젤라틴이 들어가지 않은 애플 마멀레이드.

마멀레이드는 맛있고 건강한 과일 디저트이자 향기로운 동양의 단맛입니다. 동부와 지중해에서는 과일 퓌레로 단 것을 준비하고 심하게 끓여서 햇볕에 말렸습니다. 포르투갈에서는 모과 열매로 잎 마멀레이드를 만들고 칼로 자릅니다. 독일에서는 이것을 과일잼이라고 부릅니다. 마멀레이드의 진정한 감정가는 영국인입니다.

마멀레이드는 저칼로리 제품이며 지방을 포함하지 않습니다. 다이어트 중이라면 설탕 없이 다이어트 마멀레이드를 만들 수 있습니다. 과일에는 필요한 양의 과당이 포함되어 있습니다. 단맛을 설탕에 말아서 완성품의 수분함량을 줄이고 보관시 서로 달라붙지 않도록 합니다.

집에서 마멀레이드는 과일, 주스 또는 설탕에 절인 과일, 잼 또는 과일 퓌레로 만들 수 있습니다.

펙틴이 함유 된 마멀레이드 "과일 구색"

마멀레이드-과일 모음을 준비하려면 조각 형태의 슬롯이 있는 실리콘 몰드가 필요하지만 일반 얕은 용기를 사용한 다음 완성된 마멀레이드를 입방체로자를 수 있습니다.

펙틴은 식물 유래의 천연 증점제입니다. 회백색의 분말 형태로 생산됩니다. 열처리에 의해 활성화되므로 펙틴으로 마멀레이드를 만들 때는 용액을 가열해야 합니다. 어느 상점에서나 구입할 수 있습니다.

인체에서 펙틴은 부드러운 흡착제로 작용하고 신진 대사를 정상화하며 소화 시스템에 유익한 영향을 미칩니다.

과일 퓌레가 두꺼울수록 가열하는 데 필요한 시간이 줄어듭니다.

조리 시간 – 1시간 + 경화 2시간.

재료:

• 신선한 오렌지 - 2개;
• 키위 – 2개
• 딸기(신선 또는 냉동) – 400g;
• 설탕 – 9-10 큰술;
• 펙틴 – 5-6 큰술.

요리 방법:

1. 오렌지 껍질을 벗기고 즙을 짜낸 후 설탕 2테이블스푼과 펙틴 1테이블스푼을 첨가합니다. 덩어리가 없어질 때까지 저어주세요.
2. 오렌지색 혼합물을 가열된 팬에 붓습니다. 저어주고 걸쭉해질 때까지 15분간 가열하되 끓이지는 마세요. 시원한.
3. 믹서기에서 키위를 껍질을 벗기고 갈아서 결과물에 설탕 2 큰술과 펙틴 1.5 큰술을 넣으십시오. 생성된 덩어리를 별도의 팬에서 가열하고 걸쭉해질 때까지 10분 동안 계속 저어줍니다.
4. 딸기를 포크나 믹서기로 부드러워질 때까지 으깨고 설탕 4-5테이블스푼과 펙틴 2-3테이블스푼을 첨가합니다. 오렌지 퓨레처럼 딸기 퓨레를 준비합니다.
5. 걸쭉한 사워 크림이 들어 있는 따뜻한 과일 퓌레 3개가 있어야 합니다. 마멀레이드 틀에 버터를 바르세요. 실리콘 틀에는 기름칠할 필요가 없습니다. 마멀레이드 혼합물을 틀에 붓고 서늘한 곳에 두어 2~4시간 동안 굳힙니다.
6. 마멀레이드가 굳으면 틀에서 꺼내어 설탕을 넣어 굴립니다. 평평한 접시에 놓고 서빙하십시오.

재료:

• 체리 주스 - 300ml;
• 일반 젤라틴 - 30g;
• 설탕 - 6 큰술. 뿌리기 위해 + 2 큰술;
• 레몬 반 개의 주스.

요리 방법:

1. 젤라틴을 150ml에 녹입니다. 실온에서 체리 주스를 저어주고 30분 동안 부풀어오르도록 둡니다.
2. 남은 체리 주스를 설탕 위에 붓고 저으면서 끓입니다. 시럽을 조금 식힌 후 레몬즙을 첨가합니다.
3. 젤라틴을 시럽에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
4. 틀에 액상 마멀레이드를 채우고 냉장고에 1.5~2시간 동안 넣어 굳힙니다.
5. 완성된 마멀레이드를 틀에서 꺼내 설탕을 뿌립니다.

한천을 곁들인 과일 마멀레이드

한천은 해초에서 얻습니다. 황색을 띠는 분말 또는 판 형태로 생산됩니다.

한천의 겔화 능력은 융점과 마찬가지로 젤라틴의 겔화 능력보다 높습니다. 한천으로 조리한 요리는 더 빨리 걸쭉해지고 실온에서 녹지 않습니다.

조리시간 : 30분 + 냉동시간 : 1시간.

재료:

• 한천 – 2 작은 술;
• 물 – 125g;
• 과일 퓨레 - 180-200g;
• 설탕 - 100-120 gr.

요리 방법:

1. 한천 위에 물을 붓고 저어준 후 1시간 동안 방치합니다.
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 한천을 붓고 약한 불에 놓고 계속 저으면서 끓입니다.
3. 한천이 끓으면 설탕을 부어주세요. 약한 불로 1~2분간 끓입니다.
4. 스토브에서 팬을 제거하고 한천에 과일 퓌레를 넣고 덩어리가 없도록 혼합물을 완전히 저어주고 약간 식힙니다.
5. 완성된 마멀레이드를 다양한 크기의 실리콘 몰드에 붓고 실온에서 굳히거나 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
6. 마멀레이드가 준비되었습니다. 무작위로 또는 다양한 모양으로 자르고 설탕이나 슈가파우더를 뿌려주세요.

사과 또는 모과 잎 마멀레이드

사과와 모과에는 천연 펙틴이 충분한 양으로 함유되어 있으므로 이 요리에는 겔화제가 포함되어 있지 않습니다.

재료:

• 사과와 모과 – 2.5kg;
• 설탕 - 1kg;
• 물 – 250-350g;
• 양피지.

요리 방법:

1. 사과와 모과를 씻어서 조각으로 자르고 씨를 제거하십시오.
2. 사과를 깊은 냄비에 넣고 물을 넣고 부드러워질 때까지 저으면서 조리합니다.
3. 사과를 식힌 후 블렌더로 자르거나 체에 문지릅니다. 퓌레에 설탕을 넣고 다시 저으면서 약한 불로 30분간 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 퓌레를 여러 번에 걸쳐 요리합니다.
4. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 사과 소스를 얇게 펴 바르고 오븐에 넣으세요.
5. 마멀레이드를 100°C에서 2시간 동안 건조시킨 후 오븐을 끄고 하룻밤 동안 그대로 두세요. 이 절차를 다시 수행하십시오.
6. 완성된 마멀레이드 층을 스트립으로 자르고 양피지에 싸서 냉장고에 보관하십시오.

마멀레이드 사탕 "여름"

이러한 과자에는 신선한 딸기가 적합하며 원하는 경우 냉동 과일로 만들 수 있습니다.

실리콘, 플라스틱, 세라믹 등의 모든 금형은 사탕에 적합합니다.

조리 시간: 30분 + 경화 1시간.

재료:

• 모든 계절 딸기 – 500g;
• 설탕 – 200gr;
• 물 – 300ml;
• 한천 – 2-3 티스푼.

요리 방법:

1. 열매를 씻고 포크로 으깨거나 믹서기로 갈아서 설탕을 넣고 섞습니다.
2. 냄비에 한천을 붓고 찬물을 부어 15~30분간 놓아둡니다.
3. 한천이 담긴 냄비를 약한 불에 놓고 저어주며 끓인 후 2분간 조리합니다.
4. 베리 퓨레를 한천과 섞은 후 약간 식힌 후 틀에 붓습니다.
5. 사탕을 실온이나 냉장고에 1~1.5시간 동안 굳혀주세요.

여러분과 여러분의 자녀, 손님이 이 진미를 즐겨보시기 바랍니다.

많이 드세요!

당뇨병의 경우 생활에는 항상 몇 가지 규칙을 따르는 것이 포함됩니다. 그중 하나이자 가장 중요한 것은 특별한 영양입니다. 환자는 식단에서 여러 가지 음식을 제외해야 하며 다양한 과자도 모두 금지됩니다. 일반적으로 개인별 식단은 내분비학자에 의해 개발되어야 하지만 모든 당뇨병 환자의 식단 선택에 대한 기본 규칙은 변함이 없습니다.

하지만 때로는 정말로 디저트를 원하기 때문에 어떻게 해야 할까요? 제1형 당뇨병과 마찬가지로 제2형 당뇨병의 경우 다양한 과자를 준비할 수 있지만, 설탕을 첨가하지 않고 승인된 식품으로만 준비할 수 있습니다. 당뇨병과 마멀레이드는 매우 호환되는 개념이며, 가장 중요한 것은 준비 시 권장 사항을 따르는 것입니다.

요리 재료는 혈당 지수가 낮은 것을 선택해야 합니다. 그러나 모든 환자가 이를 알고 식사를 준비할 때 이를 고려하는 것은 아닙니다. 아래에서는 혈당 지수가 무엇인지, 혈당 지수를 고려하여 디저트를 만들기 위해 어떤 제품을 선택해야 하는지, 가장 정교한 미식가의 입맛을 만족시킬 가장 인기 있는 마멀레이드 레시피에 대해 설명합니다.

글리세 믹 지수

혈당 지수는 특정 제품이 섭취 후 혈당 수준에 미치는 영향을 나타내는 디지털 지표입니다. 당뇨병 환자는 GI가 낮은(최대 50단위) 식품을 선택해야 하며 경우에 따라 50단위에서 70단위까지의 평균값이 허용되는 경우도 있습니다. 이 표시 이상의 모든 제품은 엄격히 금지됩니다.

또한 모든 음식은 특정 유형의 열처리만 거쳐야 합니다. 특히 다량의 식물성 기름을 튀기면 GI 지수가 여러 번 증가하기 때문입니다.

다음과 같은 식품 열처리가 허용됩니다.

1. 종기;
2. 찐;
3. 구운 것;
4. 마이크로파;
5. 멀티 쿠커에서는 "담금질" 모드입니다.
6. 스튜.

후자 유형의 요리를 선택하는 경우 최소한의 식물성 기름을 넣은 물에 끓여야하며 접시에서 냄비를 선택하는 것이 좋습니다.

GI 지수가 최대 50단위인 과일 및 기타 식품은 매일 무제한으로 식단에 포함될 수 있지만 과일로 주스를 만드는 것은 금지되어 있다는 점도 고려해야 합니다. 이 모든 것은 주스에 섬유질이 부족하고 과일에 포함된 포도당이 혈액에 매우 빠르게 들어가 설탕이 급격히 증가한다는 사실로 설명됩니다. 그러나 모든 유형의 당뇨병에는 하루 200ml의 토마토 주스가 허용됩니다.

날것과 조리된 형태의 혈당 지수 등가물이 다른 식품도 있습니다. 그건 그렇고, 퓌레에 다진 야채는 지표를 증가시킵니다.

이는 원시 형태에서는 35단위만 포함하고, 삶으면 85단위를 포함하는 당근에도 적용됩니다.

낮은 GI 마멀레이드 제품

설탕 수준

마멀레이드를 준비할 때 많은 사람들은 설탕을 대체할 수 있는 것이 무엇인지 궁금해합니다. 설탕은 마멀레이드의 주요 성분 중 하나이기 때문입니다. 설탕을 스테비아(추출물) 또는 소르비톨과 같은 감미료로 대체할 수 있습니다. 감미료를 선택할 때는 일반 설탕과 비교하여 단맛의 정도를 고려해야 합니다.

마멀레이드용 과일은 펙틴 함량이 가장 높은 단단하게 섭취해야 합니다. 펙틴 자체는 겔화 물질로 간주됩니다. 즉, 일반적으로 믿어지는 것처럼 젤라틴이 아닌 미래의 디저트에 견고한 일관성을 제공하는 물질입니다. 펙틴 함량이 높은 과일로는 사과, 자두, 복숭아, 배, 살구, 체리 자두, 오렌지 등이 있습니다. 그렇다면 마멀레이드 베이스로 무엇을 선택해야 할까요?

당뇨병용 마멀레이드는 혈당 지수가 낮은 다음 식품으로 준비할 수 있습니다.

• 애플 – 30대;
• 자두 – 22개 단위;
• 살구 – 20개;
• 배 – 33개 단위;
• 블랙 커런트 – 15개 단위;
• 붉은 건포도 – 30개 단위;
• 체리 자두 – 25개 단위.

자주 묻는 또 다른 질문은 젤라틴을 사용하여 만든 마멀레이드를 먹을 수 있는지 여부입니다. 분명한 대답은 '예'입니다. 젤라틴은 모든 사람의 신체에 필수적인 물질인 단백질로 구성되어 있기 때문에 허용되는 식품입니다.

당뇨병 환자를 위한 마멀레이드는 천연 포도당을 함유하고 있기 때문에 아침 식사로 가장 잘 제공됩니다. 소량이지만 신체는 신속하게 "사용"해야 하며 모든 사람의 신체 활동의 정점은 하루 상반기에 발생합니다. 마멀레이드의 일일 섭취량은 어떤 제품으로 준비되었는지에 관계없이 150g을 초과해서는 안됩니다.

따라서 무설탕 마멀레이드는 당뇨병 환자의 아침 식사에 큰 도움이 됩니다.

스테비아를 곁들인 마멀레이드

훌륭한 설탕 대체품은 꿀 허브인 스테비아입니다. "달콤한" 특성 외에도 혈당 수치에 영향을 주지 않으며 신체 전체에 유익한 효과가 있습니다.

스테비아에는 항균 및 항균 특성이 있습니다. 따라서 마멀레이드 요리법에 이 감미료를 안전하게 사용할 수 있습니다.

당뇨병성 스테비아 구미는 다음 재료로 만들 수 있습니다.

1. 사과 – 500g;
2. 배 – 250g;
3. 자두 – 250g.

먼저 모든 과일의 껍질을 벗겨야 하며 자두 위에 끓는 물을 부으면 껍질이 쉽게 제거됩니다. 그런 다음 과일에서 씨앗과 핵심을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 넣고 내용물이 살짝 잠길 정도로 소량의 물을 추가합니다.

과일이 익으면 불을 끄고 살짝 식힌 후 믹서기에 갈거나 체에 걸러냅니다. 가장 중요한 것은 과일 혼합물이 퓌레로 변한다는 것입니다. 다음으로, 맛을 내기 위해 스테비아를 추가하고 과일을 다시 스토브에 올려 놓습니다. 걸쭉해질 때까지 퓌레를 약한 불로 끓입니다. 뜨거운 마멀레이드를 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 서늘한 곳에 두세요.

마멀레이드가 식으면 틀에서 꺼내세요. 이 요리를 제공하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 먼저 마멀레이드를 4~7cm 크기의 작은 틀에 넣습니다. 두 번째 방법은 마멀레이드를 하나의 평평한 틀(이전에 접착 필름으로 덮음)에 넣고 굳힌 후 부분으로 자르는 것입니다.

이 조리법은 혈당 지수가 낮은 과일을 과일 혼합물에 추가하거나 변경하여 맛에 맞게 수정할 수 있습니다.

젤라틴을 곁들인 마멀레이드

젤라틴을 곁들인 마멀레이드는 잘 익은 과일이나 열매로 만들어집니다.

과일 덩어리가 굳으면 다진 견과류 부스러기에 굴릴 수 있습니다.

이 디저트는 아주 빨리 만들어집니다.

아래 재료는 입맛에 맞게 가감하시면 됩니다.

4인분 분량의 딸기-라즈베리 마멀레이드를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 인스턴트 젤라틴 - 1테이블스푼;
• 정제수 – 450ml;
• 감미료 (소르비톨, 스테비아) - 맛보기;
• 딸기 – 100g;
• 라즈베리 – 100g.

인스턴트 젤라틴에 찬물 200ml를 붓고 부풀어오를 때까지 방치합니다. 이때, 딸기와 라즈베리를 믹서기나 체를 이용하여 갈아서 퓌레로 만들어주세요. 과일 퓌레에 감미료를 첨가하세요. 과일이 충분히 달콤하다면 과일 없이도 할 수 있습니다.

균질한 덩어리가 얻어질 때까지 부은 젤라틴을 수조에 끓입니다. 젤라틴이 끓기 시작하면 과일 퓌레를 붓고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 잘 섞은 다음 불을 끄세요. 혼합물을 작은 틀로 나누고 최소 7시간 동안 냉장 보관하세요. 완성된 마멀레이드는 견과류 부스러기로 굴릴 수 있습니다.

또 다른 요리법은 다양한 과일이 필요하기 때문에 여름 요리에 적합합니다. 마멀레이드의 경우 다음이 필요합니다.

1. 살구 – 400g;
2. 검정 및 빨강 건포도 – 200g;
3. 체리 자두 – 400g;
4. 인스턴트 젤라틴 – 30g;
5. 맛을 내기 위한 감미료.

먼저, 젤라틴에 소량의 따뜻한 물을 넣고 부풀어오르도록 놓아두세요. 이때 과일의 껍질을 벗기고 잘게 자른 후 물을 첨가한다. 미래의 과일 퓌레만 덮으려면 물이 필요합니다. 불을 피우고 끝날 때까지 요리하십시오.

그런 다음 불을 끄고 퓌레 농도가 될 때까지 갈아주세요. 젤라틴을 붓고 감미료를 첨가하세요. 다시 스토브에 놓고 모든 젤라틴이 녹을 때까지 약한 불로 계속 저어줍니다.

이 마멀레이드는 매일 아침 식사뿐만 아니라 휴일 테이블에도 적합합니다.

히비스커스를 곁들인 마멀레이드

다양한 마멀레이드 요리법이 있으며 모두가 과일 퓌레를 기반으로 하는 것은 아닙니다. 히비스커스 마멀레이드는 빠른 것으로 간주되지만 준비하기에 덜 맛있습니다.

그런 요리를 준비하는 데는 많은 시간이 걸리지 않으며, 단 몇 시간만 투자하면 멋진 디저트가 이미 준비되어 있습니다. 동시에, 이 조리법은 많은 양의 재료가 필요하지 않기 때문에 일년 중 언제든지 관련이 있습니다.

5인분 분량의 히비스커스 마멀레이드를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 풍부한 히비스커스 – 7테이블스푼;
• 정제수 – 200ml;
• 설탕 대체품 - 맛보기;
• 인스턴트 젤라틴 – 35g.

히비스커스는 미래 마멀레이드의 기초가 될 것이므로 강하게 양조하고 적어도 30분 동안 양조하도록 두어야 합니다. 이때, 따뜻한 물에 인스턴트 젤라틴을 넣고 저어주세요. 히비스커스에 설탕 대체물을 붓습니다. 국물을 걸러내고 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내 젤라틴을 붓고 잘 섞은 다음 체에 걸러냅니다. 완성된 시럽을 틀에 붓고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요.

이 기사의 비디오는 히비스커스 마멀레이드를 만드는 방법을 명확하게 보여줍니다.

설탕 수준

최신 토론.

나는 아주 오랫동안 이 조리법을 연구해 왔습니다. 우리는 젤라틴이나 한천으로 걸쭉하게 만들어 틀에 아름답게 부어 마멀레이드라고 부르는 과일 퓌레에 대해서만 이야기하는 것이 아닙니다.

최대한 프랑스와 비슷한 과일 간식을 만들고 싶었어요."파테 드 과일 "또는 스페인식 멤브릴로이지만 너무 달지 않고 동시에 진미의 맛이 나기도 합니다. 또한 마멀레이드 일관성을 갖고 모양이 잘 잡히고 자르기를 원했습니다. 미적인 부분에는 덜 관심이 있었습니다. 동시에 모든 것을 얻을 수는 없습니다.

이 레시피는 자녀를 위해 맛있고 건강한 간식을 만들고 싶은 부모, 당뇨병 환자 및 메뉴에서 설탕의 양을 줄이면서도 맛있는 과일 디저트를 포기하지 않는 사람들에게 흥미로울 것이라고 생각합니다. "건강한" 식단의 원칙을 고수하는 사람.

나는 이런 종류의 진미의 엄청난 유용성을 상기시키고 싶습니다. 그것은 건강한식이 섬유와 펙틴, 비타민으로 최대한 포화되어 있으며 동시에 다색과 의심 할 여지없이 훨씬 적은 맛에 큰 이점이 있습니다. 건강하고 달콤한 "화학적으로 순수한" 마멀레이드 과자가 가득 -시장에는 과자가 가득해요.

유일한 제한점은 보존을 위한 방부제나 설탕이 포함되어 있지 않기 때문에 여전히 냉장고에 보관한다는 것입니다.

나는 얻을 수 있는 다양한 방법, 다양한 과일 조합, 다양한 펙틴을 시도했습니다.

버전 1 - 약간의 설탕 첨가.

이번 버전에서는 껍질을 벗기고 잘게 썬 과일 약 1.2kg당 설탕 150g 정도를 첨가했습니다.

밤새도록 냉장고에 넣어두었어요.

그런 다음 끓였습니다. 그런 다음 맑은 기후를 고려하여 하루 종일 잼을 태양에 노출했습니다. 이것이 "맑은"잼의 원리가 설명되는 방식입니다. 이 방법의 장점은 태양에너지를 이용해 잼을 증발시켜 향이 매우 강하다는 점이지만, 제조 공정이 3일 정도 소요된다는 단점이 있다.

두 번째 옵션은 설탕을 첨가하지 않은 잼입니다.(유명한 잡지에서 전자레인지에 마멀레이드를 증발시키는 아이디어를 본 적이 있습니다. zmoj ): 껍질을 벗기고 자른 과일을 전자레인지에서 무게가 약 절반으로 증발할 때까지 끓입니다(대략 모드 - 최대 전력에서 20분, 절반 전력에서 20-25분, 최소 전력에서 약 20분). 이 방법의 장점은 전체 걸쭉해지는 과정이 하루 안에 이루어지며 몇 시간 동안 장갑을 끼고 국자를 들고 뜨거운 난로 앞에 서 있을 필요가 없다는 것입니다. 수크랄로스와 꿀을 감미료로 사용할 수 있습니다.

이제 가장 중요한 부분인 펙틴에 이르렀습니다. 많은이름 없음 상점에 꽤 많은 펙틴과 유서 깊은 Dr "Oetker, Ball의 펙틴 과일 펄프에 상당한 양의 설탕이 필요하거나 덩어리에 소량의 과일이 필요하거나 산성화를 위해 상당한 양의 레몬 주스를 첨가해야 하기 때문에 이러한 마멀레이드에는 적합하지 않습니다. 경우에는 덩어리를 단단한 젤리로 바꿉니다. 또는무설탕 버전에는 방부제가 포함되어 있습니다.

이것은 어떤 식 으로든 나에게 적합하지 않았습니다.

추가 매개변수는 내가 선택한 펙틴이 최종 제품에 어떤 맛이나 냄새도 도입하지 않았다는 것입니다. (나는 매우 섬세한 미각과 후각을 가지고 있고 맛과 냄새의 배음을 구별할 수 있는 딸과 함께 최종 제품을 시음하여 이를 확인했습니다. 향기가 좋다).

많은 실험 끝에 나는 내 요구 사항을 모두 충족하는 단 하나의 펙틴을 발견했습니다. 이것 "포모나 펙틴 로우 - 메톡실."

미국 및 캐나다 매장에서 판매됩니다. 주문 가능온라인 Vitacost 매장에서 (이것은 광고가 아닙니다. 저는 제조업체나 상점으로부터 어떤 보너스도 받지 않습니다. 저는 단지 검색을 더 쉽게 만들고 싶을 뿐이고, 저는 온라인 상점에서 아주 오랫동안 그것을 찾고 있었고 미친 배송도 없었습니다. 소송 비용).

이 펙틴은 칼슘염이 있는 경우 모든 과일 퓌레를 겔화하므로 각 팩에는 펙틴 봉지와 쓴맛이 없는 칼슘 제제의 작은 봉지가 들어 있습니다. 이 약을 녹이고 이 용액을 과일 퓌레에 1-2 큰술의 양으로 첨가합니다. 과일 1kg 당 (대략 - 수량에 대한 지침이 첨부되어 있습니다).

마지막 단계 - 뜨거운 과일 퓨레에 칼슘 용액을 넣고 저은 다음 펙틴을 붓고 펙틴 덩어리가 없도록 핸드 블렌더로 갈아줍니다. (선택사항으로 펙틴을 설탕과 미리 혼합합니다).

세게 저으면서 과일 퓌레를 끓여서 즉시 틀에 붓습니다. 일부는 실리콘 캔디 틀에 넣었고 대부분은 유리에 넣었어요. 상자.

식힌 다음 냅킨으로 덮어 냉장고에 넣으세요.

다음날 나는 틀에서 마멀레이드를 꺼내 큰 조각을 조각으로 자릅니다.

실온에서 이러한 마멀레이드는 일관성을 유지하며 한천의 마멀레이드와 달리 냉장고에 보관하면 매우 적은 양의 물이 (표면에 물방울 형태로) 방출됩니다.

이 마멀레이드는 같은 양의 백도, 천도복숭아, 붉은 자두로 만들어집니다. 색감을 좋게 하려고 가루를 조금 넣었어요아나토.

이 유형의 펙틴을 사용하면 딸기, 복숭아, 체리, 멜론과 같이 펙틴 함량이 낮은 과일로 마멀레이드를 만들 수 있습니다. 핑크색이나 붉은색을 원할 경우 건조 비트즙 분말을 사용해도 됩니다. (색이 붉어지는 것을 방지하려면 마지막 순간에 저어주세요.) 녹색의 경우 시금치 주스 분말을 사용할 수 있습니다(그러나 확실히 약간의 맛이 있습니다).

제가 만든 가장 맛있고 아름다운 마멀레이드는 골딘 사과(너무 시큼하지 않도록)와 링곤베리/크랜베리, 또는 배와 블랙커런트로 만든 것이었습니다.최종 마멀레이드의 칼로리 함량과 설탕 함량을 줄이려면 호박과 오렌지/레몬 농축액으로 놀랍도록 아름답고 건강한 마멀레이드를 만드는 것이 좋습니다(우리는 천연 오렌지와 레몬으로 만든 이러한 농축액을 냉동 판매합니다. 다른 지역에서는 농축액을 사용할 수 있습니다.) 과일과 야채의 품종과 조합을 실험할 수 있고 실험해야 합니다. 중요하고 지속적인 가장 중요한 것은 과일 퓌레를 증발시키고 올바른 펙틴을 사용하는 것입니다.

집에서 젤리나 마멀레이드를 만들어 본 적이 있나요? 확실히 때때로 당신은 젤리, 젤리 고기, 젤리를 준비하며 젤라틴이 풍부한 요리에 대한 아이디어는 당신에게 친숙합니다. 젤리 고기는 사실 같은 마멀레이드이며 과일이 아니라 고기입니다.

고기나 생선 마멀레이드는 정말 맛있죠? 그러나 모든 어린이가 그것에 유혹을 받는 것은 아닙니다. 그리고 젤라틴이 너무 풍부한 사골육수는 모든 아기의 입맛에 맞는 것은 아닙니다. 그리고 모두가 마멀레이드를 좋아합니다. 한 가지 문제: 설탕, 인공 색소, 향료 없이 건강한 마멀레이드를 어디서 구할 수 있나요? 대답은 간단합니다. 유기농 마멀레이드를 사거나... 직접 만들어보세요!

단 네 가지 재료만으로 홈메이드 마멀레이드를 쉽게 만들고 단백질, 콜라겐, 아미노산이 풍부한 진정한 과일 간식을 얻을 수 있습니다.

젤라틴이란 무엇입니까?

젤라틴은 결합 조직 및/또는 동물 뼈에서 얻습니다. 수천년 동안 사람들은 다양한 형태의 젤라틴을 먹어왔습니다. 오늘날 젤라틴은 요리를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.

동물성 젤라틴에는 단백질, 필수 아미노산(예: 글리신, 프롤린, 라이신) 및 콜라겐이 풍부합니다. 이는 결합 조직을 형성하는 핵심 구성 요소이며, 모발과 피부의 건강에도 매우 중요합니다(콜라겐과 필수 아미노산은 주름과 셀룰라이트 징후와 싸우는 데 도움이 됩니다).

보시다시피 젤라틴은 성인에게도 유용합니다. 이는 성인, 특히 정기적으로 사골육수를 섭취하지 않는 성인을 위한 훌륭한 영양 보충제입니다. 그리고 아이들에게도 아주 좋습니다. 단백질 함량이 높은 동물성 젤라틴은 건강한 뼈, 피부, 머리카락 및 결합 조직을 유지하는 데 도움이 되는 어린이를 위한 환상적인 음식입니다.

집에서 만드는 마멀레이드 레시피

이 맛있는 정보는 성인과 어린이 모두에게 적합합니다. 여행이나 학교 급식에도 좋습니다. 플라스틱 용기에 매우 편리하게 들어 있습니다.

젤리를 얼린 뒤 학교 도시락에 몇 개 넣어 간식 시간에 딱 맞게 먹을 수 있습니다.

겨울에는 이 레시피에 냉동 베리를 사용할 수 있습니다. 일반적으로 모든 열매와 과일이 적합합니다. 아래 레시피에서는 주스를 액체로 사용합니다. 가급적이면 감귤 주스를 사용합니다. 왜냐하면... 감귤류는 자연적으로 방부성을 갖고 있어 제품의 유통기한을 자연스럽게 연장하는 데 도움이 됩니다.

재료

냉동 과일 1컵

오렌지 주스 1.5컵

젤라틴 4테이블스푼

유기농 생꿀 3테이블스푼

목록

이머젼 블렌더

실리콘 몰드(식물성 기름을 바른 그리스)

냄비

준비

젤라틴을 준비합니다. 물을 채우고 부풀어 오릅니다. 물과 젤라틴의 비율은 포장에 표시되어 있습니다(젤라틴의 품질에 따라 다름). 부은 덩어리 위에 주스 1/2 컵을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어 주면서 약한 불로 가열합니다.

1. 냄비에 주스 1/2컵을 붓고, 냉동 과일을 넣고 약한 불로 가열합니다.

2. 침지 블렌더를 사용하여 과일을 퓨레로 만듭니다.

3. 꿀을 넣어주세요. 열에서 팬을 제거하십시오.

4. 준비한 젤라틴을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 균일하고 부드러운 농도가 될 때까지 혼합물을 휘젓습니다. 남은 과일 주스를 넣고 저어주세요. 일관성이 두꺼워지기 시작합니다.

5. 혼합물을 실리콘 몰드에 붓고 냉장고에 4~5시간 동안 넣어주세요. 마멀레이드가 준비되면 틀에서 짜냅니다. 꽤 쉽게 나와야합니다. (젤리빈이 나오기 싫다면 젤리 틀을 냉동실에 몇 분 동안 넣어두세요).

실리콘 몰드가 없다면 얼음통에 마멀레이드를 만들어 보세요. 물론 거기에서 그것을 얻는 것이 더 어렵고 모양도 매력적이지 않을 수 있지만 이점은 동일하게 유지됩니다.

완성 된 마멀레이드는 멋지게 보이며 어린이와 어른 모두의 관심을 끌고 있습니다. 하지만 이것은 디저트이므로 너무 열중해서는 안 된다는 점을 기억하세요.

다양성을 위해 마멀레이드 베이스를 시험해보고, 다양한 베리, 과일, 주스를 사용하여 다양한 맛과 색상의 마멀레이드를 준비할 수 있습니다. 그들은 또한 염료 역할을 할 수도 있습니다.

오렌지, 귤 등 감귤 껍질 반쪽을 곰팡이로 사용할 수 있습니다.

1. 과일이나 열매가 타는 것을 방지하려면 바닥이 두꺼운 접시를 사용하세요.
2. 증점제의 양을 실험하여 마멀레이드의 밀도를 조정할 수 있습니다. 하지만 조심하세요. 너무 적게 넣으면 마멀레이드가 굳지 않습니다. 너무 많으면 불쾌한 맛이나 향이 나타날 수 있습니다.
3. 집에서 만든 마멀레이드를 냉장고에 일주일 이상 보관하지 마세요.

안드레이 코르준 / commons.wikimedia.org

펙틴은 젤라틴과 달리 식물 유래 증점제입니다. 그래서 채식주의자라도 이 마멀레이드를 먹을 수 있습니다. 물이나 와인으로 디저트를 준비할 수도 있습니다.

재료

• 약간의 식물성 기름;
• 큰 Granny Smith 사과 2개;
• 2개의 큰 배;
• 물 또는 드라이 화이트 와인 1잔;
• 펙틴 1티스푼;
• 설탕 1컵;
• 계피 가루, 정향, 육두구 - 맛보기;
• 레몬 주스 - 맛보기.

준비

정사각형이나 직사각형 모양을 준비하세요. 그 위에 양피지를 놓고 식물성 기름을 바릅니다.

사과와 배는 씨를 제거하고 과일을 작은 조각으로 자릅니다. 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 물이나 와인을 넣고 중불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 팬을 덮은 다음 가끔 저어주면서 과일이 부드러워질 때까지 15~20분 동안 끓입니다.

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펙틴과 마찬가지로 천연 식물 증점제인 한천은 채식주의자 및 완전 채식주의자에게 적합합니다. 마멀레이드는 밝은 분홍색으로 변하고 달콤한 사탕무는 딸기 신맛을 강조하고 디저트에 더 풍부한 맛을 선사합니다.

재료

• 물 ½ 잔;
• 한천 2-3 티스푼;
• 딸기 1컵;
• 강판 2 큰술;
• 꿀이나 메이플 시럽 1테이블스푼;
• 레몬즙 1티스푼.

곰, 벌레, 하트 등 가장 좋아하는 실리콘 몰드가 필요합니다.

냄비나 냄비에 물과 한천을 넣고 섞습니다. 5분 동안 따로 놓아두세요. 한천 패키지에 다른 시간이 표시되어 있으면 지침을 따르십시오.

믹서기에서 딸기와 사탕무를 갈아서 퓌레 농도로 만듭니다. 미세한 체나 무명천에 통과시켜 분쇄되지 않은 입자를 제거합니다. 물과 증점제를 섞은 혼합물을 냄비에 옮기고 레몬 주스, 꿀 또는 메이플 시럽을 넣고 다시 휘젓습니다.

중간 불로 요리하세요. 혼합물이 끓고 걸쭉해지기 시작하면 스토브에서 꺼내십시오. 요리용 피펫이나 주걱을 사용하여 혼합물을 실리콘 몰드에 분배합니다.

완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요.

lepetiteats.com

특이하지만 주목할만한 마멀레이드 레시피. 물 대신 콤부차를 기본으로 한 음료인 콤부차가 필요합니다.

재료

• 베리 1½컵;
• 1 잔;
• 젤라틴 4테이블스푼;
• 꿀 2테이블스푼.

준비

믹서기를 사용하여 베리를 퓌레로 만듭니다. 작은 냄비에 콤부차를 1~2분 동안 데우되 끓이지는 마세요. 증점제를 첨가하고 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 베리 퓨레와 꿀을 추가하고 휘젓고 불을 끄세요.

혼합물을 틀에 분산시키고 준비될 때까지 냉장고에 보관합니다.

blog.paleohacks.com

상쾌한 음료를 좋아하는 사람들을 위한 마멀레이드입니다. 직장에 가져가서 커피와 함께 또는 커피 대신 씹어보세요.

재료

• 우유 ¼컵(사용 가능)
• 갓 양조한 에스프레소 ⅔ 잔;
• 젤라틴 3테이블스푼.

준비

작은 냄비에 커피와 우유를 섞습니다. 김이 날 때까지 약한 불로 가열하되 끓이지 마세요. 불을 끄고 젤라틴을 넣고 계속 저어줍니다.

푸드 피펫이나 내열성 주걱을 사용하여 혼합물을 틀에 분배합니다. 약간 식힌 후 준비될 때까지 냉장 보관하세요.

grassfedgirl.com

거의 초콜렛 캔디 같아요! 모양틀에 담아 구워서 예쁘게 포장하시면 좋은 선물이 되실 거예요.

재료

• 다크 초콜릿 1바 또는 초콜릿 칩 3/4컵;
• 물 ¼컵;
• 젤라틴 3테이블스푼;
• 우유 1잔(사용 가능)
• 꿀 2테이블스푼;
• 신선한 민트 잎 몇 개.

준비

초콜릿 바를 아주 작은 조각으로 나누어 한쪽에 놓아두세요. 방울은 그대로 남겨두세요. 증점제를 물에 녹입니다. 작은 냄비에 우유를 붓고 약한 불로 가열합니다. 희석된 증점제, 꿀, 민트를 추가합니다. 균일한 농도가 될 때까지 3~4분 동안 저어줍니다.

혼합물을 고운 체나 무명천으로 걸러내고 초콜릿을 첨가합니다. 젓다. 틀에 넣고 마멀레이드가 굳을 때까지 냉장 보관하세요.

rubiesandradishes.com

신맛을 좋아하는 분들을 위한 디저트입니다.

재료

• 갓 짜낸 오렌지 주스 1잔;
• 레몬 주스 ¼컵;
• 라임 주스 ¼컵;
• 젤라틴 3-4테이블스푼;
• 꿀 2티스푼;
• ½컵을 작은 조각으로 잘게 썬 것(신선한 것 또는 통조림으로 만든 것).

준비

냄비에 감귤 주스를 섞고 젤라틴과 꿀을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 계속 저어주고 약한 불로 5분간 가열하되 끓이지 마세요.

유리 접시에 붓고 5~10분간 방치합니다. 잘게 썬 파인애플을 혼합물에 넣고 냉장고에 넣으세요. 완성된 마멀레이드를 입방체로 자르고 설탕을 굴립니다.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

가장 맛있는 것은 신선한 딸기에서 나옵니다. 그러나 냉동된 것을 가져갈 수도 있습니다. 채식주의자와 완전 채식주의자에게 적합합니다.

재료

• 블루베리 1컵;
• 블랙베리 1컵;
• ⅓ 물 한잔;
• 꿀 1티스푼 - 선택 사항;
• 한천 1테이블스푼.

준비

베리를 물에 넣고 양념통이나 으깨는 도구를 사용하여 즙을 모두 짜냅니다. 체나 무명천을 통과하여 껍질과 큰 입자를 제거합니다. 잘 짜내십시오.

주스를 냄비에 붓고 중간 불에 올려 놓습니다. 더 달콤한 마멀레이드를 원하시면 추가하셔도 됩니다. 한천을 추가하고 중간 불로 계속 저으면서 요리합니다. 끓으면 30초 정도 기다린 후 불을 끄세요.

틀에 붓고 사탕이 완전히 굳을 때까지 냉장 보관하세요.

raiasrecipes.com

이 매콤한 차용 디저트는 몸을 따뜻하게 하고 기분을 좋게 해줄 것입니다.

재료

• 우유 또는 물 1잔;
• ¼ 컵 젤라틴;
• 퓌레 1½컵;
• 사과소스 ½컵;
• 계피 1½티스푼;
• 꿀 2테이블스푼;
• 생강 ½ 티스푼;
• 카다몬 ⅛티스푼.

준비

팬에 우유나 물을 붓고 증점제를 넣고 가루가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

호박과 사과 소스, 꿀, 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

틀에 분배하거나 큰 유리 접시에 붓고 냉장고에 넣어 굳힙니다.

asideofsweet.com

집에서 만든 마멀레이드를 정말로 원하지만 냉장고에 주스 외에는 아무것도 없다면 간단하고 빠른 요리법입니다.

재료

• 과일 또는 야채 주스 1½컵;
• 젤라틴 4테이블스푼;
• 꿀 2-4테이블스푼.

준비

주스를 냄비에 붓고 젤라틴을 첨가합니다. 증점제가 완전히 녹을 때까지 중간 불에 놓고 열을 가하되 끓이지 마십시오. 버너를 끄고 꿀을 첨가하세요. 자몽주스 등 별로 달지 않은 주스를 선택할 경우에는 꿀을 더 첨가해 보세요.

혼합물을 저어 주형에 붓습니다. 마멀레이드가 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요.