Comment faire des rouleaux de porc. Rouleaux de porc fourrés

Il y a des plats qui sont oubliés ou dont on ne se souvient même pas, mais je me souviens des bâtonnets de viande de mon enfance, et pour moi ce plat est un délice. Auparavant, quand il n'y avait pas une grande abondance de recettes différentes, sur les tables de fêtes comme plat de viande Maman lui donnait souvent les doigts. Pour elle, le processus de préparation de l'événement a duré 2 jours car tous les plats demandaient du temps et de l'attention. Déjà à l'époque, elle impliquait toute notre famille dans la préparation des doigts, et maintenant je fais de même. Et ainsi, à la veille des vacances, j'ai décidé de cuisiner à nouveau les doigts, même s'ils ne sont pas des invités fréquents à notre table. J'en prépare une énorme quantité d'un coup, j'en cuisine une partie d'un coup et je mets le reste au congélateur. Et je veux vous laisser avec une recette de tortillas à la viande de l'époque soviétique, que je ne vois aucune raison de modifier et de suivre strictement ses instructions.

Appareils et ustensiles de cuisine : des cure-dents, une casserole à fond épais ou une mijoteuse.

Ingrédients

Choisir les bons ingrédients

• Le filet de porc peut être remplacé par du bœuf, mais c'est meilleur avec du porc.
  Il est préférable de la couper légèrement congelée, donc si vous avez de la viande fraîche, mettez-la au congélateur pendant une heure et demie à deux heures.
• De plus, vous pouvez utiliser dans la recette n'importe quel autre assaisonnement qui se marie bien avec la viande. Je partage avec vous sa version classique.

• Par le même principe, vous pouvez préparer des rouleaux de porc aux pruneaux, en l'ajoutant simplement à la viande hachée.

Au lieu du porc, vous pouvez utiliser du bœuf, mais augmentez ensuite le temps de cuisson des petits pains de 30 à 50 minutes.

Recette étape par étape

1. Divisez le filet de porc en 5 parties. La largeur de chacun sera la largeur de vos doigts, alors choisissez la taille qui vous convient.
   
2. Coupez chaque morceau dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 1 cm. Voir la photo pour savoir comment procéder correctement.
   
3. Battez chaque morceau de viande, salez et poivrez des deux côtés et empilez-les les uns sur les autres, couvrez et laissez pour l'instant.
   
4. Coupez en morceaux 1 kg de pulpe de porc et 250 g de saindoux. Épluchez et rincez 5 à 6 gousses d'ail et passez le tout dans un hachoir à viande.
   
5. Assaisonnez bien la viande hachée obtenue avec du sel et du poivre et mélangez. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des épices à ce stade, selon votre goût.
   
6. Placez 1 cuillère à café sur le bord du morceau de viande coupé. viande hachée et rouler en une seule couche, puis couper l'excédent. Vous pouvez également fabriquer un petit doigt à partir du morceau coupé.
   
7. Le remplissage ne doit pas dépasser de la pièce, redressez-le avec vos doigts. Pincez le bord de votre doigt avec un cure-dent, regardez la photo pour voir comment procéder correctement. Répétez ce processus avec toute la viande.
   
8. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les doigts de tous les côtés à feu vif. Il n'est pas nécessaire de faire frire longtemps pour que le jus ne s'échappe pas.
   
9. Versez 1 litre d'eau tiède dans une casserole et mettez 2 c. sel, 5 petits pois de piment de la Jamaïque ou tout autre poivre et quelques feuilles de laurier.
   
10. Retirez les cure-dents et placez les doigts dans ce bouillon. Envoyez au feu. A ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30. Ils peuvent également être cuits dans une mijoteuse en mode « Ragoût » pendant 1h30.
    

Même si vous n'aimez pas le saindoux, assurez-vous de l'ajouter à la garniture, c'est ainsi qu'il peut devenir juteux et savoureux. Après la cuisson, il n'y aura plus de saindoux du tout.

Recette vidéo

Et maintenant, je vous invite à regarder une courte vidéo qui décrit en détail tout le processus de préparation de délicieux bâtonnets de viande. Vous verrez comment préparer les aliments, quelle taille couper la viande, quel type de garniture vous obtenez, comment rouler les petits pains et ce qui sortira une fois complètement cuit.

Voici une autre recette simple mais très savoureuse de doigts de porc. Ici, nous utiliserons du fromage et des champignons comme garniture. Cette fois, nous allons cuire des rouleaux de porc fourrés au four. Pendant la cuisson, ils forment une appétissante croûte dorée à laquelle personne ne peut résister.

En principe, vous pouvez utiliser n'importe quoi pour remplir un tel plat. D'ailleurs, Selon la recette classique, on utilisait du saindoux à l'ail, sel et poivre. Bien sûr, ces doigts étaient très juteux, mais pour ceux qui ont une attitude négative envers le saindoux, ils ne conviennent pas.

Nombre de portions : pour 10 personnes.
Appareils et ustensiles de cuisine : fils, poêle à frire, casserole, cuisinière.
Calories : 302 kcal pour 100 g de produit.
Temps de cuisson: 1 heure.

Ingrédients

Recette étape par étape

• Vous pouvez prendre du fromage à pâte dureà votre discrétion, qui fond bien, pour qu'en mangeant un plat chaud vous puissiez déguster un agréable caramel au fromage.
• Pour les rouleaux de porc aux champignons et au fromage, il est préférable d'utiliser des champignons, ils sont désormais très disponibles à la vente, et c'est leur goût qui se mariera harmonieusement avec les autres ingrédients.
• Vous pouvez sécuriser vos doigts avec des fils ou des cure-dents., ce qui est également pratique.
• Après la friture, les doigts peuvent être cuits ou cuire au four - c'est à vous de décider.

Recette vidéo

Si vous avez encore des questions sur la façon de cuisiner les doigts, vous pouvez regarder cette vidéo, qui explique en détail tout le processus de préparation. Vous verrez comment préparer un rouleau de porc, quelle est la garniture, comment l'envelopper dans la viande et ce qui se passera une fois qu'il sera complètement cuit.

Options de service

• Le rouleau de porc cuit au four peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, il s'avère très savoureux avec de la purée de pommes de terre ou du riz.
• Au moment de servir, vous pouvez les saupoudrer d'herbes hachées.
• Les doigts peuvent également être servis sur la table de fête. Disposez les feuilles de laitue sur un plat plat, déposez la viande chaude et saupoudrez d'herbes.

Options de cuisson

Nous avons donc appris à cuisiner des bâtonnets de viande, des krucheniki ou des rouleaux de porc avec des champignons et d'autres garnitures - ce plat a plusieurs noms, mais l'essence est la même. Un tel plat va certainement gagner le cœur de tous ceux qui l'essayeront. Et maintenant, je veux vous laisser quelques recettes plus intéressantes pour des plats délicieux qui diversifieront votre menu quotidien et seront très utiles pour la table des fêtes.

• Je veux parler un peu du décapage maison. De nos jours, c’est très important, car acheter un produit frais coûte beaucoup moins cher que de l’acheter prêt à consommer. De plus, à la maison, vous n'utiliserez que des produits naturels pour le mariner ou le saler, ce qui ne se fait pas dans les entreprises.
• Essayez cette recette. Notre famille a une attitude positive envers ce plat, je le prépare souvent pour une utilisation future et le conserve au congélateur.
• Et ici, je vais vous laisser quelques options. Je pense que ces recettes seront pertinentes pour beaucoup, car le maquereau est un poisson très savoureux et le préparer à la maison est beaucoup plus économique que de l'acheter sous cette forme. Ce produit sera très utile pour toute la famille et les invités, car il ne contient que des ingrédients naturels.
• Et n'ignorons pas la question de... Ce plat appartient à la catégorie des délices, donc le mariner à la maison sera accessible à chaque femme au foyer.
• Et enfin, je vais vous dire... Ce plat apportera un maximum d'avantages et de plaisir à tous ceux qui le goûteront.

Chers lecteurs, j'espère que je vous ai été utile aujourd'hui et que vous mijotez déjà des rouleaux de viande avec une délicieuse garniture sur votre cuisinière. Si vous avez des questions ou des ajouts pendant la cuisson, vous pouvez les laisser dans les commentaires, j'y jetterai certainement un œil. Et maintenant je vous souhaite du succès et bon appétit !

Un rouleau de porc fourré, cuit au four, prendra toute sa place sur la table des fêtes et ravira sans aucun doute tous vos convives ! Viande juteuse, avec une croûte dorée et un arôme époustouflant d'ail, de moutarde et d'herbes, et à l'intérieur - des champignons au miel marinés, du fromage et des herbes. Délicieux!

Le flanc (ventre) est un excellent choix pour préparer le rouleau - une coupe longue et plate de carcasse de porc, obtenue à partir du muscle abdominal. La viande de flanc contient de nombreuses couches de graisse qui se détachent et rendent le rouleau très juteux.

Je vais cuire le rouleau de porc en papillote au four. Mais je vais d’abord le farcir de champignons au miel et d’oignons légèrement pochés dans une poêle, de persil et de fromage à pâte dure râpé. Je fais frire le rouleau dans une poêle pour sceller tout le jus de viande à l'intérieur. Et puis cuit au romarin épicé. Le résultat sera un petit pain très juteux, avec une garniture parfumée et légèrement croustillante. Il ne reste plus qu'à le couper joliment et à le servir. Le plat peut être servi comme plat principal ou utilisé comme tranche pour faire des sandwichs.

Ingrédients

• flanc de porc 1 kg
• moutarde de Dijon 2-3 c. l.
• coriandre moulue 2 chips.
• poivre noir moulu 0,5 c.
• champignons marinés au miel 300 g
• oignons 2 pcs.
• ail 2 dents
• saler 1-2 chips.
• huile végétale 2 c. l.
• persil 10 g
• fromage à pâte dure 50 g
• romarin 2-3 brins

Comment faire cuire un rouleau de porc fourré au four

1. Je nettoie le flanc des films, le lave et le sèche avec une serviette. J'essaie de couper autant que possible l'excès de graisse, tout en préservant l'intégrité du morceau. La coupe doit être large et aussi uniforme que possible. Essayez de l'envelopper dans un rouleau ; si cela ne fonctionne pas, vous pouvez le battre légèrement avec un marteau.
2. 
   Je frotte la viande avec du poivre noir moulu, de la coriandre et une petite quantité de sel (littéralement quelques pincées, car il y aura des cornichons dans la garniture). J'ai étalé de la moutarde sur une face en l'étalant avec un pinceau. Il est préférable d'utiliser de la moutarde douce, peu piquante ; la Dijon nature ou en grains fera l'affaire. J'enveloppe la viande dans un rouleau et la laisse mariner un peu.
3. 
   Pendant ce temps, je prépare la garniture. J'épluche deux gros oignons et les coupe en cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'ajoute les champignons marinés dans la poêle avec les oignons. J'ajoute quelques gousses d'ail passées au pressoir. Faire frire pendant 1 minute. Pas besoin d'ajouter du sel.
4. 
   Je place les légumes pochés sur la viande, sans atteindre quelques centimètres du bord, pour que la garniture ne tombe pas. Je distribue dessus du persil finement haché et du fromage râpé, ce qui aidera le rouleau à maintenir fermement la garniture.
5. 
   Je roule le rouleau en allant du remplissage vers le bord libre. J'ai mis quelques brins de romarin dessus. Je le serre bien avec du fil pour que le rouleau garde bien sa forme.
6. 
   Je fais frire quelques minutes de tous les côtés dans de l'huile chaude pour sceller tout le jus de viande à l'intérieur. Ensuite, je l'enveloppe bien dans du papier d'aluminium.
7. 
   Je place le rouleau au four, préchauffé à 180 degrés. Je fais cuire pendant 1h30.
8. 
   Je le libère des fils et du romarin. Je laisse la viande « reposer » pendant 15 minutes, après quoi le rouleau de porc aux champignons au miel, au fromage et aux herbes peut être coupé et servi. Vous pouvez verser dessus le jus de viande, qui restera dans le papier d'aluminium.

Le rouleau de porc au four avec une délicieuse garniture est tout aussi savoureux chaud que réfrigéré. Il peut être servi comme plat indépendant ou utilisé pour faire des sandwichs, particulièrement savoureux accompagnés de concombres marinés et d'oignons verts. Bon appétit à vous et à vos invités !

Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de la pulpe de différents types de viande. Mais faute de temps, les plus courants sont les côtelettes ou les steaks, qui deviennent ennuyeux avec le temps. Les rouleaux de viande farcis sont une excellente alternative aux plats de viande ordinaires.

Les produits nutritifs allient la jutosité de la viande et l'arôme de la garniture.

Pour travailler, vous aurez besoin de :

• ½ kg de porc ;
• 50 g de courgettes ;
• un morceau de fromage;
• 15 g de mayonnaise ;
• un peu de moutarde et d'huile de tournesol ;
• sel et épices préférées.

Pendant la préparation :

1. La viande est lavée et coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur, comme pour les côtelettes.
2. Les morceaux de porc sont battus et frottés avec du sel et des épices.
3. Une face des morceaux est recouverte d'une sauce à base de mayonnaise et de moutarde.
4. De petits blocs de fromage et de courgettes sont placés sur le bord, après quoi la viande est étroitement roulée en rouleau.
5. Les produits sont disposés sous une forme graissée, recouverte de papier d'aluminium et placée au four à une température de 180°C pendant 20 minutes.

Sur une note. L'ajout d'ail écrasé à la sauce rendra le goût plus piquant.

Cuisiner avec du bœuf

Si vous voulez « faire de la magie » dans la cuisine et créer un délicieux apéritif, vous n’avez pas besoin d’y consacrer beaucoup de temps.

Il suffit de préparer des rouleaux de viande à la napolitaine à partir des produits suivants :

• 4 steaks de bœuf fins ;
• un morceau de parmesan ;
• 750 g de sauce tomate avec des morceaux de légumes ;
• gousse d'ail;
• ampoules;
• 30 g de pignons de pin ;
• la même quantité de raisins secs ;
• 100 ml de vin ;
• sel poivre;
• plusieurs brins de persil;
• huile d'olive.

Étapes de travail :

1. La gousse d'ail et les légumes verts sont hachés.
2. Les raisins secs sont remplis d'eau pendant 15 minutes, après quoi ils sont séchés.
3. Les steaks de viande sont battus, frottés avec du sel et des épices.
4. Chaque morceau préparé est garni d'un mélange d'ail, de raisins secs, de noix et de fromage.
5. L'oignon est haché et sauté.
6. Les préparations sont roulées en rouleaux, qui sont disposés dans une poêle avec des oignons, où, après avoir formé une légère croûte, ils sont versés avec du vin.
7. Une fois le liquide évaporé, la sauce tomate est versée dans le récipient.
8. L'apéritif est mijoté pendant environ une heure à feu doux.

Les produits préparés selon cette recette sont parfaits pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Apéritif fourré aux légumes

Les petits pains rouges saupoudrés d'herbes donnent une sensation de fête même un jour de semaine ordinaire.

Pour créer un beau plat, vous aurez besoin de :

• 700 g de filet de bœuf ;
• 1 poivron;
• 1 concombre ;
• 6 olives ;
• ½ citron ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 5 g de concentré de tomate ;
• sel et épices (poivre moulu, herbes de Provence, basilic et autres).

Séquençage :

1. Des steaks de 1 cm d'épaisseur sont préparés à partir du filet, légèrement pilonnés et placés dans un bol où ils seront marinés.
2. La marinade est préparée à partir de ½ huile d'olive, de sel, d'épices et de jus d'un demi agrume.
3. Le bœuf est mariné pendant 4 heures au réfrigérateur, après quoi les morceaux de viande sont placés sur une planche à découper, où deux types de garniture sont disposés sur leurs bords - des « pailles » de concombre aux olives et des demi-anneaux de poivron avec la même des fruits.
4. Les produits sont fixés avec des brochettes et frits dans le reste d'huile pendant 3 minutes de chaque côté.
5. Ensuite, les petits pains sont disposés dans un moule, où l'huile est versée de la poêle, et placés dans un four chaud (180°C) pendant 15 minutes.

Si vous n’avez pas de concombre ou de poivron, vous ne pouvez préparer qu’un seul type de garniture.

Cuisson en papillote

Grâce au papier d'aluminium, les produits s'avèrent encore plus juteux et aromatiques.

Vous pouvez le vérifier en préparant les produits suivants :

• 300 g de porc ;
• ½ carotte;
• ½ oignon;
• ½ concombre mariné ;
• un morceau de fromage;
• sel et épices.

Progrès:

1. La viande est lavée, séchée et coupée en morceaux plats, battus des deux côtés, frottés avec des épices et du sel, puis marinés au froid pendant 1 heure.
2. Les légumes et le fromage sont coupés en lanières, après quoi un morceau de chaque ingrédient de la garniture est placé sur les bords des steaks.
3. Les rouleaux sont formés et enveloppés dans du papier d'aluminium comme des bonbons.
4. Les produits sont disposés sur une plaque à pâtisserie qui est placée dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.

Si les invités sont presque sur le pas de la porte, vous pouvez sauter l'étape de marinage de la viande, qui n'est nécessaire que pour imprégner le porc des arômes d'herbes.

Technologie des poêles à frire

Une autre déclinaison de produits copieux, pour la préparation desquels il faut avoir sous la main :

• ½ kg de pulpe de porc ;
• 150 ml de sauce soja ;
• 150 g de fromage ;
• la même quantité de chapelure ;
• ½ tête d'ail;
• 2 oeufs;
• ½ verre d'huile végétale;
• un peu de sel, d'épices et d'herbes.

Préparation étape par étape :

1. La viande est préparée en côtelettes, placée dans un récipient en verre, versée avec de la sauce soja et mise au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Pour la garniture, le fromage est râpé, l'ail est écrasé et les herbes sont finement hachées, après quoi le tout est mélangé.
3. Les œufs sont battus dans un bol séparé et les craquelins sont versés sur une assiette plate.
4. Les côtelettes préparées sont saupoudrées d'épices et un peu de garniture est placée sur un bord de chaque morceau.
5. Les petits pains sont formés, roulés dans la chapelure, trempés dans le mélange d'œufs et remis dans le mélange de panure.
6. Après cela, les produits sont frits dans une poêle pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par la partie où se trouve la « couture ».

Pour éviter que les produits ne se déforment lors de la friture, il est recommandé de les placer au congélateur pendant 10 minutes.

Comment faire avec une garniture aux champignons

Le remplissage de ces produits peut être très diversifié. Le choix dépend des préférences gustatives du cuisinier.

Pour préparer des rouleaux de viande au four fourrés aux champignons, vous aurez besoin de :

• 500 g de filet de viande ;
• 300 g de champignons ;
• 200 g d'oignon ;
• 150 g chacun de crème sure et de ketchup ;
• sel, poivre et huile végétale.

Étapes de création d'un plat :

1. Les oignons et les champignons sont hachés, salés puis frits. Des tranches de champignons ne sont ajoutées à l'oignon que lorsqu'il devient doré.
2. La viande est coupée en steaks, ils sont battus et salés.
3. La garniture est placée sur les bords des morceaux de viande, après quoi les côtelettes sont roulées en rouleaux.
4. Les portions sont disposées sous une forme ignifuge, où elles sont remplies de ketchup et de sauce mayonnaise.

Cuire le produit au four pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Rouleaux de viande de filet de poulet farcis fourrés

Les produits à base de filet de poulet peuvent non seulement devenir un dîner complet, mais également décorer la table des fêtes.

Ingrédients:

• 500 g de filet ;
• Grosse tomate;
• 200 g de fromage ;
• 50-100 g de mayonnaise ;
• huile de tournesol pour la friture;
• un peu de farine ;
• sel, épices.

Séquence d'étapes :

1. Les côtelettes de filet de poulet sont préparées, salées, assaisonnées et enrobées de mayonnaise.
2. Au bout de 2 heures, la tomate et la moitié du fromage sont coupées en tranches, disposées sur les bords des morceaux de poulet.
3. Les petits pains sont roulés, dragués dans la farine et frits dans l'huile jusqu'à formation d'une croûte.
4. Les produits sont disposés sous une forme ignifuge, où ils sont saupoudrés de copeaux du fromage restant.
5. Le plat est placé dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes.

Les rouleaux de viande sont un excellent plat qui peut être servi avec ou sans accompagnement, devenir un dîner de tous les jours ou une entrée de vacances.

On pense que les rouleaux de porc ou « doigts de viande » nous sont venus de France. C'est en partie vrai, même si les premières mentions d'un tel plat remontent à l'époque de la Rome antique. Cependant, la recherche de la vérité en la matière devrait être laissée aux historiens. Dans tous les cas, les petits pains resteront un plat merveilleux qui convient aussi bien aux tables de tous les jours qu'aux tables de fête.

Malgré leur sophistication, les rouleaux de porc sont un plat assez simple. Essentiellement, il s'agit simplement d'un morceau de viande cassé dans lequel une sorte de garniture est enveloppée.

Il est préférable d'utiliser du porc maigre pour faire des petits pains. Habituellement, il est coupé en fines tranches et chacune est servie avec soin. Vous pouvez également utiliser du porc haché. Du sel et des épices y sont généralement ajoutés, soigneusement mélangés, puis disposés sur un film alimentaire et nivelés. Le résultat devrait être une couche de viande relativement fine, à partir de laquelle sont formés les futurs rouleaux.

Comme garniture, vous pouvez utiliser tout ce qui est disponible. Cependant, le porc se marie mieux avec les champignons, les oignons et les carottes. De délicieux petits pains sont préparés en enveloppant des aubergines, des tomates et des poivrons dans de la viande. Vous pouvez également préparer des rouleaux de viande pure en enveloppant le porc avec une garniture provenant d'autres types de viande ou de saucisses. D'ailleurs, dans ce dernier cas, du fromage râpé serait un bon ajout. Il est également possible de réaliser une garniture plus piquante en enveloppant des pruneaux et des noix hachés dans du porc. Bref, l’imagination de la ménagère lors de la préparation de la garniture est pratiquement illimitée.

Lorsque vous préparez des rouleaux de porc, vous ne devez pas lésiner sur les épices et les assaisonnements aromatiques. L'origan (origan), le curcuma, un mélange d'herbes provençales, d'ail et divers mélanges de poivrons donneront au plat fini un goût plus riche.

Pour éviter que les rouleaux ne s'effondrent lors du traitement thermique, il est recommandé de les attacher avec des fils culinaires spéciaux. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de la ficelle ordinaire, des brochettes en bois ou, en dernier recours, des cure-dents. Cependant, dans tous les cas, les produits semi-finis doivent être placés dans les plats de cuisson, joint vers le bas.

Quant au traitement thermique, il n'y a là encore aucune restriction. Les petits pains peuvent être cuits au four, cuits dans une poêle ou mijotés dans une casserole ou une casserole. Vous pouvez obtenir une croûte bien dorée en enroulant les petits pains dans la panure. Pour leur donner une belle teinte dorée, vous pouvez les graisser avec un peu de sauce, par exemple : de la moutarde ou du miel.

Ingrédients:

Porc— 500 grammes

Beurre- 100g

Verdure- un petit tas

Flocons d'Hercule— 50 grammes

Huile végétale- pour la friture

Épices: sel, poivre noir moulu, curcuma, origan.

Comment faire des rouleaux de porc au beurre vert

1. Épluchez la viande des films, coupez-la en petites tranches de 2-3 cm d'épaisseur et battez-la avec un marteau. Si vous n'avez pas de marteau, un rouleau à pâtisserie ordinaire fera très bien l'affaire, et chaque morceau de la future côtelette peut être préalablement enveloppé dans du film alimentaire, c'est exactement ainsi que nous l'avons préparé. Saupoudrer d'épices.

2. Ensuite, préparez le « beurre vert ». Hachez finement les légumes verts et mélangez-les avec du beurre ramolli (non fondu). Divisez en portions et placez au congélateur pendant 10 minutes.

3. Déposez du beurre et des herbes sur chaque morceau de viande.

4. Enroulez soigneusement le rouleau, la garniture doit rester à l'intérieur.

5. Ensuite, pour renforcer la viande, faites-la frire dans une pâte avec des flocons d'avoine. Placez les petits pains dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, préalablement trempés dans des œufs battus puis dans des flocons d'avoine. Placer dans le moule, joint vers le bas.

6. Faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Placez les rouleaux de porc préparés sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes.

De délicieux rouleaux de porc sont prêts au four

Bon appétit!

Rouleaux de porc aux pruneaux

Malgré la présence de pruneaux dans la recette, cette version des petits pains n'est en aucun cas un plat exotique. Pour le préparer, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients :
porc – 600 g;
pruneaux (dénoyautés) – 150 g;
oignon - 1 petite tête;
eau minérale – 100-150 ml;
sauce soja - au goût;
jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
miel – 0,5 cuillère à soupe (du sucre peut être utilisé);
sel - au goût.
Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez cuire à la vapeur. Coupez le porc, servez chaque morceau et placez-le dans un bol peu profond. Mélangez le jus de citron avec la sauce soja et salez légèrement. Versez la marinade obtenue sur la viande et laissez reposer une demi-heure à température ambiante. Pendant que le porc marine, égouttez les pruneaux dans une passoire puis coupez-les en petits morceaux.

Retirez la viande de la marinade. Cependant, il n'est pas nécessaire de verser le liquide restant dans la casserole. Cela vous sera utile plus tard. Déposez un peu de pruneau sur chaque morceau de porc puis roulez-le en petits rouleaux.

Ajouter le miel dans le bol avec la marinade et bien mélanger. Versez la sauce obtenue dans une poêle et ajoutez l'oignon finement haché. Placez les rouleaux obtenus dessus, couvrez avec un couvercle et faites frire de chaque côté à feu moyen pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le gaz, versez de l'eau minérale dans la casserole et laissez mijoter le plat pendant environ 30 minutes.

Rouleaux de porc aux champignons et carottes

Cette recette peut être considérée comme un véritable classique. Ce n'est pas moins simple que le précédent, seulement il faudra bricoler un peu plus longtemps la garniture. Mais cette version des petits pains ne nécessite aucun produit non standard dans la maison, comme les pistaches ou la sauce grenade :
porc – 800 g;
champignons – 200 g (les champignons sont utilisés en standard, mais vous pouvez également utiliser des champignons sauvages, frais et surgelés) ;
maïs en conserve – 2 cuillères à soupe ;
carottes - 1 petit légume racine;
oignon - 1 tête de taille moyenne;
moutarde – 2 cuillères à soupe ;
vin sec (rouge) – 100 ml;
fromage à pâte dure – 200 g;
poivre noir (moulu) et sel - au goût.
Coupez le porc et partez. Graisser chaque morceau avec de la moutarde sur une face, saler et poivrer et laisser mariner un moment. Coupez les champignons en fines tranches et faites-les revenir. Séparément, faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas râper les carottes, mais les couper en petits cubes. Hachez l'oignon le plus finement possible avec un couteau.

Il est temps de revenir au porc. Sur la face graissée de moutarde, déposez dessus une cuillère à café de champignons, puis la même quantité d'oignons et de carottes, et du maïs. Roulez le pain plat obtenu en un rouleau serré et fixez-le avec du fil de cuisine. Faites frire les produits semi-finis finis dans une poêle pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Après cela, les petits pains doivent être placés dans un plat allant au four, versés avec du vin rouge et saupoudrés de fromage râpé. Cuire au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Pour un dîner de famille ordinaire, la recette peut être quelque peu simplifiée. Vous pouvez éviter complètement le maïs, faire frire des légumes avec des champignons et utiliser du bouillon de viande à la place du vin. Le goût sera légèrement différent, mais le plat cuira un peu plus vite. Et le coût d'une portion diminuera légèrement.

Rouleaux de porc avec purée de pommes de terre

Une autre recette de rouleaux aux champignons ne contient pas de carottes, mais de la purée de pommes de terre. Cet ingrédient assez simple donne au plat un goût très intéressant. Dans le même temps, ces petits pains constitueront une excellente alternative pour le dîner au lieu du porc et des pommes de terre standard.
Pour préparer ce chef-d'œuvre culinaire, vous devrez vous approvisionner en :
porc – 500 g (la meilleure option serait un morceau de longe correspondant);
champignons – 200 g (les champignons conviennent ici mieux);
oignon - 1 tête moyenne;
purée de pommes de terre – 200-300 g;
crème sure – 2 cuillères à soupe;
oeuf – 1 pièce;
sésame – 150 g;
sel et poivre au goût.
Vu la présence de graines de sésame dans cette recette, il est temps de dire quelques mots sur la panure. Après tout, les graines de cette plante ne sont nécessaires ici qu’à cet effet. En gros, dans cette recette, le sésame est davantage utilisé pour des raisons esthétiques. Un bon substitut peut être les graines de lin, vendues par exemple en pharmacie. En principe, vous pouvez même utiliser de la chapelure ordinaire à la place. Cela n'aura pratiquement aucun effet sur le goût du plat fini.

Quant au besoin de panure, tout dépend des souhaits de l'hôtesse. Cependant, la plupart des chefs conviennent que la panure rend les petits pains plus juteux.

Mais il est temps de revenir au processus de préparation du plat. Vous devez d’abord faire bouillir les pommes de terre et faire de la purée de pommes de terre. La recette n'implique aucune restriction pour les femmes au foyer. Celui qui l'aime peut préparer ce plat d'accompagnement simple. Pendant que les pommes de terre bout, vous pouvez préparer d'autres ingrédients, par exemple : faire revenir des oignons et des champignons finement hachés.

Ajoutez les champignons préparés avec les oignons, une cuillère de crème sure, le poivre, le sel à la purée de pommes de terre et mélangez bien le tout. À ce stade, la préparation du remplissage peut être considérée comme terminée.

La préparation de la viande pour les petits pains n'est pas différente de toutes les autres recettes. Le porc doit être coupé et battu. Placez ensuite la garniture sur chaque morceau et roulez en rouleaux serrés.

Le reste de la crème sure doit être battu avec l'œuf. Tremper chaque rouleau dans ce mélange, rouler dans les graines de sésame et déposer sur une plaque à pâtisserie. Les produits semi-finis doivent être cuits à une température d'environ 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Rouleaux de porc au saindoux et concombres marinés

Il a déjà été dit plus haut que les pains de viande sont souvent appelés « doigts ». Cependant, au départ, ce nom désignait simplement une recette à base de concombres. Ces petits pains s'avèrent juteux et incroyablement savoureux. D’ailleurs, ils peuvent être servis soit immédiatement après la cuisson, soit le lendemain – froids. Le goût du plat n'en souffre en rien. Ainsi, pour préparer de tels rouleaux, vous devez prendre :
porc – 600 g;
concombres marinés – 5 pcs. taille moyenne (vous pouvez aussi prendre des cornichons - ce n'est pas grave) ;
saindoux – 200 g (vous pouvez utiliser du bacon);
huile végétale – 50 ml;
eau – 200 ml;
sel et épices (poivre, herbes provençales, etc.) - au goût.
Comme toujours, il faut commencer par le porc. Il faut le couper et le battre. Salez et saupoudrez les morceaux de viande d'épices, empilez-les et laissez reposer un moment pour qu'ils s'imprègnent des arômes d'herbes. Pendant ce temps, vous devez préparer la garniture. De plus, dans ce cas, cette procédure revient à simplement couper les concombres et le saindoux. Les légumes sont coupés en lanières ou en petits cubes et le saindoux en petits cubes.

Alors tout est simple. Quelques concombres et quelques cubes de saindoux sont disposés sur chaque morceau de viande, après quoi un rouleau épais est enroulé, qui est noué avec du fil culinaire ou piqué avec une brochette. Les produits semi-finis doivent être frits dans l'huile pendant cinq minutes de chaque côté. Versez ensuite de l'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Rouleaux de porc fourrés épicés en papillote

Et ce n'est plus une recette ordinaire. Le plus souvent, cette méthode est utilisée pour fabriquer non pas de petits rouleaux, mais un grand, qui est déjà coupé en portions une fois prêt à l'emploi. Mais ce sont déjà des détails. Ci-dessous, nous parlerons d'un tas de petits rouleaux portionnés à base de morceaux de porc usagés. Pour les préparer, vous devez prendre :
porc - 1000 g (dans ce cas, le jambon de porc est parfait) ;
tomates séchées – 200 g;
porc haché – 150 g;
ail – 1 tête;
romarin – 1 cuillère à café;
persil – 1 cuillère à café;
sésame – 2 cuillères à soupe;
chapelure - 5 cuillères à soupe;
huile d'olive – 50 ml;
eau – 100 ml;
sel et poivre au goût.
La première étape n'est pas différente de toutes les variantes précédentes : couper et battre la viande. Ajoutez ensuite du sel et du poivre aux morceaux et laissez-les en pile pendant un moment.
Vous pouvez maintenant commencer à remplir. Le principal problème ici pourrait être les tomates séchées au soleil. Bien sûr, vous pouvez vous en passer, mais ce ne sera pas « tout à fait pareil ». Ainsi, si le produit spécifié manque, vous devrez bricoler un peu plus. Il y a deux options ici.

1. Coupez les tomates fraîches en tranches, saupoudrez de sucre et de sel, puis séchez-les légèrement au four.

2. Prenez les tomates cerises, coupez-les à nouveau, ajoutez du sel et après quelques minutes séchez-les avec une serviette en papier. En principe, cela suffira.

Les tomates séchées au soleil doivent être coupées en fines lanières. Ajouter l'ail écrasé, la chapelure, l'eau au porc haché et bien mélanger le tout. Placez la garniture finie sur des morceaux de porc haché, placez des morceaux de tomates dessus, puis tournez les rouleaux en les fixant avec du fil pour plus de sécurité.

Coupez le papier d'aluminium en morceaux environ deux fois plus grands que les produits semi-finis obtenus. Placez un rouleau sur chaque morceau de papier d'aluminium et formez un bateau. Attention! Il n'est pas nécessaire d'emballer complètement les rouleaux dans du papier d'aluminium. Saupoudrer généreusement le dessus de chaque rouleau posé dans une barquette de graines de sésame, de romarin et de persil, déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire le plat pendant environ 30 à 40 minutes. D'ailleurs, pour rendre le plat plus juteux, il est recommandé de placer une plaque remplie d'eau sous la plaque à pâtisserie.

Les petits pains finis peuvent être servis chauds, nappés d'une sauce à base d'huile d'olive mélangée à de l'ail écrasé.

Garnitures et astuces de cuisine

Il a déjà été dit plus haut que les rouleaux de viande de porc sont préparés avec presque toutes les garnitures. Ici, comme pour la pizza, tout ce qu'il y a dans la maison peut être utilisé pour préparer ce plat. L'essentiel est que la viande se marie bien avec ces produits. Bien sûr, vous pouvez le transformer en porc et en hareng, mais il est peu probable que votre ménage aime de telles expériences.

La viande pour les petits pains ne doit pas être vieille. Si le porc n'est toujours pas de sa première jeunesse, il est préférable de cuire d'abord à la vapeur les produits semi-finis préparés pour le traitement thermique, puis de les mettre ensuite au four.

Si vous envisagez de ne pas faire cuire les petits pains, mais de les faire mijoter, vous devez alors surveiller attentivement le niveau d'eau dans la casserole. Les produits carnés doivent toujours être entièrement recouverts d’eau. À propos, en utilisant le bouillon restant après la préparation des petits pains, vous pourrez ensuite préparer une merveilleuse soupe.

Les rouleaux de porc peuvent être servis chauds ou froids, soit en plat séparé, soit en accompagnement. Le sarrasin, le riz, les pâtes ou les pommes de terre bouillies sont parfaits pour ces derniers.

Recette vidéo

Les rouleaux de porc fourrés sont une décoration pour la table de fête. Bien sûr, si vous les cuisinez correctement. Pour qu'ils soient non seulement juteux et savoureux, mais aussi uniformes et soignés. Idéalement, après avoir coupé le rouleau, l'invité devrait pousser une exclamation d'étonnement. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner de tels rouleaux de porc fourrés au four avec des photos et des explications détaillées étape par étape. Ils sont beaucoup plus faciles que vous ne l’imaginez. L'essentiel est de connaître les secrets de la technologie. Le principe de cuisson est le même, seule la garniture change :

1) le porc doit être pris avec une structure dense et uniforme (idéalement un filet),
2) le morceau doit avoir au moins 15 centimètres d'épaisseur pour pouvoir en couper des côtelettes suffisamment larges,
3) couper la viande strictement dans le sens du grain,
4) vous devez battre la viande à travers le film, vous pouvez ensuite la battre aussi finement que possible et elle ne se déchirera pas,
5) on ne préchauffe pas la viande pour les petits pains, mais la garniture, si elle est aux légumes ou aux champignons, doit être frite ou mijotée jusqu'à cuisson,
6) pour que les rouleaux ne se désagrègent pas et ne perdent pas leur forme, nous ne les faisons pas frire au préalable - nous les mettons immédiatement au four et les faisons dorer à la toute fin sous le gril.

Pour la première expérience, nous prendrons la garniture la plus délicieuse, à mon avis, - les champignons avec des légumes frits et des herbes. Nous obtiendrons l’effet d’un centre époustouflant en utilisant la glace aux pois verts la plus ordinaire. Après avoir maîtrisé une recette, vous pouvez répéter votre succès en réalisant des rouleaux de porc avec différentes garnitures : fruits (ananas, oranges, pruneaux, abricots secs sont parfaits), légumes (champignons, carottes, poivrons, aubergines), fromage (fromage à pâte dure aux herbes , mozzarella, feta). Dans n'importe quelle combinaison, ils seront juteux, tendres et aromatiques.

Ingrédients:

• filet de porc – 400 grammes,
• champignons (champignons) – 200 grammes,
• carottes de taille moyenne - 1 pièce,
• oignon – 1 oignon moyen ou un demi-gros,
• pois verts (frais ou surgelés) – 50 grammes,
• légumes verts (l'aneth est le meilleur) - 4 brins,
• sel, poivre (au goût)
• huile végétale pour la friture

Comment faire cuire des rouleaux de porc fourrés au four

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la dans le sens du grain en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.

Battez-le bien avec un marteau. Pour éviter que la viande ne se déchire, il est préférable de le faire à travers un film alimentaire. Ajoutez du sel.

Épluchez les champignons et hachez-les finement. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Cool.

Lavez et épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Placez dans une poêle, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile - 2-3 cuillères à soupe - faites chauffer le feu à feu moyen. Faire frire en remuant jusqu'à ce que les carottes jaunissent et deviennent tendres.

Comme j'utilise des petits pois surgelés, il faut les remplir d'eau chaude pendant quelques minutes.

La garniture des petits pains est prête, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Déposez une fine couche d'oignons et de carottes frits sur chaque morceau de viande hachée et déposez dessus une couche de champignons. Pour former le noyau, saupoudrez un bord de la viande d'aneth haché (vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe) et placez les petits pois en rangée de haut en bas - ce sera le centre de notre rouleau.

Enroulez la viande dans un rouleau en commençant par le bord où nous avons posé les petits pois sur une couche de verdure. Vous devez l’enrouler suffisamment fermement, mais n’appuyez pas trop fort !

Placer dans un bol résistant à la chaleur, légèrement graissé avec de l'huile végétale, de manière à ce que les coutures des rouleaux soient au fond. Cela évitera que nos rouleaux ne se « déroulent » pendant la cuisson ; pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser des cure-dents qu'il faudra retirer après la cuisson.

Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En fin de cuisson, allumez le grill, si le four dispose d'une telle fonction.

Servir chaud! Les rouleaux de porc cuits au four sont servis comme plat chaud séparé. Ils se marient également bien avec les pommes de terre frites, la purée de pommes de terre, les sautés de légumes et le riz bouilli aux légumes.

Vous pouvez diversifier le plat en préparant des sauces pour les rouleaux de porc ou en les cuisant dans une sauce à la crème ou à la tomate. Bon appétit!