Recette de compote de choucroute à l'allemande. Comment réaliser un délicieux accompagnement ? Compote de choucroute en allemand Compote de chou à la bière en allemand

Ce plat simple de chou et de saucisses, mijotés au chaudron, plaira à coup sûr à votre goût. Il cuit si vite que vous pouvez facilement le donner à votre famille pour le déjeuner ou le dîner, surtout si le chou est jeune - ce légume est cuit pendant environ 5 minutes. Le plat tire son nom de sa similitude avec le plat traditionnel allemand - le chou cuit, bien que la recette originale utilise des saucisses bavaroises au goût ardent et épicé, mais vous pouvez utiliser n'importe quel produit à base de saucisses disponible.

Le chou à l'allemande avec des saucisses est délicieux dans toutes les conditions : chaud ou froid. La durée de conservation du plat est d'environ 2 jours au réfrigérateur ; une fois réchauffé, son goût n'est pas perdu, vous pouvez donc facilement l'emporter avec vous pour travailler dans un récipient spécial.

Ingrédients

Vous aurez besoin de 2 portions :

2-3 saucisses
0,5 petite tête de chou
2-3 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
30 ml d'huile végétale
1 oignon
3 pincées de sel

Préparation

1. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron et placez-la sur le feu. Ajouter l'oignon haché et mélanger. Laissez mijoter environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré.

2. A ce moment, hachez une demi-petite fourchette à chou. Il est préférable d'utiliser du jeune chou si la période de l'année le permet. Ajoutez les tranches de chou dans le chaudron avec les oignons frits et mélangez délicatement pour que les tranches d'oignon soient au sommet, sinon elles brûleront. Laisser mijoter le chou pendant environ 5 à 7 minutes à feu doux, en couvrant le chaudron avec un couvercle. Trancher libérera le jus.

3. Lorsque le contenu du chaudron est réduit de moitié, ajoutez le concentré de tomate et le sel. Eventuellement, poivre noir moulu. Remuer et laisser mijoter environ 2-3 minutes.

4. A ce moment, épluchez les saucisses du boyau, si ce n'est pas naturel, et coupez-les en cercles. Faire frire dans une poêle pendant 2-3 minutes.

Pour ceux qui suivent un régime, il vaut mieux refuser un tel dîner, car la recette de compote de choucroute en allemand contient de tels ingrédients que le plat ne peut pas être qualifié de collation légère. Traditionnellement, il est combiné avec des saucisses, des saucisses fumées et du jarret de porc. Cela s'avère très satisfaisant et gras.

Pour préparer la choucroute, il est préférable d'utiliser du chou salé maison, il n'est pas si acide. Si le chou est fermenté en gros morceaux, il doit alors être haché. Si le chou est très acide ou salé, il doit être lavé à l'eau courante. Pour un goût et un arôme incroyables, vous pouvez ajouter des saucisses de chasse fumées au plat. Et pour faire frire le chou, il est préférable d'utiliser de la graisse de porc.

Recette traditionnelle de choucroute allemande

Préparez-vous de cette façon :

Faites revenir un oignon coupé en petits cubes dans le beurre.
Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez 800 grammes de chou.
Versez un demi-verre d'eau dans la poêle.
Laisser mijoter les légumes pendant deux heures.
Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
Ajouter le cumin, le poivre noir (une demi-cuillère à café chacun) et l'ail haché (deux gousses).

Le plat fini, préparé selon la recette traditionnelle de la choucroute à l'allemande, est servi avec une côtelette de porc.

Recette de compote de choucroute en allemand "Épicé"

Préparation:

Faire revenir deux oignons coupés en demi-rondelles dans la graisse de porc fondue.
Coupez 400 grammes de saucisses fumées (type Hunter) en tranches et ajoutez-les à l'oignon.
Lorsque les oignons et les saucisses sont frits, ajoutez un kilo de chou.
Laisser mijoter brièvement couvercle fermé (environ dix à quinze minutes).
Versez un demi-verre d'eau.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le chou pendant une heure et demie à deux heures.
Ajoutez ensuite une cuillère à café de cumin et du poivre noir moulu (éventuellement du sel si le chou ne vous semble pas salé).

Le chou prêt doit être tendre. Servir le chou avec des pommes de terre bouillies.

Secrets de cuisine :

Utilisez uniquement de la choucroute maison dans le plat. Si le chou est trop acide, l'apéritif s'avérera insipide ;
Le chou trop gros doit être haché ;
Pour préparer le plat à l'allemande, utilisez des pommes aigres-douces, des prunes, des baies de genièvre et des graines de carvi.

Recette de campagne

Le processus de cuisson du chou en allemand selon la recette du village la plus simple :

Hachez finement un gros oignon et faites-le revenir dans du saindoux fumé (hachez finement 150 grammes).
Placez le chou avec les oignons, ajoutez les épices et les assaisonnements.
Versez un verre d'eau et laissez mijoter une quarantaine de minutes.
Épluchez les pommes (deux morceaux), hachez-les finement. Retirez les noyaux des prunes (trois ou quatre morceaux) et hachez-les finement. Ajoutez les ingrédients au chou.
Laisser mijoter encore dix à quinze minutes.
Servir avec du poulet grillé ou une côtelette de porc.

Il est impossible d'imaginer la cuisine allemande sans choucroute. Ce plat d'accompagnement est très populaire en Allemagne et peut être trouvé dans presque tous les restaurants ou brasseries. Traditionnellement, il est servi avec des plats de viande - saucisses, côtes ou jarret de porc, saucisses, côtelettes.

En règle générale, le chou est cuit dans de la graisse de porc ou du saindoux fumé. Si vous ne voulez pas cuisiner une collation aussi grasse, faites cuire le chou dans des légumes ou du beurre. Cela n'affectera pas le goût du plat fini. Étant donné que le plat s'avère satisfaisant, les femmes au foyer le préparent souvent pour le dîner ou pour une table de fête.

Pourquoi ce plat est-il populaire ?

Le premier est la simplicité et la rapidité de préparation ;
Deuxièmement, les produits sont abordables et peuvent être trouvés dans n’importe quel supermarché ;
Troisièmement, le plat fini peut être servi non seulement avec de la viande ou des saucisses. Si vous faites mijoter du chou avec du porc ou des saucisses de chasse, il peut être servi comme plat séparé.

La choucroute mijotée selon des recettes traditionnelles allemandes est une excellente solution pour un festin copieux. Ce plat est préparé en hiver, lorsque le corps a besoin d'aliments gras et que les cornichons en fûts et en bocaux sont déjà mûrs.

Il se trouve que de nombreux plats traditionnels sont entièrement associés à l'ensemble de la cuisine du peuple. Des stéréotypes similaires sont attachés aux Allemands, dont la cuisine, selon beaucoup, est basée sur des saucisses et du chou cuit. Cependant, il est également difficile d'ignorer ce plat, nous avons donc décidé de découvrir comment cuisiner le chou en allemand.

Recette de choucroute mijotée à l'allemande

Ingrédients:

choucroute – 500 g;
pomme – 1 pièce;
jus de pomme – 100 ml;
prunes – 50 g;
graisse ou huile - 1 cuillère à soupe. cuillère;
oignons – 1 pc.

Préparation

Mettez les 2/3 du chou dans une casserole. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez les prunes et les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines lanières.

Faites chauffer la graisse ou l'huile dans une poêle et faites-y revenir d'abord le chou, puis les prunes et les pommes. À la toute fin, vous pouvez compléter le plat avec des baies de genièvre. Faites frire le tout pendant environ 10 minutes, puis versez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, c'est-à-dire que le chou soit tendre. Mélangez le plat fini avec le tiers du chou que nous avons initialement réservé.

Nous servons le chou avec de la viande, des saucisses ou des plats de viande épicés, car il équilibre parfaitement le goût vif.

Recette de compote de chou allemande au porc

Ingrédients:

choucroute – 400 g;
porc – 300 g;
pruneaux – 50 g;
cèpes – 300 g (peuvent être séchés – 100 g);
carottes – 1 pièce;
oignons – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
huile végétale;
sucre – 1/2 cuillère à soupe. cuillères;
sel - au goût.

Préparation

Essorez l'excès de jus et, si nécessaire, si le chou est haché grossièrement, hachez-le en plus. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons, les carottes râpées, les cèpes hachés et, en fait, le chou lui-même. Pendant la cuisson, saupoudrez les légumes de sucre.

Lavez le porc et coupez-le en grosses lanières. Faites frire la viande dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Mélangez la viande et les légumes et laissez-les mijoter dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement évaporés. En fin de cuisson, ajoutez les pruneaux et l'ail et laissez mijoter le tout pendant une heure. Placer le plat fini dans une assiette creuse et saupoudrer d'herbes hachées.

Porc tendre au chou sucré à l'allemande, parfait avec un verre de bière fraîche ou un verre de liqueur forte.

Comment fait-on la choucroute en Allemagne ? recette de choucroute allemande

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La choucroute est appréciée et préparée dans les pays de la CEI, mais la choucroute allemande est différente de la nôtre. Il a un goût particulier et délicat et est préparé selon des recettes légèrement différentes de celles familières à nos mères et grands-mères. Ce chou s'avère très inhabituel et peut constituer une excellente collation. Dans certains cas, il fait office de plat indépendant.

Recette

Sel, 2 cuillères à soupe.
Chou, 3 kg
Carottes, 2 pcs.
Cumin, 3 c.
Pomme, 3 pièces.
Baies de genièvre, 0,5 tasse.

Tout d’abord, vous devez couper le chou très finement. Râper les carottes sur une râpe grossière et mélanger avec le chou haché. Dans une poêle bien chaude, faites revenir le cumin sans huile, écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie ou un mortier. Épépinez les pommes et tranchez-les finement. Placez les légumes râpés dans un récipient suffisamment grand et de taille adaptée, saupoudrez le mélange de sel, de graines de carvi, de baies et frottez tous les ingrédients avec vos mains. Maintenez-le sous pression pendant deux ou trois jours, en libérant de temps en temps l'excès de gaz du récipient. Conserver au réfrigérateur.

Les Allemands sont très friands de ce légume sous cette forme et l'utilisent dans de nombreux plats, aussi bien mijotés que frits.

Il existe la recette populaire suivante : faire revenir un oignon émincé avec du saindoux fondu ou des craquelins, puis ajouter de la choucroute et saupoudrer de graines de carvi. L'utilisation de baies de genièvre est encouragée. Laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Ensuite, émiettez les saucisses fumées ou autres viandes fumées et ajoutez-les au chou. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient aussi tendres que désiré.

Pour éviter de brûler, ajoutez une petite quantité de bière au lieu de l'eau. Et certains, selon leurs préférences, au début de la friture, placent les cuisses de porc dans une poêle et les laissent mijoter jusqu'à cuisson complète. Le porc se marie bien avec ce chou. L'une des principales conditions pour son utilisation dans les recettes est qu'il y ait une croûte caractéristique sur un côté de la viande. C’est lui qui donne à la choucroute allemande sa saveur unique.

La choucroute est un produit bénéfique pour l'immunité humaine. Il a un niveau élevé de vitamine C et protège le corps de certaines maladies causées par une carence en vitamines. En plus de son extraordinaire utilité, le plat est réputé pour son goût agréable, ce qui lui permet d'être utilisé comme un excellent régal pour les invités.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Un jour, ma mère m'a offert le livre « Plats de cuisine étrangère ». Au début, il a longtemps pris la poussière dans la bibliothèque, car après l'avoir feuilleté rapidement, je n'ai pas trouvé de recettes qui m'intéressaient, et pendant longtemps je ne m'y suis pas intéressé.

Et seulement des années plus tard, je l'ai découvert complètement par hasard, j'ai commencé à le regarder, à lire les recettes et j'ai réalisé que j'avais trouvé juste un trésor. J’avais déjà une famille et je m’intéressais très sérieusement à la cuisine, alors le cadeau de ma mère est devenu mon ouvrage de référence. J'ai fait une tonne de recettes à partir de ce livre, dont beaucoup j'ai donné à des amis et collègues de travail. Il y en a que j’ai vraiment aimé et, bien sûr, il y en a aussi que je n’ai plus jamais cuisiné. Et maintenant, je suis heureux de partager peut-être l'une de mes recettes préférées de ce livre : le chou cuit à l'allemande. C'est un plat d'accompagnement très savoureux pour la viande ou le poulet, et peut également être un plat séparé. Voyons en quoi il diffère de celui auquel nous sommes habitués et quels pièges peuvent vous attendre.

Pour ce plat, nous avons besoin de chou blanc mariné. J'en ai généralement un fait maison, que je prépare périodiquement et que je conserve dans un bocal en verre, mais quand je ne l'ai pas, je l'achète tout fait au marché ou en magasin. Ce n'est pas important, l'essentiel est qu'il soit frais et moyennement acide. Mais la caractéristique principale du plat sera les saucisses fumées : elles ajouteront un arôme étonnant et un goût piquant au chou. Eh bien, encore un point tout aussi important : vous devez faire revenir les oignons dans du beurre, le plat s'avère alors plus tendre et moelleux.

Ingrédients:
- chou aigre - 1 kg.,
- oignon – 1 - 2 pcs.,
- saucisses fumées - 300 g.,
- beurre - 100 g.,
- du cumin au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Épluchez les oignons et coupez-les finement en demi-anneaux avec un couteau.

Mettez l'huile dans une poêle chauffée et ajoutez l'oignon, faites-le revenir légèrement.

Ajouter à l'oignon sauté et faire revenir ensemble pendant 5 minutes.

Ajoutez du chou et un peu d'eau à l'oignon (un demi-verre suffit). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant 1,5 à 2 heures.

Pendant la cuisson, ajoutez parfois de l'eau au besoin, saupoudrez-la de cumin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.

Bon appétit!

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