za tek v trgovino. Zato sem se odločil, da ga skuham z raco in govedino. Navsezadnje je vseeno moralo nekaj uspeti, čeprav nisem vedel za okus bodočega zvarka. Rezultat je, kot pravijo, presegel vsa pričakovanja. In od takrat ne kuham po pomoti, ampak namenoma. Pripravimo račjo fižolovo juho v počasnem kuhalniku. Majhna podrobnost - v moji juhi ni krompirja. Bolje nam je brez tega. Vendar, če želite, dodate nekaj krompirjev ni problematično.
Pogosto imam čas pripraviti dve prvi jedi na isti dan. Ena za naju z možem, druga pa za staro mamo, ki živi ločeno. Da si olajšam delo, pripravim isto kosilo iz istih sestavin. Poleg tega mi delo olajša multicooker-lonec na pritisk, ki ga vklopim skoraj istočasno. Tako je bilo tudi tokrat. Zato bom v receptu opisal celoten postopek tako v Redmondu kot v Ourssonu. Redmond RMC-PM4507 je preprost lonec na pritisk z mehanskim upravljanjem, kjer so načini prikazani zgolj simbolično. Oursson MP5010PSD velja za bolj funkcionalnega, s samodejnimi programi in nadzorno ploščo. Toda vsaka hrana, ki jo postrežejo, je enako okusna.
Za večnamenske kuhalnike:
Redmond RMC-PM4507, multicooker/prespres lonec, prostornina 5 l, moč 900 W
Oursson MP5010PSD, večnamenski kuhalnik/lonec na pritisk, prostornina 5 l, moč 1100 W
Sestavine za juho
- 2-3 račje prsi brez kože (skupna teža približno 300 gramov)
- 200 gramov govejega mesa
- 2-2,5 več skodelic fižola
- 2-3 majhne korenčke
- 10-15 cm pora (beli del)
- 0,25-0,5 žličke slane
- Sol po okusu
- Približno dva litra vode
1. Priporočljivo je, da začnete kuhati zvečer. Se pravi od namakanja fižola. Marsikdo, ki ima multicooker s funkcijo lonca na pritisk, to zanemarja – ker se bo fižol hitro in odlično skuhal brez namakanja. Če pa se ne želite soočiti s tako neprijetnim dejstvom, kot je nastajanje plinov, ne bodite leni in stročnice čez noč namočite v hladno vodo. Zjutraj odlijemo vodo iz fižola in ponovno splaknemo (v tekoči vodi). Račje prsi in goveje meso temeljito operemo, odstranimo odvečno maščobo (če se vam to ne zdi potrebno, pustimo z maščobo), meso narežemo na poljubno majhne koščke. Pripravljeno korenje zmeljemo s strgalnikom ali nožem (jaz sem ga narezala na kocke). Beli del pora narežemo na kolobarje ali pol kolobarje. Seveda boste za juho potrebovali vodo in sol. In obstaja taka "skrivna" sestavina - slana. To suho »zelišče« nima nobene zveze s timijanom, zato ne zamenjujte obeh. Slanina velja za klasično začimbo za vse jedi iz stročnic. Poleg tega se ne uporabljajo toliko zaradi okusa, ampak zaradi izogibanja negativnim posledicam (saj veste, kakšne so posledice po zaužitju fižola, graha, leče).
2. Začnimo z vlaganjem vseh sestavin v večnamensko posodo. Vanj vrzi korenje (zaporedje lahko spremeniš).
3. Nato obe vrsti mesa. 
5. Vlijemo fižol. 
6. Nalijte vodo do najnižje oznake na posodi (ne napolnite preveč!). Zaprite in zaklenite pokrov lonca na pritisk. V Redmond RMC-PM4507 nastavim mehanski časovnik na 80 minut. V Oursson MP5010PSD vklopim način "Juha", tlak 3, okus izdelka "trden" in čas 60 minut. V Redmondu se odštevanje v nasprotni smeri začne takoj, v Ourssonu pa - potem, ko naprava doseže želeni tlak in temperaturo. 
7. Po končanem programu Oursson ga takoj odprem (tlak začne padati nekaj minut pred koncem programa) in juho posolim. Če pa želite odpreti pokrov Redmond, morate počakati 15-20 minut po signalu. Nato juho tudi solim. Pri obeh multikukerjih ne ugasnem "gretja" in po soli pustim juho pokrito kakih deset minut. 
8. Pri serviranju prvo jed nadevamo v krožnike. Ni slabo dodati zelenja. 
Račja juha bo odlična alternativa prvi jedi, kuhani z običajnim piščancem, govedino ali svinjino. Juha iz te ptice je preprosto odlična - aromatična, bogata in zelo okusna. Druga prednost te juhe je, da za pripravo potrebuje zelo malo račjega mesa – lahko se spravite s kostmi in hrbtenico. Ta jed ne zahteva posebnih kuharskih veščin, zato jo bodo zmogle tudi mlade in neizkušene gospodinje. Končana juha bo po okusu nekoliko spominjala na juho kharcho, ki smo jo prej pripravili. Od kosmičev tej juhi dodam riž, vi pa lahko uporabite kosmiče po želji (ajda, proso, ječmen).
Informacije o okusu Vroče juhe
Sestavine za 5-6 obrokov:
- Račji trup - 1 kos;
- Krompir - 4-5 kosov;
- Čebula - 1-2 kos .;
- Korenje - 1 kos .;
- Šampinjoni - 5 kosov;
- Paradižnik - 1 kos .;
- Okrogel riž - 0,5 žlice;
- Voda - 2-3 l;
- Sol, poper, začimbe, lovorjev list - po okusu;
- Česen - 1 strok;
- Koper - 1 veja;
- Zelena čebula - 2 stebla;
- Cilantro - po okusu;
- Lovage - 2 vejici.
Kako narediti račjo juho z rižem
Za pripravo račje juhe je bolje vzeti mlad trup s tanko kožo. Če imate zrelo ptico, morate z nje odstraniti odvečno maščobo. Prednost mlade race je, da se kuha veliko hitreje kot stara, njeno meso pa je mehkejše. 
Ptičji trup narežemo na kose. Za juho je bolje uporabiti predhodno oprano račjo hrbtenico in peruti. Pri tem je pomembna maščoba, najprimernejša pa pride iz kosti 
Račje noge in prsi lahko uporabite za drug recept, na primer za pripravo pilafa ali kotletov za glavno jed ali pečene v pečici s čebulo in začimbami. 
Na dno ponve z debelimi stenami damo pest drobno narezane račje kože in pražimo, da nastanejo ocvirki. Hrbtenico in peruti ptiča popečemo na izpuščeni maščobi. Če se bojite, da bo juha preveč mastna, uporabite rastlinsko olje za cvrtje račjega okvirja. 
Medtem pripravimo zelenjavo za juho. Korenje in čebulo olupimo, operemo pod tekočo vodo in narežemo na majhne kocke. Čiste šampinjone narežemo na rezine ali trakove. 
Ko je raca popečena, ji dodamo pripravljeno zelenjavo, dobro premešamo in vse skupaj pražimo 5 minut. 
Zavremo kotliček in v ponev z raco in zelenjavo nalijemo vodo. Količina tekočine je odvisna od vašega okusa, če je premalo, jo lahko dodate med postopkom. Juho kuhamo na zmernem ognju 30-40 minut. Za okus lahko dodate lovorjev list, vejico lovage in poper v zrnu. 
Po preteku določenega časa je potrebno odstraniti račjo hrbtenico in kosti. Vse skupaj položite v skledo in odstranite vse meso iz okvirja, zlahka ga boste odstranili. Izbrane fileje položite nazaj v ponev in nadaljujte s kuhanjem. 
Krompir je treba olupiti, temeljito oprati, narezati na kocke in poslati vreti v juho. predhodno posolite po okusu. 
Okrogel riž temeljito oplaknemo in dodamo v ponev k zelenjavi in mesu. Paradižnik operemo in olupimo, mezgo na drobno nasekljamo in dodamo juhi. 
Teaser mreža
Ko so vse sestavine mehke (približno 20 minut), ugasnite ogenj in ponev pokrijte s pokrovom, da se račja juha dobro prepoji. Tik pred serviranjem dodajte sesekljana sveža zelišča, sesekljan česen, feferone in najljubše začimbe. Dober tek!
Koristni nasveti:
- Da paradižnike lažje olupimo, jih najprej prelijemo z vrelo vodo.
- Več zelenjave kot je v tej juhi, okusnejša je. Tu lahko dodate koren zelene, konzerviran ali zamrznjen grah in koruzo ter papriko.
- Za pripravo te jedi lahko namesto riža uporabite ajdo, rezance ali testenine.
- Če ste kupili zamrznjeno perutnino, ne pozabite, da je ne smete hitro odmrzniti - meso zaradi tega postane trdo. To je treba narediti naravno, pri sobni temperaturi, to je, da raco preprosto postavite v globoko posodo in pustite nekaj časa.
Nalaganje...