Fižol za veselje: kako izboljšati absorpcijo stročnic. Kako izboljšati absorpcijo stročnic Ali se stročnice dobro absorbirajo

"Hrana bogov": koristne lastnosti stročnic

Izbira stročnic je ogromna. Tudi arašidi, ki jih običajno uvrščamo med oreščke, so pravzaprav stročnice. Poleg tega sta vsem najljubša čokolada in kakav narejena iz kakavovih zrn. Cenejše in bolj priljubljene vrste stročnic so leča, fižol in grah.

Stročnice se običajno uporabljajo v juhah, juhah in solatah. Poleg tega se stročnice uporabljajo za pripravo prilog.

Ugotovljeno je bilo, da fižol vsebuje vlakna, ki pomagajo zniževati raven holesterola, in molibden, zaradi česar je v fižolu še ena nenadomestljiva lastnost - nevtralizirajo konzervanse, ki jih danes najdemo v skoraj vseh proizvodih, proizvedenih v industrijskih pogojih.

Zahvaljujoč pektinom in vlakninam fižol odstrani soli težkih kovin, kar je ključnega pomena za tiste, ki živijo na območjih z visokim radioaktivnim ozadjem. V terapevtske namene lahko uporabimo tudi semena stročnic. Imajo protivnetni in adstrigentni učinek.

"Hrana bogov"

Vojske starega Rima so zavzele polovico sveta, jedli so predvsem lečo in ječmen. Fižol je bil glavna hrana starodavnih bojevnikov in je do neke mere pomagal ohranjati špartansko formulo – mišice, vzdržljivost, lepoto.

Stročnice so ena najstarejših kultur, tako imenovana »hrana bogov«, ki so jo skupaj z nektarjem darovali bogovom v starem Rimu in Grčiji. Omembe različnih fižolovih enolončnic najdemo v Stari zavezi. Na splošno je bil odnos do stročnic v starodavnem svetu zelo spoštljiv. Mislim, da je nesmiselno.

Za stročnice smo izvedeli šele v 11. stoletju. Najprej smo občudovali kodraste rože - okrasili smo obleke in pričeske, nato pa smo cenili vse prehranske lastnosti izdelka. In že v začetku 18. stoletja so stročnice pridobile priljubljenost. No, vsaj zato, ker je donosno. Koristno je, da ostanete siti dlje časa. Visoka vsebnost beljakovin nasiti za dolgo časa in tudi po 3-4 urah se oseba še vedno počuti polna.

Prednosti stročnic

Stročnice imajo nizek glikemični indeks, zaradi česar praktično ne spreminjajo ravni sladkorja v krvi, saj se škrob iz stročnic zelo počasi absorbira v kri. Torej so stročnice učinkovito orodje pri preprečevanju debelosti.

Toda dragocene aminokisline (tirozin, lizin, metionin), nasprotno, se zelo zlahka absorbirajo v telesu (ob upoštevanju skrbne toplotne obdelave ali kaljenja. Beljakovine predstavljajo 1/4 vseh snovi, ki sestavljajo fižol in. V poleg tega je nepogrešljiv izdelek za vegetarijance.

Pri sladkorni bolezni je tudi zelo dragocen izdelek, saj aminokislina arginin učinkovito znižuje raven sladkorja v krvi. Vodni izvleček iz strokov fižola pa zniža krvni sladkor za 30-40 % do 10 ur. Pri nagnjenosti k edemom je zelo koristna decokcija strokov, pa tudi preproste fižolove juhe - imajo odličen diuretični učinek.

Kako uporabljati fižol?

V idealnem primeru jedi iz stročnic predstavljajo približno 8-10% prehrane. Priporočljivo je, da ga uporabljate v ločeni posodi 2-3 krat na teden ali kot minimalni dodatek k drugim žitom dnevno (v razmerju 1:4). Previdno je treba stročnice uporabljati v prehrani starejših in jih ne zlorabljati v njihovi količini (200 gramov na dan in ne več).

Stročnice se dobro ujemajo z rastlinskim oljem, kislo smetano, zeleno zelenjavo. Ni jih priporočljivo kombinirati s kruhom, krompirjem, mesom in oreščki.

Stročnice imajo tudi en minus, zaradi katerega so mnogi previdni do tega izdelka - lahko povzročijo povečano nastajanje plinov in napenjanje. Vendar so strahovi zaman, če je izdelek spretno pripravljen.

Pravila za kuhanje fižola

1. Stročnice je treba pred kuhanjem predhodno namočiti 10-12 ur. Vode, v kateri smo namočili fižol, ne uporabljajte za kuhanje.

2. Med kuhanjem ne morete dodajati hladne vode (lahko vroče).

3. Če želite dodati kisli izdelek, na primer paradižnik, ga dodajte na koncu.

4. Stročnice je bolje soliti na koncu kuhanja.

5. Ne uporabljajte sode (da bi pospešili kuhanje) - ker uniči skoraj vse vitamine.

6. V pripravljene jedi je priporočljivo dodati peteršilj, koper ali koriander, kar bo zmanjšalo nastajanje plinov.

7. Pravilno ga je treba kombinirati z izdelki - samo z zelišči, zelenjavo, žitaricami in, no, v redu, z gobami.

8. Ne morete se prenajedati.

Pri katerih boleznih je treba stročnice uporabljati previdno:

V prisotnosti pogostih poslabšanj gastritisa, pankreatitisa, holecistitisa (ker povečajo kislost); - s peptičnim ulkusom;

Domov » Zdrava hrana » Zdrava hrana

O prednostih stročnic

Leča, fižol in grah, soja in fižol, čičerika in druge stročnice običajno veljajo za »težko« hrano, ki se dolgo prebavlja in povzroča zastoje v prebavilih. Poskusimo ugotoviti, ali so stročnice koristne in kdo jih ne bi smel uporabljati.

Raznolikost stročnic

Izbira stročnic je ogromna. Tudi arašidi, ki jih običajno uvrščamo med oreščke, so pravzaprav stročnice. Poleg tega sta vsem najljubša čokolada in kakav narejena iz kakavovih zrn. Cenejše in bolj priljubljene vrste stročnic so leča, fižol in grah.

Stročnice se običajno uporabljajo v juhah, juhah in solatah. Poleg tega se stročnice uporabljajo za pripravo prilog. V kitajski kuhinji so arašidi zelo priljubljeni in tam služijo kot priloga - bodisi za svinjino ali piščanca.

Običajno in priročno je, da vsi uporabljajo zeleni grah in koruzo v solatah. Številne vrste fižola so nepogrešljive za prehrano, lahko jih vidimo na mizi katere koli družine. Zeleni fižol je zelo uporaben, niti ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave.

Ruska kuhinja najbolj ceni in uporablja grah za kuhanje. Poleg žit in juh so na osnovi graha kuhali zelo okusen in zdrav žele.

Kavkaška kuhinja ima obilo jedi iz fižola, ki po svoji raznolikosti niso slabše od mehiškega menija. V gruzijskem jeziku se fižol imenuje lobio, lobio je pripravljen tako začinjen kot začinjen in kot hladen prigrizek. In Ukrajinci imajo zelo radi fižolove pite. Nobena poroka ali pogreb ni popoln brez teh okusnih fižolovih polpetk.

Olje se proizvaja tudi iz stročnic. Sojino olje je idealno za cvrtje, uporablja se za pripravo solat, za različna peciva. Sojino olje je, tako kot vsako drugo rastlinsko olje, uporaben in dragocen izdelek.

Vsebnost kalorij v številnih žitih in stročnicah je približno enaka. Toda v teh izdelkih je veliko več beljakovin in prav zaradi teh razlogov so dragoceni. Stročnice so nujno vključene v prehrano vegetarijancev, samo zato, ker vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin. Na primer, grah, fižol in leča predstavljajo skoraj četrtino beljakovin, soja pa tretjino.

Če se ne držiš načel vegetarijanstva, je priporočljiva uporaba stročnic kot priloge k živalskim beljakovinam. Rastlinske in živalske beljakovine medsebojno izboljšujejo absorpcijo obeh v telesu.

Po mnenju nutricionistov naj bi stročnice predstavljale 8-10 % prehrane.

Stročnice uživamo skoraj v kateri koli fazi zorenja. "Mlečna zrelost" mnogih pridelkov je zelo cenjena zaradi svojega okusa.

Komu so stročnice kontraindicirane

Kljub prednostim stročnic jih ne morejo uporabljati vsi. Beljakovine, ki jih vsebuje ta izdelek, so težko prebavljive in prebavljive. Da se dobro absorbira, je potrebna dolgotrajna toplotna obdelava. Pred kuhanjem lahko izdelek namočite v hladni vodi.

Stročnice so kontraindicirane pri boleznih črevesja in želodca, pri boleznih žolčevodov v akutni fazi. Po zdravljenju teh bolezni je omejena tudi uporaba stročnic.

Napenjanje zagotovljeno? Sveže stročnice jemo le v fazi "mlečne zrelosti", torej še nezrele. Suhi ali zreli fižol zahtevajo toplotno obdelavo za kuhanje. V nasprotnem primeru vas čakajo napadi napenjanja.

Stročnice je najbolje uživati ​​bodisi kot prilogo ali kot dodatek k jedi. Na primer, dušen piščanec s fižolom, solata s koruzo v pločevinkah. V teh primerih bo tveganje za napenjanje zmanjšano. Poleg tega morate piti veliko vode, da ni neprijetnega učinka.

Drug način za lažje prebavljivost stročnic je, da jih tik pred kuhanjem za nekaj ur namočimo v vodi. Ta postopek je varen z vidika ohranjanja hranil (vitaminov in mineralov), vendar vam bo omogočil, da izperete odvečni škrob in zmanjšate vsebnost kalorij v končni jedi.

Pravila za kuhanje fižola

Med kuhanjem ne dodajajte hladne vode (lahko uporabite vročo), če želite dodati kisli izdelek (na primer paradižnik), ga dodajte na koncu, bolje je, da na koncu solite. kuhanje.

Povej svojim prijateljem:

Domov > Hrana > Stročnice

Koristi in škode stročnic

Fižol, fižol, grah. Ta oljna semena vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin in rastlinskih vlaknin. Nekateri pa se temu izdelku raje izognejo, saj sta si za mnoge koristi in škoda stročnic blizu pojma.

Da bi prebavni sistem deloval normalno, telo preprosto potrebuje rastlinska vlakna. To pojasnjuje glavne prednosti stročnic – ohranja se črevesna mikroflora, preprečuje se vnetja in po mnenju nekaterih znanstvenikov rakavi tumorji. Toda kljub temu teh izdelkov ne precenjujte.

Glavna škoda stročnic je, da so rastlinske beljakovine, ki jih vsebujejo, težko prebavljive. Niso zaman uvrščeni med težke. Stročnice prispevajo tudi k nastajanju plinov in nastajanju kamnov ne le v ledvicah, ampak tudi v žolčniku. Stročnice so lahko še posebej škodljive za ljudi, ki trpijo za razjedami in disbakteriozo.

Koristi stročnic se lahko pokažejo le z omejenim uživanjem. Da, vsebujejo veliko vitaminov, mikro in makro elementov ter drugih koristnih snovi. Da, ruska kuhinja ima še posebej rada stročnice, vendar morate biti pri njih zelo previdni - ne jejte vsak dan in jih uporabite kot dodatek glavni jedi.

Koristi in škode stročnic navdušijo mnoge ume. Nekdo se nedvoumno nagiba k enemu mnenju, nekdo se drži drugega. Toda bolje je ostati v "zlati sredini" - ne zlorabljajte stročnic, pa tudi ne pozabite na potrebo po rastlinskih beljakovinah in vlakninah za telo.

Kategorija: Stročnice Datum: 01.07.2013 Brez komentarjev

Poznamo nekatere vrste stročnic. To so grah, ki ga uporabljamo v juhah in prilogah; fižol, ki se uporablja za solate in druge jedi; in lečo že dolgo poznajo in ljubijo gospodinje. Poleg tega mnogi danes gojijo sojo.

Koristi in škode fižola so v visoki koncentraciji beljakovin, ki uravnavajo delovanje srca, spodbujajo rast otroka in so odgovorne za našo hormonsko raven. Prav on izboljšuje zmogljivost in je odgovoren za spominske funkcije. Takšne koristi fižola so nepogrešljive, če v prehrani ni mesa ali ga primanjkuje.

66

Koristne lastnosti fižola

Fižol je nepogrešljiv vir vlaknin za zniževanje holesterola. Fižol je odličen vir mineralov, in sicer molibdena, ki je bistvena sestavina encima, ki je odgovoren za nevtralizacijo škodljivih konzervansov, ki se običajno dodajajo pripravljeni hrani, ter za stabilizacijo ravni sladkorja v krvi.

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in pektinov, ki prispevajo k izločanju soli težkih kovin, vključno z radioaktivnimi izotopi, iz črevesja, bi jih morali veliko jesti ljudje, ki živijo na območjih, onesnaženih z radionuklidi. Vendar pa je fižol slab za protin.

Fižol, bogat s kalijem in folno kislino, lahko šteje za zdravo hrano. Ščitijo naše telo pred okužbami in čistijo kri. Fižol vsebuje veliko količino vitaminov B, kar zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Stročnice ugodno vplivajo na našo prebavo, saj vsebujejo veliko vlaknin in prehranskih vlaknin. Prav tega v prehrani sodobnega človeka zelo primanjkuje. Fižol v zadostnih količinah vsebuje mangan, zaradi katerega naši lasje postanejo močni in lepi.

Nutricionisti pravijo, da je po dveh do treh tednih dnevnega uživanja 100-150 g fižola opazno znižanje holesterola v krvi. Inštitut za nutricionistiko Akademije medicinskih znanosti določa minimalni vnos stročnic, potrebnih za ohranjanje zdravja, na 15-20 kg na osebo na leto. Druga koristna lastnost fižola je, da naše telo oskrbuje z beljakovinami, ne da bi jih spremljala maščoba, ki je vedno prisotna, tudi v pustem mesu. Zaradi tega so preprosto nepogrešljivi v prehranski in vegetarijanski prehrani.

Stročnice lahko varno štejemo za živila s terapevtskim učinkom. Učinkovitost njihove uporabe kot preprečevanje bolezni prebavil, srčno-žilnega sistema, ledvic in jeter je dokazana. V idealnem primeru bi morale stročnice predstavljati vsaj 8-10 % naše prehrane.

V ljudskem zdravilstvu se strjen fižol ali njegov odvar uporabljamo kot adstrigent pri driski. Sesekljan fižol, prekuhan z mlekom, nanesemo na abscese, da pospešimo njihovo celjenje.

Pogosto uživanje fižola lahko ustavi rast rakavih tumorjev.

Decoction cvetov se uporablja kot kozmetični izdelek za umivanje in drgnjenje obraza.

Nevarne lastnosti fižola

Fižol je lahko škodljiv, če je slabo obdelan ali nepravilno kuhan. Med kuhanjem jih je treba ocvrti ali kuhati, sicer lahko snovi, ki se nevtralizirajo med toplotno obdelavo, uničijo sluznico prebavnega sistema in resno poškodujejo želodec. Prav tako lahko zaradi nepravilne obdelave dobite zastrupitev, ki jo spremljajo migrena, porumenelost kože, slabost.

Omejite uporabo fižola pri ljudeh, ki so bolni z nefritisom, pankreatitisom, protinom, pa tudi tistim, ki imajo težave z želodcem.

Fižol - koristi in koristne lastnosti fižola

avtor: Marina Kurochkinapodatki: 22.02.2013

Fižol - semena rastline Fižol je navaden fižol iz družine stročnic, fižol, leča, čičerika, grah se pogosto imenujejo fižol, vse te rastline so tudi iz družine stročnic, vendar ima vsaka vrsta številne svoje značilnosti in določene uporabne lastnosti.

Človeštvo že tisočletja pozna prednosti leče, soje, graha, fižola, ti dragoceni pridelki so bili vedno prisotni v prehrani tako navadnih ljudi kot vladajoče elite. Fižol se od drugih stročnic razlikuje po obliki in barvi, je zelena semena, sploščena na obeh straneh, z rahlim okusom po oreščkih, ki imajo številne uporabne lastnosti.

Kakšne so prednosti fižola

Fižol je tako kot druge stročnice bogat z dragocenimi aminokislinami in je vir rastlinskih beljakovin. Večina aminokislin, ki jih najdemo v fižolu, je esencialnih, v človeškem telesu se ne sintetizirajo in se zlahka absorbirajo v prebavnem traktu.

Poleg beljakovin fižol vsebuje vitamine: skupine B, C, PP, karotenoide, mineralne soli kalija, kalcija, žvepla, fosforja, železa, molibdena. Poleg tega fižol vsebuje vlaknine, ki pomagajo pri čiščenju telesa škodljivih toksinov in toksinov, pa tudi soli težkih kovin in radionuklidov.

Zanimivo je, da je vsebnost kalorij v fižolu precej nizka: 57 kalorij na 100 g izdelka, medtem ko so koristi, ki jih prinašajo telesu, ogromne. Ko pride v prebavni trakt, fižol zavije stene želodca in ostane tam, dokler se ogljikovi hidrati popolnoma ne pretvorijo v glukozo, kar vam omogoča dolgo časa ohranjanje občutka sitosti. Mnoga dekleta, ki sanjajo o izgubi teže ali nadzorovanju svoje teže, izberejo jedi s fižolom, saj vam omogoča enostavno, hitro in učinkovito hujšanje, ne da bi imeli občutek lakote. Poleg tega telo prejme velik odmerek potrebnih beljakovin in vitaminov ter je nasičeno z minerali.

Kljub obilici uporabnih lastnosti ima fižol tudi pomembne pomanjkljivosti, najpomembnejši "minus" je njihova visoka sposobnost tvorjenja plina. To pomeni, da bo tudi pri popolnoma zdravem prebavnem traktu po zaužitju fižola opaziti napenjanje in napenjanje. Ta lastnost fižola je obdarjena z oligosaharidi, ki jih vsebujejo velike količine in se v želodcu slabo prebavijo. Karminativna živila, ki jih lahko uporabljamo s fižolom (koper, komarček, meta), bodo pomagala nekoliko zmanjšati te lastnosti fižola.

Kaj je fižol še dober za zdravje? Ta izdelek ima holeretično lastnost, odlično odstranjuje holesterol in stabilizira raven sladkorja v krvi. Kuhan fižol, zdrobljen v pire, se uporablja kot hranilna in protivnetna maska ​​za obraz. Kaša iz fižola, kuhana v mleku, odlično "izvleče" vre in abscese.

Da bi fižol koristil telesu, ga morate pravilno kuhati. Običajno je fižol kuhan, v nekaterih državah fižol ocvrti, kar povzroči, da zunanja lupina poči, kar razkrije vsebino, ki ima okus po oreščkih. Da bi se fižol hitreje kuhal, ga predhodno namočimo v mrzli vodi (v vroči lahko skisne v 4-5 urah, ki so namenjene namakanju).

Fižol kuhamo brez soli, 1,5-2 uri, količina vode mora biti trikrat večja od prostornine fižola. Med kuhanjem v lonec ne dodajamo ničesar drugega, omake, kis in drugi izdelki, ki vsebujejo kislino, bodo upočasnili vrenje fižola. Prav tako ne smete dodajati sode, ki bo pokvarila okus fižola in povzročila uničenje vitamina B1.

Pomembno! Slabo kuhanega in surovega fižola ne smemo jesti, saj vsebuje toksine, ki lahko povzročijo hudo zastrupitev.

Kontraindikacije za uporabo fižola:

žita Naključni kuharski nasvet:

61. Približno 70 % vitaminov se uniči, če zelenjavo kuhamo v slani vodi. Zato jih je bolje soliti pred koncem kuhanja.

Preberite članek: Uporabne lastnosti fižola.

Danes je tak izdelek, kot je fižol, zelo povpraševan s strani človeka. Večinoma je tako, zahvaljujoč koristnim lastnostim te kulture. O koristnih lastnostih fižola vam bomo z veseljem povedali ...

Fižol je dragocen vir lahko prebavljivih beljakovin, pa tudi drugih koristnih elementov v sledovih. Ne vsebujejo holesterola. Tak izdelek je odličen za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca, sladkorne bolezni, anemije, hipertenzije. Tisti, ki uživajo dušen fižol, se v trenutku nasitijo, imajo dodatno moč, delo črevesja je veliko bolj aktivno.

Fižol skupaj z drugimi stročnicami vsebuje dragocene aminokisline in je bogat vir rastlinskih beljakovin. Večina aminokislin, ki jih najdemo v fižolu, je nepogrešljivih, v človeškem telesu se ne sintetizirajo in jih prebavni trakt precej zlahka absorbira.

Zaradi velike vsebnosti beljakovin, ki jih zlahka primerjamo z mesom, je fižol zelo priljubljen med vegetarijanci.

Poleg beljakovin fižol vsebuje vitamine B, C, PP, pa tudi elemente, kot so mineralne soli kalcija, kalija, fosforja, žvepla, molibdena, železa in karotenoidov. Poleg tega fižol vsebuje vlaknine, ki pomagajo očistiti naše telo toksinov, škodljivih toksinov, radionuklidov in soli težkih kovin.

Za zniževanje holesterola se uporablja tudi fižol različnih barv. Za nekatere je fižol odlično zdravilo za zaprtje.

Nič manj pogosto se fižol uporablja v ljudski medicini. Na primer, decokcijo semen fižola uporabljamo za drisko in za zdravljenje kašlja. Fižol se pogosto uporablja kot diuretik. Pri različnih vnetjih kože se nanje nanesejo semena fižola, ki so jih skuhali v mleku. Decokcije zelenega fižola pomagajo pri boleznih, kot so vodenica, hemoroidi, nočna enureza in pogosto pri tromboflebitisu. Nekateri zdravilci trdijo, da lahko nekatere sorte stročnic zavirajo rast malignih tumorjev.

Külmkapp Foto: Sven Arbet

Če vas muči nezdrava razvada – prenajedanje, pomislite, morda začnete jesti, medtem ko želodec še ni kos prejšnjemu odmerku hrane?

Različna živila zahtevajo različno »pozornost« našega prebavnega sistema. Kaj se zgodi s hrano, ko jo pogoltnemo? Da bi hrana koristila človeku in dala potrebno energijo, se mora spremeniti v kemične elemente, ki jih telo nato absorbira.

Ta proces se začne v ustih, ko se slina raztopi in zobje zmeljejo hrano. Kasneje ga v želodcu napadejo kislina in želodčni sokovi. Po izstopu iz želodca hrana vstopi v črevesje, kjer še naprej sodeluje z želodčnim sokom. Nato se skozi kapilare absorbira v kri, ki poteka skozi jetra - na tisoče encimov, ki se tam nahajajo, nevtralizirajo vsak strup (kot je alkohol, na primer), hkrati pa ohranja koristno železo, vitamine in glukozo.

Natančneje, vso hrano lahko razdelimo v 4 kategorije glede na čas njene prebave v našem želodcu:

Hrana, ki hitro mine (to so večinoma živila z ogljikovimi hidrati)
- povprečen čas prebave (to je predvsem beljakovinska hrana)
- hrana z dolgo asimilacijo (vključuje mastno hrano in kombinacijo maščobnega z beljakovinami)
- Predolgo v asimilaciji hrane in praktično neprebavljivo.

V prvo kategorijo sodijo: skoraj vse sadje (z izjemo banan, avokada in podobno), zelenjavni in sadni sokovi (ne mešani), jagodičevje, kefir. Vsi omenjeni izdelki ne ostanejo v našem želodcu več kot 1 uro. Na primer, sadje preide v črevesje iz želodca po 40–45 minutah. V nekaterih primerih lahko traja 35-40 minut.

V drugo kategorijo spadajo: zelenjava, zelišča, mlečni izdelki z izjemo skute in trdega sira, kalčki, namočeni oreški in semena, vse suho sadje. Vsi pridejo v naše črevesje v približno 1,5-2 urah.

Tretja kategorija vključuje: žitarice in žitarice, oreščke in semena, ki niso predhodno namočeni v vodi, skuto in trdi sir, vse vrste gob, stročnice (če so kuhane), pekovske izdelke iz visokokakovostne moke. Njihov čas zadrževanja v želodcu je 2–3 ure od trenutka, ko jih prejmejo.

In končno, skupina 4 vključuje: čaj z mlekom, kavo z mlekom, meso (vključno s perutnino, pa tudi ribe), testenine (razen tistih iz polnozrnate moke ali moke iz trde pšenice), vse vrste konzervirane hrane. Vsi izdelki iz 4. skupine se prebavijo zelo problematično ali pa se praktično sploh ne prebavijo.

Kakšen zaključek lahko naredimo zdaj na podlagi podatkov o tem, koliko hrane se prebavi v želodcu? Vse je zelo preprosto:

Če želite svoje zdravje, se ni treba držati diete, le jesti morate čim več živil, ki se absorbirajo v kratkem času. Tako zaščitite svoj prebavni sistem, telo pa porabi manj energije za njegovo predelavo.
- Izogibajte se ali jejte vsaj tiste hrane, ki spada v kategorijo 4.
- Ni priporočljivo kombinirati živil in živil, ki imajo v želodcu različne čase prebave.
- Če imate težave z želodcem ali črevesjem, jejte samo hrano iz kategorije 1 in 2.
- Zvečer lahko jeste tudi živila samo iz kategorije 1 in 2.

Čas prebave v želodcu

Po večerji se hrana v želodcu prebavlja dve do štiri ure, nato pa pride v tanko črevo, kjer proces prebave traja še štiri do šest ur, nato pa hrana preide v debelo črevo, kjer lahko ostane približno še petnajst ur.

Spodnje številke kažejo, koliko časa izdelki preživijo v želodcu in se nanašajo na ljudi z zdravim prebavnim sistemom, ko zaužijejo samo enega od navedenih izdelkov naenkrat.

Voda
Če pijete vodo na prazen želodec, voda takoj preide v črevesje.

Sokovi in ​​solate
- Sadni sokovi, zelenjavni sokovi in ​​juhe se prebavijo v 15-20 minutah
- Poltekoče (pire solata, zelenjava ali sadje) 20-30 minut

Sadje
- Lubenica se prebavi v 20 minutah
- Melone - 30 minut
- Pomaranče, grenivke, grozdje - 30 minut
- jabolka, hruške, breskve, češnje in drugo polsladko sadje - 40 minut

Zelenjava
- Mešane solate (zelenjava in sadje) se prebavijo v 20-30 minutah
- Surove mešane zelenjavne solate - paradižnik, listnata solata ("rimska", bostonska, rdeča, listna, vrtna), kumare, zelena, zelena ali rdeča paprika, druga sočna zelenjava se prebavi v 30-40 minutah
- Če solati dodamo rastlinsko olje, se čas poveča na več kot eno uro
- Parjena ali v vodi kuhana zelenjava in listnata zelenjava - špinača, radič, ogrlica - 40 minut
- bučke, brokoli, cvetača, stročji fižol, buča, koruza - 45 minut
- Korenina - repa, korenje, pesa, pastinak, repa itd. - 50 minut

Polkoncentrirani ogljikovi hidrati - škrob
- artičoka, želod, koruza, krompir, artičoka, jam, kostanj - 60 minut
- Škrobna živila, kot so olupljen riž, ajda, proso, koruzna moka, ovsena kaša, kvinoja, abesinska mehurčka, ječmen, se prebavijo v povprečju 60-90 minut

Koncentrirani ogljikovi hidrati - žita
- Rjavi riž, proso, ajda, koruzni kosmiči, oves (prvi 3 so najboljši) - 90 minut

Fižol in stročnice (zgoščeni ogljikovi hidrati in beljakovine, škrob in beljakovine)
- leča, fižol lima, čičerika, grah, fižol in fižol - 90 minut
- Soja - 120 minut

Oreščki in semena
- sončnična semena, bučna semena, pepita, sezam - približno 2 uri
- Oreščki - mandlji, lesniki, arašidi (surovi), indijski oreščki, brazilski oreščki, orehi, pecani - 2,5-3 ure

Mlečni izdelki
- Posneto mleko, skuta z nizko vsebnostjo maščob, ricotta, skuta z nizko vsebnostjo maščob ali kremni sir približno 90 minut
- Skuta iz polnomastnega mleka - 120 minut
- trdi sir iz polnomastnega mleka - 4-5 ur

Hladna hrana v želodcu se prebavi veliko hitreje: beljakovine nimajo časa za normalno prebavo in gredo naravnost v tanko črevo, katerega funkcija temelji na razgradnji in absorpciji ogljikovih hidratov, saj so v njem za to odgovorne bakterije. dogodek« se nahajajo.

Zaradi zaužitja neprebavljene hrane v želodcu (beljakovine) v tanko črevo se beljakovine seveda normalno ne absorbirajo. Poleg tega se začnejo razmnoževati bakterije, ki živijo v mesnih izdelkih (beljakovine), kar vodi v različne vrste neugodja v prebavilih (napenjanje, plini, zaprtje itd.).

Kot veste, so stročnice (grah, čičerika, fižol, mung fižol, leča, arašidi, soja) najdragocenejši vir rastlinskih beljakovin (vključno z esencialnimi aminokislinami), številnih vitaminov in mikroelementov ter vlaknin, ki so izjemno pomembne. za našo imuniteto.

Vendar se marsikdo še vedno boji jesti stročnice, ker so težko prebavljive. Evropejci, tako kot mi, nismo vajeni stročnic v svoji prehrani, zato naše prebavila pogosto reagirajo na stročnice z razdraženostjo, katere simptomi so prebavne motnje, teža, napenjanje in povečano nastajanje plinov. A temu se je povsem mogoče spopasti in v svojo prehrano vnesti stročnice in od njih pridobiti vse prednosti, ki jih ima narava v njih, ter mirno uživati ​​v njihovem čudovitem okusu. Kot oseba, ki ima po naravi občutljivo prebavo, vam to potrjujem: stročnice lahko z veseljem jeste in se po tem počutite zelo dobro! Toda preden vam povem skrivnosti kuhanja stročnic, se pogovorimo o tem, zakaj pravzaprav imamo nanje takšno reakcijo.

Kaj je narobe, Bob?

Stročnice se dobro hranijo, saj so suhe in ne marajo žuželk in glodalcev. Kar pomaga rastlinam preživeti, meni in tebi otežuje življenje, ko jih poskušamo pojesti. Dejstvo je, da stročnice vsebujejo antihranila : zaviralci rasti in saponini. Saponini pri pranju in kuhanju fižola dajejo milno peno, ščitijo rastline pred žuželkami, hkrati pa ne dovolijo, da bi se beljakovine absorbirale v našem prebavnem traktu. To povzroča stagnacijo vsebine v črevesju in nastajanje plinov ter kopičenje toksinov.

Poleg tega stročnice vsebujejo fitinska kislina , ali fitat, je organska spojina v stročnicah in nekaterih žitih, ki ima močan vezni učinek na minerale. Dražijo človeška prebavila in lahko povzročijo neprijetne simptome, kot so napihnjenost in plini. Fitati blokirajo prebavne encime in tvorijo neprebavljive komplekse z minerali, kot so železo, kalcij, magnezij in cink. Posledično teh mineralov ne moremo absorbirati.

Oligosaharidna vlakna, ki jih najdemo v stročnicah, kot sta čičerika in fižol, so zelo trda, nimamo pravega encima, ki bi jih razgradil (alfa-galaktična oksidaza).

Beljakovine stročnic so nepopolne - dopolniti jih je treba z zrni, zelišči in semeni. Več o povečanju prebavljivosti beljakovin iz stročnic in žit si lahko preberete v članku.

Vrednost stročnic

Vendar pa imajo stročnice, če so pravilno kuhane, svoje prednosti. Najprej imajo veliko rastlinske beljakovine , ki na telo ne zakisava tako kot mesne beljakovine. Posledično postane naša prehrana manj težka. Veganom, pa tudi ljudem, katerih veroizpoved je prepovedano jesti meso, stročnice pomagajo več kot zapolniti dnevne potrebe po beljakovinah. Preostalim ljudem svetujemo, da svojo prehrano dopolnijo z beljakovinami stročnic vsaj dva do trikrat na teden.

Fotografija iz odprte kode

V stročnicah bogata vitaminsko-mineralna sestava : veliko vitaminov B (tiamin, riboflavin, piridoksin, PP, pantotenska in folna kislina), A, C, E, K, pa tudi veliko železa, cinka, magnezija, fosforja, kalija, mangana in bakra.

Druga pomembna prednost stročnic je visoka vsebnost vlakno. Prvak v njem je leča. Ena skodelica leče vsebuje približno 17 g vlaknin - to je polovica dnevne vrednosti (za primerjavo, v porciji ajde - 5,4 g, v kvinoji - 5,6 g, v ovsenih kosmičih 12 g, v 200-gramskem jabolku 3,6 g, v avokadu 13,4, v brokoliju 8 g). Vlaknine so nujne za pravilno presnovo, saj nase vežejo glukozo, s čimer znižujejo glikemični indeks živil in preprečujejo povišanje krvnega sladkorja. Je ključnega pomena za našo mikrofloro, saj je hrana za milijone bakterij, ki naseljujejo naše črevesje. Bakterije pa proizvajajo vitamine, ki jih potrebujemo (na primer B12), in sodelujejo pri tvorbi imunskih celic. Poleg tega so vlaknine neke vrste krtača za naše črevesje, nase vežejo težke kovine in toksine ter jih pometajo iz telesa, kar je zelo pomembno za preprečevanje zastrupitev, za preprečevanje raka in avtoimunskih bolezni.

Pri tem pa ne pozabite, da so stročnice predvsem živila z ogljikovimi hidrati, kar pomeni, da imajo veliko škroba in lahko povzroči skok krvnega sladkorja, zato diabetikom in preddiabetikom še vedno ne priporočamo, da bi stročnice postale osnova prehrane, bolje je uporabljati stročnice v omejenih količinah (pol kozarca na dan).

Še en plus je, da je fižol nekajkrat cenejši od mesa, zlasti ekološkega (in samo njega je pravzaprav vredno jesti), ali drugih virov beljakovin, kot so divje ribe in morski sadeži. Za mnoge ljudi ekonomski dejavnik še zdaleč ni zadnji.

Preprosti triki

Vir fotografije: Milada Vigerova na Unsplash

Če pogledamo kulturo uživanja stročnic v različnih državah, bomo videli, da uporabljajo vse tradicije fermentacija (tofu, tempeh, kruhovo kislo testo itd.) in namakati stročnice. Laktobacili razgradijo fitinsko kislino, voda izpere saponine in aktivira encim stročnic fitazo, ki nevtralizira fitate, ko se zrna prebudijo in začnejo rasti.

Če trenutno uživate zelo malo stročnic, potem je tukaj nekaj nasvetov, kako se nanje navaditi z najmanjšim nelagodjem:

1. Ni vredno hitenja! Začnite jesti stročnice enkrat ali dvakrat na teden, dobesedno pol skodelice (100 g), postopoma povečajte porcijo na tri, štiri in nato enkrat na teden. Osredotočite se na sredino dneva, ko je prebava najbolj aktivna (od približno 12.00 do 14.00 ure). Ko se vaš prebavni sistem navadi na stročnice, jih lahko brez težav jeste tudi za večerjo. Na primer, obožujem veganske večerje, ki so sestavljene iz zelenjave in humusa iz čičerike ali leče, ki jo uporabim kot omako za pomakanje. Izkaže se precej lahka (v primerjavi z mesnimi jedmi), krepka, okusna in zelo hitra večerja.
2. Namakanje je vse. Najmanjši čas je 8 ur, po možnosti 48 ur, torej 1-3 dni. Rdeča in rumena leča ne zahtevata namakanja. Tudi mung dal (mung fižol) dobro zavre, čeprav na embalaži piše, da ga je treba kuhati 1,5 - 2 uri, pravzaprav mi vzame 40 minut kuhanja. Če pa vaš prebavni trakt ni vajen fižola, namočite tudi mungo fižol – v vsakem primeru bo to izboljšalo njegovo absorpcijo in skrajšalo čas kuhanja.

Kako pravilno namakati: v veliki skledi v veliki količini tople (40-60 stopinj) pitne ali čiste filtrirane vode vsaj 8 ur (na primer ponoči) in po možnosti nekaj dni. Topla voda bo pospešila proces in pripomogla k hitrejši razgradnji trdih oligosaharidov. Koristno je tudi, da vodi dodate malo jabolčnega kisa ali limoninega soka – mehka voda pomaga tudi, da se znebite škodljivih snovi iz stročnic. Delež je približno 1 žlica. l. kisline na vsakih 250 ml. Bolje je uporabiti steklene, porcelanaste ali železne posode, vendar ne plastične. Če namakamo dlje časa (2-3 dni), nato speremo in vodo menjamo vsakih 7-8 ur. Pred kuhanjem vodo odlijemo, zrna temeljito speremo pod tekočo vodo.

1. Začnite enostavno. Od vseh stročnic je leča najlažje prebavljiva (najtežje je čičerika). Med njegovimi številnimi sortami je sprva vredno izbrati drobno rdečo ali rumeno. Kuhajo se hitro in praviloma lahko brez namakanja. Po tem lahko preklopite na zdrobljen fižol mung (mung dal), fižol, grah in čičeriko. Za jedi z lečo in drugimi stročnicami izberite lahko prebavljive jedi: vegetarijanske juhe z majhno količino sestavin, kitchari (mešanica riža in leče) in humus. Najboljša stvar za trebuščke, ki niso navajeni na fižol, je fižolov pire. Oborožite se z mešalnikom in skuhajte tega ali klasičnega.
2. Žvečite! Vsaka temeljito prežvečena hrana se veliko lažje prebavi, enako velja za stročnice.
3. Uporabite začimbe za izboljšanje absorpcije: ingver (suh in svež), kurkuma, črni in rdeči (kajenski) poper, kurkuma, paprika, koriander, komarček, kumina, asafetida.
4. Dodajte limonin sok v končni jedi - kislina bo pripomogla tudi k absorpciji.
5. Čim preprostejša je jed iz fižola, tem bolje.. Ne smete jesti stročnic in mesa, rib ali mleka hkrati – ta živila so že sama po sebi težko prebavljiva, stročnice pa bodo zadevo le še poslabšale. Enako velja za kombinacijo stročnic s sadjem, saj je sadje najbolje jesti ločeno od ostalih živil. Namesto tega skuhajte stročnice z zelenjavo in žiti. Odlično bo kombinirati uporabo stročnic s fermentirano hrano: na primer s kislim zeljem (izberite samo naravno kislo zelje – brez kisa in sladkorja, sicer ne bo koristilo).
6. Pripravite jedi iz fižola dolgo in na tihem ognju. Dlje ko minejo, bolje je. To lahko storite v ponvi ali globoki ponvi na štedilniku, v pečici ali počasnem kuhalniku.

Prepričan sem, da vam bodo ti triki pomagali premisliti o stročnicah in jih vzljubiti, saj so res okusne! Na blogu imam veliko receptov za jedi s stročnicami, za navdih si jih lahko zapišete:

Solate in predjedi:

Stročnice upočasnijo rast tumorjev

Za stročnice je značilno, da so njihova semena v strokih.

Glavne užitne stročnice za človeka so: lucerna (lucerna), grah, fižol (fižol, beli, rdeči, črni fižol), čičerika, leča, volčji bob, arašidi, soja, rožiči.

Stročnice lahko uživamo suhe ali mehke (grah in stročji fižol).

V svetu, predvsem v kulinariki sredozemske regije, so bile stročnice vedno ključni izdelek. Stročnice je človek gojil že od antičnih časov. Egipčani so najbolj častili lečo, ki je spremljala faraone na pompoznih pogrebih. Medtem so fižol podcenjevali Egipčani, Grki in Rimljani.

Črni in rdeči fižol so v Evropo prinesli šele po odkritju Amerike.

Od pridelave leče in čičerike v Egiptu, nato pa fižola, uvoženega iz Novega sveta, so stročnice postale osnovna sestavina sredozemske prehrane.

Soja je bila prva stročnica, ki je bila vključena v knjige kitajskega cesarja Shen Nunga, ki je živel leta 28522737. pr. Opisujejo pet glavnih svetih poljščin Kitajske: riž, sojo, pšenico, ječmen in proso.

Kaj nam daje fižol?

1. Beljakovine. Stročnice so bogate z beljakovinami (od 20 do 38%), vsebujejo skoraj vse aminokisline, čeprav je metionin v njih omejujoča kislina.

2. Ogljikovi hidrati. Bogata z ogljikovimi hidrati v obliki škroba. Največ škroba je v fižolu in soji; zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov so najbolj slabo prebavljivi. Ogljikovi hidrati iz stročnic so počasi prebavljivi ogljikovi hidrati, ki izboljšujejo odpornost proti insulinu in preprečujejo vrhove hiperglikemije pri diabetikih in bolnikih z rakom. Vse stročnice imajo nizek glikemični indeks.

3. Vlaknine. Stročnice vsebujejo zelo pomembno sestavino – vlaknine, ki olajšajo prebavo, lajšajo zaprtje in sodelujejo v procesu fermentacije v črevesju. Ugotovljeno je bilo, da stročnice spodbujajo zdrave bakterije debelega črevesa. Visoka vsebnost vlaknin je ugodna za počasno absorpcijo ogljikovih hidratov, ne da bi povzročila zvišanje krvnega sladkorja. Vrsta vlaknin v stročnicah so beta-glukani. Čičerika je še posebej bogata z beta-glukani (tako kot gobe), ki ščitijo pred rakom in modulirajo imunski sistem.

4. Lipidi. Vsebnost maščob v stročnicah je nizka, vendar so tiste, ki jih vsebujejo, dobre za srce, predvsem linolenska kislina. Izjema so arašidi, ki imajo 46 % maščobe.

5. Vitamini. Poleg beljakovin, vlaknin in ogljikovih hidratov stročnice vsebujejo vitamine B, minerale, ki krepijo imunski sistem, kot sta železo in magnezij, ter fosfor in kalcij.

6. Fitokemikalije. Stročnice vsebujejo številne snovi z lastnostmi proti raku.

Leča je izjemno bogata s katehini, kot v zelenem čaju.

Stročnice so bogate s flavonoidi, ki pomagajo uravnavati raven estrogena in zavirajo ksantin oksidazo, encim, ki igra pomembno vlogo pri tvorbi škodljivih prostih radikalov.

Stročnice vsebujejo tudi fitosterole in tokoferole, ki so izjemno uporabni v boju proti raku. Ti pridelki vključujejo saponine, protivnetne spojine, ki pomagajo imunskemu sistemu v boju proti raku. Kvinoja je bogata tudi s saponinom.

POMEMBNO! Stročnice so odlični antioksidanti, vendar visoke temperature kuhanja zmanjšajo njihovo vsebnost antioksidantov, tako kot druge spojine za boj proti raku, ki jih najdemo v stročnicah. Zato je pri njihovi pripravi bolje pozabiti na lonec na pritisk.

Stročnice pomagajo upočasniti rast tumorjev.

Od vseh stročnic ima fižol adzuki največ antiproliferativnih lastnosti, še posebej učinkovit je pri raku na prebavnem sistemu in pri raku jajčnikov.

Uživanje stročnic je bilo povezano z zmanjšanim tveganjem za raka, kot so rak prebavnega trakta (želodec, danka in debelo črevo), ledvic in mehurja.

Ali so stročnice dobro prebavljene?

Stročnice povzročajo nelagodje v prebavilih zaradi oligosaharidov, ki se v črevesju ne razgradijo, ustvarjajo fermentacijo in povzročajo pline. Napenjanje lahko odstranimo, če stročnice kuhamo na tradicionalen način: namočimo in dušimo nekaj ur. V tem primeru dolge verige kompleksnih ogljikovih hidratov "počijo" in njihova absorpcija se izboljša.

Po namakanju vodo zavrzite.

Najbolj prebavljiva med stročnicami je leča.

Poraba

Stročnice lahko dušimo, kuhamo s curryjem, solate, paštete. Lahko tudi kalite, kar je zelo dobro za solate.

Leča je med stročnicami najučinkovitejša za boj proti raku (protirakave lastnosti, glikemični indeks in prebavljivost).

Na drugem mestu je fižol adzuki, njihova uporaba v naši kuhinji, za razliko od makrobiotike, ni prav pogosta.

POMEMBNO! Za ohranjanje zdravega telesa je priporočljivo dva do trikrat na teden zaužiti jedi s stročnicami.

Ali je soja dobra za boj proti raku?

Soja je eno najbolj priljubljenih živil na svetu. Prodano v različnih oblikah. Kupite ga lahko v obliki zrn, sojinega mleka, tofuja, omake, misa, tempeha, moke in masla.

Sojino olje se pogosto uporablja v živilski industriji. Soja je prisotna v številnih predelanih živilih. Živalska krma je v glavnem sestavljena iz soje.

Obstajajo nasprotniki in podporniki soje. Obstajajo polemike o koristih soje za bolnike z rakom.

Poskušal bom povedati, kaj je danes znano o vplivu soje na raka.

Soja vsebuje izoflavone, kot so genistein, daidzein in v manjši meri glicitein. Ti izoflavoni imajo podobno kemično strukturo kot estrogen (zato jih imenujemo fitoestrogeni). Možno je, da imajo izoflavoni in predvsem genistein sposobnost blokiranja nekaterih encimov, ki so odgovorni za širjenje hormonsko odvisnih tumorskih celic.

Hormonsko odvisni tumorji so tumorji, pri katerih sodelujejo hormoni. Na rak prostate pri moških vpliva testosteron (moški hormon), rak dojk in jajčnikov pri ženskah je odvisen od estrogena (ženskih hormonov).

Razprava o lastnostih soje za preprečevanje in zdravljenje raka je v teku, saj so ugotovitve raziskav precej nedosledne, zlasti o raku dojk.

Največ soje zaužijejo v vzhodnih državah in vegetarijanci v zahodnih državah. Ali to pomeni, da ljudje z vzhoda manj verjetno zbolijo za hormonsko odvisnim rakom?

RAK DOJKE IN PROSTATE

ŠTEVILO BOLEZNI NA 100.000 LJUDI NA LETO

RAK NA DOJKI

ŠTEVILO BOLEZNI NA 100.000 ŽENSK NA LETO

RAK NA PROSTATI

ŠTEVILO BOLEZNI NA 100.000 MOŠKIH NA LETO

Vir: Mednarodna agencija za raziskave raka.

Zakaj taka razlika med vzhodom in zahodom? V Franciji je petkrat več primerov raka dojk kot na Kitajskem in petindvajsetkrat več raka na prostati. Zdi se, da je razlika v prehrani.

RAK DOJKE IN SOJA

Ko se Kitajke izselijo in sprejmejo ameriški življenjski slog in dieto, imajo enako tveganje za nastanek raka kot Američanke. Poleg tega se na Kitajskem incidenca raka razlikuje med mestnim in podeželskim prebivalstvom. V Šanghaju ali Pekingu se vsiljuje ameriški tip hitre hrane, s tem pa se povečuje tveganje za raka na dojki. Če se bo ta trend nadaljeval, bo Kitajska do leta 2021 postala ena izmed držav z največjim številom primerov raka dojk, in sicer 100 primerov na 100.000 prebivalcev.

Sprva so mislili, da je nizka stopnja raka dojk na podeželju Kitajske posledica uživanja soje. In potem je prišel porast soje. Vegetarijanci so množično posegali po izdelkih iz soje: mleko, jogurt, tofu itd. – in iz soje ustvarili kult. Toda navdušenje nad sojo kot zdravilom za raka dojk je v zadnjih letih pojenjalo. Najverjetneje na nizko stopnjo bolezni vpliva vrsta polvegetarijanske prehrane, bogate z zelenjavo in gobami, ter seveda nizka količina toksinov v okolju, v katerem živi podeželsko prebivalstvo.

A zdi se, da uživanje soje iz otroštva, kot to počnejo Azijci, res ščiti pred rakom dojk. Odrasli, ki bodo v svojo dnevno prehrano začeli vključevati 25 g soje ali izdelkov iz soje, bodo lahko imeli koristi od blagodejnih učinkov izoflavonov na holesterol in s tem na zdravje srca in ožilja, vendar ne bodo mogli zaščititi pred rakom v enako kot ljudje, ki sojo redno uživajo že od otroštva.

Aprila 2008 je izšla knjiga, v kateri japonski raziskovalci kažejo povezavo med uživanjem soje in rakom dojk. Dr. Iwasaki in njegovo osebje sta izbrala 24.226 Japonk, starih od štirideset do devetinšestdeset let, ki so sledile svoji običajni prehrani in jih opazovale deset let. Znanstveniki so preučevali njihove preiskave krvi in ​​urina za izoflavone. Ženske, ki so dosledno vzdrževale visoke ravni genisteina, so pokazale najnižjo incidenco raka dojke. Izkazalo se je, da so sojo uživali že od otroštva.

POMEMBNO! Uživanje soje od otroštva ne zmanjšuje le tveganja za nastanek raka dojk, ampak tudi zmanjša tveganje ponovitve v primeru bolezni.

Sojin genistein moti delovanje tamoksifena in zaviralcev aromataze (zdravila, ki se uporabljajo po zdravljenju raka dojke za nadzor ravni estrogena v krvi, da se prepreči ponovitev raka). Vendar pa obstajajo študije, ki kažejo, da lahko uživanje soje in sojinih izdelkov poveča stopnjo preživetja žensk, ki so prebolele raka dojke, ne glede na to, ali so prejemale zdravljenje s tamoksifenom ali ne.

Ker večina študij kaže, da uživanje soje moti tamoksifen, Ameriško združenje za boj proti raku priporoča, da ženske, ki so zbolele za rakom dojk, ne uživajo soje, dokler se zdravljenje s tamoksifenom ne zaključi. Ampak, pozor, pazite, da ne boste naleteli na izdelek, v katerem se skriva soja. Večina slaščic in predelane hrane uporablja sojino olje.

Sojino mleko in jogurt vsebujeta najmanj izoflavonov, a veliko drugih snovi, kot je sladkor. Nekateri menijo, da sojino mleko moti endokrini sistem, podobno kot bisfenol A. Opazili so, da lahko prekomerno uživanje fitoestrogenov v sojinih izdelkih moti reproduktivni sistem, zato je materino mleko zelo nezaželeno nadomestiti s sojinim. Soje tudi ne bi smeli uživati ​​ljudje s hipotiroidizmom, saj telo vzame jod, in če jo zaužijejo, potem tako kot na vzhodu – skupaj z algami.

Pred nekaj leti so zdravniki predpisali estrogen in progesteron (ženska hormona) za zdravljenje menopavznih tegob pri ženskah (vročinski utripi, tesnoba, tesnoba, osteoporoza). In kaj se je zgodilo? Zdravniki so stimulirali raka dojk in jajčnikov. Ko so med menopavzo prenehali predpisovati hormone, je stopnja raka v zahodnih državah padla. Nato so bili uvedeni dodatki sojinih izoflavonov, ki so učinkoviti pri zmanjševanju vročinskih valov in drugih simptomov, povezanih z menopavzo. In spet ... Tokrat so se prepričali, da lahko dodatki povzročijo raka na dojki. Zato bomo vložili veto na sojine dodatke.

Torej bi se morali izogibati vsem izoflavonom v naši prehrani? Izoflavoni iz soje, sezama in stročnic predstavljajo približno stotinko potenciala naravnih ženskih estrogenov. S celimi izoflavoni v prehrani torej ne bomo imeli težav. Tveganja za nastanek raka na dojki ne bomo povečali, razen če, tako kot mnogi vegetarijanci, sojino hrano ne bomo naredili kot osnovno hrano: sojino mleko za zajtrk, sojin jogurt opoldne, tofu s sojino omako za kosilo in miso juho za kosilo in sojino pašteto za večerjo. . Pri raznoliki, uravnoteženi prehrani bo težava nastala, če bomo nenehno in dolgotrajno jemali dodatke izoflavonov.

Preveč protislovij? Mislim, da bi bilo pametneje počakati na druge študije, preden ženske, ki so zbolele za rakom dojk, odvrnejo od koristi uživanja soje.

POMEMBNO! Odsvetujem jemanje dodatkov na osnovi soje za zdravljenje simptomov menopavze, še posebej, če je v družini zgodovina raka dojke. Ali jesti sojo ali ne, je odvisno od vašega okusa. Če vam je všeč in ste ga navajeni, ga zaužijte, a najboljša je fermentirana hrana.

RAK PROSTATE IN SOJA

Verjamem, da so izoflavoni zelo koristni pri raku prostate. Poleg tega preprečujejo raka. Sojini izoflavoni se obnašajo kot protivnetne snovi: lahko povzročijo samomor tumorskih celic prostate. Soja poveča učinek radioterapije in zmanjša število stranskih učinkov. Pri raku prostate je v nasprotju z rakom dojk priporočljivo uživanje soje in sojinih izdelkov tudi ob hormonskem zdravljenju.

Za raka prostate bi bil najboljši koktajl proti raku: soja + kurkuma + paradižnik + zeleni čaj.

Druge vrste raka. Pri raku debelega črevesa in danke soja in njeni derivati ​​niso pokazali nobenih koristi. Zdi se, da je pri raku jajčnikov pokazal skromen zaščitni učinek. Soja zagotavlja zaščito pred pljučnim rakom in naredi tumorje bolj dovzetne za radioterapijo. Uživanje soje pri nosečnicah lahko povzroči levkemijo pri otrocih.

IZDELKI IZ SOJE IN NJIHOVA PORABA

Soja v zrnju ali zmleta v moko. Sojina zrna se uporabljajo za dušenje, moka pa za valjanje izdelkov. Ne zamenjujte zloglasne zelene soje s sojo kot tako. Slednje se nanaša na mungo fižol (mung fižol). Sojina zrna so rumene barve in okrogle oblike.

Sojino mleko. Od vseh sojinih živil sta najbolj predelana sojino mleko in jogurt. Sojino mleko dobimo takole: sojina zrna namočimo, pretlačimo, precedimo, na kratko prekuhamo, precedimo in tekočino še enkrat kratko prevremo. Če bi storili enako z drugimi stročnicami, lečo ali grahom, bi vam bilo všeč? Želite poskusiti? Ko pijemo sojino mleko, zaužijemo skoraj surove stročnice, ki povzročajo pline, vznemirjajo želodec ter vodijo v drisko in napenjanje. Sojino mleko zavira absorpcijo in asimilacijo živil, ki jih zaužijemo z njim. V proizvodnji se med toplotno obdelavo sojinega mleka izoflavoni spremenijo in razgradijo, soja pa izgubi svoj potencial za zaščito pred rakom.

Tofu. To je kislo sojino mleko. Prodano v plastičnih vrečkah, kot je mehka skuta. Izdelek popolnoma brez okusa. Ne smemo ga uživati ​​neposredno iz embalaže, saj je tako kot sojino mleko popolnoma neprebavljivo. Zato je treba tofu, kupljen v trgovini, kuhati. Vegetarijanci ga jedo namesto mesa, pripravijo ga na žaru, jedo v omaki, v obliki paštete. Obstaja celo prekajena različica, ki je popolnoma nesprejemljiva, ker vsebuje benzopirene. Dimljeni tofu ima okus po klobasah. Prodajajo se tudi tako imenovane »čarobne« tablete, ki se po namakanju spremenijo v tofu. Mislite, da je zdravilno? Ali ni pretirano? Dvakrat sem jih poskusil, niso me prepričali – preveč so umetne.

Teksturirana soja. Še ena izmed najbolj predelanih živil, ki trdi, da nadomešča meso.

Ne razumem, zakaj so vegetarijanci obsedeni z iskanjem nadomestka za meso. Če so vegetarijanci, se implicira, da so proti mesu. Zakaj bi potem iskali nadomestke v obliki seitana ali soje?

Miso. To je nekakšen namaz iz fermentirane soje z morsko soljo in nekaj žitaric. Miso hatcho je preprosto fermentirana soja, miso mugi je fermentirana soja z ječmenom, miso genmai pa je soja s celim rižem. Jedem doda okus, zelo hranljiv in bogat s probiotiki, ki spodbujajo regeneracijo črevesne flore.

Priporočljivo je, da misa ne kuhate, da ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Žlico misa zmešajte z malo vode, dobro premešajte, dodajte juhi, ki vre, in počakajte nekaj sekund.

Sojina omaka. Še en izdelek tekoče konsistence, pridobljen iz fermentirane soje. Tako kot miso ga je treba jedi dodati na koncu kuhanja. Obstajata dve vrsti omake: shoyu, ki je sestavljena iz pšenice, soje in soli; in tamari, ki vključuje samo sojo in sol. Bolje je izbrati tamari omako. Ne kupujte sojinih omak v supermarketih. Poglejte si etiketo, omake običajno vsebujejo sladkor, karamelo in druga neželena polnila.

Tempe in Nato. Fermentirani predkuhani izdelki iz soje. Osebno jih nisem poskusil, a ker so fermentirani, jih lahko zaužijete, ko zaželite sojo.

Fermentirana hrana se bolje prebavi kot drugi sojini derivati, ki povzročajo plin.

Sojino olje. Široko se uporablja v živilski industriji. Praviloma je to olje modificirano in hidrogenirano, polno nezdravih transmaščob. Drži se stran od njega.

Zaključek. Študije o koristih soje za preprečevanje raka so zelo nedosledne in so odvisne od pogojev, v katerih je bilo delo opravljeno.

Soja pozitivno vpliva na osteoporozo in holesterol; ni bila ugotovljena njena učinkovitost v boju proti raku, z izjemo raka prostate, v tem primeru uživanje soje prispeva k preprečevanju in zdravljenju bolezni.

Soja ni varna, njeno uživanje v velikih količinah lahko vpliva na delovanje reproduktivnega aparata in tkiva dojke. Soja lahko z močno hormonsko komponento spodbudi razvoj tumorjev dojk.

Učinkovitost in zanesljivost sojinih dodatkov, ki jih mnogi uživajo za zniževanje holesterola in zdravljenje menopavznih tegob, še nista potrjeni.

Sama soje skoraj ne uživam. Tofuja ne maram, zdi se mi neokusen, preveč predelan, poleg tega je pakiran v plastiko. Če bi tofu in sojino mleko pripravili doma, bi ju morda občasno jedel, vendar je priprava teh živil doma prevelika težava, in ker je njihov zdravilni učinek dvomljiv, se ne splača. Občasno pa jem tamari in miso omako in všeč mi je okus, ki ga dodajajo jedem, poleg tega pa vsebujejo veliko probiotikov. Po katastrofi v Fukušimi sem zaradi jedrske kontaminacije prenehal jesti miso in tamari iz Japonske.

To besedilo je uvodni del.

YURI ROST In "divje bolan" in zdrav, In strašno zaposlen in svoboden, In dolgočasen in duhovit, In kot da je svoj, in

Šparglji, stročnice, koruza Kupite srednje velike, okrogle, nežne, zelene šparglje s sploščenimi brsti na konicah. Izberite enako debela stebla špargljev, da se enakomerno skuhajo. Prednost zelenih špargljev je, da ne zahtevajo

Ideološka rast Smrt Lorenza de' Medicija (1492) je bila brez pretiravanja nacionalna nesreča za Italijo. Za Michelangela je bilo to enako resnični življenjski katastrofi. Izgubil ni le pokrovitelja, ampak tudi vodjo. Bertoldo ni bil

Magija v svojem najboljšem stanju Tako je nastala opatija Thelema, h kateri so si prizadevali Crowleyjevi častilci. To niso bili več inteligentni okultni ljubitelji zabave, ampak razbojniki, ki so se trdno odločili, da bodo obvladali magijo - ali se vsaj naučili, kako kompetentno kositi kot prerok in veliki učitelj.

POLNOSVETLI PORTRET Ampak ti ... in tvoji madeži so kot mehke žametne muhe ... Federico Garcia Lorca Kaj je bil Federico fizično? Kaj vemo o njem Na fotografijah vidimo moškega srednje rasti (kot Salvador Dali, približno 170 centimetrov), čokat;

ZAROTE IN RAST BANDITIZMA Od junija 1919 so poročila Oddelka za posebne informacije polna poročil o zarotah, pojavu tolp v skoraj vseh provincah in okrožjih Ukrajine in njihovih dejanjih.

"MAJAKOVSKI V POLNI RASTI" Bilo je sedemindvajsetega, v Moskvi, v bližini Politehničnega muzeja, v bližini same stavbe, kjer so večkrat potekale militantne literarne "premiere" Majakovskega in se je dvorana med vročimi in hrupnimi spori segrela. Zvok fantovski glas je zaklical:

Rast Delo, ki ga je Nakatnikov opravil v Zvenigorodu, je bilo res pomembno. Izkušnje komune Bolshevo so se upravičile in OGPU se je odločil, da jih bo uporabil v velikem obsegu - z organizacijo novih komun za delovno prevzgojo "družbeno nevarnih"

Prvi del. RAST 1. Mesto na Medwayu Še v časih kraljice Elizabete so gospodje admiraliteta izbrali to majhno mesto za izgradnjo obsežnih dokov. Mesto je ležalo približno trideset milj jugozahodno od Londona, na reki Medway, ki se izliva v široko ustje Temze. Iz mesta

Visok Bili smo v istem razredu. Fant je bil kot fant, študiral je povprečno, v ničemer ni izstopal. Razen če je bil zelo visok.Potem sem ga po šoli občasno, enkrat na šest mesecev, srečal zjutraj v trolejbusu, jaz sem bil dve postaji od metroja, on eno. In zvečer tudi

Duhovna rast Rad bi vam zastavil še eno vprašanje: ali se vaše življenje spremeni, ko ste v cerkvi? Razmišljajte takole: »Že pol leta, eno leto obiskujem srečanje mladih. Se je v mojem življenju kaj spremenilo? Ali rastem v Bogu, je opazna duhovna rast? Vsak dan se vprašaj

Poglejmo prednosti in slabosti uživanja stročnic. Pri tem nam bo pomagala Nadya Andreeva, certificirana wellness specialistka, profesionalka na področju zavestne prehrane.

Fižol je mnogim všeč zaradi cenovne dostopnosti in visoke vsebnosti beljakovin. Lahko so zelo okusne in nasitne, lahko pa povzročijo tudi resne težave, kot so plini in napihnjenost, pa tudi krči in prebavne motnje.

Na splošno je veliko polemik o vplivu stročnic na naš prebavni sistem in splošno zdravje. Nekateri pristopi priporočajo, da jih postavite na vrh diete, medtem ko jih drugi, kot so paleo diete in zdravniki, odsvetujejo. Osebno še naprej jem lečo 2-3 krat na teden. Ker pa je vsako telo drugačno in vsak prebavni sistem je drugačen, se lahko samo vi odločite za svoje telo.

Več razlogov za "dvomljivo" slavo stročnic

saponini: fižol postane "glasbeni izdelek" iz razloga, ker vsebuje saponine. Rastlino ščitijo pred žuželkami, pri kuhanju za našo hrano pa na površini posode tvorijo milno peno. Ne dopuščajo absorpcije beljakovin, kar povzroči stagnacijo črevesne vsebine in nastajanje plinov.

fitinska kislina: Fitat, organska spojina, je pogosto prisotna v neobdelanih semenih fižola, ovsu in drugih zrnih, ki zagotavlja močno mineralno vezivo. Dokazano je, da bistveno zmanjša absorpcijo magnezija, cinka in kalcija v človeškem telesu. Z eno besedo, stročnice vsebujejo snovi, ki ovirajo absorpcijo vitaminov in mineralov ... Ja, so, a le, če so bile napačno kuhane.

Tekoče juhe iz leče so praviloma pretežke za prebavni sistem Zahodnjaka, ki ni vajen uporabljati stročnic kot vir beljakovin.

Nezmožnost prebave prebavnih vlaken: poleg fitinske kisline, ki jo najdemo v stročnicah, trše (fižol in turški fižol) vsebujejo oligosaharide. Prebavljivost teh kompleksnih sladkorjev ni mogoča brez zunanje pomoči, ker človeško telo ne proizvaja encima alfa-galaktozidaze, potrebnega za njihovo razgradnjo.

Vsebnost škroba: Glede na to, da je večina ljudi v zahodnem svetu nagnjena k sladkorni bolezni, lahko škrobna živila povzročijo skoke krvnega sladkorja. To ne pomeni, da preddiabetiki ali diabetiki ne morejo uživati ​​nobenih stročnic, vendar ne smejo biti osnova vsakodnevne prehrane. Ko sem govoril s Frankom Lipmanom, doktorjem medicine, Funkcionalne motnje in številnimi avtorji uspešnic na temo stročnic, je priporočil omejitev njihovega vnosa na 1/2 skodelice na dan.

Nekaj ​​"za" vključitev stročnic v prehrano

Rastlinske beljakovine:Če se obrnemo na energijske vidike hrane, je prehrana, sestavljena predvsem iz živalskih beljakovin, po svojem vplivu zelo rajazična ali tamazična (odvisno od vira in priprave). Preprosto povedano, človeka naredi letargičnega in agresivnega do sebe in drugih. Zaradi tega so rastlinske beljakovine, kot so stročnice, pomembne za raznolikost in zmanjšano gostoto v prehrani. Ne pozabite pa, da imajo stročnice več ogljikovih hidratov kot beljakovine, njihova vsebnost beljakovin pa je nepopolna, zato je treba stročnice za dopolnitev začiniti z zelišči, semeni (kot je konopljino seme) ali zrni (kvinoja).

Stročnice vsebujejo vlaknine, ki imajo čistilni in razstrupljevalni učinek: Znano je, da vlaknine vplivajo na transport in presnovo makrohranil (npr. zmanjšana presnova glukoze). Njegova sposobnost, da se veže na težke kovine in organske rakotvorne snovi, bi lahko bila pomemben obrambni mehanizem pred toksičnostjo.

Ekološko rastlinsko hrano je enostavno najti in je relativno poceni: medtem ko so divji morski sadeži in rastlinsko meso lahko precej dragi, so ekološke stročnice zelo dostopne.

Kako v svojo prehrano vključiti žitarice in stročnice, ne da bi ogrozili svoje dobro počutje

Naši predniki so jedli fižol že tisoče let in so že dolgo uporabljali metode, s katerimi so ga naredili bolj prebavljivega. Od njih se lahko veliko naučimo, od uporabe procesov fermentacije do namakanja in kaljenja.

Ne pozabite, da je manjša leča na splošno lažje prebavljiva kot večji fižol. Vsaka vrsta leče in fižola ima svoje lastnosti. Na primer, rdeča leča je bolj sprožilec neravnovesja kot mungov fižol (težje je prebavljiva in se bolj suši).

Z veseljem delim z vami nekaj skrivnosti kuhanja stročnic:

• Namočite jih vsaj 48 ur. Ne samo za "noč", kot predpisujejo številni recepti, ampak za 1-3 dni. Najpomembnejši vidik pri pravilnem kuhanju fižola je, da začnete postopek predelave nekaj dni pred zaužitjem. Dlje ko se namakajo, lažje jih bodo prebavili. Fižol namočite v zelo topli alkalni vodi. Idealna temperatura bo med 120 in 148 stopinjami, saj se oligasaharidi pod delovanjem encimov razgradijo pri temperaturi 150 stopinj. Pomemben je tudi pH vode – trdi vodi se je treba izogibati. Enostaven način za bolj alkalno vodo je, da dodate nekaj limoninega soka.
• Večkrat zamenjajte vodo. Med namakanjem vodo odlijemo in fižol večkrat speremo. Če zamenjate vodo, se boste znebili antihranil v fižolu.
• Kuhajte jih počasi in počasi. Ne glede na to, ali ste ga vzklili ali namočili, poskusite fižol dolgo kuhati na majhnem ognju. Počasno kuhanje na štedilniku se dobro obnese, prav tako počasno kuhanje v pečici ali gorilniku. Obožujem kuhanje fižola v lončku.