Cara menanam jamur shiitake di rumah. Menanam shiitake di rumah - persiapan, penanaman, dan perawatan

Sejak berkembangnya pekarangan rumah, masyarakat mulai banyak membudidayakan tanaman. Di tempat tidur dan kebun, Anda dapat menemukan semak-semak, pepohonan, dan tanaman buah-buahan aneh, yang 30-50 tahun lalu hanya tumbuh di hutan dan rawa. Belakangan ini, Anda sering bisa menemukan peternakan jamur rumahan. Tukang kebun mulai menanam jamur madu dan shiitake di taman atau di balkon.

• Jamur shiitake banyak digunakan dalam masakan. Per 100 gram berat produk ini hanya ada 34 kkal. Oleh karena itu, dapat digolongkan sebagai makanan diet. Jamur memiliki rasa yang sedikit pedas, enak dan strukturnya mirip dengan daging. Mereka disertakan dalam banyak resep, seperti sup, telur dadar, sandwich, salad, dan sebagainya. Jamurnya bisa dimakan mentah, dan jamurnya akan memiliki rasa yang unik. Saat memasak, beberapa nuansa hilang, tetapi rasa pedas dan aroma yang menyenangkan tetap ada.
• Jamur juga digunakan untuk tujuan pengobatan. Karena komposisinya yang unik, sering digunakan dalam pengobatan kanker. Meskipun penelitian di bidang ini masih berlangsung, banyak dokter telah mencatat efek positifnya. Mereka juga direkomendasikan untuk digunakan pada penyakit serius lainnya.
• Jamur shiitake digunakan dalam industri kosmetik. Berdasarkan mereka, berbagai krim, masker dan lotion disiapkan, yang bertujuan untuk meningkatkan elastisitas dan kekencangan kulit. Selain itu, obat ini menyehatkan kulit, memperbaiki warna kulit, mengembalikan keseimbangan air, dan meremajakan sel.

Tidak ada sifat berbahaya dari jamur ini yang teridentifikasi. Dokter tidak menganjurkan penggunaannya selama kehamilan dan bagi orang-orang yang menderita asma bronkial. Kalau tidak, mereka memiliki efek menguntungkan.

Jamur shiitake telah dipelajari oleh laboratorium dunia dan hasilnya melebihi semua ekspektasi. Produk ini mengandung sejumlah besar zat dan unsur mikro yang tidak hanya memberikan efek menguntungkan bagi tubuh, tetapi juga dapat menyembuhkan beberapa penyakit kompleks.

Di Tiongkok, ia dianggap sebagai kaisar dari semua jamur.

Ini membantu dalam pengobatan penyakit virus, mengurangi jumlah kolesterol dalam darah dan meningkatkan sirkulasi darah. Karena kandungan asam amino, vitamin dan hormon dalam jumlah besar, membantu mengurangi tumor kanker. Jamur ini dapat dimanfaatkan untuk penyakit kencing manis, penyakit lambung, alergi dan penyakit lainnya. Pada saat yang sama, status kesehatan Anda akan meningkat secara signifikan.

Menanam jamur shiitake di rumah tidaklah sulit. Bahan-bahan yang diperlukan dapat dibeli di toko khusus, dan seluruh prosesnya sangat sederhana sehingga bahkan seorang tukang kebun pemula pun dapat mengatasinya dengan mudah. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan produk yang ramah lingkungan, sehat dan enak.

Informasi lebih lanjut dapat ditemukan di video.

Shiitake adalah salah satu jamur budidaya buatan yang paling populer. Ini sangat disukai di negara-negara Asia Tenggara dan khususnya di Jepang dan Cina. Jamur ini disukai tidak hanya oleh para pecinta kuliner karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga oleh para petani jamur karena hasil panennya yang tinggi dan budidaya yang relatif mudah. Di Rusia, shiitake juga dikenal, tetapi popularitasnya kalah dengan champignon dan jamur tiram. Dengan kata lain, persaingan antar produsen di negara kita belum terlalu tinggi.

Jamur shiitake (transkripsi yang lebih tepat adalah shiitake) juga dikenal sebagai jamur hutan Jepang dan lentinula yang dapat dimakan.

Shiitake berukuran sedang: tutupnya berdiameter lima hingga dua puluh sentimeter, dan berwarna coklat atau kopi. Bentuk tutupnya cembung atau agak pipih. Kulit luarnya dihiasi sisik-sisik kecil yang ringan. Pada jamur tua, tepi tutupnya tidak rata dan bengkok.

Bagian bawah tutupnya ditutupi dengan pelat putih, yang jika rusak, menjadi gelap, berubah warna menjadi coklat. Kakinya juga berwarna coklat, tetapi selalu terasa lebih terang dibandingkan tutupnya. Panjangnya berkisar antara tiga hingga sembilan belas sentimeter dengan diameter rata-rata sekitar satu sentimeter.

Daging buahnya memiliki warna krem ​​​​muda atau keputihan kekuningan, serta rasa dan bau yang menyenangkan (bahkan saat mentah). Pada bagian tutupnya, dagingnya berdaging, pada batangnya lebih keras dan berserat.

Di lingkungan alaminya, shiitake Jepang ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran di Jepang, Korea, Tiongkok utara, dan Primorye Rusia. Ini adalah saprotrof khas yang hidup di batang pohon mati, terutama lebih menyukai Castanopsis acuminate, oak Mongolia, dan Amur linden. Kelompok kecil shiitake muncul setelah hujan sepanjang musim panas.

Di wilayah Federasi Rusia, shiitake hanya ditemukan di Primorye, jadi pada dasarnya tidak ada gunanya mencarinya di luar wilayah ini. Di Primorye sendiri, hanya tiga jenis jamur yang tumbuh, yang secara teori bisa disamakan dengan shiitake. Kita berbicara tentang jamur dari genus champignon - merah tua, hutan dan Agustus. Mereka memiliki skema warna dan sisik yang serupa pada tutupnya.

Pemetik jamur yang berpengalaman tidak akan pernah bingung membedakan shiitake dengan champignon, jika hanya karena jamur hutan Jepang hanya tumbuh di kayu mati, dan champignon tersebut tumbuh di tanah. Tanggal berbuahnya juga berbeda. Champignon muncul di musim panas dan musim gugur, dan shiitake tersedia untuk dipanen di musim semi.

Namun, meskipun pemetik jamur pemula masih bingung membedakan shiitake dengan champignon, tidak ada kerugian besar yang akan terjadi, karena semua jamur ini dapat dimakan.

Jamur hutan Jepang pantas dianggap sebagai pemimpin dalam hal karakteristik rasa di antara semua jamur yang dibudidayakan secara artifisial. Dari segi rasa, bahkan sering dibandingkan dengan cendawan. Dalam masakan Korea, Cina, dan Jepang, shiitake mungkin adalah jamur utama.

Jamur Jepang tampil baik di semua hidangan jamur dan cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner. Dalam masakan Asia, sangat umum juga membuat bubuk dari shiitake kering dan kemudian menggunakannya dalam sup. Shiitake kering mempertahankan rasa alaminya dengan sangat baik, menjadikannya sangat baik sebagai bumbu aromatik. Namun, ketika dikeringkan, jamur ini terasa kehilangan rasanya, sehingga banyak pecinta kuliner Jepang lebih memilih jamur segar saja.

Perlu dicatat bahwa shiitake memiliki rasa yang sedikit pedas, dan hal ini sering kali membuat takut orang Eropa yang tidak terbiasa dengannya. Namun selama perlakuan panas, sebagian besar rasa pedasnya hilang, sehingga rasa shiitake tidak bisa dianggap sepenuhnya eksotis.

Jamur ini juga banyak digunakan dalam pengobatan tradisional dan modern. Selama berabad-abad telah digunakan sebagai agen peremajaan yang antara lain memperkuat potensi pria. Shiitake juga digunakan secara langsung untuk tujuan pengobatan: menurunkan demam saat demam dan membersihkan darah dari racun.

Di dunia modern, juga banyak digunakan untuk keperluan medis. Dengan bantuannya mereka melawan infeksi virus, penyakit jantung dan perut. Selain itu, shiitake membantu menurunkan kadar gula darah dan memecah kolesterol di pembuluh darah.

Manfaat besar shiitake juga terlihat dalam pengobatan tata rias, di mana produk dibuat atas dasar itu untuk memerangi penyakit kulit tertentu.

Menanam shiitake di rumah

Orang Jepang dan Cina menanam shiitake pada kayu gelondongan, yang sampai batas tertentu membuat teknik ini mirip dengan menanam jamur tiram. Namun ada perbedaan signifikan di sini. Pertama, miselium shiitake tumbuh jauh lebih lambat dibandingkan miselium jamur tiram, sehingga sulit melawan jamur yang bersaing dengan miselium.

Kedua, pembuahan jamur tiram dipicu oleh penurunan suhu, yang seharusnya meniru datangnya musim gugur, dan shiitake mulai berbuah setelah menyiram “tempat tidur”, yang meniru musim hujan. Oleh karena itu, meskipun menanam shiitake memerlukan kepatuhan yang tepat terhadap teknologi khusus, menanamnya di rumah lebih mudah dibandingkan jamur tiram, yang memerlukan sistem pengatur suhu.

Ada dua pendekatan untuk menumbuhkan shiitake - intensif (industri) dan amatir. Metode industri dapat secara signifikan mengurangi waktu pemasakan tanaman dan melibatkan perlakuan panas pada substrat serbuk gergaji. Pembuahan terjadi sepanjang tahun di ruangan dengan suhu terkontrol.

Dengan metode amatir, petani jamur mencoba mengikuti garis besar metode industri, namun menggunakan bahan-bahan yang tersedia dan harus mengabaikan kemandulan pada tahap-tahap tertentu.

Basis substrat nutrisi dibentuk dari serbuk gergaji kayu ek, maple atau beech. Alder, birch, poplar, serbuk gergaji aspen, dan dalam kasus luar biasa jenis pohon lainnya juga diperbolehkan. Pohon jenis konifera sama sekali tidak cocok untuk menanam jamur shiitake.

Anda juga harus memperhatikan ukuran serbuk gergaji: optimalnya dua hingga tiga milimeter. Serbuk gergaji yang lebih kecil menghambat pertukaran udara di substrat, sehingga memperlambat perkembangan jamur. Namun Anda juga tidak boleh mengambil serbuk gergaji yang terlalu besar, karena peningkatan kandungan oksigen mengubah substrat menjadi lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangan organisme kompetitif.

Untuk mempercepat pertumbuhan miselium dan meningkatkan produktivitas, serbuk gergaji diencerkan dengan bahan tambahan nutrisi. Peran ini biasanya diisi dengan biji-bijian atau dedak gandum dan jelai, tepung kacang-kacangan, atau sampah organik sejenis lainnya. Gypsum atau kapur juga dicampur ke dalam substrat untuk menjaga keasaman optimal. Secara umum, semua aditif ini dapat menyumbang 10 hingga 40% volume substrat.

Setelah semua komponen tambahan ditambahkan ke serbuk gergaji, substrat tercampur rata dan kemudian ditambahkan air untuk memastikan kadar air media nutrisi minimal 55%. Namun, kesulitan utamanya adalah menciptakan kondisi optimal untuk pertumbuhan shiitake, sekaligus mencegah berkembangnya jamur dan organisme kompetitif lainnya di substrat. Untuk mengatasinya, sebelum menginokulasi miselium, substrat disterilkan atau dipasteurisasi. Baru setelah itu miselium dimasukkan ke dalam campuran yang telah didesinfeksi dan didinginkan.

Biasanya substrat disterilkan menggunakan autoklaf, setelah sebelumnya dikemas dalam kantong. Namun ada juga metode alternatif, yaitu substrat disterilkan terlebih dahulu secara keseluruhan, dibiarkan dingin, diinokulasi, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam kantong. Benar, dalam hal ini semuanya harus dilakukan dalam kondisi steril, yang memerlukan biaya tambahan.

Berbicara tentang tas. Sebaiknya gunakan kantong plastik tebal dengan volume satu hingga enam liter. Setelah menempatkan miselium yang diinokulasi di dalamnya, mereka ditutup dan ditutup dengan kapas dan kain kasa yang melaluinya udara akan bersirkulasi.

Inokulasi yaitu penaburan miselium harus dilakukan hanya pada substrat yang steril dan hanya dalam kondisi kotak steril khusus untuk menghindari masuknya organisme kompetitif yang berkembang lebih cepat dari miselium shiitake ke dalam substrat. Suhu substrat pada saat inokulasi harus tidak kurang dari 20 dan tidak lebih dari 30 derajat Celcius.

Khasiat jamur shiitake sedemikian rupa sehingga miseliumnya lebih baik berkecambah pada gandum atau biji jelai. Pada saat inokulasi, bahan tanam ini terdiri dari balok-balok yang saling menempel erat. Oleh karena itu, blok biji-bijian harus digiling kembali menjadi biji-bijian sebelum diinokulasi. Tingkat penaburan biji-bijian yang terinfeksi miselium adalah dua hingga lima persen dari total massa substrat.

Setelah disemai, miselium berkembang di ruangan pada suhu kamar selama 6-10 minggu, setelah itu substrat, yang dibentuk menjadi gumpalan padat dan ditumbuhi miselium, dikeluarkan dari polietilen, dipindahkan ke ruangan yang lebih dingin dan lembab, di mana ia dibiarkan. dalam bentuk “telanjang” ini. Panen dari blok-blok tersebut diperoleh dalam waktu tiga hingga enam bulan.

Teknologi amatir

Karena tidak mungkin mencapai kemandulan total saat menanam jamur shiitake di rumah, efektivitas teknologi amatir jauh lebih rendah dibandingkan teknologi industri.

Substrat dibuat menggunakan serbuk gergaji atau serutan kayu keras yang sama. Disarankan juga untuk menggunakan jenis bahan tambahan standar, karena tidak sulit mendapatkannya. Campuran substrat harus dikemas dalam kantong pertanian. Agril adalah bahan “bernapas” khusus yang dirancang untuk menutupi tempat tidur taman.

Kemudian kantong-kantong ini harus dimasukkan ke dalam air panas selama 10-15 menit, setelah itu pasteurisasi dilakukan: pada suhu 60 derajat, campuran disimpan selama sekitar satu hari dan tiga hari lagi pada suhu 50 derajat. Setelah substrat mendingin, substrat dikeluarkan dari kantong dan dimasukkan ke dalam stoples 3 liter yang sudah disterilkan, setelah sebelumnya diinokulasi dengan miselium. Stoples ditutup dengan sumbat kapas.

Stoples dengan substrat yang diinokulasi dibiarkan ditumbuhi miselium pada suhu tujuh belas hingga dua puluh dua derajat selama dua bulan. Setelah itu, campuran harus dikeluarkan dari stoples lagi dan dikembalikan ke kantong bernapas, biarkan seperti itu selama dua minggu lagi. Selama ini miselium akan membentuk balok padat dari substrat, yang harus direndam dalam air selama beberapa jam (hingga satu hari). Setelah itu, setelah dua minggu, jamur pertama akan muncul.

Metode budidaya shiitake yang intensif dan ekstensif. Di tanah kelahirannya, Jepang, shiitake dianggap sebagai salah satu jamur paling berharga. Khasiat penyembuhan dan rasanya yang luar biasa telah lama dikenal di sana. Dahulu kala, tanaman ini ditanam di perkebunan Jepang yang tumbuh di sekitar area tempat tumbuhnya pohon shii, yang sporanya dibawa dengan cara disemai sendiri.

Lambat laun, tempat tinggal jamur tersebut dilengkapi dengan rumah-rumah kayu sejenis, dan batas-batas perkebunan dilindungi oleh pagar yang tinggi. Batang tipis segar, panjang satu setengah meter, ditempatkan melintang, memperbaiki posisi vertikal dengan bantuan penyangga pada kaki horizontal yang terangkat. Seiring waktu, spora jamur terbawa angin dari batang kayu tetangga yang berisi shiitake yang sudah matang. Merawat perkebunan tersebut berujung pada pemanenan tepat waktu dan penggantian berkala kayu gelondongan yang menghasilkan buah dengan kayu gelondongan baru yang segar.

Seiring waktu, ketenaran shiitake telah menyebar jauh melampaui Jepang. Tentu saja, metode modern menanam jamur ini telah meningkat secara signifikan. Metode budidaya shiitake intensif yang digunakan saat ini dapat mencapai hasil yang efektif, namun memerlukan pendekatan yang lebih menyeluruh.

Pada kondisi zona tengah, shiitake dapat ditanam baik dalam kondisi buatan maupun di lingkungan terbuka. Pada saat yang sama, selain rumah kayu tradisional, dimungkinkan untuk menggunakan berbagai blok substrat Anda sendiri atau membeli yang sudah jadi dari produsen.

Menumbuhkan shiitake di rumah kayu

Berkat enzim spesifik yang menguraikan tanin (tannase), shiitake memiliki keunggulan signifikan dibandingkan jenis jamur lainnya dalam pengembangan kayu. Untuk menanamnya di iklim Rusia, kayu ek, serta spesies pohon lokal lainnya, terutama digunakan.

Rumah kayu disiapkan pada akhir musim gugur (sebulan setelah daun gugur) atau awal musim semi sebelum cuaca menghangat dan kuncupnya terbuka. Selama periode ini, jumlah maksimum karbohidrat yang tersedia untuk jamur terakumulasi di dalam kayu. Selain itu, kulit kayunya menempel cukup erat sehingga meminimalkan risiko infeksi jamur kapang.

Di musim gugur, pohon ek bisa ditebang saat dedaunannya berubah warna menjadi kemerahan. Dianjurkan untuk memilih batang dengan diameter 10 hingga 25 cm, setelah itu, rumah kayu yang telah disiapkan harus diletakkan selama sekitar satu setengah bulan, setelah itu digergaji menjadi kayu sepanjang satu meter.

Penaburan spora shiitake ke dalam kayu (inokulasi) dilakukan dengan menggunakan miselium butiran. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengebor lubang 20 mm di sepanjang permukaan samping gumpalan, sedalam 6-8 cm dengan interval 6 cm.

Dengan tangan yang bersih, miselium biji-bijian dimasukkan ke dalamnya dan dipadatkan sehingga tersembunyi 1 cm relatif terhadap permukaan, konsumsi miselium minimal 0,2 kg/1 m linier. Untuk mencegah miselium tumpah, tutupi area yang terinfeksi dengan serutan kayu dan tutupi dengan pernis taman atau tutup dengan selotip.

Alternatif cara menginfeksi kayu ini adalah dengan menggunakan potongan kayu atau serpihan kayu yang terkontaminasi miselium. Untuk melakukan ini, pertama-tama mereka harus disimpan dalam substrat dengan miselium jamur yang berkembang, atau menggunakan opsi komersial yang sudah jadi.

Untuk memasukkan pecahan kayu yang terinfeksi ke dalam gumpalan, potongan dalam dibuat di sepanjang potongan tersebut dalam bentuk kipas, mencapai hampir ke tengah. Anda dapat mencegah infeksi pada tempat inokulasi dengan mengikat rumah kayu dengan film plastik.

Menumbuhkan shiitake di substrat

Hasil shiitake pada blok substrat jauh lebih tinggi dibandingkan dengan hasil budidaya pada kayu gelondongan. Anda dapat membeli campuran media yang sudah jadi atau menyiapkannya sendiri.

Opsi media pertama. Untuk menyiapkan substrat, Anda perlu mencampurkan jerami cincang, serbuk gergaji dari pohon gugur (sebaiknya kayu ek, hornbeam) dan dedak padi dalam jumlah yang sama. Kemudian tepung kanji, jagung dan kedelai ditambahkan ke dalam campuran dengan volume 0,5% berat substrat. Untuk melunakkan komponen ini ditambahkan jeruk nipis (0,5%) dan air (70%).

Opsi media kedua. Jerami gandum, dipotong-potong sepanjang 5 cm, disimpan dalam air selama beberapa hari. Setelah itu ditambahkan 10% gipsum (berdasarkan berat jerami kering) dan tepung bulu burung (3%). Campuran yang sudah tercampur dituangkan dengan air (80%).

Komponen substrat yang direndam menyerap air dalam jumlah yang cukup dalam waktu 5 menit, menambah sekitar 30% dari berat aslinya. Kelebihan air dialirkan melalui saringan, dan sisanya diperas dengan hati-hati dengan tangan.

Substrat yang telah disiapkan dikemas dalam kantong polietilen persegi panjang (25x40 cm). Masing-masing dapat menampung sekitar 1,5 kg campuran substrat yang dibasahi.

Sebelum mengikat bagian atas tas, Anda perlu menyiapkan bantalan poliester bantalan. Untuk melakukan ini, winterizer sintetis dipotong menjadi potongan-potongan berukuran 40x7 cm dan digulung menjadi gulungan yang rapat, memperbaiki kondisinya dengan lilitan benang. Sumbat ini dimasukkan ke dalam leher tas lalu diikat dengan benang.

Pada tahap selanjutnya dalam menyiapkan blok substrat, blok tersebut harus dipasteurisasi untuk menghancurkan spora jamur. Untuk melakukan ini, kantong berisi substrat ditempatkan dalam panci mendidih bertutup dengan air mendidih dan direbus selama 2-3 jam. Dalam hal ini, perlu untuk menjaga volume air yang konstan sehingga ketinggiannya tepat di bawah tempat pengikatan leher. Kemudian media dikeluarkan dan dibiarkan dingin selama sehari. Agar aman, disarankan untuk mengulangi prosedur ini keesokan harinya.

Ketika substrat telah benar-benar dingin hingga mencapai suhu sekitar (25°C), ikatan leher kantong dilepaskan dan sekitar 20 g miselium biji-bijian ditambahkan per blok dengan berat 2,5 kg.

Setelah itu, gulungan poliester bantalan dimasukkan kembali ke dalam leher tas dan dikencangkan dengan tali. Untuk menjaga pertukaran udara normal, lubang berdiameter 5 mm dibuat pada sisi kantong plastik dengan jarak 3 cm.

Metode budidaya shiitake secara intensif

Hasil paling efektif dari budidaya shiitake dapat dicapai dengan menyimpan blok substrat yang terinfeksi dalam kondisi rumah kaca. Metode ini lebih memakan waktu dan mahal, tetapi juga lebih dapat diandalkan.

Untuk mengerami miselium shiitake, blok substrat yang terinfeksi di dalam kantong ditempatkan di dalam kotak dan dipindahkan ke rumah kaca. Di sini mereka harus dijaga pada suhu konstan 15-17°C dan ventilasi teratur. Menciptakan kondisi optimal seperti itu memungkinkan Anda menghindari media menjadi asam dan terlalu panas. Mode cahaya pada tahap ini tidak begitu penting. Durasi dan intensitas pencahayaan tidak mempengaruhi perkembangan miselium substrat.

Setelah 2 bulan, miselium jamur akan mulai menonjol di permukaan substrat membentuk bintik-bintik putih. Dan saat ini substrat itu sendiri akan berubah menjadi massa monolitik (blok). Sekaranglah waktunya untuk mengeluarkan blok media dari kotak tempatnya sebelumnya, melembabkannya dan meletakkannya di rak.

Mulai saat ini, rezim rumah kaca diatur ke suhu 18°C ​​dan kelembaban 90%. Sekarang iluminasi memainkan peran yang sangat penting. Perkembangan normal tubuh buah terjadi pada siang hari lebih dari 12 jam, untuk itu perlu menyalakan penerangan tambahan dengan lampu neon dengan intensitas 120 lux.

Selain itu, kita tidak boleh melupakan pertukaran udara secara teratur dan mengatur ventilasi teratur atau menyalakan ventilasi. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan gas yang dikeluarkan oleh miselium, yang akumulasinya menyebabkan terhambatnya perkembangan tubuh buah.

Setelah terbentuknya primordia jamur, kelembaban lingkungan berkurang hingga 80%. Dalam kondisi yang lebih lembab, batang jamur menjadi sangat memanjang, dan tutupnya tetap terbelakang dan kecil.

Kondisi suhu untuk budidaya shiitake lebih lanjut di rumah kaca bergantung pada ras jamur tertentu. Misalnya, ras pecinta dingin berkembang dengan baik pada suhu 18C. Dalam kondisi suhu tinggi, buah akan menurun secara signifikan, begitu pula kualitas jamur itu sendiri. Tutupnya menjadi tipis, rapuh, dan rasanya menurun.

Di bawah kondisi pertumbuhan rumah kaca, jamur shiitake menghasilkan buah secara bergelombang. Panen pertama adalah yang paling melimpah. Ini menyumbang hingga 70% dari berat total panen. Panen gelombang kedua hanya mencapai seperempat dari panen sebelumnya. Beberapa bulan lagi, gelombang panen terakhir akan diwakili oleh beberapa unit tubuh buah. Tanpa menunggu pematangan akhir, segera setelah tutupnya menjadi cembung, Anda bisa memotong semua jamur di pangkal batangnya.

Saat menggunakan metode budidaya shiitake yang efektif ini, hasil rata-rata adalah sekitar 20% berat substrat basah.

Menanam shiitake di taman
Jamur shiitake cukup beradaptasi dengan kondisi iklim terbuka di zona tengah. Ini berhasil ditanam di petak taman selama musim panas.

Di rumah kayu

Kayu gelondongan yang terinfeksi miselium jamur melalui lubang bor segera dipasang di tempat berbuah permanen. Durasi inkubasi bisa dari 1 hingga 3 tahun, dan umur shiitake di rumah kayu adalah 5-8 tahun.

Bahan yang disiapkan dengan cara ini diletakkan di atas tanah, ditutup dengan lapisan gambut atau jerami dan ditutup dengan bungkus plastik. Rumah-rumah kayu dibasahi secara berkala. Ketika udara siang hari menghangat hingga 25°C, miselium mulai berkecambah.

Di musim gugur, kayu gelondongan yang dikuasai miselium dibawa ke ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan musim dingin. Di musim semi mereka dikembalikan ke tempat asalnya. Dengan timbulnya kehangatan, pembentukan aktif tubuh buah dimulai. Pembuahan gelombang akan berlangsung hingga pertengahan musim gugur, tetapi tanaman shiitake yang paling melimpah dan berkualitas tinggi dipanen pada musim semi.

Pada akhir tahun ketiga pembuahan, batang kayu dipindahkan ke ruangan yang kering dan gelap, lalu disusun dalam tumpukan. Setelah disimpan selama dua bulan, mereka disiram secara melimpah dan dibawa kembali ke lingkungan terbuka dan terang untuk menghasilkan buah.

Cara ini cukup sederhana, namun efektivitasnya sangat bergantung pada musim, kondisi cuaca, dan faktor eksternal lainnya. Hasil maksimal shiitake bila ditanam di rumah kayu dalam kondisi terbuka tidak melebihi 15% dari berat kayu.

Di blok substrat

Blok substrat yang disiapkan selama musim dingin, terinfeksi miselium shiitake, akan berbuah dalam kondisi terbuka dari awal April hingga akhir Oktober. Balok padat dapat dipindahkan, mengubah areal tumbuh, disiram, direndam dalam air di sela-sela gelombang panen. Jamur yang dikumpulkan dapat dibekukan dan dikeringkan, sehingga meningkatkan umur simpan secara signifikan.

Prinsip pemasangan blok substrat untuk menanam shiitake di kondisi terbuka berbeda dengan teknik yang dijelaskan sebelumnya. Dalam hal ini, sebelum pemasangan, blok media dikeluarkan dari kantong plastik dan dicuci dengan air dingin yang mengalir. Setelah itu langsung ditempatkan di tempat permanen langsung di atas tanah.

Untuk menanam jamur, disarankan memilih tempat yang teduh. Saat merawat blok substrat, penyiraman setiap hari sangat diperlukan, terutama setelah pembentukan tubuh buah.

Pada musim kemarau yang panas, untuk merangsang perkembangan miselium, tutup plastik (kantong kemasan yang dibalik dan tidak diikat) ditempatkan di atas balok. Ketika jamur pertama muncul, mereka dikeluarkan dan substratnya banyak dibasahi.

Untuk menyederhanakan prosedur pasteurisasi blok yang disiapkan sendiri untuk menanam shiitake dalam kondisi terbuka, proses ini dapat dilakukan secara lokal. Untuk melakukan ini, gunakan tong logam 200 liter yang dibakar. Itu diisi dengan air, di atas tingkat di mana jeruji dipasang dengan aman (misalnya, pada batu bata). Blok substrat diletakkan di atasnya dalam beberapa tingkatan. Kemudian tong ditutup dengan penutup dan api dinyalakan. Jadi, substrat dikukus dalam penangas air selama 6 jam.

Saat memetik jamur, pertama-tama potong tutupnya lalu buang sisa “tunggulnya”. Jika setelah panen akhir gelombang panen pertama berat balok substrat dengan volume 2,5 liter kurang dari 0,8 kg, maka perlu direndam beberapa hari hingga beratnya bertambah menjadi 2 kg.

Masa operasional blok substrat hingga 6 gelombang pembuahan. Kemudian mulai hancur dan berhenti berbuah.

Di pondok musim panas, ini menjadi semakin populer karena sejumlah alasan yang bisa dimengerti. Ini adalah kesempatan untuk mengatur bisnis keluarga, dan bidang penerapan praktis hobi seseorang, dan kegiatan yang memungkinkan seseorang melestarikan sumber daya alam. Salah satu bidang yang menjanjikan untuk menciptakan peternakan jamur adalah menanam shiitake di rumah. Saat ini, dua metode reproduksi buatan dari kultur jamur ini digunakan, intensif dan ekstensif.

Penggunaan teknologi intensif memungkinkan diperolehnya produk-produk ramah lingkungan terlepas dari kondisi cuaca dan perubahan musim: semua kondisi yang diperlukan dan wajib untuk produksi yang efektif disediakan dan dikontrol secara ketat oleh petani jamur itu sendiri.

Proses pertumbuhannya harus melalui tahapan-tahapan berikut secara berurutan.

Persiapan substrat

Untuk menanam shiitake di rumah dengan metode intensif, perlu menggunakan substrat multikomponen, yang berbahan dasar serbuk gergaji dari pohon gugur, sebaiknya kayu keras. Untuk meningkatkan sifat nutrisi dan meningkatkan kinerja fisik, ditambahkan biji-bijian, dedak, sisa makanan dan pertanian, serta bahan tambahan mineral terkalsinasi. Pilihan komposisi kualitatif media nutrisi tempat miselium jamur shiitake akan berkembang bervariasi, tetapi bagaimanapun juga, tumbuh di substrat yang mengandung setidaknya 2-5% serbuk gergaji kayu ek atau beech akan berdampak positif pada panen di masa depan. .

Substrat dikemas dalam kantong polipropilen yang dilengkapi dengan filter pertukaran gas, dan kemudian disterilkan di bawah tekanan. Pilihan desinfeksi yang lebih ringan juga dimungkinkan - pasteurisasi selama 8 hingga 12 jam dengan air panas.

Sterilisasi wajib dilakukan untuk meningkatkan ketahanan miselium shiitake terhadap mikroorganisme pesaing dan menghilangkan kemungkinan berkembangnya jamur.

Pengenalan miselium

Substrat yang diberi perlakuan panas didinginkan hingga suhu 20-30°C. Hal ini dilakukan dalam autoklaf menggunakan filter kapas yang dipasang di saluran masuk udara, atau dengan melewatkan udara melalui filter dalam kotak khusus. Kemudian substrat diletakkan secara merata dalam potongan 3-5 kg ​​​​di dalam kantong plastik. Dalam hal ini, perawatan awal pada permukaan bagian dalamnya dengan antiseptik diperlukan. Baru setelah itu inokulasi dilakukan: miselium biji-bijian atau serbuk gergaji ditambahkan di sana.

Miselium biji-bijian adalah butiran millet atau gandum yang ditumbuhi miselium. Ini menghancurkan dengan baik, didistribusikan secara merata ke seluruh volume substrat, dan butiran itu sendiri memberi makan miselium. Tingkat penaburan miselium tersebut adalah 2% dari volume substrat.

Miselium serbuk gergaji ditanam pada campuran serbuk gergaji dan dedak. Miselium berkembang cukup cepat di lingkungan tempat ia beradaptasi. Ini harus diterapkan dalam jumlah 5-7% volume.

Setelah inokulasi selesai, kantong segera ditutup rapat.

Inkubasi

Suhu optimal untuk pertumbuhan miselium adalah 25°C. Paket (blok) yang terlalu panas tidak dapat diterima: pada suhu 28-30°C ke atas, miselium shiitake melemah. Tidak ada persyaratan kelembapan: sepanjang periode, yang berlangsung 20-40 hari, substrat yang diinokulasi disimpan dalam kantong tertutup. Balok harus diberi penerangan selama 6-8 jam sehari dengan intensitas 50-100 lux untuk merangsang munculnya embrio tubuh buah.

Selama inkubasi, miselium melewati tahapan berikut:

• kolonisasi (“blok putih” – warna kemasan, menunjukkan kolonisasi lengkap) dengan penyerapan nutrisi dari substrat;
• matang ketika bungkusan memasuki fase “blok coklat” yang berarti siap berbuah.

Selama masa inkubasi, kantong harus ditangani dengan sangat hati-hati, hindari pecah dan bersentuhan dengan permukaan pemotongan. Yang terbaik adalah menyimpannya satu per satu di rak, atau menyusunnya dalam urutan 2-3 baris.

Berbuah

Dengan dimulainya fase “blok coklat”, kantong berisi miselium ditempatkan di ruang buah terpisah, di mana iklim mikro tertentu harus dijaga. Dalam hal ini, parameter berikut harus dipertahankan:

• suhu udara 14-20°C;
• kelembaban 80-95% pada saat awal, 50-70% pada tahap pengumpulan;
• intensitas penerangan 100-200 lux selama minimal 8-12 jam;
• Kandungan CO 2 di udara tidak melebihi 0,2%.

Siklusnya sendiri terdiri dari tahapan sebagai berikut:

• induksi pembentukan buah;
• pembentukan buah;
• berbuah;
• Waktu istirahat.

Mungkin ada beberapa periode (gelombang) pembuahan sepanjang tahun. Untuk masing-masingnya, iklim mikro terbentuk secara individual.

Untuk gelombang pertama, induksi dilakukan di ruang buah, dimana balok-balok dari kotak inkubasi dipindahkan. Berikan kondisi berikut:

• suhu media harus diturunkan menjadi 14-18°C;
• Tingkat CO 2 harus antara 1000 dan 2000 ppm;
• stimulasi dengan pencahayaan dengan intensitas 100-200 lux selama 8-12 jam.

Untuk melakukan induksi gelombang kedua dan selanjutnya, balok direndam selama 12-48 jam dalam air pada suhu 10 hingga 16 ° C, memastikan peningkatan kelembaban substrat hingga 75-80%. Jika perlu, air didesinfeksi, sebelum dan sesudah merendam balok, wadahnya harus didesinfeksi. Balok lama dan balok baru diinduksi secara terpisah satu sama lain, setelah itu dikeringkan selama beberapa hari. Pembentukan buah dimulai ketika tingkat kelembapan substrat turun hingga 65%.

Pemanenan

Yang terbaik adalah mengumpulkan shiitake pada tahap “kematangan teknis”, belum cukup matang: rasanya saat ini jauh lebih enak.

4-6 jam sebelum pengumpulan, kelembapan udara harus dikurangi hingga 60% agar kutikula tutupnya menjadi kaku. Hal ini meningkatkan umur simpan jamur yang dikumpulkan. Buang shiitake sedemikian rupa sehingga batangnya tidak tertinggal di substrat, menarik hama atau mengaktifkan pembentukan jamur. Pada akhir panen, miselium harus mengumpulkan nutrisi untuk masa berbuah berikutnya. Untuk mempercepat proses ini, suhu udara harus dinaikkan menjadi 20-25°C.

Budidaya jamur shiitake secara intensif di rumah mahal secara finansial, sulit secara teknis, dan membutuhkan ruangan terisolasi yang cukup luas dan dilengkapi peralatan khusus. Kesulitan lainnya adalah hampir semua tahapan budidaya memerlukan pemeliharaan sterilitas tempat, peralatan, dan pakaian petugas.
Metode lain yang memungkinkan Anda menanam jamur ini sendiri lebih mudah diakses dan cukup efektif.

Metode budidaya ekstensif

Prinsip teknologi ekstensif untuk menanam shiitake di rumah adalah menciptakan lingkungan pertumbuhan jamur yang semirip mungkin dengan lingkungan alami.

Pengenalan miselium dilakukan dengan menggunakan potongan batang pohon yang baru dipotong. Untuk ini, kayu ek, beech, kastanye, hornbeam, dan birch biasanya dipilih. Persiapan dilakukan pada periode konsentrasi gula tertinggi dalam getah pohon: setelah daun berguguran dan sebelum getah mulai mengalir. Perhatikan tidak adanya tanda-tanda kerusakan oleh xilotrof dan hama. Batangnya digergaji menjadi kayu gelondongan dengan panjang 1 sampai 1,5 m dan diameter 10–20 cm, disimpan di ruang terbuka selama 1 sampai 3 bulan, kemudian diinokulasi.

Dengan mempertimbangkan kondisi iklim di daerah tempat shiitake ditanam, disarankan untuk melakukan inokulasi dengan strain yang sesuai.

1. Buah-buahan yang menyukai panas (musim panas) baik di iklim lembab dan hangat dari Mei hingga September pada suhu 14 hingga 27°C.
2. Untuk tanaman yang menyukai dingin (musim gugur-musim semi), suhu optimal adalah 7 hingga 16°C. Strain ini berbuah dari bulan Maret hingga Mei dan dari bulan September hingga November. Jamurnya berkualitas baik, meski perkembangannya agak lambat.
3. Miselium strain segala musim tumbuh dengan cepat di kayu, pembuahan terjadi pada kisaran suhu yang luas dari 10 hingga 25°C dari Mei hingga November. Di ruang tertutup dengan kemampuan mengendalikan iklim mikro, penggunaan strain ini memungkinkan Anda memperoleh panen sepanjang tahun.

Proses inokulasi sendiri dilakukan sebagai berikut. Pada gumpalan yang sudah dibumbui, lubang dibuat di lantai dengan diameter 2 cm sampai kedalaman 1,5 cm, ditempatkan dalam pola kotak-kotak. Miselium biji-bijian shiitake ditempatkan di dalamnya dan diisi dengan lilin. Kayu gelondongan yang ditabur dengan cara ini ditumpuk di area yang teduh di area yang telah dibersihkan.

Masa inkubasi (waktu pertumbuhan miselium pada kayu) tergantung pada volume bahan benih, kualitas miselium, suhu, kelembaban udara dan berlangsung antara 6 sampai 18 bulan. Suhu udara optimal untuk perkecambahan adalah 24-28°C dengan kelembaban 70-90%. Di zona tengah dan wilayah selatan, miselium mentolerir musim dingin dengan baik: cukup menutupi batang kayu dengan jerami atau memindahkannya ke ruang bawah tanah.

Setelah miselium berkecambah sempurna, pembentukan buah dirangsang. Caranya, batang kayu direndam dalam air selama 24-72 jam, kemudian ditempatkan secara vertikal atau miring di tempat yang teduh, tetapi tidak dalam kegelapan total. Dasar tubuh buah pertama muncul setelah 7-10 hari.

Masa berbuah shiitake biasanya terjadi dua kali dalam setahun. Pada akhir setiap gelombang pembuahan (selama masa dorman), untuk menjaga kestabilan parameter lingkungan, gumpalan ditutup dengan bahan yang dapat bernapas. Tergantung pada ukuran gumpalannya, hasilnya dapat bertahan dari dua hingga lima tahun. Rata-rata jumlah jamur yang dikumpulkan dengan metode penanaman ini dari 1 m² kayu dalam total waktu berkisar antara 200 hingga 250 kg.

Beginilah cara shiitake, jamur kekaisaran, telah ditanam sejak lama, tetapi belum sepenuhnya dipelajari, berpenampilan sederhana, tetapi memiliki rasa yang sangat enak dan, karena totalitas kualitasnya, layak mendapat perhatian dari banyak orang. orang yang antusias.

Budidaya shiitake buatan, yang begitu populer saat ini, dimulai di negara-negara Cina, Jepang, dan Korea. Sebenarnya, negara-negara ini dulunya adalah negara tempat jamur ini tumbuh di alam liar.

Jamur shiitake, atau jamur hitam, adalah makanan yang lezat. Dalam kondisi alamiah tumbuh di batang pohon yang disebut castanopsis berujung panjang.

Untuk pertama kalinya, jamur jenis ini ditanam pada kayu gelondongan yang telah mengalami perlakuan khusus. Kayu gelondongan ini terletak di daerah pegunungan di negara-negara timur seperti Cina, Jepang dan Korea. Zona iklim dipilih dengan iklim sedang. Negara-negara timur ini aktif membudidayakan jamur shiitake hingga saat ini.

Dalam beberapa tahun terakhir, shiitake menjadi sangat populer tidak hanya di negara tempat ia tumbuh, tetapi juga di banyak negara lainnya. Menurut data terkini, ekspor dan produksi jamur ini secara global meningkat lebih dari 30 kali lipat. Perkiraan volumenya adalah 400 ton per tahun.

Sekitar tahun 70-an, budidayanya dimulai di Amerika Serikat. Negara-negara dalam negeri secara aktif mempelajari kemungkinan mengorganisir budidaya massal jamur hitam.

Khasiat jamur yang berharga

Jamur berkayu ini memiliki cita rasa yang luar biasa, serta aroma yang tak terlukiskan, mengingatkan pada jamur porcini dan champignon pada saat yang bersamaan.

Ada banyak kegunaan shiitake. Mereka secara aktif digunakan di bidang-bidang berikut:

• dalam resep kuliner,
• untuk keperluan medis.
• untuk keperluan kosmetik.

Nilai utamanya untuk memasak adalah sifat khususnya, yang memungkinkan, dalam kombinasi dengan produk lain, tidak mengganggu rasanya, tetapi untuk menjenuhkannya, memberikan catatan khusus pada hidangan.

Shiitake digunakan dalam pengobatan alternatif untuk mengobati sejumlah penyakit: kardiovaskular, diabetes. Ini menghancurkan sejumlah besar jenis virus dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Namun Anda perlu mengobatinya dengan hati-hati, karena jamur ini bisa menimbulkan reaksi alergi yang serius.

Ini juga sangat diperlukan untuk prosedur kosmetik, karena kaya akan lipid, protein, vitamin dan unsur mikro yang menyehatkan kulit, menjadikannya sehat dan bercahaya.

Sekarang jelas mengapa jamur hitam sangat dihargai tidak hanya di negara tempat ia tumbuh, tetapi juga di sebagian besar negara lain yang mengekspornya dalam jumlah besar.

Budidaya industri shiitake

Untuk mulai menanam jamur, perlu mempelajari kondisi yang paling menguntungkan untuk proses ini.

Peternakan yang menanam jamur ini dalam jumlah banyak menggunakan metode ekstensif. Ini melibatkan penanaman jamur di tunggul pohon dari spesies pohon seperti oak, beech, chestnut, birch, poplar, dan maple. Volume peternakan untuk menanam jamur bisa sangat berbeda, dari beberapa lusin tunggul hingga beberapa ratus ribu.

Kondisi pertumbuhan di peternakan seperti itu sedekat mungkin dengan kondisi alami. Mereka bekerja secara musiman dan membutuhkan investasi minimal.

Untuk mengatur peternakan seperti itu, Anda harus memilih wilayah dengan kondisi iklim yang cukup lembab. Ketika lokasi peternakan telah ditentukan, Anda perlu mulai menyiapkan tunggulnya.

Pohon ditebang pada saat daunnya sudah rontok, tetapi pergerakan sari di batangnya belum dimulai. Saat ini, batangnya mengandung gula dalam jumlah yang sangat tinggi, yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan jamur. Batang pohon harus dipotong menjadi tunggul yang panjangnya 100 sampai 150 cm, diameternya berkisar antara 10 sampai 20 cm.

Anda dapat segera menabur tunggul dengan miselium shiitake atau kultur murninya, tetapi paling lambat tiga bulan setelah memanen tunggul. Untuk menabur, perlu membuat lekukan pada tunggul dengan menggunakan bor. Mereka disusun dalam pola kotak-kotak. Miselium didorong dengan kuat ke dalam ceruk ini. Sumbat kayu yang sudah disiapkan sebelumnya dipalu dan ditutup rapat dengan lilin lebah di atasnya.

Tumpukan kayu dibuat dari tunggul yang sudah jadi dan ditempatkan pada kondisi yang paling menguntungkan untuk pertumbuhan.

Setelah itu dimulailah masa inkubasi yang dapat berlangsung di hutan, rumah kaca khusus atau hanggar yang dilengkapi kanopi. Jangka waktu ini cukup lama dan memakan waktu 6 sampai 18 bulan. Lamanya masa inkubasi akan bergantung pada jumlah miselium yang ditempatkan di tunggul, serta strain mana yang dipilih untuk menumbuhkan jamur shiitake. Tunggul yang memiliki miselium harus diberi irigasi yang baik untuk merangsang pertumbuhannya. Besar kecilnya tunggul akan menentukan masa berbuah, yang bisa berkisar antara 2 hingga 5 tahun. Pada musim panas, tanaman dapat dipanen dari tunggul hingga dua kali lipat.