Comment cuisiner une délicieuse bouillie d'orge perlée avec de la viande selon une recette étape par étape avec des photos. Comment cuisiner de l'orge perlé avec une viande si savoureuse qu'elle devient le plat préféré de toute la famille ? Comment faire cuire de la bouillie d'orge perlée avec de la viande

À partir de notre sélection de recettes, vous apprendrez à cuisiner rapidement, savoureusement, correctement, étape par étape et de différentes manières la bouillie d'orge perlée : avec de la viande, du poulet, des champignons, des légumes - avec du lait ou de l'eau !

L'orge perlé est une céréale unique qui est utile aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats à base de cela et ils seront tous savoureux et variés. Beaucoup de gens n'aiment pas l'orge perlé pour une seule raison : sa cuisson prend beaucoup de temps. Aujourd'hui, je veux parler de la façon de faire cuire de la bouillie d'orge perlée dans de l'eau sans trempage. Grâce à cette recette, vous cuisinerez rapidement de l'orge perlé et, j'en suis sûr, vous serez satisfait du résultat. Après tout, la bouillie s'avère savoureuse et friable. Essayez-le !

orge perlé - 1 tasse;
eau - 4,5 à 5 verres;
sel - 0,5 cuillère à café;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Vous devez d’abord choisir de bonnes céréales – sans grains endommagés ou pourris. Rincer l'orge perlé plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

L'orge perlé existe en différentes variétés, le temps de cuisson peut donc augmenter de 10 minutes supplémentaires. Si je cuisine de la bouillie d'orge perlée comme plat d'accompagnement, j'ajoute simplement du ghee ou du beurre à la bouillie cuite. J'enveloppe la poêle et laisse la bouillie infuser pendant environ 10 à 15 minutes. L'orge cuite dans l'eau sans pré-trempage s'avère savoureuse et friable.

Si je fais bouillir de l'orge perlé pour préparer un premier plat (soupe aux cornichons par exemple), je mets les céréales prêtes à l'emploi bouillies dans une passoire et je les rince (pour que la soupe ne devienne pas trouble à l'avenir). Je congèle également de l'orge perlé toute prête pour les entrées : je la refroidis et la conditionne dans des sachets. Il est très pratique de sortir un sac de ces céréales bouillies du congélateur et de cuire rapidement un cornichon. Cette bouillie peut également être préparée pour la pêche. Essayez-le !!!

Recette 2 : comment cuisiner délicieusement l'orge perlé (photos étape par étape)

Cette recette de bouillie d'orge perlée apprendra aux femmes au foyer comment préparer délicieusement une bouillie d'orge perlée friable (avec un minimum de mucus) dans l'eau, qui est bonne comme accompagnement avec de la viande, des champignons, du poisson et même juste des légumes.

orge perlé -350 gr;
sel – 1 cuillère à café;
beurre (j'utilise du fait maison) – 80 gr.

Pour préparer une délicieuse bouillie d'orge perlée, j'essaie généralement de choisir les plus belles céréales du magasin, qui contiennent moins de grains et de litière gâtés. Même si l'orge perlé que vous avez choisie semble propre et belle, nous la versons quand même sur une planche à découper ou une table et la trions.

Versez ensuite les grains d'orge triés dans une casserole, remplissez d'eau froide et laissez gonfler les grains pendant deux heures.

Après le temps requis, la croupe grossit, ce qui est visible même sur la photo ci-dessous.

Égouttez l'eau de l'orge perlé et rincez-la plusieurs fois à l'eau courante.

Ensuite, remplissez à nouveau les céréales avec de l'eau pour que l'orge perlé soit recouverte de deux doigts et mettez-la sur le feu pour faire bouillir.

Dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter les céréales à feu moyen pendant cinq minutes. Après cela, placez l'orge perlé dans une passoire et égouttez l'eau. Les céréales doivent être à nouveau soigneusement rincées sous le robinet et la casserole doit être rincée pour éliminer le mucus perlé.

Après cela, nous envoyons notre orge perlé pour des « procédures d'eau » répétées. Nous répétons tout comme décrit ci-dessus.

A l'étape suivante, nous terminerons enfin la cuisson de l'orge perlé. Pour ce faire, versez 0,7 litre de céréales. eau, sel et porter à ébullition.

Nous le faisons à feu doux, couvrons la casserole avec un couvercle et cuisons l'orge jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant 30 à 40 minutes.

Si vous faites cuire de la bouillie d'orge perlée dans de l'eau, en suivant strictement ma recette, regardez quelle bouillie belle et savoureuse vous obtenez - de vraies perles.

Ajoutez du beurre à la bouillie d'orge perlée préparée, mélangez et servez avec de la viande ou ce que vous aimez.

Recette 3 : bouillie d'orge perlée friable au four

Orge perlé – 250 g
Eau – 600 ml
Beurre - 40 g
Sel - 1 cuillère à café (au goût)

Faites bouillir la bouilloire. Allume le four.

Triez l'orge perlé.

Rincer l'orge, ajouter de l'eau chaude et porter à ébullition.

Puis égouttez l'eau.

Versez à nouveau de l'eau chaude sur la bouillie et ajoutez du sel.

Ajouter l'huile, bien mélanger.

Couvrir la bouillie avec un couvercle et mettre au four. Porter jusqu'à cuisson au four à 160 degrés (environ 70 à 90 minutes).

Remuez ensuite à nouveau la bouillie. La bouillie d'orge perlée friable est prête.

Servir le porridge avec du beurre, du lait ou des craquelins frits aux oignons. Bon appétit!

Recette 4 : comment faire de l'orge perlé avec du lait (avec photo)

orge perlé - 1 tasse
eau - 3 verres
lait - 3 tasses
sucre - 1-2 c.
sel - au goût
beurre - 30 g

Rincez l'orge perlé plusieurs fois à l'eau froide. Faites ensuite tremper les céréales toute la nuit (8 à 12 heures). Égoutter l'eau.

Prenez la poêle dans laquelle vous allez cuire le porridge. Versez-y de l'orge perlé. Versez de l'eau bouillante sur les céréales et placez la casserole sur le feu. Faites bouillir l'eau puis égouttez-la soigneusement.

Versez suffisamment de lait dans la bouillie gonflée. Ajoutez le sucre et le sel à la bouillie, puis remuez. Goûtez, si cela ne suffit pas, ajoutez plus de sucre ou de sel. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé.

Avant de servir la bouillie d'orge perlée finie, versez de l'huile dessus (faites fondre un morceau). Remuez le porridge si vous le souhaitez. Vous savez maintenant comment cuisiner la bouillie d'orge perlée.

Recette 5 : bouillie d'orge perlée avec de la viande dans une mijoteuse

Viande - 400 gr.
Oignons - 2-3 pcs.
Carottes - 1-2 pcs.
Orge perlé 2 tasses
Arroser 5 verres.
Feuille de laurier
Épices

Coupez la viande en petits morceaux.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière.

Faites frire la viande en mode « Friture » pendant 10 à 15 minutes ; ne fermez pas le couvercle du multicuiseur pendant la friture.

Ajouter les oignons et les carottes à la viande. Remuer et faire frire dans le même mode pendant encore 10 minutes. À la fin, éteignez le multicuiseur.

Ajouter l'orge perlé lavé, le sel et les épices.

Versez la quantité d'eau requise et ajoutez la feuille de laurier.

Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode « Pilaf ». Après le signal, mélangez la bouillie d'orge perlée avec la viande dans la mijoteuse.

Recette 6, étape par étape : bouillie d'orge perlée avec de la viande

L'orge perlé s'avère friable, le porc est tendre et se décompose lui-même en fibres, et les carottes avec les oignons et les tomates complètent parfaitement la viande et la bouillie. L'orge avec de la viande est un plat copieux, sain et nutritif pour toute la famille, composé de produits abordables et peu coûteux.

400 g de porc maigre ;
240 g d'orge perlé ;
1 oignon;
1 carotte ;
2 gousses de piment frais ;
2 tomates ;
3 gousses d'ail ;
3 feuilles de laurier ;
1 cuillère à café de houblon-suneli ;
1 cuillère à café de graines de coriandre ;
25 ml d'huile végétale pour la friture ;
sel.

Nous mesurons l'orge perlé, une grande tasse suffit pour quatre portions, elle contient environ 230 à 250 g. Le plat doit être préparé dans une rôtissoire avec couvercle ou dans une casserole à parois épaisses et fond épais.

Faites tremper les céréales dans l'eau froide pendant plusieurs minutes, égouttez l'eau et rincez sous le robinet à l'eau froide. Versez deux tasses d'eau dans la poêle, versez l'orge perlé, mettez la poêle sur le feu et portez à ébullition.

D'ailleurs, je vous conseille de trier l'orge perlé pour qu'il n'y ait pas de surprises sous forme de petits cailloux dans le plat fini.

Faites revenir l'oignon grossièrement haché dans de l'huile végétale raffinée ou de l'huile d'olive chauffée.

On ajoute également des carottes hachées grossièrement aux oignons, vous pouvez ajouter un peu plus de céleri si vous aimez ce légume.

Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le porc coupé en cubes dans la poêle. Faites frire la viande et les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce que le porc prenne un peu.

Placer la viande et les légumes dans une rôtissoire avec de l'orge perlé bouillant.

Ajoutez ensuite les piments frais, les feuilles de laurier, l'ail haché et les tomates. Au lieu de tomates, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de purée de tomates.

Ajoutez du sel au goût, du houblon suneli et des graines de coriandre grossièrement moulues dans un mortier. Au lieu de ces épices, vous pouvez utiliser de la poudre de curry pour la viande ou du paprika rouge moulu.

Fermez bien la rôtissoire, baissez le feu et laissez cuire 1 heure. Retirez ensuite la bouillie du feu, enveloppez-la dans une serviette et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Servez l'orge avec la viande chaude, bon appétit ! Une salade de légumes frais et du ketchup maison complèteront bien le plat.

L'orge avec de la viande peut être conservée. Vous devez mettre la bouillie chaude avec la viande et les légumes dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, couvrir avec des couvercles et placer dans une grande casserole sur une serviette. Versez de l'eau chaude pour qu'elle atteigne les cintres, stérilisez pendant 30 minutes et roulez. Refroidissez les aliments en conserve et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.

Recette 7 : comment faire du porridge d'orge perlé aux champignons

L'orge aux champignons et oignons, mijotée dans une sauce au lait assaisonnée, est un plat savoureux, simple et peu coûteux. Le plat convient aux lacto-végétariens. Il est très équilibré en termes de teneur en graisses végétales, en protéines (dans les champignons), en glucides, sature bien, avec la bonne portion individuelle d'orge perlé aux champignons et aux oignons.

Orge perlé – 1 kg;
Champignons forestiers – 2 kg;
Oignon avec plume – 800 g;
Aneth – 1 bouquet ;
Lait de chèvre (peut être du lait de vache) – 800 ml ;
Farine – ½ cuillère à soupe;
Huile végétale – 170 ml;
Poivre noir long – 3 pcs.;
Sel - au goût.

Si vous souhaitez cuisiner de l'orge perlé, vous devez prendre soin de ce grain à l'avance en le faisant tremper pendant plusieurs heures (voire toute la nuit). Vous pouvez accélérer le temps de cuisson de ce type de bouillie à l'aide d'un autocuiseur : elle sera prête en vingt minutes.

Dans une casserole ordinaire, l'orge perlé est cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête pendant environ une heure ; certains types d'orge perlé cuisent plus rapidement ; il a été observé que l'orge perlé en sac cuit plus rapidement.

Commencez à préparer la sauce blanche en séchant la farine de blé tamisée dans une poêle sèche.

Teintez-le en remuant constamment.

Les cuisiniers appellent cette farine rouge.

Ajoutez du lait de chèvre entier frais à la farine colorée (facilement remplacé par du lait de vache entier).

Utilisez un mortier pour broyer le poivre noir long et inhabituel, qui sent légèrement le pin.

Poivrez la sauce au lait.

Coupez les champignons sauvages nettoyés en gros morceaux.

Hachez également grossièrement la partie blanche de l'oignon en tranches.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale chaude à l'aide d'un grand wok.

Ajouter les champignons sauvages hachés aux oignons.

Hachez les plumes d'oignon.

Ajouter les oignons verts hachés au sauté.

Hachez l'aneth.

Ajouter la sauce au lait blanc préparée à la sauce oignon-champignons.

Ajouter l'aneth haché.

Remuez la sauce. Préparez-le.

Faites bouillir l'orge perlé trempé dans une cocotte minute en ajoutant deux litres d'eau. Le processus prendra vingt minutes.

Ajoutez une délicieuse huile végétale à la bouillie d'orge.

Répartissez l'orge dans des bols à soupe profonds.

Servir la bouillie d'orge perlée avec des champignons et des oignons chauds, saupoudrés d'herbes fraîches, comme l'aneth.

Recette 8 : bouillie d'orge perlée aux légumes - accompagnement

Un accompagnement d'orge peu coûteux et facile à préparer, si vous le diversifiez avec différents légumes, il peut très bien servir de plat indépendant. L'orge perlé, à partir de laquelle sont préparés toutes sortes de plats, est un produit disponible même en période de pénurie de matières premières.

Un délicieux accompagnement d'orge perlé est facile à préparer, mais prend beaucoup de temps. L'orge perlé cuit plus d'une heure et gonfle bien, mais les grains conservent parfaitement leur forme. Mais l’œuf devient très visqueux une fois cuit. Par conséquent, un accompagnement acceptable d'orge perlé ne peut être préparé qu'à partir de grains entiers. Un délicieux plat d'accompagnement à base d'orge perlé se marie bien avec presque tous les plats de viande ou de poisson, de poulet ou peut constituer un excellent plat végétarien.

Orge perlé 2 pcs
Oignon 1 pièce
Grosses carottes 2 c.
Huile végétale
Sauce sel ou soja, poivre noir, aneth et persil

Si vous regardez attentivement l’orge perlé, vous verrez qu’elle ressemble beaucoup au blé et qu’elle est souvent confondue avec lui. La couche supérieure (coque) d'orge retirée rend la surface de l'orge perlé très similaire au grain lisse du blé. De plus, de l'orge perlé de différentes granulométries et différents degrés de purification est disponible à la vente. Je préfère que l'orge perlé soit grosse et de couleur claire, sans aucun signe de coquilles restantes.

En fait, l’orge perlé sec se cuit bien. Mais je préfère le tremper 2-3 heures dans de l'eau froide, en le rinçant à l'eau courante jusqu'à ce que les signes de turbidité disparaissent. De plus, des artefacts sont souvent trouvés dans les céréales - restes de coquillages, cailloux, etc.

Rincez à nouveau l'orge perlé trempé à l'eau froide, versez-la dans une casserole et ajoutez 2 litres d'eau froide. Mettez la casserole sur le feu, portez l'eau à ébullition et faites cuire l'orge, à couvert, à feu doux pendant au moins une heure. L'orge perlé doit devenir molle à l'intérieur et augmenter de volume - gonfler. Placez l'orge perlé bouillie dans une passoire et laissez le liquide s'égoutter autant que possible. La garniture d'orge perlé ne doit pas être humide ni collante.

En gros, si vous savez comment faire, vous pouvez faire cuire de l'orge perlé friable dans une quantité mesurée d'eau, qui sera complètement absorbée par les céréales. Mais, en règle générale, peu de gens peuvent le faire en toute confiance. Il est donc plus pratique de faire cuire l'orge dans une grande quantité d'eau, il est tout simplement impossible de se tromper. Faire bouillir les céréales est à votre discrétion.

Pendant que l'orge perlé cuit, vous devez préparer et faire frire les légumes. Pour les légumes, les oignons et les carottes sont préférables, bien que les racines de céleri, les panais et les gousses d'ail non pelées soient également excellentes. Épluchez les légumes. Coupez les carottes en gros cubes, deux fois plus gros que les légumes de la salade Olivier. Coupez l'oignon en grosses lanières.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Laissez l'huile mijoter 1 à 2 minutes à feu doux. Faites ensuite revenir les carottes hachées dans l'huile. Faire revenir les légumes à feu moyen en remuant. Le temps de friture des carottes est d'environ 5 minutes, de sorte que la surface des cubes de carottes commence à dorer un peu et que la carotte elle-même devienne molle.

Ajoutez l'oignon haché et faites revenir les légumes en remuant jusqu'à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée. Faire frire simultanément les carottes et les oignons dans cet ordre vous permettra de bien préparer les légumes et l'accompagnement à l'orge perlé sera savoureux et aromatique.

Une fois les oignons et les carottes frits, poivrez un peu les légumes selon votre goût, de préférence avec du poivre noir fraîchement moulu. Il n'est pas nécessaire de saler les légumes. Ajouter l'orge perlé bouillie aux légumes frits, bien égoutter le liquide. Mélangez délicatement les céréales et les légumes. A l'aide d'une spatule en bois, déposez l'orge perlé et les légumes en tas au centre de la poêle en prenant soin de ne rien laisser sur les côtés. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole avec un couvercle. La garniture d'orge doit être cuite à la vapeur dans le reste d'humidité pendant 10 minutes.

Ensuite, salez la garniture d'orge perlé au goût. Vous pouvez ajouter du sel ordinaire ou 1 à 2 cuillères à soupe. sauce soja naturelle et de haute qualité. La sauce soja est assez salée et a une saveur vive qui rehausse parfaitement le plat. Une fois la garniture d'orge perlée salée, mélangez les céréales, mettez-les dans un monticule et laissez-les cuire à la vapeur sous le couvercle pendant au moins 10 minutes supplémentaires. Le plat d'accompagnement est prêt, mais vous pouvez, si vous le souhaitez, remuer les céréales plusieurs fois, en les faisant cuire à la vapeur dans l'humidité restante, le plat d'accompagnement sera alors beaucoup plus friable.

Un accompagnement d'orge perlé se marie bien avec la viande frite, les côtelettes de porc naturelles, le poisson pané ou le gibier. De plus, l'accompagnement d'orge perlé est un plat végétarien complet qui ne contient aucun ingrédient d'origine animale.

Lorsque vous servez un accompagnement d'orge à table, je vous conseille de saupoudrer l'orge de légumes d'une petite quantité de persil et d'aneth finement hachés.

Recette 9 : Bouillie d'orge perlée avec poulet et légumes

Pour les amateurs d'orge perlé, nous proposons de préparer une délicieuse bouillie, complétée par du poulet et des légumes. Ce plat est une excellente option pour le menu du déjeuner. La bouillie d'orge perlée avec du poulet et des légumes s'avère nourrissante et savoureuse.

poulet – 500 gr
huile de tournesol – 50 ml
oignon - 1 pièce
carottes - 1 pc.
poivron - 1 pièce
tomate - 1 pièce
orge perlé - 1,5 tasses
aneth - 2 brins

On commence par découper le poulet. Coupez toutes les parties du poulet en morceaux proportionnés. Lavons-les.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Dans cette recette, la préférence est donnée à l'huile de tournesol. Transférez les morceaux de poulet hachés dans l'huile chauffée. Nous commençons à les faire frire en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Épluchez les oignons. A l'aide d'un couteau, hachez finement l'oignon épluché.

Le prochain ingrédient végétal est la carotte. Nous le lavons également d'abord, puis retirons la peau, puis la broyons à l'aide d'une râpe. Les carottes peuvent également être tranchées finement (à votre discrétion).

Nous diversifions la composition des composants végétaux pour la bouillie d'orge perlée avec du poulet au poivron doux. Tout d’abord, retirez la capsule de graines du poivron et lavez-la. Coupez le poivron en cubes.

Nous avons fini de couper les légumes et notre poulet était déjà doré.

Ajouter les légumes hachés aux morceaux de poulet.

Remuer et laisser mijoter les ingrédients du porridge pendant environ 7 minutes.

Nous lavons la tomate et la coupons en petits cubes. Ajouter au reste des ingrédients dans la poêle. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Vous pouvez désormais introduire l’orge perlé. Les ménagères expérimentées savent qu'il est préférable de le tremper dans l'eau avant de le cuisiner. Avant de l'ajouter, rincez l'orge perlé jusqu'à ce que l'eau soit claire.

N'oubliez pas d'ajouter du sel à tous les ingrédients du plat.

Remplissez l'orge perlé de légumes avec de l'eau pour qu'elle soit 2 cm plus haute que les céréales.

Laisser mijoter la bouillie d'orge pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

À la fin, assaisonnez la bouillie d'orge perlée avec du poulet et des légumes à l'aneth haché.

Recette 10 : comment bien cuire l'orge perlé aux pois chiches

La véritable bouillie d’orge perlée demande beaucoup de travail à préparer. Mais son goût particulier et collant en vaut la peine. Les pois chiches asiatiques mettent également beaucoup de temps à cuire. Par conséquent, nous combinons l’orge perlé et les pois chiches dans une seule bouillie.

orge perlé - 200 gr
pois chiches - 200 gr
carottes - 1 pc.
oignon - 1 tête
huile végétale - 4 c.
sel - 1 c.

Les pois chiches ou nokhud sont vendus sous diverses formes. Il existe des pois chiches indiens plus petits. Les pois chiches d'Asie centrale sont plus gros. Il peut être trempé toute la nuit et simplement consommé cru ou ajouté aux salades. Aucun goût de pois. Ces pois chiches ont plutôt un goût de noix. Pour notre plat, inutile de faire tremper les pois chiches et l’orge perlé. Ce plat est cuisiné le soir et terminé le matin. Se tenir près d'une casserole avec un bain-marie pendant 5 à 6 heures, comme suggéré dans les recettes classiques pour préparer du véritable orge perlé ? Oui, personne n’est désormais capable de tels exploits. Nous n'avons tout simplement pas le temps pour cela.

Le Lazy Cooks Club a développé une méthode permettant de chauffer périodiquement la bouillie d'orge perlée jusqu'à ébullition, suivie d'une longue pause. Alors, lavez les pois chiches et l'orge perlé, ajoutez 1,5 litre d'eau dans une casserole ou un chaudron et mettez sur feu doux. Laissez mijoter pendant 1 à 2 heures. Éteignez ensuite le feu et gardez la bouillie couverte pendant encore 2-3 heures. S'il passe la nuit, ce n'est pas grave. L'orge et les pois chiches boivent beaucoup d'eau. De l'eau bouillante doit être ajoutée si nécessaire.

Le matin, vous pouvez cuire le porridge pendant encore 1 heure et terminer la cuisson le soir. En d’autres termes, il ne faut pas avoir peur des longues pauses lors de la cuisson de cette bouillie. Elle n'a pas peur d'eux. Il cuit même à feu éteint.

Grâce à ces actions, qui prennent en fait très peu de temps, nous devrions obtenir une orge perlée visqueuse et tendre, rappelant par sa consistance les flocons d'avoine. Les pois chiches sont devenus mous, mais ils ne perdent pas leur forme et apportent de nouvelles nuances de saveur à ce plat. Vérifiez le plat pour le sel et ajoutez-en si nécessaire.

Passons au ravitaillement. Je préfère mon « triple » classique à l’huile végétale. Concombre mariné, oignon et carotte. Le concombre peut être remplacé par des champignons. Nous nettoyons les légumes.

Nous coupons nos légumes et les mettons dans une poêle à frire séparée. Placer sur feu moyen et remuer constamment.

Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce que des bords brun clair se forment sur les oignons et les carottes. Ajoutez la vinaigrette dans la poêle avec le porridge. Mélangez le tout et laissez cuire 10 minutes maximum. Ajoutez du sel au goût. La bouillie d'orge perlée avec légumes et pois chiches est prête.

Il s'agit d'une version végétarienne du plat. C’est nourrissant, savoureux et sain. Vous pouvez décorer la bouillie avec des herbes et ajouter des légumes. L'orge était la principale bouillie de l'armée russe. Et c’était vrai. Vous pouvez lire des traités entiers sur les bienfaits des pois chiches. Malheureusement, nous utilisons rarement de tels produits dans notre alimentation. Nous devons retourner à nos racines.

Nous n'avons pas oublié les mangeurs de viande. Ce sont nos gens et nous devons les aider. Une cuisse de poulet rôtie ou une bonne saucisse fumée, chauffées jusqu'à ce que la chair se brise au micro-ondes, font de notre porridge un accompagnement complet et puissant.

Recettes de bouillie d'orge perlé

bouillie d'orge perlé avec de la viande

2 heures

115 kcal

5 /5 (1 )

Enfant, je détestais le porridge. Maman a utilisé toutes sortes d'astuces pour mettre une cuillerée de porridge dans sa bouche. Mais tout cela ne sert à rien. Un jour, mes parents nous ont emmenés, mon frère et moi, au village en vacances. Un jour ensoleillé, grand-mère s'affairait dans la cuisine, faisant claquer la vaisselle, faisant de la magie près du poêle. Une odeur divine s'échappait de cette pièce et lorsque tout le monde fut réuni à table, mon frère et moi mangâmes nos plats jusqu'à la dernière miette. Comme il s’est avéré plus tard, nous avons mangé de la bouillie d’orge perlée. Oui, oui, du porridge, que je ne supportais pas. Après cela, ma grand-mère m'a dit que l'orge était autrefois appelée perles (du mot « perle ») en raison de ses propriétés curatives. En conséquence, la bouillie d'orge perlée avec de la viande est devenue mon plat préféré.

Appareils et ustensiles de cuisine

poêle à frire;
conteneur profond;
planche à découper;
râpe;
couteau bien aiguisé;

crapaud;
marmite;
four;
serviettes en papier (serviettes).

Liste d'épicerie

Nom	Quantité
bouillie d'orge perlé	160g
bœuf	200 g
oignon (taille moyenne)	1 PC.
carottes (taille moyenne)	1 PC.
concentré de tomate	1 cuillère à soupe. l.
ail	2 clous de girofle
eau	0,5 l et 2 cuillères à soupe. l.
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
sel	goût
poivre	goût
épices	goût
Feuille de laurier	1 PC.

J'achète généralement plusieurs paquets d'orge perlé au supermarché à la fois.
Souviens-toi! Les grains doivent être dorés et exempts de taches noires. Je fais également attention à ce que les céréales ne collent pas entre elles dans l'emballage.
Si vous préférez acheter de l'orge perlé au poids, vous devez vérifier l'odeur du grain. Il doit y avoir un arôme agréable de grains, sans amertume. Je vous rappelle que la durée de conservation de l'orge perlé est de 12 mois.
Je préfère utiliser du bœuf pour l'orge car il n'est pas aussi gras que le porc. Mais vous pouvez ajouter n'importe quel type de viande. À propos, le ragoût fera également l'affaire.

Recette pas à pas pour faire de la bouillie d'orge perlée avec de la viande

Préparation des ingrédients

Deuxième étape de préparation

Maintenant, ça sentira le frit ! Cela signifie que je vais faire frire la viande. J'allume immédiatement le capot. Je prends ma poêle à frire préférée à bords hauts, j'y verse de l'huile végétale et je la place sur le brûleur à feu doux.
Au son de l'huile chaude (comme si du bois de chauffage crépitait dans un barbecue), je mets les morceaux de viande séchés sur la poêle. Je baisse le feu à moyen et fais frire la viande pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
L’objectif de la « croûte d’or » a été atteint. Maintenant, j'ajoute l'oignon haché à la viande et je mélange.
Ensuite, mettez les carottes râpées dans la poêle. Je mélange à nouveau.
Maintenant, je couvre la poêle avec un couvercle et je fais frire tout le contenu pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Ma prochaine étape consiste à ajouter la sauce. Comme je n'ai pas de jus de tomate, j'utilise 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomate et diluez-le avec 2 c. l. eau. Si vous avez du jus, il vaut mieux l'utiliser (40 ml). Je verse de la sauce tomate dans la viande et les légumes, j'ajoute du sel, du poivre et des épices au goût.
Mélangez soigneusement le tout et couvrez avec un couvercle. Laisser sur feu moyen pendant 5 minutes.

Parfois, j'utilise une autre technique pour préparer la sauce : j'ajoute du concentré de tomate dans un verre, je le dilue avec de l'eau et j'ajoute du sel, du poivre et des épices. Mélangez bien le tout avec une cuillère et versez-le dans la poêle.

Troisième étape de préparation

Je sors ma belle marmite du placard, l'essuie et verse le tout de la poêle dans la marmite.

Saviez-vous? Pour la cuisson au four, vous pouvez utiliser des casseroles en céramique ou en fonte, ainsi que des casseroles en verre et en porcelaine résistantes à la chaleur.
Je n'ai qu'une seule bonne poêle, donc je la lave immédiatement après la viande, l'essuie et la mets sur feu doux. Maintenant, je vais faire une chose très inhabituelle, à savoir griller des céréales. La poêle est déjà chaude, il est donc temps d'y verser l'orge perlé.

Souviens-toi! Faites revenir l'orge perlé dans une poêle propre et sèche.
Donc, je fais rôtir les grains pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En utilisant cette technique, la bouillie sera friable.
Eh bien, il est temps de connecter mes blancs. Je verse de l'orge perlé « doré » dans la marmite, où se trouvent déjà la viande et les légumes, et j'ajoute de l'eau (0,5 l).
Et pour un arôme agréable, je passe l'ail au presse directement dans la marmite.

Assurez-vous de goûter la Iouchka. S'il manque quelque chose, n'hésitez pas à ajouter du sel, du poivre ou des épices. Je n'en ai tout simplement pas assez, alors j'ajoute un peu plus de sel et une feuille de laurier.
Je remue tout ce désordre pour la dernière fois. Je préchauffe le four à 200 degrés. Avec la fanfare qui jouait dans ma tête à ce moment-là, j'ai mis la marmite au four pendant 30 minutes.
La montre annonça donc que le temps était écoulé. Je réduis le feu du four à 180 degrés et laisse la bouillie d'orge perlée avec la viande seule pendant une heure. Et le plat est prêt !

Avec quoi servir l'orge perlé

J'adore servir différents cornichons avec de la bouillie d'orge perlé. Concombres, tomates, courgettes, c'est mon assortiment habituel. Pendant la saison des légumes frais, servez l'orge perlé avec des tranches de concombres, de tomates, de poivrons, etc. Préparez également des salades de légumes.

2016-11-20T12:15:48.000Z

Pour accélérer le processus de cuisson du porridge, utiliser de l'orge instantanée. Il est vendu en sachets spéciaux en portions. Et vous n'avez plus besoin de le tremper et de le laver.
Il est préférable de couper n'importe quelle viande en petits morceaux, donc la cuisson sera plus rapide.
La viande peut être marinée. Cette technique accélérera le processus de cuisson et vous obtiendrez une viande plus savoureuse. Choisissez vous-même quelle marinade préparer.
Je recommande d'utiliser des épices spécifiquement pour la viande.. Ils ont généralement un arôme épicé très agréable.

Autres options de cuisson

À propos, je cherchais autrefois d'autres options pour préparer cette bouillie et j'ai trouvé une recette avec une photo d'orge avec un ragoût au four. Les ingrédients sont les mêmes que dans ma recette, sauf qu'à la place du bœuf, il y a du ragoût.

Cela signifie que je coupe l'oignon en petits morceaux et que je râpe les carottes sur une râpe fine. J'ouvre une boîte de ragoût (0,45 l), j'enlève la couche supérieure de graisse et je la fais fondre dans une poêle chaude. Lorsque le liquide s'est évaporé, je verse l'oignon dans la poêle, je le fais revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis j'ajoute les carottes et je fais revenir un peu aussi. L'étape suivante consiste à ajouter tout le ragoût dans la poêle. J'obtiens de gros morceaux de viande, j'utilise donc une spatule pour les séparer en petits morceaux. Cela aura meilleur goût de cette façon. Et puis tout suit la recette. Faites attention à la composition du ragoût ! Un ragoût de qualité doit contenir : de la viande, des oignons, du sel, des épices et de l'eau. Si vous en avez à la maison, assurez-vous de vérifier son odeur.

Si vous n'avez pas de four ou si vous n'aimez pas l'utiliser, cuisinez. Cette recette détaille les étapes de préparation du plat dans l'Instant Pot. Et pour les paresseux, disons, il existe une option pour cuisiner. Pourquoi pour les paresseux ? Lisez à ce sujet dans la recette étape par étape.

Pour moi, la bouillie d'orge perlée avec de la viande est un souvenir agréable qui me réchauffe l'âme. Je suis curieuse de savoir si vous avez des recettes empreintes de sensations tremblantes ? Partagez-les dans les commentaires.

La bouillie d'orge perlée avec de la viande est un deuxième plat copieux et savoureux pour un dîner fait maison. L'orge perlé n'est pas très appréciée par rapport aux autres céréales en raison de son long temps de cuisson. Mais si vous le faites tremper à l'avance dans de l'eau froide, préparer de la bouillie d'orge perlée avec de la viande ne prendra pas beaucoup de temps. Vous devez tremper pendant environ 5 à 8 heures, il est plus pratique de verser de l'eau sur les céréales le soir, puis le matin, vous pourrez préparer une bouillie copieuse et savoureuse. La viande est du porc, du poulet ou du bœuf tendre, à votre discrétion. Il est conseillé que les morceaux de viande présentent des traînées de graisse, le plat deviendra alors plus juteux et savoureux. La bouillie d'orge perlée avec de la viande, dont la recette est présentée ci-dessous, est considérée comme un plat d'hiver. En été et en automne, lorsqu'il y a beaucoup de légumes frais sur le marché, vous pouvez diversifier la recette en ajoutant des tomates fraîches et des poivrons en fin de cuisson.

Ingrédients:

1 tasse (250 g) d'orge perlé ;
1 oignon;
1 carotte ;
0,5 g de porc ;
50 g d'huile végétale ;
1 c. paprika séché;
1 c. herbes italiennes;
1 c. curry;
sel au goût;
400 à 500 litres d'eau.

Comment faire cuire de la bouillie d'orge perlée avec de la viande

1. Tout d’abord, rincez soigneusement l’orge perlé jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Transférez les grains lavés dans un bol profond et remplissez d'eau froide. Laisser à température ambiante pendant 5 à 8 heures. Après 2-3 heures, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche.

2. Épluchez les gros oignons et les carottes. Rincer et sécher avec une serviette. Broyer les carottes sur une râpe à gros trous ou les couper en fines lanières courtes. Coupez l'oignon en petits morceaux arbitraires.

3. Rincez la pulpe de porc. Séchez avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Couper en petits cubes.

4. Pour la cuisson, choisissez des plats profonds et à parois épaisses. Faites chauffer l'huile végétale. Ajouter les oignons et les carottes. Mélanger. Cuire à feu modéré pendant 5 à 8 minutes en remuant avec une spatule.

5. Ajoutez des morceaux de viande aux oignons et aux carottes frits. Mélanger. Faire frire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

6. Ajoutez les céréales lavées et gonflées, le sel, les herbes italiennes, le paprika séché et le curry. Mélanger.

7. Versez de l'eau bouillante. Mélanger. Laissez bouillir à feu modéré. On goûte le sel et les épices, si besoin on ajoute ce qui manque. Couvrez ensuite avec un couvercle, allumez à feu doux et faites cuire la bouillie d'orge perlée avec la viande pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. Il n'est pas nécessaire de remuer pendant la cuisson.

8. La bouillie d'orge perlée avec de la viande est prête. Les céréales ont absorbé la majeure partie du liquide, mais le plat s'est avéré juteux et non sec.

9. Servir au déjeuner ou au dîner avec des légumes frais et des herbes. Bon appétit!

L'orge perlé ne déborde pas, les grains restent entiers et élastiques. Si vous préférez le porridge bouilli, vous pouvez remplacer l'orge perlé par de l'orge ou opter pour du riz rond.
Il est préférable de choisir une viande peu dure : la pulpe de porc avec des couches de graisse, le jeune bœuf ou le poulet à griller sont parfaits. Il doit y avoir au moins 70 à 100 g de graisse pour 500 g de viande pour rendre le plat plus juteux.
Pour préparer le porridge, il n'est pas nécessaire d'utiliser une casserole, vous pouvez le faire cuire dans une poêle, un chaudron ou une casserole. Il est conseillé que les plats aient un fond épais ou un revêtement antiadhésif. Vous pouvez également préparer le deuxième plat dans des casseroles au four, comme dans cette recette de bouillie de pois.
Lors de l'ajout de céréales, il est important de surveiller le niveau d'eau afin que l'orge perlé n'absorbe pas tout le liquide et que la bouillie ne brûle pas et ne se dessèche pas.
Si vous pensez que le plat n'est pas très gras et juteux, vous pouvez ajouter un morceau de beurre à la bouillie chaude finie.

C'est toute la recette avec photos, la bouillie d'orge perlée s'avère être un plat de viande assez satisfaisant et pas très cher. Les ingrédients ci-dessus constituent un dîner complet pour 3 personnes.

Tout le monde ne sait pas que l'orge perlé est de l'orge ordinaire, débarrassée du son. Depuis l’Antiquité, cette céréale est considérée comme source de force, de vigueur et de bonne humeur. Beaucoup ont également fait valoir que l'orge contribue au développement d'un niveau d'intelligence assez élevé chez l'homme. Et l'orge perlé avec de la viande est également un plat assez satisfaisant.

Délicieux plat sorti du four

Habituellement, à la maison, la bouillie est cuite sur la cuisinière, mais l'orge avec de la viande est mieux préparée au four. Cela simplifie considérablement le processus et réduit le temps nécessaire à sa préparation.

Ce fait est très important. Pour nourrir la famille avec un délicieux dîner, la ménagère doit avoir :

400 grammes d'orge perlé, un litre et demi d'eau, 3 morceaux de filets de poulet, 1 carotte, 1 oignon, du sel, du laurier et éventuellement des épices habituelles.

Il doit être préparé comme suit :

La veille, triez l'orge, remplissez-la d'eau et laissez reposer toute la nuit pour que l'orge gonfle un peu.
Le processus commence par la transformation de la viande. Il doit être lavé puis coupé en petits morceaux. Après cela, saupoudrez-les d'épices, salez, mélangez bien et laissez-les tranquilles pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, vous pourrez avoir le temps de râper les carottes et de hacher les oignons.
Faites frire la viande préparée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajoutez-y ensuite des légumes hachés et laissez mijoter un peu le tout.
Retirez la casserole du feu et ajoutez l'orge perlé au mélange chaud. Déplacez tout avec précaution.
Placez le mélange de produits dans des pots et placez au four pendant environ 30 minutes à une température d'environ 200-210 degrés.
Sortez le plat fini et laissez-le refroidir pendant 15 minutes. Maintenant, vous pouvez le mettre sur la table.

Tout le monde aimera certainement cette orge perlée avec de la viande. Et le manger dans une marmite sera encore plus agréable.

Bouillie sur la cuisinière

L'orge avec de la viande ne signifie pas nécessairement avec du poulet. Le bœuf est également parfait pour la cuisine. Oui, vous pouvez aussi vous passer de faire tremper les céréales. Dans ce cas, pour le travail vous aurez besoin de :

0,5 tasse d'orge, 200 grammes de bœuf, sel, 1 petite carotte, 1 oignon de taille moyenne, épices et beurre.

Séquence des étapes de cuisson :

Dès le début, les céréales doivent être soigneusement rincées à l'eau froide. Remplissez-le ensuite à nouveau d'eau et mettez-le sur le feu pour cuire. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson presque complète, puis rincer à nouveau sous l'eau courante.
Hachez les légumes puis faites-les revenir dans l'huile dans une poêle profonde. Ajouter les épices, le sel, l'eau bouillante (ou le bouillon) et faire bouillir un peu. Placer l'orge perlé dans le mélange chaud et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Faites revenir légèrement les morceaux de viande dans une poêle à part et ajoutez-les à la bouillie bouillante. Laissez les ingrédients cuire ensemble pendant 10 minutes.

Après cela, vous pouvez mettre le plat en toute sécurité dans des assiettes et attendre des éloges bien mérités.

Nouvelle version du porridge d'orge perlé

Les options de cuisson habituelles pour le même plat deviennent souvent ennuyeuses. Mais une vraie femme au foyer est toujours prête à faire preuve d'imagination, et alors une orge perlée ordinaire avec de la viande, dont la recette est connue de tous, peut se transformer en une véritable œuvre d'art. Produits dont vous aurez besoin :

600 grammes de viande fraîche (bœuf ou porc), 2 carottes, 50 grammes de céleri, 1 poivron, sel, 85 grammes d'huile végétale, grains de poivre, herbes (persil et oignon), 1 feuille de laurier. La quantité d'orge perlé ne dépend pas des autres produits.

Progression du processus de cuisson :

Versez les céréales lavées avec de l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Ensuite, égouttez complètement cette eau et rincez soigneusement les céréales plusieurs fois afin qu'elles ne collent pas et ne brûlent pas. Placez l'orge préparée dans une casserole, ajoutez à nouveau de l'eau et placez sur une cuisinière allumée. Après ébullition, réduisez le feu et faites cuire la bouillie pendant une heure.
Sans perdre de temps, vous pouvez commencer à préparer tous les autres produits. Râpez les carottes et le céleri, coupez les poivrons et les oignons en cubes et divisez la viande en petits morceaux avec un couteau (comme pour le goulasch).
Il vaut mieux cuisiner au chaudron. Tout d'abord, vous devez faire frire la viande dans l'huile pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et les épices préparés à l'avance, mélangez et faites frire le tout pendant encore 5 minutes.
Versez de l'eau sur les aliments afin qu'ils les recouvrent complètement et portez à ébullition le contenu du chaudron. Ensuite, vous devez réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant 40 minutes (pour le bœuf - une heure et demie).
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les céréales, salez, laurier, poivre et mélangez le tout.

C'est un excellent orge perlé avec de la viande. La recette peut être ajustée à volonté.

L'option la plus simple

Pour ceux qui passent peu de temps en cuisine et ne savent pas du tout cuisiner l'orge avec de la viande, la possibilité d'utiliser des produits semi-finis convient. Pour cela, vous aurez besoin de : 1 boîte de ragoût de viande ordinaire, 250 grammes d'orge perlé, quelques gousses d'ail, du sel, de l'huile végétale, 2 oignons et carottes.

Tout se prépare très simplement :

Faites tremper les céréales lavées dans l'eau pendant 5 à 8 heures (mieux encore plus longtemps).
Hachez l'ail, les carottes et les oignons (par n'importe quelle méthode connue).
Rincez l'orge, ajoutez à nouveau de l'eau fraîche et portez à ébullition sur le feu. Ajoutez ensuite du sel et laissez cuire 20 minutes. Les céréales finies doivent être placées dans une passoire.
Faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle dans l'huile. Ajoutez ensuite les céréales préparées, l'ail et mélangez le tout.
Versez de l'eau bouillante sur le contenu, couvrez hermétiquement avec un couvercle, mettez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Ajoutez le ragoût au mélange et poursuivez la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes.

Avant de servir, la bouillie doit infuser un peu. Ce n'est qu'alors qu'il peut être disposé sur des assiettes et servi avec des légumes marinés ou une salade. C'est le moyen le plus simple, qui permet même à un écolier de comprendre comment cuisiner de l'orge perlé avec de la viande.

Plats en pots

Récemment, pour une raison quelconque, il est devenu à la mode de cuisiner des plats chauds dans des plats portionnés. Mais chacun le fait à sa manière. Par exemple, l'orge perlé dans une marmite avec du bœuf s'avère très savoureuse. Il n'est pas difficile de préparer un tel plat.

Pour 3 pots il vous faut seulement : 1 tasse d'orge perlé, du sel, 1 oignon, du poivre moulu, 600 grammes de bœuf (filet), du laurier.

Cette option ne nécessite pas de préparation préalable des produits. Tout se fait par étapes :

Hachez l'oignon au hasard et faites-le revenir dans l'huile bouillante.
Coupez soigneusement la viande en morceaux.
Placer dans des pots préparés dans l'ordre : oignons frits, viande, sel, poivre, céréales lavées. Versez le contenu avec de l'eau et mettez une feuille de laurier dans chaque pot. Couvrez-les ensuite de papier d'aluminium et placez-les au four préchauffé à 185-190 degrés.

Dans quelques heures, l'orge perlé dans la marmite avec la viande sera prête. Vous n’avez pas besoin de la surveiller et vous pouvez passer votre temps libre comme vous le souhaitez.

Du matériel pour aider la femme au foyer

Récemment, les femmes au foyer utilisent de plus en plus les innovations techniques dans la cuisine. Avec leur aide, vous pouvez préparer une orge avec de la viande très savoureuse dans une mijoteuse. C'est pratique, pratique et assez rapide. Il n’est pas nécessaire d’avoir plusieurs poêles à frire et différentes casseroles. L'ensemble du processus se déroule dans un seul bol.

Vous n'avez besoin que des produits suivants : 350 grammes de viande, 1 carotte, 280 grammes d'orge perlé, 2 oignons, 70 grammes d'huile végétale, 625 millilitres d'eau, sel, assaisonnement, laurier et 2-3 gousses d'ail.

Mode de cuisson :

Coupez la viande en morceaux et hachez les oignons et les carottes comme d'habitude.
Versez l'huile dans un bol, ajoutez la viande et poivrez. Réglez le mode « friture » et laissez les aliments pendant 15 minutes.
Ajouter les carottes et les oignons. Mélangez le tout et laissez comme avant encore 10 minutes.
Ajoutez tous les autres composants selon la recette et réglez le mode « pilaf ». La cuisson prendra 40 à 50 minutes.

Une fois que le multicuiseur signale qu'il est prêt, vous pouvez attendre 10 minutes, puis ouvrir le couvercle et placer la bouillie sur des assiettes.

Une nouvelle version du porridge du four

La bouillie d'orge perlée était très populaire en Russie. Depuis, de nombreuses façons de le préparer ont été conservées. À l’époque, tout se faisait principalement au four. Aujourd'hui, il a été remplacé par un four. Et il existe d'innombrables recettes. Par exemple, l'orge avec de la viande au four sera encore plus savoureuse si vous y ajoutez des champignons.

Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant : pour un verre et demi d'orge perlé, 300 grammes de champignons frais, 200 grammes de bœuf (bouilli et émincé), quelques oignons, du sel, 1 carotte, de la muscade et du gingembre.

Processus de cuisson :

Faire tremper les céréales dans l'eau froide plusieurs heures (8-12) à l'avance.
Après cela, rincez l'orge perlé gonflé, placez-la dans une casserole, versez délicatement de l'eau bouillante dessus et placez-la au four pendant 40 minutes, après avoir préalablement réglé la température à 180 degrés.
A ce moment, faites revenir un peu les carottes et les oignons hachés dans l'huile. Ajoutez ensuite les champignons coupés en morceaux, et un peu plus tard la viande hachée. Faites frire le mélange jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
Sortez la poêle avec le porridge du four, mettez-y le mélange préparé, le gingembre, la muscade et mélangez bien. Couvrez ensuite avec un couvercle et remettez-le au four. Réduisez la température à 150 degrés.

Au bout de 40 minutes, le plat aromatique sera complètement prêt.

L'orge avec de la viande peut considérablement diversifier votre alimentation si vous apprenez à la cuisiner correctement. Le plat est nourrissant, sain, mais en même temps diététique : après tout, seule cette céréale a la capacité d'éliminer le cholestérol nocif de l'organisme. Et l’orge perlé est un ingrédient incroyablement gratifiant qui se marie bien avec la viande, les légumes et bien d’autres ingrédients. L'essentiel est d'apprendre à l'amener à la perfection.

Imaginez que vous veniez dans un restaurant et qu'on vous propose d'essayer du « porridge perlé avec du bœuf sous vide ». D'accord, ça a l'air délicieux. Mais lorsque le plat sera servi, il n'y aura pas de limite à la surprise : on vous servira de l'orge perlé ordinaire avec de la viande mijotée d'une manière particulière. Oui! L'orge perlé revient dans la haute cuisine, ce qui signifie que vous pourrez bientôt surprendre votre famille et vos invités avec des plats « haute couture » à base de notre orge « perlé » traditionnellement russe et bon marché. Comment bien cuisiner l'orge classique avec de la viande ?

Pour préparer, nous aurons besoin de :

orge perlé – 1 tasse;
500 grammes de n'importe quelle viande (mais il vaut mieux prendre du bœuf) ;
oignons – 1 pièce;
carottes – 1 pc. (grand);
feuille de laurier (facultatif);
sel, épices, poivre au goût.

Il est préférable de rincer l'orge perlé au préalable avec de l'eau froide et de la laisser tremper toute la nuit - de cette façon, nous la préparerons et elle cuira beaucoup plus rapidement. Il va gonfler pendant la nuit, il ne reste plus qu'à égoutter l'eau et à cuire. Remplissez les céréales avec de l'eau dans un rapport de 1:3, ajoutez un peu de sel, laissez bouillir l'eau, puis passez à feu doux pour qu'elle mijote. L'état de préparation est déterminé assez simplement : chaque grain est mou, mais en même temps légèrement « élastique » à l'intérieur. En règle générale, le temps de cuisson de l'orge est de 50 à 60 minutes.

Vous pouvez accélérer considérablement le processus de cuisson des céréales si, après la première ébullition, égouttez l'eau, ajoutez-la à nouveau, laissez bouillir et réduisez le feu.

Pendant que les céréales cuisent, préparez la viande et les légumes. Pour ce faire, coupez le bœuf en cubes, l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer une casserole épaisse, ajoutez de l'huile végétale et un morceau de beurre, faites revenir la viande et les légumes à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez les assaisonnements. Laisser mijoter la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 60 à 90 minutes. Si vous voyez que la viande est presque prête, qu’elle est devenue molle et tendre, il est temps de la combiner avec des céréales bouillies.

Au dernier stade, mélangez le mélange de légumes, la viande, les céréales et laissez mijoter un peu à feu doux pendant 10-15 minutes. Au dernier moment, ajoutez la feuille de laurier et éteignez le feu : notre plat doit être saturé de l'arôme du laurier, qui se marie parfaitement avec l'orge perlé. Mais avant de servir, la feuille est toujours retirée : sinon la bouillie commence à avoir un goût amer.

Variez la quantité de bouillie, de viande et de légumes pour obtenir un plat juteux : si vous en faites trop avec de l'orge perlé, le plat deviendra sec ; bien que la situation puisse être facilement corrigée en ajoutant un peu de bouillon.

L'orge à la viande se marie parfaitement avec l'aneth, qui peut être utilisé pour décorer le plat. Il peut être servi avec du radis vert, une salade de carottes fraîches, des concombres et des champignons. Décorez la table à la russe, invitez des invités et découvrez un nouveau goût du bon vieux orge perlé.

Recette pour cuisiner dans des casseroles au four

Les pots eux-mêmes sont des décorations de table. Et les femmes au foyer savent bien à quel point toute bouillie s'avère savoureuse, mijotée et tendre. L'orge est peut-être la meilleure céréale pour les pots - là, elle s'ouvre et acquiert rapidement le degré de préparation le plus souhaité. Et la viande des marmites est si savoureuse qu'elle « saute » littéralement de la fourchette dans la bouche.

La préparation du plat est très simple :

Faites légèrement bouillir les céréales trempées la veille dans une grande quantité d’eau.
Placez les morceaux de viande, les oignons frits, les carottes et autres légumes au goût au fond de la marmite.
Remplissez de céréales de manière à ce qu'il reste 2 à 3 centimètres du col du pot.
Ajoutez du sel et des épices.
Remplissez d'eau ou de bouillon presque jusqu'en haut (ne remplissez pas trop - sinon le plat commencera à « s'enfuir »).
Fermez avec des couvercles.
Placer dans un four préchauffé à 200 degrés.
Cuire au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, déposez un cube de beurre dans chaque casserole. Cela donnera à la bouillie cette même onctuosité, grâce à laquelle elle pétillera et deviendra encore plus savoureuse. Vous pouvez le saupoudrer d'aneth frais ou garnir de brins de persil.

La meilleure viande à cuire dans des casseroles est le cou de porc ; cela s'avère très juteux.

La bouillie en pots est servie avec une salade de radis frais, de concombres, de choucroute, assaisonnée d'huile végétale parfumée.

Orge avec de la viande dans une mijoteuse

Un multicuiseur est le même appareil qui est célèbre précisément pour sa capacité à faire bouillir parfaitement les céréales. Beaucoup de gens assimilent leur goût à celui d'un four russe : les bouillies s'avèrent si réussies dans les dessins animés. Il y a un autre gros avantage : pour un multicuiseur, vous n'avez pas besoin de faire bouillir l'orge perlé à l'avance. Il suffit de rincer les céréales et de les laisser dans l'eau pendant que vous coupez les légumes et la viande. Utilisez les mêmes proportions que dans la recette de base.

Rincer l'orge avec de l'eau
Coupez la viande en morceaux.
Légumes (carottes, oignons) – coupés en petites lanières.
Faites frire la viande et les légumes en mode « Frire » jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez des céréales.
Remplissez d'eau pour qu'elle soit 2 doigts plus haute que la pièce.
Fermez le couvercle et laissez mijoter en mode « Porridge »

Le temps de cuisson et le nom du mode dépendent des capacités techniques du multicuiseur.

Un énorme avantage de cuisiner dans une mijoteuse est la possibilité, pendant que la bouillie mijote avec de la viande, de se promener, de faire des tâches ménagères ou de consacrer du temps à un passe-temps. Il est extrêmement difficile de digérer la bouillie, d'autant plus que le four passe automatiquement les aliments en mode « Réchauffement ». Et, bien sûr, le mode « Départ différé » est ici le plus approprié : il est facile de laisser la bouillie toute la nuit, et le matin, vous pourrez vous offrir un petit-déjeuner copieux, frais et aromatique.

Avec filet de poulet et légumes

L'orge élimine le cholestérol de l'organisme et contient peu de calories (100 g de bouillie bouillie dans l'eau ne contiennent que 109 kcal). Avec du filet de poulet et des légumes de saison, le porridge convient facilement aux personnes souhaitant se mettre en forme. Quelques conseils vous aideront à rendre la bouillie savoureuse, mais en même temps diététique. Comment cuisiner correctement une version hypocalorique ?

Suivez les instructions et préparez :

Cuire la bouillie d'orge perlée dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
Dans une poêle à part, faire revenir les légumes et la viande dans un peu d'eau mélangée à 1 c. huile végétale.
Mélangez les céréales, les légumes, la viande.
Ajoutez un verre de bouillon de légumes ou d'eau.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales fondent.

Pour le plat, vous pouvez utiliser des aubergines, des courgettes, de la citrouille, tout type de chou, des carottes, des pois verts - plus vous ajoutez de légumes, plus le goût sera intéressant. Vous pouvez tout assaisonner avec de la sarriette - c'est très savoureux avec de l'orge. Ce porridge peut être servi avec une sauce à base de menthe et de yaourt nature, ou dégusté avec un morceau de pain sans levain (ou du pain complet).

Recette pour cuisiner comme un roi

L'orge perlé a été découverte dans notre pays avec la main légère de Pierre le Grand : le tsar avait un grand respect pour cette bouillie, la mangeait avec du lait et l'aimait beaucoup avec des champignons et de la viande. L'orge royale avec de la viande peut devenir votre plat signature : elle allie avec succès onctuosité et piquant, satiété, mais en même temps légèreté.

Pour cuisiner, nous avons besoin non seulement de céréales, de légumes, de viande, mais aussi de beurre mariné. Vous pouvez prendre des champignons et les remplacer par des champignons au miel, mais il vaut mieux quand même utiliser des cèpes : et plus ils sont petits, plus la bouillie royale sera raffinée.

Cuisiner étape par étape :

Remplissez les céréales d'eau et laissez-les gonfler pendant 2-3 heures.
Rincez-le à nouveau à l'eau froide.
Dans le multicuiseur, activez le mode « Cuisson » et faites chauffer le beurre dessus (un morceau pesant 50-60 g).
Ajouter l'oignon, la carotte râpée sur une râpe fine.
Faites frire les légumes pendant 5 minutes, pas plus.
Ajouter la viande de poulet coupée dans les cuisses ou les cuisses.
Remuer et faire revenir un peu plus jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le beurre mariné et faites revenir le tout légèrement.
Remplissez de céréales (son volume devrait augmenter d'environ 2 fois).
Ferme la couverture.
Laisser mijoter en mode « Porridge » (ou « Sarrasin », selon votre préférence).
Servir avec des herbes fraîches.

Il convient d'ajouter un cube de bouillon de champignons à la bouillie : ainsi le goût des champignons sera encore plus prononcé.

La quantité indiquée est suffisante pour 6 grandes portions, c'est-à-dire qu'il est facile d'inviter un groupe d'adultes affamés à la bouillie royale et ils repartiront rassasiés. Vous pouvez accompagner la bouillie avec du kvas frais ou tout autre produit laitier fermenté.

Avec du bœuf et des haricots à la manière de Transcarpatie

En Transcarpatie, il existe un plat national à base d'orge perlé et de viandes fumées appelé cholent. Il est nécessairement préparé dans des pots et les ingrédients comprennent non seulement de l'orge perlé et de la viande, mais aussi des haricots et des viandes fumées. En plus du bœuf, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet fumé, des côtes de porc et même des cous de poulet - plus vous utilisez de variétés, plus le plat sera savoureux.

C'est très simple à préparer si vous prenez comme base la recette de la viande à l'orge en pot. De la même manière, faites frire la viande avec les légumes, mettez-la dans des casseroles et recouvrez le fond d'orge perlé. Bien qu'il y ait une nuance importante : dans la recette originale, les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis placés dans des pots. Mais il est facile de simplifier le processus si vous achetez un pot de haricots : blancs, rouges, dans leur jus ou tomates. Dans ce cas, le liquide ne peut pas être versé, mais peut également être ajouté au plat.

Le plat est servi avec de la crème sure, beaucoup d'herbes, du pain plat frais et arrosé de produits laitiers fermentés.

Soupe d'orge à la viande

Lorsqu'on parle de céréales « perlées », on ne peut ignorer la soupe avec ces céréales - les entrées chaudes à l'orge perlé s'avèrent riches, satisfaisantes et si appropriées en hiver. Rassolnik traditionnel, bien sûr, tout le monde sait cuisiner, mais peu de gens le savent : même une simple soupe de viande à base d'orge s'avère très savoureuse et n'est pas du tout fatigante à préparer.

Cuisiner la soupe « perle » est très simple :

Faire bouillir le bouillon de viande de poitrine de bœuf (60 à 90 minutes).
Pendant que la base de soupe cuit, faites tremper l'orge pour qu'elle gonfle.
Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre.
Dès que la viande est devenue tendre, retirez-la de la poêle.
Ajoutez les céréales et les légumes.
Cuire 60 minutes jusqu'à ce que les céréales soient prêtes à feu doux.
Ajoutez la viande coupée en morceaux.
Mettez une feuille de laurier.

Pour la soupe, 100 g de céréales suffisent pour une casserole de 3 litres - sinon la soupe deviendra trop épaisse.

Avant de servir, saupoudrez chaque assiette d'herbes, vous pouvez assaisonner avec une cuillère à café de crème sure. Si vous l’avez remarqué, il n’y a pas de pommes de terre dans la soupe. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter quelques tubercules entiers : ils bouilliront, donnant à la soupe une épaisseur et une richesse particulières.

L'orge perlé est une excellente céréale. Il rassasie parfaitement sans ajouter de calories supplémentaires. Compte tenu de son coût « penny », vous pouvez le cuisiner au moins une fois par semaine, ouvrant à chaque fois de nouvelles options. Mais assurez-vous que les céréales sont propres et ne contiennent pas beaucoup de débris, assez difficiles à nettoyer. Soyez rassasié et heureux !

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