Marmelade de pommes sans gélatine.

La marmelade est un dessert aux fruits délicieux et sain et à la douceur orientale aromatique. En Orient et en Méditerranée, la friandise était préparée à partir de purées de fruits, fortement bouillies et séchées au soleil. Au Portugal, la marmelade de feuilles était fabriquée à partir de coings et coupée au couteau. En Allemagne, c'est ainsi qu'on appelle n'importe quelle confiture de fruits. Les vrais connaisseurs de marmelade sont les Britanniques.

La marmelade est un produit faible en calories et ne contient pas de matières grasses. Si vous suivez un régime, vous pouvez préparer une marmelade diététique sans sucre - les fruits contiennent la quantité requise de fructose. La douceur est roulée dans du sucre pour réduire la teneur en humidité du produit fini et pour qu'elle ne colle pas pendant le stockage.

La marmelade à la maison peut être préparée à partir de n'importe quel fruit, jus ou compote, de confiture ou de purée de fruits.

Marmelade « Assortiment de fruits » à la pectine

Pour préparer l'assortiment de marmelade-fruits, vous aurez besoin de moules en silicone avec des fentes en forme de tranches, mais vous pouvez utiliser des récipients peu profonds ordinaires, puis couper la marmelade finie en cubes.

La pectine est un épaississant naturel d'origine végétale. Il se présente sous la forme d'une poudre blanc grisâtre. Il est activé par traitement thermique, donc lors de la préparation de marmelade avec de la pectine, la solution doit être chauffée. Il peut être acheté dans n'importe quel magasin.

Dans le corps humain, la pectine agit comme un absorbant doux, normalise le métabolisme et a un effet bénéfique sur le système digestif.

Plus la purée de fruits est épaisse, moins il faut la réchauffer.

Temps de cuisson – 1 heure + 2 heures pour le durcissement.

Ingrédients:

• oranges fraîches – 2 pièces ;
• kiwi – 2 pièces;
• fraises (fraîches ou surgelées) – 400 g ;
• sucre – 9-10 cuillères à soupe;
• pectine – 5-6 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oranges, pressez-en le jus, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de pectine. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Versez le mélange d'oranges dans la poêle chauffée. En remuant, chauffer jusqu'à épaississement pendant 15 minutes, mais ne pas faire bouillir. Cool.
3. Épluchez et broyez le kiwi dans un mixeur, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 1,5 cuillères à soupe de pectine à la masse obtenue. Chauffer la masse obtenue dans une casserole séparée, en remuant constamment, jusqu'à consistance épaisse, 10 minutes.
4. Écrasez les fraises à la fourchette ou au mixeur jusqu'à consistance lisse, ajoutez 4-5 cuillères à soupe de sucre et 2-3 cuillères à soupe de pectine. Préparez une purée de fraise comme de la purée d'orange.
5. Vous devriez avoir trois récipients de purée de fruits chaude avec la consistance d’une crème sure épaisse. Beurrer les moules à marmelade, les moules en silicone n'ont pas besoin d'être graissés. Versez le mélange de marmelade dans des moules et placez-le dans un endroit frais pour qu'il durcisse pendant 2 à 4 heures.
6. Lorsque la marmelade a durci, retirez-la des moules et roulez-la dans le sucre. Placer sur une assiette plate et servir.

Ingrédients:

• jus de cerise – 300 ml;
• gélatine ordinaire - 30 g;
• sucre – 6 cuillères à soupe. + 2 cuillères à soupe pour saupoudrer ;
• le jus d'un demi citron.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre la gélatine dans 150 ml. jus de cerise à température ambiante, remuer et laisser gonfler 30 minutes.
2. Versez le reste du jus de cerise sur le sucre et portez à ébullition en remuant. Refroidissez un peu le sirop et ajoutez-y du jus de citron.
3. Versez la gélatine dans le sirop, remuez jusqu'à consistance lisse.
4. Remplissez les moules de marmelade liquide et placez-les au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures pour durcir.
5. Retirez la marmelade finie des moules et saupoudrez de sucre.

Marmelade de fruits à l'agar-agar

L'agar-agar est obtenu à partir d'algues. Il est produit sous forme de poudre ou de plaques jaunâtres.

Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est supérieur à celui de la gélatine, tout comme le point de fusion. Les plats cuits avec de l'agar-agar épaissiront plus vite et ne fondront pas à température ambiante.

Temps de cuisson : 30 minutes + temps de congélation : 1 heure.

Ingrédients:

• agar-agar – 2 cuillères à café ;
• eau – 125 g;
• purée de fruits – 180-200 g;
• sucre – 100-120 gr.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur l'agar-agar, remuez et laissez reposer 1 heure.
2. Versez l'agar-agar dans une casserole à fond épais, placez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment.
3. Dès que l'agar-agar bout, versez-y du sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la purée de fruits à l'agar-agar en remuant bien le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, laissez refroidir légèrement.
5. Versez la marmelade finie dans des moules en silicone de différentes tailles, laissez durcir à température ambiante ou mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. La marmelade est prête. Coupez-le au hasard ou sous différentes formes, saupoudrez de sucre ou de sucre en poudre.

Marmelade de pommes ou de feuilles de coing

Ce plat ne contient pas de gélifiants, puisque la pectine naturelle est contenue dans les pommes et les coings en quantité suffisante.

Ingrédients:

• pommes et coings – 2,5 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 250-350 g;
• parchemin.

Mode de cuisson :

1. Lavez les pommes et les coings, coupez-les en tranches et retirez les pépins.
2. Placer les pommes dans une casserole profonde, ajouter de l'eau et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
3. Refroidissez et hachez les pommes dans un mixeur ou passez-les au tamis. Ajouter le sucre à la purée et cuire à nouveau en remuant à feu doux pendant 30 minutes. Cuire la purée en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler dessus une fine couche de compote de pommes et mettre au four.
5. Séchez la marmelade pendant 2 heures à 100°C, éteignez le four et laissez la marmelade toute la nuit. Répétez cette procédure.
6. Coupez la couche de marmelade finie en lanières, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et conservez-la au réfrigérateur.

Bonbons à la marmelade "Été"

Toutes les baies fraîches conviennent à de telles friandises, si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer à partir de fruits surgelés.

Tous les moules conviennent aux bonbons, comme ceux en silicone, en plastique et en céramique.

Temps de cuisson : 30 minutes + 1 heure de durcissement.

Ingrédients:

• toutes les baies de saison – 500 g ;
• sucre – 200 gr;
• eau – 300 ml;
• agar-agar – 2-3 cuillères à café.

Mode de cuisson :

1. Lavez les baies, écrasez-les à la fourchette ou broyez-les au mixeur, ajoutez le sucre et mélangez.
2. Versez l'agar-agar dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposer 15 à 30 minutes.
3. Placez la casserole d'agar-agar sur feu doux en remuant, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
4. Mélanger la purée de baies avec l'agar-agar, laisser refroidir légèrement et verser dans des moules.
5. Laissez les bonbons durcir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heures.

Nous espérons que vous, vos enfants et vos invités apprécierez ces délices.

Bon appétit!

Avec le diabète, la vie implique toujours de suivre plusieurs règles. L’un d’eux, et le plus important, est la nutrition spéciale. Le patient doit exclure de son alimentation un certain nombre d'aliments, toutes les sucreries diverses sont également interdites. En général, un régime alimentaire individuel doit être élaboré par un endocrinologue, mais les règles de base pour le choix d'un régime alimentaire pour tous les patients diabétiques restent inchangées.

Mais que faire, car parfois on a vraiment envie de desserts ? Pour le diabète de type 2, comme pour le type 1, vous pouvez préparer une variété de sucreries, mais uniquement à partir d'aliments approuvés et sans sucre ajouté. Le diabète et la marmelade sont des concepts tout à fait compatibles, l'essentiel est de suivre les recommandations dans leur préparation.

Les ingrédients de cuisine doivent être sélectionnés avec un faible indice glycémique. Cependant, tous les patients ne le savent pas et n’en tiennent pas compte lors de la préparation des repas. Ci-dessous, nous expliquerons ce qu'est l'indice glycémique, quels produits choisir pour préparer des desserts, en tenant compte de l'indice glycémique, et les recettes de marmelade les plus populaires qui satisferont les besoins gustatifs même des gourmets les plus sophistiqués.

Index glycémique

L'indice glycémique est un indicateur numérique de l'effet d'un produit particulier sur la glycémie après sa consommation. Les diabétiques doivent choisir des aliments à faible IG (jusqu'à 50 unités), et parfois une valeur moyenne allant de 50 unités à 70 unités est autorisée. Tous les produits au-dessus de cette marque sont strictement interdits.

De plus, tout aliment ne doit subir que certains types de traitement thermique, car la friture, notamment dans une grande quantité d'huile végétale, augmente plusieurs fois l'indice IG.

Le traitement thermique des aliments suivant est autorisé :

1. Bouillir;
2. À la vapeur;
3. Grillé;
4. Four micro onde;
5. Dans le multicuiseur, le mode « trempe » ;
6. Ragoût.

Si vous choisissez ce dernier type de cuisson, il faut alors le faire mijoter dans de l'eau avec un minimum d'huile végétale, il est préférable de choisir une casserole parmi les plats.

Il convient également de garder à l'esprit que les fruits et tout autre aliment ayant un indice IG allant jusqu'à 50 unités peuvent être présents dans l'alimentation en quantité illimitée chaque jour, mais il est interdit de préparer des jus de fruits. Tout cela s'explique par le fait que les jus manquent de fibres et que le glucose contenu dans les fruits pénètre très rapidement dans le sang, provoquant une forte augmentation du sucre. Mais le jus de tomate est autorisé pour tout type de diabète à raison de 200 ml par jour.

Il existe également des aliments qui ont différents équivalents d’indice glycémique sous forme crue et cuite. À propos, les légumes hachés en purée augmentent leur indicateur.

Cela s'applique également aux carottes, qui, sous leur forme brute, ne contiennent que 35 unités et, lorsqu'elles sont bouillies, elles en contiennent 85.

Produits de marmelade à faible IG

Niveau de sucre

Lors de la préparation de la marmelade, beaucoup de gens se demandent par quoi remplacer le sucre, car c'est l'un des principaux ingrédients de la marmelade. Vous pouvez remplacer le sucre par n'importe quel édulcorant, par exemple la stévia (dérivée de) ou le sorbitol. Lors du choix d'un édulcorant, vous devez prendre en compte son degré de douceur par rapport au sucre ordinaire.

Les fruits pour la marmelade doivent être pris durs, car ils contiennent la plus forte teneur en pectine. La pectine elle-même est considérée comme une substance gélifiante, c'est-à-dire qu'elle donne au futur dessert une consistance solide, et non de la gélatine, comme on le croit généralement. Les fruits à haute teneur en pectine sont les pommes, les prunes, les pêches, les poires, les abricots, les prunes cerises et les oranges. Alors, que choisir comme base de marmelade ?

La marmelade pour le diabète peut être préparée à partir des aliments suivants à faible indice glycémique :

• Pomme – 30 unités ;
• Prune – 22 unités ;
• Abricot – 20 unités ;
• Poire – 33 unités ;
• Cassis – 15 unités;
• Groseille rouge – 30 unités;
• Prune cerise – 25 unités.

Une autre question assez fréquemment posée est de savoir s’il est possible de manger de la marmelade préparée avec de la gélatine. La réponse sans équivoque est oui : c'est un produit alimentaire autorisé, car la gélatine est constituée de protéines, une substance vitale dans le corps de chaque personne.

La marmelade pour diabétiques est mieux servie au petit-déjeuner, car elle contient du glucose naturel, bien qu'en petites quantités, et le corps devrait rapidement « l'utiliser », et le pic d'activité physique de toute personne se produit dans la première moitié de la journée. La portion quotidienne de marmelade ne doit pas dépasser 150 grammes, quels que soient les produits à partir desquels elle a été préparée.

La marmelade sans sucre est donc un excellent ajout au petit-déjeuner de tout diabétique.

Marmelade à la stévia

Un excellent substitut du sucre est la stévia, une plante mellifère. En plus de ses propriétés « douces », il n’influence pas la glycémie et a un effet bénéfique sur l’organisme dans son ensemble.

La Stevia possède des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes. Vous pouvez donc utiliser cet édulcorant en toute sécurité dans des recettes de marmelade.

Les bonbons gélifiés à la stévia pour diabétiques peuvent être fabriqués à partir des ingrédients suivants :

1. Pomme – 500 grammes ;
2. Poire – 250 grammes;
3. Prune – 250 grammes.

Tout d'abord, vous devez éplucher tous les fruits, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les prunes et la peau sera alors facile à retirer. Après cela, retirez les graines et les noyaux des fruits et coupez-les en petits cubes. Placer dans une casserole et ajouter une petite quantité d'eau pour qu'elle recouvre légèrement le contenu.

Lorsque les fruits sont cuits, retirez-les du feu et laissez-les refroidir légèrement, puis broyez-les dans un mixeur ou passez-les au tamis. L'essentiel est que le mélange de fruits se transforme en purée. Ensuite, ajoutez de la stévia selon votre goût et remettez les fruits sur le feu. Laisser mijoter la purée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Versez la marmelade chaude dans des moules et placez-la dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.

Une fois la marmelade refroidie, retirez-la des moules. Il existe deux façons de servir ce plat. Tout d’abord, la marmelade est disposée dans de petits moules de 4 à 7 centimètres. La deuxième méthode consiste à placer la marmelade dans un moule plat (préalablement recouvert d'un film alimentaire) et, après durcissement, à la couper en portions.

Cette recette peut être modifiée selon son goût en changeant ou en ajoutant n'importe quel fruit à faible indice glycémique au mélange de fruits.

Marmelade à la gélatine

La marmelade à la gélatine est préparée à partir de fruits ou de baies mûrs.

Lorsque la masse de fruits a durci, vous pouvez la rouler dans des miettes de noix hachées.

Ce dessert est réalisé assez rapidement.

Les ingrédients ci-dessous peuvent être ajustés en fonction de vos préférences gustatives.

Pour une marmelade fraise-framboise pour quatre portions il vous faudra :

• Gélatine instantanée – 1 cuillère à soupe ;
• Eau purifiée – 450 ml;
• Édulcorant (sorbitol, stevia) - au goût ;
• Fraises – 100 grammes ;
• Framboises – 100 grammes.

Versez 200 ml d'eau froide sur la gélatine instantanée et laissez gonfler. A ce moment, réduisez les fraises et les framboises en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis. Ajoutez un édulcorant à la purée de fruits. Si les fruits sont suffisamment sucrés, vous pouvez vous en passer.

Laisser mijoter la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Lorsque la gélatine commence à bouillir, versez la purée de fruits et mélangez bien jusqu'à formation d'une masse homogène, retirez du feu. Répartissez le mélange dans des petits moules et réfrigérez pendant au moins sept heures. La marmelade finie peut être roulée dans des miettes de noix.

Une autre recette convient à la cuisine en été, car elle nécessitera une variété de fruits. Pour la marmelade il vous faut :

1. Abricots – 400 grammes;
2. Groseilles noires et rouges – 200 grammes ;
3. Prune cerise – 400 grammes;
4. Gélatine instantanée – 30 grammes ;
5. Édulcorant au goût.

Ajoutez d’abord une petite quantité d’eau tiède à la gélatine et laissez gonfler. A ce moment, épluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux et ajoutez de l'eau. Il faudra de l'eau pour qu'elle ne recouvre que la future purée de fruits. Mettez le feu et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

Retirer ensuite du feu et réduire en purée. Versez la gélatine et ajoutez l'édulcorant. Remettez sur le feu et remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que toute la gélatine se dissolve.

Cette marmelade convient non seulement au petit-déjeuner quotidien, mais décorera également n'importe quelle table de fête.

Marmelade à l'hibiscus

Il existe de nombreuses recettes de marmelade différentes et toutes ne sont pas basées sur des purées de fruits. Les marmelades d'hibiscus sont considérées comme rapides, mais non moins savoureuses à préparer.

Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer un tel plat, quelques heures seulement et un merveilleux dessert est déjà prêt. En même temps, cette recette est pertinente à tout moment de l'année, car elle ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients.

Pour une marmelade d'hibiscus pour cinq portions, vous aurez besoin de :

• Hibiscus riche – 7 cuillères à soupe ;
• Eau purifiée – 200 ml;
• Substitut de sucre - au goût ;
• Gélatine instantanée – 35 grammes.

L'hibiscus sera la base de la future marmelade, elle doit donc être infusée fort et laissée infuser pendant au moins une demi-heure. A ce moment, ajoutez la gélatine instantanée à l'eau tiède et remuez. Versez le substitut de sucre dans l'hibiscus. Filtrer le bouillon, allumer le feu et porter à ébullition. Retirez ensuite du feu et versez la gélatine, mélangez bien et passez au tamis. Versez le sirop fini dans des moules et placez-le dans un endroit frais pendant quelques heures.

La vidéo de cet article montre clairement comment préparer de la marmelade d'hibiscus.

Niveau de sucre

Dernières discussions.

Je travaille sur cette recette depuis très longtemps. Nous ne parlons pas seulement de purée de fruits épaissie avec de la gélatine ou de l'agar-agar, joliment versée dans des moules et appelée marmelade.

Je voulais créer une friandise aux fruits qui ressemblerait le plus possible au français. " pâté de fruits "ou membrillo espagnol, mais pas si sucré et en même temps avoir le goût d'une délicatesse fruitée. De plus, je voulais qu'il ait une consistance de marmelade et qu'il soit bien façonné et coupé. La partie esthétique m'intéressait moins - tu on ne peut pas tout avoir en même temps.

Je pense que cette recette intéressera les parents qui souhaitent préparer une friandise savoureuse et saine pour leurs enfants, les diabétiques et les personnes qui souhaitent réduire la quantité de sucre dans le menu, mais sans renoncer à un délicieux dessert aux fruits, et ceux qui adhèrent aux principes d’une alimentation « saine ».

Je voudrais vous rappeler l'utilité colossale de ce type de friandise - elle est saturée au maximum de fibres alimentaires saines et de pectines, de vitamines, et en même temps elle a de grands avantages gustatifs - contrairement aux multicolores et sans aucun doute beaucoup moins des bonbons à la marmelade sains et sucrés "chimiquement purs", qui sont pleins -Le marché regorge de bonbons.

Sa seule limite est que je le conserve toujours au réfrigérateur, puisqu'il ne contient ni conservateur ni sucre pour le conserver.

J'ai essayé différentes méthodes, différentes combinaisons de fruits et différentes pectines que je pouvais obtenir.

Version numéro un - avec un peu de sucre ajouté.

Pour cette version, j'ai ajouté environ 150 g de sucre pour environ 1,2 kg de fruits pelés et hachés.

Je les ai laissés reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Puis portez-le à ébullition. Ensuite, compte tenu de notre climat ensoleillé, j'ai exposé la confiture au soleil toute la journée - c'est ainsi qu'est décrit le principe de la confiture « ensoleillée ». L'avantage de cette méthode est que la confiture s'évapore grâce à l'énergie solaire et devient très aromatique, mais l'inconvénient est que le processus de fabrication prend environ 3 jours.

La deuxième option est la confiture sans sucre ajouté(J'ai vu l'idée d'évaporer la marmelade au micro-ondes dans un magazine respecté zmoj ) : les fruits pelés et coupés sont bouillis au micro-ondes jusqu'à ce que le poids soit évaporé environ de moitié (mode approximatif - 20 minutes à puissance maximale, encore 20-25 minutes à mi-puissance et environ 20 minutes supplémentaires à puissance minimale). Ce qui est bien avec cette méthode, c'est que l'ensemble du processus d'épaississement se produit en une journée et ne nécessite pas de rester devant un poêle chaud avec des gants et une louche pendant des heures. Le sucralose et le miel peuvent être utilisés comme édulcorant.

J'en viens maintenant à la partie la plus importante : la pectine. Nombreux sans nom les pectines, qui sont assez nombreuses en magasin, ainsi que les vénérables Dr "Oetker, pectines de Ball ne conviennent pas pour une telle marmelade, car elles nécessitent soit une quantité importante de sucre dans la pulpe du fruit et/ou un faible pourcentage de fruit dans la masse, et/ou l'ajout d'une quantité importante de jus de citron pour l'acidification - uniquement dans ce cas. Dans ce cas, ils transforment la masse en une gelée dure. Ou sans sucre les versions contiennent un conservateur.

Cela ne me convenait en aucun cas.

Un paramètre supplémentaire est que la pectine que j'ai choisie n'a introduit aucun goût ni odeur dans le produit final (j'ai vérifié cela en goûtant le produit final avec ma fille, qui a un goût et un odorat très délicats et peut distinguer les nuances de goûts et arômes bien).

Après de nombreuses expérimentations, j’ai trouvé une et unique pectine qui répondait à toutes mes exigences. Ce " Pectine de Pomona faible en méthoxyle."

Vendu dans les magasins américains et canadiens. Peut être commandé en ligne dans la boutique Vitacost (ce n'est pas une publicité, je ne reçois aucun bonus ni du fabricant ni du magasin, je veux juste faciliter la recherche, je le cherche moi-même depuis très longtemps dans les magasins en ligne et sans les frais d'expédition fous frais).

Cette pectine gélifie n'importe quelle purée de fruit en présence de sels de calcium, chaque paquet contient donc un sachet de pectine et un petit sachet de préparation de calcium non amère. Ce médicament est dissous et cette solution est ajoutée à la purée de fruits à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. pour 1 kg de fruit (environ - les instructions sur les quantités sont jointes).

La dernière étape - j'ajoute une solution de calcium à la purée de fruits chaude, je la remue, puis je verse la pectine et je la broie avec un mixeur plongeant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de pectine. (en option, pré-mélanger la pectine avec le sucre).

Tout en remuant vigoureusement, porter à ébullition la purée de fruits et verser immédiatement dans les moules. J'en mets une partie dans des moules à bonbons en silicone et la plupart dans du verre. boîte.

Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur, recouvert d'une serviette.

Le lendemain, j'ai sorti les marmelades des moules et j'ai simplement coupé un gros morceau en tranches.

A température ambiante, une telle marmelade conserve sa consistance. Lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur, contrairement à la marmelade sur gélose, de l'eau s'en dégage (sous forme de gouttelettes à la surface) en quantité très modeste.

Cette marmelade est composée de quantités égales de pêches blanches, de nectarines et de prunes rouges. Pour améliorer la couleur j'ai ajouté un peu de poudre Annato.

Ce type de pectine permet de faire de la marmelade à partir de fruits pauvres en pectine comme les fraises, les pêches, les cerises et le melon. Vous pouvez également utiliser de la poudre de jus de betterave sec pour une couleur rose ou rouge (incorporer au tout dernier moment pour éviter que la couleur ne vire au rouge). Pour le vert, vous pouvez utiliser de la poudre de jus d’épinards (mais il a certainement une certaine saveur).

La marmelade la plus délicieuse et la plus belle que j’ai préparée était à base de pommes Goldin (pour qu’elle ne soit pas trop acide) et d’airelles/canneberges, ou de poires et de cassis. Pour réduire la teneur en calories et en sucre de la marmelade finale, il vaut la peine de préparer une marmelade incroyablement belle et saine à partir de concentré de citrouille et d'orange/citron (nous vendons un tel concentré surgelé, à base d'oranges et de citrons naturels - je pense qu'un tel le concentré peut être disponible dans d’autres régions). Vous pouvez et devez expérimenter des variétés et des combinaisons de fruits et même de légumes. La principale chose importante et constante est l’évaporation de la purée de fruits et l’utilisation de la bonne pectine.

Avez-vous déjà essayé de faire de la gelée ou de la marmelade maison ? Vous préparez sûrement de temps en temps des gelées, des viandes en gelée, des gelées, et l'idée des plats riches en gélatine vous est familière. La viande en gelée est, en fait, la même marmelade, non pas des fruits, mais de la viande.

La marmelade de viande ou de poisson est excellente, non ? Mais tous les enfants ne seront pas tentés. Et le bouillon d’os, si riche en gélatine, n’est pas du goût de tous les bébés. Et tout le monde aime la marmelade. Un problème : où puis-je me procurer une marmelade saine sans sucre, sans colorants ni arômes artificiels ? La réponse est simple : achetez de la marmelade bio ou... faites-la vous-même !

Vous pouvez facilement préparer une marmelade maison avec seulement quatre ingrédients et obtenir une véritable gourmandise fruitée, riche en protéines, collagène et acides aminés.

Qu'est-ce que la gélatine ?

La gélatine est obtenue à partir de tissu conjonctif et/ou d'os d'animaux. Depuis des milliers d’années, les gens consomment de la gélatine sous de nombreuses variantes. Aujourd'hui, la gélatine est utilisée pour épaissir les plats.

La gélatine animale est riche en protéines, en acides aminés essentiels (tels que la glycine, la proline et la lysine) et en collagène. Ce sont des composants clés pour la construction du tissu conjonctif, mais ils sont également très importants pour la santé des cheveux et de la peau (le collagène et les acides aminés essentiels aident à combattre les rides et les signes de cellulite).

Ainsi, comme vous pouvez le constater, la gélatine est également utile pour les adultes. Il s'agit d'un excellent complément nutritionnel pour les adultes, en particulier ceux qui ne consomment pas régulièrement de bouillon d'os. Et c'est super pour les enfants aussi. Riche en protéines, la gélatine animale est un aliment fantastique pour les tout-petits qui contribue à la santé des os, de la peau, des cheveux et du tissu conjonctif.

Recette de marmelade maison

Ces friandises sont parfaites pour les adultes et les enfants. Ils sont également parfaits pour les voyages et les repas scolaires : ils se glissent très facilement dans un récipient en plastique.

Vous pouvez congeler les bonbons gélifiés et en placer quelques-uns surgelés dans une boîte à lunch scolaire afin qu'ils soient parfaits pour l'heure du goûter.

En hiver, vous pouvez utiliser des baies surgelées pour cette recette. En général, toutes les baies et tous les fruits lui conviennent. Dans la recette ci-dessous, nous utilisons du jus sous forme liquide, de préférence du jus d'agrumes, car... Les agrumes ont des propriétés naturellement antiseptiques et contribuent à prolonger naturellement la durée de conservation du produit.

Ingrédients

1 tasse de fruits surgelés

1,5 tasse de jus d'orange

4 cuillères à soupe de gélatine

3 cuillères à soupe de miel brut biologique

Inventaire

Mixeur plongeant

Moules en silicone (graisser avec de l'huile végétale)

Pot

Préparation

Préparez la gélatine. Remplissez-le d'eau et laissez-le gonfler. Les proportions d'eau et de gélatine sont indiquées sur l'emballage (et dépendent de la qualité de la gélatine). Versez 1/2 tasse de jus sur la masse gonflée et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète.

1. Versez 1/2 tasse de jus dans une casserole, ajoutez les fruits surgelés et faites chauffer à feu doux.

2. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les fruits en purée.

3. Ajoutez du miel. Retirez la casserole du feu.

4. Ajoutez la gélatine préparée et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance homogène et lisse et qu'il ne devrait y avoir aucun grumeau. Ajoutez le jus de fruit restant et remuez. La consistance commencera à s'épaissir.

5. Versez le mélange dans des moules en silicone et placez au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Lorsque la marmelade est prête, pressez-la hors des moules. Cela devrait sortir assez facilement. (Placez les moules à gelée au congélateur quelques minutes si les bonbons ne veulent pas sortir).

Si vous n'avez pas de moules en silicone, vous pouvez préparer de la marmelade dans des bacs à glaçons. Bien sûr, il est plus difficile de l’obtenir à partir de là et la forme n’est peut-être pas aussi attrayante, mais les avantages resteront les mêmes.

La marmelade finie est fabuleuse et attire l'attention des enfants et des adultes. Mais rappelez-vous qu’il s’agit d’un dessert et qu’il ne faut quand même pas trop s’emballer.

Pour plus de variété, vous pouvez expérimenter avec des bases de marmelade, préparer des marmelades de différentes saveurs et couleurs, en utilisant différentes baies, fruits et jus. Ils peuvent également servir de colorants.

Vous pouvez utiliser des moitiés d'écorces d'agrumes - orange, mandarine, etc. - comme moules.

1. Utilisez des plats à fond épais pour éviter que les fruits et les baies ne brûlent.
2. Vous pouvez ajuster la densité de la marmelade en expérimentant avec la quantité d'épaississant. Mais attention : si vous en ajoutez trop peu, la marmelade ne prendra pas. S'il y en a trop, un goût ou un arôme désagréable peut apparaître.
3. Conservez la marmelade maison au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Andreï Korzun / commons.wikimedia.org

La pectine, contrairement à la gélatine, est un épaississant d'origine végétale. Ainsi, même les végétariens peuvent manger cette marmelade. Vous pouvez également préparer un dessert avec de l'eau ou du vin.

Ingrédients

• un peu d'huile végétale;
• 2 grosses pommes Granny Smith ;
• 2 grosses poires ;
• 1 verre d'eau ou de vin blanc sec ;
• 1 cuillère à café de pectine ;
• 1 tasse de sucre ;
• cannelle moulue, clous de girofle, muscade - au goût ;
• jus de citron - au goût.

Préparation

Préparez une forme carrée ou rectangulaire. Placez du papier sulfurisé dessus et graissez avec de l'huile végétale.

Retirez les trognons des pommes et des poires et coupez les fruits en petits morceaux. Placez-les dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau ou du vin et portez à ébullition sur feu moyen. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter les fruits pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

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Comme la pectine, l’agar-agar, épaississant végétal naturel, convient aux végétariens et végétaliens. La marmelade se révélera rose vif et les betteraves sucrées souligneront l'acidité de la fraise et donneront au dessert un goût plus riche.

Ingrédients

• ½ verre d'eau ;
• 2 à 3 cuillères à café d'agar-agar ;
• 1 tasse de fraises ;
• 2 cuillères à soupe râpées ;
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable ;
• 1 cuillère à café de jus de citron.

Vous aurez besoin de moules en silicone : ours, vers, cœurs - selon votre préférence.

Mélangez l'eau avec l'agar-agar dans une casserole ou une casserole et fouettez. Laisser reposer 5 minutes. Si votre emballage d'agar agar indique une heure différente, suivez les instructions.

Broyer les fraises et les betteraves dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée. Passez-le au tamis fin ou dans une étamine pour éliminer les particules non broyées. Transférez le mélange dans une casserole avec un mélange d'eau et d'épaississant, ajoutez le jus de citron, le miel ou le sirop d'érable et fouettez à nouveau.

Cuire à feu moyen. Dès que le mélange bout et commence à épaissir, retirez-le du feu. A l'aide d'une pipette culinaire ou d'une spatule, répartissez le mélange dans des moules en silicone.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

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Une recette de marmelade inhabituelle mais remarquable. Au lieu de l'eau, vous aurez besoin de kombucha - une boisson à base de kombucha.

Ingrédients

• 1½ tasse de baies ;
• 1 verre ;
• 4 cuillères à soupe de gélatine ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Utilisez un mixeur pour réduire en purée les baies. Dans une petite casserole, faites chauffer le kombucha pendant 1 à 2 minutes, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter l'épaississant en fouettant jusqu'à dissolution complète. Ajouter la purée de baies et le miel, fouetter et retirer du feu.

Répartir le mélange dans les moules et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt.

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Marmelade pour les amateurs d'une boisson revigorante. Emportez-le avec vous au travail et mâchez-le avec ou à la place du café.

Ingrédients

• ¼ tasse de lait (peut être utilisé);
• ⅔ verre d'espresso fraîchement moulu ;
• 3 cuillères à soupe de gélatine.

Préparation

Mélangez le café et le lait dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu et ajouter la gélatine en fouettant constamment.

A l'aide d'une pipette alimentaire ou d'une spatule résistante à la chaleur, répartissez le mélange dans les moules. Refroidir légèrement et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt.

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C'est presque comme des bonbons au chocolat ! Si vous les faites cuire dans des moules façonnés et que vous les emballez ensuite joliment, vous obtiendrez un superbe cadeau.

Ingrédients

• 1 barre de chocolat noir ou ¾ tasse de pépites de chocolat ;
• ¼ verre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de gélatine ;
• 1 verre de lait (peut être utilisé) ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• quelques feuilles de menthe fraîche.

Préparation

Cassez la barre de chocolat en très petits morceaux et réservez-la en laissant les gouttes telles quelles. Dissoudre l'épaississant dans l'eau. Versez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux. Ajouter l'épaississant dilué, le miel et la menthe. Remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Passer le mélange au tamis fin ou dans une étamine et ajouter le chocolat. Remuer. Répartir dans des moules et réfrigérer jusqu'à ce que la marmelade durcisse.

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Dessert pour ceux qui aiment les choses aigres.

Ingrédients

• 1 verre de jus d'orange fraîchement pressé ;
• ¼ tasse de jus de citron ;
• ¼ tasse de jus de citron vert ;
• 3 à 4 cuillères à soupe de gélatine ;
• 2 cuillères à café de miel ;
• ½ tasse coupée en petits morceaux (frais ou en conserve).

Préparation

Mélangez les jus d'agrumes dans une casserole, ajoutez la gélatine et le miel, fouettez jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes, mais ne portez pas à ébullition.

Verser dans un plat en verre et laisser reposer 5 à 10 minutes. Ajoutez l'ananas finement haché au mélange et mettez-le au réfrigérateur. Coupez la marmelade finie en cubes et roulez-la dans le sucre.

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Les baies fraîches seront les plus délicieuses. Mais vous pouvez aussi en prendre des surgelés. Convient aux végétariens et végétaliens.

Ingrédients

• 1 tasse de myrtilles ;
• 1 tasse de mûres ;
• ⅓ verre d'eau ;
• 1 cuillère à café de miel - facultatif ;
• 1 cuillère à soupe d'agar-agar.

Préparation

Placez les baies dans l'eau et utilisez un pilon à épices ou un presse-purée pour en extraire tout le jus. Passer au tamis ou à la gaze pour éliminer les peaux et les grosses particules. Pressez bien.

Versez le jus dans une casserole et placez sur feu moyen. Vous pouvez en ajouter si vous désirez une marmelade plus sucrée. Ajouter l'agar-agar et cuire à feu moyen en remuant constamment. Une fois à ébullition, attendez 30 secondes et retirez du feu.

Verser dans des moules et réfrigérer jusqu'à ce que les bonbons soient complètement pris.

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Ce dessert épicé pour le thé vous réchauffera et vous remontera le moral.

Ingrédients

• 1 verre de lait ou d'eau ;
• ¼ tasse de gélatine ;
• 1½ tasse de purée ;
• ½ tasse de compote de pommes ;
• 1½ cuillères à café de cannelle ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• ¾ cuillère à café de gingembre ;
• ⅛ cuillère à café de cardamome.

Préparation

Versez du lait ou de l'eau dans la casserole, ajoutez un épaississant et remuez jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.

Ajouter la citrouille et la compote de pommes, le miel et les épices et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Répartir dans des moules ou verser dans un grand plat en verre et placer au réfrigérateur pour prendre.

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Une recette simple et rapide si vous avez vraiment envie de marmelade maison, mais qu'il n'y a rien au réfrigérateur à part du jus.

Ingrédients

• 1½ tasse de jus de fruits ou de légumes ;
• 4 cuillères à soupe de gélatine ;
• 2-4 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Versez le jus dans une casserole et ajoutez la gélatine. Placer sur feu moyen et chauffer jusqu'à ce que l'épaississant soit complètement dissous, mais ne pas porter à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez le miel. Si vous choisissez un jus peu sucré, comme le jus de pamplemousse, ajoutez plus de miel.

Remuer et verser le mélange dans des moules. Laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que la marmelade durcisse.