Preprosti recepti najboljših kuharjev na svetu. Recepti kuharja

Optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin in aristokratski Thomas Keller s svojimi recepti na WomanJournal.ru.

Kuharski recepti: Visoka umetnost je preprosta

Kdo je rekel, da imajo slavni kuharji, kuharski mojstri z Michelinovimi zvezdicami in kulinarični geniji zapletene recepte?

Seveda pa lahko cel dan porabijo za pripravo jedi z za nas nepredstavljivimi sestavinami. Ampak včasih ne! In pripravijo najpreprostejše recepte, po katerih lahko vsakdo sestavi okusno večerjo v kratkem času.

»Goli« James Oliver in optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin in aristokratski Thomas Keller, vegetarijanska propagandistka Delia Smith in genij sušija Nobuki Matsushima s svojimi recepti na WomanJournal.ru.

Skutni vanilijev puding Jamesa Oliverja

kaj potrebuješ:

110 g zmehčanega masla

220 g sladkorja v prahu

2 stroka vanilije

270 ml mleka

Kako narediti skutni vanilijev puding Jamesa Oliverja:

1. Vanilijeve strok prerežemo po dolžini, odstranimo semena, vanilijo damo v skledo.
2. Naribamo limonino lupinico, dodamo maslo in sladkor v prahu, vse skupaj stepemo. Mešanici dodamo rumenjake, še enkrat stepemo.
3. Tam nalijte mleko pri sobni temperaturi, iztisnite limonin sok, prelijte moko. Zmešajte.
4. Testo damo v namaščen pekač, pečemo v vodni kopeli 45 minut pri 280 stopinjah. Postrezite z jagodami in smetano ali kislo smetano.
5. Skutni puding Jamesa Oliverja je pripravljen.

Dober tek!

Beef Burgundy avtorja Julia Child

250 g slanine

1 kg govejega fileja

1 korenček

1 žarnica

2 žlici. žlice moke

750 ml suhega rdečega vina

1 st. žlico olivnega olja

1 st. žlico paradižnikove paste

500 ml zaloge

Sol, črni poper po okusu

Kako kuhati goveje bordo od Julie Child:

1. Goveje meso narežite na kocke, posušite s papirnatimi brisačkami. Slanino drobno sesekljamo in prepražimo, damo v pekač.
2. V isti ponvi prepražimo govedino, nato na drobno sesekljano čebulo in korenje.
3. Vse pripravljene sestavine damo v obliko. Solimo, popramo, dodamo moko, premešamo. Damo v pečico, segreto na 200 stopinj, za 4 minute, ponovno premešamo. Zalijemo z vinom in juho, damo paradižnikovo pasto. Ponovno premešamo in damo v pečico. Kuhajte 2,5 ure pri 160 stopinjah.
4. Julia Child Beef Burgundija je pripravljena.

Dober tek!

Ratatouille Thomasa Kellerja

3 polovice rdeče, oranžne in rumene paprike

5 st. žlice olivnega olja

3 stroki česna

1 žarnica

4 češnjevi paradižniki

1 vejica timijana

1 vejica peteršilja

1 jajčevec

Sol, črni poper po okusu

Kako narediti ratatouille iz Thomasa Kellerja:

1. Paprike popečemo v pečici, tako da jih položimo s skorjo navzgor na pekač. Ohladimo, odstranimo kožo. Rezina.
2. Čebulo in česen drobno sesekljamo, prepražimo na olivnem olju. Dodamo sesekljan paradižnik in začimbe.
3. Bučke, jajčevce, češnjev paradižnik narežemo na tanke rezine, spiralno damo v pekač. Na vrh dodajte česnovo mešanico.
4. Obliko zapremo s folijo, pečemo 2 uri pri 180 stopinjah. Nato odstranite folijo in pecite še 30 minut.
5. Ratatouille Thomasa Kellerja je pripravljen.

Dober tek!

Rumena juha Williama Pokhlebkina

1,25 l mesne juhe

7 rumenjakov

50 g masla

1–1,5 st. žlice pšenične moke

1 čajna žlička mletega ingverja

1 čajna žlička 6% jabolčnega kisa

ščepec žafrana

Kako kuhati rumeno juho Williama Pokhlebkina:

1. Rumenjake stepemo, dodamo kis in razredčimo v topli mesni juhi.
2. Na majhnem ognju v ponvi stopite maslo, v njem rahlo potemnite moko do svetlo rumene barve. Pomiri se.
3. Celotno juho z v njej razredčenimi rumenjaki vlijemo v ponev s popečeno moko in ob stalnem mešanju vso vsebino zavremo. Preden zavre, sredi kuhanja dodamo ingver, žafran, sol in 25 g olja.
4. Rumena juha Williama Pokhlebkina je pripravljena.

Dober tek!

Piščanec in riževa enolončnica Paule Dean

400 g zelenega fižola

500 g piščančjega fileja

1 žarnica

225 g lešnikov

300 g zelene paste

1 skodelica majoneze

170 g kuhanega riža

1 skodelica naribanega sira cheddar

Ščepec soli

Kako narediti enolončnico s piščancem in rižem Paula Dean:

1. Sesekljajte čebulo in oreščke. Skuhajte riž. Piščančji file narezan na koščke.
2. Vse sestavine zmešamo in položimo v pomaščen pekač. Pečemo 25 minut pri 170 stopinjah do konca.
3. Piščančja in riževa enolončnica Paula Dean je pripravljena.

Dober tek!

V kuhinji se počutimo svobodno in samozavestno, če poznamo kul življenjske trike, ki nam omogočajo ustvarjanje neverjetnih jedi. In če imamo na zalogi nekaj trikov, ki so jih z nami delili najboljši kuharji na svetu? Kaj pa, če pridobite izkušnje pri njih, tako da sledite njihovim nasvetom?

Čas je, da proces kuhanja spremenite v pravo umetnost, fascinantno in vznemirljivo. V tem pregledu smo zbrali najbolj zanimive nasvete in življenjske trike trendseterjev v kulinarični modi.

Jamie Oliver

Malo verjetno je, da ta kuhar potrebuje posebno predstavitev. Jamie Oliver je slavni angleški kuhar, restavrator in honorarni šovman, ki je lahko na milijone gledalcev navdušil za kuhanje in razširil filozofijo domače zdrave prehrane po vsem svetu. Mimogrede, pred petnajstimi leti je bil Jamie Oliver za te dosežke odlikovan z redom britanskega imperija, sprejet pa je bil tudi na Royal College of General Practitioners.

Kako enostavno olupiti korenino ingverja

• Najučinkovitejši način za luščenje ingverja je, da s preprosto čajno žličko postrgate rjavo kožo. Tako ne odrežite presežka, ohranite vso kašo.
• Če se vam mudi, samo odrežite štiri strani hrbtenice in pustite debele obrezke. Nato jih lahko uporabite za pripravo ingverjevega čaja in drugih zdravih napitkov.

Kako ločiti beljakovine od rumenjaka

• Klasičen način za hitro ločitev rumenjaka od beljakovin je, da jajce razdelite na 2 dela in vlijete rumenjak v eno ali drugo lupino, dokler v njej ne ostane le ta. To je treba narediti nad skledo, kjer bodo beljakovine odtekle.
• Drug preprost način, kako se znebiti beljaka iz rumenjaka, je, da jajce razbijete kar v dlan in pustite, da vam beljak kaplja med prsti, dokler vam v roki ne ostane samo rumenjak.
• Če imate pri roki čisto 0,5-litrsko plastenko za vodo, lahko s stiskanjem na sredini nežno potegnete rumenjak iz razbitega jajca v krožnik z vratom.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal je slavni angleški inovativni kuhinjski alkimist, katerega poklic je molekularna gastronomija. Nekoč kuhar samouk sta ga s talentom in sposobnostjo improvizacije naredila za vodilnega kuharja na svetu, avtorja kuharskih knjig in voditelja lastnih oddaj na BBC-ju, kjer na fascinanten način pripoveduje o kombinaciji izdelkov in kemičnih procesov. ki se pojavijo med kuhanjem..

Kako kuhati testenine

• Če želite narediti odlične testenine, uporabljajte samo visokokakovostne izdelke iz trde pšenice. Testenine imajo radi vodo, zato tudi za nekaj porcij testenin potrebujete vsaj 2 litra vode.
• Ne zanašajte se na čas kuhanja, ki je naveden na embalaži, kot je priporočeno. Testenine poskusite sami (testenine so pripravljene, ko dosežejo stopnjo al dente) in jim po prenehanju kuhanja in odcejanju vode dodajte olivno olje.

Kako ocvrti hrano

• Cvrtje hrane ni tako preprost postopek, kot se zdi na prvi pogled. Pomembno je spremljati temperaturo maščobe, saj bo prevroča maščoba hrano zažgala, premrzla pa bo nasitila hrano, ki bo postala neprijetno mastna po okusu.
• Če redno kuhate pomfrit, najprej skuhajte rezine do mehkega in jih izvlecite z žlico ter pustite, da voda odteče, za eno uro prenesite v hladilnik, nato pa ocvrtite v cvrtniku v 2 stopnjah. Pustite, da se maščoba nekoliko odteče, preden postrežete ta krompir.

April Bloomfield

April se je rodila v Združenem kraljestvu, čeprav je postala svetovno znana kuharska mojstrica z odprtjem več restavracij v ZDA (dve od njih z Michelinovo zvezdico). Je avtorica več kuharskih knjig, v katerih razkriva skrivnosti domače kuhinje, deli pa tudi svoje avtorske mesne recepte. Mimogrede, da bi poskusili njen značilni burger v newyorški restavraciji The Spotted Pig, obiskovalci rezervirajo mize mesec dni vnaprej.

Kako narediti popolno zeliščno omako

April Bloomfield je specializirana za mesne jedi, zato ve vse o popolnih omakah zanje. Poskusite narediti tega - preprosto in noro okusno:

1. V skledi sesekljamo 2 šalotki, strok česna, čili poper, 50 gramov peteršilja, 50 gramov mete in sol.
2. Dodamo 2 žlici limoninega soka in 150 mililitrov olivnega olja, nato premešamo. Omaka je pripravljena!

Kako kuhati mesne jedi

• Tik pred kuhanjem pustite, da se zrezek namaka približno 10 minut v majhni količini soli. Ta pristop bo zagotovil enakomerno cvrtje mesa in ustvaril okusno slano skorjo.
• Ko iščete svoj najljubši burger, lahko eksperimentirate in preizkušate različne kombinacije. Seveda morate uporabljati samo visokokakovostno meso. Burger s podpisom April Bloomfield je postrežen s sirom Roquefort in tanko narezanim pomfritom.

Wolfgang Puck

Ta avstrijski kuhar ima trenutno v lasti dvajset restavracij po vsem svetu. Postal je znan ne le po svojem neortodoksnem pristopu do kuharskih receptov, ampak tudi po izvirnih receptih in kuharskih knjigah. Mimogrede, Wolfgang Puck je glavna oseba, odgovorna za bifeje in praznične pogostitve na oskarjevskih zabavah.

Kako izbrati začimbe

• Univerzalna zelišča, ki naj bodo vedno v kuhinji - rožmarin, timijan, kafir limeta, meta in bazilika. Zahvaljujoč temu kompletu boste lahko ustvarili mojstrovine tudi iz preprostih izdelkov.
• Sveže ribje filete je enostavno pokvariti s preveliko količino začimb, in da bodo čudoviti, dodajte baziliko in olivno olje. Rožmarin in bazilika sta odlična za piščanca in zelenjavo. Timijan in meta bosta pomagala osvežiti okus jedi, listi kafir limete pa bodo popestrili azijske recepte.

Kako kuhati zelenjavo

• Kuhan krompir je preprosta in okusna jed, ki zahteva nekaj tankosti pri pripravi. Ko krompir skuhamo, iz posode odlijemo vodo in vanjo damo krompir nazaj, ponev tesno zapremo s pokrovom in pustimo 5-7 minut.
• Če boste zelenjavo kuhali na pari, ji obvezno dodajte olivno olje. Mora biti visoke kakovosti - le tako se bo pripravljena zelenjava izkazala za resnično okusno.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin je najbolj znan ruski kuhar, katerega ime je znano tudi zunaj naše države. Vladimir je prvak in nagrajenec različnih kulinaričnih tekmovanj, kuhar restavracije White Rabbit v Moskvi. Nekoč je svojo kariero začel v kuhinji restavracije, kjer je delal njegov oče, danes pa sam nadzoruje številne restavracije, uspeva prirejati gastronomske dogodke in potovati po svetu ter zbirati edinstvene regionalne izdelke.

Kako izbrati izdelke

• Ključ do uspeha so le dobri, visokokakovostni izdelki. Za obroke nikoli ne kupujte zamrznjenega mesa ali rib. Vedno bodite pozorni na sezonsko zelenjavo ali sadje – ta je najbolj okusna.
• Na tržnicah zavijte svoje prodajalce, poskusite njihove najnovejše izdelke in si oglejte preverjene recepte.

Univerzalne jedi

• Juha je edinstvena jed, ki združuje veliko okusov hkrati. Ne potrebuje omak in prilog, juha nadomesti vse naenkrat. Mimogrede, sam Vladimir obožuje boršč: kuhar ga poje kadar koli, in če bi mu rekli, da bo ves teden jedel samo eno jed, bi Vladimir izbral prav to juho.

• Ponovno razmislite o svojem mnenju o zelenjavi. Danes ni le univerzalna priloga, ampak najprej - glavna sestavina in samostojna jed.

Ina Garten

Ina Garten je po vsem svetu znana kot znana avtorica kuharskih knjig in očarljiva TV voditeljica. Aina nikoli ni prejela posebne kulinarične izobrazbe, v Franciji pa se je začela zanimati za kulinariko in vzljubila kult sveže in kakovostne hrane. Danes Aina kot energična in strastna kuharica razvija lastno linijo izdelkov Barefoot Contessa in še naprej objavlja knjige receptov.

 

1 /2

Je nacionalni ponos Škotske. Kulinarični genij, čarovnik, ki pripravlja jedi, ki so edinstvene in neponovljivega okusa, se je Gordon Ramsay rodil v mestecu Johnstone. Bodoča zvezda gastronomije ni niti razmišljala o karieri kuharja. Vse njegove misli so bile povezane z nogometom. Pri 18 letih je bil Gordon celo povabljen v klub Rangers. Toda nesreča - poškodba meniskusa je preprečila daljnosežne načrte ambicioznega fanta. Morda se sliši hudo, toda to, kar se je zgodilo, je imelo veliko vlogo v usodi Gordona Ramsaya. Vpiše se na fakulteto, kjer med študijem pridobi prve veščine vodenja hotela in restavracije. In nepričakovano zase, Gordon rad kuha. Umetnost ustvarjanja čudežev v kuhinji, ustvarjanja pravih mojstrovin, je mladeniča tako ujela, da se je odločil postati neprekosljiv mojster v tej zadevi. Upoštevajte, da lik Gordona Ramsaya, tako kot vsakega Škota, ni bil enostaven. Že v mladosti je bil znan kot hiter in trmast človek.

Presenetljivo je, da se je Gordon s takšnimi lastnostmi dobro znašel na novem delovnem mestu v prestižni restavraciji Harvey's, ki jo je vodil Marco Piero. Tri leta trdega študija niso bila zaman: znanosti o visoki kuhinji se je učil od najboljših britanskih in francoskih kuharjev. In da bi se počutil bolj samozavesten, da bi utrdil znanje, bo Gordon Ramsay delal na zasebni jahti. Že takrat je o njem spoštljivo in spoštljivo govorila javnost, bogata in muhasta za najrazličnejše kulinarične užitke.

Ramsayjev pravi uspeh je prišel leta 1998, ko je odprl svojo prvo lastno restavracijo Gordon Ramsay na Royal Hospital Road. Ne bo dolgo, preden bo Gordonova stvaritev dobila tri Michelinove zvezdice. Slavo, da ste edini britanski kuhar, ki je tako počaščen, vedno preganja škandalozen okus. Na primer, trmasti Škot je s prejšnjega delovnega mesta odpeljal celotno ekipo kuharjev. Res je, da je bil primer kmalu zamolčan. In zgodba šestih bankirjev, ki so v vinski restavraciji Petrus v lasti Gordona Ramsaya večerjali za 44 tisoč funtov sterlingov, bo postala glavna tema britanskega tiska in mu dodala še več slave.

Goveja enolončnica s fižolom

• Pojdi na recept

Danes je Ramsay priznani svetovni kulinarični guru, lastnik restavracijskega imperija, pisatelj in voditelj številnih televizijskih oddaj. Je glavni »inkvizitor« priljubljenega programa »Hell's Kitchen«, v katerem že več kot eno sezono »muči« mlade kuharje, ki so začeli svojo pot. Kulinarični credo zvezde gastronomije je sposobnost poceni, okusne in hitre priprave katere koli jedi.

Recept zvezdnega kuharja

Gordon, figurativno rečeno, ne prebavi nagnjenosti ljudi k vegetarijanski hrani. In kot protiargument takšnemu odnosu do hrane je njegov Slavni recept - klasična govedina Wellington.

Za pripravo vzamemo 750 g govejega fileja, 400 g gob, 7 rezin parmske šunke, 500 g listnatega testa (listov), ​​2 žlici angleške gorčice, 2 rumenjaka, 10 g moke za posipanje, 2 žlice olivnega olja, 2 ščepca morske soli, 5 g mlete paprike.

Gobe ​​zmeljemo v predelovalcu hrane. Dobljeni pire damo na vročo ponev in pražimo 10 minut. Ne pozabite na nenehno mešanje mase. Segrejte nekaj olivnega olja. Potem je čas za govedino. Začinimo ga s soljo in poprom. Nato pecite pol minute na vsaki strani. Odstranite govedino z ognja. Vzamemo si kratek odmor, da se ohladimo. Nato ga obilno premažite z gorčico. Položimo živilsko folijo, na katero položimo rezine šunke s prekrivanjem. Nato na vrh namažemo plast gobovega pireja tako, da na sredino položimo meso.

Šunko previdno "zapakiramo" okoli govedine, končni zvitek zavijemo v film - in v hladilnik za približno 15 minut. Iz testa položimo pravokotnik debeline 3-4 mm, potem ko mizo potresemo z moko. Nato odstranimo film iz zvitka, ga položimo na sredino našega pravokotnika. Testo po obodu namažite z rumenjakom. Nato zvitek zavijemo v testo, presežek odstranimo z nožem. Nastali izdelek položimo na pekač s šivom navzdol, ga namažemo z rumenjakom - in ohladimo 15 minut.

RIŽ ZRAZY Z GOBAMI. NIČ BOLJEGA NISEM JEDLA! Enostavna in proračunska možnost za hranjenje velike družine! Sestavine: okrogel riž - 400 g šampinjoni - 300 g Voda - 800 ml Čebula - 1 glava Česen - 2 stroka Krušne drobtine - 100 g Rastlinsko olje - 3–4 žlice. l. Škrob - 1 žlica. l. Sol - po okusu Začimbe - po okusu Priprava: Riž kuhamo do kuhanja, da se malo zmehča. Nato ohladimo in dodamo škrob, dobro premešamo. Gobe ​​narežemo na koščke in prepražimo s čebulo in česnom. Malo dodamo. Z mokrimi rokami oblikujemo kroglico riževe mase, v njej naredimo vdolbino. Vanj damo malo gobovega nadeva in ga oblikujemo v kroglico. Kroglice povaljamo v drobtinah. Rahlo pritisnite in prepražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrezite vroče. Dober tek!

Komentarji 8

Razredi 411

Peki piškoti Sestavine: ● 0,5 skodelice sladkorja. pesek, ● 2 jajci, ● 2 skodelici moke, ● 150 gr. odtok. olja, ● 1 žlička. pecilni prašek, ● ščepec soli. Priprava: Jajca stepemo s sladkorjem + zmehčane slive. maslo + sol + moka (presejte s pecilnim praškom). Zamesimo testo (le ne gnetemo ga dolgo). Postavite v hladilnik za 20 minut. Nato razvaljamo, izrežemo figure, pečemo v predgreti. pečica. Ko se piškoti ohladijo, jih potresemo s sladkorjem. prahu. Srečen čaj!

Komentarji 6

Razredi 216

KAKO OCVRTI ZAMRZNJENE KOTLETE Segrejte ponev, dodajte olje, nastavite ogenj na srednjo in dodajte kotlete. Olje ne sme zavreti, sicer se bodo kotleti na zunaj zažgali, znotraj pa bodo surovi (ali celo hladni). Kotlete kuhamo brez pokrova 3-4 minute, nato jih obrnemo. Pokrijte s pokrovom in kuhajte še 3-4 minute. Polpete ponovno obrnemo, ogenj zmanjšamo in pokrito kuhamo še 3-4 minute. Tako večkrat obrnemo, poskusimo z mehkobo kotletov. Ko so kotleti skoraj pripravljeni, jih ne morete več pokriti s pokrovom - ostane samo, da kotlete ocvrete do zlato rjave barve. Postrežemo vroče mesne kroglice s svojo najljubšo prilogo. Po želji jih lahko obrišete pred odvečno maščobo. Uživajte!

Komentarji 3

Razredi 75

Pravi tatarski vak belyash Sestavine: Za test: piščančje jajce - 1 kos. Kefir - 120 ml. Pšenična moka - 2 skodelici Za nadev: piščančje jajce - 1 kos. Krompir - 4-5 kosov. Meso ali mleto meso - 500 g Čebula - 2 kos. Maslo - 70 g mleti črni poper Sol Začimbe - po okusu Priprava: Iz zgornjih sestavin pripravimo testo, da postane mehko in elastično. Testo razdelite na kroglice v velikosti žogice za ping pong. Vzemite meso, ga narežite na majhne koščke. Krompir in čebulo olupimo in narežemo na kocke. Zmešamo meso in krompir, solimo, popramo, dodamo začimbe po okusu in vse sestavine dobro premešamo. Vsako kroglico testa razvaljamo v tanko torto, na sredino katere namažemo nadev, nanjo pa damo košček masla. Robove vac belyash zberemo s čudovitim volanom, ne da bi robove stisnili, tako da v sredini dobimo vrečko z nadevom. Beljake razporedimo po pekaču obloženem s pergamentom, vsakega namažemo s stepenim jajcem in damo v pečico, ogreto na 200 C. Med kuhanjem v levo luknjo vsakega vak belyash od zgoraj nalijemo vodo (1-2 žlici žlici), da se ne izsušijo (3-4 krat). Beljake pečemo približno 40 minut. Za belyashi lahko skuhate okusno omako. Za pripravo potrebujemo: Paradižnik - 1 kos. Česen - 1 rog vložene kumare - 2 kos. Gorčica - 1 čajna žlička Rastlinsko olje - 0,5 čajne žličke Jabolčni kis - 0,5 čajne žličke Sol in poper po okusu Priprava: Paradižniku odstranimo kožo, potem ko ga poparimo z vrelo vodo. Narežemo ga na majhne kocke in dušimo v ponvi v rastlinskem olju, solimo, popramo in dodamo kis. Nato paradižniku dodamo gorčico, sesekljan česen in naribane kumare. Vse premešajte - omaka je pripravljena! Uživajte v okusu tatarskih vak belyashi, pečenih po tradicionalnem receptu, in jih začinite z dišečo omako!

Komentarji 5

Razredi 282

Cheesecake s kondenziranim mlekom (brez peke)😜

Komentarji 14

Razredi 526

Kako kuhati čips v mikrovalovni pečici.

Komentarji 3

Razredi 228

Vaši najdražji bodo zagotovo zadovoljni. Nikjer drugje ne bodo poskusili tako okusne torte. Sestavine: Testo: Jajca - 4 kosi sladkor - 1 skodelica (volumen 200 ml) Moka - 1 skodelica pecilni prašek - 1 zvrhana žlička sol - 1/4 čajne žličke vanilin olje za mazanje kalupa Smetana: mleko - 250 ml jajce - 1 kos sladkor - 1/2 skodelice moke - 2 ravni žlici masla - 50 gramov Vanilin Impregnacija: (če želite doseči večjo podobnost s kupljenim, ne namakajte ali zmanjšajte količine sirupa) Topla voda 1/2 skodelice sladkorja 1 žlica Glazura: Čokolada brez dodatkov - 50 gramov Rastlinsko olje brez vonja 2-3 žlice Priprava: Pečenje peciva: Jajca stepemo s sladkorjem in soljo. Moko zmešamo s pecilnim praškom in vanilijo, z žlico premešamo z jajci. 22 cm pekač namastimo z oljem in potresemo z moko (1 žlička). Ali pa obložen s pergamentnim papirjem. Testo damo in pečemo približno pol ure na 180 stopinj. Pečete lahko tudi v počasnem štedilniku v načinu pečenja eno uro. Biskvit ohladimo na rešetki. Razrežite na dve plasti vodoravno. Vsako torto od znotraj namočite s 1/4 skodelice sirupa za impregnacijo. Pustimo žlico smetane, preostanek kreme damo na spodnjo torto, na vrhu prekrijemo z drugo. Površino premažemo s preostalo žlico smetane (glazura bo bolj enakomerno legla). Po vrhu namažite s toplo glazuro. (primerno je to narediti s čopičem) Pustite nekaj ur, da se infundira. Priprava kreme: moko zmešamo s sladkorjem in vanilijo, dodamo jajce in premešamo. Postopoma prilivamo mleko in dobro premešamo, da se ne naredijo grudice. Maso damo na počasen ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti. (lahko daš v mikrovalovno pečico 3-4 krat za 1 minuto - vsako minuto mešamo) V vročo kremo dodamo maslo. Priprava glazure: Čokolado nalomimo na koščke, dodamo maslo in stopimo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici (2-3 krat 30 sekund pri polni moči, mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi). Dober tek! #torta #čarovnica #recept

20. oktober je mednarodni dan kuharja. Poklic kuharja je zanimiv in prav gotovo ni monoton, med njimi pa so najboljši tisti, ki znajo resnično presenetiti in tudi najbolj preprosto jed spremeniti v mojstrovino kulinarike.

Jamie Oliver

Piščančja stegna s krompirjem in origanom

Sestavine:

Jamie Oliver znan tudi kot »Goli kuhar« (pa ne zato, ker se sleče, ampak zato, ker ko kuha, je njegovo načelo: zavrzi vse odvečno in površno) – slavni britanski kuhar. Odraščal je v majhni vasi. Danes ga pozna ves svet. Jamie vodi kuharske oddaje, piše knjige in kolumne za različne publikacije. Oliver je ustanovil dobrodelno restavracijo Fifteen, kjer je usposobil 15 mladih iz prikrajšanih okolij za delo v gostinstvu. Jamie je lastnik viteškega reda, ki mu ga je podelila sama angleška kraljica.

5 piščančjih stegen
6 krompirjev
šopek origana
300 g češnjevih paradižnikov
Morska sol in črni poper po okusu
Oljčno olje po okusu
Vinski kis po okusu

Način kuhanja:

Skuhajte krompir.

Piščančja stegna prerežite po dolžini in stresite v skledo s soljo, poprom in olivnim oljem.

Piščančja stegna pražimo v ponvi na močnem ognju 10 minut.

Origano zmeljemo v možnarju s soljo, dodamo 2 žlici. žlice olivnega olja, žlico kisa in poper.

Piščančja stegna, krompir in paradižnik brez kože damo na pekač, prelijemo z omako in pečemo 40 minut.

Affogato

Sestavine:

1 žlica instant kava
3 žličke rjavi sladkor
6 kratkih piškotov
425 g izkoščičenih češenj v pločevinkah
100 g temne čokolade (vsaj 70 % kakava)
500 g vanilijevega sladoleda

Način kuhanja:

V manjšo posodo za smetano nalijte kavo s sladkorjem.

Zavremo pol čajnika vode.

Piškote na dnu razdrobite v skodelice za kavo, nato dodajte češnje in sesekljano čokolado.

Pred serviranjem kavo s sladkorjem prelijemo z vrelo vodo.

V vsako skodelico damo sladoled s piškoti in čokolado, potresemo z naribano čokolado in prelijemo s kavo.

Gordon Ramsay

Panirane ribe s krompirjem in grahovim pirejem

Sestavine:

Gordon Ramsay- prvi Škot, ki je prejel tri Michelinove zvezdice. Trenutno je Ramsay lastnik 10 restavracij v Združenem kraljestvu, od katerih jih ima 6 vsaj eno zvezdico, 3 pube in 12 restavracij zunaj Združenega kraljestva. Je avtor več kuharskih knjig in voditelj lastnega resničnostnega šova "Peklenska kuhinja", v katerem ne kaže le svoje spretnosti, temveč tudi težak značaj.

Za panirane ribe:
4 fileji bele ribe brez kože (kot vahnja, trska ali polak)
75 g moke
sol in črni poper
1 veliko stepeno jajce
75 g svežih krušnih drobtin
3-4 st. l. olivno olje

za krompir:
1 kg olupljenega krompirja
sol in črni poper
5 strokov česna
nekaj vejic timijana in rožmarina (samo listi)
olivno olje

Za grahov pire:
600 g zelenega graha (lahko tudi zamrznjenega)
nekaj kosov masla
malo belega vinskega kisa
sol in črni poper

Način kuhanja:

Pečico segrejte na 220 °C in vanjo položite pekač, da se segreje.

Krompir narežemo na približno 1 cm debele trakove, blanširamo v slani vodi 5-7 minut, dokler ni dovolj mehak, da ga lahko prebodemo z nabodalom. Odcedite vodo in krompir temeljito osušite s čisto brisačo.

Krompir položimo na vroč pekač in ga potresemo z zelišči in česnom. Pokapljamo z olivnim oljem ter dodamo sol in poper. Premešamo in obračamo rezine s kleščami, da so vse premazane z oljem in začimbami.

Postavite v pečico za 10-15 minut. Nekajkrat obrnemo, dokler krompir ne postane zlat in hrustljav.

Medtem ko se krompir kuha, skuhamo ribe. Na krožnik stresemo moko, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo. Stepeno jajce vlijemo v plitvo posodo, na drug krožnik pa stresemo krušne drobtine.

V veliki ponvi segrejte olivno olje. Ribe potopite v moko, otresite odvečno. File potopite v stepeno jajce in nato povaljajte v drobtinah, tako da enakomerno pokrijejo celotno ribo. Postavite v ponev in pražite 2-3 minute na vsaki strani, dokler riba ni zlata in hrustljava.

Grah odcedimo, stresemo v ponev in z vilicami ali strgalcem za krompir rahlo pretlačimo.

Postavimo na srednji ogenj, dodamo olje in malo belega kisa. Med pogostim mešanjem kuhajte nekaj minut, dokler se grah ne segreje. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Krompir in ribe položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Nato postrežemo z grahovo kašo.

Pečena jajca z gozdnimi gobami

Sestavine:

20 g masla + več za mazanje
400 g gozdnih gob (olupljenih in sesekljanih)
2 veliki šalotki (olupljeni in drobno sesekljani)
nekaj vejic timijana (odtrganih listov)
morska sol in črni poper
4 velika jajca
4 žlice. l. težka smetana (ne manj kot 33%)
25 g cheddarja (naribanega)

Način kuhanja:

Ponev pristavimo na močan ogenj in vanjo damo maslo. Ko se začne peniti, dodamo gobe, šalotko, lističe timijana, začinimo s soljo in poprom ter med občasnim mešanjem kuhamo 3-5 minut.

Pečico segrejte na 190℃. 4 servirne modelčke rahlo naoljite in po njih namažite mešanico gob. Na sredini naredite jamico in v vsako previdno razbijte jajce. Okoli jajca pokapamo smetano, potresemo s sirom ter ščepcem soli in popra.

Modelčke damo na pekač in pečemo v pečici 10-12 minut, če želimo poltekoči rumenjak, ali par minut dlje, če so ti bolj ocvrti ocvrti jajci. Postrezite takoj, s svežim kruhom ali vročim toastom na maslu.

Alain Ducasse

Gougères

Sestavine:

Alain Ducasse eden najbolj znanih kuharjev našega časa. Ima v lasti več kot 20 restavracij po vsem svetu. Kosilo, pri katerem dela kot kuhar, stane več kot 50 tisoč evrov, a se je vrsta za takšne večerje raztegnila še leta naprej. Ducasse je lastnik najvišjega francoskega priznanja - reda legije časti.

0,5 skodelice mleka
0,5 skodelice vode
113 g masla
Trdi sir (nariban, 100 g na testo, 30 g za posip
sol (morska groba)
Ščepec mletega muškatnega oreščka
Ščepec črnega popra
112 g moke
4 velika jajca

Način kuhanja:

Pečico segrejte na 200°C. Pekač obložite s pergamentom.

V manjši ponvi zmešajte vodo, mleko, maslo, sol in zavrite.

Dodamo moko in z leseno žlico mešamo testo, dokler ne dobimo gladke konsistence. Med mešanjem dušimo na majhnem ognju, da postane gladka in se dobro odlepi od dna, približno 2 minuti.

Pustite, da se testo ohladi približno minuto. V testo zabijte jajce in ga zelo dobro premešajte, šele nato vzemite naslednjega in ga združite s testom. Dodajte sir in ščepec soli, popra in muškatnega oreščka.
Testo damo v napajalno vrečo in kroglice odcepimo približno 2 cm narazen – testo bo v pečici dobro vzhajalo. Velikost kroglic je odvisna od vas.

Po vrhu potresemo sir.

Pecite približno 20 minut oziroma dokler ni napihnjena in zlato rjava.

Postrezite vroče ali rahlo ohlajene - - po želji.

Žemljice lahko zamrznete do 2 meseca in po želji segrevate nekaj minut v vroči pečici.

Postrvi v omaki iz zelenega graha

Sestavine za 8 obrokov:

1 postrv (3,5 kg)

za omako:
2 kg svežega ali zamrznjenega graha
150 ml olivnega olja
4 velike čebule
500 ml vroče piščančje juhe
200 rukole
1 glava romaine solate
450 g gob, opranih in olupljenih
150 g masla
200 ml smetane

Način kuhanja:

Grah skuhajte v vreli slani vodi, dokler se ne zmehča. 1/3 graha odstavimo in prelijemo s hladno vodo. Preostanek graha kuhamo še nekaj minut, nato odlijemo vodo in grah pretlačimo v pire v blenderju.

Nastali pire pokapajte z olivnim oljem, soljo in poprom.

V veliki ponvi segrejte olivno olje in dodajte na kocke narezano čebulo. Dušimo 3 minute, dokler ne postane mehka in prosojna. Solimo in postopoma prilivamo juho. Kuhajte 10 minut, dokler čebula ni precej mehka.

Liste solate "rukolo" narežemo na pravokotnike, dolge približno 4 cm.

Ribji file razrežite na 8 delov, vsak po približno 150 g.

Vsak kos naribajte s soljo in prepražite v vroči ponvi do kuhanja.

Na koncu kuhanja dodamo košček masla, da nastane pena v ponvi.

V ločeni ponvi na majhni količini masla pražimo gobe 5 minut. Dodamo grahov pire, cel grah, čebulo s preostalo tekočino. Dodajte maslo. Malo dušite.

Dodamo sesekljane liste rukole. Dodamo še nekaj masla in pokapamo z olivnim oljem, da se omaka redči.

Smetano zavremo in jo na hitro vlijemo v grahovo omako – vse naj se speni.

Na krožnik vlijemo nekaj gobove omake. Nanj položite ribe. Prelijemo še z omako, okrasimo s solato. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom.

Pierre Herme

Krakovski cheesecake

Sestavine:

Pierre Herme slavni francoski slaščičar. Imenujejo ga "Picasso slaščičarske umetnosti". Že pri 20 letih je bil imenovan za glavnega slaščičarja Fauchon Grocery House, danes pa je ustvarjalec in lastnik dveh slaščičarskih butikov v Parizu, lastnik slaščičarne in čajnega salona v Tokiu, profesor na Višja nacionalna slaščičarska šola Francije, profesor na Kulinarični akademiji, vitez dveh nacionalnih redov Francije, dobitnik zlate medalje Akademije za čokolado in "kulinarične trofeje" Združenja francoskih slaščičarjev, avtor dveh knjig prejel naziv najboljše kuharske knjige v Franciji in Ameriki.

Peščena podlaga:
250 g moke
125 g sladkorja v prahu
Semena 1 vanilijevega stroka (ali čajne žličke vanilijevega ekstrakta)
125 g masla pri sobni temperaturi
1 jajce

Nadev iz skute:
1 kg mehke skute 0% maščobe
8 jajc, razdeljenih
100 g zmehčanega masla
250 g sladkorja v prahu
3 art. l. vaniljev sladkor
3 art. l. krompirjev škrob
100-200 g rozin

1 rumenjak za mazanje

Glazura:
150 g sladkorja v prahu
sok 1/2 limete ali limone

Način kuhanja:

Maslo stepemo s sladkorjem v prahu do kremastega. Dodamo jajce in vanilijeva semena. Mešajte, dokler se ne združi. Dodamo moko in zamesimo mehko, elastično testo.

Zvijemo ga v kroglo, z roko rahlo pritisnemo na vrh in postavimo v hladilnik za 40-60 minut.

Dve tretjini ohlajenega testa vzamemo in ga razvaljamo na 0,4 cm debelo.

Testo zelo previdno prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, površino prebodemo z vilicami in vse skupaj postavimo za 30 minut v hladilnik.

Drugi del testa prav tako razvaljamo v 0,4 cm debelo plast in narežemo na enakomerne trakove, široke približno 1 cm.

Trakove krhkega testa prenesite na desko za rezanje in jih zložite enega poleg drugega. Do uporabe postavite v hladilnik.

Pečico segrejte na 180 o C.

Pecite pecivo 15 minut. Nato pustite, da se popolnoma ohladi.

Torto obrežite tako, da se prilega v model.

Nadev iz skute:

Skuto 2-3 krat pretlačimo skozi cedilo. Dobiti morate zelo mehko, gladko maso.

V posodi kuhinjskega robota stepemo maslo z 200 g sladkorja v prahu in vanilijevim sladkorjem do kremastega.

Dodamo 1 rumenjak. Počakajte, da masa postane homogena, in dodajte 1 veliko žlico skute. Tako izmenično, ne da bi vse skupaj stepli pri povprečni hitrosti mešalnika, dodajajte rumenjake in vso skuto.

Beljake stepemo v penasto peno s ščepcem soli. V tankem curku vlijemo 50 g sladkorja. Nadaljujte s stepanjem do trdih vrhov.

V skutno maso nežno vmešamo rozine in škrob. Nato postopoma, v treh odmerkih, vnesite stepene beljake.

Na krhko testo položimo skutini nadev, ga zgladimo.

Iz trakov krhkega testa naredimo rešetko.

Rešetko namažite z malo stepenega rumenjaka.

Pekač damo v pečico, ogreto na 180 o C, za 50-60 minut.

Po peki rahlo odprite pečico in pustite cheesecake notri še 1 uro.

Cheesecake vzamemo iz modela in pustimo, da se popolnoma ohladi. Idealno je, da čez noč ohladite.

Glazura:

Sladkor v prahu stepemo z limoninim ali limetinim sokom. S čopičem nanesite na površino sladice. Naj zmrzne.

Dunajski čokoladni piškoti

Sestavine za 45 kosov:

260 g moke
30 g kakava v prahu
250 g masla, sobne temperature
100 g sladkorja v prahu
2 velika beljaka
ščepec soli

Način kuhanja:

Pečico segrejte na 180 °C. Pekač obložite s peki papirjem. Pripravite si brizgo za slaščice ali vrečko za odlaganje piškotov.

Presejte moko skupaj s kakavom v prahu.

Maslo stepemo s sladkorjem v prahu do kremastega.

V ločeni posodi stepemo beljake s ščepcem soli.

Masleno zmes zmešajte z moko. Po popolnem mešanju dodamo beljakovine in jih nežno vmešamo v testo, v treh korakih, od spodaj navzgor, da po možnosti ne odpadejo.

Testo damo v cevno vrečko in piškote razporedimo v cikcak vzorcu.

Pečemo 10-12 minut. Vzamemo in pustimo, da se ohladi 10 minut. Medtem ko so piškoti vroči, so zelo krhki. Nato prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.