Povzetek: Učinkovita raba materialnih virov, izboljšanje organizacije proizvodnje storitev, izboljšanje logistike, zamenjava zastarele opreme in opreme hotelskega podjetja, zmanjšanje porabe materialnih virov pozitivno vpliva na uspešnost proizvodnje in gospodarske dejavnosti hotelskih podjetij. V tem kontekstu ta članek obravnava pomen načrtovanja materialnih virov, načine varčevanja z materialnimi viri v hotelskih podjetjih.

Ključne besede: načrtovanje, hotelsko podjetje, materialni vir, ekonomičnost, varčevanje z viri

Načrtovanje materialnih virov in načini varčevanja v hotelskih podjetjih

Gaevaya Ekaterina Andreevna

2. magistrski študijski program "Menedžment hotelskega poslovanja" Sankt Peterburška državna ekonomska univerza Sankt Peterburg, Ruska federacija

Povzetek: Učinkovita poraba materialnih virov, izboljšanje organizacije proizvodnje storitev, izboljšanje logistike, zamenjava zastarelih objektov in opreme hotelskega podjetja, znižanje normativov stroškov materialnih virov pozitivno vpliva na kazalnike proizvodne in gospodarske aktivnosti. hotelska podjetja. V tem okviru prispevek obravnava pomen načrtovanja materialnih virov, načinov varčevanja z materialnimi viri v hotelskih podjetjih.

Ključne besede: načrtovanje, hotelsko podjetje, materialni viri, varčevanje, varčevanje z viri

Ena najbolj radikalnih in glavnih smeri finančnega okrevanja podjetja je iskanje notranjih rezerv za doseganje prelomnega dela in povečanje donosnosti proizvodnje: maksimiranje možnosti za popolnejšo uporabo zalog hotelskih sob, zmanjšanje stroški opravljenih storitev, povečanje konkurenčnosti in kakovosti storitev, zmanjšanje neproduktivnih izgub in stroškov, racionalna poraba delovnih, finančnih in materialnih virov.

Hkrati je treba glavno pozornost nameniti vprašanjem ohranjanja virov: uvajanju progresivnih standardov in normativov tehnologij za varčevanje z viri, preučevanju in izvajanju najboljših praks pri izvajanju varčevalnega režima, organizaciji učinkovitega varčevanja z viri. nadzor in obračunavanje porabe virov, moralne in materialne spodbude za zaposlene v boju za varčevanje z viri, pa tudi zmanjšanje neproduktivnih izgub in stroškov.

Rezerve za izboljšanje finančnega stanja podjetja je mogoče identificirati s pomočjo tržne analize za preučevanje ponudbe in povpraševanja, za preučevanje prodajnih trgov in na podlagi tega sestaviti optimalno proizvodno strukturo in oblikovati paleto izdelkov.

Da bi preprečili stečaj v podjetju in ga odstranili iz "nevarnega območja", se je treba naučiti kompleksno uporabljati notranje in zunanje rezerve. Zunanji viri zbiranja sredstev v prometu podjetja vključujejo lizing, faktoring, izdajo novih obveznic in delnic, državne subvencije in najem posojil za donosne projekte.

V posebnih primerih je potreben reinženiring poslovnega procesa, kar pomeni popolno revizijo proizvodnega programa hotelskega podjetja, organizacijo dela in plač, logistiko, upravljanje kakovosti izdelkov, zaposlovanje in razporeditev kadrov, cenovno in naložbeno politiko. , prodajni trgi in trgi surovin izdelkov in druga vprašanja. Treba je opozoriti, da je izbira posebnih ukrepov za izboljšanje finančnega stanja podjetja odvisna od tega, katere pomanjkljivosti v dejavnostih podjetja so bile ugotovljene v procesu analize, pa tudi od znanja, veščin in preferenc menedžerjev, ki bodo razvili in izvajati ukrepe za odpravo teh pomanjkljivosti.

Stanje materialno-tehnične baze ima velik vpliv na delovanje hotela. Materialni dokazi, ki jih turistom predstavljajo hoteli, so raznoliki in dobro premišljeni. To so stavbe hotelskih podjetij, ki so zanimive z arhitekturnega ali zgodovinskega vidika, privlačne notranjosti, čistoče in urejenih prostorov, hitrosti in kakovosti storitev. Toda pri izbiri hotela so turisti pozorni ne le na stanje materialno-tehnične baze, temveč tudi na njeno zagotavljanje. Ne najpomembnejše podrobnosti lahko igrajo pomembno vlogo - velikost sobe, velikost in vrsta postelje, prisotnost televizorja ali interneta.

Videz objekta je za goste zelo pomemben pri izbiri prenočišča. Zanimiva zaključna rešitev fasade bo hotelu dodala privlačnost v očeh številnih potencialnih gostov. Pri izbiri hotela je gost najprej pozoren na videz hotela. Če je jasno, da že dolgo ni bil obnovljen, takšen hotel ne bo vzbujal zaupanja. In gost se ne bo strinjal, da bi živel v njem niti pod ugodnimi pogoji. V sodobnem času so bolj privlačni hoteli z nenavadno arhitekturo ali v zgodovinskih zgradbah, zato se arhitekt pri načrtovanju hotela sooči z nalogo načrtovanja stavbe, ki bo konkurirala obstoječim podjetjem.

Pomembno vlogo pri izbiri hotela ima tudi tabla. Bolj kot je svetlejši in izvirnejši, večja je verjetnost, da bo gost ostal v tem hotelu.

Videz objekta ustvarja prvi vtis o hotelu, vendar pa ima notranja opremljenost hotela večji vpliv na izbiro gosta.

Recepcija in nastanitev je prva stvar, ki jo turist vidi ob vstopu v hotel. Če je cona opremljena s starim, obsežnim in pohištvom, ki je že izgubilo svoj prvotni videz, bo gost dvomil o opremljanju prostora. In gost lahko zapusti ta hotel, ne da bi ga sploh pogledal. Hotelska uprava bo z opremljanjem prostora s kakovostnim in sodobnim pohištvom ustvarila dober vtis o hotelu.

Sestavni del tega dejavnika je struktura in stanje prostorov. Struktura števila sob je odvisna od razrednega nivoja hotelskega kompleksa. Soba mora biti lepa, udobna, topla, udobna. Le v tem primeru bo gost imel željo, da se ponovno nastani v tem hotelu. Potrebno je veliko truda, da bi bila soba udobna in lepa. Prva stvar, ki vpliva na udobje prostora, je kakovostno pohištvo. Prav tako ne pozabite na kakovost spanca. Če želite to narediti, morate posvetiti veliko pozornosti posteljnini. Vzmetnica in vzglavnik naj bosta udobna za vsakega gosta. Pri njihovi izbiri bodite pozorni na polnila. Zdaj turisti posebno pozornost namenjajo tehnični opremljenosti sob. TV, hladilnik ali mini bar, sušilnik za lase, telefon, klimatska naprava - mora biti v vsaki sobi. Odsotnost ene od komponent vpliva na udobje gosta. Obračunavanje tega dejavnika konkurenčnosti hotelskega podjetja vključuje ugotavljanje stopnje skladnosti med deklariranim in dejansko izvedenim razredom storitev za stranke. Zagotavljanje kakovosti nastanitvenih storitev in posledično konkurenčnosti podjetja je v veliki meri odvisno od organizacije dela ustrezne hotelske storitve. Namen storitve delovanja sobnega sklada je zagotavljanje sobne strežbe za goste, zagotavljanje gospodinjskih storitev gostom hotelskega podjetja, vzdrževanje potrebnega sanitarnega in higienskega stanja javnih prostorov in sob za goste.

Opravljanje gostinskih storitev je povezano z obvezno uporabo določene opreme in inventarja, zato je med dejavniki, ki vplivajo na delovanje hotela, navedena tudi kakovost inženirske in tehnične podpore storitve. Sodobni hoteli so opremljeni z velikim številom kompleksne inženirske in tehnične opreme. To so centralno ogrevanje, sistemi: hladna in topla voda, gasilski sistem, kanalizacija, smetnjaki in prezračevanje. Objekti so opremljeni z električno, televizijsko in radijsko inštalacijo, alarmi in telefoni. Vgrajena sodobna hitra dvigala. Inženirsko-tehnična oprema se obravnava kot kompleks že pripravljenih, trajnih pogojev, ki so namenjeni zadovoljevanju kulturnih in vsakdanjih potreb gostov, ki živijo v hotelu. Kakovost te opreme vpliva na udobje gostov. Vzdrževalna služba skrbi za pravilno delovanje inženirske in tehnične opreme hotela.

Dosežki znanstvenega in tehnološkega napredka se pogosto uporabljajo v gostinstvu, zlasti na področjih, kot so informiranje potrošnikov, distribucijski sistemi, promet. Razvoj telekomunikacijske tehnologije je pripeljal do oblikovanja računalniško podprtih rezervacijskih sistemov, ki uporabnikom omogočajo spletno rezervacijo nastanitvenih objektov. Globalni distribucijski sistemi omogočajo dostop do milijonov uporabnikov: potrošnik lahko samostojno ustvari turistični paket, naredi potrebne rezervacije in se odpravi na potovanje po poti, ki jo je razvil sam.

Tako lahko sklepamo, da na dejavnost hotela vplivajo tako zunanji kot notranji dejavniki. Eden od dejavnikov je materialna in tehnična baza. Stanje materialno-tehnične baze hotela vpliva na takšne kazalnike delovanja hotela, kot so zasedenost hotela, dobiček in dobičkonosnost. Kazalniki so za vsak hotel zelo pomembni, zato si vsak hotel prizadeva za njihovo povečanje. Z izboljšanjem materialno-tehnične baze hotelsko podjetje izboljšuje kakovost svojih storitev, kar pripomore k privabljanju več gostov. To prispeva k učinkovitosti nastanitvenih zmogljivosti podjetja.

Načrtovanje logistike (oskrbe) hotelov v sedanji fazi je zasnovano za reševanje naslednjih nalog:

1) zagotavljati mora neprekinjenost delovanja hotelskega podjetja, ki se doseže s pravilno organizacijo oskrbe hotela z materialom v zahtevani količini in ustrezne kakovosti;

2) prispevajo k izboljšanju tehnične ravni proizvodnje storitev, spodbujajo uvajanje novih tehnologij in avtomatizacijo procesov ter širijo nabor dodatnih storitev, ki so posledično najpomembnejši dejavnik pri povečanje dobička hotela;

3) logistika naj bo usmerjena v izboljšanje kakovosti storitev z nakupom visokokakovostnega blaga za čim bolj popolno zadovoljstvo strank;

4) materialna in tehnična podpora naj bo usmerjena v povečanje produktivnosti dela;

5) logistični načrt mora biti usmerjen v varčevanje materialnih virov;

6) tudi logistični načrt naj bo usmerjen v izvajanje načrta dobička.

Vprašanje varčevanja z energijo in viri je postalo še posebej povpraševanje v hotelirstvu v obdobju manifestacije kriznih pojavov, ki so občutljivo prizadeli gospodarstvo podjetij. Neposredna posledica krize za hotelski kompleks je bila izguba predhodno nabranih prednosti pri ustvarjanju dobičkonosnosti zaradi visoke zasedenosti in cene nastanitve. Močan kvantitativni upad teh parametrov, ki določajo prihodke hotelov, je jasno pokazal, kako pomembno je pri ustvarjanju hotelskega produkta upoštevati stroške vseh komponent. Stroški energentov, električne energije in komunalnih storitev so začeli močno vplivati ​​na gospodarstvo hotelov, še posebej, ker je zadnje obdobje zaznamovalo izjemno povišanje njihovih cen – le v prvi polovici leta 2016 v povprečju za skoraj 30 %. Uvedba varčevalnih tehnologij in opreme daje hotelskim podjetjem očitne prednosti.

To dosežemo z izboljšanjem organizacije proizvodnje in logistike, zamenjavo zastarele opreme in uvajanjem novih tehnoloških procesov. Rezultat uvedbe teh standardov v proizvodnjo naj bi se izrazil v specifičnem prihranku materialnih virov, v znižanju stroškov proizvodnje in v povečanju proizvodnje.

Tako učinkovita poraba materialnih virov, zmanjšanje stopnje njihove porabe zmanjšuje porabo osnovnih in pomožnih materialov (uporabljanih pri vzdrževanju in delovanju opreme) na enoto proizvodnje ter zmanjšuje tudi porabo energije. Zmanjšanje porabe materialnih virov s stroški proizvodnje pozitivno vpliva na kazalnike proizvodnih in gospodarskih dejavnosti hotelskih podjetij (dobiček od prodaje izdelkov, donosnost proizvodnje).

Bibliografija:

1. Krul G.Ya. Osnove hotelskega poslovanja: učbenik / G.Ya. Krul // K.: Center za izobraževalno literaturo, 2011. - 368 str.

2. Lazarev A.N. Ekonomija hotelskega podjetja: študijski vodnik / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sistem dejavnikov strateškega načrtovanja in napovedovanja razvoja hotelskega podjetja // Ekonomika in upravljanje inovativnih tehnologij. 2014. št. 6 [Elektronski vir] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (datum dostopa: 14. 11. 2015).

Glavni namen hotelskega poslovanja, tako kot katerega koli drugega komercialnega podjetja, je ustvarjanje dobička. Dobiček se šteje za glavni finančni rezultat dejavnosti in ekonomske kategorije. Kot rezultat kombinacije proizvodnih dejavnikov (delo, kapital, naravni viri) in podjetniških sposobnosti menedžmenta nastane hotelski produkt, ki postane blago, če ga proda potrošniku.

Za prepoznavanje finančnega rezultata je treba prihodke primerjati s stroški proizvodnje in prodaje, ki so v obliki stroškov izdelka. Ko prihodki presegajo stroške, finančni rezultat kaže dobiček. Podjetje si vedno prizadeva ustvariti dobiček, vendar ga ne prejme vedno. Če je prihodek enak nabavni ceni, potem to pomeni, da so bili povrnjeni le stroški proizvodnje in prodaje izdelkov. Ko se izvaja brez izgube, ni dobička kot vira rasti blaginje lastnikov podjetja. Pri stroških, ki presegajo prihodke, podjetje prejme izgube, t.j. negativni finančni rezultat, ki ga postavlja v težko finančno stanje, ne izključuje pa tudi njegovega stečaja.

• označuje gospodarski učinek, dosežen kot rezultat dejavnosti hotelskega podjetja;
• ker je finančni rezultat, hkrati velja za glavni element finančnih sredstev podjetja in zagotavlja načelo samofinanciranja (spodbujevalna funkcija). Čisti dobiček, ki ostane hotel na razpolago, mora biti v obsegu, ki bo financiral širitev proizvodnih in drugih dejavnosti ter služil tudi za materialno stimulacijo zaposlenih;
• je eden od virov dohodka za proračune različnih ravni - prihaja v proračune v obliki davkov, se uporablja za financiranje socialnih potreb, zagotavljanje opravljanja funkcij države, državnih investicij, proizvodnih, znanstvenih, tehničnih in socialnih programov .

Tako je dobiček hotelskega podjetja eden od strateških ciljev njegovega delovanja, saj je, prvič, eden od virov dohodka lastnika in drugič vir lastnih sredstev, potrebnih za njegov trajnostni razvoj. Na splošno je dobiček razlika med prihodki in odhodki podjetja.

Dohodek je sestavljen iz:

• iz prihodkov od prodaje izdelkov;
• dohodek od prodaje premoženja podjetja;
• drugi dohodki (prihodki od oddajanja premoženja v najem, prihodki iz sodelovanja v drugih organizacijah, prihodki iz vrednostnih papirjev, tečajne razlike, kazni, obresti).

Te komponente nam omogočajo, da predstavimo formulo dobička:

Prihodki od prodaje proizvodov - Stroški prodaje = Bilančni (bruto) dobiček + Prihodki od prodaje premoženja - Odhodki v zvezi s prodajo nepremičnin + Drugi prihodki - Drugi odhodki = Dobiček pred davki.

To zaporedje prikazuje izračun dobička.

Obstajajo naslednje vrste dobička.

Bruto dobiček. Opredeljen je kot razlika med izkupičkom od prodaje blaga, izdelkov, gradenj, storitev (minus DDV, trošarine in podobna obvezna plačila) in nabavno vrednostjo prodanega blaga, izdelkov, gradenj in storitev. Prihodki od prodaje blaga, izdelkov, gradenj in storitev se imenujejo prihodki iz rednih dejavnosti. Stroški proizvodnje blaga, izdelkov, gradenj in storitev se štejejo za odhodke rednih dejavnosti.

Bruto dobiček (P gred) se izračuna po formuli

kjer je BP - prihodki od prodaje;

C - stroški prodanega blaga, izdelkov, del in storitev.

Izguba dobička) od prodaje(P pr) predstavlja bruto dobiček, zmanjšan za stroške upravljanja in prodaje:

kjer je P y - stroški upravljanja;

Р to - komercialni stroški.

Izguba dobička) pred obdavčitvijo(P spodaj) je dobiček od prodaje ob upoštevanju drugih prihodkov in odhodkov, ki jih delimo na poslovne in neposlovne:

kjer Сodr - prihodki in odhodki iz poslovanja;

Sadr - prihodki in odhodki iz poslovanja.

Obstajati trije načini načrtovanja dobička:

metoda neposrednega štetja. Metoda se uporablja pri majhnem naboru izdelkov, dobiček pa se izračuna po formuli

kjer je Vyp pl - število izdelkov z ustreznim imenom, načrtovanih za prodajo;

Ts pl - načrtovana prodajna cena na enoto ustreznega izdelka;

Z pl - načrtovani strošek na enoto ustreznega izdelka.

Analitična metoda. Uporablja se za široko paleto izdelkov. Predpostavlja naslednje korake:

1) definicija osnovna donosnost proizvodnje:

Ta kazalnik se izračuna za primerljive izdelke (storitve);

• 2) določitev obsega tržnih proizvodov v načrtovanem obdobju po polnih stroških poročevalskega obdobja za primerljive izdelke;
• 3) določitev višine načrtovanega dobička kot zmnožka osnovne dobičkonosnosti na količino tržnih proizvodov v načrtovanem obdobju po nabavni vrednosti poročanja;
• 4) načrtovani dobiček se prilagaja glede na spremembe različnih dejavnikov (ukrepi za znižanje stroškov).

Kompleksna metoda - gre za kombinacijo dveh prejšnjih metod načrtovanja dobička.

V praksi načrtovanja dobička se uporabljajo koncepti, kot so "prag dobičkonosnosti", "meja finančne moči", "proizvodni (operativni) vzvod". Prag dobičkonosnosti, oz točka izenačenja, - znesek prihodka, ki je potreben za pokritje vseh stalnih stroškov podjetja. Je pomemben ekonomski kazalnik vodstvenega odločanja za hotelsko podjetje. Koncept definiranja kritične točke se lahko uporabi pri izbiri možnosti za ukrepanje med različnimi alternativnimi rešitvami.

Fiksni stroški plus dobički so mejni dohodek podjetja, ki vam omogoča izračun praga dobičkonosnosti. V tem primeru ne bo dobička, a tudi izgube ne bo, dobičkonosnost s takšnim prihodkom je nič:

Če je prag dobičkonosnosti znan, lahko izračunamo meja finančne moči (stabilnost). Meja finančne moči (Zpf in pr) se izračuna tako v absolutnem smislu kot v odstotkih. V absolutnem smislu meja finančne varnosti kaže, za koliko lahko zmanjšamo prihodke od prodaje, da podjetje ostane brez dobička. Izračuna se kot razlika med dejanskim prihodkom od prodaje in pragom dobičkonosnosti:

Za operativno vodenje in napovedovanje dejavnosti hotelskih podjetij obstaja indikator, ki se imenuje učinek vzvoda. Prikazuje, kako prihodek raste v primerjavi z dobičkom, in se izračuna kot razmerje med prispevnimi maržami in dobičkom:

kjer je Dmarzh - mejni dohodek;

P - dobiček;

Zpost - stalni stroški.

Moč operativnega finančnega vzvoda je odvisna od višine fiksnih stroškov. Višja kot je raven stalnih stroškov ob enakem znesku prihodkov od prodaje izdelkov, močnejši je učinek finančnega vzvoda. Če se prihodek zmanjša, se poveča vpliv operativnega vzvoda, t.j. vsak odstotek zmanjšanja prihodka vodi v vse večje zmanjšanje zneska dobička. V primeru povečanja prihodka, če je prag donosnosti že presežen, se sila vpliva operativnega vzvoda zmanjša, t.j. vsak odstotek povečanja prihodka bo prinesel manjši odstotek povečanja dobička.

Pomembni dejavniki rasti dobička, odvisno od dejavnosti hotelskega podjetja, so: rast obsega prodaje storitev; zmanjšanje cene; izboljšanje kakovosti in kulture storitev; konkurenčnost na hotelskem trgu. Dejavniki, ki niso odvisni od dejavnosti hotela, vključujejo spremembe državne davčne in strukturne politike, vpliv naravnih, geografskih danosti itd. (Tabela 6.1).

Če ovrednotimo dejavnike neposrednega in povratnega vpliva na dobiček, lahko sklepamo: za koliko se poveča (zmanjša) kazalnik - faktor "neposrednega delovanja", za enak znesek se poveča (zmanjša) dobiček. Faktor "povratnega delovanja" (stroški) vpliva na višino dobička v nasprotni smeri.

Tako je najpomembnejše vprašanje pri vodenju procesa ustvarjanja dobička njegovo načrtovanje in ocena dejavnikov, ki vplivajo nanj in druge finančne rezultate hotelskega podjetja.

Tabela 6.1

Dejavniki, ki vplivajo na dobiček

Dejavniki (kazalniki)	Narava vpliva na dobiček
Prihodki od prodaje storitev	neposredno delovanje
Spremembe cen prodanih storitev	neposredno delovanje
Stroški storitev	obratno delovanje
Stroški prodaje	obratno delovanje
Stroški upravljanja	obratno delovanje
Terjatve obresti	neposredno delovanje
Odstotek, ki ga je treba plačati	obratno delovanje
Drugi poslovni prihodki	neposredno delovanje
Drugi stroški poslovanja	obratno delovanje
Drugi neposlovni prihodki	neposredno delovanje
Drugi neposlovni odhodki	obratno delovanje

Glavni cilj pri načrtovanju dobička je maksimiranje prihodkov, kar vam omogoča, da zagotovite financiranje za več potreb podjetja. V tem primeru je pomembno izhajati iz zneska čistega dobička. Naloga maksimiranja čistega dobička hotelskega podjetja je tesno povezana z optimizacijo zneska plačanih davkov v okviru veljavne zakonodaje, preprečevanjem neproduktivnih plačil in zmanjševanjem davčne osnove.

Porazdelitev in uporaba dobička je pomemben proces, ki zagotavlja tako potrebe razvoja podjetja kot tudi oblikovanje prihodkov državnega proračuna. Podjetja imajo pravico uporabiti prejeti dobiček po lastni presoji, razen tistega dela, ki je obvezna obdavčitev v skladu z veljavno zakonodajo. Ekonomsko upravičen sistem razdelitve dobička bi moral najprej zagotoviti izpolnjevanje finančnih obveznosti do države in čim bolj zagotoviti potrebe podjetja po finančnih sredstvih.

Distribucija čistega dobička je eno od področij načrtovanja znotraj podjetja, ki je v tržnem gospodarstvu izjemnega pomena (slika 6.1).

V hotelskem podjetju je čisti dobiček predmet razdelitve, t.j. dobiček, ki mu ostane na razpolago po plačilu davkov in drugih obveznih plačil. Iz njega se lahko izterjajo sankcije (globe, kazni), plačane v proračun in v nekatera zunajproračunska sredstva.

riž. 6.1.

Postopek razdelitve in uporabe dobička je določen v statutu hotelskega podjetja in je določen s predpisom, ki ga pripravijo ustrezni oddelki gospodarskih služb in potrdi organ upravljanja podjetja. V skladu z listino lahko hoteli izdelajo predračune stroškov, ki se financirajo iz dobička, ali pa oblikujejo namenske sklade. Med slednje sodijo akumulacijski sklad, potrošniški sklad in rezervni sklad.

Ocena odhodkov, financiranih iz dobička, vključuje izdatke za razvoj proizvodnje, socialne potrebe delovne sile, materialne spodbude zaposlenih in dobrodelne namene.

Za stroški, povezani z razvojem proizvodnje, vključujejo stroške raziskav, projektiranja, inženiringa in tehnološkega dela, financiranja razvoja in razvoja novih vrst izdelkov (storitev) in tehnoloških procesov, stroške izboljševanja tehnologije in organizacije proizvodnje, tehnične prenove in rekonstrukcije obstoječe proizvodnje, opreme. posodobitev itd. V to isto skupino odhodkov sodijo odhodki za odplačilo dolgoročnih bančnih posojil in obresti nanje. Tu so predvideni tudi stroški za okoljevarstvene ukrepe itd. Prispevki podjetij iz dobička kot vložki ustanoviteljev k oblikovanju statutarnega kapitala drugih podjetij, sredstva prenesena na sindikate, društva, koncern, kamor spada podjetje, se štejejo tudi za uporabo dobička za razvoj.

Distribucija dobička za socialne potrebe vključuje izdatke za obratovanje socialnih objektov, ki so v bilanci podjetja, financiranje izgradnje neproizvodnih objektov, organizacijo in razvoj podrejenega kmetijstva, izvajanje rekreacijskih, kulturnih prireditev itd.

Za porabe za finančne spodbude vključujejo: enkratne spodbude za opravljanje posebno pomembnih proizvodnih nalog; nagrade za ustvarjanje, razvoj in implementacijo nove tehnologije; zagotavljanje materialne pomoči delavcem in zaposlenim; pavšalni prejemki za veterane dela ob upokojitvi; pokojninski dodatki; nadomestila zaposlenim za podražitev hrane v menzah, menzah podjetja zaradi zvišanja cen itd.

Tako je ves dobiček, ki ostane na razpolago hotelskemu podjetju, razdeljen na dva dela. Prvi del poveča njegovo premoženje in sodeluje v procesu kopičenja. Drugi del označuje delež dobička, porabljenega za potrošnjo. Hkrati ni treba v celoti uporabiti vseh dobičkov, namenjenih za kopičenje. Preostali dobiček, ki ni porabljen za povečanje premoženja, ima pomembno rezervno vrednost in se lahko kasneje uporabi za pokrivanje morebitnih izgub in financiranje različnih stroškov.

Ekonomika podjetja je disciplina, ki preučuje, kako se določeni in omejeni viri za proizvodnjo uporabnih izdelkov in storitev razporejajo in uporabljajo znotraj enega podjetja. Gospodarstvo podjetja je skupek proizvodnih dejavnikov, neproizvodnih dejavnikov, sredstev v obtoku, končnih izdelkov, sredstev na bančnih računih podjetja, vrednostnih papirjev, neopredmetenih sredstev premoženja, dohodka ali dobička, prejetih kot posledica prodaje izdelkov in zagotavljanja različne storitve.

Podjetje je subjekt gospodarskih razmerij v okviru, praviloma, skupnega kapitala (individualne ali kolektivne). V gospodarstvu delujejo različna podjetja. Med seboj se razlikujejo na več načinov: pripadnost industriji; velikosti; stopnja specializacije in obseg proizvodnje istovrstnih izdelkov in storitev; načini organizacije proizvodnje ter stopnja njene mehanizacije in avtomatizacije; organizacijske in pravne oblike itd.

Razvrstitev podjetij je velikega pomena za organizacijo gospodarstva in proizvodnega procesa, razvoj organizacijske strukture za vodenje, informatizacijo, oskrbo in tržno logistiko, zahteve glede usposobljenosti zaposlenih in druge namene. Razvrstitev se izvaja po naslednjih merilih:

1. Po sektorski pripadnosti podjetja, vključno z: naravo proizvodnje in porabljenimi viri; namen in lastnosti končnih izdelkov ali storitev; tehnična in tehnološka enotnost proizvodnih procesov; obratovalni čas skozi vse leto.

2. Podjetja so po naravi proizvodnje razdeljena na podjetja na področju materialne proizvodnje, trgovine in storitev.

3. Glede na namen končnega izdelka so vsa podjetja razdeljena v tri velike skupine: proizvajajo proizvodna sredstva, proizvajajo potrošniško blago in proizvajajo storitve.

4. Po tehnološki skupnosti se podjetja ločijo z neprekinjenimi in diskretnimi procesi proizvodne dejavnosti; prevladuje mehanizirano in ročno delo.

5. Po času dela med letom ločimo celoletna in sezonska podjetja.

6. Po velikosti so podjetja razdeljena na velika, srednja in mala. Glavno merilo za uvrstitev podjetja v eno od teh skupin je število zaposlenih z diferenciacijo po sektorjih gospodarstva.

7. Glede na specializacijo in obseg proizvodnje izdelkov in storitev se podjetja delijo na kombinirana in specializirana.

Podjetje je primarni člen nacionalnega gospodarstva in od učinkovitosti njegovega delovanja sta odvisna stopnja gospodarskega razvoja države in blaginja prebivalstva.

Predmet študija predmeta "Ekonomika podjetja v gostinstvu in turizmu" je bistvo samega podjetja v turizmu kot gospodarske organizacije; osnovna proizvodna sredstva, delovna sila, obratna sredstva, investicije, njihova medsebojna razmerja, interakcija in načini za izboljšanje izrabe.

Splošno sliko delovanja gospodarskega mehanizma podjetja je mogoče razkriti v naslednjih določbah:

1. Sodobno podjetje IG&T deluje v tržnem okolju, ki ga nadzorujejo in urejajo država ter druge finančne in gospodarske institucije in organizacije. Iz tega sledi, da vsa taka podjetja in organizacije delujejo na podlagi naslednjih začetnih ekonomskih načel:

Prvič, raje imajo svobodo upravljanja in s tem svobodo pobude in odgovornosti;

Drugič, njihova gospodarska dejavnost je objektivno predmet zakonov turističnega trga (zakoni stroškov, ponudbe in povpraševanja, konkurence, denarnega obtoka, cen);

tretjič, državne in javne institucije (predvsem združenja) poskušajo urediti tržne procese v turizmu, da bi v turizem prinesli družbena in moralna načela v odnosu do samega turista, narave in družbe kot celote;

Četrtič, umetnost gospodarske dejavnosti sodobnega podjetja je organsko združevanje dveh načel - tržnega in institucionalnega, ki ga ureja država.

2. Delovanje turističnih podjetij v tržnem okolju objektivno zahteva preučevanje vzorcev in značilnosti turističnega trga, kar v resnici pomeni, da bi morala dejavnost turističnega podjetja zajemati tudi tak vidik, kot je celovita analiza ponudbe in povpraševanje na turističnem trgu. Glavni vidiki pri preučevanju turističnega trga so:

mehanizem delovanja turističnega trga;

·ponudba in povpraševanje;

·tekmovanje;

vedenje potrošnikov;

oblikovanje cen in oblikovanja cen v turizmu;

· preučevanje dejavnikov, ki vplivajo na učinkovito dejavnost turističnega podjetja.

2. Gospodarsko ravnovesje na turističnem trgu na dolgi rok objektivno zahteva poglobljeno finančno-ekonomsko analizo turistične industrije (njegova struktura, trendi in razvojni pogoji, funkcionalna vloga in usmerjenost). Ta analiza nam omogoča pristop k reševanju vprašanj o realnih možnostih ponudbe turističnega podjetja, ravnovesju ponudbe in povpraševanja po turističnih storitvah ter kakovosti turističnega produkta.

3. Najpomembnejši problem podjetništva v turizmu je analiza stroškov podjetja, njegovega dobička, bruto prihodka in mejnega dohodka. Poznavanje mejnih stroškov in mejnih prihodkov nam omogoča, da rešimo problem obnašanja podjetja na turističnem trgu. To vključuje upoštevanje posebnosti podjetniške dejavnosti v turizmu, poglobljeno poznavanje komercialne kalkulacije, načrtovanja te dejavnosti, predvsem pa poslovnega načrtovanja ter poznavanje računovodstva in poslovodnega računovodstva.

4. Najpomembnejši del predmeta je študij načrtovanja dejavnosti turističnega podjetja. To bo določilo in vzpostavilo finančna sredstva samega turističnega podjetja, možnost koriščenja kreditov, odnose z bankami in bančnim sistemom, odnose s proračunom vseh ravni in obdavčitvijo, meje produktivnosti proizvodnih dejavnikov na področju turizem.

Dejavnost hotelskih podjetij poteka v tržnih razmerah. Tržna ekonomija je kompleksen mehanizem za usklajevanje ljudi, različnih dejavnosti in proizvodnje skozi sistem cen in trgov, je komunikacijsko sredstvo za združevanje znanja in dejanj številnih posameznikov.

Trg – kot sfera interakcije ne le prodajalcev in kupcev, temveč tudi proizvodnje in potrošnje, torej kot pomemben del širše sfere menjave.
Interakcija med kupci in prodajalci ter s tem proizvodnja in potrošnja se izvaja preko interakcije ponudbe in povpraševanja. Oba predstavljata določena količina blaga: povpraševanje - količina blaga, ki jo kupci lahko kupijo, ponudbo- količina blaga, ki so jo prodajalci pripravljeni ponuditi.
Vsak tržni subjekt predstavlja določen delež ponudbe ali povpraševanja. Ta delež v veliki meri določa položaj subjekta na trgu. Vsak subjekt, ki je racionalen, si prizadeva zavzeti ugoden položaj na trgu. Tekmovanje tržnih subjektov za ugoden položaj na njem je značilno za konkurenco, ki je: med prodajalci, kupci, prodajalci in kupci.
Predmet boja med kupci je izdelek - vsak si prizadeva zamenjati svoj denar za izdelek, ki ga potrebuje v pravi količini. Ta boj se še posebej jasno kaže, ko povpraševanje presega ponudbo.

Predmet konkurence med prodajalci je denar kupcev in proizvodni dejavniki. Na trgu blaga in storitev je boj še posebej oster, ko ponudbo presega povpraševanje, na trgu faktorjev. Konkurenca podjetij za pridobitev proizvodnih dejavnikov in prodajo blaga vam omogoča, da najbolj učinkovito določite kot proizvajati blago. Nadalje, povpraševanje podjetij po virih trči v javno ponudbo delovne sile in drugih virov na trgu faktorjev, s čimer se določajo plače, najemnine in plačila obresti. Tako dobiček vpliva za kogar blago je namenjeno.

Tržna konkurenčnost je določena z mejami, v katerih lahko posamezna podjetja vplivajo na trg, tj. vplivati ​​na pogoje prodaje svojih izdelkov, predvsem na ceno. Manj ko imajo posamezna podjetja vpliva na trg, kjer prodajajo svoje izdelke, bolj konkurenčen postaja trg. Najvišja stopnja tržne konkurenčnosti je dosežena takrat, ko posamezno podjetje takšnega vpliva ne izvaja.

Gospodarska dejavnost podjetje - eden od gospodarskih subjektov je kombinacija dejanj, ki vodijo do prejema določenega sklopa izdelkov ali storitev. Na podlagi tega pristopa je gostinstvo in turizem vrsta gospodarske dejavnosti, ki jo sestavljajo številni večdimenzionalni procesi za proizvodnjo turističnega produkta (storitve), ki je namenjen zadovoljevanju interesov potrošnika. Tak koncept je skladen s priporočili Svetovne turistične organizacije ZN in je logično vključen v gospodarske strukture kot sodobna industrijska in trgovska dejavnost, ki proizvaja blago in storitve.

Industrija gostinstva in turizma je poslovno področje, ki ga sestavljajo storitve, ki temeljijo na načelih gostoljubja, za katerega sta značilni velikodušnost in prijaznost do gostov.
Gospodarski agenti- to so subjekti gospodarskih odnosov, ki sodelujejo pri proizvodnji, distribuciji, izmenjavi in ​​porabi gospodarskih dobrin. Glavni gospodarski subjekti so posamezniki (gospodinjstva), podjetja/podjetja, država in njene enote. Po drugi strani pa med podjetji ločimo najprej posamezna poslovna podjetja, partnerska podjetja in korporacije. Sodobna ekonomska teorija izhaja iz premise racionalnega vedenja agentov. To pomeni, da je cilj maksimirati rezultate za dane stroške ali zmanjšati stroške za dani rezultat. Posamezniki si prizadevajo za maksimalno zadovoljevanje potreb ob danih stroških, država - za najvišjo rast socialne blaginje z določenim proračunom. Sindikati na primer delujejo tudi kot gospodarski subjekti, katerih namen je dvig plač in izboljšanje socialnih pogojev življenja svojih članov, sredstvo je boj za ugodne pogoje za sklepanje kolektivnih pogodb.

V sodobnih teorijah, ki razvijajo načela klasičnega liberalizma, je posameznik priznan kot edini resnični gospodarski subjekt. Vsi drugi agenti se obravnavajo kot izpeljane oblike iz njega: podjetja/podjetja - kot pravne osebe in država - kot organizacija za specifikacijo in varstvo lastninskih pravic.

Gospodarski subjekti med seboj komunicirajo z izmenjavo gospodarskih dobrin. Njihovo gibanje tvori nekakšno cirkulacijo.

gospodarski krog- to je krožno gibanje realnih gospodarskih koristi, ki ga spremlja nasprotni tok denarnih prihodkov in odhodkov.

Povpraševanje po potovanjih na določeno turistično regijo (V) je funkcija človekove nagnjenosti k potovanju in pripadajoče vrednosti upora povezave med začetno točko potovanja in ciljem: V = f (naklon, upor).

Matematično lahko turistično povpraševanje predstavimo kot:

kjer je N število potencialnih turistov, ki želijo izkoristiti potovanje;
P je povprečna cena potovanja.

Hoteli kot nastanitev:

imeti število sob, ki presega določen minimum;

zanje je značilno opravljanje hotelskih storitev;

razvrščeni v razrede in kategorije glede na specifično opremo in značilnosti opravljenih storitev.

Hoteli vključujejo hotele s polno storitvijo, hotele z delno storitvijo, apartmajske hotele, motele, letoviške hotele, mestne hotele, nastanitvene klube, penzione, opremljene sobe, turistične hostle, penzione itd.

Podjetništvo je iniciativna dejavnost poslovnih subjektov, povezana s tradicionalno in inovativno rabo premoženja, denarja in drugih sredstev za doseganje komercialnih in drugih uspehov na podlagi kombinacije osebne koristi z javnim dobrim.
Na področju turizma je podjetništvo bolj povezano z opravljanjem storitev.
Poslovni subjekti (podjetniki) so lahko tako posamezniki, ki delujejo v svojem imenu in na lastno premoženjsko odgovornost, kot združenja družbenikov, ki delujejo v okviru odgovornosti pravne osebe.

Podjetnik mora:

· imeti samostojnost in neodvisnost pri odločanju o vseh vprašanjih poslovne dejavnosti v okviru veljavne zakonodaje;

· imajo gospodarski in drugi interes za rezultate svojega delovanja, t.j. pričakujte, da boste dobili največji možni dobiček;

Tvegajte in prevzemite odgovornost. Tveganje razumemo kot možnost neugodnih razmer, ki vodijo do izgub med izvajanjem načrtov. Obstajajo industrijska, komercialna, finančna, naložbena in tržna tveganja. Metode za zmanjševanje tveganja in zmanjševanje izgub zaradi nastanka tveganih dogodkov so napovedovanje razvoja trga, porazdelitev tveganja med partnerji, zavarovanje, rezervacija sredstev za kritje nepredvidenih stroškov ipd.;

Vedno imejte inovativen pristop k dejavnostim (t.j. inovativnost pri uporabi obstoječih dejavnikov proizvodnje blaga/storitev, pri iskanju in privabljanju novih potrošnikov storitev, proizvodnih dejavnikov, novih trgov in netradicionalnih organizacijskih oblik dejavnosti). Za podjetnika je gonilna sila pri iskanju in izvajanju inovacij pričakovanje superdobičkov.

V klasifikaciji podjetniške dejavnosti ločimo naslednje vrste podjetništva:

1. proizvodni (industrijski) - neposredno ustvarjanje storitev in drugih izdelkov (hoteli, gostinski obrati, transportne organizacije);

2.komercialno-posredniške - dejavnosti promocije turističnih storitev od proizvajalca do potrošnika (turistična podjetja);

3.finančna - posebna vrsta dejavnosti za oblikovanje in porabo sredstev za namene reprodukcije storitev (banke, zavarovanje);

4.svetovalne - dejavnosti v zvezi z svetovanjem (svetovanjem) in pomočjo pri vprašanjih splošnega menedžmenta, ocenjevanja sposobnosti proizvajalcev, finančnega upravljanja, trženja ipd.

Hotelska podjetja kot poslovni subjekti so pravne osebe.
Pravna oseba je organizacija, ki ima v lasti, upravlja ali upravlja ločeno premoženje, samostojno odgovarja za svoje obveznosti, lahko v svojem imenu pridobiva in uveljavlja premoženjske in osebne nepremoženjske pravice, opravlja dolžnosti, je tožnik in toženec na sodišču. V zvezi s sodelovanjem pri oblikovanju premoženja pravne osebe imajo lahko njeni ustanovitelji (udeleženci) obveznosti do te pravne osebe ali stvarne pravice na njenem premoženju. Pravne osebe v IG&T vključujejo: poslovna partnerstva in gospodarske družbe, zadruge, zaprte in odprte delniške družbe, enotna podjetja, skupna in tuja podjetja, javne organizacije

Podjetja IG&T kot komercialne organizacije, ne glede na obliko lastništva proizvodnih sredstev in drugega premoženja, delujejo po načelih ekonomskega (komercialnega) izračuna. Ekonomsko računovodstvo je metoda učinkovitega upravljanja gospodarstva, ki temelji na primerjavi v denarni obliki stroškov in rezultatov gospodarske dejavnosti, povračila stroškov z lastnimi prihodki. Načela ekonomskega izračuna:

gospodarska neodvisnost;

samooskrba in dobičkonosnost;

materialni interes;

gospodarska odgovornost;

· nadzor.

Dejavnost hotelskih podjetij je v največji meri zaradi specifičnosti turističnega produkta povezana s tveganjem. V tem primeru so lahko vse faze cikla turističnega produkta vir negotovosti. Pomanjkanje usposobljenega vodstva, likvidnih sredstev, kršitve regulativne narave in drugi razlogi objektivnega in subjektivnega načrta so lahko podlaga za prenehanje dejavnosti ali stečaj turističnega podjetja. Stečaj je premoženjska propad podjetja, nezmožnost dolžnika, da poplača svoje dolžniške obveznosti, ki jih je ugotovilo sodišče.

Hoteli, restavracije, transportna podjetja, ki dejansko opravljajo storitve za potrošnike, so aktivno vključena v proizvodnjo turističnih storitev in se na podlagi tega uvrščajo med produktivna podjetja.

Za izvajanje procesa proizvodnje, prodaje in zagotavljanja storitev za porabo podjetja potrebujejo orodja in predmete dela ali proizvodna sredstva. Proizvodna sredstva lahko ustvarita človeško delo in narava. Proizvodna sredstva, ki jih ustvarja človeško delo, se imenujejo proizvodna sredstva, človeško delo in narava pa materialni viri podjetja.. Naravni elementi materialnih virov vključujejo zemljo, energijo (sončno in vetrno), vodo itd. Materialni viri so osnovni dejavnik delovanja podjetja, ki ga delimo na sredstva dela, imenovana osnovna sredstva.. Materialni viri so glavna sestavina premoženja podjetja.

Materialni viri kot sestavni element gospodarskega potenciala podjetja so osnovni dejavnik delovanja podjetja, brez katerega je nemogoče delati.

V širšem smislu so materialni viri skupek materialnih elementov (stavbe, stroji, oprema, orodja, surovine, materiali, gorivo, energija), namenjenih za proizvodnjo in prodajo izdelkov, blaga in storitev podjetja, tj. vključujejo stalna in obtočna sredstva, ki imajo skupen namen, vendar različne pogoje za njihovo delovanje.

V ožjem pomenu besede so materialni viri podjetja materialni elementi, ki jih predstavljajo izključno obratna sredstva. Teoretično je M.R. lahko obravnavamo tudi kot proizvodna sredstva (orodja in predmete dela), ki jih ustvarjata človeško delo in narava (zemlja, voda, sončna in vetrna energija).

Najpomembnejši element materialnih virov so osnovna sredstva. Osnovna sredstva so skupek materialnih sredstev, ki dolgo časa delujejo v nespremenjeni naravno-materialni obliki in ob obrabi po delih prenašajo svojo vrednost na končni izdelek.

Bistvo in razvrstitev osnovnih sredstev javnih gostinskih podjetij in hotelov.

Kazalniki, ki označujejo stanje osnovnih sredstev gostinskih podjetij in hotelov, njihov izračun.

Osnovna sredstva so skupek materialnih sredstev, ki dolgo časa delujejo v nespremenjeni naravno-materialni obliki in ob obrabi po delih prenašajo svojo vrednost na končni izdelek.

V skladu s predpisi o računovodstvu so osnovna sredstva delovni instrumenti z življenjsko dobo, daljšo od enega leta.

Osnovna sredstva podjetij gostinskega in hotelskega poslovanja so razdeljena po različnih merilih:

Po naravi (načini) udeležbe pri proizvodnji, prodaji in organizaciji porabe izdelkov, blaga in storitev;

(Glede na naravo sodelovanja v procesu proizvodnje blaga in storitev, njihove prodaje in vzdrževanja se osnovna sredstva delijo na proizvodna in neproizvodna osnovna sredstva. v procesu delovanja prenesejo svojo vrednost na proizvedeni izdelek ali storitev in se povrnejo na račun prenesenega stroška (amortizacija).

Neproduktivna osnovna sredstva zasnovan za zagotavljanje življenjskih pogojev, rekreacije, rekreacije, kulturne rekreacije za zaposlene in otroke v gostinstvu in hotelirstvu ter turizmu (stanovanjske stavbe, ambulante, kulturni domovi, otroški in športni objekti itd.). Stroški neproizvodnih osnovnih sredstev med delovanjem postopoma izginejo, njihova vrednost se ne amortizira in se reproducirajo na račun dobička ali drugih naložbenih virov podjetja (izposojena ali izposojena sredstva).

Osnovna proizvodna sredstva glede na naravo sodelovanja v proizvodnem procesu delimo na aktiven (neposredno vključeni v proizvodni proces) in pasivno , ustvarjanje pogojev za izvajanje proizvodnega procesa (zgradbe, objekti in nekateri drugi).

Na podlagi materiala in materiala (ali vrste);

(stavbe, objekti; delovni in pogonski stroji in oprema; merilni in krmilni instrumenti in naprave; računalniška tehnika; vozila; orodja, proizvodna in gospodinjska oprema in pripomočki; delovna, proizvodna in plemenska živina; trajni nasadi in druga osnovna sredstva._

Po obliki lastništva;

(javna; zasebna; mešane oblike lastnine_

Po pripadnosti;

(lastno; v najemu; podarjeno._

Glede na funkcije, ki jih opravljajo podjetja.

(Zlasti osnovna sredstva javnih gostinskih podjetij lahko razdelimo glede na funkcije, ki jih opravlja panoga. Zato je mogoče osnovna sredstva, povezana s proizvodnjo, prodajo in organizacijo porabe kulinaričnih izdelkov, razporediti na značilnosti.)

Položaj podjetij v gostinstvu in hotelirstvu ter turizmu na trgu storitev, njihova konkurenčnost je odvisna od številnih dejavnikov, med drugim iz osnovnih sredstev: njihovo stanje in uporaba.

Za stanje osnovnih sredstev je značilen sistem kazalnikov, ki so razdeljeni v dve skupini:

- koeficienti, ki označujejo gibanje osnovnih sredstev, vključno z: obnovitveni (ali vhodni) koeficient, koeficient upokojitve in koeficient rasti osnovnih sredstev;

- koeficienti, ki označujejo stanje osnovnih sredstev, vključno z amortizacijski koeficient in koeficient veljavnosti osnovnih sredstev.

Uvod
Storitvena industrija je zelo specifična in večplastna gospodarska panoga, ki združuje podjetja, ki proizvajajo tako materialne kot nematerialne izdelke-storitve. To je njegova razlika od drugih sektorjev gospodarstva, kar bistveno poveča kompleksnost upravljanja tako industrije kot celote kot posameznih storitvenih podjetij. Pri svojem delu bom poskušal analizirati gospodarske in organizacijske dejavnosti takšne veje družbeno-kulturne sfere, kot je hotelirstvo.
Pomen teme je naslednji: v zadnjih letih se industrija hotelskih storitev v Rusiji šele začenja razvijati in jo je treba natančneje preučiti.
Namen predmeta je raziskati ekonomijo in organizacijo hotelskega podjetja.
Cilji predmeta:

podati pojem gostoljubja, razmisliti o klasifikaciji;
izpostaviti ekonomske temelje za organizacijo dejavnosti hotelskega podjetja;
na primeru hotela "River Park" oceniti ekonomsko učinkovitost;

Za pripravo predmeta so bili uporabljeni podatki iz učbenikov, knjižnih virov in internetnih virov.

1. Teoretični del.
1.1 Pregled gostinstva.
Websterjev razlagalni slovar ga opredeljuje takole: "Gostinstvo je poslovno področje, ki ga sestavljajo takšne vrste storitev, ki temeljijo na takšnih načelih gostoljubja, za katere sta značilni velikodušnost in prijaznost do gostov."
Tako je gostinstvo skupek podjetij, ki zagotavljajo različne storitve za sprejem in postrežbo gostov. Ta definicija je zelo blizu konceptu sodobnih hotelskih kompleksov, saj ponujajo ne le nastanitvene storitve, temveč tudi številne različne sorodne storitve.
Hoteli so razvrščeni po različnih kriterijih:
Glede na način delovanja so hoteli 24-urnega, sezonskega in mešanega delovanja;
Glede na lokacijo so hoteli v mestu, izven mesta, ob cesti, na vodi itd.
Glede na zmogljivost (število ležišč) se v domači praksi običajno drži naslednje razvrstitve: majhna - manj kot 100 mest, srednja - od 100 do 500 mest, velika - več kot 500 mest.
Glede udobja - od ene zvezdice (*) do petih zvezdic (*****).
Enotne klasifikacije hotelov ni, več kot 30. V Rusiji se po veljavni zakonodaji razvrstitev hotelov izvaja po kategorijah, vsaka kategorija ustreza eni zvezdici, višja kot je kategorija, več zvezde. Hoteli so razvrščeni v pet kategorij, moteli v štiri. Poleg Rusije je klasifikacija zvezd sprejeta v Avstriji, na Madžarskem, v Egiptu, na Kitajskem, v Franciji in številnih drugih državah. Na primer, v Grčiji je dobesedna oznaka (A-4*, B-3*, C-2*), v Veliki Britaniji so krone (4 krone ustrezajo 3*) itd.
Opis stopnje udobja ne vključuje le ocene stanja osnovnih sredstev hotela, t.j. materialno komponento storitve (hard), pa tudi kakovost storitve, tj. nematerialna sestavina storitve (mehka).
Po načelu upravljanja se hoteli delijo na odvisne in samostojne hotele.
Samostojni hoteli so samostojni hoteli, ki niso del hotelske verige (imajo samostojni status).
Odvisni hoteli pripadajo hotelski verigi. Kombinacija hotelov v verigi se lahko izvede v obliki nakupa hotela s strani podjetja, sklenitve franšizne pogodbe, podpisa pogodbe o upravljanju.
Hotelska veriga je združenje hotelskih podjetij, ki izvajajo kolektivno dejavnost in so pod enim upravljanjem in nadzorom, za katero je značilna individualno prepoznavna blagovna znamka, strogo spoštovanje vrednot blagovnih znamk in imen storitev, kakovost storitev in nastanitev, njena arhitekturna enotnost pri oblikovanju zgradb in notranjosti, ne glede na lokacijo hotela.
Razmislite o glavnih prednostih, ki so značilne za te oblike hotelskega poslovanja.
Neodvisna podjetja so običajno majhna do srednje velika družinska podjetja. To določa njihove glavne prednosti, ki vključujejo:
Ekonomično lažje nadzorovati stroške in določati cene za opravljene storitve;
Finančna - popolna neodvisnost pri upravljanju lastnih in izposojenih sredstev. Na primer, če vam uspe pritegniti vlagatelje, je lažje upravljati s prejetimi sredstvi, sicer lahko prodate del podjetja (na primer eno od hotelskih zgradb), vendar je bolje, da ga oddate v najem (vračljivo) prejemati dodatna sredstva za podporo splošnih dejavnosti;
Edinstvenost - samostojni hoteli si med seboj niso podobni in imajo edinstvene lastnosti, kar ustvarja pogoje za njihovo uspešno delovanje.
Hotelske verige imajo tudi določene prednosti pri organizaciji in poslovanju. Gospodarske koristi vključujejo:
Obseg poslovanja omogoča oskrbo večjega števila turistov (gostov) zaradi njihove prerazporeditve med hotele, vključene v verigo;
Centralizirana dobava in trženje zagotavljata nižje cene za kupljeno blago z nakupom velikih serij po veleprodajnih cenah (veliki veleprodajni popusti);
Dodatno financiranje omogoča na eni strani pridobivanje dodatnih posojil, katerih višina je lahko precej velika, po drugi strani pa mobilizacijo razpoložljivih sredstev za izboljšanje učinkovitosti podjetij;
Prilagodljiva cenovna politika zaradi splošnega upravljanja (vzdrževanje skupne politike) in dovolj velikih finančnih možnosti vam omogočata prilagajanje spremembam tržnih razmer;
Centraliziran sistem izvajanja splošnih finančnih in gospodarskih dejavnosti pomaga zmanjšati stroške vsakega hotela, vključenega v verigo, z uporabo osebja, ki se ukvarja s centraliziranimi vprašanji upravljanja na ravni hotelske verige (centraliziran računovodski sistem, skupne marketinške raziskave itd.). .).
Zaradi obstoja centraliziranega sistema usposabljanja osebja v hotelskih verigah se stroški usposabljanja osebja vsakega posameznega hotela, vključenega v verigo, zmanjšajo na račun splošnih finančnih sredstev; sodelujejo najbolj usposobljeni in zato bolje plačani strokovnjaki.
Prednosti hotelskih verig na področju trženja, oglaševanja, promocije so nesporne.
Oglaševanje podjetij in porazdelitev skupnih stroškov oglaševanja med člane hotelske verige zmanjšujeta stroške oglaševanja vsakega hotela. Blagovna znamka hotelske verige služi kot dodatna reklama za promocijo vsakega posameznega hotela.
Druga prednost hotelskih verig je uporaba sodobnih informacijskih in računalniških tehnologij. En sam centraliziran rezervacijski sistem omogoča posameznim hotelom uporabo mednarodnih rezervacijskih sistemov (GDS) in s tem prispeva k povečanju obremenitve vseh hotelov v verigi. Uporaba enotnih programskih produktov za hotelirstvo, finančno-gospodarske dejavnosti, računovodstvo ipd. poveča splošno učinkovitost celotne verige in lahko znatno zmanjša stroške avtomatizacije upravljanja posameznega hotela v verigi.
Tako imajo hotelske verige več prednosti v primerjavi s samostojnimi hoteli. Zato se za uspešno upiranje hotelskim verigam in konkurenco na trgu samostojni hoteli tudi združujejo, ustvarjajo zavezništva in druge oblike sodelovanja, a hkrati ohranjajo svojo glavno lastnost - samostojni status in specifičnost.
Sodobni trg nastanitvenih zmogljivosti se deli tudi na tradicionalne in netradicionalne (dodatne) nastanitvene zmogljivosti. Netradicionalne ali komplementarne nastanitvene zmogljivosti so se pojavile v zadnjih 30-40 letih in uspešno konkurirajo tradicionalnim hotelskim zmogljivostim. Med netradicionalne sodijo individualne nastanitvene zmogljivosti, kampi, jahte, prikolice za avtomobile ipd., različne oblike kolektivnih nastanitev, kot so zavetišča, rekreacijski centri.
Tradicionalne nastanitvene zmogljivosti se od netradicionalnih razlikujejo na dva načina. Prvič, ponujajo celotno paleto storitev, medtem ko netradicionalne praviloma ponujajo le nastanitev. Vse ostale storitve (catering, čiščenje, dodatne storitve) so v celoti odsotne ali pa se lahko opravijo proti doplačilu. Drugič, v tradicionalnih nastanitvenih objektih je naročnik gost, v dodatnih objektih pa stranka nastopa kot lastnik ali najemnik nepremičnine. Zato dodatne nastanitvene zmogljivosti imenujemo tudi "drugi dom".
Na sodobnem trgu nastanitvenih zmogljivosti netradicionalne zmogljivosti zasedajo precej velik sektor in uspešno konkurirajo tradicionalnim nastanitvenim zmogljivostim.
Hitra rast dodatnih nastanitvenih zmogljivosti je posledica različnih dejavnikov. Eden glavnih razlogov so gospodarski dejavniki, ki vključujejo na eni strani rast družbene blaginje in povečanje dohodkov prebivalstva, na drugi strani pa željo državljanov, da se z vlaganjem zavarujejo pred inflacijo. njihov denar v nepremičninah. Nepremičnine na obrobju so cenejše kot v centru in se lahko uporabljajo tako za lastne potrebe po rekreaciji kot za začasno rabo tistim, ki želijo počitnice preživeti na območju, kar je dodaten zaslužek za lastnika. nepremičnine.
Razvoj netradicionalnih nastanitvenih zmogljivosti omogočata želja potrošnikov po udobnem počitku, v samostojnem in znanem okolju, po drugi strani pa tudi želja po vrnitvi v naravo. Iz tega je mogoče sklepati, da so glavni odjemalci dodatnih nastanitvenih zmogljivosti praviloma domači turisti, tuji turisti pa glavni odjemalci hotelske industrije.
2. Analitični del.
2.1 Ekonomske osnove organizacijske dejavnosti hotelskega podjetja.
Za opravljanje gospodarske dejavnosti mora hotelsko podjetje razpolagati z določenimi sredstvi, t.j. kapital. Kapital je skupek sredstev, namenjenih naložbam in proizvodnih sredstev, ki se uporabljajo v procesu ustvarjanja izdelkov in storitev, t.j. vse, kar ima podjetje v lasti.
Glede na vire izvora se kapital deli na lasten in izposojen. Lastniški kapital se razume kot vrednotenje premoženja podjetja, ki je v njegovi 100-odstotni lasti. Posojeni kapital - kapital, ki se v podjetju oblikuje iz zunanjih virov v obliki različnih izposojenih sredstev (krediti, posojila).
Potreben pogoj za opravljanje poslovnih dejavnosti hotelskega podjetja je posedovanje določenega niza gospodarskih virov ali proizvodnih dejavnikov. V najbolj splošni obliki jih lahko razdelimo v dve glavni skupini in v skladu s tem ločimo dve glavni obliki kapitala:

Fizični oziroma materialni in materialni kapital (zgradbe, konstrukcije, stroji, materiali).
Človeški kapital oziroma delovni viri (strokovno znanje in praktične spretnosti, splošno znanje in izobrazbena raven osebja).

Neopredmeteni kapital se deli na osnovni in obrtni kapital.
Osnovna sredstva vključujejo osnovna sredstva, neopredmetena sredstva in dolgoročne finančne naložbe.
Obratna sredstva (obrtna sredstva) so del kapitala podjetja, vloženega v njegova obratna sredstva; z drugimi besedami, celota sredstev v gospodarskem obtoku. Obratna sredstva se uporabljajo za zagotavljanje reprodukcijskega procesa, delujejo le v enem proizvodnem ciklu in v celoti prenesejo svojo vrednost na končni izdelek. Sem sodijo denarna sredstva, terjatve, kratkoročne finančne naložbe, zaloge surovin, materiala, nedokončana proizvodnja, končni izdelki itd. Obratna sredstva, izkazana v denarju, se uporabljajo za ustvarjanje obratnih sredstev in sredstev obtoka.
Obračun in načrtovanje osnovnih proizvodnih sredstev se izvaja tako v naravi kot v denarni (vrednostni) obliki. V naravi se upoštevajo kvantitativne (število strojev, opreme ipd.) in kvalitativne (produktivnost, zmogljivost itd.) značilnosti osnovnih proizvodnih sredstev. Ti podatki se uporabljajo za izračun proizvodne zmogljivosti podjetja.
Denarna oblika računovodstva vključuje izračun celotne nabavne vrednosti osnovnih sredstev. Ta ocena je potrebna za načrtovanje razširjene reprodukcije osnovnih proizvodnih sredstev, določanje stopnje amortizacije in višine amortizacije.
Obstaja več vrst denarnega vrednotenja osnovnih proizvodnih sredstev:

Po začetni (knjižni) ceni;
po nadomestni ceni;
po preostali vrednosti;
Likvidacijska vrednost.

Začetna (knjigovodska) vrednost osnovnih proizvodnih sredstev je dejanska cena, po kateri so bila osnovna sredstva pridobljena, t.j. znesek dejanskih stroškov organizacije za pridobitev, gradnjo in izdelavo osnovnih sredstev, razen davka na dodano vrednost in drugih povračljivih davkov.
Glede na začetno vrednost so osnovna sredstva prikazana v bilanci stanja podjetja, zato se začetna cena imenuje tudi knjigovodska vrednost.
Koncept nadomestne vrednosti osnovnih proizvodnih sredstev je posledica dejstva, da lahko v procesu dolgoročne uporabe osnovnih sredstev pride do spremembe njihove vrednosti. Praviloma je to posledica znanstvenega in tehnološkega napredka ter pojava novih vrst osnovnih sredstev, inflacijskih procesov v gospodarstvu, ki vodijo v znižanje stroškov osnovnih sredstev. V zvezi s tem je treba obstoječa osnovna sredstva občasno ponovno ocenjevati. Pri nizkih stopnjah inflacije se lahko prevrednotenje izvede po precej dolgem času (10-20 let), pri visokih stopnjah veliko pogosteje, vendar ne več kot enkrat na leto (začetek poročevalskega obdobja).
Tako je nadomestni strošek strošek osnovnih sredstev, ki so na voljo podjetju, ki kažejo, kakšna sredstva je treba v tem trenutku porabiti za izgradnjo ali pridobitev teh osnovnih sredstev.
Za prevrednotenje osnovnih sredstev se uporablja indeksni pristop. Ta metoda je glavna, indeksi za preračun začetne (knjižne) vrednosti osnovnih sredstev pa so lahko različni in se izračunajo glede na vrsto in starost osnovnih proizvodnih sredstev.
Prevrednotenje osnovnih sredstev je zelo pomembno, saj ima lahko tako pozitiven kot negativen vpliv na finančno uspešnost hotelskega podjetja.
Pozitivno je, da prevrednotenje osnovnih sredstev poveča njihovo vrednost, kar vam omogoča, da v hotelskem podjetju vodite kompetentno politiko amortizacije: posodobite obstoječo opremo, tehnično prenovo in obnovo osnovnih sredstev. Ker povečanje vrednosti osnovnih sredstev vodi tudi do povečanja stroškov proizvodnje, se ob stalni ceni zmanjša znesek obdavčljivega dobička, in ker finančni prejemki ostanejo nespremenjeni, je to za podjetje zagotovo koristno.
Obstajajo tudi negativni vidiki prevrednotenja osnovnih sredstev. Prvič, povečanje vrednosti osnovnih sredstev pomeni povečanje davka na premoženje pravnih oseb. Drugič, taka sprememba lahko močno vpliva na konkurenčnost podjetja, saj se lahko izkaže, da podjetje, če se ravnamo po regulativnih dokumentih za preračun stroškov osnovnih sredstev, bodisi nima dobička bodisi ni dovolj. za doseganje pozitivnih finančnih rezultatov. Posledično bo podjetje prisiljeno dvigovati cene, kar v konkurenčnem okolju ni zaželeno, oziroma poslovati z izgubo.
V procesu delovanja se osnovna sredstva obrabijo in svojo vrednost v obliki amortizacije prenesejo na nabavno vrednost končnih izdelkov. Preostala vrednost osnovnih sredstev je vrednost osnovnih sredstev v trenutku obratovanja. Izračuna se kot razlika med knjigovodsko vrednostjo osnovnih sredstev in zneskom njihove amortizacije v času odmere, ki ustreza znesku prenesene amortizacije za celotno življenjsko dobo osnovnih sredstev.
Likvidacijska vrednost osnovnih proizvodnih sredstev je vrednost osnovnih sredstev v času njihove likvidacije. Praviloma ima vrednost nič, v nekaterih primerih pa je lahko pozitivna vrednost.
Za izračun kazalnikov uporabe osnovnih sredstev podjetja je potrebno njihovo vrednotenje opraviti bodisi na določen datum bodisi za določeno obdobje. Izbira metode izračuna je odvisna od namena vrednotenja: na primer za izračun amortizacije ali določitev davka na nepremičnine. Formule za izračun nabavne vrednosti osnovnih sredstev na začetku (na koncu) in v povprečju za obdobje. Nabavna vrednost osnovnih proizvodnih sredstev ob koncu obdobja F k se izračuna po formuli:
F k = F n + F cc - F sb,
kje F n - nabavna vrednost osnovnih proizvodnih sredstev na začetku obdobja; Fвв - stroški uvedenih osnovnih proizvodnih sredstev za dano obdobje; F vyb - stroški upokojitve (likvidiranih) osnovnih proizvodnih sredstev za dano obdobje.
Povprečni letni stroški osnovnih proizvodnih sredstev F cp lahko izračunamo na več načinov, odvisno od tega, kateri podatki so na voljo za izračun.
Najlažji način izračuna se uporabi, če so podatki na začetku in koncu obdobja. V tem primeru
F cf = F na +F n
2
Po formuli kronološkega povprečja se izračun izvede, če obstajajo podatki o spremembah osnovnih sredstev za vsak mesec:
F cf = 0,5 F n + F 1 + F 2 +…+ F 11 + 0,5 F do
11
kje F 1, F 2 … F 11 - osnovna sredstva za 1. februar, 1. marec, ..., 1. december.
Ta izračun bo natančnejši, a tudi bolj zamuden.
Nabava in obnova osnovnih sredstev je ena izmed kapitalsko najbolj intenzivnih nalog. Najpogosteje lastna sredstva podjetja ne zadoščajo za reševanje teh vprašanj in je podjetje prisiljeno zateči k posojilom. Vendar pa poleg najema posojila obstaja še en mehanizem, ki ga je mogoče uspešno uporabiti - to je najemnina, torej pridobitev osnovnih sredstev za začasno uporabo. V gostinstvu se tovrstni najem pogosteje uporablja kot lizing. Toda za uspešno delovanje hotelskega podjetja ne zadostujejo le osnovna sredstva, obratna sredstva so eden od sestavnih delov premoženja podjetja. Obratna sredstva in sredstva obtoka tvorijo obratna sredstva (obrtna sredstva) za zadovoljevanje trenutnih potreb podjetja, povezanih s procesom razmnoževanja. Hkrati ima obratni kapital dosledno različne funkcionalne oblike - denarne, proizvodne, blagovne. Kratkoročna sredstva vključujejo več komponent:

gotovina;
Zaloge surovin;
Stroški nedokončane proizvodnje;
Druge zaloge in stroški;
Prihodnja poraba;
Končni izdelki, blago za nadaljnjo prodajo in odpremljeno blago;
terjatve;
Kratkoročne finančne naložbe;
Druga obratna sredstva.

Gotovina zajema gotovino v blagajni, poravnalni, valutni in drugi račun podjetja.
Zaloge zajemajo zaloge preostalih surovin, osnovnega in pomožnega materiala.
Stroške nedokončane proizvodnje sestavljajo stroški nedokončane proizvodnje in nedokončane proizvodnje.
Druge zaloge in stroški so elementi obratnih sredstev, ki prikazujejo zaloge in stroške, neprodane izdelke.
Odloženi odhodki - to je znesek odhodkov, ki nastanejo v poročevalskem obdobju, vendar se v naslednjih poročevalskih obdobjih povrnejo s pripisom stroškov proizvodnje. (usposabljanje, trženjske dejavnosti, popravila).
Končni izdelki in blago za nadaljnjo prodajo so dejanski proizvodni stroški preostalega končnega blaga. Odpremljeno blago je element kratkoročnih sredstev, ki se odraža v bilanci stanja.
Terjatve so dolg do naročnikovega podjetja.
Kratkoročne finančne naložbe so naložbe podjetja za obdobje, ki ne presega 12 mesecev.
Druga kratkoročna sredstva vključujejo zneske, ki se ne odražajo v drugih elementih kratkoročnih sredstev, vendar so inherentno povezani z obratnimi sredstvi.
Promet obratnih sredstev se razume kot trajanje enega celotnega cikla od trenutka preoblikovanja obratnih sredstev v denarju v proizvodne zaloge in do sprostitve končnih izdelkov in njihove prodaje.
Obratnost obratnega kapitala je odvisna od številnih zunanjih dejavnikov, ki niso odvisni od podjetja, in notranjih dejavnikov, na katere podjetje lahko in mora aktivno vplivati.
Zunanji dejavniki vključujejo:

Splošno gospodarsko stanje v državi, vključno z veljavno davčno zakonodajo, stopnjami inflacije;
Dinamika dolarja;
Solventnost kupcev;
Kakovost bančnih storitev;
itd.................