Resep 'adjika' paling teruji. Cara memasak adjika pedas untuk musim dingin: rahasia ibu rumah tangga yang berpengalaman

Di antara semua persiapan, kami memiliki adjika buatan sendiri dengan harga khusus, saya telah dengan hati-hati menyimpan resep untuk adjika buatan sendiri yang paling lezat selama bertahun-tahun. Suatu kali saya menuliskannya di selembar kertas, tanpa sengaja berbicara di pasar dengan seorang wanita penjual cabai dan tomat. Setiap kali saya menyiapkan adjika dari tomat untuk musim dingin, saya mengingatnya dengan penuh rasa syukur. Resepnya telah lama dijual kepada semua kenalan dan teman kita, karena rasanya sangat enak, tidak ada satu pun saus yang dibeli di toko yang berdiri di sebelah adjika buatan sendiri. Untuk selera kami, ini sangat ideal - cukup pedas, harum, kental, cocok untuk banyak hidangan.

Bahan:

• Tomat berdaging - 2,5 kg;
• paprika merah manis - 500 gr;
• bawang putih kupas - 100 gr;
• paprika pedas - 2-3 buah;
• wortel - 250 gram;
• apel manis dan asam - 250 gr;
• garam secukupnya;
• minyak bunga matahari - 250 ml.

Cara memasak adjika dari tomat untuk musim dingin

Untuk adjika, sayuran dihancurkan melalui penggiling daging sehingga bumbu yang sudah jadi tidak memiliki tekstur yang seragam, tetapi berbentuk butiran, dengan potongan daging sayuran rebus yang sangat kecil. Di tomat, kami memotong titik di mana ranting itu menempel. Saya tidak membuang kulitnya, itu buang-buang waktu, toh tidak akan terasa di adjika yang sudah jadi. Buang biji dari paprika manis dan buang batangnya. Dari apel, potong bagian tengahnya dengan biji. Kami membersihkan wortel, memotongnya memanjang - akan lebih mudah untuk mengisinya dengan penggiling daging. Kami membersihkan bawang putih, meninggalkan cabai dengan biji. Timbang sayuran setelah dikupas, berat bersih tertera pada daftar bahan!

Kami menggulir bahan yang disiapkan melalui penggiling daging. Foto menunjukkan bahwa massanya tidak homogen, seperti, tetapi dengan potongan kecil sayuran.

Tuang ke dalam mangkuk atau panci besar. Kami membuat api yang paling kuat agar lebih cepat mendidih. Saat "massal" muncul di permukaan, kecilkan api menjadi rendah, tutup dengan penutup, biarkan masak selama satu setengah jam. Periksa secara berkala bagaimana sayuran direbus. Kami melepas tutupnya, api dibiarkan di sana lemah. Kami terus memasak adjika untuk musim dingin selama 35-45 menit, tidak lagi menutupinya. Mengaduk bubur kental dari waktu ke waktu, kami menguapkan cairannya.

Tuang minyak bunga matahari ke dalam massa sayuran yang kental, apa saja, tetapi selalu halus. Kami mengaduk, mengusir minyak dari dinding kuali, mencampurnya ke dalam bumbu. Ini akan menjadi berminyak dan akan mulai memercik saat dimasak. Agar tidak terbakar, tidak menodai kompor dan segala sesuatu di sekitarnya, kami menutup kuali dengan penutup, tetapi tidak rapat, tetapi meninggalkan celah sempit. Masak selama setengah jam, aduk sesekali.

Beberapa menit sebelum akhir memasak, kami membuang garam ke adjika, memeras bawang putih melalui pers. Kami mengaduk. Kami mengumpulkan sedikit di piring dan mencoba - Anda harus menyukai rasa adjika buatan sendiri. Jika kurang garam atau kepedasan, tambahkan secukupnya.

Saya mencuci bank terlebih dahulu. Tutupnya juga dicuci dengan air panas dan soda, tuangkan air mendidih dan nyalakan api kecil. Kami mensterilkan stoples sebelum diisi agar panas. Saya meletakkannya di ember kecil berisi air, membalikkan toples, mensterilkan wadah kecil selama dua menit. Segera setelah satu toples penuh, yang kedua sudah dikukus. Isi sampai paling atas, putar dengan kencang. Anda bisa membungkusnya dengan selimut, saya membiarkannya di atas meja hingga dingin tanpa pemanasan tambahan.

Meski prosesnya agak melelahkan, namun nyatanya, memasak aktif hanyalah persiapan sayuran. Dan dalam proses memasak, Anda perlu menjaga agar tidak ada yang gosong dan tidak terlalu matang. Itu dimasak dengan cara yang sama, lihat resepnya, mungkin juga berguna untuk Anda.

Setelah menghabiskan beberapa jam, Anda akan menyiapkan bumbu universal yang luar biasa, dan pada percobaan pertama, pastikan bahwa adjika buatan sendiri enak, dan sekarang Anda memiliki resep untuk adjika buatan sendiri yang paling enak. Semoga berhasil dengan persiapan Anda dan bon appetit!

Adjika buatan sendiri dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan - bahkan dalam borscht, bahkan dalam rebusan. Dan Anda bisa menambahkannya ke rasa hidangan apa pun. Dia sangat selaras dengan. Secara umum, ini masalah selera. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat adjika sendiri di rumah.

Bagaimana cara membuat adjika pedas di rumah?

Bahan:

• paprika manis - 1,5 kg;
• cabai - 200 gram;
• tomat - 2 kg;
• bawang putih - 4 siung;
• gula - 5 sdm. sendok;
• garam - 4 sdm. sendok;
• cuka 9% - 100 ml.

Memasak

Semua sayuran untuk adjika dicuci bersih terlebih dahulu. Pertama, kami memutar tomat dalam penggiling daging, memasukkan massa ke dalam panci besar dan membakarnya. Saat ini, kami juga memutar paprika yang sudah dikupas ke dalam penggiling daging. Kami melakukan hal yang sama dengan cabai, hanya saja tidak perlu mengupasnya, karena bijinya hanya akan menambah ketajaman dan aroma. Dalam wadah yang sama kami mengirim bawang putih giling. Setelah sekitar 30 menit dari awal mendidih, masukkan lada bengkok ke dalam massa tomat, rebus lagi selama 30 menit untuk menguapkan kelebihan air. Dalam proses memasak adjika, pastikan untuk mencampurnya. Setelah itu, tambahkan cabai, bawang putih dan masak selama 5-7 menit. Lebih baik menambahkan gula, garam dan cuka di beberapa bagian dan mencicipi adjika. Jadi akan mungkin untuk menyesuaikan rasa produk jadi tergantung pada preferensi pribadi. Tuang adjika panas dan gulung.

Bagaimana cara membuat adjika mentah?

Bahan:

• tomat - 2 kg;
• cabai - 3 buah;
• paprika manis - 3 buah;
• bawang - 3 buah;
• bawang putih - 4 siung;
• minyak sayur - 5 sdm. sendok;
• cuka - 4 sdm. sendok.

Memasak

Dalam tomat, kami memotong tangkai, membersihkan lada dari biji, dan bawang merah dan bawang putih - hanya dari kulitnya. Kami memutar bahan yang sudah disiapkan dalam penggiling daging. Campur semuanya dengan baik, tambahkan garam, minyak dan cuka. Semuanya, cepat dan sederhana, dan adjika lezat dan sangat sehat sudah siap.

Bagaimana cara membuat Abkhaz adjika?

Bahan:

• cabai - 30 buah;
• bawang putih - 15 siung;
• ketumbar - 4 sendok teh;
• garam - 2 sdm. sendok;
• zira - 2 sendok teh;
• fenugreek - 2 sdm. sendok;
• biji adas - 1 sdm. sendok.

Memasak

Kami membersihkan cabai dari biji, menghilangkan kuncir kuda. Kami membersihkan siung bawang putih. Putar lada yang sudah disiapkan bersama dengan bawang putih dalam penggiling daging atau giling dalam blender. Masukkan massa ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan aduk. Tuang zira dan ketumbar ke dalam wajan kering dan goreng dengan api kecil sampai bumbu mulai mengeluarkan aroma yang kuat. Segera tuangkan ke dalam piring, tambahkan sisa bumbu dan giling semuanya dengan penggiling kopi. Penggilingan ke keadaan tepung tidak perlu, lebih baik penggilingan sedang. Tuang bumbu ke dalam merica dan bawang putih dan aduk. Semuanya, adjika harum dan sangat pedas benar-benar siap digunakan.

Bagaimana cara membuat adjika yang lezat untuk musim dingin?

Bahan:

Memasak

Dalam paprika, potong inti dan tangkai dan giling bersama tomat dalam penggiling daging atau blender. Kami memasukkan massa ke dalam panci dan membakarnya. Setelah mendidih, rebus selama 20 menit.Sementara itu, potong bawang putih, cabai, tambahkan massa yang dihasilkan ke yang sedang direbus, dan rebus semuanya bersama-sama selama 10 menit. Sekarang tambahkan gula, garam, tuangkan cuka, minyak dan didihkan selama 10 menit. Hampir di akhir, tambahkan peterseli cincang dan didihkan selama 5 menit lagi. Kemudian tuangkan adjika ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Ini adalah bumbu pedas dan harum yang merangsang nafsu makan dan memberikan nada pedas untuk berbagai hidangan, memiliki konsistensi seperti pasta, biasanya berwarna merah (tetapi mungkin hijau). Ini terdiri dari: cabai merah atau hijau, bawang putih, rempah-rempah, kenari dan garam. Adjika digunakan dengan daging goreng, unggas, serta banyak hidangan lainnya (beberapa gourmets lebih suka kombinasi melon dengan adjika).

Karena popularitas resep yang luas menjadi sangat beragam dan terkadang sangat berbeda dari yang klasik:

• Adjika pedas merah - aparpyldzhika - komposisi: capsicum - 500 g, bawang putih - 6-8 siung, biji ketumbar - 15 g, adas - 10 g, kemangi - 10 g dan gurih - 10 g, garam dan kacang secukupnya. Ini digunakan untuk memasak hidangan sayuran, daging, dan ikan.
• Adjika hijau - ahuskhuadzhika - komposisi: sejumlah besar rempah hijau - sayuran pedas (ketumbar, mint, adas, gurih, kemangi) - 500 g, garam dan lada hijau - secukupnya. Hal ini terutama digunakan sebagai bumbu untuk produk susu.

Jadi, misalnya, tomat bukan bagian dari adjika tradisional, tetapi beberapa saus masih disebut "adjik" karena kesamaan dan ketajamannya.

Dalam proses menyiapkan adjika, Anda dapat bereksperimen dan menambahkan apel, tomat, wortel sesuai selera Anda, berdasarkan komponen dasarnya.

BAGAIMANA MENYIAPKAN ADJIKA

Adjika adalah camilan pedas Abkhaz yang telah menjadi populer di banyak ibu rumah tangga Rusia. Salah satu komponen utama masakan Rusia saat menyiapkan adjika adalah tomat, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa memasak adjika di rumah menurut resep klasik tidak melibatkan penggunaan tomat.

Kata "adjika" dalam bahasa Abkhaz berarti "garam". Kami berutang penampilan resep bumbu ini kepada para gembala Abkhazia. Ketika mereka memimpin kawanan domba mereka ke padang rumput baru dengan rumput muda di pegunungan, sehingga domba mereka bertambah berat lebih cepat, mereka memberi mereka garam. Namun, garam pada masa itu mahal, karena tidak tersedia dengan cara yang sama seperti sekarang. Karena itu, para gembala terpaksa mencuri garam, dan untuk mencegahnya, pemiliknya menambahkan cabai ke garam.

Tetapi para gembala yang giat menemukan jalan keluar. Dengan menambahkan beberapa bumbu, bawang putih, dan berbagai bumbu ke dalam garam semacam itu, para gembala mendapatkan campuran pedas yang luar biasa. Campuran yang dihasilkan mulai disebut "apyrpyl-jika", yang dalam bahasa Abkhazia berarti "garam merica" ​​atau "adzhiktsatsa" - "garam dengan sesuatu." Pembuka pedas inilah yang disebut adjika di dunia.

Resep adjika klasik hanya menggunakan lada, garam, dan bawang putih. Pembuka pedas ini merupakan bagian integral dari meja Abkhazia mana pun. Proses pembuatan adjika yang sebenarnya telah sampai kepada kita selama berabad-abad.

Di atas batu pipih khusus yang disebut parutan (ahaya), garam, merica, dan bawang putih digosok dengan hati-hati dan lama. Sebagai hasil dari proses ini, diperoleh campuran adjik, yang dalam penampilannya menyerupai mentega. Adjika seperti itu disebut "minyak Abkhazia". "Mentega" semacam itu disiapkan berdasarkan lada asap dan menjadi bagian utama dari bekal seorang pejuang, pelaut atau pemburu.

Saat ini, resep adjika klasik telah sedikit disederhanakan. Alih-alih parutan, mereka menggunakan Blender, mixer atau penggiling daging biasa, dan tidak menggunakan lada asap, tetapi segar.

Untuk menyiapkan adjika pedas atau "jantan", Anda membutuhkan 1 kg cabai, cangkir garam (lebih disukai kasar), 0,5 kg bawang putih dan 0,5 cangkir berbagai bumbu - hop - suneli, ketumbar, adas.

Penggunaan bawang putih dan cabai memberikan ketajaman adjika. Saat menyiapkan adjika seperti itu, Anda harus sangat berhati-hati. Untuk melindungi kulit tangan dan mata dari luka bakar eksternal, sarung tangan karet harus digunakan, dan kantong plastik harus digunakan untuk mengumpulkan isinya. Orang hanya bisa menebak bagaimana campuran semacam itu mempengaruhi dinding mukosa lambung.

Secara alami, hanya orang dengan kesehatan fisik yang baik yang dapat menggunakan adjika seperti itu. Oleh karena itu, resep klasik dapat sedikit dimodifikasi untuk melunakkan rasanya. Untuk melakukan ini, bagian dari cabai dapat diganti dengan Bulgaria manis. Rasio dalam hal ini bisa berbeda, resep yang ideal adalah 800 g Bulgaria dan 200 g cabai. Ini tentu bukan resep klasik, tetapi adjika tidak akan terlalu pedas.

Paprika dikupas, biji dan batangnya dibuang, dicuci, lalu digiling dalam blender atau penggiling daging. Bawang putih dan bumbu juga ditumbuk, lalu semuanya digabungkan dan ditambahkan garam. Herbal (peterseli, dill, cilantro, atau regan) dapat ditambahkan sesuai selera. Idealnya, campuran yang dihasilkan harus homogen dan kental.

Hari ini resep adjika buatan sendiri diatur, dan setiap nyonya rumah memiliki miliknya sendiri. Apa yang tidak mereka tambahkan ke dalamnya: tomat, wortel, apel, zucchini, bawang, paprika manis, lobak, terong, kenari, dan minyak sayur. Jelas bahwa resep semacam itu jauh dari tradisional.

Kami membawa perhatian Anda yang paling umum dan salah satu resep paling sukses untuk memasak adjika di rumah, yang disebut "adjika wanita". Adjika seperti itu ternyata sangat enak, empuk dan pedas, dan bisa disajikan sebagai hidangan mandiri, dan bukan hanya sebagai bumbu untuk daging dan sayuran.

PERSIAPAN ADJIKA. ADJIKA DARI TOMAT

Untuk persiapannya, Anda membutuhkan 2,5 kg tomat segar, yang, jika diinginkan, dapat diganti dengan 3 liter jus tomat, 1 kg wortel, paprika dan apel manis, 3 pcs capsicum panas. Semua sayuran dan apel harus dicuci dengan baik, kemudian dikupas dan melewati penggiling daging tiga kali. Campuran yang dihasilkan direbus selama satu jam, sambil sesekali diaduk. 5 menit sebelum akhir proses memasak, tambahkan 200 g bawang putih, 150 g gula dan minyak bunga matahari, 150 ml cuka 9%, seperempat cangkir garam kasar. Semuanya tercampur rata, didihkan dan dimatikan. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan dipelintir untuk musim dingin.

Menurut resep ini, adjika keluar lembut, vitamin dan indah. Ini digunakan sebagai saus makanan ringan untuk hidangan daging, ikan, ayam, kentang, pasta. Bisa juga dioleskan pada roti seperti mentega. Jika Anda tidak suka adjika pedas, maka saat menyiapkannya, Anda harus mengurangi jumlah bawang putih dan capsicum.

• 04 September 2009, 20:25
• 1401016

Adjika adalah hidangan Georgia dan Abkhazia, dan bukan rahasia lagi bahwa itu adalah favorit. Setiap hidangan masakan nasional muncul di negaranya sendiri hanya berkat produk yang terkenal dengan tanah tempat mereka tumbuh.

Itulah sebabnya, dasar hidangan negara-negara selatan adalah cabai pedas, dan adjika Rusia kami adalah tomat.

Resep untuk memasak adjika

Pada abad yang lalu, resep adjika adalah sama, terdiri dari tiga komponen: merica, garam dan fenugreek, dan pada awalnya hanya garam dan merica. Saat ini, sejumlah besar resep telah muncul, masing-masing memiliki hak untuk memasak kehidupan.

Perhatian! Jika Anda memutuskan untuk memasak adjika asli dan tidak menemukan tanaman seperti fenugreek, Anda dapat menggantinya dengan bumbu Khmeli-Suneli atau set Suneli. Dan tomat untuk adjika harus selalu dipilih dengan sangat keras, tidak berair.

Adjika Abkhazia

Pedas, klasik (resep untuk musim dingin dengan tomat) adzhichka, disiapkan untuk masa depan sepanjang tahun, dan untuk penyajian cepat di meja pesta.

Bahan makanannya:

• polong cabai (11 buah);
• bawang putih / kepala (1 pc.);
• fenugreek biru (dua sendok makan);
• tomat (2,1 kg.);
• garam meja / 110 g.

Memasak:

Polong lada singkirkan semua yang berlebihan, giling sehalus mungkin.

Celupkan tomat ke dalam air mendidih, buang kulitnya, putar bersama dengan siung bawang putih segar yang sudah dikupas. Campur dengan merica, garam. Taruh di atas kompor panas selama tiga menit. Pada saat yang sama, cobalah untuk tidak meninggalkan panci agar dapat mengaduk massa tanpa gangguan.

Adjika pedas, resep sederhana dan cepat Anda akan menjilat jari Anda

Adjika semacam itu disiapkan tidak terlalu sulit dan cepat, Anda dapat melakukannya bahkan tanpa perangkat teknis.

Bahan makanannya:

• capsicum, pahit (0,8 kg);
• bawang putih (3-4 siung);
• campuran "hop" (55 gr.);
• kacang-kacangan, kenari (5 buah);
• tomat (2 kg.);
• garam meja / 110 g.

Memasak:

Lepuh, buang kulitnya, haluskan dengan garpu, tiriskan jusnya.

Buang semua yang berlebihan dari paprika, giling halus, masukkan ke dalam wadah di mana tomat sudah diletakkan. Lakukan hal yang sama dengan siung bawang putih. Garam dan bumbui hidangan, aduk semuanya. Hancurkan kacang, aduk, tiriskan airnya. Hidangan dapat didekorasi dengan bumbu dan disajikan di meja.

Perhatian - ini akan menarik! Di masa lalu, ibu rumah tangga melakukan ini dengan dua batu. Satu digunakan sebagai papan, yang lain sebagai pendorong / alu.

Adjika dengan lobak dan bawang putih dari tomat untuk musim dingin tanpa dimasak

Adjika dengan lobak ditemukan di Kaukasus. Ini menyerupai "lobak" Siberia, tetapi lebih aromatik karena penambahan rempah-rempah dan merica. Ini adalah hidangan yang sangat enak dan sehat, karena lobak telah lama digunakan secara luas tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam pengobatan tradisional.

Bahan makanannya:

• tomat (4,2 kg.);
• merica / gogoshary (2,3 kg.);
• merica / panas (7-10 pcs.)
• bawang putih / kepala (5 pcs.);
• lobak (12 buah);
• gula (1/2 gelas);
• garam (130 gram);
• peterseli (seikat).
• fenugreek biru (45 gr.).

Memasak:

Siapkan tomat: bilas, buang kelebihannya, putar. Anda dapat melakukannya secara manual, menggunakan penggiling daging, dan menggunakan mixer.

Buang biji dari kedua jenis paprika, bilas dan juga putar. Tambahkan ke tomat, campur, tiriskan jus yang dihasilkan.

Kupas lobak dan bawang putih. Giling sehalus mungkin, tambahkan adjika di masa depan.

Tuang bumbu, garam dan pemanis. Campur semuanya dengan baik. Biarkan diseduh, lalu tiriskan jusnya.

Masukkan ke dalam stoples yang harus dipasteurisasi terlebih dahulu, lalu dipasteurisasi lagi dengan cara yang nyaman bagi Anda.

Di musim dingin, peterseli ditambahkan ke adjika dengan lobak dan bawang putih, tetapi sudah saat disajikan. Menggulung dengan peterseli tidak sepadan, adjika bisa menjadi asam.

Adjika lezat dari tomat dan merica

Dalam hal rasa, hidangan seperti itu tidak akan menghasilkan Georgia alami, dan paprika akan membuatnya lebih tebal dan lebih aromatik. Tomat yang terbaik adalah memilih yang berdaging, tetapi tidak terlalu matang, jika tidak banyak jus akan muncul.

Bahan makanannya:

• cabai (6 buah);
• tomat (2 kg);
• lada, gogoshary (0,8 kg);
• bawang putih (2 kepala);
• hop-suneli (2 sdm / l);
• cuka, buah (25 ml);
• gula (245 gr.);
• garam (100 gram).

Memasak:

Kupas cabai, giling halus bersama siung bawang putih yang sudah disiapkan sebelumnya.

Bilas tomat, buang kelebihannya, potong, gulir hingga halus.

Gogoshary, bilas, buang bijinya. Juga putar atau potong menjadi irisan kecil.

Tempatkan semua produk yang dimasak dalam satu wadah, aduk rata, tiriskan jus. Setelah itu, bumbui, garam, tambahkan cuka dan gula.

Didihkan dengan api kecil selama setengah jam, aduk sepanjang waktu. Kemudian didihkan, sekali lagi, aduk terus, seperti yang ditunjukkan dalam video. Angkat hidangan pedas yang dimasak dari kompor, dinginkan, sajikan. Anda juga dapat menyiapkan adjika seperti itu untuk periode musim dingin untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan makanan lezat dan harum sepanjang tahun.

Video menunjukkan secara rinci setiap langkah memasak adjika lezat dari tomat dan paprika. Video dalam resep sangat nyaman digunakan, kapan saja Anda dapat menjeda bingkai atau menggulirnya beberapa kali.

Resep adjika klasik dari tomat dan bawang putih

Nama "Adjika Rusia" paling cocok untuk resep ini. Sejak itu ditemukan di negara kita.

Bahan makanannya:

• tomat, keras (2,3 kg.);
• pedas, lada pahit (12 pcs.);
• bawang putih (4 kepala);
• garam (110 gram);
• satu set bumbu suneli (70 gr.);
• cuka (50 ml).

Memasak:

Bilas tomat, buang tangkainya. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan penggiling daging (besar) dan mixer, sambil tidak lupa mengalirkan jus yang sudah keluar.

Siapkan polong bakar: buang biji, tangkai. Giling, tata ke produk parut lainnya.

Hal yang sama harus dilakukan dengan kepala bawang putih: giling, masukkan adjika di masa depan.

Tuang cuka dengan hati-hati.

Campur semua bahan dengan baik, biarkan meresap selama beberapa jam. Kemudian masukkan ke dalam stoples bersih yang sudah disiapkan.

Adjika seperti itu juga dapat disajikan direbus, langsung ke meja, tetapi pada saat yang sama, tidak semua komponen harus dimasak. Polong bawang putih dan merica ditambahkan terakhir sebelum direbus. Dan, tentu saja, jangan lupa minyaknya.

Perhatian! Saat bekerja dengan cabai, sarung tangan harus dipakai. Ini akan mengiritasi kulit, dan masuk ke mata sangat berbahaya bagi kesehatan.

Adjika dari tomat dan merica dengan bawang putih direbus untuk musim dingin

Adjika lezat, berair, dan sehat di musim dingin tidak hanya akan memperkaya meja Anda dengan vitamin, tetapi juga mengingatkan Anda pada musim panas yang terik.

Bahan makanannya:

• tomat (2,7 kg.);
• wortel (5 buah);
• bawang putih (2 kepala);
• lada gogoshary (1,2 kg.);
• polong cabai (10 buah);
• minyak nabati / tidak dimurnikan (265 ml);
• cuka biasa (30 ml);
• gula (235 gr.);
• garam (125 gram);
• bumbu hop-suneli (45 gr.).

Memasak:

Lepuh tomat dan buang kulitnya, potong untuk dipelintir. Putar, tiriskan jus berlebih.

Bersihkan gogoshary dari isi bagian dalam dan tangkainya, potong-potong. Lepuh, buang kulitnya dan juga putar.

Kupas, cuci dan potong wortel dengan penggiling daging.

Tambahkan siung bawang putih parut, cuka, gula dan garam. Campur secara menyeluruh. Nyalakan api perlahan, bawa ke keadaan mendidih aktif, usahakan selalu dekat dan aduk. Nyalakan api perlahan. Tunggu sampai adjika berhenti mendidih. Setelah itu, masak selama tepat satu jam dengan tutupnya tertutup.

Kupas cabai, giling dan tambahkan ke adjika. Biarkan di atas kompor tanpa api selama beberapa jam. Tempatkan adjika dingin dalam stoples yang dipasteurisasi.

Perhatian! Untuk persiapan adjika, yang terbaik adalah menggunakan piring berenamel, tanah liat atau besi cor.

Adjika rebus dengan apel

Apel dalam adjika memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa asam. Setelah menyajikan hidangan pembuka seperti itu ke meja, para tamu akan melupakan hidangan lainnya. Selain itu, dengan mengorbankan apel, dia juga akan menerima tambahan vitamin kompleks, yang sangat kurang sepanjang tahun.

Bahan makanannya:

• tomat (3,2 kg.);
• lada gogoshary (1,3 kg.);
• wortel (5 buah);
• cabai (11 buah);
• apel, varietas hijau (1,3 kg.);
• bawang putih (2 kepala);
• bawang (8 kepala);
• minyak mentah (400 ml);
• cuka (50 ml);
• gula pasir (255);
• garam (155 gram);
• fenugreek biru (45 gr.).

Memasak:

Rendam tomat dalam air mendidih selama lima detik, buang kulitnya, potong batangnya. Potong menjadi irisan kecil dan rapi. Tiriskan jusnya.

Kupas wortel, haluskan, tambahkan tomat.

Paprika manis dan pahit untuk menyingkirkan tangkai dan bijinya. Putar pada mode sedang, tambahkan ke sisa sayuran. Aduk, tiriskan airnya.

Cincang halus bawang bombay. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan, masukkan bawang bombay, tumis hingga harum.

Tiriskan jus dari sayuran, masukkan semuanya ke dalam panci. Tambahkan bawang putih parut, garam, bumbu, cuka, gula. Campur semuanya. Nyalakan api perlahan.

Lepaskan kulitnya dari apel, potong dadu, tambahkan ke adjika. Didihkan, aduk terus dan matikan api. Dinginkan, pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan dan gulung. Setelah itu, taruh di tempat gelap, bungkus dengan hati-hati untuk malam itu.

Adjika . Georgia asli

Jika Anda menyukai hidangan pedas, maka resep adjika Georgia asli hanya untuk Anda. Resepnya tidak hanya mudah disiapkan dan rasanya tak terlupakan, tetapi juga sehat. Sejumlah besar vitamin "C" akan membantu tubuh mengatasi virus apa pun sepanjang tahun.

Bahan makanannya:

• cabai / merah anggur (2,5 kg);
• prem, agak hijau (8 pcs.);
• bawang putih (5 kepala);
• hop-suneli (65 gr.);
• daun ketumbar (210 gr.);
• kenari, dikupas (130 gr.);
• garam (140 gram).

Memasak:

Buang batang dan biji dari cabai. Giling sehalus mungkin agar massanya homogen.

Rendam plum dalam air mendidih, lepaskan lapisan atas, buang batunya, gulir juga dan tambahkan lada.

Giling halus bawang putih, tambahkan adjika.

Hancurkan kenari dalam mortar, tambahkan ke adjika.

Bumbui, garam, tambahkan gula dan daun ketumbar. Campur semuanya dengan baik. Diamkan selama tiga jam, lalu pindahkan ke stoples yang sudah disiapkan.

Resepnya akan membantu Anda selangkah demi selangkah untuk memahami semua seluk-beluk memasak adjika Georgia. Dalam video Anda akan melihat betapa kaya warna yang dimiliki adjika Georgia asli.

Adjika buatan sendiri dengan tomat dan bawang putih, tanpa paprika

Adjika buatan sendiri tanpa paprika adalah camilan yang sangat baik untuk meja liburan apa pun, tetapi bisa sangat pedas. Tetapi manfaatnya di musim dingin akan jauh lebih besar daripada dari kemasan obat antivirus.

Bahan makanannya:

• tomat berdaging (3,3 kg);
• cabai (10 buah);
• bawang putih (5 kepala);
• ketumbar (50 gr.);
• paprika (70 gr.);
• hop-suneli (70 gr.);
• cuka (70 ml.);
• garam (110 gram).

Memasak:

Bilas tomat, buang tangkai yang ada, potong dadu kecil, tiriskan jusnya.

Buang biji dari paprika, putar, tambahkan tomat.

Kupas bawang putih dan giling, tambahkan ke adjika di masa depan.

Bumbui massa yang dihasilkan, garam, tambahkan cuka. Nyalakan api perlahan selama 20 menit, sambil terus mengaduk benda kerja, tetapi jangan sampai mendidih. Dinginkan, pindahkan ke stoples, sudah dipasteurisasi.

Adjika mentah untuk musim dingin dari tomat dan bawang putih tanpa dimasak

Adjika tanpa memasak tentu saja merupakan nilai tambah yang besar bagi mereka yang ingin mendapatkan vitamin sepanjang tahun. Tapi, agar nilai plus ini tidak berubah menjadi minus, Anda harus hati-hati menyiapkan sayuran dan hidangan: bilas, melepuh dengan air mendidih baik di luar maupun di dalam.

Bahan makanannya:

• Tomat (3,1 kg);
• paprika manis / gogoshary (1,1 kg);
• cabai (10 polong);
• daun ketumbar / kemangi / peterseli (semua 70 gr.);
• bawang putih (3 kepala);
• cuka / anggur (200 ml);
• garam / penggilingan kasar (130 gr.).

Memasak:

Bilas tomat, potong tangkai yang ada. Potong dadu kecil, lalu hancurkan dengan naksir.

Paprika, panas dan manis, tanpa biji, singkirkan tangkainya.

Giling halus dalam penggiling daging, taruh di atas tomat.

Bumbui dengan bumbu di atas, peras bawang putih, aduk semuanya dengan tangan bersih, tuangkan cuka, aduk dengan sendok, garam, campur lagi dan tiriskan airnya.

Gulung ke dalam wadah yang dipasteurisasi atau jatuhkan ke meja.

Perhatian! Garam ditambahkan terakhir, karena membantu memberi jus berlebih dan tidak perlu pada sayuran.

Ringkasan

Adjika adalah hidangan yang sangat sehat yang akan memberi tubuh vitamin sepanjang tahun. Namun, meskipun demikian, jangan lupa bahwa hidangannya sangat pedas. Dianjurkan untuk membatasi penggunaannya pada satu kali makan. Dan untuk orang dengan masalah pencernaan, hidangan pedas seperti itu umumnya dikontraindikasikan.

Abkhaz adjika tradisional disiapkan berdasarkan cabai, bawang putih, garam, dan rempah-rempah.

Kami menawarkan untuk tidak terbatas hanya pada klasik dengan berbagai bahan untuk bumbu yang membakar. Lihat resep kami yang terbukti mudah!

Cara memasak adjika: 3 aturan

adjika . hijau

Kartu nama Abkhazia. Adjika seperti itu disajikan dengan banyak hidangan dan, tentu saja, dengan domba yang dipanggang di atas ludah.

Apa yang kamu butuhkan:

• 6-8 paprika hijau pahit besar
• 1 kepala bawang putih
• 1 ikat daun ketumbar
• 1 st. sesendok garam

Cara memasak adjika hijau:

Potong paprika menjadi potongan-potongan kecil tanpa membuang bijinya.

Giling lada bersama bawang putih dalam mortar atau lewati beberapa kali melalui penggiling daging.

Tambahkan garam, campur dan biarkan meresap selama 15-20 menit.

Pembawa acara program yang tak tertandingi Lara Katsova membagikan kepada kami resep keluarganya untuk adjika, nyalakan videonya!

Adjika Rusia "Spark"

Untuk borscht, bacon asin dengan roti cokelat dan kentang rebus dengan herring - adjika sangat ideal untuk hidangan tradisional Rusia. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan saus untuk daging dan bahkan saus untuk sup acar dan kubis.

Apa yang kamu butuhkan:

• 1kg tomat
• 1 kg paprika manis
• 400 gr bawang putih
• 200 gr cabai rawit
• 150 gr akar peterseli
• 1 st. sesendok garam (untuk menyimpan adjika lebih dari 1-2 bulan, gandakan jumlah garam)

Cara memasak adjika Rusia "Spark":

Adjika panas dengan kemangi

Tajam! Sangat tajam! Bahkan lebih tajam! Keserbagunaan resepnya adalah adjika ini dapat digunakan tidak hanya untuk hidangan daging, tetapi juga untuk sandwich, saus, sup, dan bahkan pasta.

Apa yang kamu butuhkan:

• 500 gr cabai merah (bisa ditambah beberapa cabai hijau)
• 400 gr bawang putih
• 2 ikat kemangi hijau
• 1 ikat daun ketumbar
• 1 ikat peterseli
• 2 sdm. sendok garam

Cara memasak adjika panas dengan kemangi:

kenari adjika

Adjika bukanlah adjika jika tidak mengandung kacang, seperti yang mereka katakan di Kaukasus. Aroma lembut yang menyenangkan, tekstur kental dan rasa pedas yang kaya - itulah yang membuat adjika nyata!

Apa yang kamu butuhkan:
500 gr tomat
400 gr kacang walnut
200 gr paprika merah
3 kepala bawang putih
2-3 cabai
1 ikat daun ketumbar atau peterseli
4 sdm. sendok makan minyak bunga matahari halus
2 sdm. sendok cuka 9%
1 sendok teh garam

Cara memasak adjika kenari:

Kupas lada Bulgaria dari biji, cuci dan keringkan bumbunya.

Potong batang tomat.

Giling tomat, paprika, bawang putih, kacang-kacangan dan rempah-rempah dalam blender atau lewati penggiling daging dua kali.

Tambahkan minyak bunga matahari, cuka, dan garam ke dalam massa jadi.

Campur dan sajikan segera!

Gorloder, atau adjika Siberia dengan lobak

Resep dari Siberia cukup mampu bersaing dengan saus pedas dari Abkhazia yang cerah. Dasar dari gorloder adalah akar lobak yang kuat. Cocok untuk hidangan daging dan ikan, daging kornet, dan terutama untuk barbekyu dan sosis panggang buatan sendiri.

Apa yang kamu butuhkan:

• 500 gr tomat
• 50 gr akar lobak
• 50 gr bawang putih
• 1,5 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula

Cara memasak gorloder, atau adjika Siberia dengan lobak:

Giling tomat, bawang putih, dan lobak dalam penggiling daging.

Campur semua bahan, tambahkan garam dan gula, aduk rata.

Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Adjika dari paprika

Jika Anda tidak menyukai bumbu yang berapi-api, buatlah saus ini dengan versi yang lebih ringan dengan rasa asam manis dan merica yang ringan. Adjika seperti itu cocok dengan daging panggang atau rebus, unggas, ikan, kentang yang dipanggang dengan kertas timah dan roti panggang panggang.

Apa yang kamu butuhkan:

• 1 kg paprika merah manis
• 300 gr bawang putih
• 4-6 cabai merah besar
• 50 ml cuka 9%
• 4 sdm. sendok gula
• 1 st. sesendok garam

Cara memasak adjika dari paprika:

Buang bijinya dari paprika manis.

Masukkan lada bersama bawang putih dan cabai melalui penggiling daging.

Tambahkan garam, gula, cuka, campur dan biarkan meresap selama 3-4 jam.

Kemudian masukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan simpan untuk disimpan di tempat yang gelap dan dingin.

Adjika dengan apel

Resep adjika yang disempurnakan dan disesuaikan untuk unggas atau ikan bakar. Untuk memberi saus rasa yang lebih lembut, Anda bisa memasak tanpa cabai atau mengurangi jumlahnya.

Apa yang kamu butuhkan:

• 1kg tomat
• 500 gr paprika merah
• 500 gr apel asam
• 300 gr wortel
• 200 gr bawang putih
• 50 gr cabai rawit
• 200 ml minyak bunga matahari halus
• 1 ikat daun ketumbar
• 1 ikat peterseli
• garam secukupnya

Cara memasak adjika dengan apel:

Kupas dan potong semua sayuran bersama dengan bumbu dalam blender atau penggiling daging.

Tambahkan garam dan minyak bunga matahari.

Didihkan dan masak dengan api kecil selama 2,5 jam.

Pindahkan ke stoples yang disterilkan dan gulung.

Adjika dengan plum

Adjika halus dan lembut dengan plum cocok dengan permainan, kentang rebus dan sayuran panggang, bakso ayam, dan daging babi.

Apa yang kau butuhkan:

• 500 g plum (pilih plum yang tidak manis dan bahkan asam)
• 500 gr paprika
• 2 kepala bawang putih
• 2 cabai rawit
• 1 sendok teh pasta tomat
• 100 gr gula pasir
• 2 sendok teh cuka 9%
• 2 sdm. sendok garam

Cara memasak adjika dengan plum:

Kupas paprika dari bijinya, plum - dari lubangnya.


Masukkan paprika manis, prem, bawang putih, paprika panas bersama dengan biji melalui penggiling daging.

Masukkan bahan cincang ke dalam panci, tambahkan pasta tomat, garam dan gula.

Didihkan dan masak, aduk, dengan api kecil selama 30-40 menit.

Tambahkan cuka 2 menit sebelum akhir memasak.

Pindahkan campuran yang sudah jadi ke stoples yang disterilkan, gulung, balikkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Adjika . labu panggang

Sayuran panggang memberi adjika ini tekstur yang sangat halus, dan labu - aroma yang tidak biasa dan pada saat yang sama tidak mencolok. Ringan, pedas, pedas sedang, dengan rasa asam yang halus.

Apa yang kamu butuhkan:

• 500 gr labu kuning
• 200 gr apel
• 200 gr paprika
• 200 gr bawang bombay
• 1 jeruk nipis
• 1 kepala bawang putih
• 1 ikat kemangi
• 1 ikat daun ketumbar
• 50 ml minyak sayur olahan
• 1 cabai
• 1 sendok teh garam

Cara memasak adjika labu panggang:

Kupas labu dan bawang, buang bijinya dari apel dan merica. Potong labu dan bawang menjadi potongan-potongan dengan ukuran apa pun.


Bungkus labu, bawang, apel, dan paprika dengan kertas timah, panggang pada suhu 200 ° C selama 35 menit. Kemudian kupas apel dan merica dari kulitnya.

3. Giling semua sayuran panggang dalam blender.

Giling bawang putih, lemon, dan rempah-rempah dalam blender menjadi massa yang homogen.

Campurkan sayuran dengan saus lemon, campur dan sajikan segera.

acar mentimun adjika

Sisa acar dari stok tahun lalu? Buat saus pedas dari mereka! Keindahan resepnya adalah adjika ini dapat dibuat kapan saja dengan tergesa-gesa.

Apa yang kamu butuhkan:

• 500 gr acar mentimun
• 1 kepala bawang putih
• 3 seni. sendok pasta tomat
• 2 sdm. sendok makan minyak bunga matahari halus
• cuka sari apel - secukupnya
• 1 sejumput lada hitam giling
• 1 sejumput paprika merah

Cara memasak adjika dari acar mentimun:

Mentimun kupas dan parut di parutan halus atau potong dalam blender. Jika terlalu banyak cairan, tiriskan.

Masukkan bawang putih melalui pers.

Campurkan mentimun, bawang putih, pasta tomat, minyak sayur, cuka dan rempah-rempah.

Campur dan biarkan di lemari es selama 1-2 jam.