즉석 소금에 절인 양배추 요리법. 아삭아삭하고 맛있는 배추 : 절임의 비밀 배추 절임

소금에 절인 양배추는 겨울에는 거의 모든 테이블에 있습니다. 겨울 동안 양배추를 절이는 것이 전통이되었습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 바삭한 스낵은 보르시 또는 감자 튀김 등 다른 음식과 잘 어울립니다. 게다가 그녀는 매우 유용합니다. 레몬이나 오렌지보다 훨씬 많은 기록적인 양의 비타민 C가 포함되어 있습니다. 단계별 지침에 따라 야채를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

겨울철 양배추 절임이 전통이되었습니다

이 조리법은 준비가 가장 쉽고 빠르며 매우 맛있습니다. 이 방법을 사용하면 양배추가 이틀 만에 익습니다.

재료:

물 1리터.
소금 - 큰 숟가락 하나.
설탕 - 하나의 큰 숟가락.
식초 9% - 50ml.
흰 양배추 - 중간 크기 포크 1개.
당근 - 여러 조각.

포크를 가지고 얇은 조각으로 잘라야합니다.
당근은 굵은 강판으로 갈거나 얇은 조각으로 잘라야합니다. 그래서 그 맛이 더 밝고 눈에 띄게 될 것입니다. 달콤하고 육즙이 많은 품종은 요리에 약간의 단맛을 더하고 양배추의 자연스러운 신맛을 보완합니다.
야채는 완전히 섞고 약간 으깨야합니다. 큰 냄비에 담아 컴팩트하게 만듭니다. 소금물을 붓습니다.
염수는 다음과 같이 준비됩니다. 따뜻한 물에 소금, 설탕, 식초를 넣고 저어줍니다.
야채와 소금물을 섞은 것을 접시로 덮고 추로 눌러주세요. 물이 채워진 3리터짜리 병이나 항아리가 이에 적합합니다.
발효 과정이 시작될 때까지 기다려야 합니다. 이 작업에는 2~3일이 걸릴 수 있습니다. 그런 다음 양배추를 항아리에 포장하거나 즉시 제공할 수 있습니다.

겨울용 사프란 밀크 캡을 절이는 다양한 요리법

할머니의 소금에 절인 양배추 요리법 (비디오)

익스프레스 염장법

이 조리법을 사용하면 양배추를 매우 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 소금에 절인 후 몇 시간 이내에 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.

재료:

흰 양배추 - 작은 포크 하나.
당근 - 여러 조각.
붉은 양파는 선택 사항입니다.

염수의 경우:

물 - 1리터.
설탕 - 하나의 큰 숟가락.
소금 - 두 개의 큰 숟가락.
아세트산 70% - 식초 9% 큰 스푼 1개 또는 큰 스푼 8개.

이 조리법 덕분에 양배추가 매우 빠르고 쉽게 준비됩니다.

야채는 잘게 다져야 합니다.
컵에 넣고 즙이 나올 때까지 으깨세요.
멸균병에 담습니다.
뜨거운 물에 원하는 재료를 넣어주세요. 모든 건조 성분이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
결과 소금물을 양배추와 함께 항아리에 붓습니다.
숟가락을 집어넣어 공기를 모두 빼주세요.
하루 동안 냉장고에 넣어두세요.

항아리에 맛있는 양배추

이 조리법은 준비하기가 매우 쉽습니다. 많은 재료나 시간이 필요하지 않습니다. 소금에 절인 양배추를 준비하는 모든 입증된 방법 중에서 이것은 가장 맛있는 방법 중 하나입니다. 요리는 육즙이 많고 향긋하며 바삭합니다.

재료:

흰 양배추 - 작은 포크 하나.
당근 - 2~3개 조각.
딜 씨앗 - 맛보기. 바람직하게는 1 티스푼 이하입니다.
소금 - 큰 숟가락 하나.

요리는 육즙이 많고 향긋하며 바삭 바삭합니다.

야채를 조각으로 자릅니다.
철저히 섞고 소금과 딜을 뿌린다.
그런 다음 깊은 용기에 담아 잘게 부숴주세요. 접시와 추로 덮으세요. 냉장고에 넣으세요.
야채 혼합물에서 주스가 나오면 포크로 팬 바닥에 구멍을 뚫습니다. 이렇게 하면 주스가 내려갑니다. 이 절차를 정기적으로 반복해야 합니다.

양배추는 준비하는 데 약 2~3일 정도 걸립니다. 그런 다음 접시를 항아리에 넣어야합니다.

사과로 절임

이 조리법에 따른 양배추는 사과를 첨가하여 매우 달콤하고 향이 매우 좋습니다. 냄비에 넣거나 하중을 가하지 않고 유리 병에 즉시 준비합니다. 매우 편안합니다.

북경 양배추: 겨울 동안 양배추를 보존하는 5가지 단계별 조리법

재료:

양배추 - 작은 포크 하나.;
당근 - 중간 크기 조각 3개.
사과 - 4개 조각, 녹색이 바람직함.
소금 – 큰 스푼 2~3개.
설탕 – 큰 스푼 2~3개.
베이 리프 - 여러 잎.
후추 - 완두콩 한 스푼.
올스파이스(Allspice) - 완두콩 한 작은 숟가락.

양배추를 얇게 썰어주세요. 굵은 강판으로 당근을 갈아주세요. 섞어주세요.
야채에 소금과 설탕을 첨가하십시오.
야채를 손으로 으깨서 즙이 나오도록 하는 것이 매우 중요합니다.
그런 다음 후추와 베이를 추가하십시오. 다시 잘 섞으세요.
사과는 깨끗이 씻어서 씨를 제거해야 합니다. 큰 조각으로 자르십시오.
미리 멸균 된 큰 항아리를 가져다가 양배추와 사과를 야채 층, 사과 층, 다시 야채 층으로 넣어야합니다. 병이 맨 위까지 채워질 때까지 번갈아 가며 사용하세요. 뚜껑을 닫으세요.

4일간 따뜻한 곳에 보관하세요. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 8일이 지나면 요리가 완성됩니다.

당근을 곁들인 바삭한 양배추

이렇게 준비된 양배추는 조리법에 식초가 없기 때문에 매우 바삭합니다.

재료:

흰 양배추 - 작은 포크 하나. 더 바삭하기 때문에 늦은 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
당근 - 여러 조각.
소금 - 세 개의 큰 숟가락.

양배추를 씻고 윗잎을 제거해야합니다. 양배추 머리를 네 부분으로 자릅니다. 줄기를 제거하고 자릅니다.
굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 큰 그릇에 넣고 소금을 넣고 잘 으깨서 야채에서 즙이 많이 나오도록 하세요.
큰 냄비로 옮깁니다. 접시로 덮고 그 위에 무게추를 얹습니다.
하루가 지나면 거품이 나타나는 것을 볼 수 있습니다. 이는 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다.

가치 있는 요리를 위한 TOP 5 요리법

이렇게 준비된 양배추는 레시피에 식초가 없기 때문에 매우 바삭바삭합니다.

며칠이 지나면 거품이 사라지기 시작합니다. 양배추가 준비되었으므로 항아리에 담아서 드실 수 있습니다.

겨울용 사탕무와 함께

놀라운 맛 외에도 비트 주스 덕분에 요리는 아름다운 색상을 얻습니다. 재료:

흰 양배추 - 하나의 큰 포크.
사탕무 - 하나의 큰 것.
양 고추 냉이 – 3-4 뿌리.
마늘 - 세 머리.
고추 – 4 개
파슬리 - 한 묶음.

매리네이드의 경우:

물 - 4리터.
소금 – 200g.
설탕 – 200g.

요리는 맛있을뿐만 아니라 아름답습니다.

모든 야채는 씻어야합니다. 양배추에서 윗부분의 시든 잎을 제거하십시오. 양배추 머리를 여러 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 자르거나 찢을 필요가 없습니다. 줄기를 제거하십시오.
양 고추 냉이를 잘게 갈거나 고기 분쇄기에 갈아주세요.
마늘을 얇게 자릅니다.
사탕무를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
깊은 냄비에 위의 야채를 모두 섞습니다. 잘게 다진 파슬리를 추가합니다.
다음으로 매리 네이드를 준비해야합니다. 끓는 물에 필요한 재료를 넣고 섞어주세요.
소금물을 뜨겁게 부어야합니다.
큰 접시로 덮고 프레스 아래에 놓습니다.
요리는 일주일 안에 준비됩니다. 그런 다음 양배추를 항아리에 담아 서빙할 수 있습니다.

이 양배추는 잎 전체로 먹거나 샐러드에 첨가할 수 있습니다.

머리말

겨울 동안 양배추를 절이는 것은 가치가 있으며 대부분 절임에 대한 강제 대안입니다. 소금에 절인 야채는 절인 야채만큼 맛있지는 않지만 건강하지는 않습니다. 하지만 준비하고 보관하는 것이 훨씬 쉽습니다.

그렇다면 소금이나 발효, 그리고 차이점은 무엇입니까?

물론 발효시키는 것이 더 좋습니다. 야채는 신선한 야채보다 더 건강해 보이지만 소금에 절인 야채는 이것을 자랑할 수 없습니다. 이 준비 방법을 이전에, 즉 완전히 소금 없이 수행했어야 했기 때문에 실제로 발효하는 경우 다음을 수행합니다.

겨울은 자체 주스에서만 발효되어 발생합니다. 소금에 절이면 소금 용액에서 발효가 일어납니다.
방부제는 제품에서 방출되는 천연 젖산입니다. 절이는 동안 소금이 주요 방부제 역할을 합니다.
발효 과정에서 아스코르브산(비타민 C)을 포함한 비타민과 제품의 기타 유익한 성분이 보존됩니다. 그리고 소금은 통조림 과정에서 이 모든 것을 부분적으로 파괴하며, 주로 비타민 C를 파괴합니다.
제품의 섬유질이 부드러워집니다. 즉, 소화될 때 신체에 훨씬 더 완전하고 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 소금에 절일 때는 이런 일이 발생하지 않습니다.
발효된 제제는 사용된 향신료의 힌트와 함께 포함된 제품의 순수한 맛을 가지고 있습니다. 소금에 절인 야채는 소금 맛이 지배적입니다.

현재 발효와 산세 사이에는 근본적인 차이가 없습니다. 이제 두 방법 모두 소금을 사용하기 때문입니다. 결과적으로 사워도우와 염장 중에 두 가지 구성 요소인 소금과 젖산이 방부제입니다.

그러나 발효 중에 소금이 제품 1kg 당 25g 이하로 최소한으로 첨가되기 때문에 이러한 통조림 방법의 차이점은 동일하게 유지됩니다. 그리고 소금에 절이면 맛이 나고 일반적으로 훨씬 더 많은 것이 나옵니다.

발효할 때 왜 소금을 첨가하기 시작했나요? 아마도 우선 발효 및 소금에 절인 제품이 오랫동안 맛을 유지할 가능성을 균등화하기 위해서일 것입니다. 실제로 전자의 경우 특정 보관 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 빠르게 과산화되거나 심지어 악화됩니다. 그리고 소금은 발효 과정을 늦추고 젖산과 함께 외부 미생물의 발생을 억제합니다.

왜 많은 사람들이 소금을 선호합니까?

실용적인 관점에서 볼 때, 산세는 발효보다 유리합니다. 소금에 절인 양배추를 준비하는 데는 하루에서 며칠 밖에 걸리지 않지만 절인 제품이 "표준"에 도달할 때까지 몇 주, 한 달 또는 그 이상 기다려야 합니다.

절인 양배추도 발효되기 시작하지만 요리 초기에만 가능합니다. 그러나 다량의 소금으로 인해 처음에는 발효가 느려지고 거의 완전히 억제됩니다. 젖산은 발효 중과 같은 양으로 방출될 시간이 없습니다. 따라서 한편으로는 양배추의 신맛이 훨씬 덜하고 다른 한편으로는 더 이상 발효되지 않습니다. 이는 더 오래 지속된다는 것을 의미합니다.

하나 더. 오크통이나 욕조에서 발효하는 것이 더 좋습니다. 제품은 추가적인 기분 좋은 향과 맛을 얻습니다. 소금에 절일 필요가 없으며 이러한 노력에는 의미가 없습니다. 제품의 숙성 과정이 빠르게 진행되므로 참나무 향을 맡을 시간이 없으며 소금의 양으로 야채는 거의 불가능합니다. 따라서 항아리에 바로 소금을 칠 수 있습니다.

양배추 절임의 이론적 기초

위에서 언급했듯이 산세 및 발효 기술은 매우 유사합니다. 그리고 우리는 그들 사이의 유일한 차이점은 소금의 양이라고 가정할 수 있습니다. 절임 자체도 보관이 아닌, 항아리에 담는 것보다 큰 용기에 담는 것이 가장 좋습니다. 완제품은 후자로 옮겨집니다. 큰 용기에서는 재료를 사용하는 것이 더 편리합니다. 혼합, 으깨기, 첫날 발효로 인해 거품이 나타나면 제거 등 - 제품이 더 잘 소금에 절입니다.

따라서 겨울 동안 양배추를 절이는 방법에 대한 질문은 이미 절임에 익숙한 사람들에게는 걸림돌이되지 않을 것입니다. 이 야채를 맛있게 발효시키는 방법에 대한 조리법을 취하는 것으로 충분하며 산세에 사용할 수 있으며 맛에 소금을 첨가하면됩니다. 절임용 양배추 머리 선택 및 준비, 절단, 기타 재료, 추가 제품 및 향신료, 도구 및 준비 방법까지 동일합니다.

소금물의 색이 옅어지고 거품이 더 이상 형성되지 않으면 차이가 시작됩니다. 그러나 소금에 절이는 경우에는 거의 없거나 전혀 없을 수도 있습니다. 일반적으로 조리법에 명시된 시간 동안 양배추를 따뜻하게 유지하고 맛을 테스트해야 합니다. 그 후에도 소금에 절인 양배추는 계속 발효됩니다. 계속 요리하되 서늘한 곳과 적절한 온도에서 요리하십시오. 그리고 소금에 절인 것은 이미 준비되어 있으며 항아리에 포장되어 보관됩니다.

흰 양배추에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 유색인종과 다른 외국인들에게 더 접근하기 쉽고 친숙하기 때문만은 아닙니다. 후자의 경우 소금에 절인 양배추를 맛있게 만드는 요리법은 거의 없습니다.소금에 절이기 전에 양배추 머리에서 윗부분과 손상된 잎만 제거하고 칼로 작은 결함을 잘라냅니다. 모든 추가 제품은 세척 및 청소됩니다.

절임시, 발효시 식초를 사용하지 않습니다! 절인 음식이 준비됩니다. 요오드화되지 않은 소금만 사용하세요.

소금에 절인 양배추 항아리는 철저히 씻고 소독해야합니다. 동일한 처리를 거친 뚜껑으로 닫아야 합니다. 공작물을 3개월 이상 보관하지 않으면 폴리에틸렌으로 만들 수 있습니다. 소금에 절인 양배추를 냉장고, 지하실 또는 이와 유사한 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오.

양배추 절임의 고전 요리법 - 빠르고 맛있게 요리하세요

이것은 주로 다른 제품을 추가하지 않고 당근만으로 만든 요리법입니다. 이러한 옵션은 매우 간단하며 거의 항상 매우 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 다음은 그러한 염장 방법 중 하나입니다. 필요할 것이예요:

양배추 머리 (대) – 1 조각;
당근(중간) – 3개;
소금 - 5 큰술. 숟가락;
설탕 – 1 큰술. 숟가락.

양배추 머리를 법랑 컵에 잘게 자릅니다. 양배추에 소금을 조금씩 넣어가며 손으로 세게 으깨어 즙을 낸다. 그런 다음 당근을 갈아서 컵에 넣고 설탕을 넣으세요. 모든 것을 철저히 섞은 다음 압축하여 항아리에 넣으십시오. 예를 들어 좁은 물병과 같이 위에 압력을 가합니다. 그런 다음 야채가 담긴 병을 접시 위에 놓습니다. 발효하는 동안 양배추에서 많은 양의 주스가 배출되면 배수됩니다. 야채는 실온에 있는 방에 보관됩니다. 그곳에서 그들은 3일 동안 소금에 절여야 합니다.

하루가 지난 후 다음 날에는 추를 제거하고 중국 나무 젓가락으로 공작물을 뚫습니다. 우리는 이것을 하루에 세 번씩 합니다. 그런 다음 억압을 제자리에 설치합니다. 3일이 지나면 남은 즙을 빼내고 용기를 닫은 후 양배추를 따로 보관해 두세요.

사탕무와 향신료만 사용한 레시피입니다. 필요할 것이예요:

양배추 머리 – 4kg;
사탕무 – 0.4kg;
양 고추 냉이 (뿌리) – 50g;
마늘(머리) – 1개

염수의 경우:

정향 (싹)과 월계수 잎 - 각각 4 개;
소금 – 150g;
설탕 – 100g;
물 - 2리터.

양배추 머리를 큰 조각으로 자르고 사탕무를 작은 입방체로 자릅니다. 양 고추 냉이를 갈아서 프레스로 마늘을 으깨십시오. 큰 용기에 모든 것을 섞으십시오. 소금물에 필요한 모든 재료를 합치고 혼합물을 끓입니다. 야채 위에 뜨거운 소금물을 붓고 압력을 가한 다음 이틀 동안 소금에 담가 두십시오. 완제품을 항아리에 넣습니다.

특이한 요리법 - 향신료 및 기타 제품을 첨가하여 양배추에 소금을 뿌리는 것

전통적인 요리법에 따라 잘 준비된 소금에 절인 양배추는 지루할 가능성이 거의 없습니다. 그러나 우리는 메뉴와 준비 방법에 다양성을 추가하고 싶고 필요합니다.

매운 요리와 백인 요리를 좋아하는 분들을 위해 고추, 계피 및 기타 향신료를 사용한 요리법을 제공합니다. 필요할 것이예요:

양배추 (바람직하게는 작은 머리) - 2.5 kg;
사탕무 (소) – 1개;
당근 – 0.2kg;
마늘(정향) – 7개;
뜨거운 고추(꼬투리) – 2개;
파슬리와 셀러리 (뿌리) - 각각 1 개;
고수풀(다발) – 1개

염수의 경우:

후추(완두콩) – 10개
소금 – 160g;
계피 스틱 (소형) – 1 개;
베이 리프 - 2 개;
물 - 3리터.

먼저 소금물을 준비합니다. 물을 끓이고 소금물에 필요한 모든 재료를 추가합니다. 불을 중간으로 줄이고 소금이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 소금물을 약 3~5분 동안 끓인 후 스토브에서 꺼내어 식혀줍니다.

양배추에서 위쪽 잎 몇 장을 제거하고 따로 보관합니다. 양배추 머리를 4등분으로 자릅니다. 당근을 얇게 둥글게 자릅니다. 비트는 얇은 조각으로 자르고 고추는 꼬투리를 따라 4등분으로 잘라야 합니다. 양배추를 매우 맵게 만들고 싶지 않다면 씨앗에서 제거해야 합니다. 우리는 또한 뿌리를 세로로 4 부분으로 자릅니다.

양동이나 깊은 팬 바닥에 양배추 잎을 놓습니다. 그런 다음 준비된 야채를 층으로 배치합니다. 잘린 양배추 머리를 사탕무, 당근, 향신료, 뿌리 및 허브의 혼합물로 번갈아 가며 넣습니다. 양배추 잎으로 모든 것을 다시 덮으십시오. 그런 다음 냉각된 염수를 공작물이 담긴 용기에 붓습니다. 양배추 잎 위에 뚜껑이나 접시를 놓고 그 위에 압력을 가합니다. 실온의 실내에 5일 동안 용기를 놓아두십시오. 이 시간 동안 야채는 소금에 절인 후 항아리에 옮겨 보관할 수 있습니다.

사과와 크랜베리를 사용한 레시피. 필요할 것이예요:

양배추 머리 – 2kg;
크랜베리 (냉동 가능) – 150g;
중간 사과와 당근 - 3 개

염수의 경우:

마늘(머리) – 1개
소금 – 3 큰술. 숟가락;
설탕 – 250g;
물 - 1리터.

먼저, 필요한 경우 크랜베리를 해동시키세요. 열매가 데워지는 동안 소금물을 준비하십시오. 물을 끓이고 소금, 다진 마늘, 설탕을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞어 벌크 성분을 완전히 용해시킵니다. 소금물을 2~3분간 끓인 후 스토브에서 꺼내어 식혀줍니다.

양배추 머리를 자르고 당근을 갈아서 사과를 얇게 자릅니다. 그런 다음 모두 섞은 다음 항아리에 단단히 넣고 해동되거나 신선한 크랜베리를 얹습니다. 용기에 넣을 때 열매가 부서지지 않도록 조심하면서 공작물을 조심스럽게 압축해야합니다. 그런 다음 냉각된 소금물을 병에 붓고 실온의 실내에서 3일 동안 열어 두십시오. 그런 다음 양배추를 뚜껑으로 덮고 보관을 위해 숨깁니다.

우리 조상들은 양배추를 빠르게 소금에 절이는 것이 불가능했습니다. 옛날에는 소금이 금보다 더 귀하게 여겨져 모든 식탁에 자주 오르는 손님이 아니었습니다. 방부제 없이 식품을 보존하는 것은 쉽지 않았습니다. 이전의 기존 방법에서는 엄격하게 지정된 조건에서 공백을 장기간 유지해야 했습니다.

우리의 능력을 통해 음식에 다양한 허브와 향신료를 첨가할 수 있으며 이를 통해 음식의 맛이 더욱 풍부해지고 더 빨리 보존되며 더 잘 보관될 수 있습니다. 우리가 제제에 아낌없이 첨가하는 소금은 병원성 미생물의 증식을 방지하고 발효 과정을 억제합니다. 소금에 절인 양배추는 더 이상 장기 보관에 적합해질 때까지 몇 주 동안 실온에 보관할 필요가 없습니다. 다양한 조리법을 사용하면 단 며칠 또는 몇 시간 만에 제품을 원하는 품질로 만들 수 있습니다.

실제로는 차이가 없으며 용어는 동일한 프로세스를 나타냅니다. 염장이란 젖산이 주요한 역할을 하는 보존법을 말한다.

이 성분은 과일과 채소의 자연 발효 중에 방출되어 요리에 특정한 맛을 부여하고 제품 안전을 보장합니다. 다양한 유형의 농작물의 가공만이 다른 용어로 설명됩니다. 예를 들어, 사과는 "물에 담그고", 오이는 "소금에 절이고", 양배추는 "발효"합니다.

이름은 달라도 본질은 변하지 않습니다. 모든 곳에서 방부제는 젖산과 부분적으로 소금으로 이루어져 발효 과정을 제어하고 제품의 신맛을 방지하며 염장 속도를 높여 요리 시간을 단축합니다.

소금이 값비싼 즐거움이었던 그 당시에는 마을에서 순수한 형태의 절임이 사용되었습니다. 양배추를 잘게 썰어 압력을 가한 후 공기에 접근하지 않고 자체 주스로 발효했습니다.

제품이 상하는 것을 방지하기 위해 단단하게 압축해야 했습니다. 산소가 조금만 유입되면 젖산 발효가 멈출 수 있고 양배추는 단순히 썩을 것입니다. 오랜 숙성으로 안정적인 보존과 장기간 보관이 보장됩니다.

완성된 양배추는 냉장실에 넣어두었습니다. 저온에서는 젖산균의 활동이 감소했습니다. 그러나 발효 과정은 멈추지 않았고, 시간이 지날수록 제품의 신맛이 더욱 강해졌습니다.

현대 요리법에 적극적으로 첨가되는 소금은 제품을 추가적으로 보존할 뿐만 아니라 유산균의 성장을 억제합니다. 따라서 소금으로 발효시킨 양배추는 훨씬 오랫동안 보관할 수 있습니다.

양배추 절임의 기본

성공적인 보존을 위해서는 네 가지 중요한 조건이 충족되어야 합니다.

적절한 품종의 야채를 선택하십시오.
제품이 손상되지 않도록 보호하십시오.
유산균 발달에 적합한 환경을 조성합니다.
모든 작업 표면을 완벽한 상태로 만듭니다.

염분은 어떻게 발생합니까? 야채 잎에 존재하는 유산균은 양배추에 함유된 당분을 발효시킵니다. 따라서 야채에 단순 탄수화물이 많을수록 보존이 더 활발해집니다. 그렇기 때문에 최적의 화학적 조성을 가진 품종을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 설탕을 추가로 첨가해야 합니다.

유산균과 함께 유해한 미생물이 발생하는 것을 방지하기 위해 제품에서 공기를 최대한 제거하십시오.

이렇게하려면 양배추를 잘 압축해야합니다. 제품을 작은 층으로 배치하고 각각을 철저히 분쇄하는 것이 좋습니다.

위에 압력을 가하는 것이 좋습니다. 그러면 양배추가 자체 주스에 약간 익사합니다. 잘 씻은 돌이나 물통을 억압으로 사용할 수 있습니다. 어떤 종류의 프레스가 공작물 위에 놓입니다. 평평한 접시나 직접 만든 나무 디스크를 사용할 수 있습니다. 그리고 프레스 위에 가중제를 직접 올려 놓습니다.

유산균이 발달하려면 15~22˚C의 온도가 필요합니다. 따라서 모든 준비가 끝나면 양배추는 실온에 보관해야합니다. 다음으로, 제품이 충분한 산을 얻었을 때 작업물을 서늘한 곳에서 제거하여 박테리아의 활동을 줄여야 합니다. 마을에서는 일반적으로 온도가 8~12˚C로 유지되는 지하실에 보관됩니다. 그리고 완성된 제품은 0~2˚C의 냉장고에 보관해야 합니다.

물론, 요리할 때 청결도 잊지 마세요. 모든 식기와 접시를 철저히 세척하고, 병을 소독합니다. 야채를 깨끗이 씻어주세요. 손상된 부분을 잘라냅니다. 일반적으로 제품 내부로 먼지가 들어가는 것을 방지합니다.

절임 및 절임에 가장 적합한 양배추 품종

산세 및 산세에는 중초 및 중기 품종과 양배추 잡종이 가장 적합하며, 양배추 출현부터 완전한 형성까지 숙성 기간은 115-160 일입니다.

그 중 가장 인기 있는 것:

"영광";
"현재의";
"미도르";
"상인의 아내";
"Dobrovodskaya";
"크라우트만."

이 품종의 양배추는 줄기가 작은 큰 양배추 머리를 형성합니다. 야채 한 개의 무게는 3kg에 이릅니다. 안쪽 잎은 흰색 또는 녹색을 띠고 매우 조밀하게 포장되어 있으며 강하고 즙이 많으며 달콤하며 다량의 탄수화물을 함유하고 있습니다.

이 품종의 양배추는 소금에 절이지 않아도 잘 자랍니다. 그리고 모든 규칙에 따라 만들어진 발효 준비물은 맛있고 바삭하며 다음 시즌까지 보관할 수 있습니다.

준비 : 장소, 도구, 원자재

소금에 절인 양배추는 노동 집약적 과정이 아닙니다. 작업의 주요 부분은 단 세 단계로 구성됩니다. 보관하기 전에 야채는 껍질을 벗기고 자르고 소금에 절여야 합니다.

우리는 양배추를 씻습니다. 손상된 잎을 제거하고 모든 결함을 잘라냅니다. 줄기를 자르십시오. 깨끗한 화이트 헤드를 남겨주세요. 다른 재료에도 똑같이합니다. 당근을 추가하면 당근도 청소하고 버릇없는 부분을 모두 제거합니다.

테이블 위의 야채를 잘라보겠습니다. 불필요한 것을 모두 제거하여 장소를 준비합시다. 플라스틱이나 나무 판에 양배추를 잘게 썰어도 됩니다. 슬라이싱에는 일반 만능 부엌칼 외에 특수 분쇄기나 강판을 사용하는 것이 편리합니다.

소금물을 별도로 준비하는 경우 적합한 용기를 선택해 드립니다. 양배추를 단순히 소금으로 갈아서 손으로 섞을 큰 그릇이나 대야를 준비합니다.

야채는 내산성 용기에 담아야 합니다. 에나멜 팬이 이에 적합합니다. 그러나 일부 요리법에서는 양배추를 항아리에 직접 넣어야 합니다. 야채를 넓은 용기에서 발효시키는 경우 제품이 주스 또는 소금물 층 아래에 숨겨지도록 눌러야 합니다.

항아리에 담긴 야채에서도 주스가 나옵니다. 따라서 용기가 상단까지 채워지면 액체가 바닥이 아닌 용기 안으로 흐르도록 용기에 넣는 것이 좋습니다.

양배추가 발효되기 시작하면 가스가 축적됩니다. 그 초과분은 완제품의 맛을 망칠 수 있습니다. 따라서 주기적으로 나무 막대기로 공작물을 뚫어 초과분을 풀어줍니다. 발효하는 동안 양배추에 거품이 나는 뚜껑이 나타나므로 깨끗한 숟가락으로 조심스럽게 제거해야합니다.

칼, 판자, 숟가락 등 제품에 닿는 모든 물체는 철저하게 씻고 끓는 물에 묻혀야 한다는 점을 기억합니다. 냄비와 항아리와 같은 용기에도 동일하게 적용됩니다.

한 번에 양배추를 요리하면 항아리를 멸균 할 필요가 없지만 비누 나 소다로 씻고 뜨거운 물을 부었습니다. 깨끗한 플라스틱 뚜껑으로 작업물을 덮습니다. 이 양식에서는 3개월 이상 보관할 수 없습니다.

겨울 양배추 절임 요리법

거의 모든 가족에는 고유 한 요리법이 있습니다. 아무리 양배추를 담그더라도! 소금으로 갈아서 식초를 첨가하여 차가운 소금물에 담근 다음 소금에 절인 끓는 물을 부어 넣습니다.

양배추는 다양한 허브와 향신료를 추가하면 특히 좋습니다. 크랜베리, 고추, 사탕무, 당근, 양파, 마늘 등을 준비에 넣는데, 물론 이 모든 것이 완제품의 품질에 영향을 미칩니다. 소금에 절인 양배추는 다를 수 있습니다.

사탕무로 양배추 절임

사탕무 덕분에 준비물은 아름다운 그늘과 특이한 맛을 얻고 비타민 보충제가 추가로 풍부해졌습니다.

화합물:

줄기 없는 양배추 – 5kg;
당근 뿌리 – 0.5kg;
껍질이없는 사탕무 – 250g;
피망 – 0.5kg;
여러 개의 작은 양파;
베이 리프, 올스파이스, 커민, 정향;
소금 - 반 잔.

양파를 제외하고 나열된 야채를 잘게 썰거나 자르고 큰 대야를 사용하여 소금과 양념과 함께 갈아줍니다. 공작물 중앙에 양파를 놓습니다.

용기를 대야에 넣고 먼지와 먼지가 들어 가지 않도록 위에 거즈로 덮습니다. 실온에서 발효시켜주세요. 하루 종일 나무 막대기로 양배추를 여러 번 뚫습니다. 우리는 그 과정을 모니터링하고 있습니다. 거품이 나오지 않으면 양배추가 완성됩니다. 준비에는 2~4일이 소요될 수 있습니다.

우리는 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 양배추를 오랫동안 보존해야 할 경우 삶은 식물성 기름을 야채 위에 1cm 층으로 부어주세요.

후추와 마늘이 담긴 항아리에

이 조리법을 사용하면 양배추를 뜨겁게 발효시킬 수 있습니다. 야채를 준비하고 주요 구성 요소를 청소합니다. 그루터기의 꼭대기를 플러시로 자릅니다. 양배추 머리를 4등분으로 나누어 보겠습니다.

신선한 당근과 피망으로 맛있는 드레싱을 준비해보세요. 푸드 프로세서를 이용해 야채를 다져주세요. 갈은 셀러리 뿌리와 잘게 다진 마늘을 밝은 혼합물에 추가합니다. 야채 드레싱에 신선한 옥수수를 추가하세요. 구성 요소의 수는 주부의 능력에 따라 다릅니다.

넓은 법랑 그릇에 모든 야채를 층층이 쌓습니다. 양배추 층은 야채 드레싱과 번갈아 가며 이루어져야 합니다. 더 많은 계층을 얻을수록 좋습니다.

야채를 소금물로 소금에 절이겠습니다. 4 리터의 물을 끓여서 설탕과 소금 200g, 검은 후추 열매 5-6 개, 월계수 잎 몇 개를 녹입니다. 소금과 설탕이 녹은 후 소금물을 끄십시오. 매리네이드가 조금 식을 때까지 기다리자.

충전물을 양배추와 함께 용기에 붓습니다. 야채는 그 아래에 완전히 숨겨져 있어야 합니다. 프레스로 공작물을 누르십시오. 시원한 지하실이나 발코니에서 2주 동안 발효시킵니다.

향신료로 절인 양배추

이것은 겨울 동안 양배추를 절이는 또 다른 특이한 요리법입니다. 11kg의 야채에는 약 1kg의 사과와 300g의 당근이 필요합니다. 또한 링곤베리와 크랜베리도 한 줌씩 가져갈 것입니다. 커민, 올스파이스, 아니스, 월계수 잎을 사용하여 특이한 향기를 만들어 보겠습니다. 맛에 따라 향신료를 추가하고 소금 2/3 컵을 섭취합니다.

양배추를 분쇄기를 이용해 잘게 썰어주세요. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 사과를 4등분하여 어두워지지 않도록 찬 소금물에 잠시 담가둡니다.

준비된 재료를 섞는다. 미래의 샐러드를 나무 또는 에나멜 용기에 넣으십시오. 탄압으로 압박하자. 18~22°C 온도에서 10~12일 동안 방치합니다.

제품이 발효를 멈 추면 준비 상태를 확인하십시오. 샐러드의 양이 약간 줄어들고 야채에서 나오는 주스가 투명해져야 합니다. 양배추를 항아리에 넣으십시오. 플라스틱 덮개로 덮으십시오. 이 형태로 샐러드는 겨울 내내 냉장고에 보관할 수 있습니다.

딜 씨앗으로 양배추 절임

이 레시피에서는 모든 비율이 임의적입니다. 다진 양배추 한 통에는 소금 100g을 섭취해야합니다. 당근의 양은 양배추 전체 질량의 10분의 1이어야 합니다. 딜 씨앗과 캐러웨이 씨앗을 맛에 첨가합니다.

야채는 껍질을 벗기고 조심스럽게 작은 조각으로 자르고 소금과 조미료를 섞습니다. 항아리에 넣고 압축하십시오. 플라스틱 뚜껑으로 덮고 지하실에 두거나 발코니가 시원할 경우 발코니에 놓으십시오. 10일이 지나면 제품을 드실 수 있습니다.

사과 항아리에

원래 접시는 항아리에 직접 감겨 있습니다. 샐러드는 양배추, 신 사과, 양파, 달콤한 피망으로 준비됩니다. 주성분은 다른 성분을 합친 것보다 부피가 두 배 더 커야 합니다. 소금의 경우 다음과 같이 계산합니다. 양배추 2kg마다 3테이블스푼을 추가해야 합니다.

우리는 양배추 머리, 사과, 양파, 고추를 아름답고 고른 조각이나 얇은 조각으로 자릅니다. 넓은 팬 바닥에 놓습니다. 소금. 절대로 손으로 섞지 말고 깨끗한 숟가락으로 섞으세요.

항아리는 미리 씻어야합니다. 각각의 바닥에 2-3 개의 월계수 잎과 5 개의 검은 후추 열매를 놓습니다.

용기를 단단히 채우십시오. 금속 뚜껑으로 덮으십시오. 30분 동안 소독합니다. 롤업하자. 뒤집어서 식힌 후 냉장고에 넣어주세요.

항아리에 차갑게

소금물에 담긴 항아리에 양배추를 절이는 데는 최소한의 준비 시간이 필요합니다. 샐러드에는 다진 양배추 2kg과 중간 크기의 강판 당근 2개를 섭취하세요. 야채를 손으로 섞으세요. 3리터짜리 병에 혼합물을 단단히 채웁니다.

차가운 소금물을 준비합시다. 깨끗한 물 1.5리터에 소금과 설탕 한 스푼을 녹입니다. 이 소금물을 병에 넣은 야채 위에 붓습니다. 유리 용기의 목 부분을 거즈로 덮습니다. 샐러드를 따뜻한 곳에서 발효시키세요. 3일이면 양배추가 완성됩니다. 보관을 위해 냉장 보관해야 합니다.

양배추의 빠른 뜨거운 절임

즉석배추절임은 시간을 중시하는 사람들에게 인기가 높다. 이 방법은 오랫동안 보관할 필요가 없는 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 야채는 즉시 소금물에 담가집니다. 이 준비는 문자 그대로 다음날 제공될 수 있습니다.

얇게 썬 양배추와 당근으로 아름다운 야채 혼합물을 준비합니다. 야채를 어떤 비율로든 섞으세요. 준비된 항아리에 단단히 넣으십시오. 소금물로 채 웁니다.

1 리터의 물에 소금 한 스푼, 설탕 반 스푼, 식물성 기름 한 스푼을 희석하십시오. 매리 네이드를 끓여서 야채에 양념을하십시오.

뚜껑을 덮지 않은 채로 따뜻한 곳에 하루 동안 놓아두세요. 다음날 샐러드를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으세요.

그루지야 스타일의 사탕무 포함

향긋한 그루지야 샐러드를 만들고 싶다면 아름답고 큰 양배추 머리와 작고 고른 사탕무 두 개를 선택하세요. 마늘 2개, 고추 한 뭉치, 신선한 고수 한 묶음이 독특한 향을 만들어냅니다.

야채는 꽤 크게 자릅니다. 양배추 머리는 8-12 부분으로 나눌 수 있습니다. 비트는 갈거나 납작한 조각으로 잘라야 합니다. 마늘 정향을 통째로 첨가하거나 굵게 다질 수 있습니다. 고추를 고리 모양으로 자릅니다. 손으로 고수를 가지로 분리하세요.

야채는 양배추 층, 사탕무 층, 마늘 층 등 여러 층으로 팬에 배치해야합니다. 재료가 다 떨어질 때까지 여러 번 반복하세요.

마지막으로 염수를 통에 첨가합니다. 2 리터의 물을 끓여서 50g의 소금을 희석하십시오. 소금물을 실온으로 식힌 다음 야채를 완전히 덮으십시오.

그루지야 샐러드는 약 이틀 동안 압력을 가해 따뜻한 곳에 두어야합니다. 그런 다음 항아리에 넣고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 양배추가 준비되는 데는 3~5일이 소요됩니다.

항아리에 겨울 동안 바삭한 소금에 절인 양배추 준비하기

야채를 항아리에 담아 발효시키는 것은 나중에 야채를 준비한 것과 동일한 용기에 보관할 수 있기 때문에 매우 편리합니다.

겨울 샐러드는 흰 양배추와 당근만으로 잘게 썬 것입니다. 뿌리 채소를 과용해서는 안됩니다. 탄수화물이 많이 포함되어 있으므로 과잉 섭취가 필요하지 않습니다. 과도한 설탕은 발효 과정을 급격히 늦출 수 있으며 양배추는 발효될 시간이 없습니다.

논의중인 샐러드의 당근은 전체 양의 10 분의 1을 차지합니다. 야채를 조각으로 자르고 넓은 그릇 하나에 넣고 주스가 나올 때까지 손으로 으깨십시오.

유리잔에 굵은 소금 한 스푼과 설탕 한 티스푼을 섞습니다. 이 양은 3리터짜리 양배추 한 병을 담그기에 충분합니다.

우리는 야채를 유리 용기에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 항아리가 가득 차면 소금과 설탕이 없어져야 합니다.

용기를 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두자. 하루에 한 번 끓는 물을 묻힌 나무 막대기로 양배추의 바닥까지 뚫어야합니다. 완제품은 반드시 냉장 보관해야 합니다.

사과와 크랜베리를 통에 담아

요즘은 나무통을 찾기가 쉽지 않습니다. 아직 양배추가 남아 있다면 이 독창적인 요리법을 사용하여 양배추를 요리해 보세요.

사과와 크랜베리를 거의 같은 부분으로 섭취하십시오. 양배추는 다른 재료보다 5배 더 많이 들어가야 합니다. 주요 야채 1kg마다 소금 30g을 넣어야합니다.

모든 것을 함께 섞는다. 양상추를 통에 담그십시오. 압력을 가한 후 따뜻한 곳에 5일 동안 놓아두세요. 이 기간 동안 양배추는 발효를 멈추고 많은 방향족 물질을 흡수합니다.

항아리에 피망, 당근, 양파가 들어 있습니다.

달콤한 고추와 양파는 이 샐러드에 약간 특이한 맛을 더할 것입니다. 당근도 요리 과정에 참여하여 완성된 요리에 육즙을 더해줍니다. 양배추의 양은 다른 야채에 비해 2배나 많습니다. 당근, 양파, 고추는 같은 부분으로 섭취됩니다.

야채는 얇게 썰어서 소금, 설탕, 식물성 기름을 섞어야 합니다. 재료 계산은 다음과 같습니다. 양배추 3kg에 설탕 4테이블스푼, 소금 2테이블스푼, 식물성 기름 1테이블스푼을 추가합니다. 우리는 즉시 샐러드를 항아리에 넣고 며칠 동안 냉장고에 보관합니다.

고추냉이와 마늘을 곁들인

매운 샐러드의 경우 무게가 약 3kg인 큰 양배추 머리 전체가 필요합니다. 양배추를 조각으로 자르고 당근과 사탕무로 희석하십시오. 우리는 두 개의 달콤한 오렌지 뿌리 채소가 필요하며 강판을 사용하여 다질 것입니다. 큰 사탕무 하나를 골라서 갈거나 푸드 프로세서로 갈아주세요.

샐러드의 맛은 레몬으로 완벽하게 보완됩니다. 껍질을 벗겨 얇게 썰어주세요.

이 조리법에서는 자두와 꿀을 기본으로 준비된 특이한 매리 네이드를 사용합니다. 양배추 한 머리를 피클하려면 말린 과일 200g이 필요합니다. 먼저 헹구고 물 한 컵을 넣고 끓입니다. 3분 동안 끓이세요. 마지막으로 육수에 소금(1스푼)과 꿀(4스푼)을 넣어주세요.

야채를 매리 네이드와 섞은 다음 즉시 샐러드를 항아리에 넣고 살균하지 않고 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 냉장고에 넣어두고 3일째에는 건강한 요리의 맛을 즐겨보세요.

아르메니아식 양배추 절임

양배추 머리에는 중간 크기의 당근, 사탕무 1개, 셀러리 뿌리, 고수 한 무리, 고추 2개, 마늘 머리가 필요합니다. 양배추를 제외한 나열된 야채를 얇고 큰 조각으로 자르고 후추를 고리 모양으로 자릅니다. 양배추 머리를 여러 조각으로 나눕니다. 우리는 손으로 고수를 찢습니다. 양배추와 섞은 야채를 용기에 겹겹이 담습니다.

양배추를 아삭아삭하게 담그는 방법

양배추를 발효했는데 부드러워졌다면 다음 팁을 사용하세요.

다음번 절임 시 양배추를 으깨지 마십시오. 이렇게 하면 초기 특성을 더 잘 유지할 수 있습니다.
소금을 아끼지 마십시오. 유해한 미생물의 성장을 억제하고 제품의 과산화를 방지합니다.
늦은 품종의 양배추만을 사용하십시오.
제3자 미생물이 발효 과정이 제대로 진행되는 것을 방해할 수 있으므로 요리하는 동안 청결을 유지하세요.
준비중인 주스가 투명 해지면 즉시 양배추를 서늘한 곳에 꺼내십시오.

물론 마지막 추천은 환상의 영역에서 나온 것이지만, 그것을 따르는 사람들은 그 결과가 훌륭하다고 주장한다. 민속 달력에서는 초승달로부터 5-6일 뒤인 왁싱월에 양배추를 수확할 것을 권장합니다. 이 방법은 다른 권장 사항과 함께 사용할 수 있습니다.

식초 없이 야채를 담그세요

우리의 레시피에는 식초를 사용하는 것이 없습니다. 일부 준비의 맛은 절인 야채의 맛과 비슷한 것으로 나타났습니다. 그것은 첨가 된 설탕에 관한 것입니다. 소금보다 소금을 적게 넣으면 제품이 더 빨리 발효되어 독특한 신맛을 얻습니다.

풍부한 설탕은 유산균의 성장을 억제합니다. 소금의 2배 정도 첨가하면 발효가 진행되지 않습니다. 미생물의 활동이 느려집니다. 양배추에서 나오는 주스는 매리네이드 맛이 납니다.

우리는 건강한 야채를 준비하는 여러 가지 방법을 살펴본 결과 산세 과정이 사실상 발효 과정과 다르지 않다는 것을 깨달았습니다. 맛있는 비타민 샐러드를 제공하는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지 않으며 결과는 모든 기대치를 뛰어넘을 수 있습니다.

- 언뜻보기에 요리는 간단합니다. 일반적으로 까다로운 것은 없습니다. 야채를 자르고 소금으로 으깬 다음 약간의 당근을 넣고 딜 씨앗을 뿌립니다. 적당한 용기에 담아 따뜻한 곳에 며칠 동안 보관하세요. 그러나 결과가 항상 노력과 기대와 일치하는 것은 아니며 때로는 좋아하는 간식이 매력적이지 않고 부드럽습니다. 양배추를 바삭하고 육즙이 많고 적당히 신맛이 나도록 피클하는 방법은 무엇입니까? "올바른" 포크를 구입하는 것이 절반의 성공입니다.

맛있는 양배추 : 절임 머리 선택

중숙성 및 후기 숙성 품종("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy")은 발효에 적합합니다. 그들의 포크는 조밀하고, 크기가 크며, 무겁고, 측면이 마치 편평한 것처럼 튀어나와 있습니다. 양배추 머리 부분의 녹색 잎을 제거하지 않으면 올바르게 보관되었으며 얼지 않은 것입니다. 줄기에주의를 기울이십시오. 흰색 컷은 신선함의 표시이며, 오래되고 시든 양배추에서는 베이지 색 또는 갈색입니다. 그런데 "그루터기"의 길이는 2cm 이상이어야합니다.

양배추 머리를 모든면에서 조심스럽게 검사하고 금이 가고 어두운 반점, 부패의 징후가 있는지 확인하십시오. 불쾌한 냄새를 맡지 않는 것이 좋으며 맛있고 식욕을 돋우는 크런치로 그러한 원료는 여전히 작동하지 않습니다. 큰 포크를 선호하는 것이 좋으며 무게가 3~5kg이면 숙성이 보장됩니다. 이 야채는 여름 동안 과즙이 풍부하고 적당량의 설탕을 함유하고 있습니다. 그리고 그것이 없으면 실제로 양배추 절임의 기반이 되는 정상적인 발효 과정은 불가능합니다.

Tip. 양배추를 맛있게 담그는 방법

- 옛날에는 배추를 겨울 동안 참나무통에 넣어 발효시켰는데, 지금은 주로 유리병이나 법랑 항아리, 양동이에 담아서 발효시킵니다. 가장 중요한 것은 내부 표면에 칩이 없으며 금속과 접촉하면 양배추가 손상된다는 것입니다. 따라서 철이나 알루미늄 용기에는 염장을 하지 않습니다. 나무, 유리, 도자기로 만든 식기 외에 식품 등급의 플라스틱 용기도 사용됩니다.

절임용 양배추 준비는 통풍이 잘되는 곳에서 수행됩니다. 잘게 썬 조리대와 도마를 식염 용액(뜨거운 끓인 물 1리터당 1테이블스푼)으로 처리하는 것이 좋습니다. 양배추 보관 용기도 소금에 절인 끓는 물로 헹굽니다. 보드카, 알코올 또는 사과 식초로 내부를 닦을 수도 있습니다. 그리고 물론 양배추 준비 (썰기, 소금으로 갈기)는 깨끗하게 씻은 손으로 만 이루어집니다. 이것은 양배추를 바삭하게 담그는 방법의 주요 조건 중 하나입니다. 결국 유산균만이 발효에 참여하게 되면 겨울용 양배추가 성공하게 된다. 그러나 포크 자체는 씻지 않고 바깥쪽 잎만 제거합니다.

야채는 요오드 첨가 소금으로 보존할 수 없고 양배추는 발효할 수 없으며 맛이 없고 부드럽습니다. 원래 제품 중량의 2.5-3% 비율로 중간 또는 거친 분쇄의 일반 암염을 섭취하는 것이 좋습니다. 즉, 다진 양배추 1kg 당 25-30g (대략 큰 스푼)입니다. 샐러드는 좀 짠맛이 나더군요. 물론 소금을 적게 사용하면 의심 할 여지없이 더 건강해질 수 있지만 그러한 양배추는 확실히 바삭하지 않을 것입니다. 그리고 신맛이 나기 전에 빨리 먹어야 해요.

양배추를 맛있게 절이고 그 안에 모든 비타민을 보존하는 방법에 대한 질문에 나는 주저없이 대답하겠습니다. 가늘게 자르지 말고 굵게 자르지 마십시오. 황금률에서 멈추십시오. 확실히 동일한 중간 너비 (0.5-0.6mm)의 스트립은 동시에 소금에 절이고 숙성됩니다.

그건 그렇고, 반죽과 같은 특별한 열정으로 반죽해서는 안되며 몇 번의 압력으로 충분합니다. 하지만 재료를 잘 섞어야 해요. 그리고 용기에 단단히 넣고 나무 유봉으로 항아리에 담아 양배추가 소금물에 들어가도록합니다. 소금에 절이는 동안 긴 토치인 뜨개질 바늘로 하루에 두 번씩 구멍을 뚫어 바닥에 닿게 합니다. 따라서 발효 중에 형성된 이산화탄소가 공작물에서 제거됩니다. 이렇게 하지 않으면 소금물에 절인 양배추가 흐물흐물하고 끈적끈적할 뿐만 아니라 쓴맛도 나게 됩니다.

양배추는 도착하자마자 보통 3~4일 이내에 서늘한 곳, 지하실, 냉장고에 보관합니다. -2도에서 +2도 사이의 온도에서 완벽하게 보관됩니다. 크런치와 일부 영양소(효소, 비타민)가 모두 사라지므로 차가운 곳에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

양배추를 바삭하게 피클하는 방법에 대한 "믿거나 말거나" 팁을 더 알아보세요. 그들은 왁싱 달에 보존하는 것이 더 낫다고 말하며 초승달 후 5-6일이 이상적인 것으로 간주됩니다. 게다가 자르고 으깨는 것도 기분이 좋아야 합니다. 이전에는 마을에서 쾌활한 그룹으로 양배추에 소금을 뿌리고 농담을하고 기운찬 노래를 불렀습니다.

빠르고 맛있는 양배추 : 고전적인 요리법

양배추를 대량으로 소금에 절이는 것은 현재 관련이 없습니다. 봄에는 면역 체계에 강화된 지원이 필요할 때 비타민 제품의 유익한 물질이 부분적으로 파괴되고 맛이 변하지만 물론 더 좋지는 않습니다. 또한, 아파트에 대형 물품을 보관하는 것도 문제가 됩니다. 따라서 소량의 소금에 절이는 것이 유익하며 다행스럽게도이 야채는 일년 내내 매장에서 판매됩니다.

예를 들어 3 리터짜리 항아리에 담긴 항아리에 양배추가 있습니까? 4kg 포크와 당근 2-3개가 들어갈 수 있으며 무게는 양배추 무게의 10%를 초과해서는 안 됩니다. 당근과 공작물의 색상이 "살아남"고 설탕으로 인해 발효 속도가 빨라집니다. 호밀 빵은 동일한 기능을 가지고 있으며 용기 바닥에 검은 빵 껍질, 꿀, 보드카 (3 리터당 20-30 ml)가 놓여 있습니다. 양배추를 빠르고 맛있게 절이는 방법에 대한 기성 솔루션은 다음과 같습니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일이 있습니다.

양배추 머리에서 가장 더러운 잎을 제거하고 줄기를 제거하여 버리고 질산염이 축적됩니다. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 포크는 4개 부분으로 나뉘며, 각 분기는 중간 크기의 스트립으로 교대로 잘립니다. 식탁용(또는 바다) 소금 한 스푼을 뿌린다. 강판에 간 당근을 넣고 살짝 섞고 으깨세요. 그런 다음 도마를 깨끗하고 건조한 유리 용기에 붓습니다. 원하는 경우 건조 딜 씨앗(커민)으로 맛을 낸 후 압축합니다. 마지막 배치를 놓은 후 완전히 압축하면 주스가 눈에 띄게됩니다. 그런데 발효 과정에서 그 수준이 올라가므로 병을 목까지 채우지 말고 5-6cm의 여유 공간을 남겨두고 접시에 올려 놓으십시오. 그렇지 않으면 소금물이 테이블 위로 쏟아질 것입니다.

용기는 반으로 접힌 거즈 냅킨으로 덮여 있습니다. 매일 아침, 저녁 피클을 꼬치(뜨개바늘)로 찔러 이산화탄소를 배출시킨 후 숟가락으로 거품을 모아준다. 부엌이 섭씨 22도 이상으로 뜨거우면 이미 3일째에 양배추가 상당히 시큼해집니다. 발효가 점차 가라 앉는 냉장고에 보관됩니다. 하루 이틀 지나면 든든한 간식을 먹을 수 있습니다. 이것은 양배추를 바삭하고 시큼하며 매우 맛있게 피클하는 방법에 대한 오래되고 잘 알려진 요리법입니다. 하지만 좋아하는 간식에 대한 다른 옵션도 있습니다.

양 고추 냉이와 마늘을 곁들인 빠른 양배추

매운 음식을 좋아하는 사람들은 이 독창적인 요리를 좋아할 것입니다. 그 준비는 매리 네이드로 시작됩니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 설탕 한 컵, 소금 한 스푼, 검은 후추 열매 3-4개를 넣습니다. 재료는 3리터 용기 기준입니다. 뚜껑 아래에서 5분간 끓인 후 실온으로 식힌 후 사과식초와 정제된 해바라기유(각 200ml)로 양념합니다. 양배추 (큰 포크 크기)는 잘게 자르고 당근 (4-5 조각)은 작은 조각으로 자르거나 갈아줍니다. 껍질을 벗긴 양 고추냉이 뿌리 2개를 마늘(1개)과 함께 갈아주세요. 폭발적인 냄새 때문에 울지 않으려면 고기 분쇄기 배출구 위에 비닐 봉지를 놓으십시오. 상점에서 기성품으로 간 양 고추 냉이를 사용하여 마늘을 첨가 할 수 있습니다.

뜨거운 양념이 담긴 항아리에 양배추를 담그는 방법 인 메인 단계로 넘어 갑시다. 잘게 썬 야채를 양 고추 냉이와 마늘을 섞어 섞은 다음 유리 용기에 넣고 숟가락으로 밀봉합니다. 준비된 매리네이드 위에 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두세요. 이틀 정도 지나면 퀵배추가 완성되는데, 오래 놔두면 더욱 생기 있고 맛있어집니다.

양배추를 소금에 절이는 방법 "바이에른 스타일"

독일인들은 사과와 캐러웨이 씨를 넣어 양배추를 준비합니다. 그 씨앗 (3 큰술)을 마른 프라이팬에서 가열하고 유봉으로 갈아줍니다. 독일에서는 흰 양배추를 잘게 자르는 것이 관례이지만 이 경우 절대 바삭하지 않습니다. 따라서 3.5kg을 작은 직사각형으로 자르고 사과 3개(심 없음)를 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 당근 몇 개를 갈아주세요. 법랑 팬에 양배추를 소금(2~3테이블스푼), 캐러웨이 씨, 주니퍼베리(10~15개)와 함께 으깨세요. 당근과 사과를 넣고 수평을 맞추고 압력을 가해 누릅니다. 예를 들어 물병을 짐으로 사용할 수 있습니다.

그렇지 않으면 독일어로 양배추를 소금에 절이는 방법에 대한 알고리즘은 전통적인 러시아 방법과 다르지 않습니다. 피클을 찔러 거품을 제거하고 불에 너무 익히지 않는 것도 잊지 마세요. 그렇지 않으면 간식이 매우 맛있을 것입니다. 냉장고에 보관하거나 소시지 튀김 반찬으로 드세요. 점심!

양배추를 바삭하고 맛있게 담그는 방법에 대한 자신만의 "시그니처" 조리법이 있을 것입니다. 경험을 교환하고 비밀을 공유합시다.

다양한 레시피가 있는데 그 중 하나가 바로 소금물이 담긴 항아리에 양배추 절임. 양배추 선택부터 시작하겠습니다. 산세를 위해 머리가 둥글거나 약간 납작한 중후기 품종의 양배추를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 잎은 즙이 많고 건조하지 않고 얇아야 합니다. 물방울 모양의 포크는 산세용으로 적합하지 않습니다.

절임이 성공하려면 양배추에 충분한 양의 설탕이 포함되어 있어야 합니다. 예를 들어 Slava와 같이 이러한 목적에 가장 적합한 품종이 있습니다. 하지만 일반적으로 양배추의 맛만 맛보세요. 생으로 먹는 것이 좋으면 정상적으로 절이게 됩니다. 소금물에 소금을 뿌리면 과정 속도가 빨라지고 양배추에 설탕이 부족한 경우 이러한 결핍을 해결할 수 있습니다.

2.5-3kg의 양배추 포크를 섭취합시다. 작은 양배추 머리를 가져 가지 마십시오. 더 많은 폐기물이 발생하고 더 큰 포크의 품질이 더 좋습니다. 촘촘한 흰 양배추를 선택하세요. 녹색이 강하면 완제품이 회색빛을 띕니다.

이 양을 얻으려면 약 300g의 당근 두 개, 맛을 내기 위해 베이 잎 몇 개, 검은 완두콩 및 딸기 완두콩을 섭취해야합니다. 수량은 모든 사람을 위한 것입니다. 매운맛을 좋아한다면 3리터 병에 완두콩 10-15개를 넣으세요. 주어진 양에서 약 4리터의 공작물을 얻게 됩니다. 일반 날카로운 칼로 양배추 머리를자를 수 있지만 분쇄기 또는 야채 칼을 사용하면 이 과정이 단순화되어 양배추 리본이 더 얇고 균일해집니다. 양배추 머리를 반 또는 4등분으로 자르고 줄기를 제거하고 가장 두껍고 거친 줄기를 잘라냅니다. 스트립의 너비는 5mm를 넘지 않아야 합니다. 굵은 강판이나 한국산 당근 강판을 사용하여 당근을 갈아줍니다.

다진 야채를 그릇에 넣고 섞습니다. 손으로 조금 짜낼 수도 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 손으로 강하게 으깬 양배추는 절이면 부드러워집니다. 깨끗하게 씻은 건조병에 야채 혼합물을 어깨 높이 또는 약간 더 높이 채우세요. 설치하는 동안 향신료를 고르게 분배하십시오.

미리 준비한 차가운 소금물로 모든 것을 채우십시오. 이를 위해 끓는 물 1 리터에 2 큰술을 녹입니다. 소금 한 숟가락과 1 큰술. 설탕 한 스푼. 양배추가 소금물 표면에 뜨지 않도록 누르는 대신 항아리 안에 플라스틱 뚜껑을 삽입합니다. 병을 그릇에 넣고 실온에 두세요. 발효에는 약 3일 정도 소요됩니다. 가스가 더 잘 빠져 나가려면 양배추 덩어리를 주기적으로 뚫어야합니다. 대나무 초밥 막대나 좁은 스테인리스 스틸 칼을 사용하면 됩니다.

소금물이 그릇에 떨어지면 깨끗한 병에 모아야 합니다. 그런 다음 병에서 뚜껑을 제거하고 병을 닫은 다음 냉장고에 넣으십시오. 식힌 후 소금물이 침전될 수 있습니다. 우리가 그릇에서 모은 것이 유용한 곳입니다.

이번에는 소금물 없이 항아리에 양배추를 담그는 또 다른 방법입니다. 양배추와 당근의 비율은 이전 레시피와 동일합니다. 즉, 양배추 3kg에는 약 300g의 당근이 들어 있습니다. 양배추를 잘게 자르고 강판 당근, 소금 1 큰술 정도를 넣고 손으로 섞습니다. 양배추에서 주스가 나올 수 있도록 그릇을 한 시간 동안 그대로 두십시오. 성공적으로 준비하려면 육즙이 많고 달콤한 양배추와 아삭아삭하고 밝고 질기지 않은 과육이 들어 있는 당근을 선택하세요. 혼합물을 손으로 문지르지 않아도 됩니다. 그렇지 않으면 양배추 조각 대신 걸레가 생길 것입니다.

원료의 품질이 높으면 이것 없이도 주스로 충분할 것입니다. 양배추가 충분히 달지 않다고 생각되면 혼합물에 약간의 설탕을 추가하십시오 (약 0.5-1 큰술). 이렇게 하면 발효 과정이 가속화됩니다. 한 시간 후 양배추를 항아리에 옮기고 야채 층 사이에 월계수 잎 1 개와 검은 후추 열매 2-3 개 사이에 3 리터 항아리에 2-4 번 추가합니다. 적절한 직경의 물 한 컵을 항아리에 넣어 양배추 덩어리를 누를 수 있습니다. 주스가 넘칠 경우 주스를 담을 수 있도록 병을 깨끗한 그릇에 넣으세요. 설탕이 없으면 양배추는 실온에서 5-6일 동안 발효될 수 있습니다.

항아리에 양배추 조각을 소금에 절이는 것간단하고 오랜 시간이 필요하지 않습니다. 산세할 때 당근, 사탕무, 향기로운 허브 및 향신료를 추가할 수 있습니다. 그러한 준비를 위해서는 발효 할 때와 마찬가지로 소금물이 필요합니다. 굵게 다진 야채는 충분한 주스를 제공하지 않기 때문입니다. 우리는 물 1 리터당 소금 2 큰술의 비율로 소금물을 준비합니다.

양배추 머리 부분의 윗부분 잎을 제거하고 반으로 자릅니다. 다음으로 각 절반을 3-4 조각으로 자르고 조각을 십자형으로 3-4 조각으로 자릅니다. 항아리 바닥에 월계수 잎과 후추 열매 3-4개를 던진 다음 양배추 조각을 깔고 잘게 썬 큰 조각이나 당근 조각을 뿌립니다. 원한다면 비트 조각, 마늘, 커민 씨, 파슬리 또는 셀러리 전체 줄기를 추가할 수 있습니다. 대략적인 비율 : 양배추 1kg, 당근 100g, 사탕무 100g, 마늘 3-4 쪽, 허브 두 잔.

한 병에 큰 조각과 잘게 썬 양배추와 당근을 소금에 절여 둘 다 겹겹이 쌓을 수 있습니다. 이렇게 하면 여유 공간이 줄어듭니다. 평소와 같이 항아리에 차가운 소금물을 채우고 압력을 가합니다. 공작물을 실온에서 3-4일 동안 그대로 두십시오. 발효에 이상적인 온도는 18~20도이다. 한 방향 또는 다른 방향으로 편차가 있는 경우 프로세스가 중단될 수 있습니다.

항아리에 양배추를 절이는 방법

주부만큼 절임 옵션이 다양합니다. 각자 선호하는 바가 있고 양배추에는 맛이 있기 때문입니다. 어떤 사람들은 소금에 절일 때 식초와 식물성 기름을 첨가합니다. 그러나 이것은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 식초로 준비할 경우에는 와인식초나 과일식초를 사용하면 술보다 훨씬 좋습니다. 사과식초를 직접 만들 수도 있지만 시중에 판매되는 것도 있습니다. 그건 그렇고, 흰 양배추뿐만 아니라 소금에 절일 수도 있습니다. 붉은 양배추와 유색 양배추 모두 이 목적에 적합하지만 소금물에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 붉은 양배추 절임은 흰 양배추와 동일한 조리법에 따라 이루어집니다. 하지만 당근보다는 비트로 만드는 것이 더 좋습니다. 당근을 섭취하는 경우에는 갈지 말고 큰 조각이나 원으로 자릅니다.

콜리 플라워 절임은 다르게 이루어집니다. 소금물의 경우 물 1 리터당 1 큰술을 섭취하십시오. 소금 한 스푼, 설탕 한 스푼. 총 무게 약 1.5kg의 콜리플라워 2개, 당근 0.5kg, 마늘 1개, 검은 후추 3-4개, 올스파이스 완두콩, 월계수 잎 3-4개를 섭취하세요. 양배추를 꽃차례로 분리하고 끓는 물에 1.5-2 분 동안 데친 다음 흐르는 찬물에 즉시 식힙니다. 소쿠리에 물기를 빼십시오. 그런 다음 꽃차례와 당근을 항아리에 층으로 놓고 마늘과 향신료 조각을 고르게 추가합니다. 병 윗부분에 약간의 공간을 남겨두세요. 소금물을 붓고 압력을 가한 후 실온에서 2~3일 동안 방치합니다. 그런 다음 공작물을 냉장고에 넣을 수 있습니다. 4~5일이면 준비가 될 것입니다. 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 항아리에 양배추를 빠르게 절임뜨거운 소금물.

항아리에 양배추 절임 비디오당신이 완전한 초보자이고 설명에서 전체 기술 프로세스에 대해 거의 알지 못하는 경우 도움이 될 것입니다.

항아리에 양배추를 뜨거운 절임공작물을 빠르게 만들 수 있습니다. 그러나 여기서 방부제는 자연 발효 중에 형성되는 젖산이 아닌 식초입니다. 불행하게도 식초 없이 자연발효를 3일 이내에 달성하는 것은 거의 불가능합니다. 따라서 조리법 : 양배추 1kg, 당근 100g, 마늘 두 쪽.

우리는 맛을 내기 위해 일반적으로 월계수 잎과 통후추, 블랙 스파이스와 올스파이스 같은 향신료를 사용합니다. 소금물 : 물 0.5 리터, 6-9 % 식초 100-150 ml, 설탕 반 컵, 식물성 기름 반 컵, 1 큰술. 엘. 굵은 소금. 양배추를 얇게 썰고 당근을 굵은 강판이나 한국산 당근 강판에 갈아서 그릇에 모두 섞습니다.

우리는 양배추 조각을 항아리에 끝까지 넣지 않고 약간의 여유 공간을 남겨 둡니다. 뜨거운 소금물을 항아리에 붓고 혼합물을 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 후에는 먹어도 됩니다. 봄에는 이런 식으로 준비를 할 수 있습니다. 여름 품종도 적합합니다. 빨리 익기 때문에 많은 양을 만들 필요가 없습니다. 이 양배추는 나사식 뚜껑이나 플라스틱 뚜껑 아래 냉장고에 보관됩니다.

항아리에 양배추 조각 절임조지아 요리법에 따르면, 최종 결과는 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 보기에도 아름다운 훌륭한 매콤한 애피타이저가 될 것입니다. 그녀는 명절 테이블도 장식하는 능력이 뛰어납니다. 우리에게 필요한 것:

흰양배추 3kg

혼합식통 1.5kg

잎 셀러리, 두 묶음

고추 2~3개(아주 매운게 싫으시면 큰 사이즈의 고추와 1개)

마늘 2 큰 머리

굵은 암염 3큰술

이 준비를 위해서는 약 1kg의 중간 크기 양배추 머리를 섭취하는 것이 좋습니다. 흰색이어야 하며 두껍고 거친 잎맥이 없고 즙이 많은 잎이 있어야 합니다. 올바른 둥근 모양의 포크를 선택하는 것이 좋습니다. 껍질이 얇고 매우 크지 않고 어둡고 달콤하지 않은 사탕무를 섭취하십시오. 먼저 소금물을 준비합니다. 물을 끓여서 소금을 녹입니다. 소금물을 식히자.

꽤 많은 양이 필요할 수 있으므로 넉넉하게 만드는 것이 좋습니다. 양배추는 윗잎 1~2장을 제거하고 줄기를 다듬은 후 포크를 세로로 6~8등분합니다. 조각이 떨어져 나가지 않도록 그루터기를 자르지 않습니다. 사탕무를 얇은 원이나 반원으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 정향으로 분리합니다. 각 정향을 2-3 부분으로 자릅니다. 씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.

항아리를 다음과 같이 채우십시오. 바닥에 사탕무 몇 개를 놓은 다음 양배추 조각을 넣고 사탕무 조각, 마늘 조각 및 후추 고리로 겹쳐서 1-2 개의 압연 셀러리 가지를 추가하십시오.

항아리를 상단까지 채우십시오. 최상층은 사탕무입니다. 야채가 뜨거나 소금물 밖으로 빠져나와 곰팡이가 발생하는 것을 방지하기 위해 플라스틱 뚜껑을 병 안에 밀어 넣거나 물이 담긴 적당한 직경의 깨끗한 병이나 유리잔을 병 목에 놓습니다. 항아리를 실온에서 발효되도록 두십시오.

발효 속도는 공기 온도와 사탕무와 양배추의 당 함량에 따라 달라집니다. 주방의 온도가 따뜻할수록 야채가 더 달콤할수록 과정이 더 빠르고 활발해집니다. 하지만 너무 더운 날씨에는 준비할 가치가 없습니다. 양배추는 3~5일이면 완성됩니다. 그 후 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣습니다. 소금처럼 얇게 썰어서 드실 수도 있고, 더 작은 조각으로 잘라서 드실 수도 있습니다. 비트 뿌리 조각과 마늘도 접시에 담았는데 맛도 좋습니다. 이 양배추는 다른 양배추와 함께 휴일 테이블을 완벽하게 장식합니다.

유리병에 양배추 절임

양배추는 당근뿐만 아니라 절임도 가능합니다. 다음 몇 가지 조리법을 사용하면 다양한 첨가물을 사용하여 요리할 수 있습니다. 조리법에는 한 가지 공통점이 있습니다. 살균이 필요하지 않으며 플라스틱 뚜껑 아래 냉장고에 보관할 수 있습니다.

1. 샐러드 : 흰 양배추 5kg에 양파, 당근, 피망 1kg, 식물성 기름 1 잔, 식초 9 %, 소금 및 설탕을 섭취하십시오. 양배추를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 피망의 씨앗을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 야채를 큰 그릇에 넣고 나머지 재료와 섞습니다. 5~6시간 동안 방치한 후 깨끗하고 건조한 병에 담아 냉장고에 넣어 보관하세요. 양이 너무 많으면 반으로 만드세요.

2. 사과와 양배추. 양배추 혼합물에 사과 조각을 추가하면 준비의 맛이 좋아지고 사과 향이납니다. 하지만 사과 2~3개를 통에 담아서 고르게 분포시키는 것이 더 좋습니다. 이 경우 사과는 매우 맛있습니다. 그리고 서빙할 때 얇게 썰어 양배추와 함께 샐러드 그릇에 담아 드셔도 됩니다. 양배추 1kg에는 당근 100g, 사과 100g, 소금 20g을 섭취하십시오. 향신료 : 검은 후추와 피망, 베이 리프-맛보기.

3. 링곤베리를 곁들인 양배추. 양배추 1kg, 당근 100g, 링곤베리 30-50g. 링곤베리에는 천연 방부제가 포함되어 있으므로 이 준비를 통해 소금을 덜 사용할 수 있습니다. 그릇에 야채를 섞고 일반 샐러드에 소금을 뿌리듯이 소금을 추가합니다. 링곤베리를 추가하고 저어줍니다. 항아리에 넣고 위에 압력을가하십시오. 3~5일 후에 공작물을 냉장고에 넣을 수 있습니다. 발효하는 동안 양배추 덩어리를 뚫어 가스를 방출해야합니다.