सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर की तैयारी कैसे करें। सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: बहुत स्वादिष्ट रेसिपी सर्दियों के लिए सुनहरी चुकंदर की तैयारी

चुकंदर एक विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट सब्जी है। सर्दियों के लिए, इसे अक्सर सलाद, कैवियार, मिश्रित व्यंजन, बोर्स्ट ड्रेसिंग और यहां तक ​​कि जूस के रूप में डिब्बाबंद और अचार बनाया जाता है। जड़ वाली सब्जियों से बने व्यंजन एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं। मेज पर चुकंदर क्षुधावर्धक परोसना विशेष रूप से लहसुन, ताजा प्याज या गोभी, साथ ही जैतून का तेल, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन में अच्छा है।

मसालेदार चुकंदर "क्लासिक" - एक सार्वभौमिक शीतकालीन नुस्खा

जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके सर्दियों के लिए चुकंदर को डिब्बाबंद करने के लोकप्रिय और क्लासिक विकल्पों में से एक। परिणाम एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग है जिसके साथ आप स्वादिष्ट सलाद या पहला पाठ्यक्रम तैयार कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 300-350 ग्राम;
• टेबल नमक, सिरका और चीनी (1/2 बड़ा चम्मच);
• लौंग, ऑलस्पाइस, लहसुन 2-4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च के साथ पिसी हुई दालचीनी।

ताजा चुकंदर को पानी से धोया जाता है, सिरे काट दिए जाते हैं और स्टोव पर एक सॉस पैन में ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इसे 40-50 मिनट तक अच्छे से उबालें, फिर बाहर निकालकर ठंडा करें और छिलका हटा दें।

इसके बाद, सब्जी को स्लाइस, स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक निष्फल ग्लास कंटेनर में डाल दिया जाता है। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं वे ताजी हरी या नारंगी मिर्च के कुछ छोटे टुकड़े और लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी के एक पैन में आवश्यक मसाले - नमक, काली मिर्च, चीनी - डालें। आप थोड़ी सी दालचीनी, एक चौथाई चम्मच, सूखी या ताज़ी मिर्च भी मिला सकते हैं। मसाले मिलाएं और उबाल लें, सभी चीजों को 10-15 मिनट तक पकाएं, सबसे अंत में सिरका डालें।

परिणामी मिश्रण को जार में रखी सब्जियों की गर्दन के नीचे डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है, ठंडा किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, सीम को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।

सेब और गाजर के साथ विटामिन सलाद

एक स्वस्थ सब्जी सलाद का उपयोग अकेले नाश्ते के रूप में या व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के 5 लीटर को एक क्लासिक मैरिनेड में रोल करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा चुकंदर - 3 किलो;
• गाजर और सेब (एंटोनोव्का या सिमिरेंको किस्म) 1 किलो प्रत्येक;
• मैरिनेड के लिए नमक, चीनी, काली मिर्च।

गंदगी हटाने के लिए चुकंदर को कई बार धोया जाता है और ठंडे पानी से भरे साफ पैन में रखा जाता है। आंच चालू करें, उबाल लें और फिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।

अब सब्जियों को पैन से निकालकर प्राकृतिक रूप से या फ्रिज में ठंडा करें। चुकंदर को छीलकर पतले, छोटे टुकड़ों में काट लें।

गाजर और सेब को भी धोया जाता है, जिसके बाद छिलका हटा दिया जाता है और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है या तेज चाकू से छोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

एक सॉस पैन में कटी हुई सब्जियां और फल मिलाएं, पानी में मसाले, नमक और थोड़ी सी चीनी डालें और धीमी आंच पर पकने दें।

खाना पकाने के 10-15 मिनट बाद, मैरिनेड के साथ गर्म मिश्रण को पहले से धोए और निष्फल कांच के जार में डाला जाता है और तुरंत ढक्कन लगा दिया जाता है।

लहसुन के साथ चुकंदर - संरक्षित करने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका

इस नुस्खा के अनुसार चुकंदर का प्रसंस्करण आपको अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है; इसका उपयोग विनैग्रेट और अन्य सलाद और व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सीवन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• चुकंदर (मीठा या सलाद किस्म);
• मसाले: सिरका, नमक, चीनी;
• लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।

चुकंदर को पूरी तरह पकने तक पहले से पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दिया जाता है, सावधानीपूर्वक छीलकर मध्यम या बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है (नमकीन पानी के लिए जार में अधिक जगह छोड़ने के लिए)। लहसुन को छीलकर पानी के नीचे धो लें।

सब्जियों को जार में एक-एक करके रखा जाता है। पहले चुकंदर, ऊपर लहसुन और तेज़ पत्ता। वहीं, क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करें। पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी मिलायी जाती है। इन सबको उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें (5% के नियमित टेबल संस्करण का उपयोग करना बेहतर है)। परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ, जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक गर्दन तक डालें, इसे सील करें और लगभग 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए सीवन भेजें।

लहसुन और सिरके के गुणों के कारण, सही परिस्थितियों में, इस तरह के ट्विस्ट को सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह विशेष रूप से स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए उपयुक्त है।

रसदार मिर्च और प्याज के साथ सलाद - हर समय के लिए एक स्वाद

एक सार्वभौमिक ऐपेटाइज़र जो पके हुए सामान, सैंडविच, या चुकंदर सूप या बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के आधार के रूप में कार्य करता है। ताज़ी चुकंदर के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज और शिमला मिर्च (लाल या हरा);
• प्राकृतिक सिरका और वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी काली मिर्च और मटर, चीनी स्वादानुसार।

- सबसे पहले चुकंदर को अच्छे से उबाल लें. ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे धोना होगा, जड़ों को ट्रिम करना होगा और इसे साफ पानी के साथ एक पैन में रखना होगा।

कम गर्मी पर खाना पकाने का समय जड़ वाली सब्जी के आकार पर निर्भर करता है: छोटे और मध्यम आकार के लोगों के लिए, 30-40 मिनट पर्याप्त हैं, बड़े लोगों के लिए, 45 मिनट से। 1.5 घंटे तक.

जबकि चुकंदर उबल रहे हैं, अन्य सब्जियां तैयार की जाती हैं: मिर्च को धोया जाता है, बीज और आंतरिक कोर से काटा और छील दिया जाता है, और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

प्याज को छीलें, धो लें और चाकू या ब्लेंडर का उपयोग करके जितना संभव हो सके छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन केवल इतना कि यह गूदे में न बदल जाए।

स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, नमक, काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी डालें, मसाले मिलाएं और मैरिनेड को उबाल लें। जैसे ही ऐसा हो, कन्टेनर में काली मिर्च और बारीक कटा प्याज डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्थिति के आधार पर धीमी आंच पर 7 से 10 मिनट तक पकाएं।

पके हुए चुकंदर को निकालकर ठंडा किया जाता है। त्वचा को छीलने के बाद, सब्जी को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कटा हुआ प्याज और मिर्च में मिलाया जाता है, जिसे मैरिनेड में उबाला जाता है जब तक कि वे आवश्यक स्थिरता और सुगंध प्राप्त नहीं कर लेते। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है।

गर्म सलाद को अच्छी तरह से धोए और पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें और उन्हें रोल करें। उन्हें पलट दें और सुनिश्चित करें कि उन्हें गर्म कंबल या गलीचे में तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर - एक मसालेदार कोरियाई नुस्खा

यह सलाद क्षुधावर्धक न केवल मसालेदार और मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा, इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा। इस सलाद को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों के सेट की आवश्यकता होगी:

• लाल चुकंदर और लहसुन;
• सिरका और सूरजमुखी तेल;
• गाजर के लिए "कोरियाई" मसालों का तैयार सेट।

यह मसाला दुकान पर खरीदा जा सकता है या स्वयं तैयार किया जा सकता है। इसमें पिसी हुई लाल और काली मिर्च, धनिया और सूखा लहसुन, साथ ही नमक और काफी मात्रा में दानेदार चीनी शामिल है। यह सार्वभौमिक है और गोभी या गाजर जैसी सब्जियों को अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है।

चुकंदर को ब्रश से धोया जाता है और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। फिर उबलते पानी को सूखा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है, छिलका हटा दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है और "कोरियाई" नोजल के साथ कसा जाता है या तेज चाकू से काट दिया जाता है।

भूसे को एक कटोरे में डाला जाता है और सूखे मसाले के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी या जैतून का तेल डाला जाता है, जिसमें प्रेस या हाथ से कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। तेल को उबाल लें ताकि उसमें लहसुन की विशिष्ट सुगंध आ जाए।

उबलते, सुगंधित मिश्रण को चुकंदर के टुकड़ों और मसालों के साथ एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी मात्रा में सिरका डालें। परिणामी डिश को जार में फैलाया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

इस सलाद को ताजा, तैयार होने के तुरंत बाद या सर्दियों के लिए संरक्षित भोजन के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

क्लासिक बोर्स्ट - सर्दियों के लिए पहला व्यंजन तैयार करना

बोर्स्ट सर्दियों में एक बहुत ही सुविधाजनक तैयारी है; आपको बस जार की सामग्री को गर्म करने की जरूरत है, और स्वादिष्ट पहला कोर्स मेज के लिए तैयार है। यदि आप क्लासिक रेसिपी का उपयोग करते हैं, और प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में जार में थोड़ा सा सिरका एसेंस मिलाते हैं, तो ज़काटका का स्वाद बरकरार रहेगा।

चुकंदर के अलावा, ताजा प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और मैरिनेड के लिए मसाले - नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका - का उपयोग भी बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।

ताजी सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। चुकंदर को छीलकर उबाला जाता है और छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है। टमाटरों को 2 या 4 भागों में स्लाइस में विभाजित किया जाता है और एक पेस्ट बनने तक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, प्याज को हल्का सा भूनें, फिर अन्य सभी सब्जियां और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि परत दिखाई न दे और सुखद सुगंध न आ जाए। इसके बाद, उन पर ताजी टमाटर की प्यूरी डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म होने पर, उत्पाद को अच्छी तरह से निष्फल जार में डाला जाता है, ढक्कन को सील कर दिया जाता है और पलट दिया जाता है। अब आप इसे गर्म और सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं और सर्दियों में इस मिश्रण को बोर्स्ट या चुकंदर का सूप बनाने के लिए तैयार ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

विंटर विनिगेट - आपका पसंदीदा सलाद तैयार करना

विनिगेट अक्सर छुट्टियों की मेज को सजाता है, तो क्यों न पूरे साल अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने के लिए बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए ताजा सलाद तैयार किया जाए।

तैयारी के लिए उपयोग करें:

• ताजा, मध्यम आकार की गाजर और चुकंदर;
• आलू, प्याज;
• मैरिनेड के लिए तेज पत्ता, नमक, सिरका एसेंस और अन्य मसाले।

चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है और पूरी तरह पकने तक एक साथ या अलग-अलग पकाया जाता है। फिर उन्हें बराबर क्यूब्स में काट लें, लेकिन बहुत बड़े नहीं।

आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. इसके बाद, उन्हें ठंडे, हल्के नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालने के लिए रख दें।

फिर ठंडी सब्जियों को बारीक कटे प्याज के साथ एक साथ मिलाया जाता है। सलाद को जार में छाँटें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।

मसालों का एक मानक सेट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा सा परिष्कृत तेल और तेज पत्ता उबलते पानी में डाला जाता है।

सीधे स्टोव से, गर्म नमकीन पानी को कांच के जार की सामग्री में डालें और ढक्कन बंद कर दें। आलू के अलावा, आप हरी मटर के साथ उबली हुई फलियों का भी उपयोग कर सकते हैं - वे निश्चित रूप से सलाद का स्वाद खराब नहीं करेंगे।

सर्दियों के लिए ताजा अचार गोभी के साथ बूरीक - एक आदर्श नाश्ता

इस पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार एक रसदार क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• शरद ऋतु की किस्मों की सफेद गोभी;
• लाल चुकंदर, गाजर;
• ऑलस्पाइस, लहसुन, गर्म मिर्च;
• तेज पत्ता, नमक और चीनी।

पत्तागोभी की बाहरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं, सिर को धोया जाता है और काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर "कोरियाई" ग्रेटर पर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

चुकंदर को मानक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, पहले धोया जाता है और जड़ों से छील दिया जाता है। कटी हुई और कटी हुई सब्जियों को साफ कांच के जार में एक दूसरे के ऊपर परतों में रखा जाता है, और शीर्ष पर तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं।

पानी में नमक और थोड़ी चीनी (स्वादानुसार) घोलें। इसमें तेज पत्ता और ऑलस्पाइस भी मिलाया जाता है। मैरिनेड में उबाल लाया जाता है, 15 मिनट तक पकाया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और जार की सामग्री में डाला जाता है।

सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और लगभग 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। दूसरे दिन, जार खोलें और हल्के से दबाएं ताकि उसमें से अतिरिक्त हवा निकल जाए। जैसे ही रस बादल बन जाता है, गोभी और बीट्स को प्लेटों पर रखा जा सकता है और मेहमानों को प्याज के छल्ले या ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

कांच के कंटेनरों के बजाय, बाल्टी या बेसिन का उपयोग करने की अनुमति है, और सामग्री को परतों में फैलाएं और प्राकृतिक मैरिनेड प्राप्त करने के लिए उन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।

चुकंदर के साथ कसा हुआ सहिजन - रूसी शैली में मसालेदार चटनी

अद्वितीय और रसदार स्वाद वाली यह ड्रेसिंग मांस और मछली के व्यंजनों में तीखापन जोड़ देगी, और पारंपरिक जेली वाले मांस के लिए सॉस के रूप में आदर्श है।

घर पर क्लासिक रूसी नुस्खा तैयार करने के लिए, नमक, चीनी और साधारण सिरके के रूप में ताजा सहिजन की जड़ों और मसालों का उपयोग करें। हॉर्सरैडिश को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक विशेष चाकू से छीलकर कई टुकड़ों में काटा जाता है। परिणामी टुकड़ों को साफ, ठंडे पानी में भिगोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में अलमारियों में भेज दिया जाता है। वहां उन्हें कुछ घंटों तक बैठना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए।

दूसरे चरण में, कटी हुई जड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कुचल दिया जाता है, और जब वे संक्रमित होते हैं, तो बीट को पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मध्यम grater पर कसा जाता है।

कुचली हुई जड़ वाली सब्जी को धुंध में लपेटा जाता है और रस बनने तक निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में शुद्ध सहिजन के ऊपर डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, नमक और चीनी डालें, सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं और थोड़ा ठंडा, या उबला हुआ पानी डालें।

लाल सॉस को तैयार और अच्छी तरह से निष्फल जार में छांटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस रूप में, ड्रेसिंग को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात तापमान शासन का निरीक्षण करना है, लेकिन 2-3 दिनों की निष्क्रियता के बाद इसका उपयोग करना और भी बेहतर है। अपने पसंदीदा ठंडे और गर्म मांस व्यंजनों के साथ प्रयोग करें।

चुकंदर और मसालों और काली मिर्च से अदजिका - उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट विदेशी

पहली नज़र में, नुस्खा असामान्य और प्रयोगात्मक भी लगता है, लेकिन यह इसका मुख्य आकर्षण है। यह मसालेदार भराई कई परिचित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और नियमित अदजिका के विपरीत, यह स्वास्थ्यवर्धक है।

इस मसालेदार चटनी को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• चुकंदर और गाजर;
• बेल और लाल मिर्च (मिर्च);
• लहसुन, लौंग, तेज पत्ता;
• मैरिनेड के लिए मसाले (नमक, काली मिर्च, आदि);
• टमाटर का रस या ताज़ा टमाटर।

गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में काट लिया जाता है। एक कटोरे में, कद्दूकस की हुई सब्जी को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। चुकंदर को 30-40 मिनट तक उबाला जाता है और मांस की चक्की में वनस्पति तेल के साथ एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। उबले हुए चुकंदर को मसाले में 20-30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें.

एक गहरे फ्राइंग पैन या उपयुक्त सॉस पैन में, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर टमाटर के रस में उबालें। मीठी मिर्च और गर्म मिर्च के छोटे टुकड़ों को भी एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, लहसुन को छीलकर कोल्हू का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

सब कुछ फिर से मिलाएं, बचा हुआ टमाटर का रस डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि पैन की सामग्री नरम और सजातीय न हो जाए। आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले इसमें तेजपत्ता और थोड़ा सा सिरका एसेंस मिलाएं।

फिर सब्जी की प्यूरी को ठंडा करें और इसे फिर से ब्लेंडर में पीस लें और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए स्टेराइल जार में वितरित करें।

क्षुधावर्धक "मिश्रित सब्जियाँ" - बस अपनी उंगलियाँ चाटने के लिए

सर्दियों के लिए चुकंदर से व्यंजन अलग हैं, लोकप्रिय सलाद जैसे "अलेंका", "विंटर क्लासिक", आदि। लेकिन ताकि आप जो भी इलाज करें वह तृप्त और संतुष्ट रहे, सबसे अच्छा तरीका चुकंदर और बीन्स के साथ एक मिश्रित ऐपेटाइज़र बनाना है, परिणाम यह बहुत ही स्वादिष्ट और पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है।

चुकंदर के साथ, ताजा टमाटर (चेरी का उपयोग किया जा सकता है), प्याज, गाजर, सफेद या लाल बीन्स (4 सर्विंग के लिए कुल 1 किलो) तैयार किए जाते हैं। मसालों के लिए, नमक, चीनी (1.5-2 बड़े चम्मच), पिसी हुई काली मिर्च, सिरका (आधा गिलास) और लॉरेल के रूप में क्लासिक सेट लें।

चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। छिलका उतारने के बाद इसे उबालें और फिर टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फलियों को ठंडे पानी में धोया जाता है। फिर इसे कई घंटों तक भिगोया जाता है. फिर लगभग 10-15 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं। प्याज को आधे छल्ले में और टमाटर को छोटे स्लाइस में काटा जाता है, और चेरी टमाटर का उपयोग करते समय, उन्हें पूरा बंद किया जा सकता है।

पानी में नमक, सिरका और अन्य मसाले डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सब्जियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और मैरिनेड डालें। आंच चालू करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक 40-50 मिनट तक पकाएं। जैसे ही सब कुछ तैयार हो जाता है, सलाद को जार में छांटा जाता है और सर्दियों के लिए तहखाने या घर की अलमारियों में भेज दिया जाता है।

नमस्कार, मेरे प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि सरल व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार चुकंदर कैसे तैयार किया जाए।

आप पूछ सकते हैं, इसे क्यों तैयार करें? हाँ, यह प्राथमिक है - उदाहरण के लिए, अद्भुत बोर्स्ट पकाएँ। इससे किचन में काफी कम परेशानी होगी। या यह सलाद के लिए उपयुक्त होगा. जैसे कि फर कोट या विनैग्रेट से पहले हेरिंग। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं।

जो लोग इस सब्जी को पसंद करते हैं, उनके लिए ये रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएंगी। इसके अलावा, मैंने आपके लिए ठंड के मौसम के लिए ऐसा नाश्ता तैयार करने के और भी दिलचस्प तरीके और विविधताएँ खोजने की कोशिश की।

मेज के लिए त्वरित और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए ऐसी तैयारी एक वास्तविक जीवनरक्षक है। विशेषकर यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और समय समाप्त हो रहा है।

तो आलसी मत बनो और सुझाए गए व्यंजनों में से किसी का उपयोग करके अपने लिए कुछ जार बनाओ। या हो सकता है आपको कई तरीके पसंद आएं. मुझे केवल इस बात की ख़ुशी होगी कि मैंने इसमें आपकी मदद की।

इस रेसिपी को क्लासिक माना जा सकता है, क्योंकि यह सबसे आम है। ये रिक्त स्थान हर चीज़ के साथ जाते हैं। इसे आप जैसे चाहें काट सकते हैं. मुझे यह मंडलियों में पसंद है. लेकिन जब समय आता है और मैं इसे बाहर निकालता हूं, तो मैं इसके साथ जो चाहूं कर सकता हूं - इसे कद्दूकस कर सकता हूं, क्यूब्स या बार में काट सकता हूं। या फिर आप इसे ऐसे भी खा सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

सामग्री:

• चुकंदर - 1.5 कि.ग्रा
• मैरिनेड के लिए पानी - 3 कप
• टेबल सिरका (9%) - 150 मिली
• चीनी – 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 3-6 पीसी।
• लौंग (कलियाँ) - 3-4 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। चुकंदर को अच्छी तरह धोकर उबलते पानी में डाल दीजिए. पानी का स्तर सब्जी से 5-8 सेमी ऊपर होना चाहिए। नरम होने तक पकाएं, लगभग 25 मिनट।

2. जब यह तैयार हो जाए तो इसे निकालकर ठंडा कर लें। फिर इसे छीलें और अपनी इच्छानुसार काट लें - क्यूब्स, क्यूब्स, रिंग्स या हाफ रिंग्स में।

3. चुकंदर को पहले से कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और उनके ऊपर सावधानी से उबलता पानी डालें ताकि जार फट न जाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर पानी को पैन में निकाल दें।

4. पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता मिलाएं। पैन को आग पर रखें. मैरिनेड में उबाल आने पर सिरका डालें और 1 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें।

5. मैरिनेड को बीट्स के साथ जार में डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता समान रूप से वितरित करें। जार को कसकर बंद करें और उन्हें पलट दें। ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

ठंडे बोर्स्ट के लिए झटपट मसालेदार चुकंदर

जो लोग तैयारियों में ज्यादा समय बर्बाद नहीं करना चाहते, उनके लिए मैंने यह रेसिपी बनाई है। आप हर चीज़ पर आधे घंटे से ज़्यादा समय नहीं बिताएंगे। लेकिन मुझे यकीन है कि जब आप इस स्नैक को आज़माएंगे तो संतुष्ट होंगे। यह ठंडे और क्लासिक बोर्स्ट दोनों के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• चुकंदर - 2 पीसी।
• पानी - 0.5 लीटर
• सिरका - 50 मिली
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर -5-8 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी

तैयारी:

1. चुकंदर छीलें. फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटे (मध्यम) कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और आग पर रखें। नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मैरिनेड को उबाल लें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डाल दें।

3. वहां चुकंदर डालें और हिलाएं। इसे बिना उबाले 20 सेकंड तक ऐसे ही रहने दें। फिर आंच से उतार लें और सभी चीजों को मैरिनेड और मसालों के साथ एक जार में रखें।

4. ढक्कन से ढकें और पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। पैन को आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर सावधानी से निकालें, ढक्कन से कसकर ढकें और ठंडा होने तक छोड़ दें। कमरे के तापमान पर पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है।

पैन में जार को फटने से बचाने के लिए आप नीचे कोई भी कपड़ा डाल सकते हैं।

लहसुन के साथ क्षुधावर्धक मसालेदार चुकंदर की विधि

और जो लोग इसे थोड़ा तीखा पसंद करते हैं, उन्हें यह विकल्प पसंद आएगा। मेरे पति इस सलाद से बहुत खुश हैं। मैं हमेशा उसके लिए विशेष रूप से कम से कम तीन जार तैयार करता हूं। लेकिन, अफ़सोस, यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 2.5 कि.ग्रा
• लहसुन - 1 सिर
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज - 250 ग्राम
• वनस्पति तेल - गिलास
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप

प्रिय गृहिणियों, ऐसे स्वादिष्ट नाश्ते से अपने पुरुषों को प्रसन्न करें। आपके स्वाद के आधार पर, लहसुन और काली मिर्च की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

जार में बोर्स्ट के लिए शीतकालीन चुकंदर (बहुत स्वादिष्ट)

मैं आपको सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट बोर्स्ट ड्रेसिंग पेश करना चाहता हूँ। यह रचना में पारंपरिक से थोड़ा अलग है। लेकिन मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है। इसे भी आज़माएं. प्रस्तावित संरचना से लगभग 4.5 लीटर रिक्त स्थान प्राप्त होता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज- 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 जीआर
• नमक - 70 ग्राम
• चीनी - 75 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मि.ली
• पानी - 60 मिली
• तेज पत्ता - 3 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।

तैयारी:

1. चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. सलाद के रूप में प्याज को छीलकर काट लें। फिर गाजर, चुकंदर और प्याज को एक बड़े सॉस पैन में रखें और हिलाएं।

2. पानी, 1/3 सिरका, आधा वनस्पति तेल और थोड़ा नमक डालें। धीमी आंच पर रखें जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें। फिर आंच बढ़ा दें और उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए, तो आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. जब तक वे पक रहे हैं, आइए बची हुई सब्जियों का ध्यान रखें। काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. जब सब्जियां 15 मिनट तक पक जाएं, तो काली मिर्च, बचा हुआ नमक, चीनी, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और टमाटर प्यूरी डालें।

4. सभी चीजों को हिलाएं, उबाल आने तक आंच बढ़ा दें। और गर्मी को समायोजित करके उबलने की स्थिति को बनाए रखें। बचा हुआ सिरका डालें। किसी भी चीज़ को बाहर निकलने से रोकने के लिए ढक्कन से ढकें। पक जाने तक, लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

5. फिर तैयार ड्रेसिंग को निष्फल जार में रखें, सब्जियों और मैरिनेड को समान रूप से वितरित करें। एक बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें. पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे रिक्त स्थान के भंडारण में रख दें।

सर्दियों के लिए कोरियाई मसालेदार चुकंदर

बहुत से लोगों को कोरियाई व्यंजन पसंद हैं। और मैं कोई अपवाद नहीं हूं, इसलिए अपने लिए, मेरे प्रिय, मैं हमेशा इस नुस्खा के अनुसार कई जार तैयार करूंगा। इसके अलावा, आप इसे एक दिन के भीतर उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• कोरियाई गाजर मसाला - 30 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका सार 70% - 2.5 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. चुकंदर को छीलें और उन्हें एक विशेष कोरियाई सब्जी ग्रेटर पर कद्दूकस करें। एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में रखें। नमक, चीनी, मसाला, सिरका डालें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। हिलाएँ और 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और गहरे भूरे रंग तक भूनें। पैन से तेल को छलनी के माध्यम से चुकंदर वाले बर्तन में डालें और हिलाएं। आपको धनुष की ही आवश्यकता नहीं है.

3. सभी चीज़ों को एक जार में डालें और ढक्कन लगा दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, हमारा ऐपेटाइज़र पहले से ही तैयार माना जाता है। आप इसे पेंट्री में या किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

साबुत मसालेदार चुकंदर

मैरीनेट करने की इस विधि में क्या अच्छा है? हां, क्योंकि एक बार जब आप सर्दियों में साबुत सब्जियों का जार खोल लेते हैं, तो आप इसका उपयोग अपनी इच्छानुसार, किसी भी तरह से कर सकते हैं। आप इसे क्यूब्स, सर्कल, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, या बस इसे कद्दूकस कर सकते हैं। बहुत बहुमुखी.

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे चुकंदर - जितने आप समा सकें
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले चुकंदर को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें और पकने तक 30-40 मिनट के लिए आग पर रख दें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।

2. तैयार होने पर, आंच से उतार लें, छान लें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे छील लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।

4. पैन में पानी डालें. वहां नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। हिलाओ और आग लगा दो। जब यह उबल जाए तो इसे 2 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर इसे जार में गर्दन तक डालें, बिल्कुल किनारे तक नहीं।

5. ढक्कन से ढककर पैन में रखें. पैन को 3/4 पानी से भर कर आग पर रख दीजिये. 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अगर आपके पास 1 लीटर का जार है तो 15 मिनट आपके लिए काफी होंगे.

6. फिर सावधानी से इसे बाहर निकालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद, आप वर्कपीस को स्टोरेज में रख सकते हैं।

सिरके के साथ जार में कसा हुआ अचार चुकंदर

यह रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाती है. इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है। या, जब आप जार खोलें, तो कुछ और सामग्री डालें और आपको एक अद्भुत सलाद मिलेगा। उदाहरण के लिए, कसा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ के साथ।

सामग्री:

• चुकंदर - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम
• पानी - 500 मि.ली
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 200 ग्राम
• एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. चुकंदर को छीलकर मोटे या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल, 300 मिलीलीटर पानी और एसिटिक एसिड मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और स्टोव पर रखें।

2. उबाल आने के बाद इसमें 200 मिलीलीटर पानी और डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ भी न जले, लगातार हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

3. 2 घंटे बीत जाने के बाद, आंच से उतार लें और सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह सील करके स्टरलाइज्ड जार में रख दें। ढक्कनों को कस कर कस दें और पलट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। इसे कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर भी संग्रहित किया जा सकता है। प्रस्तुत सामग्री से 5 लीटर जार बनाये गये।

मसालेदार चुकंदर और तोरी को बहुत स्वादिष्ट बनाने का वीडियो

मैं पहले ही कई बार सर्दियों के लिए विभिन्न सलाद व्यंजनों का वर्णन कर चुका हूं, जिनमें शामिल हैं। लेकिन यह पहला नुस्खा है जो मैं प्रस्तुत कर रहा हूं। छुट्टियों की मेज के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य क्षुधावर्धक। एक सरल और विस्तृत वीडियो आपको इस रेसिपी में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• तोरी - 500 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• सिरका - 9% - 1.5 बड़े चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ

सर्दियों के लिए इस स्नैक को बनाकर देखें. आपको और आपके मेहमानों को यह जरूर पसंद आएगा. कभी-कभी, अपने मूड के आधार पर, मैं कद्दूकस की हुई गाजर भी डाल देता हूं। खैर, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

मेरे प्रिय पाठकों, आज के लिए बस इतना ही। लेकिन सर्दियों की तैयारी के लिए अभी भी बहुत सारी दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपीज़ बाकी हैं। आख़िरकार, फ़सल अभी ख़त्म नहीं हुई है। तो अपने पाककला के खजाने को फिर से भरने के लिए मुझसे दोबारा मिलें।

चुकंदर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक जड़ वाली सब्जी है जो हमारे विशाल देश के लगभग सभी अक्षांशों में उगती है। इस सब्जी को ताज़ा संग्रहित किया जा सकता है, और कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करके खुश हैं। हम आज इसी विषय पर बात करेंगे. आप सीखेंगे कि बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाती है, साथ ही शीर्ष से बना एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र भी।

घरेलू डिब्बाबंदी का रहस्य

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर तैयार करना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। अगर आपके पास सब्जियों को स्टोर करने के लिए स्टोरेज रूम नहीं है तो आप इन्हें स्टोर कर सकते हैं. सुगंधित डिब्बाबंद चुकंदर के जार किचन कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से फिट होते हैं।

एक नियम के रूप में, चुकंदर को डिब्बाबंदी से पहले गाजर और प्याज डालकर उबाला जाता है। यह सब्जियों का संयोजन है जो आपको चुकंदर सूप और बोर्स्ट के लिए एक अनूठी ड्रेसिंग बनाने की अनुमति देता है। यदि आपके परिवार में पहले व्यंजन को उच्च सम्मान में रखा जाता है, तो सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी करने का प्रयास करें। हमारे लेख में वर्णित सुनहरे व्यंजन आपके कुकबुक संग्रह में शामिल हो जाएंगे।

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इससे पहले कि हम आपको डिब्बाबंद चुकंदर स्टॉक की लोकप्रिय रेसिपी बताएं, आइए अनुभवी गृहिणियों से इसके कुछ रहस्य जानें:

• चुकंदर को अच्छी तरह से छीलकर धोना चाहिए, खासकर यदि आपने पहले उन्हें रेत में संग्रहीत किया हो।
• डिब्बाबंदी के लिए जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स में काटा जा सकता है।
• चुकंदर को कद्दूकस करना या ब्लेंडर में पीसना सबसे अच्छा है।
• इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सर्दियों में चुकंदर बोर्स्ट की तैयारी सब्जियों के एक मानक सेट से की जाती है। मीठी बेल मिर्च, साथ ही सुगंधित मसाले और सीज़निंग डालना न भूलें।

• सभी सब्जियों को काटा जाता है और फिर पहले मध्यम आंच पर पकाया जाता है। रस निकलने के बाद, गर्मी को अधिकतम सीमा तक बढ़ाया जाना चाहिए और इस मोड में, अगले 20-25 मिनट के लिए ड्रेसिंग तैयार करें।
• कैनिंग जार को निष्फल किया जाना चाहिए।
• टिन के ढक्कन सीलिंग के लिए उपयुक्त हैं।
• संरक्षण के बाद 2-3 दिनों के लिए, चुकंदर की तैयारी को गर्म कमरे में जार को कंबल या कंबल में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• इस समय के बाद, जार को तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए ले जाया जाता है।
• सर्दियों के लिए चुकंदर के पत्ते तैयार करना बहुत स्वादिष्ट, तीखा और सुगंधित होता है।
• ऊपर से स्वादिष्ट सलाद तैयार किया जाता है. युवा और रसदार अंकुर केवल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं।
• पत्तियों को काटा जाता है और फिर मैरिनेड में रखा जाता है, जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।
• डिब्बाबंद चुकंदर के टॉप को डिब्बाबंदी के 2 महीने बाद खाया जा सकता है।
• साथ ही ड्रेसिंग को 2-3 सप्ताह तक लगा रहने दें। इस समय के दौरान, चुकंदर अतिरिक्त सीज़निंग और मसालों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेगा।

बोर्स्ट की तैयारी: परिचारिका के लिए एक नोट

हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट तैयार करने में बहुत समय लगता है। सबसे पहले आपको शोरबा उबालना होगा, फिर सब्जियां तैयार करनी होंगी और उन्हें भूनना होगा। यदि आपके पास चुकंदर और अन्य सब्जियों को भूनने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप डिब्बाबंद ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं। इसी तरह के उत्पाद दुकानों में भी बेचे जाते हैं, लेकिन केवल स्वाद और गुणवत्ता में वे स्पष्ट रूप से घर के बने उत्पादों से कमतर होंगे। अपने आप को एक कलम से बांध लें और नुस्खा को अपनी रसोई की किताब में लिख लें। यकीन मानिए, इस चुकंदर की ड्रेसिंग के साथ आपका परिवार बोर्स्ट के स्वाद और सुगंध से मंत्रमुग्ध हो जाएगा।

मिश्रण:

• 3 किलो चुकंदर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• गाजर - 1 किलो;
• 1 किलो प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 किलो ताजा टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 125 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल.

तैयारी:

• हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह साफ और धोते हैं। काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये.
• प्याज को छोटे क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।

• चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यदि आपको यह चिकना पसंद है, तो चुकंदर को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में प्यूरी बना लें।

• मीठी बेल मिर्च को छीलन में काट लें। इसे बराबर क्यूब्स में भी कुचला जा सकता है।

• ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और ध्यान से उनका छिलका उतार दें।
• टमाटरों को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।

• सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें।

• अब इसमें दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें।

• फिर टेबल सिरका डालें, अधिमानतः 9% सांद्रता के साथ।

• सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।
• प्रारंभ में, रस निकलने तक धीमी आंच पर सब कुछ उबालें, और फिर अगले 25 मिनट के लिए अधिकतम बर्नर स्तर पर भूनना जारी रखें।

• आइए समय बर्बाद न करें और जार तैयार करें।
• हम उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
• गर्म मिश्रण को जार में रखें।
• एक सिलाई मशीन का उपयोग करके, कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दें।
• हम ड्रेसिंग को 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, और फिर इसे भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाते हैं।

चुकंदर का टॉप खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। सर्दियों के लिए इस उत्पाद को तैयार करना बहुत आसान है। आपको चुकंदर के पत्तों को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें काटना होगा और फिर उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालना होगा। मैरिनेड बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

मिश्रण:

• चुकंदर के शीर्ष;
• 4 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल महीन दाने वाला नमक;
• 9% सांद्रता वाला सिरका - 50 ग्राम;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

• हम चुकंदर के पत्तों को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं।
• फ़िल्टर किए गए पानी को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और उबाल लें।
• फिर रेसिपी के अनुसार सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, 9% सांद्रता वाला सिरका और तेल डालें।
• कटे हुए शीर्षों को निष्फल कंटेनरों में रखें और उन्हें तैयार मैरिनेड से भरें।
• ढक्कनों को रोल करें.
• कई दिनों तक, हम चुकंदर के शीर्ष ऐपेटाइज़र को एकांत जगह में डालते हैं, और फिर इसे बेसमेंट या तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

जब चुकंदर की फसल सफल होती है, तो गृहिणियां इस बात पर दिमाग लगाती हैं कि उत्पाद के संरक्षण और सर्दियों की मेज की विविधता को अधिकतम करने के लिए क्या तैयारी की जाए।

इसलिए, हमने सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी के लिए सर्वोत्तम सुनहरे व्यंजन तैयार करके मदद करने का निर्णय लिया। हमारे साथ ठंड के लिए तैयार हो जाइए!

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट चुकंदर की तैयारी

समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है जब आप तैयारियों के लिए काफी संख्या में उपयोगी और दिलचस्प व्यंजनों को जानते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है, रस में निचोड़ा जा सकता है, सिरप बनाया जा सकता है, क्वास बनाया जा सकता है, कैवियार बनाया जा सकता है, सलाद बनाया जा सकता है और यहाँ तक कि स्वादिष्ट जैम भी बनाया जा सकता है।

हम लाभों के अधिकतम संरक्षण के साथ संरक्षण करते हैं

चुकंदर से ऐसी प्राकृतिक तैयारी सुविधाजनक है क्योंकि कम से कम समय में आप भविष्य की तैयारी, सलाद, व्यंजन आदि के लिए सब्जी तैयार कर सकते हैं। और इसे प्राकृतिक इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह नुस्खा अपने स्वाद को यथासंभव बरकरार रखता है।

इस तैयारी के लिए, गहरे बरगंडी रंग और कट में हल्के छल्ले के बिना जड़ वाली सब्जियों को चुनना सबसे अच्छा है।

तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 2-3 किलो;
• 2% नमकीन पानी;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम।

अच्छी तरह से धोए गए चुकंदर को 20 मिनट तक ब्लांच करें, फिर छिलका हटा दें। यदि चयनित जड़ वाली सब्जियाँ आकार में छोटी हैं, तो उन्हें साबुत संरक्षित किया जा सकता है।

और बड़े और मध्यम लोगों को आपके विवेक पर स्लाइस, स्ट्रिप्स, सर्कल, क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें: लीटर जार - 45 मिनट, आधा लीटर जार - 40 मिनट।

कृपया ध्यान दें कि जार में जड़ वाली सब्जियों और नमकीन पानी का अनुपात 60% से 40% होना चाहिए।

किण्वित नाश्ता

सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई का सबसे पुराना और सबसे सिद्ध तरीका। हर कोई जानता है कि रूस में, गृहिणियाँ हाथ में आने वाली लगभग हर चीज़ को किण्वित करती थीं - खीरे, गोभी, तरबूज़, टमाटर, चुकंदर और यहाँ तक कि सेब भी। और कम ही लोग जानते हैं कि पुराने दिनों में बोर्स्ट को ताज़ी नहीं, बल्कि मसालेदार जड़ वाली सब्जियों के साथ पकाया जाता था।

किण्वन के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोएं, छीलें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें;
2. पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी को चुकंदर के ऊपर डालें;
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और वजन से दबा दें;
4. 2 सप्ताह के बाद, अचार वाली जड़ वाली सब्जियां तैयार हो जाएंगी।

इस दौरान सतह पर बने किसी भी झाग को हटाना न भूलें।

स्वादिष्ट आप सीखेंगे कि विभिन्न सब्जियों और उनसे बनी तैयारियों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए।

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दूध मशरूम में नमक डालना नहीं जानते? इसमें आपको कई दिलचस्प तरीके मिलेंगे.

चुकंदर का रस विकल्प

क्या इस जड़ वाली सब्जी के रस के फायदों के बारे में बात करना उचित है, जब हर व्यक्ति जानता है कि यह पेय हमारे शरीर को लाभकारी विटामिन से समृद्ध करता है और रक्तचाप को कम करता है।

और इसके बाद एक गिलास ठंडा और स्वास्थ्यवर्धक जूस पीने से कौन इंकार करेगा?

तो, सर्दियों के लिए चुकंदर से ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड (नीचे अनुपात देखें)।

तैयारी:

1. धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को छिलका हटाए बिना लगभग 25 मिनट तक भाप में ब्लांच करें;
2. जड़ वाली सब्जियों को काट लें और उनका छिलका हटाए बिना उनका रस निचोड़ लें;
3. परिणामी रस को छान लें और उसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। प्रत्येक लीटर रस में 2 ग्राम मिलाएं। अम्ल;
4. पेय को 80C के तापमान पर लाएँ और तैयार साफ जार में डालें;
5. लगभग 10-15 मिनट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

शुगर-फ्री सिरप बनाना

आवश्यक:

• पानी - 1.5 लीटर;
• चुकंदर - 1 किलो।

सर्दियों के लिए चुकंदर का शरबत तैयार करने की तकनीक:

• धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को 3 मिमी मोटे स्लाइस में काटें;
• उबालें और डालने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें;
• छानकर वापस आग पर रख दें;
• रस को नरम होने तक उबालें और समय-समय पर परिणामी झाग को हटा दें।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें? ऐसा करने के लिए, एक प्लेट में थोड़ी सी ठंडी चाशनी डालें। अगर बूंद फैलती नहीं है तो यह तैयार है. आप इसे स्वाद और रंग से भी निर्धारित कर सकते हैं। तैयार सिरप में भूरे रंग का टिंट और स्पष्ट चुकंदर का स्वाद है।

चुकंदर को सेब के रस में प्लम के साथ मैरीनेट किया गया

शायद सबसे दिलचस्प और असामान्य स्वाद गुणों में से एक सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी है, जिसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लौंग - 5 पीसी ।;
• चुकंदर - 1.5 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बेर (हंगेरियन किस्म) - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• सेब का रस - 1.2 लीटर।

तैयारी:

1. धुले हुए चुकंदर को आधा पकने तक उबालें, फिर ठंडे पानी से धोएं, छीलें और हलकों में काट लें;
2. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को एक जार में रखें, ऊपर से आलूबुखारा रखें, बीज हटाकर लौंग डालें;
3. नमक, चीनी और रस से एक मैरिनेड तैयार करें, इसे उबाल लें और जार की सामग्री पर डालें;
4. जार को सॉस पैन में रखें और तरल में उबाल आने के बाद उसे स्टरलाइज़ करना शुरू करें।

चुकंदर का सलाद "आपके स्वास्थ्य के लिए"

सर्दियों के लिए प्याज के साथ एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सलाद।

सामग्री:

• 9% टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चुकंदर - 2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश:

1. छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें;
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें;
4. निर्दिष्ट समय के बाद, सलाद को स्टोव पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं;
5. तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट की तैयारी

चुकंदर से यह व्यंजन बनाना हर गृहिणी के लिए सम्मान की बात है। सर्दी के दिनों में घर का कौन सा सदस्य रिच बोर्स्ट खाने से इंकार करेगा? इसके अलावा, वर्कपीस तैयार करने में कम से कम समय लगेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• चुकंदर - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• बेल मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 1 गिलास।

चुकंदर बोर्स्ट के लिए सर्दियों की तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें;
2. प्याज काट लें;
3. गाजर और चुकंदर को दरदरा पीस लें;
4. काली मिर्च से बीज निकालें और बारीक काट लें;
5. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें;
6. तैयारी तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें सभी सामग्री को पकाया जाएगा;
7. तेल डालें और प्याज भूनना शुरू करें;
8. फिर गाजर डालें और 2 मिनट बाद टमाटर को छोड़कर बाकी सामग्री डालें;
9. 3 मिनट के बाद, टमाटर डालें, चीनी छिड़कें, सिरका डालें, हिलाएं और ढक्कन बंद करके एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें;
10. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें।

इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए बोर्स्ट के लिए चुकंदर को ठंडा किया जा सकता है, फ्रीजर बैग में वितरित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है।

महामहिम, कैवियार!

चुकंदर सहित सब्जियों से बना कैवियार स्वादिष्ट और असली होता है। जार में सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार की यह तैयारी सर्दियों की दावत में पूरी तरह से विविधता लाएगी, और इसमें बहुत समय भी नहीं लगेगा।

"स्वादिष्ट"

आवश्यक उत्पाद:

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटर को छल्ले में काट लें, प्याज और मिर्च को आधा छल्ले में काट लें, और लहसुन को या तो बारीक कद्दूकस कर लें या लहसुन प्रेस से गुजारें;
2. उबलते तेल में प्याज भूनें, फिर इसमें टमाटर डालें और सामग्री को लगभग 5 मिनट तक उबालें;
3. काली मिर्च डालें;
4. कुछ मिनटों के बाद, सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और चुकंदर डालें;
5. कैवियार को लगभग 40 मिनट तक हिलाएँ और उबालें;
6. अंत में, लहसुन डालें, हिलाएं और तुरंत चुकंदर कैवियार को निष्फल जार में रखें।

"बहिन"

आवश्यक उत्पाद:

• वनस्पति तेल - 1.5 कप;
• चुकंदर - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• बैंगन - 1 किलो;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब - 1 किलो।

सर्दियों के लिए चुकंदर का स्टॉक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. बैंगन और सेब को क्यूब्स में बारीक काट लें, चुकंदर को कद्दूकस कर लें;
2. कुचली हुई सामग्री को सॉस पैन में रखें, नमक डालें, चीनी छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
3. सब्जियों के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, तेल डालें और उबाल लें;
4. आंच कम करें और ढक्कन बंद करके आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
5. ढक्कन हटा दें और अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखें;
6. तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें।

संरक्षण का रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्मी उपचार के दौरान चुकंदर अपना चमकीला रंग न खोएं, पकाने से पहले शीर्ष सहित जड़ को काट देना आवश्यक है, और पानी में थोड़ा सा सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालना आवश्यक है।

छिलका जल्दी उतारने के लिए उबले हुए चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालें।

खट्टे आटे के लिए, देर से पकने वाली किस्म की सब्जी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है।

अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक 10 लीटर में 500 ग्राम तरल मिलाना होगा। नमक। किण्वन करते समय, आपको कोई मसाला या जड़ी-बूटी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के मौसम के लिए चुकंदर की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

मध्य शरद ऋतु में, मेरी रसोई में चुकंदर की तैयारी डिब्बाबंदी के मौसम का अंतिम राग है। जब विभिन्न जैम, प्रिजर्व, कॉम्पोट्स और सलाद पहले ही तैयार किए जा चुके हों, और बालकनी पर चुकंदर के कई डिब्बे हों, तो जाने के लिए कहीं नहीं है, और आपको तत्काल सर्दियों के लिए चुकंदर से कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ लाने की आवश्यकता है।

कई आधुनिक गृहिणियां चुकंदर की तैयारी पर विशेष ध्यान नहीं देती हैं, उनका मानना ​​है कि यह सब्जी पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है। इस बीच, बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं जो हमारी सामान्य शीतकालीन तैयारियों की सीमा को काफी समृद्ध और विस्तारित कर सकते हैं, खासकर लेंट के दौरान। इसके अलावा, चुकंदर की तैयारी, जैसे, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट ड्रेसिंग, समय की काफी बचत करती है और आधुनिक महिलाओं के लिए जीवन को आसान बनाती है।

मेरे संग्रह में सर्दियों के लिए अभी तक बहुत अधिक चुकंदर व्यंजन नहीं हैं, लेकिन मैं ईमानदारी से आपसे वादा करता हूं कि हर साल मैं इस पृष्ठ पर नए, दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ूंगा।

तले हुए प्याज के साथ सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

मैं आपके ध्यान में एक उत्कृष्ट तैयारी प्रस्तुत करना चाहता हूं - तले हुए प्याज के साथ सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद। यह अच्छा क्यों है? खैर, सबसे पहले, इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होगी - चुकंदर, लहसुन और प्याज। दूसरे, इस तरह के संरक्षण को तैयार करना बहुत आसान है, इसलिए एक गृहिणी जो तैयारी में बिल्कुल भी अनुभवी नहीं है, वह भी इसे संभाल सकती है। और तीसरा, यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, उज्ज्वल और दिलचस्प निकला। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और प्याज के साथ चुकंदर का सलाद

यदि आपको सस्ती सामग्री से सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो मैं आपको सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और प्याज के साथ चुकंदर का सलाद बनाने का सुझाव देना चाहूंगा। यह संरक्षण इस तथ्य की एक और पुष्टि है कि स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको कुछ विशेष आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में चुकंदर, प्याज और शिमला मिर्च काफी मात्रा में होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर का सलाद तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। कैसे पकाएं, देखें।

सितंबर-अक्टूबर में, जब स्वादिष्ट "चुकंदर विनिगेट" का मौसम शुरू होता है, तो मुझे सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट स्नैक की कुछ सर्विंग्स को अलग रखने के लिए अपना आधा दिन खर्च करने में कोई आपत्ति नहीं होती है। लेकिन सर्दियों में यह बहुत सुविधाजनक है - हम तहखाने या पेंट्री से एक जार निकालते हैं, और एक स्वादिष्ट नाश्ता पहले से ही मेज पर है, कुछ विशेष तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। व्यंजन विधि ।

टमाटर के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग

इस तथ्य के बावजूद कि बाहर 21वीं सदी है, सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट अभी भी प्रासंगिक है! इस बोर्स्ट ड्रेसिंग को सलाद के रूप में भी खाया जा सकता है और दिखने में यह चुकंदर सलाद से ज्यादा अलग नहीं है। व्यंजन विधि ।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार "कांच के पीछे"

दिलचस्प चुकंदर की तैयारी की तलाश में हैं? मसालेदार चुकंदर बनाने का प्रयास करें! मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट निकले: पारंपरिक मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ, मध्यम मीठे, सिरके के स्वाद के बिना। और जार की सुंदरता अवर्णनीय है, यही कारण है कि इस रेसिपी को "ग्लास के पीछे" कहा गया। मैंने लिखा कि कैसे खाना बनाना है.