Domači kvas iz hmelja. Kako narediti domač kvas

Kako narediti kvas doma

Naše babice in prababice so delale dober domači kvas. Pekli so kruh in delali pite.
In kako okusni so bili z domačim kvasom.
Vzemite pol litra vode, dodajte 3 žlice hmelja. l in zavremo na majhnem ognju. Precedite skozi cedilo, ohladite in dodajte eno žlico medu. Dodamo približno pol kozarca moke in postavimo na toplo mesto. Če je bilo vse opravljeno pravilno, bi moral hmelj povečati prostornino.Lahko ga hranite dlje časa, dokler ne nastane plesen, zato je bolje v zaprti posodi, vendar ne pozabite občasno hraniti hmelja z moke, da kvas ne pogine

Lahko se uporablja za kateri koli recept.

Kako narediti kvas doma?

Doma si lahko naredite domač kvas iz krompirja, hmelja, najlažje pa je z živim pivom.

Včasih sem ga kuhala, potem ko se je pojavil suhi kvas, pa sem ga tudi uporabila.
Najbolj pa mi je všeč kvas za peko (kot je bil včasih v blokih) in se zdaj prodaja v raznih supermarketih.

Namreč - "LUX stisnjeni pekovski kvas", 100 gramov v pakiranju. Proizvedeno v Khimki, Moskovska regija.
Toda za prodajo jih trgovine naročijo v minimalni količini, saj imajo kratek rok trajanja. Jih pa vzamem več in shranim v zamrzovalnik.

Svež kvas je bolje pripraviti čez noč:

1.Za 1 kozarec ržene moke;
2. Vzemite 1 kozarec tople vrele vode;
Premešamo in pustimo vsaj 8 ur.

Zmešajte z 1 žlico granuliranega sladkorja in 1/2 skodelice živega piva, postavite na toplo mesto približno 3-5 ur.
Za pripravo poljubnega peciva in kruha uporabite že pripravljen živi kvas / vendar ne v pekomatu /.

Če pripravljate kvas za prihodnjo peko, ga morate vliti v plastično steklenico in shraniti v hladilniku.
Toda tu obstaja ena težava: hladilnik morda ni dovolj hladen, da bi se proces fermentacije ustavil in bi steklenica izlila vso svojo vsebino.

Zato je bolje, da po potrebi pripravimo domač svež kvas.
Iz osebnih izkušenj sem ugotovil, da je tak kvas bolj primeren za pripravo kvasa doma - poleti.

Vendar pa je v odsotnosti pripravljenega kvasa povsem mogoče kuhati pite s takšnim kvasom poleti na dachi z električno prenosno pečico.

Recept 1. Kvas za testo doma lahko naredite iz moke.

V kozarec nalijte 100 gramov vrhunske pšenične moke, nato dodajte surovo vodo do vrha kozarca, vse temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase.

Kozarec s to snovjo postavite na toplo mesto (temperatura naj bo približno 35 stopinj 5-6 ur).
Ko masa odstoji, ji dodamo štiri žlice. l. sladne pivine, pomešane z žličko navadnega živega kvasa iz trgovine.

Po tem pustite en dan na toplem.

Recept 2. Tekoči kvas iz krompirja.

Pol kilograma olupljenega krompirja skuhajte do mehkega in ga pretlačite skozi mlinček za meso s fino rešetko.

Zmešajte dva kozarca sladne pivine z žlico živega kvasa iz trgovine, razredčenega v 500 ml tople vode in dodajte nastali krompirjevi masi.

Vse zmešajte z mešalnikom ali v mešalniku do gladkega in postavite na toplo mesto za en dan.

Tekoči kvas prelijemo v steklenico in dobro zapremo ter shranimo v hladilniku.

Kvas je nepogrešljiva sestavina v kulinariki, uporablja se pri izdelavi številnih različnih izdelkov, brez kvasa je nemogoče pripraviti nekatere vrste kruha ali piva. Izdelek lahko vedno najdete v trgovinah ali ga izdelate sami. Vredno je vedeti, kako je kvas narejen iz hmelja doma, za kaj je kasneje primeren in s čim ga lahko nadomestimo.

Hmelj je trajnica z dolgim ​​vzpenjajočim se steblom, poraslim s trni. Plod hmelja so majhni storžki, ki se uporabljajo za pripravo kvasa in aktiviranje fermentacijskih procesov pri proizvodnji piva in podobnih pijač. Storži so majhni, sveži so svetlo zelene barve. Hmelj ima prepoznavno dišečo aromo.

Hmelj vsebuje veliko smol, različnih snovi, ki pomagajo pri procesu fermentacije in spodbujajo njen razvoj, zato se storžki rastline tako pogosto uporabljajo pri proizvodnji kvasa in številnih izdelkov na osnovi fermentacije. Hmelj in slad se najpogosteje uporabljata za pripravo kvasa in piva, za medico, na osnovi takega kvasa pa lahko pripravljate tudi pekovske izdelke in nekatere druge izdelke.

Poleg tega se hmelj uporablja v ljudski medicini, ta rastlina na splošno velja za zdravilno. Naravni, doma narejen rastlinski kvas ima lahko med drugim koristi za zdravje. Prav tako je vredno razmisliti o glavnih koristnih lastnostih hmelja in različnih izdelkov na njegovi osnovi.

Pomembno! Vendar je vredno zapomniti, da morate pri izdelavi kvasa doma dosledno upoštevati recept, sicer se lahko izkaže za neučinkovitega.

Vredno je razmisliti o osnovnih metodah priprave kvasnega izdelka na osnovi hmelja sami. Poleg storžkov rastline so za izdelavo kvasa morda potrebne tudi druge sestavine, na primer otrobi, krompir. Obstaja veliko različnih receptov, izbrati morate pravega glede na njegovo preprostost in razpoložljivost ustreznih izdelkov.

Doma narejenega kvasa ne smemo dolgo shranjevati, saj bo hitro izgubil svoje lastnosti in sčasoma lahko postane celo škodljiv. Izdelek se običajno hrani največ tri mesece do šest mesecev, hraniti ga je treba v vrečki iz gaze, obešeno na dokaj suhem in hladnem mestu. Preden kamor koli dodate kvas, ga je treba popariti v vroči vodi.

Ta recept je najpreprostejši, kvas, pridobljen na ta način, se lahko uporablja za pripravo mesečine, pivskih pijač, kruha in česar koli. Za pripravo preprostega kvasa ne potrebujete drugih izdelkov, dovolj so sami rastlinski storži.

1. Običajno vzamejo majhno količino storžkov in ni pomembno, ali so sveži ali posušeni.
2. Stožce prelijemo z vrelo vodo, nato pa kuhamo eno uro.
3. Ohlajeno, pripravljeno juho je treba dobro precediti, odstraniti storže in njihove ostanke.
4. Končni juhi morate dodati sladkor in moko, moke mora biti natanko dvakrat več kot sladkorja.

Pripravljeno raztopino je treba nekaj dni postaviti na toplo mesto. Po dveh dneh morate naribati nekaj kuhanega krompirja, nato pa raztopini dodati končni pire. To mešanico je treba hraniti na toplem še en dan. V tem času bo hmeljni kvas dozorel.

Iz suhega hmelja

Za pripravo kvasa po tej metodi je primeren le suh hmelj.

1. Najprej morate pripraviti decokcijo, kot v prejšnjem receptu, po pripravi jo morate ohladiti le na štirideset stopinj, ne sme biti zelo hladno.
2. Nato dodajte malo moke in sladkorja, dobro premešajte, da ne nastanejo grudice.

Nato morate raztopino postaviti na toplo mesto, da se infundira; običajno se kvas hrani več dni. Končni izdelek lahko nato uporabimo pri pripravi različnih jedi in pijač.

Iz hmelja in otrobov

Poleg preprostega hmelja lahko uporabite tudi otrobe. Ta recept je bolj primeren za pripravo kvasa.

1. Če želite to narediti, morate vzeti nekaj svežih, po možnosti posušenih hmeljevih storžkov, nato pa na njihovi osnovi pripraviti decokcijo: storže je treba kuhati eno uro na zmernem ognju.
2. Po pripravi je treba juho napeti in ohladiti.
3. Končani juhi dodamo en kilogram moke, dobro premešamo, nato pa, ko se zmes popolnoma ohladi, dodamo še približno sto gramov moke.
4. Uporabite pšenično moko, druge sorte niso primerne za pripravo kvasa.

Pripravljeno raztopino je treba postaviti na toplo mesto 1,5 dni za fermentacijo. Po preteku tega časa je treba raztopini dodati še 200 gramov moke in 300 gramov otrobov, nato pa kvas stati še 4 do 6 ur. Končano maso je treba posušiti, nato pa jo lahko uporabite za pripravo česar koli.

Pomembno! Pri pripravi kvasa na osnovi hmelja je vredno upoštevati tudi številna pravila. Da bi bili s končnim izdelkom popolnoma zadovoljni, je priporočljivo, da pri pripravi uporabljate samo steklene posode, sprejemljive so tudi lesene lopatice. Kovinska posoda lahko negativno vpliva na proizvodni proces in se je ne sme uporabljati.

Včasih se v receptih uporabljajo tudi celi hmeljevi storži, ne da bi prej naredili kvas. Ta metoda je primerna samo za pripravo alkoholnih pijač, vendar je v tem primeru vredno najprej narediti kvas, saj bo tako hmelj najbolj varen.

Poleg tega velja spomniti, da sladkor pospeši in pospeši proces fermentacije, včasih ga dodajajo domačemu kvasu, da pospeši njegovo pripravo. Tega ne smete storiti, če recept tega ne navaja; brez zadostnih izkušenj obstaja možnost, da pokvarite končni izdelek. Če po preteku roka uporabnosti kvas pridobi neprijeten vonj ali se spremeni njegova konsistenca, je treba nadaljnjo uporabo opustiti. Pokvarjen kvas ne more biti samo neučinkovit, lahko škoduje zdravju ljudi.

Koristi in škode

Hmelj in popolnoma naravni izdelki na njegovi osnovi se lahko uporabljajo ne samo v kulinariki. Veliko število koristnih snovi, različnih smol, vitaminov, eteričnih olj, flavonoidov pozitivno vpliva na telo, zaradi česar se lahko rastlina in njeni storži uporabljajo kot pomožno zdravilo za številne bolezni.

Najprej hmelj in hmeljni kvas pozitivno vplivata na stanje prebavnega trakta. Pomagajo normalizirati prebavni proces, spodbujajo pravilno delovanje želodca in različnih delov črevesja. Vendar je vredno zapomniti, da ima rastlina pozitiven učinek na telo le v zmernih količinah.

Tudi snovi, ki jih vsebujejo izdelki iz hmeljevega kvasa, na telo delujejo pomirjujoče in pomirjevalno. V majhnih količinah pomagajo zmanjšati tesnobo, izboljšajo kakovost spanja in se spopadajo s posledicami stresa.

Pomembno! Poleg tega se iz ekstrakta hmeljevega kvasa izdelujejo različni izdelki za zunanjo uporabo. Zlasti se uporabljajo za pripravo naravnih izdelkov za obnovo las.

Kontraindikacije

Ne smemo pozabiti, da je vsaka snov uporabna le do določene mere, v majhnih, zmernih količinah. Običajno ni kontraindikacij za uporabo hmeljevega kvasa, uporablja ga lahko vsak. Stroge kontraindikacije vključujejo le posamezno intoleranco za izdelek, na primer, če se po uporabi kvasa pojavi alergija, je ne smete uporabljati v prihodnosti.

Pomembno! Pri uporabi hmelja v alkoholnih pijačah moramo biti še posebej previdni.

Sicer pa, če hmelja ne zlorabljate, predvsem v zdravilne namene, drugih kontraindikacij in stranskih učinkov ni. Glavna stvar pri uporabi te rastline in izdelkov na njeni osnovi je občutek za sorazmernost, v prevelikih količinah postane škodljiva za zdravje.

Za domačo peko se uporabljajo tri vrste kvasa - sveži (stisnjeni), suhi aktivni in suhi hitro delujoči.

1. Sveži (stisnjeni) kvas se prodaja v briketih po 50, 100 ali 1000 g.Njihova glavna pomanjkljivost je zelo omejen rok trajanja. Pri sobni temperaturi se hranijo največ en dan, v hladilniku (pri temperaturi od 0 do +4) - do 14 dni. Zato bodite posebno pozorni na datum izdaje. Svež kvas ima enakomerno rožnato-smetano barvo, ko ga pritisnete s prstom, se košček ne sme razmazati, ampak se drobiti. Mimogrede, pri shranjevanju kvasa ga ne smete zapakirati tesno - to je živ organizem, ki potrebuje zrak.

2. Suhi aktivni kvas se proizvaja v obliki sferičnih granul različnih premerov. V primerjavi s stisnjenimi so bolj nezahtevni glede pogojev skladiščenja - njihov rok uporabnosti lahko doseže 2 leti. Za aktiviranje takšnega kvasa ga morate vliti v rahlo segreto tekočino (mleko ali vodo) in počakati 10-15 minut, da se razprši. Nato se aktivni kvas vnese v testo na enak način kot sveži kvas.

Suhi in sveži kvas sta popolnoma zamenljiva – ena čajna žlička suhega kvasa ustreza 12 gramom stisnjenega kvasa.

Obstaja tudi tekoči kvas, vendar se uporablja v industrijskem obsegu v pekarnah.

3. Hitrodelujoči (hitri) kvas izgleda kot valjasta zrnca. So zelo enostavni za uporabo in ne zahtevajo predhodne aktivacije – takšen kvas lahko takoj dodamo moki, brez predhodnega namakanja. Na njih testo hitro in enakomerno vzhaja.

Ruska beseda "kvas" izvira iz praslovanskega drozgati - "zdrobiti, gnetiti". Angleška beseda "kvas" (kvas) izhaja iz staroangleškega "gist", "gyst", kar pomeni "peniti, vreti, oddajati plin."

Da bi stisnjen kvas ohranil dlje pri življenju, ga shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od 3-4 °C.
Za pripravo kvašenega testa za 1 kg moke potrebujemo od 20 do 50 g kvasa.
Več kot masla, jajc, sladkorja dodate v testo, več kvasa morate dodati.
Kvas lahko nadomestimo s pivom ali rahlo fermentirano kislo smetano.

Priprava kvasa doma

Za pripravo kvasa doma razredčite kozarec moke s kozarcem tople vode v posodi in pustite 5-6 ur. Nato nalijemo v kozarec poljubnega piva, dodamo žlico sladkorja, premešamo in postavimo na toplo. Ko se začne lesketati, ga dodamo v testo kot običajno. Testo bo izpadlo zelo puhasto.

Domači kvas je narejen iz piva, iz hmelja, iz krompirja, iz slada, iz pšeničnih otrobov in preprosto iz moke, pa tudi iz rženega kruha. Dajem nekaj receptov za kvas.

Domači kvas iz hmelja.

Suh hmelj (ali slad) prelijemo z dvojno količino vrele vode in kuhamo, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za polovico.
Precedite toplo juho in za vsak kozarec + 1 žlica. l. sladkor in 0,5 žlice. moka.
Mešanico pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto 1,5-2 dni. Nato pripravljen kvas prelijemo v steklenice, zapremo in hranimo na hladnem.

Kvas iz pšeničnih otrobov.

1-1,5 kg moke
4 litre vrele vode ali prevretka hmelja (4 l)
300 otrobov

Zakuhajte 1 kg moke z vrelo vodo ali decokcijo hmelja. Zvarek ohladimo (imeti mora mešanico goste kisle smetane) na temperaturo 70*, dodamo 100-150 g moke in dobro premešamo.
V zvarek, ohlajen na temperaturo 35*, dodamo še 100-150 g moke in premešamo.
Pokrijte z gazo in postavite na toplo mesto 1-1,5 dni za fermentacijo. Nato v zmes dodamo še 200 g moke in 300 otrobov, premešamo in pustimo 6 ur fermentirati.
Nato maso natremo z otrobi in posušimo.
Kvas je uporaben v 3-6 mesecih. Shranjujte jih v vrečki iz gaze, obešene na hladnem in suhem mestu.
Kvas pred uporabo namočimo v toplo vodo + malo moke, premešamo in pustimo stati 40 minut. Nato zgnetemo testo oz.

Kvas iz otrobov.

V ponev vlijemo 4 žlice. pšeničnih otrobov, prelijemo z vrelo vodo, da jih komaj pokrije in nastane gosta kaša. Med močnim mešanjem dodajte veliko pest otrobov.
Pokrijte s prtičkom in pustite 5 minut. Ponovno dodajte vrelo vodo in premešajte + še otrobi. Pokrijte s prtičkom še 5 minut. Nato + še vrele vode, dokler ne nastane srednje gosto testo.
Ohladite in nenehno mešajte. Odcedite vodo, iztisnite otrobe skozi prtiček.
Nalijte 0,5 žlice. hmelj (25 g hmelja prelijemo z 1 žlico vrele vode, pokrijemo s krožnikom, pustimo, da se kuha in precedimo).
Ko se ohladi + 3-4 žlice. l. stari kvas.
Nato 1/2 volumna prelijemo v steklenico, zapremo in postavimo v temen prostor za 6 ur.
Ko je kvas vzhajal, steklenice postavimo na hladno.
Tak kvas se ne shranjuje dolgo časa.

Kislo kislo testo (uporablja se kot vzhajalno sredstvo za kruh, maslene pite itd.)

200 g moke zgnetemo v vodi. Iz vzhajanega testa naredimo žemljo, jo povaljamo v moki in pustimo stati nekaj dni.
V tem času se bo testo skisalo, izsušilo in strdilo.

Recepte s kvasom bom nadaljeval v naslednjem članku.

Recepte sem vzel iz stare knjige Anatolija Andrejeva. Na podlagi materialov povarenok.ru

Vse več gospodinj poskuša pri kuhanju uporabljati samo naravne sestavine. Najpomembnejši izdelek na mizi - kruh - je že dolgo postalo modno, da ga spečete sami, tako da se izkaže za dišečega in mehkega, kot pri babici na vasi. Doma je kvas narejen iz piva, krompirja, hmelja, slada, rženega kruha in celo rozin.

Kvas iz krompirja

2 krompirja 1 čajna žlička soli 1 žlica. sladkor 1 žlica. žlico vode

Krompir naribamo na drobno strgalo. Dodamo sol, sladkor in vodo. Premešajte, pustite pol dneva, po katerem bo kvas pripravljen za uporabo.

8 - 12 krompirjev 3 skodelice krompirjeve juhe 1 žlica. žlica moke 1 žlica. žlica medu 25 g vodke

Krompir skuhajte, krompirjevo juho prelijte v ločeno posodo. Topel krompir obrišemo, zalijemo s toplo krompirjevo juho, dodamo moko, premešamo. Nato dodajte med in vodko. Nastalo peno prelijemo v steklenico, pustimo, da se starter umiri in odnesemo na hladno. Po enem dnevu je kvas pripravljen za uporabo.

Kvas iz rženega kruha

500 g rženega kruha 0,5 litra kislega mleka (jogurt, sirotka ali voda) 2 - 3 žlice. žlice sladkorja peščica rozin

Kruh nadrobimo, dodamo kislo mleko, sladkor in rozine. Pustite fermentirati en dan. Nato zmes precedimo skozi cedilo (kruh pritisnemo na cedilo). Z dobljenim poparkom pripravimo testo (močno kašo) gosto kot kisla smetana. Postavimo na toplo. Predjed, ki se uporablja za pripravo testa, bo pripravljen v 2-3 urah.

Rozin kvas

100 - 200 g rozin vode 2 žlici. žlice sladkorja

Rozine oplaknemo, damo v steklenico, prelijemo s toplo vodo (da imajo rozine prostor za plavanje). Dodajte sladkor in zavežite vrat z gazo v štirih plasteh, postavite na toplo mesto. Fermentacija se bo začela 4.-5. dan, nato lahko izločite kvas (ločite ga od glavne mase) in položite testo.

Kvas iz piva

1 kozarec moke 1 kozarec piva 1 žlica. žlico sladkorne vode

Moko raztopite v kozarcu tople vode in pustite šest ur. Nato dodajte pivo in sladkor. Premešamo in postavimo na toplo. Bolje je, da kvas shranite v tesno zaprti steklenici ali kozarcu.

Kvas iz slada

1 skodelica moke ½ skodelice sladkorja 5 skodelic vroče vode 3 skodelice slada

Moko in sladkor zmešamo z vročo vodo in sladom (nefermentiranim). Kuhajte približno eno uro na zelo majhnem ognju v posodi z debelim dnom, pri čemer se izogibajte vrenju. Toplo raztopino nalijemo v steklenice, dobro zapremo in za en dan postavimo na toplo, nato pa prestavimo na hladno.

Kvas iz kruha in mleka

500 g črnega kruha 1 liter kislega mleka

Črni kruh prelijemo z mlekom in pustimo stati 24 ur na toplem. Poparek precedimo skozi plast gaze, ožamemo in ponovno precedimo skozi tri plasti gaze. Uporabite nastalo infuzijo za pripravo testa.

Kvas iz hmelja

50 g hmeljevih storžkov 50200 g pšenične moke z otrobi (grobo mleta) 1,5 l vode 100 - 150 g sladkorja 250 g pire krompirja

»Hmelj lahko kupiš v lekarni, hmelja pa ne jemlji v vrečkah. Kupite zabojček trave po 50 ali 100 gramov, pravi gospodinja Svetlana Batsan. - Če moke, navedene v receptu, ni mogoče najti, lahko kupite pšenico in zrna sami zmeljete v kavnem mlinčku. Pireju ni treba dodajati ničesar, samo skuhaj krompir in ga pretlači.”

Za pripravo predjedi Svetlana priporoča uporabo emajlirane ponve. Vanj stresemo hmelj in zalijemo z vodo. Postavite na majhen ogenj in zavrite. Po tem ohladite juho na temperaturo svežega mleka. Precedite skozi gazo.

"Juha ne sme biti vroča, to je zelo pomembno! Precejeni hmeljevi juhi dodamo sladkor in moko. Temeljito premešajte z leseno metlico. Ne uporabljajte mešalnika, delajte z rokami,« priporoča kuhar.

Po tem postavite starter na toplo mesto za en dan. Temperatura zraka naj bo najmanj 23-24 stopinj. Če je prostor hladen, postavite zaganjalnik poleg radiatorja in ga pokrijte z debelo brisačo.

»Zelo pomembno je upoštevati temperaturni režim. Rastlinski kvas ljubi toploto, ugotavlja Svetlana. - Po enem dnevu dodajte pire krompir, mora biti še toplo, vendar ne vroče. Vse temeljito premešajte. Če v predjedi ostanejo majhne grudice pireja, je v redu. Nato postavite starter nazaj na toplo mesto za štiri dni. Zelo zanimivo je opazovati proces fermentacije - najprej se pojavijo mehurčki, nato pena, nato pa starter začne močno fermentirati. Ta postopek je zelo podoben tistemu, kar se zgodi s kvasom. Ko se pena usede in fermentacija preneha, je starter pripravljen. V hladilniku ga lahko hranimo štiri mesece.”

Vsi vedo, da kvas neposredno vpliva na kakovost pripravljene lune. Prej jih ni bilo težko izbrati, saj so prodajali dve vrsti: pekovsko stisnjeno in suho. Uporabljali so jih za najrazličnejše namene. Toda zdaj so tako obseg kot zahteve potrošnikov postali veliko širši. Kljub veliki izbiri kvasa v trgovini pravi mesečarski mojstri naredijo hmeljni kvas kar sami.

Med tistimi, ki destilirajo mesečino, že vrsto let krožijo legende o hmeljevem kvasu. Mimogrede, hmelj spada v družino konopljik in vsebuje snovi, ki tako kot konoplja delujejo na centralni živčni sistem.

V medicini se rastlina uporablja za pomirjevalni učinek, najdemo jo v lekarnah in kot del priljubljenih pomirjeval.

Za varjenje mesečine hmelj opravlja številne uporabne funkcije:

• izboljša kakovost drozge, jo očisti škodljivih snovi in ​​zmanjša fuzel;
• po potrebi naredi barvo kaše svetlejše;
• popolnoma nadomesti alkohol ali običajen suh kvas pri pripravi mesečine;
• naredi okus alkohola mehak in prijeten.

Kakovosten hmeljni kvas bo imel vlogo dobrega destilatorja. Rastlina vsebuje veliko snovi, ki aktivirajo proces fermentacije. Domači recept za hmeljni kvas za mesečino bo pomagal ohraniti antioksidativni učinek in kaša ne bo kisla.

Pomembno! Tudi pri domačem kvasu iz hmelja ne pozabite na temperaturni režim.

Kje lahko dobim hmelj za mesečino?

Ko so se odločili narediti mesečino s hmeljem, se vsi sprašujejo, kje jo dobiti? Lahko se lotite nabiranja rastlin in pridobite divji hmelj sami. Raste skoraj povsod, kjer je podnebje zmerno. Toda storže morate nabirati šele avgusta ali septembra. Po tem jih je treba temeljito posušiti.

Če pa niste ljubitelj samega nabiranja borovih storžev, potem to ni potrebno. Za pripravo domače mesečine lahko kupite prah, ekstrakte ali granuliran hmelj. Vse to je na voljo tako v lekarnah kot v običajnih supermarketih z živili. Poleg tega se v specializiranih prodajalnah prodaja že pripravljen hmelj.

Recept za kislo testo za hmeljno mesečino

Naslednji recept vam bo v pomoč pri pripravi hmeljevega kvasa iz hmeljevih peletov. Za to boste potrebovali:

• 1,5 litra vode pri sobni temperaturi, razdeljeno na dele: 1 l in 0,5 l;
• hmelj v granulah (največkrat v lekarnah);
• 200 gramov tople vode;
• 100 gramov moke;
• 1 žlica l. Sahara.

Ko imate vse sestavine, lahko začnete kuhati.

1. En liter vode zmešamo z granuliranim farmacevtskim hmeljem.
2. Dobljeno zmes postavimo na štedilnik, zavremo in pustimo na ognju eno uro. Voda bo postopoma izhlapela in jo je treba dodati, da ohranite enako količino.
3. Juha mora stati 10-12 ur, nato jo je treba temeljito iztisniti in preostalo kašo sprati z vročo vodo (200 gramov). Vode ne odlijemo, ampak dodamo precejeni tekočini.
4. Počakamo, da se hmelj ohladi na približno 35 stopinj, in vanj stresemo pripravljeno moko in sladkor.
5. Čakajo dva do tri dni. Pena se bo začela aktivno oblikovati. Ko se to zgodi, lahko drozgi varno dodate kvas v količini štirih žlic. l. starter za tri litre drozge.

Recepti za pripravo kvasa

Za pripravo hmeljevega kvasa boste potrebovali:

• storži hmelja;
• 0,5 litra vode pri sobni temperaturi;
• 1 žlica l. kristalni sladkor;
• 150 gramov moke.

1. Vzamemo posodo, vanjo damo storže in dodamo vodo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler 50% ne izhlapi. Vse tesno pokrijte s pokrovom in počakajte osem ur.
2. Po osmih urah filtriramo in iztisnemo pogačo, za kuhanje mesečine ni potrebna.
3. Tekočini dodamo 200 gramov prej pripravljenega hmeljevega zvarka, sladkor in moko. Mešajte do gladkega in popolnoma brez grudic. Te mešanice ne pokrijemo in jo pustimo stati dva dni pri temperaturi 30–35 stopinj. Pri izbiri jedi upoštevajte, da se bo predjed podvojila.

Obstaja tudi recept za pripravo hmeljevega kvasa s sladom. Za to potrebujete:

• 200 gramov hmeljevih zrnc;
• 2 kg moke;
• 1 kg ječmenovega slada;
• 12 litrov vode.

1. Vodo je treba segreti na 40 stopinj in ji dodati: slad, hmelj, moko. Temeljito premešajte, da ni grudic.
2. Dobljeno maso zavremo in na šibkem ognju pustimo vreti 60 minut. Pazimo, da se količina vode ne spreminja, po potrebi dodajamo.
3. Filtriramo. Nastala tekočina bo odličen katalizator fermentacije.

Kvas lahko imenujemo najpomembnejši element za začetek procesa fermentacije. Poleg tega tisti, pripravljeni s hmeljem, izdelku dodajo koristne snovi. V zvezi s tem je treba k izbiri in pripravi kvasa pristopiti čim bolj odgovorno. Le z doslednim upoštevanjem recepta lahko dosežete dober rezultat.