Come fare lo champagne. Segreti per produrre champagne fatto in casa utilizzando tecnologie classiche e semplificate

Che festa è senza champagne: con allegre scintille di divertimento inebriante, allegre bollicine in un bicchiere, la vacanza arriva a casa. Non sai ancora come fare lo champagne in casa? Allora prova una delle ricette suggerite.

Prima di tutto, avrai bisogno bottiglie di champagne e tappi con museruola(lo stesso filo che impedisce alla spina di volare via accidentalmente). Ci sono artigiani casalinghi che rimuovono con cura questi fili dalla bevanda acquistata e poi la riutilizzano, riuscendo anche a fare lo champagne per un matrimonio con le proprie mani, e in modo tale che non si intuisca subito che non è di produzione industriale.

Attenzione. Riutilizzare la museruola è ancora indesiderabile perché il filo si rompe facilmente quando si tenta di stringerlo di nuovo e bisogna "inventare" un nuovo dispositivo con materiale di scarto.

Sono disponibili per la vendita i nuovi tappi per champagne. 20 pezzi compresa la museruola costano meno di un dollaro. Insieme a loro, è consigliabile acquistare anche dispositivo speciale per avvitare la museruola, il che semplifica notevolmente il processo e aiuta a ottenere un risultato più affidabile nel tenere il tappo sul collo della bottiglia.

Alcune persone utilizzano con successo spine speciali con trappola per sedimenti, inclusi sia champagne che . Questi ultimi sono con una svolta, adatti per normali bottiglie di vetro e pet. Il loro svantaggio è che se non vengono calcolati correttamente e la pressione è troppo alta, la bottiglia di vetro potrebbe esplodere. E produrre champagne in plastica in casa porta a un deterioramento del gusto.

Esistono anche speciali tappi riutilizzabili in acciaio inossidabile che non richiedono la museruola.

Sono progettati in modo tale che venga inserito il tappo, quindi su entrambi i lati vengono abbassati i morsetti, che vengono tenuti saldamente dal bordo sporgente dal collo.

Preferirebbe rompere la bottiglia piuttosto che strappare il tappo. Il prezzo di uno di questi prodotti è da 1,5 a 8 dollari.

Un po' caro per la vinificazione casalinga, ma data la sua riutilizzabilità è possibile ordinarne un paio via Internet.

La ricetta più semplice

Il modo più semplice per produrre champagne fatto in casa è dal vino acquistato già pronto. È meglio sceglierne uno asciutto o uno che ti piace, nella categoria dei prezzi medi, assicurati che sia leggero.

D'accordo, è un peccato spendere un sacco di soldi per il vino e ottenere come risultato degli esperimenti non proprio l'opzione che desideri. E il vino economico, pieno di conservanti e ingredienti non sempre naturali, potrebbe non produrre vino spumante.

Quindi, per preparare una bevanda frizzante di alta qualità, avrai bisogno di:

• almeno 0,75 litri acquistati oppure;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• non più di 4 uvetta.

Secondo gli standard dello champagne, non viene aggiunta l'uvetta, ma liquore circolante: prendere (per bottiglia) 18 g di zucchero, 0,3 g di lievito di vino (e solo vino), sciogliere in una piccola quantità di vino, lasciare sciogliere (in modo che diventi visibile l'attività del lievito) e versare in una bottiglia, dove viene inviato anche il vino.

Nota. Nelle nostre condizioni casalinghe, invece del liquore di serie, si può prendere vino fatto in casa, non ancora fermentato, e aggiungere (per bottiglia) 15 g di zucchero in modo che si crei pressione all'interno e non esploda.

Versare una tale quantità di vino in una bottiglia di champagne in modo che rimanga uno spazio molto piccolo davanti al tappo - 2 centimetri, aggiungere lo zucchero e l'uvetta (liquore). Chiudere mediante muselet e lasciare a temperatura ambiente in posizione supina per almeno 2 mesi. Di solito – fino a 90 giorni.

Due settimane prima della rimozione del sedimento, le bottiglie vengono poste “sul tappo”. Ogni giorno vengono girati attentamente attorno al loro asse in modo che il sedimento “scoli” gradualmente verso il basso.

Esiste un altro metodo molto utilizzato in Francia: la bottiglia. picchiettare leggermente con un martello di gomma. In questo modo il sedimento cade uniformemente verso il tappo.

Degorgement

Qualsiasi ricetta per lo champagne, compreso lo champagne nuziale, a base di vino acquistato o fatto in casa, include il punto obbligatorio: desludge, o, nel linguaggio dei vignaioli – sboccatura. Viene effettuata due settimane dopo la tappatura delle bottiglie.

È meglio eseguire questo processo insieme, anche se i professionisti possono farlo bene da soli. La bottiglia, che prima era capovolta, viene sollevata con cura in posizione orizzontale o leggermente più in alto, senza portarla fuori dalla stanza in cui si trovava. Allentare gradualmente la rete, evitando contemporaneamente che voli via e rimuovendo il tappo.

La bevanda frizzante, dopo aver tolto il tappo, spingerà fuori rapidamente il sedimento insieme ad una certa quantità di vino (non più di 50 ml). Ma è meglio non far fuoriuscire lo spumante e, premendo il dito, controllare tu stesso il processo.

Si mette subito la bottiglia in posizione verticale e si aggiunge vino nuovo, non frizzante e completamente maturo, in modo che rimangano al massimo 2 cm prima del tappo e si tappa nuovamente, preferibilmente con una boccala nuova.

Consiglio! Se hai appena iniziato a produrre spumante, ordina i tappi cattura sedimenti, che riducono al minimo lo sforzo di sboccatura: è sufficiente svitare il tappo superiore, che raccoglie i sedimenti, e il gioco è fatto: il tappo inferiore mantiene la bevanda frizzante pulita e limpida all'interno la bottiglia.

Dopo la sboccatura, le bottiglie vengono portate in un locale fresco (seminterrato), dove vengono conservate in posizione orizzontale fino al momento dell'utilizzo per almeno 3 mesi, eventualmente anche di più.

Come farlo dalla linfa di betulla?

Nella Rus' fin dall'antichità si preparava una bevanda frizzante a base di linfa di betulla. Veniva raccolto in primavera e in autunno, quando tradizionalmente si svolgevano i matrimoni, stava appena maturando e acquisendo il suo gusto incomparabile. Ecco come ancora oggi puoi produrre champagne dalla linfa di betulla, che puoi servire al tuo caro ospite:

1. Versare in una casseruola da 2 a 3 kg di zucchero (a seconda della dolcezza desiderata del prodotto finale) e versarvi 10 litri di succo.
2. Far bollire fino a ridurlo di un terzo, schiumando periodicamente.
3. Filtriamo, versiamo in una botte forte, riempiendola non fino in cima.
4. Aggiungere allo sciroppo ancora caldo: 1 litro (preferibilmente buono), lievito secco – 4 cucchiaini, limoni tritati (assicurarsi di rimuovere i semi) – 4 pz.
5. Chiudiamo ermeticamente la botte, la lasciamo riposare per 12 ore in una stanza calda, poi la portiamo in cantina, dove la lasciamo per 60-70 giorni.
6. Filtriamo la bevanda frizzante risultante, la imbottigliamo (champagne o vetro scuro), la tappiamo e ci assicuriamo di fissare i tappi con il filo.

Lo champagne di betulla preparato in questo modo con la linfa può già essere consumato, ma è meglio conservarlo in cantina, adagiando le bottiglie in posizione orizzontale.

Certo, non si può che essere d'accordo: dalla linfa di betulla si ottiene una bevanda frizzante, leggermente diversa nel gusto dal prodotto acquistato in negozio, ma è anche buona, con meravigliose scintille di bolle di gas che emergono gradualmente dal vetro.

Cocktail

Oltre al fatto che lo spumante è piacevole da bere da solo, è bene anche preparare in casa cocktail con champagne, soprattutto in compagnia. Aggiungi allo champagne succhi, , gelato. Esistono ricette di cocktail tradizionali:

• KirRoyal. Aggiungere 20 ml di liquore al ribes nero a 150 ml di champagne.
  Puoi preparare questo cocktail con liquore al lampone, alla pesca e al mirtillo, che si abbina bene allo spumante.
• Mimosa. Per questo cocktail devi prendere 90 ml di succo d'arancia già pronto, la stessa quantità di champagne e un'arancia, dalla quale spremi anche il succo con le mani in un bicchiere alto.
• MartiniRoyale. Per questo cocktail avrete bisogno di 75 ml ciascuno di champagne e dolce bianco (Martini), lime con scorza e ghiaccio.

Non c'è limite alla perfezione! Nella vinificazione casalinga inoltre non c'è limite allo studio di nuovi modi per migliorare il gusto e le altre caratteristiche organolettiche della bevanda. Oggi parleremo di come fare lo spumante in casa utilizzando metodi e strumenti semplici. Esiste un metodo naturale su come produrre lo spumante continuando il processo di fermentazione. Per fare questo, è importante scegliere un tappo di sughero sigillato e fissarlo al collo come una bottiglia di champagne. È possibile produrre champagne fatto in casa del tipo “Fizzy” a base di acido citrico e soda. Tutti sanno che se questi due componenti vengono combinati in acqua o in un altro liquido, si sprigionano numerose bolle di anidride carbonica.

Spumante fatto in casa

Al termine della rapida fermentazione, quando il vino comincia a schiarire, viene versato in bottiglie di champagne, sigillate con tappi di champagne e fissate con filo di ferro, avvitandolo al collo.

Le bottiglie di spumante fatto in casa vengono disposte in file, ricoperte di paglia o trucioli in modo che non si tocchino. Il vino in bottiglia continua a fermentare (fermentazione tranquilla), saturandosi di anidride carbonica. In questo momento è importante mantenere una temperatura fresca nella stanza - 7-12 °C.

Quando la fermentazione giunge al termine, l'anidride carbonica formatasi nelle bottiglie dovrebbe creare al loro interno una determinata pressione. Tuttavia, se il vino contiene più del 3% di zucchero prima di essere imbottigliato, la pressione durante la fermentazione diventa eccessiva e la bottiglia potrebbe scoppiare.

Normalmente la fermentazione dura dai 2 ai 4 mesi. Inoltre, il gusto migliore, così come le proprietà frizzanti e schiumose, si troveranno nel vino fermentato non per 2, ma per 4 mesi. Al termine della fermentazione si forma un sedimento sulle pareti della bottiglia. Circa 1,5–2 settimane prima dell'uso, deve essere riposto in frigorifero e raffreddato a 0–1 °C. Quindi posizionatelo sul tavolo e, picchiettando leggermente sulle pareti con un martello di legno, fate cadere il sedimento sul fondo. Tuttavia, quando si versa il vino in un bicchiere, il sedimento disturbato renderà ancora leggermente opaco il vino.

Come fare lo spumante in casa

Composto:

• Vino d'annata da 750 ml
• 2 g di soda
• 1,5 g di acido citrico
• 25 g di zucchero

Prima di fare lo spumante in casa, bisogna prima mescolare la soda, l'acido citrico e lo zucchero semolato, versarlo in una bottiglia di vino d'annata di alta qualità, tapparla e agitare bene. Dopo 10 minuti il ​​vino può già essere consumato.

Champagne fatto in casa ("kvas al limone").

Componenti:

• 7 limoni medi
• 400 g di uvetta
• 400 g di miele
• 15-20 litri di acqua
• un pizzico di lievito

Affettare sottilmente i limoni, togliere la scorza da ogni fetta ed eliminare la buccia bianca e i semi, aggiungere l'uvetta pulita, selezionata e lavata e il miele. Mescolare tutto accuratamente in modo che il succo esca dai limoni e il miele si sciolga. Versare poi il composto con l'acqua, mettere la scorza precedentemente tagliata e far bollire il tutto. A parte, in una tazza, stemperate il lievito con una pastella composta dalla migliore farina di frumento. Quando l'impasto sarà lievitato, versatelo in un contenitore in cui fermenterà il vino, preferibilmente in una tinozza di legno. Raffreddare un po 'lo sciroppo di limone finito e versarlo in una vasca, mescolando continuamente. Lasciare fermentare la bevanda finché l'uvetta, la scorza e la polpa del limone non salgono in superficie. Devono essere tolti e l'acqua versata in bottiglie. Metti 2 uvetta e un pezzo di scorza in ogni bottiglia, tappa la bevanda il più strettamente possibile, preferibilmente catrame, e mettila in un luogo freddo.

Probabilmente tutti conoscono questa bevanda deliziosa e festosa. Nei paesi della CSI, in molte famiglie è anche un attributo indispensabile della tavola di Capodanno, una tradizione sviluppatasi durante il passato sovietico. Ma, di regola, solo poche persone sanno come viene prodotto lo champagne e quali standard devono essere rispettati durante la sua produzione. Colmiamo il divario. Vi racconteremo nel nostro articolo quella che in tutto il mondo viene comunemente chiamata bevanda frizzante, e come fare lo champagne in casa.

Terminologia e tecnologia

Ma prima di tutto, cosa è considerato champagne secondo la classificazione europea internazionale dei marchi. Come viene prodotto lo champagne in Europa e cosa è considerata una bevanda autentica? Questo proviene dalla regione francese dello Champagne. È prodotto da vitigni rigorosamente definiti (ne parleremo più in dettaglio più avanti) utilizzando la tecnica della rifermentazione in bottiglia. E sebbene il termine stesso in vari paesi (ad esempio in Russia, ma anche in Canada e negli Stati Uniti) possa essere utilizzato dai produttori di spumanti, secondo le regole del marchio può essere applicato solo a bevande schiumose prodotte solo in una determinata zona - Champagne.

"Codice d'onore"

È stata sviluppata tutta una serie di regole per la produzione che determinano la qualità. Sono stati determinati i vitigni e i luoghi della loro coltivazione. Viene inoltre proposto un elenco di requisiti per il processo di raccolta delle materie prime, pressatura, esposizione minima e sedimenti. Tutti sono approvati da un'istituzione speciale, solo con la piena conformità la bevanda ha il diritto di essere chiamata "champagne".

Come viene prodotto lo champagne? Preparazione all'invecchiamento

Ma qual è l'originalità del processo stesso? Come viene prodotto il vero champagne in Francia? In genere, i vitigni che possono essere utilizzati per la produzione sono Chardonnay, Pinot Nero e Meunier (anche se il codice consente fino a sette varietà). A volte viene prodotto anche vino monovarietale, dove come materia prima viene utilizzata una sola varietà di vite. Inoltre, l'intero raccolto di bacche soleggiate deve essere raccolto a mano! Dopo di che viene applicata una leggera pressatura della materia prima.

Come viene prodotto lo champagne in fabbrica?

Quindi tutto avviene secondo una tecnologia rigorosamente regolamentata. I professionisti chiamano questo metodo fermentazione in bottiglia. Richiede molta attenzione e costi considerevoli, essendo molto laborioso e specifico, ma, come si suol dire, solo con questo metodo, secondo gli esperti di vino, si può ottenere una vera bevanda frizzante.

Prima il remuage

Ecco una breve descrizione del processo di produzione dello champagne. L'unica cosa che si sono dimenticati di dire: dopo che il vino è finalmente maturato, per rimuovere i sedimenti dalla bottiglia, viene utilizzato un procedimento speciale chiamato remuage. Il remuor (lo specialista che lo produce) posiziona le bottiglie capovolte su appositi leggii che mantengono un angolo di inclinazione di 45 gradi. Le bottiglie vengono girate in modo che il sedimento si sposti sul tappo, con attenzione e quotidianamente. In genere questo processo richiede dai 2 ai 3 mesi. Il risultato è che tutte le impurità vengono rimosse dal tappo.

Poi la sboccatura

La sboccatura prevede la rimozione rapida dei sedimenti da una bottiglia senza rilasciare anidride carbonica. Per fare questo, il sedimento nel collo viene congelato e il maestro deve stappare rapidamente il contenitore e buttare via il sedimento. Quindi la bottiglia viene rabboccata e sigillata nuovamente.

A casa

Ora alcuni consigli su come preparare lo champagne in casa se vuoi preparare tu stesso la famosa bevanda schiumosa. Naturalmente, è difficile ottenere il vero gusto francese, perché ciò richiede un rigoroso rispetto della miscelazione e della tecnologia. Ma uno spumante abbastanza decente uscirà sicuramente con un certo sforzo da parte dell'enologo. Esistono diversi modi. Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno di essi.

Naturale

Per prima cosa devi preparare il vino giovane dai vitigni sopra descritti (puoi prenderne uno: Chardonnay). Quindi versare il vino giovane debole in bottiglie di champagne (con pareti spesse). Come fare lo champagne fatto in casa? Per prima cosa aggiungi un cucchiaio di zucchero in ogni contenitore e aggiungi qualche uva fresca non lavata e schiacciata (hanno lievito di vino in superficie). Tappiamo le bottiglie. Li mettiamo orizzontalmente in un luogo caldo, dove dovrebbero riposare per 2-3 mesi (è possibile anche di più). Quindi posizioniamo le bottiglie con il collo rivolto verso il basso in modo che il sedimento risultante passi al tappo e vi si raccolga. Sarà abbastanza facile da rimuovere, ma devi provare a farlo senza perdite, quindi aggiungere vino e sigillare. Riporre in luogo fresco per un ulteriore invecchiamento (2-4 mesi).

Artificiale

Il metodo successivo è simile a come viene prodotto lo "champagne sovietico" (ma non quello che era negli anni stagnanti, secondo GOST, ma "bruciato" - dopo il crollo dell'Unione delle Repubbliche). In questo caso il vino viene saturo artificialmente di anidride carbonica. Puoi farlo a casa versando il vino nel sifone (chi ce l'ha ancora) e riempiendo una tanica di gas. Premendo la leva uscirà un liquido gassato che ricorda vagamente lo champagne. Esistono anche tecniche di saturazione più moderne. Ma sembra che questo metodo di champagne sia adatto solo a coloro che non apprezzano molto le qualità gustative e aromatiche dell'autentica bevanda francese.

Fare il vero champagne è un processo lungo e complesso. Inoltre, questa bevanda nobile è preparata esclusivamente con uva e praticamente senza impurità zuccherine. Ma puoi preparare un analogo dello champagne a casa - ovviamente, sarà più probabile che sia spumante, ma questo non renderà il suo gusto meno raffinato. E puoi prendere bacche o frutti per lo champagne fatto in casa, secondo i tuoi gusti. Puoi anche preparare la tua acqua alcolica "alla frutta", che può sostituire completamente la bevanda francese.

Ricette per preparare "acqua di frutta" alcolica

Acqua arancione

Sciogliere 1,5 kg di zucchero in 9 litri di acqua. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento finché nella padella non rimangono 6 litri di sciroppo. 10 arance vengono sbucciate, private dei semi e messe nello sciroppo. Quando lo sciroppo sarà raffreddato a 20°C, versate mezza tazza di lievito di birra liquido e una tazza di vino bianco. La miscela risultante viene agitata e posta in una botte di legno.

La botte viene lasciata in un luogo caldo per la fermentazione per 5-6 ore. A fine fermentazione eliminare la schiuma formatasi sulla superficie del liquido, aggiungere 3 litri di vino bianco, mescolare e riporre in luogo fresco. Lasciare in infusione per 2-3 settimane, trascorse le quali, dopo aver fatto decantare e filtrato, si travasano in bottiglie di vetro spesso.

Apogare

Prendete 6 limoni, tagliateli a fette e privateli di tutti i semi. Pestate 2,5 kg di uvetta con uno schiacciapatate di legno e mescolatela ai limoni. Versare 10 litri di acqua e mettere questa miscela in una botte di legno, che viene posta in un luogo fresco. Lasciare riposare per 12 giorni, quindi filtrare e imbottigliare.Questa bevanda viene consumata con lo zucchero.

Berezovka

È preparato dalla linfa naturale di betulla, che si ottiene in primavera, dopo che sono passate le gelate invernali. Sul lato sud dell'albero, con l'aiuto di un piccolo succhiello, praticate un foro dall'alto verso il basso profondo 6 cm. Un tubo viene inserito in questo foro e sotto di esso viene posizionata una nave. Non appena avrete raccolto il succo, va subito imbottigliato. In ogni bottiglia mettete 1 fetta di limone insieme alla scorza (ma senza semi), 5 uvetta, un pezzetto di cremor tartaro grande quanto un pisello, 1 cucchiaino di alcool o buon cognac. Le bottiglie con il contenuto vengono tappate ermeticamente, resinose e poste in cantina per 1,5 mesi. Questa volta sarà sufficiente per produrre una bevanda di alta qualità e un aroma meraviglioso.

Voditsa

Prendi 10 litri di acqua, aggiungi 3 bottiglie di succo di frutti di bosco e 1,2 kg di zucchero. Metti a fuoco e fai bollire per 20-30 minuti. Raffreddare lo sciroppo risultante a 31 gradi, quindi aggiungere il lievito di vino e lasciare fermentare in un luogo caldo. Quando la tintura ha fermentato, deve essere filtrata attraverso la flanella e versata in bottiglie di champagne. Prima di sigillare ermeticamente, mettere in ciascuno 1 pezzo di zucchero raffinato e 1-2 uvetta. Macinare le bottiglie e metterle in cantina. Dopo 2 settimane, la bevanda sarà sufficientemente infusa e pronta da bere.

Acqua di uva passa

Far bollire 30 litri di acqua e raffreddare alla temperatura del latte fresco. Pestate 4 kg di uvetta in un mortaio di legno e mettetela in una botte. Versare 30 litri di acqua. Sbucciare i limoni ed eliminare i semi dalla polpa. Mettete in una botte anche la scorza e la polpa. Versare 1 cucchiaio di lievito e metterlo in un luogo abbastanza caldo per la fermentazione. Infondere per 24 ore, dopodiché la botte viene posta in cantina fredda per 12 giorni. Quindi filtrare il contenuto, versarlo in bottiglie e mettere 3 uvetta in ciascuna. Le bottiglie vengono tappate ermeticamente e poste in cantina per la conservazione. Dopo 14-15 giorni la bevanda è pronta e può essere consumata, preferibilmente zuccherata.

Acqua allo zenzero

Tagliare il limone a pezzetti insieme alla scorza, eliminando i semi. Disporre le fette di limone sul fondo della teglia smaltata preparata, aggiungere 1 kg di zucchero, 32 g di zenzero tritato e 15 g di cremor tartaro. Versare il tutto in 5 litri d'acqua e dare fuoco. Cuocere per 30 minuti, ma non bollire mai.

Togliete quindi dal fuoco e aggiungete un cucchiaio di lievito di birra e lasciate fermentare per un giorno. Poi filtrare il tutto attraverso un doppio strato di garza, versare nelle bottiglie, tappare bene e attorcigliare bene con filo di ferro. Conservare le bottiglie in cantina, stese sulla sabbia. In una settimana avrete un'ottima acqua allo zenzero, pronta da bere.

Limonata

Far bollire lo sciroppo da 2 kg di zucchero e 10 litri di acqua a fuoco basso. Scaldare per 2-3 ore finché nella padella rimangono 6-7 litri di sciroppo.

I limoni vengono sbucciati, privati ​​dei semi e tagliati a fette. Mettere nello sciroppo bollito, che viene lasciato raffreddare. Quando il liquido sarà raffreddato alla temperatura di 20–21 °C, versare mezza tazza di lievito di birra e una tazza di vino bianco. Dopo due ore aggiungere il resto del vino. Al termine della fermentazione, il contenitore viene trasferito in un luogo fresco (possibilmente in cantina) e lasciato per tre settimane, trascorse le quali la soluzione viene filtrata, filtrata e imbottigliata. Le bottiglie di vetro spesse sono le migliori. Conservare in una cantina o in qualsiasi stanza fresca.

Acqua di arancia (o acqua di pompelmo)

8 arance mature (o pompelmi) tagliate a fette e cosparse di zucchero (2 kg). Versate 10 litri d'acqua e mettetela sul fuoco a bollire.

Cuocere a fuoco basso per un'ora, quindi togliere. Per preparare lo sciroppo d'arancia, è più adatta una casseruola smaltata, che viene ben coperta con un coperchio mentre la soluzione bolle.

Quindi, dopo aver raffreddato lo sciroppo, versare il liquido con pezzi di arancia in una botte di legno, nella quale vengono poste la buccia e la polpa del limone, in modo che nessun seme entri nello sciroppo. Versare 4 bottiglie di vino bianco da tavola e 1 cucchiaio di lievito. La miscela risultante viene infusa in un luogo abbastanza caldo (puoi anche usare un forno russo). Dopo 2 giorni vengono calati in un luogo freddo per 14-15 giorni. Dopodiché la bevanda viene filtrata e imbottigliata. Il collo di ogni bottiglia è legato con filo metallico e catramato. Per conservare le bottiglie con questa bevanda, devi scegliere un luogo freddo e cospargerle di sabbia.

Acqua di mele

A seconda del numero di mele disponibili, scegli una botte di legno. Ordinare accuratamente le mele, sciacquarle con acqua corrente e metterle in una botte ben chiusa. L'acqua è pronta per l'uso dopo 2-3 settimane, dopodiché deve essere versata e riempita di fresco nella botte. Versare l'acqua infusa nelle bottiglie, mettendo in ciascuna bottiglia 2-3 uvetta e 1 cucchiaino di zucchero. Sigilla bene le bottiglie e conservale in un luogo fresco.

Come preparare lo champagne a casa con le tue mani

Ecco come preparare lo champagne in casa utilizzando lo sciroppo di zucchero.

Champagne fatto in casa

Sciogliere 2 kg di zucchero in 15 litri di acqua e mettere a fuoco basso. Non appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 4-5 ore. Metti lo sciroppo risultante in una botte di legno e lascialo raffreddare. Quando l'acqua si sarà raffreddata alla temperatura del latte fresco, versare mezza bottiglia di lievito e metterla in un luogo caldo per la fermentazione. Un'ora dopo, dopo l'inizio della fermentazione, versare l'acqua nelle bottiglie, mettendo in ciascuna bottiglia 1 pezzo di zucchero raffinato e 1-2 gocce di essenza di limone. Sigilla bene le bottiglie, catramale e mettile in cantina per la conservazione. Se dopo 3 settimane la bevanda inizia a schiumare come lo champagne, può essere consumata.

Champagne alle bacche di ginepro

Per preparare lo champagne in casa secondo questa ricetta, le bacche di ginepro devono essere leggermente schiacciate, poste in una botte di legno, aggiungere una mollica di pane caldo e versarvi sopra dell'acqua bollente. Sigilla bene, lascia fermentare e fermentare. Versare la tintura in bottiglie, aggiungere in ciascuna bottiglia 1 cucchiaio di alcol o cognac, 1 pezzo di zucchero raffinato e 2-3 uvetta. Chiudere bene, catramare e conservare in un luogo fresco, cosparso di sabbia.

Fizz "Champagne"

Prima di fare lo champagne fatto in casa, devi preparare lo sciroppo con 1 kg di zucchero e 10 litri di acqua, succo di 5 limoni. Il succo viene mescolato con sciroppo di zucchero e posto in una botte di legno. Quando la bevanda si è raffreddata a 22–23 °C, si versa un bicchiere di lievito di birra nel fusto e si lascia fermentare in un locale caldo. Dopo che la miscela ha fermentato, togliete la schiuma, filtratela accuratamente per non smuovere il sedimento risultante e versatela in un altro contenitore. Quindi filtrare accuratamente e mescolare con la vodka. Versare in bottiglie di birra, aggiungere a ciascuna 1 pezzo di zucchero raffinato e 2-3 gocce di essenza di limone. Le bottiglie vengono tappate ermeticamente e conservate in cantina. Dopo 1,5–2 mesi, lo champagne fatto in casa utilizzando questa ricetta è pronto per il consumo.

Champagne al ribes nero

Di seguito è riportato come preparare lo champagne a casa con il ribes nero.

Ricetta n. 1
Le bacche di ribes nero (1,2 kg) vengono accuratamente selezionate, i detriti e le code vengono rimosse e lavate con acqua corrente.
Tutte le bacche vengono poste in un contenitore preparato, versato con 2,5 litri di acqua bollita e 1,5 litri di buona vodka forte. Chiudete e lasciate in infusione al sole, agitando tutti i giorni, per 2 settimane, dopodiché si filtra il composto, si aggiungono 800 g di zucchero e si porta in un luogo freddo.

Per preparare il tuo champagne, è meglio sciogliere lo zucchero in una piccola quantità di liquido infuso e solo successivamente mescolarlo con la massa totale. La tintura, satura di zucchero, viene lasciata per 20 giorni in un luogo freddo. Successivamente vengono portati in una stanza calda e imbottigliati. Prima di tappare, mettere 1 pezzo di zucchero raffinato in ogni bottiglia.

Ricetta n. 2
Le bacche di ribes nero vanno assunte quando sono mature. Eliminate i gambi e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente. Lasciare riposare per un po' per consentire all'acqua di defluire. Se prendi una piccola quantità di bacche, puoi stenderle su un asciugamano. Utilizzando uno spremiagrumi, estraete il succo dalle bacche e non buttate via la spremuta, ma mettetela per un po' in un luogo fresco. Quindi prendi la stessa quantità di acqua di sorgente pura del succo di ribes. Mescolare i liquidi, aggiungere lo zucchero e versare in una botte di legno, che dovrà essere riposta in cantina e posta in modo tale che rimanga immobile durante la fermentazione. Lasciare per 14-15 giorni.

Quando il vino fermenta e si deposita, la massa di ribes viene posta nella botte. La canna non deve essere chiusa ermeticamente in modo che possa entrare un po' d'aria. Non appena non si sente più alcun sibilo o rumore dalla canna, la manica deve essere chiusa ermeticamente. Lasciare in infusione per 5–6 mesi in un contenitore di legno, dopodiché viene imbottigliato, dopo aver filtrato e filtrato. È meglio conservarlo in cantina, riempiendo i piatti di sabbia.

In contatto con

Un piacevole e acuto formicolio di bollicine sulla lingua, combinato con un gusto delicato che conserva le sfumature del sole estivo e del periodo della vendemmia autunnale: questo è uno spumante dolce. Puoi acquistare una bottiglia di bevanda alla frutta per goderti questo insolito abbinamento, oppure puoi preparare lo spumante a casa, scegliendo tu stesso i tuoi frutti di bosco preferiti. Chiunque abbia almeno una conoscenza di base sulla preparazione delle bevande alcoliche e sia abbastanza paziente può gestire questo compito. Il processo richiederà più tempo che andare al negozio, ma ne vale sicuramente la pena.

Le bevande saturate artificialmente con anidride carbonica non sono chiamate frizzanti, ma gassate. I vini spumanti si riempiono naturalmente di bollicine magiche durante il processo di fermentazione.

Un modo semplice per fare lo spumante

Questa ricetta è la più semplice, ma allo stesso tempo consente di ottenere buoni risultati. Lo spumante fatto in casa non sarà del tutto puro, ma molto gustoso. Per fare questo, dovrai preparare un mosto con le bacche che ti piacciono di più: può trattarsi di uva classica o di materie prime meno tradizionali, come mele (spumante ottenuto da esse), uva spina o prugne. Lo spumante rosso si prepara allo stesso modo del bianco. Il processo procede come al solito: ogni enologo ha i suoi segreti e trucchi, quindi qui non possono esserci consigli universali. È necessario attendere fino al momento in cui la fermentazione attiva si è interrotta, ma il processo non è ancora stato completato.

E ora, dopo che il mosto ha quasi fermentato e ha cominciato a schiarirsi, inizia la magia, grazie alla quale la bevanda non gassata si trasforma in spumante fatto in casa.

La magia ha inizio!

Le materie prime non fermentate devono essere versate in bottiglie: va bene se si tratta di bottiglie speciali per champagne, ma sono adatti anche semplici contenitori in vetro scuro. chiuderle con tappi di plastica e chiuderle con spago o filo (altrimenti la pressione interna farà facilmente cadere il tappo e il liquido schiumoso semplicemente schizzerà fuori), mettere le bottiglie in un luogo fresco. Le loro pareti non devono toccarsi: per questo sistemiamo le bottiglie con segatura o trucioli di legno. La temperatura dell'aria non deve superare i 7-12 gradi.

La fermentazione tranquilla dura da due a quattro mesi. Trascorso questo tempo, le pareti di vetro saranno ricoperte da uno strato di sedimento, quindi prima di berlo, lo spumante fatto in casa deve essere raffreddato a circa zero gradi, quindi, picchiettando leggermente, la sospensione deve essere depositata dalle pareti al metter il fondo a. Dopo un periodo di riposo di un paio di giorni, sarà pronto: potrete berlo e gustarlo.

Modo francese

Prepara uno spumante dolce , purezza ed effervescenza non inferiori a quelle costose, puoi
Metodo francese. Ciò richiederà più tempo e impegno, ma alla fine la bevanda risulterà davvero raffinata e sottile, senza una sospensione torbida, che a molte persone non piace davvero.

Per questo prendiamo materiale fermentato e già invecchiato di media forza. Il vino rosso proviene da bacche scure, lo spumante bianco da mele, uva spina e ribes bianco. Lo versiamo nelle bottiglie di champagne e iniziamo il processo...

Proporzioni

A differenza della ricetta precedente, il metodo francese richiede precisione. Per una bottiglia da 1,25 litri avrai bisogno di:

– 12-15 grammi di zucchero semolato,

Deve essere resistente al freddo. Infatti, a basse temperature, aumenta l'assorbimento dell'anidride carbonica da parte del liquido, il che significa che lo spumante dolce dovrebbe fermentare al fresco, cosa che non tutti i lieviti possono tollerare.

Preparazione

Il processo di cottura in sé differisce poco da quello considerato in una versione più semplice. In una bottiglia con

come materia prima si aggiunge lo zucchero (o lo sciroppo già preparato), si aggiunge il lievito, si chiudono ermeticamente i contenitori e si lasciano fermentare in un luogo fresco e buio. Dopo due o quattro mesi, il sedimento deve essere rimosso. Questo viene fatto in questo modo: le bottiglie vengono capovolte: la sospensione si deposita. Dopodiché non resta che scolare accuratamente la torbidità e il vino diventerà limpido.

Se il tuo obiettivo è produrre spumante dolce , poi bisognerà addolcirlo con l'aiuto di Per i dolci il contenuto di zucchero dovrebbe essere del 65%, negli spumanti semidolci si aggiunge il 60% di liquore. Viene aggiunta una soluzione al 50%. Al dolcificante viene aggiunta anche la vodka in ragione di 50 millilitri per litro.

Al posto del liquore si possono utilizzare anche liquori alla frutta e altre bevande, grazie alle quali si può ottenere un bouquet sorprendente per la sua ricchezza e raffinatezza.

Certo, fare il vino in casa è più difficile che acquistare vino già pronto. Ma i risultati del tuo lavoro sono sempre più piacevoli e danno molto più piacere di un prodotto di fabbrica.