클래식 커스터드: 나폴레옹 케이크 레시피. 사워 크림, 크림, 버터, 연유, 마스카포네, 아이스크림, 레몬, 코코아, 양질의 거친 밀가루, 우유, 노른자, 코티지 치즈로 나폴레옹 케이크를위한 실제 커스터드를 만들기위한 최고의 요리법

케이크 "나폴레옹"- 어린 시절부터 많은 사람들이 알고있는 디저트. 많은 가정에서 조리법이 어머니에서 딸로 전달 된 덕분에 휴가의 필수 진미였습니다. 하지만 때로는 기존의 공연에서 벗어나 새로운 것을 시도하고 싶을 때가 있습니다. 케이크가 좋은 케이크의 핵심이라는 것을 알고 있기 때문에 레시피를 수년간 시도한 상태로 두고 크림으로 실험을 시작할 수 있습니다. 다른 조리법에 따라 나폴레옹을 위한 크림을 준비하면 이 디저트의 친숙하고 친숙한 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 특별한 재료와 기술이 필요하지 않은 가장 인기 있는 크림 옵션을 제공합니다.

클래식 케이크 "나폴레옹"(커스터드)

재료. 반죽: 밀가루(5컵), 우유(1컵), 크림 마가린(250gr), 계란 1개, 소금. 크림: 우유(1.5리터), 밀가루(1.5컵), 설탕(2.5컵), 버터(150g), 계란(2개).

요리. 코르지. 테이블에 밀가루를 체로 치고 마가린을 작은 조각으로 자르고 손으로 모든 것을 철저히 문질러 균질 한 덩어리를 얻으십시오. 우리는 중간에 오목한 부분이있는 결과 덩어리에서 언덕을 형성하고 이전에 계란과 섞고 소금에 절인이 오목한 부분에 점차적으로 우유를 부어 넣습니다. 모든 것을 잘 섞으십시오. 반죽은 덩어리없이 균질하고 매끄러 워야합니다. 완성 된 반죽을 부분으로 나눕니다. 1인분은 케이크 1개입니다. 우리는 부분 조각을 공으로 말아서 냉장고에 몇 시간 동안 넣습니다. 우리는 꺼내서 식힌 반죽 공을 얇은 층으로 굴려 베이킹 시트에 올려 놓고 나이프 나 포크로 여러 곳을 뚫고 200도에서 5 분 동안 굽습니다.

"나폴레옹"을 위해

우리는 우유를 가지고 똑같이 나누어 먹습니다. 밀가루로 절반을 치십시오 (숟가락 정도의 작은 부분으로 추가). 나머지 반을 불에 올려 끓인다. 우유가 끓자 마자 밀가루로 두들겨 진 반쪽에 부어 잘 섞어서 결과 덩어리를 불에 태우십시오. 크림이 든 팬이 타는 동안 끊임없이 저어 주어야합니다. 가능한 오랫동안 크림을 요리해야합니다. 그러면 맛이 향상됩니다. 불에서 내리기 전에 풀어놓은 계란, 버터, 설탕을 넣습니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

케이크와 크림이 식으면 케이크를 바르고 케이크에서 부스러기를 뿌린 다음 몇 시간 동안 담가 두십시오.

"나폴레옹"을 위한 크림 - "샹티이"

성분: 생크림(30%), 설탕, 바닐린.

부드러워질 때까지 크림과 설탕을 휘젓습니다. 휘핑이 끝나면 바닐라를 약간 첨가하십시오. 저지방 크림을 원하시면 크림을 30% 정도 넣어주셔야 하며, 저지방 크림은 휘핑이 잘 안되므로 권장하지 않습니다. 호두는 그러한 크림과 완벽하게 결합됩니다. 케이크를 칠한 후 그 위에 호두를 뿌립니다.

연유를 넣은 "나폴레옹"을 위한 크림

성분 : 연유 (300 gr), 버터 (300 gr), 바닐린.

버터를 부드럽게 만들고 약간의 바닐라와 연유 한 스푼을 넣으십시오. 믹서로 모든 것을 치고 연유 몇 스푼을 넣고 계속 치십시오. 연유를 모두 사용할 때까지 몇 스푼을 추가합니다. 이 조리법에 따라 준비된 "나폴레옹"용 크림은 무성하고 균일 한 일관성을 가져야합니다. 원하는 경우 코냑, 과일 리큐어, 레몬 주스 또는 견과류를 추가할 수 있습니다.

일반적으로 허용되는 조리법에서 벗어날 수도 있으며 나폴레옹 케이크를 준비할 때 크림을 사과 소스와 설탕으로 대체할 수도 있습니다. 또는 일반적인 크림 레시피에 커피, 코냑, 위스키, 초콜릿을 추가하십시오. 이러한 사소한 추가는 그러한 친숙한 진미의 맛을 극적으로 바꿀 수 있습니다. 실험을 통해서만 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다.

현대 요리 전문가들은 무엇이든 그들이 나폴레옹이라고 부르는 것을 레이어링하지 않습니다. 버터가 든 연유, 삶은 연유; 커스터드, 사워 크림, 코티지 치즈, 심지어 마스카포네 치즈 크림까지! 그러나 그는 우유로 만든 전통적인 크림 같은 커스터드를 제안하고 주장합니다. 나폴레옹을 위해 가장 맛있는 커스터드를 만드는 방법은 단계별 사진과 함께 레시피에서 보여 드리겠습니다. 이것은 우리 할머니의 소련 시대 공책에서 가져온 실제적이고 오래된 고전적인 조리법입니다.

이 크림의 구성은 매우 간단합니다.

• 우유 - 3 컵;
• 설탕 - 1 컵;
• 밀가루 - 2 큰술. 숟가락;
• 계란 - 1 개;
• 버터 - 200-250 gr;
• 우리는 테스트와 같은 맛을 가집니다 - 바닐린.

기름의 양은 지방 함량에 따라 결정됩니다. 지방 함량이 72.5%이면 더 많이 필요하고 각각 지방 함량이 82.5%이면 200g이면 충분합니다. 예전에는 크림이 아닌 샌드위치를 ​​사용해야 하는 시대에 1.5중량 기준으로 삼았다가 꽤 오랜 시간 나무주걱으로 두드려 과잉 유청이 빠져나가도록 하였다. 제품의 지방 함량이 증가했습니다.

나폴레옹을 위한 커스터드 만드는 법

우리는 0.5리터의 우유를 약한 불에서 거의 끓이는 것으로 요리를 시작합니다.

별도의 그릇에 설탕, 계란 및 밀가루를 흰색이 될 때까지 치십시오. 바닐린을 첨가하십시오.

찬 우유 한 컵을 넣고 밀가루가 바닥에 가라앉지 않도록 계속 휘젓는다.

우유가 끓는점에 가까워지면 설탕-계란 가루 혼합물을 계속 저으면서 얇은 흐름으로 붓습니다. 계속 치면서 크림을 끓입니다. 완성된 커스터드는 덩어리나 거품이 조금도 없이 부드럽고 매끄럽고 균일해야 합니다. 실온(또는 약간 더 따뜻한 온도)으로 식히십시오.

82.5% 지방 버터 200g의 무게를 측정하고 따뜻하게 둡니다. 커스터드가 식는 동안 버터가 약간 예열되어 부드러워져야 합니다. 우리가 만들 나폴레옹 케이크용 버터-커스터드 크림은 에멀젼이며, 성공적인 유화를 위한 주요 요건은 모든 혼합 성분의 온도가 동일해야 한다는 것입니다.

나폴레옹용 커스터드를 제대로 만들려면 먼저 버터를 뽀얗게 될 때까지 휘젓는다. 먼저 저속으로 휘핑한 다음 중속으로 휘핑합니다.

계속 치면서 버터에 커스터드를 조금씩 넣습니다.

우리의 노동에 대한 정당한 보상은 가장 섬세하고 가볍고 공기가 잘 통하는 크림 같은 덩어리로 가득 찬 그릇이 될 것입니다.

직접 요리하여 나폴레옹에게 가장 맛있는지 확인하십시오! 그는 뚱뚱하지도 않고 엉뚱하지도 않다. 나폴레옹 케이크 뿐만 아니라 다른 홈메이드 케이크를 레이어링할 때도 유용하게 사용할 수 있는 클래식한 크림 커스터드입니다.

"나폴레옹"을 위해 커스터드를 요리하는 방법? 그는 무엇을 나타냅니까? 이 기사에서 우리는 이러한 질문에 가능한 한 자세히 답할 것입니다. 모든 가족에는 과자를 좋아하는 사람이 한 명 이상 있습니다. 아주 자주, 아기와 숙녀들은 그러한 무고한 약점에 노출됩니다. 그렇습니다. 남자들은 때때로 맛있는 디저트를 맛보는 것을 꺼리지 않습니다. "나폴레옹"을 위한 커스터드 요리법을 익히는 것이 좋습니다. 다른 구운 식품에도 사용할 수 있습니다.

바닐라 크림

"나폴레옹"을 위한 커스터드를 고려하십시오. 그것을 만들려면 다음을 수행하십시오.

• 밀가루 - 4 큰 숟가락;
• 암소 버터 200g;
• 가루 설탕 300g;
• 바닐라 설탕 - 1/2 tsp;
• 우유 - 250g.

다음과 같이 나폴레옹을 위해 우유에 이 커스터드 크림을 준비하십시오.

1. 덩어리가 남지 않도록 우유의 절반을 밀가루와 섞는다.
2. 남은 우유에 바닐라 설탕을 넣고 약한 불에 올려 끓인다.
3. 우유가 끓기 시작하면 푼 가루 혼합물을 가느다란 흐름으로 붓고 저어줍니다.
4. 계속 저어주고 끓여서(혼합물이 걸쭉해져야 함) 열에서 제거하고 식힙니다.
5. 부드러운 암소 버터에 슈가파우더를 넣고 휘젓고 생크림과 섞는다.

이제 맛있는 크림으로 케이크를 닦으십시오.

버터 크림

그리고 나폴레옹을 위해 커스터드 크림을 요리하는 방법? 우리는 다음을 취합니다:

• 세 개의 노른자;
• 동물성 기름 200g;
• 밀가루 몇 스푼;
• 설탕 반 잔;
• 우유 - 285ml.

"나폴레옹"을 위한 이 커스터드는 다음과 같이 준비해야 합니다.

1. 달걀 노른자에 설탕을 넣고 체에 쳐서 섞는다. 그런 다음 계속 저어주고 차가운 우유 (175g)를 여기에 붓고 덩어리를 같은 유형으로 가져옵니다.
2. 나머지 우유(110g)를 중불로 가열합니다. 끓기 시작하면 달걀 우유 혼합물을 얇은 흐름으로 붓습니다. 덩어리가 타지 않도록 끊임없이 저어 끓여야합니다. 불에서 내리고 식히십시오.
3. 준비한 콜드크림에 부드러운 카우버터를 차곡차곡 넣어가며 믹서로 휘젓는다.

완성된 크림을 케이크에 바릅니다.

클래식 크림

나폴레옹을 위한 클래식 커스터드를 만드는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 다음이 필요합니다.

• 두 개의 계란;
• 밀가루 3 큰술;
• 1리터의 우유;
• 설탕 한 잔;
• 200g 동물성 기름.

"나폴레옹"의 경우 다음 작업이 포함됩니다.

1. 냄비에 계란, 설탕, 밀가루를 넣고 같은 종류의 덩어리로 갈아줍니다.
2. 점차적으로 혼합물에 우유를 첨가하십시오. 급하신 분들은 우유를 모두 3번에 나누어 넣고 믹서로 저어주세요. 시간이 많으면 몇 스푼을 붓고 끊임없이 저어줍니다.
3. 다음으로 결과 덩어리를 한 덩어리없이 부드러운 불에 넣고 저어 끓입니다.
4. 끓으면 스토브에서 꺼내 식히십시오.
5. 콜드 크림에 부드러운 암소 버터 두 큰술을 넣고 잘 저어줍니다. 결과적으로 크림이 가볍고 통풍이 잘됩니다.

바닐라 버터 크림

우리는 우유에 "나폴레옹"을위한 커스터드를위한 또 다른 놀라운 요리법을 제시합니다. 필요할 것이예요:

• 계란 2개 또는 노른자 3개;
• 우유 0.5리터;
• 동물성 기름 50g;
• 1티스푼 바닐라 설탕;
• 세 번째. 엘. 밀가루 또는 전분;
• 설탕 180g;
• 크림 (35 %) - 150 ml (소 버터 200g으로 대체 가능).

우리는 사진과 함께 "나폴레옹"을위한 커스터드 요리법을주의 깊게 제시합니다. 다음과 같은 요리 과정을 의미합니다.

1. 스튜 냄비에 우유를 따르고, 바닐라 설탕과 일반 설탕의 절반을 넣으십시오. 약한 불에 올려 끓입니다.
2. 스토브에서 꺼내 냉장하십시오.
3. 나머지 설탕, 전분 또는 체로 쳐진 밀가루를 별도의 그릇에 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 차가운 덩어리에 조금씩 부어 저어줍니다.
4. 결과 혼합물을 다시 불에 넣고 저어주면서 끓입니다. 밀가루를 사용하는 경우 걸쭉해지면 스토브에서 꺼냅니다. 전분을 섭취했다면 끓인 후 몇 분 동안 속도를 줄이십시오. 그건 그렇고, 크림은 감자 나 밀가루보다 옥수수 전분에서 더 맛있습니다. 그러나 덩어리가 없도록 체로 체질해야합니다.
5. 같은 종류의 덩어리에 부드러운 소 버터를 넣고 잘 휘젓고 식히십시오. 셀로판으로 크림을 완전히 덮으면 크러스트가 형성되지 않습니다.
6. 차갑게 한 디저트를 냉장고에서 5시간 또는 하룻밤 동안 보냅니다.
7. 다음으로, 믹서로 콜드 크림을 거품이 날 때까지 휘핑한 후 생크림과 섞는다. 카우 버터를 사용하는 경우 부드럽게하고 푹신하고 균질해질 때까지 믹서로 치십시오. 끊임없이 휘젓고 크림을 접으십시오. 모든 것을 다시 휘저으면 케이크가 번질 수 있습니다.

호두와 함께

나폴레옹 커스터드의 탁월한 레시피(사진 포함)를 연구하도록 초대합니다. 이번에는 호두로 요리해 보겠습니다. 필요할 것이예요:

• 계란 하나;
• 우유 (1 큰술);
• 동물성 기름 300g;
• 설탕 (1 컵);
• 1.5 st. 엘. 밀가루;
• 몇 성. 엘. 호두;
• 바닐린 한 꼬집.

이 크림을 다음과 같이 준비하십시오.

1. 계란을 설탕으로 치십시오. 결과 혼합물에 바닐린, 우유 및 밀가루를 보내고 균일해질 때까지 섞습니다.
2. 덩어리를 중간 열에 넣고 저어 끓입니다.
3. 스토브에서 제거하고 식히십시오.
4. 견과류를 가볍게 볶고 믹서기를 통과하십시오.
5. 차가운 크림에 부드러운 암소 버터와 으깬 견과류를 보내고 철저히 치십시오.

지시에 따라 크림을 사용하십시오.

심플 크림

최소한의 제품으로 "나폴레옹" 커스터드를 위한 맛있는 크림을 요리하는 방법을 알아봅시다. 가져 가다:

• 두 개의 계란;
• 설탕 한 잔;
• 우유 두 잔;
• 세 번째. 엘. 밀가루.

이 크림을 다음과 같이 준비하십시오.

1. 동일한 유형의 덩어리가 될 때까지 믹서로 모든 구성 요소를 치고 부드러운 불을 켭니다.
2. 끓이고, 저어주고, 식히고, 다시 털다.

그리고이 크림은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 밀가루, 우유 한 잔, 계란을 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
2. 다른 용기에 설탕과 남은 우유를 넣고 불에 올려주세요.
3. 덩어리가 끓으면 달걀 우유 덩어리를 얇은 흐름으로 붓습니다. 끊임없이 저어 끓입니다.
4. 식히고 다시 잘 흔든다.

잣으로

• 동물성 기름 100g;
• 계란 하나;
• 우유 - 250g;
• 몇 성. 엘. 밀가루;
• 소나무 견과류;
• 연유 반 캔;
• 두 개의 큰 설탕 숟가락;
• 바닐린(선택사항)

요리 과정:

1. 우유에 밀가루, 바닐라, 계란, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
2. 중간 열을 가하고 끓여서 끊임없이 저어주고 식히십시오.
3. 응축 우유와 부드러운 암소 버터를 차가운 덩어리에 보내고 모든 것을 다시 잘 치십시오.
4. 잣을 가볍게 튀기고 잘게 자르고 완성 된 크림에 보냅니다.

연유와 함께

• 동물성 기름 100g;
• 몇 tsp 밀가루;
• 우유 한 잔;
• 농축 우유 200g;
• 2티스푼 사하라
• 바닐라(선택사항)

이 오리지널 디저트를 다음과 같이 준비하십시오.

1. 별도의 용기에 우유를 붓고 밀가루와 설탕을 넣고 섞어 약한 불에 올려주세요.
2. 끓여서 끊임없이 저어주고 식히십시오.
3. 연유와 부드러운 버터를 크림에 넣고 모든 것을 고속으로 치십시오. 원한다면 여기에 바닐라를 추가할 수도 있습니다.

아마추어 크림

이 크림은 만들기 쉽고 매우 부드럽고 맛있습니다. 형태를 완벽하게 잡아주어 케이크, 케이크 장식용으로 적합합니다. 가져 가다:

• 물 유리;
• 밀가루 두 큰술;
• 설탕 1컵;
• 바닐라 설탕 - 10g;
• 250g 동물성 기름.

이 섬세한 크림을 다음과 같이 준비하십시오.

1. 부드러운 버터를 조각으로 자르고 바닐라 설탕과 섞습니다.
2. 설탕과 물 반 컵을 팬에 보내고 스토브에서 가열하고 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 끊임없이 저어줍니다.
3. 물 반 컵에 밀가루를 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
4. 밀가루 덩어리를 뜨거운 설탕 시럽에 붓고 저어줍니다.
5. 결과 혼합물을 두꺼운 사워 크림 상태로 끓입니다. 전체 제조 과정에서 저어줍니다.
6. 스토브에서 꺼내 50°C로 식힙니다.
7. 크림을 오일 혼합물과 결합하고 푹신한 흰색 덩어리가 얻어 질 때까지 믹서로 치거나 털다.

케이크를 겹겹이 쌓고 에끌레어를 채우고 페이스트리를 마무리할 때 이 크림을 사용하세요.

크림 "샬롯"

적당히 달콤하고 바람이 잘 통하며 가벼운 이 크림은 간단하고 빠르게 준비되어 패스트리와 케이크에 적합합니다. 필요할 것이예요:

• 우유(100ml);
• 동물성 기름 200g;
• 두 개의 계란;
• 큰 숟가락의 코냑;
• 바닐라 설탕 (10g);
• 설탕 3/4컵.

여기에 코코아를 추가하면 이 크림 초콜릿을 만들 수 있습니다. 따라서 다음과 같은 제조 공정이 있습니다.

1. 계란으로 설탕을 치십시오.
2. 계란 혼합물에 우유를 붓습니다. 그것을 끓여서 격렬하게 저어주고 얇은 흐름에 부을 수 있습니다.
3. 우유와 계란 덩어리를 끓여서 끊임없이 저어줍니다 (몇 분 동안 끓일 수 있음). 실온으로 식힌다.
4. 부드러운 버터를 10초 동안 휘젓고 계속 휘핑하면서 우유와 계란 시럽을 조금씩 넣어줍니다.

완성된 크림은 부드럽고 부드러우며 모양이 잘 유지됩니다.

오일없는 크림

누구나 이 맛있고 저지방이며 적당히 걸쭉한 커스터드의 조리법을 배워야 합니다. 가져 가다:

• 설탕 - 한 잔 반;
• 우유 - 1.2리터;
• 밀가루 티스푼;
• 4 계란;
• 감자 전분 - 3 큰술. 엘.

이 디저트를 다음과 같이 준비하십시오.

1. 설탕으로 계란을 갈아서. 혼합물을 전분과 밀가루와 결합하고 저어줍니다.
2. 우유를 끓여서 준비한 혼합물을 부어 저어줍니다.
3. 적당한 열로 계속 저어가며 요리하십시오. 이렇게 하면 화상을 피할 수 있습니다.
4. 크림이 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다.
5. 스토브에서 꺼내 냉장하십시오.

초콜릿 크림

이 크림을 만들려면 다음을 수행하십시오.

• 초콜릿 - 100g;
• 두 개의 계란;
• 우유 0.5리터;
• 설탕 한 잔;
• 밀가루 두 숟가락.

이 크림을 다음과 같이 준비하십시오.

1. 볼에 계란 2개를 깨고 우유를 부어주세요.
2. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3. 나머지 우유를 시원한 물에 적신 냄비에 보내고 설탕을 넣으십시오.
4. 초콜릿을 넣고 저으면서 끓입니다. 초콜릿을 코코아(4 큰술)와 설탕(4 큰술)으로 대체할 수 있습니다.
5. 우유 혼합물을 계란과 결합하고 섞습니다.
6. 작은 불에 덩어리를 놓고 첫 번째 거품이 나타날 때까지 가열하면서 저어줍니다.
7. 완성된 생크림을 믹서로 다시 한번 균질해지도록 저어줍니다. 차가운 방으로 보내십시오.

소의 버터로 콜드 크림을 휘핑 할 수도 있습니다.

크림 "파티서"

이 크림은 커스터드의 종류 중 하나입니다. 프랑스어에서 "patisser"라는 단어는 "과자"로 번역됩니다. 이 진미를 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 설탕 100g;
• 동물성 기름 30g;
• 우유 350ml;
• 두 개의 닭고기 달걀;
• 전분(30g);
• 바닐라 설탕 - 2 티스푼;
• 소금 한 스푼.

이 크림은 케이크와 레이어 케이크로 가득 차 있지 않습니다. 직접 식사로도 제공됩니다. 또한 종종 다양한 디저트의 기초 역할을 합니다. 따라서 다음 단계를 따르십시오.

1. 그릇에 설탕, 소금, 전분 50g을 붓고 저어줍니다.
2. 우유 100ml를 붓고 다시 섞습니다.
3. 계란을 깨고 다시 저어주세요.
4. 팬에 남은 우유를 붓고 설탕(50g)을 넣고 섞어 끓인다. 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오.
5. 얇은 흐름에서 저어 주면서 뜨거운 우유를 달걀 설탕 덩어리에 붓습니다. 이 혼합물을 냄비에 옮깁니다.
6. 털로 저어 두꺼워 질 때까지 덩어리를 끓으십시오.
7. 소의 버터, 바닐라 설탕을 넣고 다시 저어주세요.
8. 크림을 다른 용기에 옮기고 셀로판지로 덮고 냉장하십시오.

이 크림을 얼리면 훌륭한 아이스크림이 됩니다. 즐겁게 먹어라!

나는 어린 시절부터 어머니가 준비한 수제 케이크 "나폴레옹"의 놀라운 맛을 기억합니다. 그녀는 연유와 커스터드와 퍼프 케이크와 일반 케이크와 오븐과 프라이팬으로 그것을 만들었습니다. 케이크는 우리 가족에서 가장 사랑 받고 존경 스러웠기 때문에 그 자체로 우리의 성인 생활에 옮겨졌습니다. 그런 다음 나는 모든 옵션을 실험했는데 일부는 건조하고 밀도가 높으며 일부는 부드럽고 입안에서 녹는 것으로 나타났습니다. 치즈, 견과류 및 버섯을 매운 채우는 스낵 "나폴레옹"도 만들어졌습니다. 맵고 맛있습니다!

일반적으로이 케이크는 손님과 가족이 항상 좋아할 윈-윈 옵션이므로 가장 적합한 레시피를 선택하기만 하면 됩니다. 또는 실험하고 매번 새롭고 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다. 오늘 우리는 수제 나폴레옹 케이크를 만들기위한 몇 가지 옵션을 고려할 것입니다. 일반 케이크, 오래된 조리법에 따른 퍼프 페이스 트리, 커스터드, 연유 및 우유에 하나의 특수 크림이 더 있습니다. 감히, 당신은 성공할 것입니다!

세 가지 종류의 크림을 사용한 "나폴레옹" 클래식 케이크

조리법은 세 가지 유형의 크림을 제공합니다. 그 중 하나는 빨리 요리되고 두 번째는 더 길고 세 번째는 더 복잡하기 때문입니다. 그러나 모두 아주 약간의 차이만 있을 뿐 아주 맛있습니다. 시간이 좀 더 걸리겠지만, 케이크의 맛이 크림에만 의존한다고 생각하지 마십시오. 케이크의 두께와 케이크의 비례 구성 요소도 매우 중요합니다. 판매되는 가장 비싼 기성 케이크조차도 수제 케이크의 진정한 맛을 대체 할 수없는 것은 아무것도 아닙니다. 그래서 나폴레옹 케이크를 차근차근 같이 요리해요. 먼저 케이크를 다루겠습니다. 이것이 케이크의 기초입니다.

케이크 레이어 "나폴레옹"

케이크의 경우 다음을 준비해야 합니다.

1. 물 0.5컵;
2. 1 닭고기 노른자;
3. 식초 1스푼(9%);
4. 마가린 375g;
5. 2.5일 밀가루.

1. 용기에 물, 노른자, 식초를 섞어 시작합시다. 그런 다음 별도의 분지 또는 그릇에 마가린을 자르고 밀가루를 넣고 손으로 잘 반죽해야합니다.
2. 첫 번째 용기에서 액체 혼합물을 두 번째 용기에 붓습니다. 우리는 섞는다.
3. 반죽은 손보다 뒤쳐져야 하지만 너무 빡빡하지 않아야 합니다. 우리는 그것을 큰 커틀릿과 같은 동일한 부분으로 나눕니다. 우리는 냉장고에 몇 시간 동안 두어 반죽을 더 쉽게 굴립니다.
4. 밀어서 베이킹 시트에 조심스럽게 깔고 이미 예열된 오븐(170도)에서 각각 약 10분씩 굽습니다.
5. 또한 케이크는 매우 약하기 때문에 조심스럽게 케이크를 꺼낼 필요가 있습니다. 더미에 넣고 식히십시오. 그건 그렇고, 나는 종종 마른 프라이팬에 케이크를 굽습니다. 그것도 맛있습니다.
6. 케이크를 잘라야하고 나머지 부스러기가 부숴 져야합니다 (블렌더를 사용할 수 있음). 케이크를 코팅 할 것입니다. 따라서 케이크가 준비되고 식힌 다음 크림 준비로 진행하십시오.

나폴레옹 케이크용 단순 크림: 연유 포함

그를 위해 다음을 수행해야합니다.

1. 연유 1병
2. 버터 0.5팩
3. 사워 크림 200g

이미 끓인 연유를 가져오거나 냄비에 일반 연유를 물과 함께 약한 불에 넣고 1시간 동안 끓인다. 그런 다음 버터를 부드럽게하고 연유와 사워 크림을 넣고 모든 것을 섞으면 크림이 준비됩니다.

나폴레옹 케이크 크림 레시피 : 커스터드

제품:

1. 우유 600ml;
2. 2 큰술. 밀가루 숟가락;
3. 계란 2개;
4. 1st. 사하라
5. 바닐린 향 주머니;
6. 버터 50g.

1. 먼저 우유(0.5리터)를 끓입니다.
2. 이때, 0.1 l. 우유는 밀가루, 단백질에서 분리된 노른자, 설탕, 바닐린을 녹입니다. 잘 저은 다음 끓는 우유에 가느다란 흐름을 추가합니다.
3. 다시 끓여서 버터를 넣고 계란 흰자를 따로 치십시오. 모든 것을 다시 끓입니다.
4. 덩어리를 식히고 덩어리가없는 균질 한 덩어리가되도록 믹서로 잘 치십시오. 풍부한 층이있는 케이크에 퍼집니다.

나폴레옹을위한 가장 맛있는 크림

제품:

1. 노른자 4개(극단적인 경우 계란 2개);
2. 설탕 1.5 컵;
3. 두 번째. 슬라이드가있는 밀가루 숟가락;
4. 우유 800ml;
5. 바닐린 한 패킷;
6. 버터 200g.

1. 계란 노른자를 잘 치고 0.5 tbsp를 추가하십시오. 설탕, 밀가루, 우유 약간을 넣고 섞어도 덩어리가 생기지 않았습니다(약 100ml).
2. 별도로 700ml를 끓입니다. 우유. 준비된 혼합물을 끓는 우유에 붓고 끓입니다. 다음으로 크림을 식혀야 합니다. 액체가 아니어야 하지만 너무 두껍게 만들 필요도 없습니다. 바닐린을 첨가하십시오.
3. 버터로 설탕 1컵을 따로 갈아준다. 그리고 점차적으로 모든 것을 하나의 복잡한 크림으로 섞으십시오. 필요한 경우 믹서로 원하는 상태로 가져옵니다. 이 크림은 자개 색조로 매우 맛있고 아름답습니다. 우리는 케이크로 기름을 바릅니다. 우리는 그것들을 다른 것 위에 놓습니다. 모든 케이크가 크림으로 잘 포화되도록 케이크를 몇 시간 동안 가벼운 프레스 아래에 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 케이크 조각에서 부스러기를 만들고 케이크를 뿌립니다.

커스터드와 퍼프 페이스 트리의 오래된 조리법에 따른 "나폴레옹"

나폴레옹 케이크는 기념일 축하에서 러시아 귀족의 판단에 전달되었습니다. 당시 모스크바는 1812년 애국 전쟁에서 러시아군의 승리 100주년을 기념하고 있었다. 과자 장수들은 케이크를 삼각형 모양으로 만들었는데 마치 프랑스 사령관의 머리장식처럼요. 따라서 그 이름. 사실,이 형태는 케이크 자체와 달리 불편하고 뿌리를 내리지 않았습니다. 그의 달콤한 이빨은 높이 평가되었습니다. 섬세한 디저트와 오늘은 무관심한 사람을 남기지 않을 것입니다. 그래서 퍼프 페이스트리와 커스터드로 만든 나폴레옹 케이크, 아주 맛있는 레시피입니다.

퍼프 페이스트리 케이크

1. 부드러운 버터(마가린 아님!)는 우유 한 스푼과 소금 한 톨 없이 세 번째 티스푼으로 문지릅니다. 버터 350g에 밀가루 2컵을 넣어주세요.
2. 반죽은 탄력 있고 균질해질 때까지 반죽됩니다. 그런 다음 그들은 막대 형태로 형성되어 집착 필름으로 싸서 냉장고에 1 시간 동안 넣습니다.
3. 식힌 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블에 놓고 밀대로 밀어냅니다. 결과는 약 1센티미터 두께의 직사각형 레이어여야 합니다.
4. 두 번 반으로 접혀 있습니다. 결과 분기는 처음처럼 다시 펴서 접힙니다. 퍼프 페이스트리가 준비되었습니다.
5. 이제 롤링 핀을 사용하여 얇은 판 (4-5mm)을 얻습니다. 시트에 조심스럽게 펼치기 위해 완성 된 층이 그 위에 감겨 있습니다.
6. 베이킹 시트에 기름을 칠할 필요는 없으며 가장자리를 물로 적시면 충분합니다. 따라서 케이크는 200-220도의 온도에서 발생하는 베이킹 중에 변형되지 않습니다. 그건 그렇고, 오븐은 미리 예열해야합니다. 그리고 반죽판을 2등분하여 칼로 여러군데 찔러주세요.
7. 케이크는 약 40분 또는 조금 더 일찍 준비됩니다. 그들은 시트에서 보드로 옮겨지고 키친 타월로 덮여 있습니다. 케이크가 식는 동안 케이크에 사용할 크림을 준비하세요.

커스터드

1. 작은 스튜 냄비에 설탕 4 큰술, 전분 1 티스푼, ​​계란 3 개를 깨고 생크림 (우유) 한 잔을 부으십시오.
2. 제품이 완전히 혼합됩니다. 냄비를 약한 불에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 덩어리가 형성되지 않도록 끊임없이 저어 주어야합니다. 혼합물을 끓이지 마십시오!
3. 원하는 경우 바닐라 설탕을 약간 넣어 커스터드 맛을 바닐라로 만들 수 있습니다. 또는 초콜릿, 강판 초콜릿(70g)을 추가하거나 요리하는 동안 코코아 두 스푼을 추가하면.
4. 어떤 사람들은 리큐어나 코냑이 든 크림(1 테이블스푼)을 좋아합니다. 사람마다 선호도가 다릅니다.

케이크 장식

1. 따뜻한 케이크에서는 고르지 않은 가장자리가 동일하도록 잘립니다. 접시를 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 그 후 완전히 식히십시오.
2. 케이크를 아름답고 균일하게 만들려면 케이크를 즉시 분리 가능한 형태로 배치하고 거기에 윤활유를 바른 다음 형태를 제거하는 것이 좋습니다. 그러면 케이크가 멋지게 나오고 케이크가 옆으로 움직이지 않습니다. 모양이 보장됩니다!
3. 그런 다음 그 중 하나에 커스터드를 바르고 두 번째 케이크로 덮습니다.
4. 케이크의 윗면과 옆면에도 크림이 발라져 있습니다. 케이크의 수평을 맞출 때 얻은 샘플은 칼로 작은 부스러기로 잘립니다. 그녀는 사방에 케이크가 뿌려져 있습니다.

나폴레옹 케이크를 굽기로 결정한 많은 사람들은 "어떤 종류의 레이어를 준비해야합니까?"라는 질문을 스스로에게 묻습니다.

사실 여기에는 몇 가지 옵션이 있을 수 있습니다. 의심 할 여지없이 기름이없는 커스터드는 맛있고 그림에 해를 끼치 지 않기 때문에 가장 좋습니다.

필요한 재료는 모든 주방에서 찾을 수 있습니다. 맛을 좋게 하기 위해 케이크 크림에 가끔 작가의 성분을 가미해 오리지널을 만드는 것도 흥미롭다.

일반 원칙

크림의 구성에는 거의 항상 전유가 포함되며 지방 함량이 높을수록 좋습니다.

단맛을 위해 알갱이 설탕, 당밀 또는 꿀이 첨가되며 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다.

설탕 대신 연유나 가루 설탕을 사용할 수 있습니다.

크림 증점제의 역할은 밀가루, 전분, 노른자, 녹인 초콜릿 중 하나에 의해 수행됩니다.

그 중 하나를 선택하거나 결합하면 결과가 우수할 것을 약속합니다.

제품은 일정한 순서로 혼합되어야 하며 고온에서 양조되어야 합니다. 때로는 이것을 위해 수조가 만들어 지지만 원하는 결과를 빨리 얻을 수는 없습니다.

주부들은 주로 저열로 덩어리를 양조하는 다른 방법에 의존합니다.

케이크용 크림은 표면에 기포가 나타나면 완성된 것으로 간주되며 점차 걸쭉해지기 시작합니다.

냉각 후 덩어리가 더 조밀 해 지므로 스토브에 크림 스튜 냄비를 보관할 때이 요소를 고려하십시오.

바닐라 슈가 커스터드 레시피

기름이없는 커스터드 덩어리는 케이크 층에 적합하여 에클레어를 채 웁니다. 독립 디저트로도 제공되며 디자인 작업만 하면 됩니다.

노른자와 밀가루는 증점제 역할을하며 밀도가 높고 균질 한 덩어리를 얻기에 충분합니다.

성분: 우유 - 0.5 l; 2 큰술. 흰 밀가루 숟가락; 4개의 노른자; 설탕 한 잔; 바닐라 꼬집음.

작업 과정:

1. 노른자를 조심스럽게 분리하고 벽이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.
2. 밀가루와 설탕을 섞고 노른자위에 첨가하십시오. 혼합물을 철저히 문지르십시오. 덩어리가 없어야합니다.
3. 거품기로 모든 것을 끊임없이 저어 스트림에 우유를 붓습니다.
4. 접시를 저열에 놓고 덩어리를 따뜻하게하기 시작하여 항상 저어줍니다.
5. 양조 과정이 끝나면 크림이 이미 걸쭉해지면 바닐라를 붓고 접시를 스탠드에 놓습니다.
6. 기름을 넣지 않은 커스터드가 고르게 식으면서 필름으로 덮이지 않도록 숟가락으로 계속 저어주세요.
7. 덩어리가 따뜻해지면 믹서로 치면 부드럽고 통풍이 잘되는 질감이됩니다.

클래식 초콜릿 커스터드 레시피

풍부한 맛을 위해 코코아 함량이 70% 이상인 다크 초콜릿을 사용하세요. 이 성분은 제과에서 맛을 바꾸는 데 사용되며, 초콜릿은 크림 같은 덩어리를 완벽하게 두껍게 만듭니다.

가져 가다:

80시 다크 초콜릿; 우유 -0.6 리터; 노른자 몇 개; 설탕 반 잔; 2 큰 스푼의 밀가루(슬라이드 제외).

단계별 크림 준비:

1. 먼저 냄비에 밀가루와 설탕을 섞어주세요.
2. 노른자를 넣고 주걱을 사용하여 혼합물이 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
3. 점차적으로 차가운 우유를 부어서 다시 저어주고 천천히 불에 요리를 넣으십시오.
4. 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 혼합물을 몇 분 동안 요리하십시오.
5. 과정이 끝나면 다진 초콜릿을 냄비에 붓습니다.
6. 열에서 이미 제거된 클래식 커스터드를 반죽하여 완전한 균일성을 얻습니다. 초콜릿 조각은 뜨거운 덩어리에 완전히 분산되어야합니다.

케이크를 겹겹이 쌓기 전에 크림을 신선한 우유의 온도로 식히십시오. 냉장고에 넣는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 케이크 표면에 바르기 어려운 두꺼운 초콜릿 페이스트를 얻을 수 있습니다.

전분 커스터드 레시피

전분을 사용하면 크림을 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 감자 전분 대신 옥수수 전분이 있으면 이상적입니다.

그러나 이것은 기본이 아니므로 가지고 있는 제품을 사용하십시오.

따라서 다음이 필요합니다.

세 개의 노른자; 우유 - 0.5 리터; 과립 설탕 0.2kg; 3 예술. 전분 숟가락; 바닐라 또는 바닐라 설탕 - 맛.

요리 단계:

1. 차가운 우유에서 (한 잔을 마셔야 함) 조리법에 표시된 모든 전분을 희석하십시오.
2. 노른자와 설탕을 크림 양조용 접시에 보내고 부드러워 질 때까지 갈아줍니다.
3. 거기에 나머지 우유를 붓고 저어주고 스토브에 접시를 놓습니다.
4. 혼합물이 끓을 때까지 끓인 다음 희석된 전분을 붓습니다.
5. 끊임없이 저으면서 냄비의 내용물을 끓입니다.
6. 열에서 접시를 제거하고 바닐라 설탕을 넣으십시오.

사용하기 전에 크림을 약간 식히고 푹신할 때까지 털로 치십시오.

연유 커스터드

케이크 층에는 버터가 없을뿐만 아니라 우유와 과립 설탕이 없을 수도 있습니다. 동시에 맛은 변함없이 우수합니다. 가장 중요한 것은 농축 우유 한 가지 성분을 마음대로 사용할 수 있다는 것입니다.

당신은 필요합니다 : 1.5 큰술. 밀가루 숟가락; 연유 은행; 1 노른자; 바닐라와 물 200ml.

단계별 준비:

1. 노른자를 밀가루로 문지릅니다.
2. 연유를 붓고 주걱으로 덩어리를 문지릅니다.
3. 혼합물을 시원한 물로 희석하고 스토브에 보냅니다.
4. 두껍게 될 때까지 요리하고 마지막에 향료-바닐라 설탕을 첨가하십시오.

나폴레옹을 위해 완성된 커스터드는 냉각이 필요하며 그 후에야 케이크에 적용할 수 있습니다. 원하는 경우 믹서로 레이어를 이길 수 있습니다. 그러면 더 통풍이 잘되고 부드러워집니다.

코코아가 들어 있지만 버터가없는 초콜릿 크림

다크 초콜릿 대신 코코아 가루가 있다면 맛있는 에끌레어 속이나 나폴레옹이나 다른 케이크에 레이어를 준비하는 것이 좋습니다.

크림의 품질은 코코아를 포함한 재료의 품질에 직접적으로 의존한다는 점을 명심하십시오.

이 분말은 첨가제가 없어야 하며 제과 제조용이어야 합니다.

제품 목록: 설탕 1잔; 4개의 노른자; 코코아 30g; 2 큰술. 밀가루 숟가락; 우유 - 2 컵.

요리:

1. 체로 쳐진 코코아와 밀가루를 섞는다.
2. 설탕을 붓고 소량의 차가운 우유로 희석하십시오. 초콜릿 페이스트와 비슷한 적당한 밀도의 덩어리를 얻어야합니다.
3. 노른자를 추가 할 시간입니다. 한 번에 하나씩 도입되며 매번 주걱으로 덩어리를 저어줍니다.
4. 남은 우유를 붓고 덩어리를 저열에 두십시오.
5. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어가며 끓인다.
6. 열에서 접시를 제거하고 바닐라 설탕을 넣으십시오. 냉각 후 나폴레옹 크림을 사용할 준비가 되었습니다.

바나나 커스터드

덩어리에 바나나 또는 다른 과일 조각을 추가하면 맛있는 디저트를 얻을 수 있습니다. 당신이 그것을 제공하기 전에 아름다운 프리젠 테이션을 고려하십시오.

투명한 유리 그릇에 커스터드를 바르고 초콜릿 칩과 으깬 견과류를 뿌립니다.

간식을 만들려면 필요한 제품을 비축하십시오.

우유 - 0.4 리터; 흰 밀가루 두 큰술; 세 개의 바나나; 과립 설탕 4 큰술; 카 다몬 꼬집음; 노른자 2개와 바닐라 설탕 한 봉지.

단계별 준비:

1. 액체의 절반을 스튜 냄비에 붓고 설탕을 넣고 스토브에 두십시오.
2. 노른자를 갈은 카다멈, 바닐라 설탕, 밀가루로 으깨십시오. 결과 혼합물을 차가운 우유로 희석하십시오.
3. 임의의 크기로 자른 바나나를 믹서기 그릇에 보냅니다. 부드러운 퓌레를 준비하고 잠시 따로 보관하십시오. 바나나 덩어리를 균질하고 향기롭게 만들려면 부패의 흔적이없는 익은 과일을 구입하십시오.
4. 삶은 달콤한 우유에 빻은 노른자를 부어주세요. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 가열합니다.
5. 마지막으로 커스터드에 바나나 퓨레를 넣어주세요.

덩어리가 식으면 믹서로 치댄 다음 그릇에 담아 장식합니다.

연유가 든 커스터드 크림 - 두 번째 요리 옵션

버터는 모든 디저트에 칼로리를 추가합니다. 취급을 더 쉽게 하려면 제품 목록에서 버터를 제외하십시오.

그것 없이도 맛있는 차를 준비할 수 있다고 믿으십시오.

예를 들어, eclairs(커스터드 케이크). 먼저 재료를 준비합니다:

하나의 노른자; 우유 - 반 리터; 연유 한 병 (380g); 2 큰술. 전분 숟가락; 바닐라 설탕 티스푼.

단계별 준비:

1. 차가운 우유 ¼컵에 전분을 녹입니다.
2. 냄비에 연유와 나머지 우유를 섞습니다. 전분액을 붓고 저어줍니다.
3. 노른자를 바닐라 설탕으로 으깨고 다른 재료에 첨가하십시오.
4. 접시를 약한 불에 올려 놓고 두껍게 될 때까지 덩어리를 요리하십시오.
5. 생크림의 상큼함을 더하기 위해 딸기나 파인애플 퓨레를 첨가하는 것을 추천합니다. 바나나 조각, 오렌지 조각, 한마디로 가장 사랑하는 과일을 덩어리로 섞을 수 있습니다.
6. 만일을 대비하여 에끌레어의 재료 목록은 다음과 같습니다. 물 1잔; 같은 양의 밀가루; 4 계란; 버터 ½ 팩; 소금 한 스푼.
7. 스토브에 기름과 소금을 섞은 물을 끓입니다. 밀가루를 붓고 주걱으로 세게 저어 균일하게 만듭니다. 커스터드 덩어리가 약간 식으면 달걀을 하나씩 풀어주세요.
8. 반죽을 패스트리 백에 옮기고 5-6cm 길이의 막대기를 베이킹 시트에 짜서 에끌레어는 210도의 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 어떤 경우에도 오븐 문을 열지 마세요!

린 커스터드

채식주의자는 계란, 우유 또는 버터가 필요하지 않기 때문에 맛있는 디저트를 포기해서는 안됩니다.

보시다시피 모든 동물성 제품은 제외되며 목록에는 다음이 포함됩니다.

밀가루 50g; 바닐라 꼬집음; 정제수 250ml; 알갱이로 만든 설탕 한 잔.

작업 과정:

1. 마른 프라이팬에 밀가루를 튀기면 황금빛 색조를 얻을 수 있습니다.
2. 별도의 그릇에 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 바닐라를 넣으십시오.
3. 밀가루와 단 물을 섞어 스토브에 올려 놓습니다.
4. 끊임없이 저어 덩어리를 요리하십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 형성되거나 타버릴 것입니다.

이 케이크 크림을 수조에서 양조할 수 있지만 훨씬 더 많은 시간을 할애할 것입니다.

• 조리법에 우유가 표시되어 있지만 우유가 없으면 탈출구를 찾아 지방 함량이 낮은 희석 크림을 사용할 수 있습니다. 농축 우유도 유용하며 물과 1:4의 비율로 혼합해야 합니다.
• 케이크용 크림을 만들 때 덩어리가 생기지 않도록 하는 것이 중요합니다. 주걱이나 털로 덩어리를 지속적으로 저어주는 것이 좋습니다.
• 그럼에도 불구하고 질량이 이질적인 것으로 판명되면 상황을 쉽게 수정할 수 있습니다. 체를 통해 닦거나 블렌더로 작업하십시오.
• 커스터드 덩어리가 원하는만큼 두껍지 않으면 밀가루를 넣으십시오. 그러나 건조한 형태가 아니라 희석 된 형태입니다. 밀가루를 한 스푼 더 떠서 우유 3~4스푼을 넣고 계속 저으면서 냄비에 붓는다.

내 비디오 레시피