Rok trajanja šampinjona. Šampinjoni: očuvanje korisnih svojstava

Svaka se domaćica barem jednom suočila s pripremom jela od šampinjona i njihovom obradom. Važno je pravilno pohraniti poluproizvode kako ne bi izgubili korisna svojstva. Odlučite li se za opsežnu kupnju, pogledajte nekoliko savjeta koji će vam reći kako pravilno čuvati gljive.

Kako odabrati gljive

Kako ne biste pogriješili s izborom, morate obratiti pozornost na nekoliko nijansi. Prije svega, pogledajte šešir - trebao bi biti ujednačen, čist, bijeli. Ako kapica ima tamnu boju, onda je proizvod prezreo i izgubio je korisna svojstva. Noga također treba biti elastična i bez tamnih mrlja. Vrlo često se u velikim samoposlugama ispod svježih gotovih namirnica krije nešto kojem je istekao rok trajanja, pa vam savjetujemo da budete posebno oprezni pri odabiru svakog artikla.

Kako pravilno čuvati da ne pocrne

Mnoge se domaćice pitaju kako spremiti poluproizvode kako bi se mogli koristiti u bliskoj budućnosti? Sve je vrlo jednostavno – preporuča se staviti u pladanj i staviti u hladnjak. U ovom obliku mogu ležati ne više od tri dana, nakon čega se moraju zbrinuti.

Zanimljiv trik za one koji ne žele da gljive brzo pocrne: morate isprazniti donju ladicu u komori i tamo staviti labave proizvode u uredan sloj. Pokrijte ih tankim ubrusom ili papirnatim ručnikom i ostavite na hladnom mjestu 4-5 dana.

Kako pravilno pohraniti proizvod kako biste produžili njegov rok trajanja? Ovo pitanje je prilično popularno u posljednje vrijeme, a odgovor na njega je jednostavan. Koristite na farmi posebne "perforirane" spremnike koji omogućuju prolaz zraka. Poluproizvode slažite u jednom sloju jedan na drugi i poklopite. Ako nemate posudu, možete je napraviti sami: trebate napraviti rupe u običnom pladnju, a zatim ga pokriti prozirnom folijom ili tankim ručnikom.

Ako trebate štedjeti tjedan dana

Postoji mnogo načina koji će vam pomoći da naučite kako pravilno čuvati smrznutu hranu u zamrzivaču kako biste produžili njezin rok trajanja na 6-7 dana. Nakon kupnje, stavite predmet u prozračnu posudu za povrće. Najprije ih zamotajte u male vrećice od tkanine, koje se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini željeza. Ako želite, možete kupiti specijalizirane "vrečice za gljive" koje će omogućiti da proizvod ostane svjež duže od tjedan i pol dana.

Pravilno skladištenje u hladnom stanju

Za one koji žele produžiti rok trajanja svježih šampinjona, postoji još nekoliko načina čuvanja u zamrzivaču. Prije slanja roba mora biti pripremljena. Za ovo vam je potrebno:

1. Kupite labave šampinjone i odaberite najbolje primjerke.
2. Uklonite filmove s čepova i popravite sva oštećenja.
3. Isperite toplom vodom i narežite ih na kockice ili tanke ploške.
4. Stavite poluproizvode u vrećice, stavite vrećice u veliku posudu i pošaljite da se ohladi. Tako im lako možete produžiti život za još nekoliko dana.

Postoje i drugi načini za zamrzavanje svježih gljiva u hladnjaku. Ne vole se sve domaćice petljati s pažljivom obradom, a to uopće nije potrebno za učinkovito skladištenje. Ali nemojte zaboraviti da će ih nakon odmrzavanja gljiva kasnije biti vrlo teško očistiti, a morat ćete ih koristiti neoguljene.

Koja je najbolja temperatura za hladno skladištenje? Ovo je temperatura - 7-8 stupnjeva. Ako proizvod držite u zamrzivaču, tada se rok trajanja može povećati, jer se optimalna temperatura kreće od -15 do -25 stupnjeva.

Pravilno i dugo čuvanje u zamrzivaču

Kuhani šampinjoni će se uz pravilnu pripremu savršeno sačuvati u zamrzivaču. Ogulite gljive, skinite višak filma s klobuka, kuhajte ih u slanoj vodi 7-10 minuta. Pričekajte da se ohlade i stavite u posebne papirnate vrećice. Ova metoda pomoći će u spremanju proizvoda kod kuće u kuhanom obliku do šest mjeseci.

Kako odabrati labave gljive u trgovini

Kada kupujete proizvod, ne zaboravite na njegov izgled. Svježe gljive odlikuju se čistoćom klobuka i odsutnošću ikakvih oštećenja. Što više leže na prozoru, šeširi brže potamne. Otvorene gljive mogu se čuvati ne više od 2 dana, jer. nakon tog razdoblja prestaju biti svježi, pocrne i mogu biti otrovne. Kupnja ne po težini je prilično rizična, jer nastavljaju sazrijevati na sobnoj temperaturi, gubeći svoja korisna svojstva. Nakon što ste kupili proizvod, nemojte biti lijeni da ga odmah pripremite.

Inače, pržene gljive mogu se čuvati i u hladnjaku. Nakon što ih prethodno obradite, izrežite na male komadiće ili kriške, pržite u biljnom ulju i nakon laganog hlađenja stavite u posudu. Posudu pošaljite u zamrzivač i ne brinite: pržene gljive mogu se čuvati 4 do 6 mjeseci na normalnoj temperaturi.

Spremite pečene šampinjone

Zanima vas kako pohraniti pečeni proizvod kod kuće? U tome nema ničeg nadnaravnog - samo ga trebate očistiti i obraditi prije skladištenja. Pecite gljive u pećnici 15-20 minuta, pustite da se ohlade i stavite u prethodno pripremljenu posudu. Takve praznine mogu ležati dugo - više od šest mjeseci. Ali nećete čekati toliko dugo da se počastite ukusnom juhom, zar ne?

Sada znate kako zadržati svježu praktičnu hranu kod kuće. To nije teško učiniti - sve što trebate je pravilna obrada i poštivanje roka valjanosti. Nemojte se bojati eksperimentirati s novim jelima, a pečene, kuhane ili sirove gljive pomoći će vam da ostvarite svoje kulinarske snove.

Šampinjoni su vodeći u popularnosti među gljivama. Uvijek su dostupni, svestrani za mnoga jela, jednostavni za pripremu, a dobro se drže i u kućnom hladnjaku. Danas ću vam detaljno reći kako pravilno pohraniti svježe šampinjone.

Značajke skladištenja šampinjona

Bez obzira na to kako se pohranjuju gljive, postoji nekoliko pravila za prethodnu obradu. I prije nego što shvatite kako pohraniti gljive u hladnjak, morate ih pripremiti:

1. kape od prljavštine s laganim tangencijalnim pokretima noža, u slučaju jakog onečišćenja - izrežite nogu.
2. Odrežite sva oštećena područja kako biste spriječili daljnje širenje bakterija.
3. U slučaju uklanjanja prljavštine vodom ili vlažnim ručnikom, pazite da se vlaga osuši.

Nemojte slati mokre, pa čak i parene gljive u hladnjaku u hladnjak - to će značajno smanjiti rok trajanja gljiva.

Čuvanje gljiva u hladnjaku

Za početak označimo pojam ovog proizvoda. Koliko dugo se gljive drže u hladnjaku? Ovisi o tome kako se termički obrađuju.

Svježe gljive mogu se čuvati otvorene do tri dana. Nakon toga, oni će početi vremenski i tamniti. Ako vas brine pitanje kako šampinjone zadržati svježe dulje vrijeme - koristite običnu prozirnu foliju - to će pomoći očuvanju korisnih svojstava i okusa proizvoda šest dana.

Zamrzavanje gljiva

Ako gljive nećete kuhati odmah, ali u budućnosti svakako želite iskoristiti njihov okus i nutritivne prednosti, potrebno ih je zamrznuti. Naravno, u trgovini možete kupiti smrznute poluproizvode - i izbor je velik, a cijena ne grize. Ali zamrzavanje šampinjona vlastitim rukama nije teško.

Šampinjone pripremite za zamrzavanje na isti način kao i za čuvanje u hladnjaku: operite, očistite, obrišite. Zatim biramo način pripreme i djelujemo.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Kako zamrznuti sirove šampinjone? Uputa:

• Prethodno obrađene gljive treba staviti u plastične posude ili plastične vrećice.
• Bolje je odvojiti velike i male gljive: male zamrznite cijele, a velike narežite na komade poznate vašim jelima.

• Koliko dugo se gljive mogu čuvati u zamrzivaču? Svježe 30-40 dana.
• Zanimljivo je da se sirovi smrznuti šampinjoni čuvaju puno manje od prerađenih.

Gljive se, kao i drugi proizvodi, ne mogu ponovno zamrznuti, pa je bolje napraviti porcionirana pakiranja.

Zamrzavanje kuhanih šampinjona

Možete produžiti rok trajanja kuhanih šampinjona:

• Nakon prethodnog čišćenja, gljive treba izrezati na prikladne komade i umočiti u kipuću slanu vodu 10 minuta.
• Ocijedite vodu kroz cjedilo, stavite gljive na papirnate ubruse. Prije zamrzavanja, šampinjoni se trebaju ne samo ohladiti, već i osušiti.

Obavezno pustite da voda potpuno iscuri - inače ćete prilikom odmrzavanja dobiti vodenasti i rastresiti proizvod, koji će znatno pokvariti okus gotovih jela.

Zamrzavanje prženih šampinjona

Da biste produžili skladištenje prženih gljiva, možete ih zamrznuti:

• Prethodno obrađene gljive treba pržiti u maloj količini suncokretovog ulja dok sok od gljiva potpuno ne iskuha.
• Stavite na papirnate ubruse da upiju višak ulja i ohlade gljive.
• Rasporedite u posude ili pakete.
• Pržene gljive, kao i pečene u pećnici, savršeno se čuvaju u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Odabir pravih gljiva

I za kraj, dat ću nekoliko jednostavnih, ali praktičnih savjeta kako odabrati gljive:

1. Kupujte bijele ili blago smećkaste gljive s blagim mat sjajem. Tamna boja znak je starih i prezrelih gljiva, koje tijekom kuhanja postaju žilave.

1. Obratite posebnu pozornost na šešir - na njemu ne bi trebalo biti tamnih mrlja i mrlja.
2. Povreda integriteta filma između kapice i nožice znak je da je proizvod ustajao.

1. Birajte samo čvrste i otporne gljive.
2. Prije kupnje slobodno ponjušite gljive – trebale bi imati jak okus po gljivama. Kiseo ili vlažan miris će pak ukazivati ​​na nepravilno skladištenje gljiva.
3. Obratite pažnju na svaku gljivicu na pultu ili u pladnju – beskrupulozni prodavači često miješaju ustajalu robu sa svježom i pokušavaju je prodati lakovjernim kupcima.

1. Veličina je bitna: male gljive su dobre za kiseljenje i salate, srednje su dobre za prženje, dinstanje, pravljenje pita, velike su idealne za roštiljanje i nadjev.

Sažetak

Sada znate odabrati i pohraniti svoje omiljene gljive kod kuće. I u bilo kojem trenutku možete sigurno eksperimentirati s pripremom raznih jela. Koristan video u ovom članku će učvrstiti vaše znanje. Ostavite pitanja i komentare u komentarima.

Šampinjoni su ukusni i jeftini. Možete ih sigurno kupiti u velikim količinama "u rezervi". Ali morate znati koliko dugo se svježe sivkasto-bijele gljive mogu čuvati u hladnjaku, te kako da duže ostanu zdrave i ukusne.

Na sobnoj temperaturi svježi šampinjoni (također su pekarski i agarični) čuvaju se samo 6-8 sati. Termin je, znate, kratak. Kako se ne bi dulje pokvarili, potrebna vam je temperatura ne viša od +4 stupnja. Ovdje hladnjak dobro dođe.

na otvorenom

Bez pakiranja, svježi šampinjoni neće trajati duže od nekoliko dana u otvorenim odjeljcima hladnjaka.

Ali u zatvorenom dijelu povrća, gdje je temperatura niža (oko +2 stupnja), neće se pokvariti 3-4 dana. Ali samo ako ih položite u jedan sloj i prekrijete papirnatim ubrusom ili ručnikom.

Vakumirano

Gljive se mogu čuvati u vakuumskom "store" pakiranju tjedan dana.

Nakon otvaranja, gljive se mogu konzumirati ne duže od 2 dana.

U papirnatu vrećicu

Pokušajte staviti ne više od 500 g šampinjona u jedno pakiranje.

U pretincu za povrće "upakirani" šampinjoni mogu se čuvati 7 dana.

Na otvorenim hlađenim policama čuvaju se 4 dana.

Svježi šampinjon ima ugodan "šumski" miris, dok truli šampinjon smrdi na vlagu i kiselost. Riješite se ovoga.

U torbi od prirodne tkanine

Na otvorenim policama, "bag" šampinjoni će trajati 8-9 dana.

U pretincu za povrće mogu se čuvati 10-12 dana.

Šampinjon trune ako se na njegovom klobuku pojave tamne mrlje i neugodna ljepljiva sluz. Kod netaknute gljive boja klobuka je ružičasta ili svijetlosmeđa.

U celofanu ili prozirnoj foliji

Gljive zamotane u celofan ili prozirnu foliju mogu se čuvati 5 dana. I u odjeljku za hranu i još više - 7 dana.

Otvarajte celofan svaka 3-4 dana kako se kondenzat ne bi nakupljao, uzrokujući propadanje.

Svakodnevno mijenjajte prozirnu foliju, inače će nakupljena vlaga početi uništavati gljive.

Svaki dan pregledavajte gljive i plijevite trule.

Važno: Neelastične noge i šupljine iznutra znak su da šampinjon trune. Baci tu gljivu.

U plastičnim, metalnim ili staklenim posudama

Nakon što stavite gljive u takvu posudu za čuvanje, pokrijte ih krpom ili papirnatim ručnikom.

Staklene staklenke, plastične posude, pladnjevi i metalne posude čuvat će šampinjone 8-10 dana.

A na temperaturama od -2 do +2 stupnja - 12-14 dana.

Pecheritsa je počela propadati ako je dio ploča ispod šešira počeo tamniti i ljuštiti se. Baci tu gljivu.

Ova pravila je malo i vrlo su jednostavna:

Stavite gljive u posudu za skladištenje u jednom sloju.

Kako bi lakše disali, pladnjeve i staklenke prekrijte celofanom "izrešetanim", prozirnom folijom ili papirnatim ubrusom. U njima napravite rupe čačkalicom ili vilicom.

Pažljivo pregledajte gljive prije nego što ih spremite u hladnjak. Uklonite sve sa slomljenim nogama, udubljenjima i crnim mrljama. Ako ga sami skupite, odrežite nogu i nemojte je otkinuti.

Nije potrebno temeljito prati gljive. Nemojte ni pomišljati na namakanje. Što više vlage imaju, brže će se pokvariti. Bolje ih je samo malo isprati mlakom vodom, a zatim osušiti papirnatim ručnikom.

Ili uopće nije moj. Stavite u posudu s emajlom, pokrijte krpom ili papirnatom salvetom i držite nekoliko sati u hladnjaku. Zatim prebacite u hermetički zatvorenu posudu i vratite u hladnjak.

Nemojte raditi nikakvo posebno čišćenje prije skladištenja. Samo uklonite film s klobuka gljiva, odrežite vrh stabljike i mrlje s mrljama.

Kako biste ubuduće lakše kuhali gljive, prije spremanja narežite velike gljive na komade.

Za vrijeme skladištenja gljive što manje zgužvajte, dirajte i premještajte s jednog mjesta na drugo. Inače će brzo istrunuti.

Odmah se riješite pokvarenih primjeraka gljiva kako zdravi ne bi počeli trunuti.

Izrežite velike gljive.

strelica_lijevo Izrežite velike gljive.

Pravila skladištenja u zamrzivaču

Želite li uživati ​​u šampinjonima u hladnoj sezoni, slobodno ih pošaljite na čuvanje u zamrzivač. Gljive se tamo mogu pohraniti za pristojan period - 6 mjeseci. Maksimalna dopuštena temperatura smrzavanja za šampinjone: minus 18 stupnjeva.

Kako zamrznuti

Gljive lagano operite ili osušite papirnatim ručnicima. Ne možete ih previše smočiti, jer će se u zamrzivaču voda pretvoriti u led. To će olabaviti pulpu gljiva i učiniti gljive previše poroznim. Tijekom kuhanja, gljive će “isisati” tekućinu, postati vodenaste i bezukusne.

Čeka se da se osuše.

Odrezali ste sve nepotrebno, nejestivo. Ne možete bez toga - odmrznute gljive će biti teško očistiti.

Veliki primjerci izrezani su na male komadiće.

Stavite na pleh ili pleh i stavite u zamrzivač. Ostajete tamo nekoliko sati.

Zatim pakirate u posude visoke nepropusnosti (plastične posude, pladnjeve, metalne posude).

Na kraju ga zamrznete i pošaljete u zamrzivač u hladnjak.

Šampinjon se pokvario ako je film između stabljike i klobuka postao tamnosmeđi.

Kako odmrznuti

Ne možete odmah izvaditi gljive iz zamrzivača. Prvo ih je potrebno prenijeti u gornje rashladne odjeljke, tamo držati nekoliko sati i tek onda početi kuhati.

Neželjeno je ponovno zamrznuti odmrznute gljive i poslati ih u skladište.

Odmrznuti šampinjoni se brzo pokvare, pa ih pokušajte pojesti za najviše jedan dan.

Nikada ne odmrzavajte velike porcije odjednom, inače ćete neke morati baciti.

I zadnji video:

Gljive su prilično čest proizvod u europskoj kuhinji. Stoga ih vrlo često domaćice radije kupuju s maržom. Istina, ovdje morate razmišljati o tome kako osigurati pravilno skladištenje šampinjona, koji uvjeti moraju biti ispunjeni i koliko dugo ih koristiti.

U hladnjaku

Čuvanje svježih šampinjona u hladnjaku ne smije biti dulje od 7 dana. U tom slučaju, gljive se ne smiju premještati s mjesta na mjesto. Njihova se površina lako oštećuje i prekriva tamnim mrljama koje dodatno pokreću procese propadanja i propadanja.

Ako se nemate priliku baviti gljivama odmah nakon kupnje, nemojte ih prati niti sortirati, već ih samo stavite u hladnjak. U ovom obliku - na srednjoj polici i u otvorenom zdjelu - gljive će stajati oko 3 dana. U kutiji za povrće i papirnatoj vrećici rok trajanja će se povećati na 5-6 dana.

Rok trajanja svježih gljiva može se produžiti prenošenjem u posebne posude za hranu ili posude s rupama, kao i vrećice od prirodne tkanine. Prilikom pohranjivanja u posude, preklopite gljive u jedan sloj i odozgo prekrijte prozirnom folijom. U njemu probušite rupe čačkalicom kako biste povećali cirkulaciju zraka.

u zamrzivaču

U zamrzivaču je dopušteno čuvati gljive svježe i kuhane ili pržene. Prije nego što pošaljete gljive na skladištenje, podijelite ih na male porcije i rasporedite u vrećice ili druge posude. Da biste pojednostavili daljnju obradu, gljive možete odmah izrezati na komade. Zapamtite da se ponovno zamrzavanje ne preporučuje, stoga oblikujte porcije na temelju svakog pojedinog jela.

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje gljiva.

• Zamrzavanje svježih gljiva. Svježe gljive temeljito operite i očistite. Dobro osušite. Po želji narežite na komade. Poslati na čuvanje u zamrzivač.
• Zamrzavanje prženih gljiva. Pripremite gljive: operite ih i očistite. Narežite na tanke komade i pržite. Gotov poluproizvod ohladite, stavite u posude i zamrznite.
• Zamrzavanje kuhanih gljiva. Pripremljene šampinjone kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta. Ocijedite u cjedilu i dobro osušite. Stavite u vrećice i zamrznite.

Ne zaboravite da vlaga koja ostaje na šampinjonima loše utječe na njihovu strukturu, čineći pulpu labavijom i vodenijom. Stoga gljive uvijek dobro osušite prije zamrzavanja. Rok trajanja smrznutih šampinjona je 6-8 mjeseci.

Sušenje

Sušenje je još jedan sjajan način pohranjivanja gljiva. Gljive se mogu dehidrirati i prirodnim putem i u pećnici ili posebnoj sušilici. Gljive temeljito operite i očistite. Narežite ih na tanjure. Ako ste ljubitelj prirodnog sušenja, nanižite gotove gljive na špagu i objesite da se suše na sunčanom, dobro prozračenom mjestu. Prilikom sušenja u pećnici, gljive rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje i sušite 1 sat na temperaturi od 40-45 °C, zatim 3 sata na temperaturi od 70-80 °C. Osušene gljive stavite u papirnate ili platnene vrećice i čuvajte na sobnoj temperaturi 1-1,5 godina.

Kiseljenje

Najduže skladištenje šampinjona postiže se kiseljenjem ili kiseljenjem. U ovom slučaju ne samo da možete riješiti problem skladištenja, već i dobiti izvrstan zalogaj. Mariniranje počinje kipućom slanom vodom. Pripremite marinadu po stopi od 1 žlice. sol, 1 žličica šećera, 5 graška pimenta i crnog papra, 1-2 lista lovora na 1 l vode. Zakuhajte salamuru, u nju stavite gljive i kuhajte oko pola sata. Ohladite gljive u marinadi. Zatim dodajte 50 g octa, pripremljene gljive rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Bolje je pohraniti takve praznine u hladnjak ili podrum. Rok trajanja ovisi o temperaturi i može biti do dvije godine.

Izbor načina pohranjivanja šampinjona ovisi o tome što točno planirate kuhati u budućnosti. Dakle, kada pripremate gljive za julienne i druga jela, bolje je koristiti zamrzavanje. Uobičajeno je da se u juhe dodaju sušeni pripravci. Ukiseljeni i slani šampinjoni mogu se koristiti kao samostalna jela. Zapamtite da bilo koje gljive ne podnose dobro toplinu. Stoga je ljeti čak i sušene šampinjone najbolje čuvati u hladnjaku.

Šampinjoni su najčešće sigurne gljive. Postali su poznati u 16. stoljeću, kada su ih Francuzi počeli uzgajati za kuhanje u najprestižnijim restoranima i kafićima. Do danas su šampinjoni dostupni potrošaču u slobodnoj prodaji. Koriste se u kulinarstvu, i kao samostalno jelo i kao prilog. Također je popularan sastojak u krem ​​juhama, pizzama, pecivima, salatama, julienneima itd.

Šampinjon kao skladište vitamina

Osim važnosti ovog proizvoda, šampinjoni se razlikuju po iznimnoj korisnosti:

• Sadrže veliku količinu vitamina D2, koji pozitivno utječe na obnovu koštanog tkiva, sprječava razvoj osteoporoze. Nedostatak D2 u tijelu izaziva rahitis, krhkost kostiju.
• Pohranite li svježe šampinjone kod kuće i redovito ih jedete, postat će neizostavan izvor natrija, koji blagotvorno djeluje na bubrege, živčani i mišićni sustav.
• Vitamin B2 je koristan za živčani sustav, unutarnje organske sustave i sluznice.
• Kalij pomaže u otklanjanju grešaka u ispravnom radu kardiovaskularnog sustava.
• Proizvod sadrži fosfor koji potiče ubrzani metabolizam, ublažava umor i razdražljivost te daje energiju tijelu.
• Sadržaj Omega-6 i drugih masnih kiselina preventivno djeluje protiv ateroskleroze već u jednom danu korištenja proizvoda.
• Gljive nisu inferiorne od mesa u sadržaju proteina, a riba, meso i jaja pobjeđuju u kvalitativnom sastavu korisnih elemenata.

Element kao što je pirokatehin je neprocjenjiv, koji će vam omogućiti da pokrenete procese oporavka, očistite tijelo od teških metala i normalizirate rad probavnog trakta.

Iako šampinjoni doprinose mršavljenju, ali ipak ne kada su u pizzi

Da biste dobili maksimalnu korist od njihove uporabe i osigurali blagotvoran učinak na opće stanje tijela, morate znati osnovna pravila za kuhanje, kao i koliko se šampinjoni pohranjuju.

Koliko dana se mogu čuvati kod kuće ovisit će o kvaliteti šampinjona. Gdje kupiti proizvod? U trgovini, na spontanom tržištu - bilo koja opcija će učiniti. Glavna stvar je da je proizvod svjež.

Postoji nekoliko jednostavnih pravila uz koja će jela od šampinjona uvijek oduševiti svojim okusom i sadržajem vitamina:

• Prije svega, morate obratiti pažnju na kapu gljive. "Zdrava" boja za šampinjone je blago ružičasta ili bež boja. Porezi i mrlje nisu dopušteni. Šampinjon sa zamračenom kapom neće dugo trajati, to je pokazatelj da je gljiva prezrela.
• Trebao bi pogledati ispod šešira - trebao bi čvrsto sjediti na nozi. Koliko je šampinjon svjež može se razumjeti po tamnim mrljama u blizini stabljike ili ako je klobuk omotan.
• U nozi ne bi trebalo biti praznine, elastičnost je glavni znak svježine gljive.
• Pri odabiru je također važno odvojiti vrijeme za svaku gljivu, jer će i ona koja nije svježa ubrzati propadanje “susjeda” u ukupnoj masi. Kod kuće se šampinjoni mogu čuvati u hladnjaku, zamrzivaču, sušiti ili kiseliti.

Hladnjak - pouzdano skladištenje svježih gljiva

Najjednostavniji i najčešći način čuvanja hrane je hladnjak. Koliko dugo se gljive mogu čuvati u hladnjaku?

Mogu se ostaviti otvorene 2-3 dana, nakon čega će gljive potamniti. Rok trajanja svježih šampinjona umotanih u prozirnu foliju ili polietilen povećava se na tjedan dana. Nakon tog razdoblja, bolje je ne nastaviti pohranjivati ​​proizvod, jer se sve njegove korisne kvalitete mogu pretvoriti u štetne.

Da biste povećali vrijeme skladištenja šampinjona u hladnjaku, potrebno je prozračiti posudu s gljivama, čime se sprječava kondenzacija. Odsutnost kondenzata osigurat će dugotrajno skladištenje, zbog nedostatka uvjeta za propadanje. Preporuča se ne prati gljive prije nego ih stavite u hladnjak.

Kako spremiti šampinjone u zamrzivač

Gljive se čuvaju u zamrzivaču u velikim količinama, s marginom. I nije ni čudo, jer ovo je najbolja opcija za dugoročnu štednju:

• kuhano,
• svježe,
• pržene gljive.

Kako pohraniti gljive svježe?

Kuhane gljive dugo će se čuvati ako se prije obrade operu, uklone sve nečistoće i svaka gljiva narezana na ploške. Morate kuhati do kuhanja u slanoj vodi, preporučljivo je kuhani proizvod razgraditi u vrećice i zamrznuti.

Za prženje i sušenje velike primjerke izrežite na tanke ploče.

Gljive pržene u maloj količini ulja također se mogu poslati u zamrzivač hladnjaka. Nakon prženja potrebno ih je ohladiti i razložiti u posude ili vrećice. Optimalno je pohraniti proizvod u obrocima, ponovljeno zamrzavanje će dovesti do brzog propadanja i truljenja. Koristeći gore opisane metode, rok trajanja šampinjona u zamrzivaču može se produžiti do šest mjeseci.

Sušenje gljiva kao način skladištenja

Druga mogućnost skladištenja je sušenje. Međutim, ovdje je važno razumjeti da će se ukupni volumen proizvoda značajno smanjiti nakon sušenja: oko 90% izvorne težine gubi se u masi. Korisna svojstva su u potpunosti očuvana.

Sušenje gljiva kod kuće uopće nije komplicirana znanost, a takav proizvod može se čuvati oko godinu dana. Sve što je potrebno je sušiti gljive u pećnici ili na otvorenom, u hladu. Gljive se prethodno namaču u hladnoj vodi oko tri sata.

Mogućnost skladištenja - ukiseljene gljive

Vrlo ukusan način za produženje roka trajanja šampinjona je marinada. Marinirati ih je vrlo jednostavno:

1. Temeljito oprati, ako je velika - može se rezati.
2. Za kuhanje vam je potreban sitno nasjeckani češnjak.
3. Pikantnost će se dodati dodavanjem klinčića i korijandera.
4. Ulijte vodu u lonac srednje veličine. Tamo dodajte začine, lovorov list, šećer. U ovoj vodi kuhajte gljive oko 7 minuta.
5. U ukupnu masu treba dodati ocat - on će začiniti jelo. Kuhajte još pet minuta.
6. Gljive su spremne! Sada se šalju u staklenke, napunjene kuhanom marinadom i zamotane.

Ova metoda omogućuje vam da svoj omiljeni proizvod držite u smočnici najmanje godinu dana. Uz pravilnu pripremu, vrijeme se povećava.

Ovisno o načinu obrade ili pripreme, ove gljive imaju različit rok trajanja:

• sobna temperatura omogućuje očuvanje kvalitete proizvoda godinu dana, rashladna komora povećava to razdoblje;
• sušene gljive mogu se čuvati najmanje 8-12 mjeseci;
• bez pakiranja, proizvod će se čuvati u hladnjaku oko 4 dana, u čvrstom pakiranju do tjedan dana;
• pohranjivanje šampinjona u zamrzivač produžava razdoblje na 40 dana, ali ako su kuhani ili prženi, proizvod možete sigurno čuvati do šest mjeseci.

Koliko dugo možete čuvati svoje omiljene gljive, domaćica određuje sama, ovisno o osobnim preferencijama, odabranom načinu skladištenja i potrebama. Šampinjone, čiji je rok trajanja istekao, morate zbrinuti bez sažaljenja.

Korak po korak recepti i life hacks