Come salare correttamente i pomodori in una botte. Pomodori a botte senza botte

I pomodori per l'inverno sono un tipo di preparazione indispensabile e preferito da molti. Puoi preparare i pomodori per un uso futuro in diversi modi: i pomodori vengono salati, marinati, fermentati, fatti nel loro stesso succo, essiccati. I pomodori in scatola acquistati in negozio non saranno mai paragonabili a quelli saporiti fatti in casa, preparati con amore. Oggi vi mostrerò una ricetta per marinare i pomodori che è stata a lungo una delle preferite nella mia famiglia: i pomodori in salamoia in una botte. Non allarmatevi, non dovete comprare una botte di legno da 200 litri) Salo i pomodori in una botte di plastica da 30 litri a freddo, potete fare questi pomodori anche in barattoli normali, l'importante è non lesinare sui condimenti, e in un mese gusterai i pomodori fatti in casa più deliziosi, appetitosi e naturali.

Avremo bisogno:

pomodori
rametti di aneto (insieme agli ombrelli)
prezzemolo, sedano
aglio
Peperone
grani di pepe nero
piselli pimento
foglia d'alloro
foglie di ribes, rafano e ciliegio
acqua bollita e refrigerata
zucchero

Per un secchio (10 litri) di acqua fredda, prendi 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero.

Preparazione:

Lavare e separare accuratamente i pomodori. Tenete da parte i pomodori troppo maturi e ammaccati; potrete utilizzarli per... Per il decapaggio preferiamo utilizzare una crema piccola, densa e carnosa.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla ad anelli. Sbucciare e sciacquare l'aglio. Lavare il peperone dolce, eliminare il gambo e i semi. Anche tutte le verdure vengono lavate accuratamente.

Sul fondo della botte o del secchio mettiamo uno strato di spezie, cipolle, aglio, peperoni, alloro, pepe in grani, ecc., Mettiamo sopra uno strato di pomodori e ripetiamo tutti gli strati fino al bordo.

Dovrebbero esserci molte spezie, da questo dipenderà il gusto e l'aroma dei nostri pomodori salati.

Produciamo salamoia per pomodori da acqua bollita e raffreddata. In un secchio di acqua fredda, prendi 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero. Versare questa salamoia sui pomodori. Copri la parte superiore con una garza: su di essa si raccoglierà la muffa, quindi la garza deve essere cambiata periodicamente.

Se sali i pomodori in un secchio o in una padella, posiziona sopra un piatto o una ciotola grande a forma di peso. La mia botte ha un collo piccolo, la riempio solo fino al limite, molta vegetazione sopra, poi una garza e un coperchio.

La teoria alla base dello spuntino ideale è che lo spuntino dovrebbe essere semplice, economico, gustoso e la salamoia dovrebbe essere trattata al mattino. Non dico che l'antipasto ideale siano i crauti, non è un peccato metterli in tavola, e se vengono mangiati, non è un peccato! Questo è un classico. Ma ricordi cosa è più piacevole da mangiare? Cavolo cappuccio o cetriolo sottaceto croccante, saporito e aromatico? E i pomodori in salamoia?

Nella nostra famiglia, abbiamo sempre preso sul serio i preparativi per l'inverno: cucinavamo varie marmellate, composte, producevamo vini fatti in casa - liquori di ciliegie, prugne e ribes e facevamo fermentare tutto ciò che poteva essere fermentato: angurie, mele Antonov, pomodori. Non sprecare troppo in sciocchezze! Quindi... solo un barile. Una grande botte di rovere da 60 litri! In cantina. E poi, nel freddo invernale, saltarono fuori in cantina, a mani nude tirarono fuori dal liquame ghiacciato tutto ciò che volevano: pomodori, cetrioli e fecero uno spuntino con la vodka, e in tempi di divieto e carenza, con il chiaro di luna di Batyan, o è infuso con la sorba. Non sono ancora del tutto sicuro di cosa dire correttamente: pomodori in salamoia o pomodori salati. Ma non in salamoia, questo è sicuro!!

La salatura, il decapaggio e la fermentazione, infatti, sono metodi di conservazione degli alimenti che aumentano la durata di conservazione dei prodotti e ne modificano il gusto. L'essenza di questi metodi è modificare le proprietà della salamoia in cui vengono conservati i prodotti in modo da fermare praticamente lo sviluppo di batteri nocivi. È difficile capire le sottigliezze. Ma per quanto ho capito, la salatura è la conservazione del cibo sotto sale o soluzione salina. Il sale disidrata il prodotto e ne aumenta la durata di conservazione. Così vengono salate la carne, il lardo, la selvaggina e il pesce. Ecco come vengono prodotte la carne in scatola e la taranka. Il decapaggio è una via di mezzo tra il decapaggio e la conservazione con acidi biologici. Il sale stesso è un conservante e i batteri lattici, che “distillano” lo zucchero in acido, preservano ulteriormente il prodotto e gli conferiscono un gusto unico. Il decapaggio è la conservazione con acidi, spesso con aceto normale. L'acido uccide i batteri e impregna il prodotto stesso di marinata. Correggetemi, il procedimento con cui prepariamo i crauti, i pomodori in botte, ecc. - decapaggio classico

Ognuno ha le proprie ricette di marinatura. Ricordo che i miei genitori avevano diversi libri, incluso il famoso stalinista, e da loro tutto veniva fatto con piccole modifiche. Di solito fermentavamo i pomodori in massa e per “tutti”. E poi lo gettarono dalla botte nei vasi in cantina e lo portarono a casa da parenti e amici. Ma da allora molta acqua è passata sotto i ponti. Ora fermento in un secchio di plastica nel frigorifero. E ti dirò: non è peggio. Per far fermentare bene i pomodori, ci vuole un po' di ispirazione. I pomodori in salamoia non sono gli stessi, anche gustosi, ma non uguali.

I principi fondamentali di questo metodo:‎

‎1. I pomodori dovranno essere leggermente acerbi, ma vanno bene anche quelli verdi. ‎

2. I pomodori, i peperoncini, l'aneto, l'aglio e il secchio devono essere lavati bene, altrimenti diventa tutto acido.‎

3. Salamoia a base di 1 litro d'acqua: 50-60 grammi di sale qualsiasi, o quasi 2 cucchiai di sale.‎

Prima di preparare la salamoia, determina quanta acqua andrà nel tuo piatto insieme ai pomodori.

4. Dopo che i pomodori sono pronti, conservarli solo in un luogo freddo non superiore a 10-11 gradi e non inferiore a -2.

Così ho comprato 5 kg di pomodori arancio-verdastri, leggermente acerbi, aneto e peperoncino verde piccante, e l'aglio è sempre nel frigorifero di casa.

Buon appetito!

Esiste una vasta gamma di ricette che permettono di realizzare deliziose preparazioni. Ad esempio, puoi preparare i pomodori in salamoia: questo antipasto viene salato in un barattolo, in una padella o in una botte usando salamoia fredda o calda. A seconda della ricetta, la preparazione delle verdure rosse o verdi viene fatta fermentare da un giorno a diverse settimane. I pomodori possono essere consumati subito dopo la cottura oppure lasciati per l'inverno.

Come fermentare i pomodori

Uno spuntino gustoso e aromatico ha tante possibilità di cottura, basta scegliere una ricetta e seguirla scrupolosamente. Puoi mettere in salamoia verdure acerbe e mature, la panna è ideale per la pasta madre (tali frutti sono elastici e densi). I pomodori in salamoia contengono molte sostanze utili: durante il processo di fermentazione si forma acido lattico, può scomporre la fibra, grazie alla quale il corpo assorbe meglio il cibo. Inoltre i batteri lattici hanno un effetto positivo sul funzionamento dello stomaco e dell’intestino.

Prima di fermentare pomodori verdi o frutti rossi, devi familiarizzare con alcune regole. Ecco alcuni consigli utili per preparare uno spuntino salato delizioso:

È preferibile utilizzare frutti rossi (ma non marroni) o verdi di media grandezza, intatti, densi e carnosi per la fermentazione. Non dovrebbero esserci bastoncini bianchi o buchi di worm all'interno.
Per dare allo spuntino un gusto più ricco e piccante, forare ogni frutto con uno stuzzicadenti o fare dei piccoli tagli.
Puoi utilizzare diversi piatti per il decapaggio: contenitori di vetro, pentole, ciotole profonde, secchi di plastica o botti.
Per preparare i pomodori sotto sale utilizzare ciliegia, ribes, foglie di quercia (danno forza), foglie di rafano (dalla muffa), pimento e/o peperoncino, senape (piccante). Anche aneto, basilico, prezzemolo e chiodi di garofano ne esaltano il gusto.
Si consiglia di conservare i pomodori in salamoia finiti per non più di 7-8 mesi in un luogo freddo.

Preparazione del cibo

Prima di iniziare il processo culinario, devi preparare gli ingredienti. I frutti verdi o rossi dovrebbero essere controllati per verificarne l'integrità e la forza. Quindi le verdure selezionate vengono lavate accuratamente e private dei gambi. Puoi farli fermentare interi o tagliarli a metà o in quarti. A seconda della ricetta si preparano altri prodotti: ad esempio qualcuno preferisce aggiungere un po 'di peperone o di cetrioli (ai peperoni si tolgono i semi, ai cetrioli si tagliano le “mozzie”). Le verdure vengono lavate, l'aglio viene sbucciato, tritato o utilizzato intero.

Ricetta pomodori marinati

Esistono molte opzioni per preparare i pomodori in salamoia. Puoi salarli in contenitori diversi, usarli subito quando sono pronti o lasciarli per l'inverno. Esistono ricette con salamoia fredda o calda, con o senza aceto. Alle verdure vengono aggiunti aglio, spezie, condimenti, erbe aromatiche e altri additivi che migliorano il gusto. I frutti verdi o rossi vengono fatti fermentare: interi, a pezzi o ripieni.

Pomodori verdi in padella

Tempo: 40 minuti (+ 3 giorni di fermentazione).
Contenuto calorico del piatto: 32 kcal per 100 grammi.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Il primo modo per preparare uno spuntino profumato e salato è una ricetta per i pomodori verdi in salamoia in una casseruola. Se segui tutte le sottigliezze della procedura di salatura, risultano croccanti e succose.. Aglio, zucchero, foglie di ribes e aneto in ombrelle vengono utilizzati per esaltare il gusto dello spuntino ideale. I prodotti descritti di seguito sono sufficienti per tre litri di preparato.

Ingredienti:

frutti verdi – 1 kg;
sale – 4 cucchiai. cucchiai;
aceto di mele – 15 ml;
aglio – 2 pezzi;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
foglie di ribes – 4 pezzi;
ombrelli all'aneto – 5 pezzi.

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente le verdure e praticare in ciascuna diverse forature con uno stuzzicadenti.
Prendi una pentola da tre litri pulita e asciutta. Metti le foglie di ribes e gli ombrelli sul fondo.
Posizionare saldamente l'ingrediente principale sopra. Metti qualche spicchio d'aglio sbucciato su ogni strato.
Sciogliere lo zucchero, l'aceto e il sale in acqua bollita a temperatura ambiente.
Versare la marinata risultante sul contenuto della padella. Riporre in frigorifero o in cantina per 3 giorni.
A volte i pomodori fermentano più a lungo, devi provare.

Pomodori verdi marinati ripieni

Tempo: circa un'ora (+ 4 giorni).
Numero di porzioni: 4-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 32 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Alcune casalinghe preferiscono preparare i pomodori verdi in salamoia in una botte o in un secchio. Le verdure ripiene piccanti preparate secondo questa ricetta sono un antipasto universale per tutte le occasioni, potete inserirlo nel vostro menù del giorno o deliziare i vostri ospiti con una sorpresa salata. I pomodori in salamoia si sposano bene con patate fritte o cotolette.

Ingredienti:

aglio – 4 teste;
pomodori verdi – 5 kg;
acqua – 5 l;
sale – 400 g;
prezzemolo e aneto (fresco) – 2 mazzi ciascuno;
foglie di ciliegia e ribes - 5 pezzi .;
dragoncello - 2 cucchiai. l.;
grani di pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

Rimuovere il picciolo dai frutti e sciacquarli con acqua. Taglia ciascuno di essi, ma non completamente.
Sbucciare l'aglio, tritarlo sotto una pressa o su una grattugia grossa. Unisci la pappa piccante con le erbe tritate.
Farcire i pomodori con il composto di aglio (1 cucchiaino ciascuno).
Mettilo in un secchio di plastica, intervallato da ciliegia, foglie di ribes e pepe nero.
Far bollire l'acqua, salare, mescolare bene, togliere dal fuoco e raffreddare.
Versare la salamoia sugli ingredienti finché il liquido non li ricopre completamente.
Coprire la parte superiore con un coperchio e premere con una pressa (ad esempio un barattolo d'acqua).
Cuocere i pomodori verdi in salamoia in un secchio per quattro giorni a temperatura ambiente. Quindi il pezzo viene conservato in frigorifero.

Marinato in barattoli per l'inverno

Tempo: circa un'ora (+ mese).
Numero di porzioni: 5-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 23 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Quando vuoi diversificare la gamma delle preparazioni invernali, questa ricetta con foto viene in soccorso. I pomodori verdi in salamoia per l'inverno (è meglio usare la panna) saranno un'aggiunta ideale al pranzo o alla cena, si scioglieranno semplicemente in bocca. Il piatto salato ha un retrogusto insolito e un aroma appetitoso. I prodotti indicati nella ricetta sono sufficienti per 6 litri.

Ingredienti:

crema verde – 2 kg;
sale (senza iodio) – 120 g;
aglio – 1 pz.;
alloro – 4 pezzi;
pimento – 5 piselli;
chiodi di garofano – 5 pezzi;
pepe nero in grani – 20 pz.:
prezzemolo: un mazzetto;
foglie di rafano e ribes, semi di aneto - a piacere.

Metodo di cottura:

Il prezzemolo deve essere lavato, tritato, mescolato.
Nero e pimento, foglie di alloro, semi di aneto, chiodi di garofano e un quarto delle erbe aromatiche vengono posti in due barattoli da tre litri.
La marinata per la fermentazione è composta da acqua bollita (0,5 l) e sale.
Mettete la crema in un contenitore di vetro, alternandola con gli spicchi d'aglio in camicia.
Metti sopra le restanti foglie di ribes e rafano.
Riempire il cibo con salamoia calda fino all'orlo, coprire con coperchi di plastica e abbassare il collo.
I frutti vanno conservati nella stanza per tre giorni e, dopo l'inizio del processo di fermentazione, i barattoli vanno messi al freddo.
I pomodori profumati in salamoia per l'inverno saranno pronti tra un mese.

Cottura istantanea

Orario: ora (+ giorno).
Numero di porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 37 kcal per 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Se hai urgentemente bisogno di preparare qualcosa di gustoso per l'arrivo degli ospiti, i pomodori ripieni in salamoia a cottura rapida sono perfetti per questo scopo. La salatura dura circa un giorno. Per la preparazione sono utili frutta matura (ma non troppo matura), aglio, molte erbe fresche, miele, spezie e condimenti. Uno spuntino piccante e originale sarà sicuramente apprezzato.

Ingredienti:

frutti rossi – 1,5 kg;
aglio – 6 spicchi;
prezzemolo fresco, coriandolo, basilico – 200 g.

Per la marinata:

aceto di mele (9%) – 5 cucchiai. l.;
miele - 3 cucchiai. l.;
acqua - litro;
peperoncino – 5 pezzi;
semi di coriandolo – 1 cucchiaino;
alloro – 2 pezzi .;
sale – 2,5 cucchiai. l.;
pimento – 10 pezzi.

Metodo di cottura:

Lavate bene le verdure e asciugatele con un canovaccio.
Tagliare i pomodori nel senso della lunghezza, a 1 cm dall'estremità.
Lavare le verdure e tritarle finemente.
Macinare l'aglio sotto una pressa o tagliarlo con un coltello. Combinare con erbe aromatiche.
Farcire ogni frutto rosso con il composto ottenuto. Mettilo in un barattolo o in una padella.
Prepara una marinata calda con tutti i prodotti indicati (eccetto il miele). Raffreddare leggermente il liquido e sciogliervi il miele.
Versare la salamoia raffreddata sul futuro antipasto e lasciare a temperatura ambiente per una notte.
Mettilo in frigorifero la mattina. I frutti in salamoia saranno pronti in 15-20 ore.

Con aglio ed erbe aromatiche

Durata: 40 minuti (+ 2 settimane).
Numero di porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 22 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

È molto semplice diversificare il pasto quotidiano standard servendo pomodori salati con erbe aromatiche e aglio. Vengono fermentati in un barattolo di vetro da tre litri o altro contenitore conveniente. Per rendere il gusto della preparazione il più ricco possibile, ai frutti vengono aggiunte foglie di ciliegia e ribes, infiorescenze di aneto, prezzemolo fresco e anche i vostri condimenti, spezie ed erbe aromatiche preferiti.

Ingredienti:

aglio – 4 spicchi;
panna – 2000 g;
prezzemolo: un mazzetto;
sale – 50 g;
foglie di ribes nero e ciliegio - 3 pezzi .;
acqua – 1,3 litri;
infiorescenze di aneto – 1 pezzo.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, eliminare il picciolo.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello. Sciacquare le verdure con acqua.
Metti i rametti di prezzemolo, l'aglio, il ribes e le foglie di ciliegio e un ombrello di aneto sul fondo della padella.
Metti la crema sopra.
Mescolare l'acqua con sale, versare la salamoia nel contenuto della padella.
Mettere sotto pressione e riporre in frigorifero.
I pomodori in salamoia appetitosi possono essere gustati dopo 2 settimane.

Con senape

Tempo: mezz'ora (più 2 giorni).
Numero di porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 38 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La prossima opzione di preparazione è la pasta madre fredda con senape. C'è abbastanza cibo per una padella da 3 litri. Per la ricetta si consiglia di scegliere pomodori leggermente acerbi, preferibilmente varietà cremose. Il processo di fermentazione richiede 30-40 minuti per la preparazione e due giorni per ottenere il risultato. Se fai tutto secondo la ricetta, il risultato sarà un antipasto da leccarsi le dita.

Ingredienti:

foglie di ribes – 3 pezzi;
panna matura – 2 kg;
alloro – 3-4 pezzi;
aneto fresco - 1 mazzo.

acqua - litro;
sale – 1 cucchiaio. l.;
senape in polvere – 20 g;
grani di pepe – 6 pezzi;
zucchero – 60 gr.

Metodo di cottura:

Per fermentare, prendi una casseruola (3 l). Mettete all'interno un po' della panna lavata, sopra le foglie di ribes e l'alloro. Quindi - i frutti rimanenti.
Prepara la marinata. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero e pepe. Far bollire per cinque minuti, aggiungere la senape, mescolando la salamoia. Raffreddare a temperatura ambiente.
Versare la marinata sulle verdure e riporle in un luogo fresco.
La salatura dura due giorni.

Durata: 40 minuti (+ 2 settimane).
Numero di porzioni: 3-6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 180 kcal per 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

I pomodori marinati a freddo impiegano un paio di settimane per fermentare, ma ne vale la pena. Il risultato finale è un piatto incredibilmente gustoso, succoso e aromatico. Gli esperti consigliano di scegliere verdure di dimensioni e maturità simili per il decapaggio, perché questo fattore influisce sulla durata del processo di decapaggio. Se volete un'esperienza molto piccante, potete aggiungere del peperoncino ai pomodori.

Ingredienti:

prezzemolo, aneto - 2 mazzi ciascuno;
zucchero – 50 g;
acqua – 1,5 l;
crema rossa – 2 kg;
peperoncino - baccello;
sale – 120 g;
semi di senape – 50 g;
infiorescenze di aneto – 4 pezzi;
pimento – 10 pezzi.

Metodo di cottura:

Lavare le verdure e gli ombrelli di aneto e asciugarli.
Tritare grossolanamente l'aneto e il prezzemolo, metterne la metà sul fondo di un barattolo (3 litri). Tritare il peperoncino a pezzetti e adagiarlo sopra.
Aggiungere la panna, quindi aggiungere i semi di senape e il pimento.
Far bollire l'acqua, diluire lo zucchero e il sale. Freddo.
Metti il resto delle verdure nella bottiglia e riempi tutto con salamoia.
Coprite il contenitore con un piatto sul quale dovrete appoggiare un piccolo peso.
Fai fermentare l'antipasto per 6 giorni a temperatura ambiente, quindi un'altra settimana in un luogo freddo.

Senza aceto

Tempo: mezz'ora (+ 3 settimane).
Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 28 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La maggior parte delle ricette di pomodori salati includono l'aceto, ma puoi preparare una deliziosa preparazione senza usarlo. Gli ingredienti si basano su cinque litri (padella o secchio). La varietà per il decapaggio dovrebbe essere densa, senza crepe e di piccole dimensioni. Se rispetti la ricetta, dopo 3 settimane puoi provare uno spuntino salato e aromatico.

Ingredienti:

aglio – 6 spicchi;
sale – 5 cucchiai. l.;
frutti rossi – 5 kg;
foglie e radici di rafano, ciliegie e ribes, prezzemolo;
senape secca - 3 cucchiai. l.;
peperoncino piccante – 1 pezzo.

Metodo di cottura:

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fette. Tritare i peperoni e le erbe aromatiche con un coltello.
Lavare accuratamente i pomodori.
Metti l'aglio, la radice di rafano, le erbe aromatiche e il peperoncino in un secchio di plastica.
Disporre sopra i frutti rossi.
Prepara una marinata per la fermentazione con acqua e sale.
Versare la salamoia nel contenuto del secchio e cospargere di senape. Coprire con un piatto e un asciugamano sopra. Invia in un luogo caldo.
Fermentare per 7 giorni in un luogo caldo.
Metti il secchio in frigorifero per altre tre settimane.

Con rafano

Tempo: mezz'ora (+ 6 giorni).
Numero di porzioni: 4-6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 23 kcal per 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Un'opzione semplice che richiede un minimo di ingredienti sono i pomodori rossi in salamoia con rafano. Questo prodotto viene spesso utilizzato per la marinatura, perché conferisce alla preparazione un gusto pungente e un aroma molto appetitoso. Avrai bisogno anche di erbe fresche o secche, un po' di aglio e foglie di ribes. I pomodori piccanti in salamoia saranno pronti in una settimana.

Ingredienti:

crema rossa – 4 kg;
infiorescenze di aneto, foglie + radice di rafano;
foglie di ribes – 4 pezzi;
acqua;
salgemma – 150 g;
prezzemolo, sedano (verdure).

Metodo di cottura:

Lavare le verdure, le foglie e le erbe aromatiche.
Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a fette.
Metti i rametti di erbe aromatiche e diverse fette di radice di rafano in barattoli puliti (3 litri).
Distribuire la crema a strati, alternandola con prezzemolo e aneto.
Sciogliere il sale in acqua tiepida, filtrare la marinata.
Versare le verdure finché non si ferma. Coprite i barattoli con i coperchi e manteneteli al caldo.
I frutti salati e aromatici possono essere consumati dopo una settimana.
Da tenere in frigorifero.

Ricetta del pomodoro georgiano

Durata: 1 ora e 40 minuti (+ 10 giorni).
Numero di porzioni: 8-10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 38 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: georgiana.
Difficoltà: media.

I pomodori alla georgiana, deliziosi, appetitosi e piccanti, sono una preparazione fermentata impossibile da non apprezzare. I pomodori verdi sodi sono farciti con condimenti, erbe aromatiche e riempiti con marinata. Se è necessario conservare lo spuntino fino all'inverno, al termine della fermentazione, viene riempito fino all'orlo di salamoia e coperto con i coperchi. La preparazione in stile georgiano viene salata per 10 giorni.

Ingredienti:

crema verde – 10 kg;
aglio – 1 kg;
alloro – 6 pezzi;
gambi di sedano – 1,5 kg;
sale – 700 g;
prezzemolo – 100 g;
peperoncino piccante – 100 g;
acqua – 10 litri.

Metodo di cottura:

Togliete i semi dal peperone e tritatelo con un coltello. Mescolare con aglio tritato, erbe aromatiche, gambi di sedano.
Tagliare i pomodori lungo i lati fino al centro. Farciteli con il composto piccante. Disporre nei barattoli a strati, alternando con foglie di alloro e condimenti.
Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale. Raffreddare la marinata.
Versare la salamoia nei vasetti e mettere sotto pressione i pomodori verdi.
Fermentare nella stanza per 3 giorni, quindi riporre in un luogo fresco.
Cuocere per 10-12 giorni.

Segreti per preparare deliziosi pomodori marinati in botte

Se vuoi fermentare i pomodori verdi o rossi in una botte di plastica o di legno, devi conoscere tutte le sfumature di questo processo. Ecco alcuni consigli utili per preparare delle vere e deliziose verdure:

Per la fermentazione casalinga è preferibile utilizzare contenitori di medie dimensioni (10-20 litri).
Prima di inserire gli ingredienti all'interno, la botte deve essere accuratamente trattata con acqua tiepida e soda, quindi risciacquata abbondantemente.
Puoi fermentare i pomodori di qualsiasi livello di maturazione, ma l'opzione migliore sono i frutti verdi o quelli che hanno raggiunto la maturazione iniziale (puoi prenderne quelli leggermente acerbi).
La temperatura ottimale per la fermentazione in botte è compresa tra 15 e 24 °C.
Per ottenere un risultato gustoso e appetitoso, le verdure vengono disposte strettamente ma ordinatamente in un contenitore. Ogni strato è intervallato da spezie per esaltare il sapore e proteggere i pomodori ammollati dalla muffa.
Versare la marinata fredda e filtrata sui frutti, coprire con un tovagliolo di stoffa e un cerchio di legno (deve corrispondere al diametro della botte). L'oppressione è posta in cima.

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Metodi per la salatura a freddo dei pomodori.

Con l'inizio dell'estate, tutti si rallegrano dell'apparizione di un gran numero di frutta e verdura in tavola. Questo è molto piacevole perché diventa possibile compensare la carenza di vitamine che di solito si manifesta alla fine dell'inverno. Le casalinghe si sforzano di preparare i preparativi per soddisfare le loro famiglie con deliziosi sottaceti e insalate.

Ci sono molte sottigliezze nella preparazione dei sottaceti. Ci sono raccomandazioni generali che dovrebbero essere seguite quando si scelgono i pomodori per il decapaggio.

Sottigliezze dei pomodori in salamoia:

Prima di mettere i pomodori in una botte, è necessario disinfettarli. Per fare questo, lavalo con bicarbonato di sodio e versaci sopra dell'acqua bollente.
Vanno scelti pomodori sodi e sodi. I frutti troppo maturi non sono adatti al decapaggio. Il fatto è che durante il processo di messa nei barattoli, le file inferiori potrebbero scoppiare sotto il peso di quelle superiori.
È meglio conservare i sottaceti finiti in cantina direttamente in botti o barattoli.

Ingredienti:

10 kg di pomodori
2 litri di acqua bollita
750 g di sale
Ombrelli all'aneto
foglie di vite
Foglie di ciliegio

Ricetta:

Scegliete i pomodori sodi e lavateli. Metti le foglie e una fila di pomodori sul fondo della botte
Cospargere di sale, adagiare una fila di foglie e adagiare nuovamente i pomodori
Questo deve essere fatto fino a quando la botte non sarà riempita fino in cima.
Riempire con acqua sopra e posizionare gli ombrelli di aneto con foglie di vite
Coprire i pomodori con l'oppressione e lasciarli a temperatura ambiente
Una volta che hanno fermentato, spostate le vasche in cantina

La senape viene utilizzata per prevenire la comparsa di muffa sulla superficie dei sottaceti.

Ingredienti:

10 kg di pomodori
2 litri di succo di pomodoro
750 g di sale
15 g di senape secca in polvere
Foglie di ciliegio

Ricetta:

Lavate i frutti maturi e sodi e metteteli in una ciotola.
Getta le foglie di ciliegio sul fondo della vasca
Disporre i pomodori in una fila e cospargere di sale
Metti sopra le foglie di ciliegio e un altro strato di pomodori
Stendilo così fino in cima e ricopri l'ultima fila con foglie di ciliegio.
Versare il succo di pomodoro appena preparato e mettere sotto pressione fino alla fermentazione.
Non appena i tuoi sottaceti hanno fermentato, mandali in cantina

Ottima ricetta con spezie.

Ingredienti:

10 kg di pomodori
Ombrelli all'aneto
testa d'aglio
10 peperoni
900 g di sale
Foglie di ribes

Ricetta:

Ordinare e lavare i pomodori elastici. Metti le foglie di ciliegio e gli ombrelli di aneto sul fondo della botte
Riempi la botte con la frutta per 1/3 dell'intero contenitore e aggiungi nuovamente uno strato di spezie e aglio
Aggiungi nuovamente i pomodori a 1/3 e poi le spezie.
Quando la botte sarà piena fino all'orlo, preparate la salamoia
Per 10 litri di acqua sono necessari 900 g di sale. Si scioglie in acqua bollente
Dopo che il sale si è completamente sciolto e la soluzione si è raffreddata, si filtra attraverso una garza e si versa sui pomodori.
Coprire con l'oppressione e lasciare per 1-2 settimane
Successivamente i sottaceti vengono trasferiti in cantina e si fa attenzione che non si formino muffe.
Puoi versare sopra uno strato di olio, ti salverà dalla muffa

Un tempo questi pomodori erano molto economici e venivano serviti con vari piatti. Entro l'autunno, un gran numero di pomodori non ha il tempo di maturare, quindi puoi mettere sott'aceto quelli verdi.

Ingredienti:

10 kg di pomodori
100 g di aneto
100 g di prezzemolo
700 g di sale
6,5 litri di acqua
Coriandolo
foglie di ciliegio
Aglio
1 peperone rosso

Ricetta:

Lavare la frutta e metterla in una ciotola
Metti metà delle spezie sul fondo della botte preparata.
Pressa bene i pomodori fino in cima e livella la seconda parte delle spezie
Preparare una soluzione sciogliendo il sale in acqua bollente
Raffreddare la salamoia e versarla sui pomodori. Esporre l'oppressione
Questi pomodori fermentano per 45 giorni. Successivamente, versare sopra uno strato di olio vegetale

Ora molte casalinghe stanno iniziando a mettere sott'aceto i pomodori in secchi o barili di plastica. Sono realizzati in plastica alimentare e sono adatti al decapaggio.

Ingredienti:

10 kg di pomodori
6 kg di sale
100 litri di acqua
Una manciata di grani di pepe nero
2 teste d'aglio
100 g di aneto
100 g di foglie di ribes

Ricetta:

Per i sottaceti, scegli pomodori sodi e acerbi.
Lavateli e forateli alla base del gambo con uno stuzzicadenti
Ciò consentirà ai pomodori di salare più velocemente e in modo più uniforme.
Preparare una salamoia utilizzando pepe, sale e acqua e lasciare raffreddare
Metti metà delle spezie sul fondo della ciotola
Riempi la botte con i pomodori e metti sopra il resto delle spezie
Versare la salamoia e lasciare riposare per 7 giorni in luogo caldo e sotto pressione.

Ricetta buona e veloce.

Ingredienti:

2 kg di pomodori acerbi
50 g di sale
10 g di prezzemolo
Radice di rafano
Aglio
3 lavrushki
5 grani di pepe nero
Foglie di ribes e ciliegio

Ricetta:

Lavare i pomodori e mettere sul fondo metà delle spezie
Posizionare i pomodori ben stretti sopra e coprire con salamoia.
Per prepararlo occorrono 50 g di sale per litro d'acqua.
Prendi acqua bollita fredda e sale
Versare la soluzione preparata sui pomodori e distribuire le spezie rimanenti.
Coprire con coperchi di nylon e lasciare per 3 giorni in un luogo caldo.
Successivamente i vasetti vengono trasferiti in cantina ed i pomodori sono pronti in 45-60 giorni

Puoi preparare i pomodori direttamente da una botte a casa. Inoltre, questo può essere fatto in normali barattoli di vetro.

VIDEO: Pomodori in salamoia

Gustoso e salutare: questo è un ottimo spuntino per qualsiasi tavola. Molto spesso, le casalinghe moderne scelgono contenitori di vetro, senza nemmeno rendersi conto che esiste un'opzione più utile e più semplice...

Le botti di legno per il decapaggio sono apparse molto prima dei tradizionali barattoli di vetro. Le verdure in salamoia in botte sono una ricetta collaudata nel tempo. Avendo provato il prodotto anche ad occhi chiusi, puoi capire che proviene da una botte.

Come salare correttamente i pomodori in botte per l'inverno è indicato nella nostra semplice ricetta. La cosa principale è seguire passo dopo passo le condizioni per marinare i pomodori a botte.

È auspicabile che la botte sia di rovere con coperchio e che il volume sia di almeno 20 litri. È questa botte che conferisce l'aroma unico ai pomodori in salamoia. Ma se non esiste una nave del genere, puoi usare qualsiasi altra botte, anche quella di plastica. Innanzitutto, la nave, di plastica o di legno, deve essere lavata con soda e quindi bagnata con acqua bollente.

Lo zucchero, come in ricette simili, non è necessario. Durante il processo di preparazione, oltre alla botte, avremo bisogno di un pezzo di garza sterile, di una piastra larga e poco profonda e di pressione. Come pressione potete usare un pentolino d'acqua o qualsiasi altro dispositivo conveniente in modo che i pomodori non galleggino e il liquido li sala completamente.

ingredienti

pomodori rossi e marroni10 chilogrammi
aglio 4 teste
aneto 1 mazzo
foglie di ribes nero15 pezzi
foglie di ciliegio 15 pezzi
foglie di rafano 6 articoli
Dragoncello 5 filiali
sale da tavola 400 grammi
acqua 8 litri

Per porzione

Calorie: 16 kcal

Proteine: 1,1 g

Carboidrati: 1,6 g

2 ore 10 minuti. Stampa videoricetta

Scegli pomodori maturi, sodi ma non verdi. Lavate tutti i pomodori che salate e fate marinare, così come le erbe e le foglie. Sbucciare le teste d'aglio.

Metti qualche foglia di ribes, ciliegie, rafano, dragoncello, un rametto di aneto e aglio sul fondo della botte. Metti sopra il primo strato di pomodori. Disponiamo il 2o strato nella stessa sequenza. Coprire il terzo strato di pomodori con foglie di rafano.

In bottiglie da tre litri, diluire il sale in acqua a temperatura ambiente, non troppo fredda. Puoi eseguire questa procedura in una casseruola, ma è più conveniente versare l'acqua da un barattolo in una botte.

Versate la salamoia sui pomodori e copriteli con una garza. Mettiamo un piatto sopra la garza e facciamo pressione su di esso. Lasciamo la botte in cantina o la mettiamo in un luogo fresco. Monitoriamo la temperatura. Non surriscaldare o raffreddare eccessivamente i pomodori.

Tra quanti giorni sarà pronto? Dopo circa 20 giorni si possono gustare i pomodorini a botte. Avranno un sapore salato e saranno belli come nelle foto e nei video di Internet.