Kako izbrati dobro suho rdeče ali belo vino? Kako se vina razlikujejo?

Veliko je polemik o koristih in škodi alkoholnih pijač. Toda tudi najbolj vneti nasprotniki alkohola ne bodo zavrnili kozarca dobrega vina. Vino - pomeni resnico, razodetje, imenovano tudi vlaga življenja. Če želite poznati globino pijače, uživati v pitju, morate znati izbrati dobro vino.

Katero vino je bolje izbrati

Različne klasifikacije pijače lahko razdelimo na: okus, aromo, prisotnost alkohola. Glede na vsebnost alkohola razlikujejo:

Okrepljeni (šeri, pristanišče, Cahors) - imajo visoko stopnjo od 16% do 21%.
Peneče (šampanjec) - vsebujejo do 14% alkohola, vsebujejo ogljikov dioksid.
Menze, tihe nepeneče (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - alkoholna komponenta je tudi do 14%.
Aromatiziran (vermut) - do 20%.

Po barvi se vina delijo na:

Rdeče, njihova paleta je obsežna, od bogate granatne do terakotno rjave (stare sorte), od rubinaste do vijolične (mlade).
Roza, nežnejše barve od pastelnih, svetlo rubinastih do celotnega spektra roza.
Bele sorte, imajo slamnate, zelenkaste tone (mlade suhe sorte), jantarne (okrepljene, sladice).

Skoraj vse blagovne znamke sčasoma spremenijo svojo senco, okrepljena in desertna vina pridobijo jantarne barve, suha potemnijo. Pri uživanju hrane po barvi in vsebini ugotavljajo, katera vina so za kaj najbolj primerna. Menze je najbolje uporabiti kot aromatični dodatek k mizi, sladice pa za končne jedi. Restavratorji priporočajo, da upoštevate, da je bolj prefinjena pijača, preprostejša je jed in obratno.

Preberite tudi: dobro abhazijsko vino

Primeri uspešnih kombinacij menijev:

Peneča, šumeča vina lahko pijete tako rekoč s katero koli hrano, če ni boršč ali sled s čebulo. Pijte ohlajeno (do 8°C) v ozkih kozarcih.
Rdeče sorte se postrežejo z mesnimi jedmi, ocvrtimi in začinjenimi, s kakršnimi koli siri, različnim sadjem, odlično se podajo k testeninam, pici itd. V zadnjem času restavracije ponujajo priljubljene variacije okusov za ribje izdelke: losos, postrv, suši. Zanje je optimalna sobna temperatura (18 °C), postrežena v širokih kozarcih.
Suhe bele znamke "obožujejo" prve jedi (juhe, enolončnice, pire krompir), vse vrste solat z majonezo, a brez kisa. Klobase z nizko vsebnostjo maščob in teletina, perutnina, seveda, ribe so klasika žanra. Pijte ohlajeno (do 12°C).
Roza - velja za univerzalno, postrežejo z vročimi jedmi, morskimi sadeži, sladicami (temperatura do 18 ° C). Za njih in suho uporabite posodo na visoki nogi, z ozkimi stenami.
Sladke (desertne) sorte - so težje, močnejše, pijejo jih s pecivom ali želejem (do 16 ° C) iz majhnih čarovnic na nizki nogi.

Preberite tudi:

Kako izbrati dobro vino v trgovini po etiketi - 10 pravil

Ni treba biti sommelier, da bi se naučili kupiti dostojno pijačo in ne burdo, po kateri je grozen priokus, zjutraj pa vsaj - vrtoglavica, kvečjemu - motnja v telesu.

Temu se boste izognili z desetimi pravili za izbiro dobrega vina v trgovini:

Jasno ločite sladke in suhe sorte. Za proizvodnjo priljubljenih polsladkih pijač se uporabljajo vinski materiali najnižje kakovosti. Dodajajo veliko konzervansov, kemičnih sestavin. V tujini te vrste sploh ne obstaja.
Informacije o proizvajalcu. Glavna stvar je prisotnost imena, informacije o proizvajalcu, če niso, je bolje, da steklenico takoj vrnete na polico. Na sprednji strani desne pijače lahko vedno preberete ime blagovne znamke z velikimi tiskanimi črkami.
Območje proizvodnje služi tudi kot vizitka. Odsotnost takega govori o nizkokakovostnih izdelkih.
Sorta grozdja. Iz ene sorte grozdja so narejena le zelo draga vina, ki jih ne morete kupiti v običajni trgovini. Prvovrstne pijače poceni in srednje cene se proizvajajo z mešanjem, t.j. mešanje več sort jagod. Če je na etiketi navedeno 100% enega imena, ni dvoma, da gre za ponaredek.
Čas žetve. Na etiketi kakovostnega alkohola mora biti navedeno leto trgatve. Na razredčenem koncentratu, kemičnem analogu, takšnih informacij ne boste našli.
Rok uporabnosti in kraj. Sod velja za idealno mesto za shranjevanje, hranijo le visokokakovostne znamke. Razdeljeno po starosti:

letnik, narejen iz kakovostnih jagod, ki omahne 3-7 let, od 6 let se že šteje za zbirateljsko vrsto;
navadni gredo v prodajo z izpostavljenostjo od 4 mesecev do 1 leta.

Opis prednosti, izvirnosti, ki dodajo pozitivno podobo blagovni znamki.
Stroški izdelka. Vinu ni mogoče pripisati pravilu, da lahko plačate ne za kakovost, ampak za blagovno znamko. Poceni pijača ne more biti naravna in okusna, preveč dela je bilo vloženega vanjo.
Paket. Kartonska embalaža je "prijatelj" poceni kemičnega koncentrata. Če vanj nalijete plemenito pijačo, bo zagotovo izgubila dostojanstvo. Navsezadnje lahko le steklene steklenice ali leseni sodi ohranijo bogastvo okusa.
Originalne posode, kot so keramične ali okrasne, negativno vplivajo na shranjevanje vina ali skrivajo ponaredek.

Država proizvajalka

Rusija

Vinska trta v Rusiji se goji v Krasnodarskem, Stavropolskem ozemlju, regijah Kavkaza, Krima, Volgograda, Saratovske regije. Toda večina izdelkov v trgovinah je narejenih iz uvoženih materialov, po njih je povpraševanje. Seveda je konkurenca na svetovnem trgu velika, zdaj pa se za rusko vinarstvo napovedujejo razumni obeti. Izdelujejo napitke iz klasičnih sort jagodičevja, odlikuje jih naraven, cvetoč okus.

Preberite tudi:

Naslednje blagovne znamke držijo dlan:

"Isabella", "Aligote";
"Pino black";
"Cabernet Sauvignon".

Znani proizvajalci:

"Kavkaz";
"Ruska trta";
"Fanagoria";
Obrat Rostov, Tsimlyansky (med penečimi) itd.

Ukrajina

Podnebje Ukrajine omogoča razvoj te industrije skoraj na večini ozemlja, vendar še vedno trta obrodi sadove tam, kjer so blage zime in dolga vroča poletja. To so južna Besarabija, Zakarpatje, južne regije. Najboljše blagovne znamke, okus in aromatične lastnosti, ki so precej na spodobni ravni:

"Shabo";
Agrofirma "Belozersky";
"Francoski bulevar" (specializiran za peneče vrste).

Tla in podnebni dejavniki omogočajo pridobivanje jagod z uravnoteženo kislostjo in sladkostjo. Toda na ukrajinskem trgu še vedno prevladuje uvoz.

Gruzija

Na svetu je približno 4 tisoč sort grozdja, več kot 500 jih raste v Gruziji. V sovjetskih časih je dobavljal 80 % vseh republikskih vin. Zdaj povpraševanje po njih ne upada, pijača je brezhibna. Morda je to posledica posebne kahetske tehnologije pridelave vina.

Ogromne stožčaste vrče, kvevri, zakopljemo v zemljo, nato jagode hranimo pri temperaturi 14 ° C, sok iztisnemo z nogami. Obstaja tudi mehansko prelivanje, množična proizvodnja, vendar se kot rezultat te metode pridobijo polne, ekstrakcijske lastnosti z blago trpkostjo. Posebnosti gruzijskih blagovnih znamk vključujejo dolg in prijeten pookus, harmonijo arom. Najboljše sorte:

"Khvanchkara";
"Rkatsiteli" itd.

Moldavija

Moldavskemu alkoholu pripisujejo prefinjenost, lahkotnost okusa. Pijače iz Kodrovoi, osrednjih regij republike so nasičene z odtenki divjega cvetja, v njih je zaslediti arome vijolic. V tej državi raje delajo vino ne le s fermentacijo grozdnih jagod, ampak tudi z jabolčnim sokom.

Zbirne steklenice lahko vsebujejo nekakšno kislino, da bi zmanjšali njeno raven, morate posodo vnaprej odpreti in pustiti, da vino "diha". Po lastnostih ni slabši od tujih izdelkov, ima nižje stroške. Med priljubljenimi:

"moldavski";
Aligote "Oneshty";
"Dneper bel";
"Romanesti";
Cabernet "Chumay";
"Šopek Moldavije" (vermut z okusom, podoben italijanskemu).

Francija

Francozi, tako kot Moldavci, gojijo vinsko trto že od antičnih časov in že od malih nog pijejo alkohol. V tej državi se kakovost izdelkov nadzoruje po regionalnem načelu, zato sorte grozdja niso navedene na etiketah francoskih pijač. Na njenem ozemlju se nahaja največji vinograd na svetu sorte visokega razreda Bordeaux. 80% so rdeča vina.

Noro draga, omejena izdaja Bordeaux Petrus je ena najžlahtnejših rdečih pijač. Prihaja iz območja Polerole. Jugovzhodna stran je znana po belem suhem "Entre de Mer", z bogato aromo sadnega šopka, v popolni harmoniji z morskimi sadeži. V regijah Medoc, Soner, Rights proizvajajo legendarne premium znamke cru:

"Chateau Latour";
"Chateau Lafitte-Rothschild";
"Mouton-Rothschild";
"O-Brion";
"Chateau Margot".

Italija

Gurmani se bodo strinjali, da definicija "dobrega" ne velja za francoska in italijanska vina. Idealne so, tudi tiste, ki imajo povprečno ali demokratično ceno. Posebnost je ravnovesje okusa, barve, arome, pookusa.

Podnebne razmere Apeninskega polotoka prispevajo k razvoju kulture. Pod italijanskim soncem, toplim dežjem se jagode napolnijo s polnim sokom, zaradi česar fermentacija povzroči božansko pijačo. Čeprav se Italijanom zaradi konkurence s sosedi ni tako enostavno prebiti na svetovni trg. Proizvodnja ima razvrstitev po korakih:

elita;
Kategorija DOC (po regijah, vsebnosti sladkorja in alkohola);
IGT (slabši okus);
miza, iz montažnih sort.

Od tam je k nam prišla delitev alkohola na rdeči Rosso in beli Bianco. In vsa ta imena so že dolgo povezana z nečim posebej prijetnim, slovesnim:

"Lambrusco";
"Dolcetto";
"Malvasia Nera";
"Amarone";
"Lagrain" in mnogi drugi.

Vsakemu ljubitelju vina bo koristno razumeti teorijo te starodavne pijače: preučiti klasifikacijo in metode pridelave, prebrati vinorodne regije in sorte grozdja. Poglobljeno poznavanje pijače vam bo pomagalo izbrati boljša vina in najti popolne gastronomske kombinacije. Danes se bomo poskušali poglobiti v tankosti in ugotoviti, kako se polsuho vino razlikuje od suhega.

Glavna razlika med polsuhim in suhim vinom je koncentracija sladkorja. Če proces fermentacije grozdnega soka poteka brez posredovanja vinarja, se preostali sladkor popolnoma fermentira in dobimo suho vino - ne vsebuje več kot 0,3% sladkorja (do 4 grame na liter po ruskih standardih). Ko vinar v določeni fazi namerno ustavi proces fermentacije, je rezultat polsuho vino, katerega vsak liter vsebuje 4-18 gramov sladkorja. Za zaustavitev fermentacije se uporablja segrevanje ali hlajenje mošta, manj pogosto - dodajanje alkohola. Včasih vinarji za pridobivanje vina z ostankom sladkorja uporabljajo nekatere sorte grozdja z visoko vsebnostjo sladkorja, posušeno in botritizirano grozdje. Poleg tega se polsuha vina starajo tudi v sodih ali steklenicah, preden pridejo na mizo kupca.

Označevanje polsuhega vina

Razlike med suhim in polsuhim vinom so jasno označene na etiketi: če je v angleščini, boste videli besedi semi dry ali medium dry, pri suhem pa samo besedo dry. Francoski polsuhi so označeni kot vin demi-sec, italijanski - semi-secco, španski - semi-seco. Najdete lahko tudi vrstico vsebnosti sladkorja, ki je vedno na etiketi.

Okus polsuhih vin

Vino lahko ločite tudi po okusu: suho vino je pogosto trpko, taninsko in precej agresivnega okusa. Ko spijete požirek suhega vina, boste v nekaj trenutkih po požirku začutili, kako se plete in dobesedno posuši ustno votlino. Polsuho vino ima bolj harmoničen okus, nižje so kisline in tanini. Če ste navajeni piti polsladka vina, kot je veliko Rusov, je polsuho vino dobra prehodna možnost, da se navadite na okus suhega vina.

S čim piti?

Kako najti dobro gastronomsko kombinacijo za polsuha vina? Rdeča polsuha se odlično poda k mesu, trdim in začinjenim sirom. Bela - z ribami, morskimi sadeži, srednje starimi siri.

"Vino katere države imate najraje ob tem času dneva?" Woland je vprašal zbeganega in malodušnega barmana Sokova in bil zelo razočaran nad njegovim odgovorom »Ne pijem ...« Kljub ironiji do njegovega nesrečnega značaja je imel M. Bulgakov popolnoma prav: vedel, kdaj in kakšno vino postreči miza je prava umetnost. Znati določiti sorto in kakovost vina je prvi korak do njegovih višin.

Po načinu pridelave, vsebnosti sladkorja in alkohola se vina delijo na namizna vina: suha, polsuha in polsladka; obogatene, ki vključujejo sladke sladice, likerje in aromatizirane; specialne, ki vključujejo portovce, šerije, madeire in nekatere druge sorte vin.

Tehnologija proizvodnje suhih naravnih vin temelji na popolni fermentaciji sladkorja, ki ga vsebuje mošt - vinski material, sestavljen iz grozdnega soka in pulpe. Zorenje suhega vina traja 3-4 mesece, med katerimi pijača pridobi občutljivo cvetico in se samosvetli. Suha bela vina imajo nežen okus in zlato slamnato barvo; pri rdečih prevladujejo odtenki rubinov ali granatnega jabolka, so trpki in imajo izrazito sadno aromo.

Suho vino

Moč suhih vin ne presega 11% z vsebnostjo sladkorja 1%. Najboljše sorte so suha bela vina rizling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon in rdeči Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Suho belo vino se odlično ujema z belim mesom, ribami, gobami in zelenjavo. Rdeča se postreže s ocvrtim mesom.

Polsuho vino

Polsuha vina se pridobivajo z delno fermentacijo sladkorjev brez dodajanja alkohola. Ko odstotek sladkorja doseže 1-2,5, se proces fermentacije ustavi z znižanjem temperature vinskega materiala na 4-5 stopinj. Vino pustimo zoriti: da aromatične, tanin in hranilne snovi iz pulpe popolnoma preidejo v končno pijačo, ga pustimo 30 dni v velikih zaprtih posodah. V tem času se moč vina ne poveča; vsebuje le 9-14 % vrtljajev, kar omogoča, da se uporablja kot prijeten in uporaben dodatek k mizi, za katero se vsak dan zbira cela družina.

Za proizvodnjo polsuhih vin se uporablja grozdje belih, rdečih in rožnatih sort z vsebnostjo sladkorja 20-22%. To so predvsem cabernet sauvignon, bela feteaska, malbec, beli muškat, izabela in lidija.

Polsladko vino

Med poznavalci dobrih vin so še posebej priljubljena polsladka, blagega prijetnega okusa, harmonije nežne cvetice in bogate živahne barve. Vsebujejo 3-8% sladkorja, glede na moč pa ne presegajo 10-12%.

Za polsladka vina, pa tudi za polsuha, mora biti optimalna vsebnost sladkorja v grozdju najmanj 20 %. Ta indikator dajejo sorte, ki zorijo do sredine oktobra. Vodilno mesto med njimi zasedata muškat in merlot.

Polsladka vina so muhasta, postopek njihove priprave pa je precej naporen. Zelo pomembno je pravočasno ustaviti fermentacijo, da dobimo kazalnike vsebnosti sladkorja in alkohola, ki ustrezajo vrsti vina. Enako pomembno je stabilizirati sestavo vinskega materiala do fermentacije med tehnološko predelavo in skladiščenjem.

Za ustavitev fermentacije se njegova temperatura zmanjša na 0 stopinj ali, nasprotno, poveča na 65-70 stopinj. Z vnosom žveplovega dioksida v polizdelke vina se komponenta kvasa loči od fermentiranega mošta, nato se pijača filtrira in pusti za naravno bistrenje.

Polsladka suha vina shranjujte v steklenicah, po pasterizaciji končnega izdelka.

Vinska steklenica ni le posoda. Njegova oblika, barva, volumen niso izbrani po naključju. V Franciji je elitizem pijače določen z dolžino vratu in velikostjo steklenice. Bogatejša kot je njena zgodovina, višji je vrat. Še pomembnejša pa je dolžina plute iz lubja plute. Dlje kot je, dražje je vino. Na zamašku mora biti navedeno ime opatije, gradu ali znamenitega območja, kjer se ta vrsta vina prideluje, ter letnica izida.

Med vini, ki se lahko kosajo s francoskimi, so najboljše blagovne znamke, ki jih proizvajajo vinarji v Gruziji, Moldaviji in na Krimu. Posebno znana so krimska desertna vina. Za njihovo pridelavo se uporablja grozdje z visoko vsebnostjo sladkorja. To so znane sorte muškat beli, muškat roza, muškat rdeči, ki rastejo v dolini Rdečega kamna z edinstveno mikroklimo, pa tudi aleatico in muskatel, italijanske in francoske sorte, ki so se odlično prilagodile krimskim razmeram. Njihova vsebnost sladkorja je 25-40%.

Desertno vino

Za pridobitev kakovostnega desertnega vina proizvajalci uporabljajo posebne tehnike, zaradi katerih se normalen potek fermentacije v določeni fazi upočasni. To vam omogoča, da ohranite želeni odstotek sladkorja v vinu. V desertnih vinih mora ustrezati indikatorjem od 10 do 20%. Glavni način za zaustavitev fermentacije je vnos alkohola v fermentirano pivino. Pijača pridobi zadostno moč, hkrati pa ohranja sladkost, aromo, odličen okus in izrazno barvo.

Pri izdelavi desertnih vin se uporablja tudi način vlivanja mošta na kašo. V določeni fazi fermentacije se pulpa segreje in alkoholizira. Tako pridobljena vina imajo bogato cvetico in nežen žameten okus. V hrastovih sodih zorijo 2-3 leta – in vino postane resnično božanska pijača.

Moč desertnih vin je 17-18%. Med najboljšimi sortami so "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors". Ta vina se ne starajo: s staranjem se njihov okus le izboljšuje.

Kubanske mešalne znamke "Old Nectar", "Sonce v kozarcu", "Solnechnaya Dolina" niso slabše od njih. Imenujejo se mešani, ker za njihovo proizvodnjo uporabljajo različne sorte grozdja, vzete v določenem razmerju.

Spletno mesto za ugotovitve

Suha, polsuha in polsladka vina se proizvajajo brez dodajanja alkohola. Desertna vina so okrepljena, torej vsebujejo alkohol.
Moč suhih vin ne presega 11% z vsebnostjo sladkorja 1%. Polsuha in polsladka vina vsebujejo od 3 do 8% sladkorja, vendar je njihova moč le 12-14%. Desertna vina so sladka. Odstotek sladkorja v njih je od 10 do 20% z močjo 17-18%.
K glavnim jedem postrežemo namizna vina, ki vključujejo suha, polsuha in polsladka. Sladica - za sladico.
Suha, polsuha in polsladka vina nimajo dolgega roka trajanja. Desertna vina sčasoma le izboljšajo svoj okus.

Vina danes delimo na suha in polsuha, sladka in polsladka - to je dobro znano dejstvo. Hkrati pa malo ljudi razume, kaj je suho vino, še zdaleč ni prah. Te besede ne bi smeli jemati v njenem neposrednem pomenu, bistvo je popolnoma drugačno (glej tudi:).

Izraz "suho" vino pomeni, da je sladkor v njem skoraj popolnoma odstranjen, "suho", od tod tudi ime pijače. Vsebina te sestavine v njem ne več kot 1%. Kako je to mogoče doseči?

Sladkor med fermentacijo izgine. Zahvaljujoč tej edinstveni sestavi so suha vina vedno veljala za najbolj naravna in najboljša. Mimogrede, imajo minimalno vsebnost kalorij - na 100 g izdelka 60-85 g kalorij, zato ga lahko varno pijejo tudi tisti, ki so na dieti.

Kako se razlikuje od drugih vin?

Suho vino ima številne razlike od drugih sort teh pijač. Torej, glavna stvar razlikuje se od polsuhega- to je količina sladkorja 5-30 g na liter. Imajo enak način kuhanja, le pri pripravi polsuhe pijače se proces fermentacije v določeni fazi ustavi s hlajenjem ali segrevanjem pivine.

Glavna stvar je biološka stabilizacija, sicer bo presežek sladkorja v steklenici aktiviral proces fermentacije že v steklenici, posledično se bo pijača pokvarila.

Suho vino se razlikuje od namiznega vina, predvsem glede okusnih lastnosti in načina priprave. Miza je pripravljena s fermentacijo iz grozdnih surovin prve ekstrakcije, brez dodajanja sladkorja, kar povzroči njen lahek, nežen okus, rahlo trpkost in kislost. Nasprotno pa je za polsuhe in polsladke pijače značilen nevtralen okus, postrežemo jih lahko s katero koli jedjo.

Če za osnovo za primerjavo vzamemo koncentracijo sladkorja, potem ločimo suha in okrepljena vina. Če se suhe proizvajajo po metodi polne fermentacije grozdnega soka, potem okrepljene dobimo med nepopolno fermentacijo, vsebujejo tudi alkohol.

Korist in škoda za telo

Najpogosteje so v prodaji rdeča in bela suha vina. Rdeča je najbolj iskana, je mojstrovina vinarstva. V prodaji lahko najdete:

Pijača iz grozdja z lupino, semeni, drugimi trdnimi elementi v sestavi, alkohol v njej je 9-13%.
Poseben alkohol. Odstotek alkohola tukaj je 14-16%.

Pijača se razlikuje po strukturi, vsebuje resveratrol- To je snov, ki zmanjšuje možnost izgube sluha, količino holesterola v krvi, tveganje za nastanek raka. Če pijete pijačo občasno v majhni količini, lahko:

obnoviti aktivnost srčne mišice, žilnega sistema;
zmanjšati možnost srčnega infarkta in srčnega popuščanja ter drugih zdravstvenih težav.

Vino ima pomirjujoč, sproščujoč učinek, uporablja se za lajšanje stresa, odpravljanje preobremenjenosti, odpravljanje depresije. Prinaša koristi, če ga uživamo zmerno:

Za moške - ne več kot 2 kozarca.
Za ženske - ne več kot 1 kozarec na dan.

Prav tako je uporaben belo vino, vsebuje veliko kislin: vinske, jabolčne, ocetne, med fermentacijo prehajajo iz grozdnih surovin v končno pijačo.

Vsebuje antioksidante, to je njegova glavna značilnost, pa tudi vitamine različnih skupin, eterična olja in elemente v sledovih. Če občasno pijete vino v zmernih količinah, lahko:

Zmanjšajte raven holesterola.
Okrepite aktivnost srčne mišice.
Okrepite izločanje endokrinih žlez.
Preprečite razvoj bolezni srca, arterij.
Okrepite stene arterij.
Obnovite delovanje dihalnega sistema.
Izboljšajte spomin, aktivirajte možgansko aktivnost.

Neželeno je piti suha vina v primeru:

Nosečnost, dojenje.
Starost do 18 let.
Bolezni prebavnega sistema in ledvic, centralnega živčnega sistema.

Kaj gre k suhim vinom?

Vino lahko v celoti razkrije šopek okusov, če ga pravilno pijemo v kombinaciji s pravim prigrizkom. Osnovno pravilo je - hrana ne sme ovirati razumeti, občutiti okus in aromo pijače. Draga vina so združena z nevtralno, preprosto predjedjo, za gurmanski obrok pa so na voljo preprosta vina, katerih aroma in okus nista impresivna.

Določiti najboljšo predjed je težko, veliko je odvisno od osebnih preferenc, tradicij države, kjer je bilo vino pridelano, vendar še vedno obstajajo številni nasveti, kako pravilno postaviti mizo, če nameravate postreči vino.

Če ima alkohol kompleksno aromo, naj bo hrana čim enostavnejša, na primer beli kruh, siri, sadje, ne bodo spremenili okusa vina in se bodo odlično kombinirali z njim.

Hkrati pa obstajajo izdelki, ki jih z vinom sploh ne bi smeli kombinirati. Med njimi so oreščki, razlikujejo se po viskoznosti in z njimi ne bo mogoče v celoti izkusiti okusa vina.

Če nameravate na mizo dati suho rdeče vino, morate zanj pripraviti mesne jedi, postreči vrste sira z nizko vsebnostjo maščob, šunko, pa tudi klobaso ali mast. Ponudite lahko sadje, nekoliko v nasprotju z okusom alkohola. S kislostjo je bolje izbrati sladko sadje in obratno.

Kar zadeva suho belo vino, ga uživamo z lahkimi ribami, mesnimi jedmi, pa tudi z vsemi morskimi sadeži. Neželeno je kombinirati to pijačo z mastnimi ribami, začinjenimi začimbami, agrumi.

Najboljša suha vina - ocena priljubljenih blagovnih znamk

Suha vina pridelujejo v različnih državah sveta. Najboljši med njimi vključujejo:

Francoska rdeča pijača se imenuje Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, za izdelavo potrebujete grozdje modri pinot.

Rdeče italijansko vino z naslovom Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva narejen iz grozdnega soka Brunello.

portugalska rdeča pijača Quinta do Crasto, "Crasto", narejen iz grozdnega soka Tinta Barroca, Tinta Roriz, pa tudi Touriga Frances.

Rdeče vino iz Rusije npr. Usadba Divnomorskoe Chardonnay iz grozdnih surovin Chardonnay.

Nemško rdeče vino Burg Ravensburg, Spatburgunder iz grozdja modri pinot.

Rdeče vino Gruzije z zanimivim imenom dolina Teliani, Saperavi, izdelan iz grozdnih surovin Saperavi.

Suhi beli, pa tudi rdeči alkohol iz ZDA. Med njimi - Račji rog vara rdeče vino iz grozdnega soka Merlot in Cabernet Sauvignon.

Rdeča pijača španskega vinarstva, vključno Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" iz grozdnih surovin Albariño.

Rdeče vino z obal Avstralije z imenom " Fox Creek Vixen» iz sort grozdja Shiraz, Cabernet Franc in Cabernet Sauvignon.

Obala belega vina na novozelandskih otokih, imenovana " svetnik clair«, Marlborough Sauvignon Blanc, narejen iz grozdja Sauvignon Blanc.

Kako narediti suho vino?

Za proizvodnjo domačega vina lahko vzamete različno sadje, na primer jabolka in češnje, šipek, ribez, kosmulje. Sadje, jagode mora biti popolnoma zrel, nezreli povzročijo kislost sestave, prezreli pa ji dajo grenkobo.

Surovine je treba nabirati v suhem vremenu, do tega trenutka pa nekaj dni ne sme deževati. To je pomembno, saj se v nasprotnem primeru rastlinski kvas izpere s sadja.

Priporočljivo je nabirati pred zmrzaljo, da kvas ne odmre. Plodove takoj razvrstimo, vendar ne operemo, destiliramo za sok. Pomembno je, da ravnamo strogo po receptu, to zagotavlja možnost pridobitve visokokakovostnega naravnega izdelka.

Iz grozdja

Seveda je najboljše suho vino doma narejeno iz grozdja. Naj bo čim bolj sveža, shranjena največ 1,5 dni, da ne bo kisla. Jagode ni treba prati. Za pripravo pijače lahko uporabite naslednji recept:

Plodove gnetemo z rokami v rokavicah, nastalo maso damo v posodo, prekrito s plastjo gaze.
V prvih dneh sok postane kisli, na zgornji plasti pa nastane kaša. V tem primeru ga morate mešati večkrat na dan, da ne pride do kisanja.
Na naslednji stopnji sok ločimo tako, da ga prelijemo skozi gazo, nato pa ga vlijemo v pripravljene steklene čiste, suhe posode.
Meso, ki vsebuje še nekaj soka, prelijemo s toplo vodo, jo iztisnemo in precedimo. Nastali koncentrat dodamo končni pijači.
Posodo je treba napolniti ¾, ostalo zasedata pena in ogljikov dioksid. Na steklenico je pritrjeno vodno tesnilo, ki ne dopušča, da bi pijača kisla, sprošča ogljikov dioksid, ki se pojavi med fermentacijo.
Postopek fermentacije traja 1,5 - 3 mesece pri temperaturi 16-25 stopinj. Priporočljivo je, da ne dovolite padcev temperature, sicer lahko kvas preneha delovati ali umre.
Ko je postopek končan, se kvas usede na dno, vino lahko odcedimo skozi ozko gumijasto cev, katere konec ne sega do dna.

Apple

Suho domače jabolčno vino pripravimo na naslednji način: jesenske ali zimske sorte sadje se ne opere. Da bi se izognili grenkobi, plodu odstranimo sredico. Jabolka prelijemo skozi sokovnik, dobimo sok ali pire, surovine damo v posodo za več dni za fermentacijo.

Ko se postopek začne, se celuloza odstrani, namesti vodno tesnilo in posodo pustimo mesec in pol. Na koncu je treba vino filtrirati, ustekleničiti in postaviti v temen prostor za shranjevanje.

kosmulja

Iz kosmulj lahko naredite suho vino, jagode pa morajo biti zrele, pobrane najkasneje pred enim dnevom. Vzamejo se del kosmulje, kozarec sladkorja na 1 liter soka in tudi del vode.

Jagode zdrobimo, damo v posodo, dodamo vodo (poveča donos soka), nato iz sladkorja in vode skuhamo sirup. Ohlajeno je na sobno temperaturo in napolnjeno s sadjem. Vrat posode zavežemo z gazo in pijačo pustimo pri temperaturi 16-20 stopinj.

Ko se fermentacija začne, se sok filtrira in vlije v posodo z vodnim tesnilom. Meso prelijemo z vodo, iztisnemo, nastali sok zmešamo s prvotno dobljeno pijačo. Posodo z vinom postavimo v temen prostor še 3 tedne, nato vino odstranimo iz usedline, prelijemo v posode in pustimo zoriti do šest mesecev.

Suho vino lahko naredite doma po enem od zgornjih receptov ali pa kupite eno najboljših vin iz katere koli države na svetu, kjer ga pridelujejo in uživate v neverjetni aromi in edinstvenem okusu čarobne pijače.

Obožujete dobro vino? Imate raje naravne in zdrave alkoholne izdelke? Spoznali boste izraz suho vino in ugotovili, kaj pomeni, v čem se razlikuje od drugih predstavnikov vinske barve in kako ga točiti v kozarce.

Odgovor na vprašanje je neposredno v principu njegove priprave, ki vključuje popolno fermentacijo pivine z vsebnostjo ostanka sladkorja 0,3%.

Se pravi, da gre za alkoholne izdelke, ki ne samo da ne dodajajo sladkorja, ampak se ga tudi čim bolj znebijo. Posledično dobijo pijače nekakšno edinstveno naravo.

Barva

Vizualna zmogljivost pijač je neposredno odvisna od sorte grozdja in splošnih načel proizvodnje alkohola. Barva se lahko razlikuje od bledo rumene do rubinasto rdeče ali izvrstno roza.

Aroma

Šopek je oblikovan na podlagi večplastnih sadnih in jagodičastih odtenkov, ki jih lahko okrasimo s poltoni začimb in začimb.

Okusi

Gastronomski kazalniki, ki se kažejo z visoko kislostjo in trpkostjo v pookusu.

Razlike med suhim, polsuhim, polsladkim in sladkim vinom

Za uspešno razvrščanje vin med njihove temeljne kategorije je dovolj, da si zapomnite preprosto tabelo, ki označuje vsebnost sladkorja v določenih pijačah. Zlasti govorimo o naslednjih kazalnikih:

Suha– vsebnost sladkorja do 4 g/l.
Polsuha– od 4 do 18 g/l.
polsladko– od 18 do 45 g/l.
Sladko ali sladica– od 45 g/l.

Ali si vedel? Najstarejša steklenica vina sega v leto 325 našega štetja. e. Našli so ga v bližini nemškega mesta Speyer.

Kakšna je razlika med suhim in polsuhim vinom

Med navadnimi potrošniki obstaja mnenje, da suha in polsuha vina praktično nimajo razlik, kar pa ni tako. Seveda so ti predstavniki vinske barve pripravljeni po isti tehnologiji, vendar se njihova fermentacija prekine v različnih fazah.

Polsuhe možnosti se ustavijo veliko prej, zato te pijače ohranijo ne le sladkost, ampak tudi elegantne barve v aromi. Vino brez sladkorja se ne more pohvaliti s takšno barvo, hkrati pa ima naravno prvinsko naravo, ki kaže nežen priokus.

Katero vino je slajše suho ali polsuho?

Če segment, o katerem razmišljamo, primerjamo s polsuhim vinom, potem bo prvo seveda slajše.

V takšnih izdelkih se lahko indeks sladkorja giblje od 8 do 18 gramov na liter, medtem ko v suhih sklopih ta indikator ne presega norme 4 gramov na liter.

Katero vino je bolj zdravo, suho ali polsuho

Da bi razumeli, katera sorta vin je najbolj uporabna, samo poglejte vsebnost sladkorja.

Manjša kot je, bolje pijača vpliva na zdravje potrošnika. V skladu s tem so rafinirani suhi izdelki danes bolj uporabni kot ne samo polsuhi, ampak tudi v celoti vseh drugih sort.

Prednosti tega alkohola se kažejo le, če ga uživate v strogo omejenih normah in zaupate izdelkom preverjenih proizvodnih podjetij, ki v svoji sestavi uporabljajo samo naravne sestavine.

Katero je bolje, suho ali polsuho vino?

Če povzamemo primerjavo polsuhih in suhih predstavnikov vinske barve, lahko sklepamo, da so najbolj uporabne pijače ravno tiste vrste izdelkov z minimalno vsebnostjo sladkorja, a hkrati polsuhe. Zagotovljeno je, da bodo potrošnika zadovoljili z različnimi barvami v gastronomskih in aromatičnih kazalnikih.

Tako je nemogoče reči, katera pijača je boljša, saj ima vsak potrošnik osebne okusne preference. Temu primerno bodo nekaterim všeč močna in trpka rdeča vina, drugi pa se bodo razveselili najbolj nežnih polsuhih belih.

Kako razlikovati ponaredek od izvirnika

Ne glede na to, kakšen alkohol kupujete v trgovini, naj bo to suho vino ali sladice, bodite še posebej pozorni na temeljne lastnosti kakovostnega alkohola.

Z drugimi besedami, alkoholna arena je danes prenasičena z veliko količino ponaredkov, zato noben potrošnik ni imun pred nakupom ponaredka. Zlasti, da se vam tako neprijetna situacija ne zgodi, v procesu izbire izdelka poskusite upoštevati naslednje pomembne točke:

Kraj nakupa.

Alkohol kupujte samo v zaupanja vrednih supermarketih ali specializiranih butikih z alkoholom. Ne hodite v trgovine, kjer ne morete zagotoviti certifikatov kakovosti za izdelke.

Trošarinska znamka.

Če je vaša prednost tuje vino, potem bodite pozorni na trošarino, ki jo prejmejo vsi alkoholni izdelki pri carinjenju. Ta element zaščite je lahko odsoten le, če se prodaja v coni proste trgovine.

čistost.

Vina z blagovno znamko ne bodo nikoli razburila svojega potrošnika z nečistočami v strukturi. Njihova konsistenca mora biti popolnoma čista, brez motnosti in usedlin. Prisotnost tujih elementov kaže na nizko kakovost alkohola.

Videz.

Preden kupite alkohol, ki vam je všeč, obiščite uradno spletno stran njegovega proizvajalca. To vam bo dalo predstavo o tem, kako naj bi dejansko izgledala steklenica izdelka z blagovno znamko.

Prav tako bodite pozorni na kakovost oblikovanja. Mora biti brezhibno. Stekleni odrezki, proge lepila, asimetrično postavljene nalepke – vse to in še marsikaj bi vas moralo vzbuditi v dvom o pristnosti izdelka, ki ga kupujete.

Ali si vedel? V starem Rimu je bilo ženskam prepovedano piti vino. Kršitev zakona je bila kaznovana čim bolj strogo.

Kako postreči

Postrežba pijače je najpomembnejša faza v procesu degustacije vinskih sklopov. Z njim je treba ravnati s posebno pozornostjo, saj so od tega neposredno odvisni vaši vtisi o kupljenem izdelku.

Točenje vin je treba izvajati v posebnih kozarcih z visoko nogo in s prozornim steklom. V takšnih kozarcih boste temeljito preučili barvo in aromatične lastnosti alkohola.

Pomembno je upoštevati tudi temperaturne standarde. Rožnate pijače postrežemo ohlajene na 6-8 stopinj, bele - na 10-12 in rdeče - na 16-18.

S katerimi izdelki so kombinirani

Okusne lastnosti vin z minimalno vsebnostjo sladkorja zahtevajo skrbno izbiro gastronomske spremljave. Rdeči predstavniki segmenta kot prigrizki so primerni predvsem za divjačino, teletino, kuhano svinjino, sire z nizko vsebnostjo maščob, klobase, mast in šunko.

Bele variante se običajno pijejo z lahkimi ribjimi jedmi in morskimi sadeži. Hkrati je treba iz prehrane izključiti citruse, pa tudi začinjene in preveč mastne.

Druge uporabe

Okus vina z minimalno sladkobo ni primeren za vse degustatorje, zato se pijače pogosto uporabljajo za ustvarjanje svetlih koktajlov.

V primeru, da svojih želja niste uspeli zadovoljiti s čistim alkoholom, priporočamo, da ga poskusite v sklopu mešanic Fiery, Opera, Seduction in Cassis.

Vsak od predlaganih receptov vam bo zagotovo dal nove vtise ob degustaciji določenega vina.

Ali si vedel? Vsa vina s časom ne postanejo boljša. Obstajajo številni alkoholni izdelki, ki se z leti samo poslabšajo.

Katere so vrste te pijače

Solidna sorta vin z nizko vsebnostjo sladkorja bo danes razveselila tudi najbolj prefinjenega poznavalca lahkega alkohola.

Hkrati, če ne želite narediti napake pri izbiri predstavnikov te vrste alkohola, priporočamo, da ste pozorni na takšne pijače, kot so:

Barbeito Dry star 3 leta. Alkohol zlate barve z aromo začimb in kremastega karamela. Okus temelji na mehki teksturi grozdja.
. Ima vijolično-rubinasto barvo in občutljivo sortno aromo. Gastronomski delež je zgrajen na jagodnih obrisih.
Badagoni Tradition White. Razveseljuje potrošnika z zlato rumenim odtenkom barve in sadno osnovo v okusu. Aromatični prispevek je izražen z izvrstnimi perjami breskev, marelic in suhega sadja.
Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC. Izkazuje zlato-slamnato barvo in nežno aromo, v kateri se slišijo note jabolk, belih cvetov, breskve in hruške. Hkrati okusne ambicije razveseljuje mineralna osnova s prepoznavnimi odtenki sadja in ingverja.

Sklic na zgodovino

Kdaj točno so nastala prva suha vina, ni natančno znano, vendar obstaja razlog za domnevo, da so te pijače sorodne samim začetkom vinarstva, saj so bila tudi prva vina pripravljena na osnovi naravnih sestavin brez uporabe. sladil. Vinarstvo na našem planetu je nastalo pred več kot 7 tisoč leti.

Elegantno vino se zlije z naravno esenco

Vsak predstavnik segmenta suhih vin vas bo razveselil z večplastnimi okusi in aromami, ki se prilegajo številnim jedem in lahkim prigrizkom.

Izdelke segmenta kupujemo za zabave in individualne degustacije, kjer je potrebno ustvariti ustrezno svetlo spremstvo.

Alkoholne različice barve, o kateri razmišljamo, se dobro ujemajo z velikim številom začimb, začimb in drugih pijač, kar vam omogoča, da na podlagi njih ustvarite elegantne koktajle.

Danes obiščite najbližjo trgovino z alkoholom in svoj lokal napolnite z najbolj nežnim vinom, katerega okus vas v nobenem primeru ne bo vznemiril.

Priporočamo tudi

Nalaganje...

doma > Testi