Značilnosti soljenja gob na hladen in vroč način. Rdečelaske za zimo - recepti za zamrzovanje, soljenje na hiter, hladen in vroč način, marinirani v kozarcu

Najbolj okusen babičin recept za vlaganje gob

Tako nasoljene gobe so zelo okusne, ohranijo rdečo barvo in aromo po gobah.
Razvrstimo žafranove mlečne kape, odstranimo črvine, odrežemo noge, pustimo le klobuke. Gobe ​​običajno razdelim na frakcije, velike srednje in majhne.

S tem načinom soljenja gobe operemo. Razporedimo ga v emajlirano posodo in prelijemo z vrelo vodo, tako da so gobe vse v vodi. Zaprite pokrov in pustite stati 2-3 minute.

Vzamemo ga iz vrele vode ali prelijemo v cedilo, pustimo, da voda odteče in gobe vržemo nazaj v posodo. Ko se gobe ohladijo na sobno temperaturo, jih solimo neposredno v posodi. Ogledam si sol. Na polno trilitrsko posodo gob sem dala dve pesti soli (navadna sol, ne ekstra). Če želite bolj slano, dodajte tri pesti.

Premešamo in pustimo stati 20 minut, ponovno premešamo in razporedimo v sterilizirane kozarce.

Tesno ga položimo, da se tekočina zapre, na sam vrh nalijemo 1 žlico soli, položimo list hrena ali krog, izrezan iz plastičnega pokrova.

Kozarca ne napolnite do vrha, ne poročajte 1 cm, zaprite ga s pokrovom iz kuhanega polietilena.
Vzamemo pol-litrske kozarce, zelo je priročno, vzel sem ga ven in pojedel.

Naredim več možnosti, samo sol, brez dodajanja začimb in s česnom (izkazalo se je tako okusno!).
Če želite s česnom, uporabite česnov drobnjak. Odtrgam ga z vrta, operem in dam na dno kozarca, na sredino in na vrh. Pri roki ni česnovega perja, dajte stroke česna, ni treba sesekljati, samo očistite in dajte v kozarec gob. Za pol-litrski kozarec - 3 majhni stroki česna.

Pri soljenju gob ne priporočam dodajanja drugih začimb, ubili boste okus po gobah.
Kozarce z gobami morate hraniti v hladilniku, na polici, kjer je hladneje. Po 3 dneh lahko jeste, v tem obdobju so najbolj okusni!
Ta recept ima eno pomanjkljivost, te gobe so shranjene samo do novega leta, in če s soljo ..., ste uganili, 2 meseca, ne več.

Koristni namigi:

Če so gobe presoljene, jih speremo s tekočo vodo in malo namočimo v mrzli vodi ali mleku.

Če se gobe začnejo kisati (pride do mlečne fermentacije, fermentacija gob ni škodljiva, vendar gobe pridobijo kisel okus, ki ga vsi ne marajo), temeljito sperite z vodo in soljo, dajte nazaj v kozarce.

Recept za soljenje gob na suh način

Gobe ​​previdno razvrstimo, odstranimo iglice in liste. Klobuki ločimo od krakov (krake so dobre za cvrtje, klobuke pa super za soljenje).
Pri suhem načinu soljenja gob ne operemo, ampak jih obrišemo z mehko krpo.

Razvrščene gobe damo v emajlirano posodo in potresemo s soljo v višini 1 žlica s toboganom soli na 1 kg gob. Če se bojite, da bodo kisle, dajte še malo soli.

Vendar vas opozarjam, da soljene gobe ohranijo manj uporabnih lastnosti.
Gobe ​​nežno pomešamo s soljo, lahko jih zmečkamo, pustimo soljenje en dan, občasno premešamo. Gobe ​​bodo dale slanico in prišlo bo do krčenja.

Položimo ga v sterilne kozarce, previdno zapremo, tako da je slanica nad gobami, ne do samega vrha kozarca, na vrh položimo list hrena in prelijemo z žlico soli, priporočamo, da nalijemo 1 žlico suhe gorčice, vendar nisem poskusil, pravijo, da so takšne gobe dobro ohranjene.

Preden kozarec zaprete s plastičnim pokrovom, nanj položite lesen ali plastični krog.
Tisti, ki obožujete začimbe, lahko v kozarce daste oprano zelenjavo, koper, liste hrena, ribezove liste, lavruško, liste česna ali bolje zeleno dajte neposredno v emajlirano posodo, kjer se bodo solile gobe.

Tako soljen Ryzhik bo potemnil, to je normalno. Če zgornja plast postane plesniva, le previdno odstranite in zavrzite, preostale gobe so užitne. Takšne gobe lahko jeste v 7-10 dneh. Obdelke shranjujte na hladnem pri 4-5 stopinjah Celzija.

Recept za soljenje mlečnih gob

Mlečne gobe razvrstimo, očistimo igel in ostankov, speremo in namočimo v mrzli vodi ter jih damo v emajlirano posodo. Da se grenkoba gob pojavi, jih morate namakati 2-3 dni. Vodo je treba zamenjati, sicer bo kisla, barva bo siva.

Ko so mlečne gobe pripravljene za soljenje, bodo postale elastične in se ne bodo drobile. Vodo lahko odcedite in dobro sperite. Solimo v isti posodi.

Poraba soli 60 g na 1 kg mlečnih gob.
Solimo in premešamo, na vrh položimo zatiranje in pustimo, da se soli.

V nobenem primeru ne uporabljajte železa, aluminijastih stvari, opeke in kamnov neznanega izvora za zatiranje.

V mlečne gobe lahko dodate dežnike kopra, ribezove liste, hren.
Soljene mlečne gobe so položene v kozarce, svetujem vam, da jih daste v litrske kozarce.
Na dno, na sredino in na vrh nalijem malo soli, to je za zavarovanje pred kisanjem. Gobe ​​tesno položim in pritisnem navzdol. Razvrščam po premeru, majhne v enem kozarcu, velike, srednje v drugih.

Zapremo s plastičnim pokrovom, shranimo na hladnem pri temperaturi + 4-5 stopinj. Mlečne gobe se hranijo zelo dolgo, do 3 leta. Vendar je priporočljivo, da ga shranite do enega leta in tam po vaši presoji.

Takšne mlečne gobe lahko jeste v 20-30 dneh.

Soljenje mlečnih gob je zelo težko, vendar se izkažejo za zelo hrustljave in okusne.
Če gobe na vrhu splesnijo ali potemnijo, jih le vzemite ven in jih zavrzite, ostalo pa lahko pojeste.

Moja babica je solila gobe na takšne načine, ko pride iz kleti, in s kuhanim krompirjem, prav čudež! Nabiranje gob je užitek in tudi jesti, se izkaže za solidno pozitivno!

Metode so preizkušene, lahko solite! Še vedno obstaja ogromno načinov za pripravo gob za zimo, poskusil sem veliko, a sem se vrnil k receptom moje babice, so bolj zanesljivi.

Gobe ​​so okusne gobe, ki tudi po soljenju ohranijo obliko in privlačen videz. Zato mnoge gospodinje raje ohranijo gobe za zimo. Te gobe lahko vložite na več načinov: vroče in hladno.

Ryzhik - okusne gobe

Ryzhik je konzerviran tudi v carskih časih. Rusija je slovela po slanih gozdnih darilih, ki so jih postregli na kraljevo mizo.

Zanimivo je, da so gobe, marinirane v Rusiji, celo izvažali v Evropo.

Hladna metoda soljenja gob pomeni odsotnost toplotne obdelave. Ta način kuhanja je razdeljen na dve vrsti: mokro in suho.

Mokri recept

Ta način soljenja je optimalen za predelavo velikega števila gob.

Za pripravo gob za zimo na mokro hladen način boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg gob;
• 50 gramov soli;
• 3 stroki česna;
• 3 dežniki kopra;
• 15 zrn popra;
• 3 nageljnove žbice;
• peklenski list.

Hladna metoda soljenja gob pomeni odsotnost toplotne obdelave

Če želite, se morate držati naslednje tehnologije:

• 1. Najprej gobe razvrstimo, operemo, očistimo. Nato namažite na suho brisačo, tako da iz njih stekla vsa tekočina.
  2. Na dno posode za soljenje položimo hrenov list, koper, 1 strok česna, 1 strok stroka in 5 zrn popra.
  3. Nato polovico gob položimo na nastali substrat, tako da jih vsake 2 plasti potresemo s soljo. Na njih se položi še 1 strok česna in 1 strok stroka, dežnik kopra in 5 zrn popra.
  4. Preostalo maso gob položimo na začimbe, ki jih vsaka 2 plasti potresemo s soljo. Zgornjo plast gob okrasimo s preostalim česnom, stroki, koprom in poprom.
  5. Zgornji del je pokrit z gazo, prepognjeno v 3 plasti, in nanjo se položi zatiranje. V tem položaju naj pride do soljenja 2 tedna. Vsake 2-3 dni je potrebno gazo zamenjati s svežo.
  6. Po 14 dneh gobe prenesemo v banke, prelijemo s slanico in postavimo na hladno. Nato morate gobe soliti še 2 tedna.

Izbor zelenjave za zimo: TOP-6 receptov

Hladno suho soljenje

Ta način kuhanja gob je, da se pri čiščenju ne uporablja voda. V bistvu je princip soljenja podoben mokremu, vendar obstaja več razlik:

• pri polaganju izdelka v ponev ga je treba postaviti na glavo;
• za vsako plast je potrebno posuti s soljo;
• soljenje v ponvi traja 3 tedne, če ima gobar v tem času nov pridelek, ga lahko dodamo že nasoljeni masi.

Zanimivo je, da zaradi hladnega soljenja že pripravljene soljene gobe spremenijo barvo v zeleno-rjavo.

Metoda vročega kisanja

Vroča metoda soljenja gob pomeni njihovo toplotno obdelavo. V tem primeru bodo gobe ohranile bogato rdečo barvo. Za vroče vložene gobe morate:

• 5 kg gob;
• 250 gramov soli;
• 4 stroki česna;
• 8 nageljnovih žbic;
• 15 zrn popra;
• dežniki kopra;
• listi hrena;
• malo pekoče paprike.

Vroča metoda soljenja gob pomeni njihovo obdelavo s temperaturo

Recept po korakih:

1. Gobe ​​razvrstimo, operemo, očistimo. Zaspijo v vedru in ga napolnijo z vodo, pustite v tem stanju 1 uro, da odstranite morebitne črve iz njih.
2. Gobe ​​damo v posodo. V ponvi zavremo 5 litrov vode, nato pa dobljeno vrelo vodo vlijemo v posodo z gobami. V tem času začnejo spuščati pokanje.
3. Nato je treba darove gozda nežno mešati z žlico z režo 1-2 minuti. V tem času se bo ockanje postopoma ustavilo, kar bo kazalo na pripravljenost gob.
4. Nato je treba gobe kuhati. Da bi to naredili, izdelek prestavimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Med kuhanjem nastane pena, ki jo je treba odstraniti.
5. Vse se nagne nazaj v cedilo, voda pa odteče v umivalnik. Ko odvečna juha odteče iz gob, vrženih v cedilo, jih lahko damo nazaj v posodo. Nato v isto posodo vlijemo sol, 5 zrn popra, 2 brsta nageljnovih žbic, majhen košček čilija.
6. Vse nežno pregnetemo z rokami, da se gobe ne zmečkajo.
7. Na dno steriliziranega kozarca položimo list hrena, dežnik kopra, nato pa jih pokrijemo z gobami. Pri polaganju gob v kozarec jih je treba rahlo pritisniti, da se proces soljenja bolje odvija. Na sredino položite strok česna. Na vrh se položi list hrena, koper. Tako so gobe položene v vse banke.
8. Nato vrh pokrijemo z gazo in vse prelijemo s slanico, kozarce zapremo. Ko zaprete kozarec, pazite, da so gobe tesno nameščene v posodi, sicer lahko še naprej nastane plesen.

Kako soliti maslo: 6 okusnih receptov za zimo

Gobe ​​solimo pri temperaturi od 0 do 7 stopinj v temnem prostoru 1,5-2 meseca.

Rdečelaske, marinirane v lastnem soku (video)

Slasten recept s citronsko kislino

Da se vložene gobe bolje shranijo, jim lahko dodate majhno količino citronske kisline.. Torej, za pripravo gob z dolgim ​​rokom trajanja boste za zimo potrebovali:

• 1 kg gob;
• 3 g citronske kisline;
• 12 zrn popra;
• 3 lovorjev list;
• več listov ribeza in češnje;
• sol.

Da se vložene gobe bolje shranijo, jim lahko dodate majhno količino citronske kisline.

kuhanje:

• 1. Najprej gobe očistimo in operemo, nato pa solimo v posodi ali vedru s tehnologijo vročega soljenja.
  2. Nato gobe prestavimo v ločeno posodo, slanico pa vlijemo v ponev in zavremo. V tem času vanj položimo liste ribeza in češnje, 3 zrna popra, vlijemo citronsko kislino.
  3. V pripravljene kozarce položimo 1 lovorjev list in 3 zrna popra. Nato gobe položimo v kozarce. Posoda je popolnoma napolnjena s slanico. Če se je med soljenjem izkazalo, da ni dovolj slanice, lahko v kozarec dodate vrelo vodo.
  4. Posode so pokrite s pokrovi, dane na sterilizacijo. Sterilizacija pollitrskih kozarcev z gobami traja 40 minut, za litrske kozarce pa 50 minut.
  5. Po sterilizaciji gobe v kozarcih zvijemo, obrnemo na glavo, zavijemo v brisačo in pustimo na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Koliko kuhati gobe pred soljenjem

Zanimivo je, da lahko nekatere gobe jemo surove. Vendar pa je lahko precej težko srečati ali najti takšno gobo, saj velikost njenega klobuka ne sme presegati premera kovanca za pet kopejk.

Gobe ​​Ryzhik so priljubljene gobe, ki jih kuharji cenijo zaradi njihovega okusa in vsestranskosti pri kuhanju. Popečemo jih, dušimo, mariniramo in solimo. Danes bomo govorili o načinih, kako soliti zdrav izdelek za zimo.

Goba ima svetlo temno oranžno ali rdečkasto-oranžno barvo, včasih je na klobuku zelenkast odtenek. Lamelni klobuk pri zrelih osebkih lahko doseže premer 15 cm, steblo pa lahko doseže do 9 cm višine. Oblika klobuka je okrogla, z rahlo upognjenimi robovi in ​​vdolbino sredino. Koža je lepljiva in gladka na dotik.

Celuloza vsebuje mlečni sok, ki v kontekstu daje gobovim ploščam zelenkasto modro barvo. Najbolj priljubljene so gobe, ki rastejo v iglastih gozdovih. Mlečni sok bogatemu okusu gob doda edinstveno ostrino z nekaj kislosti.
V klasičnem receptu brez uporabe začimb se aromi izdelka doda nežen vonj borovih iglic.

Gobarjem z izkušnjami svetujemo, da gobe nabirajo sami, ne pa da jih kupujejo v trgovini. Prvič, izdelek se lahko izkaže za star in črviv, in drugič, zbran na onesnaženem območju.

Gobe ​​imajo sposobnost absorbiranja vsega, kar je v ozračju, vključno z avtomobilskimi izpušnimi plini. Zato jih je treba zbirati stran od industrijskih območij in avtocest.

Borove gobe imajo bolj rjav odtenek v barvi klobuka, smreka je lahko zelenkasta.

Da ne bi naredili napake pri izbiri, morate vedeti, da je klobuk gobe lamelast, na rezu se pojavi mlečno pomarančni sok z značilnim vonjem po smoli. Bolje je zbrati srednje velike primerke.
Od vsega obilja gob prav te gobe kljub vsebnosti kalorij veljajo za najlažje prebavljive. Najprej je vir beljakovin, ki lahko nadomestijo meso, če ga iz nekega razloga ne moremo uživati ​​(post, moralna in etična prepričanja).

Gobe ​​so bogate tudi z vlakninami, vitamini in minerali, aminokislinami. Tudi po soljenju ohranijo grenko-sladko aromo in svojevrsten pikanten okus.

Ali si vedel? Iz ohranjenih kronik o Vikingih je znano, da so najbolj pogumni nori bojevniki pred bitko uporabljali decokcijo halucinogenih gob. V transu so slišali glas boga Odina, niso čutili bolečine, ko so bili poškodovani, in niso doživeli strahu.

Recept za kuhanje po korakih s fotografijo

Vroče metode imajo raje številne gospodinje, saj omogoča uporabo velikih in stoječih gob. Toplotna obdelava traja dlje, vendar ne zahteva enake skrbne izbire kot hladna metoda.

Kuhinjsko orodje

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• ponev - 2 kos .;
• cedilo;
• plošča;
• kozarec 3 l.

Za soljenje je priporočljivo izbrati majhne gobe, če pa imate velike, jih lahko narežete na več kosov. Torej boste potrebovali naslednje sestavine:

• gobe - 5 kg;
• sol - 250 g;
• piment (grah) - 15 kosov;
• črni poper (grah) - 15 kosov;
• - 15 kos.

priprava gob

Priprava surovin za soljenje sestoji iz čiščenja pred prilepljenimi ostanki, prav tako je treba odstraniti primerke, poškodovane s črvi. Za čiščenje in rezanje gob potrebujete ostro izbrušen nož, ki bo enakomerno razrezal in ne bo drobil krhkega gobovega telesa.

Z zarezovanjem najnižjega trdega dela noge lahko vidite, ali kamelino jedo črvi. Po kemičnem čiščenju se surovine pol ure namočijo v vodi, kar je potrebno za izpiranje zrn peska s pokrovnih plošč. Nato velike kapice in noge razrežemo na dva ali več delov, majhna telesa ostanejo nedotaknjena. Nato ponovno sperite s hladno vodo.

Ali si vedel?Ljubitelji soljenega žafranovega mleka so bili Peter I, Čajkovski, Chaliapin, Belinsky.

Po določenem času je izdelek soljen in pripravljen za uporabo.

Video: kako vložiti gobe za zimo

Nenavaden star recept: kako vložiti gobe v steklenici

V Franciji so bile ustekleničene gobe cenjene bolj kot šampanjec. Stroški izdelka so bili določeni z velikostjo gob: majhni klobuki s premerom, ki niso večji od 2 cm, so bili videti veliko bolj privlačni od tistih, ki so zrasli do velikosti repinca. Poleg tega so mlade gobe čistejše in sočnejše od starih primerkov.

V literaturi so ohranjeni stari recepti, ki opisujejo kisenje v steklenicah. Tukaj je eden izmed njih:

Sestavine:

• gobe - do 300 g na posodo;
• sol - do 40 g.

kuhanje:

1. Izberemo surovine prave velikosti, jih skrbno očistimo, operemo iz majhnih zrn peska.
2. Za udobje v krožnik z ravnim dnom nalijemo sol, vanj potopimo vsako gobo in steklenico potisnemo v grlo.
3. Tja pošljemo preostalo sol.

Gobe ​​hranimo na hladnem, dokler se v njihovi aromi ne pojavi trpkost.

Kako kuhati gobe na hladen način

Pred samim postopkom se surovine temeljito očistijo umazanije in listja.

Za suho metodo je pomembna odsotnost vlage, zato gobe očistimo z vlažno gobo in staro zobno ščetko. Če ste jih kljub temu oprali, jih pred soljenjem temeljito osušite. Nadaljnje zaporedje dejanj:

1. Za suho soljenje uporabite katero koli posodo, razen kovinske.
2. Olupljene surovine narežemo na kose (če je potrebno) in jih preložimo v plasteh s solnimi pokrovčki navzgor, tako da je vsak primerek dobro pokrit z njim.
3. Tu ni mogoče dodati začimb, pri čemer uporabite samo sol - 40 g na 1 kg surovin.
4. Nato je površina soljene surovine prekrita z gazo, pod pritiskom na hladnem.

Po desetih dneh je izdelek že mogoče okusiti. Ko je kumarica pripravljena, jo prestavimo v steklene kozarce, tesno zabijemo in pošljemo za shranjevanje.

Pomembno! Upoštevajte, da gobe rastejo predvsem na peščenih ali peščenih tleh, zato so lahko v ploščah klobukov majhna zrna peska.

Faze mokrega soljenja:

1. Olupljene in oprane v več vodah gobe namočimo eno uro v slani vodi.
2. Nato jih tudi s soljo prestavimo v plasteh s klobuki navzdol.
3. Pokrijte z gazo ali katero koli gosto krpo in postavite pod tla na hladno mesto.
4. Od časa do časa se preveri stanje izdelka, ob najmanjšem znaku plesni na površini se tkanina zamenja, zatiranje se opere.

Mokra metoda vključuje daljše pripravljalno obdobje - v kozarce ga lahko položite po 30-40 dneh.

Majhno zalogo lahko shranite v hladilniku, v načinu od 0 do +6 ° C, primerna je tudi klet. Za dolgotrajno skladiščenje (tako toplo kot hladno soljenje lahko hranimo sveže do dve leti) se izdelek zvije v sterilne kozarce z enakimi pokrovi.

Mnoge gospodinje, da bi podaljšale rok uporabnosti brez konzerviranja pod pokrovom, med kuhanjem podvojijo količino soli.
Gobe ​​je treba hraniti v temnem prostoru, kjer ni pogojev za razvoj plesni, pri temperaturi, ki ne presega +10 °C. Od časa do časa morate biti pozorni na barvo slanice: svež izdelek ima rjavo barvo, če je tekočina črna, postane izdelek nevaren, ga ne smete jesti.

Kaj so koristne gobe

Gobe ​​niso le okusne, ampak tudi uporabne zaradi svoje sestave. Izdelek se uporablja v kombinaciji z zdravili za zdravljenje številnih bolezni.

• vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
• minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo;
• laktarioviolin (antibiotik);

• beljakovine - 2,9 g;
• maščobe - 0,8 g;
• ogljikovi hidrati - 1 g;
• vlaknine - 2,2 g.

Kalorična vsebnost soljenih gob je 23 kcal na 100 g izdelka.

1. In to storite gobe z lovorjevimi listi: pripravljene gobe blanširajte 2-3 minute v vreli vodi (od začetka kuhanja), jih dajte na cedilo. Nato gobe damo v sod (posode) s klobuki navzgor, potresemo s soljo in prestavimo z začimbami. Napolnjen sod pokrijemo s čistim prtičkom, položimo krog in tovor. V tem primeru je treba upoštevati enaka razmerja razmerja in soli kot pri prejšnji metodi.

Pikantne gobe: čiste gobe dvakrat poparimo z vrelo vodo na cedilu in ohladimo s hladno vodo. Pustimo, da se posušijo, nato pa jih damo v skledo, na dno katere najprej položimo črni ribez in lovorjev list ter poper. Gobe ​​položimo s klobuki navzgor, potresemo s soljo in grenkim mletim poprom. Ko so posode polne, na vrh ponovno položimo črni ribez in lovorjev list ter piment, jurčke pokrijemo s prtičkom, postavimo krog in pritisnemo z bremenom. Razmerja so naslednja: pripravljene gobe - 10 kg, sol - 400 g, list črnega ribeza - 200 g, lovorjev list - 20 g, piment - 12-13 g, črni poper - 50 g.

Po predhodni obdelavi gobe kuhamo v slani vodi z začimbami (za 1 kg gob 2 žlici soli, 1 lovorjev list, 2 lista črnega ribeza, 3 zrna črnega popra, 3 nageljnove žbice) 20-30 minut.

Juho nato odcedimo, gobe operemo v mrzli vodi, vržemo v cedilo in pustimo, da se posušijo. Po tem jih solimo na enak način kot pri hladni metodi, v posodo dodamo začimbe in sol (v razmerju ene in pol do dve žlici soli na 1 kg kuhanih gob) in pokrijemo s prtičkom, skodelico in tovor.

Vroče kuhane gobe lahko jeste v nekaj dneh.

Gobe ​​morajo biti vedno v slanici. Če je postala manjša, lahko v posodo vlijemo hladno kuhano vodo. Prtiček, skodelico in polnilo je treba občasno oprati v topli slani vodi in nato preliti z vrelo vodo.

Plesen, ki se pojavi na stenah posode, odstranite s čisto krpo, namočeno v vročo vodo.

Solite gobe

Čokoladna češnjeva torta Ena porcija čokoladnega testa, pripravljenega po receptu 2 in pečenega v 20 cm okroglem globokem pekaču 25 cm okrogle stojala za torte 400 g kozarec konzerviranih češenj ali češnjeve marmelade...

Šahovska torta Praline Ta torta bo presenetila in zmedla vaše prijatelje. Ko je postrežen, je videti čisto navaden, ko pa ga razrežemo, se v notranjosti izkaže neverjeten šahovski vzorec. Dodatek praline daje torti oreščkov...

Okrasni reliefi Postavite predloge na marmorno ploščo ali gladko mizo in jih obrišite z mehko, suho krpo. Na šablone z lopatko nanesemo tanko (približno 3 mm) plast temperirane čokolade. Ločite predloge od plošče in s prsti ...

18 Ryzhik, tako kot mlečne gobe, lahko vedno najdemo v gozdu v velikem številu. Te gobe so najbolj primerne za soljenje za zimo. ne vem, kako soliti gobe? Država Sovjetov deli z vami recepte za soljene gobe.

Obstajajo trije načini soljenja gob: vroče, hladno in ekspresno. Vsak način kuhanja gob je dober na svoj način.

Hladno soljenje žafranovih mlečnih klobukov

Hladna metoda soljenja je dobra, ker so v gobah ohranjene vse njihove uporabne lastnosti. Za kisanje gob po tej metodi vzemite 1 kg gob:

• 50 g soli
• 20 g listov ribeza
• 10 lovorjevih listov
• 20 zrn črnega popra
• nekaj strokov česna (narezanega na rezine)
• mleti črni poper po okusu

Za ta način soljenja gob so primerne le mlade gobe. Gobe ​​je treba očistiti in oprati v hladni vodi. Oprane gobe malo posušite, nato pa jih začnite zlagati v posodo, v kateri boste solili gobe. Na dno posode potresemo malo soli, nato pa gobe polagamo po plasteh, s pokrovčki navzgor. Vsako plast potresemo s soljo in dodamo začimbe.

Zdaj na gobe položite čisto gazo, pokrijte s krožnikom ali lesenim krogom. Na ploščo položite utež. Gobe ​​je treba poslati na hladno mesto (klet ali hladilnik), kjer se bodo solile 3-4 tedne.

Za soljenje gob je najbolje uporabiti lesen ali keramičen sod. V kozarcih lahko tudi vložene gobe. Ne solite gob v plastičnih ali železnih posodah.

Vroče kisanje gob

Ryzhik on lahko kuhamo tudi z vročim soljenjem. Dobro je, ker se gobe na ta način nekoliko hitreje solijo, lahko pa uporabimo gobe različnih velikosti. Za vložene gobe s to metodo boste potrebovali:

• 5 kg gob
• 1 glava česna
• 250 g soli
• veje kopra
• Lovorjev list
• ribezove liste
• črni poper v zrnu

Torej, kako soliti gobe z vročo metodo: očistite in operite gobe. Za vroče kisanje niso primerne le majhne gobe, ampak tudi velike. Velike klobuke gob narežite na srednje velike kose. Gobe ​​zalijemo z vodo in pustimo vreti 3-4 minute. Po vrenju gob odstranimo peno. Kuhane gobe damo v cedilo in ohladimo. Hladne gobe damo v posodo za soljenje s klobuki navzgor. Vsako plast potresemo s soljo in začimbami. Na vrh položite čist prtiček in pokrijte s krožnikom ali lesenim krogom. Zdaj položite breme na vrh gob. Posodo postavite na hladno mesto za en mesec. Potem lahko gobe že postrežemo na mizo.

Ekspresna metoda vlaganja gob

Ostaja samo povedati, kako soliti gobe z ekspresno metodo. Ta način soljenja gob je pravi za vas, če si želite danes privoščiti okusen prigrizek. torej boste potrebovali:

• majhne gobe

Gob, nasoljenih po ekspresnem postopku, ne morete jesti dolgo časa, pojesti jih je treba v nekaj dneh, zato ne jemljite veliko gob. Očistite gobe in jih z glavo navzdol položite v stekleno posodo. Vsako plast obilno potresemo s soljo. Ne prizanašajte s soljo, saj morajo biti gobe popolnoma prekrite z njo. Ko se pojavi rjava slanica, počakajte še uro in pol. Po tem času lahko gobe postrežemo na mizo.

Kako vložiti žafranove gobe

Ryzhik je morda ena najbolj okusnih gob! Še bolj okusne postanejo, če jih pravilno solimo. Toda vsi ne vedo, kako soliti gobe gobe. Mnogi se celo bojijo stopiti v gozd, o gobah pa lahko molčite. Zaradi nepoznavanja, kako pravilno soliti gobe gobe, je ljudem lažje kupiti že pripravljene tovarniške kumarice in jesti polizdelke. A hrana je vedno bolj okusna, kot pravijo »le po ognju«. Zato se boste tukaj naučili, kako pravilno soliti gobe in gobe. Konec koncev, kako prijetno je kuhati soljene gobe z lastnimi rokami, nato pa po zdravljenju družine prejeti navdušeno "hvala".

Kako soliti gobe? Na internetu boste prebrali veliko receptov in iz vsakega vzeli nekaj zanimivega. Toda, kot vsako kuhanje, je soljenje gob delo samega kuharja in okusa. Tukaj odločajo samo vaše želje glede začimb, začimb in količine soli. Če želite vedeti, kako pravilno soliti gobe gobe, morate poznati glavne točke. Prvič, teh gob ni treba prati. Najbolje je, da gobe obrišete z vlažno krpo, da odstranite prah, pesek, bakterije. Tudi vzamete globoke posode in jih postopoma položite v plasteh (približno 5-7 cm). Po vsaki plasti enakomerno potresemo s soljo, približno 50 g na 1 kg gob. Na koncu ga le dajte pod zatiranje za 5 dni.

Gobe ​​so zelo okusne, če jim dodate črni poper ali pekoči čili.

To daje predjed poseben okus in se odlično poda k zabavni pojedini, na primer z vodko. Plasti gob svetujemo tudi, da jih potresemo s koprom ali dodamo glavice česna. Kako pravilno soliti gobe gobe, je precej preprosto in je pogosto odvisno od preferenc samega kuharja. Ko bo predjed pripravljena, boste vedeli, ko bodo vaše gobe "izcedile" sok. Poskusite ta trenutek! Ryzhik mora biti zmerno slan. In sama slanica naj pokrije okusne gobe do vrha, sicer bodo potemnile in se pokvarile. Na samo površino posode, v kateri solite gobe, položite list hrena za oster okus in da se izognete plesni.

Gobe ​​so užitne gobe, z njimi se je preprosto nemogoče zastrupiti! V slanici pridobijo samozavestno aromo in se celo "dovolijo" soliti brez začimb. Same po sebi so gobe zelo okusne gobe. Recept, kako pravilno soliti gobe in gobe, je danes najlažja in najhitrejša stvar za kuharja. V tem primeru je bolje pretiravati s slanico, same gobe pa dobro stisniti.

Predstavljajte si, da je danes celo belo manj priljubljeno kot žafranovo mleko. V njih je najbolj optimalna količina beljakovin, ki je tako potrebna za človeško telo.

Gobe ​​lahko kuhate tudi s "suhim" soljenjem, torej jih sploh ne namakate. In v tem primeru uporabite čim manj začimb. Naredite vse po svojem okusu in zagotovo vam ne bo žal, saj je recept, kako pravilno soliti gobe gobe, vedno win-win. Zdaj veste, kako pravilno soliti gobe gobe.

Kisanje gob ali kako pravilno kisati gobe

Dober dan, dragi bralci. Rekel sem že, da sem šel po gobe in prinesel najrazličnejše gobe, tudi gobe. Napisal sem že, kako solimo gobe, danes pa bomo kisle gobe. Ja, ja, samo kisijo, običajno vsi solijo, mi pa bomo vložili !!! Iskreno vam povem, da sem po tem receptu prvič mariniral gobe, vendar bom rekel, da se je izkazalo zelo okusno.

Sestavine za vlaganje gob:

• gobe
• vse sestavine se vzamejo na 1 liter vode
• sol 1 žlica
• sladkor 1,5 žlice. žlice
• kis 9% - 8 žlic
• nageljnove žbice - 3 kos.
• poper v zrnu - nekaj kosov

Mariniranje gob

Pred mariniranjem bomo gobe temeljito očistili in oprali.

Kare_l: Posolite gobe. gobe.

In še vedno.

Karkoli že rečete, tudi bela goba za Rusa ni glavna stvar ...

No, ja, okusno in dišeče. Čeden, seveda...

Toda ves čas v Rusiji niso bili postavljeni na mizo dragega gosta. In prišli so iz kleti, iz nepreglednih hrastovih kadi, soljenih gob.

Od kislih kumaric z vso svojo raznolikostjo med njimi izstopata dve vrsti. Že od antičnih časov se ne omenjajo med drugimi kumaricami, temveč s ponosnimi imeni. In v Domostroyu je zapisano: "In posušite gobe in solite gobe ..."

To je o gobah in mlečnih gobah in želim povedati.

Včeraj sem začel nabirati soljene gobe. Ne samo, da je potoval daleč za njimi, ampak je moral s čolnom prečkati tudi precej veliko jezero, da je s kopnega prišel do nepremagljivega smrekovega gozda.

Rezultat je dober. Vzel sem samo gobe in rumene mlečne gobe:

Najprej se pogovorimo o rdečelasih.

Od soljenih gob so seveda najbolj dragocene. To je vse, kar imajo na poseben način, okus in videz. In solijo jih na povsem drugačen način, ne kot druge.

Rastejo v smrekovih in borovih gozdovih, okus "bor" in "smreka" se razlikujejo in izgledajo drugače. Tukaj je smreka:

Gobove gobe naj bi imele najvišjo vsebnost beljakovin med vsemi divjimi gobami. Zato so veliko pogosteje črvivi kot drugi. Danes, preden sem vkisao vedro čistih žafranovih mlečnih klobukov, sem v gozdu z nožem zdrobil tri vedra ...

Gobe ​​solimo na tako imenovani "suhi" način. Sploh se ne namakajo.

Začimbe - na minimum. Dodam samo hrenove liste in koper.

In lahko jih poješ v nekaj tednih, takšne so gobe ...

Kako soliti gobe gobe?

Gobe ​​razstavite in očistite, z ostrim nožem odrežite robove nog, jih dajte v primerno posodo s klobuki navzgor, potresite s soljo, pokrijte z bombažno prtičkom, nanjo položite krožnik ali lesen krog in obremenitev na tem. Čez nekaj časa se tako nasoljene gobe, ki spustijo sok, opazno zgostijo. Ko se usedejo, lahko jedem dodajamo sveže nabrane gobe, ki jih posolimo, dokler se usedanje ne ustavi in ​​posode napolnijo.

Soljene gobe z lovorjevim listom

Ryzhiki lahko na ta način solimo za zimo. Najprej olupljene gobe blanširamo 2-3 minute v vreli vodi in jih vržemo v cedilo. Nato gobe s klobuki navzgor dajo v skledo, prelijejo z začimbami in posolijo. Na vrh pokrijemo tudi s čistim prtičkom in položimo krog z obremenitvijo.

Soljenje gob na pikanten način

Čiste gobe poparimo na cedilo z vrelo vodo, ohladimo s hladno vodo, pustimo, da se malo posušijo in damo v skledo. Na dno so predhodno nameščeni listi črnega ribeza, piment in lovorjev list. Gobe ​​položimo s klobuki navzgor in jih potresemo s soljo in mletim poprom. Od zgoraj ponovno pokrijemo z listom črnega ribeza, prtičkom, krogom in pritisnemo z bremenom.

Poraba izdelkov za to metodo soljenja je naslednja:

- gobe gobe - 5 kg;

- ribezov list - 100 g;

- lovorjev list - 10 g (50 listov);

- piment - 6 g (120 grah);

- mleti črni poper - 25 g;

- sol - 250 g.

Najlažji način za vlaganje žafranovih gob za zimo

Olupljenih gob ni treba oprati, ampak jih preprosto na glavo položimo v primerno posodo, potresemo z mešanico soli, mletega popra in sesekljane čebule.

- gobe gobe - 5 kg;

- sol - 250 g;

- piment - 30 g;

- čebula - 800 g.

Soljene žafranove gobe so dobre pozimi, a z vodko ... Kraljevska predjed.

Kako soliti gobe. kraljevski obrok!

Vergune, mazurke

Žemljice, žemljice

Krofi, žemljice

Vrste testov

prelivi

pite

pica

Torte

Kisanje gob. kako soliti gobe - recept s fotografijo

Soljenje gob je tipičen postopek soljenja gob. Kako soliti gobe za zimo in katere gobe izbrati hkrati - mnogi, tudi izkušeni gobarji ne poznajo resničnih odgovorov na ta vprašanja. Prvič, gobe so dragocene gobe, ki spadajo v isto skupino kot mlečne gobe, vendar jih za razliko od slednjih ne namakamo pri pripravi za soljenje. Gobe ​​je enostavno zamenjati z gobami, a za izkušene gobarje je razlika očitna: nekateri na rezu postanejo modri, drugi ne. Za soljenje gob so najprimernejše gobe, ki rastejo v borovih gozdovih.

Najboljši način za vlaganje gob je hladno, brez vrenja (nimajo grenkobe), s to obdelavo gobe ohranijo obliko, svetlo barvo in aromo. Čeprav obstaja mnenje, da gob ni treba prati, se držim zlatega pravila: "kaše ne moreš pokvariti z oljem", zato vse gobe temeljito operem pred soljenjem, kisanjem in absolutno kakršno koli pripravo za zimo . Soljene gobe za zimo v sodih (kadi), kozarcih, vedrih in loncih; začimbe se tukaj štejejo za odvečne in lahko pokvarijo končni rezultat, če pa želite, lahko uporabite posebno začimbo "za soljenje gob".

Sestavine za recept za slana rebra:

• groba sol - 1-1,5 skodelice;

• gobe gobe - 1 vedro (10 litrov).

Recept za vlaganje gob:

1. Gobe očistimo in operemo z vodo, predvsem plošče pod klobukom, od zemlje in listov.

2. Majhne močne gobe lahko odložimo za kisanje, velike pa za soljenje.

3. Klobuki in noge so ločeni drug od drugega.

4. V katero koli nekovinsko posodo položimo plast gob s ploščami (najbolj priročno je vedro).

5. Zaspimo s soljo, medtem ko poskušamo priti na vsako glivico.

6. Postopek nadaljujemo, dokler ne porabimo vseh gob.

7. Nato postavite ravno ploščo ali lesen krog.

8. Po tem vse obremenitev in pokrijte posodo z gazo ali čisto brisačo.

9. Jedi z gobami vzamemo na hladno za pol meseca. Nato jih lahko tesno prestavimo v kozarce, na vrhu pokrijemo z listom ali hrenom in shranimo v hladilniku.

Pripravljene soljene gobe lahko narežemo na koščke, postrežemo z vloženo čebulo, potresemo z rastlinskim oljem ali skuhamo v piti, solati, kaviarju itd.

Od sredine poletja do zgodnje jeseni so gozdovi bogati z žafranovimi gobami. Rastejo v smrekovih gozdovih v velikih družinah. Gobe ​​spadajo v red agaričnih gob. Toda za razliko od svojih drugih kolegov se redko umažejo, zaradi česar je z njimi veliko lažje rokovati. Vrhunec žetve je septembra. V tem obdobju se številne gospodinje zanimajo, kako vložiti gobe za zimo, in se aktivno učijo receptov za priprave od prijateljev in znancev.

Gobe ​​imajo bogato svetlo rdečo barvo, zaradi katere so dobile ime. V kulinariki so zelo cenjeni zaradi svoje vsestranskosti in prijetnega okusa. Pogosto jih dušimo, kuhamo, kisimo, najpogosteje pa v kozarcih za zimo solimo na različne načine.

Gobe ​​odlikuje svetla barva, ki jo zagotavlja prisotnost betakarotena. Ko pride v kri, se sintetizira v vitamin A (retinol), ki je nujen za dober vid.

Prav tako je njihova sestava bogata z vitamini B in askorbinsko kislino, ki ugodno vpliva na imunski sistem. Uporaba gob pomaga izboljšati prebavo, ker. so bogate z vlakninami in conskimi snovmi.

V ljudskem zdravilstvu se pogosto uporabljajo za zdravljenje različnih vnetij bakterijske narave. To je mogoče zaradi prisotnosti naravnega antibiotika - laktirioviolina. Na naraven način zavira rast bakterij in vodi do popolnega okrevanja bolnika.

Zaradi prisotnosti beljakovin (več kot 4%) so ta darila gozda dragocena živila, ki delno nadomeščajo meso.

Soljene gobe: vroč način

Soljenje gob na vroč način je recept, ki temelji na toplotni obdelavi izdelka, ki ji sledi soljenje doma.

Sestavine:

• 10 kg svežih gob;
• 500 gr. kuhinjska sol (ne jodirana);
• 15-20 nageljnovih žbic;
• 100 gr. listi črnega ribeza;
• 3 stroki česna;
• 15 grah pimenta;
• 10-15 listov lavruške.

Pred soljenjem gob za zimo doma, morate skrbno razvrstiti, zavreči črvive in pokvarjene gobe. Če je lukenj veliko, je treba takšno serijo nekaj minut namočiti v rahlo osoljeni vodi. Če je vse v redu, potem bo običajen. Po čiščenju velike primerke razrežemo na več delov, majhne pa pustimo cele, kot zahteva recept.

Na štedilnik pristavimo vodo, ko zavre, tam zaspimo gobe. Po vrenju kuhamo do 5 minut, pri čemer redno odstranjujemo nastajajočo peno.

Pravilno kuhane gobe odcedimo skozi cedilo in ohladimo na sobno temperaturo. Nato napolnimo posodo, pripravljeno za soljenje, tako da žafranove mlečne kape položimo navzgor, da se bolj enakomerno solijo. Vsako plast je treba velikodušno soliti, začiniti s peteršiljem, ribezovimi listi in drugimi začimbami.

Ko je vse na svojem mestu, je treba na vrh postaviti zatiranje. Za to je primeren lesen krog ali navadna majhna plošča. V tem receptu lahko kot obremenitev služi težki čisti kamen ali trilitrski kozarec vode. Posodo prekrijemo z dvojno plastjo gaze in nastavimo zatiranje.

Posodo postavimo za 1,5 meseca na hladno s temperaturo od 0 do +7 stopinj Celzija. Za to je primerna klet ali klet, v najslabšem primeru lahko uporabite spodnjo polico hladilnika.

Jasen indikator temperature doma je slanica, oziroma njena barva. Pri običajnem poteku soljenja gob ima slanica vedno rjavkasto barvo. Če postane črn, je temperatura okolice več kot potrebna. V tem primeru gobe niso več primerne in jih je nesmiselno dodatno soliti.

Po mesecu ali dveh lahko uživate v okusnem prigrizku - soljenih gobah, pripravljenih po tem receptu za zimo.
Soljene gobe: hladen način
Ta način soljenja je dober, ker so v končnem izdelku ohranjene skoraj vse hranilne snovi, vitamini in minerali.

Sestavine:

• 1 kg gob;
• 10 kosov. lavrushki;
• 20 gr. listi črnega ribeza;
• 50 gr soli;
• 20 kosov pimenta;
• 2-4 stroki česna;
• nekaj črnega popra.

Hladno soljenje gob za zimo se pogosteje uporablja za mlade gobe. Gobe ​​pravilno očistimo, speremo s hladno vodo. Nato jih morate razporediti na suho brisačo, tako da je kozarec odvečna tekočina.

Medtem pripravimo jedi za soljenje gob. Za te namene je kot nalašč emajlirana ponev, steklen kozarec ali lesen sod. Na dno položimo začimbe z lavrushko in nalijemo malo soli. Čeprav se izkušeni gobarji obvladajo le s soljo, da ne bi motili že tako zelo bogatega naravnega okusa in arome soljenih gob.

Gobe ​​začnemo širiti na glavo s klobuki in jih občasno potresemo s soljo (morajo velikodušno soliti). Poraba soli: 1,5 skodelice soli na 1 vedro surovin. Po tem posodo pokrijemo s krogom, pokrijemo z gazo in na vrh položimo zatiranje.

Za uspešno soljenje gob doma temperatura okolice ne sme presegati 20 stopinj. Vsake tri dni zamenjamo kos gaze na sodu za svež.

Gobe ​​je treba marinirati dva tedna, nato pa jih damo v čiste steklene kozarce. Tako nasoljene gobe so užitne približno dve leti. Recept pravi, da je nemogoče tesno zamašiti kozarce.

Soljene gobe: hiter način

Hitro soljenje gob imenujemo tudi nujno. Uporabimo ga lahko takrat, ko je zelo nujno pripraviti gobovo predjed. Tako nasoljene gobe uporabimo za hrano takoj, niso pa primerne za dolgotrajno shranjevanje.

Sestavine:

• gobe gobe;
• sol

Način kuhanja:

Sveže nabrane gobe skrbno razvrstimo in operemo. Damo jih v ponev, tako da noge gledajo navzgor. V tem položaju se bodo hitreje razsolili.

Zdaj vse popolnoma napolnimo s soljo in pustimo, da se soli pri sobni temperaturi 1,5-2 uri. Nato odcedimo temno rdeč sok, gobe temeljito speremo pod tekočo vodo in postrežemo na mizo s pol obroči čebule, začinjene z rastlinskim oljem.

Soljene gobe: suha metoda

Ta recept za soljenje odlikuje popolna odsotnost vode v celotnem procesu kuhanja. Pred soljenjem gob niti ne operemo, ampak preprosto temeljito očistimo ostankov in ostankov zemlje. Posebna pozornost je namenjena nogi. Postrgamo ga, z ostrim nožem osvežimo rez in odstranimo poškodovane robove.

Olupljene gobe zložimo v skledo za soljenje s klobuki navzgor. Kroglico gob obilno potresemo s kuhinjsko soljo, nato nastane druga kroglica itd. Plasti naredimo skoraj do vrha, in ko do pokrova ostane 10 cm, na vrh položimo lesen krog in ga z zatiranjem pritisnemo.

V procesu soljenja bodo gobe sprostile sok in zmanjšale volumen. Ko se to zgodi, lahko na vrh dodate sveže gobe in jih solite, tako da jih zdrobite z zatiranjem.

Takšne kumarice si lahko privoščite po 2-3 tednih in jih morate shraniti v kleti, ne da bi odstranili zatiranje.

Zgornji načini soljenja so samo za gobe, za druge vrste gob niso primerni. Pred soljenjem je treba številne sorte gozdnih gob najprej namočiti v več vodah, jih prekuhati in šele nato soliti.

Dober tek vsem!