Preprost recept za gazpačo juho za lenuhe. Kako narediti gazpačo paradižnikovo juho

Bliža se poletje in z njim vroči dnevi, ko vam nikakor ne gre jesti vroče hrane. Hladne juhe v teh dneh pridejo še kako prav, saj v vročem dnevu osvežijo in hkrati telo nasitijo s koristnimi snovmi. Navsezadnje so hladne juhe pripravljene predvsem iz različne zelenjave.

Domovina Gazpacha je jug Španije, Andaluzija. In to juho so pripravljali že v srednjem veku, ko je bila Španija še del Islamske države. Takrat se je imenoval Ajo blanco in je bil sestavljen iz kruha, vode, česna, oljčnega olja, mandljev, vinskega kisa in soli. Rdečo barvo je ta jed dobila po zaslugi Kolumba, ki je v Španijo iz Južne Amerike prinesel paradižnik in papriko.

Dandanes je takšna osvežilna jed postala priljubljena, še posebej v vročem obdobju. Pripravi se neverjetno hitro in enostavno, v njem uživajo vsi brez izjeme.

Osnovo klasičnega recepta sestavljajo le trije izdelki - paradižnik, paprika in kumare, ostale improvizacije pa so odvisne od naše domišljije. Ta recept je najpreprostejši in brez kruha. Čeprav mnogi kuharji trdijo, da je bel kruh obvezen, se jaz strinjam. Všeč mi je ta lahka možnost.

Sestavine:

paradižnik - 500 gr.
kumare - 300 gr.
sladka rdeča paprika - 300 gr.
čebula - 150 gr.
1-2 stroka česna
½ limone
sol - po okusu
mleti črni poper - po okusu
peteršilj in bazilika

Gazpacho juhi lahko dodate bel kruh, potem bo pravi klasični recept, a sem namenoma pripravila lažjo različico.

Izberite paradižnike za Gazpacho, ki so zreli, mesnati in rdeče barve. Potem bo juha lepa in bogata.

Najprimernejši način je uporaba mešalnika. To storite tako, da naključno nasekljate vso zelenjavo in na hitro nasekljate paradižnik, kumare, papriko in čebulo.

Vso zelenjavo zmešamo, dodamo sol, črni poper, stisnjen česen in olivno olje.

Iztisnite sok iz ½ limone in ga vlijte v zelenjavno mešanico. Dodate lahko malo hladne vode (1/2 skodelice), čeprav je meni ljubše, da je juha bolj gosta.

Vse je pripravljeno, prelijemo v porcijske krožnike in okrasimo s peteršiljem in vejico bazilike.

Pripravljeno juho je treba 10-15 minut ohladiti v hladilniku. Po želji lahko med tem časom ocvremo krekerje in postrežemo posebej.

Slastna hladna paradižnikova juha

Posebnost te juhe je, da so paprike predhodno pečene v pečici. Posledica tega je izviren in bogatejši okus. Čeprav lahko mnogi trdijo s tem. Na vse ugovore lahko rečem eno - kuhanje dopušča improvizacijo, zahvaljujoč njej se je rodilo toliko receptov.

Sestavine:

rdeči zreli paradižniki - 8-10 kosov.
sladka rdeča paprika - 2 kos.
kumare - 3 kos.
čebula - 1-2 kos.
česen - 2 stroka
polnozrnat kruh - 2 rezini
balzamični kis - 3 žlice. l.
oljčno olje (lahko ga nadomestite s sončničnim oljem) - 80 ml
sol, poper - po okusu
peteršilj ali koper

Kuhanja se lotimo s pečenjem paprike. Postavimo jih v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15 minut.Paprika naj rahlo potemni in postane mehka.

V tem receptu uporabimo polnozrnat kruh ali polnozrnat kruh, čeprav to sploh ni pomembno. Kruh narežemo na kose in ga malo osušimo v pečici. V mešalniku zmeljemo več strokov česna in kruh. Morale bi biti drobtine.

Rdečo čebulo drobno sesekljajte in prelijte z balzamičnim kisom, pustite čebulo, da se marinira.

Lotimo se priprave zelenjave. Kumaram z nožem odstranimo kožo. Da pa ga odstranimo iz paradižnikov, jih poparimo z vrelo vodo. Po tem se koža zelo enostavno odstrani.

Paprike so že pečene, pustimo, da se malo ohladijo in jim odstranimo sredico s semeni.

Zelenjavo malo sesekljamo z nožem, nato pa jo sesekljamo z mešalnikom. Solimo in popramo po okusu.

V to maso damo sesekljan peteršilj ali koper ali oboje in ponovno zmeljemo z mešalnikom.

Našo čebulo okisamo, dodamo v juho in sesekljamo.

Kruhovo maso skupaj s česnom vlijemo v osnovo za Gazpacho, vse skupaj še enkrat zmešamo z mešalnikom.

To je zelo okusna in dišeča juha. Originalni recept predlaga, da to zmes postavite v hladilnik za 8 ur. Priznam, nisem čakal tako dolgo. Pri serviranju dodamo malo hladne vode in okrasimo z vejico zelišč.

Da je jed res osvežilna, sem dodala nekaj kock ledu kar na krožnik.

Vse kar ostane je, da vam zaželim dober tek!

Video Yulia Vysotskaya o tem, kako pripraviti pravi španski Gazpacho

Rada gledam, kako Yulia kuha, hitro in z navdihom. Je prava poznavalka sredozemske kuhinje, zato priporočam ogled tega videa za navdih za recept.

Osvežilna juha s paradižnikovim sokom

Klasični recept za Gazpacho vključuje uporabo samo sveže zelenjave. Toda pogosto se zelenjavna masa za juho izkaže za gosto in jo je treba razredčiti s tekočino. Voda je za to povsem primerna, vendar je juha bolj okusna s paradižnikovim sokom. Vem, da ga včasih celo razredčijo s suhim rdečim ali belim vinom.

Sestavine:

sladka rdeča paprika - 2 kos.
kumare - 3-4 kos.
čebula - 1-2 kos.
česen - 2 stroka
vinski kis - 1 žlica. l.
oljčno olje (lahko ga nadomestite s sončničnim oljem) - 100 ml
paradižnikov sok - 1 liter
sol, poper - po okusu
pekoča čili paprika - po okusu

Kot običajno začnemo eno za drugo sekljati zelenjavo z mešalnikom.

V skledo blenderja najprej stresemo česen, čebulo in feferon po okusu ter jih zmeljemo v pasto.

Nato naključno narežemo kumare (v tem receptu ne odstranjujemo kože). V blender h kumaram dodamo še koščke rdeče paprike in vse sesekljamo. Poskušam zelenjave ne zmleti v popolno kašo, ampak pustim koščke, mislim, da je boljši okus.

Na koncu sesekljamo paradižnik. Dajo največ soka, a vseeno je juha precej gosta.

Razredčite ga s paradižnikovim sokom. Potrebovali boste približno 1 liter soka, vendar količino prilagodite sami.

Zdaj dodajte sol, poper, vinski kis in olivno olje. Premešamo in postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Ob serviranju na vsak krožnik nasekljamo drobno narezano kumaro in po želji dodamo zelišča.

Recept za surovo hrano za prvo jed s paradižnikom

Vsi predlagani recepti za Gazpacho so pusti, saj jih pripravljamo izključno iz sveže zelenjave. Prehranjevalci lahko varno upoštevajo ta recept, jed je pripravljena brez toplotne obdelave.

Sestavine:

rdeči zreli paradižniki - 0,5 kg
sladka rdeča paprika - 1 kos.
kumare - 1-2 kos.
bazilika - zajeten kup
začinjena adjika - po okusu
sok 1 limone
sončnična semena - 100 gr.
timijan - ščepec
zelena čebula - nekaj perja
sveža zelišča
sol, poper - po okusu

Sestavine so podobne, le namesto oljčnega olja bomo uporabili sončnična semena, namesto česna pa adjiko.

Pri serviranju je treba juho okrasiti s sesekljano zelenjavo. Zato pred kuhanjem nekaj sladke paprike, paradižnika in kumare narežemo na majhne kocke. Ne navajam količine, vzemite jo poljubno, vendar malo.

Tudi sončnična semena predhodno namočite z vodo.

Preostalo zelenjavo zmeljemo v blenderju. Dodamo baziliko, čebulo in peteršilj ali koper.

Iz lastnih izkušenj odsvetujem uporabo vijolične bazilike – juha dobi neprivlačno rjavo barvo. Bolje je, da jed ob serviranju okrasite s to baziliko.

Adjika bo tej jedi dodala pikantnost, dodajte 1 žlico. Za aromo dodajte še ščepec timijana.

Odlijemo vodo, v kateri so se namakala sončnična semena in jih prav tako damo v blender. Upoštevajte, da tej juhi dajejo drugačno barvo, rumenkasto. Toda okus nam je pomemben.

Iztisnite sok 1 limone, dodajte sol in poper. pripravljena!

Kuhanje španske poletne juhe z Gordonom Ramsayem

Nisem mogel mimo virtuozne izvedbe čudovite jedi Gordona Ramsaya. Sestavine za Gazpacho so enake kot v drugih receptih, le okus in barva sta drugačna. Poskusi.

Upam, da sem vas uspela navdušiti za tole okusno, lahko in preprosto juho, po kateri bo poleti zelo povpraševanje. Poskusite kuhati ne le okroshko, ampak tudi jed s čudovitim imenom - Gazpacho. In ne pozabite narediti zaloge ledenih kock za vroče dni.

Upam, da bomo vsi imeli čas uživati v vročih poletnih dneh.

Klasični gazpačo je jed španske kuhinje, ki je bila prej glavna hrana revnih kmetov, ki so delali na poljih v neverjetni vročini, saj se je odžejala in dobro nasitila. Z nizko vsebnostjo kalorij juha ni bila utrujajoča in je spodbudila nadaljnje delo.

V sodobnem svetu jo veliko ljudi pripravlja kot alternativo drugim hladnim juham.

Skrivnosti priprave gazpacha

Sestava izdelkov, uporabljenih pri njegovi pripravi, vključuje pridobivanje mase vitaminov in hkrati "hlajenje" telesa v vročini. Slednje, mimogrede, ugodno vpliva na proces izgube teže, saj uživanje skoraj katere koli hladne hrane vodi do izgube teže.

Hladna juha ni najpogostejša jed v kulinariki. Zato je gazpačo postal tako priljubljen zaradi svoje preprostosti in bogatega okusa.

Gazpačo postrežemo v ohlajenih steklenih skledah ali skledah, vedno z ledom. Hraniti ga morate v hladilniku v posebnem glinenem lončku, saj tako poudari svoj edinstven okus. In pravi okus juhe se pokaže naslednji dan po pripravi. Gazpačo jemo le poleti, v vročini, ko je zrele naravne zelenjave na tržnicah v izobilju.

Kako pripraviti gazpacho doma? Povedali vam bomo recept!

Hladna juha vsebuje pasiran paradižnik, olivno olje, kumare, papriko, star bel kruh, česen, limonin sok, vinski kis, feferon. Jed je andaluzijskega izvora in je tipičen predstavnik juh sredozemske kuhinje.

Načeloma ni enotnega recepta za gazpačo – kolikor gospodinj ga pripravi, toliko je različnih interpretacij. Vsak kuhar ima svojo skrivnost za pripravo okusne hladne juhe in doda svojo najljubšo sestavino družine. Gazpačo lahko pripravimo z ribami, mesom, jagodami in melono, kozicami in kaprami, grozdjem in kislo smetano.

Klasičen recept za gazpačo

Gazpacho ni težko pripraviti po klasičnem receptu - glavna stvar je, da so sestavine pri roki in zagotovo sveže. Če doma nimate paradižnika, ga lahko enostavno nadomestite s paradižnikovim sokom. Lahko tudi fantazirate in eksperimentirate z drugimi komponentami. Pri serviranju obvezno postrezite krutone s česnom ali brez, na majhne kocke ali v kosih.

Juha mora biti hladna, v ta namen je lahko na mizi led. Jušno osnovo sesekljamo in pretlačimo, manjši del sestavin pa narežemo na kocke ali plošče. Vse vrste gazpacha naj vsebujejo oljčno olje (tudi če ga pripravljate na rezervo za zimo), zmehča okus in naredi jed bolj bogato. Prisotnost kisa preprečuje fermentacijo juhe in ji daje edinstven poudarek okusa.

Sestavine:

Paradižnik (rahlo prezrel) - kilogram;
rumena sladka paprika - 2 kosi;
Dolga kumara - 1 kos;
španska rdeča čebula - 1 kos;
Česen – 2 stroka;
Bela stara rezina kruha (po možnosti bela);
Vinski kis - žlica;
Olivno olje - 2 žlici;
Sol, sladkor - po okusu.

Priprava:

Paradižnike operemo, nato z vrelo vodo olupimo lupino (spustimo 2 minuti, potem ko naredimo križne reze na strani stebla; po vreli vodi močno ohladimo s hladno vodo). Tako je paradižnike enostavno olupiti. Nato morate odrezati in odstraniti pecelj in semena. Papriko olupimo iz pecljev in semen, narežemo na kocke. Česen zdrobimo z nožem ali tolkačem. Čebulo olupimo in sesekljamo.

Kumaro olupimo in narežemo na velike kocke. Kruh razlomite na več kosov. Vse zmeljemo v mešalniku do gladkega, po okusu dodamo sol, kis, sladkor, limono in omako Tabasco. Lahko ga pretlačite skozi sito, ni pa nujno. Juho začinimo z olivnim oljem, premešamo, prelijemo v glinen vrč. Hladite do naslednjega dne ali vsaj 3 ure, da se ohladi.

To prvo jed običajno postrežemo s sveže pripravljenimi krutoni iz belega kruha. Za njihovo pripravo je treba kruh narezati na velike kvadrate in ocvreti na oljčnem olju. Ob serviranju jed okrasimo z drobno sesekljano papriko, pokapljamo z oljčnim oljem in dodamo par koščkov ledu.

Paradižnikova juha za ljubitelje pikantnega

Za ljubitelje pekoče hrane lahko pripravite hladno paradižnikovo juho s feferoni. Za štiri porcije juhe morate vzeti liter svežega paradižnikovega soka, dve kumari, dve feferoni, dve čebuli, 50 gramov belega kisa, omako Tabasco po okusu, sol, led.

Vso zelenjavo olupimo, sesekljamo, zmeljemo v mešalniku, nato pretlačimo skozi cedilo in s pomočjo začimb in začimb dosežemo želeni okus. Če imate radi zelo pekoče jedi, dodajte še tabasko omako. Dobljeno mešanico je treba hladiti v hladilniku vsaj tri ure. V kozarce damo led (priporočljivo je, da uporabimo zdrobljen led) in na vrh nalijemo porcije juhe, okrasimo s sesekljano kumaro in zelišči.

Seveda tistim ljudem, ki imajo gastritis ali želodčne razjede, takšne jedi močno odsvetujejo. Toda za tiste, ki imajo nizko kislost želodčnega soka, bodo prišli zelo prav.

Gazpacho ne moremo imenovati eksotična jed, vendar očitno ne bo reden gost na vaši mizi. Morda pred današnjim tesnim seznanjanjem s to okusno in zdravo jedjo sploh niste vedeli zanjo.

Glavna izjemna kakovost te jedi je ohranitev vseh njenih glavnih sestavin v izvirni obliki, zaradi česar še naprej ohranjajo vse svoje glavne dragocene lastnosti. Dober tek!

Ta jed je začela osvajati kulinarični Olimp s pojavom preproste kruhove juhe, danes pa ima ta juha več kot sto možnosti priprave. Priljubljenost španske poslastice je danes dosegla vrhunec, vendar je klasičen recept za pripravo gazpacho paradižnikove juhe doma vedno vodilni med drugimi različicami. In danes vam želimo ponuditi tri najbolj priljubljene recepte za gazpačo med svetovno gurmansko publiko: klasično paradižnikovo, tradicionalno belo in staro pastirsko.

Prve hladne juhe v Španiji, s katerimi se je začela doba gazpača, so bile pripravljene iz najpreprostejših sestavin: kruha, vode, soli, olja, kisa in česna. In tukaj je vse naravno, saj so bili avtorji tako znane jedi revni pastirji. Sčasoma se je nabor izdelkov, ki jih dodajamo k enolončnici, močno povečal in trenutno je gazpačo iz pretežno krušne jedi postal predvsem zelenjavna jed.

Zgodba o preobrazbi kmečke enolončnice v žlahtno jed je ena proti ena podobna naši ljubljeni okroški. Zato je naš brat gazpačo hitro vzljubil in postal pogost gost na naših mizah.

Klasičen recept za gazpačo

Sestavine

— 600 g + -
- 2 glavi + -
- 2 sadja + -
- 3 kos. + -
— 100 g + -
- 2 žlici. + -
- 7 ml + -
- 2 kos. + -
Paradižnikov sok - 0,5 l + -
Svež cilantro - 1/2 šopka + -
Tabasco omaka - 5-6 kapljic + -
Star kruh - 5-6 rezin + -

Kako pripraviti gazpačo juho doma

Če v vsaki državi na svetu, kjer je ta španska juha priljubljena, iščete najboljši recept za pripravo gazpacha s fotografijo, videoposnetkom ali ročno napisanim z navodili po korakih, potem bo ta posebna možnost ponujena povsod kot najbolj priljubljena. pristno in izvirno.

In zato z vami brez zadržkov delimo ta preprost in zelo hiter recept. In lahko ste popolnoma prepričani, da bo zelo okusno!

Za juho potrebujemo le paradižnikovo mezgo, lupine in semena pa odstranimo. Lupine se lahko znebite tako, da narezan paradižnik za nekaj minut potopite v vrelo vodo in ga nato močno ohladite. Po mletju vseh sestavin bomo presejali semena.
Torej, v skupno posodo damo na rezine narezan paradižnik, olupljeno in na kvadratke narezano papriko, olupljeno in na velike kocke narezano kumaro, v hladni vodi namočen kruh, česen in drobno sesekljano čebulo. Z mešalnikom sesekljano zelenjavo spremenimo v homogeni pire, ki ga nato pretlačimo skozi fino cedilo, da se znebimo semen in grobih vlaken.

Dobljeno kremno juho začinimo s paradižnikovim sokom, soljo, oljem, kisom, tabasko omako, limoninim sokom in drobno sesekljanim koriandrom, vse dobro premešamo in pustimo v hladilniku 1,5-2 uri.

Tradicionalni beli recept za gazpačo

Ste vedeli, da prvi gazpači niso bili rdeči, ampak beli? Že pred odkritjem paradižnika so Španci znali pripraviti najbolj okusno kremno juho iz namočenih mandljev, kruha in zelenega grozdja brez kosti. Ne glede na to, kako nenavadno se zdi, je recept za to poslastico presenetljivo zelo preprost in vsak ga lahko ponovi doma.

Sestavine

Ohlajena prečiščena voda - 0,5 l;
Mandlji - 150 g;
Zeleno grozdje brez pečk - 2 srednja grozda;
Beli kruh za toast - 2 rezini;
Česen – 1 strok;
Olivno olje - 65 ml;
beli vinski kis - 30 ml;
Dodatna sol - ½ čajne žličke;
Sveži listi peteršilja - 50 g;
Zdrobljen led - 1 skodelica.

Kako pripraviti gazpacho doma

Olupljene mandlje prelijemo z vrelo vodo za 5 minut, nato pa jedrca oluščimo z luščin.
Drobtine namočimo v hladni vodi, nato iz štruce iztisnemo odvečno tekočino in jih skupaj z orehi, grozdjem (1 veja) in česnom zmeljemo v mešalniku v pasto.
V nastalo kašo vlijemo oljčno olje, kis, sol in ponovno zmešamo celotno sestavo z mešalnikom, dokler se sestavine popolnoma ne zmešajo.
Končni pire razredčite z ohlajeno vodo, dodajte zdrobljen led, juho stepajte z mešalnikom le nekaj minut in prelijte v jušne sklede.

Juho postrežemo potreseno z drobno sesekljanim peteršiljem skupaj z grozdjem.

Originalni recept za vroč gazpačo

Če se dotaknemo teme klasičnega recepta za gazpacho, ne moremo omeniti zimske različice te legendarne jedi. Priljubljene so vsaj tri različice priprave tople španske enolončnice: najbolj pa nas je zanimal tretji recept za pravo pekočo pastirsko juho.

V tem primeru imamo nenavaden nabor sestavin za gazpacho, saj osnovna sestava vključuje 4 vrste mesa. Oglejmo si korak za korakom vsako fazo priprave tega ogrevalnega mesnega kosila.

Sestavine

Jerebica - 1 trup;
Hare (divjačina) - 0,3 kg;
piščanec - 0,3 kg;
Kunčje meso - 0,25 kg;
Nekvašen kruh (lavaš) - 2-3 ploščate kruhke;
Rdeča paprika - 1 kos;
velik paradižnik - 1 kos;
Olivno olje - 60 ml;
Sol - po okusu;
Mleti črni poper - ½ žličke.

Kako pripraviti vročo gazpačo juho

Za pripravo mesa bomo potrebovali zelo veliko ponev, saj bomo v njej kuhali vse mesne sestavine naenkrat. Torej, trup jerebice, zajca, zajca in piščanca dajte v emajlirano posodo, vse napolnite z vodo, da prekrije meso, in kuhajte 3 ure pri nizki temperaturi. Postopek spominja na kuhanje našega želeja.
Ko se juha zredči za 2/3, meso z rešetkasto žlico prestavimo na pladenj, počakamo, da se ohladi, in preložimo na fileje. Velike kose mesa je treba narezati na tanke rezine.
Mesno juho pretlačimo skozi cedilo, po okusu solimo, prilijemo olivno olje, drobno sesekljano rdečo papriko, juho začinimo s črnim poprom in postavimo na ogenj. Ko zvarek zavre, v ponev damo nekvašeno pecivo, narezano na majhne kvadrate (2x2 cm). Pri srednji temperaturi juho kuhamo 20 minut, zmes redno mešamo z leseno kuhalnico, da se kolački ne primejo dna.
Po tretjini ure sesekljan file preložimo na gazpačo in juho kuhamo še 5 minut.

Klasični vroč gazpačo je zelo okusna in zadovoljiva jed, ki bo odlična novost v zimskem meniju.

Recept za Gazpacho je zelo preprost in enostaven za pripravo doma. Pikantna ohlajena juha vas bo osvežila v poletni vročini, pogreta jed pa pogrela v zimskem mrazu.

Klasični recept za Gazpacho vključuje naslednje komponente:

veliki paradižniki - 15 enot;
kumare - 4 enote;
sladka paprika - 3 enote;
česen - 4-5 strokov;
kruh z otrobi - 3-4 rezine;
rdeča solatna čebula - 1 glava;
olivno. maslo - 125 g;
rdeči vinski kis - 4 žlice. l.;
peteršilj - majhen kup;
paradižnikov sok / hladna pitna voda / suho rdeče vino - po okusu.

Začnimo z začimbami. V možnarju zmešajte olupljene stroke česna in sol ter meljite, dokler ne nastane pasta. Nato dodamo rezine kruha in zmeljemo. Nato postopoma vlivamo olje, ne da bi ustavili pestilo. Ko masa postane homogena, pokrijte malto s filmom in pustite uro in pol.

Medtem pa poskrbimo za zelenjavo. Čebulo narežemo na majhne kocke, damo v manjšo skledo in prelijemo s kisom. Paradižnikom odstranimo lupine, plodove narežemo na četrtine in odstranimo semena. Kumari z nožem odrežemo kožo in jo narežemo na majhne kocke. Papriko malo namažemo z oljem in pečemo v pečici na 200 stopinjah. v 10 minutah. Ko se na površini plodov pojavijo črne lise, lahko papriko vzamemo iz pečice.

Ko se sadeži nekoliko ohladijo, jih olupimo in izrežemo sredico s semeni.

Zeleno operemo, osušimo in drobno sesekljamo.

V posodo mešalnika dajte več kosov različne zelenjave in sesekljajte. Postopoma dodamo vso zelenjavo in vloženo čebulo. Na koncu v skupno maso dodamo česnov pripravek in vse skupaj še zadnjič sesekljamo.

Zmes vlijemo v ponev in pustimo stati čez noč.

Postrezite v majhnih juhah, gosto maso razredčite z majhno količino paradižnikovega soka, vode ali suhega rdečega vina, razredčenega z vodo - kar vam je ljubše.

Na opombo. Da paradižnike lažje odstranite lupino, jih za nekaj minut položite v vrelo vodo.

Z ocvirki in začimbami

rdeča sladka paprika - ½ sadja;
zelena paprika - ½ sadja;
česen - 2 stroka;
kumare - ½ sadja;
šalotka - 2 glavi;
paradižnik - 3 srednje sadje;
listi sveže mete - 10 g;
čili poper - ½ sadja;
vinski kis (rdeč) - 50 g;
krušne drobtine - 25 g;
kečap - 1 čajna žlička. l.;
odtok olje - 10 g;
beli kruh - 20 g;
voda - 400 g;
olivno. olje, sol, poper - po okusu.

Zelenjavo in zelišča temeljito operemo in osušimo s papirnatimi servietami. Popru odstranite semena in meso narežite na majhne koščke. Kumaro in paradižnik narežemo na majhne kocke. Česen in čebulo olupimo, splaknemo in zelo drobno sesekljamo. Olupljena semena čilija in meto čim bolj drobno zmeljemo.

V ločenem krožniku pustite 2-3 žlice popra in kumare, ki jih dodate končni jedi. Ostalo zmešajte v veliki ponvi ter dodajte kis in kečap. Sol in poper po okusu. Zmes razredčimo z vodo in premešamo. Mešanico zmeljemo z mešalnikom in pustimo, da se juha nekaj ur ohladi v hladilniku.

Medtem pripravimo krekerje: na mešanici stopljenega masla in olivnega olja prepražimo mezgo belega kruha, narezano na kocke. Da bi zagotovili enakomerno zlato skorjo, je treba krekerje nenehno mešati in stresati skledo.

Juho damo v juhe in v vsako dodamo enako količino zelenjave. Krekerje postrežemo v ločenem krožniku.

Kako pripraviti vroč gazpačo?

Vroča Gazpacho juha je nasitna in hitro pripravljena:

sladka paprika (zelena) - 1 enota;
kruh (star) - 1 kg;
česen - 2 stroka;
oranžna - 1 enota;
paradižnik (zrel) - 4 enote.

Paradižnike operemo in pustimo kuhati, ne da bi jih rezali. Takoj ko voda zavre, odstranimo paradižnike in jih olupimo, nato pa narežemo na rezine in damo v posodo mešalnika.
Star kruh damo v ponev z vodo iz paradižnika in še naprej kuhamo na šibkem ognju ter preverjamo njegovo mehkobo. Ko se zmehča, ga nalomimo in dodamo k paradižniku. Papriko očistimo semen, jo narežemo na koščke in dodamo kruhu in paradižniku. Posolimo in dodamo olupljene stroke česna. Vse zmeljemo z mešalnikom do gladkega.

Če je juha gosta, dodajte decokcijo paradižnika in kruha, dokler ne dobite želene konsistence. Na koncu prelijemo z malo olja, pretlačimo z mešalnikom, nato pustimo nekaj minut vzhajati in postrežemo, prelijemo z malo pomarančnega soka.

Zdrava prva jed z zeleno

rdeči paradižnik - 3 enote;
zelena - 2 stebla;
sladka paprika - 1 enota;
kumare - 3 enote;
česen - 1 strok;
čebula - ½ glave;
sveža zelišča, posušena bazilika;
sol in sladkor - po okusu;
balzamični kis - 1-2 žlički. l.;
olivno maslo - 1 miza. l.

Pripravite zelenjavo: kumaram in paradižnikom odstranite lupine, papriki odstranite sredico in semena. Vse grobo sesekljajte, vključno z zeleno in zeleno. Vso zelenjavo dajte v posodo mešalnika in sesekljajte. Pustite v hladilniku 1-2 uri. Poleti lahko pred serviranjem dodate ledene kocke.

Recept za zeleni gazpačo

sladka zelena paprika - 1 enota;
kuhana voda - 100 ml;
česen - 1 strok;
suho belo vino - 1 miza. l.;
kumare - 2 enoti;
peteršilj - 1 šopek;
rezina pšeničnega kruha;
olivno maslo - 2 žlici. l.;
sol.

Kruhove drobtine namočite v vodi.

Kumare olupimo, papriki odstranimo semena, česen olupimo. Zelenje oplaknite in nasekljajte. Pripravljene izdelke zmešajte v skledo mešalnika in zdrobite. Dodamo olje, vino, vodo, sol po okusu in vse dobro premešamo. Nalijte v juhe.

Dukanova juha

3-5 zrelih paradižnikov;
½ sladke paprike;
½ kumare;
1 čebula;
1 strok česna;
2 žlički l. olivno olja;
½ žličke l. balzamični kis;
malo vroče rdeče paprike;
1 čajna žlička l. stevia;
200 g vode;
sol, mleti poper.

Vse izdelke očistimo, splaknemo, narežemo na majhne koščke in damo v posodo mešalnika. Dodamo jim začimbe, kis in druge izdelke, navedene v receptu. Zelenjavo morate sesekljati, začenši z nizko hitrostjo in končati z visoko hitrostjo, 4-5 minut. Če želite jed hitro ohladiti, jo lahko za pol ure postavite v zamrzovalnik.

Gazpacho v počasnem kuhalniku

4 paradižniki;
1 paprika;
2 kumare;
1 čebula;
25 m mleka;
3 žličke l. kis;
100 ml rastlinskega olja;
2 žlički l. Tabasco omaka;
sol in začimbe po okusu.

Zelenjavo operemo pod tekočo vodo. Kumari odstranimo kožo, narežemo na polovice in odstranimo semena. Papriki in paradižniku prav tako odstranimo semena in ju narežemo na majhne koščke. Zmešajte z maslom, omako in mlekom, ne pozabite na kis. Dobro premešamo in pustimo uro in pol marinirati v hladilniku. Nato meljite v mešalniku približno 3 minute, dokler ne postane pire. Vlijemo v posodo za več kuhalnikov, po potrebi razredčimo z majhno količino vode, če je konsistenca zelo gosta. Dodamo sol in začimbe. Izberite način "Juha" in kuhajte 15-20 minut. Nato pustimo, da se juha ohladi. Lahko postrežemo s krekerji.

Kuharski triki in skrivnosti

Italijanska gazpačo juha lahko prijetno popestri vašo prehrano v poletni sezoni, nadomesti običajno okroško na našem območju, ali pa vas ogreje pozimi, če jo naredite vročo.

Za pripravo najbolj pravilne italijanske juhe bodite pozorni na naslednje nianse:

Italijanske jedi odlikuje obilica zelišč. Dodati jih je treba, preden se ohladijo - ko so na hladnem, bodo zelišča dala okus jedi.
Juho lahko postrežete s smetano, kislo smetano in olji z dodatkom zelišč.
Paradižnikom in kumaram je treba odstraniti kožo. Pravilno je tudi, da jim odstranimo semena.
Juho postrežemo s pšeničnimi krutoni, prepraženimi na olju in česnu. Še posebej se prilegajo pekočemu gazpaču.

Gazpačo je hladna paradižnikova juha s koščki kruha, poprom, česnom, oljčnim oljem, kumarami, čebulo, limoninim sokom, soljo, začimbami in kisom. Gazpacho juha je zelo priljubljena v Španiji, na Portugalskem, v južni Franciji, ZDA, Mehiki, Latinski in Južni Ameriki.

Sprva so gazpačo pripravljali samo iz kruha, oljčnega olja in kisa. Bila je enolončnica, podobna ruskemu zaporu. Tako je bila ta juha znana v času rimskega imperija in so jo pripravljali po vsej sodobni Španiji, na Portugalskem, v Italiji in južni Franciji. Pojav gazpacha v obliki, kot ga poznamo zdaj, se je začel v Andaluziji veliko pred Kolumbovim potovanjem v Ameriko. V juhi so začeli uporabljati prezrelo zelenjavo, gazpačo pa je bil neprivlačne zelenkaste barve.

Mnogi bodo presenečeni, toda paradižnik v gazpaču se je pojavil šele v 19. stoletju in dolgo časa niso želeli priznati novodobnega rdečega gazpača in so se celo aktivno upirali novosti in še naprej pripravljali tradicionalno različico s krušnimi drobtinami, zelenjavo, olivami. olje in kis. Poleg tega se v kuharskih knjigah ime caspacho pogosto nanaša na enolončnico z zelenjavo in ne na hladno juho. Ta delitev, očitna v 18. in 19. stoletju, lahko danes zmede nepripravljeno javnost - z istim imenom se imenuje pasirana paradižnikova juha in z istim imenom dušena mesna jed.

Izvor imena te španske jedi se skriva v igri več glagolov, ki označujejo trganje, maceriranje in sekljanje. Španci se še vedno prepirajo o imenu in primarnosti imena, preostali svet pa gazpacho že dolgo sprejema kot eno glavnih španskih kulinaričnih znamk. Jed se je razširila izven Španije in pridobila mednarodno priznanje, najprej v špansko govorečih državah, nato pa po vsem svetu. Gazpačo obožujemo zaradi enostavne priprave, svežega in bistrega okusa, prijetne zelenjavne bogastva in lepe barve.

Ponudili vam bomo osnovni recept za gazpačo, kot ga vidijo v Španiji. Takoj je vredno pojasniti, da ni običajno navesti natančnih razmerij, saj vsak pripravi svoj gazpacho in opisati vse po gramih pomeni ubiti poezijo kuhanja. Ta pristop k recepturi je opazen v Italiji, v južni Franciji in na splošno v številnih sredozemskih državah. Običajno izkušeni kuharji poudarjajo določene postopke ali dajejo pomembne pripombe glede kakovosti hrane, njene zrelosti ali uporabe sort zelenjave. Vsekakor pa bomo s pripravo gazpacha daleč od njegove zgodovinske domovine dobili svojo juho, ki bo popolnoma v skladu z evropsko kulinarično tradicijo. Najpomembneje je, da se ne bojite, da bi kaj uničili. To je ravno tisti primer, ko se morate močno potruditi, da kuhate slabo ali nepravilno.

Torej, priporočila španskih in portugalskih kuharjev:
. Uporabite dobro zrelo zelenjavo. Dobro jih operemo, olupimo in narežemo na kocke.
. Odstranite semena in lupine tako, da zelenjavo prelijete z vrelo vodo.
. Kruh je lahko star, vendar ne plesen. Pred uporabo ga namočite v vodi. Kruh mora biti pšenični.
. Kruh lahko posušite sami. Krutone naredite v ponvi za žar ali v pečici. Krutoni ne smejo biti presuhi.
. Če želite klasičen gazpačo, uporabite terilnico. Gazpačo se v blenderju skuha hitreje, vendar daje preveč homogeno strukturo in peno.
. Tudi če vse pripravljate v blenderju, sveža zelišča obvezno pretlačite v možnarju, preden jih dodate v vrč.
. Dodajte ledeno vodo.
. Okusite gazpačo pred in po dodajanju začimb, soli, česna in oljčnega olja. Dodajte v majhnih delih - morda se vam bo med vmesnim testom količina dodatkov zdela zadostna.

Gazpacho na andaluzijski način

Sestavine:
star kruh,
paradižnik,
kumare,
paprika,
zelenje,
čebula,
česen,
olivno olje,
kis,
sol.

Priprava:
Zelenjavo operemo, olupimo grobo kožo in narežemo na kocke. Odstranite semena. Naredite krutone ali uporabite star kruh. Namočite kruh. Pri tradicionalnem načinu najprej v možnarju stremo začimbe in dišavne sestavine, kot je česen, nato pa zelenjavo na majhne porcije zmeljemo in zmešamo v skupnem krožniku. Za sodobno metodo mešalnika dajte paradižnike, kumare, čebulo, česen, poper in namočene krušne drobtine v posodo mešalnika in zmešajte. Po delih dodajte začimbe.

Gazpačo je nekoliko podoben ruski okroški in evo zakaj. Včasih za diverzifikacijo juhe gazpachu dodamo drobno in srednje narezane koščke nezmlete zelenjave, krutonov, šunke, jajc, kuhanega zelenega graha ali morskih sadežev. Edina razlika je v tem, da jih dodamo na krožnik ali skodelico z že natočenim gazpačom, namesto da gazpačo vlijemo v rezine. Za to različico juhe je običajno, da gazpacho ni preveč tekoč in zmerno dodajajte vodo. Ta različica gazpacha se v južni Španiji imenuje salmorejo. Menda je podobna juha služila kot marinada za kuhanje velike divjačine, sčasoma pa se je združila z gazpačom in postala ena njegovih regionalnih različic.

Druga različica gazpacha se šteje za ajoblanco - hladno juho iz namočenih krušnih drobtin, oljčnega olja, z dodatkom česna, mandljev in kisa. Ajoblanco postrežejo z rezinami melone v kateri koli kavarni v Malagi ali Sevilli. Obstajajo različice ajoblanca z grozdjem, rezinami svežega sadja in pečenim krompirjem. Blanco, torej ta juha postane bela z intenzivnim stepanjem oljčnega olja s kisom in vodo do emulzije specifičnega svetlega odtenka. Ajoblanco in salmorejo veljata, če ne za prednika gazpača, pa za njegova brata in sestre, katerih kulinarične poti so se razšle na prelomu iz 18. v 19. stoletje.

Gazpacho z ledenimi kockami je najbolj priljubljena različica sodobne "paradižnikove juhe". Gazpačo naredimo srednje debel, v vrček za juho stresemo pest ledenih kock in vse skupaj prelijemo s pripravljenim gazpačom. Led se bo nekoliko stopil in poskrbel za dodatno vlago. Pomembno je poudariti, da se pri tem uporabljajo samo velike kocke ali led drugačne oblike, nikakor pa ne zdrobljen led, ki lahko poškoduje ustno votlino. Led dodajajte zmerno, gazpačo morate le malo ohladiti, ne pa ledenega.

Gazpacho že dolgo ni več izključno španska juha. Sam videz paradižnika v njegovem receptu je pomenil, da gazpačo ni star star recept. Gazpacho vam omogoča kuhanje na veliko različnih načinov, kar je super! Najprej poglejmo, kako gazpačo pripravljajo v drugih državah, nato pa poglejmo, kako ga pripravljajo v Rusiji, Ukrajini in drugih državah, kjer je paradižnik že dolgo postal »kot naš«.

V Latinski Ameriki, od Mehike do Paname, Kolumbije in Venezuele, vključno z Jamajko in Kubo, gazpačo ni nič manj priljubljen kot v Španiji. Amerika je rojstni kraj paradižnika, sladke in pekoče paprike. Sodobni gazpačo si je nepredstavljiv brez paradižnika. Ameriški gazpačo pripravimo s paradižniki, enakim oljčnim oljem, v vodi namočenim starim kruhom, česnom in začimbami. Toda specifičnost regije je dodajanje avokadove kaše. Avokado so gojili Azteki v 3. tisočletju pred našim štetjem in je bil zelo cenjen pred in po »odkritju« Amerike s strani Evropejcev. Ti sadeži so nevtralnega okusa, vsebujejo veliko zdravih maščob, avokado je popolnoma nasičen in naredi gazpačo gostejši in bolj svilnat. Ne pozabite dodati limoninega ali limetinega soka avokadovi kaši, da preprečite temnenje. Gazpačo z avokadom je priljubljen v ZDA, Južni Ameriki, Jugovzhodni Aziji, Južni Afriki, Izraelu in Avstraliji.

Gazpačo z avokadom

Sestavine:
1 zrel avokado,
6-7 zrelih paradižnikov,
2 stroka česna,
½ limone ali 1 limete,
1 sladka rdeča paprika,
1 velik blag rdeči čili
2-3 žlice. žlice oljčnega olja,
koriander (cilantro),
sol,
kruh.

Priprava:
Kruh namočite v vodi. Zelenjavo operemo, česen olupimo, papriki in paradižniku odstranimo sredico in semena. Z žlico izdolbite avokadovo pulpo in jo položite v vrč mešalnika. Na avokado iztisnite limonin sok. Dodamo maslo, kruh skupaj z vodo, v kateri se je namakal, koščke zelenjave in ščepec soli. Vse skupaj zmeljemo v blenderju. Poskusite in dodajte vodo, če je gosta, in sol, če je neslana.

Poleg avokada je v Mehiki zelo priljubljen gazpačo s sladko in pekočo papriko. Prav mehiški okusi so pomembno vplivali na recept za gazpačo v Evropi. Mehičani hladni juhi dodajajo več vrst sladke paprike in nežnega rdečega čilija. Mimogrede, čili juhi doda več kot le pikantnost. Nasprotno, sorte rdeče paprike, ki se običajno uporabljajo kot dodatek gazpachu, imajo nizko stopnjo pikantnosti, vendar so zelo aromatične in majhni svetlo rdeči koščki čilija izgledajo odlično v celotni mešanici.

V Rusiji so številne jedi tradicionalno prilagojene posebnim potrebam sodobne ruske kuhinje. Seveda lahko najdete sestavine, popolnoma podobne španskim, ali celo kupite španski paradižnik, španski česen, špansko olivno olje in uživate v španskem gazpachu, a to ni samo nezanimivo, je samo po sebi v nasprotju z naravo prave ljudske jedi. . Mislim, da bo vsak kmet iz Seville in Andaluzije stisnil pesti našim kuharjem za lasten pristop k pripravi gazpacha.

Torej, v Rusiji se črni rženi kruh uporablja veliko pogosteje, kar močno razlikuje Ruse od preostalega sveta in to ni razlog za sram. Rženi kruh je že dolgo priznan kot element zdrave prehrane, le da ga Evropejci ne znamo speči. Ponosni smo na svoj črni kruh in staro skorjo ali star rob namočimo v vodo pri Borodinskem. Da, okus se bo spremenil, a črni kruh gazpachu doda pogumno samozavest, severno resnost in delček ruske duše. Poleg paradižnika in česna, ki je pogost v Rusiji, lahko dodate zrele bučke in svež kuhan zeleni grah. Če gazpačo povezujete izključno z rdečo barvo, dodajte rdečo zelenjavo – paradižnik, papriko in čili. Pri čilijih bodite previdni, nekatere sorte so lahko zelo pekoče, obvezno jim odstranite semena in bele ovojnice ter seveda poskusite, preden jih dodate v mešanico. Če barva ni pomembna ali ste seznanjeni s starodavno tradicijo in veste, da jed v starih časih ni bila tako lepa, a nič manj okusna, potem vam to sprosti roke. Gazpachu včasih dodamo zrele bučke, jabolka, sveža meta, koper, cilantro in celo kuhana trda zelenjava. A prednost imajo vedno sveže sestavine. Ali dodati paradižnikovo pasto ali ne, je osebna stvar. Če zaupate proizvajalcu ali je barva juhe katastrofalno bleda, želite pa rdečo, jo dodajte. Mimogrede, sladka in pekoča paprika daje dobro rdečo barvo.

Presenečeni boste, vendar obstaja pesin gazpačo. Peso skuhamo ali spečemo (kar je najbolje), olupimo, narežemo na kocke in zmešamo s poljubno zrelo zelenjavo, česnom, paradižnikom in namočenim kruhom. Gazpačo iz rdeče pese je za Evropejce precej čudna juha, ruska kuhinja pa ima svojo hladno juho - botvinjo, katere glavna sestavina je rdeča pesa, tako da je vse v redu. Pesa se odlično spoprijatelji z rastlinskim oljem – z olivnim, sončničnim, sezamovim, konopljinim ali sojinim.

Mimogrede, o olju. K gazpaču se seveda najbolje poda olivno olje. A včasih je zelo težko najti kakovostno oljčno olje in je treba razmišljati o nadomestkih. Pred dodajanjem olja povonjajte in ocenite, ali želite te arome združiti, si jih zamislite skupaj. Če kombinacija ne povzroči disonance, dodajte, vendar zmerno. Če se vam zdi premalo, ga dodajte malo kasneje.

Kis ali limonin sok. Tukaj je vse bolj zapleteno. Sredozemska kuhinja uporablja balzamični ali vinski kis. To ni isto kot naš čisti 6-odstotni kis ali celo jabolčni kis, ki velja za blagega. Če ne morete dobiti balzamičnega ali vinskega kisa, uporabite limonin sok. Včasih namesto vode dodajo sok iz kislih jabolk ali malo kislega vina za aromo. Mimogrede, tradicija dodajanja vina gazpachu je še vedno živa na nekaterih območjih Italije. Res je, tam se imenuje poska in velja za tradicionalno vojaško jed iz časov rimskega imperija.

Zavedamo se, da več ko je novih ali nenavadnih elementov v gazpachu, bolj se oddaljujemo od španskega imena in čas je, da razmislimo o svojem. Kot veste, je imela Rusija vedno tri svoje hladne juhe - tyurya, okroshka in juha iz rdeče pese. Tjurija je skoraj enaka enolončnici rimskega vojaka iz Kristusovih časov, juha iz rdeče pese pa je sorodnica gazpača, kar nakazuje na tesno medkulturno izmenjavo v megli časa, vsaj na področju kuhanja. Hkrati imamo železen odziv na kritike drznih eksperimentov. Glavna stvar je vedeti, da je gazpačo kruh, voda, oljčno olje, zelenjava, česen, kis (ali limona), začimbe in sol, zdrobljeni v pire. Katero zelenjavo boste imeli raje in kakšne barve bo vaš gazpačo, bo odvisno od osebnih želja.