Ricette per piatti di carne orientali. Cucina orientale

Lenticchie - 150 g
cipolla -2 pz.
carote - 1 pz.
passata di pomodoro -300 g
aglio - 1-2 spicchi
brodo -2 l
limone
sale
pepe
per il caramello:
zucchero 1 cucchiaio. l.
succo di limone 2 cucchiai. l.
Soffriggere una cipolla e le carote a dadini, aggiungere l'aglio tritato e la purea di pomodoro e scaldare.
Versare il brodo bollente, versarlo in una casseruola, aggiungere le lenticchie e cuocere per 10-12 minuti. Salare, pepare, aggiungere il succo di limone.
Tagliare la seconda cipolla ad anelli.
Mettere in una padella, aggiungere il burro, lo zucchero e il succo di limone, cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle saranno caramellate.
Servire la zuppa condita con cipolle caramellate.

Vitello o manzo (petto) – 500 g
Fagioli piccoli – 1 cucchiaio.
Tagliatelle fatte in casa – 2 manciate
Cipolle – 2 teste
Carote – 1 pz.
Patate – 2 pz.
Prezzemolo, coriandolo - mezzo mazzetto ciascuno
Burro – 100 g
Sale, pepe, curcuma
Questo piatto viene solitamente preparato durante la stagione fredda. Per cominciare, lavate la carne, tagliatela a pezzi e tagliate la cipolla a semianelli sottili. Scaldate l'olio in una casseruola e fate soffriggere un po' la cipolla per circa 5 minuti, poi aggiungete la carne e fatela cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti, aggiungete le carote e le patate tagliate a listarelle, mescolando, fate cuocere per altri 10 minuti, ora aggiungete i fagioli, lavati e messi a bagno in acqua fredda, la sera.
Versare 3 litri di acqua bollente sulla carne, sulle verdure e sui fagioli. Portare a ebollizione e, come al solito, eliminare la schiuma con una schiumarola. Cuocere per circa un'ora e mezza. Durante questo tempo, la carne e i fagioli dovrebbero essere cotti.
Salare e pepare la zuppa, aggiungere un po 'di curcuma, solo per colorare. Aggiungere le tagliatelle alla zuppa, cuocere per altri 5 minuti, spegnere la padella, aggiungere le erbe tritate e coprire la padella con un coperchio.

Harira marocchina (zuppa piccante di ceci e lenticchie)

Questo è uno dei piatti classici della cucina marocchina. L'Harira è una zuppa piccante che unisce i sapori vivaci di ceci, lenticchie, pomodori maturi e spezie. E tutto questo in un ricco brodo di carne.
Per 2,5 litri di acqua:
300 g di manzo (preferibilmente agnello)
1/2 tazza di ceci secchi (o in scatola)
1/2 tazza di lenticchie marroni
1/2 tazza di riso tondo
1 paprika rossa
3-4 gambi di sedano
2 cipolle grandi
400 g di pomodori molto maturi oppure un vasetto di quelli in scatola senza buccia
2 cucchiai. olio d'oliva
pezzo di zenzero con noce
1/2 cucchiaio. cannella
1 cucchiaino parrucche piccanti
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino semi di coriandolo
un pizzico di zafferano (si può sostituire con la curcuma)
1/2 peperoncino
pepe nero macinato, sale qb
Sedano, prezzemolo o coriandolo e limone per servire
Per la vera harira, prendono l'agnello, una spalla con un osso. Il primo passo è mettere in ammollo i ceci (preferibilmente durante la notte).
Scolate i ceci precedentemente ammollati, sciacquateli con acqua corrente, metteteli in un pentolino, aggiungete acqua fredda, mettete sul fuoco, portate a bollore, eliminate l'eventuale schiuma che si sarà formata e fate cuocere a fuoco moderato per circa un ora.
La carne va tagliata a pezzetti e fritta insieme a cipolle, verdure e spezie. Mettetela nella padella con i ceci.
Mentre i ceci e la carne cuociono, dovete preparare un condimento vegetale piccante per la zuppa.
Mettete le spezie in un mortaio e pestatele con un pizzico di sale.
Tritare finemente la cipolla, la paprika, il sedano, lo zenzero e il peperoncino. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fate stufare le verdure con l'aggiunta delle spezie a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando continuamente, quindi aggiungete i pomodori a pezzetti, da cui avrete precedentemente privato la buccia.
Dopo circa 40 minuti dall'inizio della cottura dei ceci e della carne, aggiungete le lenticchie ed il riso e proseguite la cottura della zuppa per altri 20 minuti, poi aggiungete le verdure stufate e fate cuocere la zuppa per altri 15 minuti, a questo punto aggiustate di sale e pepe. alla zuppa a piacere. A fine cottura aggiungere il sedano, il coriandolo o il prezzemolo tritati finemente.
Versare la zuppa nelle ciotole, spolverare con pepe appena macinato, mettere in ogni ciotola una fetta di limone e un rametto di erbe aromatiche.

300 g di carne macinata mista
1 cipolla grande
2-3 spicchi d'aglio
Mezzo litro di brodo vegetale
2 vasetti di pomodori senza pelle
1 lattina di fagioli rossi
3-4 cucchiai. olio d'oliva
2 cucchiaini Miscele di erbe italiane
sale, zucchero, pepe macinato a piacere
Per servire:
panna acida
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Aggiungere metà della cipolla tritata e un cucchiaino di una miscela di erbe italiane alla carne macinata, salare e pepare la carne macinata a piacere e mescolare bene. Arrotolare la carne macinata in piccole polpette e friggerle in olio d'oliva su tutti i lati. Metti le polpette finite su un piatto e friggi la cipolla e l'aglio nel grasso rimanente fino a renderle trasparenti.
Tritare leggermente i pomodori dal barattolo e metterli in una casseruola, aggiungere ai pomodori ½ brodo vegetale o acqua, un cucchiaino di miscela di erbe italiane e portare a ebollizione.
Aggiungere le cipolle fritte e l'aglio alla zuppa e far bollire la zuppa per 10 minuti, salare e pepare la zuppa a piacere, aggiustare il gusto con lo zucchero.
Sciacquate i fagioli dal barattolo e aggiungeteli alla zuppa, aggiungete lì le polpette fritte, fate bollire per altri 5 minuti, togliete dal fuoco, versate nei piatti, mettete in ogni piatto un cucchiaio di panna acida e servite. I crostini al formaggio si sposano perfettamente con la zuppa.

Patate-3 pz.
Osso di manzo con carne
Acqua-2,5 l.
Sale-1 cucchiaino.
Concentrato di pomodoro - 1-2 cucchiai.
Foglia di alloro - 2 pezzi
per le polpette:
Carne macinata-300 g
Miglio bollito - 3 cucchiai.
Cipolla - 0,5 pezzi
Riso bollito - 0,5 tazze
Prezzemolo - a piacere
Basilico essiccato - 0,5 cucchiaino (da me)
Sale, pepe a piacere
La preparazione richiede un po’ più tempo rispetto alla normale zuppa di polpette, ma i risultati sono sorprendenti.
Lessare il brodo con le ossa e aggiungere sale a piacere.
Alla carne macinata viene aggiunta la cipolla tritata finemente (puoi prima friggerla). Aggiungi qualche cucchiaio di pshon bollito e mescola accuratamente la massa. Separatamente tritare le verdure nel riso, aggiungere sale e pepe.
Schiumare il brodo e aggiungere le patate a cubetti.
Per le polpette, bagnatevi le mani, prendete un cucchiaio di carne macinata sul palmo destro, appiattitelo, mettete un po' di ripieno di riso al centro, unite le cuciture con la lancetta dei secondi immersa nell'acqua e arrotolate la pallina in modo che non cada a parte nella zuppa.
Immergi con attenzione la pallina nel brodo caldo e non toccarla finché non galleggia! Le polpette devono essere grandi, questa è tradizione!
Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e versarlo nel brodo. Cuocere fino al termine. La zuppa può essere mescolata solo quando le palline si sono solidificate.

Parafrasando le parole dell'eroe di un famoso film, possiamo dire della cucina orientale che si tratta di una questione delicata. È sorprendentemente diverso da quello a cui siamo abituati. A volte i piatti contengono ingredienti molto esotici, come filetto di cobra, carne di antilope o cavallette. Cos'è la cucina orientale e alcune delle sue caratteristiche saranno discusse in questo articolo.

Cucina orientale

La cucina orientale è il nome generale delle tradizioni gastronomiche, che comprende le cucine dei popoli dei paesi musulmani, asiatici, arabi, degli stati della penisola balcanica e del Caucaso. Questo termine è relativo, poiché oltre alle tendenze generali esistono anche differenze, a volte molto significative.
Ad esempio, nella maggior parte dei paesi della regione, la preferenza è data all’agnello, mentre in Cina e Giappone l’enfasi è sui frutti di mare e sul pesce. La cucina orientale ha le sue caratteristiche, le principali delle quali sono le seguenti:

Per quanto riguarda la carne, la preferenza viene data all'agnello;
i loro cereali sono il riso;
non esistono zuppe come le intendono gli europei;
presenza obbligatoria di condimenti piccanti;
tra le bevande, i più comuni sono i latticini fermentati, il caffè orientale, il tè;
la presenza di un dolce a base di noci e frutta secca (baklava, sorbetto, delizia turca) e pane lavash azzimo.

I seguenti prodotti non sono caratteristici di questo tipo di cucina (con alcune eccezioni):

maiale e manzo,
formaggio e uova,
pesce e vino.

Piatti orientali

I piatti a base di carne, cereali e latte sono molto comuni nella cucina orientale. Un posto speciale è dato ai prodotti farinacei e ai prodotti da forno con ripieno salato. Questi includono:

belyashi e samsa;
echpochmak e peremyachis,
backkens e kystybys.

Il ripieno per loro è carne, riso, verdure. Lo Shurpa si trova spesso come primo piatto nei menu della cucina orientale. Anche le zuppe di cereali e le tagliatelle a base di carne sono popolari. In totale ci sono fino a ottanta tipi di zuppe. Non si può fare a meno di ricordare il nostro pilaf preferito (un centinaio di varietà), lo shish kebab (una trentina) e il lula kebab.
I piatti acquisiscono un aroma speciale e un gusto unico grazie all'abbondanza di condimenti e verdure in essi contenuti. Ci sono piatti della cucina orientale, la cui preparazione è tipica in determinati periodi dell'anno. Ad esempio in primavera il menù prevede:

insalata di ravanelli condita con panna acida;
samsa e sumalak con verdure;
Zuppa con masha alla menta.

In estate puoi concederti uno shish kebab con pomodori, condito con insalata di suzma, o una zuppa di latte acido generosamente cosparsa di erbe aromatiche. In inverno sono popolari il sostanzioso pilaf, il post-dumba e la zuppa fritta.

Insalate

Un posto speciale nel menu della cucina orientale è dato a vari tipi di insalate. Aggiungono sempre erbe e spezie caratteristiche di una particolare zona. Di solito sono conditi con succo di limone e olio d'oliva. In alcune zone vengono aggiunti prodotti a base di latte fermentato.
Un'interessante varietà di cibo sono i piatti orientali caldi, ad es. quelle insalate che vengono servite calde. Possono tranquillamente sostituire un contorno. L'insalata Tabbouleh è molto popolare nei paesi arabi. Può essere facilmente preparato nelle nostre condizioni. Per fare ciò avrai bisogno di:

bulgur o couscous (in casi estremi possono essere sostituiti con miglio);
pomodori;
prezzemolo, cipolle verdi e menta fresca;
succo di limone appena spremuto;
sale, pepe macinato;
olio d'oliva.

Puoi trovare istruzioni dettagliate per prepararlo su qualsiasi risorsa elettronica culinaria. Servitelo con il barbecue o come piatto indipendente.

Piatti di carne

Come accennato in precedenza, una delle caratteristiche principali della cucina dei paesi orientali è l'uso di un gran numero di erbe e spezie piccanti in cucina. A questo elenco vanno aggiunti anche i piatti di carne, la cui preparazione viene effettuata utilizzando il fuoco aperto. Le peculiarità della posizione geografica dei paesi appartenenti alle regioni orientali e asiatiche determinano la virtuale assenza di frutti di mare sulle loro tavole.
I piatti orientali più comuni preparati con carne includono:

spiedini,
shawarma,
Lula kebab,
Dolma,
mante

L'agnello viene spesso utilizzato per preparare piatti di carne orientali, conferendo loro un gusto caratteristico e speciale. Insieme a loro vengono servite molte verdure e una varietà di verdure, nonché torte di mais (grano) o pane pita.

Gli appassionati della cucina orientale apprezzeranno sicuramente i buongustai della cucina europea. Dietro il nome insalata orientale si nascondono tantissime ricette diverse. Tra questi ci sono le insalate cinesi con verdure, la classica ricetta di pasta sfoglia con maionese, piccante con salsa agrodolce, piccante e dolce, in generale, per tutti i gusti e con ingredienti diversi.

Molte ricette devono includere carne. Dopotutto, gli uomini orientali laboriosi lavorano molto, hanno sicuramente bisogno di consumare proteine in grandi quantità. Un posto speciale è dato alla salsa di soia. Di norma, non viene utilizzato nella sua forma pura, ma viene diluito con miele o aceto. Dona al piatto un gusto unico e un aroma piccante.

E, naturalmente, non dimenticare le spezie. I più comuni sono la paprika, il coriandolo, la curcuma e lo zenzero. Ma quando li aggiungi, devi stare attento, non esagerare, altrimenti ucciderai il gusto dei prodotti principali.

Verdure ed erbe aromatiche vengono spesso utilizzate per preparare insalate orientali. Al momento dell'acquisto assicuratevi che siano freschi e non presentino ammaccature o macchie scure o segni di marciume.

Come cucinare l'insalata orientale - 15 varietà

Una ricetta molto semplice ed economica. Il gusto dovrebbe piacerti.

Per questa ricetta vi occorre:

Cuori di pollo - 300 gr.
Ravanello verde grande - 1 pz.
Verdi: aneto, prezzemolo.
Cipolle - 1 pz.
Formaggio feta - 150 gr
Aglio - 1 pz.
Maionese.

Come cucinare:

Grattugiare il ravanello su una grattugia coreana o tagliarlo a listarelle, salare e versarvi sopra acqua bollente, lasciando agire per 1-2 minuti. Quindi scolare l'acqua e trasferire il ravanello in una ciotola pulita.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggerla immediatamente fino a doratura.
Lessare i cuori e tagliarli a listarelle
Per il condimento, mescolare formaggio feta, maionese, erbe aromatiche e aglio, a piacere.

La feta può essere sostituita con la mozzarella.

Condire l'insalata con la salsa e servire.

Questa ricetta piacerà sicuramente a coloro che tengono conto della propria figura.

Ciò che ci serve:

Carne bollita (al forno) - 200-300 gr.
Pomodori medi - 3 pezzi
Cetrioli freschi - 2 pezzi
Un mazzetto di foglie di lattuga o cavolo cinese.
Un mazzo di cipolle verdi.
Salsa di soia e olio vegetale - 3 cucchiai ciascuno.

Come cucinare:

Tagliare la carne a listarelle sottili.
Tagliare pomodori e cetrioli a cubetti della stessa dimensione.
Strappiamo le foglie di insalata con le mani e inviamo loro le nostre verdure e carne.
Cospargere le cipolle verdi tritate finemente.
Condire l'insalata con salsa di soia e olio vegetale.
Puoi cospargere i semi di sesamo sopra.

Insalata molto gustosa, piccante e insolita. In alcune ricette viene chiamato cinese. La caratteristica principale di questa insalata sono i funghi fritti.

Ingredienti:

Polpa di manzo, forse maiale, -250-300 gr.;
2 pomodori succosi;
2 cetrioli medi;
funghi disponibili, nel nostro caso si tratta di funghi prataioli - 250-300 g;
condimenti: sale, coriandolo essiccato o una serie di condimenti per carne - a piacere;
aglio qb, 2-3 spicchi;
salsa di soia.

Preparazione:

Un pezzo di manzo, ripulito dalle vene, tagliato a listarelle e poi fritto sul fuoco finché tutta l'acqua non sarà bollita.

Se la carne è dura, bisogna prima tagliarla a fette, sbatterla, cospargerla di spezie, versare la salsa di soia e lasciarla marinare per 24 ore.

Nel frattempo lavate i funghi, tagliateli a fettine e aggiungeteli a soffriggere insieme alla carne. Se lo si desidera, i funghi possono essere sostituiti con peperoni rossi.
Aggiungere la salsa di soia alla miscela risultante e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Tagliamo cetrioli e pomodori a cubetti. E poi in una ciotola separata mescolateli con carne e funghi.
Tagliamo l'aglio o lo passiamo attraverso uno spremiaglio e lo aggiungiamo alla nostra insalata.

È meglio lasciare riposare l'insalata per un giorno in frigorifero, quindi sarà completamente imbevuta di salsa di soia e acquisirà un gusto unico.

Una ricetta molto gustosa e classica per l'insalata orientale con salsa di soia.

Ingredienti per la miscela di insalata:

semi di sesamo - 1 cucchiaino;
cetrioli medi - 3 pezzi;
foglie di lattuga - 1 mazzo;
petto di pollo bollito - 350 gr.
uovo - 1 pz.;
prezzemolo - 1 mazzetto;

Per il rifornimento abbiamo bisogno di:

zucchero e sale 1 cucchiaino ciascuno
aglio - 1-3 spicchi (a piacere);
salsa di soia e olio vegetale - 3 cucchiai ciascuno;
aceto 6% - 1 cucchiaino.

Fasi di cottura:

Tagliare il pollo e i cetrioli a listarelle.
Lo riempiamo con il composto del condimento e lo lasciamo fermentare per un'ora.
Preparare una frittella all'uovo. Per fare questo, rompere un uovo, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, salare e friggere su entrambi i lati.
Metti le foglie di lattuga in una ciotola profonda sul fondo. Mettiamo sopra i cetrioli conditi con il pollo, decoriamo con semi di sesamo e sopra le strisce di frittella.

Se non avete il pollo, ma avete il manzo bollito, potete usare anche quello.

Puoi preparare un'insalata del genere non solo per il nuovo anno. Solo una serie di prodotti necessari per la sua preparazione sono solitamente disponibili in ogni casa per le vacanze di Capodanno.

Di cosa avremo bisogno:

Pastrami o balik - 250 gr;
Uova - 2 pezzi
Cetrioli salati o sottaceto - 3 pezzi
Piselli verdi - 100 gr.
Carote coreane - 150-200 gr.
Crackers di pane bianco.
Verde.
Maionese.

Preparazione:

Devi preparare due pancake all'uovo. Per fare questo, rompere un uovo, sbatterlo con sale e friggerlo in una padella calda con olio su entrambi i lati.
Tagliare i cetrioli, la carne affumicata e la frittella all'uovo a strisce sottili, larghe circa quanto una carota coreana.
Tritare finemente le verdure
In una ciotola separata, mescolare gli ingredienti tritati e aggiungere piselli e carote. Quindi condire l'insalata con la maionese.
Trasferire l'insalata in un'insalatiera e decorare con i crostini di pane

Richiede:

lattuga iceberg - 1 mazzo;
mezza lattina di piselli
un cetriolo fresco;
le foglie vengono lavate;
verdure (prezzemolo, aneto);
succo di limone e olio vegetale 1 cucchiaio ciascuno.
sale.

Ricetta:

Tagliare le foglie di lattuga a pezzi grandi.
Tagliare il cetriolo a listarelle sottili e aggiungerlo alle foglie dell'iceberg.
Aggiungi loro i piselli.
Tritare finemente la menta e le erbe aromatiche e aggiungerle all'insalata.
Condiscilo con succo di limone e olio vegetale.

L'insalata risulta essere molto abbondante, insolita e molto soddisfacente.

Ingredienti:

Cous cous - 200 gr.
Pomodoro - 1 pz.
Capperi - 100 gr.
Noci (noci, pino) - 50 gr.
Verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo)
Pepe, sale
Olio vegetale - 3 cucchiai.

Per prepararci abbiamo bisogno di:

Preparare il cous cous. Riempirlo con acqua bollente, in rapporto 1 a 1, aggiungere sale/pepe a piacere e olio vegetale. Mettere sul fuoco per 5-10 minuti finché l'acqua non evapora. E poi trasferitelo in un comodo contenitore.
Sbucciare il pomodoro e tagliarlo a quadretti.
Tritare finemente noci ed erbe aromatiche.
Aggiungere capperi, pomodori, noci ed erbe aromatiche al cous cous e condire con olio vegetale.

Questa insalata può essere consumata sia fredda che calda.

Questa insalata è la "versione pigra" della classica insalata di salsicce a strati.

Per questo avremo bisogno di:

salsiccia affumicata o prosciutto - 200 g;
pomodori - 3 pezzi .;
formaggio a pasta dura - 150 gr;
aglio;
maionese e senape;

Renderlo facile come sgusciare le pere:

Grattugiare il formaggio.
Tagliare la salsiccia a listarelle.
Tagliare i pomodori a cubetti.
Macinare l'aglio in una pressa per aglio.
Mescolare tutti gli ingredienti e condire con maionese e senape.

Questa è una ricetta classica per un'insalata orientale a strati. Non è difficile da preparare, ma tutta la famiglia apprezzerà sicuramente il suo gusto insolito.

Ingredienti:

Salsiccia affumicata bollita - 200 gr.
Pomodori - 2 pezzi
Aglio - a piacere
Uova sode - 3 pezzi
Formaggio - 100 gr.
Maionese

Non è necessario mescolare l'insalata, si fa a strati.

Dovrebbe essere disposto a strati nella seguente sequenza:

salsiccia grattugiata o tagliata a cubetti;
Maionese;
pomodori a dadini;
aglio grattugiato con maionese;
uova sode, tritate finemente;
Maionese;

Alla fine potete spolverare con formaggio grattugiato e decorare l'insalata con foglie di aneto o prezzemolo.

Questa ricetta rende le zucchine molto tenere e piccanti.

zucchine - 0,5 kg;
olio d'oliva - 1 cucchiaio;
miele liquido - 1 cucchiaino;
aceto di vino - ¼ cucchiaino;
aglio - 2 spicchi;
prezzemolo e aneto;
sale o salsa di soia.

Il processo di cottura richiederà un tempo minimo:

Sbucciare le zucchine e tagliarle a fettine sottili.
Prepariamo la salsa da una miscela di olio, miele, aceto, aglio tritato ed erbe aromatiche.
Versare il composto sulle zucchine e lasciar marinare per 6 ore in frigorifero.

Questa insalata è molto comune nei paesi dell'Asia centrale. Non servono ingredienti costosi per prepararla, è veloce da realizzare e allo stesso tempo dà molta soddisfazione.

Avremo bisogno:

ceci - 100 gr.;
pomodori medi - 2 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
coriandolo verde;
olio vegetale - 2 cucchiai
spezie (curcuma, coriandolo macinato, sale, paprika).

Devi prepararlo in questo modo:

Cuocete i ceci per un'ora, poi scolateli dall'acqua e metteteli in un'insalatiera.
Tagliare la cipolla a semianelli e i pomodori a fette.
Tritare finemente le verdure.
Mescolare tutte le verdure con i piselli. Per fare rifornimento abbiamo bisogno di olio “speciale”. Per fare questo, versalo in una padella calda, aggiungi le spezie e l'aglio e dopo 3 minuti puoi condire con essa l'insalata.

Una semplice insalata in stile cinese dal gusto agrodolce e dall'aroma molto gradevole.

Per prepararlo è necessario acquistare:

Cavolo di Pechino - 3 foglie.
Gambo di sedano - 3 pz.
Peperone rosso piccolo - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Olio di sesamo - 3 cucchiai.
Salsa di soia - 3 cucchiai
Miele - 2 cucchiaini.
seme di sesamo
¼ limone.

Metodo di cottura:

Tagliare il cavolo cappuccio e il peperone a listarelle.
Tagliare i gambi di sedano e le cipolle a piccoli semianelli.
In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti per la salsa: olio e semi di sesamo, salsa di soia, miele, limone. Mescolate bene il tutto e condite la nostra insalata. Sono sufficienti 3-4 cucchiai.

Il pesce è il tipo di carne più comune in Oriente, soprattutto in Cina. Non è solo gustoso, ma anche molto salutare.

Per preparare una tradizionale insalata orientale con pesce avremo bisogno di:

pomodorini (possono essere ciliegia) - 8 pezzi .;
un cetriolo medio;
mezzo peperone rosso;
pesce o gamberetti - 50 gr.;
foglie di lattuga.

Per la salsa:

olio vegetale e salsa di soia - 3 cucchiai ciascuno.
succo di ¼ di limone.

Istruzioni passo passo:

Disporre le foglie di lattuga sul fondo dell'insalatiera.
Tagliamo a metà i pomodorini e a listarelle il cetriolo e il peperone. Trasferisci le verdure nell'insalatiera.
Se hai il pesce salato, taglialo semplicemente a cubetti e, se hai i gamberetti, fallo bollire. Quindi posizionatelo sopra l'insalata.
Condire l'insalata con una miscela di succo di limone, salsa di soia e olio vegetale.

Questa ricetta risulta essere speziata, speziata e orientale. Rispetta tutti i canoni della cucina orientale.

Per prepararlo abbiamo bisogno di:

Zucchine - 1 pezzo
Ravanello - 200 gr.
Spighe di grano piccole - 100 gr.
Zenzero - ¼ di radice
Peperoncino - 1 pz.
Aglio a piacere
Funghi Shiitake - 100 gr.
Cavolini di Bruxelles - 100 gr.
Cavolo Pakchoy - 3 steli
Olio di sesamo e salsa di pesce - 2 cucchiaini.

Ricetta:

In una casseruola separata, fai bollire i ravanelli e i cavoletti di Bruxelles letteralmente per 5 minuti finché non diventano un po' più morbidi.
Quindi prendiamo una padella ampia, accendiamo il fuoco al massimo, aggiungiamo l'olio di sesamo e aggiungiamo le nostre verdure nella seguente sequenza:
- shiitake tritati grossolanamente;
- zenzero tritato finemente;
- aglio tagliato a rondelle;
- zucchine, tagliate a fette lunghe;
- pannocchie intere di mais nano;
- cavolo pak choi
- ravanelli e cavolini di Bruxelles lessati;
Versare sopra il tutto la salsa di pesce e cospargere con semi di sesamo.

La cucina centroasiatica, indiana, cinese, araba, giapponese e orientale comprende una gamma di piatti provenienti da tutti i paesi asiatici. La variegata tavolozza del menu: bevande, snack, i suoi livelli: quotidiano, festivo, formale, ti permettono di provare il vero gusto, aroma e varietà del cibo. Il rispetto delle tradizioni e dei costumi, a cui i residenti dei paesi asiatici prestano particolare attenzione durante la preparazione dei piatti, è una parte obbligatoria del programma.

Le delizie nazionali dell'Oriente includono le sottigliezze dei racconti di Scheherazade e i misteri delle antiche civiltà, e gli abitanti trattano i loro cibi con religiosa riverenza. Molti paesi dell'Asia orientale sono musulmani, il che impone alcuni divieti sul consumo di carne di maiale e alcol, ma ciò non riduce l'assortimento del menu. Particolarità dell'Oriente e della sua cucina sono l'uso abbondante di condimenti, spezie, fantastiche combinazioni di spezie che conferiscono al cibo un gusto e un aroma unici.

La cucina orientale è un tripudio di colori, sottili sfumature di gusto e lo straordinario aroma del cibo preparato. Thailandia, Giappone, Cina, Corea, qualunque sia il paese in cui si trovano i viaggiatori, gli ingredienti principali rimangono immutati e costanti “ospiti della cucina”.

Prodotti nazionali della cucina orientale

Il menu quotidiano, formale, festivo è una vera cerimonia di preparazione del cibo, la cui base è un elenco di prodotti popolari. Cucinare, decorare, servire: le fasi del consumo del cibo sono un rituale di adorazione dei doni della Terra, riverenza per il potere e la generosità della natura. La cucina cinese, araba o qualsiasi altra cucina asiatica include necessariamente i seguenti prodotti:

La foto di Sua Maestà. Le basi del menu asiatico. I giapponesi usano il riso tondo per cucinare, i tailandesi preferiscono le varietà aromatiche a chicco lungo di gelsomino (francrante tailandese) o rosso, gli indiani preferiscono le varietà basmati e indica. Che si tratti di dolci o di ricette di menù base, il riso è l'alimento più importante per gli orientali.
Tagliatelle. Un piatto gourmet che gli asiatici preparano con cereali e altri raccolti sono i noodles. Può essere: - uovo, fatto con farina di frumento ordinaria e uova; - vetro, sottile, come i fili di una ragnatela, e trasparente, come il vetro, è fatto con fagioli dorati, aggiunto a insalate, zuppe, qualsiasi piatto cucinato in una padella speciale -wok;- riso, a base di farina di riso, adatto alla cottura al forno insieme a pollame o gamberetti. I piatti tradizionali di pasta in Giappone sono soba e udon. Se l'udon è fatto con farina di frumento, la soba è un piatto speciale a base di grano saraceno. I noodles sottili di soba sono disponibili in quattro tipologie (uno per ogni stagione) e si differenziano per il colore: verde (colore primaverile), rosso (versione estiva), bianco (inverno), marrone (autunno). Udon e soba vengono serviti freddi o caldi, ma sempre con dashi o salsa di soia normale.- Il terzo tipo di noodles giapponesi, conosciuto da numerosi drammi, è la varietà ramen, chiamata anche noodles di grano cinesi. Tipicamente, i noodles cinesi vengono serviti con carne o in un brodo molto piccante.
Curry. La pasta di curry è una miscela composta da più piante: peperoncino, aglio, citronella, galanga e comprende un insieme multiplo di spezie ed erbe aromatiche. Il colore può essere rosso, verde, giallo; l'intensità del gusto differisce solo per la quantità di spezie ed erbe aromatiche inserite nella ricetta.
Latte di cocco (crema). Ottenuto secondo ricette di famiglia, i due componenti principali del prodotto della cucina orientale sono la crema di cocco e il latte. L'aroma ricco e delicato della massa finita conferisce ai dessert dolci e alle marinate un sapore aggiuntivo, rendendo i piatti insoliti e memorabili.
Condimento al peperoncino. Il peperoncino può essere facilmente definito un condimento ampiamente utilizzato nell'Asia orientale. Grazie a una sostanza speciale, la capsacina, il peperoncino si trova in tutte le spezie, condimenti e salse. Il condimento fresco del peperoncino giovane è verde, maturo - rosso; man mano che la pianta cresce acquisisce forme e colori diversi, che consentono di raccogliere i frutti in diversi stadi di maturazione, ottenendo così peperoncino dal gusto, piccantezza e sfumature distintive.
Cumino. I semi di questa pianta sono considerati sacri in Asia e vengono utilizzati macinati e piselli per preparare piatti di carne, stufati di verdure e pesce al curry.
Galanga e zenzero. La galangal è un tipo di radice di zenzero, ma dal gusto meno piccante e dall'aroma ricco. I principali ambiti di utilizzo sono salse e paste. Lo zenzero con il suo gusto pungente è apprezzato nella preparazione di tutti i piatti orientali: salse e come condimento per carne, frutti di mare, frutta e dolci. I giapponesi marinano la radice di zenzero nel brodo di riso dolce condito con aceto per servire delicate strisce traslucide di gari tra diversi tipi di sushi.
Coriandolo. L'erba, utilizzata in tutti i piatti asiatici, è popolare in Europa e negli Stati Uniti. I gambi e le foglie vengono utilizzati nelle insalate, le radici servono come base per preparare salse, i semi di coriandolo (coriandolo) sono ospiti frequenti nelle ricette di salse e paste al curry.
Tamarindo. Il sapore aspro del tamarindo ti consente di aggiungere spezie a tutte le salse esistenti. La cucina dell'Europa orientale, i suoi piatti di lenticchie e verdure, i chutney, le salse dolci, le paste, non sarebbero completi senza l'uso di un condimento aromatico unico.
Wasabi. Sashimi, sushi, carne, pesce senza il "rafano" orientale, il suo forte aroma e gusto, perderanno la loro raffinatezza, quindi il wasabi viene aggiunto in qualsiasi forma: polvere, salsa, pasta.
Garam masala. Una miscela speziata di condimenti è la regina delle spezie nel menu della cucina orientale. Composto in proporzioni precise da cardamomo, cannella, chiodi di garofano, decorerà il tè con la sua presenza, arricchirà di aroma i primi e i secondi piatti, diventerà l'anello principale nella preparazione di stufati di pesce e carne.
Chutney. Una miscela gelatinosa dal sapore agrodolce: un ospite dall'India. È preparato con frutta e verdura precedentemente marinate in aceto e zucchero con l'aggiunta di peperoncino, aglio e zenzero. Abbinando il chutney ai prodotti a base di latte fermentato potrete scegliere il condimento perfetto per la carne alla griglia.
Miso. Pasta scura - una miscela di semi di soia fermentati, grano, riso, orzo, ha la capacità di cambiare gusto, aroma, consistenza a seconda della composizione degli ingredienti e dei metodi di cottura. È un prodotto componente per la preparazione di primi piatti, marinate e salse.
Aceto di riso. Il gusto delicato del condimento, ottenuto dal vino di riso amaro, si sposa bene con insalate, marinate, primi piatti e può servire come condimento per il riso sushi.
Mirino. Lo sciroppo di vino di riso, come condimento insolito, è adatto per preparare la salsa teriyaki, il miglior additivo aromatizzante.
Zucchero di canna di canna. L'aroma del caramello e il gusto esotico rendono lo zucchero di canna indispensabile nella preparazione di salse, primi piatti, bevande e dessert.
Salse: - ostrica: la salsa di ostriche di colore scuro ha un gusto originale, ideale da abbinare a piatti di carne, pesce e verdure; - soia - sostituto del sale, un raffinato “quinto gusto” dell'umami, che conferisce ai piatti una bella tinta scura, è conosciuto in tutti i paesi del mondo. Le ricette della cucina orientale includono una varietà chiara o scura di salsa di soia utilizzata per aggiungere un sapore speciale a zuppe, marinate, carne, pesce e verdure; - pesce - un ingrediente segreto che solo la cucina orientale riconosce, le ricette per quasi tutti i piatti di pesce includono salsa di pesce . Prodotto con enzimi liquidi di pesce, funge da sostituto del sale e assomiglia alla soia nell'aspetto.
Ingredienti vegetali.- Bambù giovane. I teneri germogli di questa pianta, tagliati a strisce sottili, sono adatti per preparare insalate, piatti di verdure e possono servire come contorno separato per piatti di carne o pesce. Il gusto autentico degli steli dell'esotica pianta di citronella rende speciale la cucina asiatica. Per cucinare si utilizzano foglie dure e cipolle, il succo viene aggiunto ai primi piatti, ai contorni, la massa macinata di foglie e succo si trova nelle ricette di marinate, salse e paste speciali. I minerali e gli oligoelementi benefici che contiene e la mancanza di calorie rendono le alghe un prodotto popolare nei paesi asiatici. Le alghe sono: nori giapponese (sottili strisce di foglie o scaglie essiccate); aramé (nastri neri marinati dal gusto speciale); Kombu; wakame. Servito per preparare zuppe, come condimento per fritture di pesce e carne e utilizzato per preparare il sushi - Carta di riso. Il Vietnam ha donato al mondo fogli di carta di riso adatti a realizzare involtini con ripieni: carne animale, gamberi e verdure. È sufficiente immergere il prodotto in acqua tiepida per 3 minuti e la carta di riso potrà essere utilizzata per lo scopo previsto.
Tofu. La cagliata di fagioli ha un gusto neutro, ma “assorbe” bene l'aroma e il gusto degli altri piatti. Pertanto, il tofu viene servito con portate principali, contorni acidi e dessert.
Naan. Il pane tradizionale, arrivato nella cucina asiatica dall'India, viene impastato con latte, yogurt e farina di frumento, quindi cotto nel tandoori. Questa pasticceria divina si mangia calda, è molto gustosa con il burro, annaffiata con un forte tè mattutino.
Tè. La cerimonia del tè in tutti i paesi asiatici è un rito meditativo che ha le sue caratteristiche e tradizioni. Sono diversi per ogni paese dell’Asia orientale, ma ciò non li rende meno importanti. Il tè viene servito prima e dopo i pasti; viene preparato con l'aggiunta di cannella, menta, cardamomo, latte, citronella e chiodi di garofano. Verde, rosso, nero classico o composto da una gamma di erbe, piante e spezie squisite, il tè è considerato il principale ospite della tavola asiatica. L'Asia orientale è sempre pronta a offrire “barrette di tè” o “rose di tè”, preparate in una speciale modo: premendo per molti anni gli steli e le foglie della pianta del tè, incollati con uno speciale estratto di riso. La tecnologia per pressare questo tipo di tè risale a più di mille anni fa ed è considerata la ricetta più antica dell'Asia.

Unicità e raffinatezza dei piatti orientali

La cucina orientale è molto varia, le ricette con foto mostrano che nel menu c'è un posto per i sostenitori del cibo vegetariano. Le tecnologie più comuni per preparare i piatti sono trattate nelle pagine del libro di Yamuna Devi "Piatti preferiti della cucina vegetariana indiana", dove puoi scegliere la tua ricetta preferita e facile da preparare.

L'immagine della cucina orientale è più simile a un motivo luminoso tessuto da milioni di fili di diverse sfumature. Erbe, spezie e aromi dolci, speziati, piccanti, muschiati, distinti e delicati definiscono la cucina orientale come la più raffinata tra tutte quelle esistenti. Avendo assorbito il sapore dell'Asia, la deliziosa cucina orientale dei popoli di questo continente è pronta ad immergere gli specialisti culinari nel regno del gusto e dell'aroma squisiti.

La carne principale per i paesi orientali rimane l'agnello, che viene consumato sia come prodotto intero che come carne macinata. Tutti sanno che questo tipo di carne è piuttosto grassa e richiede il rispetto di alcune sottigliezze della lavorazione culinaria. Tuttavia, nonostante i segreti degli esperti culinari orientali, questa cucina è considerata piuttosto ricca di calorie e ricca di ingredienti grassi.

Pilaf, shurpa, shawarma, dolma e manti: tutti questi piatti, secondo le ricette tradizionali, utilizzano l'agnello in combinazione con altri ingredienti popolari.

Studiando le ricette orientali con le foto, molte casalinghe notano che la cucina dei paesi dell'Est praticamente non prevede le zuppe classiche, che vengono sostituite con piatti densi, simili a salsa e pastosi: babcherbe, khash, shurpa, ecc. Molto spesso, sia il primo che il secondo piatto sono integrati con frutta e verdura secca, oltre a noci.

Un classico della cucina orientale è ovviamente l'uso di pane sottile di mais o di frumento e di focacce al posto del pane. Impossibile non menzionare i dolci orientali famosi in tutto il mondo.

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