Руско сирене от козе мляко у дома. Домашно козе сирене

Дори и неопитна домакиня може да зарадва домакинството с домашно приготвено козе сирене. За това са необходими козе мляко, ензими, сол, както и познания и особености на простата технология за приготвяне на домашно сирене.

Козе сирене

У дома е по-добре да направите меко козе сирене, нарича се млечно сирене или сирене. Твърдите сирена изискват определени умения и специално оборудване. Съхранявайте мекото козе сирене в хладилник за около 10 дни в суроватката, получена по време на производствения процес или в памучна кърпа. Козе сирене се комбинира със зеленчуци и билки. Сервира се с бяло и червено вино с грозде, мед, различни плодове и горски плодове.

Съставки за приготвяне на козе сирене

Основната съставка за козето сирене е прясното мляко, киселото, висококачествено сирене няма да работи. По-добре е да купувате мляко на пазара или във ферма, където се отглеждат кози. Средно от 8 литра козе мляко получаваме 1 кг меко сирене.

Втората съставка на козето мляко е ензим, който отделя суроватката от изварата.

сирище, получено от стомашния сок на преживните животни, може да се купи на пазара от селяни или ферми
алтернатива може да бъде пепсин, който се продава в аптека

За поддръжниците на вегетарианството, за подсирване на мляко използвайте:

калциев хлорид (купуваме в аптека)
лимонена, оцетна киселина, лимон, киви
бактериална закваска "Meito", получена от хранителна гъба

Козе сирене у дома - рецепта

Загряваме 10 литра мляко до 35 ° C, добре е, ако има специален термометър за контрол на температурата

добавете сирище 3 мл на 10 л мляко
трябва да се разреди в 50 ml топла вода и да се излее в млякото

оставете млякото за 30 минути за ферментация,
процесът е завършен, ако полученият желеобразен бял съсирек лесно изостава зад стените на съда
с нож нарязваме съсирека на тънки ивици: в една посока, след това напречно, накрая го нарязваме хоризонтално (колкото по-ситно нарязваме, толкова по-плътно е сиренето)

сложете млякото на огъня, загрейте го малко, разбъркайте
суроватката се ексфолира, образуват се зърна сирене; те трябва да се извадят с решетъчна лъжица от тигана
пригответе предварително сито, покрийте го с марля, навита на два слоя, можете да използвате специални форми
внимателно прехвърлете масата в марля или във форми, изчакайте, докато водата се отцеди

върху протеиновата маса покриваме с марля, ако е необходимо суроватката бързо да се остъкли, използваме малък товар
след 2 часа изтръскайте сиренето от формата, посолете добре с йодирана сол, прехвърлете в кърпа, приберете в хладилник

Ако искате да разнообразите вкуса на козето сирене, добавете пикантност и оригиналност към здравословен протеинов продукт, добавете (на етапа на ферментация) билки, семена от ароматни билки, горчив или сладък пипер. По нашата рецепта ще приготвите вкусно козе сирене. Целият процес на приготвяне на сирене ще ви отнеме не повече от 3 часа.

В началото престояваме козето мляко 12 часа, след което го докарваме, изсипваме в тенджера и започваме да го нагряваме. Използваме термометър. Трябва да загреем това мляко до температура от 36 градуса.

В процеса на нагряване непрекъснато разбърквайте млякото, тъй като долните слоеве мляко се нагряват много повече от горните. Докато млякото ни постепенно се загрява, в отделна купа размножаваме сирище. Разреждаме го във вода и настояваме, докато се приготвя млякото.

Сирището все още се произвежда по "стария" начин - от изсушените стомаси на телета. Купуваме го от Московския завод за сирище.

Когато температурата на млякото достигне необходимата температура, изключваме отоплението. Разбъркайте сирището, преди да го добавите към млякото. И бавно се изсипва, като се разбърква затопленото козе мляко.

Разбъркайте го за 1-2 минути, така че ензимът да се разпредели равномерно в млякото. Ако това не се направи, тогава в млякото могат да се образуват съсиреци и млякото ще бъде с неравномерна плътност, така че е необходимо всичко да се смеси добре.

След това оставете млякото да се утаи за няколко часа. След като се отцеди суроватката остава готовото сирене. Сиренето се пакетира в малки пластмасови формички, където се натрива със сол и престои още известно време, докато от него се отцеди останалото количество суроватка.

Осоляването на сиренето се извършва по няколко начина. Първо, можете да го държите във физиологичен разтвор, така че да е наситен със сол. Използваме метода на триене, когато изваждаме кръгло сирене от формата и го натриваме с обикновена сол отгоре с ръце. Тоест използваме метода на сухо осоляване, като предпочитаме да съхраняваме сиренето по този начин.

След такова осоляване всички сирена се съхраняват в хладилник и скоро ще бъдат напълно готови за употреба. В този случай сиренето е средно осолено. Солта в този случай действа като консервант, като удължава срока на годност на продукта и запазва вкуса му. Става не толкова кисел на вкус, колкото беше първоначално.

Различните хора предпочитат своя вкус, а за някои клиенти можем да приготвим повече или по-малко солено сирене. Трябва да се има предвид, че леко осолено или неосолено сирене няма да се съхранява дълго време. Ще трябва да се изяде в рамките на три дни.

Домашните осолени сирена, които нямат консерванти и добавки, не се задържат дълго време. Те трябва да се изядат в рамките на една седмица. Но с недостатъка, че сиренето не се съхранява дълго време, ползите от консумацията му са много по-високи, отколкото от дълготрайното сирене, което има консерванти.

Изобилието и разнообразието от кисело-млечни продукти на рафтовете на магазините не спира да учудва клиентите. Въпреки това, с навлизането на модерни технологии, нови продуктови заместители, подобрители на вкуса и консерванти, качеството на такива продукти може да бъде поставено под въпрос. Повечето хора започнаха да търсят наистина биологични продукти. Правят се по стари, отдавна изпитани рецепти. Днес ще разгледаме козе сирене като бизнес опция за био продукти. Може да се направи дори у дома. Рецептата не предвижда използването на никакви химически добавки и пълнители. Винаги ще има купувачи за такъв продукт!

Козето сирене обикновено е бяло на цвят. Често има лека пикантност във вкуса. Сервира се с бели вина и бира. Подобно на обикновеното сирене, то може да бъде от няколко вида: твърдо, меко и преработено. Меките сирена са ни познати като френските "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur from Torin", "Crotin de Chavignoles" и "Chavignoles". Всички те се различават по възраст, външен вид и вкус. Последните, например, имат орехов вкус и подчертан аромат на кози. "Saint-Maure from Torin" се отличава със солено-лимонов оттенък, а "Shabishu du Poitou" има остър вкус. Твърдите сирена обикновено се внасят от Испания. "El Pastor" е една от най-известните търговски марки на тази страна, под която се произвежда твърдо сирене от козе мляко. Но най-известните в цял свят са сирената, произведени в Холандия. Имат изискано богатство на вкусове, миризми и послевкус. Това се постига чрез добавяне на билки и подправки към тях.

Защо избрахме продукт от козе мляко? Много хора дори не знаят, че е по-здравословно от кравето. Човешкото тяло го усвоява по-добре. Алергия към козе мляко почти никога не се случва. Такива продукти се дават дори на най-малките деца и болни хора. Всички микроелементи и витамини се намират в козето мляко във форма, която бързо се усвоява от човека. Нашето домашно сирене ще бъде с ниско съдържание на калории. Такъв продукт може безопасно да се използва от хора, които се страхуват да станат по-добри. Има много малко холестерол, но полезните бактерии и антиоксиданти нормализират работата на червата и предпазват организма от инфекции.

Как да си направим козе сирене у дома

Сега нека да разгледаме как да направите сирене от козе мляко със собствените си ръце. Ще видите, че в това няма нищо трудно. За приготвяне на меко сирене за 2 литра козе мляко се вземат 6 яйца, 2 супени лъжици сол и 400 грама заквасена сметана. Технологията изглежда така:

За получаване на топено сирене към готовата козя извара се добавят сол, масло и сода. Маслата трябва да се добавят в размер на 1-2 супени лъжици на 0,5 кг извара. Загрява се в тенджера от неръждаема стомана или алуминий. Там също добавете извара. При непрекъснато бъркане сиренето се разтопява. Разтопената маса се прехвърля във форма за втвърдяване. Понякога към готовия продукт се добавят билки или подправки по ваш вкус.

Твърдото сирене от козе мляко се приготвя от почти същите съставки. За 3 литра мляко трябва да вземете 1 кг извара, 1 яйце, сол, сода и 100 грама растително масло. Технологията за готвене у дома изглежда така:

Характеристика на производството на сирене и козе мляко е неговата ниска коагулация. В промишлени условия, за да се подобри този процес, към него се добавя повишен процент закваска или зряло краве мляко. Рязането на готовия продукт се извършва след известно преекспониране. Това се дължи на повишената крехкост на съсирека. Дори от преекспониран продукт се отделя много суроватка.

Бизнес перспектива

В началото на статията неслучайно споменахме, че козето сирене у нас обикновено може да се купи само вносно. В Русия рядко се срещат ферми, които отглеждат тези животни. По-често те се държат от колективни фермери за производство на продукти само за себе си. Рядко ги продават на приятели. Икономическата ниша на вътрешния пазар на сирене от козе мляко е практически свободна. Това е добра бизнес идея за предприемчиви фермери, чиито продукти могат лесно да се конкурират с вносни продукти като цена и качество.

Надяваме се, че сме ви убедили, че продуктите от козе мляко се правят много лесно у дома. За да развиете бизнес в голям мащаб, ще ви трябва специално оборудване, помещения и работна ръка. С течение на времето можете да оборудвате собствена животновъдна ферма. В допълнение към млечните продукти от тези животни, можете да получите здравословна козя мазнина, вълна и месо, което е толкова ценно, колкото млякото.

Стъпка по стъпка план за отваряне

За да започнете производството на сирене, ще трябва да подготвите голям брой документи, да съставите организационни и производствени планове, да изчислите оценки и да решите редица други задачи. От началните етапи е по-добре да потърсите помощта на опитен специалист в производството на млечни продукти, както и на адвокат, който ще ви помогне бързо и ефективно да регистрирате дейността си в правната област. Преди да завъртите, ще трябва да преминете през следните стъпки:

Регистрирайте индивидуален предприемач или LLC.
Намерете и сключете споразумения с доставчици на едро на суровини (ако няма да отглеждате успоредно млечни кози).
Под наем и ремонт на няколко помещения, едното за производство на сирене, а второто за съхранението му.
Закупете необходимото оборудване и наемете персонал.
Създайте пазар за продажби с търговски представители.

Колко можете да спечелите

Печалбите ще зависят от много фактори, основните от които са мащабът на производство и наличието на търговски обекти. На първите етапи, като продавате 10-15 килограма сирене на ден, можете да печелите от 100 хиляди рубли на месец, с изключение на разходите за труд, наем и т.н. Допълнителен доход ще генерира производството на други ферментирали млечни продукти, както и продажбата на чисто козе мляко. По-нататъшното разширяване на бизнеса ще донесе на собственика му печалба от 500 хиляди рубли или повече и възможност да възстанови първоначалната инвестиция за една до година и половина.

За да увеличите доходите си, можете да инвестирате пари, включително в криптовалута. Има известен риск, но ако знаете как и в какво да инвестирате, той ще бъде сведен до минимум. Участват вобучение по криптовалута и печелете.

Колко пари ви трябват, за да започнете бизнес

За да отворите бизнес за производство на сирене от козе мляко, ще ви трябват поне един и половина милион рубли. Тези средства ще бъдат изразходвани основно за закупуване на оборудване и съоръжения за производство и съхранение на сирене. Допълнителни позиции в разходите ще бъдат: възнаграждение на персонала, маркетингови услуги и регистрация на бизнес в правната сфера с получаване на разрешителни.

Как да изберем оборудване за производство на сирене от козе мляко

За производството на сирене от козе мляко ще трябва да закупите специално оборудване. Задължителната инвентаризация включва следното:

Вана за пастьоризация на мляко за 50-100 литра.
Самостоятелна баня 200л.
Работна маса за производство на сирене.
Ръчна преса.
Кръгли и правоъгълни форми за сирене.
Специална баня за дезинфекция на продукти.
Парафинер.

Такова оборудване ще бъде достатъчно на първите етапи на производство и преработка на до 300 литра мляко в 30-35 килограма сирене. Можете също така да спестите от закупуването на ново оборудване, като го наемете или отдадете на лизинг при изгодни условия.

Кой OKVED да посочи при регистриране на бизнес

За да регистрирате бизнес в данъчната служба, ще трябва да посочите специален код на OKVED 01.45.2 ПРОИЗВОДСТВО НА СУРОВО ОВЧЕ И КОЗЕ МЛЯКО.

Какви документи са необходими за отваряне

На първо място, ще трябва да формализирате правната форма на дейност, като регистрирате индивидуален предприемач, ферма или LLC, в зависимост от обема на производството и броя на съоснователите. Първият вариант ще бъде по-лесен за изпълнение и ще изисква от вас следния набор от документи: паспорт, TIN код, разписка за плащане на държавно мито и нотариално заверено заявление за регистрация с посочване на OKVED кодове.

Каква данъчна система да изберете за производството на сирене от козе мляко

Изборът на данъчна система ще зависи от правната форма на правене на бизнес. За селската икономика най-добрият вариант би бил единен селскостопански данък, за индивидуалните предприемачи - единен данък върху условния доход.

Как да създадете пасивен доход за 4 дни

Маратон, в който ще създадете пасивен доход на живо от нулата и ще научите конкретни стратегии за инвестиране в апартаменти, къщи, гаражи, автомобили и дори печеливши сайтове

Започнете

Сигурно няма човек, който да не обича сирене. Този продукт може да се яде дори в чист вид (сандвичи, салати), дори да се добавя към ястия при готвене (пица, месо или зеленчуци със сирене, сирене сосове). Всички сме свикнали със сирене от краве мляко. Но ако се придържате към принципите на здравословното хранене, тогава е по-добре да използвате козе сирене.

Прочетете за предимствата на козето сирене пред сиренето от краве мляко:

По-малко мазнини, а тази, която е - по-лесно смилаема от човешкото тяло.
На практика няма холестерол.
Много повече калций, което го прави препоръчителен за хора със ставни проблеми.
Той е алергенен продукт - може да се консумира дори от хора с непоносимост към лактоза.

Сега знаете за какво са рецептите - за да готвите сирене и да ядете не само вкусна, но и здравословна храна.

Как да си направим козе сирене

Козето сирене не е евтино в хранителния магазин. Ако имате възможност да закупите прясно козе мляко, можете сами да си направите сирене. Готвенето на вкусен диетичен продукт не изисква много време.

Сиренето изисква минимален набор от продукти. Същността на готвенето се свежда до факта, че млякото трябва да се загрее и към него се добавя кисел компонент, който ще позволи на млякото да се подсире.

Козе сирене у дома може да се направи съвсем различно. Въз основа на нашите рецепти добавете кимион, семена от копър, кориандър и различни пресни билки към млечния съсирек. А можете да поръсите готовото сирене с любимите си подправки.

Домашно козе сирене - рецепти

обикновено сирене

Първо, научете се как да направите най-простото сирене. Ще имаш нужда:

козе мляко - 2 литра;
сол - 30-50 г (на вкус);
оцет - 4 супени лъжици.

Технология на готвене:

Сложете тенджера с мляко на котлона - оставете да заври.
При непрекъснато бъркане добавете оцет - млякото ще започне да се подсирва.
Когато в тигана се образува гъста извара, отстранете я от котлона.
Прехвърлете изварата в гевгир, покрит с марля.
Когато цялата суроватка се отцеди, прехвърлете сиренето в купа и подправете със сол.
Намачкайте сиренето със сол и го оформете на гъста торта.
Поставете детайла в чугунен тиган и го поставете на огън.
Когато чийзкейкът се разтопи, поставете тигана на хладно място.
След втвърдяване козето сирене е готово за консумация.

Деликатно козе сирене

За това сирене освен мляко ще ви трябват и извара и заквасена сметана (можете да я съхранявате). Всичко, което е необходимо:

мляко - 2 литра;
заквасена сметана и извара - 2 супени лъжици. лъжици;
сол - 1 чаена лъжичка;
оцет - 1 супена лъжица (ако млякото не се коагулира добре).

Това козе сирене се приготвя по следния начин:

Загрейте млякото до 40-50°C.
Добавете извара, намачкана с малко мляко.
Посолете и оставете да заври.
Добавете заквасена сметана към кипящото мляко.
При непрекъснато бъркане наблюдавайте кога млякото започне да се превръща в съсирек. Ако това не стане след 10-15 минути, добавете оцет.
Изхвърлете изварата върху сито, покрито с марля.
Отгоре покрийте сиренето с платнена салфетка и сложете подходящ товар (не повече от 200-300 g).
Час по-късно може да се опита и най-деликатното козе сирене.

Калорично козе сирене

Това сирене от козе мляко е най-вкусното. Приготви се:

козе мляко - 2 литра;
заквасена сметана - 400 г;
яйца - 6 бр.;
сол - 1-2 супени лъжици.

Това сирене също е лесно за приготвяне:

Разбийте заквасената сметана и яйцата.
Бавно изсипете тази смес в подсоленото и добре загрято мляко.
При непрекъснато бъркане довеждате гъстата смес почти до кипене.
Когато се образува извара, поставете я в трислойна марлена салфетка.
Завържете ъглите на марлята и закачете възела сирене над мивката.
Когато цялата течност се изцеди, прехвърлете марлята със сирене върху широка дъска за рязане.
Поставете същата дъска отгоре и сложете 2-литров буркан с вода (потисничество).
След пет до шест часа прехвърлете сиренето в хладилника, за да се стегне напълно.

Рецептата за козе сирене, която току-що прочетохте, е невероятно вкусна поради наличието на заквасена сметана и яйца в нея. Вярно е, и съдържанието на калории е доста високо. Ако спазвате диета със сирене, оставете това сирене на семейството си.

Салати с козе сирене

Топла салата с рукола и чери домати

За салатата ще ви трябва:

сирене - 200 г;
малки чери домати - 250 г;
зелена салата "Рукола" - голяма китка;
чесън - 2 скилидки;
зехтин - 2 супени лъжици;
балсамов оцет - 1 супена лъжица;
захар - 2 супени лъжици;
сол на вкус.

Как се готви:

Загрейте олиото в тиган и сложете доматите в него - изпотете до омекване.
Нарежете чесъна на филийки и сложете в доматите. Добавете захарта и солта и запържете заедно, докато захарта се карамелизира.
Извадете зеленчуците от тигана с решетъчна лъжица и ги оставете на топло място.
В още горещ тиган сложете сиренето, нарязано на тънки филийки.
Оставете сиренето да се разтопи малко - една минута е достатъчна (няма нужда да обръщате).
В чиния сложете измитата и подсушена рукола, а върху нея топлите домати и сирене.
Отгоре намажете салатата с балсамик.

Зелена салата със сирене и меден сос

Тази салата се приготвя само за 5 минути. Какво ти е необходимо:

смес от листа от маруля - 100гр;
гъсто козе сирене - 100 г;
зехтин, мед, балсамов оцет - по 2 супени лъжици;
черен смлян пипер и сол.

Започнете да готвите:

Направете дресинг от олио, мед, оцет, сол и черен пипер.
Подредете половината от листата на зелената салата в широка чиния.
Нарежете сиренето на широки тънки филийки (можете да използвате белачка за картофи).
Резенчета сирене, смесени с останалите листа, разпределете върху основата на листата.
Полейте салатата с медения дресинг и поръсете със сусам.

Изглежда целесъобразно и оправдано използването на допълнителна суровина – козе мляко – за получаване на меки и полутвърди сирена. От особен интерес и значение са хипоалергенните и биологични свойства на козето мляко. Медицината отрежда особена роля на козето мляко като хранителен продукт за отслабени и хранително алергични деца. Алергичните хора обикновено са чувствителни към протеин от краве мляко (ази-казеин), а козето мляко съдържа половината от тази фракция.

Разработени са предложения за апаратура и схеми на технологичния процес за производство на сирене от козе сирене "От козе дереза", "Ставропол" и фета сирене "Седем козлята" в промишлени предприятия и в миницехове.

Произведените по разработените технологични параметри сирена се опаковат в полимерни бариерни торби ВВ-3. Сиренето "Седем деца" може да се опакова и в пластмасови кофи и буркани, пълни със саламура с концентрация (14-18)%. Периодът на зреене на сирена "Сребърно копице" и сирене "Седем деца" е 5 дни, сирене "Ставропол" - 20 дни. Срок на изпълнение - 60 дни.

Сирене "Сребърно копито" се произвежда чрез чедаризация и термомеханична обработка на сирената маса. Масата от топено сирене се осолява ръчно, пластифицира се, дозира се в главите на необходимата маса, повърхността се придава гладък вид и се поставя във форми за 2-14 часа за охлаждане и втвърдяване. Можете да солите сиренето в саламура, концентрацията на готварска сол (16-20)% и при температура (6-0) ° C за 2-3 часа. При опаковане на сирене във филм, то се суши в камера за 0,5-1,0 дни при относителна влажност (80-85)% и температура (10-12)°C.

Определен е добивът на златно козе сирене (в %) от краве, козе и смес от козе и краве мляко. Установено е, че добивът на златно козе сирене, получено чрез термична киселинна коагулация с козе мляко е около 17,1%, краве мляко - 15,8%, и смес от краве и козе в съотношение 1:1 - 16,5%. Добивът на сирене, получено чрез коагулация на сирище с козе мляко "От козе-дереза" е около 13,0%, краве - 11,2%, смес от крава и коза (в съотношение 1: 1) - около 12,1%.

За производството на сирене "Сенгели" освен козе, краве мляко е използвано и овче мляко. Таблица 1 показва физико-химичните параметри на използваното мляко.

маса 1
Физични и химични показатели на млякото, използвано при производството на сирене "Sengelei"

Вид мляко	Физически и химични показатели
Вид мляко	дебел, %	протеин , %	сухо вещество, %	титруваща се киселинност, °T	плътност, kg / m 3
крава	3,3-3,9	2,9-3,2	11,4-12,6	18-19	1027-1028
Коза	3,5-4,0	3,2-3,8	12,3-13,5	16-19	1026-1028
овце	5,6-7,8	4,4-5,2	15,7-18,8	22-24	1036-1037

В зависимост от сезона на годината, делът на козето мляко в нормализирана смес с краве мляко варира от 30 до 100%, овчето мляко в смес с козе мляко варира от 0 до 20%. Характерна особеност на сирене Sengelei е използването на козе или смес от козе и овче мляко при производството му и по време на зреенето на плесени Penicillium Roqueforti, което придава специфичен, добре изразен вкус и аромат, деликатна текстура. Много ценна характеристика за сирена от този тип е способността на тези плесени да растат при ниско парциално налягане на кислорода. Те растат в среда с 5% кислород. Penicillium Roqueforti разгражда горчивите пептиди, образувани в сиренето чрез комбинираното действие на ензими за съсирване на млякото или бактериални протеинази.

Един от основните процеси, залегнали в основата на сирената с плесен, е протеолизата. Съдържанието на разтворим азот в такива сирена достига 50% или повече.

Липолизата в сирена от тази група е много по-голяма (5-20% от триглицеридите са обект на липолиза), отколкото в твърдите сирена (не повече от 2% от триглицеридите). Интензивната липолиза може да не е придружена от появата на гранясав вкус, което се дължи на неутрализацията на мастните киселини. Липолизата в синьото сирене е един от основните източници на ароматни вещества или техни прекурсори. Към млякото, приготвено за подсирване, се добавя и суспензия от спори на пенична плесен. Рокфорти, в размер на (3-4) г суха плесен на прах на 100 кг мляко. След обработка и осоляване сиренето се суши за 1-2 дни, почиства се, леко се остъргва и след това се пробива (40-60 на пробиване). След пробиване сиренето се изпраща в камерата за зреене за 45 дни. Обобщените основни технологични параметри на козите сирена са дадени в таблица 2.

Производството на сирена според разработените параметри дава възможност за получаване на сирена с различни вкусове и текстури. В EBTZ ФГУП НИИКИМ е въведена иновативната технология на козите сирена. Основните физични и химични показатели на сирената са показани в Таблица 3. Аминокиселинната оценка на козите сирена потвърждава високата биологична стойност на протеините от козето мляко.

таблица 2
Основни технологични параметри на производството на сирене

Име на сиренето	температура пастьоризация, °C	закваска,	киселинност мляко преди коагулация,	температура 2-ро отопление,	киселинност серум в края обработка, °T
Ставропол
Сенгелей
От коза дереза
сребърно копито
златна коза		коагулант 8-12
Brynza Seven деца

Таблица 3

Физични и химични показатели на сирената

Име на сиренето	Масова фракция, %
Име на сиренето	дебел	катерица	влага	готварска сол
Ставропол	26,5	19,7		2-3
Сенгелей	25,0	16,9		4-5
От коза дереза	27,0	19,9		2-3
сребърно копито	24,8	16,5		2-3

За сирена са разработени ТУ 9225-050-07532800-2004 „Меки сирена от козе мляко „От козе дереза” и ТУ 9225-057-07532800-2005 „Меки сирена „Сенгелей” и „Ставропол”.

Суюнчев OA, Voblikova T.V.
Севернокавказки държавен технически университет, Ставропол