Recept za govedino Stroganoff. Popoln goveji stroganoff: recept po korakih s fotografijo

Recept po korakih s fotografijo in videoposnetkom

Goveji stroganoff ali, kot ga tudi imenujejo, "beef stroganoff" je čudovita krepka jed ruske kuhinje. Čeprav ni nacionalno rusko. Ta jed je tako priljubljena, da jo postrežejo v preprostih kavarnah in elegantnih restavracijah.

Obstaja več zgodb o nastanku te čudovite jedi, a vse so povezane z imenom grofa Aleksandra Grigorijeviča Stroganova. Prva različica pravi, da je imel grof v Odesi "odprto mizo" za bogate ljudi, ki so lahko prišli k njemu in jedli. Jed je bila izumljena ravno na podlagi tega, da jo je mogoče hitro pripraviti, priročno razdeliti na porcije in je bila brezhibnega okusa. Druga različica pravi, da je kuhar po imenu Andre Dupont, ki je služil pri grofu, posebej zanj izumil jed, ko je v starosti izgubil zobe, saj je goveji stroganoff jed, ki je mehko, mehko meso, narezano na majhne koščke.

Prvič je ta recept omenila Elena Molokhovets v knjigi "Darilo mladim materam ali sredstvo za znižanje stroškov v gospodinjstvu". Čeprav znani raziskovalec zgodovine kuhanja V. Pokhlebkin trdi, da se je goveji stroganoff pojavil v drugi polovici 90. let devetnajstega stoletja.

Karkoli že je, je to okusna jed. Klasični recept za goveji stroganoff s kislo smetano je zelo preprost - glavna stvar je, da uporabite kakovostno mlado goveje meso, pri rezanju in kuhanju mesa pa upoštevajte tudi pravila.

Pripravite potrebne sestavine.

Meso očistite iz filma in kit.

Narežemo na tanke rezine, ki niso debele več kot 5 mm. Ne pozabite prerezati vlaken. Nekateri kuharji v tej fazi vsako rezino premagajo z kladivom. Toda knjige tega ne govorijo. Če ste prepričani, da imate nežno meso mlade živali, to ni potrebno.

Rezine narežite na tanke trakove (čeprav stara knjiga Elene Molokhovets pravi, da je treba meso razrezati na majhne kvadratke). Tanjši ko so kosi narezani, hitreje se bodo ocvrli in bolj sočni bodo.

V ponev damo maslo (pol hobotnice, piše E. Molokhovets), počakamo, da se stopi, in damo drobno sesekljano čebulo. Pražite do zlate barve.

Dodamo meso in pražimo na močnem ognju, da rahlo porjavi, površina kosov naj bo videti kot lakirana.

Ne zmanjšajte ognja, saj pri močnem cvrtju ostane sok v notranjosti, zaradi česar je meso mehko in sočno, in če zmanjšate ogenj, bo meso spustilo ves sok in se v njem začelo dušiti, posledično bo izpade suho in trdo.

Po okusu potresemo sol in mleti črni poper. Namažite kislo smetano.

Takoj po pošlji paradižnikovo pasto.

Da temeljito premešamo. Dodajte sesekljano zeleno. Ponovno premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti na majhnem ognju do kuhanja. Čas bo odvisen od vrste mesa, oziroma od starosti živali. Če je meso mlada žival, bo za dušenje govejega stroganova trajalo 5 minut. Če se po okušanju mesa odločite, da je močno, še naprej dušite pod zaprtim pokrovom do mehkega. Če se hkrati omaka močno zgosti, zalijemo z malo vode ali juhe, lahko dodamo tudi več kisle smetane. E. Molokhovets v svoji knjigi piše: "Meso je treba tesno pokriti s pokrovom, postaviti na rob štedilnika za 1/4 ure, kuhati, postreči."

Po klasičnem receptu za goveji stroganoff s kislo smetano ga je treba postreči vročega, saj ohlajena jed izgubi tako okus kot teksturo. Kot prilogo lahko postrežete ocvrt krompir, pire krompir, kuhane testenine ali katero koli žito.

Dober tek. Kuhajte z ljubeznijo.

Recept za goveji stroganoff je ustvaril francoski kuhar, ki je kuhal za grofa Stroganova. Prevedeno v ruščino je ime nove jedi zvenelo kot "govedina v slogu Stroganov". Nežna kulinarična mojstrovina je bila hitro cenjena in večkrat postrežena k grofovski mizi. Danes je ta jed še vedno priljubljena zaradi relativne enostavnosti priprave in dosledno okusnih rezultatov. Pogovorimo se o tem, kako skuhati pravi goveji stroganoff, da se sočno meso stopi v ustih, kot je bilo prvotno mišljeno.

Okusen goveji stroganoff doma: priprava mesa

Za najbolj primeren goveji file, v skrajnih primerih, lahko vzamete debel rob, hrbet ali ledvični del. Prsi, lopatica, vrat, stegno in zadnjica kategorično niso primerni za to jed. Rezke ni treba odlomiti, druge vrste mesa pa lahko rahlo odtegnemo, nato pa ga narežemo na 2-3 cm široke kose čez vlakna. V tej fazi kuhanja se mnenja kuharjev razlikujejo. Nekateri menijo, da je treba meso narezati na veliko, saj večji ko so kosi, bolj sočno je meso. Drugi kulinarični strokovnjaki imajo raje majhne trakove, da so mesni rezanci dobro ocvrti - običajno je bil po tej tehnologiji pripravljen klasični goveji stroganoff iz sovjetske dobe.

Paniranje iz moke za cvrtje

Kose mesa potresemo s soljo, poprom in moko ter nato dobro premešamo. Meso lahko preprosto povaljate v moki na deski za rezanje. Če pripravljate praznično različico jedi, poskusite nekoliko otežiti postopek paniranja – meso osušite z brisačo, dajte v plastično vrečko, potresite z nekaj žlicami moke in ščepcem soli, in nato z drgnjenimi gibi premešamo. Nato izkušeni kuharji koščke govedine dajo v cedilo in rahlo pretresejo, da odstranijo odvečno moko. Obstajajo različna mnenja o tem, kdaj je bolje meso soliti in poprati – to lahko storite v fazi paniranja ali pa med cvrtjem – iz izkušenj je enostavno ugotoviti, kateri način kuhanja se bo uveljavil pri vas. kuhinja. Navsezadnje ima vsaka hostesa pravico do svojih skrivnosti!

Goveji stroganoff pečemo po pravilih

Obstaja več posebnosti cvrtja mesa v slogu Stroganoff. Ponev z maslom (stopljenim ali rastlinskim) je treba dobro segreti. Kose mesa damo v ponev in jih na obeh straneh prepražimo do rjave barve. Nekateri kuharji pečejo goveji stroganoff s sesekljano čebulo, drugi pa čebulo posebej. Najpomembneje je, da meso ne daje soka - površina kosov naj bo videti, kot da je lakirana. Ves sok ostane v notranjosti, zaradi česar je goveji stroganoff zelo nežen in sočen, in če je meso dušeno v lastnem soku, bo izpadlo suho in ostro. Ko je meso ocvrto, lahko v ponev dodamo nariban paradižnik, ki mu je odstranjena koža - nato pa goveji stroganoff takoj prestavimo v ponev in zmešamo z omako.

Omaka je vse!

Omaka iz govejega stroganova je vrhunec priprave jedi. Slaba omaka lahko pokvari okus mesa, dobra pa bo jed rešila, tudi če se je goveje meso izkazalo za nekoliko suho. Običajno za omako se kisla smetana zmeša s paradižnikovo pasto - to je najlažja možnost. Obstaja tudi bolj zapleten recept: moki, prepraženi na maslu, dodamo juho in mleko, nato dodamo kislo smetano z gorčico, meso prelijemo z omako, zavremo in kuhamo nekaj minut.

Različni recepti za goveje stroganoff meso ponujajo različne omake - s smetano, majonezo, česnom, timijanom, sojino omako ali teriyakijem, gobami, čebulo, okrepljenim vinom in govejim želejem. Goveji stroganoff običajno postrežemo s krompirjem, rižem, testeninami, svežo zelenjavo, solatami in paradižnikom. Eksperimentirajte z različnimi omakami in prilogami, da popestrite družinsko prehrano, čeprav je klasični goveji stroganoff, kuhan po strogih kanonih rusko-francoske kuhinje, le redko dolgočasen.

Kuhajo tudi s svinjino, piščancem in puranom, vendar je bolje, da v te namene ne uporabljate jagnjetine - preveč mastno meso. Pravilno pripravljena jed se vedno izkaže za mehko in se topi v ustih, zato jo otroci z veseljem jedo. Svoje najdražje razveselite s klasičnim govejim stroganoffom s pikantno omako, od vas pa bodo zagotovo zahtevali več!

Kuhanje govejega stroganova

500 g mesa (ledenjskega dela) operemo, ga očistimo od kit, narežemo na manjše rezine, jih potolčemo s sekljalnikom ali valjarjem in nato drobno narežemo na trakove. Olupljeno in oprano čebulo - 2 srednji glavi - sesekljamo in prepražimo na olju. Ko je čebula popražena, dodamo sesekljano meso, posuto s soljo in poprom po okusu ter pražimo 5-6 minut, mešamo z vilicami. Nato meso potresemo z 1 žlico. l. moke, premešamo in ponovno pražimo 2-3 minute. Nato dodamo 1 skodelico kisle smetane, premešamo in kuhamo 2-3 minute, začinimo s soljo po okusu in dušimo na majhnem ognju 10-12 minut.

Prvič se je recept z imenom "Stroganova govedina z gorčico" pojavil v "Darilo mladim gospodinjam" Elene Molokhovets, ki je bila objavljena leta 1871. Do takrat je bil po besedah ​​Larousse Gastronomique recept v ruski uporabi že približno sto let. Dinastija Stroganov je znana že od 15. stoletja, je stara plemiška družina. Vsi Stroganovi so bili teoretično seznanjeni s tehnično platjo kulinaričnega posla. Jed je izumil eden od kuharjev, ki je postregel s Stroganovimi. In začeli so poimenovati jedi v čast slavnih ljudi v Franciji v 17. stoletju, nato pa se je ta način skupaj s francoskimi kuharji preselil v Rusijo. Komu od Stroganovih je bila jed posvečena? Vsi trije kandidati: Aleksander, njegov sin Gregory in Pavel - so bili vredni ljudje. Aleksander je služil kot guverner v Novorosiji, Pavel je bil prijatelj Aleksandra III in je bil diplomat, o Gregorju pa je znano, da je ta plemeniti mož na stara leta izgubil popolnoma vse zobe in ni mogel uživati ​​zrezkov. Povsem možno je, da je bil Grigory tisti, ki je prosil kuharja, naj meso nekako zmehča, zato je kuhar govedino odtupil s kladivom in jo nato drobno sesekljal na vlakna.

Za goveji stroganoff se vzame rezina (zgornji in notranji deli zadnje noge) mlade goveje ali telečje meso. Lahko vzamete tudi ledje. Glavna stvar je, da je meso sveže, potem bo goveji stroganoff dišeč in nežen.

Ledja je dolga mišica z notranje strani hrbta. Poteka vzdolž hrbtenice in je nameščena tako, da mu ni treba veliko delati. To pomeni, da je ta mišica popolnoma netrenirana, kar zagotavlja njeno mehkobo in nežnost pri kuhanju.

Kako izbrati meso

Pri izbiri peciva bodite še posebej previdni: brezvestni prodajalci pogosto poskušajo za enako ceno prodati trše meso lopatice neizkušenim kupcem.

Da bi bili 100-odstotno prepričani, da imate pred seboj kakovosten file, poglejte, ali je na mesu film (ni in ne more biti na ponaredku) in kakšno konsistenco ima goveje meso. Goveji file je ohlapno meso z velikimi vlakni.

Lahko varno kupite tako popolnoma "očiščen" kos fižola, brez filmov, kit ali rezine v izvirni obliki. V prvem primeru bo vaša prednost velik prihranek časa, pomanjkljivost pa je tveganje, da se goveje meso presuši.

Toda z nakupom fileja s folijo in tetivami je večja verjetnost, da boste dobili sočno jed, vendar boste morali meso pred kuhanjem sami obdelati in previdno odstraniti vse nepotrebno.

Kako kuhati goveji stroganoff - 5 okusnih receptov

Goveji stroganoff s šampinjoni

Sestavine:

• 600 g govejega fileja,
• 200 g belih gob,
• 2 žarnici
• 3 žlice masla,
• 1 žlica pšenične moke
• 1 skodelica kisle smetane
• 1 žlica vroče omake
• 1 žlica paradižnikove mezge
• po okusu - poper, sol

Način kuhanja

Meso operemo, odstranimo kite, filme, narežemo čez vlakna na široke rezine, odlutamo in narežemo na trakove približno 0,4 cm, dolge 5 cm. Sesekljano meso prelijemo s poprom, soljo, moko, damo v segreto ponev. Pražite na močnem ognju 5 minut do zlato rjave barve. Nato meso prestavimo v ponev.

Na olju prepražimo drobno sesekljane sveže jurčke in sesekljano čebulo, dodamo mesu, prelijemo s kislo smetano, začinimo z omako, paradižnikovo mezgo, zavremo.

Goveji stroganoff z kračo

Beef stroganoff združuje sestavine dveh kulinaričnih tradicij: francoske (panirani kosi govejega mesa) in ruske (kisla smetana in paradižnikova omaka, ki se ne postreže ločeno). Ključ do uspeha pri pripravi te jedi je v hitrem cvrtju (zapiranju) mesa do zlato rjave barve in nato dušenju v omaki. Govedina je mehka, okusna in se topi v ustih. Shanezhki so kot nalašč za goveji stroganoff - nesladkane pite z nadevom.

Porcije: 3-4

Sestavine:

testo:

• 300 g moke + za posipanje
• 100 ml toplega mleka (35-40 °C)
• 1 jajce
• 30-40 ml stopljenega masla
• 30 g sladkorja
• 5-8 g suhega kvasa
• sol - po okusu

Polnjenje:

• 2 kuhana krompirja
• 50-80 g masti
• ½ čebule
• 2 stroka česna
• majhen šopek peteršilja (koper)
• sol - po okusu

goveji stroganoff:

• 300-400 g govejega mesa (filca ali dolge mišice)
• 1 velika čebula
• rastlinsko olje za cvrtje

omaka:

• 200 ml kisle smetane
• 1 žlička paradižnikova pasta (neobvezno)

Nasvet kuharja - za nadev na shanezhki lahko uporabite slaščičarsko vrečko.

kuhanje:

1. V mleku raztopimo kvas, dodamo moko. Dodamo sladkor, sol, jajce in premešamo.
2. Nalijte maslo. Testo gnetemo do gladkega, dokler ne začne zaostajati za stenami posode. Pustite 1,5-3 ure, v tem času naredite udarce 2-3 krat. Končano testo razdelite na majhne kroglice, položite na pomokano površino in pustite stati 30 minut.
3. V dobro segreti ponvi na drobno sesekljani slanini prepražimo olupljeno in sesekljano čebulo in česen, da se zmehča. Krompir pretlačite. Sesekljajte zelenjavo.
4. Mešanico iz ponve prestavimo na pire krompir, dodamo zelišča, sol in dobro premešamo. V kroglicah testa naredite vdolbine.
5. Šanežke napolnimo s krompirjevim nadevom in pečemo na pomokanem pekaču v ogreti pečici 8-10 minut pri 200 °C.
6. Goveje meso narežemo na trakove širine 1,5-2 cm, olupljeno čebulo sesekljamo. Potresemo s poprom in soljo ter meso s trudom premešamo s čebulo, da izstopa sok.
7. Meso s čebulo prepražimo v vročem rastlinskem olju 2-3 minute.
8. Dodamo kislo smetano in paradižnikovo pasto (po želji) ter segrevamo 2-3 minute. Postrežemo meso s pečenimi šaneški.

Hitri goveji stroganoff z zelenim fižolom

Sestavine:

• 600 g ne najboljšega govejega mesa brez kosti in maščobe
• ½ skodelice kisle smetane 20% maščobe
• 2 srednji čebuli
• zeleni stročji fižol
• 1 žlica moke
• 1 čajna žlička sojine omake
• 1 žlica dobrega kečapa ali paradižnikove paste
• 2 žlici masla
• 1 žlica rastlinskega olja
• sol, sveže mlet črni poper
• peteršilj za serviranje

kuhanje

Meso narežite na plasti debeline 1-1,5 cm, pokrijte s folijo in zelo previdno pretlačite s kladivom ali valjarjem na debelino 5-8 mm. Nato meso prerežite čez vlakna, da nastanejo urejene slamice. Čebulo narežemo na pol obroče. Fižol kuhamo v vreli vodi 2-3 minute. Nato fižol odcedimo v cedilo in ga speremo s hladno vodo, da se proces kuhanja ustavi.

V ponvi s debelim dnom (ali ponvi iz litega železa z visokimi stranicami) segrejte maslo in rastlinsko olje, čebulo prepražite 2 minuti. Dodamo meso in pražimo 5-6 minut. Ponev mora biti vroča in meso mora močno cvrčati. Zgodi se, da je samo meso zelo vodeno, v ponvi pa se bo našel presežek mesnega soka - nato pražimo še 2-3 minute, da sok izhlapi, ali pa ga preprosto odcedimo.

Meso potresemo z moko, premešamo z leseno lopatko in pražimo še nekaj minut. Prilijemo kislo smetano, sojino omako in kečap (paradižnikovo pasto), sol, poper in ko se pojavijo prvi mehurčki, odstavimo z ognja. Postrezite s fižolom, bolje pa ga je razporedite po krožnikih, kot na moji fotografiji – omaka se bo elegantno razlila po fižolu.

Stroganoff govedina z gorčico v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• 500 g govejega mesa (šunka)
• 1 žarnica
• 75 g masla
• sol, sveže mlet črni poper - po okusu

omaka:

• 50 g moke
• 75 g masla
• 500 ml zaloge
• 250 g kisle smetane
• 100 g začinjene gorčice

kuhanje

Goveje meso narežemo na 0,5 cm debele rezine, rezine narežemo na kocke 0,5 × 0,5 cm, čebulo narežemo na pol obroče. Dajte skupaj z mesom v ločeno posodo. Sol, poper. Postavite v hladilnik za 30 minut.

Vklopite način "Cvrtje", izdelek je poljuben. Polovico masla stopite, meso s čebulo v majhnih porcijah prepražite do nežno zlato rjave barve. Damo v ločeno posodo, pokrijemo s folijo, postavimo na toplo.

Pripravite omako. Če želite to narediti, nastavite način "Cvrtje", izdelek je poljuben. Stopite maslo.

Dodamo moko, pražimo 2-3 minute, ob nenehnem mešanju do zlato rjave barve, da ni grudic. Zalijemo z juho. Dodamo kislo smetano in gorčico, segrevamo 3-4 minute, nenehno mešamo, da omaka pridobi enotno konsistenco.

V omako damo prepraženo meso s čebulo. Kuhajte v načinu "gašenje" 20-30 minut.

Goveji stroganoff - klasičen recept

Sestavine:

• 800 g govejega mesa
• 2 glavi čebule
• 3 art. žlice moke
• 250 g kisle smetane
• 3 art. žlice rastlinskega olja
• 5-6 zrn črnega popra
• mleti črni poper

kuhanje

Meso operemo, osušimo, narežemo na vlakna, stepemo in narežemo na kocke. Sol in poper. Na olju 10 minut pražimo sesekljano čebulo. Dodajte meso. Pražimo med mešanjem 8-10 minut. Potresemo z moko, med mešanjem pražimo še 5-6 minut. Dodamo kislo smetano in poper v zrnu, zavremo in med mešanjem kuhamo 2 minuti.

O govejem stroganovu obstajajo najbolj nasprotujoče si govorice. Zagotovo je znano, da sta ime in recept nekako povezana z grofom Stroganovim. Ampak kako? Nihče ne ve zagotovo, vendar Pokhlebkin jed imenuje "izumili"* francoski kuharji.

* Še ena "izumljena", z vidika raziskovalca, jed -.

Goveji stroganoff se je v ruski kuhinji razširil v 19. stoletju in to je morda edino znano dejstvo. Vendar pa je malo verjetno, da bo mogoče kuhati po takratnem receptu. Neskladja med tako imenovanimi »avtentičnimi« različicami jedi so precejšnja: v kuharskih knjigah najdemo recept v več različicah. Ampak morda je tako najboljše? Obstaja možnost izbire in priložnosti kuhati goveji stroganoff na različne načine, oceniti vsak okus in izbrati najboljše. Ali pa nadaljujte z raziskovanjem.

Tukaj je eden od receptov za goveji stroganoff - okusen, seveda. Z redkim dišeča kisla smetana in paradižnikova omaka.

Sestavine

Če želite dobiti okusen goveji stroganoff, boste potrebovali:

• goveje meso (teletina) - 1 kg
• kisla smetana - 2 žlici. žlice
• Ruska gorčica - 1 čajna žlička
• paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico ali 2-3 velike paradižnike
• čebula - 1 velika
• moka - 1 žlica. žlico
• piment in navadna poper v zrnu - po 5 grah
• maslo - 30 gramov
• sol poper
• juha - 1,5 skodelice

Kako kuhati goveji stroganoff

Recepti iz 19. stoletja so zahtevali rezanje mesa na kvadratke, majhne in tanke, čez zrno. Tako ga režeš.

Damo v skledo, solimo in popramo ter pustimo marinirati dve uri.

V tem času lahko kuhate paradižnikovo pasto, če ne želite vzeti v trgovino. Pripravljen je preprosto in enostavno. Dva paradižnika operemo in naribamo na grobo strmo, kožo odstranimo. Meso damo v ponev (ponev, majhna ponev).

in kuhamo na zmernem ognju, dokler ne nastane pasta. Precedite skozi cedilo, da se znebite semen. Rezultat je žlica domače paradižnikove paste.

V času, ko je meso marinirano, lahko kuhamo tudi juho, če ni že pripravljene.

Po dveh urah. Moko prepražimo do svetlo zlate barve. Dodamo maslo, dobro premešamo z metlico.

Prilijemo toplo juho, še vedno dobro premešamo.

Pustimo, da zavre. Dajte poper v zrnu, gorčico,

paradižnikova pasta in kisla smetana.

Pustimo vreti minuto in odstavimo z ognja.

Na močnem ognju prepražite meso s čebulo z majhno količino rastlinskega olja do svetlo rjave barve. Čebulo narežemo dovolj na drobno, da se po praženju in dušenju popolnoma raztopi v omaki.

Omako precedimo v ponev (ali pa odstranimo poper v zrnu, če ste jo naredili v večji kozici) in vanjo dajte ocvrto meso.

Na majhnem ognju pokrito dušimo pol ure oziroma toliko časa, da je meso zelo mehko.

Postrezite s katero koli prilogo - goveji stroganoff je kot nalašč za krompir, kosmiče in zelenjavo. Tradicionalno pa goveji stroganoff postrežemo s pečenim ali globoko ocvrtim krompirjem.

Iz česa kuhati. Goveji stroganoff, strogo gledano, je tavtologija (iz francoskega Bœuf Stroganoff - "stroganoff govedina"). Prej ni bil pripravljen iz drugega mesa: svinjine, piščanca itd. - to je predelava. Zato je bilo vedno glavno vprašanje pravilne izbire govejega mesa. Za goveji stroganoff je meso iz fileja idealno, slabše, vendar sta robovi in ​​ledvični del sprejemljivi.

Oblika kosov. Ko govedino narežete na koščke, jo zlahka premagate. Mimogrede, po želji narežite na kvadratke. Kose lahko naredite tanke in podolgovate - danes, mimogrede, najpogosteje kuhajo kar tako, "slamice".

O gostoti omake.Če želite manjšo in gostejšo omako (omako), preprosto zmanjšajte količino juhe.

Popolno kuhanje. Alternativa mariniranju mesa je paniranje v moki, po katerem lahko takoj začnete cvreti. Idealen način je, da v dobro prežgani ponvi, na močnem ognju in na čebulni blazini ("pokrijte" dno ponve s sesekljano čebulo in nanjo položite meso) največ 3 minute - nato goveje meso stroganoff bo dobesedno potekel z dišečim okusnim sokom. Nato napolnite s paradižnikovo-kislo smetanovo omako in dušite, kot je navedeno v zgornjem receptu.

Francoski ... še vedno ruski ... Mimogrede, cvrtje v kosih, paniranje in mariniranje je tradicionalna francoska metoda. Naša, ruska, je omaka (omaka), ki je ne postrežemo ločeno, kot francoska, ampak je vsekakor pomešana z mesom. Torej ima goveji stroganoff res ruski stil.

Bistvo te jedi je zelo mehka sočna govedina.(po legendi je grof Stroganov v starosti postal brezzob)). Vse ostalo je niansa.

Več receptov za goveji stroganoff

"Hitri" goveji stroganoff
Goveje meso 200 g
Kisla smetana 70 g
Čebula 70 g
Smetana 20% 70 g
Česen 1 strok
Rastlinsko olje 20 g
Solni poper

Meso in čebulo narežemo na dolge palice ali tanke trakove, česen drobno sesekljamo. Ponev segrejemo in na njej rahlo prepražimo čebulo (do prozorne, ne prepečemo!) Čebuli dodamo meso in česen, prav tako prepražimo (meso naj prepražimo do polovice). V ponev vlijemo smetano in dušimo meso, čebulo in česen, nato dodamo kislo smetano in povečamo ogenj. Hrano zavremo, solimo, popramo in ugasnemo. Goveji stroganoff je pripravljen.

Goveji stroganoff s škrobom
Goveje meso (filec ali pleča) 500 g
Čebula 1 kos.
Kisla smetana 50 g
smetana 50 g
Mlet paradižnik 50 g
Krompirjev škrob (za zgoščevanje) 1 žlička
Sol, poper po okusu

Meso narežemo kot za kotlete, ga stepemo, solimo in popramo ter ponovno stepemo. Narežite na rezine, slamice ali kose poljubne oblike. Debelina ne sme biti večja od 1 centimetra. Meso prepražimo na močnem ognju. V ponev v ponvi dodamo čebulo, narezano na pol obroče ali trakove. Premešamo in pražimo, dokler čebula ne postane prosojna (trajalo bo 3-4 minute).

Kislo smetano zmešamo s smetano, zavremo. Dodajte jim škrob, razredčen v majhni količini (približno ¼ skodelice) hladne kuhane vode. Omako dobro premešamo, pristavimo na ogenj in med mešanjem kuhamo 2 minuti.Omaka naj se zgosti.

S to omako prelijemo meso v ponvi. Tja pošljite paradižnikovo mleto meso (lahko uporabite testenine). Premešamo in dušimo na majhnem ognju, dokler ni kuhano. Beef stroganoff je kuhan v približno 50 minutah.

recept za goveji stroganoff

Goveji stroganoff z omako, ki ga je za grofa Stroganova pripravil njegov francoski kuhar: oglejte si preprost recept po korakih s fotografijo in podrobnim videoposnetkom.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

O, ruski plemiči so radi jedli okusno hrano in bili so zelo ponosni na svoje kuharje! Jed, ki jo je grofu Stroganovu pripravil njegov francoski kuhar, je danes znana po vsem svetu in je izjemno priljubljena. Torej gospodje, pripravite si beležke: danes se boste naučili, kako narediti goveji stroganoff z omako.

Sestavine in priprava

Kuhinjski aparati: Za pripravo te jedi ni potrebna posebna oprema - dovolj je navaden štedilnik in ponev s pokrovom.

Sestavine:

Kako izbrati prave sestavine?

• Goveji filet je najboljši za kuhanje Stroganovega mesa, ker je to meso najmehkejše in najbolj nežno (in žal najdražje). Če ne morete dobiti fileja, je vseeno: za goveji stroganoff lahko varno uporabite ledvični del ali zadnjico, vendar bo treba meso pred kuhanjem nekoliko stepti.
• Prepričajte se, da sta kisla smetana in paradižnikova pasta sveža, saj ima pri govejem stroganoffu odločilno vlogo omaka, ki lahko vse pokvari, če so njene sestavine premalo kakovostne.

1. Goveji file narežite na majhne trakove.
   
   
2. Sesekljajte čebulo.
   
   
3. Ponev pristavimo na ogenj, vlijemo sončnično olje in pustimo, da se segreje.
   
   
4. V dobro segreti ponvi prepražite govedino do zlato rjave barve. Ko je meso pripravljeno, ga prestavimo v skledo, saj zdaj potrebujemo ponev za pripravo omake.
   
   
5. V osvobojeno ponev damo maslo, dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo do slastne zlate barve.
   
   
6. Čebuli dodamo žlico moke in dobro premešamo. Tam vnesite kislo smetano, paradižnikovo pasto in 150 g vode.
   
7. Ponovno premešamo in pustimo vreti nekaj minut, ob tem pa uživamo v aromi.
   
   
8. Ko se omaka malo zgosti, meso vrnemo v ponev, dodamo sol, sladkor in poper, premešamo in pustimo vreti še 3-4 minute. Voila, goveji stroganoff je pripravljen!
   
   

Ta okusna mesna jed se odlično poda skoraj vsaki prilogi.. Testenine, drobljiv riž, ajdova kaša, dušen fižol, kuhan ali ocvrt krompir, pire krompir in različna zelenjava so kot nalašč za goveji stroganoff. Glavna stvar je, da mora biti okras v harmoniji z omako, katere količino lahko uravnavamo sami, saj je nekomu všeč z omako, nekomu brez.

Kako kuhati goveji stroganoff v počasnem kuhalniku?

Če je vašo kuhinjo dosegel tehnološki napredek, jo lahko uporabite za pripravo govejega stroganova.

Takoj vas želim opozoriti: kuhanje govejega stroganova v počasnem kuhalniku vam bo vzelo dvakrat dlje kot na tradicionalni način - to so njegove tehnične značilnosti, segrevanje tukaj je veliko počasnejše kot segrevanje ponve na štedilniku.

Potrebovali boste enake sestavine, vendar bo vrstni red njihovega "vnosa" v jed nekoliko drugačen.

Zaporedje kuhanja

Ali si vedel? Ena od prednosti kuhanja govejega stroganova v počasnem kuhalniku je ta, da lahko zaradi dolgotrajnosti kuhanja, mehkega in sočnega, na koncu dobite ne le rezino, ampak tudi druge vrste mesa.

Skrivnosti govejega stroganova

• Večje ko je meso razrezano, bolj sočno se bo izkazalo., in manjša kot je, bolje se bo ocvrla. To je večna dilema, okoli katere so si lomili kopja številni kuharji. Vendar še vedno ni enotnega pravila, zato izberite, kaj je za vas bolj prednostno, in kuhajte tako, kot želite.
• Meso vedno režite proti zrnom.: in vam bo lažje, kosi pa bodo bolje obdržali obliko.
• Med cvrtjem mesa ne dušite v lastnem soku.- tako bo izgubil vso vlago in postal trd in brez okusa.

video recept za goveji stroganoff

Kot ste sami videli, priprava te jedi sploh ni težka in ena stvar je lahko ne le vsakdanji obrok, ampak tudi okras praznične mize. Oglejte si video recept za goveji stroganoff in ne samo, da se boste prepričali, da lahko tudi kuhar začetnik skuha meso po Stroganoffu, temveč boste izvedeli, kako lepo in hkrati zelo enostavno je postreči goveji stroganoff.