Kartofgin은 감자와 치즈를 곁들인 오세티아식 파이입니다. 전통적인 오세트어 “Kartofdzhin 오세트어 Kartofdzhin”

저는 감자와 치즈를 곁들인 전통적인 오세티아 파이인 감자 진의 고전적인 조리법을 제공합니다. 매우 저렴한 레시피이며 결과는 여러분의 모든 기대를 뛰어넘을 것입니다! 가족을 즐겁게 놀라게 해주세요!

개인적으로 저는 온갖 종류의 페이스트리를 좋아하기 때문에 항상 터키 요리나 몰다비아 요리 등 새로운 것을 시도하려고 노력합니다. 파이는 전 세계에서 구워졌습니다! 그래서 이 감자진 만들기 레시피를 놓칠 수 없었어요! 게다가 제가 말했듯이 모든 재료는 쉽게 구할 수 있고 모든 가정에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어 낮에 오세티아 치즈를 구할 수 없다면 술루구니로 바꾸고, 일반 가공 치즈로도 대체했는데 맛있더라구요! 같은 방법으로 유청을 사지 않는다면 우유와 끓인 물을 섞은 것으로 대체할 수 있습니다(같은 비율로 섞음). 한마디로 실험해 보세요. 이제 감자 진 만드는 법을 알았으니까요! 집에서 감자 진을 즐겨보세요!

제공량: 4-5

사진과 함께 오세티아 요리의 감자 진에 대한 간단한 요리법을 단계별로 설명합니다. 2시간 만에 집에서 쉽게 준비할 수 있으며, 열량은 282킬로칼로리밖에 되지 않습니다.

• 준비 시간: 9분
• 요리 시간: 2시간
• 칼로리 양: 282킬로칼로리
• 제공량: 6인분
• 행사: 점심 식사

• 복잡성: 간단한 레시피
• 국가 요리: 오세티아 요리
• 요리 종류: 베이킹, 파이

11인분 분량의 재료

• 밀가루 - 700g
• 삶은 감자 - 300g
• 효모 - 10그램
• 버터 - 80g
• 오세티아 치즈 - 500g (술루구니로 대체 가능)
• 설탕 - 1티스푼
• 소금 - 2티스푼
• 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락

단계별 준비

1. 우리는 유청의 절반을 가열하고 그 안에 효모를 키웁니다. 거품이 나기 시작하면 설탕과 밀가루 50g을 추가합니다. 뚜껑이 올라갈 때까지 그대로 두십시오 - 약 15 분.
2. 남은 유청, 밀가루, 소금, 해바라기유를 첨가합니다. 탄력 있는 반죽을 치대고 수건으로 덮은 후 1시간 동안 발효시킵니다.
3. 그 동안 채우기를 준비하십시오. 치즈를 갈아서 감자를 갈아서 퓌레로 만듭니다. 부드러워질 때까지 결합하고 저어줍니다. 원한다면 소금, 후추, 조미료를 추가할 수 있습니다.
4. 우리는 부풀어 오른 반죽으로 세 개의 콜로복을 만듭니다. 전통적으로 세 개의 파이가 만들어집니다.
5. 우리는 각 공에서 평평한 케이크를 만들고 충전물을 중앙에 놓습니다.
6. 우리는 "가방"으로 가장자리를 집어 넣습니다. 그러나 여분의 구멍이 없도록 매우 조심스럽게 만듭니다.
7. 뒤집어 밀대를 사용하여 얇은 케이크로 굴립니다. 우리는 공기를 위해 각 파이의 중앙에 작은 구멍을 만듭니다.
8. 예열된 오븐에서 각각 15~20분 동안 굽습니다. 구멍이 있는 각 파이의 중앙에 버터 조각을 놓습니다. 준비가 된!

• 유리에 설탕, 밀가루, 효모를 섞고 물을 부으십시오. 15분 동안 따로 놓아두세요. 밀가루를 체쳐 가운데에 구멍을 뚫고 묽은 이스트와 물을 넣고 소금을 넣고 반죽을 치대주세요. 식물성 기름을 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽을 반죽하십시오. 채우기를 준비하십시오.
• 감자를 삶아서 부드러워질 때까지 으깨세요. 별도의 용기에 오세티아 치즈를 으깨고 감자로 옮기고 우유나 사워 크림을 붓고 소금을 넣고 저어줍니다. 1cm 두께의 납작한 케이크로 만듭니다. 미리 준비한 다진 고기를 중앙에 놓습니다.
• 충전물이 내부에 남아 있도록 반죽의 가장자리를 봉투에 접습니다. 케이크의 표면을 수평으로 맞추고 뒤집어서 조금 굴립니다. 케이크가 둥글고 균일한 두께가 될 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다. 가열된 프라이팬에 파이를 놓습니다.
• 상단 파이 중앙에 구멍을 뚫습니다. 이렇게 하면 증기가 쌓이는 것을 방지하고 케이크가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 특정한 냄새가 나고 접시가 갈색이 될 때까지 요리하세요. 버터를 바르고 즉시 서빙하세요. 전통적인 오세티아식 "Kartofgin"을 뜨겁게 먹어보세요.

다양한 속을 채운 플랫 파이는 오세티아 요리에서 매우 인기가 있습니다. 이러한 파이는 주로 직경 30-40cm, 높이 1.5-2cm의 둥근 모양으로 준비되지만 삼각형 모양의 파이도 있습니다.

과거에는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만 오세티아 파이를 준비했지만 오늘날에는 재료가 풍부하여 파이 요리법이 매우 다양합니다. 오세티아 파이는 많은 양의 충전재와 얇은 반죽 층이 특징입니다. 나는 감자와 치즈를 곁들인 오세티아 플랫브레드 파이인 kartofgin을 준비할 것을 제안합니다. 아무도 그런 파이를 거부하지 않을 것입니다. 통풍이 잘되는 반죽과 섬세한 감자 및 치즈 충전물은 당신을 무관심하게 만들지 않습니다.

Kartofjin 플랫브레드 파이를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

먼저 감자를 껍질을 벗기고 씻어주세요. 네 부분으로 자르고 부드러워질 때까지 끓입니다.

이제 반죽을 해보자. 밀가루를 깊은 용기에 담습니다. 소금, 설탕, 건조 이스트를 넣고 거품기로 섞습니다.

모든 지방 함량의 케피어를 해바라기유와 결합하고 밀가루 혼합물에 추가합니다. 반죽이 걸쭉해질 때까지 숟가락으로 섞는다.

걸쭉해진 반죽을 먼지가 쌓인 판 위에 놓고 손으로 섞으세요. 완성된 반죽은 손에 달라붙지 않아야 합니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 50~60분간 놓아두세요.

완성된 감자를 감자 으깨기로 으깨어 퓌레 농도가 되도록 합니다. 사워 크림과 강판 술루구니 치즈 또는 기타 절인 치즈를 추가합니다. 잘 섞다.

다진 채소를 추가합니다. 혼합. 필요한 경우 소금과 후추를 추가하십시오. 식히세요.

휴지된 반죽을 펀칭하고 세 부분으로 자릅니다. 우리는 각 부분을 반죽하여 공을 만듭니다.

얇은 층으로 굴립니다. 양피지에 이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다. 필요한 경우 양피지에 밀가루를 뿌립니다. 속을 3분의 1만큼 덜어 공 모양으로 만든 후 플랫브레드 중앙에 놓고 살짝 눌러주세요.

가장자리를 위쪽으로 모으고 잘 집으십시오. 플랫브레드를 손으로 펴주세요.

얇은 층으로 굴립니다. 직경 - 30-40cm 증기가 빠져 나갈 수 있도록 중앙을 여러 번 자릅니다. 아니면 중앙에 작은 둥근 구멍을 만들 수도 있습니다. Ossetian 파이 Kartofdzhin을 180도 온도에서 50-60분 동안 굽습니다.

감자 진이 준비되었습니다. 뜨거운 플랫브레드에 버터를 바릅니다.

많이 드세요!

아, 이 오세티아 파이!!! 어떤 속으로 요리해도 여전히 엄청나게 맛있습니다!!! 예전에는 같이 요리했는데 비트 상판과 치즈, 내가 가장 좋아하는 것))) 하지만 비트 상판은 더 이상 제철이 아니기 때문에 다른 충전재로 시험해보기로 결정했습니다.
Kartofgin - 감자와 치즈를 곁들인 파이. 제 생각에는 감자를 사용한 가장 성공적이고 맛있는 구운 식품입니다 !!! 파이는 부드럽고 부드럽고 크리미한 맛이 납니다!!! 으으음!!! 우리 가족과 저는 정말 즐거웠습니다!!! 여러분도 도와주세요. 적극 추천합니다!!!

레나의 레시피대로 반죽을 준비했는데 정말 좋아요)))

반죽 :

• 400-500gr. 밀가루
• 우유 또는 물 1.5컵(250ml 유리)
• 1티스푼 건조 효모
• 3 큰술. 식물성 기름
• 1티스푼 사하라
• 1티스푼 소금, 작은 슬라이드 포함

충전재:

중간 크기 감자 6-7개

200gr. 오세트어 치즈 (아디게(Adyghe), 술루구니(Suluguni), 페타(feta) 치즈로 대체 가능)

100ml. 따뜻한 우유

50그램 버터

소금, 후추 맛

• 파이 기름칠용 버터, 약 100g.

준비:

반죽.따뜻한 우유 (물) 반 컵에 설탕과 효모를 녹입니다. "캡"이 형성될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

밀가루를 그릇에 넣고 소금과 섞는다. 약간의 오목한 부분을 만들고 이스트와 나머지 우유 (또는 물)를 붓고 반죽을 반죽하면서 점차적으로 버터를 추가합니다.
반죽은 충분히 부드럽지만 손에 끈적 거리지 않아야합니다. 가장 중요한 것은 반죽에 밀가루를 너무 많이 채우지 않는 것이므로 한 번에 350g을 추가하고 필요에 따라 추가하는 것이 좋습니다.
반죽을 그릇에 담고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1차 ​​발효시킵니다.
2 배로 증가해야합니다.
반죽이 부풀어오르는 동안 속재료를 준비합니다.

충전재.감자 껍질을 벗기고 자르고 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 물을 모두 빼주세요그리고 으깨서 부드러운 퓌레로 만드세요. 우유와 버터를 넣고 저어주세요.
치즈를 갈아주세요 굵은 강판과감자와 섞는다퓌레. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 젓다채우기가 준비되었습니다.

파이 만들기.부풀어 오른 반죽을 치대고 밀가루를 조금 뿌린 후 3등분으로 나눕니다. 반죽을 하나하나 반죽하거나 밀어서 펴주세요플랫 브레드에 넣어서 중간에 채우는 중(또한 충전물을 3등분으로 나눕니다). 반죽볼의 크기가 충전물 크기와 같아야 한다는 점!!!

반죽의 가장자리를 가운데로 모아서 꼬집어주세요

그런 다음 손으로 가볍게 반죽하세요.얇은 케이크에직경이 약 30cm인 것을 만드세요.증기가 빠져나갈 수 있도록 직경 약 2~3cm의 작은 둥근 구멍.

케이크를 과자 굽는 판에 놓고 (직경 28cm의 낮은 변이있는 둥근 팬이 있습니다) 밀가루를 살짝 뿌린 다음 잘 가열 된 오븐에서 최대 온도로 굽습니다.윗부분이 살짝 갈색이 될 때까지 7-10분.

반죽을 반죽하십시오. 버터를 녹이고 실온으로 식힙니다. 식수 120ml에 효모를 저어주고 우유에 설탕을 저어줍니다. 밀가루와 소금을 체로 쳐서 그릇에 담고 가운데에 구멍을 낸 후 두 액체를 모두 부어주세요. 녹인 버터를 추가합니다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 깨끗한 그릇에 옮기고 접착 필름으로 덮고 실온에 따라 1.5~2시간 동안 발효시킵니다. 발효가 시작된 후 45분이 지나면 반죽을 펀칭해줍니다.

속을 채우려면 감자를 껍질째 넣고 부드러워질 때까지 약 25분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 감자 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 버터로 으깨세요.

별도로 치즈를 으깨고 사워 크림과 함께 감자에 넣고 소금을 넣고 저어줍니다. 백리향을 추가할 수 있습니다.

반죽을 반죽하거나 굴려서 7-10mm 두께의 납작한 케이크로 만듭니다. 가운데에 충전재를 넣고 매끄럽게 펴주세요. 그런 다음 반죽의 끝부분을 모아 가운데로 잡아당겨 연결하고 꼬집어줍니다.

케이크 표면을 반죽하여 균일한 두께의 둥근 케이크를 만드세요. 베이킹 페이퍼로 옮깁니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 케이크 중앙에 칼집을 내세요. 필름으로 덮고 30분간 발효시킵니다.

베이킹 시트를 오븐 중앙에 놓습니다. 오븐을 200°C로 예열하세요. 종이와 함께 케이크를 뜨거운 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기고 20-25분 동안 굽습니다. 오븐에서 파이를 꺼내고 즉시 버터를 바르세요. 따뜻하게 서빙하세요.