Csirke curry kókuszos. Növényi curry kókusztejjel és rizzsel

idő

adagokat

konyha

indián

bonyolultság:

Gaggan Anand

A Bangkog Gaggan étterem séfje

Indiában született, a világ különböző országaiban dolgozott, és saját étterme volt Gaggan Thaiföldön nyitották meg.

19 évesen Gaggan a Taj Groupnál, India legnagyobb szállodaláncánál kezdett dolgozni. 22 évesen főzött Abdul Kalam elnöknek és néha a vendégeinek. 2007-ben Ferran Adria spanyol séfnél képezte magát az El Bulli étteremben, majd három évvel később megnyitotta saját Gaggan éttermét Bangkokban, amely a 17. helyen áll az 50 legjobb étterem S.Pellegrino 2014 rangsorban.

Amint maga GAGGAN mondja, Gyermekkora óta érdekelte a főzés, a leendő szakács családjában mindig is szenvedély és életforma volt az étel. „Indiában elterjedt az otthoni főzés, például ha egy család házat vásárol, először a konyha méretét nézik meg. Vasárnaponként apámmal elmentünk a piacra és a húsboltba. Édesanyám mindig azt tanította, hogy a hő egy erő, és mint minden erőt, ezt sem szabad túlzásba vinni, ezért egy-egy étel elkészítésekor egy-két fűszert kell használni” – mondja Gaggan.

Referencia

Van egy tévhit, hogy a curry csak egy fűszer. De ez nem igaz. A curry bármi a mártásban, a legegyszerűbb házi készítésű indiai étel; ugyanaz az étel, mint a leves vagy a pörkölt. Itt nincsenek szabványok: minden család máshogy készíti a curryt, így több ezer recept létezik. Csak az alapvető hozzávalók vannak: csirke, fűszerek és szósz, aztán már kinek kell. Vannak, akik tejszínnel, mások vízzel, anyám pedig kókusztejjel főz. Elmondom a receptjét.

Hozzávalók

Csirkefilé 600 g

Növényi olaj 50 ml

Mogyoróhagyma 200 g

Paradicsom 4 db

Gyömbér 50 g

Kókusztej 200 g

Száraz kurkuma 5 g

Friss csípős zöldpaprika íz

Friss korianderlevél 25 g

Só 1 teáskanál

Kömény 3 g

Koriander olaj Díszítésnek

Zöldborsócsíra Díszítésnek

A hagymát apróra vágjuk, paprikát és paradicsomot csíkokra, csirkét ízlés szerint, a gyömbért lereszeljük vagy apróra vágjuk.

Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát vajjal és köménnyel barnára, majd hozzáadjuk a csirkét és a kurkumát, sózzuk, fellocsoljuk vízzel és két percig pirítjuk.

Adjunk hozzá borsot, koriander leveleket, gyömbért és paradicsomot, és addig főzzük, amíg az utóbbi mártássá nem válik. Meglocsoljuk vízzel, és további öt percig a tűzön hagyjuk - sűrű masszát kell kapnia.

Adjunk hozzá kókusztejet keverd össze.

Tegye a curryt egy mély tálba, díszítjük csepp koriander olajjal a tetejére ( a séf arra figyelmeztet, hogy ez nem kötelező lépés, mert Moszkvában nem könnyű ilyen olajat találni) és a borsócsíra. Rizzsel vagy kenyérrel tálaljuk, amit vajban elősüthetünk.

Szöveg: Alina Sorokina

Fotók: Mark Boyarsky

Gaggan Anand, egy bangkoki étterem séfje

Mint minden tenger gyümölcsét, a garnélarákot is a „minél egyszerűbb, annál jobb” szabály szerint kell főzni. Szeretne tökéletes garnélarákot főzni? Mi sem egyszerűbb – csináld vagy főzd meg, és boldog leszel. Azonban valami egzotikusabb sem probléma: a garnélarák jól kölcsönhatásba lép a fűszerekkel, és ez az indiai étel kiváló példa erre, képes lerombolni azt a sztereotípiát, hogy az indiai konyha valami fűszeres és fűszeres. Ebben a garnélarákos curryben a fűszer és a hő is a helyén van, de nincs több benne, mint a kókusztej édessége. Rick Stein, aki könyvet írt indiai odüsszeájáról, hogy a tökéletes curryt keresse, azt mondja, hogy ez a curry, amit egy kalkuttai étteremben talált, szilárdan az első tízben van. Ami még kellemesebb, hogy a garnélarákos kókuszos curry összes hozzávalója megvásárolható egy többé-kevésbé tisztességes szupermarketben.

Kókuszos curry garnélarákkal

Alacsony

30 perc

Hozzávalók

4 közepes hagyma

25 g ghí

3 cm fahéj

3 cm gyömbér

3 gerezd fokhagyma

250 g hámozott garnélarák

280 ml. kókusztej

1 tk só

1 tk Szahara

150 ml. víz

néhány szál koriander

Turmixgépben turmixoljon össze két hagymát, hogy sima masszát kapjon (lehet, hogy egy evőkanál vizet kell hozzáadnia a simaság érdekében). Egy alkalmas serpenyőben felhevítjük a ghit, a ghit vagy az olaj és vaj keverékét, hozzáadunk egy darab fahéjat, és illatig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá két félkarikára vágott hagymát, és lassú tűzön pirítsuk meg, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg. Puha és áttetsző lett a hagyma? Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a garam masala-t, megkeverjük és további 30 másodpercig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a hagymapürét, a reszelt fokhagymát, a kurkumát és a chiliport, és kevergetve további 5 percig főzzük.

A hagyma aranyszínűvé váljon, de ne égjen meg: amikor ez megtörténik, adjuk hozzá a garnélarákot, amelyet először meg kell hámozni és a hátuljára vágni, hogy a tartalommal együtt eltávolítsák a beleket. Egy perc múlva felönthetjük a kókusztejjel és a vízzel, valamint hozzáadhatjuk a cukrot is. Növelje a hőt, hogy a szósz felforrósodjon, és főzzük 5 percig, vagy addig, amíg a felére csökken, és hagyjuk, hogy a garnélarák megfőjön. Tálaljuk a garnélarák curryt egy megszórt korianderrel és köretként párolt basmati rizzsel.

A csirke curry egy fűszeres étel az indiai konyhából, amely régóta szeretetet és tiszteletet vívott ki a területi hazájuktól távol élő fogyasztók körében. Ez az étel elképesztő ízjellemzőinek és leírhatatlan aromájának köszönhető, amely senkit sem hagy közömbösen.

Csirke curry szószban

A csirke curryt, amelynek receptje a területi eredettől függően változhat, többnyire egyszerűen elkészítik, és egyszerű és hozzáférhető ajánlásokat kell követni:

1. Használhat csirkecombot, combot, darabokra vágott csirketestet vagy csirkemellfilét.
2. Ha a recept másként nem rendelkezik, a húst először egy serpenyőben megsütjük, majd a mártással ellátott edénybe adjuk a további pároláshoz.
3. A szószt technológiától függően paradicsomos, tejszínes, erjesztett tejből vagy tejes alapból készítjük, reszelt gyömbér hozzáadásával, olajon megdinszteljük, apróra vágott hagymát és fokhagymát.
4. gyakran rizzsel, ritkábban burgonyával vagy más körettel tálaljuk.

Csirke curry - indiai recept

A csirkét kókusztejből, vagy ebben az esetben adalékanyagok nélküli natúr joghurtból készítjük. Az edény vastagsága több-kevesebb víz hozzáadásával, a fűszeresség pedig a bors mennyiségével állítható. Körülbelül egy óra ráfordításával hat személyre is kiadós étel készíthető.

Hozzávalók:

• csirkecomb vagy comb – 12 db;
• paradicsomkonzerv - 250 g;
• gyömbér - 1,5 teáskanál;
• fokhagyma - 1,5 fej;
• hagyma - 2 db;
• víz - 1-3 pohár;
• curry fűszerezés - 3 evőkanál. kanalak;
• babér - 2 db;
• joghurt - 350 g;
• növényi olaj - 150 ml;
• só, fekete bors és cayenne.

Készítmény

1. Az elkészített csirkét ízesítsük két kanál joghurttal, adjunk hozzá ½ kanál gyömbért és három gerezd reszelt fokhagymát, keverjük meg, hagyjuk beázni és pirítsuk meg minden oldalát.
2. Az olajon pirított hagymához, a maradék fokhagymához és a gyömbérhez adjuk a curryt, az összes fűszert, a paradicsomot, majd 3 perc múlva a joghurtot.
3. A hozzávalókat addig pároljuk, amíg az olaj el nem válik, majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk az aranybarna csirkét, sózzuk a tartalmát, és addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.

Thai csirke curry

Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan készítsen csirke curryt thai csavarral. A recept gyakran nem elérhető termékek használatát foglalja magában, amelyek valószínűleg nem mindenkinél vannak raktáron. Kívánt esetben megvásárolhatók a nagy szupermarketek szaküzleteiben vagy osztályaiban.

Hozzávalók:

• csirke filé - 500 g;
• banánlevél - 50 g;
• gyömbér - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 1 fej;
• hagyma - 1 db;
• kókusztej - 80 ml;
• koriander - 1 teáskanál;
• citromlevél és citromfű - egyenként 5 g;
• chili paprika - 1 db;
• növényi olaj - 30 ml;
• chili paszta - 10 g;
• só.

Készítmény

1. A filéket felvágjuk, a chili paszta felével, korianderrel ízesítjük, banánlevélbe csomagoljuk és hagyjuk pácolódni.
2. Olajon megpirítjuk a fokhagymát, a hagymát és a gyömbért, hozzáadjuk a húst és megpirítjuk.
3. Felöntjük kevés vízzel, majd miután elpárolgott, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 20 percig pároljuk.

Ananászos csirke curry - recept

Az ananászos csirke curry a kontrasztos ízkombinációk szerelmeseinek fog tetszeni. A zsenge baromfipép, trópusi gyümölcsszeletekkel kiegészítve, tökéletesen harmonizál a fűszeres fűszerekkel és zöldségekkel, így minden tekintetben méltó, eredeti ételt alkot. Mindössze fél órát vesz igénybe két-három adag elkészítése.

Hozzávalók:

• csirke filé - 500 g;
• ananász - 200 g;
• gyömbér - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• paradicsom - 3 db;
• curry fűszerezés - 1 evőkanál. kanál;
• szójaszósz - 50 ml;
• keményítő - 2 evőkanál. kanalak;
• növényi olaj - 30 ml;
• só, erős bors.

Készítmény

1. A húst felvágjuk, keményítőbe forgatjuk és megsütjük.
2. A hagymát és a fokhagymát megdinszteljük egy serpenyőben, hozzáadjuk a paradicsomot, majd 3 perc múlva hozzáadjuk a többi hozzávalót, a curryt és a filét.
3. 10 perc párolás után kész is lesz az ananász curryvel fűszerezett csirke.

Csirke Curry kókusztejjel – Recept

A csirkét gyakran curry fűszerezéssel egészítik ki, ami gazdagítja az étel ízjellemzőit és indiai akcentust kölcsönöz neki. Ennél a változatnál a hús és a köret ízesítésére szolgáló mártás is egyformán finom és aromás. Fél óra eltöltött idő után már 6 személyre is elkészíthet egy ételt.

Hozzávalók:

• csirke filé - 1 kg;
• kókusztej - 200 ml;
• gyömbér - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagyma - 2 db;
• curry és kurkuma - 1 teáskanál;
• liszt – 1 evőkanál. kanalak;
• növényi olaj - 30 ml;
• só, erős bors.

Készítmény

1. A fokhagymával és gyömbérrel megdinsztelt hagymához fűszereket adunk, csirkeszeletekkel együtt, és megpirítjuk.
2. Felöntjük vízzel, 15 percig pároljuk, a nedvességet elpárologtatjuk, hozzáadjuk a lisztet és felöntjük tejjel.
3. Amikor a szósz besűrűsödik, kész a csirke-kókusztej curry.

Csirke curryvel és tejszínnel

A tejszínes szószos csirke curryt könnyen elérhető és egyszerű alapanyagokból készítik, de nem kevésbé ízletes, aromás és étvágygerjesztő. Mellfilé használatakor az egész folyamat nem tart tovább fél óránál. A madártetem más részei egy kicsit tovább főznek, de lédúsabbak és táplálóbbak.

Hozzávalók:

• csirke filé - 0,5 kg;
• tejszín - 200 ml;
• gyömbér - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagyma - 2 db;
• curry - 1 evőkanál. kanál;
• só bors.

Készítmény

1. A zöldségeket megpirítjuk gyömbérrel, hozzáadjuk a húst, majd 5 perc múlva tejszínt.
2. 20 perc fedő alatti párolás után kész is lesz a csirke curry.

Csirke és rizs curry recept

A curryvel fűszerezett, rizzsel párolt csirke az étel indiai akcentusú változata, amely az európai vagy szláv konyhát jobban ismerő fogyasztók ízlési igényeihez igazodik. Mindössze 40 perc alatt elkészíthet egy önellátó ételt, és megetethet vele négy embert.

Hozzávalók:

• csirke filé - 600 g;
• rizs - 200 g;
• húsleves - 600 ml;
• gyömbér - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• curry - 1 evőkanál. kanál;
• fahéj - ¼ teáskanál;
• só bors.

Készítmény

1. A filét kisütjük, curryvel ízesítjük, és tányérra tesszük.
2. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért megdinszteljük, hozzáadjuk a fűszereket, a rizst és a húslevest.
3. A fedő alatt majdnem készre főzzük a tartalmát, hozzáadjuk a húst és elkeverjük.
4. 7 perc múlva kész is lesz a csirke curry rizzsel.

Csirke curry zöldségekkel

Ezután megtanulja, hogyan kell főzni a csirke curryt zöldségekkel. Az így kapott ételt tálalhatjuk önmagában vagy rizzsel vagy más körettel kiegészítve. A zöldségkészlet változtatható, az Ön ízlési preferenciáira és a termékek elérhetőségére összpontosítva. A megadott számú hozzávalóból 4 adag ételt kap.

Hozzávalók:

• csirke filé - 500 g;
• gyömbér - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kaliforniai paprika, hagyma és sárgarépa - 2 db;
• zellerszár, nagy paradicsom - 4 db;
• curry - 1 evőkanál. kanál;
• só bors.

Készítmény

1. A felaprított zöldségeket és a csirkemellet felváltva megpirítjuk.
2. A hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, a reszelt paradicsomot, és fedő alatt pároljuk.
3. 20 perc alatt elkészül a csirke curry zöldségekkel.

Csirke Curry banánnal – Recept

A banános csirke curry egzotikus étel a szélességi fokainkon, de ha egyszer kipróbálod, örökre hűséges rajongói között maradsz. Az elképesztő ízjellemzők mellett a recept egyszerűsége is magával ragad, ami nem több, mint fél óra. A megadott termékmennyiség 6 adagra elegendő.

Ajánld barátaidnak:

Mostanában elragadtattam magamkeleti ételek , én különösen szeretemcsirke curry ételek . Kiderült, hogy sok recept létezikcsirke curry, a főzési technológia hasonló, csak a szósz íze más. De minden alkalommal, amikor kapunk egy új ételt. Még mindig nem tudtam eldönteni, hogy melyiketcsirke curry szósz jobban szeretem. A legérdekesebb pedig azcsirke kókusztejben curryvel , mindig óvatos voltam. De úgy döntöttem, hogy egyszer kipróbálom, és kellemesen meglepődtem. Utána próbálkoztamcsirke curry kókusztejjel egy indiai kávézóban ezt szolgálják felrizses étel. És leginkább tetszettThai csirke kókusztejben curryvel és rizstésztával . Ennek receptje csirke currymegosztja veled . A thaiföldiek általában a következő zöldségeket használják a csirke curry elkészítéséhez:brokkoli, sárgarépa, kaliforniai paprika, hagyma, zöldbab és csíráztatott szójabab . És persze mitcurry nélkül fokhagyma, bors, gyömbér, szójaszósz és kurkuma . A növényi összetevők ízlés szerint változtathatók. A gyerekeim nem szeretik a brokkolit és a zöldbabot. Ezért készültem rájukThai csirke e zöldségek nélkül. Ez készülődiktálnagyon gyorsan, a lényeg az, hogy felkészüljünkzöldségek és húsok. Minden fűszer megvásárolható bármely szupermarketben, éskókusztej Most is megvásárolhatod. Javasoljuk ennek elkészítésétkeleti étel , biztosan tetszeni fog. Ez az étel ideális egy romantikus vacsorához vagy egy lánybúcsúhoz.

Csirke kókusztejben curryvel - recept

Szükséges összetevők:
Fél kilogramm csirkefilé vagy combpép;
Egy kaliforniai paprika;
Két hagyma;
Egy sárgarépa;
Kétszáz gramm csíráztatott szójabab;
kétszáz gramm brokkoli;
kétszáz gramm zöldbab;
Négyszáz gramm kókusztej;
Egy evőkanál olívaolaj;
Egy evőkanál reszelt gyömbér;
Egy teáskanál kurkuma;
Négy nagy gerezd fokhagyma vagy egy teáskanál szárított fokhagyma;
Két evőkanál szójaszósz;
Kétszáz gramm rizstészta;
Só és bors ízlés szerint.

Tehát kezdjük el elkészíteni kulináris remekünket a csirkehús darabolásával. A húst vékony szeletekre kell vágni. A gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük.

A csirkét kerámia- vagy üvegtálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért és fokhagymát, szójaszószt és őrölt borsot. Ha felnőtt társaságnak főzöl, tehetünk bele apróra vágott chili paprikát. Keverjük össze a csirkét a fűszerekkel, és hagyjuk pácolódni fél órát. Ez idő alatt megtisztítjuk és kockákra vágjuk a zöldségeket. Az ázsiai konyhában megszokottnál valamivel kisebb darabokra vágtam. Jobban szeretem így, ráadásul nincs is külön wokom. Természetesen ideális esetben a csirke curryt wok serpenyőben kell megfőzni, de ha nincs ilyenünk, használhatunk hagyományos öntöttvas vagy teflon serpenyőt.

Egy serpenyőt jól felforrósítunk, egy evőkanál szezám- vagy olívaolajat és kurkumát öntünk bele, beletesszük a pácolt csirkét. A csirkét mindkét oldalát két-három percig nagy lángon sütjük.

Ezután adjuk hozzá a felaprított zöldségeket a húshoz, és süssük ugyanolyan gyorsan, ne felejtsük el keverni vagy rázni a serpenyőt, ahogy az ázsiai szakácsok teszik.

Ezután adjunk hozzá konzerv kókusztejet, és pároljuk benne a csirkét és a zöldségeket körülbelül hét percig. A legvégén sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a szójababkonzerv csírát, fedjük le, és hagyjuk állni körülbelül tizenöt percig.

A „curry” kifejezés egyfajta esernyőként olyan ételek egész sorát takarja, amelyek eredetét a legtöbben az indiai szubkontinens konyhájával társítják. Mindegyik közös jellemzője, hogy az elkészítése során fűszer- és fűszernövény-kombinációt használnak, mindig friss vagy szárított csípős paprikával. Az említett kifejezés hatása azonban általában azokra korlátozódik, amelyeket szósszal készítenek. India déli államaiban elterjedtek az összetevőként curryt tartalmazó receptek, amelyek mindig tartalmazzák az azonos nevű fa leveleit.

Nagyon sok ételváltozat létezik, amelyek megfelelnek a „curry” általános fogalmának. Azonban az egyes eredeti receptek fűszereinek pontos kombinációja gyakran az elkészítési hely nemzeti, vallási és kulturális hagyományaitól, valamint, ha úgy tetszik, a családi preferenciáktól függ. Az ilyen curryknek gyakran saját neveik vannak, amelyeket összetevőik, fűszereik vagy főzési módjaik határoznak meg. A curryben használt fűszerek lehetnek egészek vagy őröltek, nyersek vagy főzve, és a főzés különböző szakaszaiban adhatók hozzá különböző ízhatások elérése érdekében.

A legtöbb a la curry ételben megtalálható fő fűszerek: koriander, kömény és kurkuma. A különböző földrajzi elhelyezkedésű régiókban a curry a következőket tartalmazza: hal, vörös és fehér hús, rizs, lencse és zöldségek. A currypor elsősorban a nyugati civilizáció találmánya, eredetét a kulináris történészek általában a tizennyolcadik század közepére datálják. Az első ilyen keverékeket azonban indiai kereskedők készítették kifejezetten a brit gyarmati kormány tagjai és a királyi hadsereg leszerelt tisztjei számára, akik Angliába utazva szívesen felhalmozták ezt a fűszerezést.

Mint mondtam, a curry kategóriába sorolt ​​ételek halból, kagylóból, kagylóból, sertéshúsból, csirkehúsból vagy ezen összetevők kombinációjából készülnek. A legtöbb indiai curry azonban (főleg vallási vagy etikai okokból) vegetáriánus.

A curry lehet úgynevezett „száraz” vagy „folyékony”. A száraz curryt kis mennyiségű húslevessel főzik, majd elpárologtatják, így az összes többi hozzávalót vékony és aromás fűszerréteggel vonják be. A sok folyadékot tartalmazó curryk közé tartoznak a különféle babpürék, apróra vágott hagyma, joghurt, tejszín, kókusztej vagy mindenféle húsleves.

(négy-hat adagot készít)

Curry hozzávalók:

• 400 gramm burgonya (hámozva és közepes méretű darabokra vágva)
• 2 közepes sárgarépa (meghámozva és átlósan legfeljebb 1 cm vastag oválisra vágva)
• 300 gramm sütőtök pép (kockákra vágva)
• 2 közepes vöröshagyma (meghámozva és nagy darabokra vágva)
• 4 nagy gerezd fokhagyma (meghámozva és késsel összetörve)
• Két lime frissen facsart leve és héja
• 2 cm friss gyömbér gyökér (meghámozva és vékonyra szeletelve)
• 25 gramm (vagy fél csomag) vörös curry paszta - ázsiai megyékben árusítják
• 1 csésze konzerv apróra vágott paradicsom (vagy friss, ha szezonban van)
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 csésze kókusztej
• Pár pohár zöldségleves
• Növényi olaj
• Só bors

Tálalás hozzávalói:

• Párolt rizs, bazsalikom vagy koriander levelek zsenge gallyrészekkel, lime szeletekkel

Készítmény:

1. Egy nagy serpenyőben vagy üstben közepes lángon melegítsen fel néhány evőkanál növényi olajat. 3-4 percig pirítjuk benne a fokhagymát, a gyömbért, a levét és a lime héját. Só. Adjuk hozzá a currypürét és a paradicsompürét, és főzzük további 4 percig. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot a serpenyőbe, és főzzük a következő 5 percig, amíg a keverék egy kicsit besötétedik, közben valami olyasmit, mint az üvegezés.
2. Öntsük hozzá a kókusztejet, és kóstoljuk meg a keveréket, hogy megsózzuk. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük a fűszert 20-25 percig, amíg gazdag és aromás lesz.
3. Most tegye a burgonyát és a sárgarépát a serpenyőbe, öntse fel a húslevest (lehet