Տավարի ազու. Azu - տավարի շոգեխաշել բանջարեղենով և թթու վարունգով

- տնական թաթարական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, որը մսի շոգեխաշած է, որին ավելացնում են թթու վարունգ, ինչպես նաև տապակած կարտոֆիլ։ Սա է հիմնական տարբերությունը սովորականից, երբ կարտոֆիլը շոգեխաշում են մսի հետ։

Ամենից հաճախ օգտագործվող մսի բաղադրիչը տավարի, գառան կամ ձիու միսն է: Խոզի միսը, հասկանալի պատճառներով, չի օգտագործվում։

Բաղադրիչները շատ պարզ են, պատրաստումը նույնպես պարզ է, իսկ արդյունքը՝ հիասքանչ։ Ահա թե ինչու հիմունքներկարելի է գտնել ամենուր, և այս ուտեստը վաղուց հայտնի է դարձել ոչ միայն թաթարական խոհանոցում:

- տնական ճաշատեսակ, որը հեշտությամբ կարող է համեղ և հագեցնող լինել մեծ ընտանիք կերակրելու համար:

Հիմնական հիմունքների համար ձեզ հարկավոր է.

• Տավարի միս. 1 կգ.
• Կարտոֆիլ. 700 գր.
• Սոխ. 1 մեծ սոխ.
• Մարինացված վարունգ (ոչ թթու) 2-3 հատ.
• Գազար. 1 հատ.
• Սխտոր. 2 մեխակ։
• Թարմ լոլիկ (300 գ) կամ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ (1 բանկա): Առավել հարմար է օգտագործել արդեն կտրատած լոլիկները։.
• Կարագ. 50-60 գր. Կատարյալ հալված.
• Կանաչիներ (այստեղ կանաչ սոխ) Համտեսել:
• Աղ. Համտեսել.
• Թարմ աղացած սև պղպեղ։ համ.
• Դափնու տերեւ. 1-2 հատ. ( պատկերված չէ).
• Մի քիչ բուսական յուղ տապակելու համար։

Եկեք պատրաստենք հիմունքները.

Միսը, այս դեպքում տավարի միսը, մանր կտրատեք։ Համար հիմունքներՈւսի, պարանոցի, ծայրի կամ սրունքի միսը կկատարվի՝ ցանկացած կտրվածք, որն օգտակար է: Վերջին դեպքում շոգեխաշելու ժամանակը մի փոքր ավելի երկար կլինի, բայց ինքնին միսը կլինի շատ համեղ և փափուկ։

Կաթսայի մեջ կամ շատ խորը տապակի մեջ, կամ լավագույն տարբերակը կաթսայի մեջ է, տաքացրեք բուսական յուղը և մոտ ⅓ (20 գ) կարագը:

Տապակել կտրատած միսը բարձր կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։

Քանի դեռ միսը տապակվում է, կտրատել սոխը քառորդ օղակների մեջ, իսկ գազարը՝ միջին չափի բարակ շերտերով։

Միսը տապակվեց, այսինքն՝ խոնավությունը եռաց, և մսի վրա սկսեց խրթխրթան կեղև առաջանալ։

Ավելացնել կտրատած սոխն ու գազարը և թեթև համեմել։

Տապակած բանջարեղենի հոտն ու համը բարձրացնելու համար մի քիչ թարմ աղացած սև պղպեղ ցանել և բանջարեղենը խառնել մսի հետ։ Կրճատել ջերմությունը միջինից:

Ամբողջ աղը անմիջապես չենք ավելացնում, երբ միսը պատրաստ լինի, աղ կդնենք, քանի որ ուտեստը պարունակում է թթու վարունգ։

Մինչ ամեն ինչ տապակվում է երբեմն խառնելով, թթու վարունգը կտրատում ենք շերտերով։ Պետք է վերցնել թթու վարունգ, ոչ թե թթու, բարեբախտաբար հիմա, եթե տանը պաշար չունեք, կարող եք հեշտությամբ գնել ոչ միայն շուկաներում, այլև գրեթե ցանկացած խանութում։

Տապակել սոխը և գազարը, մինչև տապակած սոխի հոտը հայտնվի։ Սոխը պարզապես կսկսի թափանցիկ դառնալ, իսկ գազարը մի փոքր կթափվի։

Մսին ավելացնել մանր կտրատած վարունգը։

Կրկին խառնել ամեն ինչ և թույլ տալ, որ վարունգները մի փոքր եփվեն կաթսայի կամ տապակի մնացած պարունակության հետ միասին:

Կաթսայի մեջ ավելացնել լոլիկ: Եթե ​​լոլիկը թարմ է կամ կեղևով պահածոյացված, ապա կեղևը պետք է հեռացնել դրանցից։

Պահածոյացված լոլիկի հետ ավելի հեշտ է. միջուկը պարզապես քամվում է մաշկից: Եթե ​​լոլիկը թարմ է, ապա կեղևը խաչաձև կտրատեք, ապա լոլիկի վրա մի քանի րոպե լցնել եռացրած ջուր, ապա արագ իջեցնել սառը ջրի մեջ։

Այս պրոցեդուրայից հետո լոլիկի մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։

Թարմ լոլիկը պետք է մանր կտրատել։ Եթե ​​պահածոյացված լոլիկը մեծ է, տրորեք դրանք ձեր մատներով։

Լոլիկը ավելացնել մսին։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Լավ միս ուտելը գնահատվում է յուրաքանչյուր մշակույթում: Azu-ն թաթարական ճաշացանկ է, որը բաղկացած է տոմատի սոուսի փոքր կտորներից՝ համեմունքներով և տարբեր հավելումներով։ Թաթարական գուլաշը համեմված կծու համեմունքներով և արևելյան խոտաբույսերով համեմված ուտեստ է, որը տարածված է հետխորհրդային տարածքում։

Ինչպես պատրաստել թաթարական ոճով հիմունքներ տավարի մսից

Դասական թաթարական սնունդը պատրաստվում է գառան, տավարի (հորթի), ձիու մսից և մատուցվում է կարտոֆիլի, բրնձի, մակարոնեղենի, հնդկաձավարի և բանջարեղենի կողմնակի ուտեստների հետ։ Ավանդաբար նախապատվությունը տրվում է կարտոֆիլին և բրնձին. դրանք ընդգծում են մսի համը և հիանալի լրացնում այն։ Տավարի մսից հիմունքները պատրաստելը պարզ խնդիր է: Ընտրեք որակյալ տավարի մի կտոր, գտեք լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով և սկսեք:

Տավարի միս դանդաղ կաթսայում

Ճնշման տակ սննդամթերքի պատրաստման տեխնոլոգիան հարմար է այս ուտեստի համար։ Թթու վարունգով միսը հատկապես համեղ է ստացվում ճնշման կաթսայի ֆունկցիա ունեցող բազմաբուխ կաթսայում։ Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել բաղադրատոմսը, որը հարմարեցված է ձեր խոհանոցային տեխնիկայի, ցանկացած բաղադրատոմսը կարող է անել. Ժամանակակից էլեկտրոնային բազմաբնակարանում մսի կտորները շատ ավելի արագ կեփվեն և առավելագույն չափով կպահպանեն իրենց հիանալի համն ու բույրը։

Տավարի միս ջեռոցում

Լավ նորություն նրանց համար, ովքեր սիրում են կերամիկական ուտեստների մեջ պատրաստել. տավարի մսի հիմքերը ջեռոցում աներևակայելի համեղ են դառնում, եթե օգտագործում եք չափաբաժիններով կաթսաներ: Հատկապես լավ է կարտոֆիլի տարբերակը, որը թխվելիս թաթախվում է կծու մսի սոուսով։ Թխելիս կավե տարաները կափարիչով փակեք։ Մատուցեք կծու մսային ուտեստը անմիջապես բաժանված թխման ամանի մեջ կամ տեղափոխեք առանձին ափսեների մեջ:

Հիմնական թաթարական բաղադրատոմսը

Տապակած մսի կտորները կծու սոուսով պատրաստում են սրտանց, համեղ, հարուստ ուտեստ: Տավարի մսի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը նման է բոլոր մյուսներին, քանի որ դրանք հիմնված են թաթար ժողովրդի դարավոր ավանդույթների վրա, որոնք խնամքով պահպանվել են այսօրվա տնային տնտեսուհիների կողմից: Եվ այնուամենայնիվ, ցանկացած տարբերակ օրիգինալ է, եզակի և արժանի ուշադրության։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են ըստ պատրաստման եղանակի (տապակում, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում), օգտագործում են տարբեր կողմնակի ուտեստներ, բուսական հավելումներ, խոտաբույսեր։ Փորձեք, ընտրեք, ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ թաթարական հիմունքներով:

Հիմնական տավարի մսի բաղադրատոմսը թթու վարունգով

• Խոհարարության ժամանակը` մոտավորապես 50-60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 115 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, տաք հիմնական ուտեստ:
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:

Ազուի ավանդական նկարագրությունը կարելի է գտնել թաթարական խոհանոցի հանրագիտարաններում: Ազգային գունավոր մսային ուտեստի համար բարձրորակ տավարի միս օգտագործում են թթու վարունգով, տոմատի սոուսով, սոխով և համեմունքներով։ Այսպես պատրաստված մսի կտորները մատուցում են կարտոֆիլի պյուրեով, եփած բրնձով, մակարոնեղենով։ Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ կկատարվի:

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 400 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պահածոյացված վարունգ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• տավարի արգանակ – 0,3 լ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանր կտրատած սոխը մի փոքր ձեթով տապակել։
2. Կտրեք միջուկը բարակ խորանարդի մեջ՝ երկուսից հինգից վեց սանտիմետր չափերով: Նրանք պետք է տապակվեն եգիպտացորենի, ձիթապտղի կամ այլ յուղի մեջ, մինչև հայտնվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը:
3. Մսի խորանարդիկներին ավելացնել սոխը, մեկ բաժակ արգանակը, տոմատի մածուկը, խառնուրդը եփ գալ թույլ կրակի վրա քսան րոպե։
4. Վարունգները մանր կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով։ Միսը համեմել թթու վարունգի կտորներով և հարել։ Ավելացնել աղ, առատորեն համեմել պղպեղով, ավելացնել ճզմած սխտորը։
5. Մնացած 100 մլ արգանակը քիչ-քիչ լցնել ալյուրի մեջ, հարել, հասցնել հեղուկ և միատարր վիճակի։ Ալյուրը լցնել տապակի մեջ՝ պարունակությունը խառնելով մինչև թանձրանա։ Եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ։

Ազու թաթարերեն դասական բաղադրատոմսով

• Եփելու ժամանակը` 50-60 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 հոգու համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 107 կկալ։
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դժվար է ասել, թե այս ուտեստի բաղադրատոմսերից որն է կարելի անվանել իրական, դասական, ավանդական։ Ասում են՝ հին բաղադրատոմսով մեջը տապակած բանջարեղեն չէին դնում, բայց սոխը կամ գազարը տապակելը շատ լավ համադրվում է մսի հետ, լրացնում է նրա համը, իսկ սոուսը հարստացնում է բուրմունքներով։ Բայց տոմատի մածուկը (նույնիսկ ավելի վատ, եթե կետչուպ) չի ավելացվել դասական թաթարական հիմունքներին տավարի մսով: Շոգեխաշը պատրաստվում էր խոշոր, մսոտ, քաղցր սորտերի մանրացված լոլիկով։ Ճաշատեսակը համեմված էր աղացած սև և կծու կարմիր պղպեղով և սխտորով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 400 գ;
• սոխ (մեծ) - 1 հատ;
• գազար (միջին) - 1 հատ;
• լոլիկ (մեծ) - 2-3 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• պահածոյացված վարունգ - 2-3 հատ;
• տավարի արգանակ (ջուր) - 150 մլ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան միսը եփելը, անհրաժեշտ է այն խորովել։ Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Գազարը կարելի է քերել կամ կտրատել շերտերով, լավ տեսք ունի, կտրատված կես օղակների մեջ:
2. Մսի փոքր կտորները (ինչպես տավարի ստրոգանոֆը կամ մի փոքր ավելի մեծ) տապակել տապակի մեջ ձեթի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, կեղևազրկված և մանրացված լոլիկները, մանր կտրատած սխտորը։ Եփեք խառնուրդը մոտ քառորդ ժամ։ Հյութի առատության պատճառով լոլիկի սոուսը հեղուկ կլինի, եթե բացարձակապես անհրաժեշտ չէ, ջուր ավելացնել։
3. Վարունգները մանր կտրատել և դնել մսի սոուսի մեջ։ Ալյուրը խառնել ջրի կամ արգանակի հետ։ Խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք թավայի մեջ, շարունակում ենք սերուցքը հարել մինչև թանձրանա։
4. Ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի մոտ տասնհինգ րոպե:

Ազու թաթարական ոճով կարտոֆիլով

• Մատուցումների քանակը՝ 5-6։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 149 կկալ։
• Նպատակը՝ տաք մսով ուտեստ։
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Շատ հաճախ խոհարարությանը նվիրված կայքերում կան հիմնական տավարի և կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր: Այս դեպքում կարտոֆիլը ոչ միայն կողմնակի ճաշատեսակ է, այլ եփվում է այլ բաղադրիչների հետ մեկ թավայի մեջ։ Ահա ձեզ համար մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես պատրաստել համեղ մսային ուտեստ, որն առանձնանում է կծու լոլիկի սոուսի առատությամբ, որի մեջ տավարի և կարտոֆիլի կտորները բառացիորեն լողում են:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• սխտոր - 3 կամ ավելի մեխակ;
• պահածոյացված վարունգ - 2-4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ (մածուկ) – 2 ճ/գ. լ.;
• կարտոֆիլ (միջին) - 10 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• արգանակ (ջուր) - 250 մլ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել միջուկը երկար շերտերով և տապակել ձեթի մեջ։ Հինգից յոթ րոպե հետո ավելացնել սոխը: Տապակել այնքան, մինչև սոխի կես օղակները փափկի։
2. Վարունգները քերել կամ մանր խորանարդի կտրատել։ Ավելացնել դրանք մսի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ, ավելացնել արգանակ կամ ջուր։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։ Եփել առնվազն 45 րոպե։
3. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը, տապակել առանձին տապակի մեջ ձեթի մեջ մինչև գրեթե պատրաստ լինի։ Կարտոֆիլի կտորները դրեք մսի հետ տարայի մեջ և եփեք տասը րոպե։
4. Արդեն ափսեի մեջ հատվածը կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով։

Ազու թաթարական ոճով կաթսաներում

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5-6։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 107 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, երկրորդ ճաշատեսակ:
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կաթսաների մեջ տավարի մսով ազուն առանձնանում է ոչ միայն իր գեղեցիկ չափաբաժնի տեսքով։ Սա անբացատրելի է, բայց արտադրանքը ոչ միայն պահպանում է, այլև ավելացնում է բնական բույրն ու հարուստ համը, եթե դրանք պատրաստվում են կերամիկական տարաներում: Պարզապես հիշեք, որ կաթսաները փակեք կափարիչով և համոզվեք, որ տարայի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ կա: Վերջին պայմանը հեշտ է դիտարկել. թաթարական ոճի հիմքերը պատրաստվում են մեծ քանակությամբ սուսի մեջ:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 350-400 գ;
• պահածոյացված վարունգ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ (մեծ) - 2 հատ;
• արգանակ (ջուր) – 0,3 լ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• պղպեղի, աղի, խոտաբույսերի խառնուրդ:

Խոհարարության եղանակը.

• Տապակել միսը, կտրատել խորանարդի մեջ, բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու վարունգը, մի քանի րոպե պահել կրակի վրա։ Թավայի պարունակությունը բաժանել երկու կաթսաների։
• Կարտոֆիլը կտրատել կտորների մեջ և դնել տավարի մսի վրա։ Մի մոռացեք աղ ավելացնել, բայց հիշեք, որ վարունգը շատ աղ է պարունակում։ Համեմել պղպեղի խառնուրդով։
• Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնել ճզմած սխտորը, մանրացրած լոլիկն ու 150 մլ հեղուկ։ Կաթսաները փակեք և դրեք ջեռոցում (180 աստիճան) 45-50 րոպե։
• Ծառայել ճաշատեսակը խոտաբույսերով ցողված:

Ինչպես պատրաստել տավարի միս սոուսով

• Խոհարարության ժամանակը: մոտավորապես 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2-3..
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 144 կկալ։
• Նպատակը՝ մսային ուտեստ։
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հեղուկ սոուսի առատությունը այս թաթարական ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն է։ Ստորև նկարագրված սոուսով տավարի ազուն չի կարելի դիետիկ անվանել: Այն չի հավակնում լինել դասական, թեև ունի շատ երկրպագուներ։ Սուսը պարունակում է բանջարեղեն (սոխ և գազար), սունկ, կետչուպ, մայոնեզ։ Թաթարական ոճով գուլաշ պատրաստելիս ձևավորված սոուսը խոհարարական գլուխգործոցի է վերածում ցանկացած կողմնակի ուտեստ, նույնիսկ ամենապարզը:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 400 գ;
• թթու վարունգ - 3-4 հատ;
• շամպինիոններ - 100 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կետչուպ – 3 ճ/գ. լ.;
• տոմատի մածուկ - 2 թեյի գդալ;
• մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.;
• ջուր կամ արգանակ - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել մանր կտրատված մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել պղպեղ և տավարի միսը դնել ջերմակայուն խորը ամանի մեջ:
2. Վերևում դնում ենք կտրատած (քերած) վարունգի շերտ։
3. Սնկով, գազարից ու սոխից տապակել, շարել երրորդ շերտի մեջ։
4. Խառնել մայոնեզն ու կետչուպը, մսի ու բանջարեղենի մեջ ավելացնել սոուս։ Տոմատի մածուկը ջրում կամ արգանակի մեջ նոսրացնում ենք և լցնում ջերմակայուն տարայի մեջ։ Ծածկեք ճաշատեսակը փայլաթիթեղով, թողնելով մի փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թխել երեք քառորդ ժամ ջեռոցում մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տավարի ազու բրնձով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2-3 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 144 կկալ։
• Նպատակը՝ տաք հիմնական ուտեստ, ընթրիք։
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Բրնձով և թթու վարունգով ազուն պատրաստվում է երկու տարբեր ձևերով։ Բրինձն առանձին եփել, մատուցել մսի հետ և առատորեն լցնել սոուսի վրա, այսպես ավելի հեշտ է: Երկրորդ տարբերակը ներառում է գրեթե պատրաստ բրնձի հացահատիկի ավելացում մսային ուտեստը շոգեխաշելու վերջին փուլում: Այս դեպքում բրնձի հատիկները արագ ներծծվում են սոուսի մեջ և կլանում են սուսի մի մասը: Դուք պետք է փորձեք երկու տարբերակն էլ՝ ձերն ընտրելու համար:

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 400 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 2-3 հատ;
• լոլիկ (մածուկ) – 1-2 ճ.գ. լ.;
• արգանակ (ջուր) - 150 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• բրինձ - 300 գ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել մանրացված միսը բարձր կրակի վրա։ Տապակած տավարի կտորներին ավելացնել սոխը, գազարը, կտրատած վարունգը։ Եփել մոտ քառորդ ժամ։
2. Ավելացնել արգանակով կամ ջրով նոսրացված լոլիկը։ Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմել համեմունքներով, տասը րոպե պահել թույլ կրակի վրա։
3. Եռացրեք բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացրեք սուսի մեջ և եփեք մոտ տասնհինգ րոպե։

Տավարի ազու թթվասերով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2-3։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 144 կկալ։
• Նպատակը` մսային ուտեստ, ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Թթվասերով տավարի հիմքի այս բաղադրատոմսը սկզբունքորեն տարբերվում է այլ բաղադրատոմսերից: Դրա մեջ չկա բանկա վարունգ կամ լոլիկի սոուս: Տավարի տապակած կտորները լցնում են տկեմալի սոուսով՝ թթվասերի կամ կրեմի ավելացումով։ Տնական թքեմալին նախընտրելի է խանութից գնված սոուսից։ Միսը նուրբ է և հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 0,5 կգ;
• կարագ – 1 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
• «Tkemali» սոուս - 2 ճաշի գդալ. լ.;
• վերամշակված պանիր - 100 գ;
• աղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Տապակելու ժամանակը երեք քառորդ ժամ է։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ջուր ավելացնել:
2. Թքեմալին խառնում ենք թթվասերի հետ, ավելացնում մսի մեջ, ևս յոթ րոպե պահել կրակի վրա։
3. Ավելացնել մանրացված կամ քերած վերամշակված պանիրը, խոտաբույսերը, խառնել և հանել վառարանից։ Թողեք մի փոքր սառչի և մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ազու բանջարեղենով և տավարի մսով

• Խոհարարության ժամանակը` մոտավորապես 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 2-3։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 96 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք, մսային ուտեստ:
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Մարդիկ, ովքեր հետևում են սննդակարգին և առանձին սնուցման սկզբունքներին, անպայման կսիրեն հիմնականը բանջարեղենի և տավարի մսի հետ: Բացի ճաշատեսակի համար նախատեսված սովորական սոխից, գազարից և լոլիկից, կարող եք օգտագործել քաղցր պղպեղ, ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, բրոկկոլի և կանաչ լոբի: Այս բանջարեղենն ու միսը կդարձնեն հավասարակշռված ճաշ կամ ընթրիք, չափավոր հագեցած և բավականին դիետիկ: Ազատորեն օգտագործեք սառեցված բանջարեղենը, դա չի վատթարացնի ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 400 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• լոլիկ (մեծ) - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• պահածոյացված վարունգ - 2-3 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• Բրյուսելի կաղամբ - 400 գ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի կտորները ձեթի մեջ տապակել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել սոխը, գազարը, վարունգը, սխտորը՝ մանր կտրատած։ Եռացնել կես ժամ, ավելացնել աղ և համեմել համեմունքներով։
2. Բրյուսելի կաղամբը եռացնել մոտ տասնհինգ րոպե, կիսով չափ կտրատել։
3. Ճաշատեսակին ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկ, քաղցր պղպեղ և բրյուսելյան կաղամբի կեսերը։ Եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ։ Մատուցել տաք վիճակում։

Տավարի ազու մակարոնով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 112 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի կամ ընթրիքի մսային ուտեստ:
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Մակարոնեղենը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսային ուտեստի համար: Ինչպես բրնձի դեպքում, այնպես էլ մակարոնով տավարի ազուն պատրաստվում է երկու տարբերակով. Եռացրեք մակարոնեղենը, արիշտա կամ բեղիկներ, լվացեք դրանք սառը ջրով և օգտագործեք դրանք որպես առատաձեռն կերակուր մսի համար՝ առատորեն լցնել սոուսով: Երկրորդ մեթոդը ներառում է մակարոնեղենը նախապես պատրաստված ուտեստի սուսի մեջ եփելու համար: Մակարոնեղենի որակը շատ կարևոր է, այն պետք է պատրաստված լինի կոշտ ցորենից։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• լոլիկ (մածուկ) – 1 ճ/գ. լ.;
• տավարի արգանակ – 0,3 լ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• մակարոնեղեն - 300 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխն ու տավարի միսը տապակել ձեթի մեջ, միացնել մեկ տարայի մեջ։
2. Ավելացնել թակած թթու վարունգ, սխտոր և արգանակի մեջ նոսրացված լոլիկ: Մսի կտորները սուսի մեջ եփեք մոտ քառասուն րոպե:
3. Առանձին եփեք մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի, քամեք քամոցով և լվացեք։
4. Մակարոնեղենը խառնել մսի հետ, եռալուց հետո երեքից հինգ րոպե պահել կրակի վրա։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Տավարի ազու հնդկաձավարով

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ մեկ ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 109 կկալ։
• Նպատակը` տաք ուտեստ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ թաթարերեն:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Նույն սկզբունքով պատրաստվում են տավարի և հնդկաձավարի հիմքերը՝ ռուս երեխաների և մեծահասակների սիրելի շիլան։ Հնդկացորենն ավելի հետաքրքիր տեսք ունի սպիտակ սոուսով մսի հետ, այնպես որ փորձեք այն մսի հետ պատրաստել թթվասերով և Tkemali սոուսով: Հնդկաձավարն առանձին եփել, մատուցել մսի հետ՝ վրան առատ սուս լցնելով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,3 կգ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ – 1/2 ճ/գ. լ.;
• «Տկեմալի» սոուս – 2 ճ/գ. լ.;
• վերամշակված պանիր - 70 գ;
• հնդկաձավար - 300 գ;
• աղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի խորանարդիկները տապակել ձեթի մեջ 40-45 րոպե։ Կրակը պետք է փոքր լինի:
2. Թթվասերն ու Տքեմալին խառնում ենք ու ավելացնում մսի մեջ։
3. Հինգ րոպեից հետո ավելացրեք մանր կտրատած պանիրը, խոտաբույսերը և աղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Առանձին եփել հնդկաձավարը։ Մատուցել մսով և սոուսով։

Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է տավարի մսով պատրաստել համեղ հիմքեր։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են տավարի միջուկը, թթու վարունգը, կծու տոմատի սոուսը։ Սպիտակ սոուսով Azu-ն ավելի քիչ տարածված է, բայց նաև երկրպագուներ ունի գուրմանների շրջանում: Միսը շատ մի եփեք, լավ եփեք և համոզվեք, որ սուսի մեջ շատ հեղուկ լինի։

Տեսանյութ՝ տավարի միս թաթարական ոճով

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Azu թաթարերեն բաղադրատոմսը - մսով շոգեխաշել բանջարեղենով (կարտոֆիլ, վարունգ, սոխ, լոլիկ, պղպեղ և այլն): Դասական տարբերակում ձիու միսն անպայման օգտագործվում էր, բայց այս միսը ձեռք բերելը բավականին դժվար է, ուստի այսօր այն պատրաստվում է ցանկացած տեսակից՝ գառան, խոզի, տավարի միս։ Եկեք սկսենք պատրաստել:

Ազու թաթարերեն բաղադրատոմսը թիվ 1 լուսանկարով

Խոհարարության համար վերցրեք.

• տավարի միս (650 գ)
• թթու վարունգ (4 հատ)
• կարտոֆիլ (550 գ)
• սոխ (1-2 հատ)
• լոլիկ (2 հատ) + տոմատի մածուկ (1 ճաշի գդալ)
• ալյուր (1 ճաշի գդալ)
• սխտոր (3 պճեղ)
• աղ, սև+կարմիր պղպեղ
• թարմ խոտաբույսեր (cilantro / մաղադանոս)
• բուսական յուղ տապակելու համար

1. Տավարի միսը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, կտրատել միջին հաստության շերտերով և դնել յուղով տապակի մեջ։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մոտավոր ժամանակը մինչև 20 րոպե:

2. Այնուհետև տավարի կտորները լցնել տաք ջրով (այնպես, որ կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն), ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել և եփ գալ 90 րոպե, մինչև այն փափկի։ Ուշադրություն դարձրեք. եթե միսը երկար է շոգեխաշել և դեռ մի քիչ պինդ է, ապա տապակի մեջ մի կտոր տարեկանի (սև) հաց կամ մի պտղունց սոդա գցեք, այս կերպ այն շատ ավելի արագ կեփվի։ Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, հանում ենք կափարիչը և բարձրացնում կրակը, որպեսզի ամբողջ ջուրը գոլորշիանա + մսի ոսկեգույն երանգ ստանալու համար:

3. Մսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու ալյուրը եւ խառնել։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը փափկի։ Հաջորդը ավելացնել քերած լոլիկ + տոմատի մածուկ։ Բոլոր բաղադրիչները եփեք մինչև 5 րոպե։ Մարինացված վարունգը մանր կտրատել, ավելացնել մսի մեջ, խառնել և տապակել մինչև 5 րոպե։

4. Մինչ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են, կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Մի մոռացեք աղով շաղ տալ: Եփած կարտոֆիլը ավելացնել մսի մեջ, խառնել և եփել մինչև 5 րոպե։

5. Սխտորը + թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել, բաղադրիչներով ավելացնել տապակի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով, ծածկել կափարիչով, անջատել գազօջախը և թողնել, որ պատրաստի ուտեստը եփվի մինչև 10 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Թաթարական հիմնական բաղադրատոմսը վարունգով թիվ 2

• ցանկացած միս (տավարի կամ ոչխարի) 500գ
• գազար (1 հատ)
• թթու վարունգ (2 հատ)
• սոխ (2 հատ)
• կարտոֆիլ (6 հատ)
• թարմ լոլիկ (3 հատ)
• մսի արգանակ (200 մլ)
• յուղ (200 գ)
• աղ, պղպեղ (կարմիր + սև)

1. Լվանալ միսը, չորացնել և կտրատել շերտերով։ Այնուհետև պատրաստեք մյուս բաղադրիչները.

• Մարինացված վարունգը մաքրել և մանր կտրատել
• գազարը քերիչով անցկացնել (մեծ)
• Լոլիկը եռացնել տաք ջրով, հեռացնել կեղևը և կտրատել քառակուսիների։

2. Տաքացնել մի կաթսա/տապակ, ավելացնել հալած կարագը և միսը տապակել բարձր կրակի վրա, որպեսզի տավարի/գառան միսն ավելի արագ կարմրի և չհասցնի հյութը բաց թողնել։ Տեղափոխել ամանի մեջ։

3. Տապակի մեջ ավելացրեք ձեթ, ավելացրեք սոխը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հետո միսը վերադարձրեք, ավելացրեք գազար, լոլիկ, համեմունքներ և խառնեք։ Թող բոլոր բաղադրիչները եփվեն, պարզապես չմոռանաք խառնել։ Մենք կափարիչով չենք ծածկում: Այնուհետև ավելացնել մսի արգանակը և եփ գալ։

4. Մինչ մեր ուտեստը պատրաստվում է կարտոֆիլը տապակել հալած կարագի մեջ, վարունգի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ևս 15 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով, մաղադանոս/չաղամբով։

Ազու թաթարական թթու վարունգով բաղադրատոմս թիվ 3 դանդաղ կաթսայում

Պատրաստել.

• խոզի կամ տավարի միս (550 գ)
• թթու վարունգ (3 հատ)
• կարտոֆիլ (6 հատ)
• սոխ (2 հատ)
• եռացրած ջուր (2 բազմաբաժակ)
• տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ)
• սխտոր (3 պճեղ)
• համեմունքներ

1. Լվանալ խոզի/տավարի միսը, չորացնել և կտրատել շերտերով: Այս ամենը լցնում ենք մուլտիօջախի մեջ, ավելացնում ենք կես օղակներով կտրատած սոխը, բուսայուղը (1 ճ/գ) և դնում «տապակելու» ռեժիմը 15 րոպե՝ բացելով կափարիչը։

2. 15 րոպե հետո ավելացրեք ավելի մանր կտրատած վարունգ և տոմատի մածուկ և տապակեք ևս 7-10 րոպե։ Հաջորդը, միսը շաղ տալ մանրացված սխտորով և լցնել ջրով: «Quenching» ֆունկցիան միացրեք 90 րոպեի:

3. Այնուհետև կարտոֆիլը կտրատում ենք շերտերով/խորանարդիկներով և 60 րոպե հետո ավելացնում բազմաբուխ ամանի մեջ։ Շաղ տալ համեմունքներով և լցնել ձեթի մեջ (1 ճ.գ.): Ուշադրություն. եթե եփելուց հետո կարտոֆիլը պատրաստ չէ, ապա ավելացրեք ևս 15 րոպե՝ դնելով «շոգեխաշել» ռեժիմը։

Azu թաթարերեն բաղադրատոմսը թիվ 4 կաթսաներում

• միս (տավարի, հորթի, գառան միս ձեր ընտրությամբ) 450գ
• թթու վարունգ (5 հատ)
• սոխ (2 հատ)
• կարտոֆիլ (7 հատ)
• տոմատի սոուս (2 ճաշի գդալ) կծու կամ կետչուպ
• մայոնեզ կամ թթվասեր (2 ճաշի գդալ)
• համեմունքներ + դափնու տերեւ
• բուսական յուղ

1. Միսը մանր կտրատել, իսկ սոխը՝ խորանարդի։ Տապակի մեջ լցնել լոլիկի սոուսը, բուսական յուղը, աղը և ջուրը։ Այս ամենը տաքացնել, զանգվածի մեջ ավելացնել մսի կտորներն ու սոխը, եփ գալ մինչև 5 րոպե և տեղափոխել կաթսաների մեջ։

2. Մսի վրա դնել մանր կտրատած վարունգը, ապա տապակած տապակի մեջ նախապես տապակած կարտոֆիլը (մինչև 7 րոպե), համեմել և մինչև կեսը լցնել մեր ուտեստը ջրով։ Ավելացնում ենք նաև դափնու տերեւ, վրան լցնում ենք թթվասերը և դնում ջեռոցը 50 րոպե 180C ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ պատրաստ է:

Բաղադրատոմս թիվ 5 (Ազու հավի ֆիլեով)

• հավի ֆիլե (550 գ)
• թթու վարունգ (4 հատ)
• տոմատի մածուկ / սոուս (4 ճաշի գդալ)
• կարտոֆիլ (5 հատ)
• շաքարավազ (1 թեյի գդալ)
• համեմունքներ

Կարտոֆիլը լվանում ենք, կտրատում ենք շերտ/կտոր, աղ ենք անում և տապակում ոսկե դարչնագույն։ Առայժմ հավի ֆիլեը պատրաստեք՝ լվացեք, չորացրեք և կտրատեք։ Տեղադրել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև լցնել տոմատի մածուկը/սոուսը, ավելացնել շաքարավազը, տապակած կարտոֆիլը, կտրատած վարունգը, խառնել, համեմել և եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի: Այնուհետև թողեք ուտեստը մնա մինչև 15 րոպե։ Ամեն ինչ պատրաստ է: Եթե ​​սիրում եք թաթարական խոհանոցի ուտեստներ, ապա պատրաստեք համեղ

Ազուն հայրենի թաթարական ուտեստ է՝ տապակած մսի կտորներ՝ շոգեխաշած լոլիկով, սոխով, կարտոֆիլով և թթու վարունգով։ Եվ քանի որ դա թաթարերեն է, բաղադրատոմսում խոզի միս չպետք է լինի: Տավարի, գառի, ձիու միս - խնդրում եմ, բայց ոչ խոզի միս:

«Ազու» բառի ծագումը բացատրվում է տարբեր կերպ. Պարսկերենից թարգմանաբար «ազու» նշանակում է մսի փոքր կտորներ կծու սոուսով: Թաթարստանում կարծում են, որ ճաշատեսակի անվանումը գալիս է «ազդիկ» բառից՝ ուտելիք, ուտելիք: Իսկ որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ «ազու» բառը օնոմատոպեիկ է, որը խորհրդանշում է սուր կտրող գործիքի սուլիչը մսի կտորը կտրելու պահին։ Ամեն դեպքում, azu-ն համեղ է, և այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես է պատրաստվում իրական թաթարական azu-ն, ինչպես նաև ամենաանսպասելի բաղադրիչներից պատրաստված azu-ն:

Դասական հիմունքներ

Բաղադրությունը:
700 գ տավարի կամ գառան միս,
3 մեծ լոլիկ,
1 մեծ սոխ,
3 միջին վարունգ,
1 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
5-6 կարտոֆիլ,
100-150 գ արգանակ կամ ջուր,
աղ, պղպեղ, մաղադանոս, դափնու տերեւ, սխտոր:

Պատրաստում:
Միսը կտրատել 2×4 սմ խորանարդի մեջ՝ փորձելով հատել հատիկի միջով։ Լոլիկները խաչաձև կտրատել, 1 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա լվանալ սառը ջրով և հեռացնել կեղևները, ինչպես նաև կտրատել խորանարդի մեջ։ Վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Միսը արագ տապակել շատ տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այն մասերի դնելով, որպեսզի այն ժամանակ չունենա հյութ բաց թողնելու համար: Միսը դնել թուջե տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Սոխը նույնպես տապակել և ավելացնել մսին։ Լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ այնքան, որ ծածկի միսը, վրան դնել լոլիկը և փակ կափարիչով եփ գալ 30 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել դափնու տերեւ, թթու վարունգ, տոմատի մածուկ, խառնել և եփ գալ ևս 15 րոպե: Կարտոֆիլը մաքրել և տապակել մինչև պատրաստ լինելը։ Խառնել մանրացված մաղադանոսը և սխտորը։ Կարտոֆիլը դնել ափսեի մեջ և վրան դնել շոգեխաշած միս: Շաղ տալ մաղադանոսով և սխտորով։

Բաղադրությունը:
500 գ միս,
2-3 սոխ,
2-3 գազար,
3-4 թթու վարունգ,
500 գ կարտոֆիլ,
աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Սոխն ու գազարը մանր կտրատել և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած միսը և եփ գալ մոտ 15 րոպե։ Այնուհետև լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել բոլոր համեմունքները և եփ գալ մինչև միսը կիսով չափ եփվի։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի, ավելացնել մսի մեջ և ջուր լցնել, որպեսզի այն ուղղակի ծածկի կարտոֆիլը։ Եփել միջին ջերմության վրա մինչև ամբողջովին եփվի, ապա ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կամ խոշոր քերած վարունգը և դափնու տերևները: Խառնել, թողնել կրակի վրա 5 րոպե։

Բաղադրությունը:
1 կգ տավարի միս,
2 թթու վարունգ,
2 սոխ,
3 կարտոֆիլ,
սերուցք կամ թթվասեր, տաք կետչուպ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Միսը բարակ շերտերով կտրատել, սոխը՝ փոքր խորանարդիկների, դնել յուղով և քիչ քանակությամբ ջրով տապակի մեջ։ Լցնել կետչուպի մեջ (ավելի կծու և եթե ցանկանում եք), ավելացնել աղ և տապակել այս ամբողջ զանգվածը մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։ Միսը լցնում ենք կաթսաների մեջ, ծածկում ենք վարունգով, մանր խորանարդիկների կտրատում, վրան կարտոֆիլ ենք դնում, նույնպես խորանարդի (կամ շերտերով) կտրատում ու կեսը լցնում ենք ջրով։ Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի: Լցնել կրեմով (թթվասեր), ծածկել խոտաբույսերով և կաթսաները դնել 1 ժամ նախապես տաքացրած 180-200ºC ջեռոցում։

Բաղադրությունը:
500 գ տավարի միս,
200 գ սոխ,
150 գ տոմատի մածուկ,
250 գ թթու վարունգ,
40 գ ալյուր,
100 գ խաշած խոզի ճարպ,
աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, սխտոր ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել տաք արգանակի մեջ։ Ավելացնել սոխը, տապակել մինչև թափանցիկ, տոմատի մածուկը և եփ գալ մինչև միսը եփվի։ Քամում ենք արգանակը և պատրաստում սոուսը. ալյուրը, տապակած մինչև բաց դեղին գույնը, նոսրացնում են արգանակի հետ, լավ խառնում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Պատրաստի սոուսի մեջ դնել միսը, վարունգը մանրացված մսաղացով և մանրացված սխտորը: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, մատուցվում է կարտոֆիլը, որը նախապես խաշած է կեղևի մեջ, ապա մաքրվում է կեղևով և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրությունը:
1 հավ,
5-6 լոլիկ,
2 թթու վարունգ,
2 գազար,
2 սոխ,
խոտաբույսեր, համեմունքներ, դափնու տերեւ:

Պատրաստում:
Պատրաստի հավը կտրատել խոշոր կտորներով, ավելացնել աղ ու պղպեղ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխն ու գազարը կտրատել խոշոր կտորներով, խառնել հավի մսի կտորների հետ, կեղևավորված լոլիկները խորանարդի կտրատել և նաև ավելացնել տապակի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, համեմունքներ, լցնել մեկուկես բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, եփ գալ եւս 10 րոպե, շաղ տալ խոտաբույսերով։ Պատրաստ.

Azu-ն պատրաստվում է ոչ միայն մսից, այլև բոլորովին անսպասելի մթերքներից։

Բաղադրությունը:
500 գ խաշած կոտլետներ,
1 սոխ,
1 ճ.գ. ալյուր,
1 ճ.գ. զմուռս կամ բուսական յուղ,
1 թթու վարունգ։

Պատրաստում:
Եփած ձագերը շերտերով կտրատել, խառնել տապակած սոխի հետ և մի փոքր տապակել։ Մաքուր, չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև յուղալի դառնալը։ Շաղ տալ տաք արգանակով, անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և եռացրեք: Ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, տապակած կոտլետները, համեմունքները, աղը և եփ գալ 10-15 րոպե։ Մատուցել խաշած բրնձի հետ։

Squid azu

Բաղադրությունը:
500 գ կաղամարի ֆիլե,
2 թթու վարունգ,
2-3 սոխ,
1 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
1 ճ.գ. ալյուր,
80 գ կարագ,
մաղադանոս, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, աղ։

Պատրաստում:
Կտրել սոխը շերտերով և տապակել մինչև թափանցիկ: Ավելացնել տոմատի մածուկ՝ նոսրացված փոքր քանակությամբ ջրով և եփ գալ 5 րոպե։ Կլպել վարունգը, կտրատել շերտերով և եփ գալ ½ բաժակի մեջ: ջուր. Կաղամարի ֆիլեը շերտերով կտրատել, ալյուրի մեջ ավելացնել աղ, հաց և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, եփ գալ 10 րոպե։ Ծառայել կարտոֆիլի պյուրեը որպես կողմնակի ճաշատեսակ, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ձիու միս,
3-4 սոխ,
5 տակառ թթու վարունգ,
2-3 հատ. լոլիկ,
1 կգ ոստրե սունկ կամ շամպինիոն,
50 գ կարագ,
թթվասեր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում:
Պատրաստել միսը` կտրատել 2x4 սմ չափսի կտորների` ճանապարհին բաժանելով ճարպերն ու երակները: Զարդանախշերը լցնում ենք կաթսայի մեջ և յուղը քսում, մեջը մի կտոր կծու պղպեղ լցնում, մի փոքր տապակում և հանում։ Պատրաստի ճարպի մեջ միսը տապակել փոքր մասերում մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնելով առանձին ամանի մեջ։ Այնուհետև նույն ճարպի մեջ տապակել կես օղակների կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ: Լոլիկը կտրատել խաչաձև, եռացնել եռման ջրով և թաթախել սառը ջրի մեջ։ Հեռացնել կեղևը, հանել հատիկները, կտրատել խորանարդի մեջ։ Միսը, սոխը, լոլիկի միջուկը խառնել, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Եփել 40 րոպե միջին ջերմության վրա՝ ծածկված։ Այդ ընթացքում կարագի մեջ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, եփ գալ 3 րոպե, ավելացնել թթվասերը և փակել միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։ Կլպել վարունգը, կտրատել խորանարդի և եփ գալ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Խառնել մսի հետ և եփ գալ մոտ 5 րոպե սնկերին ավելացնել ալյուրը, հարել, ավելացնել ջուր կամ արգանակ, եփ գալ մինչև ցանկալի հաստությունը։ Մատուցել բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով, վրան դնել ազու, կողքից դնել սնկի սոուսը և այս ամբողջ շքեղությունը շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով։

Ինչպես տեսնում եք, հիմքերը, պատրաստված ցանկացած ձևով, ինչպես ավանդական, այնպես էլ նորարարական, հագեցնող, բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է և բավականին հեռու «թեթև» հասկացությունից: Բայց կան նաև «հիմնական» բաղադրատոմսեր, որոնք չունեն սովորական երկար շոգեխաշում, և դրանց բաղադրությունը շատ հեռու է դասական բաղադրատոմսից։ Բայց չգիտես ինչու նման բաղադրատոմսերի հեղինակները դրանք դեռ անվանում են ազու, հավանաբար միսը կտրելու մեթոդի պատճառով։ Ահա, օրինակ, հիմնական բաղադրատոմսը, որը կատարյալ է ռոմանտիկ ընթրիքի համար:

Բաղադրիչներ մարինադի համար.
100-150 մլ ձիթապտղի յուղ,
2 ճ.գ. աղացած քաղցր պապրիկա,
1 ճ.գ աղացած համեմ,
½ թ/գդ. աղ կամ 2 ճ.գ. սոյայի սոուս,
պղպեղի խառնուրդ՝ կոպիտ աղացած։

Պատրաստում:
1-1,5 կգ հնդկահավի միսը կտրատել երկար կտորներով, մարինացնել 2-4 ժամ։ Հեռացրեք համեմունքները և արագ տապակեք բարձր ջերմության վրա: Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք պրաս պատրաստել՝ շեղակի կտրատել, ձիթապտղի յուղով տապակել, ավելացնել 1 բաժակ սպիտակ գինի։ Կողմնակի ուտեստը դնել ափսեի մեջ, վրան դնել հնդկահավի կտորներ, շաղ տալ խոտաբույսերով։

Ընդհանրապես ստեղծե՛ք, հորինե՛ք, փորձե՛ք։ Ի վերջո, իսկական խոհարարը ոչ թե հաշվարկում է բաղադրատոմսով պահանջվող գրամը, այլ ավելացնում է իր սեփականը։ Ահա թե ինչպես են գլուխգործոցները ստացվում նույնիսկ պարզ հիմունքներից:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Դժվար թե գտնվի մարդ, ով իր կյանքում խաչբառ չլուծի։ Ես չգիտեմ, թե ինչու է դա տեղի ունենում, բայց խաչբառերի կեսը, որոնք ես հիշում եմ, ունեին վարդակից բառեր:

Սրանք, օրինակ, երկու կամ երեք տառով փոքր բառեր են, որոնք սովորաբար ծառայում են մեծ և բարդ բառերի միացմանը։

Կազմողները, առանց առանձնապես լարվելու, տեղադրում են բառերը՝ քիթ, թոր, վուֆ և այլն։ Բառերը պարզ են, հեշտ կռահելի, բայց շատ հարմար են որպես «ակնարկ» միջանկյալ տառը որոշելու համար: Այս բառերից մեկը ազու է։

Նախկինում ես գաղափար չունեի, թե ինչ է azu-ն, մտածեցի սա. Ես խաչբառերից գիտեի, որ ազուն մսից ու բանջարեղենից պատրաստված ուտեստ է։ Ինչպես որ կա։

Azu-ն մսի և բանջարեղենի շոգեխաշած է, որը շոգեխաշած է: Թաթարական խոհանոցի ավանդական ուտեստ՝ պատրաստված մսի տապակած կտորներից, սովորաբար տավարի կամ գառան միսից։ Շոգեխաշած լոլիկով, սոխով, գազարով, կարտոֆիլով։ Որպես կանոն՝ թթու վարունգի կտորներով։

Նախընտրելի է ազուն եփել կրակի վրա՝ կաթսայում։ Բայց քաղաքի բնակարանում միանգամայն հնարավոր է պատրաստել այս զարմանահրաշ ուտեստը նույնքան լավ։ Ենթադրվում է, որ հիմնական ուտեստը մի փոքր կծու է, բայց դուք միշտ կարող եք այն պատրաստել ձեր ճաշակով:

Ազու. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Տավարի միս 400 գր
• Մարինացված (թթու) վարունգ 3-4 հատ
• Սոխ 1-2 հատ
• Գազար 1 հատ
• Կարտոֆիլ 500 գր
• Սխտոր 4-6 պճեղ
• Լոլիկ 1 հատ
• Մաղադանոս 5-6 ճյուղ
• Կարագ 50 գ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, կծու պղպեղհամ

1. Լվանալ միսը, հեռացնել բոլոր ոսկորները և թաղանթները: Կտրել երկարավուն կտորների: Խոշոր ծղոտներ, մինչև 1 սմ հաստությամբ:

   Բաղադրիչներ բանջարեղենով տավարի մսի հիմքի համար

2. Մոտավորապես նույն կերպ, ինչպես միսը կտրում են մսի համար, բայց երկու անգամ ավելի մեծ։

   Տավարի միսը կտրատել և տապակել յուղի մեջ

3. Տապակել միսը կարագի մեկ երրորդով մինչև ոսկե դարչնագույնը, անընդհատ խառնելով: Աղ կամ համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա։ Միսը հյութ կտա, որն արագ գոլորշիանա։

   Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով

4. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Մսին ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ տապակել, ոչ թե շոգեխաշել: Ավելի լավ է ոչ թե կրակը նվազեցնել, այլ տապակել՝ հաճախ խառնելով, մինչև սոխը փափկի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կծու պղպեղի պատյաններ։

   Մսին ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել

5. Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատում ու ավելացնում մսի մեջ։ Շարունակեք տապակել այնքան, մինչև գազարը փափկի։

   Տապակել այնքան, մինչև գազարը փափկի

6. Մարինացված կամ թթու վարունգը մանր կտրատել կամ քերել։ Գրում են, որ կարելի է թթու վարունգ ավելացնել։ Կարծում եմ՝ սա ինչ-որ կատակ է։ Ոչինչ չի կարող փոխարինել տակառին կամ պահածոյին, հատկապես խանութից գնված պահածոյի թթու-քացախի համը:

   Ավելացնել թթու վարունգ

7. Ավելացնել վարունգ և կտրատած լոլիկ։ Կեղևը մաքրելու և սերմերը հեռացնելու կարիք չկա։ Եթե ​​լոլիկի հետ, սեզոնի և բարդության պատճառով կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ։

   Ավելացնում ենք լոլիկն ու փակ եփում

8. Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել ամեն ինչ կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե: Այնուհետև մանր կտրատել սխտորը և մանրացնել խոշոր աղով։ Ավելացնել բանջարեղենի և մսի մեջ, խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։
9. Մինչ միսն ու բանջարեղենը շոգեխաշվում են, անհրաժեշտ է տապակել կարտոֆիլը։ Մաքրած կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Խորանարդի մեջ կամ մեծ ծղոտների մեջ: Տապակել մնացած կարագի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի: Ողջունելի է ոսկե դարչնագույն ընդերքի ձևավորումը:

   Մինչ միսն ու բանջարեղենը շոգեխաշվում են, անհրաժեշտ է տապակել կարտոֆիլը

10. Տապակած կարտոֆիլը ավելացնել շոգեխաշածին և բանջարեղենին։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով, ըստ ճաշակի ավելացնել կոպիտ աղացած կծու պղպեղ։ Մեղմորեն խառնել և եփ գալ ևս 10-12 րոպե: