A modern páfrányok (lat. Polypodiphyta) azon kevés ősi növények egyike (mintegy 400 millió évvel ezelőtt jelentek meg), amelyek megőrizték a múlthoz hasonló változatosságot. A páfrányok mérete igen változatos, élet formák(lágyszárú és fás életformák egyaránt megtalálhatók), életciklusok(váltakozó ivartalan és szexuális generáció), szerkezeti jellemzők és egyéb jellemzők. Kinézet annyira jellemzőek, hogy az emberek általában egyformán - páfrányoknak - hívják őket, nem sejtve, hogy ez a spóranövények legnagyobb csoportja: körülbelül 300 nemzetség és több mint 10 000 páfrányfaj található.

A páfrányok mindenütt jelen vannak, bár nem mindig vonzzák magukra a figyelmet. De a legtöbbjük nagy változatosság- ahol meleg és nyirkos: trópusok és szubtrópusok. Nyírerdőkben található egész Oroszországban. Széles körben elterjedt az Urálban, Szibériában, Altajban és a Távol-Keleten.
Fő jellemzőjük, hogy nincs magjuk, és főleg spórákkal szaporodnak.

Fő jellemzőjük, hogy nincs bennük mag. És spórákkal szaporodnak.

Nem minden páfrányt lehet megenni: a közönséges korpa ehetőnek számít (pteridium aquilinum), közönséges strucc (Matteuccia struthiopteris), osmunda fahéj (osmunda cinnamomea)és számos más faj, míg mások teljesen íztelenek vagy akár mérgezőek.

Összetett

A páfrány páfrány rizómája keményítőt, alkaloidokat, szaponint, hidrogén-cianidot és korpás csersavat tartalmaz, illóolajok, flavonoidok, zsírok, tanninok. A fiatal hajtások vitaminokban, tokoferolban, riboflavinban, karotinban, nikotinsavban gazdagok.
A mikroelemek közül a korpa jódot, káliumot, kalciumot, magnéziumot, mangánt, rezet, nátriumot, nikkelt, ként és foszfort halmoz fel.

A páfrányfehérjék tulajdonságaiban és összetételében közel állnak a szemes növények fehérjéihez, könnyen emészthetők. A páfrányt már régóta megették a tajga lakói Távol-Kelet valamint Korea és Japán lakosai. A páfrány használata kedvezően befolyásolja a növekedési folyamatokat, segíti a csontváz kialakulását, az anyagcserét és az aktivitást. idegrendszer javítja a teljesítményt, javítja az egészséget endokrin rendszer, hozzájárul a radionuklidok szervezetből való eltávolításához.

kalória és a tápérték páfrány

Páfrány kalória - 34 kcal.

Páfrány tápértéke: fehérjék - 4,55 g, zsírok - 0,4 g, szénhidrátok - 5,54 g

Jótékony tulajdonságok

A páfrányt régóta használják gyógyászati ​​célokra. Belül rizóma- és gyógynövényfőzetet szednek lép- és bélbetegségekre, ízületi fájdalmakra, hasmenésre, sárgaságra, fej- és mellkasi fájdalmakra, száraz mellhártyagyulladásra, fej- és fülzúgásra, hashajtóként, vizelethajtóként, fájdalomcsillapítóként, ill. féreghajtó.
Az Orlyak serkenti az anyagcserét, enyhíti a stresszt.

Külsőleg a páfrányrizóma főzetét sebekre, ekcémára, scrofulára, tályogokra használják. Az infúzió fekély és reuma esetén használható fürdő formájában.

Ellenjavallatok

A páfrányfőzeteket és -főzeteket nagyon óvatosan, tapasztalt gyógynövényszakértő irányításával kell használni, mivel a páfrány mérgező.

Terhesség alatt nem lehet páfrányt kezelni!

A túladagolás hányingert, hányást, fejfájást, szédülést, görcsöket, csökkent vérnyomás, légzésdepresszió, a szívműködés gyengülése és akár halál is.

Alkalmazás a főzésben

Főzéshez használt páfrány különböző népek béke. Fiatal levelekből salátákat készítenek, a „csigákat” megfőzik, megsütik, pácolják és télre sózzák, hús ízesítésére használják.

Érdekes tény: NÁL NÉL szláv mitológia páfrányvirág felruházott mágikus tulajdonságai bár a páfrányok nem virágoznak. Ivan Kupala éjszakáján a szerelmesek ezt a mitikus páfrányvirágot keresik (a legenda szerint csak egy pillanatig virágzik), és azt hiszik, hogy örök boldogságot hoz párjuknak.

Érdekes ez Dél Amerika, Ausztrália, Új-Zéland enni keményítőben gazdag rizómákat a korpás páfrányból. Igen és benne Nyugat-Európa valamikor lisztet készítettek, sőt sört is főztek.
A wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru anyagok alapján

A páfrány neve alatt 10560 faj rejtőzik.

Az emberiség a paleozoikum óta ismeri őket – ez az egyetlen ősi növény, amelynek eddig sikerült megőriznie a fajok ilyen sokféleségét.

Az egész világon elterjedtek, és jelentősen különböznek egymástól.

Milyen fajokat használ az ember

A páfránycsalád kiterjedt, azonban nem mindegyiket használják az emberek.

Fontolja meg a leggyakoribbat.

Hím (Dryopteris filix-mas) vagy pajzsos poloska

Ismert az északi féltekén, olyan területeken, ahol mérsékelt éghajlat.

A rizómákból gyógyászati ​​készítményeket készítenek, a hajtásokat elfogyasztják.

Magát a növényt aktívan használják dekoratív kertészetben. Egyes fajokat illatszergyártásban használnak.

A Dryopteris (lat.) tudományos nevét tölgy tölgy erdei páfránynak fordítják.

Nagy szárazföldi növények, erős rizómával, amely a talaj fölé emelkedik és pikkelyekkel borított.

Levelei kettős vagy háromszárnyúak, a felső levéllemez sima, az alsó pedig sporangiumokat tartalmaz, amelyek segítségével szaporodás történik.

Level rachis a rizómával azonos pikkelyek borítják.

Áttört mintás levelek szép csokorba gyűjtve és nagyon dekoratívak. A felnőtt növények magassága átlagosan 0,3-1 m, néha több.

Spórákkal szaporodik, nem virágzik. Továbbra is rejtély, miért olyan elterjedt az emberek körében az Ivan Kupala éjszakáján virágzó páfrány mítosza.

A növény mérgező, ezért önmagában nem ajánlott használni.

Bracken (Pteridium aquilinum)

Évelő lágyszárú növény gyönyörű két- és háromszárnyú levelekkel (levelekkel), néha ún. jézus fű.

Általában több változat létezik e közönséges páfrány nevének eredetéről.

Valaki hasonlóságot lát benne laplemez madár szárnyával, mások a szár kivágásán az állami jelképből sast láttak, egyesek számára a növény sastartásra emlékeztet.

A közönséges korpa rizómái mélyen fekszenek, ami hozzájárul a vegetatív szaporodáshoz.

Levelei nem csokorba, hanem egyenként nőnek, bozótosa összefüggő szőnyeget alkot.

Elterjedt Oroszország európai részén és az Urálon túl – nagy része Szibériában és a Távol-Keleten.

Sok országban élelemként használják a közönséges korpaszárat, Japánban és Kínában pedig csemegeként tartják számon.

Szorosan csavart, tavaszhoz hasonló, fiatal, lédús, még ki nem bontott hajtások csak akkor használhatók, ha speciálisan meg vannak dolgozva - frissen nem fogyasztják, mert mérgezőek.

A feldolgozást közvetlenül a begyűjtés után végezzük - a levágott fiatal hajtások azonnal eldurvulnak, miközben a mérgező anyagok koncentrációja nő.

A fiatal hajtások szedése olyan, mint a szedés virág csokor- a törékeny szárakat 15-20 cm magasságban letörjük és csokorba gyűjtjük.

A közönséges korcs használata nem korlátozódik a fiatal hajtásokra.

A betakarítás ideje kora tavasz vagy ősz.

Roots (pro gyógyászati ​​tulajdonságait olvassa el a lósóska) spatulával kiássák, megtisztítják a földtől, darabokra vágják és 40 foknál nem magasabb hőmérsékleten szárítják.

A hasznos tulajdonságokat egész évben tárolják.

A betakarítás során a növény gyökereinek egy részét (a bojtorján gyógyászati ​​tulajdonságait a cikkben ismertetjük) érintetlenül hagyják, hogy tovább növekedjen.

Ha egy beszélgetünk a páfrány betakarításáról élelmiszeripari felhasználásra, akkor a gyűjtés tárgya fiatal hajtások - rachis.

Csak nagyon kicsi, legfeljebb 20 cm hosszú hajtások alkalmasak étkezésre.

Törékenynek és törékenynek kell lenniük.- ha a menekülést nem lehet megszakítani, akkor ne is próbálkozzon vele - ebben az esetben már nem alkalmas. A hajtások legfinomabb része a csavart rész ("csigák").

Érdekes módon a friss hajtásokat nem eszik, előzetes előkészítés szükséges.

Ehhez sós vízben megfőzzük, a vizet többször cseréljük. Nem lehet sokáig főzni, 3 perc elég.

A feladat az, hogy megszabaduljunk a keserűségtől és a méreganyagoktól, de ne engedjük a felpuhulást.

A hajtásoknak rugalmasnak és ropogósnak kell maradniuk.

Forralás után saláták és köretek, önálló ételek készítésére szolgálnak.

A sózásnak két módja van:

1. Friss páfrányrétegek megszórjuk sóval, lenyomkodjuk egy töltettel.
   2 hét elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, a páfrányt eltoljuk, és ismét sóval borítjuk, csak a koncentrációt csökkentjük.
   Élelmiszerben való felhasználás előtt a sózott hajtásokat beáztatják hideg víz két napig, miközben 6-8 alkalommal cseréli a vizet.
2. Gyorsítsa fel a kötési folyamatot, segít felforralni és leengedni a vizet.
   Ezután a hajtásokat 1 kg páfrányonként 250-300 g sóval borítják.
   Használat előtt ugyanúgy áztassa be, mint az első esetben.

A sózott páfrányt megszabadítják a sóoldattól és szárítják. Pácolt páfrány, valamint gomba.

Kár és ellenjavallatok

Az egyetlen igazi kár az helytelen alkalmazás páfrány kezelésre vagy táplálkozásra.

Ennek oka a növény mérgező tulajdonságai. Lehetetlen a páfrány és az azon alapuló készítmények kezelése gyermekek, terhes nők, legyengült immunitású emberek számára.

A kábítószer-túladagolás veszélyes. A kezelést a kezelőorvos felügyelete mellett végzik.

Tekintse meg a főzésről szóló oktatóanyagot egészséges étel páfránylevélből otthon.

Páfrány - a főzés során az azonos nevű fajták egyikének fiatal hajtásai lágyszárú növény, általában hím páfrány (hím pajzs). Mezőgazdasági növényként nő és termesztik a mérsékelt égövi régiókban. Az eredeti ízének köszönhetően népszerű a főzésben, ugyanakkor hasonlít a spárgához és a zöldhez zöldbab.

kalóriát

100 gramm fiatal páfrányhajtás körülbelül 34 kcal-t tartalmaz.

Összetett

Kémiai összetétel a fiatal páfrányhajtásokra jellemző a magas szénhidrát-, fehérje-, vitamin- (A, B6, C), ásványi anyag (nátrium, kálium, kalcium, vas, magnézium) és fitonutriens (béta-karotin) tartalom.

Hogyan kell főzni és tálalni

Amint korábban említettük, a páfrány fiatal hajtásait étkezési célokra használják. A zöldbabra és a spárgára egyidejűleg emlékeztető íze miatt meglehetősen széles körű alkalmazásra találtak a főzésben. Ezt egy nem túl bonyolult előkészítési folyamat előzi meg. Először a páfrányhajtások felületét megtisztítjuk a felszíni barna pikkelyektől, míg a mászószár alsó részét levágjuk. Ezt követően hideg alatt lemossák folyóvíz majd forrásba tesszük sós víz 1-2 percig. Ezzel az eljárással kevésbé keserűvé teheti az ízt, ezért ajánlatos 2-3 alkalommal megismételni.

A páfrány fiatal hajtásait kizárólag főtt formában fogyasztják. Pontosan ugyanúgy készülnek, mint a spárgát, zöldbabot. Leggyakrabban a páfrányhajtásokat párolják és köretként tálalják, külön-külön, ghível, sóval és borssal fűszerezve, valamint zöldségekkel együtt húsételekhez, baromfiés hal.

Hogyan válasszunk

A fiatal páfrányhajtások kiválasztásakor figyelembe kell venni a gyűjtésük időszakát, amely áprilistól júniusig tart. A legjobb minőségűek egyértelműen megkülönböztethetők zöldbenés sűrűn egymáshoz nyomott leveleket.

Tárolás

A friss páfrányhajtásokat szorosan lezárt műanyag edénybe helyezés után hűtőszekrényben kell tárolni, majd 2-3 napon belül elfogyasztani.

Jótékony tulajdonságok

A fiatal páfrányhajtások egyedi megjelenése meglepően párosul kémiai összetételükkel, amely rendkívül gazdag számos létfontosságú ásványi anyagban és vitaminban, aminek köszönhetően számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Használatuk különösen javítja a látást, növeli a fertőző, gyulladásos és onkológiai betegségekkel szembeni ellenállást, valamint normalizálja a munkát. a szív-érrendszerés gasztro- béltraktus.

Használati korlátozások

Nem minden vadon élő páfrányfaj alkalmas élelmiszer-használatra. Egyesek hajtásainak felhasználása a bennük lévő magas rákkeltő anyagok miatt jelentősen növeli a rák kockázatát.

A páfrány tudományos neve a következő szavakból származik: pteron - honnan görög szó"szárny", az aquila pedig a latin "sas" szóból származik. Ennek a növénynek a levelei valóban nagyon emlékeztetnek egy hatalmas madár szárnyára.

A páfrányszár a föld alatt nő. Májusban fiatal levelek képződnek - levelek, amelyek kezdetben nagyon hasonlítanak a csigához, és felnőve kibontakoznak, és horoghoz hasonlítanak. A levél levélnyélét rachisnak nevezik. A páfrányok spórákkal szaporodnak.

A korpa az egyik legrégebbi növény a földön, amely a mai napig fennmaradt. A tudósok véleménye abból a tényből fakad, hogy a legősibb páfrányfajok préselt faanyaga a fő anyag, amely szenet képez.

Az a hiedelem, hogy egy páfrányvirág, amelyet Ivan Kupala éjszakáján találtak, képes lesz megtalálni az összes kincset, és felveheti a kulcsot mások szívéhez. De ez csak gyönyörű legenda A páfrány soha nem virágzik.

A korpapáfrány fehérjetartalma tulajdonságaiban és összetételében közel áll a gabonanövények fehérje mutatóihoz, ezért könnyen emészthető. Ez a növény régóta szerepel a távol-keleti tajga-lakók, valamint Japán és Korea lakosainak étrendjében. A bracka fogyasztása jótékony hatással van a növekedési folyamatokra, elősegíti a csontváz kialakulását, javítja az anyagcserét, normalizálja az idegrendszer aktivitását, növeli a szervezet teljesítőképességét, eltávolítja a radionuklidokat a szervezetből, javítja az endokrin rendszer állapotát.

A világ különböző népei használnak páfrányt a főzéshez. A salátákat hajtásokból és fiatal levelekből készítik, a „csigákat” pedig télre főzik, sütik, pácolják, sózzák, hús ízesítőként használják. A páfrány rachi gomba ízű. Feldolgozás nélkül, azaz frissen a korpa nem fogyasztható!

Összetétel és kalória

A páfrány rizómája szaponinokat, keményítőt, alkaloidokat, hidrogén-cianid- és orlyakovo-csersavat, flavonoidokat, illóolajokat, zsírt és tanninokat tartalmaz. A fiatal hajtások sok vitamint, tokoferolt, riboflavint, karotint és nikotinsavat tartalmaznak.

A páfrány tápértéke a következő: fehérjék - 4,55 gramm, zsírok - 0,4 gramm, szénhidrátok - 5,54 gramm, a páfrány kalóriatartalma - 34 kcal.

Jótékony tulajdonságok

Az orvostudományban a korpás páfrányt régóta használják. Bél- és lépbetegségekben, hasmenéssel, ízületi fájdalmakkal, sárgasággal, fej- és mellkasi fájdalmakkal, száraz mellhártyagyulladással, fül- és fejzajjal, valamint hashajtóként, fájdalomcsillapítóként, féreghajtóként és vizelethajtóként ajánlott. hogy vegyek egy főzetet rizómákból és páfrányfűből.

A korpás páfrány rizómájából származó főzeteket külsőleg is használják. Az ilyen kezelés indikációi lehetnek sebek, scrofula, ekcéma, tályogok. Fekélyek és reuma esetén fürödhet ennek a növénynek az infúziójával.

Kár és ellenjavallatok

Nagy körültekintéssel kell használni a korpás páfrány főzetét és infúzióját. Kívánatos - tapasztalt gyógynövényszakértő felügyelete mellett, mivel a páfrány mérgező növény.

Terhesség alatt a bracken alkalmazása ellenjavallt!

A páfrány túladagolása hányást, hányingert, fejfájás, görcsök, szédülés, vérnyomáscsökkenés, légzésdepresszió, szívműködés gyengülése és akár halál is.

páfrány hússal vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint például: A-vitamin - 29,9%, béta-karotin - 31,5%, B2-vitamin - 11,9%, C-vitamin - 21,2%, PP-vitamin - 15,3%, kobalt - 28%, mangán - 17,7%, réz - 16,1%

Mi a hasznos páfrány hússal

• A vitamin felelős a normál fejlődésért, a szaporodási funkciókért, a bőr és a szem egészségéért, valamint az immunitás fenntartásáért.
• B-karotin A provitamin és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. 6 mikrogramm béta-karotin 1 mikrogramm A-vitaminnak felel meg.
• B2 vitamin Részt vesz a redox reakciókban, növeli a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét adaptációt. A B2-vitamin elégtelen bevitele az állapot megsértésével jár bőr, nyálkahártya, károsodott fény- és szürkületi látás.
• C vitamin részt vesz a redox reakciókban, működésében immunrendszer elősegíti a vas felszívódását. A hiány morzsalékos és vérző fogínyhez, orrvérzéshez vezet a fokozott áteresztőképesség és a vérkapillárisok törékenysége miatt.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitel a bőr normál állapotának megsértésével jár, gyomor-bélrendszeri traktus és idegrendszer.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a metabolikus enzimeket zsírsavakés a folsav anyagcserét.
• Mangán részt vesz a csontképződésben kötőszöveti, az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok anyagcseréjében részt vevő enzimek része; szükséges a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás növekedési késleltetéssel, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és lipidanyagcsere zavaraival jár.
• Réz része a redox aktivitású enzimeknek, amelyek részt vesznek a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel való ellátásának folyamatában. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának megsértésében, a kötőszöveti diszplázia kialakulásában nyilvánul meg.

többet rejtegetni

A teljes útmutató a legtöbbhez hasznos termékek az alkalmazásban láthatja