Ինչ պատրաստել ranetki խնձորից ձմռանը. Ձմռանը խնձորի պատրաստում - լավագույն խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը ձեզ համար: Ինչպես չորացնել խնձորները տանը՝ ճիշտ չորացրած պատրաստուկներ պատրաստելը

Անտոնովկան իսկական հարստություն է իր մակրո և միկրոէլեմենտների պարունակությամբ: Իհարկե, ամռանը և աշնանը այն անփոխարինելի է որպես սովորական սննդակարգի հավելում կամ մոնոդիետայի հիմնական բաղադրիչ։

Յուրաքանչյուր ոք, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին, պարզապես Անտոնովի խնձորի կարիք ունի, քանի որ դրանք ոչ միայն ցածր կալորիականությամբ են:

Անտոնովկան պարունակում է.

• ասկորբինաթթու, որն օգնում է դիմակայել վարակներին և ամրապնդել իմունային համակարգը;
• երկաթ, որն օգնում է կանխարգելել անեմիան և, պահպանելով արյան մեջ երկաթի մակարդակը, ապահովում է օրգանների հագեցվածությունը թթվածնով.
• կալիում, որն օգնում է օրգանիզմից ազատվել տոքսիններից և թափոններից;
• կալցիում, որը նպաստում է ոսկորների ամրությանը և ատամների սպիտակությանը;
• մանրաթել, որն ապահովում է նորմալ մարսողություն;
• մագնեզիում, որի շնորհիվ գլյուկոզան ավելի լավ է կլանում և արտադրվում էներգիա, նորմալացվում է արյան անոթների և մկանների վիճակը, բարելավվում է սպիտակուցի սինթեզը և ոսկրային հյուսվածքի նորացումը.
• պղինձ, որը նորմալացնում է ֆերմենտների և սպիտակուցների սինթեզը.
• նիասին, առանց որի առողջ մաշկ անհնար է.
• պանտոթենիկ թթու, որը նորմալացնում է լիպիդային նյութափոխանակությունը և մակրոէլեմենտները՝ դրանով իսկ աջակցելով օրգանիզմի ռեդոքս գործընթացներին.
• պեկտին, որն օգնում է նորմալացնել մարսողությունը և ջրի նյութափոխանակությունը, նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը;
• պիրիդոքսին, որն օգնում է կանխել նյարդային և մաշկային հիվանդությունները, կանխում է ծերացումը և բարելավում կատարողականությունը.
• ռիբոֆլավին, որը բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը թթվածնի ավելացման պատճառով;
• թիամին, որը բնական էներգիայի խթանիչ է, որը կանխում է դյուրագրգռությունը և ուժի կորուստը.
• tocopherol, որը պատասխանատու է արյան շրջանառության և մակարդման, հյուսվածքների բուժման և վերականգնման և արյան ճնշման իջեցման համար;
• ֆիլոկինոն, որը բարելավում է շրջանառու համակարգի վիճակը և ոսկրային հյուսվածքի վերածնումն ու աճը.
• ֆոլաթթու, որը պատասխանատու է արյունաստեղծության և պատշաճ նյութափոխանակության համար;
• ֆոսֆոր, որը պահպանում է ոսկրային համակարգի վիճակը և նորացումը:

Անտոնովկա ջեմի հատկությունները

Անտոնովկայի ջեմը պահպանում է այս խնձորի բոլոր առավելությունները, ջերմային մշակման ժամանակ կորչում է միայն վիտամին C-ն։

Այն ապահովում է արյան մակարդումը, նորմալացնում է մարսողական օրգանների աշխատանքը, պաշտպանում է վարակներից, հանգստացնում և բարելավում է նյութափոխանակությունը, ինչպես նաև նպաստում է օրգանիզմի վերականգնմանն ու երիտասարդացմանը։

Անտոնովկան թույլ է տալիս ստեղծել խնձորի ամենատարածված բազմազանությունից իսկական նրբություն.

Քանի որ խնձորներն իրենք ունեն հաճելի քաղցր և թթու համ, դրանք կարող են հիանալի կերպով համակցվել այլ թթու մրգերի և հատապտուղների հետ: Բացի այդ, շատ լավ է Անտոնովկային ավելացնել մշկընկույզ, հիլ, դարչին և վանիլ։

Խոհարարության ընթացքում պեկտինի բարձր պարունակության պատճառով պատրաստի արտադրանքը դառնում է ոսկեգույն և արևոտ:

Որպեսզի խնձորները լավագույնս եփվեն, դրանք կտրատեք հավասար կտորների՝ խորանարդի, քառորդի կամ շերտի տեսքով, իսկ հատուկ ձևավորված դանակով, կարող եք դրանցից մանր գնդիկներ կտրատել՝ ջեմի համար։ Դանակի օգնությամբ դուք կարող եք խնձորները երկար, բարակ շերտերով կտրատել կամ մանդոլինով քերել:

Ապահովելու համար, որ խնձորի կտորները խոհարարության ընթացքում պահպանեն իրենց ամբողջականությունը, ընտրել մի փոքր չհասած խնձոր.

Որպեսզի ձեր պատրաստված խնձորի կտորները չօքսիդանան, դրանք տեղադրեք թեթև աղած սառը ջրի մեջ և կափարիչը դրեք վերևում: Սա թույլ չի տա օդի ներթափանցումը և կտրատած արտադրանքը մթնել: Նախքան եփելը, խնձորի կտորները լվանալ սառը ջրով։

Խոհարարության համար օգտագործեք ոչ օքսիդացնող ծածկույթով ուտեստներ, օրինակ՝ էմալ։ Բայց ամենալավ ճաշ պատրաստելու պարագաները պղնձից պատրաստված ավազաններն ու թավաներն են։ Մեծ տրամագծի և ցածր բարձրության շնորհիվ բաղադրիչները տաքացվում են հավասարաչափ՝ ապահովելով բարձրորակ, առողջարար և գեղեցիկ արտադրանք։

Ձմռանը պատրաստելու համար պատրաստի մուրաբանը տաք վիճակում լցնել բանկաների մեջ և հերմետիկ փակել։ Անտոնովկա ջեմի վիտամինային արժեքը պահպանելու համար, պահել այն զով, մութ տեղում.

Անտոնովկա խնձորի ջեմ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Անտոնովկա մուրաբայի պատրաստման հիմունքներ

Եթե ​​պատրաստի արտաքին տեսքը ձեզ համար կարևոր չէ, և ձեր խնձորներն ավելի քան հասուն են, քերեք դրանք կամ կտրատեք մանդոլինով և շաքարավազ ցանեք մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ Երբ խնձորները հյութ տան, խնձորի զանգվածը եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ հեռացնելով փրփուրը։ Երբ խնձորներն ամբողջությամբ եփվեն, նախապես ստերիլիզացված հերմետիկ փակված բանկաները մինչև ծայրը լցրեք պատրաստի ջեմով։ Այնուհետև փաթաթեք կամ փաթաթեք կափարիչները և դրեք դրանք գլխիվայր և թողեք սառչի:

Եթե ​​խնձորները եփում են օշարակի մեջ, ապա կախված օգտագործվող ջրի քանակից կստանաք քիչ թե շատ թանձր մուրաբա՝ ոսկեգույն խնձորի կտորներով։ Սովորաբար օշարակ պատրաստելու համար վերցնել հավասար ծավալներով ջուր և շաքարև լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Բաղադրիչները դրա մեջ դնելուց հետո զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք ամբողջովին սառչի։

Այնուհետև նորից բերեք այն եռման աստիճանի և սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Գործընթացը կրկնվում է հինգից տասը անգամ։ Այս դեպքում քաղցր զանգվածը չի կարելի խառնել, իսկ առաջացող փրփուրը պետք է շատ զգույշ և միայն վերևից հեռացնել։ Անտոնովկայի ջեմը պահեստավորման տարաների մեջ լցնելու համար այն կրկին բերում են եռման աստիճանի։

Կարևոր է, որ եռումը շատ դանդաղ լինի, և ջեմը չփչի։

Պետք չէ առանձին օշարակ պատրաստել։ Անտոնովկան սեփական հյութի մեջ եռացնելը, բնական պեկտինի բարձր պարունակության շնորհիվ, կպարգևի խիտ մուրաբա՝ խտությամբ մարմելադ հիշեցնող: Խնձորները կտրատեք ձեր ընտրած մեթոդի համաձայն և առատորեն շաքարավազ ցանեք: Ծածկեք թաղանթով և սպասեք, որ հյութը հայտնվի։

Անտոնովկան թույլ է տալիս փորձարկել բաղադրությունը, այնպես որ ճաշ պատրաստելիս կարող եք ապահով կերպով դրան ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, բաղադրությունը լրացնելով այլ մրգերով, հատապտուղներով և որոշ բանջարեղեններով։

Սաթի կիտրոն-խնձորի ջեմ

Պատրաստեք մեկ կիլոգրամ կանաչ անտոնովկա, մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և երկու փոքր կիտրոն։

Խնձորները լվանալուց և միջուկները կտրելուց հետո կտրատել մոտավորապես հավասար շերտերի։ Շերտերը դնել կաթսայի կամ ամանի մեջ՝ խիտ շաքարավազով շաղ տալով։ Երբ խնձորները հյութ տա, կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և տաքացնել՝ չթողնելով, որ եռա, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Հեռացրեք կրակից մոտ կես ժամ:

Կրկին դնելով կրակի վրա, բերեք ցածր եռման աստիճանի. Շարունակեք եփել մոտ քսան րոպե։

Այս պահին պատրաստեք կիտրոնները։ Դրանք եռացրած ջրով թրմելուց և սերմերը զգուշորեն հեռացնելուց հետո կտրատել շերտերի կամ կիսաշրջանների։ Խնձորներին ավելացրեք կիտրոնի կտորներ և եփեք ևս կես ժամ։

Պահպանման համար զգուշորեն, փորձելով չվնասել, շարել խնձոր-կիտրոնի շերտերը և լցնել ստացված թանձր օշարակով։

Որոշեք օշարակի պատրաստությունը սառը մակերեսի վրա կաթիլը ամրանալու արագությամբ:

Վանիլ-դարչին մուրաբա Անտոնովկայից, կարծես ջեռոցից

Անտոնովկան կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում կամ նույնիսկ կոնվեկցիոն ջեռոցում։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք բազմաբնակարան, եփեք անմիջապես բազմամանում: Օդային տապակի մեջ եփելու համար օգտագործեք էմալապատ չուգուն կամ ապակեպատ կերամիկական կաթսաներ:

Պատրաստեք մի կիլոգրամ մի փոքր չհասած անտոնովկա և մի թեյի գդալ աղացած դարչին և վանիլային շաքար.

Կարելի է վերցնել դարչինի ձողիկ և կես վանիլի հատիկ։

Երեք հարյուր գրամ շաքարի փոշին (կամ հատիկավոր շաքարավազը) խառնում ենք դարչինի փոշու և վանիլային շաքարի հետ և այս խառնուրդը լցնում ենք մանր կտրատած խնձորների վրա՝ դրանք դնելով եփող տարայի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք երկու-երեք ժամ:

Ջեմը եփում ենք 250 աստիճանով տասնհինգ րոպե։

Անտոնովկա և ընկույզի մուրաբա chokeberry օշարակի մեջ

Այս անսովոր ջեմի համար դուք պետք է պատրաստեք.

• Մեկ կիտրոն;
• Ընկույզ ½ կիլոգրամ;
• Մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ;
• Անտոնովկա խնձոր - ½ կիլոգրամ;
• Chokeberry հատապտուղներ - 1 կիլոգրամ:

Տեսակավորեք chokeberry-ն, լվացեք այն, վրան լցրեք եռման ջուր և թողեք այն եփվի կափարիչի տակ առնվազն ութ ժամ։

Ստացված թուրմից մեկ բաժակի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում ենք ամբողջ շաքարավազը և եռացնում օշարակը։ Առանց կրակից հանելու, ավելացրեք թեթև չորացրած հատապտուղները և կեղևազրկված և թակած ընկույզ և խնձոր.

Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա տասը րոպե եփ գալ՝ փրփուրից հեռացնելով: Թողեք ամբողջովին սառչի՝ ծածկելով սրբիչով։

Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի և տասը րոպե եռալուց հետո հանում ենք կրակից և, սրբիչով ծածկելով, թողնում ենք սառչի։

Կրկնեք սա ևս երկու անգամ:

Եփելը վերջացնելիս ավելացրեք կիտրոն, բարակ շերտերով կտրատած կամ կիտրոնի հյութ։ Մոտ տասը րոպե եռալուց հետո դրեք բանկաների մեջ պահելու համար և ամուր փակեք։

Աշխարհում խնձորի հսկայական տեսակներ կան, բայց ամենասիրվածներից մեկը, իհարկե, Անտոնովկան է։ Նրանց նուրբ և նուրբ բույրը չի կարելի շփոթել որևէ այլ բանի հետ։ Այս խնձորների հիմնական առավելությունը տարբեր տեսակի պատրաստուկներում բոլոր համի և հոտի պահպանումն է։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիները սիրում են ձմռան համար դրանցից կոմպոտներ պատրաստել, խմորել և, իհարկե, մուրաբա պատրաստել։ Մենք ձեզ համար ընտրել ենք Անտոնովկայից ձմռանը պատրաստելու շատ պարզ և շատ համեղ բաղադրատոմսեր։

Պահածոյացված խնձոր

Այս աշխատանքային մասի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն 3 լիտրանոց ապակե տարաներ։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մանրէազերծվեն: Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել հումքի պատրաստումը: Խնձորները դասավորում ենք և լվանում։ Զգուշորեն հեռացրեք միջուկը, ապա կտրեք հավասար շերտերի:

Ստացված կտորները մինչև պարանոցը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, որից հետո պատրաստում ենք քաղցր օշարակ։ Մեկ բանկա կպահանջվի մեկ բաժակ հատիկավոր շաքար և 1,5 ջուր: Տաք օշարակ են լցնում խնձորների վրա։ Հենց որ տարաները սառչեն, դրանք պետք է եռացնել, ապա փակել։ Թեքեք ներքևից վերև: Ծածկեք հաստ կտորով կամ վերմակով և թողեք մեկ օր: Սրանից հետո այն տեղափոխում ենք նկուղ կամ այլ զով պահեստարան։

Ջեմի կտորներ Անտոնովկայից

Պակաս համեղ չէ Անտոնովկայի մուրաբան։

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• խնձոր - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1 կգ;
• մաքրված ջուր - 1 լ;
• աղ - մի քանի մեծ գդալ:

Պատրաստում:

Մենք լվանում ենք խնձորները։ Հեռացրեք մաշկը: Սա կդարձնի ջեմը ավելի նուրբ: Նաև համոզվեք, որ կտրեք միջուկը: Դրանից հետո պտուղը կտրատել փոքր շերտերով։ Այսպես պատրաստված պտուղները կես ժամով դնում են աղաջրի մեջ։ Այս տեխնիկան կօգնի պահպանել մրգի գեղեցիկ գույնը։ Այս նախնական բուժման շնորհիվ խնձորները չեն մգանա։ Նման մանիպուլյացիայից հետո խնձորները պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ:

Այնուհետև անհրաժեշտ է տարա վերցնել, որի մեջ եփվելու է աղանդերը։ Պտուղները հավասարապես դրված են շերտերով։ Նրանցից յուրաքանչյուրին շաքարավազ են շաղ տալիս։ Զանգվածը թողնում ենք եփվի, մինչև պտուղները հյութ ստանային։ Երբ դա տեղի ունենա, կարող եք խնձորները դնել կրակի վրա: Հենց որ աղանդերը եռա, այն պետք է անջատել և թողնել եփվի 6 ժամ, որից հետո մանիպուլյացիաները կրկնվում են ևս 3 անգամ։ Սրանից հետո ջեմը պատրաստ է և կարելի է ծածկել ձմռան համար։

Դասական ջեմ Անտոնովկայից

Եթե ​​ձեր ընտանիքը սիրում է քաղցր կարկանդակներ և կարկանդակներ, կարող եք մուրաբա պատրաստել Անտոնովկայից: Այն հիանալի միջուկ է դարձնում թխած մթերքների համար։

Դասական բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• ջուր - 300 մլ;
• Անտոնովկա - 4 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 կգ:

Պատրաստում:

Լվացեք խնձորները, հանեք մեջտեղը և կտրատեք պտուղը, որպեսզի ստանանք 8 հավասար շերտ։ Ստացված շերտերը տեղափոխում ենք առանձին տարայի մեջ և լցնում ջրով։ Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել փափուկ խտության: Միջին հաշվով, դա կտևի մոտ կես ժամ: Թողեք ստացված խառնուրդը սառչի, ապա մանրացրեք մաղով կամ քամոցով։

Որպեսզի խնձորի զանգվածը թանձր վիճակ ստանա, անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ, իսկ հետո զանգվածը դնել կրակի վրա և եփել մինչև անհրաժեշտ հաստությունը։ Որքան երկար եփվի ջեմը, այնքան ավելի հաստ կլինի։ Միջին հաշվով մեզանից կպահանջվի մոտ 1,5 ժամ։

Սառեցված ջեմը լցնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով։ Համեղ, անուշաբույր, առողջարար Անտոնովկա մուրաբա պատրաստ է ձմռանը։ Այն կարող է օգտագործվել որպես համեղ միջուկ՝ բլիթների, կարկանդակների և կարկանդակների համար։ Այն կարող եք պարզապես մատուցել թեյի հետ։

Մենք ձեզ հետ կկիսվենք գաղափարներով, թե ինչպես կարելի է լավագույնս մշակել խնձորի բերքը և պատրաստել ձմեռային ամենատարբեր «խնձորի» պատրաստուկներ, որոնք անգերազանցելի են համով և ինքնատիպությամբ:

Այսպիսով, ո՞ր խնձորներն են վստահ գոյատևելու մինչև գարուն:

1. Չորացրած խնձոր

Սա, հավանաբար, ձմռանը խնձոր պատրաստելու ամենահին միջոցն է:

Չորացրած խնձորները աներևակայելի համեղ մթերք են, այն կարելի է ուտել «հենց այնպես»՝ առանց որևէ լրացուցիչ մշակման։

Դե, ո՞վ չի հիշում կենտրոնի հաճելի անուշաբույր թթվայնությունը և չորացրած խնձորի եզրերի խրթխրթան քաղցրությունը:

Բայց ձմռանը չորացրած խնձորից կարող եք պատրաստել կոմպոտ, աղանդեր, կարկանդակների միջուկ։

Խնձորի բոլոր տեսակները հարմար են չորացման համար, ինչը չափազանց հարմար է դարձնում բերքահավաքի այս մեթոդը։

Պտղի ձևի, գույնի կամ նույնիսկ ամբողջականության սահմանափակումներ չկան. ցանկացած ճիճու, խոցված կամ վիրավորված խնձոր կարող է մաքրվել թերություններից և օգտագործել չորացման համար:

Դուք կարող եք չորացնել խնձորները.

1. դրսում

2. հատուկ չորանոցներում

3. էլեկտրական վառարաններում

4. գազօջախներում.

Խորհուրդ.Եթե ​​դուք զգայուն եք չորացրած խնձորի գույնի նկատմամբ, ապա կարող եք շերտերը 3-4 րոպե թրմել թույլ աղի լուծույթի մեջ (1 թեյի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար)։

Այնուհետև չորանալուց հետո խնձորները կմնան բաց գույնի, առանց բնորոշ «ժանգոտելու»։

Չորացրած խնձորները պահեք ապակե տարաների մեջ կամ հաստ թղթե տոպրակների մեջ մինչև նոր բերքահավաքը։

Տանը խնձորները չորացնելու գործընթացի մասին ավելին կարող եք իմանալ՝ դիտելով տեսանյութը.

2. Թրջած խնձոր

Խնձորի ոչ բոլոր տեսակները հարմար են թրջելու համար:

Առավել նախընտրելի են աշնանային և վաղ ձմեռային սորտերը՝ Antonovka սովորական, Calvil snowy, Pepin լիտվերեն, Anis Kubansky, Osenneye polosatoe, Babushkino և այլն։

Կարևոր է, որ դրանք անգույն սորտեր և հասուն, առողջ, անթերի խնձորներ են:

Միզելու գործընթացը պարզ է, հիշեցնում է թթու և խմորում:

Միզելու ամենապարզ բաղադրատոմսը.

Սև հաղարջի և բալի տերևները դնել 3 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, վրան՝ պոչերով խնձորները՝ տերևներով դնելով պտուղների յուրաքանչյուր շարքը։

Լցնել աղաջրի մեջ, ծածկել կտորով (շղարշով) և թողնել մի քանի օր սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորվի։

Հայտնվող փրփուրը նստելուց հետո կարող եք բանկաները փակել նեյլոնե կափարիչներով և հանել սառը մեջ։ 2 ամիս անց խնձորները լիովին պատրաստ կլինեն։

Աղաջրի համար.

✓ Ջուր - 5լ

✓ Շաքարավազ - 200 գ

✓ Աղ - 1 ճ.գ. կույտ գդալ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որտեղ խնձորի համը «կարգավորվում» է տարեկանի ալյուրի, մեղրի, չոր մանանեխի, թարխունի օգնությամբ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ թրջած խնձորներ են պատրաստում կաղամբով կամ լինգոնով:

3, 4, 5. Խյուս, ջեմ և մարմելադ

Խնձորի խյուսը նուրբ, օդային մթերք է, որն առաջիններից է կյանքում, որը տրվում է նորածնին և որը մինչև խոր ծերություն առկա կլինի գրեթե յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։

Խյուսի պատրաստումը պարզ է և արագ։

Խնձորի սոուսի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

✓ Խնձոր - 2 կգ

✓ Շաքարավազ - 150-200 գ

Պատրաստում:

Մաքրած և միջուկով խնձորների վրա ջուր լցնել, որպեսզի խնձորների գագաթները չփակվեն։

Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5-8 րոպե՝ կախված խնձորի տեսակից (վաղերն ավելի արագ են եռում)։

Հենց խնձորները եփվեն, դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։

Մնացած միջուկին ավելացնել շաքարավազ և եփել 5 րոպե՝ խառնելով։

Խյուսի հաստությունը կարելի է կարգավորել խնձորի արգանակի միջոցով, որը թափվել է խնձորներից։

Երբ տաք է, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Շրջեք կափարիչների վրա և փաթեթավորեք մինչև սառչի: 2 կգ խնձորից ստանում եք գրեթե երեք 0,5 լիտր տարողությամբ բանկա խյուս։

Մանկական սննդի համար պետք չէ շաքարավազ ավելացնել, այնուհետև խյուսը պետք է պաստերիզացվի:

Ջեմ

Եթե ​​շարունակեք եփել խնձորի թանձրուկը, այն կխտանա և կվերածվի մեկ այլ ապրանքի՝ ջեմի։

Որպես կանոն, խյուսի սկզբնական ծավալի հետ կապված, պատրաստի ջեմը կկազմի ծավալի գրեթե կեսը։

Պատշաճ եփած ջեմը հիանալի պահվում է առանց որևէ կնքման, դրա համար այն պետք է պարունակի ոչ պակաս, քան 60-65% շաքար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

✓ Խնձոր - 1 կգ (քաշը արդեն կեղևավորված խնձորների համար)

✓ Շաքարավազ - 500 -700 գ

Պատրաստում:

Մաղով (կամ բլենդերի մեջ) մաքրած զանգվածին շաքարավազ ավելացրեք և եռացրեք միջին ջերմության վրա 15 րոպեից մեկ ժամ՝ կախված ձեզ անհրաժեշտ հաստությունից։

Լցնել տաք ջեմը պատրաստված և տաքացրած բանկաների մեջ և փաթաթել: Սառեցնելու համար շրջել կափարիչների վրա և փաթաթել:

Ջեմ պատրաստելու համար խնձորները կարելի է եփել (ինչպես խյուսի դեպքում) և թխել ջեռոցում։

Մարմելադ

Խնձոր (1 կգ) և շաքարավազ (500-700 գ): Որքան շատ շաքարավազ, այնքան ավելի խիտ է մարմելադը:

Պատրաստման սկզբունքը նույնն է, ինչ ջեմի համար։

Դրանք պարունակում են ամենաշատ պեկտին, որը կօգնի մարմելադը պնդանալ։

Եփելուց հետո տոպրակը հանում են, իսկ խնձորները սրբում ու շաքարավազ ավելացնելուց հետո եփում ցանկալի հաստությամբ։

Մարմելադը կարող է լինել փափուկ և խիտ:

Թերթային մարմելադ ստանալու համար այն տեղափոխում են հարթ կաղապարների մեջ և կամ թողնում օդում, որպեսզի չորանա։

Կամ չորացնել ջեռոցում 50 ºС ջերմաստիճանում 1-1,5 ժամ։

6 և 7. Ջեմ և ջեմ

Խնձորի ջեմը բոլորի սիրելի դելիկատեսն է։

Հաշվի առնելով խնձորի սորտերի հսկայական քանակությունը, այն ինքնին ամեն անգամ տարբեր է ստացվում։

Եվ եթե հաշվի առնենք մեր տնային տնտեսուհիների երևակայությունը, ապա պարզ է, որ ձմռանը շնչելու բան կլինի:

Առաջարկում ենք խնձորի մուրաբայի օրիգինալ բաղադրատոմս, որտեղ խնձորի հավելումները շատ ոչ ստանդարտ են։

Ընկույզով և համեմունքներով խնձորի ջեմի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

✓ Խնձոր - 1 կգ

✓ Ընկույզ՝ կեղևավորված 150 գ

✓ Կիտրոն - 1 միջին

✓ Շաքարավազ - 180 գ

✓ Դափնու տերեւ - 2 տերեւ

✓ Սև պղպեղի հատիկներ՝ 3 հատ

Պատրաստում:

Խնձորները մանր կտրատել, ավելացնել ջուրը։

Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ և մի քանի կիտրոնի կտորներ, ամբողջ շաքարավազն ու դափնու տերևը և առանց խառնելու 10 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։

Այնուհետեւ հանում ենք կիտրոնն ու դափնու տերեւը, ավելացնում ենք մանր կտրատած ընկույզն ու եփում եւս 15 րոպե։

Վերջում ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ։

Արդյունքը բուրավետ, նուրբ ջեմ է՝ կծու նոտաներով։

Խնձորի ջեմ

Ջեմը պատրաստվում է այնպես, ինչպես պահածոները։

Պարզապես եփեք այնքան, մինչև օշարակը ձեռք բերի դոնդողանման խտություն։

Դասական ջեմը պարունակում է մինչև 65% շաքար, ինչը նշանակում է, որ այն լավ է պահվում:

8. Խնձորի կոմպոտ

Կոմպոտները, անկասկած, ձմռանը պատրաստվող ամենահայտնի ըմպելիքներն են:

Դրանք պատրաստվում են մի քանի ձևով.

Տարբերակ 1.

Կտրտած խնձորները 2-3 րոպե եփում են եռացող օշարակի մեջ, դնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում եռացող օշարակով։

3 լիտրանոց տարայի մեջ ավելացնել 1-1,5 բաժակ շաքարավազ։

Տարբերակ 2.

Պատրաստի խնձորները (ամբողջական, կիսով չափ, շերտ, շերտ) դնել բանկաների մեջ, լցնել տարայի մեկ երրորդը, լցնել եռման ջուրը 5-8 րոպե, որպեսզի տաքանա։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, բերել եռման աստիճանի, լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ոչ թե կրկնապատկում են, այլ եռակի տաք հորդառատ:

Շաքարավազ 3 լիտրանոց տարայի համար՝ 200-300 գ՝ ըստ ճաշակի։

Տարբերակ 3.

Խնձորները դնել բանկաների մեջ, ավելացնել տաք ջուր և պաստերիզացնել 85 ºС ջերմաստիճանում. 1 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 15 րոպե, 3 լիտր տարողությամբ տարաները՝ 30 րոպե։ Կարելի է անել առանց շաքարի։

Համը հարստացնելու համար խնձորի կոմպոտներին ավելացնում են կարմիր կամ սև հաղարջ, chokeberries, կեռաս, կիտրոն, մեխակ, դարչին, չոր սպիտակ գինի կամ կիտրոնաթթու դանակի ծայրին։

9. Խնձորի հյութ

Եթե ​​դուք ունեք հյութեղացուցիչ, ապա հյութ պատրաստելու գործընթացը որևէ դժվարություն չի ներկայացնում։

Մաքրած (կամ նույնիսկ չմաքրած) խնձորներից քամում են հյութ, ավելացնում շաքարավազ (1 լիտր հյութի համար՝ 2 ճաշի գդալ շաքարավազ), հյութը հասցնում են եռման և անմիջապես լցնում պատրաստված տարայի մեջ։

Բանկը կամ շիշը փաթաթված է և դրվում է փաթաթվածի տակ: Այս հյութը կարելի է պահել մինչև 2 տարի։

10. Խնձորի քացախ

Խնձորի քացախն իրավամբ համարվում է մարդու համար անհրաժեշտ միկրոէլեմենտների ամենահարուստ աղբյուրը, ինչպիսիք են կալցիումը, նատրիումը, կալիումը, երկաթը, բորը և մագնեզիումը:

Հատկապես կալիումով հարուստ է խնձորի քացախը՝ թարմ խնձորից պատրաստված 200 գրամ քացախը պարունակում է 240 մգ կալիում։

Հետևաբար, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են առողջ, ճիշտ սննդակարգի, ամբողջ տարվա համար խնձորի քացախ պատրաստելը պարզապես պատվի հարց է)

Խնձորի քացախի բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

✓ Խնձոր - 0,8 կգ

✓ Ջուր - 1լ

✓ Շաքար (մեղր) - 100 գ

✓ Սեղմված խմորիչ - 10 գ (կամ չոր տարեկանի հաց 0 - 20 գ)

Պատրաստում:

Խնձորները քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, խմորիչը և թողնել 10 օր բաց տարրայի մեջ 20-30ºC ջերմաստիճանում, երբեմն-երբեմն հարելով փայտե գդալով։

Այնուհետև քամում ենք, ավելացնում ենք մեղր կամ շաքար, ըստ ցանկության, 50 գ/լիտր հյութի չափով և թողնում մինչև խմորման ավարտը 40-60 օր տաք տեղում՝ կտորի (շղարշի) տակ:

Պատրաստի քացախը զտել և պահել սառնարանում։

11 և 12. Լցնելը և թուրմը

Զարմանալի չէ, որ նրանք ասում են, որ ամառային օրը կերակրում է տարին:

Իսկ խնձորի օրինակում ամառային օրը կարող է ոչ միայն կերակրել, այլև խմելու բան տալ։

Եվ ոչ միայն հյութն ու կոմպոտը՝ խնձորը հիանալի տնական ալկոհոլային խմիչք է պատրաստում։

Ընդ որում, այն կարելի է պատրաստել ինչպես սպիրտով (օղիով), այնպես էլ բնական խմորման օգնությամբ։

Ենթադրվում է, որ թթու խնձորի սորտերը ամենահարմարն են այդ նպատակով, քանի որ դրանք ավելի հյութալի են։

Տնական խնձորի լիկյորի բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

✓ Խնձոր - 2,5 կգ

✓ Շաքարավազ - 2 կգ

✓ Օղի - 0,5լ

✓ Ջուր - 8 լ

Պատրաստում:

Տարայի մեջ լցրեք կտրատած խնձորի կտորները (կեղևազրկված և սերմերը հանված), ավելացրեք ջուր և օղի և դրեք տաք տեղում (արևի տակ) 2 շաբաթ։

Եթե ​​ժամանակաշրջանի վերջում բոլոր շերտերն արդեն բարձրացել են վերև և լողում են, ապա խմորված հեղուկը քամեք շորով (նստվածքը կմնա դրա վրա), ավելացրեք շաքարավազ և նորից թողեք տաք տեղում ևս երկու օր։

Այնուհետև բանկը 10-12 օր տեղափոխում են ցրտին, որից հետո շշալցում են, կնքում և առնվազն մեկ ամիս փակ են թողնում ցրտին։

Այս ժամանակահատվածի վերջում լիկյորը պատրաստ է օգտագործման։ Ընդհանուր պատրաստման ժամանակը մինչև 45-47 օր է։

Օգտակար հուշումներ

1. Խնձորի ջեմը պատրաստ է համարվում, եթե պտուղներն իրենք դարձել են թափանցիկ, իսկ օշարակը սկսել է պատվել մի փոքր կնճռոտ թաղանթով։

2. Խնձորի ջեմը պատրաստ է, եթե տաք կաթիլն անմիջապես թանձրանա սառը մակերեսի վրա։

4. Եթե խնձորի սոուսը կամ ջեմը պատրաստվում է առանց շաքարի, ապա պատրաստուկները պետք է մանրէազերծվեն

5. Քաղցր և թթու խնձորներից ամենահամեղ կոմպոտները պատրաստվում են ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար, իսկ խնձորի քացախի համար՝ միայն քաղցր սորտեր։

6. Քաղցր խնձորներն ավելի հարմար են թթու թթու դնելու համար։

Տեսեք, թե որքան բան կարելի է պատրաստել խնձորից:

Բայց սա այն ամենը չէ, ինչ կարելի է պատրաստել այս հրաշալի մրգերից ձմռան համար։

Քանի որ խնձորները դեռ կարելի է թթու դնել, որոնք օգտագործվում են ճաշատեսակների, պաստիլի և կոնֆիդուրայի համեմունքներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև ժելե և շողոքորթ մրգեր:

Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք գաղափարներով, թե ինչպես կարելի է լավագույնս մշակել խնձորի բերքը և պատրաստել ձմեռային ամենատարբեր «խնձորի» պատրաստուկներ, որոնք համով և ինքնատիպ են: Այսպիսով, ո՞ր խնձորներն են վստահ գոյատևելու մինչև գարուն:

1. Չորացրած խնձոր

Սա, հավանաբար, ձմռանը խնձոր պատրաստելու ամենահին միջոցն է: Չորացրած խնձորները աներևակայելի համեղ արտադրանք են, դրանք կարելի է ուտել «հենց այդպես»՝ առանց որևէ լրացուցիչ մշակման... Դե, ո՞վ չի հիշում կենտրոնի հաճելի անուշաբույր թթվայնությունը և չոր խնձորի եզրերի խրթխրթան քաղցրությունը։ Բայց ձմռանը չորացրած խնձորից կարող եք պատրաստել կոմպոտ, աղանդեր, կարկանդակների միջուկ։

Խնձորի բոլոր տեսակները հարմար են չորացման համար, ինչը չափազանց հարմար է դարձնում բերքահավաքի այս մեթոդը։ Պտղի ձևի, գույնի կամ նույնիսկ ամբողջականության սահմանափակումներ չկան. ցանկացած խնձոր, որը վնասվել է որդից, հարվածել կամ վիրավորվել, կարող է մաքրվել թերություններից և օգտագործել չորացման համար: Դուք կարող եք չորացնել խնձորները.

1. դրսում
2. հատուկ չորանոցներում
3. էլեկտրական վառարաններում
4. գազօջախներում.

Խորհուրդ. Եթե դուք զգայուն եք չորացրած խնձորի գույնի նկատմամբ, կարող եք շերտերը պահել թույլ աղի լուծույթում (1 թեյի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար) 3-4 րոպե, ապա չորացնելիս խնձորները կմնան բաց, առանց: բնորոշ «ժանգոտում». Չորացրած խնձորները պահեք ապակե տարաների մեջ կամ հաստ թղթե տոպրակների մեջ մինչև նոր բերքահավաքը։

Տանը խնձորները չորացնելու գործընթացի մասին ավելին կարող եք իմանալ՝ դիտելով տեսանյութը.

2. Թրջած խնձոր

Խնձորի ոչ բոլոր տեսակները հարմար են թրջելու համար: Առավել նախընտրելի են աշնանային և վաղ ձմեռային սորտերը՝ Antonovka սովորական, Calvil snowy, Pepin լիտվերեն, Anis Kubansky, Osenneye polosatoe, Babushkino և այլն։ Կարևոր է, որ դրանք անգույն սորտեր և հասուն, առողջ, անթերի խնձորներ են:

Միզելու գործընթացը պարզ է, հիշեցնում է թթու և խմորում:

Միզելու ամենապարզ բաղադրատոմսը.

Սև հաղարջի և բալի տերևները դնել 3 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, վրան՝ պոչերով խնձորները՝ տերևներով դնելով պտուղների յուրաքանչյուր շարքը։

Լցնել աղաջրի մեջ, ծածկել կտորով (շղարշով) և թողնել մի քանի օր սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորվի։

Հայտնվող փրփուրը նստելուց հետո կարող եք բանկաները փակել նեյլոնե կափարիչներով և հանել սառը մեջ։ 2 ամիս անց խնձորները լիովին պատրաստ կլինեն։

Աղաջրի համար.

Ջուր - 5 լ
Շաքարավազ - 200 գ
Աղ - 1 ճ.գ. կույտ գդալ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որտեղ խնձորի համը «կարգավորվում» է տարեկանի ալյուրի, մեղրի, չոր մանանեխի, թարխունի օգնությամբ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ թրջած խնձորներ են պատրաստում կաղամբով կամ լինգոնով:

Հաջորդ տեսանյութում Դանիլովսկի վանքի խոհարար հայր Հերմոգենեսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել թրջած խնձորները մեղրաջրում.

3, 4, 5. Խյուս, ջեմ և մարմելադ

Խնձորի խյուսը նուրբ, օդային մթերք է, որն առաջիններից է կյանքում, որը տրվում է նորածնին և որը մինչև խոր ծերություն առկա կլինի գրեթե յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։
Խյուսի պատրաստումը պարզ է և արագ։

ԽՆՈՐԴԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խնձոր - 2 կգ
Շաքարավազ - 150-200 գ

Պատրաստում:

Մաքրած և միջուկով խնձորների վրա ջուր լցնել, որպեսզի խնձորների գագաթները չփակվեն։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5-8 րոպե՝ կախված խնձորի տեսակից (վաղերն ավելի արագ են եռում)։

Հենց խնձորները եփվեն, դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։

Մնացած միջուկին ավելացնել շաքարավազ և եփել 5 րոպե՝ խառնելով։ Խյուսի հաստությունը կարելի է կարգավորել խնձորի արգանակի միջոցով, որը թափվել է խնձորներից։

Երբ տաք է, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք: Շրջեք կափարիչների վրա և փաթեթավորեք մինչև սառչի: 2 կգ խնձորից ստանում եք գրեթե երեք 0,5 լիտր տարողությամբ բանկա խյուս։

Մանկական սննդի համար պետք չէ շաքարավազ ավելացնել, այնուհետև խյուսը պետք է պաստերիզացվի:

Ահա թե ինչպես պատրաստել այն առանց շաքարի խյուս: Խնձորի սոուս- մեկ այլ ճաշ պատրաստելու տարբերակ:

ՋԱՄ

Եթե ​​շարունակեք եփել խնձորի թանձրուկը, այն կխտանա և կվերածվի մեկ այլ ապրանքի՝ ջեմի։ Որպես կանոն, խյուսի սկզբնական ծավալի հետ կապված, պատրաստի ջեմը կկազմի ծավալի գրեթե կեսը։ Պատշաճ եփած ջեմը հիանալի պահվում է առանց որևէ կնքման, դրա համար այն պետք է պարունակի ոչ պակաս, քան 60-65% շաքար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խնձոր - 1 կգ (քաշը արդեն կեղևավորված խնձորների համար)
Շաքարավազ - 500 -700 գ

Պատրաստում:

Մաղով (կամ բլենդերի մեջ) մաքրած զանգվածին շաքարավազ ավելացրեք և եռացրեք միջին ջերմության վրա 15 րոպեից մեկ ժամ՝ կախված ձեզ անհրաժեշտ հաստությունից։
Լցնել տաք ջեմը պատրաստված և տաքացրած բանկաների մեջ և փաթաթել: Սառեցնելու համար շրջել կափարիչների վրա և փաթաթել:
Ջեմ պատրաստելու համար խնձորները կարելի է եփել (ինչպես խյուսի դեպքում) և թխել ջեռոցում։

ՄԱՐՄԵԼԱԴ

Խնձոր (1 կգ) և շաքարավազ (500-700 գ): Որքան շատ շաքարավազ, այնքան ավելի խիտ է մարմելադը:

Պատրաստման սկզբունքը նույնն է, ինչ ջեմի համար։ Բայց մարմելադի համար խորհուրդ է տրվում մի տոպրակ կեղևով և խնձորի «միջուկներով» դնել սերմերով ջրի մեջ, որտեղ խնձորները եփում են. դրանք պարունակում են ամենաշատ պեկտին, ինչը կօգնի մարմելադին պնդանալ: Եփելուց հետո տոպրակը հանում են, իսկ խնձորները սրբում ու շաքարավազ ավելացնելուց հետո եփում ցանկալի հաստությամբ։

Մարմելադը կարող է լինել փափուկ և խիտ: Թերթային մարմելադ ստանալու համար այն տեղափոխում են հարթ կաղապարների մեջ և կամ թողնում օդում, որպեսզի չորանա, կամ չորացնում են ջեռոցում 50ºC ջերմաստիճանում 1-1,5 ժամ։

6 և 7. Ջեմ և ջեմ

Խնձորի ջեմը բոլորի սիրելի դելիկատեսն է։ Հաշվի առնելով խնձորի հսկայական քանակությունը, այն ինքնին ամեն անգամ տարբեր է ստացվում, և եթե հաշվի առնենք մեր տնային տնտեսուհիների երևակայությունը, ապա պարզ է, որ ձմռանը շնչելու բան կլինի:

Առաջարկում ենք խնձորի մուրաբայի օրիգինալ բաղադրատոմս, որտեղ խնձորի հավելումները շատ ոչ ստանդարտ են։

Ընկույզով և համեմունքներով խնձորի ջեմի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խնձոր - 1 կգ

Ընկույզ՝ կեղևավորված 150 գ

Կիտրոն - 1 միջին

Շաքարավազ - 180 գ

Դափնու տերեւ - 2 տերեւ

Սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ

Պատրաստում:

Խնձորները մանր կտրատել, ավելացնել ջուրը, ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և մի քանի կիտրոնի շերտ, ամբողջ շաքարավազն ու դափնու տերեւը և առանց խառնելու 10 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։

Այնուհետեւ հանում ենք կիտրոնն ու դափնու տերեւը, ավելացնում ենք մանր կտրատած ընկույզն ու եփում եւս 15 րոպե։ Վերջում ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ։

Արդյունքը բուրավետ, նուրբ ջեմ է՝ կծու նոտաներով։

Հաջորդ տեսանյութում կա նաև զարմանալի և անսովոր խնձորի և բանանի ջեմի բաղադրատոմս.

ՋԱՄ

Ջեմը պատրաստվում է այնպես, ինչպես պահածոները։ Պարզապես եփեք այնքան, մինչև օշարակը ձեռք բերի դոնդողանման խտություն։ Դասական ջեմը պարունակում է մինչև 65% շաքար, ինչը նշանակում է, որ այն լավ է պահվում:

8. Խնձորի կոմպոտ

Կոմպոտները, անկասկած, ձմռանը պատրաստվող ամենահայտնի ըմպելիքներն են:

Դրանք պատրաստվում են մի քանի ձևով.

Տարբերակ 1. Կտրտած խնձորները 2-3 րոպե եփում են եռացող օշարակի մեջ, դնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում եռացող օշարակով։ 3 լիտրանոց տարայի մեջ ավելացնել 1-1,5 բաժակ շաքարավազ։

Տարբերակ 2. Պատրաստի խնձորները (ամբողջական, կիսով չափ, շերտ, շերտ) դնել բանկաների մեջ, լցնել տարայի մեկ երրորդը, լցնել եռման ջուրը 5-8 րոպե, որպեսզի տաքանա: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, բերել եռման աստիճանի, լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ոչ թե կրկնապատկում են, այլ եռակի տաք հորդառատ: Շաքարավազ 3 լիտրանոց տարայի համար՝ 200-300 գ՝ ըստ ճաշակի։

Տարբերակ 3. Խնձորները դնել բանկաների մեջ, ավելացնել տաք ջուր և պաստերիզացնել 85 ºС ջերմաստիճանում. 1 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 15 րոպե, 3 լիտր տարողությամբ տարաները՝ 30 րոպե: Կարելի է անել առանց շաքարի։

Համը հարստացնելու համար խնձորի կոմպոտներին ավելացնում են կարմիր կամ սև հաղարջ, chokeberries, կեռաս, կիտրոն, մեխակ, դարչին, չոր սպիտակ գինի կամ կիտրոնաթթու դանակի ծայրին։

9. Խնձորի հյութ

Եթե ​​դուք ունեք հյութեղացուցիչ, ապա հյութ պատրաստելու գործընթացը որևէ դժվարություն չի ներկայացնում։ Մաքրած (կամ նույնիսկ չմաքրած) խնձորներից քամում են հյութ, ավելացնում շաքարավազ (1 լիտր հյութի համար՝ 2 ճաշի գդալ շաքարավազ), հյութը հասցնում են եռման և անմիջապես լցնում պատրաստված տարայի մեջ։ Բանկը կամ շիշը փաթաթված է և դրվում է փաթաթվածի տակ: Այս հյութը կարելի է պահել մինչև 2 տարի։

10. Խնձորի քացախ

Խնձորի քացախն իրավամբ համարվում է մարդու համար անհրաժեշտ միկրոէլեմենտների ամենահարուստ աղբյուրը, ինչպիսիք են կալցիումը, նատրիումը, կալիումը, երկաթը, բորը և մագնեզիումը: Հատկապես կալիումով հարուստ է խնձորի քացախը՝ թարմ խնձորից պատրաստված 200 գրամ քացախը պարունակում է 240 մգ կալիում։ Հետևաբար, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են առողջ, ճիշտ սննդակարգի, ամբողջ տարվա համար խնձորի քացախ պատրաստելը պարզապես պատվի հարց է)

Խնձորի քացախի բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խնձոր - 0,8 կգ
Ջուր - 1լ
Շաքարավազ (մեղր) - 100 գ
Սեղմված խմորիչ - 10 գ (կամ չոր տարեկանի հաց 0 - 20 գ)

Պատրաստում:

Խնձորները քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, խմորիչը և թողնել 10 օր բաց տարրայի մեջ 20-30ºC ջերմաստիճանում, երբեմն-երբեմն հարելով փայտե գդալով։

Այնուհետև քամում ենք, ավելացնում ենք մեղր կամ շաքար, ըստ ցանկության, 50 գ/լիտր հյութի չափով և թողնում մինչև խմորման ավարտը 40-60 օր տաք տեղում՝ կտորի (շղարշի) տակ:

Պատրաստի քացախը զտել և պահել սառնարանում։

11 և 12. Լցնելը և թուրմը

Զարմանալի չէ, որ նրանք ասում են, որ ամառային օրը կերակրում է տարին: Իսկ խնձորի օրինակում ամառային օրը կարող է ոչ միայն կերակրել, այլև խմելու բան տալ։ Եվ ոչ միայն հյութն ու կոմպոտը՝ խնձորը հիանալի տնական ալկոհոլային խմիչք է պատրաստում։ Ընդ որում, այն կարելի է պատրաստել ինչպես սպիրտով (օղիով), այնպես էլ բնական խմորման օգնությամբ։ Ենթադրվում է, որ թթու խնձորի սորտերը ամենահարմարն են այդ նպատակով, քանի որ դրանք ավելի հյութալի են։

Տնական խնձորի լիկյորի բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խնձոր - 2,5 կգ
Շաքարավազ - 2 կգ
Օղի - 0,5լ
Ջուր - 8 լ

Պատրաստում:

Տարայի մեջ լցրեք կտրատած խնձորի կտորները (կեղևազրկված և սերմերը հանված), ավելացրեք ջուր և օղի և դրեք տաք տեղում (արևի տակ) 2 շաբաթ։

Եթե ​​ժամանակաշրջանի վերջում բոլոր շերտերն արդեն բարձրացել են վերև և լողում են, ապա խմորված հեղուկը քամեք շորով (նստվածքը կմնա դրա վրա), ավելացրեք շաքարավազ և նորից թողեք տաք տեղում ևս երկու օր։

Այնուհետև բանկը 10-12 օր տեղափոխում են ցրտին, որից հետո շշալցում են, կնքում և առնվազն մեկ ամիս փակ են թողնում ցրտին։ Այս ժամանակահատվածի վերջում լիկյորը պատրաստ է օգտագործման։ Ընդհանուր պատրաստման ժամանակը մինչև 45-47 օր է։

Եվ հետևյալ տեսանյութը բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել խնձորի թուրմ՝ օգտագործելով լուսնի շող.

ՕԳՆԱԿԱՐ ՀԻՄՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

1. Խնձորի ջեմը պատրաստ է համարվում, եթե պտուղներն իրենք դարձել են թափանցիկ, իսկ օշարակը սկսել է պատվել մի փոքր կնճռոտ թաղանթով։

2. Խնձորի ջեմը պատրաստ է, եթե տաք կաթիլն անմիջապես թանձրանա սառը մակերեսի վրա։

4. Եթե խնձորի սոուսը կամ ջեմը պատրաստվում է առանց շաքարի, ապա պատրաստուկները պետք է մանրէազերծվեն

5. Քաղցր և թթու խնձորներից ամենահամեղ կոմպոտները պատրաստվում են ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար, իսկ խնձորի քացախի համար՝ միայն քաղցր սորտեր։

6. Քաղցր խնձորներն ավելի հարմար են թթու թթու դնելու համար։

Տեսեք, թե որքան բան կարելի է պատրաստել խնձորից: Բայց սա այն ամենը չէ, ինչ կարելի է պատրաստել այս հրաշալի մրգերից ձմռան համար, քանի որ խնձորը կարելի է նաև թթու դնել, օգտագործել ճաշատեսակների, պաստիլի և կոնֆիդուրայի համեմունքներ, ինչպես նաև դոնդողներ և շողոքորթ մրգեր...

Մենք ձեզ այս հոդվածում կպատմենք, թե ինչպես պահել խնձորը ձմռանը, ինչպես պատրաստել դրանցից պատրաստուկներ, խոհարարության որ բաղադրատոմսերն են ամենալավն ու համեղը, ինչպես պատրաստել մուրաբա, նուրբ խնձորի խյուս խտացրած կաթով։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակների միջուկ, կոմպոտ՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի, ինչպես պահել խնձորները ձմռանը առանց շաքարի, առանց մանրէազերծման մեծ և փոքր բանկաների մեջ։

Խնձորի պատրաստուկներ ձմռան համար՝ խնձորի ջեմի լավագույն բաղադրատոմսը

Ձմռանը խնձոր պատրաստելիս փորձում ենք ընտրել ջեմի, մարմելադի, խյուսի, կոմպոտի կամ մարշմալոյի լավագույն և համեղ բաղադրատոմսերը։ Ձեզ ենք առաջարկում ձմռան ամենահամեղ խնձորները՝ մուրաբայի պատրաստում լավագույն բաղադրատոմսերով: Դիտարկենք դրանցից մեկը.

Ձմռանը խնձորի մուրաբա պատրաստելու բաղադրիչները լավագույն և ամենահամեղ բաղադրատոմսով

• Խնձոր - 2 կգ
• Շաքարավազ - 1 կգ
• Դարչին - 0,5 թ/գդ.

Ձմռան համար ամենահամեղ խնձորի մուրաբայի պատրաստումը՝ ըստ լավագույն բաղադրատոմսի

1. Խնձորները պետք է լվանալ, միջուկը հանել և քառորդ կտրատել, 2-ից 1 հատ շաքարավազով շաղ տալ և խառնել։

   

2. Շողոքորթված խնձորները պետք է նստեն 30 րոպե, որպեսզի հյութն ազատվի: Տաքացրեք 5-7 րոպե, խառնելով, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

   

3. Խնձորները մանրացնել բլենդերի մեջ։

   

4. Խառնուրդը դնել կրակի վրա, ավելացնել 0,5 թ.գ. դարչին, եփել 10 րոպե։ Ավելի հաստ ջեմ ստանալու համար հարկավոր է ավելի երկար եփել, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։

   

5. Տաք ջեմը գրտնակել բանկաների մեջ և պահել մութ տեղում։

   

6. Բարի ախորժակ!

   

Նուրբ մանկական խնձորի խյուս ձմռանը խտացրած կաթով

Ձմռան համար պատրաստված խտացրած կաթով խնձորն ունի հաճելի համ և նուրբ հյուսվածք։ Հարմար է մանկական սննդի համար և դուր է գալիս մեծերին։ Այն պատրաստվում է միայն խնձորից կամ շաքարավազի, խտացրած կաթի, մեղրի, դարչինի, սալորաչրի և այլ բաղադրիչների հավելումով։ Խնձորի խյուսն ուտում են հացի, բլիթների հետ և օգտագործում են որպես միջուկ կարկանդակների կամ կրեմի համար: Ձմռանը խնձորի թուրմ պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր կան, որոնք կարող եք պատրաստել տանը։

Ձմռանը խտացրած կաթի հավելումով քաղցր, նուրբ խնձորի խյուս պատրաստելու բաղադրիչները.

• խնձոր - 5 կգ;
• քաղցր խնձոր - 1/2 tbsp. շաքարավազ (թթու խնձորը կպահանջի ավելի շատ շաքար);
• խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• ջուր - 1 բաժակ.

Ձմռան համար նուրբ խնձորի թուրմ պատրաստելը խտացրած կաթով բաղադրատոմսով

1. Մրգերի կեղևը հանել, կտրատել, դնել եփող տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը, եռացնել և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև խնձորները փափկի։
2. Թողեք խառնուրդը սառչի և քսեք մաղի միջով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։
3. Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել, բերել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե, խյուսին ավելացնել խտացրած կաթը, շարունակել եփել ևս 5 րոպե։ Համտեսեք այն և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ։ Եփել եւս 10-20 րոպե։ Եփելու վերջում կրակն ավելացնել, զանգվածն ուժեղ եռալուց հետո անջատել։
4. Խյուսը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկել դրանք կափարիչներով:

Նուրբ խնձորի խյուսը ձմռանը խտացրած կաթով բաղադրատոմս է, որը կվայելեն մեծահասակները և երեխաները: Նույն բաղադրատոմսով կարելի է առանց կաթի խյուս պատրաստել՝ օգտագործելով միայն խնձոր։ Թթու մրգերից ձմռանը խնձոր պատրաստելն ավելի բուրավետ և համով ավելի վառ է ստացվում։

Խնձորի կոմպոտ ձմռանը 0,5-3 լիտր բանկա - պարզ բաղադրատոմս

Ձմռանը դասական խնձորի կոմպոտի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է խտացված օշարակի (20-40%) և մրգերի օգտագործումը: Բանկաների մեջ պահածոյացված մրգերը կարելի է ուտել կամ օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ, կոմպոտը շատ քաղցր է, ուստի ավելի լավ է օգտագործել այն ջրով: Կոմպոտի պատրաստման համար ավելի լավ է վերցնել քաղցր-թթու մրգեր, հասունացած, բայց ոչ գերհասունացած։ Նրանք պետք է լինեն մեծ և առանց թերությունների:

Ձմռանը խնձորի կոմպոտի պարզ բաղադրատոմսի բաղադրիչները (0,5-3 լիտր բանկաների համար)

• Շաքարավազ
• խնձոր

Ձմռանը խնձորի կոմպոտ պատրաստելը պարզ բաղադրատոմսով (0,5-3 լիտր բանկա)

1. Խոշոր խնձորները մանրակրկիտ լվանում են, կեղևը հանվում է, իսկ միջուկը հանվում է։ Մաքրված պտուղները կտրատվում են շերտերով։ Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ սարք: Փոքր պտուղները կարելի է ամբողջությամբ պահել։ Նուրբ մաշկը պետք չէ հեռացնել։
2. Կոմպոտի համար պատրաստված խնձորները տեղադրվում են սառը ջրի մեջ, մի փոքր թթվացված կամ աղած: Չի կարելի խնձորը ջրի մեջ պահել կես ժամից ավելի։
3. Նախքան բանկա ուղարկելը, խնձորները սպիտակեցնում են 6-7 րոպե, այնուհետև սառեցնում են սառցե ջրի մեջ:
4. Կարիք չկա ջուրը լցնել, որի մեջ խնձորները սպիտակեցվել են, դրանով պատրաստվում է օշարակ.
5. Բանկաները մանրակրկիտ լվանում են, եռացրած ջրով եռացնում և չորացնում կամ մանրէազերծում եռացող ջրի մեջ կամ ջեռոցում։
6. Խնձորները դրվում են տարաների մեջ մինչև ուսերը և լցնում տաք օշարակով 25-30% խտությամբ (0,25-0,3 կգ շաքարավազ 1 լիտր ջրի դիմաց)։
7. Բանկերը ծածկում են կափարիչներով և տեղադրում մանրէազերծման համար՝ 15-20 րոպե 0,5 լիտր բանկա, 20-25՝ 1 լիտր, 30-35 րոպե՝ 2 և 3 լիտր։
8. Կարելի է բանկաները փաթաթել առանց ստերիլիզացման՝ երեք անգամ տաք օշարակ լցնելով խնձորների վրա։ Օշարակի տարան թողեք 3-5 րոպե, քամեք, օշարակը հասցրեք եռման աստիճանի և լցրեք խնձորով տարայի մեջ։
9. Բանկաները փակվում են ստերիլ կափարիչներով, օգտագործելով կարվող բանալի:

Ձմռանը խնձորի կոմպոտի դասական բաղադրատոմսը կարելի է փոփոխել՝ ավելացնելով այլ մրգեր, հատապտուղներ, համեմունքներ և այլն։

Խնձոր ձմռանը առանց շաքարի - նիհարելու բաղադրատոմսեր

Շաքարավազը նիհարողների համար հակացուցված է ձմռանը առանց շաքարի խնձոր պատրաստելու բաղադրատոմսերը։ Առանց շաքարի խնձորները կարող են օգտագործվել որպես ինքնուրույն ուտեստ և աղանդերի, կոմպոտների և թխած ապրանքներ պատրաստելու համար։

Ձմռանը առանց շաքարի խնձոր պատրաստելու բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• Խնձորներ

Ինչպես պատրաստել խնձոր ձմռանը, օգտագործելով առանց շաքարի նիհարելու բաղադրատոմսը

1. Պտղի կեղևը մաքրվում է և միջուկը հանվում։ Այնուհետև դրանք կտրվում են շերտերով, տեղադրվում մաքուր ստերիլիզացված բանկաների մեջ մինչև վերև, ծածկված խաշած կափարիչներով և 20 րոպե մանրէազերծվում:
2. Մուրաբաները փաթաթեք, սառեցրեք և պահեք սառնարանում կամ նկուղում:

Եթե ​​սիրում եք ձմռանը խնձոր առանց շաքարի, ապա նիհարելու պատրաստուկների բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ դա անել: Դրանք բավականին պարզ են և բազմազան, դուք կարող եք պատրաստել կոմպոտ, հյութ, ջեմ, խյուս, ջեմ և նույնիսկ պաստիլ՝ օգտագործելով տարբեր կոնցենտրացիաների։

Կարկանդակի պատրաստում - խնձոր ձմռանը «Հինգ րոպե»

Ձմռանը կարող եք օգտագործել «Հինգ րոպե» խնձորի պատրաստումը որպես կարկանդակների և շառլոտների միջուկ: Կարկանդակի համար բավական է մեկ լիտր բանկա։

Ձմռանը խնձոր պատրաստելու բաղադրիչները «Հինգ րոպե» կարկանդակների համար

• 1 կգ խնձոր;
• 150-200 գրամ շաքարավազ։

Ձմռանը խնձորի կարկանդակների պատրաստման հաջորդականությունը «Հինգ րոպե»

1. Խնձորի հաստ կեղևը կարելի է մաքրել, բարակ կեղևը պետք չէ, միջուկը պետք է կտրել։ Պատրաստի խնձորները կտրում են խորանարդի մեջ և ծածկում շաքարով, մինչև հյութը դուրս գա (2 ժամ կամ ավելի, գիշերում):
2. Խնձորները դնել վառարանի վրա, որպեսզի եփվի։
3. Արագ եռման սկսվելուց հետո եփելու կարիք չկա, խնձորները դրվում են ստերիլ բանկաների մեջ։ Դուք պետք է զանգվածը տանեք այն վայրերում, որտեղ նրանք կարկաչում են:
4. Եփած կափարիչներով փաթաթել բանկաները, շուռ տալ ու փաթաթել։

Կարկանդակների պատրաստուկներ - Ձմռան համար նախատեսված «հինգ րոպե» խնձորները կտոր-կտոր են դուրս գալիս, թարմ համով, կարող եք դրանցից խյուս պատրաստել կամ վայելել դրանք բնական տեսքով։ Պահել մութ տեղում։

Խնձոր ձմռանը բանկաների մեջ առանց ստերիլիզացման - պարզ և արագ բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորները ձմռանը բանկաների մեջ առանց ստերիլիզացման արագ և առանց դժվարության: Կարող եք դրանք ամբողջությամբ կամ կտորներով կտրատել։

Բաղադրիչներ՝ առանց ստերիլիզացման բանկաների մեջ ձմռանը խնձոր պատրաստելու արագ բաղադրատոմսի համար

• խնձոր - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ - 250-300 գ:

Ձմռանը խնձոր պատրաստել բանկաների մեջ առանց ստերիլիզացման պարզ բաղադրատոմսի համաձայն

1. Ջրից ու շաքարից օշարակ ենք պատրաստում։
2. Բանկաները մինչև ուսերը լցնել խնձորով։
3. Խնձորի բանկաները լցնել օշարակով մինչև վերև:
4. 3 րոպե հետո քամել օշարակը, եռացնել ու նորից լցնել խնձորների վրա։ Սա պետք է արվի երեք անգամ:
5. Երրորդ անգամ օշարակը լցնում են այնպես, որ այն թափվի բանկայի եզրին, որից հետո խնձորի տարան ստերիլիզացված կափարիչով փաթաթում են, շրջում, մինչև սառչի և պահում են ձմռանը։

Ձմռանը խնձոր պահելը տանը առանց և նկուղում

Մրգերը պետք է մեկուսացված լինեն բանջարեղենից, հատկապես կարտոֆիլից, գազարից և նեխուրից։ Խնձորը պարունակում է մեծ քանակությամբ էթիլեն, որը նպաստում է այս արմատային բանջարեղենի բողբոջմանը։ Նման համատեղ պահեստից խնձորները ձեռք են բերում տհաճ օսլայի համ։ Լավ է, եթե տանը ձմռանը խնձոր պահելու համար կարող եք առանձին սենյակ հատկացնել:

Ներքին օդի առավելագույն ընդունելի ջերմաստիճանը մոտ 0°C է, նվազագույնը՝ մինուս 1°C, առավելագույնը՝ գումարած 5°C: Ցանկալի խոնավությունը 85-ից 90% է, առավելագույնը 95%:

Խնձորի աշնանային սորտերի պահպանման ժամկետը 2 ամիս է, ձմեռային խնձորը կարելի է պահել 4-7 ամիս։

Խնձորները պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի և բազմազանության։

Ձմռանը խնձոր պահելու եղանակներ.

• դարակների վրա (խնձորները դրվում են մեկ շարքով, առանց միմյանց դիպչելու.
• փայտե տուփերում կամ տարաներում;
• ստվարաթղթե տուփերում (նպատակահարմար է ամրացնել ժապավենով, որպեսզի չքանդվեն):

Մի քանի շարքով խնձոր դնելիս պետք է ապահովել, որ ցողունը չվնասի պտուղը։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ տողերը շարել ստվարաթղթով։

Խնձորները թղթի, թղթե սրբիչների կամ թերթի մեջ փաթաթելը լավ արդյունք է տալիս։

Մեկ այլ միջոց է խնձորները պահել՝ ավազով, թեփով և տերեւաթափ ծառերի թրաշելով: Չոր ծղոտով շաղ տալով՝ դրանք լավ են պահպանվում, բայց ձեռք են բերում տհաճ հետհամ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պահել խնձորը ձմռանը, ինչպես պատրաստել համեղ պատրաստուկներ, որոնք են լավագույն բաղադրատոմսերը, ինչպես պատրաստել նուրբ խնձորի խյուս խտացրած կաթով, ջեմով և կոմպոտով ըստ դասական բաղադրատոմսի, ինչպես պատրաստել միջուկը «Five»-ի համար: Minute» կարկանդակներ, ինչպես կարելի է խնձոր առանց շաքարի, առանց ստերիլիզացման տարբեր չափերի բանկաների մեջ։