Bisnis untuk produksi selai dan selai. Dasar-dasar Memulai Bisnis Selai yang Menguntungkan

Ini terdiri dari buah beri, buah-buahan, potong dadu, tetapi sudah direbus sampai matang dalam sirup sampai massa menjadi seperti jeli. Saat sirup dalam selai menjadi siap, buahnya tidak terpisah darinya.

OKVED

OKVED 2 / Bagian C: Manufaktur
OKVED 2/10 Produksi makanan
OKVED 2 / 10.3 Pengolahan dan pengawetan buah dan sayuran
OKVED 2 / 10.32 Industri produk jus dari buah-buahan dan sayuran

Peralatan produksi selai

Meja potong untuk pengolahan bahan baku, dan bak cuci;
Untuk persiapan beri: meja potong, bak cuci;
Untuk pemrosesan beri: pabrik vakum untuk produksi (mendidih), wadah untuk selai atau selai yang sudah jadi;
Peralatan sterilisasi: sterilisasi air UV, sterilisasi stoples dan tutup, perangkat pembilasan stoples);
Untuk pengisian dan pembatasan: pabrik pengisi, perangkat pembatasan, mesin pelabelan;
Freezer untuk penyimpanan bahan baku;
lemari es untuk penyimpanan produk jadi;
Serta timbangan, ayakan pasir, nampan, wadah, wadah, dll.

Satu set peralatan lengkap dengan kapasitas 1000 kg. untuk pergeseran dengan semua opsi akan dikenakan biaya mulai dari $ 25.000. Tapi, untuk produksi rumahan, dana seperti itu tentu saja tidak diperlukan.

Teknologi produksi selai

Persiapan bahan baku

Untuk produksi dan memasak selai, tidak hanya buah segar yang diambil, tetapi juga dengan cepat dibekukan dan diasinkan. Preferensi terbesar diberikan pada buah-buahan berikut: persik, stroberi, cranberry, jeruk keprok, prem, kismis hitam, melon, gooseberry, quince, aprikot, blackberry, ceri, raspberry, cranberry.

Selai harus mengandung asam dan zat pektin dalam jumlah yang tepat, yang membantu produk mendapatkan basis gel. Ini bisa menjadi jeli jika pengenalan konsentrat pektin yang berlebihan, serta jus dalam bahan baku yang mengandung banyak pektin (misalnya, quince, apel, gooseberry, plum). Anda juga bisa menambahkan asam sitrat.

Untuk memahami bahwa massa dalam produk telah menjadi bentuk jeli, perlu dilakukan tes bekuan darah. Dalam proses ini, jus yang diperas diambil, di mana alkohol atau aseton dituangkan. Mereka menyebabkan gelasi dan koagulasi koloid. Koagulan harus mencapai 30 ml per 10 ml jus. Ketika koagulan dikocok dengan jus, gumpalan akan terbentuk. Kualitas produk pembentuk gel dianggap baik apabila massanya menyerupai gumpalan yang kental. Jika, saat mengocok, serpihan yang tidak dapat dipahami diperoleh, maka kualitas selainya buruk, karena tidak terkumpul menjadi 1 gumpalan.

Bahan baku untuk produksi dicuci dan disortir secara menyeluruh. Jika ini adalah buah-buahan dengan biji, maka kulitnya, cangkir, ekor, sarang biji dikeluarkan darinya. Buah-buahan yang sudah diproses, dipotong kecil-kecil. Jika isian putih, apel Antonovka atau Papirovka dipilih, maka mereka tidak perlu dikupas, karena kulitnya sangat tipis dan halus.

Jika ini adalah buah-buahan dengan batu, maka mereka membuang tulang, ekor. Jika bahan bakunya besar, maka bisa dipotong.

Sepal dan ekor dikeluarkan dari buah beri. Blackcurrant, cranberry, gooseberry ditekan pada rol.

Jika jeruk keprok diambil untuk pembuatan selai, maka mereka dikupas dan dibagi menjadi beberapa bagian. Anda juga dapat menambahkan kulitnya, yang harus dipotong kecil-kecil, tetapi tidak lebih dari 5%. Biji dan kulitnya dikeluarkan dari melon, setelah itu dipotong menjadi potongan-potongan sedang.

Proses pembuatan utama + video bagaimana melakukannya

Bahan baku yang sudah diproses untuk produksi dituangkan dengan air mendidih atau direbus dalam sirup. Proses ini dilakukan dalam mesin memasak, di mana tekanan atmosfer cukup tinggi. Ini dilakukan untuk mengubah protopektin menjadi pektin larut, yang menyebabkan produk menjadi seperti jeli. Pada saat yang sama, desulfurisasi bahan baku terjadi. Jika buah awalnya dibekukan, maka Anda tidak boleh merebusnya.

Proses blansing dapat dilakukan pada mesin vakum, dimana proses pembuatan selai berlangsung, hanya vakum yang harus diputus. Jika Anda perlu merebus bahan mentah dalam sirup gula, maka Anda tidak bisa membuatnya terlalu jenuh, jika tidak, ini akan mencegah protopektin hancur.

Saat blansing dilakukan, gula atau sirup gula dengan saturasi tinggi (75%) ditempatkan dalam bahan baku, jika perlu, jus pembentuk gel. Bahan-bahan ini dapat ditambahkan ke produk dalam jumlah yang berbeda, tergantung dari bahan apa selai itu dibuat. Untuk 100 bagian gula mentah, bisa ada hingga 150 bagian, dan jus pembentuk gel tidak lebih dari 15.

Campuran dituangkan ke dalam mesin vakum dan dimasak sampai siap. Pada mesin seperti itu, proses perebusan membantu membuat selai berkualitas lebih tinggi dan menghasilkan rasa alami dari bahan baku dan warna pilihan.

Jika pemasakan dilakukan dalam boiler berbadan dua, maka produk ini dapat direbus dan dimasak hanya dalam 1 peralatan. Ketika perebusan buah sudah berakhir, bahan-bahan yang diperlukan ditambahkan ke kuali, yang harus dimasukkan sesuai resep dan direbus sampai selai berkurang secara signifikan.

Video bagaimana selai dibuat dalam produksi skala besar:

Anda dapat menentukan seberapa matang produk dengan memeriksa jumlah bahan kering. Jika selai akan dipasteurisasi, maka harus direbus hingga 68%, jika tidak, maka hingga 70%. Pada saat yang sama, gula, yang dihitung dengan gula invert, harus setidaknya 65%.

Kemasan selai + video operasi jalur

Pengemasan dilakukan dalam tong 50 liter atau dalam toples kaca 3 liter.

Jika pengemasan dilakukan langsung ke dalam tong, maka sebelum itu, produk harus didinginkan agar tidak melebihi 60 ° C. Karena selai stroberi dan aprikot sangat buruk, dibandingkan dengan buah-buahan lain, ia harus didinginkan hingga 40 ° C. Mendinginkan selai perlu dilakukan dengan cara yang sama seperti mendinginkan selai. Agar produk menjadi konsistensi jeli yang baik, saat mengemasnya dalam wadah yang tidak kedap udara, ini harus dilakukan dalam 3 tahap. Untuk ini, perlu untuk tidak menyentuh tong yang sudah jadi sepanjang hari, sehingga mereka berdiri tegak.

Jika ini adalah wadah tertutup, maka produk dikemas panas (setidaknya 70 ° C), setelah itu toples digulung. Jika wadah untuk pengemasan dipilih tidak lebih dari 1 liter, maka sterilisasi harus dilakukan pada 100 ° C.

penentuan kelas

Selai dapat dibuat dalam dua kelas: unggul dan pertama. Anda dapat menentukan varietas apa yang dihasilkan dari konsistensi, warna, rasa. Dalam produk jadi, jumlah bahan kering dan gula dipulihkan, di samping tingkat asam sulfat dan garam logam berat yang diizinkan. Jika terbuat dari produk sulfat atau pengemasan dilakukan dalam wadah bocor, maka ini adalah kelas I.

Produksi konfigurasi

Salah satu jenis selai adalah confiture. Itu dibuat mirip dengan jeli, di dalamnya dipotong dan buah utuh didistribusikan dalam jumlah yang sama. Anda tidak dapat melakukannya tanpa asam makanan dan pektin selama proses ini, yang membantu mengeras lebih baik.

Orang Bulgaria lebih suka menyiapkan konfigurasi seperti ini: proses persiapan dilakukan mirip dengan pabrik kami. Confiture direbus hanya dalam double boiler kecil, di mana tidak lebih dari 50 kg ditempatkan. Sirup dituangkan, direbus, buah-buahan atau beri ditempatkan, direbus selama 20 menit. Kemudian tambahkan pektin dan molase, masak selama 3 menit lagi, pada akhirnya - asam tartarat.

Masa gairah untuk bar dan kue buatan pabrik tampaknya telah berlalu. Semakin sering, orang mengingat selai nenek dengan kelembutan dan membuka toples ceri atau aprikot dengan senang hati. Di Barat, pertumbuhan minat konsumen pada persiapan yang disiapkan menurut resep rumahan dimulai lebih awal. Banyak pengusaha berhasil membuat keberuntungan pada produk ramah lingkungan.

Beberapa dekade yang lalu, selai buatan sendiri ada di setiap rumah. Ibu dan nenek kami menyiapkan stok strategis dari ceri, aprikot, dan stroberi favorit mereka untuk rumah tangga. Kami dirawat karena pilek dengan raspberry, dan selai kenari eksotis disediakan untuk acara-acara khusus.

Kemudian permen muncul di rak-rak toko, yang mengalihkan perhatian kami dari persiapan buatan sendiri, dan semakin sering tidak ada cukup waktu untuk pengalengan.

Pengusaha di Barat telah lama memperhatikan peningkatan minat konsumen pada selai buatan sendiri. Beberapa pengusaha berhasil membuat keberuntungan pada kecanduan produk ramah lingkungan. Di negara kita, segmen pasar ini masih terbelakang, jadi kami menganggap masuk ke dalamnya menjanjikan. Selain memproduksi selai dalam stoples, Anda dapat mengatur pasokan produk Anda ke perusahaan yang memanggang roti dan pai dengan isian, pabrik gula-gula, perusahaan katering, dll. Pabrikan besar sering menggunakan pengawet dan pewarna buatan, jadi permen bebas dari zat asing dalam permintaan konstan.

Pemilihan tempat produksi

Untuk produksi kecil, luas sekitar 200 meter persegi sudah cukup. m. Anda dapat menyewa kamar di mana zat kimia dan beracun tidak disimpan. Prasyarat adalah keberadaan tudung, pasokan air, saluran pembuangan, listrik. Jika Anda tidak dapat menemukan tempat yang didedikasikan untuk produksi makanan, Anda harus melakukan perbaikan untuk menjaga kebersihan toko.

Menyewa kamar seperti itu di Moskow berharga sekitar 1.300.000 rubel. di tahun.

Peralatan

Anda tidak akan bisa membuat selai dalam jumlah banyak tanpa peralatan khusus. Harus beli:

Bunker menengah - 25.000 rubel.
Pabrik produksi kecil - 50.000 rubel.
Jalur konveyor - 35.000 rubel.
Garis persiapan buah - 21.000 rubel.
Mesin pengisi - 14.000 rubel.
Peralatan untuk jahitan dan pengemasan - 15.000 rubel.

Jumlah: 160.000 rubel. + pembayaran untuk pekerjaan instalasi.

Staf

Dianjurkan untuk mempekerjakan orang-orang dengan pengalaman di industri makanan. Reputasi perusahaan Anda akan tergantung pada kualifikasi teknolog dan keakuratan kinerja tugas mereka oleh staf. Untuk bengkel kecil, staf pekerja sudah cukup:

Penyortir-pemilih - 2 orang (15.000 rubel x 2 = 30.000 rubel).
Pekerja memasak yang terlibat dalam persiapan selai - 2 orang (16.000 x 2 = 32.000 rubel).
Teknisi - 1 orang (42.000 rubel).

Gaji per tahun - 1.248.000 rubel. tidak termasuk hari libur.

Proses teknologi

Buah-buahan dan beri pergi ke konveyor, di mana bahan baku yang tidak cocok dipilih.
Pada tahap selanjutnya, bahan baku dicuci dan dibersihkan.
Buah dihancurkan.
Bahan baku yang dihancurkan memasuki tangki mendidih. Prosesnya dapat dibandingkan dengan memasak dalam panci bertekanan tinggi - zat yang berguna diawetkan sebanyak mungkin dalam wadah yang tertutup rapat.
Dalam satu siklus, dimungkinkan untuk memproses dari 300 kg buah, waktu memasak tergantung pada jenis bahan baku.
Selai yang sudah jadi didinginkan dan dikemas dalam wadah.
Guci selai dikemas dalam kotak dan dikirim ke gudang.

Penjualan dan pengembalian

Alami dan tidak mandek di rak-rak toko, toko roti dan toko kue juga terus-menerus membeli isian untuk produk mereka. Agar saluran distribusi berfungsi tanpa gangguan, perlu untuk menemukan pelanggan pelarut dan menyimpulkan kesepakatan tentang pasokan produk. Dengan peningkatan penjualan, volume produksi dapat ditingkatkan dan lebih banyak keuntungan dapat dibuat. Dengan biaya dan harga yang rendah, selai selalu diminati, yang memungkinkan kami untuk mengharapkan prospek yang baik untuk bisnis ini.

Investasi akan terbayar secepat keberhasilan penjualan Anda. Total investasi untuk memulai bisnis adalah sekitar 3.000.000 rubel. Laba bersih dari satu penjualan rata-rata 30.000 rubel, laba mingguan - 90.000 rubel, per bulan - 360.000 rubel. Perhitungan sederhana menunjukkan bahwa dalam satu tahun operasi tanpa gangguan, suatu perusahaan dapat memperoleh 4.300.000 rubel, tetapi harus diingat bahwa permintaan selai turun di musim panas dan musim gugur. Laba bersih setelah dikurangi investasi, gaji staf, pajak, dan pembayaran lainnya akan menjadi sekitar 1.400.000 rubel.

Setelah 24-26 bulan, investasi akan terbayar.

Larutan pektin dibuat dari pektin kering, yang sebelumnya dicampur dengan gula dengan perbandingan 1:3 atau 1:5. Campuran pektin dengan gula pasir dituangkan ke dalam air pada suhu 55-60 ° C dan dicampur secara intensif sampai pektin benar-benar larut dan diperoleh massa yang homogen. Ambil 20 bagian air untuk 1 bagian pektin. Untuk mencegah terbentuknya gumpalan, larutan pektin direkomendasikan untuk disiapkan dalam mixer dengan pengaduk tipe turbin atau baling-baling. Larutan pektin yang telah disiapkan dapat disimpan sebelum digunakan selama tidak lebih dari 8 jam.

Persiapan jus pembentuk gel. Jus terbaik untuk membuat selai adalah jus dengan kandungan zat pektik yang tinggi, diperoleh dari apel, quince, gooseberry, dll.

Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan buah apel yang tumbuh liar, apel pomace yang terbentuk selama produksi jus apel, tisu primer yang diperoleh selama persiapan pure apel. Mereka dimuat ke dalam boiler berdinding ganda atau peralatan vakum, dituangkan dengan jumlah air dua kali lipat dan direbus sampai benar-benar lunak. Kemudian uap dimatikan dan campuran didiamkan selama 40-50 menit pada tekanan sisa 47-35 kPa. Jus dituang, dibiarkan mengendap dan dituang (dikeringkan dari sedimen) atau dipisahkan, dan massa buah ditekan pada pengepres. Jus yang diperas dikombinasikan dengan yang diekspresikan. Jika fraksi massa padatan di bawah 10%, maka dididihkan dalam peralatan vakum menjadi 10-12% padatan. Selai diseduh menjadi fraksi massa padatan (dalam ceri, merah dan blackcurrant, prem) 68%, dari jenis bahan baku lain - hingga 62%, diikuti dengan sterilisasinya, dan selai yang tidak disterilkan - hingga 70%.

Dengan keasaman yang tidak mencukupi (pH lebih dari 3,6) bahan baku, diperbolehkan untuk menambahkan asam tartarat atau asam sitrat ke dalamnya dalam bentuk larutan 50% untuk mencapai kondisi gelasi yang optimal. Jumlah pektin dan asam ditentukan secara empiris di laboratorium pabrik pembuatan bir percobaan. Selai dikemas dalam wadah kaca tipe I-82-1000 dan disterilkan dalam autoklaf sesuai rumus 20-30-40 menit pada suhu 100 °C dan tekanan 147,1 kPa.

Teknologi produksi konfigurasi

Confiture berbeda dari selai karena memiliki konsistensi seperti jeli, daripada dioleskan seperti selai.

Confitures dibuat dari buah-buahan dan beri yang direbus dengan gula dengan penambahan pektin makanan atau konsentrat pektin, asam makanan atau tanpa mereka, mereka dikemas dalam wadah, tertutup rapat, disterilkan atau diawetkan dengan asam sorbat. Bermacam-macam konfigurasi sangat beragam.

Tergantung pada bahan baku yang digunakan, selai diproduksi: aprikot, ceri, stroberi, gooseberry, raspberry, prem, blackcurrant, dll.

Untuk meningkatkan pembentukan gelasi, larutan pektin kering atau konsentrat pektin cair 10% ditambahkan ke dalamnya. Pertama, campuran gula-pektin dibuat berdasarkan satu bagian pektin 3 bagian berat gula. Campuran yang dihasilkan dilarutkan dalam 16 bagian air yang dipanaskan hingga 70 ° C (Kudrina V.N., 1992).

Campuran sakaropektin secara bertahap dimasukkan ke dalam air dengan pengoperasian pengaduk yang terus menerus. Pengadukan dilanjutkan sampai pektin benar-benar larut dan diperoleh larutan yang homogen. Didihkan dan disaring melalui kasa bahan non-korosif dengan diameter kasa tidak lebih dari 0,8 mm. Larutan pektin siap pakai harus digunakan pada hari persiapannya. Jika digunakan konsentrat pektin cair (10%), maka tidak dicampur dengan gula, tetapi disaring melalui mesh sebelum digunakan sebagai larutan pektin. Di akhir pemasakan, ketika kandungan bahan kering dalam kontur mencapai 55-56%, larutan pektin atau konsentrat pektin ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian larutan asam sitrat atau asam tartarat 50%.

Jumlah pektin dan asam yang ditambahkan ditentukan di laboratorium berdasarkan uji pemasakan. Pemasakan dihentikan bila kandungan padatan dalam sirup mencapai 58,0-58,5%. Produk jadi diturunkan dari peralatan memasak dan dikirim untuk pengemasan dan sterilisasi atau untuk pengalengan dengan asam sorbat.

Asam sorbat disiapkan dalam konsentrasi 3-5% dalam sirup panas 80-85 ° C atau air, sehingga kandungannya dalam kontur adalah 0,04-0,05%, dicampur secara menyeluruh dengan produk selama 10 menit dan dikirim untuk pengemasan tanpa sterilisasi. Bank disumbat dan dikirim untuk disimpan atau dijual. Confiture dikemas dalam wadah kaca atau logam yang dipernis dengan kapasitas hingga satu liter. Suhu kontur selama pengemasan harus 80-85 °C. Wadah yang diisi segera disegel dan dikirim untuk sterilisasi (Pomortseva T.I., 2003).

Sterilisasi kontur dilakukan dalam stoples kaca tipe I-82-1000 menurut rumus 20-30-20 menit pada suhu sterilisasi 100 °C dan tekanan 147 kPa. Setelah sterilisasi, stoples dicuci, dikeringkan dan diberi label. Konfigurasi disimpan pada suhu 0-25 ° C di gudang dengan kelembaban relatif 75%. Umur simpannya sejak tanggal produksi adalah satu tahun.

Teknologi produksi selai

Selai adalah pure buah atau berry, direbus dengan atau tanpa gula (prem) hingga konsistensi seperti jeli, dengan atau tanpa penambahan pektin dan asam yang dapat dimakan. Haluskan harus gel dengan baik, yaitu mengandung lebih dari 1% pektin (Pomortseva T.I., 2003).

Menghasilkan selai yang disterilkan dan tidak disterilkan. Ini dapat dibuat dari buah-buahan dan beri segar, serta dari pure yang diawetkan dengan sulfit, isian panas, atau pure beku cepat.

Buah dan puree sulfit mengalami desulfasi dalam pemanas tertutup dengan aksi kontinu atau terputus-putus, dilengkapi dengan sistem pengisap uap, dengan memanaskan pada 100 ° C selama 10-15 menit. Jumlah residu sulfur dioksida dalam produk desulfurisasi tidak boleh melebihi 0,02%.

Sebelum dimasak, semua jenis pure setengah jadi digosok pada mesin tumbuk dengan diameter bukaan saringan tidak lebih dari 0,8 mm, dan saus apel - melalui saringan dengan diameter lubang tidak lebih dari 1,2 mm. Tingkat konsumsi bahan baku untuk produksi selai tergantung pada fraksi massa padatan terlarut dalam pure (Kudrina V.N., 1992).

Selai dimasak dalam mesin vakum atau ketel terbuka dengan pengoperasian pengaduk yang terus menerus dengan merebus campuran kentang tumbuk dan gula secara bersamaan atau merebus kentang tumbuk hingga 15-16% padatan larut dalam air dan kemudian merebusnya dengan gula sampai matang. peralatan memasak yang sama.

Saat memasak selai dalam peralatan vakum, campuran kentang tumbuk dan gula dipanaskan terlebih dahulu hingga 93-97 ° C. Pada tekanan atmosfer, kemudian dididihkan pada tekanan sisa di ruang kerja 35-48 kPa dan tekanan uap di ruang pemanas 147-206 kPa. Durasi memasak tidak lebih dari 40 menit. Dalam hal menggunakan peralatan terbuka yang dilengkapi dengan pengaduk mekanis, campuran kentang tumbuk dengan gula direbus pada tekanan uap dalam jaket uap 147-294 kPa. Durasi memasak tidak lebih dari 50 menit. Selai direbus hingga kandungan padatan terlarut: dalam disterilkan - 61%, dalam tidak disterilkan - 66%. Selai, dikemas dalam toples tipe I-82-500, disterilkan dalam autoklaf sesuai formula 15-20 menit pada suhu 100 ° C dan tekanan 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003).

Dalam produksi industri selai dan selai, pewarna buatan, perasa dan pengental sering ditambahkan untuk mengurangi biaya. Konsumen modern sudah mulai memikirkan hal ini dan seringkali lebih memilih suguhan sehat alami. Selain itu, selai dan selai jeruk berkualitas tinggi juga sering dibutuhkan untuk membuat kue kering yang lezat. Jadi, kami memiliki permintaan akan suatu produk, jadi mari kita pertimbangkan produksi selai dan pengawet sebagai ide untuk membangun bisnis.

Produksi di rumah

Ada beberapa opsi untuk memulai bisnis dalam produksi selai - dari bekerja di rumah hingga mengatur pabrik mini. Mari kita mulai dengan masakan rumahan. Anda tidak memerlukan peralatan khusus untuk produksi selai dan selai, kecuali jika Anda harus membeli panci yang lebih besar. Pengeluaran utama akan diarahkan untuk pembelian buah beri, buah-buahan, gula, serta wadah. Satu-satunya kesulitan yang akan Anda hadapi dalam bisnis ini adalah menemukan pasar.

Sebagai permulaan, masuk akal untuk menawarkan selai kepada teman dan kolega Anda. Dari mulut ke mulut belum dibatalkan, dan seringkali memberikan hasil yang baik. Ini juga merupakan pilihan yang baik untuk memberikan produk Anda untuk dijual ke toko kelontong atau poin di pasar. Anda bahkan tidak perlu mencoba memasuki rantai besar, dan terlebih lagi hypermarket, dengan barang-barang Anda. Pertama, mereka akan meminta Anda untuk semua dokumentasi dan sertifikat yang diperlukan, kedua, mereka akan membutuhkan pengiriman barang dalam jumlah besar yang tidak realistis untuk diproduksi di rumah, dan ketiga, dalam rantai ritel ada sistem daftar dan rabat yang rumit yang tidak akan pergi sebuah perusahaan kecil keuntungan.

Jika Anda telah menekuni produksi selai, jangan lewatkan berbagai pameran dan festival. Pada mereka, pengunjung akan dapat mencicipi barang dan membeli satu atau dua toples. Anda bahkan dapat menemukan pelanggan tetap di sana.

barang khusus

Anda dapat meningkatkan profitabilitas dengan menawarkan produk eksklusif kepada pelanggan. Ini mungkin produksi selai buatan sendiri, misalnya, dengan bumbu atau rempah-rempah, selai dari kelopak mawar atau dandelion.

Anda dapat menemukan beberapa resep lama dan mencoba memasak produk manis menurut mereka. Sebuah produk eksklusif juga akan membutuhkan kemasan yang tepat. Ini bisa berupa pot kecil atau label bergaya seperti yang lama.

Karena harga selai khusus akan meningkat secara signifikan, lebih baik menjualnya dalam wadah kecil - mereka akan lebih bersedia untuk membeli. Selain itu, untuk metode promosi yang telah disebutkan di pasar, perlu untuk menambah penjualan melalui Internet. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan situs web Anda sendiri dengan foto-foto menarik berkualitas tinggi dan deskripsi yang menyenangkan dan tidak mencolok tentang semua keunggulan produk. Promosi melalui kelompok khusus di jejaring sosial juga memberikan hasil. Jika penjualan selai tumbuh, pabrik kecil bisa dibuka. Bisnis, tentu saja, harus terdaftar secara resmi.

Contoh kehidupan nyata

Misalnya, Anda dapat mengunjungi situs web perusahaan yang bergerak di bidang produksi selai Ekosbor. Mereka memposisikan diri sebagai perusahaan yang bergerak dalam produksi permen dari bahan baku yang sangat ramah lingkungan yang dikumpulkan di dekat cadangan. Desainnya menekankan keaslian produk. Anda dapat membuat sesuatu sendiri, yang utama adalah menekankan keunikan produk Anda sendiri.

Organisasi pabrik mini

Produksi selai sebagai bisnis juga dapat diimplementasikan dalam format lain - untuk mengatur pabrik mini. Sebelum membuat bisnis semacam ini, Anda perlu memutuskan terlebih dahulu di pasar penjualan, mewawancarai toko roti dan penganan terdekat tentang siapa yang memasok selai dan selai untuk dipanggang, apakah mereka puas dengan pemasoknya, apakah mereka ingin mengubahnya, bagaimana berapa mereka bersedia membayar untuk satu kilogram selai atau selai, berapa banyak selai yang mereka beli sebulan? Jika situasi pasar menguntungkan, Anda bisa mulai.

Pertama, Anda perlu menemukan lokasi yang cocok. Semua komunikasi harus dilakukan di dalamnya: listrik, air, saluran pembuangan, sistem pembuangan yang baik dilengkapi. Area yang dibutuhkan untuk produksi, tergantung pada peralatan yang dipilih, dari 100 hingga 200 meter persegi. Jika perlu, tempat itu perlu melakukan perbaikan kosmetik.

Garis produksi

Selanjutnya, kami membeli peralatan untuk produksi selai. Bergantung pada kapasitasnya, jalur produksi akan dikenakan biaya mulai dari 160 ribu rubel hingga 1,5 juta (untuk lini dengan kapasitas lebih dari 1 ton produk jadi per hari) dan banyak lagi.

Anda akan perlu:

Mesin cuci dan bunker perantara.
Garis pretreatment buah.
Pabrik mini untuk produksi.
Mesin pengemas.
Jahitan dan mesin pengepakan.
Freezer untuk penyimpanan bahan baku.

Staf minimum yang dibutuhkan: dua penyortir-pemilih, dua juru masak dan satu teknolog. Semua karyawan harus dengan buku medis.

Jangan lupa tentang truk kecil untuk pengiriman bahan baku dan produk jadi.

Registrasi

Di sisi hukum, Anda akan membutuhkan:

Daftarkan aktivitas bisnis (akan lebih mudah untuk mendaftarkan LLC).
Dapatkan kesimpulan dari SES dan inspeksi kebakaran untuk tempat tersebut.
Dapatkan kesimpulan dari SES bahwa peralatan memenuhi persyaratan untuk produksi produk makanan.
Buat dokumen tentang teknologi pembuatan produk - spesifikasi teknis (TS), dengan persetujuan selanjutnya.

Menurut Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 1 Desember 2009 N 982, selai tidak tunduk pada sertifikasi wajib, pernyataan kesesuaian dari pabrikan sudah cukup. Produksi selai harus sesuai dengan standar “GOST R 53118-2008 Jam. Kondisi teknis umum".

Setelah menyelesaikan masalah organisasi, Anda hanya perlu menemukan pemasok grosir bahan baku dan wadah, memesan label, dan memulai produksi. Pembelian paling mudah dilakukan di pangkalan grosir. Segera setelah Anda menerima batch barang pertama, Anda dapat mulai membuat kontrak dengan pembeli. Jangan mencoba menjual produk dengan harga maksimum: jauh lebih penting untuk membangun hubungan jangka panjang yang saling menguntungkan dengan pelanggan.

Kesalahan dalam sejuta - kerucut yang diisi dalam produksi selai: Video

Ini adalah salah satu segmen dengan pertumbuhan tercepat di industri pertanian di dunia. Menurut perkiraan analis, pada tahun 2017 volume pasar untuk produk alami akan mendekati angka $1 triliun. Di Rusia, pasar produk alami baru saja muncul, pada 2011 kapasitas pasar produk organik hanya 2-2,4 miliar rubel, perlu dicatat bahwa pangsa utama ditempati oleh produk impor.

Pasar produk ramah lingkungan Rusia memiliki potensi pertumbuhan yang sangat besar, menurut perkiraan para ahli untuk 5 tahun ke depan, tingkat pertumbuhan akan menjadi dua digit (lebih dari 10% per tahun). Pabrikan Rusia juga diharapkan secara bertahap meningkatkan pangsa pasar mereka. Jadi pada tahun 2020, diharapkan pangsa produsen Rusia di pasar organik akan meningkat dari 10% saat ini menjadi 60-70%.

Dalam hal ini, produksi dan penjualan produk makanan alami merupakan kegiatan yang menjanjikan.

Salah satu eco-production tersebut adalah kegiatan pembuatan selai alami.

Teknologi

Bahan baku untuk produksinya adalah buah beri ( cranberry, raspberry, lingonberry, blackberry, blueberry, chokeberry, kismis, dll.) dan gula.

Teknologi pembuatan selai alami cukup sederhana dan terdiri dari menggosok buah beri yang sudah dikupas dengan gula dan mengemasnya dalam wadah khusus (gelas, toples, ember, tong).

Tahap utama produksi adalah

Persiapan beri (pembersihan, pencucian)
Pengolahan buah beri (gosok dengan gula)
Sterilisasi wadah
Pengemasan produk jadi
Kemasan produk jadi

konsumen produk

Pembeli utama selai alam adalah penduduk perkotaan dengan pendapatan di atas rata-rata (kelas menengah).

Saluran implementasi

Saluran utama untuk penjualan produk adalah supermarket grosir yang berfokus pada populasi dengan pendapatan di atas rata-rata, serta toko (termasuk online) produk ramah lingkungan.

Peralatan apa yang dibutuhkan untuk membuat selai?

Untuk membuka toko pengolahan berry, peralatan berikut diperlukan:

1. Peralatan untuk produksi

Untuk persiapan beri (meja potong, mandi cuci);
Untuk pemrosesan beri (instalasi untuk produksi, wadah untuk produk jadi);
Peralatan sterilisasi (pensteril air UV, pensteril stoples dan tutup, perangkat pembilas stoples);
Untuk pengemasan dan capping (pabrik pembotolan untuk produk jadi, perangkat capping, mesin pelabelan);
Peralatan bantu (timbangan, ayakan pasir, nampan, wadah, wadah, dll).

Informasi referensi: Biaya satu set peralatan dengan kapasitas 1200 kg. per shift dengan semua opsi adalah 1,5-1,6 juta rubel.

Di bagian peralatan untuk produksi selai, Anda dapat berkenalan dengan karakteristik teknis dan harga saluran yang dijelaskan dalam artikel ini.

2. Peralatan untuk penyimpanan bahan mentah dan produk jadi

Freezer, suhu berkisar -20C (untuk penyimpanan bahan baku)
Ruang pendingin, rezim suhu + 2С - 0С (untuk penyimpanan produk jadi)

3. Transportasi untuk pengiriman produk jadi.

Untuk mengirimkan produk jadi, perlu untuk membeli truk ringan dengan van isotermal.

Ringkasan

Biaya total ( pembelian peralatan, persiapan tempat untuk organisasi produksi makanan, pembelian bahan baku, pembelian transportasi untuk pengiriman produk jadi) membuka produksi selai alam dengan kapasitas 1.200 kg. per shift adalah sekitar 3 juta rubel.

Untuk menampung peralatan, diperlukan area sekitar 70 sq.m., dan 10-12 orang diperlukan untuk melayani produksi. Pengembalian investasi adalah 1,5-2 tahun.